طرز تهیه اکلر با کاسترد. چگونه کاسترد درست کنیم؟ باترکرم شکلاتی.

06 نوامبر 2016 204

همه دوست دارند خود و مهمانانشان را با شیرینی نوازش کنند. ما دستور العمل هایی را برای برندگان بی چون و چرای همدردی مخاطب ارائه می دهیم - اکلرهای پر شده با کاسترد.

اکلرها که یک غذای لذیذ سنتی فرانسوی ها هستند، در بین ما کم محبوب نیستند. تقریباً هر کافه یا کافی شاپ خوبی می تواند از بازدیدکنندگان خود با کیک های خوشمزه پذیرایی کند.

متأسفانه، بسیاری حتی جرات پختن اکلر را در خانه ندارند، زیرا این عقیده وجود دارد که تهیه شیرینی چوکس بسیار دشوار است. ما با افشای برخی از رازهای این روند آشپزی سعی در شکستن کلیشه ها داریم.

آشپزی خانگی در 5 مرحله

این یکی از رایج ترین دستور العمل های تهیه اکلر خانگی است که مورد علاقه بسیاری از دوستداران پخت است. به اجزای زیر نیاز دارد:

برای تست:

• ¼ لیتر آب؛
• ¼ قاشق چایخوری نمک؛
• 100 گرم کره؛
• آرد 160 گرم؛
• چهار پنج تخم مرغ

برای خامه:

• سه تا چهار تخم مرغ؛
• 50 گرم کره؛
• ½ لیتر شیر؛
• یک خیابان صحرا;
• دو خیابان ل ارد؛
• وانیل (به سلیقه)

دستور گام به گام ساخت اکلر با کاسترد در خانه در زیر توضیح داده شده است.

مرحله 1. لازم است آب را داخل ماهیتابه بریزید، آن را روی حرارت قرار دهید، نمک، روغن را اضافه کنید و با هم زدن، جرم را به جوش بیاورید. در مخلوط آب پز شده، باید تمام آرد را بدون توقف هم زدن اضافه کنید.

روی حرارت ملایم با چنگال یا همزن، توده را بزنید تا تمام گلوله های آرد شکسته شود. بعد از اینکه نباید بیش از دو دقیقه بجوشد، آن را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.

مرحله 2. تخم مرغ ها را باید یکی یکی به خمیر کمی گرم اضافه کنید، پس از اضافه کردن هر یک از آنها، جرم را هم بزنید تا یکدست شود.

خمیر باید کاملا چسبناک و یکنواخت باشد.

مرحله 3. با استفاده از یک قاشق خمیر را روی یک ورقه پخت (سرد) که با کاغذ روغنی از قبل پوشانده شده است، پهن کنید. پس از آن، اکلرها را باید در فر (190 درجه) قرار دهید، نیم ساعت بپزید.

مرحله 4. در این زمان می توانید آماده سازی خامه را شروع کنید. لازم است تمام تخم مرغ ها، آرد و شکر را در یک قابلمه مخلوط کنید، جرم را بزنید تا توده ها ناپدید شوند. سپس شیر سرد را اضافه کرده و مخلوط به دست آمده را روی آتش بگذارید. تا لحظه جوشیدن باید کاملا مخلوط شود. وقتی خامه به جوش آمد کره و وانیلین را به آن اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. پس از آن، بگذارید تا کاملا خنک شود.

مرحله 5. وقتی کیک ها و خامه خنک شدند، می توانید به پر کردن ادامه دهید. خامه را باید در کیسه شیرینی پزی بریزید و با سوراخ کردن کیک، آن را پر کنید. می توانید به سادگی جاهای خالی را از طول برش دهید و با قاشق پر کنید.

نوش جان!

دستور العمل نویسنده برای کیک از یولیا ویسوتسکایا

تهیه اکلر با تنوع بسیاری از دستور العمل ها با پیچیدگی های مختلف متمایز می شود. یکی از جالب ترین آنها دستور العمل یولیا ویسوتسکایا است که به لیست اجزای زیر نیاز دارد:

برای تست:

• ¼ لیتر آب؛
• یک کم نمک؛
• 100 گرم کره؛
• آرد 160 گرم؛
• پنج تخم مرغ

برای خامه:

• ½ لیتر خامه؛
• 1 خیابان صحرا;
• شش تخم مرغ؛
• یک قطره عصاره وانیل؛
• پوست پرتقال (به سلیقه)

برای لعاب:

• 1 تخته شکلات (سیاه).

فرآیند تهیه اکلر با کاسترد از یولیا ویسوتسکایا در مراحل زیر انجام می شود.

لازم است قابلمه را با مقدار آب ذکر شده در دستور پر کنید، کمی نمک در آنجا اضافه کنید، آن را روی حرارت قرار دهید. در مرحله بعد کره را به آب کمی گرم شده اضافه کنید که به تدریج آب می شود. تمام محتویات قابلمه را به جوش می آورند.

پس از جوش آمدن آب و روغن، باید شروع به وارد کردن آرد به خمیر کنید. ابتدا باید حرارت را کم کنید و با هم زدن سریع محتویات، آرد را در یک قابلمه در یک جریان بریزید. خمیر به دست آمده را باید با همزن دستی کاملاً بزنید تا توده ها کاملاً از بین بروند. لازم است فقط از آرد گندم و فقط از بالاترین درجه استفاده شود.

سپس خمیر را باید از روی حرارت برداشته و در ظرفی ریخته و بگذارید خنک شود. کنترل فرآیند خنک سازی بسیار مهم است، زیرا باید نه با خمیر سرد، بلکه با خمیر کمی گرم کار کنید.

