Как долго варится пшеничная крупа. Пшеница, бургуль, кускус, полба, фрике, приготовление
Салат из пшеничной крупы (далия салат)
1 стакан крупной пшеничной крупы, 1/2 стакана свежего гороха, 1,5 стакана воды, по 1/2 ч. ложки соли, молотого черного перца, 1 стакан нарезанной петрушки, 1/4 стакана мелко нарезанной свежей мяты (или 1 ст. ложка сушеной), 2 помидора, разрезанные на 8 долек, 1/4 стакана растительного масла, 1/2 стручка очищенного от семян и измельченного красного перца, кружки сладкого перца.
Налить воду в 2-литровую тяжелую кастрюлю и вскипятить. Положить крупу, горох, соль, черный перец. Снять кастрюлю с огня и оставить на полчаса. За это время вода впитается в зерна. Если останется излишек воды, слить его. Когда салат остынет, переложить в миску и осторожно перемешать с оставшимися компонентами. Украсить кружочками сладкого перца. Подавать салат теплым или охлажденным.
Безглютеновая пища в магазинах
Важно знать, где вы можете найти качественную продукцию и сырье. Пища без глютена дороже. Специальная выпечка, сладости, банки, которые не должны быть сделаны из пшеничной муки, обычно встречаются только в специализированных магазинах. Безглютеновые продукты маркируются - перечеркнутый или ухо указаны устно - клейковина, глютен, сделанная из натурального без глютена. Отсутствие глютена в рационе гарантируется производителем.
Из муки из непросеянной муки вы можете сами сделать качественную пищу. Если вы не страдаете от целиакии, выпечка отличная, например, пшеница, выращенная в соответствии с принципами органического земледелия. Он принадлежит к мукомольно-крупяной муке, поэтому мы также извлекаем из этого пользу. Интересной альтернативой может быть и ржаная мука. Без клейковины это рис, гречиха, амарант или эстрагон. Вам не нужно использовать старое печенье, но кукурузные панировочные сухари для обертывания мяса. Все сладости можно выпекать из муки из муки грубого помола, цельные зерна можно приготовить с различными суспензиями, а паста из риса или ржи уже доступна сегодня.
Каша из дробленой пшеничной крупы
В кипящую подсоленную воду положить предварительно промытую крупу (если крупа мелкодробленая, то промывать не надо). Варить, помешивая, 15-20 минут. Когда каша загустеет, поставить ее на 40-50 минут для упревания под крышкой. Подать с маслом или со сгущенным (сладким) молоком.
На 2 стакана крупы 4 стакана воды (для рассыпчатой каши) или 5 стаканов воды (для вязкой), 1 чайную ложку соли.
Из всего зернового сырья вы также можете производить отличные и качественные блюда. В настоящее время еда доступна в различных магазинах. Зерна находятся в финале, зерно находится под крышей. Цена, на которую фермеры будут продавать зерно большей части зерна, также зависит от клейковины. Для пекаря клейковина является важным строительным материалом, и все больше и больше потребителей вызывают всевозможные проблемы со здоровьем. Он также убивает саму пшеницу.
Первоначально это была дикая трава. Сегодня современная пшеница для некоторой королевы злаков, для другого преступника всех зла. Зерновые в качестве основы для человеческой пищи были переработаны в место в списке аллергенов из-за клейковины. Повреждение пшеницы и целиакии или аллергии, или даже всех нас?
Каша из цельной пшеничной крупы
Из этой крупы лучше готовить вязкую кашу. Крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить под крышкой при помешивании 25-30 минут, после чего поставить для упревания на 1 1/2 2 часа. Рекомендуется эту кашу, когда она готова, пропустить через мясорубку, а затем прогреть с маслом или сделать из нее запеканку. Из каши, пропущенной через мясорубку, можно также приготовить котлеты, биточки.
На 2 стакана крупы 5-6 стаканов воды.
