طرز تهیه کلم ترش ترد - دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس. رازهای پخت کلم ترش خوشمزه و ترد طرز تهیه کلم ترش

پیشگفتار

خبره‌های کلم ترش یاد خواهند گرفت که چه چیزی و چگونه کلم را انتخاب کنند. و سپس آنها به طور دقیق با دستور العمل ها و نحوه تخمیر صحیح این سبزی آشنا می شوند تا خوشمزه و ترد شود.

البته، شما می توانید کاملاً هر کلم را تخمیر کنید. با این حال، برای تهیه یک غذای واقعاً خوشمزه، باید با توصیه هایی برای انتخاب این سبزی راهنمایی شوید. اول از همه باید توجه داشت که بهترین. علاوه بر این، هر گونه ای مناسب نیست و هنگام خرید یا انتخاب کلم بریده شده از باغ، باید به ظاهر آن توجه کنید.

باید از انواع متوسط دیر و ترجیحاً دیررس کلم سفید استفاده کرد. نمونه های اولیه بدتر هستند زیرا سرشان شل و دارای قند بسیار کمتری است که نه تنها برای طعم خوب قطعه کار، بلکه برای تخمیر در حین تخمیر نیز ضروری است. بنابراین بهترین دوره برای کلم ترش اواسط اواخر پاییز است که چنگال انواع دیررس این سبزی رسیده و تراکم مطلوب را به دست می آورد.

فقط باید چنگال های کاملاً رسیده را انتخاب کنید - آنها حاوی قند کافی هستند. بهتر است سرهای بزرگتر، کمی صاف و تقریباً سفید خالص را بردارید. اندازه چشمگیر آنها نشان دهنده بلوغ کافی است. اما سر کلم هم نباید خیلی بزرگ باشد. اولاً ، برش آن خیلی راحت نخواهد بود و ثانیاً ، ممکن است چنین سبزی با کودهایی "تغذیه" شده باشد که رشد آن را تسریع می کند.

هنگام انتخاب چنگال، باید به برگ های بیرونی بالایی که آنها را می پوشاند توجه کنید. رنگ آنها باید سبز روشن باشد. اگر تقریباً سفید بود، به احتمال زیاد، سرهای کلم یخ زده بودند و فروشنده که می خواست این را پنهان کند، برگ های بالایی را برداشت.

ساقه باید بدون آسیب و علائم پوسیدگی، متراکم و سفید باشد. روی برگها هیچ گونه اخلاط، لکه و سوراخ وجود نداشته باشد بوی سر باید گیاهی و تازه باشد. اگر بوی پوسیدگی می دهد، باید چنگال دیگری انتخاب کنید.

ویدئو: درباره فواید کلم ترش

انتخاب ظروف برای ترشی

بهترین ظروف برای ترشی هر سبزی چوبی است. بشکه یا وان بلوط که قبلا استفاده شده بود. اگر کلم در چنین ظرفی تخمیر شود، علاوه بر این، عطر و طعم دلپذیری به دست می آورد.

یک جایگزین شایسته برای ظروف بلوط میناکاری شده است. شرط مهم استفاده از آن این است که مینای دندان در تمام سطح داخلی ظرف هیچ گونه تراشه یا ترک نداشته باشد. می توانید از شیشه ها، گلدان ها و حتی سطل های لعابی استفاده کنید. ظروف سفالی نیز مناسب هستند.

اگر زیرزمین یا زیرزمین وجود دارد، حتماً باید ظروف با اندازه چشمگیر مصرف کنید. فقط در حجم زیاد می توان کلم را به خوبی تخمیر کرد.

ظروف استیل، آلومینیومی و پلاستیکی اصلا مناسب نیستند.

اسید لاکتیک آزاد شده در طول کلم ترش و خود آب نمک با فلز یا پلاستیک واکنش نشان می دهد. به همین دلیل قطعه کار طعم ناخوشایندی خواهد داشت و ممکن است مواد مضر و حتی خطرناک نیز ایجاد شود.

زمانی که زیرزمین یا انباری وجود ندارد و مجبورید کلم را در آپارتمان تخمیر کنید، بهتر است از شیشه های شیشه ای استفاده کنید. حجم آنها باید حداقل 3 لیتر باشد.

ویدئو: کلم ترش در بشکه طبق دستور العمل قدیمی

مواد تشکیل دهنده و نسبت آنها

اصلی ترین آنها کلم، هویج و نمک است. به اندازه ای که قرار است ترشی کنیم کلم می گیریم. هویج - به صلاحدید خود. به کلم ترش طعمی شیرین و دلپذیر می دهد و آن را معطر، آبدار و ترد می کند و ظاهر غذای سرو شده روی میز جذاب تر است. در دستور العمل کلاسیک هویج، 1 کیلوگرم به ازای هر 10 کیلوگرم کلم مصرف می شود و این کافی است. اما بیشتر ممکن است، همانطور که در گزینه های مختلف پخت و پز دیگر ارائه شده است. اگر بیش از حد هویج مصرف کنید، طعم کلم را تحت تأثیر قرار می دهد.

نمک بحث جداست. نکته اصلی این است که نباید از 25 گرم در هر 1 کیلوگرم سبزیجات تجاوز کند. در غیر این صورت، نه تخمیر، بلکه نمک زدن به نظر می رسد. شرط دوم برای نمک این است که باید یددار نباشد. بهتر است از درشت استفاده شود، اما آسیاب ریز نیز امکان پذیر است.نمک یددار باعث می شود کلم خیلی خوشمزه نباشد، ترد نباشد و خوردن آن ناخوشایند باشد - لغزنده.

می توانید کلم را با افزودن ادویه ها و ادویه های مختلف تخمیر کنید: دانه شوید، برگ بو، فلفل سیاه، میخک، ترب کوهی و غیره. آنها عطر دلپذیر و طعم تند را به قطعه کار می دهند. با این حال، هنگام اضافه کردن آنها باید مراقب باشید. اگر بیش از حد مصرف شود، ادویه ها بر طعم طبیعی کلم غلبه خواهند کرد.

شکر اغلب اضافه می شود، به خصوص اگر کلم نارس یا گونه های اولیه باشد. آنها آن را به طور معمول به همان نسبت نمک مصرف می کنند - تا 25 گرم در هر 1 کیلوگرم سبزیجات. اولاً ، شکر تخمیر را بهبود می بخشد و ثانیاً ، کلم ترش کلم با آن طعم دلپذیرتر و لطیف تر ، گاهی اوقات حتی شیرین و همچنین اسیدی کمتری دارد.

برخی از افراد کلم را با میوه ها و/یا انواع توت ها مانند آلو، سیب، لینگون بری، زغال اخته تخمیر می کنند. این مواد طعم ترش دلپذیری به آماده می دهند. می توانید چغندر را اضافه کنید. کلم رنگ یاقوتی و طعمی غیر معمول پیدا می کند.

ویدئو: قوانین اصلی کلم ترش کلاسیک

چگونه سبزیجات را به درستی برش دهیم

می‌توانید کل کلم را با تقسیم کردن کلم به دو نیم یا چند قسمت، برش دادن برگ‌ها به مربع‌های بزرگ یا کوچک، مثلث یا مستطیل و همچنین خرد کردن آن به نوارهای باریک، تخمیر کنید. اغلب از گزینه دوم استفاده می شود. بنابراین سبزیجات سریعتر و یکنواخت تر تخمیر می شوند. علاوه بر این، لازم است که کاملاً ریز خرد شود، اما ارزش آسیاب کردن بیش از حد نیز ندارد. در غیر این صورت، قطعات برش داده شده در طول تخمیر نرم می شوند و کلم به فرنی تبدیل می شود، ترد نمی شود.

می توانید با یک چاقوی تیز برش دهید. حتی بهتر - یک خردکن مخصوص که برای خرد کردن کلم طراحی شده است. با کمک آن این سبزی به درستی و سریع بریده می شود.

اکیداً استفاده از رنده برای خرد کردن کلم توصیه نمی شود. تکه‌های برگ‌ها خیلی کوچک و له می‌شوند، دیگر ترد نخواهند بود و آب میوه از آن‌ها جلوتر می‌آید.

هویج را بدون توجه به دستور غذا می توان روی یک رنده معمولی با سلول های بزرگ یا متوسط رنده کرد. اغلب آنها از هویج به سبک کره ای استفاده می کنند که برای پخت و پز در نظر گرفته شده است.

اگر طبق دستور العمل لازم است محصولات دیگری اضافه شود، توت ها به طور کامل، آلوها نیز باقی می مانند، یا به نصف بریده می شوند، اما در هر صورت، دانه ها برداشته می شوند. و چغندر به صلاحدید خود بریده می شود: به نصف، به چندین قسمت یا برش، بشقاب. کوچک و کوچک بهتر است به صورت کامل باقی بمانند.

روش ها و شرایط دمایی تخمیر

دو روش اصلی وجود دارد که به طور مشروط به آنها مرطوب و خشک می گویند. در حالت اول، کلم را با هویج و ادویه ها در هنگام استفاده مخلوط می کنند و سپس در یک ظرف ترشی قرار می دهند یا در صورت وجود محصولات دیگر (سیب، انواع توت ها یا سایر محصولات) در آن قرار می گیرند. سپس همه چیز را با آب نمک آب پز، سرد یا داغ ریخته می شود. اگر شکر اضافه شود، در حین جوشیدن به همراه نمک حل می شود.

