اشتباهات معمولی خمیر مخمر و اسرار پخت و پز.

دستور العمل های عالی! همه چیز واضح و ساده است! من تا به حال تستی به این بزرگی نداشته ام! من دستور العمل ها را به اشتراک می گذارم.
در اینجا سخنان نویسنده آمده است:
دستور العمل های امروز خمیر مخمر- در کتاب ها و در اینترنت - آنقدر که سر یک آشپز تازه کار می تواند بچرخد.
ما به سادگی عمل کردیم: ما از بسیاری از انجمن های آشپزی بازدید کردیم و دستور العمل هایی را انتخاب کردیم که در حال انتشار توسط بسیاری از کاربران - از جمله مبتدیان - آزمایش شده و دریافت کردند. بهترین نظراتبه دلیل سادگی و کیفیت پخت عالی.

برای مبتدیان توضیح می دهیم: خمیر مخمراین کار به دو صورت انجام می شود - با خمیر و بدون. اوپارنو
برای تهیه آن ابتدا خمیر درست می شود - خمیر از مایع گرم، مخمر و نیمی از آرد - که باید برای مدت طولانی تخمیر شود و فقط بعد از آن همه مواد دیگر به آن اضافه می شود. محصولات تهیه شده به روش اسفنجی حجم بیشتری دارند، یعنی. حباب های هوا بزرگتر هستند خمیر حالت ارتجاعی بیشتری دارد و شکننده نیست.
بی خطر
بلافاصله ورز داده می شود، فقط باید صبر کنید تا خوب جا بیفتد، یعنی. گل سرخ.
تفاوت اصلی در اینجا موارد زیر است. اگر بخواهیم خمیر غلیظ شود - یعنی. تخم مرغ، شکر، کره، شیر بیشتری داشت - خمیر اسفنجی درست می کنیم. از آن کیک، پای، نان، کیک عید پاک، قیطان، نان می‌پزیم.

خمیر پلنگ بیشتر برای پخت کیک، نان، پیتزا، پنکیک مخمر و پنکیک مناسب است. از این خمیر هم استفاده می کنیم اگر قرار است سرخ کنیم - مثلا دونات.

در واقع، این مرز کاملاً دلخواه است. زنان خانه دار باتجربه اغلب می توانند هر چیزی را از خمیر بدون خمیر بپزند.
خمیر مایه بدون خمیر.
عناصر:
500-600 گرم آرد
20-30 گرم مخمر تازه یا نصف کیسه استاندارد مخمر خشک (با وزن 11 گرم)
1 لیوان شیر یا آب
1 عدد تخم مرغ
4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سبزی یا کره یا مارگارین
1-2 قاشق چایخوری شکر (برای خمیر شیرین - حدود نصف لیوان)
حدود نصف قاشق چایخوری نمک

اگر از مایه تازه استفاده می کنیم ابتدا آن را در ولرم 37-38 درجه شیر یا آب هم بزنید تا حل شود. همانطور که روی کیسه توصیه شده است، خشک کنید، بلافاصله با آرد یا آب مخلوط کنید.
بهتر است ابتدا تخم مرغ ها را با شکر و نمک چرخ کرده سپس با شیر یا آب مخلوط کنید.
آرد - از طریق الک الک کنید. مارگارین یا کره را ذوب کنید و بگذارید خنک شود.
حالا مخلوط آب (یا شیر) را با شکر، نمک، تخم مرغ (و مایه خمیر اگر تازه استفاده کنیم) را در ظرفی آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. وقتی توده یکدست شد، روغن را ریخته و دوباره ورز دهید. مستقیماً در یک کاسه - اگر برای ما راحت باشد - یا روی میزی که با آرد پاشیده شده است، خمیر را با دستان خود حداقل 5 دقیقه و حتی بهتر از آن - 10-15 دقیقه ورز می دهیم. خمیری که به درستی ورز داده شده است نباید در پایان این فرآیند به دستان شما بچسبد. چسبناک - کمی آرد اضافه کنید.
پس از آن، دوباره خمیر را در یک کاسه یا تابه قرار دهید، به یاد داشته باشید که حجم آن حداقل دو برابر افزایش می یابد. با یک حوله یا دستمال مرطوب بپوشانید، می توانید از درب استفاده کنید و در جای گرم قرار دهید. آن ها یا در فر کمی گرم شده و خاموش یا روی کاسه آب گرم که باید مرتب عوض شود یا کنار رادیاتور هر از گاهی باید کاسه را به طرف دیگر تکیه داد.
زمان ور آمدن خمیر به کیفیت مواد و سایر جزئیات بستگی دارد، اما معمولاً 1-2 ساعت طول می کشد. وقتی خمیر ور آمد دوباره با دست کمی ورز می دهیم و برای بار دوم می گذاریم تا ور بیاید. پس از آن، می توانید آن را روی میز بگذارید و آن را برش دهید.
وقتی شیرینی مان را از قبل فرم دادیم و روی سینی فر گذاشتیم، اجازه می دهیم 15-20 دقیقه دیگر بماند، خمیر دوباره بلند می شود و قطعا شاداب و سبک می شود.

