پروفیترول با سه پر کردن. چاشنی برای پروفیترول - دستور العمل های مرحله به مرحله پخت و پز بدون شیرینی یا شیرین با عکس

زن خانه دار ناامید

پروفیترول یک شیرینی بادی بسیار خوشمزه است که از خمیر کاستارد تهیه می شود. بسته به نوع پر کردن، آنها می توانند هم شیرین و هم شیرین نباشند. من پروفیترول با کاسترد را خیلی دوست دارم، اما می توانید با فیلینگ تند، پروفیترول های خوش طعم و زیبا هم درست کنید. در پایان مقاله دستور العمل هایی برای پر کردن های مختلف آورده شده است.

عناصر:

• 1 لیوان شیر تازه؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 1 فنجان آرد الک شده؛
• 100 گرم کره؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 1/5 فنجان آب.

پروفیترول - دستور گام به گام با عکس

مرحله 1. درست کردن شیرینی چوکس.

• پس از پخت، 4-6 وعده دریافت خواهید کرد
• زمان پخت: 1 ساعت 30 دقیقه

پروفیترول با فیلینگ:

فیلینگ کنسرو ماهی:

ماهی کنسرو شده (فقط با رب گوجه فرنگی نباشد، آب گوشت را آبکش کنید)، 3 عدد تخم مرغ آب پز، 1 عدد هویج کوچک (سه عدد روی رنده ریز)، 5 عدد ترشی ترشی، 3-4 قاشق غذاخوری سس مایونز، نمک و فلفل سیاه به دلخواه.
کنسرو را با چنگال له کنید. تخم مرغ ها و غوره ها را ریز خرد کنید. همه چیز را مخلوط می کنیم.

چاشنی ماهی شور:
- 200 گرم ماهی شور بدون استخوان، 100 گرم سیب زمینی آب پز، زیتون ریز خرد شده، سس مایونز، فلفل سیاه.

پنیر پروفیترول:
- 200 گرم پنیر تند (سه عدد روی یک رنده ریز)، 1 حبه سیر (ریز خرد شده)، 1 هویج کوچک (ریز خرد شده)، سس مایونز به مزه.

پروفیترول با پنیر دلمه (پر کردن کشک تند):
- 200 گرم پنیر دلمه، 2 حبه سیر، 1 عدد فلفل دلمه ای قرمز، 50 گرم گردو، فلفل قرمز و سیاه، نمک، سس مایونز.

پروفیترول با خامه کشک
200 گرم پنیر دلمه، 1/3 قوطی شیر تغلیظ شده، 50 گرم کشمش (در آب گرم نگه دارید، سپس آبکش کنید و خشک کنید)، 1 گرم وانیلین (می توان از شکر وانیلی استفاده کرد).

پر کردن شیرین با آجیل

1 قوطی شیر تغلیظ شده آب پز، 100 گرم کره، 50 گرم آجیل (ترجیحا بادام).

در عکس بالا پروفیترول با کاسترد

اطلاعات تکمیلی

• زمان آماده سازی: 1.5 ساعت
• سختی: برای مبتدیان
• تجهیزات: مخلوط کن، فر، سرنگ قنادی
• نوع ظرف: جشن، گیاهخواری
• جشن: نه
• آشپزی مردم جهان:روسی

به نظر من که در نان خامهایبرخی از رازها پنهان است - در غیر این صورت نمی تواند به گونه ای باشد که یک توده ساده خمیر چسبنده ناگهان رشد کند، بلند شود، سبک، بی وزن، هوا و فوق العاده جذاب شود؟ به نظر من در فرآیند ساخت اکلرها، جادو قطعاً پنهان است - من باور نمی کنم که بدون آن، کیک ها می توانند از جوجه اردک زشت به قوهای شگفت انگیز تبدیل شوند. به نظر من یک معمای حل نشده در داخل کاستارد وجود دارد - زیرا همینطور بدون راز و عرفان نمی توان روغن، آب، آرد و تخم مرغ را با هم ترکیب کرد و تکه های توخالی شکم قابلمه ای از خمیر پخته به دست آورد. پختن پروفیترول حتی با آن غیرممکن است دستور پخت عکس تایید شده...

تاریخ رسمی تولد پروفیترول ها قرن شانزدهم در نظر گرفته می شود - در این دوره بود که دستور تهیه خمیر کاستارد برای اولین بار ثبت شد. با این حال، این عقیده وجود دارد که ایده درست کردن کیک کاسترد خیلی زودتر به وجود آمده است، به سادگی به صورت مکتوب رسمی نشده است. این نام از کلمه "profit" گرفته شده است که به معنای "سود"، "منفعت" است، که کاملاً منطقی به نظر می رسد: پس از قرار گرفتن در فر، تکه های کوچک خمیر به طور قابل توجهی از نظر حجم رشد می کند، افزایش می یابد، "منفعت".

اغلب اوقات نان خامهایپر کردن پر کردن شیرین(کاستارد، سوفله کشک، انواع مختلف خامه کره، خامه شکلاتی، خامه فرم گرفته)، در عین حال محبوبیت کمتری ندارد و مرزه، پر کردن میان وعده. پروفیترول ها اغلب با سالادهای مختلف - پنیر، گوشت، ماهی سرو می شوند. پر کردن قارچ و سبزیجات جالب. هر چه تصمیم بگیرید شیرینی چوکس توخالی را با آن پر کنید، اصل درست کردن پروفیترول تغییر نمی کند، دستور اصلی یکسان است.

طرز پخت پروفیترول، شرح داده شده (پیوند - دستور العمل اثبات شده برای شیرینی چوکس با عکس های گام به گام)، امروز پیشنهاد می کنم در مورد اصول اساسی و توصیه های اساسی برای تهیه کیک های کاسترد خوشمزه صحبت کنم.

10 راز در مورد طرز پخت اکلرهای خوشمزه و پروفیترول های کرکی:

1. برای دریافت پروفیترول بسیار خوشمزه، آب (یا شیر)، که در آن آرد دم می شود، شما نیاز دارید خوب گرم کن(حداقل تا 90 درجه)، فقط پس از آن می توان روغن را در آن حل کرد و علاوه بر این، آرد را وارد کرد. وقت خود را صرف کنید - در این مرحله این راز اصلی است.

2. آرد در آب مورد نیاز است یکباره بریزید- و همچنین بلافاصله به شدت ورز دهید تا به ساختاری همگن برسید. برخی از خانم های خانه دار معتقدند که آرد ابتدا باید الک شود، با این حال، من همیشه با دقت از این توصیه صرف نظر می کنم - و با این وجود کیک های کاسترد عالی را دریافت می کنم.

3. یک ترفند مهم و مخفیانه - بعد از اینکه تمام آرد را به خمیر اضافه کردید و هم زدید تا یکدست شود، تنبل نباشید. 2-3 دقیقه دیگر با قاشق کار کنید. این عمل ساده باعث می‌شود خمیر صاف‌تر، الاستیک‌تر و پروفیترول‌های آماده‌تر - هواتر، نازک‌تر، لطیف‌تر - شود.

4. قبل از وارد کردن تخم مرغ به آرد دم کرده با آب، باید چند دقیقه صبر کنید تا خمیر کمی سرد است. این لازم است تا پروتئین در مرحله مخلوط کردن آن در خمیر جمع نشود - اگر این اتفاق بیفتد، دیواره های پروفیترول ها در طول پخت نمی توانند رطوبت را در داخل کیک ها حفظ کنند و پاره می شوند و از کاستارد جلوگیری می کنند. به حداکثر حجم خود می رسد.

5. تخم مرغ ها باید وارد خمیر شوند به شدت یکی یکی- و هر بار جرم را ورز دهید تا کاملا یکدست شود. باز هم - عجله نکنید، لذت ببرید و از هر حرکت لذت ببرید، زیرا آشپزی لذت بزرگی است، پس آن را با خمیر به اشتراک بگذارید.

