Как сделать томатный кетчуп в домашних условиях. Как приготовить кетчуп в домашних условиях — рецепты.

Кетчуп на зиму – это отличная кулинарная идея, как с точки зрения вкусовых качеств, так и в плане экономии. В супермаркете такие соусы стоят достаточно дорого, да и расфасованы в небольшие упаковки, поэтому постоянно приходится покупать все новые и новые пакетики любимого лакомства. Если же сделать кетчуп в домашних условиях, обойдется он гораздо дешевле, а несколько баночек хватит на всю зиму и для всей семьи.

Основой для кетчупа традиционно служат томаты, но их обязательно дополняют другими овощами и ароматными специями. Для этого подходят сладкий и острый перец, чеснок и лук. В качестве более интересных ингредиентов для пикантного вкуса используют яблоки, сливы, алычу и даже чернослив. Это позволяет каждый раз получать разные варианты кетчупа, подбирая для каждого блюда свой идеальный соус. Для кетчупа можно взять самые разнообразные специи, и их состав обычно зависит исключительно от предпочтений кулинара. Опытные повара рекомендуют обратить внимание на корицу, сушеную зелень, молотые перцы и перцы горошком, гвоздику, кориандр и пр.

Кетчуп на зиму варят на плите или в мультиварке. Чаще всего добавляют к нему уксус, соль и сахар, что позволяет надолго сохранить его вкусовые качества и полезные свойства. Для густоты иногда кладут крахмал. Используют кетчуп как соус к мясным и рыбным блюдам, гарнирам и соленой выпечке, как заправку для салатов, добавляют его в маринады и т. д. Хранят его в обычных стеклянных баночках в холодильнике или в кладовой.

Томаты – это первая ассоциация, которая возникает при слове «кетчуп». Остальные же будут зависеть исключительно от выбранного рецепта. В этом, например, используются стандартные ингредиенты, которые позволят получить нежный вкус и такую же консистенцию. Чили придаст соусу пикантности, но не сделает его слишком острым. При желании можно вместо болгарского взять острый красный перец, чтобы получить действительно жгучее лакомство.

Ингредиенты:

5 кг томатов;
300 г болгарского перца;
2 ч. л. молотого перца чили;
500 г лука;
2 ст. л. соли;
200 г сахара;
½ стакана уксуса.

Способ приготовления:

Томаты очистить от кожицы, из болгарского перца удалить семена и плодоножки.
Овощи нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку, смешать в одной миске.
Добавить к овощам соль и сахар, помешать.
Полученную смесь довести до кипения и варить 30 минут.
Приправить кетчуп перцем чили, продолжать варить, пока не получится соус желаемой густоты.
Влить в кастрюльку уксус, все еще раз перемешать и, после закипания, варить еще 5 минут.
Разлить готовый горячий кетчуп в баночки, закатать крышками и дать остыть.

Интересное из сети

Для многих может показаться странным добавление в кетчуп фруктов, но вкус этого блюда развеет сомнения даже самых заядлых скептиков. Лучше всего использовать кислые яблоки, например антоновку. С этим сортом кетчуп получится не только вкусным, но и ароматным, особенно в сочетании с сухой горчицей и корицей. Соус будет достаточно острым. Если хочется получить более нейтральный кетчуп, лучше исключить из состава красный перец. При желании замените яблоки алычой в том же объеме.

Ингредиенты:

3 кг помидоров;
1 кг яблок;
2 ст. л. сухой горчицы;
1 стакан уксуса;
2 головки чеснока;
½ ч. л. красного молотого перца;
1 ст. л. соли;
1 стакан сахара;
½ ч. л. корицы.

Способ приготовления:

Яблоки и помидоры промыть, нарезать крупными дольками и сложить в одну кастрюльку.
Залить фрукты и овощи водой, варить полтора часа.
Измельчить содержимое кастрюли до состояния пюре с помощью сита или блендера.
Чеснок пропустить через пресс и добавить в полученную массу.
Приправить яблочно-томатную смесь корицей, солью, сахаром, красным перцем и горчицей.
Все тщательно перемешать и еще раз вскипятить.
Варить кетчуп 30 минут, затем влить в него уксус.
Продолжать приготовление еще 5 минут, перелить кетчуп в баночки и герметично закатать.
Баночки с кетчупом укутать в теплое одеяло и остудить при комнатной температуре.

