کیک اسفنجی ایتالیایی. بیسکویت کلاسیک و ایتالیایی - دستور العمل های مرحله به مرحله
به طرز شگفت انگیزی ملایم و نرم؛ هوا و سبک مانند یک پر؛ ذوب شدن در دهان - این همان بیسکویت فوق العاده ای است که طبق این دستور العمل به دست می آید!
به محض دیدن این بیسکویت طلایی و با شکوه، بلافاصله دویدم تا بپزم! بنابراین من سادگی اجرا و نتیجه را دوست داشتم. این دستور بسیار شبیه بیسکویت مورد علاقه من است،که همیشه کار می کند! درست کردنش به همین راحتی و به همین راحتی پف دار است! تفاوت در این واقعیت نهفته است که در خمیر در نیمه با آرد گندمنشاسته سیب زمینی و همچنین کره اضافه می شود. نشاسته در بیسکویت می دانید چرا؟ شکوه و جلال بیشتری می افزاید! و روغن، به نظر من، رنگ طلایی و نرمی دلپذیری می دهد.
ما این دستور را بیسکویت نشاسته ای می نامیم، اما در واقع یک غذای لذیذ ایتالیایی مورد علاقه با نام شاعرانه Torta Margherita است! بله، بیسکویت در ایتالیا کیک نامیده می شود و این یکی از محبوب ترین دستور العمل ها است! این یک دسر مورد علاقه برای بچه ها برای صبحانه یا یک میان وعده بعد از ظهر با یک فنجان چای یا کاکائو است. این همان کیک مارگریتا است که در هر کافه ایتالیایی از شما سرو می شود - مطمئناً سخاوتمندانه با پودر قند له شده است! ..
این یک دستور اولیه است، اما به طور کلی، می توانید دانه های خشخاش، کشمش، کاکائو را به خمیر اضافه کنید. شما می توانید بیسکویت تمام شده را به کیک برش دهید و با خامه، مربا لایه برداری کنید ... این به سلیقه شما بستگی دارد! اما ابتدا پیشنهاد می کنم به ایتالیای آفتابی سفر کنید و آن کیک بیسکویتی بسیار کلاسیک - شاداب، نرم و لطیف را امتحان کنید!
برای قالب 23-25 سانتی متر (بسته به قطر قالب، ارتفاع کیک 4 تا 6 سانتی متر خواهد بود):
تخم مرغ ها را از قبل از یخچال خارج می کنیم ، آنها باید در دمای اتاق باشند - سپس آنها بهتر می زنند!
قالب را با یک لایه نازک کره چرب کرده و با آرد پاشی کنید.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا خمیر را آماده کنیم.
کره را در مایکروویو یا حمام آب ذوب کنید و بگذارید کمی خنک شود.
تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا حجم آن سه برابر شود. شلاق زدن حدود 4-5 دقیقه طول کشید. مثل همیشه برای یک بیسکویت یا شارلوت هم بزنید: ابتدا با سرعت کم، سپس متوسط و سپس زیاد. به نظر می رسد یک توده سبک، ضخیم و سرسبز است.
آرد را با نشاسته ذرت و بکینگ پودر الک کنید. به آرامی با حرکات دایره ای از پایین به بالا با قاشق یا کاردک سیلیکونی مخلوط کنید.
حالا کره ذوب شده را داخل آن بریزید - نه داغ و نه سرد، بلکه کمی گرم باشد.
باز هم به آرامی با کاردک مخلوط کنید تا یکدست شود.
چه خمیر پفی!
آن را در قالب آماده شده بریزید (در ضمن، ورز دادن با کفگیر زیاد معمول نیست، اما قرار دادن بقیه خمیر از دیواره های کاسه فوق العاده است!).
و در فر قرار دهید.
یک بیسکویت را با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30-45 دقیقه بسته به نوع فر شما میپزیم. برای آمادگی و پخت با یک سیخ چوبی سعی می کنیم، نگاه کنید - اگر خشک است، و روی بیسکویت سرخ شده و بلند شده است - وقت آن است که آن را خاموش کنید!
یک بیسکویت تازه پخته شده در چنین برآمدگی زیبایی بلند می شود. سپس او کمی مستقر می شود، اما هنوز هم فوق العاده کرکی باقی می ماند!
