تنباکو مرغ - روش های پخت. تاباکا مرغ در تابه: دستور پخت کلاسیک و نکات مهم آشپزی طرز تهیه و پخت تاباکا مرغ در گرجستان

دستور العمل های کلاسیک برای پختن مرغ تنباکو - در یک ماهیتابه مخصوص، تحت فشار. در خانه امتحان کنید.

امروز به شما می گویم که چگونه یک مرغ توتون بسیار خوشمزه در تابه تحت فشار آماده می شود. تاباکا مرغ یک غذای گرجی است که در دوران شوروی در رستوران‌ها مورد علاقه بود. یک پرنده جوان کوچک زیر ظلم با سیر و ادویه سرخ می شود و با سس گوجه فرنگی تند با گیاهان سرو می شود.

برای تهیه جوجه تنباکو، منقل مخصوص با درب پیچی وجود دارد. با این حال، در خانه، بسیاری از مردم آن را به سادگی با فشار دادن آن با یک بشقاب که روی آن چیزی سنگین قرار داده شده است سرخ می کنند - یک سنگ، یک قابلمه آب، و غیره.

خوشمزه ترین چیز مرغ خانگی جوان است، اما یک جوجه گوشتی فروشگاهی با اندازه کوچک یک گزینه عالی است. درست است، پیدا کردن یک پرنده کوچک در فروشگاه دشوار است (تا 1 کیلوگرم)، اما در این مورد می توانید نیمی از لاشه مرغ را بپزید.

این دستور مال پدرم است. سال هاست که او را تماشا کرده ام که برای ما مرغ تنباکو درست می کند. اکنون سنت او را ادامه می دهم و اغلب آن را برای خانواده ام می پزم. امیدوارم از این غذا که در دوران کودکی من بسیار محبوب بود لذت ببرید.

• 1 مرغ گوشتی (حدود 1 کیلوگرم)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• 2 قاشق چایخوری دانه گشنیز؛
• ½ قاشق چای خوری زیره آسیاب شده؛
• 2-3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• ½ لیوان آب.

مواد لازم سس:

• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 2 حبه سیر؛
• 3 هنر قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده؛
• 1 فنجان آب گوجه فرنگی؛
• ½ قاشق چایخوری فلفل کاین؛
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده شیرین؛
• 1 پیمانه نمک و شکر.

لاشه مرغ را کاملاً بشویید، آن را با حوله خشک کنید، آن را روی میز قرار دهید تا سینه بالا باشد. با استفاده از یک چاقوی تیز، وسط جناغ را برش دهید تا قفسه سینه جدا شود (پشت را برش ندهید).

لاشه را باز کنید و روی میز دراز بکشید و پشت آن را به سمت بالا بکشید. با فیلم غذا بپوشانید و با پتک آشپزخانه بزنید. وظیفه ما شکستن استخوان های مرغ است تا لاشه نرم و الاستیک شود - بنابراین به راحتی در برابر پرس فشار داده می شود. لازم نیست گوشت را برش دهید.

دانه های گشنیز را چرخ کرده، با زیره و فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط کنید.

ابتدا پرنده را سخاوتمندانه با نمک بمالید. پس از انجام این کار، لاشه را با مخلوط ادویه از دو طرف کاملاً بمالید.

یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، روغن را اضافه کنید (می توانید سبزیجات و کره آب شده را از وسط مخلوط کنید) و بگذارید داغ شود.

مرغ را دوباره در تابه قرار دهید.

آن را با یک درب صاف بدون کمان، بشقاب یا درب مخصوص پرس چدنی بپوشانید (اگر دارید).

صفحه را با چیزی سنگین فشار دهید (من یک ملات چدن دارم). اگر لوازم آشپزخانه خاصی دارید (مانند مرغ گوشتی یا کباب پز)، عالی است. اگر نه، می توانید یک سنگ تمیز بزرگ بردارید، حتی یک کتری را با آب پر کنید و آن را با احتیاط بالای دستگاه پرس موقت خود قرار دهید.

ایده این است که مرغ به خوبی روی سطح ماهیتابه فشرده شود و در مدت زمان مناسب پخت کوتاهی به خوبی پخته شود.

15 دقیقه اول مرغ را هر 2 دقیقه بچرخانید. شعله را زیر تابه به اندازه متوسط ​​بگذارید تا گوشت با پوسته ترد قرمز رنگی پوشانده شود. هر بار که نیاز به چرخاندن مرغ دارید، باید یوغ و درب آن را بردارید. پس مراقب باشید که دچار سوختگی نشوید.

همچنین مراقب دما باشید. اگر احساس می کنید مرغ شما خیلی زود سرخ می شود، حرارت را کمی کم کنید (اجاق ها متفاوت است).

مرغ بعد از 15 دقیقه سرخ شدن باید رنگ قهوه ای طلایی و پوسته خوبی داشته باشد. حرارت را کم کرده و کمی آب (حدود یک چهارم فنجان) اضافه کنید و درب ظرف را ببندید. مرغ را به مدت 5 تا 8 دقیقه دیگر در ماهیتابه روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از آن، ظرف آماده خواهد شد.

طرز تهیه سس: سیر را ریز خرد کنید. روغن نباتی را در یک قابلمه کوچک گرم کنید. سیر را اضافه کنید، 1-2 دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید. فلفل قرمز و پاپریکا را اضافه کنید، هم بزنید. آب گوجه فرنگی را در آن بریزید، هم بزنید، به جوش بیاورید. سبزی خرد شده را اضافه کنید، 1 دقیقه دیگر بپزید و حرارت را خاموش کنید.

پرنده تمام شده را می توان با سبزیجات، برنج یا پوره سیب زمینی سرو کرد. اما به طور سنتی با سس گوجه فرنگی خانگی خوب سرو می شود. به من اعتماد کنید، این بهترین راه برای مصرف تنباکو مرغ است!

نوش جان!

دستور 2: مرغ تنباکو در تابه (عکس های مرحله به مرحله)

در صورت امکان جوجه های خانگی و قیمه برای تهیه جوجه تنباکو پیدا کنید.

• مرغ - 600-700 گرم
• نمک درشت
• فلفل سیاه
• فلفل قرمز
• سیر - 4-6 حبه
• ریحان
• فلفل قرمز
• آب گوجه فرنگی - 200 میلی لیتر
• یا سس کچاپ - 100 گرم
• شوید - به مزه
• کره گی

طرز پخت تاباکای مرغ (تاپک): مرغی که وزن آن بیشتر از 1 کیلوگرم نباشد را بردارید و با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید. مرغ رو پشتش میذاریم و از طول نصف میکنیم ولی نه کامل فقط سینه. داخل آن را بیرون می آوریم و مرغ را باز می کنیم.

گوشت را با برش روی تخته قرار می دهیم و با یک کیسه پلاستیکی می پوشانیم. با چکش آشپزخانه بزنید تا استخوان ها و غضروف ها بشکند.

مرغ را دو طرف نمک و فلفل بپاشید. ادویه ها را خوب بمالید. بگذارید 30-60 دقیقه یا یک شب بماند.

روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و سیر را از طریق پرس فشار دهید. پاپریکا، فلفل قرمز و سیاه، ریحان را اضافه کنید.

حرارت را کم کنید و آب گوجه فرنگی را اضافه کنید. 2 دقیقه بجوشانید.

یک تابه چدنی برمی داریم و کره ذوب شده (یا کره با روغن نباتی) را روی آن حرارت می دهیم.

بال های مرغ را به تابه می فرستیم. حرارت متوسط ​​را روشن کنید و درب آن را که قطر آن از تابه کمتر است بپوشانید. یک وزنه سنگین روی آن گذاشته و 8-14 دقیقه سرخ می کنیم.

ورق بزنید و با سس گوجه فرنگی آماده شده بمالید. مرغ تنباکو را از طرف دیگر با تنظیم بار به مدت 8 دقیقه سرخ کنید.