با در نظر گرفتن روش خشک به عنوان اساس دستور، ابتدا کلم را با نمک مخلوط یا حتی آسیاب کنید و کمی ورز دهید تا آب بگیرد. سپس با هویج مخلوط کنید. این کار معمولاً در یک فنجان لعابی در قسمت هایی انجام می شود. 1 قسمت به نسبت کلم و نمک و هویج را می گیرند و مخلوط می کنند و در ظرف ترشی می گذارند و همانطور که در فیلم نشان داده شده است می زنند. سپس همین کار را با قسمت های زیر انجام دهید. به طور موازی، لایه ها در یک ظرف و سایر محصولات (سیب، انواع توت ها یا دیگران) در صورت لزوم قرار می گیرند. کلم را با آب یا آب نمک نمی ریزند، بلکه در آب خودش تخمیر می شود که در طی تخمیر آزاد می شود.

اگر در دستور پخت شکر یا ادویه جات لازم است، آنها را در حین مخلوط کردن کلم با هویج اضافه می کنند. سبزیجات را به شدت ورز دهید و بچینید ارزشش را ندارد، در غیر این صورت قطعه کار ترد نمی شود.

صرف نظر از روش و دستور تخمیر، کار بعدی این است که کلم را با گاز یا پارچه تمیز بپوشانید و با فشار (بار) فشار دهید. برای انجام این کار، یک درب یا بشقاب میناکاری شده با اندازه مناسب در یک ظرف گسترده روی آن قرار می گیرد و یک بار در بالای آن قرار می گیرد - یک سنگ طبیعی شسته شده یا یک شیشه آب. اجسام فلزی کار نمی کنند. اگر کلم در یک شیشه تخمیر شده است، می توانید اصلا چیزی نگذارید یا از یک شیشه کوچک آب استفاده کنید.

چند روز اول - معمولاً سه روز، گاهی اوقات بیشتر - کلم باید در دمای اتاق تخمیر شود. در این دوره برداشت سبزیجات نیاز به نظارت مستمر دارد. فوم تخمیر را باید مرتباً جدا کرد و کلم را با یک ظرف چوبی تمیز در چندین جا سوراخ کرد تا بخارها خارج شوند. اگر همه اینها انجام نشود، می توانید یک میان وعده خوشمزه و حتی بیشتر از آن ترد را فراموش کنید. قطعه کار تلخ و ترش خواهد شد.

ویدئو: کلم ترش با خردل و آجیکا

هنگامی که کف از بین می رود و آب نمک روشن می شود، کلم را می توان از قبل خورد، اگرچه هنوز نیم پز است. ظرف همراه با آن باید در مکانی تاریک و خنک قرار گیرد. بهتر است در انبار، و در صورت عدم وجود چنین، شما همچنین می توانید در یخچال. برای تخمیر کامل، کلم باید حدود یک ماه در آنجا بماند. و سپس تا 9 ماه در آنجا نگهداری می شود. دمای بهینه برای تخمیر بیشتر و ذخیره سازی بعدی ۰ تا ۲ درجه سانتی گراد است.

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

محتوا

کلم آبدار، ترد، معطر و شور از دیرباز میان وعده مورد علاقه در روسیه بوده است. حتی امروز نیز اهمیت خود را از دست نداده است. زنان خانه دار مجبور بودند از بشکه های چوبی حجیم خودداری کنند، زیرا چنین ظروفی برای نگهداری در یک آپارتمان مدرن ناخوشایند است. روش های مختلفی برای تخمیر یک سبزی پاییزی در شیشه ابداع شده است. دستور العمل ها در ادویه ها و مواد افزودنی، انواع محصولات برش، ترکیب اجزاء متفاوت است. در میان تعداد زیادی از گزینه ها، هر مهماندار پذیرایی را پیدا می کند که او و خانواده اش دوست دارند.

نحوه ترشی کلم

از زمان های قدیم در روسیه، کلم را در بشکه تخمیر می کردند، زیرا یک میان وعده مورد علاقه زمستان و بهار بود. وقتی فصل میوه و سبزی تمام شد، چنین ظرفی فرصتی عالی برای تقویت بدن است. کلم ترش در یک شیشه نیز مورد علاقه زنان خانه دار مدرن است. دستور العمل های مختلفی با و بدون افزودنی وجود دارد که طبق آنها می توانید یک خوراکی را تخمیر کنید. برای همه روش های پخت و پز، قوانینی وجود دارد که به بهبود ویژگی های طعم و حفظ حداکثر سود کمک می کند:

از انواع دیررس کلم های کلم با برگ های متراکم استفاده کنید.
ظروف آلومینیومی یا آهنی برای ترشی استفاده نمی شود.
نمک با افزودن ید کلم خرد شده را نرم و تلخ می کند، آن را برای محصول خود انتخاب نکنید.
استریل کردن یا روغن کاری از داخل با ودکا، سرکه، روغن نباتی به محافظت از ظرف در برابر باکتری های ناخواسته کمک می کند.

دستور العمل های کلم ترش در یک شیشه

در طول سال های طولانی وجود این ظرف، مهمانداران صدها گزینه برای نحوه طبخ، تخمیر یک پیش غذای خوشمزه ارائه کرده اند. فرآیندهای تکنولوژیکی مختلفی توسعه داده شده است تا به برگ های کلم طعم خاصی بدهد. برای آشکار کردن جنبه های طعم جدید محصول، از افزودنی های مختلفی استفاده می شود: فلفل دلمه ای، لوروشکا، سیب، زغال اخته، عسل، گیاهان مختلف. در میان بسیاری از دستور العمل ها، روشی برای تخمیر کلم در یک شیشه وجود دارد که شما و خانواده تان آن را دوست دارید.

دستور العمل کلاسیک

زمان: 4 روز
محتوای کالری ظرف: 26 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

در آپارتمانی که جایی برای وان و بشکه های چوبی وجود ندارد، تخمیر سبزیجات با استفاده از دستور العمل های قوطی راحت است. درمان پس از فرآیند تخمیر در قفسه یخچال ذخیره می شود. دستور العمل تخمیر کلاسیک شامل استفاده از نمک و چند ادویه است. تخمیر در آب خود بدون اضافه کردن آب انجام می شود. محصول نهایی به عنوان یک غذای مستقل خورده می شود یا به ترکیب سالادها اضافه می شود و غذاهای گرم نیز بر اساس آن تهیه می شود.

عناصر:

سر کلم - 2 کیلوگرم؛
برگ بو - 2 عدد؛
دانه فلفل سیاه - 7-8 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
نمک - 20 گرم.

روش پختن:

یک هویج متوسط پوست کنده را رنده کنید.
سر کلم را ریز خرد کنید.
در یک کاسه بزرگ، سبزیجات خرد شده را با نمک مخلوط کنید. برگ بو را از وسط نصف کرده اضافه کنید.
مخلوط را در شیشه ها بریزید و فضایی برای خروج آب باقی بگذارید.
ظرف را در یک سینی عمیق قرار دهید و به مدت 48-72 ساعت گرم نگه دارید.
محصول را هر 12 ساعت با یک چوب چوبی سوراخ کنید تا گاز خارج شود.
وقتی درپوش فوم روی سطح ظاهر نشد و مایع کدر نشد، ظرف را با درب بپوشانید، آن را در سرما قرار دهید.
یک روز بعد، پیش غذا آماده سرو است.

کلم در یک شیشه

زمان: 7 ساعت
وعده های غذایی: 8-10 نفر.
محتوای کالری ظرف: 67 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

برای اینکه چنگال های کلم به یک میان وعده خوشمزه و اشتها آور تبدیل شوند، همیشه لازم نیست 3-4 روز منتظر بمانید. دستور العمل هایی برای تخمیر کلم سفید در ظرف تنها در چند ساعت وجود دارد. کلم ترش و کمی شیرین به راحتی آماده می شود. شما نیازی به یک دستور غذا با عکس ندارید، دستورالعمل های گام به گام را دنبال کنید، نسبت ها را دنبال کنید تا میان وعده عالی برای میز خود را تخمیر کنید.

عناصر:

چنگال کلم - 1 کیلوگرم؛
هویج - 1 عدد؛
سرکه (9٪) - 5 قاشق غذاخوری. l.
آب - 0.5 لیتر؛
شکر - 5 قاشق غذاخوری. l.
نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. ل

روش پختن:

ساقه را از سر جدا کنید، از برگ های اضافی آن جدا کنید، سبزی باقی مانده را ریز خرد کنید، آن را در یک شیشه بریزید و با هویج رنده شده مخلوط کنید.
روغن نباتی و آب را داخل قابلمه، شکر، نمک بریزید. بجوشانید، بگذارید خنک شود.
حجم مشخص شده سرکه را به آب نمک خنک شده اضافه کنید، هم بزنید.
آب نمک را داخل شیشه سبزیجات بریزید. بعد از 5-6 ساعت پیش غذای کلم آماده سرو است.

کلم در کوزه ها برای زمستان

زمان: 4-5 روز.
تعداد وعده ها: 15-20 نفر.
محتوای کالری ظرف: 24 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

می توانید کلم را برای زمستان در کوزه ها با افزودن سبزیجات مختلف مانند گوجه فرنگی تخمیر کنید. برای تخمیر گوجه فرنگی، آنها را با پوست متراکم، رسیده و متوسط انتخاب کنید. ترکیبی هماهنگ از طعم‌ها در یک محصول شگفت‌انگیز، ویتامین‌های فراوان در یک شیشه به شما و خانواده‌تان لذت غذای خوشمزه را می‌دهد و رژیم غذایی شما را متنوع می‌کند. شما نیازی به دستورالعمل با عکس نخواهید داشت، تخمیر چنین پیش غذا از نسخه کلاسیک آن دشوارتر نیست.