Это снова Америка, где в последнее время распространилось общее осуждение пшеницы. На этот раз в продвинутом мире. Мы должны отказаться от основного урожая, который наряду с рисом является питанием человечества. Когда мы опускаем его из своего рациона, пшеничный живот выкачать нас и сказал, что мы можем иметь дело с диабетом, депрессией, мигрени, болезни Паркинсона и Альцгеймера прибытия и других бичей человечества цивилизации.
Для некоторых врачей, экспертов по питанию и обычных посланников пшеница стала почти прототипом всего зла. Вот почему безглютеновая диета не в моде. Волонтерство сопровождается здоровыми людьми. Необходимость для тех, кто страдает от пожизненной нетерпимости к клейковине или к различным формам аллергии. Больные растут - возможно, благодаря лучшей диагностике, хотя все еще неадекватной и поздней.
Кутья пшеничная
Зерна пшеницы перебирают, моют, заливают холодной водой (на 1 кг зерна – 6–7 л воды). Варят до размягчения и откидывают. Мед разводят водой, заливают им сваренную пшеницу, доводят до кипения и охлаждают.
Пшеница или крупа «пшеничка» 60, мед 200, вода 800.
Кутья из пшеницы, с маком или с вареньем.
Перебрать 400 г пшеницы, перемыть, всыпать в кипяток. Когда закипит, отлить на дуршлаг, перелить холодной воды, сложить в кастрюльку, налить водой, вскипятить, накрыть крышкой, поставить в горячую печь на четыре часа. Когда упреет до мягкости, вынуть и поставить в холодное место. Между тем вымыть 1 стакан мака, обварить кипятком, слить воду, перемыть в холодной воде, слить ее, еще раз обдать кипятком, слить воду, обдать холодной водой, слить ее, тереть в каменной чашке, пока не побелеет и не разотрутся зерна, положить 1/2 стакана сахара или ложки 2 меда, смешать с пшеницей, подлив немного кипяченой, но остывшей уже воды. Или вместо мака можно положить в пшеницу стакан ягод и фруктов из варенья, без сока, развести сахарной вскипяченной водой.
Значительный чешский гастроэнтеролог, профессор, заслуженный Премисл Фрик, захватил масштабы проблемы в одной из предыдущих статей: Совершенно очевидно, что человеческий геном некоторых предрасположенные лиц с момента введения зерновых в рационе человека совсем не приспособлены к присутствию клейковины в рационе. В этом отношении зерновые можно считать эволюционной ошибкой. Планета назвала Землю «глобальной деревней целиакии».
По оценкам, около 100 000 человек страдают от этого аутоиммунного заболевания в Чешской Республике. У подтвержденного диагноза нет десятой. Чаще чаще у женщин, чем у мужчин, частично унаследовано. Целиакия, если пища, которую они не хотят, чтобы вызвать боль в животе, вздутие живота, диарея или другие осложнения со здоровьем, должны всю жизнь отказаться от хлебобулочных изделий, макаронных изделий, хлеба пельмени, но и различные колбасы, пироги, пудинги, молочные продукты, майонез, супы быстрого приготовления, некоторые пряные смеси, кетчупы, джемы, мороженое, пиво и другие продукты.
Халим (пшеница с маком)
1 л воды, 500 г пшеницы, 300 г баранины, 200 г масла, 0,5 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки черного перца.
Для халима взять пшеницу нового урожая, подготовить ее как для ёрмы, затем замочить на 6 ч в кипятке в закрытой посуде.
Мясо, нарезанное кубиками по 2 см, обжарить в масле, засыпать подготовленной пшеницей и залить водой, после чего варить на слабом огне, помешивая, 2 ч.
При необходимости можно подлить кипяток. Халим солить и заправлять пряностями только после готовности, затем поставить упревать на 15 мин.
И на полках выбрать пищу с перекрещенным ласточкой. Клейковина или клейковина - это гель, который вырабатывается путем мытья муки. Если тесто вымывается под струей воды, крахмал выливается и остается похожее на резину вещество - это клейковина. Он образует скелет пшеничного теста, обеспечивает его пластичность и эластичность.