خمیر مخمر.
عناصر:
500-600 گرم آرد
50 گرم مخمر تازه یا مخمر خشک 11 گرم
1 لیوان شیر
4-6 تخم مرغ
خیابان 2.5 قاشق غذاخوری سبزیجات، یا 100 کره، یا 100 گرم مارگارین
1-2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر (یا از 0.5 تا یک لیوان کامل اگر خمیر شیرینی می خواهیم)
نصف قاشق چایخوری نمک
ابتدا یک دم کرده درست می کنیم. مخمر را در شیر گرم حل می کنیم - هر یک، یک قاشق غذاخوری شکر و آنقدر آرد تا خمیر درست شود، مانند پنکیک (مانند خامه ترش در قوام). معمولاً 1 لیوان آرد است. ما به تدریج و از همه بهتر معرفی می کنیم - الک را از طریق الک الک می کنیم تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد.
و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید. خمیر زمانی آماده است که به حداکثر رسیده و سپس می افتد و چیزی شبیه چین و چروک روی سطح آن ظاهر می شود.
مافین را آماده می کنیم: تخم مرغ ها را با شکر بمالید و به درستی ورز دهید. کره یا مارگارین را ذوب کنید و بگذارید خنک شود.
مافین را داخل خمیر ور آمده بریزید، هم بزنید، آرد باقی مانده را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود، در آخر روغن بریزید. با دست ورز دهید و در صورت لزوم آرد اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد.
خمیر را دوباره در ظرف قرار می دهیم و به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار می دهیم تا ور بیاید.
و همین توصیه: محصولات روی ورقه پخت باید فاصله داشته باشند و حجم آنها تقریباً دو برابر شود و سپس در فر قرار دهید.
محصولات از هر دو خمیر در دمای 200-220 درجه پخته می شوند ، بهتر است در اجاق گاز 180 درجه تنظیم کنید. زمان - از 10-15 دقیقه برای اقلام کوچک تا 50 دقیقه برای موارد بزرگ. همه چیز به فر بستگی دارد.
به طوری که نسوزد و خشک نشود بهترین راه- یک ماهیتابه یا چیز دیگری با آب جوش کف فر قرار دهید.
اگر محصولات را قبل از پخت با تخم مرغ زده شده چرب کنید، براق و قرمز می شوند.
و بعد از پخت حتما با روغن یا حداقل چای و آب گرم چرب کنید و بلافاصله روی ظرف بگذارید و با دستمال یا حوله بپوشانید. در غیر این صورت از گرمای گرما به جای اینکه نرم شوند بخار می شوند و خشک می شوند.
به هر حال، اگر با فر مشکل دارید - به عنوان مثال پای ها، می توانید فقط در تابه سرخ کنید.

خمیر مایه خمیر مایه ساده.
عناصر:
خمیر مایه ساده تری هم توی یکی از انجمن ها هست که همه خیلی ازش تعریف می کنن. به این صورت انجام می شود.
500-600 گرم آرد
1 کیسه مخمر Saf-moment (11 گرم)
1 فنجان (250 میلی لیتر) آب گرم
1 عدد تخم مرغ
7 قاشق چایخوری روغن آفتابگردان
1 خیابان یک قاشق شکر
نصف قاشق چایخوری نمک
از نصف مایع (می تواند شیر یا کفیر باشد)، 1 قاشق چایخوری شکر، بخشی از آرد و مخمر، خمیر را درست کنید، در جای گرم قرار دهید، 10 دقیقه دیگر بلند می شود.
بقیه آب، شکر، نمک، تخم مرغ، آرد را در ظرفی هم بزنید.
خمیر ور آمده را در ظرفی بریزید و خمیر نپخته را ورز دهید و در جای گرم قرار دهید.
بعد از 20-30 دقیقه خمیر آماده است - می توانید آن را بپزید.