Кетчуп в мультиварке отличается от приготовленного в кастрюльке более густой консистенцией. Можно ограничиться 1 часом приготовления, если вы не планируете долго хранить соус. В этом случае также не следует добавлять уксус. Если у вас нет блендера, просто перетрите овощи через сито после тушения. Готовый кетчуп нужно остудить при комнатной температуре и перенести в прохладное место.

Ингредиенты:

1 кг помидоров;
3 зубчика чеснока;
1/3 ч. л. кориандра;
1 ст. л. сушеного базилика;
1 щепотка корицы;
3 бутона гвоздики;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 луковица;
1/3 ч. л. душистого перца;
10 горошин черного перца;
1 ст. л. уксуса.

Способ приготовления:

Помидоры тщательно промыть и снять с них кожицу, нарезать дольками.
В блендере измельчить лук и чеснок, выложить к помидорам вместе со всем выделившимся соком.
Все специи потолочь в ступке и высыпать к овощам.
Все ингредиенты хорошо перемешать между собой и переложить в чашу мультиварки.
Готовить кетчуп 1 час 30 минут в режиме «Тушение».
Полученную массу перелить в мисочку и измельчить блендером.
Вернуть все обратно в мультиварку, вскипятить в режиме «Выпечка».
Добавить уксус и еще раз довести кетчуп до кипения.
Разложить соус по баночкам, закатать крышками.

Теперь вы знаете, как приготовить кетчуп на зиму по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Кетчуп на зиму готовится удивительно легко и быстро, так что многие хозяйки удивятся, почему раньше никогда не пробовали делать подобные соусы в домашних условиях. Лучше всего запастись ими во время сезона овощей и оставить баночки в прохладном месте, доставая по мере необходимости в холодное время года. Чтобы все получилось с первого раза и результат превзошел ваши ожидания, запомните несколько простых советов от опытных кулинаров:
Перед тем как сделать кетчуп, обязательно нужно снять кожицу с томатов. Для этого сделайте на каждом из них крестообразный надрез, а затем хорошо ошпарьте овощи кипятком. После этой процедуры кожица снимется очень легко;

Специи в кетчуп можно добавлять измельченными или целыми, но во втором варианте готовый соус следует процедить;

Выбирайте для кетчупа спелые помидоры, но следите, чтобы плоды были плотные и однотонные;

В закатанных баночках кетчуп может храниться до 1 года, но только в том случае, если в его состав входит уксус.

Добрый день, друзья! Хотите верьте, хотите нет, но в моей заветной тетрадочке 12 рецептов приготовления домашнего соуса. Как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму знают многие хозяюшки, а не хотите ли приготовить его по одному из моих рецептов? Я расскажу вам о пяти способах приготовления этой прекрасной приправы, все рецепты опробованы и одобрены. Единственный их недостаток - они не очень быстро готовятся, а вот съедаются молниеносно.

Как приготовить кетчуп в домашних условиях – рецепты

Обожаете кетчуп и едите с ним все подряд? И правильно делаете. Домашний соус, приготовленный из , приправа полезная, ведь в ней, в отличие от магазинного, нет консервантов и прочих вредных добавок. Готовить его не сложно, так что, немного похлопотав, вы удивите своих близких.

К слову, а знаете, что будете есть очень – очень старинный соус? Ведь даже приблизительно неизвестно, когда его придумали. Родиной его считается Китай, только поначалу помидоров в нем не было совершенно. Делали кетчуп из прокисшего вина, добавляя фасоль, чеснок, грецкие орехи и даже рыбу.

В переводе с китайского слово это означает «рассол от засоленной рыбы», видимо, слова «рассол» и «соус» в те времена означали одно и то же. У азиатов соус тоже довольно известен издавна, именно они и начали готовить в домашних условиях добавку к блюдам из помидоров и делали её сладкой.

Европейцы о кетчупе узнали в середине 17 века, сначала соус пришелся по вкусу англичанам, затем купцы и мореплаватели познакомили с приправой и других европейцев. Примечательно, что в каждой стране добавляли свои ингредиенты, так что рецепты кетчупов отличаются, и иногда очень сильно.

Современный острый соус, в примерно том виде, какой мы его знаем, появился в Америке. Это они добавили уксус и томатное пюре.

