Buqa yonoqlari: uyda mazali taom tayyorlash. Qovurilgan mol go'shti yonoqlari yoki deyarli burguignon dana go'shti yonoqlari retsepti

Pechkadan kompyuterga raqs tushish!!

Transformatsiya hikoyasi: Qanday qilib qattiq go'sht nozik taomga aylanadi

“Ogonyok” jurnali, 37-son (5196), 19.09.2011 y. Helia Delerins "Muloyimlikni ko'rsat"

Oshxona Zolushka haqidagi cheksiz hikoyadir. Ko'zga ko'rinmas sabzi to'pning malikasiga aylanadi. E'tibor bering, bu hech narsa bo'lmaslik va hamma narsaga aylanish haqidagi sinf hikoyasi emas. Bu faqat odamlar bilan sodir bo'ladi va yomon mahsulot faqat iste'molchining nodonligi tufayli yuqoriga ko'tarilishi mumkin. Bu xuddi o‘sha qishki qulupnayga o‘xshab, bir paytlar biz sakrab yurganmiz va keyin bu ayon bo‘ldibog'dan olingan rezavorlar hali ham yaxshiroq. Zolushka tuflisini kiydi. Hayotimizda ko'plab yangi mahsulotlar paydo bo'ldi. Biz ularning barchasini bir vaqtning o'zida ochishimiz kerak edi. G'arb buning uchun ming yillik sayohatni o'tkazdi. Ziravorlar bilan arablar, Marko Polo, keyin Kolumb - barchasi har xil mo''jizalarni olib keldi. Ammo bizning Kolumblarimiz hammasini bir vaqtning o'zida olib kelishdi - shuning uchun buni aniqlang.

Yonoqlarning tepasida professional oshpaz biriktiruvchi to'qima deb ataydi va uning ichida tomirlar, tomirlar va tomirlar mavjud. Uzoq vaqt davomida men ham G'arbda hamma narsa mazali deb o'ylardim, chunki ular juda yaxshi go'shtga ega. Va ular butun yil davomida meva beradi. Va keyin bu mevalarni "butun yil davomida" iste'mol qilishning hojati yo'qligi ma'lum bo'ldi. Va bu, albatta, ular chet elda "qizil" go'shtni iste'mol qiladilar, lekin bu eng mazali bo'lak, masalan, frantsuz uchun, zich oq plyonkali. Zolushka sahnada shunday paydo bo'ladi.

Keyinchalik bildimki, aynan shu bo'laklar, ko'p miqdorda biriktiruvchi to'qimalarga ega bo'lib, qishloq pishiriqlari uchun ishlatiladi. Va bu güveçler orasida eng muhim yulduz, albatta, burguignon, qizil sharobdagi go'sht. Va u muloyim nom bilan ataladi - yonoqlar.

Yonoqlar 2 kg, qizil sharob 1,5 l, konyak 1 stol, piyoz - 2 dona, sabzi - 4 dona, shampignon - 300, pastırma - 200, un 2 osh qoshiq, ziravorlar, yog ', go'zallik uchun bir qoshiq tomat pastasi qo'shdim va afsuslanmadi.
Yonoqlari hgullab-yashnagan yosh qizlar yoki to'la chaqaloqlar shohligidan bir narsa. Siz ularni o'pmoqchisiz, lekin ularni yemaysiz yoki o'ta og'ir holatlarda "men ularni shunchaki yeyman". Har holda, ular go'shtli sigir bilan yaxshi juftlashmaydi. Va shunga qaramay, ular qizil sharobda pishirilganda eng yaxshi ta'mga ega.

GYonoqlar oddiy burguignonga o'xshaydi, bu jarayonda ular bilan faqat metamorfoz sodir bo'ladi. Zolushka bilan bo'lgani kabi. Kim uchun burguignon unchalik oddiy emas, men sizga batafsilroq aytib beraman, lekin metam haqidaorfoz keyinroq keladi, ajablanishning ta'siri saqlanib qoldi.

Burguignondagi asosiy narsa, mol go'shtining qaysi qismidan bo'lishidan qat'i nazar, bu qismni mayda bo'laklarga bo'lishdir.qadoqlash qutisi va marinadlang. Marinad uchun sizga, albatta, sabzi bo'laklari, tug'ralgan piyoz, qo'pol tuz, qalampir no'xati, kekik, dafna yaprog'i va go'shtni dam olishga imkon beradigan qizil sharob kerak bo'ladi. Va biz ham bir qoshiq konyak quyamiz. Bu boshqa go'sht bo'lagi uchun deyarli etarli bo'ladi, lekin yonoqlar haqida nima deyish mumkin?

Ertasi kuni ertalab marinadni muzlatgichdan olib chiqaman, undagi go'sht go'zal o'yin rangi, lekin avvalgidek qattiq. Men har bir bo'lakni qog'oz peçete bilan artib tashlayman - ularni qovurish kerak bo'ladi. Bu qovurish emas, qovurish.Buning uchun men hamma narsani bir vaqtning o'zida qovurilgan idishga tashlamayman, lekin etarli joy qoldiring. Men ham un bilan ozgina sepaman - bu sousni qalinroq va bo'laksiz qiladi. Men qovurayapmanMen o'simlik yog'idaman. Nima uchun qovurish? Shunday qilib, go'shtda qolgan tuzlamoq ichkariga muhrlanadi.

Va endi men qizarib pishgan bo'laklarga suzilgan marinadni quyaman - issiq yoki hech bo'lmaganda iliq.

Nozik yonoqlar harorat zarbasini yoqtirmaydi. Agar ozgina suyuqlik qolsa, unga ozgina go'shtli bulon qo'shishingiz mumkinMen shunchaki yopdim. Go'shtga ozgina sarimsoq qo'shaman.

