پای فرانسوی "Tarte Tatin" با سیب: دستور پخت. تارته تاتین - پای سیب وارونه فرانسوی

بسیاری از غذاهای معروف جهانی، به عنوان یک قاعده، نام خود را به افتخار نویسندگان خود می گیرند، و دسر باشکوه ما نیز به همین سرنوشت دچار شد. پای سیب فرانسوی با کارامل "Tarte Tatin"، دستور پختی که امروز در انواع مختلف آن را بررسی خواهیم کرد، به نام خواهران تاتین نامگذاری شد که زمانی این غذا را تهیه کردند.

دسر در شکل اصلی خود کاملاً تصادفی شد - سیب ها در شربت هضم و کاراملی شدند و به این شکل این دسر در سرزمین مادری خواهران تاتین و همچنین بسیار فراتر از مرزهای آن مشهور شد.

یک دسر فرانسوی واقعی: همانطور که می شناسیم

تارت سنتی فرانسوی از شیرینی شور با سیب درست می شد. با این حال، با گذشت زمان، طیف دستور پخت پای های وارونه به نسبت های بی سابقه ای افزایش یافته است.

و امروزه می توانیم انواع تارت های تهیه شده از بیسکویت، کره و شیرینی پف دار را با افزودن انواع توت ها، گلابی، زردآلو و سایر شیرینی ها پیدا کنیم. حتی گزینه هایی برای نمک های وارونه با سبزیجات وجود دارد.

در این مطلب به سراغ نسخه کلاسیک پای سیب وارونه فرانسوی با کارامل می نشینیم و با دستور اصلی دسر فرانسوی خواهران تاتین آشنا می شویم.

تارت تاتن کلاسیک با سیب

عناصر

• روغن - 250 گرم + -
• - 200 گرم + -
• - 2 قاشق غذاخوری + -
• سیب - 800 گرم + -
• - 100 گرم + -
• - 45 میلی لیتر + -
• دارچین (پودر) - ½ قاشق چایخوری. + -

طرز تهیه پای کلاسیک وارونه با سیب

برای تهیه دسر تارتوف با دستان خود در خانه، نیازی به شرکت در کلاس های استاد چند ساعته از قنادی های معروف فرانسوی نداریم. تهیه این پای بسیار آسان است و دستور پخت ما قدم به قدم به شما می گوید که چه کاری و چگونه انجام دهید.

1. دستور اصلی پای سیب وارونه از ساده ترین شیرینی شور استفاده می کند. برای تهیه آن، باید کره سرد شده، اما نه سفت مصرف کنید. تکه تکه می کنیم و با آرد الک شده خرد می کنیم.
2. سپس کمی آب به خمیر اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر پلاستیکی کنید. اگر خمیر خیلی سفت به نظر می رسد، می توانید کمی آب اضافه کنید. در حالت ایده آل، خمیر باید نرم و قابل انعطاف باشد.
3. آن را به شکل توپ در آورید، آن را در فیلم بپیچید و به مدت 40-60 دقیقه در یخچال (نزدیک به دیوار) قرار دهید.

درست کردن فیلینگ پای

• ابتدا شربت را درست می کنیم. برای این کار، کره باقی مانده (150 گرم) را با پودر دارچین و شکر دانه ریز (50 گرم) مخلوط کنید و سپس مخلوط را به یک فرم مقاوم در برابر حرارت منتقل کنید و روی اجاق قرار دهید، جایی که مایه را روی حرارت ملایم می پزیم. 5 دقیقه.
• حالا سیب ها را آماده می کنیم. میوه ها را پوست می گیریم و دانه می کنیم و به صورت ورقه ای برش می دهیم و با آب لیمو مرطوب می کنیم و با احتیاط (مستقیم در توده روغن) به صورت دایره ای در کل قسمت قالب پخش می کنیم.
• سپس سیب ها را با شکر باقیمانده بپاشید و به مدت 15 دقیقه به جوشاندن میوه ها در شربت ادامه دهید.
• بعد از یک ربع تابه را از روی حرارت بردارید و سیب های کاراملی شده را به مدت 20-30 دقیقه خنک کنید.

پخت پای تاتن با سیب

1. وقتی فیلینگ کمی خنک شد، گلوله شنی را از یخچال خارج کرده، آن را به شکل کیک به اندازه یک ظرف پخت پهن کنید و روی فیل سیب را با لایه به دست آمده بپوشانید.
2. چندین سوراخ چنگال در خمیر ایجاد می کنیم و پای را به فر می فرستیم. در دمای 190 درجه سانتی گراد تارت تاتین نیم ساعت دیگر آماده می شود.
3. بعد از پخت، پای را از فر خارج کرده، 15 تا 30 دقیقه صبر کنید تا دسر کمی خنک شود و سپس ظرف را با یک بشقاب بزرگ بپوشانید و آن را برگردانید تا لایه سیب روی آن قرار گیرد.