6. کلاسیک اندازه پروفیترول- کیک های گرد و کروی با قطر حداکثر 4 سانتی متر. خمیر را می توان با استفاده از یک سرنگ شیرینی روی یک ورقه پخت قرار داد یا می توانید آن را به سادگی با قاشق پهن کنید - در نسخه دوم از نظر هنری زیبا نیست. اما دنج، جذاب و اشتها آور.

7. اگر خمیر را با قاشق روی ورقه پخت پهن می کنید، به طور دوره ای آن را در آب فرو کنید - به این ترتیب خمیر راحت تر جدا می شود و نمی چسبد. هنگام قرار دادن خمیر، فراموش نکنید که محصولات نهایی است حجم افزایش خواهد یافتحداقل دو بار

8. سینی شیرینی پزیپروفیترول ها را می توانید با یک لایه نازک روغن چرب کنید یا با کاغذ پخت بپوشانید، که می توانید کف دستی را که کمی با آب مرطوب کرده اید، روی آن بکشید. پختن شیرینی چوکس روی تشک های سیلیکونی راحت است - آنها نیازی به پردازش ندارند.

9. فر باید قبل از پخت خوب گرم شود. 10 دقیقه اول کاسترد، به عنوان یک قانون، در درجه حرارت پخته شده است 200 درجه، سپس دما را به 180 کاهش داده و تا زمانی که قهوه ای طلایی و ته آن خشک شود، پخته می شود.

10. قطعات کار تمام شده را ذخیره کنیدبرای پروفیترول، می توانید تا سه روز در یک کیسه پلاستیکی محکم بسته شده در کمد (فقط پس از خنک شدن کامل!) و حداکثر تا سه ماه - در همان کیسه، اما در فریزر. بعد از یخ زدایی، عملاً طعم خمیر تغییر نمی کند.

با شیرینی choux و آزمایشات خوشمزه خود موفق باشید!

این نان های فوق العاده می توانند نه تنها به یک دسر، بلکه یک پیش غذا و افزودنی فوق العاده برای آبگوشت تبدیل شوند. شیرینی Choux کاملاً دمدمی مزاج است و به دستان ماهری نیاز دارد، اما اگر دستورالعمل های ساده را دنبال کنید، به راحتی می توانید با آن کنار بیایید. در این مقاله دستور اولیه پروفیترول و گزینه های فیلینگ را بررسی می کنیم.

مبانی

پروفیترول ها انواع محصولات نهایی ساخته شده از شیرینی چوکس هستند. به عنوان یک دسر، طعم آن با اکلرهای معمولی تفاوتی ندارد، به جز اینکه شکل آن متفاوت است - نه مستطیلی، بلکه گرد، "برای یک لقمه". به دلیل اندازه مینیاتوری آنها برای میز بوفه مناسب هستند زیرا نیازی به برش ندارند.

از نام "خمیر کاستارد" مشخص می شود که چگونه خمیر پروفیترول از کل جرم متمایز می شود ، اما بیایید به این ویژگی توجه کنیم.

قبل از انجام عملیات حرارتی نهایی، خمیر دم می‌شود و خواص فیزیکی آن تغییر می‌کند و نان‌های سبک و ترد با فضای خالی در اختیار آشپز می‌گذارد.

طعم خمیر خنثی است، بنابراین می توان از آن برای دسرها و میان وعده ها استفاده کرد - فقط آنها را با یک توده ساندویچ همگن، پاته یا مواد شیرین پر کنید. در کشورهای اروپایی دوست دارند پروفیترول های ریز را بدون پر کردن آبگوشت سرو کنند.

پروفیترول: دستور تهیه خمیر از Pierre Herme

از آنجایی که زادگاه این دسر فرانسه است، برای دستور پخت به شیرینی پزی های فرانسوی مراجعه می کنیم. برای تست کاستارد به محصولات زیر نیاز دارید:

آب را با شیر، نمک، شکر و کره در یک قابلمه کوچک بریزید. روی حرارت کم گرم کنید. روغن باید کاملا حل شود. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، تمام آرد را داخل آن بریزید، توده را به شدت و به طور مداوم هم بزنید تا گلوله نشود. خمیر تمام شده باید از دیواره های قابلمه عقب بماند. در حالی که به هم زدن ادامه می دهید از روی حرارت بردارید.

خمیر را کمی خنک کنید سپس همه تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. جرم باید ابریشمی، براق و به سختی از قاشق بیفتد، تقریباً بدون پخش شدن. این یک مرحله بسیار مهم است، زیرا اگر خمیر خیلی نازک شود، هیچ دستور العمل مبتکرانه ای برای سودآوری شما را از شکست نجات نمی دهد.

فر را از قبل با دمای 195 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید و با استفاده از کیسه شیرینی پزی یا قاشق، پروفیترول های بعدی را به اندازه مورد نیاز روی آن قرار دهید. حدود 30 دقیقه با تمرکز بر ظاهر بپزید - محصولات باید قرمز و ترد باشند.

جاهای خالی را بیرون بیاورید، روی یک توری سیمی کاملا خنک کنید. شما می توانید چیزهایی!

ترفندها

با وجود سادگی ظاهری دستور غذا با خمیر کاستارد، یک مبتدی باید دستکاری کند. با دانستن ظرافت های زیر در آشپزی، مطمئناً موفق خواهید شد.

• برای ایجاد یک سطح براق، به بخار نیاز دارید. یک دستور العمل معمولی برای پروفیترول همیشه این ویژگی را توصیف نمی کند، با این حال، شیرینی choux بسیار سنگین و مرطوب است - هنگامی که از بیرون در معرض دما قرار می گیرد، محصولات بلافاصله با پوسته پوشیده می شوند و شروع به رشد می کنند. به همین دلیل، پوسته تشکیل شده از بخار داغ داخلی پاره می شود و خروجی آن پروفیترول های زشت با ترک است. برای جلوگیری از این امر کافی است یک ظرف آب مقاوم در برابر حرارت را در فر قرار دهید. به همین دلیل هوا از رطوبت اشباع می شود و پوسته انعطاف پذیر باقی می ماند و به خمیر اجازه می دهد بی سر و صدا افزایش یابد.
• در صورت تمایل می توان شیر را با آب جایگزین کرد. به لطف شیر، پروفیترول های آماده قرمزتر می شوند و شیرینی شیر با نت ملایمی در خمیر می لغزد، اما با آب بدتر نمی شود.
• سعی کنید محصولاتی با اندازه یکسان بسازید، در غیر این صورت بزرگترین پروفیترول ها همچنان خام خواهند بود و کوچکترین آنها به طرز ناامیدکننده ای خشک می شوند.

خوشمزه ترین

هنگام مطالعه دستور العمل های پروفیترول های پر شده، باید بدانید که محتوا از اهمیت بالایی برخوردار است. حتی لوکس ترین "پستانک" کاستارد را می توان به راحتی توسط یک کرم متوسط ​​خراب کرد.

کاستارد به درستی یک پرکننده کلاسیک برای پروفیترول ها در نظر گرفته می شود. در نگاه اول، آماده سازی آن ممکن است ابتدایی به نظر برسد - همه چیز را مخلوط کنید و بجوشانید تا غلیظ شود، اما این یک توهم است. با رعایت یک دستور العمل تأیید شده، در خروجی نه چسب شیرین شیری با کره، بلکه یک توده ابریشمی و ظریف دریافت خواهید کرد. ما نیاز خواهیم داشت:

• شیر - 200 میلی لیتر؛
• زرده تخم مرغ بزرگ - 3 عدد؛
• غلاف وانیل یا وانیل - 1 عدد. و به ترتیب خرج کردن
• شکر - 70 گرم؛
• کره نرم - 25 گرم.