Va endi va'da qilingan metamorfoz. Men burguignonni shunchalik ko'p pishirganmanki, ikki soatdan keyin go'sht kesishga tayyor bo'lishini bilaman.ozhoy. Har qanday go'sht - lekin yonoq emas. Yosh go'zallik ham darhol o'pishga ruxsat bermaydi. Yonoqlarni pishirish va pishirish davom etmoqda. Ular bilan birinchi tanishuvimizda o‘zim haqimda o‘ylay boshladim.Jin ursin, men bu stol qismini sotib oldim. Albatta, men o'zimga aytdim, burg uchunInyon har doim uzoq pishiriq bo'laklariga muhtoj, lekin unchalik emas! Endi ikki emas, ikki yarim soat o'tdi - go'yo u umuman pishirilmagandek. Va ikkita qirq besh. Men tark etgan bo'lardim, lekin achinarli, men qaror qildim: yana 15 daqiqa - bu hammasi. Soat roppa-rosa uch bo'lganida, Zolushkaning yarim kechasi muloyimlik bilan keldi"Yonoqlar" so'zi va'da qilgan go'zallik yuzaga chiqdi. Go'shtda endi tomirlar yoki plyonkalar yo'q edi - hamma narsa eriydi va hatto go'shtga ham aylanmadi, go'yo qaymoqqa aylandi va bu haqiqatan ham bo'lishi mumkin edi.lekin qoshiq bilan ovqatlanish mumkin edi. Bular endi yonoq emas, balki shunga o'xshash edishe'rlar, yonoqlar bilan yozilgan va men ham ular haqida she'r bilan gaplashmoqchi bo'ldim. Albatta, ular tayyorgarlik ko'rgan vaqt ichidaNihoyat, bekonni qovurib, uni umumiy idishga solib qo'yishga muvaffaq bo'ldim. Men esa uning yog'iga qovurilganmanloy drenajlangan sabzi va piyoz, so'ngra, oxirida, shuningdek, champignons. Shunday qilib, bu idishda bo'lar ediChiroyli sabzavotlar bor edi, lekin asosiy narsa hali ham go'sht bo'laklari edi. Va yana bir sous - qalin, quyultirilgan sut kabi, faqat sharobdan tayyorlanadi. Va shunga qaramay, u quyultirilgan sutga o'xshaydi, chunki hatto sovet uyushmalari ham tuyadi bo'lishi mumkin.

Ishimning menga yoqadigan jihati shundaki, u menga boshqa narsalar qatori go'shtning barcha turlarini ham olish imkonini beradi, uni do'konda sotib olish juda qiyin, ya'ni, albatta, mumkin, lekin siz borib ko'rishingiz kerak va tanqisligi uchun emas, balki mahalliy aholi orasida barcha turdagi shoxchalar mashhur emasligi uchun. Shunday qilib, boshqa kuni men ish joyida mol go'shti yonoqlarini sotib oldim, men ularni uzoq vaqtdan beri topmoqchi bo'ldim, keyin ular qo'llarimga tushdi. Men ularni uyga olib keldim va ularni qanday pishirishim haqida o'ylay boshladim.

Albatta, yonoqlar biriktiruvchi to'qimalar - tomirlar bilan o'tadi, shuning uchun faqat bitta yo'l bor: uzoq vaqt va nam muhitda pishiring. Avvaliga uni oltin jigarranggacha qovurishingiz kerak shekilli, chunki ular har xil retseptlarda o'rgatadi, lekin men "nima uchun?" Deb o'yladim. Nima uchun menga qovurilgan go'shtning bu ta'mi kerak? Nima uchun pishirishda avval uni qizartirish kerak? Ba'zilar yozgani va ichkaridagi sharbatlarni yopish uchun bu mutlaqo bema'nilik - men bu qobiq bilan hech narsani berkitmayman, ayniqsa pishirgandan keyin nam bo'lib, namlik o'tkazuvchan bo'lib qolsa. Men ham qaynatilgan go'shtni yaxshi ko'raman, shuning uchun uni qovurmayman, davr.

Qanday qo'shimchalardan foydalanishim kerak, qanday ziravorlar? Agar go'sht bilan biron bir retseptga qarasam, 95% hollarda u erda qora qalampirni ko'raman. U hamma joyda va nafaqat go'sht, baliq, salatlarda, hatto ba'zan shirinliklarda ham qo'yiladi. Mening oshxonamda 100 dan ortiq turdagi ziravorlar bor, lekin qora qalampir eng mashhur hisoblanadi. Ba'zida qo'rqib ketaman, qora murch dori bo'lib qolganga o'xshayman, endi usiz yashay olmayman. Armiyada eslayman, bizning oshpazlarimizda qora qalampir yo'q edi, shuning uchun hamma narsa biz uchun dahshatli ta'msiz bo'lib tuyuldi. Har qanday oshxona - kafe - restoranga qarang, har bir stolda tuz va qalampir bor. Ehtimol, men to'xtashim kerak. Ehtimol, ba'zida men pishirishga qalampir qo'ymasligim kerak, faqat xilma-xillik uchun va umuman qalampirga qarshi paranoyyadan emas. Shuning uchun men juda mashhur ziravorlarsiz qilishga qaror qildim.