بلافاصله فرم را با بیسکویت از فر خارج می کنیم و حدود 10 دقیقه در دمای محیط می گذاریم خنک شود سپس کیک را از قالب خارج می کنیم و روی توری می گذاریم. و وقتی کاملا خنک شد در ظرفی بریزید و از صافی سخاوتمندانه پودر قند بپاشید!
ما به قطعات تقسیم می کنیم و خود را با ظریف ترین بیسکویت ایتالیایی پذیرایی می کنیم!
مثل یک پر نرم است - من برای اولین بار چنین خمیری را امتحان کردم!
یک بیسکویت خیره کننده سبک، هوا، کرکی و متخلخل طبق این دستور تهیه می شود.فقط در دهانت آب می شود. ایتالیا را زادگاه این بیسکویت می دانند. در هر شیرینی فروشی ایتالیایی این غیرعادی را خواهید یافت یک کیک خوشمزه. او به کودکان و بزرگسالان بسیار علاقه دارد. معمولا برای صبحانه با یک فنجان چای، شیر، قهوه سرو می شود.
عناصر:
نشاسته سیب زمینی 100 گرم
آرد گندم 100 گرم
تخم مرغ 4 عدد
شکر 150 گرم
بکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری ل
کره 80 گرم
وانیلین به مزه
لیمو 1/2 عدد
پودر قند به مزه
آشپزی:
تخم مرغ ها را از قبل از یخچال خارج می کنیم. تخم مرغ ها را در دمای اتاق به مدت 5-7 دقیقه بزنید تا کف پفکی تشکیل شود، این بسیار مهم است.
شکر و وانیل را کم کم به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
در ظرفی جداگانه نشاسته، آرد و بیکینگ پودر را الک کنید. به تدریج به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و همیشه هم بزنید.
در انتها آب لیمو و پوست لیمو یا پرتقال (اختیاری) و کره آب شده را اضافه کنید.
فرم خود را (22 سانتی متر) با پوسته می پوشانیم و با روغن نباتی چرب می کنیم.
خمیرمان را در قالب می ریزیم و به مدت 40-45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار می دهیم. آمادگی با خلال دندان بررسی می شود.
بیسکویت را بیرون می آوریم، می گذاریم خنک شود و می خوریم.
در صورت تمایل می توانید با خامه یا پودر قند تزئین کنید.
چای مبارک!
پیتزا مارگریتا، کوکتل مارگریتا... حتما در مورد آن ها شنیده اید یا حتی امتحان کرده اید. کیک مارگاریتا چطور؟
یکی از ساده ترین دستور العمل های کلاسیککیک مارگریتا یک بیسکویت ایتالیایی هوادار با طعم لیمویی ملایم است که زمانی بوده است دستور العمل تعطیلات، قبل از ظهور پانتون یا کلمبا. در ابتدا فقط با 4 ماده تشکیل شده بود: آرد، نشاسته، تخم مرغ و شکر. نتیجه یک بیسکویت نسبتاً خشک بود که با این وجود با شیر، قهوه یا یک لیوان شراب دسر به خوبی همراه شد. بعداً کره (کره یا زیتون) و حتی گاهی بیکینگ پودر به آن اضافه می کردند تا بیسکویت مرطوب و خوش طعم تر شود.
در مورد عنوان چطور؟ چرا "مارگاریتا"؟ بر اساس یک نسخه، کیک به نام ملکه ناپلی مارگریتا نامگذاری شده است. از سوی دیگر، همه چیز در مورد است ظاهر: کیک پاشیده شده با پودر قند سفید که قسمت آن به دلیل تعداد زیاد زرده متمایل به زرد است، شبیه بابونه بود. یا دیزی بنابراین این نام به کیک چسبید.
دستور پخت من نه خیلی سنتی است و نه ابتکاری. با این حال، کار می کند. نتیجه یک بیسکویت با هوای بلند است که در دهان ذوب می شود، کمی شکننده و بسیار معطر است. به طور کلی، دستور پخت بسیار ساده است (نکته اصلی این است که تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید، که در زیر به آن خواهم پرداخت). کیک مارگاریتا در حال حاضر یک دسر کاملاً خودکفا است، اما می توانید از آن برای آزمایش استفاده کنید. با چیزی خیس کنید (بله، حتی لیمونسل)، کیک را برش دهید و با خامه بمالید - بدون دردسر زیاد دسر جدیدی دریافت می کنید.