حالا پای سیب فرانسوی را می توان به قسمت هایی تقسیم کرد، روی بشقاب ها قرار داد و با هر تکه با یک شاه توت و یک برگ نعنا تزئین کرد.

این دستور پخت سریع پای سیب فرانسوی با کارامل تهیه شده از خمیر پف دار آماده برای مهمانان غیر منتظره بسیار مفید خواهد بود. محصولات پخته شده بسیار لطیف و فوق العاده خوشمزه هستند. شاید این بهترین نسخه از تمام نسخه های مدرن Tarte Tatin باشد.

عناصر

• شیرینی پف دار آماده – 1 بسته
• سیب شیرین بزرگ - 3 عدد.
• پوست پرتقال - 2 قاشق چایخوری.
• وانیل شیرین - 15 گرم
• پودر دارچین - 5 گرم؛
• ماسه شکر - 5 قاشق غذاخوری.

طرز پخت پای وارونه سیب

1. ابتدا بیایید فیلینگ را آماده کنیم. سیب ها را بشویید، پوست آن را جدا نکنید (آنها را دور نریزید)، آن ها را از وسط نصف کنید، دانه ها را از هسته جدا کنید و تفاله آن را به صورت ورقه های نازک مرتب برش دهید.
2. به شکلی که کیک در آن پخته می شود، کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و به طور مساوی با شکر (60 گرم = 3 قاشق غذاخوری) بپاشید. برش های سیب را به زیبایی روی کریستال های شیرین قرار می دهیم و کل قسمت قالب را پر می کنیم.
3. برش ها و پوست های باقی مانده سیب را در مخلوط کن بریزید، پوست، دارچین، باقی مانده شکر و وانیل را اضافه کنید. همه چیز را به صورت خمیر در می آوریم، سپس آن را روی برش های سیب قرار می دهیم (قالب را تا بالا پر نکنید، 2 سانتی متر از لبه آن خالی بگذارید).
4. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که پوسته خمیر پفکی را با اندازه مناسب برش دهید و روی فیل سیب را با آن بپوشانید.
5. پای وارونه به سبک فرانسوی را از خمیر پف دار به مدت 45 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.

در ماه عسل کاملاً تصادفی از شمال اسپانیا به جنوب فرانسه راندیم. تصادفا، ها! من برنامه داشتم و یک کتاب راهنما زیر صندلی جلو، جایی که مسیر کمی لنگ و ضعیف منطقی ما با ضربدرهای معنی دار مشخص شده بود. از طریق کارکاسون افسانه ای به تولوز، آرل، آوینیون... و بعداً با پروونس می پردازیم. پادشاه دل من در غفلت سعادتمندانه بود که چه اتفاقی افتاده است، چه خواهد شد، چگونه قلبم آرام خواهد گرفت. پس از توقف در کارخانه شراب سازی و "اوه، قلعه!"، "ببین، مزارع اسطوخودوس!" تازه گرفتمش و خوابم برد. پیش از آن خواسته بودیم در آخرین فال خود در نقشه بزرگراه‌ها، جایی که راه دور، خانه دولت، در انتظارش است، او را بیدار کنیم.

خانه دولتی فوق العاده خوب بود. طبق داستان کسانی که شروع کردند، غذای این رستوران عالی بود. میشلین نیست، لازم نیست دو ماه قبل میز رزرو کنید، اما حتی کمی بهتر است. مکانی مخفی برای لذیذهای آشکار. اما ما فقط با غذاهای لذیذ اشتباه کردیم. از گرسنگی بی‌مورد سینه اردک، فوی گراس و غذای اول، دوم و سوم می‌خوردیم. تصمیم گرفته شد از دسر خودداری شود. آن را یادداشت کرده بودم تا پای سیب معروف را بخواهم. مطالبه کردند. جایی برای رفتن وجود نداشت، اما کارتاژ باید نابود می شد. پای به طور کامل به قطر یک ماهیتابه متوسط ​​سرو شد. در شورای خانواده تصمیم گرفته شد که تکه ای را در خودمان بچسبانیم. سپس یک قطعه دیگر. بعد... یک پای دیگر می خواستیم. آنها با ارزیابی عینی توانایی‌های فیزیکی یا بهتر بگوییم غیرممکن‌های خود، از مخاطبی به همراه سرآشپز خواستند تا کلمات محبت آمیز و سپاسگزاری را بیان کنند. اگر چه، صادقانه بگویم، من به یک دستور غذا نیاز داشتم. دستور تهیه این پای.

