مخمر در شیر حل نمی شود. نحوه استفاده از مخمر خشک

چرا مهتاب برای یکی خوب است و برای دیگری بد؟ به نظر می رسد که آب، شکر و مخمر تنها چیزی است که برای ایجاد مهتاب لازم است! به همین سادگی است؟ چه رازهایی را باید در مورد فرآیند بدانید؟ آیا فقط اضافه کردن مخمر برای تهیه پوره کافی است؟ مانند هر کسب و کاری. فناوری های خاص خود را دارد که باید رعایت شود.

گلوکز از طریق فعالیت حیاتی یک میکرو فلور خاص که مخمر نام دارد به الکل تبدیل می شود. برای استفاده از آنها و به دست آوردن نتیجه مطلوب، باید پیچیدگی های فعالیت حیاتی و فعال سازی آنها را بدانید.

چگونه و چرا مخمر را آبرسانی کنیم؟

سلول های مخمر دارای غشای بسیار نازکی هستند. بنابراین، آنها به هر چیزی که در اطرافشان است اجازه ورود می دهند. همانطور که می دانید شکر بهترین نگهدارنده است، موجودات زنده را از بین می برد. اگر مخمر به درستی آماده نشود از شکر می میرد. نحوه صحیح رقیق کردن مخمر برای پوره به طوری که از بین نرود:

1. ظرفی که در آن مخمر دوباره هیدراته می شود باید با محلول آبی ید ضد عفونی شود. برای این کار محلول را در ظرف بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند.
2. ید را بیرون بریزید و با آب جوشیده بشویید
3. 400 - 500 میلی لیتر بریزید. آب، دمای 25-30 درجه،
4. مایه آماده شده را بریزید، مقدار آن به صورت جداگانه برای هر پوره تعیین می شود
5. هنگامی که مخمر وارد آب می شود، روی سطح شناور می شود. لازم نیست آنها را مخلوط کنید. پس از مدتی ایستادن، خود به پایین فرو می روند، این به آنها اجازه می دهد بهتر خیس شوند و با اکسیژن اشباع شوند.
6. وقتی حل شدند سه قاشق غذاخوری شربت شکر اضافه کنید
7. هنگامی که یک لایه فوم (کلاه) روی سطح بالا می رود، باید آنها را به مخمر اضافه کنید

برخی افراد فکر می کنند که تخمیر مخمر ضروری نیست، اما باید دو برابر مخمر استفاده کنند تا عمل کند. و جای تعجب نیست، زیرا بدون آبرسانی مجدد، نیمی از سلول ها می میرند.

مهم! طعم و مزه محصول نهایی بستگی زیادی به کیفیت آبی دارد که استفاده کرده اید! آب باید آشامیدنی، تمیز و خوش طعم باشد.

رژیم دما

مناسب ترین محیط برای کار 20-30 درجه است. در طول زندگی مخمر، آنها خود را گرم می کنند و گرما را آزاد می کنند.

سوال: مخمر در چه دمایی در پوره می میرد؟ دمای بالای 40 درجه برای ساختارهای پروتئینی خطرناک است، فرآیند تخمیر متوقف می شود. در دمای 60 درجه، ترکیبات پروتئینی کاملاً از بین می روند.

مخمر یک عنصر ضروری در اکثر دستور العمل های پخت است. خمیر مخمربه خوبی رشد می کند و شیرینی ها سرسبز و مطبوع هستند. همه اینها به خاطر قارچ های میکروسکوپی است که توانایی تکثیر خیلی سریع را دارند که در نتیجه باعث تخمیر می شود که در تهیه خمیر از آن استفاده می شود. تخمیر مخمر نه تنها در فرآیند پخت، بلکه در تبدیل آب میوه ها به شراب، غلات به آبجو نیز استفاده می شود. برای بهترین تولید مثل مخمر، محیط مساعد دما و وجود گلوکز، یعنی قند است.

زمان آماده سازی 40 دقیقه شما به 1 کیسه مخمر فوری خشک (12 گرم) 1 فنجان آب یا شیر 1 قاشق چایخوری شکر نیاز دارید.

دستورالعمل

آب یا شیر را تا 35-38 درجه گرم کنید.