Клейковина пшеницы состоит из двух белков, содержащихся во внутренней части зерна пшеницы: глиадина и глютенина. Глиадин, который находится под угрозой целиакии, обеспечивает пластичность. Некоторые кавалеры научились путешествовать в Германию для более широкого предложения и более выгодных цен.
Бидай-коже
500 г зерна пшеницы, 3,5 л воды, 1,25 л молока, 0,5 л катыка.
Пшеницу подсушить на листе в духовке, сбрызнуть водой и протолочь в деревянной ступке до отделения кожицы. Очищенное зерно залить водой, посолить, довести до кипения, долить молока и варить до готовности зерна. Затем охладить, добавить катык и выдержать в теплом месте 36 ч. Затем процедить и жидкую часть использовать как напиток, а густую как кашу.
Кишка людоед пшеница описана как запечатанного грязные, высушивают, вонючие бункера стена. В военном госпитале критик-обжора давно был недоволен: он является терапевтом китайской медицины с частной практикой. Он фокусируется на лечении стресса и аллергии, которые в основном являются диетой. Не только на клейковине, но и на пшенице в целом, она хорошо провела время. Причиной является также его промышленное культивирование и переработка.
Лечение всех проблем состоит в том, чтобы сломать пшеницу. Это работает для всех, - сказала Славичкова, которая говорит, что эффект наступит быстро: «Люди будут пытаться вырезать пшеницу из меню и чувствовать себя лучше через три-пять дней, меняя свое пищеварение, думая и видя, все понятно», - обещает чемпион Китайская медицина. Тем не менее, он не хочет поощрять диетические выборы, которые могут привести к анорексии. Вначале он советует опустить печенье, в котором муку из плохого качества легче всего прятать. «Ущерб, связанный с клейковиной, еще больше усиливается длительной выпечкой», - говорит Славичкова.
Кысыр
Крупномолотая пшеница – 350 г, вода – 1 стакан, томатная паста – 1ст.л., красный перец молотый – 1 ст.л., соль по вкусу, лимонный сок – 110 мл, оливковое масло – 3/4 стакана, петрушка – 1 пучок, свежая мята – 1 пучек, помидор – 2 шт., салат-латук – 1 шт.
Перебрать пшеницу и поместить в кастрюлю, залить горячей водой и дать разбухнуть, плотно прикрыв крышку кастрюли. Как только пшеница достаточно разбухнет, добавить к этой массе пасту из красного перца, томатную пасту, соль и красный перец и перемешать. Продолжая перемешивать пшеничную массу, заправленную специями, добавить еще лимонный сок и оливковое масло. Удалить семена из помидоров, нарезать их мелкими дольками. Молодой зеленый лук, петрушку и листья мяты тонко нарезать и добавить к пшеничной массе, тщательно перемешать. Готовый кысыр выложить на лист салата и подать к столу.
«Без глютена диеты для здоровых людей, это нонсенс,» говорит Халина Матехова, который преподает питание на медицинском факультете Университета Масарика в Брно. Некоторые зарубежные знаменитости и спортсмены, такие вылечить рекламируется как отличный рецепт для потери веса или как часть здорового образа жизни. Но когда люди просто сидят на лучшее лобби без глюка, без какого-либо регулирования питания, не поможет.
Специальные продукты без клейковины часто дороже, более того, они часто изготавливаются из белой муки без клейковин с дефицитом важных питательных веществ. Часто они также содержат много жиров, крахмала и сахара, поэтому вы даже не попадаете в так называемый пшеничный желудок. Он советует дома выпекать картофель из грубых зерен на сковороде, делать слякоть или готовить в пельменях, сделанных из других злаков и овощей. Что мы должны есть и в каких количествах, по-видимому, пытаемся справиться с так называемой пищевой пирамидой, созданной экспертами по вопросам здоровья и питания.
Плов «Булгур»
Пшеничная крупа (булгур) – 600 г, сливочное масло – 200 г, репчатый лук – 4 шт., зеленый перец – 4 шт., помидоры – 6 шт., мясной бульон – 4 стакана, соль, молотый черный перец – по 1/4 ч.л.
Перебрать пшеницу, промыть, слить воду, порезать кубиками лук и помидоры. В кастрюле нагреть сливочное масло, обжарить до мягкости лук, добавить пшеницу, тушить, помешивая около 5 минут деревянной ложкой. Соединить помидоры и зеленый перец, продолжать варить еще немного, постоянно помешивая. Посолить, поперчить. Влить мясной бульон в пшеничную массу и прикрыть крышку кастрюли. Дать покипеть, довести до готовности. Снять с огня, расстелить под крышку салфетку и дать отстояться плову 10–15 минут. Перемешать плов, плотно прикрыть крышку и дать отстояться еще 5 минут, затем выложить на блюдо для плова и подавать к столу.
Основы все еще основываются на зерновых продуктах. Тем не менее, еда из пшеничного хлеба может быть рекомендована любым разумным диетологом с тихой совестью. В течение последних восьми десятилетий чехи были нездоровыми, превратившись в муку из пшеничной муки. Ржаная мука почти смещается. Теперь пшеничная мука больше, чем в десять раз больше, чем рожь. Мы едим меньше половины хлеба по сравнению с довоенным поколением, но в пять раз больше пшеничного хлеба.
Мы наслаждались макаронами, тостами из хлеба и различными простыми пирожными, и каждый год мы едим все больше и больше. Наоборот, мы уменьшили картофель наполовину. Мы даже не достигли довоенного уровня для бобовых. Раньше у крестьянского хлеба и большой семьи это было в течение недели. Разве чехи не разводили пшеничный желудок в основном из избытка рулонов, домика, багета, киабата, тортов, печенья, пельменей и спагетти, которые нравятся многим людям? При расчете на душу населения пшеницы среди развитых стран мы находимся среди крупнейших потребителей.
Киббех биль саниех
Пшеница дробленая – 200 г, мякоть ягненка, нарезанная равными кусочками – 400 г, рубленная ягнятина для начинки – 200 г, лук репчатый измельченный – 100 г, чеснок толченый или измельченный – 1 зубчик, корица –1 ч. ложка, специи, вода холодная – 2 ст. ложки, масло растительное – 60 мл, перец душистый – 0,5 ч. ложки, орешки кедровые 50 г ядер, изюм измельченный – 50 г, масло топленое или маргарин – 50 г.
Залить дробленую пшеницу холодной водой и дать постоять 5 минут. Хорошо обсушить. Положить ягнятину в кухонный комбайн с измельченным луком, корицей, специями и смешать в однородную пасту. Добавить холодную воду, хорошо перемешать. Сюда же высыпать набухшую дробленую пшеницу. Смешать в комбайне, пока не получится однородная паста (киббех).
Для начинки обжарить лук с чесноком в растительном масле, добавить рубленую ягнятину, дать быстро подрумяниться. Смешать с душистым перцем, кедровыми орехами и изюмом. В форму на дно выложить половину смеси ягнятины с пшеницей (киббех). Сверху поместить начинку. Выложить наверх остальной киббех. Нарезать по диагонали, чтобы получились ромбы, и верх смазать топленым жиром. Печь в умеренно горячей духовке приблизительно 45 минут. Поверхность должна быть поджаренной и хрустящей. Периодически поливать несколькими столовыми ложками бульона, чтобы внутренняя часть была влажной.
Употребляют с салатом, хлебом питта, гуммусом и йогуртом. Подают как горячим, так и холодным.
В рейтинге доминируют итальянцы, любители макарон. В отличие от чехов, они едят в основном твердую пшеницу, которая называется манной крупой. Мука из муки обыкновенной идеально подходит для производства макарон с ее слабым клейковином, который не образуется и не прилипает. Ученые из-за рубежа и Италии пытались доказать, что с прошлого века мука из манной крупы также подходит для выпечки хлеба. Для этой цели служат новые сорта сортов твердой пшеницы с более сильным глютеном.