Кетчуп с корицей » Остренький»

Нам понадобится:

Помидоры - 6.5 кг.
Лук репчатый - 300 гр.
Сахар - 450 гр.
Соль - 100 гр.
Чеснок - половину некрупной головки.
Горчица (порошок) - пол чайной ложки.
Гвоздика, перец горошком, душистый перец горошком - по 6 штучек.
Корица - по желанию, четверть чайной ложки.
Уксус - 350 мл. 9% (если возьмете эссенцию, то 40 мл.)

Как приготовить:

С помидоров снимаем кожицу. Для этого их нужно надрезать крест-накрест, и пару минут бланшировать в кипятке. Затем окунуть в холодную воду - тогда кожица снимется легко.
Помидоры измельчите в блендере, или пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю и поставьте на огонь.
Положите в кастрюлю измельченные в блендере репчатый лук, чеснок, треть сахара. Специи нужно перемолоть и тоже в кастрюлю.
Варим всю массу на слабом огне, пока она не уварится вполовину. Кладем в кастрюлю оставшийся сахар, соль, уксус, варим еще 15 минут.
Раскладываем в стерилизованные банки (они должны быть горячими) и закатываем.

Кетчуп с хреном и вином

Называется он «Хреновый» (не подумайте плохого, просто он с хреном).

Нам понадобится:

Помидоры - 2 кг.
Лук репчатый - 2 большие луковицы.
Сахар - 100 гр.
Соль - 1 ст. ложка
Сухое красное вино любой марки - 2 ст. ложки.
Винный уксус - 2 ст. ложки.
Черный молотый перец, молотый имбирь, молотая гвоздика - по 1 чайной ложке.
Свежий натертый хрен - 1 ст. ложка.

Как приготовить:

Помидоры, репчатый лук режем кусочками (с помидоров можно сразу снять кожицу, как это сделать, почитайте в первом рецепте).
Ставим на огонь и варим 20 минут после закипания. Затем перетираем через сито.
Добавляем сахар, соль, все специи, сухое вино и варим на слабом огне еще час, часто помешивая.
Минут за 20 до окончания варки положите в кастрюлю хрен, а за 5 минут до конца - уксус (винный можно заменить на яблочный).
Раскладываем по стерилизованным баночкам и закатываем.

Кетчуп с яблоками – рецепт

Нам понадобится:

Томаты – 4 кг.
Лук репчатый – 0.5 кг.
Яблоки – 0.5 кг.
Сахар – 1.5 стакана.
Соль – 2 столовые ложки.
Корица и молотая гвоздика – по 0.5 чайной ложки каждого.
Яблочный уксус – 200 мл.

Как приготовить:

Подготовьте яблоки, помидоры: почистите, нарежьте и прокрутите через мясорубку.
Сложите в кастрюлю и не торопясь, на маленьком огне, нагрейте до закипания.
После того, как кетчуп закипит, варите при открытой крышке два часа. Не забывайте время от времени помешивать.
Дайте чуток остынуть и протрите уваренную массу через сито и отправьте назад в кастрюлю.
Добавьте сахар, все специи, посолите и варите еще примерно час.
Последний штрих: влейте уксус, дайте закипеть и сразу же разлить кетчуп по банкам и бутылкам.

Кетчуп со сладким перцем

Называется соус — «Острый»
Нам понадобится:

Помидоры - 500 гр.
Лук репчатый - 500 гр.
Сладкий перец - 500 гр.
Острый перец - 2 стручка, если не любите очень острый - возьмите один.
Сахар - полстакана.
Соль - 1 ч. ложка.
Растительное масло - 100 мл.
Уксус 9 % - полстакана.
Чеснок - половину небольшой головки.
Черный перец, душистый перец - по 5 - 7 горошин.

Как приготовить:

Помидоры, лук, сладкий перец, острый перец измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.
Все массу ставим на огонь, даем закипеть и варим на медленном огне полчаса.
Добавляем в кастрюлю растительное масло, сахар, соль, измельченный чеснок, все приправы и варим до тех пор, пока масса не уварится до половины.
За 10 минут до конца варки добавляем уксус. снимаем с огня, раскладываем в стерилизованные горячие банки и закатываем.

Кетчуп в домашних условиях из томатной пасты

Бывает, что заготовленный на зиму свой, домашний соус закончился, а до лета еще далеко. Прежде, чем отправиться в магазин, лучше приготовьте кетчуп из томатной пасты. Все это делается быстро и просто, главное, выбрать натуральный исходный продукт.