در یک کلام، فرقی نمی کند که خیال پردازی کنید یا به نسخه کلاسیک پایبند باشید، سعی کنید کمی ایتالیا را به واقعیت خاکستری مسکو بیاورید.
|
* همه مواد مخصوصا تخم مرغ باید در دمای اتاق باشند. به این ترتیب آنها رشد بهتری خواهند داشت. * از آنجایی که در دستور پخت از بکینگ پودر استفاده نشده است، بسیار مهم است که تخم مرغ ها را خوب هم بزنید. در یک میکسر سیاره ای، این 3-4 دقیقه طول می کشد. * شما می توانید مخلوط نشاسته و آرد را هم بلافاصله و هم در 2-3 رویکرد وارد کنید. سعی کنید تا حد امکان به آرامی مخلوط کنید تا هوای توده تخم مرغ زده شده به حداکثر برسد، اما در عین حال، با آرد مخلوط نشده هیچ حفره ای وجود نداشته باشد. * به محض شروع به زدن تخم مرغ، فر را روشن کنید تا گرم شود. بسیار مطلوب است که تا زمان ریختن خمیر در قالب آماده باشد. در غیر این صورت، بیسکویت هوای بیشتری را از دست می دهد و بدتر بلند می شود. * به هیچ وجه فر را از قبل باز نکنید و در را محکم نزنید - این می تواند بیسکویت را ناراحت کند. 35 دقیقه بعد از شروع پخت می توانید بیسکویت را چک کنید. * در نسخه کلاسیک روی کیک فقط پودر قند پاشیده می شود. اما برای اینکه کمی تازه‌تر شود، سعی کنید آن را با حلقه‌های لیمو یا رشته‌های پوست تزئین کنید. طراوت و رنگ اضافی، یک شاخه نعناع یا ریحان سبز را می دهد. |
ما نیاز داریم (در فرم d = 20 سانتی متر):
منبع:آکادمی باریلا، I dolci della cucina italiana
آشپزی:
1.
کره را در حمام آب ذوب کنید. مطمئن باش نسوزه! پس از ذوب شدن کره، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود. 
2.
در همین حین فر را روی 180 درجه تنظیم کنید. در این فاصله حرارت دیده تخم مرغ و زرده و شکر را با هم مخلوط می کنیم و با همزن یا همزن دستی هم می زنیم تا به شکل کفی شاداب و تقریباً سفید رنگ شود. 
3.
آرد و نشاسته را جداگانه مخلوط کنید. پوست لیمو، وانیلین را به کف تخم مرغ اضافه کنید، آرد را با نشاسته الک کنید. به آرامی با یک کاردک یا سوهان از پایین به بالا مخلوط کنید. 
4.
در این زمان، کره ذوب شده از قبل سرد شده است. آن را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. لازم نیست برای مدت طولانی ورز دهید، در غیر این صورت خمیر و سپس بیسکویت، شکوه خود را از دست می دهند. 
5.
ظرف پخت را آماده می کنیم: روی آن را با کاغذ کمی بپوشانید (!) با روغن چرب کرده و آرد بپاشید.
6. خمیر را در قالب بریزید، در صورت لزوم با کفگیر یا سوهان سطحی کنید. دستور غذا در کتاب وعده می دهد که فرم "تا 2/3" پر می شود. من تقریبا 4/5 گرفتم. با این حال، اگر از تخم مرغ های دسته 0 استفاده کنید و آنها را خوب بکوبید، قابل انتظار بود 🙂
7
.
بیسکویت را به مدت 40 دقیقه در فر قرار می دهیم. اگر طبق کتاب عمل کردید و فرم 2/3 پر بود، 30 دقیقه.
8.
دستور پخت یک دستور (البته ثابت شده) است، اما همه فرها متفاوت هستند، بنابراین توصیه می کنم هنوز هم آماده بودن را با خلال دندان بررسی کنید. اگر همه چیز مرتب بود، بیسکویت را از فر خارج می کنیم و می گذاریم درست در فرم خنک شود و فقط بعد از آن کناره را جدا می کنیم.
9.
بیسکویت خنک شده را سخاوتمندانه با پودر قند بپاشید و می توانید آن را سر میز سرو کنید!
بیسکویت "Margherita" یک دسر ایتالیایی مورد علاقه با نام شاعرانه Torta Margherita است.
