نان هندی با پنیر و سیر. نان هندی چاپاتی، کیک نان - دستور پخت با عکس

یکی از غذاهای هندی مورد علاقه خانواده ما "پنیر سیر نان" یا بهتر است بگوییم کیک پنیر و سیر است. مدت ها بود که دنبال موفق ترین و معتبرترین دستور غذا بودم، می توانم بگویم تقریباً موفق شدم! خمیر بسیار مشابه، انعطاف پذیری به شما امکان می دهد از مواد پرکننده استفاده کنید و اگر با معجزه ای زنده بمانند، می توانید با خیال راحت چند روز غذا بخورید :)
دستور غذا در سایت "edimdoma.ru" یافت شد و پس از پخت به FM فرستاده شد: سفری غذا از طریق هند به eva_daren .

نان با پنیر و سبزی

آرد - 300 گرم
روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.
ماست طبیعی - 125 گرم
آب - 1/2 قاشق غذاخوری
مخمر سریع الاثر - 1/2 بسته
نمک - یک خرج کردن
پنیر کشک - برای پر کردن (در حالت ایده آل به پنیر نیاز دارد)
سبزی - برای پر کردن
روغن نباتی - برای سرخ کردن

آرد را در یک کاسه خمیر الک کنید، مایه خمیر و کمی نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید.
کره، ماست و آب گرم را به آرد اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. آنقدر ورز دهید تا یک تکه الاستیک به دست آید. با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا بلند شود.
خمیر ور آمده را خرد کرده و به 8 برش دهید قسمت های مساوی.

به شکل کیک های نازک بغلتانید، روی هر کدام 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. پنیر و مقداری سبزی خرد شده

لبه های کیک را به سمت وسط تا کنید.

دوباره به آرامی پهن کنید تا کیک پاره نشود.

کمی روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و نان تورتیلا را از دو طرف به مدت 1.5 تا 2 دقیقه سرخ کنید.

کیک ها را روی هم قرار دهید تا گرم شوند و با حوله بپوشانید.

برای هندوها نان بخشی از فرهنگ آنهاست. او را دوست دارند، مورد احترام قرار می دهند و به طور کلی با احترام زیادی با او برخورد می شود. شایان ذکر است که نان این کشور از کیک های معروف هندی است.

انواع نان

غذاهای هندی بسیار متنوع است، بنابراین حتی یک محصول ساده مانند نان نیز انواع مختلفی دارد. معروف ترین نان های هندی:

AT غذاهای ملیده ها وجود دارد راه های مختلفو گزینه هایی برای آماده سازی آنها. هر زن در هند باید طرز پخت نان را بداند. نیازی به گفتن نیست که این کار آسانی نیست. ابتدا باید بدانید که کیک های هندی عمدتاً از انواع خاصی از آرد تهیه می شوند:

• مایدا (محصولی از انواع ریز آسیاب شده)،
• آتا (گندم دوروم درشت آسیاب شده)،
• برنج،
• لوبیا.

برای هر محصول از آرد خاصی استفاده می شود. این بیشتر تعریف می کند ظاهرو کیفیت های طعم حتی قوانین خاصی وجود دارد که نحوه، زمان و با چه چیزهایی را برای خوردن کیک های خاص تنظیم می کند. جالب اینجاست که هندی ها گاهی از نان غیر معمول خود به عنوان کارد و چنگال اصلی استفاده می کنند. این عادت در میان بسیاری از مردمان شرقی حفظ شده است.

قوانین اساسی آشپزی

معمولاً نان های تخت هندی را در تابه های عمیق، روی ورقه های فلزی گرم شده، در اجاق سفالی یا در یک ماهیتابه بزرگ می پزند. هر نوع نان روش خاص خود را دارد. و روند تهیه برخی از آنها شبیه یک آیین واقعی است. مثلاً خمیر «رومالی روتی» را ابتدا با وردنه باز می‌کنیم و سپس با دست به آرامی در هوا برمی‌گردانیم. نتیجه یک شمش گرد بسیار نازک با قطر نسبتاً بزرگ است. احتمالاً نام این کیک از اینجا آمده است. از زبان هندی کلمه "رمالی" به "دستمال" ترجمه شده است. در واقع، معلوم می شود که بسیار شبیه است. چنین "دستمال" را روی یک ماهیتابه وارونه قرار داده و روی حرارت کم پخته می شود. انجام این روش دشوار نیست، زیرا خمیر این کیک ها، به عنوان یک قاعده، بسیار نرم و الاستیک ساخته می شود. عملاً در هوا پرواز می کند و سپس مانند یک لایه نازک روی تابه قرار می گیرد و در عرض چند دقیقه پخته می شود.