وقتی خمیر به دمای دلخواه رسید، باید تخم مرغ ها را داخل آن بزنید، البته نه یکدفعه، بلکه یکی یکی. راز دستور: باید چهار تخم مرغ را کاملا وارد کنید و مراقب پنجمی باشید.

بهتر است آن را در ظرفی جداگانه شکسته و با قاشق به خمیر اضافه کنید. گاهی اوقات اگر خمیر زودتر بافت کره ای لازم را به دست آورد، تخم پنجم باید تا نیمه استفاده شود.

لازم است خمیر تمام شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید. شما نمی توانید آن را از قبل گرم کنید! برعکس، می توانید علاوه بر این، زیر آب سرد خنک کنید، کاملا خشک کنید، با استفاده از کره رنده کنید، روی آن آرد بپاشید.

برای تشکیل کیک می توانید از یک کیسه شیرینی پزی، یک کیسه پلاستیکی معمولی با سوراخ بریده شده به قطر انگشت اشاره استفاده کنید. گزینه دیگر این است که از یک قاشق غذاخوری برای انداختن اکلرها روی ورقه پخت استفاده کنید. اما در عین حال هر بار باید آن را در آب سرد فرو کنید.

یک ورقه پخت با اکلر را باید در فر قرار دهید و آن را از قبل با دمای 150-180 درجه گرم کنید و آنها را بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. وقتی اکلرها آماده شدند، بهتر است بلافاصله از فر بیرون نیایند، بلکه اجازه دهید حدود یک ساعت در داخل آن استراحت کنند.

مرحله بعدی پخت بدون آرد است. فرنی. برای آن، باید خامه غلیظ را گرم کنید، بدون اینکه به جوش بیاید. در یک کاسه جداگانه، شش تخم مرغ را با شکر و عصاره وانیل بزنید. پس از آن باید پوست پرتقال را داخل خامه رنده کنید و خامه گرم شده را اضافه کنید.

خامه را باید در یک قابلمه ریخته، سپس روی آتش بگذارید، همچنان به هم زدن ادامه دهید. باید توده را بجوشانید تا خوب غلیظ شود. بعد از آن می توانید خامه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. در این فاصله، باید شکلات تخته ای را خرد کرده و در یک فنجان در حمام آب ذوب کنید.

کیک های خامه ای را باید از طریق سوراخی که قبلاً ایجاد کرده اید با قاشق پر کنید و پس از آن باید روی شکلات ذوب شده بریزید.

اشتهای خوب همگی!

طرز پخت اکلر: رازهای صنعت شیرینی پزی

برای تهیه آسان کاسترد اکلرهای خوشمزه در خانه، آشنایی با ترفندهای کوچکی که توسط بیش از یک نسل از شیرینی‌پزهای فرانسوی آزمایش شده‌اند، ضرری ندارد.

• الک کردن کامل آرد.

این راز درست کردن یک خمیر همگن است. اگر پس از اولین الک کردن، توده های کوچکی در توده آرد قابل توجه است، برای تکرار این روش نباید خیلی تنبل باشید.

• آرد را با کل جرم به خمیر اضافه کنید، بدون اینکه به قطعات تقسیم شود.

برای انجام ماهرانه این روش می توانید از ترفند آشپزی زیر استفاده کنید: ابتدا آن را روی کاغذ پخت الک کنید و سپس لبه ورقه را بلند کرده و در یک جریان نازک در ظرفی برای دم کردن خمیر بریزید.

• استفاده از تخم مرغ سرد نشده

اگر این قانون را رعایت نکنید، ممکن است خمیر اصلا بلند نشود. بنابراین، ضروری است که اطمینان حاصل شود که تخم مرغ ها حداقل سه ساعت بیرون از یخچال قرار می گیرند.

• تخم مرغ را به خمیر خنک شده اضافه کنید.

راندن تخم مرغ ها در توده داغ با تا شدن پروتئین به پایان می رسد. دیگر امکان کار با چنین تستی وجود نخواهد داشت.

• ورود متوالی تخم مرغ به خمیر.

این به کنترل قوام آن کمک می کند. معرفی هر تخم مرغ باید با ورز دادن کامل خمیر همراه باشد. گاهی اوقات اتفاق می افتد که ممکن است به تمام تخم مرغ های دستور غذا نیاز نباشد تا خمیر خیلی مایع نشود و بالعکس.

• کره ذوب نشده را به آب اضافه کنید.

یکی از رازهای خمیر لطیف "درست" برای اکلر این است که کره باید به آرامی و به تدریج ذوب شود.

• خمیر را با همزن دستی بزنید.

به قنادی های باتجربه توصیه می شود استفاده از وسایل مدرن آشپزخانه (مخلوط کن، مخلوط کن) را کنار بگذارند. از این گذشته ، دقتی که خمیر را با آن مخلوط می کنند ، قوام بیش از حد مایع آن را تضمین می کند. به همین دلیل، کیک ها به سرعت ته نشین می شوند.

• "خمیر کردن" آزمون سمت معکوسقاشق به مدت دو دقیقه

به همین دلیل، خمیر کیک باید انعطاف پذیر باشد، قوامی را به دست آورد که برای یک قاشق "کشش" کند، اما در امتداد ورقه پخت "پخش" نشود.

• پخت خمیر گرم.

برای اینکه دستور غذا را نقض نکنید، باید اکلرها را از خمیر هنوز گرم بپزید. فقط در این صورت کیک ها در دهان شما آب می شوند.

• فاصله را روی ورقه پخت رعایت کنید.

لازم است اطمینان حاصل شود که فاصله بین اکلرها حداقل هفت سانتی متر است - از این گذشته، در طول فرآیند پخت، خمیر بلند می شود، اندازه آنها افزایش می یابد.

• رعایت رژیم دما.

