نحوه کاراملی کردن میوه برای کیک. کاراملی کردن سبزیجات

میوه ها سالم ترین و پر ویتامین ترین دسر هستند. و با وجود این واقعیت که این واقعیت به طور گسترده ای شناخته شده است، بسیاری از ما همچنان از شیرینی ها، شکلات ها و کلوچه ها به عنوان یک خوراکی شیرین استفاده می کنیم.

با این حال، فقط باید فکر کرد و می توانید درک کنید که با کمی تلاش می توانید شیرینی های مورد علاقه و میوه های سالم خود را طوری ترکیب کنید که یک دسر بی نظیر به دست آورید.

بنابراین، یک گزینه محبوب برای شیرینی، میوه های کاراملی هستند. طرز تهیه یک خوراکی شیرین را در نظر بگیرید. ساده و دستور خوشمزهدر مقاله ما پیدا خواهید کرد.

چگونه میوه های کاراملی را بپزیم؟

تعداد زیادی وجود دارد انواع دستور العمل هاو روشهای کاراملی کردن میوه ها ما ساده ترین و اساسی ترین را در نظر خواهیم گرفت.

بنابراین، در این دستور ما سیب، گلابی و پرتقال را کارامل می کنیم، اما شما می توانید هر یک از محصولات را با توجه به سلیقه خود اضافه یا حذف کنید. برای سرخ کردن فقط از میوه های سفت استفاده کنید، نرم یا بیش از حد رسیده نباید استفاده شود.

برای پخت و پز ما نیاز داریم:

• کره (3 قاشق غذاخوری)؛
• شکر گرانول (3 قاشق غذاخوری)؛
• آجیل دلخواه (گردو، بادام، بادام زمینی یا هر نوع دیگری).

هنگام محاسبه نسبت مواد، از این قانون پیروی کنید که برای هر میوه به 1 قاشق غذاخوری شکر و همان مقدار روغن نیاز دارید. بر این اساس، با افزایش یا کاهش مقدار میوه، باید تنظیماتی در حجم مصرفی سایر اجزای ظرف انجام داد.

بنابراین، اول از همه، شما باید میوه را آماده کنید. برای انجام این کار، آنها باید کاملا شسته و خشک شوند. سپس میوه ها را از پوست پاک کرده و به صورت ورقه ای برش می دهیم (پرتقال را با دست به صورت خلالی تقسیم می کنیم تا یکپارچگی پالپ حفظ شود). و همچنین لازم است مغزها را به قطعات کوچک خرد کنید (برای این منظور می توانید از مخلوط کن استفاده کنید).

حالا بیایید شروع به ساخت کارامل کنیم. برای این کار کره و شکر را در یک تابه گرم شده بریزید. ما منتظریم تا مخلوط یک ساختار همگن به دست آورد، شکر ذوب می شود و کل جرم شروع به قهوه ای شدن می کند.

حالا وقت اضافه کردن میوه است. این کار را می توان به تدریج (یک به یک) یا یک بار (همه میوه ها به یکباره) انجام داد. نکته اصلی این است که میوه باید فقط در یک لایه قرار گیرد (بنابراین با اندازه تابه خود هدایت شوید). برش ها باید به مدت 4-5 دقیقه از هر طرف سرخ شوند (مواظب آمادگی میوه باشید، زیرا ممکن است بسته به قدرت فر شما این شاخص متفاوت باشد).

پس از آماده شدن میوه ها، آنها را از ماهیتابه خارج کرده و آجیل ها را به مدت 2 الی 3 دقیقه تفت دهید.

برای سرو، میوه ها را در بشقاب بچینید و سپس آجیل بپاشید. همچنین می توانید روی ظرف را با چند برگ نعنا تزئین کنید یا خامه فرم گرفته را اضافه کنید. نوش جان!

چنین دسر را می توان به عنوان یک غذای خوشمزه مستقل استفاده کرد یا به بستنی، پنکیک یا پنکیک اضافه کرد. و همچنین از میوه های کاراملی شده، می توانید فیلینگ پای و سایر شیرینی های خانگی را تهیه کنید.

بنابراین، تنها در چند دقیقه در آشپزخانه خود، می توانید یک دسر خوشمزه و جالب درست کنید که قطعاً خانواده شما از آن استقبال خواهد کرد.

برای اطلاعات در مورد نحوه درست کردن میوه در کارامل، به زیر مراجعه کنید.

شکر یکی از مواد مورد علاقه برای شیرینی دندان است. و نه تنها به شکل خالص. همچنین این ماده اصلی در تهیه سس کارامل است که برای تزئین دسرها و غذاها استفاده می شود. در واقع محصول کاراملی شدن شکر است. شایان ذکر است که ساخت کارامل بسیار ساده است. تمام پخت و پز چند دقیقه طول می کشد.

در این مقاله نحوه انجام این فرآیند به روش های مختلف برای اهداف مختلف شرح داده می شود.

طرز تهیه کارامل در آب

این نسخه از کاراملیزاسیون شکر در بین خانم های خانه دار بسیار محبوب است. اجرای آن بسیار آسان است و همچنین احتمال جلوگیری از سوختن جزء اصلی را افزایش می دهد. در عین حال، کمی بیشتر طول می کشد تا آماده شود. با این حال، نتیجه بسیار بهتر است.

مواد لازم

برای کارامل کردن شکر به این روش شما نیاز دارید:

• شکر گرانول سفید - 2 فنجان؛
• آب - نصف لیوان؛
• آب لیمو - یک چهارم قاشق چایخوری.

