Bog'da qishda sabzi qanday saqlash kerak. Sabzini uzoq muddatli saqlash: shartlar va usullar. Uzoq muddatli saqlash shartlari
Ko'rsatma
Bilan bahorgacha sabzi saqlash mumkin to'g'ri tanlov navlari. Erta pishadigan navlar eng yaxshi saqlanadi, deb ishoniladi, chunki kech pishgan navlar tuproqda uzoq vaqt qolish vaqtida saqlash muddatini qisqartiradigan elementlarni o'zlashtiradi. Yoki aksincha, iqlim zonasini, kech bahor va kuzning boshlanishini hisobga olgan holda, sabzi etarli miqdorda kerakli moddalarni to'plamasdan pishmaydi.
Uzoq muddatli saqlash shartlari
Gamburg - noto'g'ri saqlangan, meva va sabzavotlarni tezda buzadi va ozuqa moddalari, masalan, vitaminlar, minerallar, xun tolasi va fitokimyoviy moddalar yo'qoladi. Vitaminlarga yorug'lik, kislorod, issiqlik va namlik qo'shiladi. Odatda barcha meva va sabzavotlarga qo'llaniladi, ularni imkon qadar tezroq foydalaning. Chunki u holda vitaminlar buzilmaydi va oziq-ovqat faqat yaxshi ta'mga ega bo'ladi. Shuning uchun oz miqdorda sotib olish tavsiya etiladi. Vitaminlarni ishlatish uchun mos saqlash uchun talab: Sovuq va qorong'i.
O'z vaqtida yig'ish saqlash muddatiga ta'sir qiladi. O'rim-yig'imning aniq muddati va sanasi yo'q, har bir nav o'z qoidalariga ega. Odatda, paxtakorlar urug'lik sumkasida ekish vaqtini, pishib etish davrini va kutilgan hosilni ko'rsatadilar. Aks holda, atamani aniqlashda qiyinchiliklar bo'ladi, lekin bu ham muammo emas. Siz tepalarning rangi bo'yicha harakat qilishingiz mumkin: pastki barglar sarg'ayishni boshlaganda, hosilni yig'ishni boshlang.
Sabzavotlar juda issiq saqlansa, ikki kun ichida vitaminlarning 70 foizini yo'qotishi mumkin va uch-to'rt kun davomida ko'pincha asl vitamin tarkibining o'ndan bir qismini qoldiradi. Agar siz oldindan sotib olsangiz, muzlatgich siz uchun ajralmas hisoblanadi. Meva va sabzavot bo'linmasida 8 darajadan past harorat ustunlik qiladi - raketa, qo'zichoq barglari va salat, shuningdek, o'rik va gilos kabi salatlar uchun. Bu gulkaram va sabzi uchun ham to'g'ri vositadir.
Meva va sabzavotlar alohida saqlanishi kerak. Suvsizlanish yoki tatib ko'rishdan oldin teshilgan folga sumkalarini yoki nam salfetkalarni almashtiring. Har bir sumkaga faqat bitta turni qadoqlash kerak. Birma-bir rezavorlar bir-biriga tegmasligi va nam latta bilan aylantirilmasligi uchun rezavorlarning yumshoq mevalarini plastinka ustiga qo'yish yaxshidir. Shuning uchun ular bir necha kun davomida muzlatgichda qoladilar. Olxo'ri muzlatgichning meva bo'limida nam latta bilan o'ralgan yaxshi qo'llar. Maksimal vaqt saqlash - ikki hafta.
Qazishdan oldin sug'orishning hojati yo'q. O'rim-yig'imdan so'ng darhol sabzi tepalarini kesib tashlash kerak, chunki saqlash vaqtida u ildiz hosilidan namlikni tortib oladi. Va keyin, 0,5 - 1 sm ga, sabzi bir qismini tepalarning birlashmasidan kesib oling. Bunday jarayon saqlash vaqtida ildiz hosilining unib chiqishini oldini oladi, bu esa o'z navbatida ta'mni saqlab qoladi. Garchi ko'pchilik mevaning o'ziga tegmasdan tepalarni kesishni afzal ko'rsa-da. Bundan tashqari, sabzavotni qorong'i, havalandırılan joyda yotqizish tavsiya etiladi. Sabzini bahorgacha saqlab qolish, erta buzilishini bartaraf etish uchun, saqlashdan oldin nuqsonlari bo'lgan mevalarni olib tashlash kerak: kasal, chirigan, shlaklar, sichqonlar va boshqa zararkunandalar tomonidan buzilgan, yorilib ketgan va hokazo.
