سیر را در روغن زیتون آماده کنید. برداشت سیر در روغن برای زمستان

ما مجموعه ای عالی از دستور العمل های طرز تهیه سیر برای زمستان، خوشمزه و ساده را مورد توجه شما قرار می دهیم. اخیراً در مورد نحوه انجام آن صحبت کردم و امروز تصمیم گرفتم مجموعه آماده سازی سبزیجات زمستانی را با پنج میان وعده سیر دوباره پر کنم. که امیدوارم برای شما مفید باشد و شما را در فصل سرد و نه تنها خوشحال کند.

سیر ترشی یا کنسرو شده افزودنی عالی برای گوشت خواهد بود غذاهای سبزیجات، ماده ای برای انواع سس های سالاد و یک میان وعده تند مستقل. خمیر سیر که امروز هم به شما می گویم در بسیاری از مارینادهای خانگی خوب خواهد بود.

هر سیر کنسرو شده طعم روشن کمتری نسبت به تازه دارد، اما نت های تند اصلی خود را حتی به صورت فرآوری شده برای مدت طولانی، البته با نگهداری مناسب، حفظ می کند.

این سبزی علاوه بر طعم معروف و عطر اصیل خود، یک غذای سالم است که می تواند از سیستم ایمنی بدن شما حمایت کند، سیر یک آنتی بیوتیک طبیعی طبیعی به حساب می آید. سیر سرشار از اسانس ها و فیتواسترول ها، ویتامین های C، D، B و بسیاری از مواد مفید دیگر است.

دستور تهیه سس سیر شور

برای شروع، به طور طبیعی تمیز کنید، سیر را به حبه تقسیم کنید، بشویید و خشک کنید. حالا باید آن را از چرخ گوشت رد کنید یا در کاسه غذاساز یا مخلوط کن خرد کنید. تمام نمک را به توده حاصل وارد می کنیم و مواد را کاملاً مخلوط می کنیم.

خمیر سیر را در کوزه های از قبل شسته و خشک شده پهن می کنیم و با قاشق یا دسته چوبی آن را خوب می زنیم. قطعه کار را با درب نایلونی محکم می بندیم و آن را در یخچال یا حتی در انبار می فرستیم، نکته اصلی این است که به اصطلاح سرد باشد.

مواد لازم سس سیر شور:

  • سیر ترجیحا جوان - 2 کیلوگرم؛
  • نمک بزرگ ترجیحا دریا - 600 گرم.

برای تهیه سیر خشک، بهتر است از انواع آن تیزتر استفاده شود، بهترین راه حل خواهد بود، بنابراین طعم آن روشن تر است. حبه های سیر را تمیز می کنیم و به ضخامت 2-3 میلی متر برش می دهیم و روی سینی فر با پوسته های یک لایه قرار می دهیم و در فر با دمای حدود 50 درجه سانتیگراد می فرستیم.

سیر را به مدت 5-6 ساعت خشک می کنیم و فراموش نمی کنیم که به طور دوره ای آنها را برگردانیم. اگر خشک کن - آبگیری دارید، می توانید از آن استفاده کنید.

وقتی سیر آماده شد، فقط باید خنک شده و به یک ظرف تمیز، خشک و راحت منتقل کنیم. سیر خشک شده را باید در دمای 2+ تا 10+ درجه سانتیگراد نگهداری کرد.

و همچنین می توانید ادویه آسیاب شده خود را از این قسمت خالی تهیه کنید - فقط حبه های سیر خشک شده را در یک آسیاب قهوه خرد کنید و آن را در یک شیشه قابل درزگیری بریزید، این کار را به این ترتیب انجام دهید و می توانید بدون توجه به زمان، هر غذا را با سیر خانگی مزه دار کنید. سال

دستور العمل برای سیر در روغن نباتی

یکی از دستور العمل های مورد علاقه من دستور پخت کره سیر است. پخت و پز بسیار ساده است، فقط باید سیرها را پوست کنده و به صورت خلالی تقسیم کرده، بشویید و خشک کنید و در شیشه های کوچک بریزید و روی آنها روغن بریزید. برای چنین نگه داری ها، من هنوز در روغن می پزم، از زیتون بکر استفاده می کنم، گران تر است، اما طعم آن فوق العاده است. سیر را در روغن در دمای کمی بالاتر از صفر درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

مواد لازم برای پخت سیر در روغن نباتی:

  • سیر - مقدار مناسب؛
  • روغن نباتی یا زیتون؛
  • ادویه جات ترشی جات - به سلیقه شما.