با استفاده از این دستور پروفیترول عالی با کاسترد درست می کنید.

غلاف وانیل را از وسط نصف کنید و دانه ها را با چاقو جدا کنید. غلاف، دانه ها و شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. بگذارید یک ساعت دم بکشد.

شیر را صاف کرده و روی کمترین حرارت قرار دهید. به موازات آن، شکر را با زرده و نشاسته در یک کاسه مخلوط کنید تا یکدست شود. بعد از اینکه شیر وانیل به جوش آمد، آن را به صورت جریان نازک داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و مدام هم بزنید. توده را دوباره داخل قابلمه بریزید و برای چند دقیقه حرارت دهید و مدام هم بزنید.

از آتش بردارید. اگر هنوز توده ها در توده ایجاد می شوند، آن را از طریق یک الک پاک کنید.

مدام هم می زنیم، کره را کم کم اضافه می کنیم و در یخچال می گذاریم. خامه آماده است. در صورت تمایل می توانید 200 گرم خامه فرم گرفته را به خامه خنک شده اضافه کنید تا هوای بیشتری داشته باشد.

جایگزین، گزینه ها

اگر از دستور العمل کلاسیک پروفیترول کاسترد خسته شده اید و چیز جدیدی می خواهید چه؟ در زیر لیستی از تاپینگ های سبک و بسیار خوشمزه آورده شده است:

• شیر گاو را با نارگیل جایگزین کنید و یک قاشق غذاخوری از تکه های نارگیل خوب را با آناناس خشک خرد شده به کرم کیک های گرمسیری اضافه کنید.
• 20 گرم شکلات تلخ، 1/2 قاشق چایخوری پوست پرتقال و در صورت امکان، کمی لیکور پرتقال به خامه پایه اضافه کنید.
• بر اساس هر آب میوه ای با طعم شدید کرد (خامه) بپزید، برای این کار، 2 زرده را با 50 گرم شکر، پوست 1/2 لیمو، آب 1 لیمو و 70 گرم کره مخلوط کنید، داخل آن بریزید. یک حمام آب بپزید تا غلیظ شود. وقتی جرم خنک شد، 300 گرم خامه فرم گرفته را هم بزنید.

جشن

ببینید چگونه می توان پروفیترول غیرمعمول سرو کرد: عکس کروکامبو را نشان می دهد، یک غذای فرانسوی برای مناسبت های خاص. این برج پروفیترول است که با شکلات یا کارامل به هم چسبیده است. Crocambouch با آجیل، میوه ها، گل ها و رشته های طلایی کارامل تزئین شده است.

پروفیترول فرانسوی یک خوراکی برای چای یا میان وعده است، همه اینها به پر کردنی که انتخاب می کنید بستگی دارد: خامه، پنیر، ماهی، پنیر دلمه، شکلات.

پروفیترول - نان های کوچک / کیک های ساخته شده از خمیر کاستارد. این غذای محبوب غذاهای فرانسوی اغلب با یک فیلینگ تهیه می شود که می تواند خامه فرم گرفته، بستنی، هر نوع کرم دسر یا گزینه های مختلف شیرین نشده - پاته گوشت، سالادهای مختلف و غیره باشد.

امروز پیشنهاد پخت پروفیترول خوشمزه با کاسترد را داریم. این دسر شبیه اکلرهای مورد علاقه همه است، اما در اندازه کوچک و شکل گرد متفاوت است.

می‌توانید آنها را با انواع پرکننده‌ها، هم شیرین و هم میان‌وعده پر کنید: پروفیترول‌ها با کاستارد و پنیر و خمیر سیر، قارچ، پاته، گوشت وجود دارد - چشمان شما مستقیماً از گزینه‌های فراوان فرار می‌کند!

در خمیر کاستارد برای پروفیترول:

• کره - 100 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• آرد - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 3-4 قطعه؛
• آب آشامیدنی - 250 میلی لیتر.

در کرم برای پروفیترول:

• شیر - 0.5 لیتر؛
• کره - 200 گرم؛
• شکر - 170 گرم؛
• شکر وانیل - 10 گرم (1 کیسه)؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

دستور تهیه خمیر کاسترد برای پروفیترول باید با تهیه تمام مواد لازم شروع شود. شما باید مراحل پخت و پز را خیلی سریع دنبال کنید، بنابراین همه چیزهایی که نیاز دارید باید بلافاصله در دسترس باشند.

ابتدا تکه‌های کره را داخل تابه‌ای با کف ضخیم بریزید و آن را با آب آشامیدنی پر کنید و کمی نمک اضافه کنید.

ظرف را روی آتش متوسط ​​قرار می دهیم. به محض اینکه تمام تکه های کره ذوب شد و مایع شروع به جوشیدن کرد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

بلافاصله کل آرد الک شده را به یکباره داخل مخلوط کره داغ بریزید و خمیر را با کاردک چوبی به شدت هم بزنید و به بافت پلاستیکی یکدست تبدیل کنید. در این فرآیند یک دقیقه برای از دست دادن وجود ندارد: آرد لزوماً باید در مایع گرم حل شود و نه در مایع گرم!

داخل خمیر خنک شده، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. بعد از هر تخم مرغ شکسته، مخلوط را کاملا ورز دهید تا یکدست شود. مهم است که خمیر را برای پروفیترول های قوام مناسب بدست آورید: اگر جرم خیلی ضخیم باشد، نان ها ممکن است در حین پخت بلند نشوند و ترکیبی که خیلی مایع است شکل خود را حفظ نمی کند. بنابراین، تخم مرغ ها باید به تدریج اضافه شوند (ممکن است کمی بیشتر یا کمتر از آنچه در دستور العمل ذکر شده است نیاز داشته باشید)، ما روی وضعیت آزمایش تمرکز می کنیم.

برای تست آماده شدن، می توانید قسمتی از خمیر را با قاشق بردارید. اگر به آرامی در یک نوار ضخیم و سنگین به پایین سر بخورد، تخم مرغ به اندازه کافی وجود دارد!

با کمک یک بسته آشپزی، نان های آینده را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید (به طور متوسط ​​2 قاشق چای خوری خمیر در هر کیک گرفته می شود). فراموش نکنید که بین جاهای خالی فاصله بگذارید، زیرا در حین پخت، اندازه محصولات افزایش می یابد.

پروفیترول را با دمای 220-230 درجه به فر می فرستیم. پس از 20-25 دقیقه (زمانی که کیک ها متورم می شوند و قهوه ای می شوند) دما را به 160-170 درجه کاهش می دهیم و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه می دهیم تا محصولات به خوبی در داخل "خشک شوند".

در حالی که نان های کاسترد در حال آماده شدن هستند، می توانید خامه را درست کنید. در یک ظرف عمیق، تمام قسمت آرد و نیمی از شکر را مخلوط کرده، تخم مرغ ها را اضافه کنید. توده تشکیل شده را آنقدر بزنید تا صاف و یک کف سبک ظاهر شود.

شیر را به همراه بقیه شکر گرانول و شکر وانیلی به جوش بیاورید. تقریباً 1/3 از توده شیر داغ را در تخم مرغ هایی که قبلا زده شده ریخته می شود. به شدت هم بزنید و سپس با شیر باقیمانده دوباره داخل ماهیتابه بریزید و دوباره روی اجاق گاز قرار دهید.

خامه پروفیترول را مدام هم بزنید و روی حداقل حرارت بگذارید تا غلیظ شود. به حالت گرم خنک کنید، کره نرم شده را اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود.

در هر نان تمام شده یک برش کوچک ایجاد می کنیم. با استفاده از یک قاشق چای خوری، محصولات را با کاسترد پر کنید.