حیله گری و طمع در چشمان سیراب من می درخشید، در حالی که من، از میان جنگل تعارف و چهچهه زدن به زبان فرانسوی بد، راه خود را به سوی هدف عزیزم - دستور-دستور-دستور پخت- رساندم. پای ساده به نظر می رسید، اما چیزی در آن وجود داشت، نوعی راز. جوکر اپل.

محبوب

آشپز حیله گر متوجه شد که دعوا به بن بست رسیده است. یک کاغذ آورد و شروع کرد به توضیح و نوشتن. چقدر بلوف زد! مانند، سیب ها قطعا صورتی، فرانسوی هستند که در ماه کامل از شبنم شب چیده شده اند. اما خمیر پفکی واقعی به دلایلی خمیر است. روغن داخلش کره نیست و وردنه هم وردنه نیست... نکن! بدون نیاز به وردنه. من حتی بدون تو همه چیز را در مورد خمیر می دانم، برادر مسیو. نمی توانستم تنش عصبی را تحمل کنم: «رازی به من بده.» خوب، این جک پروانسالی نتوانست آن را تحمل کند. کارت های روی میز!

ما تا مارسی دیوانه وار به این راز خندیدیم. غذای بچه! کودکانه! تغذیه! اونی که تو شیشه هست سیب با خامه. حتما خریداری شده اینجا پناهگاهی برای خوش‌خوراک‌هاست، پنج دقیقه تا میشلین.

و به هر حال، در مورد آزمون. من شیرینی پف دار یخ زده را بدون خودنمایی می خرم. معلوم می شود بدتر نیست. آن را رول کنید، آن را روی یک ورقه پخت چرب شده یا در قالب قرار دهید، وسط آن را کوچک کنید. یک لایه نازک از غذای کودک "سیب با خامه" (هههههههههههههههههههههههههههههه شدن شده) بریزید و سیب ها رو به شکل ورقه های نازک بچینید. در اینجا هیچ فریبکاری وجود نداشت: رنگ های صورتی فرانسوی واقعاً بهترین هستند. همین.

"و این همه؟" - سپس از جک الماس خود پرسیدم و تکه کاغذ ارزشمندی را که دستور پخت غذا را در دست داشت، گرفتم. او اطمینان داد: «همه چیز،» و چشمانش صادق و صادق بود. فریب خورده. سه بار در خانه آزمایش انجام دادم - پای یکسان بود، اما یکسان نبود. روس ها می میرند، اما تسلیم نمی شوند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که پای را به آرامی با شکر بپاشید - و در فری که از قبل با دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم شده است بپاشید. تا زمانی که خمیر قهوه ای شود به آن توجه کنید.

داغ بخور سرد با بستنی. با چای. فقط نکته اصلی این است که تمام آن را در شب، در یک نفر بخورید و صبح روز بعد پوکر فیس را حفظ کنید.

پای سیب

• 1 بسته خمیر پف دار منجمد؛
• 2 شیشه غذای کودک "سیب با خامه" (یا کمتر - به اندازه قالب بستگی دارد).
• 5-6 سیب صورتی بزرگ؛
• شکر برای پاشیدن؛
• کره برای چرب کردن قالب

5 پای سیب دیگر از کشورهای مختلف

1. تارت تاتن فرانسوییک دستور العمل کار فشرده تر از تارته آکس پوم، سیب ها در کره و شکر کارامل می شوند.
2. کرامبل انگلیسی
3. کرامبل انگلیسیسیب ها را به صورت مکعبی برش داده و در زیر پوسته ای از خرده های شیرینی کوتاه پخته می شوند.
4. اشترودل اتریشیرول شیرینی پف دار نازک با سیب، دارچین و کشمش خرد شده.
5. پای سوئیسیفیل کردن: سیب رنده شده با عسل و گردو، با یک چهارم سیب.