Faqat rezavorlar emas, balki bodring ham issiqlikka sezgir. Shuning uchun ular muzlatgichda ham mavjud. Ular qurib ketmasligi uchun uchlarini yopishtiruvchi plyonka bilan kesish yaxshidir. Meva va sabzavotlarni saqlash uchun 8 dan 16 darajagacha bo'lgan haroratli qabrlarga yoki kilerga mos keladi. Olma va nok, baqlajon, brokkoli, loviya, kolrabi, pırasa, qo'ziqorin, turp, Bryussel gullari va qovoq kabi ko'plab navlar salqin, ammo qorong'i va yuqori namlikni yaxshi ko'radi. Agar yerto'la ham, saqlash xonasi ham bo'lmasa, muzlatgichning meva yoki sabzavot tortmasi eng yaxshi saqlash joyi hisoblanadi.
Agar yerto'la yoki podval bo'lsa, yangi hosilga qadar sabzi saqlash ancha oson. Qumda (qumoqli, tuproqli qum) saqlash maqbul bo'ladi, bu uning xususiyatlariga ko'ra chirigan shakllanishlarning paydo bo'lishi va ko'payishini oldini oladi, doimiy haroratni yaxshi saqlaydi va ildiz ekinlarida namlikni saqlaydi. Jarayon qum qatlamini yotqizishdan, uni suv bilan namlashdan va sabzi tegmasdan ketma-ket yotqizishdan iborat. Keyin protsedura quti to'lguncha takrorlanadi.
Aytgancha, turp va sabzi bilan barglar darhol olib tashlanishi kerak, chunki ular juda ko'p namlikka muhtoj. Ular ularni tuberdan tortib olishadi, keyin esa tezda burishadi. Ular sovuqqa sezgir va shuning uchun muzlatgichga tegishli emas, ular qattiqlashadi va ta'mini yo'qotadi. Ularning iste'molini havodor va soyali joyda kutish yaxshiroqdir. Optimal - 13 dan 18 darajagacha. Bosim nuqtalaridan qochish uchun yumshoq yuzaga e'tibor bering. Pishib etish uchun quyoshda yashil dog'lar bilan mevalarni joylashtiring.
Xushbo'y hidlarning paydo bo'lishi uchun quyosh nurlari ayniqsa muhimdir. Xushbo'y hid xona haroratida tarqaladi. Xona haroratiga tushishi uchun ovqatdan oldin har doim mevani muzlatgichdan bir necha soat davomida olib tashlang. Bu nafaqat tish va oshqozon uchun qulayroq, balki lazzatlar ham yaxshiroq rivojlanishi mumkin. Sanadan oldin eng yaxshisiga, shuningdek, tegishli qadoqdagi saqlash bo'yicha har qanday maslahatlarga e'tibor qaratish lozim.
Sabzini yerto'lada qumda nafaqat qutilarda, balki oddiygina "ko'p miqdorda" - uyalar yoki piramidalarga o'ralgan holda saqlash mumkin, xuddi shu tarzda quriganida namlanishi kerak bo'lgan qumni to'kib tashlang. Pastki qatlam har doim qumdir.
Qum o'rniga siz bakteriyalar va patogenlarning tarqalishi va kirib borishi uchun ajoyib tormoz bo'lgan talaş (shartsiz ignabargli) dan foydalanishingiz mumkin. Qum va talaş sabzi saqlash uchun eng keng tarqalgan plomba moddalaridir. Bundan tashqari, mox yoki piyoz qobig'idan foydalanishingiz mumkin, kerosin bilan qoplangan, gazetalarga o'rashingiz mumkin. Ildiz hosilining yuzasida himoya plyonka hosil qiluvchi loyda saqlash jarayoni ko'proq mashaqqatli bo'ladi.