شکر را به مایع اضافه کرده و هم بزنید.

مخمر را حل کنید.

هنگامی که مخمر شروع به "راه رفتن" می کند، یک فوم با رشد سریع روی سطح ظاهر می شود.

اکنون می توان از مخمر استفاده کرد.

چقدر ساده

سایر اخبار مرتبط:

مخمر یک میکروارگانیسم تک سلولی است که در پخت و پز و پختن خمیر استفاده می شود. نحوه انتخاب مخمر معمولاً به صورت خشک فعال یا فشرده به فروش می رسد. در اکثر سوپرمارکت ها می توانید مخمر خشک فعال - پودر دانه ای را در کیسه های 6 گرمی پیدا کنید.

مرحله اولیه آماده سازی خمیر مخمر- این بخار است. در این مرحله باید مخمر را فعال کرد تا شروع به افزایش حجم کند. (استثنا مخمرهایی است که به سرعت در حال رشد هستند و نیازی به فعال سازی ندارند.) برای این کار مخمر را در آب گرم و گاهی با شکر یا آرد رقیق می کنند. نه

بیکینگ پودرها عبارتند از: مخمر خشک و فشرده، جوش شیرین، کربنات آمونیوم. با این حال، هنگام استفاده از این یا آن بیکینگ پودر در آزمایش، برخی ویژگی ها وجود دارد. خمیری که در تهیه آن مخمر دخالت دارد معمولاً مخمر نامیده می شود و در صورت استفاده از انواع دیگر

کاربرد اصلی مخمر آبجو در صنعت آبجوسازی یافت می شود. اما علاوه بر این، می توان از آنها به عنوان یک محصول مغذی با ارزش با محتوای بالای پروتئین، مواد معدنی و ویتامین ها برای اهداف پزشکی نیز استفاده کرد. مخمر آبجو از دیرباز برای رفع کمبودهای تغذیه ای استفاده می شده است.

مخمرها موجودات زنده یا بهتر بگوییم قارچ های تک سلولی هستند که قند یا نشاسته را به الکل یا دی اکسید کربن. آنها پایه و اساس آبجوسازان، شراب سازان و البته نانواها هستند. به مخمرهایی که برای تهیه متن مخمر استفاده می شود، نانوایی می گویند. آن ها هستند

چیزهای کمی می توانند محصولات پخته شده مانند مخمر "مرده" را خراب کنند. حتی اگر روی بسته بخوانید که مخمر هنوز منقضی نشده است، این تضمینی برای فعال بودن آن نیست. برای اینکه شیرینی ها "پف دار" شوند، به طوری که خمیر مطمئن شود، چند دقیقه وقت بگذارید.

طرز تهیه خمیر مایه خشک خمیر خودساخته همیشه خوشمزه تر از فروشگاه است. و اگر میزبان تصمیم گرفت خانواده خود را متنعم کند شیرینی های خوشمزه، مطمئناً خمیر را با دستان خود درست می کند. خمیر مایه دمدمی مزاجی است و باید آن را کاملاً طبق دستور ورز داد، زیرا اگر مخمر

عناصر:

• مخمر خشک
• آرد گندم
• قند

زنان خانه دار به طور فزاینده ای از مخمر خشک در کار خود استفاده می کنند. این بسیار راحت است، زیرا می توان آنها را در رزرو خریداری کرد، چندین ماه ذخیره کرد و در صورت نیاز استفاده کرد. اما اغلب زنان خانه دار به این واقعیت توجه نمی کنند که همه مخمرهای خشک یکسان نیستند.

قبل از شروع کار، هر خانم خانه دار باید اطلاعاتی را که سازنده در بالای کیسه مخمر خشک قرار می دهد، به دقت مطالعه کند. ممکن است "مخمر فعال خشک" و "خمیر سریع الاثر خشک" باشد. چه تفاوتی بین آنها وجود دارد؟

مسئله این است که آنها متفاوت عمل می کنند. مخمر فعال خشک باید قبل از استفاده فعال شود و مخمر سریع الاثر خشک بدون فعال سازی خاصی آماده کار است، زیرا یک سلول مخمر زنده است که به لطف بسته بندی خلاء مخصوص، خواص خود را حفظ می کند. توصیه ما به شما کمک می کند تا نحوه کار با مخمر خشک فوری را درک کنید.

