دستور العمل اولیویه از قرن 18. اولین و اصلی ترین دستور العمل اولیویه واقعی

یکی از غذاهای سنتی سفره سال نو سالاد اولیویه است. قبلا فقط برای این تعطیلات آماده شده بود. اکنون می توانید خود را با این غذا در هر زمان خشنود کنید، اما برای بسیاری هنوز با سال نو مرتبط است. همه از یک دستور العمل استاندارد استفاده نمی کنند - هر خانواده ویژگی های آشپزی خاص خود را دارد.

همچنین، همه نمی دانند چگونه یک اولیویه واقعی درست کنند - روشی که مخترع ظرف تهیه کرد. بنابراین، ارزش توجه به انواع محبوب را دارد.

ایده درست کردن سالاد به طور اتفاقی به ذهن متخصص آشپزی اولیویه رسید.

او در رستورانش سبزیجات و غذاهای دریایی را به طور جداگانه برای بازدیدکنندگان سرو می کرد. علاوه بر مجموعه سس مایونز - سس اخیرا ظاهر شد.

بازدیدکنندگان عادتی داشتند که استاد را آزار می‌داد - قبل از استفاده، همه مواد را مخلوط کنند. اما پس از کمی تامل، تصمیم گرفت بلافاصله این ست را مخلوط و با سس مایونز سرو کند. سالاد معروف اینگونه متولد شد.

منفعت و ضرر

هر محصولی که بخشی از Olivier است دارای خواص مفیدی است. انسان با مصرف آن پروتئین های گیاهی و حیوانی، ویتامین ها، نشاسته و ... دریافت می کند و از آنجایی که برای تهیه غذا گزینه های مختلفی وجود دارد، ممکن است حاوی مواد و عناصر مختلفی باشد که برای بدن لازم است.

فقط سس مایونز مضر است که با هر چیز دیگری پر شده است. این یک محصول سنگین است، زیرا بدن باید زمان زیادی را صرف هضم کند. این منجر به مشکلاتی در پانکراس می شود.

همچنین به دلیل محتوای کالری بالای محصول احتیاط لازم است - با مصرف مکرر آن نمی توان از اضافه وزن جلوگیری کرد.

سختی، زمان پخت

پختن این ظرف دشوار نیست - حتی یک آشپز تازه کار می تواند کار را انجام دهد (به استثنای انواعی که حاوی محصولات عجیب و غریب هستند).

پخت از 40 دقیقه تا 2 ساعت طول می کشد - بستگی به روشی دارد که استفاده می شود. برخی از دستور العمل ها نیاز به افزودن اجزایی دارند که نیاز به پیش درمان طولانی دارند.

آماده سازی غذا

بیشتر مواد اولیویه باید بجوشد. بنابراین، ابتدا باید آنها را جوش داد. پس از آن، آنها را تمیز کرده و برش می دهند. بخش دیگر قطعات نیاز به پردازش خاصی ندارند. آنها فقط باید شسته شوند.

شما باید محصولات را به قطعات کوچک برش دهید. ارزش تمرکز بر اندازه نخود سبز را دارد که یکی از اجزای اصلی است. قطعات به دست آمده باید تقریباً به یک اندازه یا کمی بزرگتر باشند.

روش های محبوب پخت و پز مرحله به مرحله

تنوع زیادی از این غذا وجود دارد زیرا مردم اغلب دستور العمل ها را مطابق با ترجیحات خود تطبیق می دهند. با امتحان انواع مختلف می توانید متوجه شوید که چگونه خوشمزه ترین خواهد بود.

کلاسیک با سوسیس

این گزینه کلاسیک آشپزی اولیویه است. در زمانی استفاده می شد که طیف کمی از محصولات وجود داشت.

برای او شما نیاز دارید:

• هویج - 2 عدد؛
• خیار شور - 3؛
• سوسیس آب پز - 300 گرم؛
• سیب زمینی - 3؛
• نخود سبز - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• خامه ترش - 75 میلی لیتر؛
• سس مایونز 75 میلی لیتر.

این مواد 5 وعده سالاد را درست می کنند. ارزش غذایی 100 گرم 125 کیلو کالری است.

مراحل پخت مرحله به مرحله در عکس:

1. لازم است هویج و سیب زمینی را بجوشانید.
   
2. تخم مرغ آب پز سفت را بپزید.
   
3. سبزیجات پخته شده را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. همین کار را با سوسیس و تخم مرغ انجام دهید.
   
4. خیار را برش دهید. آنها را فشار دهید تا مایع اضافی خارج شود. آب را از کنسرو نخود فرنگی تخلیه کنید.
   
5. مواد خرد شده را مخلوط کرده و با سس مایونز و خامه ترش مزه دار کنید.
   

در صورت تمایل می توانید فلفل و نمک را به سالاد اضافه کنید.

دستور پخت واقعی فرانسوی

اکنون به ندرت مورد استفاده قرار می گیرد و قبلاً فقط برای طبقه ثروتمند در نظر گرفته شده بود ، زیرا محصولات موجود در ترکیب گران بودند - حتی در حال حاضر نیز ارزان نیستند.

برای او شما نیاز دارید:

• باقرقره فندق - 3 (فقط فیله استفاده می شود - حدود 300 گرم)؛
• غوره - 200 گرم؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• برگ کاهو - 200 گرم؛
• تخم بلدرچین - 6؛
• خرچنگ - 30 (فقط گردن در ظرف گنجانده شده است)؛
• خاویار سیاه - 80 گرم؛
• زبان گوساله - 1؛
• کیپر - 100 گرم؛
• خیار تازه - 1.

این سالاد نه با سس مایونز، بلکه با سسی از مواد زیر چاشنی شد:

• روغن زیتون - 6 قاشق غذاخوری. l.
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
• سرکه شراب (سفید) - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• پودر سیر و نمک (به سلیقه).