شوید را خرد کنید و کمی به سس بفرستید.

توتون مرغ تمام شده را با سس چرب کنید.

نوش جان!

دستور 3: طرز پخت مرغ تنباکو در تابه

پخت و پز مرغ طبق دستور العمل عکس کلاسیک شامل استفاده از یک ماهیتابه مخصوص با پرس پیچ است. این اوست که به ظرف ظاهری صاف و متمایز می بخشد. برای تهیه مرغ جوان به روش قفقازی به نمک و فلفل سیاه نیاز دارید. با این چاشنی ها است که مرغ را قبل از فرستادن به ماهیتابه برای سرخ کردن می مالند. اینها رازهای اصلی هستند که به دنبال آنها می توانید مرغ تنباکو را به درستی و خوشمزه در خانه بپزید.

• مرغ - 1 لاشه؛
• سیر - 4 حبه؛
• نمک؛
• فلفل.

سینه مرغ را در طول لاشه از وسط برش می دهیم و باز می کنیم. مرغ را خوب بشویید.

مرغ را در کیسه ای ریخته و با چکش می زنیم. پس از آن، مرغ را بیرون می آوریم و برای سرخ کردن بیشتر، مارینت می کنیم. آن را از همه طرف با نمک و فلفل بمالید.

سیرهای پوست کنده را از دستگاه پرس رد کنید. سیر را در دو طرف مرغ بپاشید.

یک ماهیتابه برای گریل می گیریم، روی آتش می گذاریم، روغن می پاشیم. مرغ را به ماهیتابه منتقل کنید.

ویژگی اصلی در تهیه جوجه تنباکو، ظاهر صاف لاشه است. بنابراین، یک ماهیتابه مخصوص با پیچ مورد نیاز است - اینگونه است که مرغ تنباکو طبق دستور العمل کلاسیک تهیه می شود. در مورد ما، ما یک تابه گریل می گیریم که باید نوعی بار را روی آن قرار دهیم. برای من خیلی عجیب است (فقط می توانید یک قابلمه آب یا یک کتری معمولی را روی تخته قرار دهید).

برای اینکه مرغ خوب سرخ شود، هر طرف را به مدت بیست و پنج دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم. این زمان برای پختن یک غذای خوشمزه کافی است.

باید مراقب بود که چیزی نسوزد و مرغ تاباکا رنگ سرخ شده طلایی و زیبا را حفظ کند.

در اینجا چنین "تنباکوی مرغ" باشکوهی است که ما دریافت کردیم. نوش جان.

دستور 4، مرحله به مرحله: مرغ تنباکو با سیر

تاباکا مرغ (تاپاکا) یک غذای محبوب با الهام از غذاهای گرجی است. در اصل، پرنده در یک ماهیتابه مخصوص "تاپا" مجهز به درب مسطح پخته می شود که زیر وزن آن مرغ کاملاً در داخل سرخ شده است و بیرون با پوسته ترد پوشیده شده است. با این حال، زنان خانه دار مدبر، با استفاده از وسایل بداهه، راه دشوار دیگری را برای تهیه یک ظرف مشابه ارائه کردند.

بنابراین، برای پختن مرغ تنباکو در خانه، اصلاً نیازی به خرید ظروف مخصوص نیست، کافی است از یک ماهیتابه معمولی (یا یک ماهیتابه گریل، مانند مورد ما) استفاده کنید و از هر ظرف پر از آب استفاده کنید. به عنوان بار

• مرغ - 1 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 30-50 میلی لیتر؛
• سیر - 2 دندان؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

مرغ را کاملاً بشویید، رطوبت اضافی را با یک دستمال یا حوله کاغذی پاک کنید. لاشه پرنده تمیزی را با یک چاقوی تیز در امتداد ستون فقرات یا سینه برش می دهیم. در مرحله بعد، قطعه کار را با فیلم چسبناک بسته بندی می کنیم و با دقت آن را از دو طرف جدا می کنیم و سعی می کنیم به پوست آسیب نرسانیم.

پس از برداشتن فیلم، مرغ را با نمک، سیر و ادویه از دو طرف پرس می‌مالیم، مثلاً پاپریکا شیرین، رازک سونلی، فلفل تند و .... شما حتی می توانید فقط با نمک و سیر کنار بیایید - همه اینها به ترجیحات آشپزی شخصی بستگی دارد.

روی حرارت زیاد، یک ماهیتابه بزرگ با کف ضخیم را با روغن نباتی گرم کنید. روی یک سطح داغ، پوست لاشه صاف شده را پایین قرار دهید. پرنده را با یک ورق فویل می پوشانیم و باری را روی آن قرار می دهیم، مثلاً یک گلدان بزرگ پر از آب. مرغ را با حرارت متوسط ​​حدود 20 دقیقه تفت می دهیم در این مدت باید زیر آن خوب سرخ شده و با پوسته ای لذیذ پوشانده شود.

در مرحله بعد پرنده را با دقت برگردانید و دوباره زیر بار حدود 20 دقیقه سرخ کنید. ما آمادگی را بررسی می کنیم: چاقو را در ضخیم ترین محل لاشه غوطه ور می کنیم. اگر تیغه به اندازه کافی آزادانه وارد شد و آب شفاف از گوشت خارج شد، تابه را از روی اجاق گاز بردارید. اگر قسمت بیرونی مرغ خیلی سرخ شده ولی داخل آن مرطوب است، حرارت را به حداقل برسانید و مرغ را تحت فشار بگذارید تا کاملا بپزد.

یک غذای تازه آماده را با سبزیجات تازه و/یا تزئین سرو کنید. همچنین مرغ تنباکو با سیر یا سس گوجه فرنگی هماهنگی کامل دارد.

دستور 5: طرز تهیه مرغ تنباکو در تابه

غذای افسانه ای گرجستانی - "مرغ تاپاکا" توسط اسلاوها به روش خود تغییر نام داد - "تنباکو مرغ"، اما نه به این دلیل که تنباکو در دستور غذا وجود دارد! تاپاکا در زبان گرجی به معنای ماهیتابه چدنی مسطح است که در اصل این غذای سرخ شده روی آن پخته می شود.

انتقال تمام طعم روشن مرغ سرخ شده به سادگی غیرممکن است - برای این کار باید تسلیم خود شوید و آن را در خانه بپزید. باور کنید آنقدر خوشمزه است که فقط از عزیزترین مهمانان و اقوام آنها می توان با چنین ظرفی پذیرایی کرد!

تنباکو مرغ یک طعم دیوانه کننده است که مطمئناً آن را به لیست دستور العمل های مورد علاقه خود اضافه خواهید کرد!

• 1 مرغ به وزن 1 کیلوگرم
• کره 50 گرم
• 50 میلی لیتر روغن نباتی
• 2 حبه سیر
• سبزیجات خشک
• چاشنی ها به سلیقه
• 1 قاشق چایخوری نمک

از این حداقل محصولات، یک طعم واقعی به دست می آید، اما به یاد داشته باشید که مرغ گوشتی باید هنوز در فر باشد یا به درستی در آبگوشت خورش داده شود، زیرا گوشت آن از یک پرنده روستایی بیشتر است! فوراً از آن مراقبت کنید - سینه پرنده را در امتداد کیل برش دهید و آن را بشکنید و آن را در پشت قرار دهید تا به نظر برسد که کل پرنده در مقابل شما باز شود.

سپس مرغ را با بال در بالای تخته قرار دهید و روی آن را کاملا با فیلم بپوشانید. تمام مفاصل و مفاصل را با یک پتک آشپزی بکوبید و سینه مرغ را فراموش نکنید.

شما باید لاشه را روی تخته کاملاً صاف کنید و حتی بالها را بزنید!

یک ماریناد برای لاشه آماده کنید که شامل روغن نباتی، چاشنی ها و گیاهان خشک و نمک است.