Qisqasi, 6 dona sarimsoqni tozalab, mayda to'g'radim. Men tozalangan kungaboqar yog'ini yamoqqa quydim, u erda sarimsoqni to'g'ridan-to'g'ri sovuq yog'ga tashladim va sekin isishi uchun uni eng past olovga qo'ydim. Keyin sarimsoq yaxshi deb o'ylayman, lekin hammasini qaynatib qo'ysam, u tezda o'zining o'tkirligini yo'qotadi va men yangi issiqlik uchun achchiq qizil qalampir qo'shishga qaror qildim. Men uni ham maydalab kesib oldim, sarimsoq yog'da ozgina shitirlashi bilanoq, qalampirni u erga tashladim. Men uni yana 3 daqiqa chayqatib qo'ydim, keyin 2 ta jami kilogramm og'irligi bo'lgan yonoqlar birinchi navbatda bir tomondan ularga tushirildi va darhol boshqa tomonga o'girildi, shunchaki ularni har tomondan moy bilan surtish uchun. Bu erda men yamoqni qopqoq bilan yopdim va hammasini 90C da pechga qo'ydim. Taxminan 4 soat davom etadi, deb qaror qildim va men garnitür haqida bezovta qila boshladim.

Garnitura, menimcha, minimalist va eksperimental bo'lishi kerak. Va men pishirilgan karam go'shtli taomim uchun etarli bo'ladi deb o'yladim. Menga juda yaxshi odamning ko'rsatmalariga amal qilaylik, karamni zardobda pishirsa bo'ladi, va menda mascarpone qilgandan keyin qolgan edi. Shunday qilib, men yarim sanchqi karam va piyozni kesib oldim. U eritilgan sariyog'ni qovurilgan idishga tashladi, eriguncha uni bir oz qizdirdi, piyozni tashladi, har tomondan sariyog 'bilan qoplanishi uchun aralashtirdi. Men karamni tashladim va yana aralashtirdim. Men tuz qo'shdim va yana ziravorlardan hayron bo'ldim va yana qora qalampir esimga tushdi, lekin men: "yo'q, men qila olaman" deb o'yladim va hidi o'xshash, ammo baribir boshqacha ekanligini tushunib, pushti rangga almashtirishga qaror qildim. Men bir oz maydalangan pushti qalampirni ohakga sepdim, zardobni quydim va menda bir stakan bor edi. Qopqoqni yoping va juda past haroratda xuddi shu 4 soat qaynatish uchun qoldiring.

Kimdir so'rashi mumkin: "Qo'ng'ir nonning bunga nima aloqasi bor?" Bir daqiqa va hamma narsa amalga oshadi. Shunday qilib, men uchun hamma narsa pishiriladi, men Internetda biror narsa o'qiyman - qarayman - qidiraman va 2 soatdan keyin pivoni tekshirishga boraman. Hammayoqni, shuningdek, shaki kabi pishiriladi, lekin hid meni bezovta qiladi, bu go'shtdan keladigan karam emas. Bu metall notaga ega sarimsoq aromati va men bu metall notani yoqtirmayman va hammasi shu. Va yana men u bilan nima qilishim kerakligini o'ylab qoldim. Kislota qo'shish va bu eslatmani ozgina kislotalash g'oyasi keldi. Uyda qanday nordon narsalarim bor? Sirka? Yo'q, unday emas. Sheri sirkasi? Bu menga juda ferdibobelly tuyulardi, lekin, ehtimol. Limon - aniq emas. Va keyin qora non haqida o'yladim. Bu yaxshi fikr. Yengil kislota bor, yana sousni quyuqlashtiradi, deylik, sinab ko'ray, menimcha. Men bir nechta bo'laklarni kesib tashladim, ularni kub shaklida kesib, mol go'shti bo'yinlari ustiga tashladim. Keyin menga yana bir impuls keldi - kislota etarli emasdek tuyuldi, lekin men yarim choy qoshiq sherri sirkasini tushirdim. Qopqoqni yoping va yana pechga qo'ying. Yana 2 soat o'tdi, pivoimni yeyish vaqti keldi. Va hamma narsa juda chiroyli bo'lib chiqdi, hamma narsa juda yaxshi o'tdi, karam bilan yonoq, yonoq bilan qora non, sarimsoq bilan qizil qalampir, zardobli pushti qalampir. Sos ajoyib chiqdi va yonoqlari ajoyib edi. Endi men o'ylaymanki, agar men buni takrorlasam, hammasini bir xil qilasizmi yoki jarayonni soddalashtirish yo'llarini qidirasizmi?

Kimnidir qiziqtirsa, bu retsept:
Mol go'shti yonoqlari 1 kg
Sarimsoq 6 chinnigullar
Kichik achchiq qalampir 1
Qora non 2 bo'lak
Qayta qilingan kungaboqar yog'i 3 osh qoshiq
Hammayoqni 1,5 kg
O'rta lampochka
Sariyog '1 osh qoshiq
Tuz, ta'mga ko'ra pushti qalampir.

Biz faqat biftek bilan yashamaymiz, faqat bonfile bilan emas. Sigir, buzoq yoki qo'chqorning tana go'shtida mazali pishirilishi mumkin bo'lgan ko'plab boshqa qismlar mavjud. Ammo agar tenderloin odatda oson tayyorlanadi va uni buzish juda qiyin bo'lsa, unda boshqa qismlar bilan mahorat talab qilinishi mumkin. Ayniqsa, hayvonning hayoti davomida ko'p va qattiq ishlaganlar bilan. Va bular, hayratlanarli, yonoqlardir. Yonoqlar va lablar ajoyib go'sht, lekin pishirish uchun ko'p vaqt talab etiladi. Aslida, pishirish vaqti - bu yonoqlar haqida bilishingiz kerak bo'lgan deyarli yagona narsa. Agar siz ularni to'g'ri pishirsangiz, siz eng yumshoq go'shtni olasiz, xushbo'y, yumshoq va umuman yog'li emas. Biz poytaxt oshpazlaridan yonoqlarni qanday qilib to'g'ri pishirish haqida so'radik.