خمیر مایه بدون چربی.
عناصر:
و در نهایت، دستور العملی برای خمیر مخمر بدون چربی، شیرینی هایی که برای مدت طولانی کهنه نمی شوند، زیرا تقریباً هیچ مافینی در آن وجود ندارد.
3-3.5 فنجان آرد
بسته بندی نیم (5.5 گرم) مخمر خشک "صاف"
لیوان آب
3-5 قاشق غذاخوری روغن نباتی
1-1.5 قاشق چایخوری نمک
از خیابان 0.5 قاشق تا 3-5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
در یک کاسه بزرگ، آب گرم (همه) بریزید، شکر و مخمر را اضافه کنید و هم بزنید تا همه چیز حل شود. در جای گرم می گذاریم. همانطور که کف سرسبز ظاهر می شود - روغن آفتابگردان و نمک را اضافه کنید، یک لیوان آرد بریزید، هم بزنید.
یک لیوان دیگر اضافه کنید، دوباره هم بزنید. اگر خمیر از قبل غلیظ است و به سختی هم می‌زنید - سومین لیوان را روی میز بریزید، خمیر را روی آن بگذارید و با دست ورز دهید تا صاف و چسبنده نشود.
خمیر پوشیده شده را بگذارید تا ور بیاید. وقتی 1.5 برابر شد دوباره له می کنیم و منتظر بلند شدن دوم می مانیم. اکنون می توانید محصولات را قالب بزنید.
مهم!
اگر مخمر را نه فقط "صاف"، بلکه "ساف-لحظه" را مصرف کنیم، باید بلافاصله پس از اولین بلند شدن خمیر، محصولات را قالب گیری کنیم.

پیزی آسان.
عناصر:
آخرین دستور غذا را "آسان تر از ساده" می نامیم. خوب برای زیبا فست فودپای، پای و دونات شیرین نشده.
0.5 لیتر شیر دلمه یا کفیر
کیسه مخمر خشک 11 گرم
کیسه بیکینگ پودر
کمتر از 1 کیلوگرم آرد
1 عدد تخم مرغ
هنر ناقص یک قاشق نمک
همه چیز را خوب مخلوط کنید، خمیر باید نرم باشد. 1.5-2 ساعت بگذارید تا ور بیاید - و می توانید بپزید.

کیک های سریع.
زیبایی این خمیر مایه این است که می توانید از آن پای، پای و نان نان درست کنید - حتی پیتزا. ما می خواهیم - در تابه سرخ کنید، نه - در فر بپزید. خیلی سریع! و نیازی نیست که منتظر بمانید تا آزمون افزایش یابد.
عناصر:
حدود 1 کیلوگرم آرد (5.5-6 فنجان)
500-550 میلی لیتر آب گرم
50 گرم مخمر تازه یا 11-14 گرم مخمر خشک
نصف لیوان روغن نباتی (110-120 میلی لیتر)
هنر 1-4 قاشق شکر
1.5 قاشق چایخوری نمک

روش پختن:
فوراً باید گفت که بهتر است از مخمر خشکی که به آرد اضافه می شود و رقیق نشده استفاده شود. اما دیگران خواهند رفت که ما مطابق دستورالعمل روی بسته از آنها استفاده می کنیم.
دمای آب - حدود 40 درجه، یعنی. در غیاب دماسنج مخصوص کمی بالاتر از دمای انگشتی که با آن امتحان می کنیم. همچنین می توانیم نیمی از آب را با شیر جایگزین کنیم.
پر کردن باید از قبل آماده شود، زیرا. بلافاصله بعد از ورز دادن خمیر شروع به درست کردن کیک ها می کنیم. اما خمیر می تواند یک ساعت بماند. فقط فراموش نکنید که آن را با یک پارچه کمی مرطوب بپوشانید - خمیر به سرعت در بالا خشک می شود.
پای ها را می توان در فر پخت - اما بعد باید اجازه دهید حدود 20 دقیقه روی سینی پخت ور بیایند.اگر در تابه سرخ کنیم، لایه روغن سرخ کردنی باید 8-10 میلی متر باشد. حتی اگر کمی کره ذوب شده به آن اضافه کنید خوشمزه تر است.
فیلینگ می تواند هر نوع باشد، میزان شکر خمیر بستگی به فیل دارد. پای با گوشت، قلب، تخم مرغ با پیاز سبز، کلم و ماهی، قارچ، با سیب یا سایر میوه ها - همه چیز خوشمزه خواهد بود.
پس بیایید شروع کنیم. برای ورز دادن خمیر دو گزینه داریم.
مخلوط کردن خمیر.
اولین مورد این است که مایه خشک را به آرد اضافه کنید. روغن نباتی را در آب گرم بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود. مخلوط را داخل آرد الک شده بریزید، خمیر را ورز دهید. انواع آرد حجم متفاوتی می دهند پس آب و کره را داخل آرد بریزید و فعلا مقداری از آن (آرد) را کنار بگذارید.

دوم: مخمر تازه را به طور کامل در آب هم بزنید - ابتدا می توانید به مقدار کم، روغن نباتی، نمک و شکر را در اینجا اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، به آرد اضافه کنید.