عناصر:

چنگال کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
نمک - 70 گرم؛
کرفس، دانه های شوید یا زیره سبز، فلفل چیلی - به مزه.

روش پختن:

1/3 برگ کلم خرد شده را در یک کاسه پهن بریزید و روی آن گوجه فرنگی کامل (300 گرم) قرار دهید.
با دانه های کرفس و شوید خرد شده، فلفل تند آسیاب کنید.
لایه ها را سه بار تکرار کنید.
ظرف را با یک پارچه بپوشانید، با یک بار کوچک فشار دهید.
پس از 3-4 روز، محتویات ظرف را به شیشه ها منتقل کنید، به مدت 12-15 ساعت در یخچال قرار دهید.

کلم ترد

زمان: 3 روز
تعداد وعده ها: 15-20 نفر.
محتوای کالری ظرف: 31 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

اگر بلد نیستید کلم را طوری بپزید که آبدار و ترد شود از روش زیر استفاده کنید. کلم ترد برای زمستان در شیشه های با زیره یک میان وعده ارزان قیمت است، اما در عین حال بسیار خوشمزه است. در نتیجه کارهای ساده، یک میان وعده نسبتا ترش، ترد و زرد رنگ در انتظار شماست. زمان توصیه شده برای تخمیر را رعایت کنید. اگر زمان را کم یا زیاد کنید، کلم تلخ می شود و بی حال می شود.

عناصر:

کلم - 3 کیلوگرم؛
هویج - 0.5 کیلوگرم؛
زیره سبز - 1 قاشق غذاخوری. l.
شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پختن:

کلم را به صورت نوار خرد کنید، هویج را روی رنده خرد کنید.
سبزیجات را در یک کاسه بریزید، نمک، شکر گرانول، دانه زیره سیاه را اضافه کنید.
برش های کلم را به آرامی به خاطر بسپارید، آب آن باید برجسته باشد.
توده را با دقت در کوزه ها بسته بندی کنید، ظرف را با گاز بپوشانید.
برای تخمیر کلم، آن را در دمای اتاق بگذارید، به طور دوره ای با یک چوب چوبی سوراخ کنید.
کفی که روی سطح ایجاد می شود را بردارید.
پس از 3 روز، شیشه را برای نگهداری در یخچال بفرستید.

با شکر و نمک

زمان: 3 روز
تعداد وعده ها: 15-20 نفر.
محتوای کالری ظرف: 32 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

دستور زیر برای کلم ترش در یک شیشه شامل حداقل مقدار مواد است. با کمک نمک و شکر می توانید کلم سفید معمولی را تخمیر کرده و به یک خوراکی خوشمزه و سالم تبدیل کنید. برای غذا، یک چنگال رسیده از نوع دیررس یا متوسط را انتخاب کنید که برگ های آن متراکم و ترد است، طعم کمی شیرین دارد. هویج نیز از شیرینی با رنگ نارنجی روشن استفاده می کند. دستورالعمل های دقیق را دنبال کنید، حتی بدون دستور العمل با عکس، یک میان وعده بی عیب و نقص دریافت خواهید کرد.

عناصر:

کلم - 2 کیلوگرم؛
هویج - 1 عدد؛
آب خالص - 1.5 لیتر؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پختن:

برگ های کلم را به صورت نواری خرد کنید، هویج ها را با استفاده از رنده درشت رنده کنید.
اجزا را به هم وصل کنید و جرم را محکم در یک شیشه قرار دهید.
در یک ظرف جداگانه، ماریناد را از آب، نمک و شکر بجوشانید. بگذارید مایع بجوشد، تا دمای اتاق خنک شود.
ماریناد را روی محتویات شیشه ها بریزید.
روی ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 3 روز در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.
میان وعده را در قفسه یخچال و درب آن قرار دهید.

با آب

زمان: 3 روز
تعداد وعده ها: 15-20 نفر.
محتوای کالری ظرف: 33 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

کلم ترش برای زمستان در کوزه ها اغلب در آب خود انجام می شود، اما بسیاری از دستور العمل هایی که بر اساس آن سبزیجات آماده شده با آب (آب نمک) ریخته می شود، دوست داشتند. گزینه بعدی دارای چنین فناوری پخت و پز است. ویژگی این غذا طعم تند است. سبزی، ترب کوهی، فلفل تند، سیر معطر به جزء اصلی اضافه می شود. آنها طعمی خاص روشن و گویا به میان وعده می دهند. به این غذا قرص هم می گویند.

عناصر:

کلم کلم - 2 کیلوگرم؛
سبزیجات (جعفری، شوید) - 25 گرم؛
ترب کوهی، سیر - هر کدام 25 گرم؛
چغندر - 100 گرم؛
فلفل تند - ½ عدد؛
آب - 1 لیتر؛
نمک - 50 گرم؛
شکر - 50 گرم.

روش پختن:

برگ های کلم را باید به صورت مربع های متوسط خرد کرد.
چغندرها را به صورت دایره های نازک برش دهید.
سیر، فلفل تند، سبزی، ترب کوهی را ریز خرد کنید.
دایره های چغندر، مربع های کلم، سیر، ترب کوهی، سبزی و فلفل را با هم مخلوط کنید.
یک آب نمک را از آب، شکر و نمک بجوشانید.
سبزیجات را با محلول گرم بریزید، 2-3 روز روی میز آشپزخانه خیس کنید. پس از نگهداری در قفسه یخچال.

با چغندر

زمان: 2 روز
تعداد وعده ها: 15-20 نفر.
محتوای کالری ظرف: 25 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر ظاهری نیز روشن است، اگر آن را با چغندر تخمیر کنید، یک پیش غذا درست می شود. خمیر مایه کلم در شیشه ای از این سبزیجات دارای چندین تنوع است: با سیر برای تند، با فلفل قرمز برای تند بودن، با سبزیجات ریز خرد شده یا درشت خرد شده. هر بار که این خوراکی خوشمزه به نظر می رسد، در حالی که مزایای عظیم سبزیجات را حفظ می کند. برای تخمیر پیش غذا از چغندر با رنگ بورگوندی غنی و بدون رگه استفاده کنید. با چنین سبزی، ظرف روشن و زیبا خواهد شد.

عناصر:

سر کلم - 2 کیلوگرم؛
چغندر - 500 گرم؛
هویج - 1 عدد؛
آب - 1 لیتر؛
سیر - 1-2 دندان؛
شکر گرانول - 150 گرم؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛
سرکه (9٪) - 150 میلی لیتر؛
روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. l.
برگ بو - 3 عدد.

روش پختن:

برگ های کلم را خرد کنید، چغندر و هویج را با استفاده از رنده رنده کنید (ترجیحا رنده مخصوص سبزیجات به زبان کره ای).
سیر را به قطعات کوچک خرد کنید. همه مواد خرد شده را با هم مخلوط کنید، از یک کاسه عمیق استفاده کنید.
شیشه و درب انبار را قبل از تخمیر سبزیجات در آن استریل کنید.
مخلوط سبزیجات را در یک شیشه سه لیتری بریزید یا آن را روی ظروف چند لیتری پخش کنید.
ماریناد را روی اجاق گاز آماده کنید. ادویه ها را با آب مخلوط کنید، بجوشانید، وقتی نمک حل شد در سرکه بریزید.
آب نمک را در کوزه ها بریزید، درب ها را بپیچید.
پس از سرد شدن ظرف، آن را در قفسه یخچال قرار دهید. پس از 2 روز، درمان را می توان خورد.

کلم ترش می تواند به عنوان یک غذای مستقل سرو شود و بخشی از وینیگرت، شیرینی، گل گاوزبان باشد. این پیش غذا را می توانید در هر بخش سبزیجات پیدا کنید. اما بهتر است خودتان آن را تخمیر کنید - این تضمینی خواهد بود که سالم، خوشمزه و فاقد مواد افزودنی غیر ضروری مانند سرکه است. در این مقاله نکات زیادی در مورد نحوه تخمیر کلم در خانه پیدا خواهید کرد.

هیچ دستورالعمل دقیقی در مورد نحوه تخمیر صحیح کلم وجود ندارد. همه دستور العمل ها نیاز به مجموعه ای جداگانه از اجزا و پردازش متفاوت، هرچند مشابه دارند. بنابراین می توانید از بین موارد زیر مناسب ترین روش را برای خود انتخاب کنید.

هنگام زندگی در یک آپارتمان، ترشی کردن حجم های کوچک بهترین گزینه است - این امر ذخیره سازی را بسیار ساده می کند. یک شیشه می تواند به عنوان ظرف یا در صورت وجود بالکن، یک سطل باشد. ما به شما پیشنهاد می کنیم چندین گزینه برای نحوه تخمیر کلم در یک شیشه را بررسی کنید.

چگونه کلم را در خانه تخمیر کنیم؟

گزینه شماره 1

کلم - 1.5 - 2 کیلوگرم؛

هویج - 2 عدد؛

نمک - 80 گرم؛

شکر - 25 گرم؛

برگ بو، فلفل دلمه ای؛

آب - 1 لیتر.

آشپزی:

1 لایه هایی از کلم رنده شده و هویج رنده شده را بچینید. روی هویج ها چند عدد برگ بو و دانه فلفل می گذاریم. به نظر می رسد لایه های کلم، هویج، ادویه جات ترشی جات. در بالا قرار دهید.

2. نمک و شکر را در آب مخلوط کنید.

3. محلول به دست آمده را در شیشه ای بریزید تا روی کلم را بپوشاند.

4 .شیشه را در کاسه عمیقی قرار می دهیم - به طوری که آب نمک برآمده از شیشه در آن جمع شود. گردن شیشه را با یک درب می پوشانیم - به جای آن که آن را محکم بکارید تا آب آن آزادانه از لبه سرریز شود.