کل مرغ را با ماریناد بپوشانید. بگذارید حداقل 2 ساعت بماند و حتی بهتر از آن - 6-8 تا خیس بخورد.

از آنجایی که مرغ در تابه سرخ شده است، یک تکه کره به آن اضافه کنید و آن را آب کنید.

بال های لاشه مرغ را روی روغن بگذارید.

یک گلدان آب روی لاشه قرار دهید و از آن به عنوان ظلم استفاده کنید تا پوسته پرنده به درستی روی تابه فشرده شود. حدود 10-12 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

سپس تابه را بردارید و لاشه را برگردانید و آن را از دو طرف نگه دارید. بلافاصله 0.5 قاشق غذاخوری بریزید. آب جوش و در ظرف را با درب بپوشانید. حدود 20 دقیقه بجوشانید.

بعد از اینکه آب تقریباً به جوش آمد، حبه های سیر را پوست بگیرید و ورقه ای برش دهید و به تابه اضافه کنید. از قبل اضافه نکنید، زیرا سیر شما به سادگی می سوزد.

دوباره روی آن را بپوشانید و طرف دیگر را بپزید تا قهوه ای طلایی شود، 3 تا 5 دقیقه دیگر.

جوجه تنباکو شما کاملا آماده است! اگر مرغ گوشتی دارید، آن را در یک ظرف پخت قرار دهید و با فویل یا کاغذ پخت بپوشانید. پرنده را حدود 20-25 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا نرم شود.

تنباکوی مرغ را با سبزیجات و سس سر میز سرو کنید.

دستور 6: تاباکا مرغ در تابه با سس

دستور العمل کلاسیک برای این غذای گرجی در خانه. مرغ بسیار خوشمزه خواهد شد -
اگر از الگوریتم توصیف شده پیروی کنید، از بیرون گلگون و از داخل نرم است. شما باید دقیقا یک جوجه کوچک و کوچک (مرغ) انجام دهید تا گوشت نرم و لطیف شود.

• مرغ - 1 عدد (800-1000 گرم)
• کره - 50 گرم
• لیمو - 1 عدد.
• سیر - 4 حبه
• فلفل سیاه زمینی
• hops-suneli
• سرسبزی

ما محصولات را آماده می کنیم. لاشه پرنده را بشویید و خوب خشک کنید.

در امتداد سینه برش دهید و لاشه را با یک لایه صاف کنید. دو طرف را با چکش خوب بزنید.

آب لیمو را بگیرید. ماریناد را با ترکیب آب لیمو با نمک، فلفل، رازک سانلی و سیر له شده در پرس درست می کنیم. مخلوط کنید تا یکدست شود.

مرغ را با ماریناد چرب کنید، آن را به پوست بمالید. بگذارید به مدت 1 ساعت در ماریناد خیس بخورد.

کره را در یک ماهیتابه بزرگ آب کنید. مرغ را به پشت در روغن داغ قرار دهید. از بالا با یک صفحه مسطح بزرگ یا یک درب معکوس از تابه فشار می دهیم و بار را می گذاریم. به عنوان بار، از یک قابلمه آب یا یک شیشه بزرگ پر از آب استفاده می کنیم.

مرغ را به مدت 15 تا 20 دقیقه از هر طرف زیر یک بار روی حرارت متوسط ​​تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. ما مطمئن می شویم که نسوزد.

با سبزی، سبزیجات و سس سرو کنید.

دستور 7: مرغ فشرده در تابه (مرحله به مرحله)

امروز یک غذای مرغ خوشمزه و خوش عطر تاباکا (دستور پخت با عکس) را در تابه درست می کنیم. به لطف یک روش پخت خاص، گوشت با پوسته نازک و ترد به دست می آید که به طور مساوی از داخل سرخ شده است. این غذا مطمئناً برای همه اعضای خانواده شما جذاب خواهد بود، بنابراین شما اغلب آن را طبخ خواهید کرد.

• مرغ با وزن 800 گرم؛
• 2-4 حبه سیر؛
• نمک به سلیقه شما؛
• فلفل سیاه آسیاب شده به سلیقه شما؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

ابتدا توجه شما را به انتخاب لاشه مرغ جلب می کنم. هرچه لاشه مرغ کوچکتر باشد، غذا خوشمزه تر است. وزن مطلوب مرغ ششصد تا هشتصد گرم است.

مرغ را آماده کنید. آن را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

یک چاقوی تیز بردارید و لاشه مرغ خود را در امتداد سینه ببرید.

یک پتک بردارید و مرغ را برگردانید و پوست آن را روی آن صاف کنید. لاشه را با چکش بکوبید.

این عمل باعث می شود گوشت نرم تر شود و همچنین در تابه جا بیفتد که برای یکنواخت سرخ کردن لازم است.

سیر را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. فلفل سیاه آسیاب شده و نمک را مخلوط کنید.

با یک چاقوی تیز مرغ را چند بار در جاهای مختلف سوراخ کنید.

سپس یک تکه سیر بردارید و آن را در مخلوطی از فلفل و نمک بغلتانید. آن را در سوراخ ایجاد شده با چاقو قرار دهید.

مرغ را با مخلوط نمک و فلفل خوب بمالید. این باید هم در داخل و هم در خارج انجام شود.

اگر قرار نیست مرغ را فوراً بپزید، می توانید آن را در ظرفی قرار دهید و روی آن را با فیلم بپوشانید - به این ترتیب می توان آن را برای چند روز (اما نه بیشتر از دو) در یخچال نگهداری کرد.

طبق این دستور باید مرغ را در تابه بپزید. اگر دستگاه خاصی ندارید، مهم نیست، می توانید به سادگی از هر پرس که در بالا قرار می دهید استفاده کنید. بنابراین یک ماهیتابه با اندازه مناسب بردارید و داخل آن روغن بریزید و مرغ را روی آن قرار دهید. بلافاصله آن را با یک پرس بپوشانید، اما اگر این درب ظرف مخصوص نیست، ابتدا لاشه را با پوست بپوشانید و سپس مثلاً یک قابلمه آب قرار دهید. آتش باید متوسط ​​باشد، باید پرنده را به مدت 15 دقیقه سرخ کنید.

هر ملتی غذاهایی دارد که می توان آنها را نشانه غذاهای ملی آنها نامید. برای اوکراینی ها اینها کوفته و خوک با ترب کوهی است، برای مولداوی ها - هومینی و زاما، برای روس ها - سوپ کلم و کوفته ها. و در بین مردم قفقاز، به ویژه در میان گرجی ها، معروف ترین غذا تحت نام عجیب و غریب و حتی خنده دار - "تنباکو مرغ" در نظر گرفته می شود.

"تاباکا" یا "تاپاکا" - کدام صحیح است؟

بله بله و این سوال تصادفی نیست! چرا - اکنون متوجه خواهید شد. مدت هاست که مرغ تنباکو در تابه پخته می شود، اما نه ساده، بلکه خاص، خاص. در زبان گرجی "تاپا" نامیده می شود. این ظرف با دیواره ضخیم عمیق است که از همه طرف به خوبی و به طور یکنواخت گرم می شود و به طور خاص برای عملیات حرارتی کل لاشه پرنده در نظر گرفته شده است. بنابراین، نام غذا که از زبان های قفقازی ترجمه شده است، مانند "تاباکا مرغ در تابه" نیست، بلکه "تاپاکا مرغ"، یعنی "سرخ شده در تاپا" به نظر می رسد. با این حال، یا نفهمید، یا نشنیدید، یا گفتار شخص دیگری را با زبان خود تطبیق دهید، اما این غذای عالی همانطور که در سراسر جهان شناخته می شود شروع به نامگذاری کرد. و در هر منوی رستوران، در مجموعه ای از کافه ها، کافه ها، غذاخوری ها، فقط به این صورت نوشته شده است: "تنباکو مرغ در تابه".