کیک ها را باید 20 دقیقه بپزید تا خمیر 220 درجه بلند شود و چند دقیقه دیگر تا قهوه ای طلایی و بدون حباب روی سطح در 190 درجه بپزد. باز کردن در فر در حین پخت اکیدا ممنوع است تا خمیر ته نگیرد.

اکنون کاملاً بدیهی است که نباید از ساخت اکلر با کاسترد در خانه ترسید. دستور العمل های پیشنهادی برای تهیه کیک های خانگی، و همچنین اسرار اجرای آنها از قنادی های حرفه ای، مطمئنا به درست کردن خمیر "درست" کمک می کند، که نه تنها کار کردن با آن در کل فرآیند آشپزی آسان خواهد بود، بلکه می تواند ارائه دهد. طعم لطیف فراموش نشدنی از اکلرهای نفیس.

برای بسیاری، توانایی طبخ اکلرهای خوشمزه در خانه اوج برتری آشپزی است که دست نیافتنی و دشوار به نظر می رسد. در واقع، روند ایجاد یک غذای لذیذ، حیله گر و طولانی نیست و در صورت تمایل، هر کسی می تواند از عهده آن برآید.

چگونه اکلر بپزیم؟

هر دستور العمل برای اکلر در خانه شامل قوانین ساده و مقرون به صرفه ای است که رعایت آنها حاکی از به دست آوردن نتیجه مطلوب است:

1. در ابتدا خمیر کاسترد برای دسر آماده می شود.
2. قسمت‌هایی از پایه آرد روی یک ورقه پخت قرار می‌گیرد و قسمت‌های خالی برای 20 دقیقه اول در دمای 200 درجه و سپس تا زمانی که در دمای 180 درجه قهوه‌ای طلایی شوند، پخته می‌شوند.
3. خامه ای برای پر کردن آماده می شود که دستور آن را می توان از تغییرات زیر انتخاب کرد.
4. این کرم با استفاده از سرنگ یا کیسه شیرینی پزی با اکلرهای کاستارد پخته شده پر می شود.
5. در صورت تمایل لعاب مخصوص اکلر تهیه شده و سطح محصولات با آن پوشانده می شود.

خمیر اکلر

برای پخت و پز، به یک قابلمه، یک قابلمه یا یک دیگ با کف و دیواره های ضخیم و همچنین یک کاردک مناسب برای مخلوط کردن جرم در حین دم کردن نیاز دارید. خمیر تمام شده را باید با یک قاشق جمع آوری کنید و روی یک ورقه روغنی که روی ورقه پخت قرار داده شده است، در فاصله ای از یکدیگر پخش کنید، با در نظر گرفتن افزایش نیمی از قسمت های خالی در طول فرآیند پخت.

عناصر:

• آب - ½ فنجان؛
• مارگارین یا کره - 150 گرم؛
• آرد - 1.5 فنجان؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن.

آشپزی

1. آب را نمک بزنید، مارگارین یا کره را اضافه کنید، بگذارید بجوشد.
2. تمام آرد الک شده را یکباره اضافه می کنیم، توده را به شدت با قاشق مخلوط می کنیم تا یکدست شود و از اجاق گاز خارج می شود.
3. پس از سرد شدن به حالت گرم، تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی در خمیر مخلوط می‌کنیم و هر بار یکنواختی حاصل می‌شود.
4. خمیر به دست آمده را با قاشق روی پوست پهن می کنیم.
5. اکلرها را در خانه به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه می پزند تا در دمای 180 درجه قهوه ای طلایی شوند و اجازه می دهند کمی خشک شوند و با فر خاموش سرد شوند.

دستور اکلر با کاسترد

یک گزینه ایده آل برای پر کردن محصولات، کاسترد برای اکلر است. دستور غذای کلاسیککه در زیر مشخص شده است. در صورت تمایل می توانید مقدار کره را کم یا زیاد کنید و به جای وانیل از پوست لیمو و اسانس برای طعم دادن استفاده کنید یا حتی دو قاشق غذاخوری رم یا کنیاک اضافه کنید.

عناصر:

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 150 گرم؛
• شکر وانیل - 1 کیسه؛
• کره - 150 گرم.

آشپزی

1. پتوها از خمیر پخته می شوند.
2. تخم مرغ را با شکر مالیده، آرد را در آن بریزید، مخلوط کنید و در شیر بریزید.
3. ظرف را روی اجاق بگذارید و حرارت دهید تا غلیظ شود و بجوشد.
4. کاسه را از اجاق گاز بردارید، شکر وانیل را هم بزنید و جرم را زیر فیلم خنک کنید.
5. کره نرم را اضافه کنید و خامه را بزنید تا یکدست شود.

دستور اکلر با کرم پروتئینی

در کنار کاسترد، برای اکلرها نیز محبوبیت کمتری ندارد. محصولات با چنین پرکننده ای به طرز شگفت انگیزی لطیف، سبک و مطبوع هستند. از چنین ظرافت خواهد شد خوشحال حتی خواستار بی سر و صدا. قبل از پر کردن اکلرها، خامه باید حدود نیم ساعت در یخچال نگهداری شود.

عناصر:

• آب - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 1 فنجان؛
• سنجاب - 3 عدد؛
• وانیلین و اسید سیتریک - هر کدام یک خرج کردن.

آشپزی

1. از قسمت های خالی خمیر پخته شده است.
2. شربت از شکر گرانول و آب جوشانده می شود و دمای 120 درجه یا آزمایش مثبت در آب برای یک توپ نرم به دست می آید.
3. سفیده های تخم مرغ را با مقداری اسید سیتریک و وانیل هم بزنید تا سفت شود.
4. شربت را در یک جریان نازک بریزید و خامه را بزنید تا خنک شود.
5. اکلرها در خانه با توده پروتئینی پر می شوند.