در صورتی که قرار نیست مقدار زیادی سس تهیه شود، می توانید از مواد در حجم زیر استفاده کنید:

• یک لیوان؛
• یک چهارم لیوان آب؛
• 1/8 قاشق چایخوری آب لیمو.

توجه! اگر نیاز به تغییر قوام کارامل (مایع تر یا غلیظ تر) شد، باید نسبت شکر به آب را تغییر دهید. هر چه آب بیشتر باشد، مایع آن بیشتر است.

فرآیند ساخت کارامل

برای پخت و پز باید از یک تابه با کیفیت بالا ساخته شده از فلز یا فولاد ضد زنگ استفاده شود (به شما امکان می دهد تغییرات رنگ محصول را مشاهده کنید). باید دیوارهای بلند و کف ضخیم داشته باشد. اگر ته آن نازک باشد، شکر قطعا روی یکی از به اصطلاح "نقاط داغ" می سوزد که بلافاصله کارامل را خراب می کند.

اکنون می توانید به فرآیند پخت ادامه دهید:

• شکر و آب را در یک قابلمه مخلوط کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
• مخلوط را مدام با قاشق چوبی هم بزنید.
• دمای استاندارد برای کارامل کردن شکر 160 درجه است.
• لازم است محتویات آن را بپزید تا شفاف شود.
• در این مرحله می توانید آب لیمو را اضافه کنید. استفاده از آن به جلوگیری از تبلور مجدد قند کمک می کند.
• حالا محتویات باید بپزد تا بجوشد. سپس مخلوط کردن را متوقف کنید.
• در این مرحله باید کمی قدرت شعله را کم کنید و سس را برای 8 تا 10 دقیقه دیگر بپزید. قابل ذکر است که کاراملی شدن شکر باید روی حرارت ملایم انجام شود نه اینکه بجوشد. همچنین شایان ذکر است که بسته به مقدار آب مصرف شده، مدت زمان آماده سازی کارامل نیز بستگی دارد.

مهم! در لحظه ای که آب از ظروف شروع به تبخیر می کند، محتویات را مخلوط نکنید. در غیر این صورت کارامل با هوا غنی شده و مخلوط رنگ دلخواه را به خود نمی گیرد.

همچنین تابه را بدون مراقبت رها نکنید. تغییر رنگ از سفید به تیره نسبتاً سریع اتفاق می افتد. اگر کارامل سوخته بود باید دور ریخت. این نتیجهمطلقا خوراکی نیست

در طول پخت و پز، لازم است نظارت کنید که چگونه رنگ محتویات تابه تغییر می کند. اگر ناهموار به نظر می رسد، به سادگی ظرف را با احتیاط از دسته ها بلند کرده و تابه را بچرخانید، بنابراین اجازه دهید محصول به طور یکنواخت بپزد.

به هیچ وجه کاراملی که در حال آماده شدن است را امتحان نکنید. دمای آن در این مرحله به 170 درجه می رسد و می تواند سوختگی های جدی روی پوست بگذارد.

باید دقت کرد که رنگ مخلوط یکنواخت باشد. به محض اینکه کمی غلیظ شد، می توانید پخت را تمام کنید.

لازم است بلافاصله پس از پایان پخت، ظروف را از روی اجاق خارج کنید. در غیر این صورت کاراملی شدن شکر با شکست مواجه می شود و محصول می سوزد.

برای جلوگیری از سوختن سس در اثر حرارت باقیمانده، قابلمه را باید در آب سرد قرار دهید تا ته آن به خوبی خنک شود. بیش از 10 ثانیه نگه دارید.

سس آماده شده را بلافاصله پس از بیرون آوردن از روی اجاق استفاده کنید. مشکل این است که با سرد شدن، خیلی سریع سفت می شود و بنابراین ریختن یا پاشیدن آن کارساز نیست.

در صورتی که با این وجود سفت شدن شروع شده است، به سادگی ظروف را روی یک آتش کوچک قرار دهید و کارامل را ذوب کنید. در این صورت بهتر است با قاشق مخلوط نکنید، بلکه به سادگی قابلمه را بچرخانید.

کارامل پخت خشک

پخت و پز به این روش در میان دست اندرکاران تولید شیرینی بیشترین اهمیت را دارد. این گزینه زمان بسیار کمتری نسبت به گزینه قبلی می برد.

آنچه برای پخت و پز لازم است

برای تهیه کارامل فقط به شکر گرانول نیاز دارید. بسته به میزان کارامل مورد نیاز، حجم آن نیز محاسبه می شود. اغلب دو فنجان است.

برای پخت و پز، یک تابه استیل نیز گرفته می شود که کف آن ضخیم و دیواره های بلند است.

طرز تهیه کارامل

قبل از شروع پخت و پز، ماسه باید به طور مساوی در کف ظرف پخش شود.

شکر را روی حرارت ملایم گرم کنید. در این زمان، محتویات باید شروع به ذوب شدن در اطراف لبه ها کنند و رنگ طلایی به دست آورند.

به محض شروع تغییر، محتویات را با قاشق چوبی هم بزنید. در طی این فرآیند، لازم است آن را از دیوارها به مرکز منتقل کنید. در صورتی که لایه ماسه به اندازه کافی متراکم باشد، باید مطمئن شوید که تا ته نسوزد.

محصول به طور ناموزون ذوب می شود و بنابراین فقط باید حرارت را کم کنید و به هم زدن ادامه دهید. در طی این فرآیند، توده های حاصل ذوب می شوند.

محتویات را بیش از حد مخلوط نکنید، در غیر این صورت مخلوط شکر به صورت یک گلوله در می آید و فرصتی برای ذوب شدن ندارد.

لازم است کارامل پخت و پز را با دقت بسیار کنترل کنید. باید به رنگ کهربایی برسد.