تاپا

همانطور که قبلا متوجه شدیم، این یک نوع ماهیتابه است. در ابتدا، آنها سنگ بودند، سپس، به طور طبیعی، گرجی ها شروع به استفاده از چدن کردند. تاپا سنگین دارای ته قالبی با سطح آجدار است تا گوشت نچسبد و نسوزد. ابعاد ظرف به گونه ای است که نه تنها مرغ توتونی در تابه بلکه می توان مرغ بزرگ، اردک، غاز را نیز در آن پخت. در سنت های ملی، مرسوم بود که کباب را درست در ظروفی که در آن سرخ می شد، روی میز می آوردند. یک درپوش سنگین عظیم نیز به تاپا وصل شده بود. باید گوشت را محکم به ته فشار می داد تا خوب سرخ شود. البته چنین وسایلی را فقط در آشپزخانه های حرفه ای می توان یافت اما در خانم های خانه دار مدرن نه. با این حال، خود ظرف - معروف "تنباکوی مرغ در تابه" - در زمان ما از شهرت و محبوبیت کمتری نسبت به صد یا دویست سال پیش برخوردار نیست!

آماده سازی پرنده

نه تنها ظروف، بلکه مرغ نیز باید به روش خاصی تهیه شود تا این غذا به شکلی باشد که در قفقاز درست می شود. بنابراین، قبل از گفتن نحوه سرخ کردن "تنباکو مرغ"، باید چند کلمه در مورد مرحله مقدماتی بگوییم.

لاشه باید تمیز شود، پاها و سر را با گردن، داخل آن جدا کنید. بعد، باید در امتداد جناغ بریده شود. پس از همه، در یک ماهیتابه، مرغ باید صاف دراز بکشد. همچنین، باید برش هایی در پوست ایجاد شود تا نوک بال ها و پاها پر شود: در هنگام سرخ کردن نباید بلند شوند.

تفاوت های ظریف

در گرجستان، "تنباکو مرغ" (یک دستور العمل کلاسیک) یک محصول نیمه تمام برای تهیه بیشتر غذاهای گوشتی ملی است. بنابراین، قبل از قرار دادن آن در تابه، پرنده را به سادگی نمک زده و با فلفل مالیده می شود. سپس آن را با روغن داغ در تاپا قرار می دهند و درب آن را محکم می پوشانند (اگر مناسب ندارید، بشقاب عمیقی بردارید و روی آن را با وزنه بپوشانید). و روی حرارت متوسط ​​ابتدا یک طرف را سرخ کنید تا پوسته قهوه ای رنگی ظاهر شود سپس روی طرف دیگر برگردانید. اگر به عنوان یک غذای مستقل "تنباکوی مرغ" تهیه شود، دستور العمل کلاسیک استفاده از ادویه ها را توصیه می کند: مرزنجوش، گشنیز، رازک سانلی، ریحان و غیره.

"تنباکو مرغ" معمولی

اگر تصمیم دارید این غذا را با ظرف جانبی سرو کنید، به این موارد نیاز دارید: یک لاشه پرنده، 3-4 قاشق غذاخوری کره ذوب شده، نمک به مزه، 0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده. آینده شما در یک تابه) باید قصاب شود، در امتداد سینه بریده شود. با یک چکش چوبی به آرامی کمر و مفاصل او را بکوبید. نوک بال‌ها و پاها را بچسبانید. پوست را با نمک و فلفل بمالید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و مرغ را زیر و رو کرده و درب آن را ببندید. آتش را معتدل کنید. تقریباً 30-40 دقیقه سرخ کنید. آمادگی را به شرح زیر بررسی کنید: یک چنگال یا سیخ چوبی را به گوشت بچسبانید. اگر به راحتی داخل شدند و آب آن شفاف بیرون آمد، در نظر بگیرید که مرغ تنباکو (دستور پخت در تابه) آماده است. اگر گوشت سفت است یا آب آن صورتی است، بگذارید چند دقیقه دیگر روی آتش بماند. سپس پرنده را به یک ظرف مسطح (کل یا به قسمت های تقسیم شده) منتقل کنید، با گیاهان بپاشید. شاخه‌های جعفری و کرفس، خیار و گوجه‌فرنگی تازه، تربچه، پیاز جوان و سیر را با پر در نزدیکی آن قرار دهید. یا یک ترب سیاه را رنده کنید، کمی نمک اضافه کنید، سرکه بپاشید، با روغن نباتی مزه دار کرده و سرو کنید. به عنوان غذای جانبی، برنج آب پز یا سیب زمینی سرخ شده مناسب است. شاید پوره.

تاباکا مرغ با سبزیجات (بورانی)

پختن تاباکا مرغ در تابه طبق دستور العمل های گرجی اغلب با خورش سبزیجات ترکیب می شود. این غذا «بورانی» نام دارد. اسفناج، حبوبات، بادمجان به عنوان یک جزء سبزیجات مصرف می شود. ما نمونه ای از چنین ظرفی را به شما پیشنهاد می کنیم. لازم: 1 لاشه پرنده، 10 عدد آبی متوسط، 7-8 پیاز، 100-150 گرم روغن نباتی، گشنیز و ریحان خرد شده (هر کدام 2 قاشق غذاخوری)، یک پیمانه نعنا، زعفران، دارچین، حدود 2 قاشق چایخوری نمک . توتون اصلی برای شما شناخته شده است. اما در مورد بادمجان باید جداگانه گفت. ابتدا پوست آنها را جدا کنید. سبزیجات پوست کنده را به صورت دایره ای برش دهید (نازک)، نمک بزنید تا تلخی آن خارج شود. بگذارید 10 دقیقه به همین صورت بماند، سپس آن را فشار دهید (نه تنها تلخی از بین می رود، بلکه نمک اضافی نیز از بین می رود). پیاز را حلقه‌های خرد کرده، داخل روغن داغ بریزید، بادمجان را اضافه کنید، با سبزی‌های تازه خوب تفت دهید. وقتی سبزیجات و گوشت آماده شدند، این کار را انجام دهید: نیمی از رنگ های آبی را در کف بشقاب قرار دهید، سپس مرغ را به قطعات تقسیم کرده و دوباره بادمجان را روی آن قرار دهید. زعفران و دارچین بپاشید. به طرز شگفت انگیزی خوشمزه! با سیر له شده یا سس گوجه فرنگی سرو کنید.

"تاباکا مرغ" با پوسته ترد

جذابیت اصلی غذاهای سرخ شده در یک پوسته شگفت انگیز است که به طرز اشتها آور روی دندان های شما خم می شود. چگونه «تنباکوی مرغ» را سرخ کنیم تا واقعاً قهوه ای طلایی شود و نسوزد؟ طرز تهیه این است: لاشه را برش دهید و آماده کنید، به آن حالت صاف بدهید. نمک، با حبه های سیر خرد شده (برای بو) بمالید و سپس بیرون و داخل آن را سخاوتمندانه با خامه ترش یا سس مایونز بمالید. در روغن داغ (کره) بریزید، با یک بار بپوشانید و سرخ کنید و به موقع برگردانید تا پخته شود. شما از نتیجه شگفت زده خواهید شد. تکمالی سنتی یا سس سیر-آجیل را با گوشت سرو کنید. سس کچاپ نیز انجام خواهد داد. خود مرغ را در بشقاب پوشیده شده با برگ های کاهو قرار دهید. شما می توانید بلافاصله به بخش ها تقسیم کنید. روش دیگر، با سیر له شده بپاشید و با آب انار بپاشید. دانه های انار (و بیشتر) را روی گوشت و اطراف سالاد بمالید. وقتی قسمت‌هایی را روی بشقاب‌ها می‌چینید، حتماً کمی از آن‌ها را هم بچینید. به این ترتیب بر طعم مطبوع گوشت سرخ شده تاکید می کنید.

