جالب ترین دستور پخت کیک عید پاک روی زرده. کیک عید پاک روی زرده و کره ذوب شده
مهمترین مکان در سفره عید پاک توسط کیک عید پاک و تخم مرغ های رنگ آمیزی شده در رنگ های مختلف اشغال شده است. من مدتهاست که یک دستور العمل اثبات شده برای کیک عید پاک روی یک خمیر غنی را ذخیره کرده ام. امروز آنها را به اشتراک خواهم گذاشت. این دستور غذا بیش از یک بار توسط من آزمایش شده است و قطعاً در آستانه تعطیلات شما را ناامید نخواهد کرد. در تعطیلات روشن عید پاک از عزیزان خود با یک کیک سنتی عید پاک پذیرایی کنید!
هنگام تهیه خمیر این کیک فقط از زرده تخم مرغ استفاده می شود. به همین دلیل، کیک های عید پاک زرد، در داخل نرم و با پوسته طلایی در خارج هستند. لازم نیست پروتئین های باقیمانده دور ریخته شوند، برخی از آنها به سمت آماده سازی لعاب می روند و بقیه را می توان برای تهیه یک غذای دیگر استفاده کرد.
برای تهیه کیک عید پاک روی زرده ها به موارد زیر نیاز دارید:
برای بخار:
مخمر خام - 70 گرم؛
شیر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
برای تست زرده:
شیر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
زرده - 7 عدد؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
وانیلین - 1 p.
آرد - 4-5 قاشق غذاخوری؛
کره - 1 قاشق غذاخوری؛
آیسینگ برای کیک:
پروتئین - 2 عدد؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری.
طرز تهیه کیک عید پاک روی زرده:
1. خمیر درست کنید. برای این کار مخمر، 1 قاشق غذاخوری شکر و 3 قاشق غذاخوری آرد را به شیر گرم (0.5 فنجان) اضافه کنید.هم بزنید تا یکدست شود. مخمر خام را می توان با خشک جایگزین کرد - 3 قاشق چایخوری. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. با گذشت زمان، 1-1.5 ساعت طول می کشد.
* شیر گرم 36-38 درجه، اگر مخمر را به شیر داغ اضافه کنید، خواص مخمر از بین می رود، همه باکتری ها به سادگی می میرند و خمیر بلند نمی شود.
2. کره را در حمام آب ذوب کرده و خنک کنید.
3. زرده ها را با شکر و وانیل مخلوط کنید. نمک اضافه کنید.توجه شما را به این واقعیت جلب می کنم که من همیشه تخم مرغ های حداقل رده C0 را خریداری می کنم ، زیرا هر چه تخم مرغ بزرگتر باشد ، زرده بزرگتر است. اگر تخم مرغ ارزان تری از دسته C1 یا C2 خریداری می کنید، به 7 عدد زرده نیاز ندارید، بلکه به 9-11 عدد نیاز خواهید داشت.
4. مخلوط تخم مرغ و کره را داخل خمیر بلند شده بریزید.
5. آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید.
6. کشمش ها را از قبل خیس کنید، پس از تخلیه آب، کشمش ها را با دستمال کاغذی خشک کنید.
7. وقتی خمیر ور آمد، کشمش، میوه های قندی و آجیل را به سلیقه خود اضافه کنید.
8. خمیر را کمی ورز دهید. خمیر را در قالب ها تقسیم کنید.
فرم ها باید 1/3 پر شوند، سپس کیک های عید پاک هوای و نرم می شوند. اگر قالب ها را 1/2 یا بیشتر پر کنید، کیک ها غلیظ می شوند یا از قالب بیرون می ریزند. اگر خمیر به دست می چسبد، دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید.
9. اجازه دهید خمیر به مدت 20-25 دقیقه در قالب ها بماند سپس به مدت 25-40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.آمادگی را می توان با یک چوب چوبی بررسی کرد - اگر از کیک خشک بیرون آمد، کیک پخته و آماده است.
10. لعاب را آماده کنید. برای انجام این کار، سفیده تخم مرغ را با شکر به یک توده متراکم بزنید.
11. کیک های عید پاک را با مایه کیک بپوشانید. در صورت تمایل روی آن را با رویه شیرین آماده شده بپاشید.
نوش جان!
و در اینجا دستور العمل های جالب دیگری وجود دارد که می توانید برای عید پاک طبخ کنید:
|
خوب، یک سفره جشن بدون ماهی چیست؟ پختن |
امیدوارم نهایی بشه
زندگی تلاش زیادی برای امتحان یا ویرایش دستور کیک عید پاک به ما نمی دهد - فقط یک بار در سال می توانید سعی کنید کاستی های دستور را اصلاح کنید. برای انجام این کار، باید سعی کنید اشتباهات و اشتباهات پخت افراطی را به خاطر بسپارید و سعی کنید آنها را در مرحله بعدی اصلاح کنید.
"رنگ آبی (آبی) - جوشانده توت زغال اخته (زغال اخته های یخ زده را به مدت 1 یا 2 دقیقه بجوشانید. از صافی فلزی صاف کنید (فوراً همانطور که می جوشند) تا دمای اتاق خنک شود. شسته شده (اول در سرد و سپس در گرم) قرار دهید. ) تخم مرغ ها را در آب قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید. شدت رنگ به غلظت بستگی دارد - تعداد توت ها در هر حجم آب.
برای به دست آوردن رنگ آبی - باید 150 گرم زغال اخته (1/2 بسته زغال اخته یخ زده 300 گرم) را در 2 لیتر آب سرد مصرف کنید.
برای به دست آوردن رنگ آبی، باید 300 گرم زغال اخته (1 بسته زغال اخته یخ زده 300 گرمی) را در 2 لیتر آب سرد مصرف کنید.
برای به دست آوردن رنگ بنفش یا آبی تیره - زغال اخته باید مانند آبی یا کمی بیشتر مصرف شود، اما بگذارید چند ساعت دم بکشد، بهتر است آبگوشت را یک شب رها کنید و سپس قبل از جوشاندن تخم مرغ در این آبگوشت آن را فیلتر کنید.
چه چیزی از سرمایه گذاری بلوبری بیرون آمد؟
معلوم شد یک فروپاشی عصبی خفیف)))) چرا؟ اما از آنجایی که زغال اخته توت بسیار مشکلی است: اگر تخم‌ها را کمی کمتر یا بیش از حد در محلول قرار دهید، خروجی نه آبی، نه آبی، نه بنفش است.
"تخم مرغ آفریقایی" - دوست دختر داشا من آنها را با تسامح صدا زد))))
اگر تخم‌مرغ‌هایی را که من با زغال اخته رنگ کرده‌ام کنار هم قرار دهید، این تصور را خواهید داشت که این یک دسته از سنگریزه‌های بسیار زیبا، خاکستری تیره و تقریبا سیاه است.
ولی خوشم اومد)))
نتیجه - کیفیت نقاشی 5 پلاس و رنگ ..... رنگ نیاز به اصلاح دارد که در فصل زغال اخته آینده انجام خواهم داد.
تخم مرغ های خنک شده باید با روغن نباتی روغن کاری شوند - رنگ عمیق تر و جالب تر می شود و درخشندگی دلپذیری ظاهر می شود.
عید پاک نزدیک است و هر خانم خانه‌داری به دنبال دستور پخت یک کیک خوشمزه عید پاک است. دستور العمل های زیادی برای این ویژگی عید پاک وجود دارد. در خانواده ما، بیش از 10 سال است که از این دستور کیک عید پاک روی زرده استفاده می شود و همیشه به آن اولویت داده می شود. خمیر چنین کیک عید پاک با وجود استفاده زیاد از مافین لطیف و مطبوع است. خمیر خوشمزه رنگ زرد کم رنگ دلپذیری دارد. من که سعی کردم کیک عید پاک را طبق این دستور پخت بپزم، فکر می کنم روی آن توقف کنید.
کیک عید پاکروی زرده ها
به دلیل سوالات و درخواست های متعدد، در این فصل عید پاک من یک دستور پخت ویدیویی درست کردم.
طرح های ویدیویی این دستور غذا به پخت یک کیک عالی حتی برای آشپزهای تازه کار کمک می کند.
دستور پخت کیک عید پاک با زرده از یک کتاب قدیمی گرفته شده است، بنابراین خوانندگان مسن ممکن است آن را بدانند (یا سعی کنند به خاطر بسپارند).
عناصر:
- 7 لیوان آرد
- 2 لیوان شیر
- 7 زرده،
- 250 گرم کره،
- 1.5 فنجان شکر
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 70 گرم مخمر فشرده (زنده، نه خشک!)،
- 1 قاشق غذاخوری کنیاک (می توان آن را با ودکا جایگزین کرد)،
- وانیل (یا وانیل).
- در صورت تمایل، می توانید کشمش، زردآلو خشک خرد شده یا میوه های شیرین شده را اضافه کنید.
لعاب یا فوندانت:
- 3 سنجاب
- 1 فنجان شکر
فرآیند پخت و پز:
خمیر به روش خمیر ترش تهیه می شود. اوپارا یک خمیر مایع است. بر اساس این محاسبه خمیر می شود: میزان کامل مایع، نصف میزان آرد و میزان کامل مخمر.
در یک مایع گرم (نه داغ، در غیر این صورت مخمر می میرد!) مخمر و آرد پرورش داده می شوند. کاسه خمیر را با یک دستمال محکم بسته و به مدت 40-50 دقیقه در یک مکان گرم قرار می دهیم. این مکان گرم می تواند اجاق گاز، مکانی نزدیک باتری، فر با دمای 30 درجه یا آرام پز باشد. مولتی اجاق را برای گرم شدن به مدت 5 دقیقه روشن کنید. دم کرده را داخل آن بریزید و ببندید. حرارت را چند بار به مدت 2-3 دقیقه روشن کنید. حجم خمیر باید دو برابر شود.
در دستور العمل ما، مایع شیر است، کمی گرم. ما مخمر تازه فشرده را در آن پرورش می دهیم. مخمر باید کیفیت خوبی داشته باشد. برای اینکه صید تعطیلات شما را خراب نکند ، بهتر است قبل از عید پاک آنها را امتحان کنید ، به عنوان مثال نان خانگی را از همان دسته مخمر بپزید.
آرد برای کیک های عید پاک باید الک شود تا با اکسیژن غنی شود، در این صورت کیک های عید پاک شما چسبناک نخواهند بود و ساختار شل تری خواهند داشت.
نیمی از آرد باید با شیر ترکیب شود که مایه مایه را در آن رقیق کرده و در جای گرم قرار می دهیم. من امروز از نان سازم برای این کار استفاده کردم. قبل از آن همیشه خمیر را با دست ورز می دادم.
زرده ها را با شکر با همزن بزنید. آنها را داخل خمیر کیک های عید پاک بریزید، بعد از اینکه خمیر برای مدت زمان مشخص شده در دستور ماند، آن را با زرده ها ورز دهید.
بعد از آن کره نرم شده، کنیاک، نمک، وانیل و بقیه آرد را اضافه می کنیم. کره، وانیلین، کنیاک و نمک را بلافاصله با زرده های زده شده مخلوط کردم، زیرا برای من راحت تر بود که آنها را در دستگاه نان قرار دهم.
یعنی برنامه ای را انتخاب کردم که فقط خمیر می کند. ابتدا مطمئن شدم که خمیر و کیک با هم مخلوط شده اند و بعد کم کم بقیه آرد را در قسمت های کوچک اضافه کردم.
اگر دستگاه نان ندارید، خمیر کیک عید پاک روی زرده ها طبق این دستور باید با دست خوب ورز داده شود (حدود 10 دقیقه ورز دهید).
پس از ورز دادن، خمیر کیک های عید پاک همگن و انعطاف پذیر می شود. هر چه بیشتر ورز داده شود کمتر به دست شما می چسبد. اگر قطعه ای را در دست بگیرید و سپس آن را برگردانید، عملاً روی دستان شما باقی نمی ماند.
سپس خمیر مخمر غنی را در مکانی گرم برای تخمیر قرار می دهیم. باید از آن جدا شود و به یک کاسه عمیق منتقل شود. خمیر بلند می شود، باید 2 بار ورز داده شود.
در این زمان، شما باید فرم های کیک عید پاک را انجام دهید. آنها را خشک کنید و برس بزنید. من عاشق نحوه عملکرد گیلاس هستم. کاملا روغنی است و کیک های عید پاک بعد از آن خودشان از قالب بیرون می ریزند.
من دوست دارم کیک های عید پاک را در قالب های کیک متوسط و کوچک بپزم. چنین کیک های عید پاک نیازی به برش ندارند، کودکان از دریافت کیک عید پاک خود خوشحال می شوند. بله، و دادن چنین کاپ کیک بهاری لذت بخش است! من سعی کردم طبق این دستور کیک های عید پاک را روی زرده ها هم در قالب های سیلیکونی و هم در لیوان های کاغذی بپزم، اتفاقاً نیازی نیست کیک را از آنها بیرون بیاورید و کیک برای مدت طولانی در آن کهنه نمی شود. . با این وجود، من فرم های کوچک را ترجیح می دهم، زیرا کیک های عید پاک خیلی سریع در آنها پخته می شوند.
بعد از سومین بالا آمدن دوباره خمیر را ورز داده و تکه تکه می کنند. برای من راحت است که فوراً یک تکه خمیر را نیشگون بگیرم و یک توپ از آن تشکیل دهم.
توپ ها در قالب های کیک به صورت درز قرار می گیرند.
قالب های استوانه ای بلند را با مارگارین، قیمه یا روغن آشپزی آغشته می کنند و با کاغذ روغنی می پوشانند. اینها دایره هایی از کاغذ با توجه به قطر فرم و کناره های دیوارها هستند. برای این طرف ها خیلی راحت است که کیک را از قالب خارج کنید. اگر فرم ها آجدار هستند، به سادگی با مارگارین آغشته می شوند. خمیر باید یک سوم قالب را بگیرد.
خمیر کیک عید پاک روی زرده ها در فرم ها در یک مکان گرم قرار می گیرد. برای قالب های بزرگ تقریباً 1 ساعت طول می کشد. اما باید به خود خمیر دقت کنید. اندازه مخمر و قالب نقش زیادی دارد. بنابراین، زمان افزایش ممکن است متفاوت باشد. کوچکترین کاپ کیک با قطر 7 سانتی متر در حدود 30 دقیقه برای من مناسب است.
کیک های عید پاک در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه پخته می شوند، زمان پخت بستگی به اندازه کیک دارد، بنابراین من آن را نشان نمی دهم. کیک های کوچک به شکل کاپ کیک خیلی سریع پخته می شوند.
من ترفندهای کوچک خود را هنگام پخت کیک عید پاک روی زرده برای شما فاش می کنم. روی کیک های بزرگ بهتر است روی فرم کاغذ بگذارید. این لازم است تا رویه نسوزد و کیک به خوبی پخته شود. این یکی از ویژگی های تست با محتوای بالای مافین است. این اتفاق می افتد که روی کیک قرمز شده است و داخل خمیر مرطوب است. من حتی کاپ کیک های متوسط را وقتی که قهوه ای شدند می پوشانم و 5-7 دقیقه دیگر زیر کاغذ یا فویل می پزم.