اکلر با پنیر کوتیج

در این مورد، پر کردن اکلرها از پنیر دلمه تهیه می شود. برای داشتن بافتی شاداب تر، خامه ای اضافه می شود که محتوای چربی آن باید حداقل 30٪ باشد. قبل از هم زدن، محصول باید در قفسه یخچال به خوبی خنک شود. جاهای خالی برای اکلر از شیرینی کلاسیک چوکس ساخته و پخته می شود.

عناصر:

• پنیر دلمه - 250 گرم؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• پودر قند - 200 گرم؛
• وانیلین

آشپزی

1. در ابتدا اکلرها از خمیر در خانه پخته می شوند.
2. پنیر کوتیج را با مخلوط کن می شکنند تا دانه ها ناپدید شوند.
3. خامه سرد به غلظت متراکم زده می شود و در مرحله آخر پودر را در قسمت هایی اضافه می کنیم.
4. پنیر و مایه خامه ای را با هم ترکیب کرده و دوباره هم بزنید.
5. جاهای خالی را با خامه پر کنید و روی آن پودر بپاشید.

اکلر با شیر تغلیظ شده

دستور دسر زیر برای شیرینی واقعی است. با شیر تغلیظ شده شیرین، غنی و به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود. غالباً بادام زمینی یا گردو خرد شده و از قبل برشته شده به این نوع فیلینگ اضافه می شود. اگر یک وعده کره با خامه زده شده جایگزین شود، چربی کمتری خواهد داشت.

عناصر:

• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
• کره - 200 گرم.

آشپزی

1. در ابتدا، قسمت های خمیر پخته می شوند.
2. برای خامه، محصولات از قبل از یخچال خارج می شوند.
3. کمی کره را با همزن بزنید و سپس شیر تغلیظ شده را چند قسمتی اضافه کنید.
4. اکلرها را با خامه پر کنید.

اکلر با خامه فرم گرفته

تهیه اکلر با خامه در خانه نیز آسان نیست. پس از کنار آمدن با خمیر و پختن جاهای خالی، تنها چیزی که باقی می ماند این است که به سادگی اجزای خامه را با همزن بزنید. خامه برای این کار باید با درصد چربی بالایی انتخاب شود و قبل از پردازش آنها را به خوبی خنک کنید. وانیل اغلب به عنوان یک طعم دهنده استفاده می شود، اما می توان از افزودنی های دیگری نیز برای انتخاب استفاده کرد.

عناصر:

• خامه - 500 میلی لیتر؛
• پودر قند - 150 گرم؛
• وانیلین

آشپزی

1. خمیر طبق دستور کلاسیک دم می شود، اکلرها در فر پخته می شوند.
2. خامه سرد را با همزن می زنیم تا بافت غلیظی پیدا کند.
3. کرم مخصوص اکلرها را با پودر شیرین کرده و وانیل را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.

شیرینی شکلاتی

دستور العمل زیر برای پر کردن اکلر به خصوص طرفداران پخت شکلات را خوشحال می کند. خامه با افزودن شکلات ذوب شده تهیه می شود که در صورت تمایل می توان آن را با مقداری پودر کاکائو جایگزین کرد. یک پیمانه وانیل یا یک کیسه شکر وانیلی اضافی نخواهد بود، که عطری لطیف به دسر می دهد و طعم آن را روشن تر می کند.

عناصر:

• شیر - 250 میلی لیتر؛
• شکر - 80 گرم؛
• نشاسته - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• زرده - 2 عدد.
• شکلات - 100 گرم؛
• وانیلین

آشپزی

1. از قسمت های خالی خمیر پخته شده است.
2. شیر را حرارت دهید تا بجوشد.
3. زرده ها را با شکر و نشاسته آسیاب کرده و با هم زدن مداوم به تابه اضافه می کنند.
4. شکلات را ذوب کنید، به پایه شیر اضافه کنید و هم بزنید.
5. یک دقیقه دیگر برای اکلرها حرارت دهید و بگذارید خنک شوند.

اکلر با کراکلور

کیک کلاسیک اکلر را می توان با تهیه آن با پوسته کراکلور خوشمزه تر و پیچیده تر کرد. یک فناوری ساده اما دردسرساز برای ایجاد یک خوراکی به زمان و صبر زیادی نیاز دارد، اما نتیجه ارزش تلاش را دارد. تضاد بین کرم نرم، خمیر لطیف و روکش ترد بیش از همه سلیقه‌کنندگان را تحت تأثیر قرار می‌دهد.

اسرار آشپزی

71

29 مارس 2016

کلاس مستر: تهیه اکلر و پروفیترول

اکلر و پروفیترول که از غذاهای فرانسوی به ما رسیده است، اکنون در هر کافه ای یافت می شود. طرز تهیه شیرینی چوکس که از آن درست می شود بسیار دشوار است، بنابراین همه خانم های خانه دار تصمیم نمی گیرند اکلر و پروفیترول را در خانه بپزند. در واقع اگر رازهایی را بدانید تهیه این دسرها چندان سخت نیست. با تسلط بر ورز دادن خمیر کاسترد، طرز تهیه کیک با آن را یاد خواهید گرفت چاشنی های مختلفسورپرایز عزیزان، دوستان و مهمانان شما تصادفی نیست که قنادی‌های فرانسوی بر این باورند که سرآشپزی که طرز تهیه اکلر و پروفیترول را آموخته بود به استاد هنر شیرینی‌پزی تبدیل شد.