لازم است محصول را دقیقاً در لحظه ای که شروع به دود شدن می کند از اجاق گاز خارج کنید.

بسته به اینکه کارامل به دست آمده را برای چه کاری استفاده کنید، باید یا فورا آن را از روی اجاق گاز بردارید و به مدت 10 ثانیه در آب یخ قرار دهید یا بلافاصله برای ریختن یا اسپری استفاده کنید.

کارامل برای پوره

این فرآیند زمانی استفاده می شود که نیاز به جایگزینی مخمرهایی باشد که قادر به پردازش شکر به شکلی که هستند نیستند. این گزینه دارای مزایا و معایب زیر است.

مزایای

از جمله آنها عبارتند از:

• کاهش زمان آماده سازی نوشیدنی؛
• کارامل کردن شکر برای پوره به شما امکان می دهد تا جزء را به دلیل پردازش تمیز کنید دمای بالا;
• پخت و پز به این روش طعم محصول نهایی را به شدت تغییر می دهد.
• هنگام استفاده از مهتابی کلاسیک، محصول نهایی کیفیت بالاتری دارد.
• در صورت استفاده از شکر کاراملی، محصول نهایی خواهد بود رایحه دلپذیر، به خصوص دومی قابل توجه خواهد بود اگر میوه ها در هنگام ساخت اضافه شوند.

معایب

این موارد شامل نکات زیر است:

• به دلیل فرآیند اضافی، زمان کمی بیشتر از بدون کارامل کردن صرف می شود.
• در خروجی محصول، چند درصد کمتر خواهد بود، اما در عین حال، این از دست دادن بخشی را شامل می شود که می تواند طعم را خراب کند.
• فورفورال منتشر می شود.

کارامل چی درست کنیم

برای تهیه چنین جزء به موارد زیر نیاز دارید:

• شکر 3 کیلوگرم؛
• 1.5 لیتر آب؛
• 12 گرم اسید سیتریک.

طرز تهیه کارامل طبق این دستور

برای پخت و پز باید از ظروف استیل عمیق با دیواره های بلند و کف ضخیم استفاده کرد.

• آب ریخته شده در تابه باید تا 80 درجه گرم شود.
• لازم است شکر را در یک مایع در حال جوش به صورت قسمتی و بسیار آهسته بریزید تا شن و ماسه زمان حل شدن داشته باشد. در این زمان لازم است محتویات تابه را مخلوط کنید.
• بعد از اینکه همه ماسه ها داخل آن ریخته شد، می توانید آب را به جوش بیاورید. به همین دلیل، فوم سفید روی سطح آن ظاهر می شود. باید مرتباً برداشته شود. این روند را بیش از 10 دقیقه ادامه دهید.
• سپس، بدون توقف هم زدن، اسید سیتریک به ماهیتابه اضافه می شود. این کار در دسته های کوچک انجام می شود. سپس ظرف ها را با درب بپوشانید و حرارت را به حداقل شدت کاهش دهید.
• حفظ دما در همان محدوده ضروری است. برای کارامل شدن شکر معمولی روی 80 درجه تنظیم کنید. این روند را یک ساعت ادامه دهید. در قابلمه را بسته نگه دارید.
• به محض تمام شدن زمان، شعله را خاموش کنید و محتویات ظروف را تا 30 درجه خنک کنید.

• توصیه می شود کم نگه دارید شرایط دمایی. با این کار کنترل بهتری بر فرآیند پخت و پز خواهید داشت.
• در پایان پخت دقت کنید که کارامل نسوزد. این می تواند بسیار سریع اتفاق بیفتد.
• افزودن آب لیمو طعمی غیرعادی به محصول می دهد و همچنین از سفت شدن آن جلوگیری می کند.

وقت آن است که در مورد فناوری کارامل سازی شکر به این صورت صحبت کنیم. دستور العمل های زیادی وجود دارد که در آن مورد نیاز است، بنابراین بیایید اطلاعات را مرتب کنیم، روش ها و مراحل کارامل سازی شکر را درک کنیم.

بنابراین. کاراملی شدن شکر یعنی چی؟ با کنار گذاشتن اصطلاحات خاص، فقط بگوییم - ذوب می شود. این در دماهای مختلف اتفاق می افتد و به روش های مختلف به دست می آید.

برای شروع، چند تا قوانین ساده

• ظروف (ماهیتابه، قابلمه) و یک قاشق استیل - یا یک کفگیر چوبی سیلیکونی - برای هم زدن باید کاملا تمیز باشند. زیرا کوچکترین ذرات بقایای غذا یا زباله بلافاصله شروع به متبلور شدن مجدد قند در حال ذوب اطراف خود می کنند.


• ما از ظروف تفلون یا پوشش های دیگر که برای خراش منع مصرف دارند استفاده نمی کنیم، زیرا دانه های شکر همین خراش ها را برای آن ایجاد می کند.


• و مراقب باشیم! شربت داغ دارای دمای 150-190 درجه است، برای درمان سوختگی های کوچک حتی زمان زیادی طول خواهد کشید. و اگر لازم است به عنوان مثال خامه یا مایع دیگری به شربت اضافه کنید، ما دوچندان مراقب هستیم: کف طوفانی خواهد شد، ممکن است پاشیده شود. مایعات را از قبل گرم می کنیم و در یک جریان نازک در لبه ظرف می ریزیم نه وسط.