اصل آشپزی:

1. لاشه خروس ها را بشویید و روده کنید و با نمک و پیاز حدود 1.5 ساعت بجوشانید.
2. زبان گوساله را بشویید، در آب قرار دهید، ادویه، نمک، پیاز و هویج را اضافه کنید. آن را به مدت 2 ساعت بجوشانید.
3. هنگامی که هر دو جزء جوش داده می شوند، باید جدا شده و خنک شوند. استخوان ها از لاشه باقرقره فندق جدا شده و پوست آن جدا می شود. فقط فیله به سالاد اضافه می شود.
4. زبان را به قطعات کوچک برش دهید.
5. خرچنگ را بجوشانید، خنک و تمیز کنید.
6. سیب زمینی و تخم مرغ نیز باید آب پز شوند، اجازه دهید خنک شوند و برش داده شوند.
7. برگ های شسته شده کاهو را باید پاره کرد و در ته ظرف قرار داد.
8. خیارهای تازه را باید پوست گرفته و به صورت مکعبی برش دهید، غوره و کیپر را نیز خرد کنید. این مواد را در ظرفی روی برگ های کاهو قرار می دهند.
9. فیله باقرقره فندق را برش داده و همراه با زبان گاو داخل کاسه ای بفرستید.
10. تخم مرغ و سیب زمینی خرد شده را در یک کاسه سالاد بریزید. بعد سس را اضافه کنید. گردن خرچنگ در بالا گذاشته شده است.

این مقدار سالاد را می توان به 4 وعده تقسیم کرد. ارزش انرژی 100 گرم 175 کیلو کالری است.

ویدیوی دستور العمل اولیویه فرانسوی:

با سوسیس آب پز و خیار تازه

اولیویه اغلب به این روش در تابستان تهیه می شود.

برای او استفاده کنید:

• سوسیس آب پز - 500 گرم (با سوسیس قابل انجام است)؛
• نخود سبز - 2 قوطی؛
• هویج - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 6 عدد؛
• خیار تازه - 3؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• سس مایونز - 300 گرم.

فن آوری:

1. باید هویج، سیب زمینی و تخم مرغ را بجوشانید، سرد کنید و برش دهید.
2. سوسیس و خیار را مکعبی خرد کنید.
3. آب نخود فرنگی را تخلیه کنید.
4. مواد را مخلوط کنید، سس مایونز را اضافه کنید.

در صورت تمایل می توانید سالاد را با گیاهان باغچه تزئین کنید. این دستور 6 وعده است. 100 گرم حاوی 186 کیلو کالری است.

با سوسیس و ذرت

جایگزینی یکی از اجزاء به شما امکان می دهد یک نسخه اصلی از سالاد ایجاد کنید.

نیاز دارد:

• ذرت کنسرو شده - 100 گرم؛
• سیب زمینی - 3؛
• تخم مرغ - 3؛
• هویج - 3؛
• ترشی - 2؛
• سوسیس آب پز - 200 گرم؛
• سس مایونز - 100 گرم.

اصل ایجاد یک ظرف:

1. هویج، سیب زمینی و تخم مرغ را آب پز کنید، پوست آنها را بگیرید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید.
2. ذرت ها را در الکی قرار دهید که مایع آن شیشه ای باشد.
3. سوسیس را تکه تکه کنید.
4. مواد آماده شده را با هم مخلوط کرده و با سس مایونز مزه دار کنید.

نتیجه 3-4 وعده سالاد است که ارزش انرژی 100 گرم آن 176 کیلو کالری است.

با سوسیس دودی

این روش به شما امکان می دهد غذای خوشمزه تری ایجاد کنید.

برای استفاده در آشپزی:

• سیب زمینی - 4 عدد؛
• سوسیس دودی (ژامبون) - 300 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• یک دسته پیاز سبز؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• خیارشور ترشی - 6؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 200 گرم؛
• خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• زیتون - 12؛
• سس مایونز - 100 گرم.

ترتیب کار:

1. هویج، تخم مرغ و سیب زمینی آب پز و خرد می شوند.
2. زیتون ها به صورت حلقه ای بریده می شوند.
3. پیاز شسته شده را خرد کنید.
4. سوسیس و سوسیس به صورت مکعبی خرد شده.
5. سس مایونز با خردل مخلوط شده و مواد مخلوط شده با ترکیب حاصل مزه دار می شوند.

4-5 وعده دریافت می کند. ارزش غذایی ظرف 192 کیلو کالری در 100 گرم است.

می توانید با جایگزین کردن سوسیس با مرغ، کالری سالاد را کاهش دهید. این گوشت رژیمی برای سلامتی و اندام مفیدتر است.

مواد مورد استفاده در این مورد:

• فیله مرغ - 1 عدد؛
• نخود سبز کنسرو شده - 100 گرم؛
• هویج - 1؛
• سیب زمینی - 3؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• پیاز سبز - 3-4 پر؛
• خامه ترش کم چرب - 250 میلی لیتر.

ویژگی های آشپزی:

1. ابتدا مرغ را در آب کمی نمک بجوشانید. سپس باید آن را خارج کرد و اجازه داد تا خنک شود.
2. تخم مرغ، هویج، سیب زمینی آب پز می شود.
3. نخود فرنگی باید صاف شود.
4. همه مواد به قطعات مساوی بریده شده، مخلوط شده و با خامه ترش مزه دار می شوند.

سالاد به دست آمده را می توان به 3-4 وعده تقسیم کرد. محتوای کالری در هر 100 گرم - 132 عدد.

با مرغ و سیب

برای تهیه آن باید خرید کنید:

• فیله مرغ - 200 گرم؛
• سیب - 2؛
• سیب زمینی - 6 عدد؛
• پیاز سفید - 2 عدد؛
• هویج - 3؛
• قارچ - 400 گرم؛
• خیار شور - 3؛
• نخود فرنگی - 200 گرم.

ترتیب پخت و پز:

1. مرغ، هویج و سیب زمینی را آب پز کنید.
2. قارچ های شسته شده را به صورت مکعبی خرد کرده و با پیاز خرد شده تفت دهید.
3. نخودها را از صافی صاف کنید.
4. اجزای خنک شده، خیار و سیب را به مکعب برش دهید.
5. پس از مخلوط کردن مواد، می توانید آنها را با روغن آفتابگردان پر کنید.

100 گرم از این اولیویه حاوی 163 کیلو کالری است. مقدار حاصل را می توان به 6 وعده تقسیم کرد.

با مرغ و قارچ

برای ایجاد این تنوع Olivier شما نیاز دارید:

• فیله مرغ - 300 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• قارچ - 300 گرم؛
• خیار شور - 3؛
• پنیر سخت - 250 گرم؛
• سیب زمینی - 3؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• شوید؛
• سس مایونز - 150 گرم؛
• روغن آفتابگردان.

آشپزی:

1. فیله مرغ را بجوشانید و خنک کنید و سپس تکه تکه کنید.
2. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، سیب زمینی ها را آب پز کنید، آن ها و خیارها را مکعبی کنید.
3. قارچ ها را ورقه ای خرد کنید، همراه با پیاز خرد شده و هویج رنده شده در روغن سرخ کنید.
4. پنیر را از یک رنده متوسط ​​رد کنید، شوید را خرد کنید.
5. مواد را مخلوط کرده و سس مایونز را اضافه کنید.

برای 6 وعده کافی است. محتوای کالری در 100 گرم محصول 185 عدد است.

با گوشت بوقلمون

مواد لازم برای تهیه این سالاد عبارتند از:

• فیله بوقلمون - 400 گرم؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• ترشی - 2؛
• سیب - 1؛
• تخم مرغ - 3.؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سس مایونز - 150 گرم.

برای پختن بوقلمون به موارد زیر نیاز دارید:

• فلفل دلمه ای 4 نخود؛
• فلفل سیاه - 5 نخود؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1؛
• کرفس - یک تکه ریشه.

ترتیب دهی:

1. گوشت را با ادویه و سبزیجات بجوشانید (تا 1.5 ساعت طول می کشد). بگذارید خنک شود و آن را به الیاف تقسیم کنید.
2. تخم مرغ و سیب زمینی را آب پز کنید، آنها را به مکعب برش دهید، همین کار را با سیب و خیار انجام دهید.
3. نخود فرنگی را صاف کنید، پیاز را خرد کنید.
4. مواد را در یک کاسه قرار دهید، مخلوط کنید و در سس مایونز بریزید.

ارزش انرژی ظرف 171 کیلوکالری در 100 گرم است و برای 4-5 وعده کافی است.

مواد لازم برای این غذا:

• نخود فرنگی - 200 گرم؛
• گوشت گاو 400 گرم؛
• خیار شور - 4 عدد؛
• هویج - 3؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• سیب زمینی - 5 عدد؛
• خامه ترش - 2/3 فنجان؛
• سس مایونز - 180 گرم.

گوشت را شسته و در آب نمک می جوشانند. همچنین باید هویج، تخم مرغ و سیب زمینی بپزید. آب از نخودها گرفته می شود و با بقیه مواد مخلوط می شود و به صورت مکعبی خرد می شود. سالاد را با خامه ترش مخلوط با سس مایونز بپوشانید.

محتوای کالری ظرف 157 کیلو کالری در هر 100 گرم است.تعداد وعده ها 5-6 است.

در طول پخت و پز شما نیاز دارید:

• سالمون شور - 250 گرم؛
• سیب زمینی - 3-4؛
• پیاز سبز - یک دسته؛
• تخم مرغ - 3؛
• هویج - 1؛
• نخود سبز - 200 گرم؛
• خیار تازه - 1؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• سس مایونز - 100 گرم؛
• زیتون - 10.

ابتدا باید تخم مرغ، هویج و سیب زمینی را بجوشانید و خنک کنید. مایع را از داخل نخود فرنگی بریزید. همه اجزاء باید خرد شده و در یک کاسه مخلوط شوند و با سس مزه دار شوند.

این ظرف را می توان به 4-5 وعده تقسیم کرد. 100 گرم از آن حاوی 186 کیلو کالری است.

این گزینه پخت بسیار نزدیک به اصلی است.

برای او شما نیاز دارید:

• سینه مرغ - 250 گرم؛
• زبان گوساله - 1؛
• برگ کاهو - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• غوره - 3؛
• سرطان گردن - 12؛
• کیپر - 50 گرم؛
• خاویار سیاه - 50 گرم؛
• سویا - 50 گرم؛
• سس مایونز - 200 میلی لیتر.

جوشاندن خرچنگ، مرغ، زبان، تخم مرغ و سویا ضروری است. این مواد خنک، تمیز و آسیاب می شوند. غوره و کیپر را هم باید خرد کنید. برگ های کاهو را با دست پاره می کنند. مواد مخلوط می شوند، با سس چاشنی می شوند، خاویار برای تزئین روی آن قرار می گیرد.

از مقدار به دست آمده، می توانید 5-6 وعده را تشکیل دهید. ارزش غذایی 100 گرم - 165 کیلو کالری.

مواد لازم سالاد:

• گوشت گاو - 200 گرم؛
• نخود سبز - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• خیار تازه - 2؛
• خردل - 10 گرم؛
• ماست سفید - 100 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
• شوید.

هویج، گوشت گاو و 2 تخم مرغ را آب پز کنید. زرده ها را از دو تخم مرغ باقی مانده جدا کنید. گوشت، هویج، خیار و تخم مرغ را به مکعب برش می دهیم. پیازها له می شوند. نخود فرنگی را باید با صافی صاف کنید. در مرحله بعد زرده ها، آبلیمو و خردل را با هم مخلوط کرده، خرد کنید تا یکدست شود، داخل ماست بریزید. این سس سس است که باید به مواد مخلوط شده اضافه شود.

یک ظرف رژیمی، تعداد کالری موجود در آن 108 عدد است. در هر 100 گرم می توان آن را به 5 وعده تقسیم کرد.

با آووکادو بدون چربی

برای او باید آماده کنید:

• خیار شور - 3؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• سوسیس گیاهی (گندم یا نخود) - 200 گرم؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 200 گرم؛
• هویج - 1؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آووکادو - 1؛
• سس مایونز (می توانید سس بدون چربی تهیه کنید) - 150 میلی لیتر.

هویج و سیب زمینی پخته شده را به مکعب برش دهید. آووکادو پوست کنده می شود، به همین ترتیب برش می شود، خیار و سوسیس نیز فرآوری می شوند. پیاز را خرد کنید، آب نمک را از نخود فرنگی جدا کنید. همه را مخلوط کنید، در سس مایونز بریزید.

ظروف برای 3-5 وعده کافی است. تعداد کالری در 100 گرم - 106 عدد.

با گوشت مرغ و میگو

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• هویج - 1؛
• مرغ دودی - 200 گرم؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 3؛
• تخم مرغ - 3؛
• میگو کوچک - 200 گرم؛
• سیب - 1؛
• نخود فرنگی - 150 گرم؛
• خامه ترش - 20 گرم؛
• سس مایونز - 20 گرم.

تخم مرغ ها باید سفت آب پز شوند. هویج، سیب زمینی و میگو نیز باید آب پز شوند. آب نمک را از نخودها خارج کرده، مواد خرد شده را به آن اضافه کنید. میگوها را می توان برش داد، می توانید آن ها را کامل بگذارید، فقط پوست آن را بگیرید. سس مایونز را با خامه ترش مخلوط کرده و سالاد را با مخلوط مزه دار کنید. 3-4 وعده می دهد. تعداد کالری در 100 گرم - 156 عدد.

چگونه سس مایونز خانگی درست کنیم؟

برای تهیه این محصول در خانه نیاز به استفاده از مواد زیر است:

• روغن زیتون (یا آفتابگردان با کیفیت) - 1 فنجان؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
• سرکه (9٪) - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

نمک و شکر را به زرده های تخم مرغ اضافه کرده و هم می زنیم تا مخلوط سفید یکدستی به دست آید. در ادامه هم زدن، روغن را در قسمت های کوچک (جریان نازک) داخل آن بریزید. سرکه در آخر اضافه می شود و به هم زدن سس ادامه می دهیم تا یکدست شود. بهتر است این کار با همزن انجام شود، اما می توانید از کاردک چوبی استفاده کنید.

دستور تهیه ویدیویی:

طراحی زیبا

اولیویه برای میز جشن آماده شده است، بنابراین خوب است بدانید که چگونه آن را به روشی اصلی سرو کنید.

سالاد زمستانی را می توان ترتیب داد:

چند ایده دیگر برای سرو سالاد در عکس:

اولیویه را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. ارزش امتحان انواع مختلف این غذا را دارد تا مشخص شود کدام یک خوشمزه تر و مغذی تر است.

سالاد کلاسیک اولیویه با گوشت یکی دیگر از نمادهای سال نو است که ما به دیدن آن در سفره های جشن عادت کرده ایم. اما کمتر کسی می داند که نویسنده این غذا سرآشپز فرانسوی لوسین اولیویه است که در اواسط قرن نوزدهم رستوران ارمیتاژ را در مسکو افتتاح کرد. پیش غذای خاص او که اولیویه از گوشت کبک و باقرقره فندق درست می‌کرد، با زبان یک گوساله جوان، دم خرچنگ و لایه‌ای از ژله آبگوشت، خوش‌خوراک‌ها را از سرتاسر پایتخت در رستوران جمع کرد. سبد گوشت پر از سیب زمینی آب پز، تخم مرغ، غوره، کیپر، زیتون و پر از سس مایونز خوشمزه بود که طبق دستور یک نویسنده منحصر به فرد درست شده بود. بسیاری سعی کردند دستور العمل فرانسوی واقعی سالاد اولیویه را پیدا کنند، اما لوسین ترفندهای خود را مخفی نگه داشت. با گذشت زمان، سرآشپزهای روسی پیش غذای خارج از کشور را با واقعیت ما تطبیق دادند و در زمان اتحاد جماهیر شوروی، دستور العملی برای اولیویه با سوسیس آب پز ظاهر شد که فورا ریشه گرفت و محبوب شد. جالب اینجاست که اولیویه مدرن ریشه فرانسوی خود را از دست داده است و در خارج از کشور به «سالاد روسی» معروف است.

طرز تهیه سالاد کلاسیک اولیویه

در گذشته سالاد اولیویه با رونق همراه بود به همین دلیل خانم های خانه دار همیشه این پیش غذا را برای سفره سال نو تهیه می کردند. دستور العمل گام به گام برای اولیویه کلاسیک بسیار ساده به نظر می رسد. ابتدا سیب زمینی ها را در پوست و تخم مرغ های سفت آب پز می کنند و پس از سرد شدن محصولات، پوست آن را گرفته و مکعبی می کنند. خیار ترشی با دم بریده شده به مکعب بریده می شود، گوشت آب پز (گوشت گاو، مرغ، بوقلمون) خرد می شود، مایع از یک شیشه نخود خارج می شود، پیازها ریز خرد می شوند. همه مواد در یک کاسه سالاد مخلوط شده و با سس مایونز مزه دار می شوند. علیرغم این واقعیت که الیویه کلاسیک با گوشت تهیه می شود، همانطور که در دستور العمل اصلی متخصص آشپزی فرانسوی بود، سوسیس دکتر را نیز می توان نوعی از کلاسیک ها در نظر گرفت.

تعداد محصولات بر اساس تعداد خورندگان و ترجیحات طعم محاسبه می شود. برخی گوشت بیشتر دوست دارند، برخی تخم نمی گذارند و برخی دو برابر سیب زمینی اضافه می کنند. ترکیب سالاد کلاسیک اولیویه شامل 400 گرم گوشت یا سوسیس، 5 عدد سیب زمینی متوسط، 5 عدد تخم مرغ، 4 ترشی، یک قوطی نخود سبز، 2 عدد پیاز متوسط ​​و 200 میلی لیتر مایونز است. محاسبه کلاسیک سیب زمینی و تخم مرغ ساده است - باید دقیقاً به تعداد مهمانان روی میز وجود داشته باشد. همچنین می توانید هویج آب پز، شوید و پیاز سبز را در سالاد بریزید.

برداشتی جدید از اولیویه سنتی

جالب اینجاست که سالادهای شناخته شده "زمستان"، "گوشت" و "پایتخت" متفاوت هستند. با این حال، اگر گوشت را با میگو یا ماهی مانند سالمون جایگزین کنید، اولیویه کلاسیک را می توان به یک غذای لذیذ واقعی تبدیل کرد. این کاملا قابل قبول است، علاوه بر لوسین اولیویه از غذاهای دریایی نیز استفاده می کند. برخی از دستور العمل های اولیویه حاوی سیب، پرتقال، انار، قارچ ترشی یا سرخ شده، آووکادو، آروگولا، کاهو، هر ماهی دودی خوشمزه، خاویار قرمز، چغندر و حتی کلم خام است که در برخی از مناطق اوکراین به اولیویه اضافه می شود. ایتالیایی ها "سالاد روسی" را با لوبیا سبز می پزند، آلمانی ها - با سوسیس دودی، آمریکایی ها - با ماهی تن و ذرت کنسرو شده، اسپانیایی ها - با چوب خرچنگ و مارچوبه. در بلغارستان ژامبون یا سالامی را به اولیویه اضافه می کنند، در ایران از سالاد گوشت به عنوان پرکننده ساندویچ استفاده می کنند و یونانی ها، صرب ها و لهستانی ها عموماً این پیش غذا را بدون گوشت طبخ می کنند.

چند راز آشپزی اولیویه

برش زیبایی گوشت دشوار است، اما برای اینکه سالاد از نظر زیبایی ظاهری دلپذیرتر به نظر برسد، ابتدا گوشت را در امتداد الیاف برش دهید و سپس آن را از عرض خرد کنید. سیب زمینی ها را زیاد نپزید وگرنه به جای مکعب، پوره سیب زمینی خواهید داشت. البته طعم سالاد را خراب نمی کند، اما زیبایی شناسی آسیب می بیند. به هر حال، سیب زمینی و هویج باید بیشتر از سایر اجزای سالاد باشد. تخم‌های روستایی با زرده‌های روشن و نیمه‌های تخم بلدرچین در اولیویه بسیار زیبا به نظر می‌رسند.

سعی کنید خیار شور درشت نخورید، در غیر این صورت دانه هایی در سالاد وجود دارد و بهتر است پوست خیارهای سفت را جدا کنید تا الویه لطیف و خوش طعم شود. خیارهای ورقه شده را در آبکش یا الک قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. به جای ترشی، می توانید خیار شور یا خیار تازه که اغلب با هم مخلوط می شوند، مصرف کنید. پاتسون های ترشی نیز طعم شوری تند به پیش غذا می دهند. به طور کلی، آزمایش کنید!

هنگام استفاده از پیاز تازه، پس از خرد کردن، روی آن آب جوش بریزید تا تلخی آن گرفته شود، در غیر این صورت سالاد طعم تندی خواهد داشت. شما می توانید با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات برای طعم، سس مایونز درست کنید - نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. اگر رژیم دارید، سوسیس را با گوشت گوساله یا سینه مرغ و سس مایونز را با خامه ترش یا ماست کم چرب جایگزین کنید.

برای غیر استاندارد، مواد را نه به مکعب، بلکه به نوارها برش دهید - بسیار غیر معمول خواهد بود. و مهمتر از همه، باید بلافاصله قبل از سرو، سالاد را با سس مایونز بپوشانید، در غیر این صورت طراوت خود را از دست می دهد. می توانید در سس کمی ترب و خردل قرار دهید. اولیویه با سبزیجات، نخود سبز، برش های فرفری گوشت و سبزیجات، تخم مرغ های زیبای خرد شده تزئین شده است.

دستور غذا: اولیویه نه چندان کلاسیک با گوشت

300 گرم زبان گوساله آب پز را به ورقه های نازک برش دهید، با 3 سیب زمینی آب پز و 3 تخم مرغ آب پز مخلوط کنید و به مکعب برش دهید. نصف حلقه های نازک 2 پیاز، فلفل دلمه ای قرمز ریز خرد شده، هر سبزی را اضافه کنید و با سس مخلوط کنید.

سس را به این صورت آماده می کنیم: 2 عدد تخم مرغ را با 2 قاشق چایخوری بزنید. نمک بدون اسلاید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شیر و دوباره بزنید. بعد، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن نباتی و 1 قاشق چایخوری. شکر، خوب مخلوط کنید و سالاد را بپوشانید.

Olivier از محصولات ساده، مقرون به صرفه و ارزان تهیه می شود. بنابراین، می توانید با خیال راحت اولیویه را روی میز سال نو سرو کنید و برای اینکه سالاد جشنی تر به نظر برسد، آن را با مواد جالب متنوع کنید. خانواده و مهمانان شما از این غذای خوشمزه، خوش طعم و زیبا قدردانی خواهند کرد، زیرا اولیویه هرگز خسته نمی شود!

لوسین اولیویه در پایان قرن نوزدهم یک غذای لذیذ کمیاب به حساب می آمد. خود لوسین اولیویه هرگز دستور دقیق سالاد خود را به کسی منتقل نکرد - این پیش غذا در آن زمان بسیار گران بود و تهیه آن برای بازرگانان ثروتمند سود قابل توجهی را برای نویسنده به ارمغان آورد.

انواع دستور العمل های سالاد اصلی اولیویه که تا به امروز باقی مانده است، فقط کپی و تلاش برای بازسازی طعم سالاد معروف است.

در کتاب "راهنمای یادگیری اصول اولیه هنر آشپزی"نسخه 1897 دستور تهیه سالاد اولیویه زیر را فهرست می کند:

دستور اصلی اولیویه

مواد لازم برای 1 نفر:

• فرتیلاری - 1/2 قطعه
• - 3 تکه
• - 1 قطعه
• سالاد - 3-4 برگ
• - میز 1.5. قاشق ها
• گردن سرطان - 3 قطعه
• Lanspic - 1/4 فنجان
• کیپر - 1 قاشق چایخوری
• زیتون - 3-5 قطعه

دستور پخت مرحله به مرحله:

فیله فندق خوب سرخ شده را به صورت پتو برش دهید و با پتوهای سیب زمینی آب پز و نه خرد شده و برش های خیار تازه مخلوط کنید، کپر و زیتون را اضافه کنید و روی مقدار زیادی سس پروانسال با افزودن سویا کابل بریزید. بعد از خنک شدن به گلدان کریستالی منتقل کنید، با گردن خرچنگ، برگ کاهو و لانسپیک خرد شده بچینید.

خیلی سرد سرو کنید. خیارهای تازه را می توان با غوره های درشت جایگزین کرد. به جای باقرقره فندقی، می توانید گوشت گوساله، کبک و مرغ مصرف کنید، اما پیش غذای واقعی اولیویه بدون نقص از باقره فندقی تهیه می شود.

برای سس: سس مایونز پروونس باید در سرکه فرانسوی با 2 تخم مرغ و 1 پوند روغن پروونس (زیتون) درست شود.

به گفته دیگران، دستور اصلی سالاد اولیویه به شرح زیر است:

تهیه سالاد اولیویه طبق دستور کلاسیک لوسین اولیویه

طرز تهیه، سرو و سرو نیز مانند دستور اول است.

شایعات و حقایق

اعتقاد بر این است که در ابتدا اولیویه کیل را نه یک سالاد، بلکه سس مایونز برای ودکا تهیه کرد. کلمه "سس مایونز" دستخوش تغییرات زبانی شده است - در ابتدا به معنای غذای چاشنی شده با سس پروونس بود. این سس پروانسالی بود که متعاقباً مایونز نامیده شد. و روی این ظرف فیله باقرقره فندق، خرچنگ، گردن خرچنگ، خیار تازه، خاویار فشرده سیاه گذاشته شد. و همه اینها با سس پروونس خود لوسین اولیویه ریخته شد. و در مرکز این ظرف بزرگ، لذت طراح او قرار داشت - یک اسلاید از سیب زمینی، تخم مرغ خرد شده و غوره.

همانطور که توسط لوسین اولیویه تصور شد، نیازی به خوردن این "سرسره" وجود نداشت. اما به زودی آشپز متوجه شد که مهمانان محتویات آن را مخلوط کرده و با لذت غذا می خورند. سپس تصمیم گرفت: اگر سالاد می خواهید، آن را می خورید. دستور اصلی سالاد اولیویه با نسخه فعلی متفاوت بود. «این شامل فیله‌های باقرقره فندقی بود که گفتم، خرچنگ دریایی، گردن خرچنگ - طیف وسیعی از مواد - و همه اینها با سس پروانسال چاشنی شده بود.

نسخه های دیگری از "دستور العمل اولیویه واقعی" وجود دارد، با این حال، بر اساس لیست مواد تشکیل دهنده و مقایسه آنها با حقایق تاریخی که تا به امروز باقی مانده است، اعتماد به نفس ایجاد نمی کند.

دستور العمل اولیویه واقعی از قرن گذشته برای مردم شناخته شده است. در همان ابتدا، سرآشپزهای فرانسوی اولیویه را مطرح کردند که دستور العمل واقعی آن فقط برای ثروتمندترین افراد مقرون به صرفه بود. امروز، با آموختن نحوه تهیه این غذا قبلا، بسیاری به سادگی باور نمی کنند، زیرا اولیویه کلاسیک با سوسیس در زمان ما متفاوت به نظر می رسد. از سالاد اولیویه واقعی فقط چند محصول در مجموعه باقی مانده است.

ترکیب یک سالاد طبیعی امروز به سادگی تعجب آور است، زیرا تنها دستور العمل های پیش غذای ساده تا به امروز باقی مانده است.

مواد لازم (بر اساس 4 وعده):

• زبان (گوشت گاو) - 240 گرم؛
• خیار شور - 140 گرم؛
• سوخاری ها - 170 گرم؛
• خاویار - 90 گرم؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• سرطان دهانه رحم - 160 گرم؛
• کیپر - 70 گرم؛
• نمک - 7 گرم؛
• برگ کاهو - 60 گرم؛
• 2 زرده؛
• روغن زیتون - 75 میلی لیتر؛
• سرکه سیب - 35 میلی لیتر.

دستور العمل اولیویه واقعی:

1. زبان گاو را شسته و بجوشانید تا آماده شود، حدود چهار ساعت و نیم ساعت مانده به پایان، ریشه و ادویه را داخل آبگوشت بریزید تا طعم خاصی بدهد. هویج، ریشه کرفس، پیاز، همچنین جعفری، دانه فلفل و نمک را اضافه کنید. پس از خنک شدن گوشت، پوست آن را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
2. گردن های سرطانی را بجوشانید، سپس جدا کرده و پوست بگیرید و به قطعات برش دهید.
3. گوشت فندق را کامل بپزید و آن را با ادویه و نمک آغشته کنید.
4. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، سپس در آب سرد سرد کنید، پوسته آن را بردارید، برش دهید و 2 نصف را برای تزئین بگذارید.
5. خیارها باید با طعم ترش باشند ، سبزیجات را از آب نمک خارج کنید ، به مکعب ها خرد کنید و رطوبت اضافی را بگیرید.
6. برگ های کاهو را بشویید و خشک کنید.
7. برای سس، سس مایونز طبیعی، زرده تخم مرغ را با سرکه سیب در مخلوط کن ترکیب کنید و پس از مخلوط کردن خوب، باید با احتیاط روغن زیتون را داخل آن بریزید.
8. تمام محصولاتی که از قبل آماده شده اند را در ظرف قرار دهید، کپرها را بگذارید، با سس مزه دار کنید.
9. روی پیش غذا را با برگ های کاهو تزیین کنید، به جای زرده تخم مرغ را در وسط تخم مرغ ها قرار دهید، غلات فندقی را نزدیک ظرف قرار دهید. شما می توانید گیاهان را به طعم اضافه کنید.

سالاد اولیویه واقعی - یک دستور العمل کلاسیک

بسیاری آنچه را که برای میز جشن آماده می شود، اولیویه واقعی و کلاسیک می دانند. با این حال، آنها عمیقا در اشتباه هستند. این غذا از دیرباز نه تنها گوشت، بلکه غذاهای دریایی نیز مورد توجه قرار گرفته است، زیرا ترکیب اصلی آن شامل غذاهای دریایی است.

مواد لازم (برای 4 وعده):

• گوشت باقرقره فندق - 290 گرم؛
• سیب زمینی - 120 گرم؛
• خیار شور - 90 گرم؛
• سس مایونز - 75 میلی لیتر؛
• گوشت سرطان - 190 گرم؛
• نخود ترشی - 80 گرم؛
• کیپر - 45 گرم؛
• زیتون - 60 گرم.

دستور تهیه سالاد اولیویه واقعی:

1. خروس را با ادویه جات و نمک پاک کنید و همچنین می توانید سبزیجات تازه را برای طعم دادن به آن اضافه کنید و در فر با دمای 190 درجه بپزید تا آماده شود. سپس بیرون بیاورید، پس از خنک شدن پوست را جدا کنید، از استخوان جدا کنید، به قطعات کوچک برش دهید یا به صورت الیاف جدا کنید.
2. سیب زمینی ها را بشویید و در پوست بپزید یا می توانید همراه با غلات فندقی داخل فر بفرستید و از قبل در فویل بپیچید. پس از خنک شدن گیاهان ریشه، لایه بالایی را جدا کرده و به مکعب برش دهید.
3. خرچنگ باید زنده گرفته شود. آنها نباید برای مدت طولانی پخته شوند، باید صبر کنید تا قرمز شوند و تنها پس از آن آنها را بیرون بکشید. اگر زمان پخت را محاسبه نکنید، گوشت می تواند به لاستیک تبدیل شود. می توانید ریشه ها، ادویه ها، نمک، گیاهان تازه را به آبگوشت اضافه کنید. پس از پخت، گوشت را از پوسته خارج کرده و تکه تکه کنید. برای تزیین ظرف چند یقه کامل بگذارید.
4. خیار ترشی را آسیاب کنید، جرم را با دستان خود از ماریناد اضافی فشار دهید.
5. زیتون ها باید بزرگ، متراکم و بدون هسته گرفته شوند.
6. تمام محصولات خرد شده را در یک ظرف ترکیب کنید، نخود و کیپر را اضافه کنید، سپس با سس مایونز مزه دار کنید.
7. پیش غذا را با زیتون و دم خرچنگ کامل تزئین کنید.

سالاد اولیویه - یک دستور العمل واقعی

این غذا نام دیگری دارد - "سالاد زمستان". این ترکیب شامل انواع محصولات غنی از ارزش غذایی است و نتیجه یک خوراکی خوشمزه و رضایت بخش است.

مواد لازم (4 وعده):

• گوشت بلدرچین - 230 گرم؛
• خاویار قرمز - 50 گرم؛
• خاویار سیاه - 50 گرم؛
• زبان (گوشت گاو) - 270 - گرم؛
• سبزی - 170 گرم؛
• خرچنگ - 190 گرم؛
• غوره شور - 140 گرم؛
• تخم مرغ - 4 قطعه بزرگ؛
• 3 عدد زرده تخم مرغ؛
• روغن نباتی خوب، بی بو؛
• سرکه شراب - 25 میلی لیتر.

سالاد کلاسیک اولیویه - دستور غذا:

1. بلدرچین را در آب نمک با اضافه کردن برگ بو بجوشانید، سپس خنک کنید، از آبگوشت خارج کنید، گوشت را جدا کرده و خرد کنید.
2. همچنین زبان را بجوشانید، صبر کنید تا خنک شود، سپس لایه بالایی را جدا کنید، به قطعات برش دهید.
3. بهتر است خرچنگ ها را به صورت ترشی گرفته یا خودتان با ادویه های مختلف بجوشانید. گوشت را چرخ کنید.
4. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، سپس سرد کنید، پوست بگیرید، با چاقو خرد کنید.
5. غوره های نمکی خرد شده به قطعات.
6. سبزی ها را بشویید و خشک کنید. برای تزیین بهش نیاز داریم
7. برای سس، زرده ها، سرکه و روغن را با مخلوط کن مخلوط کنید.
8. در یک کاسه جداگانه، محصولات را مخلوط کنید، با سس مخلوط کنید.
9. روی سالاد را با خاویار و گیاهان تزئین کنید.

دستور العمل الیویه واقعی

این دستور غذا امروزه بسیار محبوب است و دستور غذا تا حد امکان به اصل نزدیک است.

مواد لازم (برای 4 وعده):

• سیب زمینی - 160 گرم؛
• گوشت مرغ - 210 گرم؛
• میگو - 170 گرم؛
• خیار ترش - 90 گرم؛
• هویج - 90 گرم؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 130 گرم؛
• پیاز - 110 گرم؛
• نمک - 7 گرم؛
• سس مایونز - 75 میلی لیتر.

