کدام ماهی دریایی برای سرخ کردن خوشمزه تر است. ارزان به معنای بد نیست

اگر به جشن تولد فکر می کنید، به احتمال زیاد آخرین ماده ای که می خواهید از آن غذای اصلی درست کنید ماهی سفید است. همه ماهی قرمز را دوست دارند. با این حال، توضیح این موضوع آسان است، ما توسط ماهی آزاد نروژی چرب و گران قیمت خراب شدیم. بدون شک ماهی های وارداتی مزرعه اولاً هم به صورت پخته و هم به شکل پخته زیبا به نظر می رسند و ثانیاً طبخ آن کاملاً ساده است و فاسد شدن آن دشوار است. و انتخاب آن آسان است ، نکته اصلی این است که یک فاسد نگیرید.

مورد دیگر ماهی سفید است. می تواند طعم خوشمزه ای داشته باشد، یا می تواند خشک و سفت و کاملاً غیر جالب باشد. این ماهی بسیار ارزانتر از قرمز وارداتی است. با این وجود، این بدان معنا نیست که رنگ سفید بدتر است. فقط باید بتوانید آن را انتخاب کنید و آن را با انواع دیگر و ارزان‌تر ماهی اشتباه نگیرید و پس از خرید آن را به درستی بپزید. چقدر درسته؟ برخی از ماهی ها در حالت سرخ شده عالی به نظر می رسند و برخی باید با سس سرو شوند و روی حرارت ملایم بپزند.

ما خوشمزه ترین انواع ماهی سفید را انتخاب کرده ایم که می توانید هر روز بخورید و برای تعطیلات بپزید.

چرب و خوشمزه

چربی بهترین رسانای طعم برای گیرنده های ماست. مغز ما به طور کلی آن را دوست دارد و یک محصول چرب را خوشمزه می داند. البته تا حدی مشخص. فقط این است که هیچ کس گوشت خوک خام و چرب نمی خورد، اما نمک ... و با سیر ... بنابراین، خوشمزه ترین ماهی چرب است.

شاه ماهی

شاید محبوب ترین ماهی در روسیه باشد. ما عمدتاً آن را شور می خوریم ، اما می توانید شاه ماهی تازه را نیز سرخ کنید - خوشمزه خواهد بود. در حال حاضر محبوب ترین شاه ماهی اقیانوس اطلس است، سبک، زیبا و جذاب است. اما مفیدترین و خوشمزه ترین آن اقیانوس آرام است که توسط خریداران بخش اروپایی روسیه به طور غیرمستقیم کنار گذاشته شده است. گوشت این شاه ماهی تیره تر از اقیانوس اطلس است.

نوعی ماهی پهن بزرگ

ماهی بسیار لطیف و نسبتاً روغنی. هالیبوت برای پخت، سرخ کردن، جادویی در پای ایده آل است. هالیبات دودی شگفت انگیز. استخوان بسیار کمی دارد و گوشت آن لطیف و بسیار سفید است. این به حق یکی از خوشمزه ترین انواع ماهی در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، هالیبوت در اسارت پرورش داده نمی شود، بنابراین گوشت آن نیز بسیار سالم است، حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا 3، ویتامین های B است، یک اسید آمینه ضروری - تریپتوفان وجود دارد.

ماهی خال مخالی

ماهی خال مخالی دودی، و به خصوص ماهی خال مخالی دودی گرم، به سادگی ماهی الهی است. معطر، روغنی، لطیف است. اما ماهی دودی نشده کمتر خوشمزه نیست، مثلاً با سس سفید خورش شده یا در فویل پخته شده است.

گربه ماهی

ماهی فوق‌العاده و خوشمزه، اما بسیار چرب است، بنابراین هنگام پختن، نیمی از آن در ماهیتابه گم می‌شود. اما این چیزی از طعم گربه ماهی که به نظر می رسد فقط برای سرخ کردن ساخته شده اند کم نمی کند. همچنین برای گوشت چرخ کرده مناسب است، اما همراه با ماهی کمتر نرم و روغنی است.

رژیمی و لطیف

انواع کم چرب ماهی سفید نیز می تواند بسیار خوشمزه و سالم باشد. آنها حاوی ویتامین های گروه B، فسفر، ید، کلسیم و به طور کلی عناصری هستند که هر روز به آنها نیاز داریم. در عین حال، این گونه ماهی ها کم کالری هستند و به ویژه برای تغذیه رژیمی توصیه می شوند.

هادوک

تنها 70 کیلوکالری در 100 گرم، سلنیوم، ویتامین B12، پتاسیم و سدیم، هادو را به یک ماهی عالی برای میز رژیم غذایی تبدیل کرده است. برای طعم، کمی شبیه ماهی کاد است، فقط نرم تر، لطیف تر، هوا تر است. به ویژه شایان ذکر است که این ماهی هرگز مانند یک کفی لاستیکی و سفت دیده نمی شود، اما گونه های سفید دیگری در آن بیش از یک بار دیده شده است.

کد

ماهی عالی است، اما به شرطی که بارها ذوب و منجمد نشده باشد. هر چقدر این اتفاق بیفتد، کد سخت تر می شود. همان ماهی که در یخچال قابل سرویس به دست خریدار می رسد با لطافت و لطافت گوشتش شما را به وجد می آورد. ماهی کاد تقریباً در هر شرایطی می تواند بسیار خوشمزه باشد: می توان آن را پخته، سرخ کرد، خورشت، بخارپز کرد، سوپ درست کرد و به کوفته اضافه کرد. به هر حال، این ماهی دودی داغ یک چیز فوق العاده خوشمزه است!

دست و پا کردن

کالری آن کمی بیشتر از هادوک و کمی چاق تر است. با این وجود، فلوند هنوز یک ماهی رژیمی و در عین حال بسیار خوشمزه است. به دلیل محتوای چربی کمی بیشتر، پختن گوشت دست و پا بسیار آسان است و به سختی فاسد می شود. یکی از مزیت های دست و پا کردن مقدار کمی استخوان است.

گران و غیر معمول است

موکسون

موکسون ماهی سیبری آب شیرین به حق یکی از خوشمزه ترین و سالم ترین گونه های شمالی محسوب می شود. سرشار از برم و فلوئور است. همچنین مقدار زیادی مس در آن وجود دارد که برای افزودن اکسیژن به هموگلوبین، پروتئینی که اکسیژن را به تمام اندام ها و بافت ها می رساند، ضروری است. یکی از مهم ترین خصوصیات موکسون این است که مستعد ابتلا به اپیستورکیازیس نیست، بنابراین می توانید از آن استروگانینا درست کنید و ماهی خام بخورید. اگر آن را خام نمی خواهید، می توانید موکسون را بپزید، همچنین بسیار خوب است. عالی و شور به نظر می رسد - میان وعده عالی برای آبجو.

آکنه

مارماهی دودی یکی از خوشمزه ترین غذاهاست. اما مارماهی را می توان به صورت تازه نیز فروخت. سپس باید از آن سوپ بپزید. این ماهی کاملا چرب خواهد بود، زیرا خود ماهی بسیار روغنی است، اما خاطره انگیز است، زیرا یک بار مارماهی را امتحان کنید، آن را فراموش نمی کنید و اگر آن را دوست داشتید، دوباره و دوباره آن را خواهید خرید. این ماهی را علاوه بر سوپ و دود کردن، خورش می‌کنند، برای پای پر می‌کنند و در نهایت در برنج می‌پیچند و رول درست می‌کنند.

بر کسی پوشیده نیست که ماهی یکی از با ارزش ترین محصولات است. مواد مفید به ویژه در ماهی هایی مانند سالمون، ماهی خال مخالی، ماهی تن، به پیشگیری از مشکلات مختلف قلبی، سکته مغزی و حتی کاهش خطر ابتلا به آلزایمر کمک می کند.