Нам понадобится:

Томатная паста – 4 столовые ложки.
Горячая вода – 1 стакан.
Соль – 1 чайная ложка.
Сахар – 5 чайных ложек.
Перец черный молотый – пол чайной ложки.
Гвоздика молотая – четверть чайной ложки.
Корица – четверть чайной ложки.

Как приготовить:

Сложите все ингредиенты в кастрюльку, затем потихоньку добавляйте горячую воду и размешивайте содержимое. Воды понадобится столько, чтобы у вас получилась необходимая консистенция. Любите погуще – лейте воды меньше.

Несколько советов по приготовлению домашнего кетчупа на зиму

Выбирайте только очень спелые помидоры. Это условие получения качественного и успешного по вкусу продукта.
Цвет кетчупа будет насыщенным и красивым, если болгарский перец или яблоки, необходимые по рецепту приготовления кетчупа на зиму, будут тоже красного цвета.
Кроме обычных банок, соус можно разливать в бутылки, но предварительно их хорошо помойте и простерилизуйте. Тогда хранить их можно будет в кладовке до самой весны.
Чтобы бутылки с соусом хранились хорошо, не обязательно их закатывать. Сложите в несколько раз обычный бинт, вложите его в горло и сверху плотным слоем положите соль. Сверху завяжите ткань или тот же бинт.

Чем хороши домашние кетчупы, так это тем, что вы всегда знаете, что в них нет консервантов и прочей всякой гадости.

Предлагаю вам посмотреть интересное видео о приготовлении в домашних условиях кетчупа на зиму — еще один рецепт в нашу копилку.

Трудно найти цивилизованного человека, который бы не пробовал кетчуп ни разу в жизни. А вот найти людей, ни разу не пробовавших домашний кетчуп проще простого. Между тем, многие опытные кулинары считают: домашний кетчуп намного вкуснее покупного, не говоря уже о том, что еще и во много раз полезнее. Итак, учимся готовить вкусный кетчуп в домашних условиях.

Родина кетчупа – Китай, именно в этой стране изобрели первый в мире кетчуп, однако он был совсем не похож на тот соус, который мы понимаем под кетчупом сегодня.

Изначально под кетчупом понимался соус, приготовленный из совсем других ингредиентов. В 17 веке в Англии он стал чрезвычайно популярным, а туда рецепт этого соуса привезли из Азии. Готовили его из анчоуса, грецкого ореха, фасоли, грибов, рассола рыбы и вина с чесноком и специями.

Готовить кетчуп из томатов стали только в начале 19 века, а изобретателями его были американцы, которые взяли за основу технологию приготовления оригинального кетчупа, привезенного из Азии. Почему для приготовления нового соуса, не слишком утруждая себя придумыванием отдельного названия для него, стали использовать именно помидоры, а не фасоль или другие овощи – не известно. Уже в 1801 году рецепт кетчупа в современном его понимании был впервые напечатан в американской кулинарной книге.

На сегодняшний день об оригинальной рецептуре кетчупа напоминают лишь малоизвестные и редко используемые рецепты кетчупов из оливок и грибов.

Сегодня кетчуп – один из самых популярных в мире соусов, а, может, и самый популярный. Он подходит к любым блюдам, отличаясь при этом собственным оригинальным вкусом, который может быть пряным, острым, ароматным или просто нежным томатным. Среди многочисленных достоинств кетчупа еще и то, что приготовить его можно в домашних условиях – для него не требуются каких либо редкие ингредиенты и специальные устройства.

Как приготовить домашний кетчуп

Главное, что необходимо для приготовления вкусного домашнего кетчупа – хорошие спелые помидоры. Из некачественных и неспелых помидоров хороший кетчуп получиться просто не может. Лучше всего использовать помидоры не магазинные, а дачные или деревенские – выращенные на огороде без применения химических подкормок: кетчуп из таких томатов будет очень ароматным и насыщенным по вкусу. Итак, если самый главный ингредиент – подходящие помидоры, у вас есть, можно смело приступать к приготовлению домашнего кетчупа.

Почему полезно научиться готовить домашний кетчуп?

В состав современных кетчупов, продающихся в магазинах, входят не только помидоры или томатная паста, уксус и различные специи, но и модифицированные крахмал и камедь, стабилизаторы, усилители вкуса, ароматизаторы и консерванты. Врачи предупреждают о том, что регулярное потребление таких продуктов влечет риск развития онкологических заболеваний, гастрита у здоровых и язвенного гастрита у людей, уже имеющих проблемы с желудком, приводит к нарушению обмена веществ, лишнему весу и многим другим проблемам со здоровьем.

Домашний кетчуп при правильном приготовлении получается намного вкуснее, чем магазинный, его также можно сделать пряным, острым, душистым или с кусочками других овощей, просто добавьте в него любимые приправы и получите самый аппетитный кетчуп именно на ваш вкус. В общем, попробовать, определенно, стоит!

Для начала приведем рецепт классического домашнего кетчупа без добавок.

Рецепт приготовления домашнего кетчупа

Понадобится: 2,5 кг помидоров, ½ стакана сахара, 2 бутона гвоздики, 20 горошин черного перца, 10 горошин кориандра, 2 ст.л. уксуса 9%, ½ ст.л. соли без добавок, зелень (петрушка, базилик, укроп или др.).

Как приготовить классический кетчуп. Отобрать спелые помидоры, промыть, вырезать плодоножки, мелко нарезать, уложить в кастрюлю, довести до кипения, 20 мин варить на среднем огне, под крышкой или без. Протереть помидоры, которые должны развариться, через сито, томатную массу в кастрюле продолжить варить на среднем огне в течение часа или более до загустения. Сделать из бинта или марли мешочек, уложив в него все специи, опустить мешочек в уварившуюся томатную массу, подсолить, влить уксус и всыпать сахар, хорошо перемешать, проварить еще 10 мин на медленном огне, снять пробу и добавить еще соли или сахара, а также кетчупа – по вкусу.

Готовый кетчуп можно разлить по стерилизованным банкам – получится заготовка на зиму. Или его можно кушать сразу после застывания.

Приготовление домашнего кетчупа – это легко, нужно лишь потратить на это некоторое время. Такой кетчуп будет не только отличной приправой для самых разных блюд, но и принесет пользу здоровью, ведь в термически обработанных помидорах полезные свойства становятся еще ярче!

Любители насыщенных пряных вкусов могут приготовить дома такой нежный и ароматный кетчуп.

Рецепт пряного нежного кетчупа

Понадобится: 2 кг помидоров, 1 кг сладкого красного перца, 500 г моркови, 500г лука, 200 г томатной пасты, 150 г подсолнечного масла, 100-150 г острого перца чили, 100 г чеснока, 70 г яблочного уксуса, 4 ст.л. сахара, 3 ст.л. имбиря, по 2 ст.л. кукурузного крахмала и сухого базилика, 1 ст.л. кориандра, соль.

Как приготовить нежный пикантный кетчуп. Морковь с луком и сладким перцем, добавив базилик, измельчить с помощью блендера, влить 2 стакана воды и проварить 10 мин. Измельчить помидоры, чили и чеснок, положить к варящимся овощам, довести до кипения, проварить 10 мин на слабом огне, помешивая. Перемешать томатную пасту и 700мл воды, потереть имбирь, добавить в раствор, влить в кастрюлю и проварить все еще 5 мин, выключить огонь, дать остыть и настояться при комнатной температуре. Наливая кетчуп частями, блендером взбивать кетчуп по 2 мин, после чего протирать через сито, удаляя гущу. Протертую массу налить в кастрюлю, подсолить, приправить кориандром и сахаром, влить уксус и масло, перемешать, довести до кипения при постоянном помешивании и 5-7 мин проварить. В 100 мл воды растворить крахмал, тоненькой струйкой влить в кастрюлю при быстром помешивании венчиком, довести до кипения, выключить огонь, разлить по чистым банкам и укупорить крышками, перевернуть и так дать остыть.

Благодаря длительному хранению – до 1 года, приготовленный кетчуп часто разливают по банкам и герметично укупоривают. Вы можете попробовать приготовить небольшое количество кетчупа на пробу, и, доведя его до идеального вкуса, уже сделать заготовки, будучи уверенными в том, что он будет действительно вкусным.

Напоследок приведем рецепт острого домашнего кетчупа для любителей жгучих соусов.

Рецепт острого домашнего кетчупа

Понадобится: 500 г помидоров, 500 г лука, 1 кг перца сладкого разноцветного, 2 крупных стручка острого перца, 100 мл масла растительного, 1 стакан уксуса 9%, 0,5 стакана сахара, 7 зубчиков чеснока, по 7 горошин душистого и черного перца, 1 ч.л. соли.

Как приготовить острый домашний кетчуп. Вместе с семенами измельчить жгучий перец, а также сладкий перец, лук и помидоры при помощи мясорубки или блендера, уложить массу в кастрюлю, довести до кипения, снизить огонь до минимального, проварить полчаса, постоянно помешивая. Влить в кастрюлю масло, положить сахар и соль, горошинки перца, пропущенный через пресс чеснок, влить уксус и уварить кетчуп до желаемой густоты на медленном огне при постоянном помешивании. В горячем виде разложить по стерилизованным банкам и укупорить.

Домашний кетчуп можно приготовить со множеством добавок – зеленью, яблоками, сливами, сладким перцем и т.д. Приготовив такой соус на свой вкус, вы получите вкусный и полезный кетчуп без химических добавок, только из качественных ингредиентов, которые подбирали вы сами. Попробуйте и не пожалеете!

Подписаться на автора

Сегодня я хочу рассказать вам, как сварить . Такой кетчуп не только превосходит по вкусу магазинный, но и полезнее его в разы. Если на производстве кетчуп готовится их сгущенного томатного концентрата, загустителей и усилителей вкуса, то дома вы приготовите его из вкусных и спелых .

Из истории появления кетчупа известно, что первые его рецепты появились в американских кулинарных книгах средины девятнадцатого столетия. Несколько позже, в начале 20 века в США Генри Хайнц организовал производство кетчупа в промышленных масштабах из густой томатной пасты. И на сегодняшний день компания Хайнц является самым крупным производителем кетчупов со всем мире. Кетчуп из помидоров в домашних условиях может быть приготовлен по многим рецептам, что красноречиво говорит о популярности его изготовления дома хозяйками.

Сегодня мы рассмотрим классический рецепт кетчупа из помидоров .

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг.,
Соль — 2 ст. ложки,
Специи: черный молотый перец, тимьян, паприка, набор прованских трав — 1 ч. ложка,
Лук репчатый — 4-5 шт.,
Сахар — 2 ст. ложки,
Острый перец чили — 2-3 колечка,
Уксус столовый — 2 ст. ложки,
Крахмал — 3 ст. ложки.

Кетчуп из помидоров в домашних условиях – рецепт

Для приготовления кетчупа отлично подойдут сочные и полностью дозрелые . Помидоры помойте. Каждый томат разрежьте на несколько частей.

Подготовленные таким образом помидоры пропустите через мясорубку.

Очистите репчатый лук.

Как и помидоры, разрежьте луковицы на несколько частей и пропустите через мясорубку.

В кастрюлю, в которой будет вариться кетчуп, переложите томатное пюре и лук. Массу перемешайте.

Чтобы кетчуп из помидоров в домашних условиях получился пряным и ароматным, добавьте к нему специи. Из специй хорошо подойдет черный молотый перец, тимьян, паприка, прованские травы.

Вместе со специями для остроты я добавляю также и 2-3 колечка острого перца чили.

В том случае если хотите поучить еще более острый кетчуп из помидоров, увеличьте количество перца. Основу будущего кетчупа перемешайте. Кастрюлю поставьте на плиту. На медленном огне, при периодическом помешивании, уваривайте томатный кетчуп на протяжении одного часа.

Через один час, когда томатная масса уварилась, стала мягкой и более густой, можно добавлять в нее усилители вкуса. В нашем случае – это соль, сахар и уксус. Как и во время приготовления любых других заготовок на зиму во время варки кетчупа используем обычную каменную соль. Йодированная соль для приготовления кетчупа из помидоров не подходит.

Что касается сахара, то его количество можно регулировать на свое усмотрение. Лично мне нравится, когда кетчуп имеет не ярко выраженный кислый, а слегка кисло-сладкий вкус.

После добавления соли и сахара влейте уксус. Даже небольшое количество уксуса является гарантией того, что кетчуп не испортится, и будет хорошо храниться.

Обязательно попробуйте кетчуп на вкус и отрегулируйте его, как вам нравится. Если все устраивает, можно перейти к следующему этапу его приготовления – приданию ему пюреобразной консистенции. Перебейте уваренные томаты ручным блендером в пюре. После этой процедуры наш домашний кетчуп из помидоров становится все ближе похожим на магазинный, но еще не совсем.