بسیاری شیرینی های فرانسوی را نفیس ترین، تا حدودی عجیب، مطبوع و بسیار خوشمزه می دانند. این غذا برای صبحانه، برای دسر در یک شام گالا یا فقط برای چای سرو می شود. شما فقط باید یک پای سیب فرانسوی را تصور کنید، و تخیل شما بلافاصله شما را به خیابان های پاریس، به یک میز در یک کافه دنج می برد. چنین دسرهایی اوج هنر آشپزی هستند. احتمالاً هیچ فردی وجود ندارد که بتواند در برابر عطر فوق العاده و طعم لذیذ غذاهای پخته شده تازه مقاومت کند. و حتی یک فرانسوی وجود ندارد که او را دوست نداشته باشد. برای نانوایان، نانوایی یک فرآیند خلاقانه واقعی است، هنری که از طریق آن عشق خود را به حرفه خود ابراز می کنند.

اما چگونه می توان پای سیب فرانسوی را به درستی تهیه کرد و حتی به گونه ای که با اصل تفاوتی نداشته باشد؟ ما امروز سعی خواهیم کرد این را بفهمیم.

پای فرانسوی "Tarte Tatin"

این پای سیب یکی از معروف ترین دسرهای فرانسوی است. تهیه شده به طور مستقل، شما را با طعم و عطر خود به وجد می آورد و لذت فوق العاده ای را به ارمغان می آورد. دسر بسیار سریع و ساده آماده می شود.

عناصر: ده قاشق غذاخوری آرد، پنج قاشق غذاخوری شکر، دویست گرم کره، یک عدد تخم مرغ. برای پر کردن: سه سیب، یک لیموترش، سی گرم ورموت. برای لعاب: دو قاشق مرباخوری زردآلو، یک قاشق شکر.

آماده سازی: قبل از درست کردن پای سیب تارته تاتین باید پوست لیمو را جدا کرده و با یک قاشق شکر مخلوط کنید. این مخلوط برای مدتی باقی می ماند تا آبمیوه شود. آب لیموترش را بگیرید، پس از زدن میوه روی میز، ورموت را اضافه کنید و هم بزنید.

آماده کردن خمیر

برای تهیه سریع خمیر می توانید از غذاساز استفاده کنید. کره و آرد خرد شده را در آن ریخته و مخلوط کرده و شکر به آن اضافه می کنند. تخم مرغ ها زده می شود. ورموت را اضافه کنید و خمیر را هم بزنید تا یکدست شود. غذاساز کمک خوبی در آشپزخانه است، به خصوص زمانی که نیاز به تهیه پای سیب فرانسوی تاتین دارید.

همه اینها را می توان با دست انجام داد، اما پس از آن باید به اندازه کافی سریع کار کنید تا کره ذوب نشود. خمیر تمام شده را به صورت یک توپ جمع آوری می کنیم و در فیلم چسبناک پیچیده می کنیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم.

آماده سازی فیلینگ و شکل دادن به پای

یادآور میشویم که در حال تهیه پای سیب فرانسوی تارته تاتین هستیم. سیب ها شسته شده و به برش های کوچک بریده می شوند و هسته آن جدا می شود. کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت قرار دهید، آرد بپاشید و خمیر را روی آن پهن کنید. شروع به چیدن سیب از لبه بیرونی کنید تا هسته گل تشکیل شود. پوست لیموترش آماده شده را روی آن بپاشید. پای به مدت چهل دقیقه پخته می شود.

در همین حین مربا و شکر را مخلوط کرده و از صافی می مالند. پای را برداشته و با مخلوط آماده شده داغ چرب می کنیم. پای سیب فرانسوی تمام شده، دستور العملی که ما بررسی کردیم، از نظر طعم ظریف است.

پای سیب با خرده نان

این دسر را می توان در آخر هفته تهیه کرد؛ خانواده و دوستان مشتاقانه منتظر آن هستند تا از شیرینی های لطیف و معطر لذت ببرند.

عناصر: آرد صد و چهل گرم، کره شصت گرم، یک تخم مرغ، هشت لیوان شیر، صد گرم شکر، یک قاشق خمیر مایه، یک پیمانه نمک، سه عدد سیب. برای خرده نان ها: سه عدد دارچین، هفتاد گرم آرد، چهل گرم کره، هفتاد گرم شکر قهوه ای.

آماده سازی: قبل از درست کردن سس سیب باید خمیر را درست کنید. برای این کار کره و شکر را با همزن بزنید، تخم مرغ، نمک و آرد را با یک پیمانه نوشابه اضافه کنید. سپس شیر و مخمر را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. در فرم آماده شده قرار می گیرد. سیب ها را پوست کنده، برش می دهیم و به صورت دایره ای روی خمیر قرار می دهیم.

بعد، خرده نان ها را آماده کنید. برای این کار، آرد را با دارچین مخلوط کنید، کره و شکر را اضافه کنید. این مخلوط کاملا با دست مالیده می شود و پس از آن روی میوه قرار می گیرد. پای سیب فرانسوی را که طرز تهیه آن بسیار ساده است به مدت سی و پنج دقیقه در فر بپزید.

پای سیب با بادام

عناصر: چهار تخم مرغ، دویست گرم کره، سیصد و پنجاه گرم آرد، دویست و پنجاه گرم شکر، یک بسته بیکینگ پودر، یک بسته وانیل، پنجاه گرم بادام آسیاب شده، سه عدد سیب، دو قاشق غذاخوری لیمو آب میوه، پودر قند.

آماده سازی: این پای سیب فرانسوی فوق العاده آسان درست می شود. برای این کار سیب ها را ریز خرد کرده، روی آب لیمو بریزید، مخلوط کنید و بگذارید مدتی بماند. در همین حین آرد با بکینگ پودر، وانیل، بادام و شکر ترکیب می شود. تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا سفید شود و همراه با کره آب شده به مخلوط خشک اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

نیمی از خمیر را در قالب قرار دهید، سیب ها را روی آن قرار دهید و نیمه دیگر خمیر را بپوشانید. محصولات پخته شده را به مدت چهل دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار می دهند.

پای سیب فرانسوی تمام شده خنک شده و با پودر قند پاشیده می شود. این دسر با بستنی و قهوه ست می شود.

پای سیب وارونه

عناصر: یک کیلو سیب، صد و شصت گرم کره، صد و سی گرم پودر قند، یک بسته شکر وانیلی، دارچین و گردو به میزان دلخواه، خمیر شیرینی آماده.

آماده سازی: قبل از پخت پای وارونه سیب فرانسوی باید یک ماهیتابه را با کره چرب کنید و روی آن پودر قند بپاشید و روی آتش بگذارید تا دومی حل شود. سیب ها را پوست کنده، برش می دهیم و روی آن قرار می دهیم تا کاملا سطح تابه را بپوشاند. به مدت ده دقیقه بدون مزاحمت حرارت داده می شوند تا کاراملی شوند. سپس ظرف را به مدت ده دقیقه در فر قرار می دهیم و سپس دارچین و وانیل و مغزها را به سیب ها اضافه می کنیم.

خمیر را پهن کرده و روی سیب ها را با آن بپوشانید تا از قالب خارج شود. لبه ها را داخل فر گذاشته و حدود ده دقیقه در فر می پزیم. سپس قالب را با یک بشقاب بزرگ بپوشانید و آن را برگردانید و ده دقیقه آن را به همین صورت بگذارید سپس آن را بردارید. پخت آماده است و در خانه پای سیب فرانسوی می خوریم.

پای با سیب و کارامل

عناصر: ششصد گرم سیب ترش، شش قاشق غذاخوری کره، دو لیوان شکر، دو عدد تخم مرغ، هفتاد گرم خامه ترش، نصف قاشق آب لیمو، نصف قاشق عصاره وانیل، یک لیوان پر از آرد، نصف قاشق از بکینگ پودر، پودر قند.

آماده سازی. نوع فرانسوی به این صورت تهیه می شود: سیب ها پوست گرفته، به برش های نازک بریده شده و با آب لیمو پاشیده می شوند. آنها را به صورت روغن کاری شده قرار می دهند. یک لیوان شکر را در نصف لیوان آب بریزید و بپزید تا مخلوط تبدیل به مخلوط شود و این کارامل را روی سیب ها بریزید.

کره را با شکر بزنید تا پف کند، تخم مرغ، خامه ترش، وانیل و پوست را اضافه کنید. سپس آرد را با بکینگ پودر و نمک مخلوط کرده و با احتیاط مخلوط روغن را هم بزنید. خمیر را روی سیب ها پهن می کنیم و به مدت چهل دقیقه می پزیم. دسر تمام شده به مدت پانزده دقیقه خنک می شود و روی یک ظرف بزرگ قرار می گیرد که روی آن پر شده است. روی آن پودر قند بپاشید و با چای سرو کنید.

پای سیب را باز کنید

این شیرینی بدون اضافه کردن تخم مرغ تهیه می شود. معلوم می شود معطر و بسیار خوشمزه است.

عناصر: آرد دویست و پنجاه گرم، شکر دویست گرم، یک پیمانه نمک، صد و بیست و پنج گرم کره، سه عدد سیب شیرین، نصف قاشق دارچین.

