تنباکو مرغ - دستور العمل با عکس. چگونه مرغ تنباکو را مرینیت کنیم و در فر یا تابه بپزیم

تاباکا مرغ اولین بار در زمان شوروی روی میزهای ما ظاهر شد. البته تاپا وجود نداشت، اما خانم های خانه دار خوش ذوق می دانستند که چگونه آن را جایگزین کنند. یک ماهیتابه معمولی درب دار و چدن یا دمبل گرفتند. در آشپزی مدرن از ماهیتابه های مخصوص استفاده می شود که مجهز به درب سنگین یا پرس پیچ هستند.
برای تهیه غذا یک مرغ به وزن 600-800 گرم لازم است. قبل از سرخ کردن، لاشه را با نمک و چاشنی مالیده، گاهی اوقات در سرکه یا آب لیمو ترشی می کنند. در آخر، مرغ سرخ شده با طعم سیر تند معلوم می شود.

این غذا معمولا با آجیکا، سس سیر، سبزی و سبزیجات تازه سرو می شود.

برای اینکه مرغ خوب سرخ شده و خوش طعم شود، باید آن را به درستی آماده کرد: سینه را برش دهید، صاف کنید و داخل آن را با چکش آشپزخانه بکوبید. در مرحله بعد، لاشه را باید با ادویه جات مالش دهید و بگذارید تا چند ساعت مارینت شود.

تنباکوی کلاسیک مرغ

لازم:

1 مرغ کوچک؛
کره؛
1 لیمو؛
فلفل سیاه - به مزه؛
4 حبه سیر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
چاشنی "Hmeli-suneli" - به مزه.

نحوه پختن:

1. مرغ را در امتداد استخوان سینه برش داده و صاف کنید. لاشه را با چکش آشپزخانه از دو طرف بکوبید.
2. برای تهیه ماریناد، لازم است آب لیمو را گرفته و با سیر فشرده، نمک، فلفل سیاه و چاشنی خملی سونلی مخلوط کنید. با این ماریناد کل مرغ را بمالید و بگذارید یک ساعت بماند.
3. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، مرغ را پشت آن بگذارید و با یک درب محکم بپوشانید. اگر چنین درپوشی وجود ندارد، می توانید ظرف را با یک درب معکوس معمولی از تابه بپوشانید و یک ظرف آب روی آن قرار دهید. بعد از 15-20 دقیقه از سرخ کردن، لاشه را برگردانید و به همان مقدار سرخ کنید.

تاباکا مرغ با سس سیر

بسیاری از لذیذها استدلال می کنند که مالیدن مرغ با سس سیر پس از سرخ کردن ضروری است و نه قبل از آن.

ضروری است:
1 مرغ؛
نمک، فلفل سیاه - به مزه؛
3 حبه سیر؛
2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
سبزیجات (جعفری یا گشنیز) - به مزه.

نحوه پختن:

1. مرغ را مانند حالت قبل باید برش داده و هم زد و نمک و فلفل مالیده و در تابه زیر بار سرخ کرد.
2. در حین سرخ شدن مرغ، سس را آماده کنید: سیر را ریز رنده کنید و با سبزی خرد شده مخلوط کنید، نمک و روغن اضافه کنید. سس سیر را به طور مساوی روی کل لاشه پخش کنید.

تاباکا مرغ گرجی

در فرآیند تهیه غذا طبق این دستور العمل از ادویه جات گرجی استفاده می شود که همیشه در فروشگاه های داخلی یافت نمی شود.

ضروری است:
1 مرغ؛
2 قاشق غذاخوری آجیکا گرجی؛
نمک، فلفل - به مزه؛
چاشنی "Hmeli-suneli" - به مزه؛
3 هنر قاشق خامه ترش؛
2 حبه سیر.

نحوه پختن:

1. لاشه مرغ را برش داده و صاف کرده و با نمک و ادویه خملی سونلی و فلفل سیاه بمالید. مرغ را نیم ساعت بگذارید.
2. کره را در یک تابه گرم شده ذوب کنید. ادجیکا را با خامه ترش مخلوط کنید و سطح خارجی مرغ را با مخلوط حاصل بمالید. لاشه را در تابه گذاشته و دو طرف آن را زیر ظلم سرخ می کنیم.
3. برای تهیه سس: سیر را ریز رنده کنید، مقدار کمی آب و نمک به آن اضافه کنید.
4. مرغ آماده شده را با سس به دست آمده بمالید.

طرز پخت مرغ توسکانی را در ادامه مطلب ببینید:

تنباکو مرغبه ویژه در دوران شوروی محبوب بود. در بسیاری از مؤسسات یک کشور بزرگ ارائه شد. هر مؤسسه‌ای که به خود احترام می‌گذارد، مرغ سرخ‌شده معطر را طبق دستور خود طبخ می‌کند. امروزه مرغ تنباکو محبوبیت خود را از دست نداده است. دستور غذا کمی تغییر کرده است که نشان دهنده یک دستور پخت موفق است. غذایی که ریشه گرجی دارد، حتی در غیاب تجربه آشپزی، همیشه خوشمزه است.