Alessio Gini, AV Bistro oshpazi:

Yonoqlarni uzoq vaqt davomida pishirish kerak. Ammo bu erda xavf bor: agar siz ularni haddan tashqari oshirsangiz, ular tolalarga bo'linadi. Restoranda biz sous vide texnologiyasidan foydalangan holda yonoqlarni qilamiz, ya'ni ularni vakuumda muhrlab, 10-12 soat davomida past haroratda bug'laymiz. Bundan tashqari, uyda mazali yonoqlarni tayyorlashingiz mumkin. Men pechka ichiga kirishi mumkin bo'lgan og'ir qopqoqli kostryulka yoki boshqa pandan foydalanishni tavsiya qilaman. Yonoqlarni avval selderey, piyoz va sabzi bilan qovurib, tomat sousi bilan to'kib tashlang, suyuqlik bug'lanib ketmasligi uchun og'ir qopqoq bilan yoping va 180-200 daraja haroratda pechga qo'ying. Taxminan 2,5-3 soat.

Ignat Kulikov, Dante oshxonasi+barining oshpazi:

Yonoq va til juda ko'p ishlaydigan mushaklardir. Qaysi hayvonlarning yonoqlarini pishirishingiz muhim emas: dana, sigir, qo'zichoq. Texnologiya taxminan bir xil. Siz ularni tezda pishirolmaysiz. Bu orqa mushakni tezda panjara qilish mumkin va u mazali bo'ladi. Va yonoqlarni uzoq vaqt qaynatish kerak. Eng oson narsa ularni pechda pishirishdir. Men odatda piyoz, sabzi, seldereyni olaman, ularni maydalab, ozgina qovuraman va sharob qo'shaman, men butunlay bug'lanadi. Keyin mushtlangan pomidorlarni (siz ularni terisiz o'z sharbatida olishingiz mumkin), ozgina bulon yoki suv qo'shaman va u erda yonoqlarni qo'yaman. Suv issiq bo'lishi kerak. Idishlarni folga bilan juda yaxshi yopish kerak va yonoqlarni kamida ikki yarim soat davomida 160-180 daraja haroratda qaynatish kerak. Va siz yumshoq yonoqlarga ega bo'lasiz. Jarayonni tezlashtirishning iloji yo'q.

Yonoqlarni sekin pishirgichda pishirishga harakat qilishingiz mumkin. Siz 85 daraja haroratda "pishirish" rejimini tanlashingiz va yonoqlaringizni 10-12 soat davomida qaynatishingiz kerak. Sosni pechda qilganimiz kabi tayyorlash mumkin.

Igor Bednyakov, "Bochka" restoranining oshpazi:

Yonoqlar strukturaviy va juda zich go'shtdir, siz uni faqat qovura olmaysiz. Men uni sous vide qilaman va keyin uni qo'shimcha sousda pishiraman. Sous vide, mahsulotlar past haroratlarda o'z sharbatlarida pishiriladi, oqsil koagulyatsiya qilinmaydi, shuning uchun yakuniy natija lablar bilan chaynash mumkin bo'lgan go'shtdir; Siz uyda sous vide kabi narsalarni ham qilishingiz mumkin. Vakuum yopishtirgichlar endi sotiladi; Yoki suv u erga kirmasligi uchun go'shtni mahkam sumkaga soling va uni shunday pishiring. Siz uzoq vaqt pishirishingiz kerak, taxminan 3 soat, biz maxsus sous vide mashinalari paydo bo'lishidan oldin shunday qildik.

Surat: « AV Bistro »

AV Bistro oshpazi Alessio Gini tomonidan tayyorlangan retsept

125 g makkajo'xori polenta
200 g mol go'shti yonoqlari
2 g suv teresi salatasi
6 g demi-glace sousi
20 g gorgonzola
25 g sabzi
25 g piyoz
10 g selderey poyasi
15 g kungaboqar yog'i
10 g tomat pastasi
O'z sharbatida 50 g pomidor
1 dafna yaprog'i
Bir chimdik qora qalampir
40 g un

Qadam 1. Sabzavotlarni xohlagancha kesib oling va o'simlik yog'iga qovuring.

Qadam 2. Keyin tomat pastasini qo'shing va past olovda sabzavotlar bilan birga qovuring.

Qadam 3. O'z sharbatida pomidor qo'shing va suv qo'shing.

Qadam 4. Yonoqlarni unga aylantiring va o'simlik yog'ida har tomondan 1 daqiqa davomida qovuring.

Qadam 5. Sabzavotlarga qovurilgan yonoqlarni qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar o'rta olovda qaynatib oling (kamida 2 soat - muharrirning eslatmasi).

Qadam 6. Mol go'shti yonoqlarini olib tashlang va sousni elakdan o'tkazing.

7-qadam: Polentani tayyorlash uchun suvni qaynatish kerak. Sariyog 'qo'shing va asta-sekin polenta qo'shing, ko'pirtirish bilan aralashtiring.

Qadam 8. Pishiriq, doimo aralashtirib, bo'tqa mustahkamligi qadar. Eng oxirida pishloq qo'shing.

Foto: Shutterstock.com

Blush barining oshpazi Sergey Volkonenkovning retsepti

Mol go'shti yonoqlari
Ta'mga tuz va shakar
40 g zanjabil
2 g koriander urug'i
4 g muskat yong'og'i
Bir chimdik kayenne qalampiri
Sarimsoq

Shirin kartoshka pyuresi uchun:

1 kg shirin kartoshka
5 g sarimsoq
40 g kekik
15 g ko'k pishloq
200 ml tovuq suvi

Qadam 1. Yonoqlarni ziravorlar bilan marinadlang. Sous vide yoki sekin pishirgichda 90 daraja 7,5 soat davomida pishiring.

Qadam 2. Shirin kartoshkani kekik va sarimsoq bilan qovuring.

Qadam 3. Tovuq buloniga quying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Qadam 4. Shirin kartoshkani blender bilan pyurelang, so'ngra kremni hosil qilish uchun nozik elakdan o'tkazing.