تفاوت بین پروفیترول و اکلر چیست؟

شباهت بین این دو نوع شیرینی در این واقعیت نهفته است که آنها از شیرینی چوکس تهیه می شوند که در آن حفره هایی در هنگام پخت ایجاد می شود. در غیر این صورت، آنها با یکدیگر متفاوت هستند - به عنوان مثال، آنها قبل از eclairs اختراع شده اند. این نان های گرد کوچک را می توان به عنوان پیش غذا یا دسر استفاده کرد، بسته به اینکه پر از شیرینی باشد یا پر کردن مرزه. با این حال، پروفیترول بدون پر کردن در سوپ و آبگوشت به جای نان سرو می شود. کلمه "profiteroles" در زبان فرانسوی به معنای "فایده" است، زیرا اندازه این نان ها در فر چندین برابر افزایش می یابد. مزیت واضح است - خمیر کمی وجود دارد، اما پخت زیادی وجود دارد. به عبارت دیگر، از مقدار کمی خمیر، مقدار زیادی پروفیترول سرسبز و دهن‌آب به دست می‌آید.

آنها شکل مستطیلی دارند، همیشه با مواد شیرین درست می شوند و روی کیک ها را با مایه کیک می پوشانند یا با پودر قند پاشیده می شوند. "Eclair" در ترجمه "رعد و برق"، احتمالاً به این دلیل که کیک ها فوراً از میز ناپدید می شوند، بسیار خوشمزه هستند.

خمیر کاستارد چیست

اگر شیرینی چوکس طبق همه قوانین پخته شود، اکلرها داخل آن نرم، پف دار و خالی هستند. این راز اصلی است که فهمیدید که چگونه می توانید اکلرهای خوشمزه بپزید. ترکیب خمیر شامل کره، نمک، آب، آرد و تخم مرغ است، در حالی که به جای آب می توانید شیر مصرف کنید تا محصولات نرم تری به دست آورید، شکر در همه دستور العمل ها وجود ندارد. منحصر به فرد بودن خمیر کاسترد این است که مایع موجود در آن در فر تبخیر می شود، اما به لطف پوسته، بخار داخل آن باقی می ماند و به دیواره کیک ها فشار می آورد و باعث بزرگ شدن حجم آن ها می شود. فن آوری پخت و پز ساده است - آب مخلوط شده با نمک و کره به جوش می آید، آتش کاهش می یابد و آرد در مایع مخلوط می شود. وقتی خمیر از روی اجاق خارج شد و خنک شد، تخم مرغ ها را یکی یکی داخل آن می ریزیم. در همان زمان، جرم را با مخلوط کن هم می زنیم و سپس خمیر را با استفاده از یک نازل یا قاشق روی یک ورقه پخت قرار می دهیم.

ظرافت های پخت خمیر کاستارد

کیفیت زیبا نقش مهمی در سرو صحیح و راحت ظروف روی میز شما دارد. مجموعه ای بزرگ توسط فروشگاه اینترنتی این شرکت "Eat at Home" به شما پیشنهاد می شود. Corelle Impressions Splendor یک سبک مدرن است، تمام عناصر سرویس از شیشه سه لایه ویترل مقاوم در برابر ضربه با کیفیت بالا ساخته شده است. محصولات بادوام و سبک هستند، تا دمای 180 درجه سانتیگراد را تحمل می کنند، می توان از آنها در ماشین ظرفشویی و مایکروفر استفاده کرد. با لذت بپزید!

سلام به خوانندگان عزیزم! من شما را نمی دانم، اما من هرگز نتوانستم اکلر بپزم. معلوم شد آنها قد بلندی دارند و در داخل آنها حفره های بزرگی وجود دارد. به محض اینکه آنها را با خامه پر کردم، آنها به راحتی پاره شدند و سعی کردند "امواج" خامه ای از دیواره های کیک بشکنند. به طور خلاصه، اکلر در خانه به طور قطعی برای من کار نکرد!

بارها این کیک های فوق العاده را در شیرینی فروشی های مختلف در اروپا خوردم. در اتریش، من اصلاً آنها را دوست نداشتم (جایی که آنها را خوردم)، در مجارستان، اکلرهای بسیار معقول و خوشمزه ای وجود داشت، اما با کاسترد کره ای بسیار شیرین و چرب. من چیزی سبک تر، مطبوع و در عین حال خوشمزه، غیر معمول می خواستم. و ببینید، یک بار در فرانسه موفق شدم دقیقاً چیزی را بچشم که روح "دندان شیرین"م می خواست. در کمال خوشحالی، قنادی کوچکی که این معجزه را چشیدم متعلق به دوست خوبم بود.

"Eclair by Claire" - اینگونه است که من کیک های کاسترد فوق العاده ای با کاسترد شگفت انگیز و آیسینگ خوشمزه دارم. دستور اکلر را در خانه ببینید. که به دست می آیند مانند یک شیرینی فروشی فرانسوی!

اکلر در خانه - دستور پخت با عکس

مواد لازم خمیر

• 250 میلی لیتر آب.
• 125 گرم کره.
• 150 گرم آرد.
• 4 عدد تخم مرغ (اندازه متوسط).
• یک چهارم قاشق چایخوری نمک.
• یک چهارم قاشق چایخوری صحرا

طرز تهیه شیرینی چوکس برای اکلر

شیرینی چوکس باید به قدری غلیظ باشد که وقتی روی ورقه پخت قرار می گیرد، قطعات کار تار نشوند!

طرز پخت اکلر

اکلرها را می‌توان مستقیماً در اجاق گاز قرار داد تا خنک شوند. بنابراین آنها از اختلاف دمای بیش از حد در اجاق گاز و بیرون "نترسند" ، شکل زیبای خود را از دست نخواهند داد.

پر کردن با خامه و پوشش با آیسینگ یا فوندانت

روی اکلرها را با شکلات آب شده مخلوط با کمی کره به زیبایی بپوشانید.

کاستارد پتیسر برای اکلر

عناصر

• 7 زرده تخم مرغ(سایز متوسط).
• نشاسته 50 گرم.
• 0.550 لیتر شیر.
• شکر 150 گرم.
• شکر وانیلی 10 گرم.