با این حال، بسیاری از مردم تمایلی به طبخ ماهی در خانه ندارند، زیرا می ترسند در انتخاب روش پخت و ترکیب درست مواد اولیه اشتباه کنند. اگرچه، در واقع، همه چیز بسیار ساده است، فقط باید چند قانون اساسی را بدانید.

کدام ماهی را بهتر است سرخ کنیم، کدام را دودی کنیم، بپزیم و بجوشانیم

ماهی کبابی

برای کباب کردن، بهتر است ماهی های گوشتی، متوسط ​​​​چرب و با طعم غنی را انتخاب کنید، مانند ماهی قزل آلا، هالیبوت، شمشیر ماهی، سیم، ماهی خال مخالی، ماهی خال مخالی، قزل آلا، تنچ.

قبل از پخت، ماهی را باید کاملا شسته، روده کنید، روغن بزنید، نمک و سایر ادویه ها بپاشید، همچنین می توانید آب لیمو را روی آن بریزید و سبزی های تازه مانند یک شاخه شوید یا ترب را اضافه کنید. بهتر است آن را به قطعات بزرگ برش دهید یا کامل بپزید.

هنگام کباب کردن، برای جلوگیری از چسبیدن ماهی، از رنده تمیز و روغن‌کاری شده استفاده کنید. برای چرخش بهتر و راحت تر، از انبر مخصوص استفاده کنید یا ماهی را از قبل در فویل آلومینیومی بپیچید.

زمان کباب کردن بستگی به نوع و روش برش ماهی دارد، بنابراین استیک ها حدود 10 دقیقه می پزند، اگر در فویل بپزید ممکن است نیم ساعت طول بکشد، ماهی را به مدت 6 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

کباب کردن ماهی یکی از سالم ترین روش های طبخ آن است. با گرمای خشک و روغن کمتر می توان ماهی را به کمال رساند. با این روش تهیه هم ماهی رودخانه ای (کپور، ماهی کپور) و هم ماهی دریایی (ماهی آزاد، سالمون، قزل آلا، تلاپیا، کف پا) مجاز است، اما بهتر است نه چندان روغنی انتخاب کنید.

ماهی را می توان در فویل، پوسته نمکی یا سس مخصوص پخت، در هر یک از این موارد لطیف، آبدار و معطر خواهد بود.

برای طعم غنی تر، باید چاشنی های مختلف، سبزیجات و حتی میوه ها را به ماهی اضافه کنید. بنابراین لیمو، کپر و شوید با ماهی های قرمز مانند سالمون عالی می شوند.

نمک، فلفل، حلقه‌های پیاز و یک تکه لیمو را می‌توان به ماهی سفید اضافه کرد، رزماری، ریحان و رازیانه نیز برای هر نوعی عالی هستند.

ماهی سرخ شده

اگر تصمیم به سرخ کردن ماهی دارید، بهتر است انواعی را با محتوای چربی متوسط ​​و قوام کمی آبکی انتخاب کنید، مانند ماهی دست و پا، ماهی تیلاپیا، سوف دریایی و معمولی، ماهی کاد، پولاک، دورادو، پایک، ماهی باس، کپور، کپور، هیک. .

معمولاً قبل از پخت، ماهی را به قطعات بزرگ برش می دهند یا فیله می گیرند، در آرد، آرد سوخاری، مخلوط تخم مرغ می غلتانند، اما می توان از سس های مختلف نیز استفاده کرد.

هنگام سرخ کردن، ماهیتابه باید به اندازه کافی داغ باشد، از قبل روغن زده شود، این روش به پخت سریع ماهی کمک می کند و فیله را آبدار و لطیف نگه می دارد.

بعد از چند دقیقه سرخ کردن در دمای بالا باید آن را روی متوسط ​​یا کم قرار دهید تا رطوبت آن از بین نرود و ماهی خشک نشود.

همه سوپ ماهی معروف روسی را می شناسند که از ماهیان خاویاری، پیک یا گربه ماهی تهیه می شود. اما این تنها راه پخت ماهی نیست.
انواع ماهی قرمز مانند سالمون، ماهی قزل آلا صورتی یا ماهی تن یک سوپ خامه ای عالی را می سازند که اسکاندیناوی ها آن را دوست دارند. ماهی کاد، هالیبوت، گربه ماهی و باس دریایی نیز برای پخت و پز عالی هستند.

هنگام جوشیدن، آب گوشت باید بیشتر از آب باشد، اما می توان کمی شراب سفید و همچنین نمک، سبزی و سبزیجات برای خوش طعم شدن ماهی اضافه کرد.

از بین گیاهان، آویشن، رزماری، جعفری مناسب‌تر هستند و به عنوان سبزیجات از پیاز، هویج، کرفس استفاده کنید.

باید ماهی را روی حرارت متوسط ​​یا کم، همیشه با درب بسته بپزید، بنابراین ماهی خوشمزه ترین و خوش عطرترین است.

یکی دیگر از روش های عالی برای طبخ ماهی دود کردن آن است. چنین ماهی به نظر می رسد بسیار معطر، با طعم مشخص است و مدت طولانی تری ذخیره می شود.

هنگام سیگار کشیدن، بهتر است ماهی های چرب را انتخاب کنید: ماهی خال مخالی، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی باس، ماهی روغنی.

قبل از سیگار کشیدن، ماهی باید نمک زده شود یا کمی در محلول نمک نگه داشته شود، در صورت تمایل، می توانید چند گیاه برای طعم دادن به آن اضافه کنید.

به طور مستقیم برای سیگار کشیدن، به یک ظرف مخصوص - یک دودخانه نیاز دارید.

به عنوان یک عنصر گرمایش، می توانید از آتش، اجاق گاز یا اجاق گاز استفاده کنید.

امیدوارم این نکات به شما کمک کند بر شک و تردید خود غلبه کنید و یک جشن ماهی واقعی داشته باشید.
نوش جان!

همه ماهی ها نه تنها به رودخانه و دریا تقسیم می شوند: از درس زیست شناسی مدرسه، همه می دانند که تقسیم بندی به خانواده ها و نژادها وجود دارد. بین خودشان، آنها عملاً در محتوای پروتئین تفاوتی ندارند، اما میزان چربی در هر ماهی متفاوت است.

• خوشمزه ترین ماهی بعد از هر روش عملیات حرارتی، ماهی چرب است.

هر فردی ناخودآگاه چربی را بهترین ماده می داند. البته افراد کمی چربی خالص می خورند، ما در مورد لایه های چربی گوشت، بیکن و گوشت خوک صحبت می کنیم.

گوشت ماهی نیز می تواند روغنی باشد، این بستگی به نژاد و خانواده دارد. علاوه بر این، در نظر گرفتن ناحیه ای که چربی در آن انباشته می شود، مهم است. هرگز در یک مکان قرار نمی گیرد، به طور مساوی در سراسر بدن ماهی توزیع می شود، در حالی که محتوای این ماده کاملاً متغیر است و به زیستگاه فرد بستگی دارد.

گوشت بزرگسالان متوسط ​​​​با ویژگی های طعم عالی متمایز می شود. از چنین پالپی می توانید خوشمزه ترین غذا را با پخت یا سرخ کردن بپزید. اما نکته اصلی این است که تنوع و نژادی را انتخاب کنید که برای این کار مناسب است.

چه نوع ماهی را برای سرخ کردن انتخاب کنید

تقریباً هر گونه ماهی دریایی برای سرخ کردن در تابه یا گریل ایده آل است. البته، هنگام تهیه غذاهای جشن، ترجیح به ماهی قرمز داده می شود. استیک ماهی سالمون نرم یک غذای ماهی بی عیب و نقص است که به راحتی آماده می شود.

علاوه بر این، انتخاب مواد تشکیل دهنده برای این کار بسیار ساده است: فقط یک محصول تازه پیدا کنید. اما ماهی سفید طعم لذیذی هم دارد. با هزینه، چنین محصولی بسیار ارزان تر است، اما اگر تمام شرایط فرآیند تکنولوژیکی رعایت شود، ظرف کمتر خوشمزه نخواهد بود.