آماده بودن کیک با چوب چوبی یا خلال دندان بررسی می شود. باید خشک باشه
ابتدا همه فرم ها را بردارید، اجازه دهید یک دقیقه بماند و فقط سپس بردارید.
دیوارها ممکن است کمی عرق کنند، اما وقتی وارونه می شوند، خیلی سریع خشک می شوند. اگر یک کیک بزرگ بلافاصله برگردانده شود، ممکن است ته آن آویزان شود. بهتر است کیک های استوانه ای درشت را در کناره هایشان نگه دارید تا بالای سر چروک نشود. این ویژگی به این دلیل است که خمیر هوادار می شود و پوسته هات کیک لطیف است.
بعد از یک دقیقه، کیک های متوسط من همه برگردانده می شوند و در حالی که هنوز داغ هستند شروع به تزئین آنها با فاج پروتئینی می کنم.
فاج سفیده تخم مرغ زده شده بهتر است در حالی که کیک های عید پاک در حال پخت هستند پخته شود، زیرا بهتر است آنها را داغ چرب کنید. بنابراین سریع خشک می شود و نمی چسبد.
سفیده تخم مرغ را با شکر بزنید تا شکر حل شود. مثل مرنگ بزنید تا قله ها. یعنی وقتی سفیده های زده شده را با قاشق بلند می کنید، شکل خود را حفظ می کنند. شکر را می توان با پودر قند جایگزین کرد.
همچنین باید بلافاصله کیک را تزئین کنید، تا زمانی که لعاب پروتئین روی کیک داغ شروع به خشک شدن کند. در حال حاضر شبکه تجارت دارای انتخاب زیادی از رویه های مختلف شیرینی پزی و تزئینات عید پاک است.
و دسته بعدی کیک های عید پاک را در قالب سیلیکونی و فنجان های کاغذی پختم. همه چیز کاملا پخته شد! فقط یک تست کوچک کافی نبود. دوتا کاپ کیک کوچیک بود ولی خیلی خوشمزه بود!
من همیشه چنین کیک های عید پاک روی زرده ها برای عید پاک دارم، به عکس نگاه کنید، آنها خوش تیپ نیستند! در اینجا علاوه بر پاشیدن، با تکه های مارمالاد تزئین می شوند.
امیدوارم دستور العمل من برای کیک عید پاک روی زرده ها برای آماده شدن برای یک عید پاک روشن مفید باشد!
با احترام، آنیوتا!
آرد را 2-3 بار الک کنید.
کشمش ها را بشویید و خشک کنید.
میوه های شیرین شده را به مکعب های کوچک برش دهید.
کشمش و میوه های نباتی را در ظرفی بریزید و روی رم یا کنیاک بریزید و بگذارید 30 تا 60 دقیقه بماند و هر از گاهی هم بزنید.
رام یا کنیاک را از کشمش با میوه های شیرین شده در یک کاسه جداگانه بریزید (نریزید) و روی یک حوله کاغذی خشک کنید.
پختن کره ذوب شده
.
کره را به صورت مکعبی برش داده و در تابه ای با دیواره ضخیم بریزید.
تابه را با روغن در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود 30-40 دقیقه بپزید (زمان ذوب بستگی به مقدار روغن دارد).
مشاوره.می توانید گیلاس را روی اجاق بپزید. شما باید روغن را روی حداقل آتش ذوب کنید.
کف را از روی سطح روغن بردارید (یک رسوب طلایی روشن در کف تابه می نشیند).
روغن را از طریق یک پارچه پنیر تا شده در چند لایه صاف کنید (اجازه ندهید رسوبات وارد روغن فیلتر شده شوند).
کره ذوب شده را خنک کرده و در یخچال بگذارید.
بررسی کیفیت مخمر.
50 میلی لیتر شیر گرم (35-37 درجه سانتیگراد) را در یک کاسه کوچک عمیق بریزید، 1 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید.