«تباکا مرغ» با قلوه

در پخت این غذا چه چیز جدیدی برای شما وجود دارد؟ شما قبلاً به اصول اولیه تسلط دارید. درست زمانی که شروع به گذاشتن لاشه کتک خورده پرنده در تابه کردید، گردن، پنجه ها، جگر، معده و قلب را نیز دور آن قرار دهید. فقط کله پاچه ها را نمک و فلفل کنید و مرغ را با زردچوبه بمالید و نمک و ادویه را هم اضافه کنید تا گوشت به اندازه کافی تند شود. سرخ کنید، لاشه را محکم به پایین فشار دهید. وقتی خواستید و بقیه مواد ظرف. آتش را کوچک کنید تا جگر نسوزد. زمان پخت و پز - 45-55 دقیقه. هنگام سرو با سبزیجات خرد شده بپاشید.

تاباکا مرغ - (در اصل tsitsila tapaka نامیده می شود) یک غذای با ریشه گرجی است که طعم جزیره ای سیر تند و پوسته سرخ شده ترد دارد. به لطف دستورالعمل های دقیق ما با عکس ها و توضیحات، نحوه پخت مرغ تنباکو را یاد خواهید گرفت.

قوانین اساسی برای پخت تنباکو مرغ

برای اینکه غذایی که تهیه کرده اید به یک تقلید رقت انگیز از اصل تبدیل نشود، باید چند قانون بسیار ساده را دنبال کنید:

1. لاشه باید کوچک باشد: 700 - 800 گرم. باید خوب شسته شود، خشک شود و حتماً مرینیت شود تا در نتیجه گوشت بسیار معطر و لطیفی داشته باشید.
2. برای ترشی از چاشنی های متعدد، آبلیمو (گاهی سرکه) استفاده می شود.
3. مرغ تاپاکا در نسخه اصلی در ماهیتابه مخصوص زیر یک درب فشار نسبتاً سنگین پخته می شود.
4. از آنجایی که این غذا از غذاهای گرجستانی است، لازم است آن را با همراهان سنتی آن میل کنید: بهترین سس برای مرغ تنباکو - با سیر له شده و همیشه مقدار زیادی سبزی و سبزیجات تازه متفاوت است.

دستور العمل تنباکوی کلاسیک مرغ

دستور درست تنباکو مرغ در واقع بسیار ساده است و نیازی به مهارت خاصی ندارد.

محصولات مورد نیاز:

• 1 مرغ کوچک؛
• 50 گرم کره ذوب شده؛
• 1 لیمو؛
• 4 حبه سیر؛
• پخش خامه ای برای سرخ کردن؛
• نمک، رازک سونلی، فلفل سیاه تازه آسیاب شده.

شرح مراحل پخت:

1. لاشه خوب شسته و خشک شده را در امتداد سینه برش می دهیم. ما پاها را در یک جیب بداهه "قرار می دهیم" و به آن شکل صاف می دهیم.
2. نمک بپاشید. آب لیموی تازه فشرده را با ادویه جات ترشی جات، سیر ریز خرد شده و کره آب شده مخلوط کنید. با ماریناد به دست آمده، مرغ را کاملا مالش دهید و چند ساعت در جای خنک بگذارید.
3. مایه را در ماهیتابه ذوب کنید و مرغ مرینیت شده را دوباره روی آن بریزید. روی آن را با درب مخصوص سنگین می بندیم (با قرار دادن چیز سنگین روی آن می توان آن را با درب معمولی جایگزین کرد). توتون مرغ را به مدت تقریبی 12 دقیقه در هر طرف زیر فشار تفت دهید.

Tsitsila tapaka با سیر آبیاری

قطعات مورد نیاز:

• 1 لاشه مرغ با وزن حداکثر 1 کیلوگرم؛
• خامه - 50 میلی لیتر؛
• نمک، آجیکا خشک؛
• اولنا برای سرخ کردن؛
• 4 حبه سیر؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1 قاشق چایخوری رازک-سونلی؛
• یک مشت گشنیز

پختن تنباکو مرغ مرحله به مرحله:

1. ما لاشه را آماده می کنیم: بشویید، خشک کنید، در امتداد سینه به نصف برش دهید. برای صاف‌تر شدن آن، کمی با چکش برآمده‌ترین قسمت‌ها ضربه می‌زنیم.
2. خامه را با آجیکا خشک، با نمک مخلوط می کنیم و پرنده را با جرم حاصل از همه طرف مالش می دهیم. بگذارید یک ساعت خیس بخورد.
3. در روغنی که خوب داغ شده، رازک سانلی، گشنیز، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و کمی اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و بگذارید کمی دم بکشد.
4. توتون مرغ در ماهیتابه سرخ می شود. کمی سبزی اولینا را داخل آن بریزید و گوشت را دوباره بگذارید و روی آن را با درب و پرس فشار دهید. از همه طرف تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
5. پرنده تمام شده را با سس سیر بپوشانید.

Tsitsila tapaka به روشی خاص در فر

پختن در تابه اختیاری است. مرغ پخته شده بسیار اشتها آور است. علاوه بر این، دستور پخت در فر به قدری ساده است که حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند از عهده آن برآید.

قطعات مورد نیاز:

• لاشه مرغ - 700-800 گرم؛
• پودر فلفل قرمز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• 200 میلی لیتر خامه؛
• 4 حبه سیر؛
• کمی چربی برای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل دلمه ای آسیاب شده.

طرح آشپزی با جزئیات:

1. پرنده را از یک طرف به نصف تقسیم می کنیم. آن را با دست ورز می دهیم و مفاصل را کمی می پیچانیم. نمک و پودر فلفل قرمز را کاملا بپاشید. نیم ساعت دراز بکشیم.
2. آن را در ماهیتابه با چربی داغ پهن می کنیم و با پرس فشار می دهیم و هر طرف را به مدت 10 دقیقه سرخ می کنیم.
3. لاشه را بیرون می آوریم و خامه را داخل ماهیتابه می ریزیم و سیر را فشار می دهیم و با چاشنی مزه دار می کنیم و اضافه می کنیم. گوشت را در سس به دست آمده بریزید و به مدت یک ربع در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
4. به این ترتیب می‌توانید مرغ بزرگ‌تری درست کنید، اما بعد از آن زمان پخت آن بسیار بیشتر می‌شود.

دستور العمل Tsitsila tapaka با استفاده از شراب

به لطف ماریناد شراب، مرغ در داخل بسیار لطیف است.

برای این ظرف شما نیاز دارید:

• 1 لاشه؛
• شراب قرمز خشک - 1 فنجان؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• 1 سر کوچک سیر؛
• ¼ قاشق چایخوری از هر کدام ریحان، گشنیز، زعفران، نعناع، ​​پاپریکا.

طرح فرآیند پخت و پز در خانه:

1. لاشه را بشویید، آب باقیمانده را خیس کنید. ما آن را در امتداد سینه به نصف برش می دهیم، مفاصل را می پیچیم، به آرامی آن را با چکش می زنیم.
2. در یک کاسه، شراب، سیر ریز خرد شده، ادویه های معطر و نمک را مخلوط کنید. پرنده را با ماریناد حاصل روغن کاری کنید و آن را با یک فیلم بپیچید. روی پرنده پرس نصب می کنیم و به مدت 12 ساعت در جای سرد برمی داریم. واضح است که بهتر است آن را در شب مرینیت کنید.
3. پس از گذشت زمان، فیلم را بردارید و آن را در فویل بپیچید. گوشت را در یک فرم مقاوم در برابر حرارت پهن می کنیم و کمی کمتر از یک ساعت می پزیم.
4. سپس فویل را از بین می بریم. قالب را با روغن چرب می کنیم و مرغ را با دقت روی آن می گذاریم. حدود نیم ساعت بپزید تا ترد شود.

مرغ تاپاکا با سس گوجه فرنگی

مرغ خانگی برای پخت و پز ایده آل است، زیرا بسیار لطیف تر است.