نحوه کار با مخمر خشک فوری دستورالعمل گام به گام با عکس:

مرحله 1

برای کار به مخمر سریع الاثر خشک، آرد، نمک، شکر و آب نیاز داریم. نسبت این مواد، و همچنین مواد اضافی به شکل تخم مرغ، چربی، شیر، به دستور خمیر خاص بستگی دارد.

گام 2

مخمر سریع الاثر خشک سلول های مخمر زنده است و به دلیل بسته بندی خلاء فعالیت خود را حفظ می کند. یکپارچگی این بسته برای این نوع مخمر بسیار مهم است. همچنین در خرید مخمر خشک سریع الاثر به تاریخ عرضه آن توجه ویژه ای داشته باشید و از تازه بودن مخمر اطمینان حاصل کنید. یک بسته 11 گرمی مخمر خشک سریع الاثر برای 1 کیلوگرم آرد طراحی شده است.

اساساً همین است. اکنون کمی بیشتر در مورد هر یک از این مراحل.

مخمر پرورشی - مرحله اول: آماده سازی.

این یکی از مهمترین مراحل است. اگر به درستی آماده نشوید همه چیز دیگر بی ارزش است. اگر چیزی را در نظر نگیرید، تمام کارهای انجام شده از بین می رود.

برای پرورش مخمر در خانه به چه چیزهایی نیاز دارید؟

برای رشد زیست توده، صرف نظر از اینکه چقدر خمیرمایه و رسوب مخمری وجود دارد، نیاز دارید. مخمر را می توان هنگام دم کردن دسته بعدی مصرف کرد یا به طور جداگانه له کرد. اگر 1-2 دستور غذا را برای خود طبخ می کنید، بهتر است آنها را در حین پخت و پز انتخاب کنید - مخمر موجودات زنده هستند و با محیطی که در آن قرار دارند سازگار می شوند. بنابراین، اگر آنها را مثلاً برای آبجو گندم کشت می‌کنید، خمیر گندم را به جای آبجو می‌گیرید - در این صورت شروع کار برای مخمر آسان‌تر خواهد بود.

دومین چیزی که به آن نیاز دارید یک محیط مغذی است. اساساً همان باید، فقط سخت تر، بیشتر در مورد آن بعدا.

سومی چراغ روح یا فندک بنزینی است. میتونید از مشعل گازی استفاده کنید.. خلاصه منبع آتش. من شمع را توصیه نمی کنم - دود می کند.

ما همچنین به یک ظرف پرورش نیاز داریم - یک بطری بیش از یک گزینه خوب است.

یک چیز بسیار مهم که ما به آن نیاز داریم آنتی بیوتیک است. نگران نباشید، آنها وارد بدن شما نمی شوند. هر آنتی بیوتیکی با طیف وسیع جواب می دهد. و هنوز هم نیاز به خرید آگار آگار دارید.

خوب، ما به ظروف پتری نیز نیاز خواهیم داشت، شما همچنین می توانید آنها را بخرید - مشکلی نیست. اگر برای نگاه کردن تنبل هستید، ظرفی با درپوش پیچی بخرید. (30 روبل در هزینه نوار)

ما همچنین به لوله های آزمایش نیاز خواهیم داشت (یا سرنگ، من سرنگ گرفتم - آنها مقرون به صرفه تر هستند)، و همچنین ودکای 70٪ الکلی بسیار مناسب نیست، اگر الکل وجود ندارد، می توانید ودکا بخرید یا دستمال مرطوب الکلی بخرید. داروخانه برای 2 روبل. و یک تکه فویل.

برای ذخیره سازی، مخمر نیاز به پانسمان بالایی دارد - شربت دکستروز 50٪ یا گلوکز 40٪ از داروخانه کاملاً مناسب است. برای خنکی، می توانید دستکش های بیشتری بردارید و مانند یک استاد دیوانه موهای خود را به هم بزنید. سپس، اگر کسی به آشپزخانه بیاید (یا جایی که همه این کارها را انجام خواهید داد) و از او بپرسد: "چه کار می کنی؟" شما می توانید شیطانی بخندید و پاسخ دهید که دارید زندگی می آفرینید.. دروغ نخواهید گفت)

همه چیزهایی را که آماده کرده ایم، به استثنای چیزی که از داروخانه خریده ایم، می گیریم و در قابلمه آب جوش می ریزیم. به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.