نحوه پختن

1. زرده ها را به نشاسته بزنید، مخلوط کنید. حدود یک چهارم فنجان شیر را اضافه کنید، دوباره با لیسک مخلوط کنید تا مخلوطی مانند خامه یکدست شود.
2. شیری را که گذاشته ایم در قابلمه یا ملاقه می ریزیم شکر و شکر وانیلی را آنجا می فرستیم. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، هم بزنید تا شکر حل شود. وقتی شکر حل شد، مخلوط تقریباً در حال جوشیدن است.
3. شروع می کنیم به ریختن نصف لیوان (تقریبا) از این توده در حال جوش به صورت جریان نازکی در توده زرده. مدام هم می زنیم، فراموش نکنید!
4. توده ای از زرده و شیر را به شیر باقیمانده روی حرارت متوسط ​​می فرستیم و مدام با حرکت "هشت" هم می زنیم (به طوری که وسط نسوزد) مخلوط را می پزیم تا به 100 درجه سانتی گراد برسد (باید شروع شود. برای جوشیدن)، پس از رسیدن به جوش برای حدود 60 ثانیه بپزید.
5. کاستارد پتیسر برای اکلر آماده است! آن را در یک ظرف سرد کم پهن بریزید، با فیلم چسبناک بپوشانید و مستقیماً روی خامه فشار دهید. بگذارید کرم کاملا خنک شود.

اکلر را می توان با خامه کشک پر کرد. پنیر کوتیج خوب چرب را با پودر قند، پوست لیمو و خامه فرم گرفته مخلوط کنید. مواد تشکیل دهنده به هر نسبت، به طعم و مزه گرفته می شود.

اکلر - ظریف ترین کیک با پر کردن داخل.

یک بار آنها در فرانسه ظاهر شدند و منحصراً با کاسترد پر شدند.

به هر حال، خمیر نان توخالی نیز با استفاده از فناوری کاستارد تهیه می شود.

اما زمان تغییر می کند، اشتها رشد می کند و دستور العمل ها با آنها بهبود می یابند.

امروزه می توانید اکلرهایی با انواع فیلینگ پیدا کنید.

اما چرا آنها را ملاقات کنیم؟ شاید آشپزی بهتر باشد؟

اکلر در خانه - اصول کلی آماده سازی

شیرینی Choux برای اکلر کاملاً دمدمی مزاج است و نیاز به رعایت دقیق فناوری دارد. مایع باید با چربی (کره، مارگارین) به جوش بیاید، سپس آرد را در آن دم کرده و کاملا ورز دهید. جرم تا 60-70 درجه سرد می شود و سپس تخم مرغ های خام به طور متناوب معرفی می شوند.

خمیر تمام شده را در یک کیسه شیرینی قرار می دهیم و روی یک ورقه پخت می چسبانیم. سپس پخت می کنند. لازم به یادآوری است که اکلرها در هنگام جیغ زدن اندازه آنها افزایش می یابد و فضای کافی بین آنها باقی می ماند.

چگونه و چه چیزی اکلر را پر کنیم

در حالت ایده آل، یک سرنگ شیرینی با نوک تیز برای پر کردن اکلر استفاده می شود. اما برای کرم های غلیظ مناسب نیست. در این مورد، می توانید یک نازل با دهانه گسترده قرار دهید. اما شما فقط می توانید یک برش ایجاد کنید و کیک را با خامه پر کنید. یا کلاهک (درپوش) را قطع کنید، پر کنید و به جای خود برگردانید. اگر سرنگ وجود نداشته باشد، می توان یک کرم نه چندان غلیظ را در سوراخ اکلر ریخت.

اکلر در خانه: دستور پخت با کاسترد

دستور العمل لطیف ترین اکلرها با کاسترد در شیر. با این مقدار محصول حدود 15 کیک سایز متوسط ​​درست می شود.

عناصر

200 میلی لیتر آب؛

130 گرم آرد؛

100 گرم روغن؛

3 تخم مرغ بزرگ یا 4 تخم مرغ کوچک؛

یک کم نمک.

برای خامه:

300 میلی لیتر شیر؛

200 گرم شکر؛

50 گرم روغن؛

2 قاشق آرد.

آشپزی

1. در قابلمه ای آب بریزید، روغن و نمک بریزید و روی اجاق بگذارید. به محض اینکه توده به جوش آمد، آرد را در آن بریزید و توده را با کاردک مخلوط کنید تا شروع به عقب افتادن از دیواره ها کند. در حال فیلمبرداری هستیم

2. وقتی خمیر کمی خنک شد و حدود 70 درجه شد، همزن را داخل آن فرو می کنیم و شروع می کنیم به اضافه کردن تخم مرغ ها یکی یکی. مهم است که خیلی خوب مخلوط شود، در غیر این صورت به قوام دلخواه نخواهید رسید.

3. حالا خمیر را در یک کیسه شیرینی پزی بریزید و چوب ها را روی یک ورقه پخت بفشارید. طول 7-10 سانتی متر. عرض حدود 1.5 سانتی متر.

4. اجازه ندهید اکلرها خشک شوند. بلافاصله داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید. حدود نیم ساعت با حرارت 200 میپزیم.

5. در حالی که اکلرها در حال خنک شدن هستند، خامه را آماده کنید. برای انجام این کار، تخم مرغ را با شکر مخلوط کنید، وانیل، آرد و شیر را اضافه کنید. ما آن را به اجاق گاز می فرستیم و می پزیم تا جرم شروع به "پاشیدن" کند. سپس روغن را بردارید و به شدت هم بزنید تا حل شود.