دستور العمل اولیویه واقعی:

1. سبزیجات (سیب زمینی و هویج) را بشویید، بجوشانید تا نرم شوند، در آب همراه با نمک بجوشانید، سپس پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید.
2. میگو را پس از سه دقیقه جوشاندن بپزید و ادویه های مورد علاقه خود را به آبگوشت اضافه کنید. غذاهای دریایی را از پوسته جدا کنید، به قطعات کوچک برش دهید و چند عدد کامل برای تزئین بگذارید.
3. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، خنک کنید، پوست بگیرید، سپس خیلی ریز خرد کنید.
4. خیارشور را می توان با سوراخ های بزرگ رنده کرد یا با چاقو خرد کرد.
5. فیله مرغ را بشویید، فیلم ها را بردارید، بپزید یا بپزید تا پخته شود، سپس خنک شده و به مکعب برش دهید.
6. پیاز را از پوست جدا کرده و خرد کنید.
7. همه محصولات را با هم ترکیب کنید، سس مایونز را اضافه کنید، مخلوط کنید. شما می توانید نمک را به مزه کنید.
8. سالاد را با میگو کامل تزئین کرده و برای مهمانان سرو کنید.

سالاد مدرن اولیویه - یک دستور العمل واقعی

فقط چنین دستور العملی به زمان ما رسیده است ، که مورد علاقه بسیاری است ، برای هر تعطیلات تهیه می شود و هرگز خسته نمی شود.

محصولات مورد نیاز برای پخت و پز:

• سیب زمینی - 230 گرم؛
• هویج - 170 گرم؛
• سوسیس - 280 گرم؛
• 6 عدد تخم مرغ؛
• خیار - 110 گرم؛
• نخود ترشی - 120 گرم؛
• سبزی - 64 گرم؛
• نمک - 9 گرم؛
• سس مایونز.

سالاد اولیویه - کلاسیک همگام با زمان:

1. سیب زمینی و هویج را باید از خاک شسته و در آب با کمی نمک بجوشانید تا نرم شوند. پس از خنک شدن گیاهان ریشه، لازم است پوست کنده شده و به مکعب بریده شود.
2. تخم مرغ را سفت بجوشانید، در آب سرد سرد کنید، پوست بگیرید و خرد کنید.
3. سوسیس را می توان با توجه به ذائقه خود مصرف کرد. محصول را به قطعات کوچک برش دهید.
4. خیار شور را برش دهید، در صورت لزوم، کمی ماریناد را فشار دهید تا مایع اضافی در ظرف نباشد.
5. نخودها را در آبکش بریزید تا ماریناد اضافی آن گرفته شود.
6. شوید را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و خرد کنید.
7. همه محصولات را در یک کاسه سالاد بزرگ با سس مایونز مخلوط کنید.

از بین دستور العمل های کلاسیک اولیویه که امروز برای شما شرح داده ایم، انتخاب گزینه ای که مناسب شماست و پذیرایی از عزیزانتان با یک خوراکی خوشمزه کار سختی نیست. با لذت بپزید و ترکیب را آزمایش کنید. نوش جان!

اولیویه یک سالاد محبوب در بین مردم است و به سرنوشت بسیاری از غذاهای محبوب دچار شده است - کپی کردن دستور العمل ها و ایجاد انواع مختلف نویسنده. بیایید سعی کنیم بفهمیم این سالاد واقعی چیست؟

بیایید با این واقعیت شروع کنیم که دستور پخت سالاد توسط سرآشپز لوسین اولیویه در قرن نوزدهم در امپراتوری روسیه اختراع و تهیه شد. لوسین اولیویه هرگز دستور پخت واقعی سالاد خود را برای کسی فاش نکرد.، اما مردم آنقدر عاشق سالاد شدند که تلاش ها برای بازسازی آن بر اساس مواد موجود در ترکیب آغاز شد. وب سایت ما روش تهیه سالاد را بر اساس شرح می دهد ، اما این فقط یک کپی ادعایی از دستور العمل است ، اگرچه طبق گفته معاصران کاملاً موفق است.

بخش دیگری از مردم تحت عنوان "واقعی اولیویه" به معنای سالادی است که در زمان شوروی برای جشن های سال نو تهیه شده است - و این نیز توضیحی دارد. واقعیت این است که سالاد اولیویه که توسط لوسین اولیویه در ارمیتاژ تهیه شده بود بسیار خوشمزه بود، اما به دلیل موقعیت نخبه موسسه، فقط برای تعداد کمی در دسترس بود و در سال های شوروی، زمانی که سوسیس آب پز ظاهر شد و در دسترس قرار گرفت. در طیف وسیعی، آنها شروع به تهیه چیزی شبیه به سالاد اولیویه کردند، اما مواد گران قیمت را با مواد ارزان‌تر جایگزین کردند. این سالاد ارزان قیمت معمولا سالاد اولیویه نامیده می شد، اگرچه سالاد اولیویه با سوسیس هیچ ارتباط مستقیمی با دستور اصلی ندارد.

فروشگاه هایی که دارای بخش های آشپزی هستند اکنون اولیویه را با سوسیس آب پز نیز می فروشند و به احتمال زیاد با عبارت "الیویه واقعی" بسیاری از مردم این سالاد خاص را با سوسیس و نخود فرنگی می دانند.

برای وضوح، در اینجا لیستی از مواد تشکیل دهنده سالاد اصلی لوسین اولیویه و سالاد اولیویه که در زمان شوروی شروع به پختن کرد و تا به امروز ادامه دارد، آورده شده است.

مواد لازم سالاد لوسین اولیویه:

• فرتیلاری - 1/2 قطعه
• سیب زمینی - 3 عدد
• خیار - 1 قطعه
• سالاد - 3-4 برگ
• پروونس - میز 1.5. قاشق ها
• گردن سرطان - 3 قطعه
• Lanspic - 1/4 فنجان
• کیپر - 1 قاشق چایخوری
• زیتون - 3-5 قطعه

مواد لازم برای سالاد مدرن "اولیویه با سوسیس":

• سوسیس آب پز "دکتر" - 500 گرم
• سیب زمینی - 4 عدد
• هویج - 2 عدد
• تخم مرغ - 4 عدد
• خیار تازه - 4 قطعه
• نخود سبز کنسرو شده - 500 گرم
• سس مایونز "Provencal" - 200 گرم
• سبزی - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن