Как готовятся щи. Щи из свежей капусты пошаговый рецепт

Суп из свежей капусты пользуется большой популярностью у опытных хозяек. На мясном бульоне, с густой заправкой, он имеет неповторимую кислинку в своём богатом вкусе. Такие первые блюда можно делать по разным вариантам рецептов, ориентируясь на собственные предпочтения и время года.

90 мин 6 порций 70 ккал Средняя сложность готовки

Традиционные щи

Ни один сытный обед не обходится без наваристого мясного супа. В русской кухне щи являются настоящим лидером списка самых вкусных супов и помогают любой хозяйке раскрыть свои способности. Чтобы воплотить рецепт в жизнь, нужно подготовить:

500 г говядины на косточке;
2 л воды;
половину кочана капусты;
3 картофелины;
1 помидор;
1 морковку;
1 луковицу;
50 г сливочного масла;
2 лавровых листка;
2 зубчика чеснока;
соль, перец;
укроп, петрушку;
сметану.

Для начала требуется правильно приготовить бульон. Мясо нужно варить в течение 1,5 часа, а затем процедить жидкость. Говядину после остывания лучше отделить от косточек, чтобы её нарезка не вызывала затруднений. Далее следует порезать капусту и картошку кубиками. С помидором поступить так же, но сначала ошпарить кипятком и очистить от кожуры. Лук следует нашинковать как можно мельче, морковку измельчить на тёрке. Морковно-луковую зажарку готовить на сковородке с растопленным маслом.

Теперь необходимо снова отправить на плиту бульон и дождаться закипания. Первой опустить капусту и отварить в течение 5 минут. Затем надо положить картофель, через 5 — 7 минут - помидор. Варить суп следует ещё 10 минут, после чего положить зажарку, мясо и различные приправы со специями по вкусу. Через 3 — 5 минут щи готовы. Остаётся добавить измельчённый чеснок, рубленую зелень и сметану.

Варим постный суп

Во время поста можно сделать суп более лёгким и не класть в него мясо. Такой вегетарианский рецепт щей также подойдёт всем, кто следит за фигурой и не может позволить себе тяжёлые первые блюда. Основные ингредиенты:

400 г белокочанной капусты;
600 г картошки;
150 г моркови;
100 г лука;
100 г помидоров (1 ст.л. томатной пасты);
1,5 л воды;
2 ст.л. растительного масла;
2-3 зубчика чеснока;
соль, перец, укроп.

Необходимо нарезать очищенный лук кольцами, морковь измельчить в небольшие кубики. Помидоры нарезать дольками, а капусту - квадратиками около 2 см. Картошку нужно порезать крупными кубиками, при этом не забыть залить её водой, чтобы она не потемнела. Далее необходимо спассеровать лук и морковь на масле в течение 3-4 минут. В конце обжарки добавить помидоры и потомить ещё минут 5. Теперь можно начать варить сами щи. Воду довести до кипения и посолить. Затем нужно положить капусту, а через пару минут - картошку. Через 10 минут варки следует добавить пассерованные овощи и специи. Ещё 15 минут варки, и щи готовы. Перед подачей в каждую порцию отправить немного чеснока и зелени.

Солянка с капустой и свининой

Приготовить солянку очень просто, поскольку в составе этого супа те продукты, которые дольше всего залёживаются в холодильнике. Вы можете заменять одни ингредиенты другими и открывать новые вкусовые сочетания. Для создания сочной и сытной солянки требуется:

400 г капусты;
3 сосиски;
200 г копчёной ветчины;
200 г полукопчёной колбасы;
300 г варёной свинины;
1 луковица;
1 морковь;
2 помидора (2 ст.л. пасты);
3 л воды;
1 ст.л. уксуса;
маслины, соль, перец;
масло растительное.

Рецепт солянки требует одинакового измельчения всех продуктов. Поэтому сначала нужно порезать на кубики среднего размера сосиски, свинину, ветчину и колбасу. (По желанию можно добавить в суп мясо, а также изменить пропорции ингредиентов). Далее следует мелко нарубить лук и порезать на маленькие кусочки морковь. Помидоры нужно залить кипятком и снять шкурку, потом измельчить.

Теперь следует положить все мясные продукты в сковородку с маслом и обжарить до золотистого оттенка. Затем добавить капусту, хорошо перемешать и оставить под крышкой на 10 минут. На второй сковороде зажарить смесь из лука, морковки и помидоров, не забывая подсолить массу. Потом надо поставить кастрюлю с водой на плиту, довести до кипения и положить мясные продукты с капустой, а также зажарку. Дождавшись повторного закипания, огонь лучше перевести на маленькую мощность и добавить (при желании) в суп томатную пасту с маслинами.

Солянку надо хорошо посолить, поперчить и варить под крышкой около 20 минут. Подать первое блюдо с рубленой зеленью и долькой лимона.

Первое приготовили, а как насчет второго? Скажем, . Легко, вкусно, сытно.

Куриные щи

Рецепт супа с капустой и курицей напоминает классические щи, однако бульон получается лёгким, а блюдо — менее калорийным. Нужно взять:

800 г куриного мяса;
1 морковь;
1 луковицу;
3 картошки;
300 г капусты;
2 ст.л. пасты из томатов;
чеснок и зелень;
соль, перец, лавровый лист;
масло.

Для начала следует приготовить курицу. Залить кастрюлю водой (лучше не менее 3 л), положить куриное мясо и оставить на огне до закипания. Варить курицу нужно около 40 минут, не забывая посолить бульон и снять пенку. Далее следует порезать кубиками картошку и лук, натереть на крупной тёрке морковь, капусту порезать тоненькой соломкой. С готовой курицей поступить просто: отделить мясо от кожи и костей и возвратить его обратно в кастрюлю. В бульон положить картошку, немного моркови и лука и варить порядка 20 минут. Вторую часть луковицы и морковки за 2 — 4 минуты обжарить на масле, добавить пасту. В кастрюлю с супом положить капусту и зажарку, перец и лавровый лист. Щи с курицей варить до готовности под крышкой ещё 10 минут. Потом добавить зелень и чеснок.

Щи – национальное русское блюдо. Отличаются кислым вкусом, создаваемым квашеной капустой, обычно используемой в щах. Но кислоту могут придавать и другие растения, например, щавель, крапива, или нейтральные травы с последующей заправкой капустным или другим рассолом. Закладка овощей в суп как правило производится в сыром виде, без предварительного обжаривания. Жидкой основой щей может служить мясной, рыбный, грибной бульоны, отвары из овощей или круп. Полностью овощные щи называют «пустыми». Хорошо известны «суточные» щи, которые приобретают свой вкус только через сутки после их приготовления. Часто щи «забеливают» сметаной, сливками или молоком.

При варке щей квашеную капусту кладут в холодный бульон (или воду), а тушеную – в кипящий.
Вкусные щи можно приготовить даже из очень кислой капусты. Для этого нужно часть кислой капусты заменить свежей. При этом тушат только квашеную капусту, а свежую кладут в кипящий бульон.
Щи из свежей капусты без картофеля рекомендуют заправлять поджаренной мукой.
Щи сами по себе обладают нежным вкусом и тонким ароматом, поэтому не стоит добавлять в них томат, желательно ограничить также количество специй.

Приготовьте щи по нашему рецепту, сделайте фото ваших щей и разместите его под рецептом - угостите всех вашими щами. Пусть готовить вкусные щи научатся все!

Рецепты щи

Любите русскую кухню? Приготовьте щи из свежей капусты с куриным мясом. Подробный пошаговый классический рецепт с фото, видео и вариантами приготовления.

35 мин

117 ккал

5/5 (1)

Щи являются традиционным блюдом еще со времен Руси, которое во все часы воспевали поэты в своих стихах. Готовить их просто обязана уметь каждая хозяйка, тем более, что в этом абсолютно ничего сложного.

Щи готовятся на мясном бульоне и, как правило, с квашенной капустой. Для щей подойдет любое мясо: курица, утка, свинина или говядина. Лучше всего брать мясо на кости, тогда щи получатся более наваристые.

Я же хочу рассказать вам, как сварить вкусные щи из свежей капусты с курицей, которые тоже получаются наваристые и сытные.

Кухонные принадлежности: кастрюля, терка, разделочная доска.

Щи из свежей капусты

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Приготовление начнем с того, что сварим мясной бульон из курицы. Очень удобно для этого брать куриное рагу . Также подойдут окорочка или другие части.
Кладем мясо в кастрюлю и наливаем 2,5 литра холодной воды . Если вы хотите получить вкусный и наваристый бульон, то заливать мясо перед варкой нужно именно холодной водой. А если вам просто нужно отварить мясо, то кладите его в горячую воду, от которой быстро закроются поры, и оно будет более сочным.
Когда бульон закипит, нужно снять пену , добавить лавровый лист и уменьшить огонь почти до минимума. Время для варки бульона зависит от вида мяса. Для нашей курицы хватит 35-40 минут.
Очищаем лук и нарезаем его небольшими кубиками или четвертинками.
Чистим морковку и натираем ее на крупной терке.
Отправляем овощи в кастрюлю с бульоном. Они сделают сам бульон, а соответственно и щи, более вкусным.
Пока варится бульон, чистим картошку и нарезаем ее средними кусочками. Кладем в глубокую посудину и заливаем холодной водой, чтобы она не потемнела, а заодно из нее выйдет лишний крахмал .
Капусту нарезаем нетолстой соломкой и тоже пока отставляем. Можно это сделать при помощи кухонного комбайна.
Мелко рубим свежую зелень. Я беру укроп, петрушку и зеленый лук. А зимой можно использовать замороженную зелень, ее я кладу в щи, не размораживая.
Чеснок очищаем и мелко нарезаем ножом или измельчаем прессом.
Свежие помидоры натираем на крупной терке до кожицы, которая нам не нужна. Вместо помидор можно взять томатную пасту , консервированные помидоры в собственном соку или 300-350 мл томатного сока.
Когда будет готов бульон, вынимаем мясо. Когда оно немного остынет, отделим мякоть от костей и вернем ее обратно в кастрюлю.
Кладем в бульон капусту. Сливаем с картошки воду и тоже отправляем вслед за капустой.
Через 15-20 минут отправляем в кастрюлю томаты и кладем соль по вкусу, а еще через 10 минут кладем зелень, перец и чеснок. По желанию можно для аромата добавить примерно 40-60 г сливочного масла .
Перемешиваем и через пять-семь минут выключаем.
Разливаем готовые щи из свежей капусты с мясом по тарелкам, присыпаем свежей зеленью и подаем со сметаной.

Таким же способом готовятся

Щи — исконно русское блюдо. Недаром, в пословицах и поговорках их так часто вспоминают: «Щи да каша — пища наша», «Поучи жену щи варить», «Где щи, там и нас ищи». Существует много разных видов такого горячего блюда: полные — самый богатый вариант щей с белыми грибами, постные, рыбные и сборные — из разных видов мяса.

Классический рецепт щей из свежей капусты

Рецепт, который состоит из базовых продуктов и представляет щи такими, как они есть. Вы можете сами проводить эксперименты со специями.

Ингредиенты:

Мясо — 0,5 кг
Капуста — 0,5 кг
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1-2 шт.
Картофель — 2 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Приправы (чеснок, лавровый лист, перец, зелень, соль) — по вкусу.
Сметана

Приготовление:

Мясо с костью отвариваем до готовности и делим на куски.
Очищаем от кожуры морковку и луковицу, нарезаем. Овощи выкладываем на предварительно разогретую сковороду, и готовим до прозрачности лука. Вмешиваем томатную пасту. Можете заменить томатную пасту свежими помидорами, просто нарежьте их дольками и добавляйте. Тушим еще 5-7 минут, иногда помешивая.
Свежую капусту и картошку режем дольками или кубиками, выбирайте сами способ нарезки. Добавляем овощи в наш наваристый бульон. Как только закипит, выкладываем поджарку. Варим четверть часа и блюдо почти готово.
Добавляем зелень, специи и, перетертый с солью, чеснок. Пробуем готовность.
Добавляем сметану в тарелку с готовым блюдом.

Рецепт щей из свежей капусты с пшеном

Необычное сочетание овощей и пшена делают щи вкусными, питательными и еще более сытными.

Ингредиенты:

Помимо набора продуктов для классических щей, мы берем 2 столовые ложки пшена. Все остальные ингредиенты остаются в том же составе.

Приготовление:

Очищенный картофель нарезаем и выкладываем в бульон. Если щи будут без мяса, то в подсоленную воду. Добавляем пшено и даем закипеть. Огонь скручиваем и варим, проверяя готовность картошки.
В разогретое подсолнечное масло выкладываем капусту, готовим 20 минут, постоянно помешивая. К тушенной капусте добавляем пасту.
Отдельно готовим морковь и лук, обжаривая на сковороде. Смешиваем с капустой.
К готовой картошке и пшену выкладываем заправку из овощей и пасты.
Приправляем суп по вкусу — соль, перец, а затем и чеснок. По желанию добавляем зелень. Блюдо готово.

Щи из свежей капусты с сушеными грибами

Эти щи получаются ароматными и очень вкусными. Грибы содержат большое количество питательных веществ, и не уступают даже мясу. И вся эта польза останется даже после термической обработки.

Ингредиенты

Добавляем к ингредиентам классических щей следующий перечень продуктов:

Сушеные грибы — горсть.
Помидоры — 3 шт.
Корень петрушки — 1 шт.

Приготовление:

Для начала подготавливаем грибы. Перебираем, чистим и замачиваем сушеные грибы в горячей воде около 4 часов. Затем, вынимаем грибы и нарезаем так, как вам нравится и удобно.
В уже подсоленный, кипящий бульон выкладываем грибы. Это придаст будущим щам еще больше аромата и вкуса.
Сам же бульон желательно варить из мяса на кости, так он получится более насыщенным.
Корень петрушки, лук и морковь чистим и нарезаем. Все готовим на сковороде в подсолнечном масле.
В это же время очищаем помидоры от кожуры. Если их обдать кипятком, кожица сойдет легко. Нарезаем помидоры мелкими кусочками и добавляем в сковороду.
Можно использовать томатную пасту вместо помидоров. Достаточно будет 1 столовой ложки. Перемешиваем поджарку и готовим еще несколько минут.
Картошку режем. Капусту освобождаем от плохих листьев и мелко шинкуем.
В кипящий бульон с грибами добавляем сначала картошку и через 7-10 минут выкладываем капусту.
После закипания бульона с картошкой, грибами и капустой, добавляем тушенные овощи.
Специи и зелень играют не последнюю роль во вкусе блюда, поэтому самое время добавить приправы.
Довариваем щи до готовности всех продуктов и выключаем огонь. Настаиваем еще 20 минут.
Подаем готовое блюдо со сметаной.

Если варить щи на основе овощного бульона, можно с удовольствием лакомиться любимым блюдом и в пост.

Несмотря на то, что традиционный рецепт щей давно вписан в историю кулинарии, на кухне всегда есть место вкусовым экспериментам и новым открытиям. Добавив всего один ингредиент в рецептуру, можно открыть новые грани и вкусовые нотки уже знакомого блюда.

Молодая капуста - один из первых «грунтовых» овощей, появляющийся на наших прилавках весной.

Стоит этот продукт недёшево, но он практически бесценен по своим свойствам.

Супы из свежей капусты легки и в приготовлении, и для усвоения, хорошая совместимость овоща с различными продуктами позволяет создавать десятки непохожих рецептов на самый требовательный вкус.