شکر را می توان کاراملیزه کرد روش های خشک و مرطوب

راه خشک

یک قابلمه (ماهیتابه) با ته ضخیم پهن و دیواره های بلند را روی حرارت متوسط ​​گرم می کنیم. مقداری شکر بریزید و بگذارید ذوب شود. سپس شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید، هر کدام بعد از آب شدن قبلی. فراموش نکنید که هم بزنید و بپزید تا رنگ مورد نیاز ما به دست آید.

راه مرطوب

شکر را یکباره در ظرفی بریزید و آب را اضافه کنید و مخلوط کنید. شکر پس از مخلوط شدن باید از نظر قوام شبیه ماسه مرطوب باشد. حداکثر مقدار آب 30 درصد وزنی شکر است. برای جلوگیری از تبلور جدید شکر ذوب شده، می توانید کمی آب لیمو یا اسید سیتریک یا سرکه، شربت ذرت اضافه کنید. علاوه بر این، به معنای واقعی کلمه 1-2 قطره آب لیمو برای یک لیوان شکر کافی است.

ماهیتابه (ماهیتابه) را روی آتش بزرگ می گذاریم و شکر خیس را مدام هم می زنیم تا بجوشد و کاملا حل شود. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، هم زدن آن را متوقف کنید و تمام ناخالصی های احتمالی را از سطح پاک کنید.

برای اینکه کاراملی شدن یکنواخت تر شود، دسته را بگیرید، تابه را کمی کج کنید و آن را به صورت دورانی تکان دهید.

از قبل، یک لیوان آب سرد و یک برس آشپزی را در کنار اجاق گاز قرار دهید، بهترین از همه - سیلیکون. در حالی که شکر در حال آب شدن است، به طور دوره ای با یک برس مرطوب شده از امتداد دیواره های تابه یا تابه عبور می دهیم. روی دیواره های داغ، مایع شربت به سرعت تبخیر می شود، کریستال های قند جدید تشکیل می شود. ما به این نیاز نداریم، بنابراین با کمک یک برس دیوارها را تا پایان کار تمیز نگه می داریم.

تغییر رنگ کارامل - بسته به مدت و دمای حرارت دادن - از زرد روشن تا قهوه ای. هر چه تیره تر باشد طعم شکر سوخته بیشتر است.

یک ترفند خوب وجود دارد: مهم نیست از چه روشی برای کارامل کردن استفاده می کنیم - کمی زودتر از زمانی که کارامل به رنگ مورد نیاز ما برسد، ظروف را از روی حرارت بردارید و در آب سرد همراه با یخ قرار دهید. واقعیت این است که شکر درجه حرارت را کاملاً حفظ می کند و اگر این فرآیند با چنین روش رادیکالی متوقف نشود، شکر می تواند تیره شود یا حتی بسوزد.

در هر صورت، کمی زودتر از زمانی که شربت رنگ مورد نیاز ما را به دست آورد، ظروف را از آتش خارج کنید - به دلیل گرمای باقیمانده به دست می آید.

شکر با حرارت دادن به حالت مایع در می آید و بافت آن تغییر می کند. آن ها ابتدا چسبناک می شود (رشته ها پشت قاشق کشیده می شوند) و بعداً به شکل "توپ" در می آید. در ادامه ارائه می دهیم توصیف همراه با جزئیاتمراحل تغییر شربت در حین کاراملی شدن و کاربرد آن در هر مرحله.

شربت ساده (به خصوص مربوط به کاراملی شدن نیست، اما دانستن آن مفید است).

فقط یه مخلوط شکر با آب کافی که حرارت دادیم تا شکر کاملا حل بشه. می توانید هر نوشیدنی الکلی را به ذائقه خود اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات و بگذارید 15 تا 20 دقیقه زیر درب بماند. چنین شربتی برای پختن میوه ها، خیساندن بیسکویت ها، روغن کاری محصولات پفکی خوب است.

پوشاندن.

این مرحله از کارامل شدن در 100 درجه رخ می دهد. شربت شفاف، تقریبا آب پز. به سرعت یک قاشق شکاف را در آن فرو کنید و بلافاصله آن را بیرون بیاورید، می بینیم که شربت تمام سطح آن را "پوشانده است". اگر قرار است میوه را در شربت بپزیم، این همان چیزی است که نیاز داریم.

صحنه "رشته کوچک" - این درجه حرارت 103-105 درجه است. می‌توانیم (با دقت!) استقبال حرفه‌ای‌ها را تکرار کنیم: انگشت شست و سبابه را که با هم جمع شده‌اند در آب سرد فرو می‌کنیم و سپس خیلی سریع در شربت قرار می‌دهیم. شما فقط می توانید کمی در یک قاشق مصرف کنید. به آرامی انگشتان را باز کنید، می بینیم که نخ های کوتاهی به عرض حدود 3 میلی متر بین آنها کشیده می شود. سریع می شکنند. چنین شربتی برای تهیه، به عنوان مثال، خمیر بادام مورد نیاز است.

نخ بزرگ (در 106-110 درجه).

البته قوی تر و گسترده تر است - حدود 5 میلی متر. ما این شربت را در صورتی آماده می کنیم که در دستور العمل به سادگی "شربت شکر" آمده باشد - بدون توضیح. برای آیسینگ و باترکریم لازم است.

گوهر کوچک (110-112 درجه).

مرحله ای که چند دقیقه بعد از مرحله قبلی رخ می دهد، زمانی که حباب هایی روی سطح شربت ظاهر می شود. ما کمی در یک قاشق جمع می کنیم، آن را با انگشتان مرطوب می گیریم - یک موضوع گسترده تر بین آنها شکل می گیرد. برای برخی از انواع نوقا استفاده می شود.

مروارید بزرگ ، یا سوفله (113-115 درجه).