Qadam 5. Xizmat qilishdan oldin, ko'k pishloq, tuz va qalampir qo'shing.

Qadam 6. Pyuresni plastinka ustiga qo'ying, yonoqlari tepada. Sosni yonoqlarga to'kib tashlang.

Dana yonoqlari bilan savdogar uslubidagi grechka

Oblomov restoranining oshpazi Pavel Kirillovning retsepti

320 g dana yonoqlari
20 g o'simlik yog'i
30 g sariyog '
kekik novdasi
Tuz va qalampir
3 g maydanoz
30 g pishirilgan gilos pomidorlari

Bezatish uchun (1 porsiya uchun 150 g):

300 g piyoz
200 g sabzi
40 g sarimsoq
70 g sariyog '
5 g zira
600 g grechka
600 ml suv
100 ml o'simlik yog'i

Sos uchun (1 porsiya uchun 50 g):

100 ml qizil sharob
50 g shakar
30 ml qizil sharob sirkasi
100 g demi-glace
Tuz va qalampir

Qadam 1. Yonoqlarni pechda 78 daraja 24 soat davomida pishiring.

Qadam 2. Bezatish uchun: sabzi va piyozni sote qiling, sarimsoqni sote ichiga maydalang, zira qo'shing.

Qadam 3. Karabuğday qo'shing va qovuring. Issiq suv qo'shing. Qopqoqni mahkam yopib, past olovda pishiring. Tuz va qalampir.

Qadam 4. Sos uchun: shakarni karamelize qiling, sirka qo'shing, bug'lang va demi-glace, tuz va qalampir qo'shing.

Qadam 5. Karabuğdayni plastinka ustiga qo'ying, so'ngra yonoqlarni va pishirilgan gilos pomidorini. Sosni to'kib tashlang va o'tlar bilan bezang.

Mol go'shti yonoqlari - bu juda qiziqarli go'sht bo'lagi bo'lib, u odatda bayram stolida taqdim etiladigan mazali taomlarni tayyorlash uchun asosiy ingredient sifatida ishlatilishi mumkin. Yonoqlarni tayyorlashning eng mashhur usullaridan biri bu pishirishdir. Quyida siz oilangiz, qarindoshlaringiz va do'stlaringizni yuqori sifatli mol go'shti yonoqlari bilan davolashni istasangiz, foydalanishingiz mumkin bo'lgan bir nechta retseptlar mavjud.

Qizil sharobda apelsin qobig'i bilan qovurilgan mol go'shti yonoqlari

Ushbu mazali taomni tayyorlash uchun sizga 900 g mol go'shti yonoqlari, 2 osh qoshiq o'simlik moyi va 450 g piyoz, shuningdek, 450 g mini sabzi, bir shisha quruq qizil sharob va 8 bo'lak apelsin qobig'i kerak bo'ladi.

Go'shtni pishirish uchun idishni yog 'bilan yog'lang, pechni 180 o S ga qadar qizdiring. Go'shtni bir choy qoshiq tuz va yarim choy qoshiq qalampir bilan pishiring. Yog'ni panga quying va go'shtni har tomondan 6 daqiqa qizdiring. Go'shtni toza plastinka ustiga qo'ying. Kichik bir yirtqichlardan yarim litr suvni qizdiring. Sabzi va piyozni 8 daqiqa qaynatib oling. Choy qoshiqning to'rtdan uch qismi tuz va yarim choy qoshiq qalampir qo'shing. Mol go'shti qo'shing va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Idishni qopqoq bilan yoping va pechga qo'ying. 3-4 soat davomida pishiring. Keyin idishni pechdan olib tashlang va uni panga o'tkazing. Apelsin qobig'ini oz miqdorda o'simlik yog'ida qizdiring. Keyin qizil sharob qo'shing. Sos uzoq vaqt davomida past olovda bug'lanishi kerak - taxminan 50-60 daqiqa. Olingan sous bilan go'sht va sabzavotlarni tuzlang. Tug'ralgan sabzi bilan bezang. Darhol xizmat qiling.

Bibariya va kekik bilan qovurilgan mol go'shti yonoqlari

Sizga 450 g mol go'shti yonoqlari, 230 g mol go'shti suyaklari, 2 chinnigullar sarimsoq va 4 ta selderey sopi kerak bo'ladi. Bundan tashqari, sizga 4 ta o'rtacha sabzi, 1 piyoz, 1 choy qoshiq zaytun moyi, 1 choy qoshiq tuz, ½ choy qoshiq qalampir, 1 choy qoshiq kekik, 1 choy qoshiq bibariya va dafna yaprog'i kerak bo'ladi.

Birinchidan, mol go'shtini 15-30 daqiqa davomida 180 ° C ga qadar isitiladigan pechda pishiring. Sarimsoqni maydalang, selderey sopi va sabzini maydalang. Panga dafna yaprog'i, sabzi, selderey va sarimsoq qo'shing. Yarim litr suv quyib, past olovda pishiring. Qovurilgan mol go'shti suyaklarini panga qo'shing. Keyin urug'larni va dafna barglarini olib tashlang. Yonoqlarni qalampir va tuzlang. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring. Tug'ralgan piyoz, bibariya, zira va mol go'shti yonoqlarini qo'shing. Qovurilgan go'sht, zira, bibariya va piyozni mol go'shti buloniga soling. Idishni 1,5 soat davomida aralashtirib, qaynatib oling. Yon piyola bilan xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha.

Mol go'shti yonoqlari oddiy go'sht kabi iste'mol qilinadi, chunki ular odamlar uchun bir xil ozuqaviy qiymatga ega. Mahsulotni ayniqsa mazali qilishga yordam beradigan va hatto bu taomni bolaga tayyorlashga imkon beradigan oshxona retseptlari mavjud.

