نحوه ترشی قارچ یخ زده. دستور تهیه قارچ ترشی از قارچ های یخ زده
قارچ ترشی هم در روزهای هفته و هم در روزهای تعطیل یک میان وعده خوشمزه است. این ماریناد باشکوه هر میز را با خود تزئین می کند. چنین ظروفی در روزه داری ارزش ویژه ای دارند. من عاشق ترشی قارچ هستم - دستور تهیه این پیش غذا موضوع پست امروز خواهد بود.
چرا آنها را در خانه بپزید، اگر می توانید در هر غرفه ای بخرید، می پرسید. من به شما اطمینان می دهم که نمی توانید چنین قارچ هایی را در فروشگاه خریداری کنید، حتی معروف ترین مارک ها با محصولات باکیفیت و گران قیمت نمی توانند با این غذا رقابت کنند. پس چگونه قارچ را در خانه ترشی کنیم؟
در حالت ایده آل، از قارچ های جنگلی یا چمنزاری استفاده کنید. اما مردم مدت‌هاست که از طبیعت دور شده‌اند و جمع‌کننده‌های قارچ با گذشت زمان کمتر و کمتر می‌شوند. بنابراین، امروز یک ملاقات غیرمنتظره یک فرد با قارچ بیشتر در یک سوپرمارکت اتفاق می افتد تا در یک جنگل زیر درخت کریسمس. بنابراین، ما قارچ های یخ زده و یک کیسه ریشه سفید خشک را در هر سوپرمارکتی خریداری می کنیم و ادامه می دهیم.
در قابلمه ای حدود یک لیتر آب بریزید و بگذارید بجوشد. قارچ های یخ زده را در آب جوش غوطه ور می کنند. به محض جوشاندن قارچ ها، 10 دقیقه تشخیص می دهیم. سپس قابلمه را از روی اجاق بردارید و کنار بگذارید. ما آب را تخلیه نمی کنیم.
مهم!!! برجسته ترین ماریناد پیشنهادی برای قارچ ریشه های سفید است. آنها هستند که طعم و عطر خود را به قارچ می دهند و آنها را به ویژه خوشمزه می کنند.
- 0.5 لیتر آب را به جوش آورده و ریشه های خشک، نمک، شکر، فلفل را به آن اضافه کنید. ماریناد را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.
- اگر امکان خرید مخلوط خشک ریشه جعفری، کرفس و جعفری وجود نداشت، می توانید آنها را با محصولات تازه جایگزین کنید. امروز می توانید ریشه کرفس را در هر گوشه ای بخرید. شاید پیدا کردن ازگیل سخت باشد، اما من اغلب آنها را در بازار و در سوپرمارکت های بزرگ می بینم.
- جوشانده قارچ ها را تخلیه کنید، آنها را با آب گرم بشویید. قارچ های از قبل آماده شده را به ماریناد در حال جوش منتقل می کنیم. یک برگ بو و یک شاخه شوید تازه اضافه کنید. قارچ ها را با ادویه جات ده دقیقه دیگر بپزید.
- مرحله مهم بعدی در دستور پخت قارچ ترشی اضافه کردن سرکه است. ماهیتابه قارچ ها را از روی حرارت بردارید و بلافاصله 2 قاشق غذاخوری سرکه داخل آن ها بریزید.
- قارچ ها را با ماریناد به یک ظرف شیشه ای درب دار منتقل کنید و در یخچال بگذارید. طبق دستور پخت، قارچ ترشی باید حداقل یک شب در سرما نگهداری شود. قارچ ها را در یخچال نگهداری کنید. و به یاد داشته باشید، هر چه بیشتر بنشینند، خوشمزه تر می شوند.
اکنون می دانید که چگونه قارچ های یخ زده را ترشی کنید. اگر به پختن ماریناد قارچ علاقه دارید، جرأت می کنم دستور العمل های جالب تری را ارائه دهم. حاد
قارچ ترشی یک پیش غذای خوشمزه و افزودنی عالی برای سالاد است. آیا می دانید که می توانید قارچ های ترشی معطر را در خانه خودتان بپزید و حتی قارچ های منجمد نیز برای این کار مناسب هستند؟امروز در مورد نحوه ترشی قارچ یخ زده صحبت خواهیم کرد.