Кетчуп из помидоров в домашних условиях. Фото

Кетчуп – прекрасный соус для различных мясных, овощных, рыбных блюд и гарниров. На прилавках магазинов можно увидеть достаточно много разновидностей данного продукта. Но если вы хотите, чтобы на вашем столе был натуральный томатный вкусный , без консервантов и красителей, то предлагаем вам приготовить его дома самостоятельно.

Рецепт классического домашнего кетчупа из помидор

Ингредиенты:

помидор – 3 кг;
сахар – 150 г;
соль – щепотка;
уксус 9 % – 80 мл;
гвоздика – 20 шт.;
перец черный горошком – 25 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
корица – щепотка;
острый красный перец.

Приготовление

Сейчас расскажем, как сделать домашний кетчуп из помидоров. Томаты тщательно промываем, нарезаем ломтиками, перекладываем в кастрюльку и увариваем на медленном огне примерно на треть, при открытой крышке. Затем всыпаем сахар, провариваем 10 минут, добавляем по вкусу соль и варим ещё минутки 3. Далее приправляем томаты специями, приправой, готовим 10 минут и тщательно перетираем массу через сито. Снова выкладываем ее в кастрюлю, доводим до закипания, вливаем уксус и раскладываем по баночкам. Закатываем крышками и ставим в прохладное место.

Рецепт домашнего кетчупа из помидор и яблок

Ингредиенты:

помидоры – 10 шт.;
яблоки – 4 шт.;
молотая корица – щепотка;
мускатный орех – 1 ч. ложка;
молотый острый красный перец – щепотка;
соль – щепотка;
мед – 1 ч. ложка;
уксус 9 % – 2 ст. ложки;
чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

Помидоры нарезаем, складываем в кастрюлю, тушим под крышкой до мягкого состояния и протираем томаты через сито. Яблоки шинкуем, также увариваем до мягкости при закрытой крышке, и измельчаем блендером. Далее соединяем в кастрюльке томатное пюре с яблочным, ставим на медленный огонь и тушим до загустения примерно 10 минут. Затем добавляем перец, мускатный орех, корицу, соль, мёд и варим массу ещё 10 минут. В конце подливаем уксус, кладем измельчённый чеснок, провариваем ещё 5 минут и сразу же раскладываем по чистым баночкам и закатываем крышками. и помидорами готов!

Домашний томатный пряный кетчуп

Ингредиенты:

помидоры – 6 кг;
чеснок – 1 зубчик;
луковица – 1 шт.;
сахар – 450 г;
соль – 100 г;
корица – щепотка;
горчица – по вкусу;
гвоздика – 6 шт.;
перец черный горошком – 6 шт.;
уксус 70% – 40 мл.

Приготовление

Помидоры надрезаем крест-накрест, бланшируем в кипятке, затем опускаем в ледяную воду, снимаем кожицу и очищаем от семян. Затем помидоры измельчаем блендером, или пропускаем через мясорубку. Добавляем в томатную массу лук, чеснок, специи и вновь взбиваем. Ставим кастрюлю на огонь. Добавляем немного сахара и увариваем массу примерно в 2 раза. Далее высыпаем оставшийся сахар и варим 10-15 минут. Затем кладем соль, вливаем уксус, готовим минут 10, раскладываем смесь горячей в стерилизованные банки и закатываем.

Кетчуп из домашних помидор

Ингредиенты:

помидоры – 5 кг;
луковица – 3 шт.;
болгарский перец – 3 шт.;
соль – 3 ч. ложки;
сахар – 300 г;
уксус 9 % – 100 мл;
молотый черный перец – 1 ч. ложка;
перец молотый красный – щепотка;
корица – щепотка;
зелень.

Приготовление

Помидоры режем кубиками, складываем в кастрюлю и ставим на огонь. Лук измельчаем, добавляем к помидорам. Сладкий перец очистить, нарезать и также добавить к томатам. Закипевшую массу увариваем на слабеньком огне в 2 раза при открытой крышке. Затем остужаем и протираем все через сито. Снова переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, всыпаем соль, сахар, корицу, перец, вливаем уксус. Зелень связываем в пучок и окунаем в томатную массу. Снова варим около 3 часов, чтобы полностью выпарилась вся жидкость. Раскладываем кетчуп горячим по чистым банкам и закатываем.