6. محصولات نیمه تمام کاسترد خنک شده را با خامه شیرین پر می کنیم.

اکلر در خانه: دستور العمل با کرم پروتئین از خمیر شیر

این دستور العمل برای اکلر در خانه نه تنها در پر کردن، بلکه در ترکیب خمیر برای محصول نیمه تمام کاستارد نیز متفاوت است.

عناصر

150 گرم آرد؛

250 گرم شیر؛

یک کم نمک؛

300 گرم شکر؛

100 گرم خامه. روغن ها؛

100 گرم آب؛

1 ساشه وانیل.

آشپزی

1. شیر را با 100 گرم شکر، کره و کمی نمک به جوش آورید. آرد را اضافه کرده، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. تا یک حالت گرم خنک شود و تخم مرغ ها را یکی یکی معرفی کنید ، جرم را کاملاً مخلوط کنید.

2. چوب ها را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار می دهیم، در فر می پزیم تا قهوه ای طلایی با دمای 200 درجه. آرام شدن.

3. باقیمانده شکر را با 100 گرم آب بریزید و شربت را به صورت یک گلوله سفت آماده کنید. یعنی با ریختن مقدار کمی از شربت در آب سفت می شود و حالت خود را به خوبی حفظ می کند.

4. سفیده ها را با همزن با وانیل با سرعت زیاد بزنید. از آنجایی که آنها بدون زرده هستند، جرم خیلی سریع غلیظ می شود. و بلافاصله شربت در حال جوش را در یک جریان رقیق اضافه کنید، تا زمانی که هم بزنید، هم زدن را متوقف نکنید. خامه آماده است!

5. محصولات نیمه تمام هوادار را با خامه پر می کنیم و از لطیف ترین دسر لذت می بریم.

اکلر نارگیل در خانه: دستور تهیه خمیر با روغن نباتی

از ویژگی های این دستور اکلر خانگی خمیری است که در روغن نباتی پخته می شود. و یک پر کردن خوشمزه - کاسترد شکلاتی با تکه های نارگیل.

عناصر

170 گرم آب؛

4 تخم مرغ (اندازه متوسط)؛

1 پیمانه نمک؛

250 گرم آرد؛

85 گرم کره.

برای خامه:

250 گرم شیر؛

80 گرم شکلات؛

2 قاشق غذاخوری نشاسته؛

100 گرم روغن؛

30 گرم نارگیل؛

یک لیوان شکر.

آشپزی

1. آب را با روغن نباتی، نمک و آرد دم کنید. 10 دقیقه سرد کنید و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید.

2. روی یک ورقه پخت فشار دهید، بپزید. محصولات نیمه تمام توخالی نیز از خمیر با روغن نباتی به مدت حدود 40 دقیقه در دمای 200 درجه تهیه می شود.

3. برای کاسترد، شکر را با نشاسته مخلوط کرده، شیر را اضافه کرده و بگذارید تا بجوشد. به محض اینکه توده غلیظ شد، آن را خاموش کنید و شکلات‌ها را داخل آن بریزید. هم بزنید تا کاملا حل شود. آرام شدن.

4. کره را نرم کنید، با خامه ترکیب کنید، پوسته های نارگیل بگذارید. می توانید وانیل را اضافه کنید.

5. محصولات پخته شده را با خامه شکلاتی با تکه های نارگیل پر کنید.

اکلر در خانه: دستور پخت با خامه کشک

برای تهیه اکلرهای پنیر کوتیج در خانه، نان های توخالی را طبق دستور العمل های بالا بر اساس 150-200 گرم آب می پزیم. چنین کیک هایی مانند پروفیترول درست می شوند و پر می شوند.

عناصر

اکلرهای خالی;

300 گرم پنیر دلمه؛

150 گرم خامه ترش؛

وانیلین؛

150 گرم شکر.

برای تزئین، می توانید از شکلات یا چیپس نارگیل، انواع توت های تازه، میوه ها استفاده کنید.

آشپزی

1. پنیر دلمه را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود، خامه ترش را با شکر و وانیل به تدریج اضافه کنید.

2. وارد می کنیم دست راستیک چاقوی تیز، ترجیحا اره نان.

3. در دست چپ اکلر می گیریم و بدون رسیدن به انتها برش افقی می زنیم. شما باید یک "پوسته" بگیرید.

4. خامه کشک را داخل آن بریزید. اما سعی نکنید مقدار زیادی را پر کنید، در غیر این صورت اکلر سنگین خواهد بود.

5. با تراشه در بالا بپاشید یا یک تکه توت، یک تکه میوه قرار دهید.

6. کمی با درب بپوشانید و اکلر آماده است! ما روش را با بقیه کیک ها انجام می دهیم.

اکلرهای وانیلی در خانه: دستور العمل با خامه شیر تغلیظ شده

گزینه دیگری برای پر کردن خوشمزه برای اکلر در خانه. ما محصولات توخالی پخته شده را طبق هر یک از دستور العمل ها پر می کنیم.

مواد خامه

600 گرم شیر تغلیظ شده؛

400 گرم روغن؛

1 قاشق چایخوری شکر وانیلی.

آشپزی

1. کره را مکعبی برش دهید و بگذارید یک ساعت گرم بماند.

2. مخلوط کن را غوطه ور کنید و بزنید تا کف کند. اگر روغن تسلیم نشد و غلیظ ماند، می توانید کمی آب، 30 گرم، فقط آب پز شده بریزید.

3. شیر تغلیظ شده را به تدریج اضافه کنید، هم بزنید و در آخر وانیلین را بریزید.

4. اکلرهای آماده شده را شروع می کنیم و می توانید کتری را روی آن بگذارید!