لیست اجزاء:

• 2 جوجه جوان تا وزن 1 کیلوگرم؛
• ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه و قرمز؛
• 1 سر سیر؛
• 1 فنجان آب گوجه فرنگی؛
• ریحان، پاپریکا، شوید به مزه؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 50 گرم مارگارین ذوب شده.

توضیحات مرحله به مرحله پخت:

1. لاشه های شسته و خشک شده را در امتداد سینه دو قسمت می کنیم. با استفاده از چکش آشپزخانه غضروف را می شکنیم. مخلوطی از نمک، فلفل سیاه و قرمز را خوب به گوشت مالیده و به مدت نیم ساعت می گذاریم.
2. روغن زیتون را در یک قابلمه بریزید، سیر را فشار دهید، ریحان، پاپریکا، شوید را اضافه کنید. آب گوجه فرنگی را بریزید و برای مدت کوتاهی روی حرارت بسیار ملایم بجوشانید.
3. مارگارین را در ماهیتابه داغ کنید و بال های مرغ را روی آن بگذارید. با درب بپوشانید، مقداری وزن را روی آن قرار دهید و یک طرف آن را به مدت 15 دقیقه سرخ کنید.
4. درب آن را بردارید، آن را برگردانید و سس درست شده را برس بزنید. طرف دیگر را زیر بار به همین مدت سرخ کنید.
5. جوجه های تنباکوی آماده همراه با سس با مقدار زیادی سبزی سرو می شوند.

مرغ تاپاکا کبابی

این غذای معروف کاملاً روی کباب پخته می شود، به این معنی که برای یک پیک نیک عالی است.

محصولات برای 1 عدد:

• سس مایونز - 100-150 گرم؛
• سبزیجات تازه جوان (ریحان، پونه کوهی، برگ سیر)؛
• هر چاشنی که ترجیح می دهید؛
• نمک.

توضیحات مرحله به مرحله:

1. گوشت را باید طبق معمول آماده کرد: بشویید، خشک کنید، برش دهید و کمی با چکش بزنید.
2. ما با مخلوطی از ادویه ها، نمک، گیاهان معطر و سس مایونز مالش می دهیم. اجازه دهید حداقل یک ساعت زیر یک بار سنگین مارین شود.
3. مرغ های ترشی شده را روی گریل می گذاریم و از هر طرف به مدت نیم ساعت (شاید کمی کمتر) تفت می دهیم. ما ظرف تمام شده را در شرکت با سبزیجات تازه سر میز سرو می کنیم.

امیدواریم پاسخ کاملی به سوال طرز پخت مرغ تنباکو دریافت کرده باشید. و از آنجایی که هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد، می توانید با خیال راحت به اجرای آنچه خوانده اید ادامه دهید. و خیلی زود آشپزخانه شما با عطر بی نظیر یک غذای خوشمزه پر می شود.

تنباکو مرغبه ویژه در دوران شوروی محبوب بود. در بسیاری از مؤسسات یک کشور بزرگ ارائه شد. هر مؤسسه‌ای که به خود احترام می‌گذارد، مرغ سرخ‌شده معطر را طبق دستور خود طبخ می‌کند. امروزه مرغ تنباکو محبوبیت خود را از دست نداده است. دستور غذا کمی تغییر کرده است که نشان دهنده یک دستور پخت موفق است. غذایی که ریشه گرجی دارد، حتی در غیاب تجربه آشپزی، همیشه خوشمزه است.

تنباکو مرغلاشه ای است که تحت فشار در ماهیتابه در ادویه سرخ شده است. مرغ در امتداد سینه بریده شده، ترشی می شود. سپس در تابه را صاف کنید و روی حرارت متوسط ​​بپزید. مرغ معطر پوسته ترد و گوشت آبدار دارد.

کمی در مورد جالب: چرا مرغ تنباکو با تنباکو ارتباطی ندارد؟

نظرات متناقضی در مورد تلفظ غذا وجود دارد. اگر به نسخه منشاء غذا از غذاهایی که در آن پخته شده است پایبند باشید، درست است که آن را "مرغ تاپاکا" بنامیم. تاپاکا یک ماهیتابه بزرگ گرجی با درب چدنی سنگین است.

نظری وجود دارد که این ظرف دقیقاً نامیده می شود مرغ تنباکو". این نسخه نام ظرف را از کلمه عربی «طباق» به معنای «بشقاب»، «سینی» توضیح می‌دهد. با این حال، ترجمه اصلی این کلمه "مسطح"، "مسطح"، "برگ" بود. بر این اساس، برخی شروع به یافتن رابطه با برگ تنباکو کردند. اما مرغ حتی طبق ترجمه هیچ ربطی به تنباکو ندارد. پس از تجزیه و تحلیل منابع معتبر آشپزی، می توان نتیجه گرفت: دستور العمل هنوز "تنباکو مرغ" نامیده می شود.

تاباکا مرغ کلاسیک: دستور العملی برای مردم قفقاز

برای رسیدن به طعم اصلی غذا، باید در کوه باشید، مرغ، آتش سوزان، ورق آهن و سنگ سنگین برای ظلم داشته باشید. و شما می توانید یک مرغ جوان را به سادگی با رعایت دستور العمل اصلی در خانه بپزید. تنباکوی کلاسیک مرغ که دستور گام به گام آن مراحل کمی دارد، به راحتی قابل اجرا است. بیشتر زمان صرف ترشی کردن گوشت می شود. بنابراین دستور اولیه این است:

جوجه‌های جوان را جدا کرده، کاملاً شسته و با دستمال کاغذی خشک می‌کنند.
لاشه به آرامی با یک چکش از داخل کوبیده می شود (به طور سنتی، استخوان ها با پرس شکسته می شوند)، دنده ها را می توان برش داد.

ادویه جات ترشی جات برای ماریناد: نمک، فلفل سیاه، سیر. لاشه را سخاوتمندانه با ادویه های خرد شده بپاشید. فلفل سیاه یک جزء ضروری است، بهتر است آن را حذف نکنید تا یک دستور غذای کلاسیک به دست آورید.
توصیه می شود گوشت را حداقل چند ساعت ترجیحاً یک شبه در ماریناد تحت فشار نگه دارید. پالپ وقت دارد ادویه جات را جذب کند، آبدارتر شود.

یک تابه بزرگ چدنی با قطر بزرگ با درب پیچ دار برای پخت و پز ایده آل است. در غیاب یک ماهیتابه معمولی، که در زیر آن می توانید ظلم را بردارید. بار می تواند یک تابه پر، یک شیشه و غیره باشد.
مرغ تاباکا طبق سنت در قیمه پخته می شود. تابه باید داغ باشد.
10-15 دقیقه هر طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

تاباکا مرغ - دستور العمل در یک تابه تحت فشار با افزودن سس سیر

برای عینیت، دستور العمل هایی باید ارائه شود که کمی با عملکرد کلاسیک متفاوت است. آنها طعم غذا را متفاوت می کنند. با این حال، طرفداران آزمایش ها قطعاً این هک های زندگی را دوست خواهند داشت. دستور العمل تنباکو مرغ با عکس را می توان در بسیاری از پورتال های آشپزی در انواع مختلف یافت.

برخی از خوش‌خوراک‌ها معتقدند که سیر را باید بعد از سرخ کردن، مثلاً با تهیه سس سیر، اضافه کرد. در اینجا یک دانه عقلانی وجود دارد. سیر، سرخ شده روی حرارت زیاد، نسبتاً سریع می سوزد، که می تواند تلخی گوشت را افزایش دهد. پس از فهمیدن نحوه جایگزینی تاپاکا (ماهیتابه چدنی گرجی با درب پیچ)، می توانید ادامه دهید.

لاشه را که قبلاً چند ساعت در نمک و فلفل سیاه خوابانده شده بود در یک تابه قرار می دهند. کره ذوب شده باید به خوبی گرم شود. پرنده را با سینه بالا می گذارند، با بشقاب / درب و ظلم فشار می دهند. در همان زمان، سس آماده می شود: سیر را از طریق پرس رد می کنند، سبزی ها و روغن زیتون را اضافه می کنند. مرغ داغ با سس ریخته می شود و سر میز سرو می شود.