Xususan, olma va pomidor kabi etilen chiqaradigan meva va sabzavotlarni alohida saqlashga e'tibor berish kerak. Ular qo'shnilarini tezda qari qilib ko'rsatishadi. Istisno: pirasa va qo'ziqorinlar, pishib etish gaziga befarq. Agar ularning yoniga pishmagan mevalar qo'yilsa, bu ta'sirdan ham ijobiy foydalanish mumkin. Bu ularni yanada etuk qiladi. Muzlatgichdagi sabzavotlar uchun oshxona qog'ozi har doim yomon. Agar suyuqlik chiqsa, u so'riladi va sabzavotlar bulutli bo'lmaydi.
Sovuq harorat hatto ba'zi meva va sabzavotlarga sovuq zarar etkazishi mumkin. Bu tuzilishga, ta'mga, etuklikka va rangga ta'sir qiladi. Xususan, bu shunday degan ma'noni anglatadi: tuxum muzlatgichga kiritilmagan va sabzi yotgan holda saqlanmasligi kerak, lekin bunga arziydi!
Siz sirlangan kostryulkalarga to'plashingiz mumkin, so'ngra ularga sabzi tik holatda mahkam yotqizishingiz mumkin. Ildiz ekinlari toza va quruq bo'lishi kerak. Yuqoridan u peçete yoki engil mato bilan qoplangan va qorong'i, salqin joyda joylashtirilgan. Oddiy yo'l ochiq yoki yopiq bo'lishi kerak bo'lgan, lekin shamollatish uchun teshiklari bo'lgan plyonkali sumkalarda saqlashdir. Bu to'plangan bo'lishi uchun kerak karbonat angidrid, sabzi izolyatsiya qilingan, saqlash jarayoniga salbiy ta'sir ko'rsatmadi.
Bu erda mutaxassislarning maslahatlari mavjud
Tuxum xona haroratida uchi pastga qarab saqlanishi kerak. Sababi: tuxumni nafas oling. Tuxum sotiladigan qobiq gözeneklidir, shuning uchun muzlatgichdagi bakteriyalar ichkariga kirib, u erda namlikni rivojlanishi mumkin. Joannaning maslahati: Tuxumlarni pufakchani tepaga qaratib tepa tomoni pastga qaratib saqlang. Chunki: aksincha, vaqt o'tishi bilan pufak ko'tariladi, tuxum qobig'i eriydi va mikroblar kirib borishi mumkin.
Hech kim bilmaydigan narsa: tuxumni xona haroratida taxminan uch hafta davomida to'g'ri saqlang. Agar u gorizontal bo'lsa, sabzavotlar ko'proq energiya yo'qotadi - chunki u o'sib chiqqan joyga qaytishni xohlaydi. Hech kim bilmaydigan narsa: yashil yoki sabzi barglari, rangli karam va mushukni olib tashlash kerak! Sabzavotlardan namlik chiqarib, saqlash muddatini qisqartiradilar.
Bog'da bahorgacha sabzi qanday saqlash kerak? Buning uchun tepalar kesiladi, ustiga qum quyiladi va plyonka bilan qoplanadi, uning ustiga talaş, quruq barglar va torf yotqiziladi. Bu butun pirojnoe tom yopish materiallari va boshqa plyonka qatlami bilan qoplangan. Shunday qilib, sabzi muzlatilmaydi va qish davomida tashqi ko'rinishi va ta'mini mukammal darajada saqlaydi.
Xona haroratida eng yaxshi xushbo'y pomidor. Meva qoraygan yoki suvli dog'lar paydo bo'ladi - va unchalik mazali emas. Chunki sovuqda Nachreif umuman ishlamaydi. Ekzotik mevalarni xona haroratida saqlang. Olma eten eten gormonini chiqaradi. Qattiq avokado yoki pishmagan mevalarda u pishib etish ta'siriga ega. Ammo: past konsentratsiyalarda ham eten kartoshka va piyozning unib chiqishini oldini oladi. Eten hujayra kengayishini va shuning uchun mikroblarning o'sishini inhibe qiladi.
Kartoshkani mikroblardan uzoqroq saqlash uchun bir qop kartoshkaga olma qo'shish kifoya. Muhim: kartoshka va piyoz quruq, havodor va qorong'i bo'lishi kerak. Qishda ham o'z hosilingizdan yangi nonga qaytish uchun meva va sabzavotlarni saqlashga arziydi. Agar bir nechta qoidalarga rioya qilsangiz, olma, nok, kartoshka, yong'oq yoki karam bir necha oy davom etadi.