تنباکو مرغلاشه ای است که تحت فشار در ماهیتابه در ادویه سرخ شده است. مرغ در امتداد سینه بریده شده، ترشی می شود. سپس در تابه را صاف کنید و روی حرارت متوسط ​​بپزید. مرغ معطر پوسته ترد و گوشت آبدار دارد.

کمی در مورد جالب: چرا مرغ تنباکو با تنباکو ارتباطی ندارد؟

نظرات متناقضی در مورد تلفظ غذا وجود دارد. اگر به نسخه منشاء غذا از غذاهایی که در آن پخته شده است پایبند باشید، درست است که آن را "مرغ تاپاکا" بنامیم. تاپاکا یک ماهیتابه بزرگ گرجی با درب چدنی سنگین است.

نظری وجود دارد که این ظرف دقیقاً نامیده می شود مرغ تنباکو". این نسخه نام ظرف را از کلمه عربی «طباق» به معنای «بشقاب»، «سینی» توضیح می‌دهد. با این حال، ترجمه اصلی این کلمه "مسطح"، "مسطح"، "برگ" بود. بر این اساس، برخی شروع به یافتن رابطه با برگ تنباکو کردند. اما مرغ حتی طبق ترجمه هیچ ربطی به تنباکو ندارد. پس از تجزیه و تحلیل منابع معتبر آشپزی، می توان نتیجه گرفت: دستور العمل هنوز "تنباکو مرغ" نامیده می شود.

تاباکا مرغ کلاسیک: دستور العملی برای مردم قفقاز

برای رسیدن به طعم اصلی غذا، باید در کوه باشید، مرغ، آتش سوزان، ورق آهن و سنگ سنگین برای ظلم داشته باشید. و شما می توانید یک مرغ جوان را به سادگی با رعایت دستور العمل اصلی در خانه بپزید. تنباکوی کلاسیک مرغ که دستور گام به گام آن مراحل کمی دارد، به راحتی قابل اجرا است. بیشتر زمان صرف ترشی کردن گوشت می شود. بنابراین دستور اصلی این است:

جوجه‌های جوان را جدا کرده، کاملاً شسته و با دستمال کاغذی خشک می‌کنند.
لاشه به آرامی با یک چکش از داخل کوبیده می شود (به طور سنتی، استخوان ها با پرس شکسته می شوند)، دنده ها را می توان برش داد.

ادویه جات ترشی جات برای ماریناد: نمک، فلفل سیاه، سیر. لاشه را سخاوتمندانه با ادویه های خرد شده بپاشید. فلفل سیاه یک جزء ضروری است، بهتر است آن را حذف نکنید تا یک دستور غذای کلاسیک به دست آورید.
توصیه می شود گوشت را حداقل چند ساعت ترجیحاً یک شبه در ماریناد تحت فشار نگه دارید. پالپ وقت دارد ادویه جات را جذب کند، آبدارتر شود.

یک تابه بزرگ چدنی با قطر بزرگ با درب پیچ دار برای پخت و پز ایده آل است. در غیاب یک ماهیتابه معمولی، که در زیر آن می توانید ظلم را بردارید. بار می تواند یک تابه پر، یک شیشه و غیره باشد.
مرغ تاباکا طبق سنت در قیمه پخته می شود. تابه باید داغ باشد.
10-15 دقیقه هر طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

تاباکا مرغ - دستور العمل در یک تابه تحت فشار با افزودن سس سیر

برای عینیت، دستور العمل هایی باید ارائه شود که کمی با نسخه کلاسیک متفاوت است. آنها طعم غذا را متفاوت می کنند. با این حال، طرفداران آزمایش ها قطعاً این هک های زندگی را دوست خواهند داشت. دستور العمل تنباکو مرغ با عکس را می توان در بسیاری از پورتال های آشپزی در انواع مختلف یافت.

برخی از خوش‌خوراک‌ها معتقدند که سیر را باید بعد از سرخ کردن، مثلاً با تهیه سس سیر، اضافه کرد. در اینجا یک دانه عقلانی وجود دارد. سیر، سرخ شده روی حرارت زیاد، نسبتاً سریع می سوزد، که می تواند تلخی گوشت را افزایش دهد. پس از فهمیدن نحوه جایگزینی تاپاکا (ماهیتابه چدنی گرجی با درب پیچ)، می توانید ادامه دهید.

لاشه را که قبلاً چند ساعت در نمک و فلفل سیاه خوابانده شده بود در یک تابه قرار می دهند. کره ذوب شده باید به خوبی گرم شود. پرنده را با سینه بالا می گذارند، با بشقاب / درب و ظلم فشار می دهند. در همان زمان، سس آماده می شود: سیر را از طریق پرس رد می کنند، سبزی ها و روغن زیتون را اضافه می کنند. مرغ داغ با سس ریخته می شود و سر میز سرو می شود.

تاباکا مرغ در آرام پز

دستیار مولتی پز مدرن که حالت های زیادی دارد به شما در پخت مرغ معطر کمک می کند. اصل پخت و پز در تابه هوشمند با روش سنتی تفاوت چندانی ندارد. ابتدا پرنده را با ادویه جات ترشی جات ترشی کنید و نمک، فلفل و سیر را اضافه کنید. پس از ذوب کردن کره در هر حالت، می توانید لاشه را قرار دهید.

باید با تنظیم تایمر برای 20 دقیقه حالت "پخت" را روشن کنید. پس از مدت زمان مشخص شده، گوشت را به طرف دیگر برگردانید. چنین نوع پخت و پز چند پز بیشتر رژیمی در نظر گرفته می شود، به علاوه گوشت علاوه بر بخارپز می شود، که آن را آبدارتر می کند. شاید ترد کامل مانند ماهیتابه کارساز نباشد، اما غذا کمتر معطر و خوش طعم نخواهد بود.

تنباکوی مرغ در فر - طعم و ادویه بیشتر!

هنگام پختن مرغ جوان در فر، می توانید با خیال راحت با ادویه ها آزمایش کنید، مواد مختلفی را اضافه کنید. پر کردن با افزودن شراب سفید خشک، فلفل قرمز، گشنیز محبوب است. گوشت مرغ زده شده با نمک پاک می شود، چند قاشق غذاخوری روغن زیتون، شراب خشک اضافه می شود. این شراب است که به گوشت سفید ترشی غیرعادی می دهد.

پس از انتظار برای مدت زمان مورد نیاز، محصول خارج می شود، به مدت 5-7 دقیقه از هر طرف سرخ می شود. کره باید ذوب شود. سپس مرغ به یک فرم مقاوم در برابر حرارت منتقل می شود و با یک درب هوا بسته می شود. به جای درب، می توانید از آستین پخت / فویل استفاده کنید. زمان پخت در فر 10-15 دقیقه است.

فواید سلامتی

جایگزینی شراب با آب لیمو، یک ماهیتابه داغ با اجاق با آستین، حذف ادویه های داغ، می توانید با اصول سنتی تغذیه مناسب هماهنگی داشته باشید. لطیف ترین گوشت سفید هرگز طعم خود را ناامید نمی کند. با این حال، این یک تاریخچه آشپزی کاملاً متفاوت از مرغ تنباکو خواهد بود.

طرز تهیه مرغ تاباکای خوشمزه: ترفندهای کوچک

خبره ها توصیه می کنند مرغ را حدود 12 ساعت مرینیت کنید، آن را با فلفل و نمک بمالید - عطری غنی برای ظرف تمام شده ارائه می شود.
دستور العمل کلاسیک شامل ترشی تحت ظلم است - پرنده آبدار و اشباع از عطر ادویه جات ترشی جات می شود.
لاشه از داخل با چکش آشپزخانه کوبیده می شود. برش استخوان های دنده ای به دستیابی به صفحه بزرگتر کمک می کند.
بهتر است سیر را خرد کنید و با قسمت صاف چاقو فشار دهید. بنابراین، آبدارتر به نظر می رسد، تلخی نمی دهد.
راز ساخت لذیذترین لاشه اندازه و وزن آن است. مرغ با وزن 300-500 گرم بهینه در نظر گرفته می شود.
این روغن یا کره است که یک پوسته ترد منحصر به فرد می دهد! طعم غذای تهیه شده با یک محصول گیاهی نیز کاملاً متفاوت خواهد بود. دمای قیمه باید تا حد امکان نزدیک به جوش باشد.
نکته مفید: برای جلوگیری از سوختن محصول می توانید کمی روغن گیاهی به ماهیتابه اضافه کنید. با این حال، اصلی باید قیمه باشد.

دستور العمل مرغ تاباکا در تابه به زبان گرجی: تفاوت های ملی، تاریخچه منشاء

با وجود ریشه های عربی این نام، این دستور غذا منشا گرجی است.
ارمنی ها، آبخازی ها و گرجی ها همیشه غذا را در ماهیتابه ای سنگین زیر درب با ظلم پیچ می پزند.
دستور العمل کلاسیک از گرجستان به طور خلاصه ترکیب ماریناد را شرح می دهد: نمک، فلفل سیاه، سیر له شده. در واقع مرغ تاباکا فقط مرغی است که در ادویه جات و تحت ظلم در تابه ای با دیواره ضخیم پخته می شود.
گزینه پخت سنتی قفقازی شامل صاف کردن مرغ روی یک ورقه آهنی است که روی آتش قرار می گیرد. آنالوگ مدرن برگ یک ماهیتابه بزرگ با درب پیچی سنگین است.
مرغ را می توان در فر، آرام پز، روی آتش، تنها شرطش این است که ظلم باشد.

دستور العمل های دقیق و زیبا، که در زیر شاخه ارسال شده اند، به شما اجازه نمی دهند که در انتخاب مواد به آشفتگی بپردازید. کافی است یک ادویه را تغییر دهید تا دستور غذای معطر با پوسته ترد به طرز ماهرانه ای تغییر کند. جرات کنید و شاهکارهای آشپزی شما مطمئناً تحسین کنندگان خود را پیدا خواهند کرد.

عبارت "همه چیز مبتکرانه ساده است" به طور کامل در مورد غذاهای گرجی صدق می کند. معمولی ترین، ساده ترین و مقرون به صرفه ترین محصولات گرفته می شود و در نتیجه غذاهای فوق العاده خوشمزه ای به دست می آید. برای اینکه مرغ را از نظر برش، روش پخت، چاشنی، ترکیب مواد، ادویه جات ترشی جات در نظر نگیریم، اما مانند زمان شوروی، مرغ تاباکا از نظر محبوبیت یک غذای بی نظیر طیور باقی مانده است. این تکنیک سال ها، اگر نگوییم قرن ها، کار شده است و نتیجه خوب تضمین شده است.

دستور و سنت

برای به دست آوردن یک تاباکا مرغ گرجی واقعی طبق دستور العمل کلاسیک، شما باید نه تنها ترکیب و روش تهیه را بدانید، نکته اصلی درک سنت های غذاهای قفقازی است. برای اینکه گوشت خوشمزه شود، باید از قانون اساسی پیروی کرد، همانطور که گرجی ها می گویند: "شما باید با روح بپزید." و اینها کلمات ساده ای نیستند، بلکه حاوی حکمت ساده دنیوی مردم باستان است که به تمام نکات ظریف زندگی توجه می کند. این توصیه باید به این صورت درک شود: اقوام و دوستانی که برای آنها آشپزی می کنید باید خوشمزه ترین و سالم ترین غذا را بخورند. بنابراین، شما باید شرایط ساده را برآورده کنید:

1. فقط بهترین و تازه ترین محصولات را از فروشندگانی که مثل خودتان به آنها اعتماد دارید بخرید.
2. برای جلوگیری از ورود مواد خارجی به غذا، گوشت را به تنهایی برش دهید، فرآوری کنید.
3. سرخ شدن گوشت را در تمام مراحل پخت کنترل کنید تا کل لاشه یکنواخت قهوه ای شود. این کار از سوختن روی سطح و نواحی خام نیم پز جلوگیری می کند.

همچنین باید به حکمت عامیانه زیر کوهستانی باهوش توجه کرد، می گوید: "گوشت را باید مرد بپزد." این نیز بی دلیل نیست، زیرا برای برش دقیق لاشه به یک چاقوی تیز و یک دست ثابت نیاز است. همچنین نباید فرآوری مرغ را با فشار فیزیکی فراموش کنیم ، در اینجا به قدرت مرد نیاز است تا تمام استخوان های لاشه قصابی خرد شود و شکل کلاسیک ایده آلی به خود بگیرد. اکنون بسیاری از افراد برای این منظور از چکش آشپزخانه استفاده می کنند، اما باور کنید، وقتی لاشه را با دقت با دست فشار دهید، نتیجه گوشت بسیار کمتری است.

همه چیزهایی که برای پختن نیاز دارید

برای به دست آوردن مرغ تنباکوی کلاسیک، نه تنها باید از دستور العمل سنتی، بلکه از غذاهای ویژه نیز استفاده کنید.

تاپا

«Tsitsila tapaka» در زبان گرجی دقیقاً شبیه این است، غذایی که ما در حال مطالعه آن هستیم. در ترجمه تحت اللفظی این به معنای مرغ در ماهیتابه است که به آن تاپا می گویند. قطر این ظروف چدنی عظیم 23 تا 25 سانتی متر و وزن آن حدود 10 کیلوگرم است. ویژگی های متمایز آن عبارتند از:

1. سطح زیرین آجدار. از گوشت در برابر سوختن محافظت می کند.
2. یک درپوش فلزی سنگین که نقش پرس را دارد. با وزن خود، لاشه را به پایین فشار می دهد و یک سفتی و محیطی ایده آل برای اطمینان از سرخ شدن کامل ایجاد می کند.

با توجه به اینکه چدن دارای ظرفیت حرارتی عالی است، بو را جذب نمی کند و خاصیت نچسب دارد، ما غذاهای تقریبا ایده آلی برای پخت نه تنها مرغ، بلکه هر گوشت دیگری دریافت می کنیم.

اگر تاپاس در مزرعه وجود ندارد، نباید ایده پختن مرغ تنباکو را رها کنید. قابل خرید است، این محصول علیرغم طراحی اصلی، توسط شرکت های مختلفی در روسیه، بلاروس و اوکراین تولید می شود و محصولات چینی نیز یافت می شود. اگر نمی‌خواهید خرید کنید، از ظروف موجود به شکل یک ماهیتابه ساده استفاده کنید و از یک قابلمه پر از آب با قطر مناسب به عنوان درب پرس استفاده کنید.

عناصر

اساس غذا یک جوجه کوچک جوان است که ترجیحاً بین 600 تا 800 گرم وزن دارد. این یک گزینه ایده آل است، پس با رعایت تمام قوانین، یک مرغ تنباکو واقعی دریافت می کنید، که در آن حتی استخوان ها نیز سرخ می شوند. افرادی که اطلاعات زیادی در مورد این غذا دارند توصیه می کنند: "بهتر است مرغ خانگی مصرف کنید." اما اگر امکانی وجود ندارد، می توانید آن را از فروشگاه تحویل بگیرید. یافتن چنین لاشه ای در قفسه ها در بین جوجه های گوشتی استاندارد کار تقریباً غیرممکنی است، بنابراین حداقل ترین گزینه را از طیف ارائه شده انتخاب کنید. یک کیلو مرغ، حتی با چند گرم اضافی، برای غذا خوب است.

نیاز اصلی برای گوشت مرغ را در نظر بگیرید - "باید تازه باشد، بدون انجماد." فقط وزن اضافی را در نظر داشته باشید، زیرا برای سرخ کردن کامل، 15 تا 20 دقیقه از هر طرف، زمان بیشتری طول می‌کشد تا سرخ شود.

علاوه بر مرغ، شما نیاز دارید:

1. کره؛
2. نمک؛
3. سیر؛
4. لیمو؛
5. چاشنی "Hmeli-suneli"؛
6. فلفل سیاه.

فرآیند پخت و پز

پس از اطمینان از اینکه همه چیزهایی که برای مرغ تنباکو نیاز دارید، می توانید شروع به آماده سازی برای پخت کنید. برای انجام این کار، همانطور که در بالا توضیح داده شد، باید برش داده شود. با یک چاقوی تیز و بزرگ، سینه را باز کنید و مرغ را صاف کنید، له کنید، فشار دهید یا با چکش بکوبید تا به شکل پنکیک درآید. ما کل لاشه را با یک ماریناد مخصوص مالش می دهیم که برای تهیه آن نیاز دارید:

1. لیمو را فشار دهید؛
2. 4 حبه سیر را فشار دهید؛
3. سیر، نمک، فلفل، رازک سونلی را به آب لیموترش اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

تنباکوی مرغ حدود یک ساعت خوابانده می شود، اگر مرغ درشت است، بهتر است بیشتر خیس بخورد.

در ماهیتابه آماده شده، لازم است کره را ذوب کنید و لاشه ترشی را روی پشت بگذارید تا راحت تر درب آن را فشار دهید. پس از 15-20 دقیقه، مرغ تنباکو را باید برگردانید و سرخ کنید تا نرم شود. تفت دادن کل لاشه بسته به اندازه مرغ از نیم ساعت تا 50 دقیقه زمان می برد.

مجاز است دستور العمل کلاسیک را متنوع کنید و تغییرات دلخواه خود را به سلیقه خود ایجاد کنید. برخی از افراد ترجیح می دهند مرغ تاباکا را در روغن نباتی بپزند و بعد از تفت دادن آن را با سس سیر بپوشانند. اما طبخ مرغ طبق دستور سنتی قفقازی خوشمزه تر و جالب تر است.

ترفندهای گرجی

گرجستان به خاطر ادویه هایش معروف است که طعم و عطرهای سنتی گوشت را برای غذاهای محلی می دهد، بنابراین غذای ملی همیشه دارای تندی و طعم خاص خود است. اگر از طرفداران غذاهای قفقازی هستید، می توانید مرغ تاباکا گرجی را بپزید. برای انجام این کار، باید آجیکای واقعی گرجستان و خامه ترش را به تمام مواد ذکر شده در بالا اضافه کنید. فن آوری تهیه مرغ و فرآیند پخت کمی با دستور کلاسیک متفاوت است:

1. مرغ به طور یکسان بریده می شود.
2. مرغ مرینیت نشده است. فقط باید با نمک، فلفل سیاه، رازک سونلی مالیده شود و 30 دقیقه کهنه شود.
3. قبل از قرار دادن مرغ توتون در تابه با کره آب شده، آن را با سس آغشته می کنند. برای تهیه آن، 2 قاشق چایخوری آجیکا و 3 قاشق غذاخوری خامه ترش. مواد را کاملا هم زده و روی مرغ بمالید. پس از آن، بلافاصله در یک تابه قرار می گیرد و با یک درب مطبوعاتی پوشانده می شود.

فرآیند برشته کردن هیچ تفاوتی با روش فوق ندارد. اما در حالی که مرغ تنباکو در حال پختن است، چاشنی فوق العاده دیگری از 2 حبه سیر درست می شود که روی رنده ریز مالیده می شود. کمی آب و نمک به ترکیب حاصل اضافه می شود. همه اینها تکان داده می شود و هنگامی که مرغ به شرایط رسید، لاشه را با سس حاصل می پوشانند.

چند دقیقه صبور باشید تا مرغ تاباکا گرجی وقت خیس خوردن داشته باشد و اتاق با عطری وصف ناپذیر پر شود.

سرویس دهی مناسب

این غذا طبق سنت های قفقازی با مقدار زیادی سبزیجات تازه و سبزی سرو می شود. حتما به یاد داشته باشید که بپزید و سس ها را روی میز بگذارید. برای مرغ، آجیکا و سیر بهترین گزینه هستند. برای تهیه آن باید سیر را رنده کنید، جعفری را خرد کنید. همه اینها را مخلوط کنید، به خامه ترش، فلفل و نمک اضافه کنید. مقدار مواد به حجم مورد نیاز و ترجیحات طعم بستگی دارد. در نتیجه این فرصت را خواهید داشت که تاباکا مرغ گرجی را با سس سفید و قرمز امتحان کنید.

راز دستور پخت چکمرولی گرجستانی، سس خامه‌ای سیر است که در آن مرغ سرخ شده در ماهی تابه کتسی سرخ شده سرو می‌شود. در غیاب ظروف خاص، می توانید با یک تابه چدنی یا گریل معمولی کنار بیایید. و برای لذیذتر شدن چکمرولی مرغ، پیشنهاد می کنم آن را در نمک سوان خانگی مرینید کنید.

زمان کل: 2 ساعت | زمان پخت: 40 دقیقه | عملکرد: 2 وعده

عناصر

برای دستور غذا

• مرغ - 700 گرم (یا 2 عدد از هر کدام 400 گرم)
• سیر - 3 دندان
• نمک سوان - 1 قاشق چایخوری
• شیر یا خامه سنگین - 200 میلی لیتر
• کره - 1 قاشق غذاخوری. ل

برای نمک سوان

• دانه گشنیز - 1 قاشق چایخوری
• شوید خشک - 1 قاشق چایخوری
• ucho-suneli - 0.5 قاشق چایخوری.
• گل همیشه بهار خشک (زعفران) - 0.5 قاشق چایخوری.
• فلفل قرمز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
• زیره سبز - 0.5 قاشق چایخوری
• نمک درشت - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 4 حبه بزرگ

آشپزی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

برای پختن چکمرولی به نمک سوان نیاز دارید. می توانید آن را از گرجستان بیاورید، آن را در یک ادویه فروشی بخرید یا خودتان آن را بپزید - من شخصاً گزینه دوم را دوست دارم: ادویه جات ترشی جات تازه آسیاب شده و سیر طعم شگفت انگیزی می دهند - دقیقاً همان چیزی که غذاهای گرجی دوست دارد.

من به شما می گویم که چگونه نمک سوان را در خانه بپزید. نمک، شوید خشک، شنبلیله (اتسخو سونلی)، تخم گشنیز، فلفل قرمز آسیاب شده، گل همیشه بهار خشک (زعفران امری) و زیره را در هاون بریزید. همه چیز را با ریز خرد می کنیم تا ادویه ها با نمک مخلوط شوند و عطر جادویی خود را نشان دهند. به طور جداگانه 4 حبه سیر را از طریق پرس تمیز کرده و خرد می کنیم.



سیر حاصل را با ادویه جات ترشی جات مخلوط کنید و با انگشتان خود مالش دهید. نتیجه نمک سوان است. از نظر قوام، مانند ماسه مرطوب به نظر می رسد، اما عطر را نمی توان با کلمات توصیف کرد! بهتر است آن را در یخچال در ظرف شیشه ای درب دار نگهداری کنید، وعده های غذایی برای 2 تا 3 بار کافی است.



مرغ را می چینیم، می شوییم و خشک می کنیم. امانت را در امتداد سینه می بریم و آن را مانند کتاب باز می کنیم. از بالا با چکش برای کوبیدن گوشت (کنار بدون میخک) رد می کنیم اما فقط کمی تا مرغ صاف شود. وزن لاشه - 700 گرم می توانید دو جوجه با وزن هر کدام 350-400 گرم بگیرید.



مرغ را از هر طرف با نمک سوان می مالیم. و به مدت 1 ساعت در جای خنک بگذارید تا گوشت از رایحه ادویه ها اشباع شود.



بعد، مرغ باید سرخ شود. خوب است که یک تابه تاپو گرجستانی با درب مخصوص داشته باشید که به عنوان ظلم به مرغ عمل کند. اگر چنین ظرفی وجود نداشته باشد، یک ماهیتابه چدنی سنگین درست می شود، و می توان از صفحه ای با قطر کمتر از تابه ظلم ساخت و با چیز سنگینی مثلاً یک قوطی آب روی آن فشار داد.

ماهیتابه را قرمز داغ می کنیم و با برس آغشته به کره ذوب شده چرب می کنیم. مرغ را پخش می کنیم - حتماً پوست را پایین بیاورید ، بار را از بالا فشار دهید.



حرارت را ملایم کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. پس از قهوه ای شدن، آن را برگردانید. زمان دقیق پخت به اندازه پرنده و قدرت شعله بستگی دارد. من یک مرغ به وزن 700 را به مدت 15 دقیقه از هر طرف سرخ کردم (لاشه های کوچک هر کدام 400 گرم به مدت 7-8 دقیقه سرخ می شوند). لازم نیست به آمادگی مطلق برسد، زیرا گوشت همچنان در سس خورش می شود.



مرغ سرخ شده را به 4 قسمت برش می دهیم و آن را به فرم مقاوم در برابر حرارت منتقل می کنیم (در حالت ایده آل، در کتسی - یک فرم خاک رس گرجی با چکمه های کم).



روی چربی که بعد از سرخ کردن گوشت در ماهیتابه باقی مانده سس را آماده می کنیم (اگر در تابه سوخت زیاد بود چربی را با احتیاط صاف کنید و با دستمال تابه را پاک کنید و دوباره بریزید). حدود نیمی از سر سیر را پوست کندم و داخل پرس گذاشتم. کمی تفت داده شده به رنگ طلایی روشن.



یک لیوان شیر داخل ماهیتابه ریختم و 1-2 دقیقه روی حرارت کم جوشاندم و هر از گاهی هم می زنم. به جای شیر، می توانید خامه بخورید - بالاترین محتوای چربی 30٪ یا بیشتر - سپس مرغ تنباکوی عالی را در یک سس خامه ای دریافت کنید.



مرغ را با سس به دست آمده ریخت و آن را به فری که از قبل با دمای 190-200 درجه گرم شده بود فرستاد. لطفا توجه داشته باشید که قطعات باید سمت پوست به سمت بالا قرار گیرند. بعد از 7-8 دقیقه گوشت کاملاً پخته شد و سس به خود گرفت.

چکمرولی را حتما داغ و همراه با نان سفید سرو کنید تا یک سس خوشمزه بخورید. می توانید روی آن جعفری، گشنیز یا ریحان بپاشید.

اینجاست، یک چکمرولی واقعی گرجی، به خودت کمک کن!

تنباکوی مرغ در زبان گرجی شبیه به "tsitsila tapaka" است. تاپا یک ماهیتابه گرجی با سطح آجدار و درب چدنی سنگین است که مرغ را با سیر و ادویه بر روی آن سرخ می کنند. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، چنین تابه هایی در فروشگاه ها بسیار نادر بود، بنابراین زنان خانه دار مبتکر و مدبر از تابه های چدنی معمولی استفاده می کردند، آنها به سادگی یک آهن سنگین، وزن ورزشی، آجر یا گلدان آب را روی آن قرار می دادند. حتی در چنین شرایطی گوشت بسیار خوشمزه ای به دست می آمد که سخاوتمندانه روی آن فلفل سیاه و ادویه پاشیده می شد. به نظر می رسید که مرغ با تنباکو پاشیده شده است ، بنابراین آنها شروع به نامیدن آن کردند - مرغ تنباکو ، و کلمه "tapak" در واقعیت روسیه ما ریشه نداشت.

رازهای پخت مرغ تنباکو: تهیه گوشت برای سرخ کردن

تکنولوژی پخت صحیح با انتخاب لاشه در فروشگاه شروع می شود. برای این غذا، شما باید دقیقا یک جوجه جوان بگیرید، نه یک مرغ، زیرا مرغ ها گوشت لطیف و نرمی دارند. علاوه بر این، جوجه ها کوچک هستند و در کل تابه جا می شوند، اما مرغ باید قصاب شود، معلوم می شود که یک غذای کاملاً متفاوت است. وزن مرغ در حالت ایده آل نباید بیش از 0.5 کیلوگرم باشد. اگر پاها و سر با گردن وجود دارد، باید برداشته شوند.

ابتدا مرغ را در امتداد جناغ به دو نیم می کنند سپس هر نیمی از لاشه را کمی به سمت بیرون برگردانده و روی سطح صافی که پشت آن به سمت بالا است قرار داده و فشار می دهند تا لاشه باز شود. فیلم ها، سیاهرگ ها و لخته های خون باید برداشته شوند. حالا باید مرغ را زیر و رو کنید و با چکش کمی آن را بکوبید. سپس باقی می ماند که آن را با نمک و فلفل و سیر خرد شده از همه طرف بمالید و از داخل با خامه ترش چرب کنید. با چکش فریفته نشوید، در غیر این صورت با گوشت پر شده از استخوان مواجه خواهید شد. مهمترین چیز این است که مرغ صاف و خوب سرخ شده باشد - در واقع برای این منظور است که گوشت را می زنند. برخی از دستور العمل ها پیشنهاد می کنند که لاشه مرغ را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید و آن را از همه طرف دفع کنید، نه فقط از داخل.

مرینیت کردن و سرخ کردن مرغ تنباکو

برای طبخ مرغ تنباکو روش های مختلفی وجود دارد، به عنوان مثال برخی از خانم های خانه دار قبل از سرخ کردن گوشت را در ادویه جات ترشی می کنند. برای این کار از سیر، مرزنجوش، رازک سانلی، گشنیز، ریحان و سایر گیاهان معطر استفاده می شود. مرغ را با ادویه ها مالیده، با آجیکا می پوشانند و 20-30 دقیقه، گاهی اوقات برای چند ساعت، می گذارند. اگر گوشت تند است، مرغ را در سرکه یا آب لیمو ترشی می کنند تا لطیف تر و تندتر شود. هنگام ترشی کردن، می توانید به آرامی مرغ را با چیزی سنگین فشار دهید، زیرا تحت فشار به سرعت با عطر ادویه ها اشباع می شود.

مرغ را در کره یا قیمه سرخ می کنند و داخل تابه را به سمت پایین می گذارند و با خامه ترش می مالند و یک بار روی آن می گذارند. باید هر طرف را به مدت 20 دقیقه روی حرارت زیاد زیر یک درب سرخ کنید. قبل از برگرداندن مرغ، طرف دیگر آن را با خامه ترش بمالید.

چند راز برای پختن تنباکوی مرغ خوشمزه

اگر می خواهید مهمانان خود را تحت تاثیر قرار دهید و گوشتی واقعا خوشمزه و اشتها آور بپزید، آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در دمای اتاق خوابانده و سپس مرغ را یک شب در یخچال بگذارید. این به ویژه اگر در مورد مرغ صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد مرغ صحبت می کنیم، زیرا پختن آن زمان بیشتری می برد. اگر می خواهید گوشت ترد شود، در حین پخت سس را روی مرغ نریزید، سس را جداگانه به همراه ظرف کناری سرو کنید. مرغ را قبل یا بعد از سرخ کردن با سیر بپوشانید - این بستگی به ترجیحات گوارشی شما دارد. به خاطر داشته باشید که سیر سرخ شده طعم تلخی پیدا می کند، بنابراین اگر در ماریناد استفاده شده باشد، لاشه باید قبل از سرخ کردن از تکه های سیر و برگ بو پاک شود. با سس سیر و سبزی تازه سرو کنید.

جوجه تنباکو: دستور پخت در تابه

خامه در این دستور غذای گرجی استفاده می شود، بنابراین مرغ به خصوص لطیف، خوشمزه و معطر است. سینه یک مرغ کوچک به وزن 0.8-1 کیلوگرم را بریده و روی میز پهن کرده و با چکش کمی آن را بکوبید. 4 عدد فلفل چیلی آسیاب شده را با نمک مخلوط کرده و لاشه را به خوبی چرب کنید - نه تنها پوست، بلکه زیر پوست.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید و نیم‌های مرغ را از هر طرف به مدت 15 دقیقه تفت دهید. مرغ را در بشقاب قرار دهید، 200 میلی لیتر خامه با چربی 10-20 درصد در تابه بریزید، 4 حبه سیر خرد شده و کمی نمک اضافه کنید. مرغ را داخل خامه بریزید و آن را با درب دربسته بجوشانید تا نرم شود و با سیب زمینی یا برنج سرو کنید.

جوجه تنباکو: دستور پخت در فر

مرغ پخته شده در فر کم کالری محسوب می شود، زیرا لازم نیست در روغن زیاد سرخ شود. لاشه مرغ را به روش معمول برش دهید و چربی اضافی را از آن جدا کنید و با نمک درشت بمالید و در ظرف در بسته بگذارید. در همین حین، با 50 میلی لیتر روغن زیتون، یک دسته گشنیز چرخ کرده، 2 حبه سیر له شده و نصف بسته ادویه مرغ، ماریناد درست کنید. لاشه مرغ را با سس تند به دست آمده بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.

یک تکه کره را در فر قرار دهید و وقتی آب شد، نیمی از مرغ را با پوست به سمت پایین روی آن قرار دهید و با پرس روی آن را فشار دهید. مرغ را به مدت یک ساعت در دمای 190 درجه سانتیگراد تفت دهید و هر از گاهی آن را به رنگ قهوه ای در آورید. اگر می خواهید ظرف آبدار و نرم باشد، آن را با شیره جاری شده از لاشه بریزید. تاباکا مرغ را با سبزیجات آب پز و تازه سرو کنید.

جوجه تنباکو: دستور پخت با شراب

4 نیمه مرغ به وزن تقریبی 500-600 گرم تهیه کنید و با چکش کمی بکوبید. یک ماریناد از 300 میلی لیتر شراب قرمز خشک، 2 قاشق غذاخوری تهیه کنید. ریحان خشک 2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده و 0.5 قاشق چایخوری نمک دریا مرغ را به مدت 2 ساعت در یک کیسه پلاستیکی یا قابلمه مرینیت کنید.

هر نصف مرغ را در روغن زیتون، با پوست به سمت پایین، در یک ماهیتابه داغ سرخ کنید، گوشت را به خوبی در کف ماهیتابه فشار دهید، یک طرف 25 دقیقه و طرف دیگر 15 دقیقه. تاباکای مرغ به خصوص با سس تهیه شده از 200 میلی لیتر خامه ترش، 3 حبه سیر خرد شده و کمی نمک دریایی خوشمزه است. آن را با نان، نان پیتا و سس خامه ترش میل کنید.

مرغ تاباکا را بهتر است داغ میل کنید، پس زیاد معطل نکنید و به محض پخته شدن گوشت آن را سرو کنید. از غذاهای گرجستانی لذت ببرید - خوشمزه، اصلی و سالم!