نکته مهم در مورد این فرآیند این است که می توانید ماریناد را به دلخواه خود بدون اضافه کردن مقادیر وحشی سرکه و مواد نگهدارنده غیر ضروری بسازید. علاوه بر این، این قارچ های معطر جنگلی هستند که می توانند پخته شوند، و شبیه به آنها نکات چینی نیست، که معمولاً در شیشه ها در قفسه ها پنهان می شوند.
بنابراین، دستور تهیه قارچ ترشی منجمد.
| محصولات برای دستور پخت قارچ یخ زده ترشی شده | |
|---|---|
| قارچ عسل منجمد | 1 بسته (400 گرم) |
| قند | 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید |
| نمک | 1 قاشق چایخوری پر |
| سرکه 9% | 1 قاشق غذاخوری |
| نخود فلفل دلمه ای | نخود ۴ عدد |
| دانه های فلفل سیاه | نخود ۴ عدد |
| سیر | 2 عدد میخک |
| میخک | 2 جوانه |
| پیاز | 2 حلقه |
| شوید تازه | چند شاخه |
| برگ بو | 1 قطعه |
| دانه خردل (اختیاری) | 1/2 قاشق چایخوری |
نحوه ترشی قارچ منجمد در خانه
ما به قارچ یخ زده نیاز داریم.
آب را در یک قابلمه بریزید، به جوش بیاورید. قارچ های یخ زده بدون یخ زدایی به آب فرستاده می شوند. بعد از 20 دقیقه جوشیدن بپزید.
در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، ادویه ها را برای ماریناد آماده کنید. یک دو حبه سیر، دو حلقه پیاز، 4 نخود سیاه و فلفل دلمه ای، دانه خردل، برگ بو، شوید تازه، چند حبه. اگر دوست داشتید انگور سیاه و برگ گیلاس و کمی ترب رنده شده اضافه کنید.
سیر را به ورقه های نازک برش دهید، شوید را خرد کنید.
از ادویه ها به نمک، شکر و سرکه نیاز داریم.
قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید.
ما در حال آماده سازی ماریناد هستیم. نیم لیتر آب در ماهیتابه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
حالا ادویه ها را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید.
در بخش سوال مرین کردن قارچ. آیا می توان قارچ های منجمد را که در فروشگاه های زنجیره ای ارائه شده توسط نویسنده فروخته می شود، مرینیت کرد؟ کوسوروکیبهترین پاسخ این است البته که میتوانید.
قارچ ترشی
از این مقدار محصول، شیشه قارچ تقریباً 1 لیتری به دست می آید.
قارچ تازه منجمد - 1 کیلوگرم. ;
برای ماریناد: آب - 1 لیتر؛ نمک - 1.5 - 2 قاشق غذاخوری. ل ; شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل ; برگ بو - 2 عدد. (یا 1 ورق بزرگ)؛ دانه فلفل - 5-6 عدد. ; فلفل دلمه ای - 5-6 عدد؛ میخک - 5-6 عدد. ; سیر - 1 حبه؛ سرکه (اسانس، 70٪) - 1 قاشق غذاخوری دسر (یا ناقص).
یادداشت:
اگر دارچین دوست دارید، به همراه سایر ادویه ها کمی به ماریناد اضافه کنید - خوشمزه خواهد بود. اگر میخک را دوست ندارید - می توانید بدون آن انجام دهید. اگر در خانه اسانس سرکه وجود ندارد، اما سرکه سفره (9٪) وجود دارد، می توانید از آن استفاده کنید (حدود 4 قاشق غذاخوری). بخشی از سرکه معمولی را می توان با بالزامیک جایگزین کرد - بسیار معطر است و طعم قارچ جالب تر خواهد بود.
قارچ های یخ زده را در قابلمه ای با آب در حال جوش بریزید، نیازی به یخ زدایی ندارید، آنها را درست داخل آن بریزید. 10 دقیقه بپزید و آب گوشت را آبکش کنید. (در صورت تمایل می توانید آبگوشت را ذخیره کنید و روی آن سوپ یا سس بپزید. سپس وقتی آب جوش آمد و کف بالا آمد باید کف را بردارید. سس: آب قارچ + خامه ترش + پنیر فرآوری شده با آرد غلیظ شود). دوباره آب جوش را با قارچ در قابلمه بریزید - 1 لیتر. این ماریناد خواهد بود. نمک، شکر، سیر، برش، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. یک قاشق اسانس سرکه بریزید. زیاده روی نکنید، به خصوص اگر ماریناد تند را دوست ندارید! بهتره بعدا اضافه بشه! در اینجا لازم است چند کلمه در مورد ماریناد بگوییم ... آن را امتحان کنید - باید طعم آن کمی تندتر (ترش) و کمی بیشتر از آنچه دوست دارید شور باشد. اگر شور یا تند نیست، مقداری نمک/سرکه به ذائقه خود اضافه کنید. واقعیت این است که:
1. قارچ ها برای نمک زدن به زمان نیاز دارند. برای یک روز (در حالی که اصرار دارند) نمک را می گیرند و درست خواهد بود.