Va podval bo'lmaganda, uyda bahorgacha sabzi qanday saqlash kerak? Qo'pol ishqalab, plastik qoplarga yoyib muzlatish yaxshidir. Agar sizda balkon yoki lodjiya bo'lsa, siz u erda, qutilarda, ularni yaxshi o'rash va isitishingiz mumkin. Isitish varianti juda mashaqqatli (chunki siz uni tashqariga chiqarib, yana o'rashingiz kerak), ammo butun qish uchun yangi vitaminlar zaxirasi bo'ladi.
Yorug'lik, havo va issiqlik saqlash muddatiga ta'sir qiladi
Meva va sabzavotlar ildizi bilan sug'orilishi yoki yig'ib olinishi bilanoq parchalanish boshlanadi. Yorug'lik, havo va issiqlik ta'sirida metabolik jarayonlar tezlashadi, ozuqa moddalari va ta'm yo'qoladi. Ayniqsa, bargli sabzavotlar va sezgir mevalar bilan qimmatbaho materiallarning yo'qolishi. Ayniqsa vitamin C va B-kompleks vitaminlari va karotin tez bug'lanadi. Yorug'lik ta'sirining qanchalik yuqori bo'lishiga va saqlash harorati qanchalik pastligiga qarab, ismaloq, paqir, karam va salat bir necha kun ichida C vitaminini yo'qotadi.
Agar siz yozda yashovchi bo'lsangiz va butun bahor va yozda siz kuzda hosilni yig'ish uchun ko'p mehnat qilgan bo'lsangiz, unda uni saqlash masalalari siz uchun eng dolzarbdir. Ha, va qishda do'konlarda xarid qilmaslik uchun sabzi keyingi mavsumga qadar qanday saqlashni bilish hamma uchun foydalidir. nuqsonli tovarlar oshirilgan narxlarda.
To'g'ri tozalash o'rim-yig'im muvaffaqiyat kalitidir. O'rim-yig'imdan oldin sabzi mo'l-ko'l sug'orib oling, bir necha kun ichida to'shakni yaxshilab sug'orib oling va sabzi tepalarini 5 santimetrgacha kesib tashlang. Shunday qilib, u kamroq namlikni yo'qotadi va shiralilikni saqlaydi. Sabzini erdan qazib oling yoki tortib oling, omborga, omborga yoki boshqa quruq, havalandırılan joyga mato bilan yoying, ustiga sabzi qo'ying va bir necha kun quriting. Saqlashdan oldin sabzi yuvilmasligi kerak, shuning uchun sabzi yomg'irda nam bo'lmasligi uchun quruq hosil kunini tanlang. Faqat saqlash uchun javob beradi eng yaxshi sabzi, mexanik yoki zararkunandalar tomonidan etkazilgan zararsiz. Shuning uchun, saqlanadigan sabzi ehtiyotkorlik bilan tanlash kerak. Shikastlangan va so'lib qolgan ildiz ekinlarini bir chetga surib qo'ying va hozir ovqatlaning. Ular uzoq muddatli saqlashga tobe emas, ular faqat hosilingizning qolgan qismini buzadi.
Ildizli sabzavotlar va tuberous sabzavotlar juda kam sezgir va shuning uchun saqlash uchun juda mos keladi. O'z podvaliga ega bo'lganlar odatda osongina yaratadilar ideal sharoitlar meva va sabzavotlarni saqlash uchun. Chodirlar odatda mos kelmaydi. Erto'lalar doimo sovuq va nam. Biroq, eski podvallar juda nam bo'lib, odatda yomon ventilyatsiya qilinadi. Bu erda siz qo'shimcha shamollatish bilan tuzatishingiz kerak.
arzon saqlash uchun. Issiqlik va yorug'lik zararli moddalar. Shuning uchun, meva va sabzavotlarni saqlashda to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoya qilishga alohida e'tibor berilishi kerak va yuqori haroratlar ayniqsa xona haroratida saqlangan. Qisqa hosilga afzallik beriladi: meva va sabzavotlar qanchalik tez qayta ishlansa yoki saqlanadi, shunchalik ko'p ingredientlar saqlanadi.