بیسکویت در ایتالیا کیک نامیده می شود و بیسکویت مارگریتا یکی از محبوب ترین دستور پخت هاست! این بیسکویت جزء لاینفک قنادی ایتالیایی است و نه تنها کودکان، بلکه بزرگسالان نیز آن را دوست دارند.
بیسکویتی مطبوع، مانند یک کرکی و لطیف برای یک فنجان چای یا قهوه صبحگاهی ایده آل است و همچنین یک میان وعده بعد از ظهر فوق العاده با یک لیوان شیر خواهد بود.
البته یک بیسکویت را می توان به کیک تقسیم کرد و با خامه آغشته کرد، اما در کافه یا شیرینی فروشی فقط با پودر قند پاشیده می شود.
پس بیایید سریع به سمت ایتالیای آفتابی برویم و همان کیک بیسکویتی کلاسیک را امتحان کنیم که تهیه آن بسیار آسان است.
فرم بیسکویت را از قبل آماده کنیم. کف قالب را به قطر 23 تا 25 سانتی متر با کاغذ روغنی بچینید، کناره ها را با کره چرب کنید و آرد بپاشید و اضافه آن را تکان دهید. کره را ذوب کرده و خنک کنید تا گرم شود. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
در حالی که روغن در حال خنک شدن است و فر در حال گرم شدن است، تخم مرغ ها را با شکر به صورت یک جرم پف دار بزنید، 5 دقیقه طول کشید. جرم به میزان سه برابر افزایش می یابد.
سپس وانیلین یا پوست لیمو را به توده تخم مرغ و شکر اضافه کنید. آرد و نشاسته و بکینگ پودر رو معرفی میکنیم که اول الک میکنیم. خمیر را با قاشق به آرامی تا کنید.
روغن گرم را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
قالب را با خمیر آماده شده پر می کنیم و به مدت 30-45 دقیقه در فر می گذاریم تا سیخ خشک شود. روی فر خود تمرکز کنید.
بیسکویت پخته شده را بیرون می آوریم و در قالب خنک می کنیم تا به حالت گرم برسد. سپس آن را از قالب آزاد می کنیم، روی توری می گذاریم تا کاملا خنک شود.
بیسکویت "مارگاریتا" آماده است. پودر قند را سخاوتمندانه بپاشید، به قطعات برش دهید و از یک بیسکویت ایتالیایی هوادار لذت ببرید.
بیسکویت "مارگاریتا" یک دسر خوشمزه ایتالیایی است. تهیه چنین بیسکویتی دشوار نیست - حتی نیازی به جدا کردن تخم مرغ ها به سفیده و زرده ندارید. علاوه بر آرد، نشاسته سیب زمینی نیز در خمیر بیسکویت قرار می گیرد و کره ذوب شده به آن اضافه می شود. این کیک برای یک مهمانی چای خانوادگی مناسب است. هنگام سرو، بیسکویت مارگاریتا باید خنک شود و روی آن پودر قند بپاشید. آن را امتحان کنید!
عناصر
برای تهیه بیسکویت مارگاریتا به موارد زیر نیاز دارید:
کره - 80 گرم؛
شکر - 150 گرم؛
تخم مرغ - 4 عدد؛
شکر وانیل - 10 گرم؛
آرد - 100 گرم؛
بیکینگ پودر - 10 گرم؛
نشاسته سیب زمینی - 100 گرم؛
پودر قند برای سرو
مراحل پخت و پز
تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و شکر و وانیل را به آن اضافه کنید.
تخم‌مرغ‌ها را با شکر با همزن بزنید تا توده‌ای پف دار و یکدست شود.
آرد الک شده را با بکینگ پودر و نشاسته سیب زمینی به توده به دست آمده اضافه کنید، خمیر بیسکویت را به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید.
روی ظرف پخت (اندازه قالب من 20*20 سانتی متر است) کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را بیرون بریزید.
قالب را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بیسکویت مارگاریتا را به مدت 30-40 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید (تا رنگ طلایی زیبا شود). زمان پخت به فر شما بستگی دارد.
مواد پخته شده را از قالب خارج کنید و بگذارید خنک شوند.
هنگام سرو بیسکویت مارگاریتا را با پودر قند بپاشید. شیرینی هایی که با افزودن آرد و نشاسته تهیه می شوند اشتها آور و خوش طعم هستند، امتحان کنید!
نوش جان!