مخمر را داخل شیر خرد کنید.
و هم بزنید تا مخمر حل شود (به راحتی با انگشتان دست یا قاشق چوبی مخلوط کنید).
مخلوط مایه را به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. مخمر باید کف کند و در یک "کلاه" بلند شود.
آشپزی خمیر مایه
.
شیر باقی مانده (450 میلی لیتر) را در یک کاسه بزرگ بریزید، حدود 150-200 گرم آرد الک شده را اضافه کنید.
و خوب مخلوط کنید (قوم خمیر شبیه پنکیک می شود).
مایه کف کرده را با چنگال هم بزنید و داخل مخلوط شیر و آرد بریزید.
و مخلوط کنید.
روی کاسه را با یک حوله با خمیر بپوشانید یا با فیلم چسبناک سفت کنید و به مدت 40-60 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
در این مدت، خمیر باید دو برابر شود، "چروک" شود و شروع به ریزش کند.
به محض اینکه خمیر شروع به ریزش کرد، آماده است.
اضافه کردن به خمیر کلوچه
.
زرده ها را در یک کاسه بریزید، نمک، شکر (1 قاشق غذاخوری شکر)، شکر وانیل را اضافه کنید، در رام یا کنیاک (که در آن کشمش با میوه های نباتی دم کرده بود) بریزید.
و مایه را با لیسک یا مخلوط کن خوب آسیاب کنید تا سفید شود و حجمش زیاد شود.
زرده های له شده را با شکر داخل خمیر بریزید و مخلوط کنید.
در قسمت های کوچک آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
ابتدا آن را با قاشق چوبی در ظرفی ورز دهید.
سپس روی میز را به خوبی آرد پاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید.
هنوز کاملا مایع است، بنابراین، هنگام ورز دادن، در قسمت های کوچک، آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر و دست ها را به طور متناوب با کره گیاهی و ذوب شده چرب کنید.
خمیر ابتدا چسبناک و چسبناک است اما با ورز دادن طولانی مدت نرم و لطیف می شود.
نکته 1.روغن نباتی فرآیند ورز دادن را تسهیل می کند و اگر خمیر شروع به پخش شدن روی میز کرد، به راحتی می توان آن را با روغن کاری خمیر و دست ها با روغن نباتی کنار هم قرار داد. همچنین افزودن روغن نباتی ساختار کیک تمام شده را شکننده‌تر می‌کند و اجازه نمی‌دهد طولانی‌تر کهنه نشود.
نکته 2.اگر خمیر تمام شده را روی گونه خود قرار دهید، می توانید احساس کنید که چقدر نرم، ابریشمی و لطیف است - این را می توان نشانگر یک خمیر مخمر خوب ورز داده شده در نظر گرفت.
زمان ورز دادن برای ورز دادن خمیر می تواند حدود یک ساعت باشد. هر چه مدت زمان بیشتری خمیر را ورز دهید کیفیت کیک ها بهتر می شود.
خمیر ورز داده شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، کاسه را با فیلم چسبناک سفت کنید یا با حوله بپوشانید و بگذارید 3 تا 5 ساعت در جای گرم بماند.
خمیر بالا آمده است. باید آن را با قرار دادن دستی که در مشت گرفته شده در آن قرار داده و دی اکسید کربن آزاد کند ورز دهید.
روی میز بگذارید و 1-2 دقیقه ورز دهید.
کشمش و میوه های آب نباتی را در آرد ریخته و به خمیر اضافه کنید.
ورز دهید تا کشمش با میوه های نباتی با خمیر ترکیب شود.
خمیر را به یک کاسه بزرگ تمیز منتقل کنید، روی کاسه را با فیلم بپوشانید و آن را بردارید تا در یک مکان گرم به مدت 3-5 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.
مشاوره.اگر خمیر را در یخچال بگذارید بهتر است فقط از نصف (به جای 50 گرم 25 گرم مایه خمیر) استفاده کنید. با مقدار کمی مخمر و مدت زمان ماندن طولانی در یخچال، کیک ها بسیار خوشمزه تر از تخمیر سریع می شوند و هیچ بویی از مخمر در کیک های آماده وجود نخواهد داشت.
خمیر بلند شده را ورز دهید (در یخچال کاملاً غلیظ می شود).
خمیر را کمی روی میز ورز دهید (خمیر از یخچال گرم می شود و در حین ورز دادن پلاستیکی تر می شود).
فرم های کیک عید پاک (یا یک قابلمه بزرگ، اگر 1 کیک بزرگ می پزید) را با یک لایه نازک روغن نباتی چرب کنید، کناره ها را با آرد بپاشید (زیاد آن را تکان دهید) و یک دایره کاغذ روغنی کف آن قرار دهید. فرم
مشاوره.قوطی های بزرگ کنسرو میوه یا سبزیجات را می توان به عنوان قالب استفاده کرد (فقط شیشه هایی با پوشش سفید در داخل مناسب نیستند).
خمیر را در قالب های آماده شده (تابه) بریزید و 1/3-1/2 فرم بگیرید (نه بیشتر).
فرم ها (یا ماهیتابه) را با حوله بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم بگذارید.
در این مدت خمیر باید تا لبه های فرم بالا بیاید.
برای روغن کاری سطح کیک ها
.
تخم مرغ را بشکنید و سفیده را از زرده جدا کنید.
سفیده را برای آیسینگ کنار بگذارید.
۱ قاشق غذاخوری آب به زرده اضافه کنید و با چنگال یا همزن تکان دهید.
کیک های عید پاک را که به شکل های مختلف در آمده اند با زرده چرب کنید (روغن زدن با برس سیلیکونی راحت است).
فر را از قبل با دمای 170-180 درجه سانتی گراد گرم کنید (بسته به ویژگی های فر، دمای پخت به صورت جداگانه انتخاب می شود).
کیک های عید پاک را به مدت 30-60 دقیقه (احتمالاً بیشتر) بپزید. زمان پخت بستگی به دما و اندازه کیک ها دارد.
15-20 دقیقه اول نیازی به باز کردن فر نیست، در غیر این صورت ممکن است کیک ها بیفتند.
به محض اینکه روی کیک های عید پاک خوب سرخ شد (این اتفاق در عرض 15-20 دقیقه می افتد)، در فر را با احتیاط باز کنید و روی کیک های عید پاک را با دایره های فویل بپوشانید تا فویل رویه ها را کاملا بپوشاند.
دوباره در فر را با دقت ببندید و تا پخت کیک ها ادامه دهید.
آمادگی با چوب چوبی بررسی می شود. اگر چوب بدون هیچ اثری از خمیر از کیک خارج شد، آماده است.
کیک های آماده عید پاک
.
کوکی ها را از فر خارج کنید.
یک چاقو در کناره های قالب بکشید و کیک را از قالب جدا کنید.
کیک ها را با احتیاط روی توری سیمی قرار دهید و با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید خنک شود.
پختن آیسینگ
سفیده تخم مرغ را با چنگال هم بزنید تا کف سبکی به وجود بیاید.
حدود نیمی از پودر قند را اضافه کنید و با چنگال مخلوط کنید.
حدود 1 قاشق غذاخوری آب لیمو را بریزید و هم بزنید.
با اضافه کردن کم کم پودر قند، لعاب را با غلظت دلخواه آماده کنید (ممکن است بیشتر از مقداری که در دستور ذکر شده نیاز به پودر قند داشته باشید).
عید پاک نزدیک است - رستاخیز مسیح. طبق سنت، در آستانه این تعطیلات، من کیک های عید پاک را می پزم. وب سایت ما در حال حاضر دستور العمل و. من گزینه دیگری را پیشنهاد می کنم - کیک عید پاک روی زرده تخم مرغ.