آماده سازی: ابتدا پایه پای را درست کنید. برای این کار آرد را داخل کپه ای بریزید و کره سرد را روی آن خرد کنید تا تکه های کوچکی تشکیل شود. صد گرم شکر را به صورت پودر در آورده، داخل مخلوط ریخته و با دستان خود مالش دهید. سپس نمک و سه قاشق غذاخوری آب (شیر) اضافه کنید و خمیر را خوب ورز دهید (باید سفت باشد). یک توپ از آن تشکیل می شود و در یک کیسه پلاستیکی قرار می گیرد و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می گیرد.

در همین حین، سیب ها را پوست گرفته و به ورقه های کوچک برش می دهیم. خمیر را از یخچال خارج کرده و به صورت یک لایه در می آوریم، سپس به قالب منتقل می کنیم و پایه ای برای پای آینده ایجاد می کنیم. آنها یک لبه زیبا در طرفین ایجاد می کنند.

خمیر با شکر پاشیده می شود. سیب ها را در سه ردیف (از کنار تا مرکز) روی آن قرار دهید. روی میوه ها شکر و دارچین بپاشید و پای را به مدت نیم ساعت در فر بپزید.

و در نهایت

شیرینی های فرانسوی در سراسر جهان بسیار محبوب هستند. پای سیب فرانسوی نیز از این قاعده مستثنی نیست. این دسر بسیار لطیف و معطر است، هم بزرگسالان و هم کودکان آن را دوست دارند. حتی یک صبحانه در فرانسه بدون محصولات پخته شده با پوسته ترد معطر کامل نمی شود. درست کردن دسر در اینجا یک خلاقیت جذاب است که باعث شادی و ابراز عشق به کار و مردم می شود.

غذاهای این کشور همیشه اوج برتری در هنر آشپزی محسوب می‌شود و سرآشپزهای با تجربه به نوعی شاعر هستند. فرانسوی ها عاشق غذاهای لذیذ هستند، بنابراین در انتخاب محصولات باکیفیت برای غذاهای خود سختگیر و دقیق هستند. شاید به همین دلیل است که شیرینی های فرانسوی بسیار زیبا و خوشمزه هستند. پای سیب یکی از محبوب ترین دسرها نه تنها در فرانسه، بلکه در سراسر جهان است. هم برای صبحانه و هم برای اعیاد و جشن های مختلف تهیه می شود. به خصوص بچه ها این دسر را دوست دارند، زیرا بسیار لطیف است. خانواده خود را با شیرینی های خوشمزه فرانسوی حداقل یک بار در هفته متنعم کنید. نوش جان!

پای سیب فرانسوی کلاسیک آشپزی فرانسوی است، یک خلاقیت آشپزی منحصر به فرد که طعمی غیرمعمول ظریف و ظاهری بسیار بدیع دارد. این تارت هر لذیذی را راضی خواهد کرد.

امروز در مورد طرز تهیه پای کلاسیک تارته تاتین صحبت خواهیم کرد. برای این ما به مواد زیر نیاز داریم:

برای آزمون باید شرکت کنید:

• 140 گرم آرد الک شده؛
• 70 گرم کره یک زرده تخم مرغ؛
• 25 میلی لیتر آب سرد نصف قاشق چایخوری نمک.

برای تهیه کارامل به: 350 گرم شکر نیاز داریم.

برای پر کردن ما نیاز داریم:

• شش سیب از انواع ترش سفت؛
• یک پیمانه دارچین آسیاب شده؛
• براندی سیب 30 میلی لیتر (قابل تعویض با هر نوع براندی دیگری).

خاستگاه تارته تاتین

نام کلاسیک پای سیب فرانسوی در اصل شبیه پای تارته تاتین است. این غذای لذیذ به لطف دو خواهر استفانی و کارولین تاتین که در پایان قرن نوزدهم صاحب یک هتل کوچک در شهر Lamotte-Beuvron فرانسه بودند، این نام را دریافت کرد. افسانه می گوید که خواهر کوچکتر دوست داشت این پای را درست کند، اما در حین آماده سازی بعدی، شخصی حواس او را پرت کرد و او فراموش کرد کف ظرف پخت را با یک لایه خمیر بپوشاند. بنابراین، معلوم شد که خود سیب ها اساس پای شدند.

استفانی محتویات پای را تکان نداد و به سادگی روی آن را با یک لایه خمیر پوشاند. وقتی پای سیب فرانسوی آماده شد، او به سادگی آن را از قالب بیرون آورد و از اینکه چقدر زیبا و غیرعادی به نظر می رسد، کاملا شگفت زده شد، زیرا همه سیب ها روی آن قرار داشتند. نام خانوادگی این خواهران بود که نام این پای فرانسوی وارونه را گذاشت.