پروفیترول ها را با کاسترد به صورت اسلاید روی یک ظرف بزرگ پهن می کنیم. به عنوان تزئین، می توانید کیک ها را با شربت شکلات بپاشید یا با لعاب ساخته شده از شکلات ذوب شده در حمام آب بمالید.

پروفیترول با کاسترد آماده است! دسر خوشمزه فرانسوی به خوبی با چای، قهوه یا نوشیدنی های دیگر تطبیق می یابد. نوش جان!

دستور 2، مرحله به مرحله: پروفیترول در خانه

امروز به شیرینی ها ترجیح می دهم و یک دسر - پروفیترول با کاسترد آماده می کنم.

در واقع، نیازی به ترس از شیرینی چوکس نیست! کار کردن با او باعث لذت است. شما باید به درستی به او نزدیک شوید.

با من بمانید تا ساده ترین، سریع ترین و خوشمزه ترین دستور پخت کیک کاسترد را به شما بگویم!

برای تست کاستارد:

• یک لیوان آب - 250 میلی لیتر.،
• یک لیوان آرد - 160 گرم،
• زه کشی. روغن - 100 گرم،
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری،
• شکر - 1 قاشق چایخوری،
• تخم مرغ - 5 عدد (وزن 300 گرم)

برای کاسترد:

• شیر - 500 میلی لیتر.،
• جوهر وانیل - چند قطره
• دو عدد تخم مرغ یا 5 زرده
• نشاسته - 2 قاشق غذاخوری کامل. قاشق (وزن 50 گرم)
• شکر - 150 گرم،
• زه کشی. روغن - 100 گرم.

تهیه خمیر کاسترد برای پروفیترول. برای انجام این کار، آلوها را به یک قابلمه یا ماهیتابه با کف ضخیم می فرستیم. روغن، نمک، شکر و آب. آن را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به جوش بیاورید.

داخل این مخلوط آب پز شده آرد بریزید. من توصیه نمی کنم آرد را در قسمت هایی اضافه کنید، ممکن است در نهایت به یک توده با توده تبدیل شوید. بنابراین، ما به سرعت عمل می کنیم. تمام آرد را داخل مخلوط جوشانده بریزید و به سرعت با کفگیر چوبی شروع به هم زدن کنید.

خمیر به دست آمده را یک دقیقه یا کمی بیشتر روی حرارت ملایم بجوشانید. به محض اینکه خمیر در چنین توپی جمع شد - آن را از روی حرارت بردارید.

خمیر را کنار بگذارید و بگذارید خنک شود. برای خنک شدن سریعتر خمیر آن را به ظرف دیگری منتقل کنید. من هم این کار را خواهم کرد، زیرا برای تهیه کاسترد به این قابلمه نیاز دارم.

در حالی که خمیر در حال خنک شدن بود، کاسترد را آماده کردم. اما از آنجایی که من قبلاً شروع کردم به صحبت در مورد شیرینی چوکس، احتمالاً آن را تمام خواهم کرد.

باقی مانده است که تخم مرغ ها را به خمیر کاسترد خنک شده اضافه کنید. می توانید از همزن استفاده کنید یا می توانید با همان کاردک به کار ادامه دهید. تخم مرغ ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید.

پس از اضافه کردن تخم مرغ دوم یا سوم، خمیر هنوز قابل درک نیست و به نظر می رسد که لایه لایه شده است. اما وقتی وارد آخرین تخم مرغ می شوید صاف می شود.

قوام خمیر کاسترد به این صورت به دست می آید.

حالا باید قسمت هایی از خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید. این کار را می توان با دو قاشق چای خوری انجام داد. یا استفاده از کیسه شیرینی پزی، با یا بدون نازل.

به عکس نگاه کن. خمیر را با فاصله کمی از هم قرار دادم. پروفیترول را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد 15 دقیقه اول می پزیم. سپس دما را به 180 درجه سانتی گراد کاهش می دهیم و 15-20 دقیقه پخت را ادامه می دهیم.

هنگام پخت در فر را باز نکنید! اینگونه است که سودآوری بالا می رود.

پس از سرخ شدن پروفیترول ها و نوبت بیرون آوردن آن ها از فر، این کار را انجام می دهیم: در فر را با احتیاط باز کرده و هر پروفیترول را سوراخ کنید. هوای گرم خارج می شود، بنابراین کیک ها در داخل خیس نمی شوند.

به محض سرد شدن جای خالی پروفیترول ها، می توانید با خیال راحت آنها را با کاسترد پر کنید!

و اکنون در مورد کاسترد برای پروفیترول بیشتر به شما خواهم گفت.

برای اینکه کرم صاف و بدون توده باشد، یک ترفند کوچک وجود دارد. ابتدا شکر را با نشاسته ترکیب می کنیم و سپس تخم مرغ یا زرده را اضافه می کنیم.

با لیسک خوب هم بزنید و صبر کنید تا شیر بجوشد. مخلوط تخم مرغ را در شیر جوشیده بریزید و در عین حال با لیسک به شدت هم بزنید.

بپزید تا خامه غلیظ شود و از روی حرارت بردارید.

یک توصیه یا نکته کوچک. اگر در حال تهیه کاسترد با آرد هستید، خامه را به جوش نیاورید. اما اگر خامه با نشاسته باشد، باید منتظر اولین رول های خامه باشید. و مطلوب است کاسترد را فقط با زرده بپزید و نه با تخم مرغ کامل! بنابراین به نظر می رسد لطیف تر است.

بگذارید کرم در دمای اتاق خنک شود.

در خامه خنک شده کمی آلوی نرم معرفی می کنیم. روغن و خوب مخلوط کنید. در اینجا اسانس وانیل را اضافه می کنیم. در صورت تمایل می توان خامه را هم زد. خب خامه هم آماده است!

حالا کیسه شیرینی را با خامه پر می کنیم و با کاسترد لطیف لذیذ روی پروفیترول ها را پر می کنیم.
اگر پروفیترول برای بزرگسالان در نظر گرفته شده است، می توان چند قاشق غذاخوری آماره را به خامه اضافه کرد. اوووه خیلی خوشمزه است!

کاسترد آماده شده به اندازه کافی پشت به پشت است تا تمام پروفیترول ها را پر کند. و تعداد آنها 48 نفر است!

اینم پروفیترول هایی با کاسترد که گرفتم! دسر عالی برای بچه ها!

دوستان، یک مهمانی چای خوب داشته باشید و شما را برای دستور العمل های جدید ببینم!

دستور 3، ساده: پروفیترول کاسترد خانگی

پروفیترول های کاستارد خانگی بسیار بامزه و خوش طعم هستند، کیک های شیرینی مینیاتوری چوکس، اقوام کوچکتر کیک های کاستارد و اکلرها!

پختن پروفیترول برای تعطیلات بسیار سودآور است، زیرا 45-50 قطعه از یک قسمت خمیر به دست می آید، می توانید یک شرکت بزرگ را درمان کنید! جای تعجب نیست که نام پروفیترول از کلمه فرانسوی سود گرفته شده است - منفعت، سود. پیش از این، فرانسوی ها کلمه profiterole را مشوق های نقدی کوچک، چیزهای کوچک دلپذیر و ارزشمند می نامیدند. و سپس نام به کیک های مینیاتوری، اما بسیار خوشمزه تبدیل شد - پروفیترول کاستارد، دستور پخت آن را به شما خواهم گفت.

• 100 گرم کره (یعنی نصف بسته)؛
• 1 فنجان با آرد بالا؛
• ¾ فنجان آب؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• یک کم نمک.