خمیر را به صورت گلوله در می آوریم در هر دو مورد، خمیر باید کاملاً کشسان باشد - اما وقتی آن را روی تخته برش ورز می دهیم به دستمان نچسبد. اینجاست که در صورت نیاز می توانید آرد اضافه کنید. خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید، به شکل توپ در بیاورید.
پس از پایان کار با دومی، شروع به ورز دادن یا ورز دادن می کنیم، کیک ها را با دستان خود دراز می کنیم. می توانید انگشتان خود را با روغن نباتی چرب کنید، اما اصلاً لازم نیست. خمیر به سرعت و به راحتی ورز می‌شود، مانند پلاستیکین نرم. فیلینگ را می گذاریم و پای ها را می بندیم.
نحوه سرخ کردن یا پختن آنها در بالا توضیح داده شده است. آنهایی که قرار است در فر بپزند، قبل از کاشت در آن، با روغن یا تخم مرغ زده شده چرب کنید، بگذارید کمی بماند.
از این مقدار خمیر بسته به اندازه 32-36 عدد پای به دست می آید.
پوسته طلایی کمی ترد و خمیر هوای نرم خانواده شما را خوشحال می کند!
تنها هشدار: پس از یک روز، محصولات این آزمایش دیگر آنقدر نرم نیستند. پس زیاد نپزید. این دستور برای زمانی خوب است که باید سریع شیرینی ها را تهیه کنید و در همان روز بخورید.
درست است، همانطور که تمرین نشان داده است، ارزش دارد که آنها را کمی در مایکروویو گرم کنید - و آنها دوباره مانند یک اجاق هستند.

و اینم دستور یکی از کاربران تالار:
ساریا

خمیر پای.
من برای مدت طولانی با خمیر قاطی نمی کنم: 2 فنجان آب گرم، 1 قاشق غذاخوری. قاشق مخمر خشک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق ماسه، 1 قاشق چایخوری نمک، نصف لیوان روغن نباتی، 5 فنجان آرد - ورز دهید و به مدت 1 ساعت در یخچال (نه در فریزر) قرار دهید - خمیر خوب بلند شود. شن و نمک بسته به چیزی که میپزی فرق میکنه!!! پای ها را برش می دهیم - فر را روشن می کنیم تا گرم شود و پای ها هنوز بالا می روند! نوش جان!
خمیر مخمر برای پای Deutsch / English Sub

11 ماه پیش

2,321 بازدید

برای بسیاری از افراد، عطر پای ها نماد واقعی راحتی خانه است. توانایی کار با خمیر مخمر فرصت های بی پایانی را برای خلاقیت آشپزی برای مهماندار باز می کند. می توانید از خمیر مخمر شیرینی های مختلفی درست کنید - نان، پیتزا، رول، دونات، پای، باد و پای سرخ شدهو خیلی بیشتر. آشپزهای تازه کار معتقدند که پختن خمیر با مخمر بسیار طولانی و دشوار است، اگر تمام اسرار و ظرافت ها را ندانید، بلند نمی شود، خیلی چسبنده یا متراکم می شود. در واقع، اگر به فناوری اولیه تسلط داشته باشید و از چند قانون ساده پیروی کنید، در ورز دادن خمیر مایه مشکلی وجود ندارد.

خمیر مخمری که به درستی تهیه شده باشد، نرم و قابل انعطاف است. ورز دادن و باز کردن آن خوشایند است، از چنین خمیری نان ها و پای های شاداب و سرخ رنگی با پرهای شور یا شیرین به دست می آید. هر مهمانداری دارد دستور پخت خودخمیر مخمر، اما باید شامل آرد، مخمر فشرده یا خشک، نمک، شکر، مارگارین یا کره باشد. شکر موجود در خمیر برای فعال کردن قارچ های مخمر عمل می کند - در طول فرآیند تصحیح، مخمر ترشح می کند. دی اکسید کربنکه شیرینی ها را مطبوع و متخلخل می کند. خمیر شیرین با شیر یا فرآورده های شیر ترش ورز داده می شود که شامل کره و تخم مرغ است. این نوع خمیر مایه در دو مرحله تهیه می شود - ابتدا خمیر را طوری آماده می کنند که مایه فعال شده و شروع به کار کند. سپس تخم مرغ له شده با شکر و کره نرم یا مارگارین به خمیر اضافه می شود. خمیر اسفنجی به زمان بیشتری برای سفت شدن نیاز دارد، محصولات حاصل از آن شاداب تر و معطر تر هستند.

اگر خمیر را برای تهیه کیک سرخ شده یا شیرینی بدون چربی لازم است، به روش بدون خمیر ورز می دهیم، یعنی همه اجزا را مخلوط کرده، خمیر را خوب ورز می دهیم و در جای گرم می گذاریم تا ور بیاید، بعد از آن می توان. شروع به مجسمه سازی پای ها کنید.

توصیه های کلی هنگام کار با خمیر مخمر

• قبل از شروع به ورز دادن خمیر، آرد باید الک شود تا از توده ها و ناخالصی ها خلاص شود و با هوا غنی شود.
• بهترین شرایط برای رشد قارچ های مخمری 35-37 درجه سانتی گراد است. قبل از ورز دادن، آب یا شیر را باید گرم کرد و کره و تخم مرغ را از قبل از یخچال خارج کرد تا به دمای اتاق برسد.
• در فرآیند کار با خمیر، اتاق باید از پیش نویس محافظت شود.
• مخمر را در مایع داغ حل نکنید - در دمای بالاتر از 50 درجه سانتیگراد، قارچ های مخمر می میرند. اگر به طور تصادفی شیر را برای خمیر مایه گرم کردید، آن را در ظرفی با آب سرد تا دمای بیش از 40 درجه خنک کنید و سپس شکر و مخمر را اضافه کنید.
• مخمر فشرده از قبل در یک مایع گرم حل می شود و به تدریج آرد به آن اضافه می شود. مخمر خشک را در پودر یا گرانول می توان بلافاصله با آرد مخلوط کرد و مایع گرم را در این مخلوط بریزید.
• خمیر مخمر نباید خیلی تند باشد - آرد باید به تدریج در حین ورز دادن اضافه شود، خمیر به دست نمی چسبد، اما پلاستیکی باقی می ماند.
• برای اینکه خمیر قوام دلخواه را به دست آورد، پس از ورز دادن، آن را برای مدت زمان مشخصی با یک دستمال یا پارچه نخی می پوشانیم تا سفت شود.
• خمیر یا خمیر را بیشتر از آنچه در دستور ذکر شده است نپزید، در غیر این صورت محصولات نهایی طعم ترش پیدا می کنند.

خمیر خمیر مایه

0.5 لیتر شیر (کامل یا رقیق شده با آب) را گرم می کنیم، 2 قاشق غذاخوری شکر و 50 گرم مایه فشرده را در آن حل می کنیم، سپس آرد را اضافه می کنیم تا خمیر به غلظتی مانند پنکیک (حدود 500 گرم) برسد. همه چیز را مخلوط می کنیم و ظرف را به مدت 30-50 دقیقه در یک مکان گرم قرار می دهیم تا اندازه خمیر 2-2.5 برابر شود. در یک کاسه کوچک، 2 عدد تخم مرغ را با 2 تا 3 قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق چایخوری نمک خرد کنید و به همراه خمیر به تابه اضافه کنید. 100 گرم مارگارین یا کره ذوب شده را اینجا بریزید و 500 گرم آرد اضافه کنید و روی میز بگذارید. ورز دهید تا خمیر پلاستیکی به دست آید که به دست نچسبد و به میزان لازم آرد اضافه کنید. در مجموع برای 500 میلی لیتر مایع، حدود 1-1.2 کیلوگرم آرد مورد نیاز است. خمیر را به مدت 1.5 تا 2 ساعت در جای گرم قرار می دهیم و با حوله پوشانده می شود و پس از آن پای ها قالب می زنند یا با هر پرکننده کیک ها درست می شوند.

خمیر مایه بدون خمیر

برای محصولات شور با مقدار کمی مافین خمیر مخمر بیشتر ورز دهید به روشی مطمئن - نصف لیتر شیر یا آب را در قابلمه بریزید، تا 40 درجه سانتیگراد گرم کنید، نمک، 2-3 قاشق غذاخوری شکر و 40-50 گرم مایه خمیر فشرده شده را اضافه کنید، همه چیز را آسیاب کنید تا یکدست شود. کمی مارگارین یا روغن نباتی ذوب شده را به مخلوط مایه اضافه کنید سپس بیشتر آرد الک شده را داخل آن بریزید. ما همه چیز را مخلوط می کنیم، آن را روی میز یا تخته برش می گذاریم و ورز می دهیم و آرد را اضافه می کنیم تا خمیر شروع به ریختن پشت دست کند. روی خمیر را با دستمال می پوشانیم و حدود یک ساعت می گذاریم تا نزدیک شود سپس آن را به قطعات تقسیم کرده و پای ها را حجاری می کنیم.

خمیر مایه سریع با مخمر خشک

اگر می خواهید پای های خوشمزه ای داشته باشید، اما نمی خواهید برای مدت طولانی به هم ریخته باشید، می توانید یک خمیر مخمر سریع ورز دهید. برای این کار، نیم لیتر شیر یا کفیر را بردارید، کمی گرم کنید، یک تخم مرغ کوبیده شده با دو قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری نمک و حدود 60 گرم مارگارین نرم یا روغن آفتابگردان به مخلوط اضافه کنید. کمی کمتر از یک کیلوگرم آرد را داخل مخلوط مایع بریزید و با کیسه 11 گرمی مخمر خشک مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید، در حین آماده کردن فیلینگ، یک ساعت بگذارید تا ور بیاید. خمیر مایه تمام شده را به قطعات تقسیم می کنیم، آن را به شکل دایره در می آوریم، کیک ها را با فیلینگ دلخواه درست می کنیم یا می پزیم.

سعی کنید خمیر مخمر درست کنید روش های مختلفو با نسبت های مختلف از مواد تشکیل دهنده برای پیدا کردن دستور غذای مورد علاقه خود را. با پیروی از قوانین اساسی، به راحتی می توانید یاد بگیرید که چگونه خمیر مخمر را بپزید و در آخر هفته ها با کیک ها، نان ها و نان های خوش طعم، عزیزان خود را خوشحال کنید!

دسر برای امروز 🙂 - مهارت های شگفت انگیز در دست زدن به خمیر و ورز دادن

2016 - 2017، . تمامی حقوق محفوظ است.

با بخار و بدون بخار تهیه می شود. گزینه اول کمی پیچیده تر و طولانی تر است. دوم - حاوی مافین کمتری است. کدام یک برای شما مناسب است - انتخاب کنید. من در مورد هر دو با جزئیات صحبت خواهم کرد.

طرز تهیه خمیر مخمر - راه اول.

برای به دست آوردن 600 گرم محصول در خروجی، شما نیاز دارید: دو تا سه لیوان آرد، سه تا چهار قاشق غذاخوری شکر، به همان میزان مارگارین یا کره، سه عدد تخم مرغ، 10-15 گرم. مخمر، 1-2 پیمانه نمک، 0.5 فنجان شیر.

اول از همه، شما باید خمیر را آماده کنید. شیر، مخمر و یک لیوان آرد را مخلوط کنید. در جای گرم، خمیر به مدت سه ساعت تخمیر می شود. به محض از بین رفتن حباب های دی اکسید کربن، شروع به ورز دادن خمیر کنید.

تخم مرغ ها را با شکر، نمک، وانیل مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید. 8 دقیقه ورز دهید. در پایان فرآیند، کره یا مارگارین را اضافه کنید، آن را از قبل گرم کنید، اما آن را ذوب نکنید. خمیر به دست آمده را در ظرفی بریزید. روی آن را با درب یا حوله آشپزخانه بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا تخمیر شود. بعد از یک ساعت خمیر باید تا حد امکان ور بیاید. آن را پایین بیاورید و روی میز بگذارید.

چگونه خمیر مایه را سریعتر یا کندتر درست کنیم؟ با تغییر دما. یعنی تابه را باید در جای خنک یا گرم تری قرار داد.

طرز تهیه خمیر مخمر - روش دوم.

برای همان تعداد محصول خروجی مانند دستور اول، به موارد زیر نیاز دارید: سه لیوان آرد، یک یا دو میز. قاشق غذاخوری شکر، همان مقدار روغن نباتی، یک یا دو تخم مرغ، 10-15 گرم. مخمر، 0.5 فنجان شیر، کمی نمک.

شیر را گرم کنید اما نجوشانید. مخمر را در آن حل کنید. تخم مرغ، شکر، نمک، آرد، وانیلین را به مخلوط حاصل اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. نباید خیلی باحال باشه خمیر به دست آمده را در ظرفی بریزید. روی آن را با درب یا حوله آشپزخانه بپوشانید و حدود دو ساعت در جای گرمی بگذارید تا تخمیر شود. پس از آن، خمیر باید ورز داده شود. و اجازه دهید تا چهل دقیقه دیگر تخمیر شود. سپس روی میز را آرد بپاشید و خمیر را داخل آن ریخته و ورز دهید.

برخلاف روش اول (خمیر)، در روش دوم، زمان پخت را می توان نه با درجه حرارت، بلکه با مقدار مخمر تنظیم کرد.

این غذای ایتالیایی تقریباً در سرتاسر جهان مورد علاقه است. روسیه نیز از این قاعده مستثنی نیست. دلایل عینی برای این وجود دارد. پیتزا خوشمزه است و وعده غذای دلپذیر. در عین حال، دستور العمل های زیادی برای تهیه سریع آن وجود دارد. برای پیتزای مخمر، هر دو دستور العمل کار می کنند. اما روش اول بهتر است برای تهیه محصولات با پر کردن شیرین استفاده شود. دومی نیز برای پیتزا با قارچ، ژامبون، نمک، مرغ، زیتون و غذاهای دریایی خوب است.

در نهایت، من چند نکته در مورد نحوه درست کردن خمیر مایه خیلی سریع ارائه خواهم داد. از نظر طعم، کمی با "کامل" متفاوت خواهد بود، اما مسئله زمان این روزها کاملاً مرتبط است. بنابراین.

یک کیسه کوچک بردارید، آن را در یک و نیم لیوان آب (شیر، کفیر، ماست) حل کنید. کمی گرم کنید و کنار بگذارید. مارگارین را ذوب کنید. برای تسریع روند، این را می توان نه در حمام آب، بلکه در مایکروویو انجام داد. مارگارین را با مخلوط رزرو شده ترکیب کنید. آرد و شکر را اضافه کنید. خمیر را می توان ورز داد.

پختن خمیر مایه خوشمزه در توان هر کدبانویی است. برای تهیه خمیر مایه خوشمزه باید چند قانون لازم را بدانید که با رعایت آنها همیشه خمیر مایه شاداب و خوش طعم درست می کنید.

اجزای اصلی هر خمیر مخمر:آرد، مایع، مخمر، نمک، شکر

اردبسته به محصول پخته شده می تواند کاغذ دیواری، اولین، بالاترین درجه باشد.

آرد سبوس دار آردی درشتی است که تمام دانه های آن کاملاً آسیاب می شود. همه را نجات می دهد ارزش های غذایی. نان های سفره را بپزید.

برای پخت محصولات آشپزی خمیر مخمرآرد با درجه بالاتر استفاده می شود.

مایع.برای تهیه خمیر مایه از آب، شیر، مخلوط آب و شیر، خامه استفاده می شود. برای تهیه خمیر مایه معمولی از آب استفاده می شود که عمدتاً از آن نان و محصولات غیر نان پخته می شود.

برای پخت محصولات شیرینی از خمیر مخمر، باید شیر یا خامه مصرف کنید.

نمک.در تهیه انواع خمیر مایه از نمک استفاده می شود. با کمبود نمک در خمیر، محصولات مبهم و بی مزه هستند. با نمک زیاد، خمیر ضعیف تخمیر می شود، محصولات طعم شور دارند و پوسته رنگ پریده است.

قند.اگر محتوای شکر خیلی زیاد باشد، خمیر ممکن است به طور کامل بلند نشود، سطح محصول به سرعت شروع به قهوه ای شدن می کند و محصول نهایی به خوبی پخته نمی شود.

با مقدار ناکافی شکر، محصولات کم رنگ، شیرین و خوش طعم نیستند.

تخم مرغهنگام تهیه خمیر مخمر، تخم مرغ تازه، زرده تخم مرغ و همچنین پودر تخم مرغ. با افزایش تعداد تخم مرغ ها، محصولات با شکوه تر و خوش طعم تر می شوند. هنگام جایگزینی با زرده تخم مرغ، محصولات شکننده تر، با رنگ زرد زیبا هستند.

چربی هادر تهیه خمیر مایه از کره، روغن نباتی، مارگارین و گاهی چربی حیوانی استفاده می شود. می توانید از مخلوط چربی ها استفاده کنید. افزایش میزان چربی در خمیر باعث می شود محصولات غنی تر و خوش طعم تر شوند.

مخمر.برای به دست آوردن یک خمیر مایه خوشمزه، باید از مخمر تازه و باکیفیت استفاده کنید. با افزایش مقدار مخمر، محصول نهایی ممکن است بوی نامطبوع مخمر داشته باشد.

تا خوشمزه و خوب پخته شود محصولات خمیر مخمرشما باید یاد بگیرید که چگونه خمیر را با مخمر به خوبی شل کنید و به طرز ماهرانه ای آن را با مواد پر کنید. بنابراین، به عنوان مثال، برای پر کردن شیرین و طعم دار، خمیر نمک را نمی توان تهیه کرد. در عین حال، پرهای شیرین برای خمیر شور مناسب نیستند.

انواع خمیر مایه

ب خمیر مخمر بخارپز

برای پخت و پز خمیر مایه جفت نشدهشیر گرم و آب (30 درجه) را در یک قابلمه بریزید. مخمر را در مقدار کمی مایع گرم حل کنید و شکر را به میزان 1-2 قاشق چایخوری در 50 گرم مایه اضافه کنید. هنگام استفاده از مخمر خشک برای 1 قاشق غذاخوری 1-2 قاشق چایخوری شکر. نمک، شکر و سایر مواد را طبق دستور، آرد الک شده را به تابه اضافه کنید و 8-5 دقیقه ورز دهید. خمیر باید یکدست، بدون گلوله و زیاد شیب دار نباشد. در پایان ورز دادن، روغن داغ شده را اضافه کرده، خوب مخلوط کرده و در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. خمیر را باید آنقدر ورز دهید که به دست یا دو طرف تابه نچسبد.

وقتی خمیر به اندازه کافی بلند شد، باید یک پانچ درست کنید. همزمان دی اکسید کربن انباشته شده در طی فرآیند تخمیر از خمیر خارج می شود و تخمیر دوباره ادامه می یابد.

بعد از دومین ماکزیمم بالا آمدن خمیر، پانچ دوم را درست کرده و روی میز یا تخته آردپاشی شده قرار دهید.