2. ماریناد داغ تند و شورتر به نظر می رسد
قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه دیگر در آب نمک بپزید، خاموش کنید و می توانید آنها را مستقیماً داغ به شیشه منتقل کنید. ماریناد باید قارچ ها را کمی بپوشاند، بقیه ماریناد را می توان بیرون ریخت (یا برای سس ذخیره کرد). پس از خنک شدن، شیشه را به یخچال منتقل می کنیم - روز بعد (خوب یا بعد از 12 ساعت ...) می توانید بخورید.
منبع:
پاسخ از 22 پاسخ[گورو]
هی! در اینجا مجموعه ای از موضوعات با پاسخ به سؤال شما آورده شده است: ترشی قارچ. آیا می توان قارچ های منجمد را که در فروشگاه های زنجیره ای به فروش می رسد ترشی کرد؟
پاسخ از متخصص مغز و اعصاب[گورو]
من فکر می کنم ممکن است. یک آزمایش کوچک انجام دهید تا مطمئن شوید همه چیز به خوبی پیش رفته است.
اگر شیر پادشاه جانوران است، پس البته "پادشاه" شناخته شده پادشاهی قارچ، بولتوس یا قارچ سفید است. این محصول طعم فوق العاده و رایحه ای جذاب دارد و برای پخت هر نوع غذا و کنسرو مناسب است. بیایید دریابیم که چگونه قارچ پورسینی را برای زمستان در شیشه ها ترشی کنیم تا پیش غذا موفقیت آمیز باشد.
پختن قارچ پورسینی آسان است، زیرا تقریباً غیرممکن است که طعم آنها را از بین ببرید. اما، البته، شما باید برخی از ظرافت ها و ظرافت های آماده سازی قطعه کار را بدانید.
در حالت ایده آل، باید از قارچ های خود چیده برای ترشی استفاده کنید. واقعیت این است که هنگام خرید قارچ در بازارها، این فرصت را نداریم که دقیقاً از کجا جمع آوری می شود. در همین حال، قارچ های جمع آوری شده در مناطق محروم از نظر اکولوژیکی می توانند مضر باشند، زیرا توانایی جمع آوری سموم مختلف از محیط را دارند.
قارچ های جمع آوری شده باید کاملا شسته و تمیز شوند. برای تمیز کردن، توصیه می شود از یک برس استفاده کنید (حتی می توانید از مسواک استفاده کنید)، زیرا این تنها راه برای از بین بردن تمام دانه های چسبیده شن و سایر زباله ها است. اما نیازی به خیس کردن آنها نیست. علاوه بر این، خیساندن طولانی مدت می تواند باعث بی مزه شدن قارچ شود.
برای ترشی بهتر است قارچ های کوچک جوان را انتخاب کنید. قارچ های بزرگ بهتر است برای خشک کردن یا سرخ کردن فرستاده شوند. جوشاندن قارچ پورسینی ضروری نیست، با این حال، بلانچ کردن اولیه در آب با نمک و اسید سیتریک به حفظ رنگ روشن قارچ کمک می کند.
ترشی قارچ در شیشه های شیشه ای راحت است. کنسرو را می توان بدون استریل کردن با پوشاندن شیشه ها با درب نایلونی تهیه کرد. این آماده سازی باید به شدت در یخچال نگهداری شود.
همچنین می توانید غذاهای کنسرو شده را با درب حلبی بپزید. اما از آنجایی که این روش نگهداری برای ایجاد بوتولیسم خطرناک است، لازم است مواد غذایی کنسرو شده را نیز ضدعفونی کنید. علاوه بر این، کوزه هایی با بسته شدن هوا توصیه می شود برای مدت کوتاهی - 1-2 ماه ذخیره شوند. اما شیشه هایی که با درب پلاستیکی پوشانده شده اند، اگر در سرما نگهداری شوند، می توانند در طول سال استفاده شوند.