خمیر پروفیترول را طبق دستور اولیه شیرینی چوکس آماده می کنیم. آب را در یک دیگ چدنی یا ظروف نچسب با دیواره های ضخیم بریزید، کره را که تکه تکه شده است، نمک بزنید و روی حرارت بگذارید تا کره حل شود و بجوشد.

تمام آرد را یکباره در آب جوش با روغن بریزید و به شدت مخلوط کنید: جرم بلافاصله غلیظ می شود. بعد از ورز دادن تا یکدست شود، شعله را خاموش کنید و خمیر را کنار بگذارید تا خنک شود. وقتی خمیر کمی گرم شد، هر بار یک تخم مرغ را می زنیم: یکی را می گذاریم - با قاشق کاملاً مخلوط می کنیم - دومی را می گذاریم و به همین ترتیب تا زمانی که از هر 4 تخم مرغ استفاده کنید.

سرنگ شیرینی پزی را با خمیر تمام شده پر می کنیم و یک نازل با سوراخ بزرگ قرار می دهیم و کیک های کوچک را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار می دهیم. به خاطر داشته باشید که اندازه کیک ها در حین پخت افزایش می یابد، بنابراین آنها را کمی کوچکتر از حد آماده کنید (قطر پروفیترول های کلاسیک تا 4 سانتی متر است). و بین کیک ها 2-3 سانتی متر فاصله بگذارید.

اگر سرنگ شیرینی ندارید، می‌توانید از کیسه‌ای با گوشه بریده شده استفاده کنید یا به سادگی قسمت‌هایی از خمیر را با قاشق چای‌خوری آغشته به آب پهن کنید و سپس با دست‌های خیس کمی شکل دهید.

ورقه پخت را با کیک ها در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم. ما کاستارد را در دمایی بالاتر از سایر انواع خمیر می پزیم. نمی توانم رقم دقیق را نام ببرم، اما می توانم بگویم که با 6 تقسیم روی دماسنج فر من، پیکان روی 3-3.5 می باشد. درجه 230-250 درجه سانتیگراد فکر می کنم. بسته به فر شما به مدت 20-30 دقیقه بپزید.

به کیک ها نگاه کنید: آنها آماده هستند، هنگامی که اندازه آنها افزایش می یابد، قرمز، ظاهر طلایی، با سطح کمی ترک خورده می شوند. به لمس - با پوسته سخت، خشک و سبک، و هنگام ضربه زدن، صدای مشخصی شنیده می شود، زیرا کیک ها داخل آن خالی هستند.

پروفیترول های آماده شده کاسترد را از سینی فر به بشقاب منتقل می کنیم و وقتی خنک شدند می توانید با انواع فیلینگ پر کنید!

دستور 4: پروفیترول با شیر تغلیظ شده آب پز (با عکس)

کیک های شیرینی چوکس یک خوراکی فوق العاده است که گزینه های پر کردن زیادی دارد. امروز ما پروفیترول را با شیر غلیظ آب پز آماده می کنیم، آماده سازی آسان و فوق العاده خوشمزه است. این دسر نفیس فرانسوی شما را به سفری هیجان انگیز می برد و می تواند حتی واقعی ترین شیرینی را شگفت زده کند.

برای تست:

• آرد - 170 گرم.
• آب - 155 میلی لیتر.
• شیر - 155 میلی لیتر.
• کره - 120 گرم.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• شکر - 50 گرم.
• نمک - 5 گرم.

برای خامه:

• شیر تغلیظ شده جوشانده شده ½ b.

اولین مرحله درست کردن خمیر است. یک قابلمه مناسب یا یک قابلمه کوچک دسته دار بردارید و آب حاوی شیر و کره را در آن بجوشانید. نمک و شکر را در آنجا اضافه کنید.

شعله را زیر قابلمه به آتش کوچکی منتقل می کنیم و آرد را به توده در حال جوش اضافه می کنیم.

ما شروع به مخلوط کردن سریع خمیر می کنیم و یکنواخت می کنیم تا زمانی که شروع به جدا شدن از تابه کند.

خمیر را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و تخم مرغ ها را بزنید.

بعد از این عمل باید خمیر را خیلی سریع و فشرده هم بزنید (می توانید از همزن استفاده کنید) تا تخم مرغ ها منجمد نشوند.

کاغذ پخت را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم (فقط می توانید آن را سخاوتمندانه با چربی چرب کنید) و از یک قاشق چای خوری برای قرار دادن خمیر استفاده کنید ، نکته اصلی این است که پروفیترول های آینده را با فاصله کافی قرار دهید تا در طول پخت به هم نچسبند. .

در این مرحله باید پروفیترول ها را به مدت 25-20 دقیقه در فر با دمای ̊ 180 درجه سانتیگراد بپزیم و پس از سپری شدن زمان در فر را کمی باز کرده و اجازه دهید تا 5 دقیقه دیگر محصولات در آنجا بمانند.

در مقابل تمایل به باز کردن خیلی زود در فر مقاومت کنید وگرنه کیک ها می ریزند.

وقتی کیک ها کمی خنک شدند، می توانید آنها را با شیر تغلیظ شده پر کنید. برای انجام این کار، استفاده از سرنگ شیرینی پزی راحت است، سپس آثار پر شدن با پر کردن کاملا نامرئی خواهد بود. نوش جان!

دستور 5: پروفیترول کاستارد خانگی

پروفیترول ها یک گزینه دسر عالی است که در صورت تمایل می توان آن را با انواع مختلفی از فیلینگ تغییر داد. کاستارد مقرون به صرفه ترین نوع آن محسوب می شود. تهیه پروفیترول با کاسترد در این مستر کلاس ارائه شده است.

• آب - 1 قاشق غذاخوری
• آرد - 1.5 قاشق غذاخوری
• شیر - 1 قاشق غذاخوری
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری
• کره - 150 گرم
• تخم مرغ - 5 عدد

اول از همه باید خامه را آماده کنید تا در فرآیند خنک شدن، پروفیترول را بپزید. برای تهیه خامه باید مقدار شیر و شکر و نصف لیوان آرد را در یک ظرف با هم مخلوط کنید.

پس از مخلوط کردن کامل همه چیز، جلوگیری از ظهور توده های آرد، ظروف روی آتش قرار می گیرند.

مخلوط را روی حرارت ملایم دم می‌کنند تا غلیظ شود و بعد از آن 50 گرم کره اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم خنک شود.

پس از اتمام کار می توانید به تهیه خمیر پروفیترول اقدام کنید. برای این کار، یک لیوان آب را به جوش بیاورید. کره باقیمانده در ظرفی که روی حرارت ملایم گذاشته می شود در حال جوشیدن وارد آب می شود.

وقتی کره کاملاً در آب جوش ذوب شد، آرد را داخل ظروف ریخته و به طور مداوم و سریع مواد را هم می زنیم تا یک توده متراکم تشکیل شود.

ظرف از آتش خارج می شود، جرم خنک می شود. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی وارد مخلوط سرد می‌کنیم.

خمیر به دست آمده را ورز می دهیم تا یکدست شود.

با استفاده از یک کیسه شیرینی پزی یا با استفاده از دو قاشق چایخوری، گلوله های پروفیترول آینده روی یک ورقه پخت قرار می گیرند.

سینی در فر قرار می گیرد. برای اینکه پروفیترول های پخته شده پس از بیرون آوردن از فر ریزش نکنند، باید این قانون پخت را رعایت کرد. فر را روی 220 درجه گرم کنید، پروفیترول ها را به مدت 15 دقیقه در این دما بپزید، پس از مدت زمان تعیین شده، دما را به 150 درجه کاهش دهید و 5-7 دقیقه دیگر به پخت دسر ادامه دهید. شیرینی های خنک شده با استفاده از سرنگ شیرینی پزی با خامه پر می شوند و با چای یا قهوه سرو می شوند.

دستور 6: پروفیترول با شکلات در خانه

پروفیترول با کاسترد شکلاتی یک دسر شیرین، مطبوع و لطیف برای چای است. به خصوص کاسترد شکلاتی دوستداران دسرهای شیرین را خوشحال می کند. پروفیترول ها به طور سنتی از شیرینی چوکس تهیه می شوند که به مقدار کمی مواد مانند آب، کره، آرد گندم و تخم مرغ نیاز دارد.

• آب - 200 میلی لیتر
• کره - 120 گرم
• آرد گندم - 210 گرم
• تخم مرغ - 3 عدد
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• شیر - 1.5 فنجان
• شکلات - 80 گرم

آب را در یک قابلمه کف سنگین بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

به محض گرم شدن آب، کره را ترجیحا تکه تکه شده به آن اضافه کنید. و روغن را در آب حل کنید. برای آزمایش به 100 گرم کره نیاز دارید. به جای کره می توانید مارگارین یا اسپری اضافه کنید.

وقتی روغن در آب حل شد، شعله را کم کنید و یک لیوان آرد گندم را داخل تابه بریزید، حتما الک کنید. خمیر را در قابلمه ورز دهید تا غلیظ شود.

برای خنک شدن توده خمیر، بهتر است آن را به یک کاسه سرد منتقل کنید و هر از گاهی هم بزنید تا بخار خارج شود.

دو عدد تخم مرغ را داخل خمیر خنک شده بشکنید و خمیر را مخلوط کنید تا یک توده غلیظ یکدست به دست آید.

خمیر را به یک کیسه شیرینی پزی مجهز به نازل منتقل کنید و پروفیترول ها را روی یک ورقه پخت لوله کنید. ورق پخت باید با کاغذ روغنی پوشانده شود.

پروفیترول ها در فر با دمای 200 درجه پخته می شوند. پخت 30-45 دقیقه طول می کشد، همه اینها به پارامترهای فر شما بستگی دارد. پروفیترول های تمام شده را از ورقه پخت داغ خارج کرده و فر را خاموش کنید.

برای تهیه خامه به 10 گرم آرد گندم الک شده، شکر و یک عدد تخم مرغ نیاز دارید.

شیر را روی اجاق گاز گرم کنید، اما نجوشانید.

تخم مرغ را با آرد و شکر بزنید تا یکدست شود. کف کم باید روی سطح ایجاد شود.

مخلوط به دست آمده را داخل شیر بریزید و حرارت را ادامه دهید. 20 گرم کره و شکلات را اضافه کنید. حرارت دهید تا یکدست شود.

در نتیجه، باید یک کاسترد شکلاتی تهیه کنید، فقط در 3 دقیقه غلیظ می شود. کرم را حتما خنک کنید.

سپس با استفاده از نازل لوله ای کیسه شیرینی پزی، پروفیترول ها را با خامه پر کرده و در یخچال قرار دهید.

پروفیترول را می توان یک ساعت پس از سرد شدن سرو کرد. کرم به خصوص اگر یک شب در یخچال بماند خوب سفت می شود.

دستور 7: پروفیترول اسنک خوش طعم با نخود فرنگی

• آرد گندم - 155 گرم؛
• آب فیلتر شده - 110 میلی لیتر؛
• شیر (2.5٪ چربی) - 140 میلی لیتر؛
• کره - 80 گرم؛
• تخم مرغ (گروه 1) - 4 عدد؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

• کبد ماهی (کنسرو شده) - 170 گرم؛
• نخود فرنگی (کنسرو شده) - 120 گرم؛
• سس مایونز (اختیاری)؛
• نمک، فلفل - به مزه.

دستور تهیه پروفیترول غذاخوری را می توان به دو مرحله تقسیم کرد: پایه و پر کردن. پروفیترول ها به اجزای زیر نیاز دارند.

پر کردن پروفیترول غذاخوری با جگر ماهی ماهی کنسرو شده، کوبیده شده و نخود فرنگی نرم. مقدار کمی سس مایونز، نمک، فلفل طعم را متعادل می کند.

شیر را به نسبت آب مخلوط کنید - 250 میلی لیتر از مخلوط را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید.

ما همچنین یک تکه کوچک کره، نمک و شکر گرانول را به همان ماهیتابه اضافه می کنیم - آنها را به جوش می آوریم.

وقتی کره ذوب شد، آن را به جوش بیاورید.

برای گذاشتن بخشی از آرد الک شده باید لحظه قبل از شروع جوشاندن فعال مایع را گرفت. می توانید حرارت را کم کنید و محتویات ظرف را با قاشق چوبی یا کفگیر سیلیکونی با احتیاط مخلوط کنید. برای جلوگیری از ایجاد توده سریع کار کنید.

هم بزنید تا خمیر پشت دیوارها بماند، بررسی آن آسان است - یک فیلم در پایین ظاهر می شود. در نتیجه، می توان یک خمیر کاسترد انعطاف پذیر زیبا را ورز داد - از آن یک توپ تشکیل می دهیم.

خمیر را در یک کاسه جداگانه قرار می دهیم، با هم زدن نور مداوم با یک کاردک سیلیکونی یا یک قاشق چوبی خنک می کنیم. زمانی که بتوانید با آرامش خمیر را با دست لمس کنید، بدون اینکه خود را بسوزانید، تخم مرغ را معرفی می کنیم، با حرکات موج مانند ورز می دهیم. قوام خمیر برای پروفیترول مانند خامه ترش چرب است ، فقط متراکم تر است و از کفگیر به صورت مثلث می لغزد.

خمیر را به شکل کرنت با سوراخ گرد تغییر می دهیم. قسمت هایی از خمیر را با حرکات تند روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی روغنی قرار می دهیم (می توانید از حصیر سیلیکونی استفاده کنید). قطر قطعه کار نباید بیش از 2.5 سانتی متر باشد - در طول فرآیند پخت، خمیر به طور فعال بالا می رود. "تاج ها" را با چاقوی آغشته به آب سرد صاف می کنیم.

ما آن را به فر، از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد، یک ورقه پخت می فرستیم. زمان پخت از 15 تا 20 دقیقه خواهد بود، سینی را در یک سوم پایینی فر روی حالت همرفت قرار دهید. بعد از اینکه پخت تمام شده را در فر باز و سپس روی توری سیمی خنک کردیم.

دستور تهیه پروفیترول اسنک ها ساده است: با یک چنگال، جگر ماهی را که از روغن خشک شده ورز دهید، نخودهای شسته شده را اضافه کنید - مخلوط کنید. اگر صلاح می دانید، مخلوط سس مایونز، نمک و فلفل را به مزه بریزید.

پروفیترول ها را از ورقه پخت خارج کنید، در هر یک برش ایجاد کنید، "درب" بالایی را برش دهید. با قسمت کوچکی از گوشت چرخ کرده جگر آماده شده شروع می کنیم و کنار می گذاریم.

اینگونه است که پر کردن میان وعده های سودآور مانند دستور العمل با عکس در نسخه نهایی به نظر می رسد. تزیین شاخه های شوید ریز خرد شده. قابل سرو است!

دستور 8: پروفیترول با پر کردن پنیر (عکس مرحله به مرحله)

پروفیترول با پر کردن پنیر یک پیش غذای اصلی است که هم در میز جشن و هم در هر میز بوفه دیگری ظاهر خوبی دارد. این غذا خیلی سریع آماده می شود، به خصوص اگر از قبل شیرینی درست کنید. به هر حال، شما می توانید به دوستان و خانواده خود نه تنها پروفیترول های شور، بلکه شیرین نیز پیشنهاد دهید. برای این کار کافی است به جای سبزی و سیر، فقط شکر و وانیلین را در نوک چاقو به مواد اضافه کنید. از یک میان وعده اصلی خوشمزه لذت ببرید!