Sovuq va qorong'i xonalar saqlash uchun ideal, hatto pomidor pishishi uchun ham. Bargli sabzavotlar nam mato bilan qoplangan bo'lishi kerak. Faqat mukammal, yuvilmagan meva yoki sabzavotlardan foydalaning. Oshxona sovuq va sovuq bo'lishi kerak. Harorat juda ko'p o'zgarmasligi kerak.
Eski texnologiya texnologiyasi: ijara
Eshiklardagi alyuminiy bamperlar kalamush va sichqonlardan saqlaydi. Bundan tashqari, shiftga erkin osilgan narsa kemiruvchilardan himoyalangan. Yozgi ekranlar hasharotlarni olib tashlaydi. Sabzavotlarni, ayniqsa, kartoshka kabi ildiz sabzavotlarini saqlashning an'anaviy usuli qo'llaniladi. Kichik ekinlar va materiallar uchun bu nisbatan murakkab protsedura bunga arzimaydi, lekin bu erda nima ekanligini qisqacha tushuntirish. Kartoshka qabul qilinganda, ular birinchi navbatda saralanadi - shikastlangan mevalar saqlash uchun mos emas - va quritish uchun bir necha soat davomida parchalanadi.
Endi mevalar qalin somon piramidasi qatlamiga yotqizilgan va boshqa somon qatlami bilan qoplangan - muqobil ravishda kanop yoki fern. Endi tepalik birozdan beri ter bosdi. Yer kichik tepalikni tugatadi. Tepadagi somon trubkasi va poldagi somonli tunnel etarli darajada ventilyatsiyani ta'minlaydi. Ishga olish boshqa ildiz va ildiz ekinlari uchun javob beradi. Bu ochiq havoda saqlash tufayli mikroblar va patogenlar yashashi dargumon, ammo ishga yollash qattiq sovuqdan himoya qilmaydi.
Ayniqsa, ildiz ekinlari bilan ularni saqlab qolish noqulay, ular tezda chiriydi, bu boshqa mevalarga aylanadi. Shuning uchun ularni saqlashdan oldin yuvish mumkin emas, keyin ular tezroq chiriydi. Ayoz kutilmaguncha, saqlash kartoshkalari ham tuproqda, joyida va uslubda qolishi mumkin. Quruq ob-havoni yig'ish uchun, keyin ildiz hali 1-2 kun quritilishi kerak. Kartoshkani yopiq joylarda saqlayotganda, do'kon butunlay qorong'i, salqin va yaxshi havalandırılmalıdır. Qadimgi qutilar yoki havo teshiklari bo'lgan barrellar yaxshi.
Dachasiz, siz butun qish uchun sabzi ham saqlashingiz mumkin. Agar sizda iliq lodjiya bo'lsa, barcha maslahatlardan foydalanishingiz mumkin. Uning xilma-xilligi sabzi xavfsizligiga ham ta'sir qilishini unutmang: bu ildiz ekinlari yaxshiroq saqlanadi, shakli yumaloq va cho'zilmaydi, ekish yoki sotib olish uchun navlarni tanlashda bunga e'tibor bering.
Zig'ir, kanvas yoki jut sumkalari juda tez chiriydi va shuning uchun tavsiya etilmaydi. To'rlarda osilgan qovoq va qovoq uchun. Lavlagi yoki sabzi bir necha oy davomida qum bilan to'ldirilgan idishda saqlanadi. Meva tegmasligi kerak. Yaxshiroq o'ralgan va keyin salqin va havodor osilgan bo'lishidan oldin, kamon butunlay quruq bo'lishi kerak.
Olma sovuqni yaxshi ko'radi, sabzi sovuqqa toqat qiladi
Olma to'g'ri pishguncha yig'ilmasligi kerak, hatto birinchi engil sovuq ham mevaga zarar etkazmaydi. Ular salqin, quruq va havodor bo'lganda, kech pishgan olma keyingi bahorgacha davom etadi. Ideal harorat 2 dan 4 darajagacha. Armut biroz issiqroq ko'rinadi. Olma butalari - tortmalari bo'lgan katta formatli yog'och qutilar - olma saqlash uchun juda mos keladi. Erta pishgan olma va noklarni darhol iste'mol qilish kerak, ular saqlash uchun ayniqsa mos emas.