Как сделать так чтобы говядина получилась мягкой. Как потушить говядину чтобы она была мягкой и сочной. С говядиной проблемы
Именно поэтому многие хозяйки предпочитают говядине другие разновидности мяса, не задумываясь о том, что таким решением делают свое меню менее разнообразным, а главное, полезным. Между тем, добиться мягкости говядины не так уж сложно. Для этого необходимо знать и соблюдать несколько простых правил ее приготовления.
Как сделать говядину мягкой и нежной?
Самое главное - выбрать правильное мясо, и именно здесь приходит жирный процент мяса. Жир - это то, что помогает сделать гамбургерное мясо гладким и сочным, но это также может сделать ваш гамбургер сухим или сжатым во время приготовления. Процент идеального мяса для гамбургера - это то, что содержит 85% мяса и 15% жира, вы даже можете использовать 20% жира. Это идеальный баланс для достижения гамбургера с большим вкусом и сочным. если используется процент жира более 20%, он выйдет из строя или оставит мясо во время приготовления, что приведет к сухому гамбургеру, а также меньшему, чем первоначальный размер, перед его приготовлением.
Опытные повара, конечно же, знают, что мягкость и вкус любого продукта, прежде всего, зависит от качества и свежести. Мясо в этом плане не исключение. Поэтому, если вы хотите приготовить отличное блюдо из говядины, начать думать об этом стоит уже на рынке, при покупке продуктов. Большое значение при выборе говядины имеет цвет жира. Он должен быть белым. Если же жир имеет желтоватый оттенок, то это означает, что вам пытаются продать мясо старой коровы, а из такого продукта, как ни старайся, ничего хорошего не приготовишь. Также важно знать, для какого блюда подходит та или иная часть тушки. Если задуманное кушанье предполагает жарку мяса, то лучше купить вырезку. А вот для тушения лучше подходит лопаточная часть или задняя голяшка.
Если вы пытаетесь питаться здоровее, и вы думаете, что не добавлять жир к вашему мясу, это будет лучше, подумайте еще раз, так как не добавляя жир к мясу гамбургера, это приведет к сухую, запеченную гамбургер и немного трудно. Тип мяса, который вы выбираете, лучше всего использовать для измельчения. Очень мелкое молотое мясо может привести к тому, что мясо трудно работать, и его можно сломать или сломать на гриле.
Если вы хотите добавить лук, чеснок, травы или другие ингредиенты в смесь мяса, убедитесь, что они мелко нарезаны, чтобы смесь была однородной и равномерно приготовлена на гриле. Вы должны учитывать то же самое, когда вы их готовите, и не раздавите их шпателем, поскольку все, что вы делаете, - это вынуть сок из мяса.
Но, предположим, несмотря на все старания и внимательность, у вас в руках все же оказалось мясо животного не первой молодости. Как говорится, и на старуху бывает проруха, так что от подобной неприятности не застрахован никто. Что делать в такой ситуации? Прежде всего, необходимо принять меры для смягчения говядины, для чего существует несколько проверенных способов, о которых мы сейчас и расскажем. Какой именно вариант выбрать, зависит от того, что именно вы собираетесь готовить. Чаще всего говядину тушат или делают из нее отбивные, поэтому предлагаем более подробно поговорить о способах приготовления этих блюд.
Помните, что для сочных гамбургеров вы должны знать, как их готовить. Чтобы оставить их в их точке, время приготовления зависит от общего веса мяса гамбургера. Будь то в газовом гриле или важный шаг в приготовлении гамбургеров, пусть мясо отделится от гриля. Когда мясо отделяется от гриля, это сигнал, который вы можете перевернуть, если вы попытаетесь перевернуть его раньше и все еще застряли, самое безопасное в том, что вы собираетесь его сломать. И никогда не забывайте о высоком огне или среднем огне, чтобы приготовить гамбургеры.
Если вы ищете рецепты гамбургера, ознакомьтесь с моей «статьей» с более чем 13 рецептами. Мясные пирожки из среднежирной говядины с меньшей степенью вероятности будут прилипать к гриль-барбекю и являются более сочными. Если вы предпочитаете использовать постное молотое мясо, увеличьте его аромат со свежими травами, немного чеснока, лука-шалот или нарезанного лука.