اکلر در خانه: دستور پخت با کرم بروله

نسخه دیگری از پر کردن شیر تغلیظ شده، اما این بار آب پز. ما خودمان آن را طبخ می کنیم یا از فروشگاه می خریم. شما همچنین به کرم غلیظ نیاز خواهید داشت. می توانید خامه مخصوصی که برای هم زدن طراحی شده است را مصرف کنید.

عناصر

300 گرم شیر تغلیظ شده آب پز؛

350 گرم خامه؛

80 گرم شکر؛

. ¼ قاشق چایخوری اسید سیتریک؛

یک پیمانه نوشابه

آشپزی

1. بلافاصله شربت را آماده کنید. برای این کار شکر را با 40 میلی لیتر آب به مدت 2 دقیقه بجوشانید، بگذارید اسید سیتریک. آرام شدن. نوشابه می ریزیم، هم می زنیم. به نظر می رسد نسخه ساده شده شربت معکوس است.

2. خامه را با همزن بزنید تا پف کند و شربتی که از قبل آماده کرده بودید را در جریان نازکی بریزید.

3. شیر غلیظ جوشیده را ورز دهید تا یکدست شود و به خامه اضافه کنید و مرتب هم بزنید.

4. اکلرها را با خامه پر کنید.

اکلر در خانه: دستور العمل "همه در شکلات"

گزینه های مختلفی برای تهیه اکلر با شکلات در خانه وجود دارد. اما خوشمزه ترین چیز این است که محصول نیمه تمام هوا با خامه شکلاتی پر شود و سپس با مایه کیک آغشته شود. این غذای لذیذ فقط گیج کننده است! ما طبق هر دستوری اکلر می پزیم.

عناصر

500 میلی لیتر شیر؛

40 گرم کاکائو؛

250 گرم شکر؛

20 گرم آرد؛

2 زرده؛

200 گرم کره.

لعاب:

150 گرم شکلات؛

50 گرم کره.

آشپزی

1. زرده ها را با لیسک با شکر بزنید و کاکائو را اضافه کنید و شیر را اضافه کنید. هم بزنید و روی اجاق بپزید. آرام شدن.

2. کره را با همزن بزنید و خامه دم کرده را در قاشق اضافه کنید.

3. اکلرها را پر کنید.

4. شکلات را خرد می کنیم، کره می ریزیم و در حمام آب یا بخار گرم می کنیم. شما همچنین می توانید آن را در مایکروویو قرار دهید، اما حفظ دمای لعاب در حمام راحت تر خواهد بود.

5. به محض اینکه جرم یکدست شد، آتش را خاموش کنید و آن را روی میز با حمام بگذارید، پایه را فراموش نکنید.

6. حالا می توانید به سادگی رویه اکلرها را به شکلات آغشته کنید و آنها را در یک لایه بچینید تا مایه کیک گرفته شود.

7. یا مایه کیک را در کیسه شیرینی پزی بریزید، سوراخ کوچکی ایجاد کنید و روی سطح آن، الگوها، مشبک بکشید. این روش زمانی خوب است که مایه کیک کافی نباشد اما بخواهید روی اکلرها را تزئین کنید.

اکلرهای خامه ای در خانه: دستور العمل با توت فرنگی

مجموعه ای از کیک های بسیار زیبا و لطیف با خامه فرم گرفته. به جای توت فرنگی برای چنین اکلرها، می توانید انواع توت ها را مصرف کنید. اما آنها باید بادوام باشند و شکل خود را به خوبی حفظ کنند، اجازه ندهند آب آن خارج شود. خامه حداقل 30 درصد چربی می گیریم. برای این مقدار خامه به حدود 15 اکلر خالی نیاز دارید.

عناصر

خامه 400 میلی لیتر؛

170 گرم پودر قند؛

1 بسته وانیل؛

130 گرم توت فرنگی.

آشپزی

1. خامه را با همزن بزنید تا کف کند، پودر و وانیلین را اضافه کنید. اگر وجود دارد، می توانید توت فرنگی یا هر اسانس دیگری را اضافه کنید.

2. توت ها را می شوییم، خشک می کنیم و به صورت ورقه ای برش می دهیم.

3. اکلر را به تقلید درب آن 2 قسمت کنید.

4. با خامه فرم گرفته پر کنید، برش های توت فرنگی را روی آن قرار دهید و روی اکلر را بپوشانید.

اگر برای خمیر آب روی اجاق گذاشتید، راه دور نروید. با جوشاندن فعال تبخیر می شود که باعث کوچکتر و ضخیم شدن خمیر می شود. وقتی مایع چربی به جوش آمد، باید بلافاصله آرد را اضافه کنید.

محصولات نیمه تمام کاستارد باقی مانده است، اما خامه تمام شده است؟ آنها را می توان با هر فیلینگ دیگری و نه لزوما شیرین پر کرد. می توانید قسمت بالایی آن را جدا کرده و هر سالاد، خمیر، ماهی را در یک نان توخالی قرار دهید.

آرد را هنگام قرار دادن در مایع در حال جوش باید به یکباره و سریع بریزید. اگر این کار را به آرامی انجام دهید، توده های کوچک دم می کنند. ورز دادن آنها بسیار دشوار خواهد بود و خمیر برای قالب گیری مناسب نخواهد بود.

اگر برای اکلر به خمیر شکر اضافه کنید، نان های توخالی قرمز و زیبا می شوند. و اگر کمی نمک اضافه کنید، درخشندگی جزئی روی سطح ظاهر می شود - رنگ.

خمیر غلیظه؟ می توانید تخم مرغ را اضافه کنید. خمیر آب می زند؟ اما اینجا مشکل تر است. با خیال راحت آرد اضافه کنید. بهتر است نیمی دیگر از خمیر را جداگانه دم کنید، اما آن را غلیظ کنید. و سپس با این مخلوط کنید و با همزن هم بزنید.