برای تست کاستارد:

• شیر 125 میلی لیتر
• آب سرد خالص 125 میلی لیتر
• کره 100 گرم
• آرد گندم 150 گرم
• تخم مرغ 3-4 عدد
• نمک 1 پیمانه
• شکر 1/3 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

• فیله ماهی سالمون یا قزل آلا کمی نمک زده 200-300 گرم
• پنیر خامه ای یا پنیر دلمه - 300 گرم
• سبزی شوید تازه به مزه
• سیر متوسط ​​1 حبه
• مخلوطی از فلفل آسیاب شده برای طعم دادن
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آرد را در صافی بریزید و در یک کاسه خشک کوچک الک کنید. این کار باید انجام شود تا خمیر هوا و بدون گلوله شود.

شیر و آب تمیز را در یک قابلمه کوچک بریزید و کره و نمک و شکر را اضافه کنید. ظرف را روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم و هر از چند گاهی با کفگیر چوبی هم می زنیم و محتویات را به جوش می آوریم. ما نگاه می کنیم که کره آب می شود. برای انجام این کار، ما به طور مداوم اجزاء را با تجهیزات بداهه مخلوط می کنیم تا یک گرداب شدید در تابه وجود داشته باشد.

سپس یکباره تمام آرد را بریزید. نکته مهم: به موازات این کار، همه چیز را با یک کاردک مخلوط کنید تا هیچ توده ای تشکیل نشود. بعد از چند دقیقه باید یک توده متراکم تشکیل دهیم.

حرارت را به حداقل برسانید و به ورز دادن شیرینی چوکس ادامه دهید 1-2 دقیقهتا مخلوطی به دست بیاید که به راحتی از دیواره و ته ظرف عقب بماند و شکل توپ به خود بگیرد. بلافاصله پس از این، شعله را خاموش کنید و محتویات تابه را به یک کاسه متوسط ​​منتقل کنید.

هر از گاهی خمیر را با قاشق غذاخوری یا کفگیر ورز می دهیم تا سریعتر سرد شود.مهم: اگر این کار انجام نشد تخم مرغ هایی که به زودی اضافه می کنیم ممکن است دلمه شود.

سپس با استفاده از همزن، جرم را با سرعت کم هم بزنید تا پف کند. سپس با چاقو پوسته های تخم مرغ را به نوبه خود می شکنیم و زرده ها را با پروتئین در ظرفی می ریزیم. به موازات این، لازم است همه چیز را با همزن بزنید تا آخرین اجزا به خوبی جذب خمیر شوند. توجه: به قوام مخلوط دقت کنید! به لطف ورز دادن مداوم و تخم مرغ، باید یکدست، براق و مهمتر از همه کشش شود. یعنی خمیر خیلی مایع یا غلیظ نباشد. در اینجا از میانگین طلایی استقبال می شود. پس از آن است که پروفیترول در حین پخت به خوبی بلند می شود و پس از پخت ته نشین نمی شود.

ورق پخت را با کاغذ پوست می پوشانیم و به تشکیل پروفیترول ادامه می دهیم. برای این کار خمیر را در یک سرنگ شیرینی پزی بریزید و روی ظرف صافی بگذارید. از آنجایی که در حین پخت، شیرینی بالا می‌آید، آن را در فاصله 4-5 سانتی‌متری از یکدیگر قرار دهید.

پروفیترول را می توان به دو روش پخت. ابتدا فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید و خمیر را به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. در همان زمان در فر را باز نگه دارید. دوم: فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و پروفیترول ها را به مدت 20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. سپس حالت را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 10-15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. توجه: درب فر بسته است.

در انتها به کمک دستکش آشپزخانه سینی فر را بیرون آورده و کنار می گذاریم. اجازه دهید پروفیترول ها تا دمای اتاق خنک شوند.

با استفاده از یک چاقو، سیر را از پوسته جدا کنید و به آرامی زیر آب جاری بشویید. سپس با استفاده از پرس سیر، حبه را مستقیماً روی سطح صاف خرد کرده و در نعلبکی آزاد بریزید.

شوید را زیر آب جاری می شوییم، مایع اضافی را تکان می دهیم و روی تخته برش می گذاریم. با چاقو سبزی ها را ریز خرد کرده و در ظرف تمیزی بریزید.

فیله ماهی قزل آلا را کمی نمک زده روی تخته برش دهید و با چاقو به قطعات نازک خرد کنید. سپس بشقاب های ماهی را به یک بشقاب آزاد منتقل می کنیم و مدتی کنار می گذاریم.

پنیر خامه ای را در یک کاسه کوچک تمیز بریزید و با استفاده از مخلوط کن با سرعت زیاد بزنید تا پف کند. بلافاصله پس از آن به تهیه فیلینگ برای پروفیترول می پردازیم.

شوید خرد شده، سیر و نمک و مخلوطی از فلفل های آسیاب شده را در ظرفی با پنیر اضافه کنید. با کمک یک قاشق غذاخوری، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود.

پروفیترول های خنک شده را به نوبت روی تخته برش می گذاریم و روی آن را با چاقو برش می دهیم تا درب آن گرفته شود. توجه: در صورت تمایل، خرده خیس را از پخت خارج کنید.

حالا با استفاده از سرنگ شیرینی پزی یا قاشق چایخوری، فیلینگ پنیر را داخل پروفیترول ها قرار دهید. روی ظرف را با یک تکه ماهی قزل آلا تزئین کنید و با یک "درب" بپوشانید. حالا پروفیترول ها را در سینی یا بشقاب صاف پهن می کنیم و می توانیم سر میز شام سرو کنیم.

پروفیترول با فیلینگ پنیر بسیار خوش طعم و معطر است. آنها برای سرو در میز جشن و همچنین بوفه ها به شکل پیش غذا ایده آل هستند. از خودت پذیرایی کن!

دستور 9: پروفیترول دلچسب با خمیر تخم مرغ

این پیش غذا دو در یک است و شیرینی های خوشمزه - پروفیترول و خمیر تخم مرغ معطر، یک ساندویچ بسیار رضایت بخش دریافت می کنید. از خود رب می توان به عنوان پر کردن تارتلت استفاده کرد یا حتی راحت تر آن را روی نان پخش کرد.

• تخم مرغ 10 عدد
• پیاز 2-3 عدد
• روغن آفتابگردان 100 میلی لیتر
• آرد گندم 1 لیوان
• چربی مرغ 100 گرم

پنج یا شش عدد تخم مرغ را آبپز کنید (زیاد نپزید!) و روی رنده درشت رنده کنید.

پیاز را در چربی مرغ سرخ کنید تا طلایی شود. پخت بیش از حد پیاز توصیه نمی شود!

تخم مرغ رنده شده را با پیاز مخلوط کنید، نمک و ادویه جات ترشی جات مزه دار کنید، توده را با چنگال بمالید تا خمیر به دست آید.

یک لیوان آب، 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان، 1 قاشق چایخوری. نمک - بجوشانید و 1 فنجان آرد را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید - خمیر کاسترد به دست می آید. 4 تا 6 تخم مرغ خام را سرد کنید و یکی یکی بزنید. تخم مرغ ها را با خمیر کاملاً مخلوط کنید (یکی یکی!) - مطمئن شوید که خمیر خیلی مایع نباشد و خیلی تند نباشد.

خالی های پروفیترول را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با فویل قرار دهید - 1 قاشق غذاخوری برای 1 پروفیترول استفاده می شود. تست. بین سودآورها فاصله بگذارید - آنها افزایش خواهند یافت.

در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا ترد شود.