بنابراین، هالیبوت نجیب، دورادو، باس دریایی، دست و پا کردن برای سرخ کردن عالی هستند. گوشت این افراد بافت ظریفی دارد.

این امر به ویژه در مورد هالیبوت صادق است - گوشت روغنی آن یک شام تعطیلات عالی خواهد بود. این گونه ها در مقایسه با ماهی های رودخانه ای مزیت بزرگی دارند: تعداد کمی استخوان های بزرگ. خوردن چنین ظرفی حتی برای کودکانی که معمولاً نمی توانند با جدا کردن استخوان ها از فیله کنار بیایند، آسان است.

کاپلین ماهی های دریایی کوچک یک غذای لذیذ واقعی محسوب می شود. هنگامی که تازه است بوی خاصی دارد اما پس از عملیات حرارتی، تفاله آن کمی شیرین و طعم دلپذیر می شود.

علیرغم وجود تعداد زیادی استخوان ریز در کاپلین، پس از سرخ شدن تقریباً به طور کامل در روغن جوش حل می شود، بنابراین این گونه معمولاً فقط به صورت سرخ شده و همراه با استخوان مصرف می شود.

پختن آن نیز بسیار ساده است: باله ها و آبشش ها را بردارید، زیر آب جاری بشویید و قبل از پختن خشک کنید.

• ماهی رودخانه ای نیز برای سرخ کردن کاملا مناسب است، اما وجود استخوان های ریز زیاد گاهی بسیار آزاردهنده است.
• ماهی کپور سرخ شده طعم عالی دارد، اما قزل آلای رودخانه ای باید برای مدت طولانی قبل از پختن فرآوری شود.

علیرغم اینکه قزل آلا یک ماهی نجیب محسوب می شود، معمولاً هنگام پختن بوی نامطبوع گل از آن می آید. برای جلوگیری از این امر، لازم است فرد را با دقت روده کرده و چندین بار در آب جاری شستشو دهید. پس از چنین دستکاری هایی، قزل آلا باید چند ساعت در آب نمک خیس شود تا در نهایت از عطر آن خلاص شود.

هنگام سرخ کردن با استخوان ها چه کنیم و چگونه از شر آنها خلاص شویم

هنگام سرخ کردن ماهی، استخوان های کوچک یک مشکل واقعی هستند. اگر استخوان های چنگال کوچکی در فیله وجود داشته باشد که خلاص شدن از شر آنها بسیار دشوار است، کل شام می تواند خراب شود. اگر افراد بسیار کوچک باشند، حتی مشکلات بیشتری ایجاد می شود، بنابراین مهمانداران سرخ کردن چنین نمونه هایی را توصیه نمی کنند و متخصصان با تجربه به ترفندهایی متوسل می شوند.

اگر با مفهوم "ماهی بدون استخوان" مواجه شد، این بدان معنا نیست که واقعاً اصلاً استخوان ندارد. آشپزها این معنی را چنین تعبیر می کنند: فیله با مقدار کمی از استخوان های چنگال. متأسفانه، تقریباً در همه افراد ساکن در رودخانه، چنین مشکلاتی تا حدی وجود دارد.

آنها در مقادیر کمتر در ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلای رودخانه ای یا افراد خانواده ماهی قزل آلا یافت می شوند. عدم وجود تقریباً کامل استخوان های تیز را می توان در نمایندگان ماهیان خاویاری مشاهده کرد. چنین نژادهایی برای سرخ کردن عالی هستند.

• نمایندگان باقی مانده پادشاهی رودخانه - سیم، پایک، سوسک، کپور صلیبی - ماهی نسبتاً استخوانی در نظر گرفته می شوند.

منطقی ترین تصمیم در مورد چنین افرادی پختن گوشت چرخ کرده برای کتلت است، اگرچه بسیاری از زنان خانه دار از سرخ کردن ماهی کپور یا کپور خوشحال هستند و در مورد طعم شیرین و دلپذیر آنها صحبت می کنند.

استخوان های چنگال در ماهی های رودخانه بزرگ پس از پختن با یک حرکت برداشته می شود، اما برای نمونه های کوچک ترفندهایی توصیه می شود. افرادی که تعداد زیادی استخوان کوچک دارند به روش خاصی سرخ می شوند: قبل از سرخ کردن، باید برش های کوچکی در کناره های فرد ایجاد شود.

• استخوان های چنگال کاملا شکننده و نازک هستند، در فرآیند پخت و پز تحت تاثیر دمای بالا، به سادگی حل می شوند.

استخوان های باقیمانده به راحتی جدا می شوند یا بدون هیچ خطری همراه با فیله خورده می شوند. با این حال، برای از بین بردن تمام "مشکلات" آزار دهنده در طول فرآیند پخت، فیله باید سرخ شود، نه خورش.

نحوه انتخاب ماهی مناسب

ماهی نیز مانند گوشت منبع ضروری مواد مغذی است. با این حال، هنوز یک تفاوت قابل توجه بین آنها وجود دارد: برای اینکه نماینده دنیای آب با طعم خود راضی باشد، باید تازه باشد.

در غذاهای از قبل منجمد و سپس ذوب شده دیگر هیچ ارزش غذایی و حتی بیشتر از آن ویتامین وجود ندارد. علاوه بر این، ماهی سرخ شده تازه بوی نامطبوع و روغن ماهی، مشخصه نمایندگان قدیمی، تولید نمی کند.

• ماهی تازه صید شده دارای بافت سبک، عطر مطبوع و طعم شیرین است، بنابراین قبل از خرید باید فرد مناسب را انتخاب کنید.

گزینه ایده آل خرید ماهی از یک آکواریوم در بازار یا فروشگاه است. متأسفانه، در چنین آکواریوم هایی، اغلب فقط کپورها نگهداری می شوند - یک نماینده نسبتاً استخوانی. شما به احتمال زیاد باید از بین مواردی که روی یخ گذاشته شده اند را انتخاب کنید.

دوستان سلام! چه کسی ماهی سرخ شده را دوست ندارد؟ بله، کسی که طرز پخت آن را بلد نیست. نحوه صحیح سرخ کردن ماهی در تابه را بخوانید. من چند دستور غذای خوشمزه و سالم را برای شما انتخاب کرده ام.

نژادهای رودخانه ای برای سرخ کردن ایده آل هستند - کپور صلیبی، قزل آلای رودخانه ای، پایک، سوف، تیلاپیا رودخانه ای، گربه ماهی یا کپور. از گوشت گونه های دریایی، ماهی قرمز، ماهی دست و پا، گردو، هیک، تیلاپیا، ماهی کاد، وایتیس آبی کامل هستند. گونه های دریایی کمتر استخوانی هستند، اگرچه در بین رودخانه ها آنقدر استخوانی وجود ندارد. به عنوان مثال، ماهی تیلاپیا یا گربه ماهی. در واقع، تقریباً هر ماهی را می توان سرخ کرد، اگر رازهایی را بدانید.

تمیز می کنیم و نمک می زنیم

در فروشگاه، ماهی را با سر یا به صورت فیله آماده به فروش می‌رسانند. من دوست دارم با سرم خرید کنم. بنابراین به احتمال زیاد مشخص می شود که چه تازگی دارد. برای شروع، محصول باید کاملا شسته و تمیز شود.