Что не хорошо для животных, люди едят
Содержание клейковины - это ценность, которая измеряет качество пшеницы. Естественно, заводчики всегда сфокусировались на нем. Пекарни требуют много клейковины с высокой пластичностью и эластичностью, чтобы они хорошо работали с укропом. Но такая пшеница не подходит для свиней и других животных с высоким содержанием глютена, которые могут вызывать проблемы с пищеварением.
Таббулех (салат из дробленой пшеницы)
Пшеница дробленная – 75 г, лук репчатый измельченный – 25 г, огурцы, нарезанные равными кусочками – 50 г, помидоры без кожици и семян, нарезанные равными кусочками, – 50 г, соль и перец, масло растительное – 30 мл, сок 0,5 лимона, зелень петрушки свежая измельченная и мята.
Залить дробленую пшеницу холодной водой и замочить на 10 минут. Хорошо высушить, выложить в миску. Добавить лук, огурец и помидор, посолить и поперчить. Смешать с растительным маслом и лимонным соком, перемешать с измельченной петрушкой и мятой.
Подавать на отдельных тарелках с краями, украсив листьями салата-латук, с гуммусом или кебабами.
Сортировка зерна на основе токсичности нерастворимых белков. «Во время пищеварения становится сырой масса, что может вызвать ухудшение кишечной перистальтики и снижение использования питательных веществ из диеты», предупреждает заливку пшеницы в желоба, например, учебный материал Ветеринарный и фармацевтический университет. Поэтому для кормления свиней предпочтительнее пшениц низкого качества клейковины, чем требуется пекарю, для которого предназначены специальные кормовые сорта.
Фермеры обычно едят сорта пищи, потому что им платят больше за такую пшеницу. Если погода не работает и качество не работает, пшеница попадает в категорию корма. В смесь добавляют лом из ГМО, кормовой ячмень и другие дополнительные ингредиенты. Куры получают то же самое - только для кукурузы ячменя. Таким образом, пшеница также является первым местом среди животных.
Ерма (суп с дробленой пшеницей)
Нагревают в кастрюле топленое масло или курдючное сало, пережаривают в нем мелко нарезанное мясо, лук, заливают водой, кладут стручок красного перца. Когда закипит вода, засыпают дробленую пшеницу и варят час. Ерму едят, запивая кислым молоком.
Баранина 125, масло топленое или сало курдючное 25, пшеница 75, лук репчатый 55, красный перец, соль.
Ряд его коллег по медицинской профессии вытащили книгу и отвергли вывод о том, что пшеница вызывает некоторые цивилизационные заболевания. Но сторонники безупречной диеты взяли книгу за свой учебник. Читатель подтверждает, что пшеница, а также сахар, вредна и восстанавливает жир. Однако для миряне вторая книга, ссылаясь на многочисленные исследования и исследования, менее удобоварима. Большие изменения были с прошлого века, и до этого мука жива, теперь это смертельная липкая материя, которая наносит ущерб организму, - говорит он.
Однако Павел Филип из Ассоциации промышленных мельниц выступает против: Мука такая же, по крайней мере, с конца века, поскольку мельницы тают белую муку. Если что-то мертво, то это пшеничная мука без клейковин. Это на самом деле пшеничный крахмал. Признает, однако, что белой муки не хватает минералов и волокон, так как измельчение зерна без слоев покрытия. Целлюлоза является самым незаменимым. Нерастворимые волокна очищает кишечник растворимы переходит в крови и является полезным для всего Однако в пшенице процент растворимых волокон очень низок, выше во ржи и самый высокий в ячмене и овсе, - говорит эксперт-мельник.
Халим (каша из пшеницы)
Пшеницу толкут в ступе, сбрызгивая водой, л за 5–6 часов до начала варки замачивают в кипятке. Нарезанную кубиками баранину или говядину обжаривают в масле, засыпают подготовленную пшеницу, заливают водой, варят на слабом огне 2 часа, постепенно помешивая. Если вода испарилась, а пшеница не готова, подливают кипяток. Солят халим и заправляют пряностями только после готовности.
Пшеница 125, баранина 75, масло 50, корица, черный молотый перец, соль.
Бургуль, манная крупа, кускус, полба, фрике — все это виды пшеницы, и их часто можно встретить на нашем столе. Но многие ли знают, что это такое и как из пшеничных зерен получается манная крупа?
Варка крупы общие правила
Зерновые растения перед приготовлением рекомендуется мыть, особенно те, что продаются россыпью, чтобы проверить, нет ли на них насекомых, и смыть пыль. Каждый повар знает, что в начале варки бобовых соль добавлять не нужно, потому что это замедляет приготовление пищи, но с крупой все по-другому — соль следует добавлять именно в самом начале процесса, поскольку она усиливает и подчеркивает вкус, хоть и замедляет варку.
В конце кастрюлю, где варилась крупа, следует снять с огня и дать постоять 10 минут. И поскольку наша цель получить сухой продукт, нужно аккуратно поднять крышку, не давая каплям воды с крышки упасть обратно в кастрюлю.
Обычная пшеница, приготовление
Это цельное зерно пшеницы без оболочки. Для употребления его в пищу существует много способов готовки. Зерна пшеницы можно замачивать в течение 10 часов в миске с водой (не варить вообще) и добавлять в салат. А можно и сварить — после замачивания на ночь или даже без предварительного замачивания.
Есть способ двойной варки: довести воду с зерном до кипения, дать остыть в течение часа, снова довести до кипения, варить полчаса на медленном огне и слить воду. Этот метод позволяет частично смягчить зерно. Какой способ лучший? Все зависит от того, что вам нравится. Если вы любите твердые зерна, тогда достаточно замачивания или короткой варки; если же вы хотите есть пшеницу мягкой, стоит варить ее подольше. Чтобы сократить время варки, можно замочить зерно заранее.
Что готовят из пшеницы
Салаты или любые другие сочетания продуктов, которые вам нравятся. Например, салат из пшеницы, кубиков печеной тыквы и поджаренных грецких орехов. Или из пшеницы, печеных кабачков и жареных лесных орехов. Или салат из пшеницы, нарезанной кураги и бразильских орехов, а также с жареным желтым перцем.
Рагу и запеканки, например пшеницу с морковью и черносливом, блюда с тушеным мясом или курицей. Можно добавить к зернам немного сладкой и острой паприки, чтобы сделать вкус более пикантным.
Хамин (чолнт). В этом случае пшеницу добавляют к другим ингредиентам в мешочке из ткани, чтобы зерна стали мягкими, но не переварились и не превратились в кашу.
Хлеб из пшеничной муки.
Цельная пшеница
Это цельное зерно, включая оболочку. В таком случае пшеничная смесь содержит не только крахмал, но и зародыши зерна и отруби с пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами.
Пищевые волокна способствуют возникновению чувства насыщения и балансу холестерина и сахара в организме, укрепляют иммунную систему и улучшают пищеварение.
Как есть такую пшеницу? После замачивания ее нужно сварить, причем имейте в виду, что из-за толстой оболочки цельная пшеница готовится дольше, чем обычная. В этом случае 10-часового замачивания недостаточно, чтобы есть зерно сырым, без варки. Но если оставить цельную пшеницу в воде на 36 часов, достаточно будет подержать зерна на огне 15 минут. Другой вариант замачивать в течение ночи и варить в холодной подсоленной воде.
Что из цельной пшеницы можно приготовить? Теоретически все то же, что и из обычной: хамин, салаты, запеканки… Например, салат с сушеной клюквой, мятой, очищенным от кожуры и нарезанным миндалем и финиковым сиропом (силаном).
Полба
Этот древний родственник пшеницы, пришедший к нам из Персии или Юго-Восточной Европы, был известен еще 7 тысяч лет назад. Полба богата белком, яйщевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами. Клейковины в ней меньше, чем в пшенице, и, следовательно, полба менее аллергенна, но все же непригодна для больных целиакией. Вкус у полбы слегка ореховый, текстура — упругая. Как же ее есть, если вы не персонаж «Сказки о попе и работнике его Балде», который любил вареную полбу? Одного замачивания недостаточно, но такой подход сократит время варки. Полбу можно готовить, как рис для плова: жарить с луком в оливковом масле, добавив соль и перец и помешивая, чтобы крупа все время была покрыта маслом, а потом влить кипящую воду и варить 30-40 минут. Позже можно добавить любые вареные или жареные овощи, сухофрукты, орехи и зелень по вкусу.
Полбу можно также варить в большом количестве воды (как макаронные изделия) — без жарки, что поможет сохранить питательную ценность продукта. А в конце варки крупу можно приправить оливковым маслом. Что приготовить из полбы? Все то же, что и из обычной или цельной пшеницы, чолнт, салаты, тушеное блюдо с овощами, супы.
Фрике
Это прошедшие копчение для более долгого хранения зерна пшеницы, которую собрали, когда колосья были еще зелеными. От таких зерен иногда отделяют оболочку, оставляя их целыми или измельчая. При приготовлении фрике издает великолепный аромат с ноткой дымка и дает замечательный вкус. Существует три типа фрике: цельные зерна, похожие на зерна пшеницы, но зеленого цвета; грубо измельченные зерна, похожие на крупный бургуль, но зеленый (подходит для многих блюд, например маджадры, овощей и супов); мелко смолотые зерна, которые больше подходят для супа. Цельные зерна фрике можно замочить в миске с водой на ночь и процедить. А потом поджарить нарезанный лук в оливковом масле, добавить фрике, жарить, перемешивая, минуту, приправить солью и перцем и залить кипящей водой. И варить от 1,5 до 3 часов, пока крупа не станет достаточно мягкой, чтобы считаться съедобной.
Бургуль
Это измельченные зерна пшеницы, частично сваренные и высушенные. Разные виды бургуля отличаются степенью измельчения. Грубые или тонкие сорта следует замочить в кипятке, закрыть крышкой и выдержать 20-30 минут или пока вся вода не впитается. Некоторые повара грубые сорта замачивают в кипятке, а зерна более тонкого помола — в теплой воде. Также в бургуль можно добавить оливковое масло и специи — при замачивании или сразу после того, как крупа впитает воду. Из бургуля готовят кубе, салаты с пряной зеленью, фаршированные овощи, супы и маджадру.
Манная крупа
Манная крупа — продукт помола зерен пшеницы, зернышки диаметром 0,25-0,75 мм. Манку получают из центральной части зерен на ранней стадии созревания. А еще в этой крупе много крахмала. Существуют два вида манки: обычная и из цельной пшеницы, более богатая пищевыми волокнами. Из цельной манки можно готовить все то же, что и из обычной. Обычно манную крупу варят или запекают. Разумеется, из нее готовят кашу, а еще — начинку для пирогов. Кроме того, манку добавляют к овощам или супам для густоты.
Кускус
Кускус, происходящий из стран Магриба, напоминает манную крупу, но размер его крупинок — около 1 мм. Быстро приготовляемый («инстант») кускус бывает двух видов: обычный (из обычной манной крупы) и цельный (соответственно из цельной манки).
Кускус надо готовить, как указано на упаковке. В большинстве случаев следует просто положить крупу в миску с кипятком, добавить соль, закрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут, а затем с помощью вилки разрыхлить, дать постоять еще 10 минут и повторить процедуру. Обычный или цельный кускус можно подавать с овощным супом (как правило, туда же добавляют зерна хумуса), с вареными или жареными овощами или в качестве гарнира к мясным блюдам.