5 چند روز مثلا تو آشپزخونه گرم نگه میداریم در ضمن هر 12-10 ساعت دی اکسید کربن آزاد میکنیم و ضخامت کلم رو با چوب چوبی سوراخ میکنیم. در طول تخمیر، نباید اجازه داد که قسمت بالایی آن خشک شود - اگر آب نمک کافی وجود نداشت، آن را از کاسه پایینی اضافه کنید.

6. پس از سه روز، کلم آماده می شود و دمای پایین به آن کمک می کند تا برای مدت طولانی تری مناسب بماند.

گزینه شماره 2

در شیشه هم تهیه می شود اما بدون اضافه شدن آب، آب سبزی ترشح شده کافی است.

کلم -3 کیلوگرم؛

هویج - 2 عدد؛

نمک - 30 گرم (1 قاشق غذاخوری)؛

شکر - 60 گرم (2 قاشق غذاخوری)؛

آشپزی :

1. برای ورز دادن خمیر به یک سطح پهن و صاف نیاز داریم. روی آن کلم را نازک خرد می کنیم.

2. با هویج خرد شده ترکیب کنید.

3. مخلوط را با دست ورز می دهیم، انگار که خمیر را ورز می دهیم - به این ترتیب کلم آب میوه را آزاد می کند و مولکول های کلرید سدیم و ساکارز سریعتر به داخل آن نفوذ می کند.

4. با تلاش یک ربع کلم را خرد می کنیم و بعد آن را در بطری می گذاریم. از آنجایی که از قبل به اندازه کافی الاستیک است، تا کردن و فشرده شدن آن آسان خواهد بود - و این کاری است که باید انجام دهیم - مرتباً آن را با انتهای یک وردنه خرد کنید تا فشرده‌تر شود.

5. پس از گذاشتن در شیشه، کلم را با چیزی پر نکنید - همه چیزهایی که نیاز دارد در داخل است. شیشه را در یک لگن قرار می دهیم، گردن را با یک گاز دو لایه یا یک درب می پوشانیم، آن را به مدت سه روز در آشپزخانه می گذاریم. وقتی کلم تخمیر شد، می توان آن را در سرما قرار داد و البته خورد.

گزینه شماره 3

کلم - 3 کیلوگرم؛

هویج - 1 عدد؛

نمک - 2 قاشق غذاخوری؛

شکر - 2 قاشق غذاخوری؛

آب - 1 لیتر؛

عسل - 2 قاشق غذاخوری

1 کلم و هویج خرد شده را مخلوط کرده و کمی له کنید.

2. آب، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید.

3. کلم را در یک شیشه قرار می دهیم و کمی هم می زنیم. لطفا توجه داشته باشید: کمی! اگر شیشه را خیلی محکم پر کنید، مایع به خوبی از آن عبور نمی کند، تمام محتویات آن را نمی پوشاند، ترش نمی شود و در بدترین حالت کپک می زند.

4. یک بطری با کلم پر شده را در یک کاسه عمیق قرار می دهیم، روی آن را می پوشانیم تا باد نشود، در دمای متوسط اصرار کنید. در روز دوم تخمیر، محتویات را در یک قابلمه تکان دهید. بانک باید خالی باشد

5. محتویات شیشه را با هم مخلوط کنید. مشت های کلم را می گیریم، فشار می دهیم و دوباره داخل شیشه می گذاریم. وقتی فقط آب باقی ماند، بسته به ترجیح، یک یا دو قاشق عسل را مخلوط کنید - عسل کلم را شیرین می کند.

6. محلول را در یک بطری بریزید. 24 ساعت راه می اندازیم. آماده. اما پس از آن بهتر است به هر حال نمونه برداری کنید تا مطمئن شوید که آماده است.

گزینه شماره 4

کلم گرجی، نه به شکل خالص آن، بلکه، به اصطلاح، یک بشقاب سبزیجات - آنالوگ غذای کره ای کیمچی.

ترکیب:

کلم - 1.5 کیلوگرم؛

چغندر - 2 - 3 عدد؛

هویج - 2 عدد؛

سیر - 2 سر؛

کرفس - 1 دسته یا 2 ریشه؛

نمک - 3 قاشق غذاخوری؛

شکر - 3 قاشق غذاخوری؛

آب - 1.5 لیتر؛

برگ بو، فلفل دلمه ای.

1. سبزیجات را به قطعات بزرگ خرد کنید.

2. یک آب نمک معمولی آماده می کنیم، نصف لیمو را داخل آن می فشاریم.

3. ما لایه های سبزیجات را در یک شیشه می چینیم:

لایه اول - چغندر،

دوم کلم است،

سوم - هویج،

چهارم - کرفس،

پنجم - سیر، برگ بو، فلفل.

4 هنگام چیدن سبزیجات با دست یا انتهای وردنه آن ها را فشرده کنید. لایه های سبزیجات را به بالا می آوریم.

5. آب نمک را داخل شیشه بریزید تا سبزیجات ببندند. ما با یک درب نایلونی چوب پنبه می کنیم، یک روز در دمای متوسط اصرار می کنیم. پس از 24 ساعت شیشه را در جایی که درجه حرارت پایین است بردارید. 3 هفته میرویم.

زندگی در یک خانه یا داشتن یک بالکن بزرگ به شما امکان می دهد ظرف را افزایش دهید - به عنوان مثال، در ظروف وسیع تخمیر کنید. مزایای ظروف کلی این است که آنچه در آن پخته می شود برای یک خانواده یا شرکت بزرگ و برای چندین بار کافی است، بر خلاف شیشه هایی که هر چند روز یک بار باید "شارژ" شوند.

بنابراین، ما به شما می گوییم که چگونه کلم را در یک سطل تخمیر کنید.

در اینجا ما باید حجم بیشتری از کلم را پردازش کنیم - از 20 کیلوگرم.

گزینه شماره 1

کلم - 12 کیلوگرم؛

هویج - 4-5 قطعه؛

نمک - 250 گرم.

1. برگ های نامناسب را از سر کلم می بریم. هویج و کلم را خرد کنید. مخلوط کنید، نمک.

2. برگ های بریده شده را می شوییم، کف سطل را با آنها می پوشانیم. یک سطل را با کلم خرد شده پر کنید.

3. کلم گذاشته شده را خرد می کنیم، یک لایه برگ کلم می گذاریم و روی آن را با گاز می پوشانیم. از بالا یک پرس نصب می کنیم - یک جفت تابه چدنی هر کدام 2-3 کیلوگرم، یک جفت آجر و غیره. با پیشرفت تخمیر، وزن باید کاهش یابد.

4. ما به مدت 6 روز در اتاق می رویم و مرتباً با چوب سوراخ می کنیم.

5. کلم پخته شده باید در دمای پایین نگهداری شود. به طور کلی، ما در آشپزخانه دم کرده و آن را در بالکن ذخیره می کنیم.

گزینه شماره 2

می توانید کلم را با کلم کلم تخمیر کنید - این یک آماده سازی خوب برای بسیاری از غذاها - سالادها، رول های کلم، رول ها خواهد بود. می توانید هر دو را در یک سطل قرار دهید و آنها را با کلم خرد شده جایگزین کنید.

ترکیب:

کلم متوسط - از 5 قطعه، بسته به اینکه چقدر در سطل قرار می گیرد.

برگ های گیلاس (در صورت عدم وجود آنها، می توانید آنها را با مویز، تمشک، ترب کوهی جایگزین کنید یا اصلاً بدون آنها انجام دهید).

600 گرم نمک.

آشپزی:

1. مناطق نامناسب را از کلم حذف می کنیم.

2. قسمت بیرون زده ساقه را جدا کنید.

3. در طرف مقابل، دو برش عمیق به صورت متقاطع ایجاد می کنیم - بنابراین سر کلم باز می شود و همه لایه ها به طور مساوی نمک می زنند.

4 .نمک استاندارد تهیه می کنیم.

5. کلم های آماده شده را در یک سطل قرار می دهیم، آن را با مایع پر می کنیم. ما با برگ می پوشانیم، در صورت عدم وجود میوه، از کلم استفاده می کنیم. از بالا با یک بار فشار می دهیم، یک هفته و نیم بگذارید، در صورت لزوم، زمان را تمدید کنید.

گزینه 3

ترکیب:

کلم های متوسط - بسته به اینکه چقدر در سطل جا می شود.

یک جفت سر برای خرد کردن؛

هویج - 2 عدد؛

نمک - 60 گرم؛

شکر - 60 گرم.

آشپزی:

1. ما مانند نسخه قبلی سر کلم را آماده می کنیم - آنها کامل خواهند بود.

2 کلم ها را درشت خرد کرده، با هویج رنده شده مخلوط کنید، خوب ورز دهید و نمک و شکر را اضافه کنید.

3 ته سطل را با برگ های کلم پهن می کنیم، کلم خرد شده را روی آنها قرار می دهیم، در بالا - یک لایه از کل کلم، و به طور متناوب به سمت بالا.

4 .با برگ های کلم بپوشانید، زیر پرس قرار دهید.

5 یک هفته یا کمی بیشتر با دمای متوسط می گذاریم.

همانطور که می بینید، در این دستور غذا از آب نمک استفاده نمی شود - آب کلم خرد شده برای ترشی و کامل کافی است.

هنگام انتخاب هر گزینه، به یاد آوردن چند راز مفید ضرری ندارد.

1. چه نوع کلم برای ترشی بهتر است؟ برای این منظور، سرهای سفید رنگ، کمی صاف از بالا و پایین، صاف و کشسان مناسب هستند. انواع دیررس مناسب ترین هستند. هنگامی که چنین چنگالی را فشار می دهید، مقاومت و یک خراش خفیف را احساس خواهید کرد.

2. هرچه اندازه سر بزرگتر باشد، آنزیم های تخمیر بیشتری در طی فرآیند پخت آزاد می شود.

3 . اگر کلم را با چوب سوراخ نکنید، می تواند طعم تلخی پیدا کند.

4. کلم رنده شده را نباید با آب نمک داغ ریخت - به این ترتیب می توانید باکتری های تخمیر را از بین ببرید و کلم به سادگی کپک زده می شود.

5. اگر هویج را رنده کنید، آب آن کلم را رنگ می کند. این بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد، اما ظرف رنگ نارنجی خواهد داشت.

6. اعتقاد بر این است که کلم را نمی توان در ظروف پلاستیکی تخمیر کرد. با این حال، بسیاری از آنها در سطل ها و ظروف پلاستیکی آشپزی می کنند و کلم ترش کاملا معمولی می گیرند.

7. هنگام خرد کردن کلم، آن را خیلی نازک نکنید، در غیر این صورت ترد نمی شود.

8. هنگام تخمگذار کلم، می توانید سبزیجات و میوه های مختلف - پیاز، کدو سبز، سیب، زغال اخته، لینگونبری را اضافه کنید. سپس بسته به افزودنی انتخابی، طعم جدیدی خواهد داشت.

در کنار انواع گزینه های دستور غذا، خوب است فواید سلامت کلم ترش را بدانید. همانطور که در ابتدای مقاله ذکر شد حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است. بیایید ببینیم عمل آنها چیست.

ویتامین سیسیستم ایمنی را تقویت می کند، در بسیاری از فرآیندهای بازسازی بدن شرکت می کند، تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارد، سطح کلسترول را در عروق کاهش می دهد.

ویتامین های گروه Bبهبود وضعیت پوست، مو و ناخن، اطمینان از عملکرد صحیح سیستم عصبی مرکزی، تقویت حافظه، تحریک عضلات معده، قلب، روده ها، مشارکت در تقسیم سلول های عصبی، کمک به جذب آهن، تنظیم ترشح هورمون ها، تقویت شبکیه چشم.

ویتامین Aبینایی را تقویت می کند، در فرآیندهای بازیابی بدن شرکت می کند، آن را جوان می کند، به مبارزه با عفونت، سرماخوردگی کمک می کند، بازسازی بافت را تسریع می کند.

ویتامین Pکلسترول طبیعی خون را حفظ می کند، مسئول تبدیل مواد مغذی به انرژی است، از سلامت قلب و گردش خون حمایت می کند.

ویتامین E- مصرف اکسیژن توسط بافت های بدن را بهبود می بخشد، تشکیل مویرگ های جدید را تحریک می کند، از دیستروفی عضلات اسکلتی و افت فشار خون محافظت می کند، مویرگ ها را تقویت می کند، سطح عملکرد جنسی در مردان را افزایش می دهد و چرخه قاعدگی را در زنان عادی می کند.

فیبر حرکت روده را بهبود می بخشد، به یبوست کمک می کند.

طبیعتا اینها همه خواص مفید کلم ترش نیست. برای فهرست کردن آنها، شاید ارزش برجسته کردن یک فصل جداگانه در دایره المعارف پزشکی را داشته باشد.

زنان خانه دار جوان اغلب نگران این سوال هستند که چه زمانی می توان کلم را تخمیر کرد. و به موازات این - در کدام ماه کلم ترشی می کنند؟ اعتقاد بر این است که کلم ترش یک غذای زمستانی است، زیرا کلم جوان، شل و سبز برای کلم ترش مناسب نیست. در مورد نشانه ها و اعتقادات، بسیاری توصیه می کنند که یک ظرف برای ماه جوان تهیه کنید. به زنان توصیه می شود این کار را در روزهای چهارشنبه، جمعه، شنبه - به اصطلاح روزهای زن - انجام دهند. آقایان به ترتیب در روزهای دوشنبه، سه شنبه، پنجشنبه.

پس از خواندن مقاله، با روش‌های مختلف ترشی‌کردن آشنا شدید و می‌دانید چگونه کلم را برای زمستان ترشی کنید، بدتر از هر سرآشپز حرفه‌ای یا دهکده‌ای خانواده نیست. بنابراین، می توانید به راحتی این داروی خوشمزه را برای بری بری تهیه کنید و مهارت های آشپزی خود را به رخ بکشید.

ویدئو. چگونه کلم را تخمیر کنیم؟

دستور اول در زیر- فقط یک گزینه تخمیر شده با ارزش. برای تخمیر آرام، در واقع آنی است. برش های کلم ترد پس از 2-3 روز دم کردن در شیشه در دمای اتاق آماده می شود.

نمونه دوم را در مقاله قرار داده ایم. فوق العاده سریع با ماریناد داغ.دیگر مزیت تخمیر طبیعی را ندارد، زیرا سرکه در ماریناد گنجانده شده است. این ماده نگهدارنده است و "باکتری زنده" با آن تشکیل نمی شود. اما سبزیجات مرزه در 12 ساعت آماده آزمایش هستند.

یک پیش غذای عالی که با ذائقه و هدف شما مطابقت دارد انتخاب کنید و در تمام زمستان بیشتر بپزید!

پیمایش سریع مقاله:

کلم ترش فوری بدون سرکه

دستور پخت فوق العاده تردبرای همه کسانی که عاشق خوشمزه و سالم هستند. خمیر مایه در ماریناد که فقط شامل نمک و ادویه است، می توان آنها را به طعم تنظیم کرد. برش آماده بدون روغن، بنابراین، نیاز به سوخت گیری با چیزی تا حد امکان مفید است. به عنوان مثال، روغن زیتون فوق بکر. همه .

برای تلاش کوتاه و چند روز صبر، یک ماده سنتی عالی در سالاد زمستانی، سوپ ترش و خورش با گوشت به دست خواهید آورد.

زمان پخت - 30 دقیقه برای آماده سازی + 2-3 روز برای تخمیر. برای آمادگی بعد از 2 روز دم کردن در گرما تلاش می کنیم.
محتوای کالری در هر 100 گرم - بیش از 40 کیلو کالری.

نیاز داریم:

کلم - 2.5-3 کیلوگرم
هویج - 3 عدد. و بیش از اندازه متوسط
آب - 1 لیتر
نمک (بدون مواد افزودنی) - 2 قاشق چایخوری
ادویه جات ترشی جات - به مزه
6 نخود فلفل دلمه ای، 2 برگ بو، 1-2 فلفل تند داریم.

جزئیات مهم:

هویج را به اندازه دلخواه می توان ریخت. ما زمانی را دوست داریم که مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد. این به آب نمک رنگ گرم دلپذیری می دهد و به کلم شیرینی می بخشد.
ادویه جات ترشی جات را نیز می توان سفارشی کرد. فلفل تلخ بیشتر - تندی بیشتر. و همچنین زیره، میخک، زنجبیل و حتی زردچوبه. این دستور پخت ترشی کلاسیک به آزمایشات زیادی پاسخ می دهد.
نسبت ما از مواد تشکیل دهنده خواهد شدسالاد سنتی و آبدار بدون تند بودن زیاد. آب نمک را می توان به عنوان یک نوشیدنی جداگانه نیز میل کرد.

بیایید سبزیجات را آماده کنیم.

کلم را ریز خرد کنید. گرتر برنر همیشه به ما کمک می کند. بسیاری از زنان خانه دار عاشق یک چاقوی مخصوص خرد کن دستی (یا خردکن دستی) هستند. همین الان می توان آن را در فصل تخمیر در هر بازاری در ردیف های با نمک بشکه ای خریداری کرد.

هویج پوست کنده را به دلخواه خرد کنید. فراموش نکنید که تنها یک رنده درشت وجود ندارد. در این دستور از مدیوم استفاده می کنیم.

برش های کلم و هویج را با هم ترکیب می کنیم و مخلوط می کنیم و در طول مسیر پف می کنیم. کار با دست راحت است.

ما یک آب نمک روی آب خواهیم داشت، نه تخمیر در آب خودمان. بدون آسیاب کردن، کلم تا حد ممکن ترد، تصفیه شده و بافت می شود.

سبزیجات مخلوط شده را تا نصف در شیشه می ریزیم و کمی هم می زنیم. ادویه ها را در بالا قرار دهید. در مورد ما، این 1 برگ بو، 3 نخود فلفل دلمه ای و 1 فلفل تند است. روی ادویه جات ترشی جات، بقیه سبزیجات ورقه شده را بریزید و دوباره مجموعه ادویه ها را تکرار کنید.

شما می توانید اضافه کنیدمیخک یا فلفل را حذف کنید، اگر حتی مقداری تندی را دوست ندارید. این آزمایش ها در ذائقه سنتی باقی خواهند ماند.

ماریناد را آماده می کنیم، سبزیجات را می ریزیم و زیر نظر ترش می کنیم.

آب در دمای اتاق (!).

تهیه 1.5 لیتر آب نمک برای یک شیشه 3 لیتری مفید است. نسبت 1 لیتر 2 قاشق چایخوری نمک است. نیاز به نمک خالص بدون مواد افزودنی. بر این اساس، برای 1.5 لیتر آب - 3 قاشق چایخوری. قاشق ها را بدون رویه می ریزیم و امتحان می کنیم.