در این مرحله نخ بین انگشتان تا 2 سانتی متر عرض دارد و اگر قاشق چاک دار را داخل شربت فرو کردید آن را بیرون بیاورید و روی آن باد کنید - با سمت معکوسحباب بگیرید این نوع شربت برای پخت مربا، درست کردن میوه های شیرین و شاه بلوط، لعاب مورد نیاز است.

کوچک - یا نرم -توپ(116-118 درجه).

شربت ما به وضوح غلیظ شده است، اگر آن را در یک قاشق بردارید و در آب سرد فرو کنید - به شکل یک توپ کوچک در می آید. شربت در این مرحله برای مرباها و همچنین برای ژله، کارامل نرم و نوقا نیز مفید است.

توپ بزرگ یا سخت (121-124 درجه). دما کمی بالاتر است و بنابراین توپ سخت تری تشکیل می شود. مربا، تزیینات شکری، شیرینی و کارامل هدف شربت است.

کرانچ سبک - یا نرم (129-135 درجه).

در این مرحله، قطره های شربت که در آب سرد فرو رفته اند، فورا سفت می شوند. ما آن را می شکافیم - و تکه های توپ بلافاصله به دندان ها می چسبند. اما چه تافی هایی به دست می آید!

کرانچ سخت (149-150 درجه).

حالا توپ گاز گرفته دیگر به دندان نمی چسبد. دور لبه های ظرف، شربت شروع به زرد شدن می کند. اگر قرار است آب نبات چوبی، تزیینات شکری پیچ خورده، مایه کیک درست کنیم، وقت آن است که از روی حرارت بردارید و در آب سرد قرار دهید، در غیر این صورت کارامل می شود.

کارامل سبک (151-160 درجه).

عملاً هیچ آبی در شربت باقی نمانده است، به سرعت شروع به تبدیل شدن به آب نبات و کارامل می کند. از زرد کم رنگ، شربت طلایی و قهوه ای می شود. بیشتر آن برای کرم کارامل، شیرینی، پودینگ، آیسینگ است.

قهوه ای - یا تیره - کاراملی (166-175 درجه).

آخرین مرحله. به اندازه کافی عجیب، کارامل تیره طعم شیرین خود را از دست می دهد. بنابراین، هنگام پخت و پز بر اساس کارامل تیره، باید شکر اضافه کنید. روغن سوخته بیشتر از همه برای رنگ آمیزی سس ها، آبگوشت ها، شیرینی ها و شیرینی ها استفاده می شود.

در 190 درجه، شکر شروع به سوختن و دود می کند.

اگر کارامل را برای شیرینی های خانگی آماده کردیم، آن را در قالب هایی که با کره چرب کرده ایم، می ریزیم و می گذاریم سفت شود.

امیدواریم که این توضیحات برای کسانی که هنوز با آن آشنا نیستند به هدایت فرآیند کاراملی شدن شکر کمک کند.

دستور العمل هایی وجود دارد که در آنها شکر برای کارامل سازی با آب مخلوط نمی شود، بلکه با کره یا روغن گیاهی مخلوط می شود. به این ترتیب گوشت، ماهی، تکه های سبزیجات و میوه ها به خصوص برای پای تارته تاتین کاراملی می شوند.

برخی از میوه های آبدار را در ماهیتابه گرم شده بدون روغن کاراملی می کنند، فقط مرتب هم می زنند تا شکر نسوزد. چنین کاراملی شدن 5-7 دقیقه طول می کشد و تکه های میوه رنگ طلایی و طعم کاراملی پیدا می کنند.

در پایان مبحث کاراملیزاسیون، فقط اضافه می کنم که هر نظریه، همانطور که می دانید، با عمل تأیید می شود. پس بیایید بالای اجاق برویم - و تلاش کنیم. و همه چیز معلوم خواهد شد - البته نه اولین بار.

سیب های کاراملیزه - دستور العملی برای غذاهای مرتفع اروپایی، که نه تنها توسط سرآشپزهای حرفه ای، بلکه توسط خانم های خانه دار معمولی استفاده می شود.

انواع مختلفی از این دسر وجود دارد. ما رایج ترین گزینه ها را در زیر با یک دستورالعمل گام به گام اجباری در نظر خواهیم گرفت.

همه چیز را می توان کاراملی کرد: هم یک سیب کامل و هم تکه های میوه. همه اینها فقط به دستور العملی بستگی دارد که تصمیم دارید دنبال کنید.

در صورت لزوم، برش ها را کاراملی کنید، سیب باید آماده شود. برای انجام این کار، پوست میوه را با احتیاط جدا می کنند، وسط آن را بریده و به قطعات یکسان و یکسان برش می دهند.

اگر یک سیب کامل بپزید، توصیه می شود میوه ای با اندازه متوسط ​​یا کوچک انتخاب کنید. شما نمی توانید از محصول رنده شده یا خرد شده در مخلوط کن استفاده کنید.

در صورت تمایل می توانید برش ها را کاراملی کنید. علاوه بر این، در این مورد بهتر است انواع با اسیدیته کمی انتخاب کنید. اگرچه می توانید از هر آنچه در دسترس دارید استفاده کنید.

مواد لازم

مواد ضروری برای کاراملی شدن عبارتند از خود سیب، کره و شکر. علاوه بر این، می توانید از ادویه های مختلف، به عنوان مثال، دارچین و وانیلین استفاده کنید.

نسبت استفاده از یک یا دیگر جزء صرفاً به روش ساخت کارامل و پخت سیب بستگی دارد.

اگر لازم باشد کاملا با سس کارامل پوشانده شوند، به مواد بیشتری نیاز است. اگر فقط به سرخ کردن قطعات نیاز دارید، کمتر.