Если вы собираетесь тушить говядину, то следует для начала промыть ее под холодной струей, затем обсушить при помощи бумажного полотенца. Многие пренебрегают этим этапом, и совершенно напрасно, так как если поверхностные слои мяса будут содержать слишком много жидкости, то при обжарке будет получаться много брызг, а это не только создает определенные неудобства, но еще может стать причиной серьезной травмы, например, при попадании горячего масла в глаза.
Не перерабатывайте мясо при приготовлении пирожков. Смешайте приправы осторожно, вручную или вилкой. С большим пальцем сделайте впечатление в центре пирожков; таким образом, они будут оставаться плоскими при приготовлении пищи. Гриль жареные на среднем огне, пока фирма на ощупь, 5-6 минут на сторону.
Не раздавливайте мясные пирожки во время приготовления. Они теряют кулинарные соки и, следовательно, аромат. Как и в ресторане, эти дополнения добавляют кое-что, что меняет все. Калифорнийский Толстый слой песто, затем свежие микропосы, ломтики желтого помидора и авокадо.
Далее, мясо режут кубиками размером 3-4 см. На сковороду вливают немного растительного масла, как следует раскаляют его, выкладывают туда мясо, обжаривают на сильном огне, пока не появится хрустящая золотистая корочка. Чтобы кусочки мяса равномерно покрылись ею со всех сторон, несколько раз перемешивают содержимое сковороды. Обжаренную говядину перекладывают в кастрюлю с толстым дном, заливают ее кипятком в соотношении 1 к 1, то есть на килограмм мяса берут литр воды, добавляют 2 ст. ложки уксуса, накрывают крышкой и тушат до готовности на маленьком огне.
Рыба тает во рту
Австралийский бекон, тонкие ломтики сладкого лука, ананаса и маринованной свеклы. Выбирайте филе с кожей, легче готовить. Наилучшие результаты дают рыба с жесткой шелухой. Гриль филе на среднем огне, на стороне кожи. Нет необходимости их переворачивать, но крышка барбекю должна оставаться закрытой, чтобы держать прибор в тепле.
Поскольку рыба продолжает готовить даже после удаления из огня, подавайте ее без промедления. Чтобы удалить рыбу без прилипания, просуньте тонкий металлический шпатель между грилем и кожей. Вы также можете оставить кожу на гриле, взяв только мясо рыбы; затем пропустите гибкий металлический шпатель между хрустящей кожей и плотью.
Время приготовления регулируют в зависимости от возраста мяса. Обычно, бывает достаточно часа, но если говядина очень старая, то тушить ее следует до 1,5 часов. Затем, в кастрюлю добавляют несколько лавровых листов, 1 порезанную кубиками луковицу, и 1 морковь, измельченную на терке со средними ячейками. Если в ходе тушения выкипело слишком много воды, то к мясу доливают немного кипятка, после чего снова ставят его тушиться. Спустя 20-25 минут по вкусу вносят соль, черный перец, другие любимые специи, а также 1,5 ст. ложки томат-пасты, 2-3 раздавленных зубчика чеснока и мелко порубленную петрушку. Все это тщательно перемешивают, держат на огне еще около 5 минут.
Правила покупки свежей говядины
Рецепты для 450 г рыбы. Кисть рыбы перед поджариванием. Кленовый соус Мингл 2 ст. кленовый сироп и 1 ст. суп из соевого соуса. Кисть рыбы в течение последних 5 минут приготовления. Травяной гарнир Смешать 1 ст. нарезанные каперсы, 2 ст. петрушку и 2 ст. ложки укропа. Посыпать рыбу в течение последних 5 минут приготовления.
Мариновать курицу в течение 20 минут при комнатной температуре или в холодильнике в течение примерно 4 часов. Выбирайте костяные кусочки курицы с кожей. Они дают вкусные, более сочные грили. Гриль на среднем огне, крышка закрыта. Чтобы не допустить курения, нанесите его маринадом во время приготовления. Остановите 10 минут до конца, так что маринад полностью готовят.
Почему при использовании этого рецепта говядина получается мягкой? Во-первых, благодаря предварительному обжариванию на кусочках мяса образуется плотная корочка, которая удерживает сок внутри. Во-вторых, свою роль играет использование кипятка, а не холодной воды, что также способствует размягчению мяса. В-третьих, достичь необходимого результата помогают кислоты, содержащиеся в уксусе и томатной пасте.
Как приготовить мягкую говядину. Делимся секретами
Без кожи без костей куриные кусочки, как правило, высыхают на гриле. Они должны быть маринованными и матовыми маслами перед грилем. Предлагаемая варка для барбекю: около 6-8 минут на боку, на среднем огне, покрыта. Кисть на курице Почти приготовлена. Протрите кусочки перед их поджариванием.
Азиатский маринад Смешать 60 мл рыбного соуса и 2 ст. каждого из следующих ингредиентов: кунжутное масло, рисовый уксус и соус чили с чесноком. Мариновать курицу в течение 20 минут при комнатной температуре. Разогрейте барбекю на среднем огне. Покройте каждую сторону стейка оливковым маслом. Гриль стейк, не закрывая крышку. Для средне-редкой кулинарии кусочка толщиной 2, 5 см оставьте на гриле в течение 5-6 минут с каждой стороны. Наденьте разделочную доску и дайте постоять 5 минут. Мы проверяем пальцем степень приготовления стейка.
Чтобы приготовить из говядины мягкие вкусные отбивные, ее сначала нарезают (обязательно поперек волокон) порционными кусками, которые как следует отбивают деревянным молоточком, а затем на 1,5-2 часа закладывают в маринад. Это может быть лимонный сок и оливкового масло, смешанные в одинаковых пропорциях, соевый соус с добавлением растолченного чеснока, просто кефир или томатная паста. Некоторые вообще предпочитают вымачивать говядину в молоке.
У него кровотечение, если он нежен, как бы касаясь собственной щеки. Почти твердая, как при касании ее подбородка: половина кровотечения. Очень твердый, как при нажатии на переносицу? Есть ли газ? Если у газового баллона нет указателя, он проверяется путем короткого касания сбоку. Когда пусто, мы слышим эффект эха. Звук приглушен, когда он заполнен. Нажмите на палку со стороны цилиндра, чтобы проверить уровень газа.
С говядиной проблемы
Горячий, горячий, барбекю! Разогреть прибор перед смазыванием гриля, пища будет падать меньше. Газовое барбекю нагревается за 15 минут при максимальной интенсивности, закрытой крышкой. Остановите огонь! Сахар и жир перемешивают огонь. Удалите лишний жир или используйте постное мясо, когда это возможно. Избегайте использования маринадов или сладких соусов, которые имеют тенденцию гореть. Кисть мясо в последние минуты приготовления только.
Далее, подготовленные отбивные выкладывают на сковороду с раскаленным растительным маслом, на сильном огне обжаривают до появления с обеих сторон золотистой корочки. Затем, убавляют огонь до минимально возможного, жарят отбивные 5-7 минут, переворачивают, столько же времени выдерживают их на другой стороне.
Солить говяжьи отбивные лучше в самом конце, когда они уже покроются корочкой, тогда соль не сможет втянуть в себя слишком много жидкости и мясо получится мягким.
Типы маринадов от корня, трав и других ингредиентов
Представляют собой жидкие смеси масел, особенно со специями и травами, когда мясо потребляется. Он приобретает характерный вкус. Если мясо должно поглощать все ингредиенты, оно должно быть в маринаде в течение нескольких часов. Подворот должен быть подходящим типом фрикадельки, который, естественно, будет измельчен более деликатно, чем мясо взрослого енота. Маринады содержат масло, травы и травы, но также фрукты, мед или делит. . Есть острота пищи, но не всегда. Существует характерное использование большего количества видов подвоев, чем другие кухни в мире.
Говядина подходит для приготовления многочисленных блюд. Это и диетические блюда из мяса, приготовленного на пару или отварного в воде. Это разные рецепты жареных и запеченных горячих блюд и даже холодных закусок. Для каждого метода приготовления говядины важно знать, как правильно с ней обращаться, чтобы мясо было мягким.
Говядина относится к привередливому мясу. Есть разные варианты, что добавить, чтобы говядина была мягкой, в зависимости от способа приготовления. Но все начинается с правильного выбора мяса. Говядина сама по себе имеет более насыщенный красный цвет, если сравнивать со свининой. При покупке говядины надо знать, что чем темнее мясо, тем старше была корова. Это значит, что говядина темного цвета готовится не один час и не факт, что она станет мягкой. Чтобы вареная говядина была мягкой и сочной, необходимо покупать мясо молодой коровы.
Чтобы в процессе варки мясо стало мягким, его надо обязательно опускать в уже кипящую воду;
Варить говядину лучше одним большим куском. Нарезать говядину уже лучше после варки, когда мясо остынет. При таком способе отваривания этого вида мясо не получится получить насыщенный бульон, но вот само мясо станет сочным и мягким;
Чтобы вареная говядина приобрела дополнительные вкусовые оттенки, в воду можно добавить свежие овощи, разнообразные специи. Из овощей наиболее подходит лук и морковка. Их надо помыть и положить в бульон через час после того, как туда было опущено мясо. Специи надо добавлять всего за 15 минут до окончания варки;
Нежная отварная говядина как нельзя лучше подойдет к , приготовленному по этому рецепту.
В случае такой термической обработке на конечном качестве мяса положительно скажется предварительное маринование. Мариновать можно как цельный кусок, так и уже нарезанное на кусочки мясо;
Чтобы говядина стала мягкой важно держать ее в маринаде необходимое количество времени. Время же зависит от величины кусочков и первоначальной степени жесткости мяса. При мариновании жидкость должна полностью покрывать говядину, мясо необходимо периодически перемешивать;
Большинство удачных маринадов готовятся на основе кислот, жиров и дополнительных специй. Чтобы говядина стала мягкой, надо обязательно использовать столовый, яблочный или бальзамический уксус. В качестве заменителей уксуса подойдут соки цитрусовых фруктов. Жиры способствует укреплению аромата мяса, и предохраняют его от сухости в процессе приготовления. Специи и некоторые овощи придадут маринаду дополнительный аромат;
Чтобы мясо получилось мягче при жарке или приготовлении в духовке, его надо мариновать в посуде из стекла, фарфора или глины. Также подходят для процесса маринования говядины и контейнеры из качественного пластика;
Что добавить, чтобы говядина была мягкой после предварительного маринования? Отлично подойдут ягоды можжевельника, ломтики лимона, зубчики чеснока. Также нарезанное мясо можно переложить кольцами лука;
В среднем говядину необходимо мариновать два-три часа;
Удачный рецепт маринада для этого вида мяса получится с добавлением красного вена, растительного масла и специй. Также сделает мясо мягким гранатовый сок;
Такое сочное мясо несомненно подойдет к любому .
На что еще обращать внимание при приготовлении говядины в духовке
При таком варианте термической обработки важно не только, что добавить, чтобы говядина была мягкой, но и как правильно готовить. Лучше всего завернуть мясо в фольгу. Если говядина будет готовиться на открытом огне, то ее надо обязательно периодически поливать оставшимся маринадом.
При приготовлении большого куска говядины в духовке ее необходимо поливать тем соком, который она будет выделять. Это позволить сделать мясо максимально мягким и сочным.
Это все основные секреты, что сделать, чтобы говядина была мягкой при варке или жарке, другом варианте термической обработке. Но, связываясь с этим видом мяса важно понимать, что говядину быстро не приготовить. Как минимум этот процесс займет полтора часа, но лучше рассчитывать на два часа.
Следуя этим советам, вы не только научитесь готовить сочное мясо, но и всегда сможете приготовить вкусный
- Свежий урожай семени кунжута будет выпущен.
- Тайский перец чили перец цитрусовые кокосовое молоко.
- Большое количество холодных видов с особыми вкусами.
«Родная» кухня и использованные специи, травы и другие ингредиенты
Мы всегда хотели, чтобы стейк и жареное мясо были нежными, сочными и ароматными. Мы не всегда добивались того, чего ожидали, тем более, что такие характеристики готового мяса также зависят от ряда факторов, связанных с видом, расы, пола, статуса откорма, возраста и т.д. есть потребители, которые боятся заказывать говядину, когда они ходят в ресторан, только потому, что они не находят свой вкус, и они считают его слабым и глухим.