Bu nima?

Mol go'shti yonoqlari sigirning tana go'shtining bir qismidir. Ular hayvon ovqatni chaynash uchun foydalanadigan yuz mushaklarining bir qismidir. Kesishda yonoqlar kesiladi, teridan tozalanadi, yaxshilab yuviladi va sotuvga yuboriladi. Albatta, bu tana go'shtining eng qimmat qismidan uzoqda, lekin gurmeler uchun juda jozibali.

Yonoqlarni güveç qilish yaxshidir, chunki ularni tayyorlash uchun kamida sakkiz soat kerak bo'ladi. Zamonaviy uy bekalari ko'p pishirgich yoki bosimli pishirgichdan keng foydalanadilar, unda go'sht ayniqsa yumshoq bo'lib chiqadi.

Bu kesish boshqa pishirish turlari uchun mos emas, chunki u qattiq tolalarga ega, go'sht yumshoq bo'lishini ta'minlash uchun yaxshilab bug'lanishi kerak.

Turlari

Hayvonning yoshiga qarab, yonoqlarni mol go'shti va dana go'shtiga bo'lish mumkin. Birinchisi ko'proq go'shtli bo'lib, mahsulotni iste'mol qilish uchun qulay qilish uchun uzoq vaqt davomida pishirilishi kerak. Go'shtning rangi quyuq va boy, shundan sigirning kattalar bo'lganligini va shunga mos ravishda uning yuz mushaklari etarlicha rivojlanganligini tushunish mumkin.

Dana yonoqlari unchalik qattiq emas va ular kamroq pishiriladi, chunki yosh hayvon hali o't yemagan, lekin asosan ona suti bilan oziqlangan, chunki g'unajinlar to'rt oyligida so'yilgan. Go'shtning rangi yumshoq pushti, tolalar unchalik elastik va qattiq emas. Mol go'shti yonoqlari sakatat sifatida tasniflanadi. Agar ilgari go'sht do'konlarida mahsulotni olish oson bo'lsa, bugungi kunda u javonlarda kamroq va kamroq ko'rinadi.

Tarkibi va kaloriya tarkibi

Qanday mol go'shtini iste'mol qilishingizdan qat'i nazar, dana go'shtining ozuqaviy qiymati odamlar uchun yuqoriroqdir. Go'sht bir gramm uglevodni o'z ichiga olmaydi, lekin protein va yog'lar kam. Mol go'shti yonoqlarida 100 gramm mahsulot uchun 135 kkal mavjud. Ammo go'shtda juda ko'p kaliy, natriy va boshqa mikroelementlar mavjud. U vitaminlarga boy, jumladan B guruhi, xolin va foliy kislotasi.

Mol go'shti yonoqlari tarkibida magniy, temir, marganets va mis - barcha oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lmagan iz elementi tufayli iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Mol go'shtini iste'mol qilish sportchilar uchun ham foydalidir, chunki u organizm tomonidan yaxshi so'rilgan oqsillarni o'z ichiga oladi va ular dietada muhim rol o'ynaydi. Bu go'shtda ozgina yog' bor, shuning uchun u yog'siz hisoblanadi, shuning uchun ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar buni tavsiya qiladilar. Mahsulotning yagona kamchiliklari yurak-qon tomir tizimi va ichak ishiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan katta miqdordagi xolesterin deb hisoblanishi mumkin.

Mol go'shti, shuningdek, urolitiyozning sababi bo'lgan va gutni keltirib chiqaradigan purin bazasini o'z ichiga oladi.

Siz nima pishirishingiz mumkin?

Mol go'shti tana go'shtining bu qismi sabzavot bilan yaxshi pishiriq tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Uni tayyorlash retsepti oddiy. Yonoqlarni qizil sharobda qovurishingiz mumkin, lekin bolalar bo'lgan stolda xizmat qilish uchun u qaymoq yoki smetana bilan almashtiriladi. Ko'pgina sharhlar shuni ko'rsatadiki, agar retseptga rioya qilinsa, kattalar hayvonining go'shti ancha uzoqroq pishirilishi kerakligiga qaramay, mahsulot juda mazali bo'lib chiqadi.

Sabzavotlar bilan

Mol go'shti yonoqlari sizning oilaviy byudjetingizni tejash imkonini beradi. Ularni sousda va kartoshka pyuresi yoki guruch bilan mazali xizmat qilish mumkin - qaysi biri sizga yoqadi. Bu go'sht o'tlar va ziravorlarning ta'mini yaxshi o'zlashtiradi va kesilganda ko'krak qafasiga o'xshash mustahkamlikka ega. Har bir santimetr sakatat namlik bilan to'yingan va teng ravishda pishiriladi.

Mol go'shti yonoqlari har doim ham yirik supermarketlarda mavjud emas, lekin siz ularni go'sht bozorida topishingiz mumkin. Ular biftek va brisket kabi tana go'shtining boshqa qismlariga qaraganda arzonroqdir.

Pishirishdan oldin siz ularni bo'laklarga bo'lishingiz kerak, shuningdek, pishirish vaqtini qisqartirish uchun ularni marinadlashingiz va urishingiz mumkin.

Yaxshiroq ta'sir qilish uchun siz sharob sirkasini qo'shishingiz yoki idishga soya sousini qo'shishingiz mumkin. Pechkada pishirish uzoq vaqt talab etadi, shuning uchun bosimli pishirgich yoki sekin pishirgichdan foydalanish yaxshidir. Taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

go'sht;
3 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
1 piyoz, tug'ralgan;
1 ta selderey sopi, mayda tug'ralgan;
1 sabzi, kublar yoki chiziqlar bilan kesilgan;
4 chinnigullar sarimsoq;
6 ta yangi kekik yoki 1/2 choy qoshiq quritilgan barglar;
4 quritilgan dafna barglari;
1 stakan mol go'shti bulyoni;
uchta qoshiq soya sousi yoki sharob sirkasi;
tuz va qalampir.