خمیر مخمر

برای پخت و پز خمیر مایه خمیر مایهمخمر با شکر آسیاب می شود ، یک مایع گرم اضافه می شود ، حدود نیمی از آرد مورد نیاز دستور ریخته می شود. در جای گرم قرار دهید و اجازه دهید خمیر بالا بیاید. وقتی حجم خمیر یک و نیم تا دو برابر شد، نمک، تخم مرغ کوبیده شده با شکر، چاشنی های طعم دهنده و کمی آرد به خمیر اضافه می کنند. خوب هم بزنید، کره یا چربی های آب شده را اضافه کنید، بقیه آرد را طبق دستور اضافه کنید، خوب ورز دهید و در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر شود.

خمیر مایه روی خمیرمی توان به روش دیگری پخت. آرد را طبق دستور در یک قابلمه یا کاسه عمیق بریزید. یک سوراخ در مرکز ایجاد کنید. مخمر را با شکر و مقدار کمی مایع آسیاب می کنند. مخلوط را در یک فرورفتگی ریخته و با کمی آرد مخلوط کرده و می گذاریم تا ور بیاید. روی آرد میتونید تکه های کره چرب کنید تا با هم گرم شوند. بعد از اینکه خمیر داخل گودی خوب بلند شد بقیه مواد را طبق دستور اضافه کنید، خمیر را خوب ورز دهید.

خمیر مخمر سرد ورز داده شده

این روش برای تهیه خمیر مخمر در مواقع نیاز راحت است آماده سازی سریع محصولات خمیر مخمرصبح یا بعد از کار

با این روش تمام اجزای مورد نیاز دستور با هم مخلوط می شوند. مایع در این مورد سرد گرفته می شود. خمیر را خوب ورز داده، به شکل توپ درآورده، روی آن آرد پاشیده شده، با یک دستمال پوشیده شده و 8-10 ساعت می گذاریم تا ور بیاید. خمیر را می توان در قابلمه یا کاسه ای عمیق آماده کرد.

از خمیر مایه چه چیزی می توان تهیه کرد

از جانب خمیر مایه را می توان تهیه کردنان، نان، پای و پای با پر کردن های مختلف. پای خمیر مایه می تواند هم بسته و هم باز باشد. از خمیر مخمر معمولی پخته شده است انواع مختلفپای، چیزکیک، پای. نان ها، رول ها، کلوچه ها از خمیر مخمر غنی پخته می شوند.

بدست آوردن خمیر مایه خوشمزهدر تهیه خمیر مایه باید قوانینی را رعایت کرد.

تخمیر معمولی خمیر به کیفیت مخمر و دمای تخمیر بستگی دارد. دمای معمولی برای تخمیر 30-28 درجه در نظر گرفته می شود. با کاهش دما، سرعت تخمیر کند می شود و در دمای 10 درجه به طور کلی متوقف می شود.

روند تخمیر را تسریع کنید و در نتیجه برای کاهش زمان آماده سازی خمیر مایه می توانید دمای تخمیر را افزایش دهید. با این حال، باید به خاطر داشت که در دمای 50 درجه و بالاتر، تخمیر متوقف می شود.

اگر آرد را از قبل گرم کنید می توانید فرآیند تخمیر را تسریع کنید و دمای خمیر در محدوده 30-35 درجه باشد.

در طول تخمیر توصیه می شود خمیر را 1-3 بار ورز دهید. در این حالت، دی اکسید کربن از خمیر خارج می شود، خمیر با اکسیژن غنی می شود، به ترتیب، محصول نهایی با شکوه تر و طعم بهتری خواهد داشت.

خمیر مخمر تخمیر نمی شود. چه باید کرد؟

اگر خمیر خیلی سرد است باید تا دمای 30 درجه گرم شود. بهتر است این کار را با قرار دادن ظرف حاوی خمیر در حمام آب با آب داغ انجام دهید. در هنگام گرم کردن، دمای آب نباید از 50 درجه تجاوز کند.

خمیر خیلی گرم باید تا دمای 30 درجه خنک شود.

تخمیر خمیر در صورت ریختن نمک و شکر زیاد می تواند کند شود. می توانید با ورز دادن مقدار کمی از خمیر جدید و اضافه کردن آن به خمیر بیش از حد نمک یا بیش از حد شکر، این مشکل را برطرف کنید. خوب مخلوط کنید.

کیفیت مخمر ضعیفقبل از ورز دادن خمیر مایه، باید مخمر را بررسی کنید. برای این کار، مقدار کمی از خمیر را آماده کنید. اگر بعد از 30-45 دقیقه مخمر شروع به نزدیک شدن نکرد، باید آنها را با مخمرهای جدید جایگزین کنید.

اکنون می دانید که چگونه خمیر مخمر خوشمزه درست کنید.

جدیدترین مقالات را در صندوق ورودی خود دریافت کنید