در حالی که همه اینها در حال جوشیدن است، روی میز فویل پهن می کنیم و آن را با الکل پاک می کنیم.

ظرف را با انبر بیرون می آوریم (با احتیاط داغ جهنمی است) و به صورت وارونه روی فویل می گذاریم تا دستمال داخل آن باشد. ظرف را فشار دهید تا به فویل بچسبد (در صورت خشک بودن فویل زیاد نمیچسبد یا اصلا نمیچسبد)

حالا همین کار را با درب ظرف تکرار کنید. (یک دستمال دیگر بردارید و روی آن را با درب بپوشانید)

تولید مثل مخمر در خانه - تهیه یک محیط مغذی.

در اینجا جالب ترین شروع می شود.

برای ایجاد یک محیط مغذی، مخمر آماده را گرفته و آن را می جوشانیم. آب پز - به خواب رفتن آگار آگار. چقدر باید مصرف کرد؟ روی کیسه آگار بخوانید. شما می توانید کمی کمتر مصرف کنید، ارزش آن را ندارد، اما نیازی به مصرف بسیار کمی نیز ندارید - زودتر از زمان لازم سفت می شود.

آگار اضافه شده، آب پز. درب آن را ببندید و بگذارید خنک شود. می تواند در یخچال باشد در حالی که میریم آبجو بنوشیم و فیلم ببینیم. اما نه چندان طولانی به محض اینکه آگار آگار شروع به جامد شدن کرد (درجه 40)، آنتی بیوتیک اضافه می کنیم.

در اینجا بسیار مهم است که مقداری را به معنای واقعی کلمه از چشم یک سوزن بردارید. الکل را روشن می کنیم. و در فاصله نه بیشتر از 10 سانتی متر از آتش همه دستکاری ها را انجام می دهیم. ما آنتی بیوتیک را در ورت آگار ریختیم و شروع به مخلوط کردن کردیم. خیلی خوبه و خیلی فعاله میتونی از همزن استفاده کنی.

همه چیز مخلوط شده بود، حالا بدون اینکه از آتش دور شویم، ظرف آماده شده خود را برمی گردانیم و ورت آگار را داخل آن می ریزیم. درب را می بندیم. همه این کارها را نزدیک شعله انجام می دهیم. به محض اینکه درب بسته شد - محیطمان را می فرستیم تا یخ بزند - خودمان می رویم فیلم را تماشا کنیم.

مخمر پرورشی - کاشت.

این جالب ترین و سریع ترین مرحله است، با این حال، به مهارتی از شما نیاز دارد. کاشت نیز در نزدیکی آتش انجام می شود، هر چه نزدیکتر باشد بهتر است. یک حلقه میکروبیولوژیکی از تابه، یک ظرف حاوی آگار از یخچال و کمی رسوب از تخمیر با یک قاشق چایخوری بیرون می آورید (این راحت تر است).

حالا درب ظرف (اگر پیچی است) را باز کنید اما هنوز آن را باز نکنید. آن را کنار شعله قرار دهید (فقط برای اینکه خود ظرف آب نشود)، حالا حلقه را روی آتش گرم کنید تا قرمز شود، در ظرف را باز کنید و حلقه روی آگار را از پهلو خنک کنید. هنگامی که حلقه سرد شد، نوک آن را (به معنای واقعی کلمه به اندازه نیم میلی متر) در رسوب مخمر فرو می برید، پس از آن، حلقه را روی آگار زیگزاگ کنید. لطفا توجه داشته باشید که وظیفه شما این نیست که آگار را با رسوب آغشته کنید. حتی اگر بعد از اولین ضربه، حلقه دیگر علامت سفیدی از خود باقی نگذاشت، چند ضربه دیگر انجام دهید (به این روش ضربه تخلیه می گویند).