هدف ما یک محلول کمی شورتر از سوپ عالی است. معمولاً اگر نمک اضافی آسیاب شده باشد، 3 قاشق چایخوری بدون اسلاید کافی است. اما مارک های نمک متفاوت است و آسیاب درشت آنقدرها شور نیست.

نمک را در آب هم بزنید تا کاملا حل شود و کلم را در شیشه ای بریزید و برش را بپوشانید. یک چنگال بردارید و سبزیجات را عمیق تر سوراخ کنیداجازه می دهد تا آب نمک تا انتهای آن نفوذ کند.

شما می توانید از یک چوب بلند چوبی استفاده کنید و به اصول تخمیر طبیعی اشاره کنید. زژوییست های سختگیر و طرفداران آیورودا اکیداً کار با محصولات تخمیر شده را فقط با چوب یا سرامیک توصیه می کنند.

اگر چنین محدودیت‌هایی برای شما دردسرساز به نظر می‌رسد، به دنبال یک چنگال بلند دو شاخه برای برگرداندن غذاهای سرخ‌شده باشید. او اجازه خواهد داد حتی عمیق تر برویددر یک لایه متراکم از سبزیجات.

با هر ابزاری حرکات ساده انجام دهید: در عمق و برش را از هم جدا کرد،حباب رفت و به همین ترتیب در چندین مکان از توده سبزیجات.

آب نمک را تقریباً به بالا اضافه می کنیم - 1 سانتی متر قبل از گردن شیشه. معمولاً حباب های کوچکی مانند کف در بالا ایجاد می شود.

شیشه را در یک کاسه قرار می دهیم تا کف تخمیر اجتناب ناپذیر به آرامی از شیشه خارج شود. یک چنگال در کنار آن قرار دهیدکه نیاز به سوراخ کردن برش را هر از گاهی یادآوری می کند. این به شما این امکان را می دهد که به طور مداوم حباب های هوا را که در طی تخمیر ایجاد می شود آزاد کنید.

روزی 2 تا 3 بار سبزیجات را سوراخ می کنیم.

شیشه را به مدت 2 تا 3 روز در دمای اتاق نگه دارید.

اگر خانه شما گرم است، زمان کمتری برای پخت و پز نیاز دارد. اگر شرایط ورزشی (+/- 20 درجه) باشد، 3 روز دوره استاندارد است. سپس سبزیجات را در یخچال خارج می کنیم تا تخمیر متوقف شود، در غیر این صورت کلم خیلی ترش می شود.

ما به شما توصیه می کنیم در پایان 2.5 روز برش را امتحان کنید و مطابق ترجیحات خود برای آمادگی عمل کنید.

ما کلم ترش خوب و مقدار زیادی مایع به دست می آوریم که از طریق گردن شیشه می گذرد. به محض اینکه کلم آماده شد، در ظرف را با درب نایلونی بپوشانید و در سرما قرار دهید.

یک بار گزینه را با عسل امتحان کردیم.

روی کلم 2 قاشق غذاخوری نمک درشت با یک اسلاید و به همان مقدار عسل. با آب در دمای اتاق پر کنید. دستور العمل بالا را دنبال کنید. بعد از 2 روز امتحان کنید - برای آمادگی (یعنی وقت آن نیست که آن را در یخچال بگذارید). کلم عسلی نیز بسیار خوشمزه است و برای افرادی که به عسل حساسیت ندارند مناسب است.

کلم کلاسیک سریع را به مدت 12 ساعت مرینیت کنید

این میهمان تند غذای ما "پروانسال" نام دارد. این نه تنها پخت سریع است، بلکه بسیار چشمگیر به نظر می رسد. چقدر برای تعطیلات مفید است! اگر در مصرف الکل زیاده روی کنید، یک ترشی خوش طعم یک کمک اولیه محبوب برای صبح بعد از شب سال نو است.

زمان پخت - 30 دقیقه برای آماده سازی + 1 روز برای ترشی. ما برای آمادگی در 12-14 ساعت تلاش می کنیم.
محتوای کالری در هر 100 گرم - بیش از 100 کیلو کالری.

نتیجه کارهای ساده یک سالاد کاملاً آماده است که قبلاً با روغن چاشنی شده است. بدون مشکل در یخچال تا 1 ماه نگهداری می شود اما در دو نوبت خورده می شود. خیلی خوب!

نیاز داریم:

کلم - 3 کیلوگرم
هویج - 300 گرم یا به مزه
سیر - 4-5 حبه بزرگ یا به مزه
فلفل قرمز بلغاری - 2-3 عدد. سایز متوسط (قابل یخ زدن)

برای ماریناد داغ در هر 1 لیتر آب:

نمک (سنگ، درشت) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
شکر - 1 فنجان
سرکه، 9٪ - 80 میلی لیتر
سبزیجات کمی - 1 فنجان

جزئیات مهم:

1 لیوان - 250 میلی لیتر
از ادویه جات، بهترین تزیین ماریناد است زیره 5-10 گرم.همچنین می توانید فلفل دلمه ای (6-7 نخود) و میخک (1-2 عدد) را اضافه کنید.
هویج و سیر را می توان به طعم و مزه تنظیم کرد. نسبتی که بسیاری از مردم دوست دارند: برای 1 کیلوگرم کلم - هر کدام 1 هویج متوسط و فلفل دلمه ای.
فلفل قرمز شیرین یخ زده ترشی بدتر از تازه نیست. اگر وجود دارد، با خیال راحت از آن استفاده کنید.
پخت و پز راحت و ایمن - در قابلمه لعابی یا فولادی ضد زنگ.

آماده سازی ساده و سریع است.

کلم را همانطور که در سالاد دوست داریم با ضخامت خرد می کنیم. ما با دستان خود را در یک کاسه بزرگ، به آرامی، بدون تعصب خرد می کنیم. هویج - نی با چاقو یا رنده آلا برنر. یا یک گزینه دموکراتیک: سه روی یک رنده درشت. سیر را به ورقه های نازک خرد کنید. فلفل را به صورت نوارهایی به ضخامت 0.5-0.8 سانتی متر یا مکعب هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید. سبزی های ورقه شده را با هم مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید. باز هم، راحت ترین کار با دست است.

ما در حال آماده سازی ماریناد هستیم.

وقتی سبزی ها خرد و مخلوط شدند شروع به پخت می کنیم. ۱ لیتر آب را روی اجاق گاز گرم می کنیم و نمک و شکر را به آن اضافه می کنیم و روغن را می ریزیم و هم می زنیم تا مواد حجیم کاملا حل شوند. به محض اینکه مایع به جوش آمد، سرکه را با یک قاشق چند حرکت داخل آن بریزید و حرارت را خاموش کنید. حتما با درب بپوشانید تا سرکه تبخیر نشود.

½ از مخلوط سبزیجات را در ظرف انتخاب شده می ریزیم و محکم می زنیم. پر می کنیم ماریناد نیمه داغنیمه دوم سبزیجات را اضافه کنید و دوباره بقیه ماریناد را اضافه کنید. از بالا یک بشقاب و ظلم (یک شیشه آب در 1-2 لیتر) قرار می دهیم.

اجازه دهید به مدت 8 ساعت ماریناد شود.

وقتی سبزیجات سرد می شوند 16 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.پس از 12 ساعت انفوزیون، می توانید امتحان کنید.

2 راز برتر برای تخمیر موفق

کدام انواع کلم را بهتر انتخاب کنید؟

متراکم و مسطح از دو طرف، حداکثر سرهای سفید با اندازه بزرگ (از 3 کیلوگرم 1 قطعه). این گونه ها ترد هستند و حتی در برش های نازک شکل خود را از دست نمی دهند.

کلم جوان بد تخمیر شده و خیلی قدیمی است. نامرتب نرم می شود و اغلب باعث از بین رفتن کرانچ انواع با شکل سر کروی می شود.

چگونه غذاهای با طراوت جدید بپزیم؟

علاوه بر مشارکت روشن در خورش گوشت، در گل گاوزبان یا هودج، هر دو کلم خوش طعم به راحتی با همکاران موجود دوست می شوند. در سالاد بدون حرارت

پیاز، سیب شیرین، سرمای توت، چغندر آب پز، کنسرو ذرت، لوبیا یا سیب زمینی آب پز را به نتیجه ترشی اشتها آور اضافه کنید. می توانید طعم وعده های غذایی روزانه را غنی کنید و ویتامین های آنتی اکسیدان را به منوی زمستانی اضافه کنید.

نمی‌دانم از چه دوران تاریخی بشریت کلم را تخمیر می‌کرده است، اما گمان می‌کنم که از زمان‌های بسیار قدیم و در کشور ما، ظاهراً از زمان معرفی این محصول سبزی زیبا و سالم و سرشار از ویتامین U منحصر به فرد به داخل کشور بوده است. باغبانی و سبزی کاری. و چه کسی فقط و کجا در این تجارت مفید مشغول نیست - از خانه تا تولید صنعتی. و کالاها در حال اجرا هستند! آن چه نامیده می شود و در ضیافت و در دنیا و در مردم نیکو: خوردن حیف نیست و کم هزینه است. اگرچه آخرین بیانیه در زمان ما منسوخ شده است: به قیمت های کلم ترش در بازار و فروشگاه ها نگاه کنید! و بسیاری از زنان خانه دار که از ارقام بودجه خانواده پیروی می کنند ترجیح می دهند یک یا دو سر بخرند و کلم ترش را در خانه درست کنند.

در صورت وجود شرایط برای نگهداری مناسب، در بشکه های چوبی مخصوص یا در ظروف شیشه ای، می توانید کلم سفید را برای آینده برای کل زمستان تخمیر کنید. شما همچنین می توانید با این انتظار در شیشه های سه لیتری شیشه ای در زیر پیچ جاهای خالی درست کنید: آنها خوردند، یک کلم جدید خریدند و ظرف بعدی کلم خرد شده را تخمیر کردند. کلم راکد طعم ها و فضیلت های خاص خود را دارد، اما دوستداران نمک کم نمک، به معنای نمک زدن تازه 3-4 روزه نیز وجود دارند.

ارزش چنین پیش غذای این است که تمام ویتامین ها و مواد معدنی ذاتی خود را به بهترین شکل ممکن حفظ می کند، به علاوه تبدیل به یک پیش غذای سرد خوشمزه می شود که اشتها را تحریک می کند و غذا را تزئین می کند.

و اگرچه کلم را می توان در طول کلم ترش فقط با کمبود نمک خراب کرد، اما هنوز هم برخی از قوانین این فرآیند نمی توانند اضافی باشند. می‌توانید طعم کلم ترش را با افزودن توت‌های ترش روشن (زنگ‌بری و زغال‌اخته)، چغندر و فلفل قرمز، دانه‌های زیره سیاه و برگ بو را بهبود بخشید.

ارزش غذایی کلم ترش برای زمستان در خانه

در کلم ترش، ویتامین C (آسکوربیژن) نه تنها به مدت شش ماه از لحظه تخمیر حفظ می شود، بلکه حتی زمانی که از نظر حرارتی پردازش شود نیز پایدار است. از آنجایی که به شکل محدود است، تجزیه نمی شود و به اسید اسکوربیک تبدیل می شود.

با ارزش ترین چیز در کلم سفید ویتامین U (متیل متیونین) است که به همین دلیل کلم هنگام خوردن به درمان زخم ها و سایر بیماری های دستگاه گوارش کمک می کند.
توانایی کلم ترش برای کمک به استرس، حذف سموم از بدن، غلبه بر بیماری های عفونی در مجموعه اقدامات پزشکی و حفظ نیروهای ایمنی بدن مدت هاست که شناخته شده است.
کلم ترش از طریق وجود ویتامین های B، K و PP در آن به متابولیسم کل ارگانیسم کمک می کند. مواد معدنی مختلف، به ویژه پتاسیم؛ اسیدهای آمینه و آنزیم ها؛
کسانی که می خواهند وزن کم کنند و وزن اضافه نکنند، محتوای کم کالری آن را به عنوان مزیت بزرگ کلم ترش می شناسند: 25 کیلو کالری در هر 100 گرم از این محصول.
وجود مقدار زیادی فیبر گیاهی در کلم ترش، آن را به یک جارو عالی برای سموم و بقایای راکد روده تبدیل می کند.

کلم ترش برای زمستان در خانه - محصولات ضروری

نگهدارنده اصلی که نگهداری طولانی مدت کلم ترش را در خانه در شرایط خنک تضمین می کند اسید لاکتیک است که تحت تأثیر باکتری های اسید لاکتیک طبیعی تشکیل می شود که قادر به تبدیل قند موجود در کلم به اسید لاکتیک و فرآیند تخمیر خود با انتشار الکل و دی اکسید کربن باید توسط نمک خوراکی معرفی شده، به استثنای پوسیدگی بیشتر محصول، تقویت شود.

توجه ویژه ای باید به انتخاب کلم های با کیفیت بالا و متراکم از کلم تازه رسیده از گونه های سفید دیررس با وزن حداقل 0.8 کیلوگرم شود. عیوب فقط آنهایی قابل قبول هستند که به راحتی از بین بروند. بهترین ها، طبق نظر عمومی خبره ها، انواع میان فصل هستند: بلاروس، کاشیرکا، لادوگا، موژارسکایا، سابوروکا، شکوه گریبوفسکایا، گلوری آلتای. دیر رسیدن: زاوادوفسکایا، کپسول تخم مرغ، لیکوریشکا، دیررس مسکو، اسلاوی.

دستور العمل های اثبات شده کلم ترش

دستور العمل کلاسیک برای کلم ترش برای زمستان در خانه با هویج

این رایج ترین دستور تهیه ترشی کلم سفید است که پس از جدا کردن برگ های بالایی آن را به روش های در دسترس خرد می کنند: با یک چاقوی تیز روی تخته برش، روی دستگاه خردکن مخصوص به شکل تخته با سه چاقو. روی رنده، غذاساز و غیره. هویج تازه شسته و پوست کنده را به نسبتی که می توان به دلخواه انتخاب کرد، روی قسمت بزرگ رنده مالیده می شود.

مواد لازم برای تهیه کلم ترش طبق دستور کلاسیک:

کلم - 3 کیلوگرم؛
هویج - 100 گرم؛
نمک سفره - 70 گرم؛
شکر گرانول - 5 قاشق غذاخوری.

طبق دستور العمل کلاسیک، کلم ترشی به این صورت است:

در ظرف مناسبی کلم خرد شده را با هویج رنده شده مخلوط کرده و به مقدار نمک مجاز به وزن سبزی خرد شده اضافه می کنند. اگر کلم آبدار است کافی است آن را با نمک و شکر خرد کنید تا آب میوه بگیرد و در ظرف مناسب شیشه ای یا چوبی یا استیل کاملاً تجزیه یا بچینید.
در صورت امکان کل توده کلم خرد شده را فشرده کنید، یک جسم مناسب برای ظلم را با بار روی آن قرار دهید، به این امید که در طول دوره تخمیر، از روزهای دوم و سوم، اگر ظرف نزدیک به لبه ها پر شود، آب کلم سرریز شود. . اگر کلم خرد شده خشک است و آب طبیعی کافی نمی دهد، می توانید به مقدار مناسب آب اضافه کنید.
در طول دوره تخمیر، ظرف با کلم باید در یک مکان گرم باشد، روی آن با یک پارچه گاز پوشانده شود، و هنگامی که کف ظاهر می شود، باید جمع شود.
در روز سوم یا چهارم می توان کلم را چشید و از آن سالاد تهیه کرد، البته فرآیند تخمیر در روز هفتم به طور کامل به پایان می رسد. اگر حجم کلم به اندازه کافی زیاد باشد، می توانید ضخامت آن را در چند جا با سوزن بافندگی سوراخ کنید یا آن را مخلوط کنید و دوباره زیر ظلم بکوبید. اما در هر صورت کلم ترش را باید بیشتر در جای خشک، تاریک و خنک نگهداری کرد تا از از بین رفتن خواص مفید و جذاب غذایی آن جلوگیری شود.

دستور العمل روستایی برای کلم ترش برای زمستان در خانه با گیاهان و کدو تنبل

گنجاندن کدو تنبل، نارنجی رسیده و روشن، در کلم خرد شده، نت شیرینی را برای آن به ارمغان می آورد، در حالی که نعناع و ترخون به طور هماهنگ به طعم کلی محصول تخمیر شده وارد می شود.

مواد لازم برای کلم ترش روستایی:

کلم - 4 کیلوگرم؛
کدو تنبل - 300 گرم؛
نمک - 130 گرم؛
نعناع و ترخون - به مزه.

طبق دستور پخت روستایی، کلم ترش را با سبزی و کدو حلوایی به صورت زیر تهیه کنید:

کدو تنبل پوست کنده را بدون پوست به ورقه های کوچک در ظرفی جداگانه برش دهید و شکر بپاشید و بگذارید دم بکشد تا آب آن خارج شود.
کلم آماده شده را خرد کرده و نمک بپاشید و با دست خرد کنید. سبزی های شسته شده را ریز خرد کرده و با پاشیدن کلم خرد شده با آن، همه چیز را به طور مساوی مخلوط کنید.
کلم فرآوری شده را در یک ظرف مناسب تمیز قرار دهید و محکم بکوبید. لایه بالایی را با تکه های کدو تنبل شیرین آبدار بپوشانید، با فشار و گاز بپوشانید. فرآیند تخمیر طبیعی توده کلم باید در دمای اتاق گرم اتفاق بیفتد.
ظرف مدت یک هفته باید کف جمع شده در سطح ظرف حاوی کلم برداشته شود و در پایان آن ترشی نباتی تمام شده در جای خنک، تاریک و خشک نگهداری شود.

یک دستور العمل زیبا برای کلم ترش برای زمستان در خانه با گوجه فرنگی، کدو سبز و فلفل قرمز شیرین

به نظر می رسد یک کلم بسیار ظریف با طعم و عطر اصلی است، اما بهتر است آن را به طور دوره ای بپزید، همانطور که مصرف می شود: آنها همه چیز را خورده اند - یک قسمت جدید تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه کلم ترش طبق دستور عامیانه:

فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
کدو سبز - بر اساس اولویت؛
هویج - 5 ریشه متوسط؛
نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب نمک؛
سیر، گشنیز (گشنیز)، فلفل تند و جعفری - به مزه.

طبق یک دستور العمل زیبا، ترشی کلم سفید را با گوجه فرنگی، کدو سبز و فلفل دلمه ای به صورت زیر میل کنید:

تمام سبزیجات ذکر شده در دستور غذا را به دلخواه آماده کرده و خرد کنید: چنگال های کلم را به 4 قسمت برش دهید و در آب جوش فرو کنید. فلفل، بدون دانه، - به 4 قسمت و همچنین در آب جوش. کدو سبز، گوجه فرنگی، انواع رسیده، گوشتی متراکم و هویج را به صورت دایره ای خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و برش ها را از وسط نصف کنید. گشنیز در غلات؛ فلفل تند رسیده را از دانه ها پاک کرده و با چاقو برش دهید. جعفری را با چاقو خرد کنید.
همه سبزیجات آماده را در یک ظرف بی تفاوت به اکسیداسیون، به طور متناوب قرمز و نارنجی با لایه های کلم قرار دهید. برای اینکه گوجه فرنگی ها له نشوند لازم نیست به شدت ضربه بزنید.
سبزیجات را در ظرفی قرار دهید تا آب نمک در حین تخمیر بالا بیاید و می توان آن را از آب آشامیدنی تمیز (2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب) تهیه کرد.

شرایط تخمیر برای چنین سالاد سبزیجات کلاسیک است: یک اتاق گرم، فرآیند تخمیر تا 7 روز طول می کشد (شما می توانید آن را زودتر امتحان کنید)، و سالاد ظریف تا زمانی که تمام شود به یک میان وعده معمولی روی میز تبدیل می شود. سالاد کلم ترش را در جای خنک، تاریک و خشک نگهداری کنید.

دستور العمل پیاز برای کلم ترش برای زمستان در خانه

این روش برداشت کلم ترش برای آینده برای دوستداران بوی اضافی پیاز در بسیاری از انواع سبزیجات کنسرو شده است. خروجی محصولات تخمیر شده طبق این دستور العمل حجیم است، زیرا 5 کلم بزرگ، حدود 20 کیلوگرم کلم سفید مصرف می کند. از هر ظرفی می توان استفاده کرد: از وان چوبی گرفته تا بطری های شیشه ای سه لیتری.

مواد لازم برای تهیه کلم ترش:

کلم سفید - 20 کیلوگرم؛
پیاز - 1 کیلوگرم؛
هویج - 600 گرم؛
نمک سفره - 500 گرم؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
برگ بو - 2-3 قطعه؛
شکر - 30 گرم.

طبق دستور پیاز، کلم ترش سفید را در خانه به صورت زیر بپزید:

هویج تازه پوست کنده و شسته شده را از قبل به صورت نواری خرد کنید. پیاز پوست کنده را با چاقو ریز خرد کنید.
کلم های آماده شده را ریز خرد کرده و در ظرف مناسبی برای هم زدن قرار دهید. کل توده کلم خرد شده را با شکر، نمک و فلفل سیاه بپاشید، هویج ها را به طور مساوی به نوارها و پیازهای خرد شده تقسیم کنید - همه چیز را مخلوط کنید و با دستان خود خرد کنید تا آبدار شود.
مخلوط به دست آمده را با کوبیدن در یک ظرف به اندازه کافی عمیق قرار دهید، ظلم را روی آن قرار دهید، با یک پارچه تمیز بپوشانید و به مدت 3 روز بگذارید.
پس از گذشت این روزها که ظرف کلم باید در مکانی به اندازه کافی گرم باشد، دور آن را با سوزن بافندگی چوبی به دفعات سوراخ کنید تا مخلوط گازهای حاصل از آن خارج شود.
کل کلم را با دست از آب نمک اضافی فشار دهید و دوباره آن را در ظرفی تحت فشار قرار دهید و محکم بکوبید.

برای نگهداری کلم تخمیر شده طبق دستور پیاز، باید مکانی خشک، تاریک و به اندازه کافی خنک انتخاب کنید تا طعم بی عیب و نقص خود را برای مدت طولانی حفظ کند.

لازم به ذکر است که حجم کلم ترش طبق دستور پیاز می تواند به طور متناسب چندین برابر کمتر تنظیم شود: در عرض 2-3 لیتر.

دستور العمل عسل و انگور برای کلم ترش برای زمستان در خانه

چنین دستور پخت نفیسی مخصوصاً برای کسانی است که عاشق چنین چیزی هستند، اگرچه بر اساس دستور العمل کلاسیک کلم ترش است. برای کسانی که نگران نتیجه نهایی این تمرین هستند، به شما توصیه می کنیم که آن را با درصد کمی امتحان کنید تا ببینید آیا این راه حل را دوست دارید یا خیر.

مواد لازم برای تهیه کلم ترش انگور عسلی:

کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
انگور تازه - 1 کیلوگرم؛
هویج تازه - 200 گرم؛
عسل طبیعی - 100 گرم؛
ریحان - 100 گرم یا بر اساس ترجیح؛
نمک سفره - 15 گرم در هر 1 لیتر آب نمک.

طبق دستور العمل انگور-عسل، کلم سفید برای زمستان در خانه به شرح زیر تخمیر می شود:

کلم های آماده شده را به روش معمول - نی ها خرد کنید.
هویج تازه پوست کنده و شسته شده را به صورت تکه های نازک خرد کنید. توت های انگور را با قیچی با برس های کوتاه برش دهید و از طریق آبکش زیر آب جاری بشویید - اجازه دهید آب تخلیه شود.
همه چیز خرد شده است، ظرفی برای مخلوط کردن کلم با هویج و عسل مایع آماده می شود - همه چیز را به طور مساوی مخلوط کنید.
در ظرف آماده شده، چند عدد انگور را در کف قرار دهید، به دنبال آن یک لایه مخلوط کلم، یک لایه برگ ریحان - و به همین ترتیب، انگور و ریحان را به طور مساوی پخش کنید، با دقت کل جرم را فشرده کنید تا توت ها دست نخورده باقی بمانند.
کل توده کلم را تحت فشار قرار دهید، در آب جوش نمک تند بریزید و بگذارید به روش معمول به مدت 1-3 روز تخمیر شود. عسل و انگور نه تنها طعم شیرین و ترش را اضافه می کنند، بلکه تخمیر را نیز تسریع می کنند. به همین دلیل بعد از یک روز می توانید طعم کلم انگور عسلی را بچشید.

در نسخه اصلی این دستور، پیشنهاد شده است که عسل در آب نمک در حال جوش حل شود، اما با توجه به اینکه در طی عملیات حرارتی بهترین و مفیدترین خواص خود را از دست می دهد، من این کار را انجام نمی دهم. چنین کلم را در شرایط عادی برای نگهداری آزاد سبزیجات ترشی - در مکانی خشک، خنک و تاریک زیر یک درب نرم نگهداری کنید.

دستور العمل سیب برای کلم ترش برای زمستان در خانه

یک دستور پخت بسیار جالب که ترکیبی از دو محصول ترشی خوشمزه در اتحادیه است. زیره در دستور غذا وجود دارد، اما اگر کسی آن را دوست ندارد، فقط زیره را حذف کنید.

مواد لازم برای تهیه کلم ترش سیب:

کلم سفید - 10 کیلوگرم؛
سیب از انواع شیرین و ترش - 1 کیلوگرم؛
دانه های خشک شوید و زیره - بر اساس اولویت؛
نمک سفره - 250-300 گرم.

طبق دستور العمل سیب، کلم ترش را برای زمستان در خانه به صورت زیر بپزید:

کلم سفید آماده شده را به روش معمول خرد کرده و با دست با نمک بمالید تا آب آن زودتر گرفته شود.
سیب ها را بشویید، خشک کنید، پوست آن را جدا کنید و پس از برداشتن هسته، به برش برش دهید.
در ظرفی برای تخمیر به صورت لایه لایه پهن کنید: کلم - سیب - کلم - و به همین ترتیب تا بالا و در طول مسیر دانه های شوید و زیره بپاشید.
با اعمال ظلم با بار، تخمگذاری کلم را با سیب کامل کنید. بگذارید چند روز در جای گرم تخمیر شود، فوم را به صورت دوره ای برداشته و با یک سوزن چوبی نوک تیز تا ته آن را سوراخ کنید تا از گازهای حاصل از تخمیر فرار کند.

اگر نمی توان کلم را در ظرف بزرگ و در جای خنک و مناسب نگهداری کرد، پس از ترشی می توان کلم را در ظرف کوچکتری تجزیه کرد و به این شکل راحت در یخچال نگهداری کرد.

سایه طعم و عطر کلم ترش به مواد افزودنی در نسبت محصولات زیر بستگی دارد: 1 - کلم ساوی - 10 کیلوگرم. انواع توت های ویبرنوم رسیده - 1 کیلوگرم؛ دانه های شوید - 200 گرم؛ نمک سفره - 200 گرم. 2 - سر کلم - 1 قطعه؛ ترب تازه رنده شده - بر حسب ترجیح؛ سیر تازه - 2-3 حبه؛ هویج تازه - 1 ریشه؛ نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری؛ شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. 3 - ماریناد چغندر: کلم - 2 کیلوگرم؛ سیر تازه - 1 سر؛ فلفل شیرین - 1 غلاف. ماریناد: آب آشامیدنی - 1 لیتر؛ آب چغندر - از 1 محصول ریشه؛ روغن نباتی - 0.5 فنجان؛ نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری؛ شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری؛ سرکه سفره 9٪ - 1 قاشق چایخوری. همه چیز را به جز آب چغندر به جوش آورید، از روی حرارت بردارید، آب چغندر را بریزید و کلم رنده شده را در ظرف مناسبی بریزید. چنین کلم به دلیل وجود سرکه در آب نمک، رنگ چغندر بسیار زیبایی پیدا می کند و بدون کف تخمیر می شود. بعد از چند روز، می توانید آن را امتحان کنید.

قوانین اساسی برای تهیه و روند تخمیر کلم برای زمستان در خانه برای همه دستور العمل ها تقریباً یکسان است: کلم و سبزیجات را خرد کنید ، مواد افزودنی را خرد کنید ، با نمک آسیاب کنید یا آب نمک بریزید ، ظلم را با یک بار در ظرفی با کلم قرار دهید و بگذارید در یک اتاق گرم تخمیر شود و بطور دوره ای کف را از بین ببرید.