امروزه چنین تارت معکوس یکی از غذاهای خاص رستوران-هتل تاتین است.

طرز ورز دادن خمیر سیب فرانسوی تارته تاتین

از خمیر نان کوتاه برای تهیه پای فرانسوی تارته تاتن استفاده می شود. انواع مختلفی برای تهیه این خمیر وجود دارد، اما ما از دستور کلاسیک استفاده می کنیم.

برای شروع باید 140 گرم آرد درجه یک را بعد از الک کردن روی صفحه خمیر خمیر بریزید. 70 گرم کره معمولی را به آرد اضافه کنید (توجه داشته باشید که کره باید مستقیما از یخچال باشد). با استفاده از یک چاقوی تیز شده بزرگ، کره را به قطعات کوچک خرد کنید و به تدریج آن را با آرد مخلوط کنید. برای اطمینان از مخلوط شدن کامل کره با آرد، آن را با دست خرد کنید.

سپس یک زرده تخم مرغ را داخل توده به دست آمده بریزید و همه چیز را با دقت مخلوط کنید و به تدریج 25 میلی لیتر آب خنک شده اضافه کنید. بنابراین، ما قادر به ورز دادن خمیر نان کوتاه هستیم. بعد از این عمل، خمیر را حتما در یک فیلم چسبناک محکم ببندید و حدود یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

ساخت کارامل

برای درست کردن کارامل، باید از ماهیتابه ای با کف در چند لایه استفاده کنید. دستگاه خود را روی حرارت ملایم قرار می دهیم، 50 گرم شکر اضافه می کنیم (می توانید از شکر معمولی استفاده کنید). همه چیز را با دقت مخلوط کنید. شکر در تابه به تدریج شروع به آب شدن می کند. در این زمان باید 300 گرم شکر باقیمانده را به تدریج داخل تابه بریزید. یادتان باشد کارامل را مدام هم بزنید تا شکر وقت داشته باشد کاملا آب شود.

به این ترتیب تمام شکری که درست کردیم را در چهار تا پنج اضافه آب می کنیم. بسیار مهم است که تابه را به موقع از روی حرارت بردارید تا کارامل نسوزد یا قهوه ای تیره نشود. کارامل درست شده باید شبیه عسل گل باشد و بویی شبیه آب نبات داشته باشد.

طرز تهیه فیلینگ پای سیب فرانسوی

برای اینکه فیلینگ سالم بماند و در حین پخت از هم نپاشد، باید سیب های ترش و سفت را انتخاب کنید. به شش سیب متوسط ​​نیاز داریم.

میوه ها را پوست بگیرید و هسته آن را جدا کنید. سیب های آماده شده را برش بزنید. روی کارامل را که از قبل سرد شده با دارچین بپوشانید و برش های سیب را داخل آن قرار دهید. خمیر خنک شده را از یخچال بیرون می آوریم و در یک بشقاب به قطر یکی دو سانتی متر بزرگتر از ظرف پختی که انتخاب کرده اید می غلتانیم. فیلینگ ما را با خمیر بپوشانیم.

آکورد پایانی

تارت آماده شده را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و با همان دما بپزید. پای سیب فرانسوی بعد از چهل دقیقه آماده می شود.

بعد از اینکه تارته تاتین از فر خارج شد، باید حدود پنج دقیقه بماند. سپس یک توری سیمی را روی ماهیتابه ای که کارامل را در آن پختیم قرار دهید و با احتیاط پای را روی آن بچرخانید. به این ترتیب تمام کارامل اضافی در تابه باقی می ماند. اکنون کیک باید خنک شود.

از کارامل اضافی برای سرو پای سیب فرانسوی استفاده می کنیم. ماهیتابه را روی حرارت ملایم گرم کنید و کارامل را دوباره آب کنید و روی تارته تاتینی که آماده کرده ایم بریزید. در صورت تمایل در حین ذوب شدن کارامل می توانید 30 میلی لیتر براندی سیب اضافه کنید. یادتان باشد کارامل را مدام هم بزنید و براندی را کم کم اضافه کنید.

تارت تاتین کلاسیک ما آماده خدمت است! برای یک مهمانی چای خانوادگی مناسب است. نوش جان!

3-4 ساعت قبل از تهیه پای (یا حتی شب قبل)، کشمش ها را چند بار در آب گرم بشویید و با آب سرد ترجیحا صاف شده بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید، در ظرف کوچکی قرار دهید و با رام یا رام پر کنید. شراب را با درب یا پوشش پلاستیکی بپوشانید و بگذارید دم بکشد.

همچنین از قبل (1 الی 2 ساعت قبل از تهیه خمیر) مقدار کره مورد نیاز دستور را از یخچال خارج کنید تا بسیار نرم و خامه ای شود و یا بلافاصله قبل از پخت در مایکروویو نرم کنید.

فر را روشن کرده و روی عدد 3 (170 درجه سانتیگراد) گرم کنید.

لیمو را با آب گرم و صابون بشویید و روی آن آب جوش بریزید تا لایه مواد نگهدارنده از سطح آن پاک شود (چون در دستور پخت از پوست آن استفاده شده است).

سیب ها را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

رویه را آماده کنید: برای این کار به مقدار لازم کره سرد، شکر گرانول، آرد گندم کامل و شکر وانیلی (یا وانیلین) را در ظرفی جداگانه بریزید و همه چیز را با دست خرد کنید. کاسه را با رویه تمام شده بدون پوشاندن آن در یخچال قرار دهید.

شروع به تهیه خمیر کنید. برای این کار مقدار لازم آرد گندم را با بکینگ پودر و شکر گرانول در ظرف های جداگانه اندازه بگیرید.

کره نرم را در یک کاسه بزرگ به ظرفیت حدود 3.5 لیتر بریزید، پوست لیمو را روی یک رنده ریز رنده کنید، شکر را که قبلا اندازه شده بود اضافه کنید و همه چیز را با همزن با همزن معمولی مخلوط کنید.

تخم مرغ ها را یکی یکی به مخلوط کره اضافه کنید و هر بار در یک جهت با همزن مخلوط کنید.

165 گرم آرد و بکینگ پودر را از مقدار کل خمیر به کره و تخم مرغ ها اضافه کنید و آنها را با الک الک کنید. هم بزنید تا یکدست شود. سپس همزن های معمولی روی همزن را با لیسک های خمیر مایه جایگزین کنید و 100 گرم آرد باقی مانده را اضافه کنید و آن را هم الک کنید. دوباره خمیر را مخلوط کنید تا یکدست شود. فراموش نکنید که خمیر باقیمانده و همچنین مواد مخلوط نشده را از دیواره های کاسه بردارید و آنها را به کل جرم مخلوط کنید. در نتیجه خمیر باید غلیظ باشد.

یک سینی فر آلومینیومی بزرگ (اندازه 21 در 32 سانتی متر، ارتفاع 5 سانتی متر یا هر قسمت مشابه دیگری که دارید) را با کاغذ نچسب بپوشانید و کناره های آن را بلند کنید. خمیر به دست آمده را داخل آن بریزید و سطح آن را با قاشق صاف کنید. ورقه پخت را با خمیر بدون اینکه با چیزی بپوشانید در یخچال قرار دهید.

سیب ها را از ساقه و پوست جدا کرده و هسته آن را از وسط برش دهید. سیب ها را به ضخامت متوسط ​​(تقریباً 10-8 میلی متر) برش دهید و به صورت کاشی روی خمیر سرد شده قرار دهید.

حدود 10 میلی لیتر آب سرد داخل مربا بریزید و با قاشق هم بزنید تا مایع آن بیشتر شود. با برس شیرینی پزی، روی سیب ها را برس بکشید.

رام (یا شراب) را از کشمش با صافی آبکش کنید (دیگر در دستور غذا نیازی به آن نخواهید داشت) و به طور مساوی روی سیب ها بپاشید (ابتدا می توانید کشمش ها را کمی فشار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود).

پای تمام شده را از فر خارج کرده، روی ورقه پخت کاملاً خنک کنید، قسمت هایی را برش دهید و سرو کنید، در صورت لزوم کف و کناره های سوخته را جدا کنید.

باقیمانده پای را به شکلی که در آن پخته شده است به مدت 1 الی 2 روز بدون اینکه چیزی روی آن را بپوشانید نگهداری کنید اما بهتر است بعد از پوشاندن قالب با پلاستیک در یخچال (مخصوصا در تابستان) بگذارید. قطعات تقسیم شده را در یک کیسه پلاستیکی تمیز بپیچید یا قرار دهید. سپس ماندگاری در +5-6 درجه سانتیگراد به 2-3 روز افزایش می یابد. توجه: وقتی بیسکویت در یخچال نگهداری می شود، غلیظ تر می شود، اما از طعم آن کم نمی شود. من شخصاً این گزینه را حتی بهتر دوست دارم، اگرچه فرزندانم ترجیح می دهند آن را تازه و به سختی گرم بخورند.