تاباکا مرغ در آرام پز

دستیار مولتی پز مدرن که حالت های زیادی دارد به شما در پخت مرغ معطر کمک می کند. اصل پخت و پز در تابه هوشمند با روش سنتی تفاوت چندانی ندارد. ابتدا پرنده را با ادویه جات ترشی جات ترشی کنید و نمک، فلفل و سیر را اضافه کنید. پس از ذوب کردن کره در هر حالت، می توانید لاشه را قرار دهید.

باید با تنظیم تایمر برای 20 دقیقه حالت "پخت" را روشن کنید. پس از مدت زمان مشخص شده، گوشت را به طرف دیگر برگردانید. چنین نوع پخت و پز چند پز بیشتر رژیمی در نظر گرفته می شود، به علاوه گوشت علاوه بر بخارپز می شود، که آن را آبدارتر می کند. شاید ترد کامل مانند ماهیتابه کارساز نباشد، اما غذا کمتر معطر و خوش طعم نخواهد بود.

تنباکوی مرغ در فر - طعم و ادویه بیشتر!

هنگام پختن مرغ جوان در فر، می توانید با خیال راحت با ادویه ها آزمایش کنید، مواد مختلفی را اضافه کنید. پر کردن با افزودن شراب سفید خشک، فلفل قرمز، گشنیز محبوب است. گوشت مرغ زده شده با نمک پاک می شود، چند قاشق غذاخوری روغن زیتون، شراب خشک اضافه می شود. این شراب است که به گوشت سفید ترشی غیرعادی می دهد.

پس از انتظار برای مدت زمان مورد نیاز، محصول خارج می شود، به مدت 5-7 دقیقه از هر طرف سرخ می شود. کره باید ذوب شود. سپس مرغ به یک فرم مقاوم در برابر حرارت منتقل می شود و با یک درب هوا بسته می شود. به جای درب، می توانید از آستین پخت / فویل استفاده کنید. زمان پخت در فر 10-15 دقیقه است.

فواید سلامتی

با جایگزینی شراب با آب لیمو، ماهیتابه داغ با اجاق آستین دار، حذف ادویه های داغ، می توانید با اصول سنتی تغذیه مناسب هماهنگی داشته باشید. لطیف ترین گوشت سفید هرگز طعم خود را ناامید نمی کند. با این حال، این یک تاریخچه آشپزی کاملاً متفاوت از مرغ تنباکو خواهد بود.

طرز تهیه مرغ تاباکای خوشمزه: ترفندهای کوچک

خبره ها توصیه می کنند مرغ را حدود 12 ساعت مرینیت کنید، آن را با فلفل و نمک بمالید - عطری غنی برای ظرف تمام شده ارائه می شود.
دستور العمل کلاسیک شامل ترشی تحت ظلم است - پرنده آبدار و اشباع از عطر ادویه جات ترشی جات می شود.
لاشه از داخل با چکش آشپزخانه کوبیده می شود. برش استخوان های دنده ای به دستیابی به صفحه بزرگتر کمک می کند.
بهتر است سیر را خرد کنید و با قسمت صاف چاقو فشار دهید. بنابراین، آبدارتر به نظر می رسد، تلخی نمی دهد.
راز ساخت لذیذترین لاشه اندازه و وزن آن است. مرغ با وزن 300-500 گرم بهینه در نظر گرفته می شود.
این روغن یا کره است که ترد بی نظیری می دهد! طعم غذای تهیه شده با یک محصول گیاهی نیز کاملاً متفاوت خواهد بود. دمای قیمه باید تا حد امکان نزدیک به جوش باشد.
نکته مفید: برای جلوگیری از سوختن محصول می توانید کمی روغن گیاهی به ماهیتابه اضافه کنید. با این حال، اصلی باید قیمه باشد.

دستور العمل مرغ تاباکا در تابه به زبان گرجی: تفاوت های ملی، تاریخچه منشاء

با وجود ریشه های عربی این نام، این دستور غذا منشا گرجی است.
ارمنی ها، آبخازی ها و گرجی ها همیشه غذا را در ماهیتابه ای سنگین زیر درب با ظلم پیچ می پزند.
دستور العمل کلاسیک از گرجستان به طور خلاصه ترکیب ماریناد را شرح می دهد: نمک، فلفل سیاه، سیر له شده. در واقع مرغ تاباکا فقط مرغی است که در ادویه جات و تحت ظلم در تابه ای با دیواره ضخیم پخته می شود.
گزینه پخت سنتی قفقازی شامل صاف کردن مرغ روی یک ورقه آهنی است که روی آتش قرار می گیرد. آنالوگ مدرن برگ یک ماهیتابه بزرگ با درب پیچی سنگین است.
مرغ را می توان در فر، آرام پز، روی آتش، تنها شرطش این است که ظلم باشد.

دستور العمل های دقیق و زیبا، که در زیر شاخه ارسال شده اند، به شما اجازه نمی دهند که در انتخاب مواد به آشفتگی بپردازید. کافی است یک ادویه را تغییر دهید تا دستور غذای معطر با پوسته ترد به طرز ماهرانه ای تغییر کند. جرات کنید و شاهکارهای آشپزی شما مطمئناً تحسین کنندگان خود را پیدا خواهند کرد.

عبارت "همه چیز مبتکرانه ساده است" به طور کامل در مورد غذاهای گرجی صدق می کند. معمولی ترین، ساده ترین و مقرون به صرفه ترین محصولات گرفته می شود و در نتیجه غذاهای فوق العاده خوشمزه ای به دست می آید. برای اینکه مرغ را از نظر برش، روش پخت، چاشنی، ترکیب مواد، ادویه جات ترشی جات در نظر نگیریم، اما مانند زمان شوروی، مرغ تاباکا از نظر محبوبیت یک غذای بی نظیر طیور باقی مانده است. این تکنیک سال ها، اگر نگوییم قرن ها، کار شده است و نتیجه خوب تضمین شده است.

دستور و سنت

برای به دست آوردن یک تاباکا مرغ گرجی واقعی طبق دستور العمل کلاسیک، شما باید نه تنها ترکیب و روش تهیه را بدانید، نکته اصلی درک سنت های غذاهای قفقازی است. برای اینکه گوشت خوشمزه شود، باید از قانون اساسی پیروی کرد، همانطور که گرجی ها می گویند: "شما باید با روح بپزید." و اینها کلمات ساده ای نیستند، بلکه حاوی حکمت ساده دنیوی مردم باستان است که به تمام نکات ظریف زندگی توجه می کند. این توصیه باید به این صورت درک شود: اقوام و دوستانی که برای آنها آشپزی می کنید باید خوشمزه ترین و سالم ترین غذا را بخورند. بنابراین، شما باید شرایط ساده را برآورده کنید:

1. فقط بهترین و تازه ترین محصولات را از فروشندگانی که مثل خودتان به آنها اعتماد دارید بخرید.
2. برای جلوگیری از ورود مواد خارجی به غذا، گوشت را به تنهایی برش دهید، فرآوری کنید.
3. سرخ شدن گوشت را در تمام مراحل پخت کنترل کنید تا کل لاشه یکنواخت قهوه ای شود. این کار از سوختن روی سطح و نواحی خام نیم پز جلوگیری می کند.

همچنین باید به حکمت عامیانه زیر کوهستانی باهوش توجه کرد، می گوید: "گوشت را باید مرد بپزد." این نیز بی دلیل نیست، زیرا برای برش دقیق لاشه به یک چاقوی تیز و یک دست ثابت نیاز است. همچنین نباید فرآوری مرغ را با فشار فیزیکی فراموش کنیم ، در اینجا به قدرت مرد نیاز است تا تمام استخوان های لاشه قصابی خرد شود و شکل کلاسیک ایده آلی به خود بگیرد. اکنون بسیاری از مردم برای این منظور از چکش آشپزخانه استفاده می کنند، اما باور کنید، وقتی لاشه را با دقت با دستان خود فشار دهید، در نهایت گوشت بسیار پایین تر است.