حقایق جالب: قارچ پورسینی را فقط می توان در جنگل ها جمع آوری کرد. کشت صنعتی آنها زیان آور است. علاوه بر این، قارچ های تازه بسیار ضعیف ذخیره می شوند.
دستور العمل ساده برای ترشی قارچ پورسینی با سرکه
میتوانید با استفاده از دستور پخت ساده ماریناد با سرکه، قارچ‌های پورسینی را ترشی کنید. برای ترشی، قارچ های جوان را با اندازه کوچک انتخاب می کنیم.
- 1.2-1.5 کیلوگرم قارچ پورسینی (وزن تازه)؛
- 7-8 دانه فلفل سیاه؛
- 3-5 نخود فلفل دلمه ای؛
- 3 برگ بو؛
- 1 لیتر آب؛
- 130 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر؛
- 4 قاشق چایخوری نمک.
قارچ ها را با آب سرد با برس می شوییم و به قطعات بزرگ برش می دهیم. سپس به مقدار کافی آب داخل تابه بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. قارچ های خرد شده را در آب جوش فرو می کنیم و از لحظه جوش نیم ساعت می پزیم. در طول فرآیند پخت، قارچ ها را هم بزنید.
همچنین بخوانید: کمپوت گلابی برای زمستان - 12 دستور العمل ساده
قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید. قارچ ها را با آب سرد آبیاری کنید تا کاملا خنک شوند.
برای تهیه ماریناد، 1 لیتر را در ماهیتابه بریزید، نمک و شکر را بریزید و به جوش بیاورید و چند دقیقه بجوشانید. سپس سرکه را اضافه کرده و هم بزنید. قارچ های آماده شده را در ماریناد آغشته کرده و با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزید.
شیشه ها را می شوییم، روی بخار آب یا در فر استریل می کنیم. در ته ظرف یک برگ بو و چند دانه فلفل می گذاریم.
نصیحت! در صورت تمایل، می توانید 1-2 میخک را به شیشه ها اضافه کنید.
قارچ ها را به همراه ماریناد در کوزه های آماده می چینیم. لازم نیست ظرف را خیلی محکم پر کنید، چیدمان بهینه 70٪ قارچ و 30٪ مایع در نظر گرفته می شود.
شیشه ها را محکم با درب می بندیم، آنها را به صورت وارونه روی درب ها می گذاریم و خنک می کنیم. سپس شیشه ها را برای نگهداری در یخچال قرار می دهیم. قارچ را ترجیحاً ظرف دو ماه بخورید.
دستور غذا با اسید سیتریک
می توانید قارچ را بدون سرکه ترشی کنید. ماریناد با اسید سیتریک تهیه می شود.
- 800 گرم قارچ سفید؛
- 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
- 50 گرم صحرا;
- 30 گرم نمک؛
- 2 لیوان آب؛
- برگ بو، نخود سیاه و فلفل دلمه ای برای طعم دادن.
قارچ های جوان را انتخاب می کنیم، آنها را خوب می شوییم، قسمت پایین پاها را برش می دهیم. قارچ ها را به 4 قسمت برش دهید. آب را در یک قابلمه گرم کنید، کمی نمک بزنید. قارچ های آماده شده را در آب جوش قرار می دهیم، 30-40 دقیقه می پزیم. سپس قارچ ها را از صافی آبکش کنید و با آب سرد روی آن ها بریزید و بگذارید خنک شوند.
قارچ های خنک شده را در شیشه های تمیز و استریل قرار می دهیم. ماریناد را آماده کنید: دو لیوان آب در ماهیتابه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید، اسید سیتریک را اضافه کنید. بجوشانید تا همه ادویه ها حل شوند. ماریناد در حال جوش را درون شیشه ها بریزید. آنها را با درب نایلونی معمولی می بندیم و می گذاریم شیشه ها خنک شوند. سپس در یخچال نگهداری می کنیم.
مرین کردن قارچ یخ زده پورسینی برای زمستان
قارچ پورسینی برداشت شده باید در سریع ترین زمان ممکن پردازش شود. با این حال، همیشه زمانی برای آشفتگی با تهیه ماریناد وجود ندارد. بنابراین، منجمد کردن قارچ های شسته شده منطقی است. و پس از آن، زمانی که زمان وجود دارد، می توان قارچ های یخ زده را مرینیت کرد.