مواد لازم برای 4 کیک عید پاک و 2 کیک کوچک عید پاک:
برای آزمون:
- آرد گندم - 1 کیلوگرم؛
- زرده - 10 قطعه؛
- مخمر خشک - 12 گرم (1 کیسه) یا فشرده - 50 گرم؛
- شکر وانیل - 15 گرم (1 کیسه)؛
- شکر گرانول - 1 لیوان؛
- شیر - 1 لیوان؛
- کره - 200 گرم؛
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
- کشمش - 100 گرم؛
برای لعاب:
- پروتئین - 2 قطعه؛
- شکر گرانول - 1 لیوان؛
- رویه شیرینی پزی
خمیر درست کنید. شیر را گرم کنید. در یک کاسه شیر گرم و 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول را با هم مخلوط کنید. سپس مایه خمیر و 1 پیمانه آرد را اضافه کنید. خمیر را به مدت 3-4 ساعت در جای گرم قرار دهید.
خمیر کیک عید پاک خمیر را آماده کنید. همه مواد باید در دمای اتاق باشند. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. 2 پروتئین را برای لعاب بگذارید و بقیه را به شیشه منتقل کنید و درب آن را ببندید و در یخچال بگذارید. بعداً می توان از پروتئین ها، املت پروتئینی یا خامه برای یک کیک طبخ کرد.
کشمش را در آب جوش خیس کنید تا پف کند. سپس آب آن را خالی کرده و کشمش ها را خوب فشار دهید و با 2 تا 3 قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید تا تمام رطوبت آن از بین برود.
زرده ها، نمک، شکر وانیل، شکر گرانول باقی مانده را به خمیر اضافه کنید، مخلوط کنید. اگر شیرین تر دوست دارید می توانید شکر را به 1.5 فنجان برسانید. سپس کره نرم شده را اضافه کرده و ورز دهید. آرد از قبل الک شده را اضافه کنید و دوباره خمیر را ورز دهید. کشمش را هم بزنید.
ورز دهید تا کشمش ها به طور مساوی روی خمیر پخش شوند. خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید.
با توجه به اینکه خمیر باید بلند شود، آن را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید حجم خمیر باید بیش از دو برابر شود.
ببینید خمیر چطور بالا آمده است از مقدار پیشنهادی محصولات، 2 کیلوگرم خمیر خارج می شود.
برای اولین بار کیک های عید پاک را در قالب های کاغذی مخصوص پختم. معلوم شد خیلی راحت و زیباست. نیازی به انتخاب فرم خاصی نیست که سپس روغن کاری شده و با کاغذ پوستی پوشانده می شود. اگر چنین فرم هایی ندارید، دستور العمل های قبلی کیک عید پاک را که لینک آن در ابتدای این پست داده شده است، بررسی کنید. آنجا به شما می گویم که در چه چیزی می توانید کیک بپزید.
دست ها را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را در قالب ها پخش کنید تا 1/3 یا کمی بیشتر پر شوند.
هنگام قرار دادن آزمون در فرم ها، دوباره پایین می آید در صورت تست زیاد سعی نکنید فرم را به نصف پر کنید. بهتر است کیک های کوچک درست کنید.
روی قالب ها را با حوله بپوشانید و اجازه دهید خمیر دوباره ور بیاید.
خمیر را در قالب ها استراحت دهید و ور بیاید. زمان پخت فرا رسیده است. پخت کیک های عید پاکدر فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40-50 دقیقه.
حالا باید کیک ها را خنک کنید و تزئین کنید فراستینگ را آماده کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند و پف کند و شکر گرانول را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
روی کیک های خنک شده را با مایه کیک بپوشانید و با آب شیرینی پزی تزئین کنید. می توانید این کار را راحت تر انجام دهید و کیک های عید پاک را با پودر قند بپاشید.
وزن یک کیک استاندارد تمام شده عید پاک 450 گرم است.