Kartoshka pyuresi qovurilgan mol go'shti yonoqlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Uni tayyorlash uchun sizga kartoshka, sariyog ', bitta xom tuxum va agar xohlasangiz, sut kerak bo'ladi.

Go'sht suv ostida yuviladi, keyin qog'oz sochiqlarda yaxshilab quritiladi. Tuz va qora murch aralashmasi bilan ishqalang va bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishda 2 osh qoshiq zaytun moyini qizdiring va qobiq paydo bo'lguncha mahsulotni ikki tomondan qovuring. Uni ko'p pishirgichli idishga soling, sarimsoq, piyoz va sabzi bir xil yog'da qovuring. Piyoz shaffof bo'lishi uchun 3 daqiqa kifoya qiladi, keyin unga selderey qo'shing va yana 3 daqiqa qovuring.

Aralash go'shtning ustiga yoyiladi, hamma narsa bulon bilan quyiladi, soya sousi, dafna yaprog'i va kekik qo'shiladi va sakkiz soat davomida minimal haroratda pishirish rejimiga qo'yiladi. Xizmat qilishdan oldin siz go'shtni olib tashlashingiz va sabzavotlarni blenderda maydalashingiz mumkin. Avval dafna yaprog'i va kekik novdalarini olib tashlagan holda, uni o'tlar bilan xizmat qiling.

Agar sizda ko'p pishirgich bo'lmasa, unda siz qalin devorlari bo'lgan qozon yoki pandan foydalanishingiz mumkin. U eng katta o'choqqa pechka ustiga qo'yiladi yoki 160 daraja Selsiyga oldindan qizdirilishi kerak bo'lgan pechga qo'yiladi. Pishirish vaqti deyarli bir xil, shuning uchun siz qo'shimcha bulonni qo'shishingiz kerak, chunki bu sharoitda namlik bug'lanadi. Vaqti-vaqti bilan uni panga qo'shing.

Kartoshka pyuresini tayyorlash juda oson. Sabzavot to'liq pishganicha qaynatiladi, keyinroq foydalanish uchun mo'ljallangan bo'lsa, suv idishga quyiladi. Kartoshkaga katta bo'lak sariyog 'va xom tuxum qo'shing, silliq bo'lguncha hamma narsani maydalagich bilan yaxshilab aralashtiring. Kartoshka qaynatilgan bulon yoki suv qo'shing, siz iliq sutdan foydalanishingiz mumkin;

Pyuresni yonoq va sous bilan xizmat qiling, ustiga hamma narsani o'tlar bilan yaxshilab seping.

Sabzavotlardan foydalanib, taomni boshqa retsept bo'yicha tayyorlashingiz mumkin. Bu talab qiladi:

go'sht;
2 ezilgan sarimsoq chinnigullari;
2 novda yangi kekik;
soya sousi;
1 piyoz, mayda tug'ralgan;
1 ta selderey poyasi;
1 chinnigullar;
kungaboqar yoki zaytun moyi;
qo'ziqorinlar;
cho'chqa go'shti, tug'ralgan va tiniq bo'lgunga qadar qovurilgan;
makaron;
bug'langan kichik sabzi;
2 osh qoshiq. l. garnitür uchun bargli maydanoz;
1 dafna yaprog'i.

Mol go'shti yonoqlari, sarimsoq, timyan, soya sousi, dafna yaprog'i, piyoz, selderey va chinnigullar bir yirtqichlardan soling, qopqog'ini yoping va 1-2 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin go'shtni qog'oz sochiq ustiga qo'ying, yaxshilab quriting, sariyog 'yoki boshqa yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Pechni 325 daraja Farangeytga oldindan qizdiring. Marinad va mol go'shti bulonini panga to'kib tashlang va besh daqiqa davomida pishiring. Go'shtni joylashtiring va folga yoki pergament qog'oz bilan yoping. Idishni pechga 4 soat davomida joylashtiring, har soatda go'shtni aylantiring.

Vaqt o'tgandan so'ng, tirqishli qoshiqdan foydalanib, mol go'shti yonoqlarini oling va ularni alyuminiy folga bilan yopadigan plastinkaga o'tkazing. Sosni har qanday katta bo'laklardan siqib oling, yuqori olovda qaynatib oling, so'ngra qalinlashguncha kamaytiring. O'rtacha bu jarayon 15 daqiqa davom etadi.

Pishirish idishini yana oling, go'shtni ichiga soling, sousni to'kib tashlang, qo'ziqorin, pastırma, makaron, piyoz va sabzi qo'shing. Sabzavotlar va mol go'shti qizdirilguncha yoping va pishiring, bu o'rtacha 10 daqiqa. Idishni issiq va maydanoz bilan bezatilgan holda xizmat qiling.

Smetana solingan idish

Ba'zi oshpazlar mol go'shti yonoqlaridan mazali narsa yo'qligini aytishadi, siz ularni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rganishingiz kerak. Smetana sousini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

oz miqdorda soya sousi;
sirka;
turp;
Kunjut yog'i;
bir necha qoshiq mirin;
zaytun moyi;
qatiq;
bir necha chinnigullar sarimsoq;
yangi zanjabil.

Bir piyola ichida soya sousi, sharob sirkasi, kunjut yog'i va mirinni aralashtiring. Piyozni maydalab, u erga qo'shing. Olingan sousda mol go'shti yonoqlarini yarim soat davomida marinadlang.