- 1 کیلوگرم قارچ یخ زده؛
- 1 قاشق غذاخوری نمک؛
- 1 قاشق غذاخوری سرکه؛
- 4 میخک؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر؛
- 6 حبه سیر؛
- 6 دانه فلفل سیاه.
یک قابلمه آب روی آتش می گذاریم و می گذاریم به جوش بیاید و نمک به آن اضافه می کنیم. قارچ ها را از فریزر بیرون می آوریم و بدون یخ زدایی در آب در حال جوش قرار می دهیم. قارچ ها را به مدت یک ربع از لحظه جوشیدن بپزید. سپس قارچ ها را در آبکش ریخته و با آب سرد می ریزیم.
همچنین بخوانید: کمپوت سیب - 10 دستور العمل برای زمستان
شیشه های مارینینگ را خوب می شوییم و استریل می کنیم. به عنوان مثال، می توانید شیشه ها را در فر گرم کنید. ته هر شیشه سیر را از وسط نصف کرده، دانه های فلفل و جوانه های میخک را اضافه می کنیم. قارچ ها را در ظرف آماده شده قرار می دهیم، لازم است آن را به اندازه کافی محکم بگذارید، اما بدون کوبیدن اضافی.
یک لیتر آب در تابه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. ماریناد را حداقل سه دقیقه بجوشانید. پس از اطمینان از حل شدن شکر و نمک، سرکه را داخل آن بریزید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. ماریناد داغ را در کوزه ها بریزید، با درب های پلاستیکی بپوشانید. بگذارید شیشه ها خنک شوند و در یخچال نگهداری کنید.
قارچ ترشی یک پیش غذای خوشمزه و افزودنی عالی برای سالاد است. آیا می دانید که می توانید قارچ های ترشی معطر را در خانه خودتان بپزید و حتی قارچ های منجمد نیز برای این کار مناسب هستند؟امروز در مورد نحوه ترشی قارچ یخ زده صحبت خواهیم کرد.
نکته مهم در مورد این فرآیند این است که می توانید ماریناد را به دلخواه خود بدون اضافه کردن مقادیر وحشی سرکه و مواد نگهدارنده غیر ضروری بسازید. علاوه بر این، این قارچ های معطر جنگلی هستند که می توانند پخته شوند، و شبیه به آنها نکات چینی نیست، که معمولاً در شیشه ها در قفسه ها پنهان می شوند.
بنابراین، دستور تهیه قارچ ترشی منجمد.
| محصولات برای دستور پخت قارچ یخ زده ترشی شده | |
|---|---|
| قارچ عسل منجمد | 1 بسته (400 گرم) |
| قند | 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید |
| نمک | 1 قاشق چایخوری پر |
| سرکه 9% | 1 قاشق غذاخوری |
| نخود فلفل دلمه ای | نخود ۴ عدد |
| دانه های فلفل سیاه | نخود ۴ عدد |
| سیر | 2 عدد میخک |
| میخک | 2 جوانه |
| پیاز | 2 حلقه |
| شوید تازه | چند شاخه |
| برگ بو | 1 قطعه |
| دانه خردل (اختیاری) | 1/2 قاشق چایخوری |
نحوه ترشی قارچ منجمد در خانه
ما به قارچ یخ زده نیاز داریم.
آب را در یک قابلمه بریزید، به جوش بیاورید. قارچ های یخ زده بدون یخ زدایی به آب فرستاده می شوند. بعد از 20 دقیقه جوشیدن بپزید.
در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، ادویه ها را برای ماریناد آماده کنید. یک دو حبه سیر، دو حلقه پیاز، 4 نخود سیاه و فلفل دلمه ای، دانه خردل، برگ بو، شوید تازه، چند حبه. اگر دوست داشتید انگور سیاه و برگ گیلاس و کمی ترب رنده شده اضافه کنید.
سیر را به ورقه های نازک برش دهید، شوید را خرد کنید.
از ادویه ها به نمک، شکر و سرکه نیاز داریم.
قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید.
ما در حال آماده سازی ماریناد هستیم. نیم لیتر آب در ماهیتابه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
حالا ادویه ها را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید.