اشتباهات معمولی خمیر مخمر و اسرار پخت و پز.

پخت و پز یک موضوع ظریف است که نتیجه نهایی آن را فقط یک خانم خانه دار با تجربه یا آشپز "از طرف خدا" می تواند پیش بینی کند. بنابراین، این بخش از آشپزی برخی مهمانداران، به ویژه مبتدیان را می ترساند. اما این دلیلی برای ناامیدی یا به تعویق انداختن پیشرفت این هنر به بعد نیست. هر پخت موفقی به چند عامل مهم بستگی دارد: کیفیت محصولات، طرز تهیه خمیر، شرایط پخت و البته روحیه و مهارت های خود مهماندار. ما با ارائه دستور العمل های موفقی برای کلوچه های خانگی خوشمزه به شما در تهیه خمیر مخمر خشک کمک می کنیم.

خمیر مایه خشک سریع و آسان

نوع غذا: شیرینی
زیر نوع غذا: خمیر.
تعداد وعده در هر خروجی: 10-15 وعده.
وزن ظرف تمام شده: 500-700 گرم.
زمان آماده سازی: .
غذاهای ملیکه ظرف به آن تعلق دارد: روسی.
انرژی یا ارزش غذاییظرف ها:

این دستور برای هر شیرینی - پای، پای، نان خانگی، دونات یا نان های کوچک معمولی عالی است. شروع با آن برای همه کسانی که تازه وارد دنیای مافین مخمری شده اند خوب است.

مواد لازم برای خمیر

آرد - 0.4-0.5 کیلوگرم
نمک - 10 گرم
مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 50 گرم
روغن نباتی - 1/3 قاشق غذاخوری
آب یا شیر (هنگامی که گرم است) - 0.3 لیتر

روش تهیه خمیر

آرد (3 قاشق غذاخوری)، شکر، آب یا شیر، مخمر را مخلوط کنید و 15 دقیقه بگذارید تا نزدیک شود (در حرارت).
سپس نمک و کره و همچنین بقیه آرد را (در قسمت های کوچک) با خمیر مخلوط کنید. ما خودمون رو خمیر میکنیم خمیر سریعاز مایه خشک و دوباره به مدت 15 دقیقه در حرارت قرار دهید. باید حدود یک و نیم تا دو بار بالا بیاید.
حالا می توانید مافین خود را از آن درست کنید.

خمیر شیرینی که از مخمر خشک درست می شود

یک خمیر شیرینی خوب کلید پخت موفق، شاداب و خوشمزه است. دستور العمل ما را امتحان کنید و مورد علاقه شما خواهد بود. مواد لازم:

آرد - 6.5 قاشق غذاخوری
نمک - 10 گرم
شکر - 50 گرم
شیر (کفیر، خامه ترش مایع، آب پنیر) - 1 قاشق غذاخوری
مخمر خشک - 20 گرم
کره (ذوب شده) - ½ قاشق غذاخوری
تخم مرغ - 2 عدد
روغن سبزیجات
آب (گرم) - ½ قاشق غذاخوری

طرز تهیه: 1. با تهیه خمیر شروع می کنیم: مایه خمیر، یک قاشق چایخوری شکر، آرد (3 قاشق غذاخوری) و نصف حجم آب گرم را خوب مخلوط کنید. بعد از ریختن مابقی آب با لیسک خمیرمان را یکدست کرده و روی آن را می پوشانیم و در جای گرم به مدت یک ربع مخلوط می کنیم. سیگنالی که خمیر آماده "کار کردن" است، حباب هایی روی سطح آن خواهد بود. 2. اکنون می توانید به سراغ خوشمزه ترین خمیر بروید: خمیر انتخاب شده را با خمیر مخلوط کنید محصول شیر(وقتی گرم شد) و کره و سپس شکر و نمک و تخم مرغ زده شده. و از قبل در این مخلوط همگن، یکباره 4 پیمانه آرد اضافه کنید، خمیر چسبنده را (ترجیحا با قاشق چوبی) ورز دهید و با ادامه آرد، آن را به جایی برسانید که دیگر امکان تداخل با آن وجود نداشته باشد. همه چیز با قاشق؛ 3. خمیرمان را پهن می کنیم و به ورز دادن ادامه می دهیم تا به زیبایی یکدست شود، آن را به شکل توپ در می آوریم، با روغن آغشته می کنیم، در یک کاسه قرار می دهیم، روی آن را می پوشانیم و می گذاریم در حرارت "برسد". 4. وقتی دوبار بلند شد کمی خردش می کنیم و می گذاریم دوباره ور بیاد و بعد از اون می تونید از نظر پخت باهاش کار کنید.

خمیر مایه خشک

ما از شما دعوت می کنیم خمیر مخمر خشک همیشه به دست آمده را امتحان کنید - ساده و تضمینی برای موفقیت.

مواد لازم:

مخمر خشک - 11 گرم
شیر (کفیر، آب پنیر) - 0.5 لیتر
نمک - 10 گرم
تخم مرغ (دمای اتاق) - 2 عدد
مارگارین یا کره (دمای اتاق) - 150 گرم
شکر - 50 گرم
آرد - 1000 گرم

روش پخت: 1. شیر گرم را با شکر و مخمر مخلوط کنید و خمیر را به مدت 10-15 دقیقه در جای گرم قرار دهید. 2. به آزمایش بروید: در ظرفی که برای ورز دادن انتخاب شده است، خمیر ما را با تخم مرغ کمی هم زده مخلوط کنید، سپس نمک و مارگارین رنده شده را در آنجا اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و آرد الک شده (حدود 2/3 بسته) را به تدریج اضافه کنید. در نتیجه خمیر مایه ما باید الاستیک باشد اما خیلی متراکم نباشد. ما آن را کاملا ورز می دهیم، آن را در یک توپ جمع می کنیم. 3. اکنون توپ خود را در آب بسیار سرد "غرق" می کنیم، به سادگی آن را در یک گلدان یا سطل پر از آب فرو می کنیم تا شناور شود (این برای 10-20 دقیقه است). 4. آن را بیرون آورده و با حوله پاک کنید و دوباره ورز دهید و کمی آرد اضافه کنید و حدود 10 دقیقه زیر دستمال استراحت دهید و حالا آماده است تا به یک مافین خوشمزه تبدیل شود.

خمیر پای مایه خشک

این دستور تهیه خمیر پای مخمری با سادگی و در عین حال طعم عالی محصول نهایی، یعنی پای، شما را به وجد خواهد آورد.

مواد لازم:

مخمر خشک - 11 گرم
شکر - 50-75 گرم
روغن نباتی - 35 میلی لیتر
نمک - 10 گرم
آرد - 1000 گرم
تخم مرغ - 2 عدد
شیر - 0.4 لیتر

روش پخت: 1. تخم مرغ، مایه خمیر و شیر را با هم مخلوط کرده، نمک، کره، شکر را به آن اضافه کرده و با مخلوط شدن کامل همه مواد، حدود 2/3 آرد را اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید، بقیه آرد را اضافه کنید و خمیر ما را ورز دهید. 2. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در حرارت قرار دهید. 3. بعد از آن له می کنیم و به سراغ پای ها می رویم.

هر خانم خانه‌داری این خطر را ندارد که با خمیر مخمر درگیر شود. از این گذشته ، همیشه این ترس وجود دارد که بالا نرود و کاملاً ناموفق باشد. و سپس محصولات به سادگی باید دور ریخته شوند. اما در واقع، پخت مخمر چندان کار دشواری نیست، به خصوص اگر از دستور العمل های اثبات شده پیروی کنید و از علم مدرن استفاده کنید. البته فقط یکی از اینها می تواند مخمر خشک باشد. بیایید نحوه ورز دادن خمیر مخمر را با مخمر خشک روشن کنیم.

مخمر خشک به طور فعال توسط قنادی های خانگی استفاده می شود. اما به دور از همیشه با کمک آنها می توان واقعاً آشپزی کرد شیرینی های خوشمزه. برای اینکه آزمایشات آشپزی با مخمر خشک واقعاً موفقیت آمیز باشد، باید چند ویژگی اساسی چنین محصولی را بدانید و در مورد قوانین استفاده از آن اطلاعاتی داشته باشید.

بنابراین کارشناسان آشپزی توصیه می کنند از مخمر خشک منحصراً تازه (فقط از یک کیسه باز) استفاده کنید. چنین محصولی را برای مدت طولانی نگهداری نکنید و اگر امکان مصرف کامل آن وجود نداشت، مراقب باشید حتی یک گرم رطوبت به آن وارد نشود. البته برای پخت از مایه تاریخ مصرف گذشته استفاده نکنید.

اگر مخمر خشک فعال خریداری کردید، آن را در شیر گرم یا آب گرم (حدود 35-42 درجه سانتیگراد) رقیق کنید. پس از پنج تا ده دقیقه، فرآیند فعال سازی مخمر باید آغاز شود و اگر این اتفاق نیفتد، بهتر است به طور کامل استفاده از آنها را رها کنید. و مخمر خشک فوری نیازی به فعال سازی ندارد، می توان آن را به سادگی با سایر مواد خشک برای آزمایش خود ترکیب کرد. بیایید در مورد نحوه ورز دادن خمیر با چنین محصولاتی با کمی جزئیات بیشتر صحبت کنیم.

چگونه خمیر مخمر را در خانه ورز دهیم؟

خمیر مایه خیلی سریع

برای قرار دادن خمیر روی مایه خمیر خشک، باید یک قاشق غذاخوری مخمر خشک (بهترین حالت فوری)، دو قاشق غذاخوری شکر، سه قاشق غذاخوری آرد و سیصد میلی لیتر آب گرم یا شیر تهیه کنید. برای مرحله دوم آماده سازی خمیر، از یک قاشق چایخوری نمک، یک سوم لیوان روغن نباتی و مقداری آرد – حدود دو تا دو و نیم لیوان (ممکن است مقدار آرد بسته به خصوصیات آن متفاوت باشد) استفاده کنید.

تمام مواد قسمت اول دستور (مایه خمیر، شکر، آرد و آب یا شیر) را با هم مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید و یک ربع در جای نسبتا گرم بگذارید. بعد از پانزده دقیقه به مرحله دوم بروید. ابتدا روغن و نمک را به مخلوط آماده شده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
سپس به تدریج آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید. خمیر را باید آنقدر هم بزنید که به پوست دست نچسبد. سپس باید آن را با یک تکه پارچه تمیز پوشانده و به مدت یک ربع ساعت به یک مکان نسبتا گرم فرستاد.

در این مدت خمیر باید تقریباً نصف شود. البته از حجم پیشنهادی محصولات خمیر زیادی به دست نمی آید. می تواند برای یک و نیم ورقه پخت پای کافی باشد.

خمیر مخمربا تخم مرغ

برای تهیه این نسخه از آزمایش، ارزش استفاده از پانصد و پنجاه گرم آرد، سیصد میلی لیتر آب یا شیر، بیست و پنج گرم شکر دانه ریز و دوازده گرم مخمر خشک را دارد. همچنین پنجاه گرم کره، یک تخم مرغ و نصف قاشق چایخوری نمک ذخیره کنید.

مخمر را داخل آرد بریزید و خوب مخلوط کنید. پس از حرارت دادن شیر به حدود 40 درجه سانتیگراد، نمک و شکر را به آن اضافه کنید. هم بزنید. تخم مرغ را هم بزنید و دوباره خوب مخلوط کنید. آرد را با مایه خمیر کم کم به مخلوط شیر اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

خمیر به دست آمده را داخل قالب بفرستید و با حوله بپوشانید و چند ساعت بگذارید تا ور بیاید.