همه چیزهایی که برای پختن نیاز دارید

برای به دست آوردن مرغ تنباکوی کلاسیک، نه تنها باید از دستور العمل سنتی، بلکه از غذاهای ویژه نیز استفاده کنید.

تاپا

«Tsitsila tapaka» در زبان گرجی دقیقاً شبیه این است، غذایی که ما در حال مطالعه آن هستیم. در ترجمه تحت اللفظی این به معنای مرغ در ماهیتابه است که به آن تاپا می گویند. قطر این ظروف چدنی عظیم 23 تا 25 سانتی متر و وزن آن حدود 10 کیلوگرم است. ویژگی های متمایز آن عبارتند از:

1. سطح زیرین آجدار. از گوشت در برابر سوختن محافظت می کند.
2. یک درپوش فلزی سنگین که نقش پرس را دارد. با وزن خود، لاشه را به پایین فشار می دهد و یک سفتی و محیطی ایده آل برای اطمینان از سرخ شدن کامل ایجاد می کند.

با توجه به اینکه چدن دارای ظرفیت حرارتی عالی است، بو را جذب نمی کند و خاصیت نچسب دارد، ما غذاهای تقریبا ایده آلی برای پخت نه تنها مرغ، بلکه هر گوشت دیگری دریافت می کنیم.

اگر تاپاس در مزرعه وجود ندارد، نباید ایده پختن مرغ تنباکو را رها کنید. قابل خرید است، این محصول علیرغم طراحی اصلی، توسط شرکت های مختلفی در روسیه، بلاروس و اوکراین تولید می شود و محصولات چینی نیز یافت می شود. اگر نمی‌خواهید خرید کنید، از ظروف موجود به شکل یک ماهیتابه ساده استفاده کنید و از یک قابلمه پر از آب با قطر مناسب به عنوان درب پرس استفاده کنید.

عناصر

اساس غذا یک جوجه کوچک جوان است که ترجیحاً بین 600 تا 800 گرم وزن دارد. این یک گزینه ایده آل است، پس با رعایت تمام قوانین، یک مرغ تنباکو واقعی دریافت می کنید، که در آن حتی استخوان ها نیز سرخ می شوند. افرادی که اطلاعات زیادی در مورد این غذا دارند توصیه می کنند: "بهتر است مرغ خانگی مصرف کنید." اما اگر امکانی وجود ندارد، می توانید آن را از فروشگاه تحویل بگیرید. یافتن چنین لاشه ای در قفسه ها در بین جوجه های گوشتی استاندارد کار تقریباً غیرممکنی است، بنابراین حداقل ترین گزینه را از محدوده ارائه شده انتخاب کنید. یک کیلو مرغ، حتی با چند گرم اضافی، برای غذا خوب است.

نیاز اصلی برای گوشت مرغ را در نظر بگیرید - "باید تازه باشد، بدون انجماد." فقط وزن اضافی را در نظر داشته باشید، زیرا برای سرخ کردن کامل، 15 تا 20 دقیقه از هر طرف، زمان بیشتری طول می‌کشد تا سرخ شود.

علاوه بر مرغ، شما نیاز دارید:

1. کره؛
2. نمک؛
3. سیر؛
4. لیمو؛
5. چاشنی "Hmeli-suneli"؛
6. فلفل سیاه.

فرآیند پخت و پز

پس از اطمینان از اینکه همه چیزهایی که برای مرغ تنباکو نیاز دارید، می توانید شروع به آماده سازی برای پخت کنید. برای انجام این کار، همانطور که در بالا توضیح داده شد، باید برش داده شود. با یک چاقوی تیز و بزرگ، سینه را باز کنید و مرغ را صاف کنید، له کنید، فشار دهید یا با چکش بکوبید تا به شکل پنکیک درآید. ما کل لاشه را با یک ماریناد مخصوص مالش می دهیم که برای تهیه آن نیاز دارید:

1. لیمو را فشار دهید؛
2. 4 حبه سیر را فشار دهید؛
3. سیر، نمک، فلفل، رازک سونلی را به آب لیموترش اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

تنباکوی مرغ حدود یک ساعت خوابانده می شود، اگر مرغ درشت است، بهتر است بیشتر خیس بخورد.

در ماهیتابه آماده شده، لازم است کره را ذوب کنید و لاشه ترشی را روی پشت بگذارید تا راحت تر درب آن را فشار دهید. پس از 15-20 دقیقه، مرغ تنباکو را باید برگردانید و سرخ کنید تا نرم شود. تفت دادن کل لاشه بسته به اندازه مرغ از نیم ساعت تا 50 دقیقه زمان می برد.

مجاز است دستور العمل کلاسیک را متنوع کنید و تغییرات دلخواه خود را به سلیقه خود ایجاد کنید. برخی از افراد ترجیح می دهند مرغ تاباکا را در روغن نباتی بپزند و بعد از تفت دادن آن را با سس سیر بپوشانند. اما طبخ مرغ طبق دستور سنتی قفقازی خوشمزه تر و جالب تر است.

ترفندهای گرجی

گرجستان به خاطر ادویه هایش معروف است که طعم و عطرهای سنتی گوشت را برای غذاهای محلی می دهد، بنابراین غذای ملی همیشه دارای تندی و طعم خاص خود است. اگر از طرفداران غذاهای قفقازی هستید، می توانید مرغ تاباکا گرجی را بپزید. برای انجام این کار، باید آجیکای واقعی گرجستان و خامه ترش را به تمام مواد ذکر شده در بالا اضافه کنید. فن آوری تهیه مرغ و فرآیند پخت کمی با دستور کلاسیک متفاوت است:

1. مرغ به طور یکسان بریده می شود.
2. مرغ مرینیت نشده است. فقط باید با نمک، فلفل سیاه، رازک سونلی مالیده شود و 30 دقیقه کهنه شود.
3. قبل از قرار دادن مرغ توتون در تابه با کره آب شده، آن را با سس آغشته می کنند. برای تهیه آن، 2 قاشق چایخوری آجیکا و 3 قاشق غذاخوری خامه ترش. مواد را کاملا هم زده و روی مرغ بمالید. پس از آن، بلافاصله در یک تابه قرار می گیرد و با یک درب مطبوعاتی پوشانده می شود.

فرآیند برشته کردن هیچ تفاوتی با روش فوق ندارد. اما در حالی که مرغ تنباکو در حال پختن است، چاشنی فوق العاده دیگری از 2 حبه سیر درست می شود که روی رنده ریز مالیده می شود. کمی آب و نمک به ترکیب حاصل اضافه می شود. همه اینها تکان داده می شود و هنگامی که مرغ به شرایط رسید، لاشه را با سس حاصل می پوشانند.

چند دقیقه صبور باشید تا مرغ تاباکا گرجی وقت خیس خوردن داشته باشد و اتاق با عطری وصف ناپذیر پر شود.

سرویس دهی مناسب

این غذا طبق سنت های قفقازی با مقدار زیادی سبزیجات تازه و سبزی سرو می شود. حتما به یاد داشته باشید که بپزید و سس ها را روی میز بگذارید. برای مرغ، آجیکا و سیر بهترین گزینه هستند. برای تهیه آن باید سیر را رنده کنید، جعفری را خرد کنید. همه اینها را مخلوط کنید، به خامه ترش، فلفل و نمک اضافه کنید. مقدار مواد به حجم مورد نیاز و ترجیحات طعم بستگی دارد. در نتیجه این فرصت را خواهید داشت که تاباکا مرغ گرجی را با سس سفید و قرمز امتحان کنید.