پروفیترول های خنک شده را با چاقوی تیز از وسط نصف کنید و با رب پر کنید. برش های خیار یا گوجه فرنگی تازه را روی رب قرار دهید، با یک "درب" بپوشانید.

دستور 10: پروفیترول با ماهی در خانه

پروفیترول های معمولی، اما با پر کردن ماهی بسیار خوشمزه - از قزل آلا یا سالمون.

برای تست کاستارد:

• کره - 100 گرم
• آب - 1 فنجان (250 میلی لیتر)
• تخم مرغ - 4-5 عدد.
• آرد - 1 فنجان (160-170 گرم)
• نمک - ½ قاشق چایخوری

برای پر کردن:

• قزل آلا یا ماهی قزل آلا (کمی نمک) - 300 گرم
• سبزی شوید - 50 گرم
• پنیر کشک خامه ای (آلمت) - 150 گرم

250 میلی لیتر آب را بجوشانید، روغن، نمک را اضافه کنید، بجوشانید.

آرد را در آب در حال جوش بریزید و خوب مخلوط کنید و 2 دقیقه بجوشانید. توده را کمی خنک کنید.

یک تخم مرغ را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، دومی را اضافه کنید، مخلوط کنید. تمام تخم مرغ ها را به این ترتیب اضافه کنید.

اگر تخم مرغ ها کوچک هستند، ممکن است به 5 عدد نیاز داشته باشید.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی (یا با روغن چرب کنید) بپوشانید.

با قاشق یا با سرنگ قنادی خمیر را به صورت گلوله هایی به قطر حدود 4 سانتی متر پهن کنید و در صورت نبود سرنگ می توانید خمیر را در کیسه ای گذاشته و گوشه ای از آن را جدا کرده و فشار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید، پروفیترول را بپزید تا قهوه ای طلایی شود، حدود 35-40 دقیقه. در طول پخت در فر را باز نکنید.

ماهی را ریز خرد کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید. ماهی و گیاهان را مخلوط کنید. آلمت را اضافه کنید، مخلوط کنید.

پروفیترول های پخته شده را به دو قسمت برش دهید. مواد آماده شده را داخل آن بریزید. نصف ها را کنار هم قرار دهید. پروفیترول میان وعده را به سلیقه تزیین کنید.

نان ها/کیک های کوچک که از شیرینی چوکس درست شده اند. این غذای محبوب غذاهای فرانسوی اغلب با یک فیلینگ تهیه می شود که می تواند خامه فرم گرفته، بستنی، هر نوع کرم دسر یا گزینه های مختلف شیرین نشده - پاته گوشت، سالادهای مختلف و غیره باشد.

امروز پیشنهاد پخت پروفیترول خوشمزه با کاسترد را داریم. این دسر شبیه دسر مورد علاقه همه است، اما از نظر اندازه کوچک و شکل گرد است.

عناصر:

در خمیر کاستارد برای پروفیترول:

• کره - 100 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• آرد - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 3-5 عدد؛
• آب آشامیدنی - 250 میلی لیتر.

در کرم برای پروفیترول:

• شیر - 0.5 لیتر؛
• کره - 200 گرم؛
• شکر - 170 گرم؛
• شکر وانیل - 10 گرم (1 کیسه)؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

طرز تهیه خمیر کاسترد برای پروفیترول

دستور تهیه خمیر کاسترد برای پروفیترول باید با تهیه تمام مواد لازم شروع شود. شما باید مراحل پخت و پز را خیلی سریع دنبال کنید، بنابراین همه چیزهایی که نیاز دارید باید بلافاصله در دسترس باشند.

1. ابتدا تکه‌های کره را داخل تابه‌ای با کف ضخیم بریزید و آن را با آب آشامیدنی پر کنید و کمی نمک اضافه کنید.
   
2. ظرف را روی آتش متوسط ​​قرار می دهیم. به محض اینکه تمام تکه های کره ذوب شد و مایع شروع به جوشیدن کرد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
   
3. بلافاصله کل آرد الک شده را یکباره داخل مخلوط کره داغ بریزید و خمیر را با کفگیر چوبی به شدت هم بزنید و بافت یکنواختی پیدا کنید. در این فرآیند یک دقیقه برای از دست دادن وجود ندارد: آرد لزوماً باید در مایع گرم حل شود و نه در مایع گرم!
   
4. بلافاصله پس از حل شدن آرد، ظرف را روی اجاق قرار دهید. حداقل آتش می زنیم و خمیر را به مدت 1-2 دقیقه به طور مداوم مخلوط می کنیم. سپس از روی اجاق برداشته و تا دمای اتاق خنک کنید.
   
5. داخل خمیر خنک شده، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. بعد از هر تخم مرغ شکسته، مخلوط را کاملا ورز دهید تا یکدست شود. مهم است که خمیر را برای پروفیترول های قوام مناسب بدست آورید: اگر جرم خیلی ضخیم باشد، نان ها ممکن است در حین پخت بلند نشوند و ترکیبی که خیلی مایع است شکل خود را حفظ نمی کند. بنابراین، تخم مرغ ها باید به تدریج اضافه شوند (ممکن است کمی بیشتر یا کمتر از آنچه در دستور العمل ذکر شده است نیاز داشته باشید)، ما روی وضعیت آزمایش تمرکز می کنیم.
   
6. برای تست آماده شدن، می توانید قسمتی از خمیر را با قاشق بردارید. اگر به آرامی در یک نوار ضخیم و سنگین به پایین سر بخورد، تخم مرغ به اندازه کافی وجود دارد!
   
7. با کمک یک بسته آشپزی، نان های آینده را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید (به طور متوسط ​​در هر کیک 1-2 قاشق چای خوری خمیر استفاده می شود). فراموش نکنید که بین جاهای خالی فاصله بگذارید، زیرا در حین پخت، اندازه محصولات افزایش می یابد.
   
8. پروفیترول را با دمای 220-230 درجه به فر می فرستیم. پس از 20-25 دقیقه (زمانی که کیک ها متورم می شوند و قهوه ای می شوند) دما را به 160-170 درجه کاهش می دهیم و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه می دهیم تا محصولات به خوبی در داخل "خشک شوند".
   

   طرز تهیه کاسترد برای پروفیترول

9. در حالی که نان های کاسترد در حال آماده شدن هستند، می توانید خامه را درست کنید. در یک ظرف عمیق، تمام قسمت آرد و نیمی از شکر را مخلوط کرده، تخم مرغ ها را اضافه کنید. توده تشکیل شده را آنقدر بزنید تا صاف و یک کف سبک ظاهر شود.
   
10. شیر را به همراه بقیه شکر گرانول و شکر وانیلی به جوش بیاورید. تقریباً 1/3 از توده شیر داغ را در تخم مرغ هایی که قبلا زده شده ریخته می شود. به شدت هم بزنید و سپس با شیر باقیمانده دوباره داخل ماهیتابه بریزید و دوباره روی اجاق گاز قرار دهید.
    
11. خامه پروفیترول را مدام هم بزنید و روی حداقل حرارت بگذارید تا غلیظ شود. به حالت گرم خنک کنید، کره نرم شده را اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود.
    
12. در هر نان تمام شده یک برش کوچک ایجاد می کنیم. با استفاده از یک قاشق چای خوری، محصولات را با کاسترد پر کنید.
    
13. پروفیترول ها را با کاسترد به صورت اسلاید روی یک ظرف بزرگ پهن می کنیم. به عنوان تزئین، می توانید کیک ها را با شربت شکلات بپاشید یا با لعاب ساخته شده از شکلات ذوب شده در حمام آب بمالید.
    

پروفیترول با کاسترد آماده است! دسر خوشمزه فرانسوی به خوبی با چای، قهوه یا نوشیدنی های دیگر تطبیق می یابد. نوش جان!