Суп из свежей капусты - общие принципы приготовления

Супы из свежей капусты можно приготовить на отварах, рыбных и мясных бульонах. Она добавляется практически во все виды заправочных супов: щи, борщи, молочные овощные супы, грибные и пр.

Свежая капуста для супов подходит как молодая, так и поздняя. Также капустные супы можно сварить из её листьев, появляющихся в продаже ранней весной.

У капустных кочанов перед шинковкой обязательно снимают первые листки, хорошо их обмывают и только после этого шинкуют. У поздних осенних сортов вырезают кочерыжку, а раннюю свежую капусту, шинкуют вместе с ней.

Белокочанную позднюю капусту опускают в суп вместе с картофелем, а молодую спустя восемь минут после него.

По окончании приготовления в супы добавляют специи и пряности. В молдавский суп доливают квас.

Заправляют такое первое блюдо не только льезоном и сметаной, но и другими заправками учитывая при этом вид готовящегося супа и свой вкус.

После приготовления первое блюдо очень хорошо было бы настоять четверть часа, чтобы все пряности и специи равномерно разошлись по супу.

Суп из свежей капусты - «Молочные щи»

Ингредиенты:

400 граммов куриного филе;

Луковица;

Одна морковка;

Стеблевой сельдерей - 1 шт.;

Три картофельных клубня;

1 болгарский мясистый перец;

Лаврушка сушёная - 1 лист;

200 граммов свежей капусты;

200 мл молока;

Два зубца чеснока;

Небольшая щепоть сахара;

Способ приготовления:

1. На растопленном в кастрюле масле слегка поджарьте небольшие кусочки курятины.

2. Добавьте к мясу натёртую крупно морковь, нарезанные кубиками сельдерей с луком и жарьте овощи не менее десяти минут.

3. Положите к поджаренным овощам нарезанный сантиметровыми кубиками картофель и залейте всё 300 мл воды. На умеренном нагреве тушите, пока картофель не дойдёт до готовности.

4. Нашинкуйте соломкой молодую капусту, мякоть сладкого перца и добавьте их в кастрюлю. Варите четверть часа, влив ещё столько же воды.

5. Налейте в щи молоко, добавьте сахар, чуть присолите и доведите суп до кипения.

6. Снимите с огня, добавьте лавровый лист, измельчённые прессом дольки чеснока, зелень. Закройте крышку и дайте молочным щам настояться.

Суп из свежей капусты с грибами

Ингредиенты:

400 гр. свежих некрупных шампиньонов;

600 граммов капусты;

Большая луковица;

Полкило картошки;

50 граммов «Сливочного» маргарина.

Способ приготовления:

1. Резанные тонкими продольными пластинками, отваренные шампиньоны обжарьте до лёгкой румяности на сковороде в распущенном на небольшом огне масле.

2. Переложите грибочки в кастрюлю и влейте полтора литра грибного бульона, в котором они варились.

3. Опустите к грибам резанную некрупными брусочками картошку, быстро вскипятите и варите семь минут.

4. Добавьте тонко нашинкованную, свежую капусту, накройте после закипания крышкой и продолжайте варить.

5. Спустя пять минут нарезанную полукольцами луковицу опустите в суп, и доведите его до готовности.

6. В конце приготовления поперчите на свой вкус, посолите и посыпьте зеленью.

Рыбный суп из свежей капусты с лососем

Ингредиенты:

Свежая белокочанка - 300 граммов;

600 граммов свежего лосося;

Средняя помидорина;

Горькая луковица;

Сливочное масло - 30 граммов;

Сухое вино (белое) - 150 мл;

Молодой картофель - 3 шт.;

Имбирь молотый - до половины ч. л.;

Молодой чеснок - 2 дольки;

Перец горошком;

Томат - 2 ст. л.;

Лист лаврушки;

Способ приготовления:

1. Очищенную от чешуи и жабр рыбу залейте водой так, чтобы она покрывала её лишь на два сантиметра. Добавьте 3 горошинки перца и быстро доведите до кипения.