Bu vaqtda zaytun moyini katta yirtqichlardan qizdiring, piyozni kub shaklida mayda to'g'rang va 3 daqiqa davomida qovuring. Sarimsoq va zanjabilni maydalang, ichiga soling va yana 1 yoki 2 daqiqa qaynatib oling. Endi aralashmaga mol go'shti yonoqlarini qo'shing, soya va ozgina suv qo'shing. Pechda 5 soat davomida 170 daraja haroratda pishiring.

4 soatdan so'ng, turpni mayda to'g'rab oling va ularni sharob sirkasi va mirin bilan plastinkaga joylashtiring. Qizil qalampirni mayda to'g'rab oling va u erga qo'shing. Har bir narsani 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Vaqt to'g'ri bo'lganda, mol go'shtini pechdan olib tashlang. Yumshoq ekanligiga ishonch hosil qilish uchun vilka bilan sinab ko'ring. Pechdan olib tashlang va ozgina sovushini kuting. Yonoqlarga barbekyu sousi, tuzlangan turp, smetana va ohak qobig'i beriladi.

Bolalar uchun pishirish

Bolaga mol go'shti yonoqlarini pishirish uchun siz qattiq harakat qilishingiz kerak, chunki u go'shtni faqat yumshoq va yumshoq bo'lib chiqsa yeydi. Sizga kerak bo'ladigan ingredientlar:

80 ml zaytun moyi;
yaxshi kaltaklanishi kerak bo'lgan go'sht;
2 ta selderey sopi, qo'pol tug'ralgan;
1 sabzi, tug'ralgan;
1 dona sarimsoq, maydalangan;
kekikning 5 novdasi;
doljin;
1 yangi dafna yaprog'i;
3 archa mevasi;
1 chinnigullar;
1,5 litr tovuq suvi;
120 g sariyog '.

Biz idishni pechda pishiramiz, chunki u erda yaxshi pishirilgan bo'ladi. Buning uchun uni 160 darajaga qizdirish kerak bo'ladi. Qovurilgan idishda zaytun moyi yoki kungaboqar yog'ini oldindan qizdiring. Go'shtdagi sharbatlarni "muhrlash" uchun siz mol go'shti yonoqlarini yuqori olovda qovurishingiz kerak bo'ladi. Qovurishdan oldin go'sht tuz va qalampir bilan surtiladi. Qobiq paydo bo'lishi uchun har tomondan bir daqiqa kerak bo'ladi.

Endi go'shtni qo'ying, ziravorlar bilan sabzavot va o'tlarni qo'shing. Hammasini yaxshilab aralashtirib, bulonni qo'shing va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Sabzi yumshoq bo'lgunga qadar sariyog'da qovuriladi, keyin ular go'shtli idishga joylashtiriladi. Idish qancha uzoq pishirilsa, mol go'shti shunchalik yumshoq bo'ladi.

O'rtacha, bu to'rt soatgacha davom etadi, ammo go'shtni tekshirishga arziydi, chunki keksa hayvonlarda mushak ko'proq rivojlangan, shuning uchun u qattiq va yumshoqroq bo'ladi.

Siz nafaqat yonoqlarni to'liq pishiribgina qolmay, balki ularni qiyma go'shtga aylantirib, köfte tayyorlashingiz mumkin. Bu sho'rva yoki pyuresi uchun ajoyib variant. Ushbu shaklda bola har qanday go'shtni iste'mol qilgani ma'qul, chunki u uni chaynash uchun ko'p kuch sarflashi shart emas.

Siz kartoshka va sabzavotlar pyuresi yordamida qiyma go'shtdan ajoyib kostryulkalar tayyorlashingiz mumkin. Barcha qatlamlar oz miqdorda mayonez yoki qovurilgan piyoz bilan surtiladi va ularning orasiga sabzi qo'yiladi. Mehmonlar va oila a'zolari qovurilgan mol go'shtini yaxshi ko'radilar, siz ularni professional oshpazlarning tavsiyalariga amal qilgan holda to'g'ri tayyorlashingiz kerak.

Qanday qilib uni chiroyli tarzda taqdim etish kerak?

Go'shtni garnitürli plastinkada chiroyli tarzda berish mumkin yoki uni alohida xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'yish mumkin. Qaynatilgan sabzavotlar, shu jumladan mayda tug'ralgan sabzi, no'xat va gulkaram atrofiga qo'yiladi.

O'tlar bilan ziravorlangan mol go'shti yonoq gulasi har doim juda jozibali ko'rinadi. Siz uni qo'ziqorin bilan bezashingiz, qaymoq yoki smetana sousini quyishingiz mumkin.

Oddiy retseptlardan foydalanib, har qanday uy bekasi mol go'shti yonoqlarini pishirishi mumkin. Ularni pishirish vaqtini kuzatish juda muhim, chunki issiqlik bilan ishlov berish qisqa vaqt ichida ular yumshoq va yumshoq bo'lmaydi.

Agar siz uni xavfsiz o'ynashni istasangiz, avval mahsulotni marinadlashingiz yoki yaxshilab urishingiz kerak, lekin qovurishdan oldin darhol tuzlashingiz kerak, aks holda tuz barcha sharbatlarni chiqaradi va go'sht qattiq bo'lib chiqadi. Ishtahani mayda tug'ralgan ko'katlar uyg'otadi, ularni pishirish paytida qo'shmaslik kerak, chunki ular kerakli xushbo'ylikni bermaydi. Uni xizmat qilishdan oldin qo'yish yoki go'shtni olovdan olib tashlangandan so'ng darhol sousga qo'shish yaxshiroqdir.

Xuddi shu narsa qora qalampir uchun ham amal qiladi - agar u idishga qo'shimcha ravishda qo'shilsa, uni pishirish jarayoni tugashidan bir necha daqiqa oldin yoki darhol xizmat qilishdan oldin qilish kerak.

Restorandagi kabi mol go'shti yonoqlarini qanday tayyorlashni o'rganish uchun quyidagi videoni tomosha qiling.