1. اگر ماهی کامل است، سر را قطع کنید، در امتداد شکم، روده را ببرید. برای راحتی، می توانید با یک قاشق غذاخوری به خودتان کمک کنید. نحوه خراش دادن کله پاچه به خصوص فیلم تیره. برای برداشتن کیسه صفرا مراقب باشید. به آن آسیب ندهید وگرنه طعم ماهی تلخ می شود.
2. باله ها را با قیچی آشپزخانه ببرید.
3. فلس ها را با چاقویی که خوب تیز کرده ایم جدا می کنیم. تمیز کردن را از دم شروع می کنیم.
4. این اتفاق می افتد که سطح با لایه ای از مخاط پوشیده شده است. و مهم نیست که چگونه آن را بشویید، باقی می ماند. فقط لاشه را با نمک مالیده و دوباره بشویید.
5. می توانید سر را در آبگوشت بگذارید و یک گوش خوشمزه بپزید.
6. اگر فیله درست می کنید، لاشه را به قطعات حدود 3 سانتی متر برش دهید، اگر ماهی کمی یخ زده باشد این کار آسان تر است. بنابراین قطعات یکدست می شوند و از استخوان دور نمی شوند. این قطعات را با نمک بپاشید. اما نه خیلی سخت. قانون طلایی کم کردن نمک است. نمک زده و 10-20 دقیقه بگذارید تا ظرف آینده خیس شود. برای ماهی تازه 10 دقیقه کافی است
7. اگر ماهی کوچک است بهتر است آن را کامل بپزید. باله ها و دم را می توان بدون برش رها کرد. وقتی سرخ شوند مانند چیپس در می آیند. از دو طرف برش های عرضی ایجاد کنید. ظرف را نمک بزنید، بگذارید 20 دقیقه دم بکشد. بعد، می توانید گیاهان تند را در شکم قرار دهید - شوید، گشنیز.

و اکنون رازی را به شما می گویم: خلاص شدن از شر بوی تند گل و لای آسان است (این نوع سنگ های رودخانه است). برای این کار، قطعات را در محلولی از شیر، نمک و فلفل سیاه خیس کنید. نسبت: ¼ فنجان شیر، نصف قاشق چایخوری نمک، کمی فلفل. این محلول باید تقریباً تمام قطعات را بپوشاند. بعد از 20 دقیقه تکه ها را خارج کرده یا در آبکش بریزید. لازم نیست آبکشی کنید، اجازه دهید شیر تخلیه شود، یا قطعات را با دستمال پاک کنید. دیگر نیازی به نمک زدن ندارید. بگذارید همه بعداً آن را تمام کنند، اگر کمی به نظر می رسد.

مستقیماً برای سرخ کردن آماده کنید

به عنوان نان برای فیله یا قطعات کوچک، هر یک از نان های زیر عالی است:

• در آرد بغلتانید. این ساده ترین راه برای پخت نان است. آرد را در بشقاب بریزید، می توانید ادویه ها و سبزی های خشک را برای طعم دادن اضافه کنید. و سپس تکه های ماهی را رول کنید. برای اینکه کل آشپزخانه با آرد آغشته نشود، مهمانداران مدبر آرد را در کیسه ای ریخته و قطعات را به آنجا می فرستند. کافی است کیسه را تکان دهید و ماهی از قبل نان شده است. و آشپزخانه تمیز خواهد ماند 🙂
• آرد سوخاری خوب است. آنها باید به حالت آرد له شوند. و در اینجا می توانید انواع پرکننده ها را اضافه کنید: پنیر، گیاهان، آجیل. فیله باید نمک زده، فلفل شود و سپس در آرد سوخاری بغلتاند.

• برای جلوگیری از بیرون ریختن آب ماهی، خمیر عالی است. به روش های مختلف تهیه می شود. ساده ترین کار مصرف 2 تخم مرغ، آرد و سبزی است. هر گونه آرد - بلغور جو دوسر، برنج یا گندم را مصرف کنید. 2 تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، با چنگال مخلوط کنید. بعد از قطعات کوچک آرد را اضافه کنید. باید چیزی شبیه خامه ترش غلیظ باشد. مقداری نمک، فلفل، زعفران آسیاب شده اضافه کنید. و قطعات را در خمیر بغلتانید. بنابراین گوشت "مهر" می شود و هنگام سرخ کردن آب آن بیرون نمی آید.
• گزینه دیگر مخلوط کردن 1 تخم مرغ با 2 قاشق غذاخوری شیر است. ابتدا ماهی را در چنین مخلوط تخم مرغ بغلتانید و سپس در آرد بغلتانید.

ماهی سرخ کن

حالا که نان را برش دادیم و انتخاب کردیم به سرخ کردن می‌رویم.

1. تابه باید به اندازه کافی داغ باشد.
2. یک روغن ساده تصفیه شده اضافه کنید. باید به اندازه ای باشد که ماهی تا نیمه در آن غوطه ور شود. نگران نباش زیاد نیست ظرف به خصوص جذب نمی شود. اما این راز ظاهر یک پوسته اشتها آور است.
3. تکه های نان زده شده را به یک سطح داغ بفرستید. ماهی را در روغن خوب گرم شده قرار می دهند. بنابراین نان زدن بهتر "مهر" می شود.
4. اگر می خواهید پوسته ترد داشته باشید، درب آن را نبندید.
5. 5-7 دقیقه اول ماهی را برنگردانید. و سپس آب آن خارج می شود و پوسته کار نمی کند. تا زمانی که یک پوسته طلایی در کف ایجاد شود، قطعه را برگردانید.
6. پس از آن به آرامی ماهی را با کفگیر چوبی بلند کنید. اگر قهوه ای شد، راحت آن را برگردانید. از طرف دیگر به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید.
7. این غذا خیلی سریع پخته می شود. آمادگی را به این صورت بررسی کنید: یک قطعه را با چاقو سوراخ کنید. آیا گوشت نرم است و به راحتی از استخوان ها دور می شود؟ همه چیز آماده است. میزان سرخ کردن ماهی در تابه را می توان به صورت تجربی تعیین کرد. معمولاً از 3 تا 10 دقیقه در هر طرف است.

اگر بعد از سرخ کردن هنوز به نظرتان رسید که تکه ها خیلی چرب هستند، قطعات تمام شده را روی کاغذ پوست یا دستمال کاغذی بفرستید. من همیشه وقتی پنکیک یا چیزکیک سرخ می کنم این کار را انجام می دهم 🙂

دستور العمل های ماهی سرخ شده

دست پاچه سرخ شده در آرد و تخم مرغ

چندین قانون اساسی در مورد نحوه صحیح سرخ کردن فلاندر در تابه وجود دارد. برای یک دست و پا کردن متوسط ​​​​می گیریم: 2 تخم مرغ، نصف قاشق چایخوری. نمک، آب نصف لیمو، فلفل سیاه (3-2 نوبت آسیاب)، 100 گرم آرد.

دم و باله ها را با قیچی کوتاه کنید، فلس ها و روده را تمیز کنید. هنگام روده کردن ماهی، به کیسه صفرا آسیب نرسانید. در غیر این صورت، گوشت تلخ می شود. 5-6 برش به صورت مورب در سراسر لاشه در دو طرف ایجاد کنید. نصف لیمو را روی دست و پا چاقو بمالید، آب لیمو بوی خاص آن را از بین می برد. لاشه را در تخم مرغ های هم زده فرو کنید، در آرد بغلتانید. نمک و فلفل بزنید و در ماهیتابه بریزید.

دست و پا کردن را در یک ظرف گرم شده قرار دهید، همیشه سمت تیره و شکم سفید آن بالا باشد. به مدت 7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. ورق بزنید و 5 دقیقه دیگر. بنابراین ظرف تمام شده بهتر شکل خود را حفظ می کند و در طول فرآیند سرخ کردن از هم نمی پاشد. برای اینکه بفهمید چقدر باید فلاندر را در تابه سرخ کنید، پوسته طلایی حاصل به شما کمک می کند.

دستور دیگری برای دست و پا کردن سرخ شده از سرگئی مالاخوفسکی:

کپور سرخ شده در آرد سوخاری با پیاز و تخم مرغ

هر ماهیگیر به شما می گوید که چگونه به درستی ماهی کپور را در تابه سرخ کنید. در این دستور غذا را بدون آرد انجام می دهیم. برای 5 عدد ماهی متوسط ​​مصرف کنید: 3 عدد پیاز متوسط، نصف لیوان آرد سوخاری، 3 عدد تخم مرغ، روغن آفتابگردان برای سرخ کردن، 10 گرم نمک.

ماهی کپور را برای سرخ کردن، روده کردن، جدا کردن آبشش ها آماده کنید، پشت آن را با یک توری ریز برش دهید، بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید. نمک را به طور یکنواخت بمالید و بگذارید 5 دقیقه خیس بخورد. پیاز را نگینی خرد کنید. آن را در روغن آفتابگردان سرخ کنید و بگذارید در تابه خنک شود و حرارت را خاموش کنید. تخم مرغ خام را با پیاز سرخ شده خوب مخلوط کنید. یک ماهیتابه خشک را روی حرارت زیاد گرم کنید. ماهی را در مخلوط پیاز و تخم مرغ آغشته کنید، سپس در آرد سوخاری بغلتانید. ماهی کپور را از دو طرف سرخ کنید. اینکه چقدر ماهی کپور صلیبی را در تابه سرخ کنید، رنگ سرخی ظرف را مشخص می کند.

دستور العمل ویدیویی برای کپور سرخ شده در خامه ترش

پولاک در خمیر سرخ شده

ماهی دریایی از نظر تهیه با ماهی رودخانه کمی متفاوت است. این به ویژگی های فیزیولوژیکی مربوط می شود. اگر آنها را در نظر بگیرید، نحوه سرخ کردن صحیح گرده گل در تابه مشخص می شود. ماهی های دریایی مانند پولاک یا هیک کمی بیشتر از ماهی رودخانه ای پخته می شوند و پوست سفت تری دارند.

مواد لازم: 700 گرم فیله پولک، 2 عدد تخم مرغ، 150 گرم آرد، 150 گرم شیر، 1 قاشق چایخوری زعفران، روغن زیتون. نمک و فلفل برای چشیدن.

آرد را در یک کاسه عمیق بریزید و نمک (نصف قاشق چایخوری)، فلفل و 1 قاشق چایخوری را به آن اضافه کنید. زعفران. به ظرف تمام شده ظاهر و طعم زیبایی می بخشد. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، به تدریج شیر و سپس تخم مرغ را اضافه کنید. چنین خمیر مایعی برای تابه مناسب تر است. فیله را به خمیر منتقل کنید. تکه های گرده گل را در روغن داغ که باید حداقل 1 سانتی متر باشد در تابه بریزید، میزان سرخ شدن گرده گل را می توان با فیله سفت و سفید شده مشخص کرد. اگر تکه های ماهی بزرگ باشد به طور متوسط ​​7-8 دقیقه در یک طرف. برای موارد کوچک، کمتر به نظر می رسد، فقط 5 دقیقه. در این زمان، خمیر به یک پوسته طلایی تبدیل می شود.

نسخه دیگری از گرده سرخ شده در ویدیو:

بهتر است ماهی را روی تابه گریل بپزید. در سطح چنین تابه ای فرورفتگی های خاصی وجود دارد. این آب میوه را در داخل نگه می دارد. به علاوه - در این ظرف هنگام پخت و پز به روغن بسیار کمتری نیاز دارید. بنابراین، غذا مفیدتر خواهد بود. ادامه مطلب را در مقاله بخوانید "

پوسته ترد، بوی باورنکردنی و طعم لطیف ماهی سرخ شده از دوران کودکی برای ما آشنا بوده است. امروز ما تمام اسرار پخت ماهی سرخ شده را فاش خواهیم کرد.

برای اینکه ماهی خوش طعم، نسبتاً چرب، اما خشک نباشد، ابتدا باید نوع مناسب آن را انتخاب کنید. همه ماهی ها وقتی سرخ می شوند خوشمزه نیستند. توجه ویژه باید به گونه هایی مانند:

• نشستن
• زندر
• پولاک
• دست و پا کردن
• ماهی کپور صلیبی
• کپور

تمام این انواع با مقدار متوسط ​​استخوان متمایز می شوند، به این معنی که می توانید با خیال راحت از غذا لذت ببرید.

هنگام انتخاب ماهی در فروشگاه، به پارامترهای زیر توجه کنید:

• به اندازه ماهی بدون سر و دم باید در تابه جا بیفتد
• تاریخ انقضا، ماهی تازه صید شده و منجمد نشده برای سرخ کردن بهترین هستند
• ظاهر، اگر لکه هایی روی ماهی یا پلاک مشاهده کردید، بهتر است به گزینه های دیگر نگاه کنید

کالری ماهی سرخ شده

چه می توانم بگویم، هر نوع غذای سرخ شده به طور خودکار از لیست غذاهای مناسب تغذیه حذف می شود. در هر 100 گرم ماهی سرخ شده 208 کیلوکالری وجود دارد، اما کربوهیدرات های زیادی وجود ندارد، به عنوان مثال، در همان سیب زمینی، تنها 10.6 گرم، سهم اصلی هنوز توسط پروتئین 16.6 گرم اشغال شده است.

برای مقایسه: ماهی پخته شده در 100 گرم حاوی حدود 150 کیلو کالری است. البته این گزینه تاثیری روی شکل نخواهد داشت و مفیدتر از ماهی سرخ شده خواهد بود.

چگونه ماهی را به درستی سرخ کنیم؟

به طور سنتی در روسیه، روز ماهی پنج شنبه است، زیرا مدرسه و مهدکودک همه به یاد دارند که قطعاً ماهی در منو، در اتاق غذاخوری وجود خواهد داشت. پزشکان خوردن ماهی یا سایر غذاهای دریایی را حداقل یک بار در هفته توصیه می کنند، زیرا سرشار از عناصر کمیاب مفیدی هستند که نمی توان آنها را از محصولات دیگر به دست آورد.

برای سرخ کردن ماهی ابتدا باید آن را تهیه کنید:

1. ماهی را زیر آب سرد جاری بشویید
2. شکم را با چاقو و روده باز کنید، تمام قسمت های داخلی و یک فیلم تیره را بردارید
3. باله ها، دم و سر را ببرید
4. فلس ها را با یک چاقوی مخصوص از دم ماهی شروع کنید

اگر ماهی کوچکی خریده اید، می توانید آن را به طور کامل با سر و دم سرخ کنید، داخل آن را جدا کرده و فلس ها را جدا کنید.

ماهی آماده شده برای سرخ کردن را می توان از قبل مرینیت کرد و سپس در خمیر بغلطاند و در تابه داغ به مدت 15-20 دقیقه پخت. اگر در حال پختن ماهی رودخانه ای هستید و می خواهید بوی آن را از بین ببرید، تکه های ماهی را به مدت 20 دقیقه در شیر مخلوط شده با نمک و فلفل فرو کنید.

چگونه ماهی را با پوسته سرخ کنیم؟

راز پوسته ترد ماهی در کره کم نمک نهفته است. همچنین فراموش نکنید که در یک ماهیتابه سرد یا با حرارت ضعیف، ماهی زمان پختن نخواهد داشت، بلکه فقط می سوزد.

1. ماهی را فقط به صورت خشک یا به صورت خمیری یا با دستمال خشک کردن آن پخش کنید، سپس رطوبت اضافی جمع نمی شود و بلافاصله روی ماهی که در روغن داغ سرخ شده است پوسته ایجاد می شود.
2. در حین سرخ کردن ماهیتابه را با درب نپوشانید، در غیر این صورت ماهی خورش شده است.
3. به یاد داشته باشید که ماهی خیلی سریع پخته می شود، 7-10 دقیقه از هر طرف کافی است، بنابراین، اگر فرآیند سرخ کردن و گرفتن پوسته ترد شما را برده، ماهی را بیش از حد خشک نکنید.

چگونه ماهی را در تابه سرخ کنیم؟

ماهی را می توانید در هر ماهیتابه ای سرخ کنید اما معمولا از تابه هایی با پوشش نچسب و کف ضخیم استفاده می شود که حرارت را به طور مساوی پخش می کنند.

برای جلوگیری از سوختن ماهی، حتی با پوشش نچسب، باید از روغن استفاده کنید. روغن آفتابگردان معمولی جواب می دهد، اما اگر می خواهید بوی ماهی رودخانه را از بین ببرید، از روغن زیتون فوق بکر یا فوق بکر استفاده کنید.

دستور کلاسیک یا نحوه سرخ کردن ماهی؟

وقتی قسمت اصلی کار کثیف انجام شد و ماهی تمیز شد، زمان شروع فرآیند پخت است:

1. نان را در یک بشقاب عمیق بریزید، ساده ترین گزینه آرد است. می توانید گیاهان مورد علاقه خود را مستقیماً به آرد اضافه کنید. هر تکه را به آرامی در آرد سوخاری بغلتانید، آرد اضافی را تکان دهید.
2. در ماهیتابه داغی که روغن روی آن گرم شده است، تکه های آرد شده را می فرستیم. باید روغن زیاد باشد، ماهی را باید تقریبا تا وسط در روغن فرو کرد.
3. اجازه دهید ماهی سرخ شود، معمولا 5-7 دقیقه طول می کشد تا یک پوسته تشکیل شود. روغن از سوختن ماهی جلوگیری می کند، بنابراین برای برگرداندن آن عجله نکنید. هرگز ماهی را با درب نپوشانید.
4. با کفگیر چوبی یا سیلیکونی تکه اول را برگردانید، اگر به اندازه کافی سرخ شد، بقیه را برگردانید، 5 دقیقه دیگر از طرف دیگر سرخ کنید.
5. ماهی را با چنگال به آرامی سوراخ کنید، اگر به راحتی سوراخ شد و گوشت آزادانه از استخوان جدا شد، ماهی آماده است. اگر تکه ها خیلی چرب هستند روی دستمال کاغذی آبکش کنید.

چگونه ماهی را در خمیر سرخ کنیم؟

خمیری که برای پوشاندن ماهی قبل از سرخ کردن استفاده می شود، اجازه می دهد تا آبدار بماند. چندین دستور العمل خمیر برای ماهی وجود دارد، آنها جهانی و مناسب برای هر گونه هستند:

• خمیر کلاسیکاز 2 عدد تخم مرغ، آرد و سبزی تشکیل شده است. دو عدد تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید و سفیده ها را با زرده با همزن مخلوط کنید و 2 تا 3 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید تا غلظت خامه ترش به دست آید. سپس ادویه های مورد علاقه خود، نمک، ریحان، پونه کوهی را اضافه کنید.
• یک تخم مرغ و دو قاشق غذاخوری شیر، سبزی ها را با هم مخلوط کنید، تکه های ماهی را ابتدا در مخلوط فرو کنید و سپس در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید، سپس در تابه بریزید.
• خمیر آبجومردان ماهی را دوست خواهند داشت زرده ها را از سفیده سه تخم مرغ جدا کرده، زرده ها را با 150 گرم آرد و 150 میلی لیتر آبجو مخلوط کرده و سفیده ها را به صورت کف غلیظ درآورده و به مخلوط آبجو اضافه کنید.
• سه عدد تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری آرد، نمک و 100 گرم پنیر رنده شده را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید. هنگام سرخ کردن، پنیر ذوب می شود و پوسته ای بسیار خوشمزه و طلایی ایجاد می کند.

ماهی سرخ شده در آرام پز

ماهی را می توان نه تنها در تابه، بلکه با استفاده از فناوری مدرن سرخ کرد. شما می توانید از خودتان مراقبت کنید و در این زمان برنامه همه کارها را برای شما انجام می دهد و دیگر لازم نیست اجاق گاز را از لکه های چرب پاک کنید.

• لاشه ماهی سوف (قزل آلا) را بیرون بیاورید و آن را از پوسته ها پاک کنید، دم، باله ها و سر را جدا کنید.
• لاشه را با نمک و فلفل بمالید
• کف کاسه مولتی اجاق روغن بریزید، ماهی را بگذارید
• درب را ببندید و برنامه "سرخ کردن" را انتخاب کنید، زمان پخت - 15 دقیقه

ماهی سرخ شده ترشی شده

تهیه ماریناد حدود 25-30 دقیقه طول می کشد و طعم ماهی اشباع تر می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی - 1-2 عدد.
• آرد - 40 گرم
• هویج - 300 گرم
• پیاز - 100 گرم
• آب - 10 گرم
• رب گوجه فرنگی - 10 گرم
• ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک)

1. هویج و پیاز را پوست گرفته، به صورت نوارهای نازک خرد کنید، سپس آنها را در ماهیتابه گرم شده قرار دهید و 10 تا 15 دقیقه بجوشانید.
2. رب گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید
3. ماهی را از داخل و فلس تمیز کنید، دم و سر آن را ببرید و تکه تکه کنید
4. سپس در آرد بغلتانید و روی ماهیتابه از قبل گرم شده قرار دهید و بعد از 5-7 دقیقه ماهی را به طرف دیگر برگردانید.
5. وقتی ماهی سرخ شد، ماریناد سبزیجات را روی آن قرار دهید و 3-5 دقیقه دیگر بپزید

ماهی سرخ شده با سبزیجات

سبزیجات افزودنی عالی برای ماهی خواهند بود، به عنوان مثال، می توانید از دستور زیر استفاده کنید:

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی (پلاک، باس دریایی) - 1-2 عدد.
• هویج - 100 گرم
• سیب زمینی - 200 گرم
• پیاز -70 گرم
• لیمو - 50 گرم
• ادویه جات (میخک، برگ بو، فلفل، نمک)

1. ابتدا ماهی را برای سرخ کردن آماده کنید، آن را خارج کنید، فلس ها را جدا کنید
2. لاشه را با ادویه و نمک بمالید، بعد از 5-7 دقیقه آن را روی تابه داغ قرار دهید، هر طرف را به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید.
3. در حالی که ماهی سرخ شده است، هویج، سیب زمینی و پیاز را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید.
4. سبزیجات را در ماهیتابه ای که ماهی تازه سرخ شده بود بریزید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
5. در این زمان لیمو را به صورت دایره ای برش بزنید و چند برش روی ماهی بزنید و لیمو را در آنها قرار دهید
6. وقتی سبزیجات به اندازه کافی سرخ شدند، ماهی را روی آن قرار دهید و 3-5 دقیقه دیگر بپزید
7. ظرف تمام شده را می توان با گیاهان تازه تزئین کرد.

ماهی سرخ شده با سس شراب

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی یا فیله ماهی - 1-2 عدد.
• هویج - 100 گرم
• سیب زمینی - 200 گرم
• فلفل -1 عدد
• آرد - 20 گرم
• شراب سفید -150 میلی لیتر.
• کره - 75 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد.
• خامه - 200 میلی لیتر.
• لیمو - 100 گرم
• شکر - 30 گرم
• ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک)

1. ماهی را زیر آب سرد بشویید و تمیز کنید، باله ها و سر را جدا کرده و به قطعات برش دهید. تکه های تمام شده ماهی را با آب لیمو به مدت 15-20 دقیقه بریزید.
2. در این زمان در ظرفی جداگانه آرد و ادویه ها را مخلوط کنید.
3. تکه های ماهی را از آب خارج کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید و در آرد بغلتانید و در تابه ای داغ با روغن از قبل گرم شده قرار دهید.
4. وقتی ماهی یک طرف سرخ شد آن را برگردانید و زیر هر تکه 20 گرم کره بریزید تا ترد شود.
5. بعد از 10 دقیقه سرخ شدن ماهی آماده می شود و می توان آن را به بشقاب منتقل کرد.
6. در یک قابلمه یا قابلمه کوچک، خامه را گرم کنید، شکر و نمک را به آن اضافه کنید.
7. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را چند دقیقه بزنید و به خامه اضافه کنید و سس را بجوشانید و شراب را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید و مدام هم بزنید.
8. ماهی و سس آماده سرو است، با سبزی و سبزیجات تازه تزئین کنید.

ماهی و چیپس انگلیسی

با رد شدن از کنار هر میخانه لندن، می توانید بوی افسانه ای و محبوب همه غذاهای بریتانیایی - ماهی و چیپس سرخ شده را که آنها را فیش اند چیپس می نامند، حس کنید. سالانه بیش از 60000 تن ماهی در بریتانیا خورده می شود و بیشتر این ماهی برای ماهی و چیپس استفاده می شود.

برای تکرار این غذا در خانه، دستور غذا را دنبال کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی کاد، فیله - 4 عدد.
• سیب زمینی - 600 گرم
• نشاسته - 40 گرم
• آرد - 150 گرم
• آبجو - 100 میلی لیتر.
• روغن - 70 میلی لیتر.
• یخ - 2 قاشق غذاخوری. ل
• ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک)

1. فیله ماهی را بشویید، در صورت لزوم استخوان ها را جدا کنید
2. تکه ها را با نمک و فلفل بمالید، سپس در آرد بغلتانید
3. در ظرفی جداگانه 50 گرم آرد، نشاسته و نمک را با هم مخلوط کنید
4. آبجو و یخ را به این مخلوط اضافه کنید، هم بزنید
5. با ریختن یک تکه کوچک سیب زمینی بررسی کنید که روغن در تابه چقدر داغ است، باید بلافاصله شروع به سرخ شدن کند.
6. اگر روغن آماده بود، تکه های ماهی را به ترتیب در خمیر آغشته کنید و در تابه بریزید
7. برای آماده شدن کافی است هر طرف 3-5 دقیقه سرخ کنید
8. مراقب باشید، به دلیل اختلاف دما، پاشش روغن در همه جهات پرواز می کند
9. در حالی که ماهی در حال سرخ شدن است، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
10. در ماهیتابه ای جداگانه روغن را داغ کرده و سیب زمینی ها را سرخ کنید تا ترد شوند
11. با هر سسی سرو کنید

ماهی سرخ شده به سبک لنینگراد

دستور دیگری که به شما امکان می دهد مهمانان را شگفت زده کنید و خانواده خود را خوشحال کنید ماهی سرخ شده با پیاز و قارچ است. به طور سنتی برای این غذا از ارزان ترین ماهی سفید، کاد یا پنگاسیوس استفاده می شد.

شما نیاز خواهید داشت:

• فیله ماهی - 650-700 گرم
• سیب زمینی - 400 گرم
• پیاز - 1-2 عدد.
• قارچ (قهرمانان) - 100 گرم
• آرد - 100 گرم
• پنیر - 100 گرم
• روغن - 70 میلی لیتر
• ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک)

1. اگر فیله خریداری کرده اید، کافی است آن را خوب بشویید، نمک و فلفل بزنید. اگر یک ماهی کامل خریده اید، قبل از پختن باید آن را روده کنید و آن را از همه چیز اضافی تمیز کنید و فقط فیله آن باقی بماند.
2. تکه های ماهی را در آرد نان می کنیم و در تابه داغ می گذاریم و هر طرف را به مدت 5-7 دقیقه سرخ می کنیم.
3. در حالی که ماهی سرخ شده است، مراقب سیب زمینی ها باشید، پوست آن ها را بگیرید و نوارها را برش دهید، نوارها را روی ماهیتابه آزاد گذاشته و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
4. در حالی که سیب زمینی ها سرخ شده اند، قارچ ها را آبکشی کرده و در بشقاب های بزرگ برش دهید، قارچ ها را بعد از سیب زمینی سرخ کنید.
5. سیب زمینی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، نمک بزنید، سپس ماهی و قارچ ها را روی آن قرار دهید و پنیر را روی آن بمالید.
6. به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بفرستید.
7. در حالی که ماهی در حال پخت است، پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش داده و در آرد بغلتانید.
8. پیاز را برای چند دقیقه در روغن باقیمانده تفت دهید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
9. روی ظرف را با پیاز پخته تزئین کرده و سرو کنید.

ماهی سرخ شده به سبک تایلندی

غذاهای تایلندی به دلیل غیرمعمول بودن و غنای طعم آنها برای مدت طولانی توسط گردشگران به یاد می آورند. ماهی تایلندی را می توان با رعایت دستور العمل در خانه طبخ کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

• فیله ماهی - 400 گرم
• بلغور ذرت - 120 گرم
• سیر - 2 حبه
• سس سویا - 40 میلی لیتر.
• زنجبیل - 20 گرم
• روغن - 30 میلی لیتر.
• شکر - 10 گرم
• ادویه جات (نعناع، ​​پیاز سبز، پوست لیمو، فلفل، نمک)

1. ابتدا ماهی باید شسته شود، تمیز شود، قطعه قطعه شود و در دانه های ذرت بغلتاند. اگر نتوانید آرد ذرت را پیدا کنید، آرد ذرت پیدا خواهد شد.
2. تکه های ماهی را در تابه ای که از قبل گرم شده قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید.
3. در حالی که ماهی سرخ شده است، سیر، زنجبیل، پیاز را خرد کنید.
4. ماهی تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید.
5. پیاز، زنجبیل و سیر را در تابه خالی داغ بریزید، چند دقیقه تفت دهید، سپس پوست لیمو، نعنا و شکر را اضافه کنید.
6. در صورت تمایل می توان فلفل چیلی را نیز اضافه کرد. چند دقیقه برای پختن سس کافی است، قبل از سرو آن را روی ماهی بریزید.

ماهی سرخ شده "زیر کت سبز"

ماهی "زیر یک کت خز" آبدار و لطیف می شود و سبزی ها طعم جدیدی را اضافه می کنند. ماهی کاملا تند به نظر می رسد، بنابراین از مقدار متوسطی ادویه استفاده کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی (کپور، کپور) - 2 عدد.
• پیاز سبز - 5 ساقه
• سیر - 2 حبه
• جعفری - 6 ساقه
• سس سویا - 40 میلی لیتر
• آجیکا - 50 گرم
• hops-suneli - 50 گرم
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر.
• ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک)

1. پخت و پز با تهیه سنتی ماهی شروع می شود، آن را از فلس ها و احشاء پاک می کند، دم، باله ها و سر را جدا می کند.
2. در ظرفی جداگانه سبزی های ریز خرد شده، سس سویا، رازک سونلی و روغن را مخلوط کنید.
3. نیمی از سس را روی ماهی بریزید و همه قسمت ها و شکم را از داخل بپوشانید و نیم ساعت بگذارید تا مارینت شود.
4. ماهی ترشی را در آرد بغلتانید و روی ماهیتابه داغ بگذارید و هر طرف آن به مدت 5-7 دقیقه سرخ شود.
5. وقتی ماهی سرخ شد بقیه سس را روی آن گذاشته و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم عرق کنید.
6. ظرف آماده شده را با سبزیجات تازه تزئین کرده و سرو کنید.

ماهی سرخ شده چینی

چینی ها همچنین دوست دارند از ماهی های تند سرخ شده لذت ببرند، راز پخت و پز ساده است - فیله را به قطعات کوچک برش دهید و سس شیرین و ترش را اضافه کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• فیله ماهی - 600 گرم
• فلفل بلغاری - 2 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 2 حبه
• روغن زیتون یا بادام زمینی - 40 میلی لیتر.
• سرکه - 50 گرم
• سس کچاپ - 50 گرم
• نشاسته - 70 گرم
• ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک)

1. فیله ماهی را بشویید و به قطعات کوچک در حدود 3 * 2 سانتی متر برش دهید
2. پیاز و فلفل دلمه ای را بشویید، پوست بگیرید و ریز خرد کنید
3. در یک کاسه جداگانه، سس کچاپ، سرکه و شکر را مخلوط کنید، کاملا مخلوط کنید
4. تکه های فیله را در نشاسته بغلتانید و در ماهیتابه داغ با روغن داغ قرار دهید
5. تکه ها را از هر طرف سرخ کنید، 3-5 دقیقه برای آماده شدن کافی است
6. ماهی را به دستمال کاغذی منتقل کنید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
7. سبزیجات را در ماهیتابه آزاد شده بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند سپس سس را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
8. تکه های ماهی را به سبزیجات اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا سس به طور مساوی توزیع شود.
9. به عنوان غذای جانبی گرم همراه با برنج سرو کنید.

سالاد ماهی سرخ شده

اگر بعد از پختن مثلا سوپ، تکه کوچکی از ماهی باقی مانده است، می توانید از آن برای سالاد استفاده کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی - 100-200 گرم
• سیب زمینی متوسط ​​- 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 1 حبه
• لیمو یا آب لیمو - 50 میلی لیتر.
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر.
• ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک)

1. ماهی را بشویید، در صورت لزوم استخوان ها، فلس ها را جدا کرده و نمک و فلفل بپاشید، بگذارید 15 دقیقه تا مارینه شود.
2. در حالی که ماهی در حال مرینیت شدن است، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به ورقه های بزرگ برش دهید، بجوشانید یا در مایکروویو بپزید.
3. در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید، در ظرف کوچکی بریزید و آبلیمو بریزید و یک قاشق نمک و شکر اضافه کنید.
4. ماهی را از دو طرف در یک تابه داغ سرخ کنید و روی حوله کاغذی قرار دهید، جایی که باید به دمای اتاق خنک شود
5. ماهی خنک شده را به قطعات کوچک برش دهید
6. گوجه فرنگی ها را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید و به کاسه سالاد منتقل کنید
7. سیب زمینی خرد شده، ماهی و پیاز را به گوجه فرنگی اضافه کنید و ماریناد را از آن خارج کنید.
8. می توانید سبزیجات تازه را روی آن بپاشید، به عنوان مثال، کرفس، ریحان، شوید، سالاد را به آرامی مخلوط کرده و سرو کنید.

ماهی سرخ شده به سبک بخارا

حدود دو ساعت طول می کشد تا ماهی سرخ شده به سبک بخارا را تهیه کنید، اما در نهایت یک غذای خوشمزه و شگفت انگیز خواهید داشت و از زحمات انجام شده پشیمان نخواهید شد.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی (کپور، کپور) - 1.5 -2 کیلوگرم.
• سیب زمینی متوسط ​​- 2 عدد.
• سبزیجات (جعفری، شوید، گشنیز) - 5-6 ساقه
• باگت - 1 عدد.
• سیر - 2-3 حبه
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر.
• ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک)

1. ابتدا ماهی را بشویید و روده آن را بگیرید.
2. باله ها، دم و سر را جدا کرده و در ماهیتابه بفرستید و آب آن را پر کنید و آب ماهی را آماده کنید.
3. نمک و چند شاخه جعفری ریز خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید.
4. در حین پختن آبگوشت، ماهی را چند تکه و هر کدام را نمک و فلفل کنید و نیم ساعت کنار بگذارید.
5. وقتی آبگوشت آماده شد، آن را صاف کنید، سبزی های ریز خرد شده و سیر را اضافه کنید.
6. ماهی را با حوله کاغذی خشک کنید و در یک ماهیتابه داغ که با روغن چرب کرده اید قرار دهید. هر طرف را به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید.
7. تکه های ماهی داغ را در سس سیر آغشته کنید و در بشقاب بگذارید.
8. نان باگت را به صورت نان رول برش دهید، دو طرف آن را در ماهیتابه آزاد شده سرخ کنید و روی هر تکه چند قاشق چایخوری سس بریزید.
9. مخلوط سیر و سبزی باقیمانده را روی ماهی بریزید.
10. ماهی و کروتون ها را با درب ببندید و یک شب در یخچال قرار دهید.
11. سرد با سس خامه ترش سرو کنید.

ماهی سرخ شده با پرتقال

این دستور غذا برای یک شام جشن مناسب است و یک ترکیب غیر معمول برای همه مهمانان جذاب خواهد بود.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی (هیک، پانگاسیوس، کامبالا) - 2-3 عدد.
• پرتقال متوسط ​​- 2 عدد.
• لیمو -1 عدد.
• آرد - 100 گرم
• خامه - 100 میلی لیتر.
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر.
• ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک)

1. با جدا کردن تمام قسمت های غیر ضروری ماهی را برای سرخ کردن آماده کنید
2. ماهی را با نمک و فلفل مالیده و آب لیمو را روی آن بریزید و بگذارید 15 دقیقه بخوابد و در این زمان تابه را بگذارید تا داغ شود.
3. ماهی را خشک کنید، سپس در آرد بغلتانید، در ماهیتابه به مدت 8 تا 10 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا پخته شود.
4. ماهی سرخ شده را در بشقاب بریزید و پرتقال را که به صورت دایره ای برش داده اید را در تابه داغ قرار دهید
5. بعد از چند دقیقه ماهی را روی پرتقال بگذارید و روی آن خامه بریزید
6. بجوشانید تا خامه شروع به غلیظ شدن کند
7. با سس سر میز سرو کنید

ماهی سرخ شده به سبک مصری

در این دستور غذا ترکیبی از ماهی و انواع توت ها وجود دارد که با موفقیت یکدیگر را تکمیل می کنند. معمولا از ماهی خال مخالی استفاده می شود، اما می توانید آن را با هر ماهی دریایی دیگری جایگزین کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی (ماهی خال مخالی) - 500-600 گرم
• توت درخت عرعر - 40 گرم
• آرد گندم - 60 گرم
• لیمو -1 عدد.
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر.
• ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک زیره)

1. ماهی را از فلس، روده پاک کنید، قسمت های غیر ضروری را جدا کنید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. نمک و فلفل بپاشید و 30 دقیقه کنار بگذارید.
2. در ظرفی جداگانه فلفل، زیره و عرعر را مخلوط کرده و با هاون بمالید.
3. آب لیمو و سیر خرد شده را به مخلوط اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
4. ماهی را با مخلوط مالش دهید و 2 ساعت دیگر بگذارید تا خوابانده شود.
5. ماهی ترشی شده را در آرد بغلتانید.
6. سپس در ماهیتابه داغ با روغن داغ دو طرف سرخ کرده و سرو کنید.

سس برای ماهی سرخ شده

برای خوشمزه تر شدن ماهی سرخ شده، سرو آن را با سس فراموش نکنید. به عنوان مثال، چند دستور العمل برای سس های ساده و سریع:

• سس سیب زمینی:چند عدد سیب زمینی را در پوست آنها بجوشانید و پوست بگیرید و با مخلوط کن له کنید تا له شوند. سیر خرد شده، سبزی خرد شده و روغن زیتون را به پوره اضافه کنید.
• سس قارچ خامه ای: در قابلمه ای روغن را داغ کنید و قارچ و پیاز ریز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس 200 میلی لیتر خامه بریزید و 100 گرم پنیر رنده شده را اضافه کنید، مدام هم بزنید تا پنیر کاملا حل شود، فلفل، نمک و سرو کنید.
• سس خامه ترش: خیارشور ریز خرد شده، سبزی و سیر خرد شده را با خامه ترش و نمک مخلوط کنید، سس را به آرامی با چنگال یا همزن بزنید و با ماهی سرو کنید.
• خردل-سیب: یک عدد سیب را در فر یا مایکروفر بپزید، سپس سس سیب را با قاشق جدا کنید، یک قاشق خردل فرانسوی، نمک، فلفل و روغن زیتون به آن اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و سس آماده است.

همه خانم های خانه دار به دلیل فرآیند آماده سازی پر زحمت و طولانی، دوست ندارند ماهی بپزند. برای آسان‌تر کردن زندگی‌تان و صرفه‌جویی در وقت، فیله‌ها و استیک‌هایی را که از قبل تمیز شده‌اند بخرید و از غذاهای مورد علاقه‌تان لذت ببرید که فقط 15 تا 20 دقیقه زمان پخت را از شما می‌گیرد. اشتهای خوب و شگفتی های جدید آشپزی برای شما!

ویدئو: طرز سرخ کردن ماهی، دستور پخت