2. Чуть посолите бульон, влейте вино и продолжайте готовить порядка четверти часа.

3. Выньте рыбу, разберите её на небольшие куски. Кости и хребет уберите.

4. Рыбный бульон доведите вновь до слабого кипения, опустите туда ломтики картошки, соломку из капустных листьев, и, если требуется, досолите. Можно добавить специи, по желанию.

5. В сливочном масле обжарьте мелкие кусочки лука с измельчённым помидором. Добавьте имбирь, тёртый чеснок, томатную пасту и, хорошо перемешав, немного потушите, три минуты.

6. Переложите томатную зажарку в суп к наполовину сварившимся овощам, выдержите пять минут.

7. Опустите в суп куски рыбы, листок лаврушки, приперчите красным перцем и, выключив огонь, оставьте настаиваться. Подавать, спустя четверть часа.

Суп из свежей капусты - «Щи по-домашнему»

Ингредиенты на 6 порций (2-х литровая кастрюля):

Половина кочана (500 граммов) свежей капусты;

350 граммов свиных рёбрышек, свежих;

120 граммов лука, небольшая головка;

200 граммов помидоров, в собственном соку;

Сладкий перец - 1 шт.;

600 граммов картошки;

Чеснок - 3 зубца;

Кориандр - 1/3 ч. л.;

Два листка сушёной лаврушки.

Способ приготовления:

1. Ошпарьте, и тут же промойте под краном свиные рёбрышки, мелко порубите, залейте холодной водой и поставьте вариться. Через полтора часа добавьте мелко нарезанный ломтиками картофель и оставьте готовиться до мягкости.

2. До румяности в постном масле зажарьте мелко порезанный лук с измельчённым чесноком. Добавьте небольшие кусочки перца и помидоров без кожицы и томите овощи на небольшом огне семь минут.

3. К наполовину готовому картофелю положите нашинкованную молодую капусту, тщательно перемешайте и варите 20 мин.

4. Заправьте зажаркой, добавьте кориандр, лаврушку, мелкую соль, проварите ещё восемь минут, пока капуста с картошкой полностью не размягчатся, и снимите щи с огня.

Молдавский суп из свежей капусты

Ингредиенты на 2 л. воды:

400 граммов небольшого цыплёнка (половинка птицы);

150 граммов капусты, свежей;

Картошка - 4 шт.;

1 головка горького лука;

Небольшого размера морковка;

0,5 ст. л. «Бутербродного» масла;

100 граммов грибов (свежие шампиньоны);

200 мл хлебного кваса;

Средний лимончик;

Зелёный укроп и петрушка, без стеблей;

Соль «Экстра», по вкусу.

Для льезона:

Одно куриное яйцо;

Сметана, 15%-й жирности - 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Порубите курицу примерно на семь кусков и отварите до готовности. Выложите куриное мясо в отдельную посуду, а бульон процедите, и поставьте обратно на включённую плиту. Заложите в бульон ранее вынутое мясо.

2. В кипящий куриный бульон положите резанную соломкой капусту, и, выждав минут пять, добавьте небольшие (1 см) кубики картошки. Варите овощи до полного их размягчения, капуста, так же как и картошка должна быть мягкой, «не хрустеть» при раскусывании.

3. Нарезанные соломкой шампиньоны чуть прижарьте на сковороде с добавлением масла, добавьте некрупно покрошенный лук и мелко натёртую морковку и тушите при помешивании четверть часа.

4. Опустите овощную зажарку в кастрюлю, добавьте квас и, если нужно, присолите и, доведя до кипения, снимите суп с плиты.

5. Готовый капустный суп заправьте льезоном из взбитого со сметаной яйца. при подаче в суп положите рубленую зелень.

Суп из свежей капусты - «Полтавский»

Ингредиенты на кастрюлю объёмом 2,5 л:

700 граммов мяса птицы (гуся);

450 граммов капусты;

Полкило картошки;

50 граммов свежего сала;

Сливочное слабожирное масло - 30 граммов;

100 граммов томат-пасты;

Корень петрушки;

Одна морковина;

Небольшая луковка;

Укроп, петрушка.

Для галушек:

Гречневая мука - 150 граммов;

Способ приготовления:

1. Приготовьте бульон из гусятины, отварив отбитую тушку в чуть подсоленной воде.

2. Нарежьте мелкой соломкой луковичку, морковку, корень петрушки и слегка обжарьте с добавлением томата.

3. В отцеженный через мелкое сито бульон опустите по закипанию шинкованную соломкой капусту вместе с небольшими кусочками картошки. Проварите минут десять, а затем введите коренья, обжаренные с луком, толчённое с укропом сало и варите до размягчения.

4. В отдельной посуде закипятите четверть стакана очищенной воды. В кипящую воду засыпьте половину порции подсушенной на сухой сковороде гречневой муки, интенсивно размешайте, чтобы не было комков, и снимите с огня.

5. В чуть остывшую массу введите оставшуюся часть муки, сырое яйцо и тщательно размешайте.

6. Смоченной в воде ложкой набирайте тесто небольшими порциями примерно по половинке столовой ложки, и опускайте его в кипящую воду. Проварите галушки пару минут, вслед за чем, отбросьте их на дуршлаг.

7. Затем переложите гречневые галушки в суп и протомите, не давая супу интенсивно кипеть, 5 мин.

8. В тарелку с супом кладите сметану и нарезанную мелкими кусочками зелень.

Суп из свежей капусты - «Летний борщ»

Ингредиенты в расчёте на 4 порции (1,5-1,7 л. воды):

Говядина на кости - 400 граммов;

450 граммов свежей капусты;

Две столовых ложки фасоли;

4 клубня картофеля;

Два свежих помидора;

Одна тёмная свёкла;

2 умеренно кислых яблока;

20% сметаны - 100 граммов;

20 граммов сала, несолёного;

Небольшая морковка;

Корень огородной петрушки - 1 шт.;

Головка горького лука;

Зелёный лук - 4 пера;

Лист лаврушки;

Петрушка.

Способ приготовления:

1. Кусок говядины промойте в проточной воде, срежьте плёнки, залейте крутым кипятком. Спустя полчаса от закипания положите к мясу заранее вымоченную в воде фасоль и варите до готовности мяса. Достаньте мясо, нарежьте его ломтями, а бульон с фасолью продолжайте варить.

2. Небольшие кусочки помидоров стушите в масле и перетрите сквозь сито.

3. Нарезанное кусочками сало вытопите на сковороде, выньте получившиеся шкварки, а покрошенную луковицу с измельчённым корнем петрушки и мелко натёртой морковью положите. Тушите, ориентируясь по мягкости овощей. Добавьте нарезанную соломкой свёклу, доложите протёртые томаты и продолжайте тушить не меньше четверти часа, пока свёкла не размягчится.

4. В слабо кипящий бульон, к наполовину готовой фасоли, положите кусочки картофеля, шинкованную капусту, проварите минут десять. Опустите в суп тушённые в томатах коренья с луком. Добавьте порезанные соломкой либо некрупными брусочками очищенные яблоки, молотый перец, лист лаврушки, мелкую соль и доведите всё до готовности.

При приготовлении супа с молодой капустой, учтите, что она готовится практически моментально и поэтому закладывать её нужно, когда все остальные продукты практически готовы.

Чем мельче нашинкована капуста, тем быстрее она приготовится.

Все супы из свежей капусты, а особенно щи, сами по себе имеют нежный вкус и аромат, поэтому томаты в них лучше не добавлять.

Если варите щи со свежей капустой, не добавляя картофель, обязательно заправьте их поджаренной мукой.

Чтобы с паром при варке не улетучивались питательные вещества, готовить супы из свежей капусты рекомендуется на малом-среднем нагреве, при умеренном кипении и обязательно под крышкой.