خمیر شیرینی کامل با مخمر خشک روی کفیر

برای بدست آوردن خمیر مایه از کیسه باید شش و نیم لیوان آرد، ده گرم نمک و پنجاه گرم شکر تهیه کنید. همچنین از یک لیوان کفیر (می توان آن را با خامه ترش مایع یا آب پنیر جایگزین کرد)، بیست گرم مخمر خشک، نصف لیوان کره (ذوب شده)، یک زوج استفاده کنید. تخم مرغ، مقدار معینی روغن نباتی و نصف لیوان آب گرم.

ابتدا خمیر را آماده کنید: مخمر را با یک قاشق چایخوری شکر، آرد (سه قاشق غذاخوری) و آب گرم (37-42 درجه سانتیگراد) مخلوط کنید. با استفاده از لیسک، خمیر را به یکنواختی برسانید، روی آن را بپوشانید و به مدت یک ربع ساعت به یک مکان نسبتا گرم بفرستید. بعد از ظاهر شدن حباب های کوچک روی سطح خمیر می توان آن را آماده در نظر گرفت. سپس کفیر (یا یک محصول لبنی دیگر)، کره و شکر را با نمک در آن مخلوط کنید. یکی دو عدد تخم مرغ را با همزن بزنید و به بقیه مواد اضافه کنید. چهار پیمانه آرد را داخل مخلوط یکدست بریزید و خمیر را با قاشق چوبی ورز دهید. آرد را کم کم اضافه کنید تا هم زدن غیر ممکن شود.

خمیر را روی سطح مناسبی برگردانید و به ورز دادن ادامه دهید تا یکدست شود. خمیر را به شکل توپ در آورید و روی آن را با روغن نباتی آغشته کنید و در ظرفی قرار دهید. روی ظرف را با یک تکه پارچه تمیز بپوشانید و بگذارید گرم شود. بعد از دوبرابر شدن حجم خمیر، آن را به آرامی با مشت بکوبید و دوباره اجازه دهید ور بیاید. علاوه بر این، از خمیر می توان برای تهیه شیرینی های مختلف استفاده کرد.

بنابراین ورز دادن خمیر با مخمر خشک و استفاده از مخمر خشک علم سختی نیست. و در صورت تمایل، هر زنی می تواند شیرینی های فوق العاده خوشمزه ای را با آنها بپزد.

بارها از من خواسته شده که به شما بگویم چگونه خمیر مایه را روی مایه فشرده قرار دهید. جایی پیدا کردم که مخمر لازم را خیلی نزدیک به خانه می فروشند و دارم به قولی که مدت ها پیش داده بودم عمل می کنم. ضمناً به شما می گویم که در حال تهیه این نوع خمیر هستم. پس از همه، به طور قابل توجهی با پای پخته شده با مخمر خشک متفاوت است. یعنی با شکوه تر و معطر تر. من سعی می کنم تا حد امکان نحوه ورز دادن آن را ساده کنم. در اصل هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد، من تا سن 9 سالگی به این دستور پخت مسلط بودم. آن ها من حتی در کودکی می توانستم با آن کنار بیایم، بنابراین هر بزرگسالی می تواند این کار را انجام دهد.

عناصر:

یک لیوان شیر، آب، شیر ترش یا شیر دلمه

25-30 گرم مخمر فشرده

0.5 قاشق چایخوری نمک

1-1.5 قاشق غذاخوری شکر

یک عدد تخم مرغ

یک قاشق غذاخوری روغن نباتی

400-500 گرم ارد

تهیه خمیر مخمر:

اگر از مخمر خوب استفاده کنید خمیر مطمئناً درست می شود. بنابراین، ما این قارچ های ظریف را در طول دوره ورز دادن با دقت رشد خواهیم داد. و بلافاصله تست کنید که مخمر ما چقدر خوب است. من همیشه از این دستور برای خمیر استفاده می کنم و تا به حال همیشه بالا آمده و خوب شده است.

انحلال مخمر:

تمام مایع (شیر، آب، شیر دلمه) را بردارید و آن را با دمای 30-35 درجه سانتیگراد گرم کنید. آنها در گرما بالا می روند. تمام مخمر و یک قاشق چایخوری شکر را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا در مایع حل شود. به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.

آماده سازی بخار:

مخمر با چنین کلاه زیبایی رشد می کند، بنابراین منطقی است که آنها را در یک ظرف بزرگ پرورش دهید. تمام مخمر مایع را در یک کاسه برای ورز دادن خمیر بریزید، یک قاشق چایخوری شکر و نیمی از تمام آرد را اضافه کنید.

خمیر مایع را کاملا ورز دهید. این بخار خواهد بود. با یک حوله یا درب بپوشانید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند. در این مدت خمیر باید 2 تا 3 بار بلند شود.

ورز دادن خمیر مخمر:

وقتی خمیر آماده شد بقیه مواد را به جز آرد داخل آن بریزید. آرد را تکه تکه اضافه می کنیم، تا زمانی که خمیر از دستمان جدا شود. من ترجیح می دهم خمیر را طوری بگذارم که آرد کمی کمتر شود. آن ها اگر مقدار بیشتری اضافه کنید خمیر به دستتان می چسبد. با تجربه می آید. خمیر ورز داده شده را در ظرفی قرار دهید، آرد یا روغن نباتی بپاشید، با یک حوله یا درب بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.

با بخار و بدون بخار تهیه می شود. گزینه اول کمی پیچیده تر و طولانی تر است. دوم - حاوی مافین کمتری است. کدام یک برای شما مناسب است - انتخاب کنید. من در مورد هر دو با جزئیات صحبت خواهم کرد.

طرز تهیه خمیر مخمر - راه اول.

برای به دست آوردن 600 گرم محصول در خروجی، شما نیاز دارید: دو تا سه لیوان آرد، سه تا چهار قاشق غذاخوری شکر، به همان میزان مارگارین یا کره، سه عدد تخم مرغ، 10-15 گرم. مخمر، 1-2 پیمانه نمک، 0.5 فنجان شیر.

اول از همه، شما باید خمیر را آماده کنید. شیر، مخمر و یک لیوان آرد را مخلوط کنید. در جای گرم، خمیر به مدت سه ساعت تخمیر می شود. زمانی که حباب ها از بین رفت دی اکسید کربنشروع به ورز دادن خمیر کنید.

تخم مرغ ها را با شکر، نمک، وانیل مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید. 8 دقیقه ورز دهید. در پایان فرآیند، کره یا مارگارین را اضافه کنید، آن را از قبل گرم کنید، اما آن را ذوب نکنید. خمیر به دست آمده را در ظرفی بریزید. روی آن را با درب یا حوله آشپزخانه بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا تخمیر شود. بعد از یک ساعت خمیر باید تا حد امکان ور بیاید. آن را پایین بیاورید و روی میز بگذارید.

چگونه خمیر مایه را سریعتر یا کندتر درست کنیم؟ با تغییر دما. یعنی تابه را باید در جای خنک یا گرمتر قرار داد.

طرز تهیه خمیر مخمر - روش دوم.

برای همان تعداد محصول خروجی مانند دستور اول، به موارد زیر نیاز دارید: سه لیوان آرد، یک یا دو میز. قاشق غذاخوری شکر، همان مقدار روغن نباتی، یک یا دو تخم مرغ، 10-15 گرم. مخمر، 0.5 فنجان شیر، کمی نمک.

شیر را گرم کنید اما نجوشانید. مخمر را در آن حل کنید. تخم مرغ، شکر، نمک، آرد، وانیلین را به مخلوط حاصل اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. نباید خیلی باحال باشه خمیر به دست آمده را در ظرفی بریزید. روی آن را با درب یا حوله آشپزخانه بپوشانید و حدود دو ساعت در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. پس از آن، خمیر باید ورز داده شود. و اجازه دهید تا چهل دقیقه دیگر تخمیر شود. سپس روی میز را آرد بپاشید و خمیر را داخل آن ریخته و ورز دهید.

برخلاف روش اول (خمیر)، در روش دوم، زمان پخت را می توان نه با درجه حرارت، بلکه با مقدار مخمر تنظیم کرد.

این غذای ایتالیایی تقریباً در سراسر جهان مورد پسند است. روسیه نیز از این قاعده مستثنی نیست. دلایل عینی برای این وجود دارد. پیتزا خوشمزه است و وعده غذای دلپذیر. در عین حال، دستور العمل های زیادی برای تهیه سریع آن وجود دارد. برای پیتزا مخمر، هر دو دستور العمل کار می کنند. اما روش اول بهتر است برای تهیه محصولات با پر کردن شیرین استفاده شود. دومی نیز برای پیتزا با قارچ، ژامبون، نمک، مرغ، زیتون و غذاهای دریایی خوب است.

در نهایت، من چند نکته در مورد نحوه درست کردن خمیر مایه خیلی سریع ارائه خواهم کرد. از نظر طعم، کمی با "کامل" متفاوت خواهد بود، اما مسئله زمان این روزها کاملاً مرتبط است. بنابراین.

یک کیسه کوچک بردارید، آن را در یک و نیم لیوان آب (شیر، کفیر، ماست) حل کنید. کمی گرم کنید و کنار بگذارید. مارگارین را ذوب کنید. برای تسریع روند، این را می توان نه در حمام آب، بلکه در مایکروویو انجام داد. مارگارین را با مخلوط رزرو شده ترکیب کنید. آرد و شکر را اضافه کنید. خمیر را می توان ورز داد.

بسیاری از زنان خانه دار، به ویژه مبتدیان، از "درگیر شدن" با خمیر مخمر می ترسند، زیرا آن را دمدمی مزاج و غیرقابل پیش بینی می دانند. و در واقع، اگر برخی از تفاوت های ظریف را در نظر نگیرید، پخت از این نوع خمیر به سادگی وحشتناک به نظر می رسد. و برای جلوگیری از چنین مشکلاتی باید از اشتباهات فاحشی که اغلب توسط زنان خانه دار بی تجربه یا سهل انگار مرتکب می شوند، پرهیز کرد.

یکی از اشتباهات معمولی که اکثر خانم های خانه دار مرتکب می شوند، عدم رعایت فناوری صحیح برای ترکیب آرد با مواد مایع برای خمیر است. بسیاری به سادگی تمام مواد موجود در دستور غذا را در یک فنجان ریخته و خمیر را ورز می دهند. اما برای هر نوع خمیری، یک قانون اجباری وجود دارد: ایجاد یک فرورفتگی (قیف) در آرد، به آرامی، در قسمت های متوسط، اجزای مایع مخلوط شده را جداگانه در آن بریزید، مرتباً جرم را هم بزنید و خمیر را به تدریج ورز دهید.

خمیر مخمر اشتباهات معمولیو اسرار آشپزی به سایت

اشتباه دوم آشپزی خمیر مخمر- عدم رعایت مقدار مخمر مورد نیاز دستور. یعنی خیلی ها مخمر را به اصطلاح "با چشم" قرار می دهند، غافل از اینکه مخمر نانوایی در خمیر مخمر یکی از اجزای اصلی است، زیرا نقش نوعی بیکینگ پودر را بازی می کند. و مازاد و همچنین فقدان آن می تواند کیفیت آزمون را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. فقدان مخمر بر روند آهسته و بی کیفیت تخمیر خمیر تأثیر می گذارد و برعکس، بیش از حد باعث پراکسیداسیون سریع خمیر و ایجاد آن می شود. بوی بدو طعم بنابراین، هنوز ارزش آزمایش را ندارد، اما بهتر است از الزامات دستور پیروی کنید و بیش از 50 گرم مخمر و کمتر از 20 گرم در هر کیلوگرم آرد قرار دهید.