در مورد چه چیزی صحبت کنید نسبت های توصیف شده باید به شدت رعایت شود، ممنوع است. همه چیز تقریبی است. و اگر نیم کیلو سیب است، می توانید فقط چند میوه متوسط ​​تهیه کنید.

بگذارید سال 400 باشد. شما نباید همه چیز را به معنای واقعی کلمه بگیرید.

روش ها و دستور العمل ها

راه های زیادی وجود داردنحوه کاراملی کردن سیب همه چیز به ترجیحات و امکانات شما بستگی دارد. در اصل، همه دستور العمل ها تفاوت زیادی ندارند و مواد تشکیل دهنده یکسان هستند.

رایج ترین گزینه ها برای ایجاد این دسر با جزئیات بیشتر در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

از آنجایی که در این صورت است که می توان به اثر خاموش شدن با آتش شدید دست یافت. و این یعنی سس کارامل بیشتر.

برش های سیب در کارامل، یک دستور ساده:

نحوه کارامل کردن میوه در آرام پز

برای ساده کردن تا حد زیادی فرآیند کارامل سازی، می توانید استفاده از فناوری های مدرن آشپزخانه - آهسته پز.

علاوه بر این، می توانید کارامل سازی را نه تنها قطعات، بلکه کل میوه را در نظر بگیرید. ما آماده سازی برش ها را در کارامل در نظر خواهیم گرفت.

عناصر:

• سیب - 0.5 کیلوگرم؛
• کره - 50 گرم؛
• شکر - 50 گرم.

دستورالعمل گام به گام کارامل کردن سیب در اجاق گاز آهسته:

1. کره روی سطح کف کاسه مولتی کوکر گذاشته می شود. باید در حالت "پخت" ذوب شود.
2. سپس باید شکر را اضافه کنید و صبر کنید تا ذوب شود تا یک توده همگن به دست آید.
3. برش های سیب را داخل کارامل به دست آمده می ریزند و آنقدر می پزند تا نرم شوند و پوسته طلایی رنگی ظاهر شود.

چنین برش های سیب را می توان نه تنها به عنوان یک ماده در پای یا کیک، بلکه به عنوان یک دسر کامل نیز سرو کرد. پس از همه، به مزه - این یک ظرافت بی نظیر است، که به راحتی در خانه طبخ می شود.

چگونه برش های سیب را کاراملی کنیم

این فرآیند زمان زیادی از شما نخواهد گرفت.، اما برداشت های زیادی وجود خواهد داشت. از آنجایی که چنین دسر نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است.

عناصر:

• سیب به برش - 0.5 کیلوگرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب سیب - 125 میلی لیتر؛
• دارچین - 1 قاشق چایخوری؛
• جوز هندی - نصف قاشق چایخوری؛
• کره - به میزان لازم برای سرخ کردن.

دستورالعمل گام به گام نحوه کاراملی کردن برش های سیب:

1. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مقدار کمی کره به آن اضافه کنید.
2. پس از داغ شدن تابه، برش های سیب را به آرامی داخل آن بریزید.
3. تکه ها را فقط با قاشق چوبی هم بزنید تا جوشیدن کره متوقف شود.
4. شکر، دارچین و جوز هندی از قبل رنده شده را به ماهیتابه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. این کار باید تا زمانی انجام شود که برش ها کمی نرم تر شوند و رنگ قهوه ای ظاهر شود. این در حدود ده دقیقه اتفاق می افتد.
5. سپس تمام برش ها را در ظرفی جداگانه بریزید تا کمترین مقدار کره و شکر به آنجا برسد.
6. و آب سیب بیشتری به خود تابه اضافه کنید و آتش را قوی تر کنید. سه دقیقه پس از هم زدن فعال مخلوط، یک سس معطر دریافت خواهید کرد.

اگر شما می خواهید، شما می توانید آب سیب را با چند قاشق غذاخوری کنیاک سیب جایگزین کنید. این ادویه را به دسر اضافه می کند. و بزرگسالان آن را دوست خواهند داشت.

کاراملی شدن میوه کامل

شما می توانید سیب ها را نه تنها با برش ها کاراملی کنید، زیرا میوه کامل یک دسر عالی می سازد.

اما برای این کار ارزش استفاده از انواع کوچک و کمی ترش سیب، به عنوان مثال، ranetki را دارد.

عناصر:

• سیب - 0.5 کیلوگرم؛
• کره - 100 گرم؛
• شکر - 200 گرم.

دستورالعمل گام به گام برای کارامل کردن یک سیب کامل:

1. یک قابلمه عمیق را روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
2. 200 گرم شکر را آب کنید تا کارامل شود.
3. سیب ها را در قابلمه ای بریزید تا سس کاملا روی آن ها را بپوشاند. پخت میوه نیم ساعت طول می کشد.
4. پس از آن، سیب ها به زیبایی روی یک بشقاب چیده می شوند و روی میز سرو می شوند. علاوه بر این، دم میوه لازم نیست پاره شود. حتی در برخی رستوران ها برای زیبایی دسر رها می شود.

در حال حاضر قبل از خدمت، ظرف می تواند باشد دارچین یا پودر قند بپاشید. همه چیز در اختیار شماست.

دستور تهیه سیب در کارامل:

سیب پخته شده در کارامل

با این دستور می توانید دریافت کنید سیب پخته شده در کارامل.

عناصر:

• سیب - 5 عدد؛
• آب سیب - 200 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• شکر - 250 گرم؛
• آب - 180 میلی لیتر؛
• شیر - 125 میلی لیتر؛
• وانیلین - نصف قاشق چایخوری.

دستورالعمل گام به گام برای تهیه سیب پخته کاراملیزه:

1. ابتدا باید یک سس کارامل مخصوص تهیه کنید:

• آب و شکر را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید و همه چیز را در تابه بریزید.

• مخلوط حاصل روی حرارت متوسط ​​توصیه می شود به مدت 15 دقیقه بپزد. لازم نیست چیزی را مخلوط کنید. پس از این مدت، ماهیتابه را باید کنار بگذارید.

• و فقط پس از آن می توانید کره را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.

• مخلوط را دوباره روی آتش بگذارید، اما حالا روی آتش خیلی آهسته، و شیر را اضافه کنید. علاوه بر این، ارزش صبر کردن دارد تا زمانی که قوام سس غلیظ شود.

• در پایان فقط وانیل را به سس اضافه کنید.

حالا می توانید شروع به تهیه سیب کنید. برای این کار توصیه می شود آنها را از طول به پنج قسمت برش دهید. اما قرار دادن آنها از قبل روی یک ورقه پخت مونتاژ شده است.

روی هر سیب جداگانه با آب از قبل مخلوط شده و کره نرم شده ریخته می شود.

توصیه می شود ظرف را به مدت 45 دقیقه بپزید.

قبل از سرو، سیب ها را با سس کارامل ریخته و روی میز سرو می کنند.

میوه خشک کاراملیزه

می‌توانید سیب‌ها را به هر شکلی و حتی به‌صورت خشک کاراملی کنید. و چگونه این کار را انجام دهیم، در ادامه صحبت خواهیم کرد.

عناصر:

• سیب خشک - 0.5 کیلوگرم؛
• کره - 0.05 کیلوگرم؛
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• دارچین - نصف قاشق چایخوری.

دستورالعمل گام به گام برای کارامل کردن سیب های خشک:

1. ابتدا باید فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
2. قبل از قرار دادن سیب در یک ورقه پخت، توصیه می شود آنها را آماده کنید. این در صورتی است که آنها خشک باشند. چنین محصولی به مدت ده دقیقه در آب خیس می شود. در حالی که یک میوه خشک شده به درستی نیازی به پردازش اضافی ندارد.
3. ورق پخت با کره چرب شده است.
4. شکر و دارچین را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط می کنیم. سیب ها را با این مخلوط بپاشید.
5. سپس کره را روی یک رنده درشت می مالند و همه چیز را روی آن می پاشند.
6. بعد از نیم ساعت ظرف آماده است که بعد از ظاهر شدن پوسته قهوه ای طلایی روی برش ها نمایان می شود.

شما دریافت می کنید برش های سیب شگفت انگیز مانند آب نبات چوبی. خیلی ترد و خوش طعم

دستور کاراملیزاسیون با برش ها برای میوه های خشک نیز مناسب است. بنابراین انتخاب کاملا با شماست که کدام یک به سلیقه شما نزدیکتر است.

چند دستکاری ساده و شما یک اثر هنری واقعی روی میز خود دارید - سیب کاراملی خوشمزه.

و برای این کار لازم نیست برای مدت طولانی در آشپزخانه رنج بکشید یا مواد گران قیمت بخرید. تنها چیزی که نیاز دارید فقط از دستور العمل های بالا استفاده کنید و یک خوراکی آماده کنید!

این اصطلاح در دستور العمل ها بسیار رایج است، اما اغلب نویسندگان به خود زحمت توضیح معنای آنها را نمی دهند.

کاراملیزه کردن فقط یک تکنیک آشپزی نیست، بلکه می تواند طعم غذاها و در نتیجه طعم غذای در حال پخت را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد. همانطور که ممکن است حدس بزنید، این فرآیند با شکر همراه است و در طول کاراملی شدن، شکر به کارامل تبدیل می شود. این فرآیند با گرمایش مناسب رخ می دهد.

انواع مختلفی از کاراملیزه کردن وجود دارد. می توانید شکر را به طور مستقیم کاراملی کنید، شکر دانه ریز - آن را به کارامل تبدیل کنید و آن را درست کنید. می توان شکر موجود در غذاها را کاراملی کرد، آن را به کارامل تبدیل کرد و طعم محصول کاراملی شده را تغییر داد یا تا حد زیادی بهبود بخشید.

معمولاً کارامل سازی محصولات انجام می شود ، زیرا این کف چدنی ضخیم است که می تواند اثر خشک شدن را فراهم کند - به لطف این اثر ، می توانید تا حد امکان شکر را از محصول خارج کرده و به کارامل تبدیل کنید. و این فرآیند نسبت به برشته کردن معمولی زمان بیشتری می برد.

پیاز و سایر سبزیجات

در سبزیجات و به ویژه در پیازحاوی مقدار زیادی شکر است که به دلیل آن فرآیند کاراملی شدن سبزیجات انجام می شود. اغلب، کاراملیزاسیون هنگام تهیه سرخ شده سبزیجات برای سوپ یا پایه سوپ، همانطور که حرفه ای ها آن را می نامند، استفاده می شود. برای تهیه یا هر غذای دیگری که در آن ترکیبی مشابه وجود دارد، باید سبزیجات را به درستی کاراملی کنید.

علاوه بر پیاز و هویج سنتی، پایه سوپ می تواند شامل سیر، کرفس و رازیانه نیز باشد، همه اینها به دستور پخت بستگی دارد. همه سبزیجات باید ریز خرد شوند، کنار مکعب باید حدود 2 میلی متر باشد. به خاطر داشته باشید که مالیدن سبزیجات روی یک رنده ریز یا خرد کردن آنها در مخلوط کن غیرقابل قبول است، زیرا آنها آب زیادی آزاد می کنند و پایه آن خشک می شود. البته، این نیاز به کمی صبر دارد، اما طعم آن ... mmm ... جادویی خواهد شد.

اگرچه نمی توانید برش های کوچک و کوچک را تعقیب کنید. و پیاز را خیلی نازک اما به صورت حلقه ای و هویج را به صورت نوارهای نازک برش دهید. سبزیجات به تدریج اضافه می شوند، شما باید همه چیز را به آرامی انجام دهید، به تدریج سبزیجات را برای کارامل کردن، ابتدا پیاز و سیر، سپس هویج و سایر محصولات ریشه را بچینید. پیازها باید شفاف شوند و همه سبزیجات باید نرم باشند.

ما مثالی از نحوه کار با پیاز ارائه می دهیم، به طور قیاس، شما باید با سبزیجات دیگر انجام دهید.

چگونه پیاز را کاراملی کنیم

• یک تابه چدنی را روی حرارت زیاد گرم کنید - حرارت را تا حد متوسط ​​کاهش دهید و روغن (کره یا روغن زیتون) را اضافه کنید.
• روغن را گرم کنید، سپس پیاز خرد شده را بگذارید و حرارت را به حداقل برسانید
• پیاز را روی آتش بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا شفاف شود. این ممکن است حدود 10-15 دقیقه طول بکشد

سوپ پیاز

برای اینکه واقعا خوشمزه شود، باید پیاز را به مدت نیم ساعت (!) با دقت کاراملی کنید تا رنگ قهوه ای طلایی و طعم کاراملی پیدا کند.

کره 50 گرم

1 خیابان ل روغن زیتون

1 قاشق چایخوری آویشن

1 قاشق چایخوری صحرا

1.5 لیتر آب گوشت گاو

1 خیابان ل ارد

150 میلی لیتر شراب سفید خشک

3 هنر ل براندی

6-12 تکه نان فرانسوی

1 حبه سیر

1 خیابان ل خردل فرانسوی

1 فنجان پنیر سفت رنده شده

مرحله 1. پیاز را خرد کرده و در کره کارامل کنید و روغن زیتون. در مرحله کاراملی شدن، آویشن را به پیاز اضافه کنید. این فرآیند حدود نیم ساعت طول می کشد تا پیاز کاراملی شود.

گام 2درب ظرف را بردارید و حرارت را کمی زیاد کنید و شکر را اضافه کنید. کمان را به رنگ قهوه ای. اما در هیچ موردی نباید بسوزد!

مرحله 3. آب گوشت را در یک قابلمه به جوش بیاورید. آرد را به پیاز تمام شده اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید و همیشه هم بزنید.

مرحله 4. به آرامی کمی آب گوشت - نصف لیوان - در تابه بریزید، براندی، شراب، فلفل و نمک را اضافه کنید. یک دقیقه بجوشانید. و همه چیز را در یک قابلمه با آب گوشت بریزید.

مرحله 5بگذارید به جوش بیاید، روی آتش کوچک بگذارید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.

مرحله 6. تکه های باگت را در فر خشک کنید. سپس آنها را با سیر بمالید، خردل بمالید و با پنیر رنده شده بپاشید.

مرحله 7گریل را از قبل گرم کنید تا زیاد شود. سوپ را در بشقاب های مقاوم در برابر حرارت بریزید و در هر کدام 2 کروتون قرار دهید و زیر گریل قرار دهید. وقتی پنیر ذوب شد و کمی سرخ شد - می توانید آن را روی میز سرو کنید.

میوه ها

میوه ها را معمولا با شکر کاراملی می کنند. آنها این کار را انجام می دهند. همچنین گاهی شکر با آب مخلوط می شود و تکه های میوه در این شربت کاراملی می شود و گاهی کره یا روغن نباتی به شکر اضافه می شود. و میوه را با حرارت ملایم در این مخلوط سرخ کنید.

نحوه کاراملی کردن میوه ها

• شکر را در یک تابه چدنی خشک روی حرارت ملایم گرم کنید تا شروع به کاراملی شدن کند.
• آب، حدود یک سوم مقدار شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید، چند دقیقه صبر کنید و هم بزنید
• میوه را اضافه کنید، مخلوط کنید، اما با احتیاط که به میوه آسیب نرساند، در شربت با حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
• 2-3 دقیقه قبل از خاموش کردن شعله می توانید کمی دارچین یا وانیل اضافه کنید

گوشت و ماهی

بسیاری از آشپزها، هنگام سرخ کردن گوشت در ماهیتابه خشک، این فرآیند را کاراملیزاسیون می نامند، این کاملاً دقیق نیست، اما اگر در دستور غذا رعایت کنید، به احتمال زیاد منظور این است. علاوه بر این، این اتفاق می افتد که گوشت با شکر و کره سرخ می شود، هنگام پخت با سس شیرین غلیظی آغشته می شود و این نیز کاراملی شدن است. گوشت در فرآیند چنین دستکاری ها طعم جدیدی به دست می آورد ، اصلاً لازم نیست که شیرین شود ، فقط رنگ کاراملی ملایمی به دست می آورد ، طعم ادویه ها تشدید می شود.

نحوه کاراملی کردن گوشت

• در یک تابه چدنی و خوب گرم شده، یک قاشق غذاخوری کره را حل کرده و 2 قاشق غذاخوری بریزید. صحرا
• به مدت 2 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. سپس تکه های گوشت را در این مخلوط بریزید
• هر دو طرف را سرخ کنید تا زمانی که یک پوسته تشکیل شود. سپس گوشت را می توان در فر پخت و یا در تابه سرخ کرد.