پاکت پف دار

همه می توانند سعی کنند هندی را در خانه بپزند، شما می توانید هر کدام را انتخاب کنید. همه چیز به سلیقه سرآشپز بستگی دارد. به عنوان مثال، "پاراتا" ترد را در نظر بگیرید. برای تهیه خمیر به موارد زیر نیاز دارید:

• 300 گرم آرد گندمدو نوع (200 گرم درشت و 100 گرم آسیاب ریز)
• یک قاشق چایخوری نمک
• 150 میلی لیتر آب (الزام گرم)،
• یک دو قاشق غذاخوری کره ذوب شده

فرآیند پخت و پز:

1. تمام آرد را در ظرف پهنی بریزید.
2. روغن را اضافه کنید و مواد را کاملا به هم بمالید.
3. به تدریج مواد باقیمانده را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید 25-30 دقیقه برسد.
4. خمیر تمام شده به چندین قسمت مساوی تقسیم می شود که هر کدام به صورت یک لایه رول می شوند.
5. قطعه کار به دست آمده را با روغن چرب کنید و از وسط تا کنید.
6. این روش را دوباره تکرار کنید.
7. نیمه آماده آماده شده را با وردنه کاملا رول کرده و روی ماهیتابه بسیار داغ گذاشته و دو طرف آن را خوب سرخ کنید.
8. سپس لایه رویی را دوباره روغن بزنید. بعد از آن کیک کمی پف می کند.
9. آن را برگردانید و همین کار را با طرف دیگر انجام دهید.

حالا می توانید کیک های هندی طلایی را روی میز سرو کنید. دستور غذا خوردن آنها را به صورت گرم می طلبد. و اگر میهمانان دیر کردند بهتر است مدتی آن را با پارچه بپیچید تا محصول گرم بماند.

توپ خمیر

"پوری" - کیک های هندی به شکل توپ روی میز بسیار چشمگیر به نظر می رسند. پختن آنها آسان است. برای انجام این کار، شما باید ساده ترین محصولات را از محاسبه داشته باشید: برای یک لیوان آرد - ½ لیوان آب، یک قاشق چای خوری روغن نباتی و نصف قاشق چای خوری نمک.

و باید به صورت زیر تهیه کنید:

1. آرد را با نمک مخلوط کنید.
2. آب را اضافه کنید و خمیر نسبتاً غلیظی را ورز دهید.
3. داخل روغن بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید.
4. روی خمیر تمام شده را از همه طرف با یک فیلم چسبناک بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید بماند.
5. توده رسیده به قسمت هایی تقسیم می شود که هر کدام را به صورت نان در می آورند و سپس با وردنه خرد می کنند.
6. روغن نباتی را در یک تابه به جوش بیاورید. به طور متناوب کیک ها را داخل آن بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید و با قاشق سوراخ دار به آرامی برگردانید. روغن باید به اندازه ای باشد که قطعات کار کاملاً با آن پوشانده شود، یعنی سرخ شده باشند.

پس از چند دقیقه، می توانید با خیال راحت "puris" آماده را روی یک دستمال بگذارید. نان های هندی از این نوع به عنوان یک صبحانه مقوی عالی هستند. و بهتر است سبزیجات خورشتی را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

دستور العمل آسان برای نان مورد علاقه شما

نان تخت هندی "چاپاتی" هنوز هم محبوب ترین در بین مردم است. و این در حالی است که فقط آب و آرد دارد. حتی نمک نیز فقط به سلیقه اضافه می شود. اما این اصلا کیک معروف را بدتر نمی کند. بدون تلاش زیاد می توان آن را در خانه تهیه کرد. فقط لازم است نسبت محصولات زیر را رعایت کنید: برای 160 گرم آرد سبوس دار، باید نصف لیوان (یعنی 100 میلی لیتر) آب مصرف کنید.

1. خمیر را از مواد آماده شده با دست ورز دهید. روی آن را از همه طرف با حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.
2. سپس روی قطعه کار را آرد بپاشید و دوباره ورز دادن را تکرار کنید.
3. خمیر را به صورت تصادفی به قطعات تقسیم کنید، آنها را به شکل توپ درآورید و سپس به شکل کیک پهن کنید.
4. محصولات نیمه تمام را از دو طرف آرد بپاشید. هر کدام را به آرامی در یک کیک نازک و بزرگتر بغلتانید.
5. تابه را گرم کنید و قطعه کار را بدون اضافه کردن روغن روی آن قرار دهید. هر دو طرف را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید تا لکه های قهوه ای مشخص ظاهر شوند.

«چاپاتی» را باید گرم و با کره چرب کرده خورد. از تورتیلاهای خنک شده می توان برای درست کردن ساندویچ های شکم پر استفاده کرد.

"نعن" خوشمزه

به گفته ساکنان محلی، کیک‌های نان هندی خوشمزه‌ترین کیک‌ها هستند. آنها بسیار ساده تهیه می شوند و نیازی به مواد نفیس ندارند. بنابراین، لیست محصولات لازم: برای 3 فنجان آرد - 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی (یا چربی دیگر)، مخمر خشک و 1 فنجان آب و شیر (یا ماست).

ترتیب پخت و پز:

1. خمیر مایه و شکر را در آب گرم حل کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
2. بقیه مواد را اضافه کنید و خمیری نرم اما چسبناک به دست آورید.
3. چند ساعت در فر برای سفت شدن با دمای 35 درجه قرار دهید.
4. خمیر تمام شده را به چند قسمت تقسیم کنید و 30 دقیقه دیگر زیر یک حوله بگذارید.
5. جاهای خالی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و هر یک از آنها را در امتداد طول بکشید.
6. دو طرف روی حرارت زیاد بپزید.

نان نرم و لطیفی است. می توان آن را با چاشنی ها پاشید و سپس تکه های چنین کیک ها را در سس مخصوص تهیه شده فرو کنید.

نان با پر کردن

تورتیلا هندی با پنیر یکی دیگر از انواع نان ملی است. از نظر ظاهری بسیار شبیه به "خاچاپوری" گرجی هستند. اما تفاوت در طعم قابل توجه است. برای تهیه چنین محصول خاصی، شما نیاز دارید: برای 3 فنجان آرد - 2 تخم مرغ، یک قاشق چایخوری شکر و نمک، یک لیوان کفیر، یک قاشق چایخوری نوشابه، 50 گرم کره و پنیر سفت، 15 گرم روغن نباتی. .

آشپزی:

محصول تمام شده را کمی با روغن چرب کنید تا کیک نرم تر شود.

اسرار آشپزی

همه این فرصت را ندارند که به هند بروند و نان ملی واقعی را در آنجا بچشند. مشکلی نیست کارشناسان با تجربه به شما می گویند که چگونه نان هندی را در شرایط عادی بپزید. آشپزی خانگی. به عنوان مثال، "پاراتا" هندی با سیب زمینی. همانطور که می دانید، بیشتر هندی ها گیاهخوار هستند، بنابراین این دستور غذا بسیار مورد استقبال قرار می گیرد. برای کار شما نیاز دارید:

• 1.5 فنجان آرد
• 4 عدد سیب زمینی
• ½ فنجان آب جوش
• نصف قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
• یک دسته سبزی (پیاز پر، شوید و جعفری)،
• مقداری سیر و فلفل سیاه آسیاب شده

درست کردن پاراتای سبزیجات آسان است. برای این شما نیاز دارید:

1. نمک را با آرد مخلوط کرده و در روغن ریخته و به تدریج با اضافه کردن آب خمیر را ورز دهید. نتیجه باید یک نان الاستیک باشد. آن را به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید.
2. سیب زمینی را آب پز کنید. در این مدت سبزی ها را خرد کنید. اجزا را به هم وصل کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. در صورت تمایل می توانید مقداری سیر خرد شده اضافه کنید.
3. خمیر را به قطعات تقسیم کنید که هر کدام به صورت یک لایه نازک در می آیند.
4. فیلینگ را وسط هر ورقه قرار دهید و به شکل پاکت گرد کنید. سپس آن را با وردنه داخل کیک بغلتانید.
5. مواد آماده شده را در تابه سرخ کنید.

هندوها معمولا "پاراتا" گیاهی را با سس تند می خورند.

مواد لازم برای تهیه سیر نان پنیر در خانه:

فیلینگ (سیر پنیر):

یک دستور غذای مخفی دیگر می خواهید!؟