می‌توانید ادویه‌ها یا سبزی‌های مورد علاقه‌تان را (می‌توانید خشک کنید) را به یک شیشه سیر اضافه کنید، این به خودتان بستگی دارد. و وقتی همه سیر را خوردید، سعی نکنید روغن را دور بریزید - می توانید یک ماریناد عالی برای آن درست کنید، یا سس سالاد، آن را روی مرغ بریزید یا به عنوان سس استفاده کنید.

سر سیر را به حبه ها تقسیم می کنیم و تمیز می کنیم و می شوییم و خشک می کنیم و در شیشه های خشک و از قبل استریل شده می ریزیم. ما برگ های شوید تازه و میوه را اضافه می کنیم - آنها را به صلاحدید خود انتخاب کنید، ما یک گزینه اساسی ارائه می دهیم.

مواد لازم برای تهیه سیر شور برای زمستان:

  • سیر - مقدار مناسب؛
  • آب - یک لیتر برای آب نمک؛
  • نمک سفره - 80 گرم؛

برگها توت سیاه، گیلاس، ترب، شوید تازه.

آب نمک را آماده می کنیم - نمک را در آب حل می کنیم و آن را با شیشه های سیر و سبزی پر می کنیم. آب نمک را نمی جوشانیم! گردن شیشه را با پارچه یا گاز می پوشانیم و به مدت 6-5 روز در دمای اتاق می گذاریم تا نمک بزند. پس از آن، سیر کم نمک در جای خنک نگهداری می شود - ما آن را در یخچال نگهداری می کنیم.

ما مانند همیشه با تهیه سیر - مال من شروع می کنیم، به حبه ها جدا می کنیم، تمیز، خشک می کنیم. حالا سیر را به معنای واقعی کلمه سه دقیقه در آب جوش بلانچ می کنیم و بلافاصله آن را در آب بسیار سرد خنک می کنیم.

سیر را در ظرف یک لیتری تمیز پهن می کنیم و با آب نمک داغ تهیه شده از شکر و نمک و سرکه و آب چغندر پر می کنیم و آب جوشیده را اضافه می کنیم.

مواد لازم برای پخت سیر در ماریناد چغندر:

  • سیر - مقدار مناسب؛
  • آب برای آب نمک - 1 لیتر؛
  • آب جوش - 250 میلی لیتر؛
  • نمک سفره - 50 گرم؛
  • شکر سفید - 50 گرم؛
  • سرکه سفره - 100 میلی لیتر؛
  • آب چغندر تازه - 100 میلی لیتر؛

کوزه ها را با سیر و آب نمک به مدت 5-6 دقیقه در آب جوش استریل می کنیم، سپس با احتیاط آن ها را جدا می کنیم و با درب آهنی می پیچیم. شما باید این قسمت خالی را در جای خنک نگهداری کنید.

فکر می‌کنم بسیاری از ما با موقعیتی مواجه شده‌ایم که سیر تغییر رنگ می‌دهد - مایل به آبی می‌شود، در واقع ترسناک نیست و برای سلامتی مضر نیست، اما از نظر زیبایی‌شناختی خوشایند نیست... بنابراین، برای جلوگیری از این امر، فقط نگه دارید سر سیر (به طور کلی) قبل از شروع پخت و پز در یک کاسه آب سرد به مدت دو ساعت.

سیر محبوب ترین سبزی در باغ است و مورد علاقه اکثریت بشر است که از زمان های بسیار قدیم در مناطق مختلف آب و هوایی در همه جا کشت می شود. این چاشنی مقرون به صرفه ترین چاشنی برای بسیاری از غذاها است، در ترشی ها و مارینادهای مختلف خوب است و اگر خودتان آن را حفظ کنید تبدیل به ادویه می شود.

امیدوارم بسیاری با من موافق باشند که سیر ترشی و خاویار سیر غذاهای لذیذ واقعی هستند که می توانند حتی برای آنها "برجسته" شوند. میز جشن. بنابراین فقط برای من باقی مانده است که برای شما آرزوی اشتها و غذاهای خوشمزه داشته باشم.

خیلی ها سیر را به دلیل بوی خاصش دوست ندارند. این عطر و طعم خاص توسط ماده تشکیل دهنده آن به سبزی داده می شود روغن ضروریفیتونسیدهای شفابخش، که نه تنها اطرافیان خود را از دوستداران سیر دور می کند، بلکه بیماری های مختلف و گاه بسیار خطرناک را نیز از خود دور می کند.

در واقع سیر فوق العاده مفید است. این اثر ضد میکروبی دارد، فعالیت قلب را بهبود می بخشد، فرآیندهای بازسازی بافت را تسریع می کند. سیر هضم را بهبود می بخشد، فعالیت روده را عادی می کند، از ایجاد فرآیندهای پوسیدگی در آن جلوگیری می کند. داروهای مختلف مبتنی بر آن دارای اثرات ضد التهابی، خلط آور، ضد اسکلروتیک و ضد کرم است.

با ارزش ترین کیفیت آن توانایی عادی سازی فرآیندهای متابولیک، کاهش سطح کلسترول بد و از بین بردن باکتری های بیماری زا است. از آنجایی که سیر اثر ضد عفونی کنندگی مشخصی دارد، در موارد وبا، حصبه، دیفتری، سل و مالاریا به مقدار زیاد مصرف می شود. در طول اپیدمی ها سرماخوردگیپزشکان توصیه می کنند که برای از بین بردن باکتری ها و میکروب ها، تکه های سیر تازه را دائما بجوید.

در فصل رسیدن سبزی سعی کنید به طور مرتب آن را مصرف کنید. یک سبزی تازه را به غذاهای مورد علاقه خود اضافه کنید. برای حفظ سطح ایمنی بدن خود، سعی کنید سیر را در طول سال مصرف کنید.

خوردن آن به ویژه در زمستان و بهار که بدن کمبود ویتامین دارد مفید است. برای اینکه این سبزی سالم را در سفره خود داشته باشید در تمام طول سال، از این دستور العمل ها برای برداشت سیر برای زمستان استفاده کنید:

سرهای حفاری شده را از بقایای زمین تمیز کنید، در سایه به خوبی خشک کنید. ساقه ها را کوتاه کنید، اما ریشه ها را نبرید. آنها باید به درستی روی مشعل گاز آواز شوند. سپس سرها را در جعبه هایی با خاک اره خشک قرار دهید. با این روش می توان آن را تا برداشت بعدی نگهداری کرد.

حبه های سیر ترشی جوان

از گیاهان سبز (قبل از رشد سر سیر)، شاخه ها و برگ های تازه را جمع آوری کنید. به خوبی زیر آب جاری بشویید، روی یک حوله خشک کنید. فلش ها و برگ ها را به قطعات بلند (10 سانتی متری) برش دهید، در مقدار کمی آب جوش فرو کنید و به مدت 2 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.

سبزی ها را در آبکش بریزید و بلافاصله روی آب سرد بریزید. وقتی آب تخلیه شد، در شیشه های شیشه ای تمیز و استریل شده قرار دهید، با ماریناد داغ پر کنید، استریل کنید، با درب بپیچید.

برای تهیه ماریناد، نمک و شکر را در آب تمیز حل کنید تا یک آب نمک با قدرت متوسط ​​به دست آید. آن را به مدت 3 دقیقه بجوشانید. وقتی کمی خنک شد سرکه 9% را اضافه کنید. برای 1 لیتر آب، 50 گرم نمک، شکر گرانول، 100 گرم سرکه (نه اسانس!) مصرف کنید.

حبه های کامل سیر ترشی

برای برداشت، سرهای قوی، آبدار و سالم را بردارید، لوب اسب را ببرید، پوسته سخت را بردارید. سرها را در یک کاسه قرار دهید، با آب در دمای اتاق به مدت 30-40 دقیقه پر کنید. سپس آنها را در آب جوشانده بشویید. سرهای تمیز را در شیشه های شیشه ای استریل شده قرار دهید. روی هر کدام یک چتر شوید قرار دهید، ماریناد صاف شده و خنک شده را روی آن بریزید.

شیشه ها را با سرهای سیر با درب بپوشانید، به مدت 2 هفته در دمای اتاق بگذارید تا تخمیر شوند. در صورت نیاز ماریناد را اضافه کنید. سپس شیشه ها را در جای خنک نگهداری کنید.

برای تهیه ماریناد شما نیاز دارید: 500 میلی لیتر آب، 30 گرم نمک، همان مقدار 9٪ سرکه سفره. نمک، سرکه را در آب رقیق کنید، بجوشانید، 3 دقیقه بپزید. سپس خنک شوید.

حبه سیر خشک شده

سر سیر را پوست بگیرید. میخک ها را به ورقه های نازک برش دهید. ورقه پخت را از فر خارج کنید، با کاغذ پخت بپوشانید، سیر خرد شده را در یک لایه پخش کنید و به طور مساوی روی ورقه پخت پخش کنید. ورقه پخت را در فر قرار دهید، با درب کمی باز، با دمای 30-50 درجه خشک کنید. بعد از 6-8 ساعت سیر آماده خواهد بود.

فر را خاموش کنید، بگذارید خنک شود. سپس محتویات ورقه پخت را در یک کیسه کتان بریزید، محکم ببندید، در جای تاریک و خشک نگهداری کنید.

سیر در روغن - برداشت برای زمستان

برای انجام این کار، میخک ها را تمیز کنید، آنها را بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید. میخک ها را در یک شیشه تمیز قرار دهید، با روغن نباتی تصفیه شده پر کنید. شیشه را با یک درب پلاستیکی ببندید، که در آن چند سوراخ ایجاد کنید. در یخچال نگهداری کنید و در صورت نیاز استفاده کنید.

حبه های سیر کم نمک

دندان ها را تمیز کنید، با آب بشویید، خشک کنید. در یک شیشه سه لیتری تمیز، 2 برگ توت سیاه، 2 برگ گیلاس، 2 چتر شوید، 1 برگ ترب را بریزید. حالا حبه های سیر را بگذارید، آب نمک را بریزید. گردن شیشه را با یک گاز دو لایه ببندید، به مدت 5 روز در دمای اتاق بگذارید. پس از آن سیر ترشی آماده خواهد بود. آن را در یخچال و زیر پوشش پلاستیکی نگهداری کنید.

برای آب نمک، 1 لیتر آب جوشیده (گرم)، 80 گرم نمک را هم بزنید.

امیدوارم این دستور العمل ها به شما کمک کند محصول سیر خود را حفظ کرده و آن را برای زمستان آماده کنید. آنها کاملاً ساده هستند و هر کدام در نوع خود جالب هستند. از آن چیزی که بیشتر مناسب شماست استفاده کنید و از خواص درمانی سبزی معطر در تمام طول سال لذت ببرید. موفق باشید و سلامت باشید!

سیر گیاهی شناخته شده از دوران باستان است که نه تنها به عنوان ادویه، بلکه به عنوان درمان بسیاری از بیماری ها نیز استفاده می شود. شما می توانید آن را نه تنها در تابستان، زمانی که زمان تمیز کردن تخت ها فرا می رسد، بلکه در زمستان نیز استفاده کنید. تا سیر خاصیت خود را از دست ندهد و بس مواد مفیدشما باید آن را به درستی ذخیره کنید. چندین گزینه وجود دارد که هر مهماندار می تواند بهترین را انتخاب کند.

طرز تهیه سیر برای نگهداری

دو نوع سیر وجود دارد - بهار و زمستان. اولی در بهار کاشته می شود، دومی در پاییز. هر دو به یک اندازه مفید و از نظر طعم مشابه هستند. اما برای ذخیره سازی، بهار بهترین گزینه است که برداشت آن معمولا در پایان تابستان اتفاق می افتد.

10-14 روز قبل از برداشت برنامه ریزی شده، باید آبیاری تخت ها را متوقف کنید. به دقت حفاری کنید تا به سرها آسیب نرسانید. کسی با بیل راحت است، کسی از چنگال مخصوص باغچه استفاده می کند.

پس از برداشت کل محصول، توصیه می شود سیر را به مدت یک روز در باغ بگذارید، اما فقط در صورتی که هوا خشک باشد. اگر ناگهان باران شروع به باریدن کرد، باید سیر را زیر یک سایبان بردارید و آن را در یک ردیف قرار دهید، بدون اینکه سرها را روی هم تا کنید.

دوره خشک کردن ایده آل باید حداقل 10 روز باشد. در عین حال ، ساقه ها نیازی به برش ندارند ، زیرا می توان از آنها برای بافتن قیطان سیر استفاده کرد. اگر این گزینه حذف شود، کافی است 3-4 سانتی متر از ساقه را ترک کنید. برای ریشه ها 3 میلی متر کافی است.

نگهداری سیر در ظروف شیشه ای

با دانستن نحوه نگهداری سیر برای زمستان در خانه، نه تنها می توانید در "فصل" اپیدمی ها از خود در برابر عفونت های ویروسی محافظت کنید، بلکه همیشه یک ادویه عالی در دسترس داشته باشید. ظروف مختلف. شما می توانید سیر را به دو روش در شیشه های معمولی نگهداری کنید:

سیر خوب خشک شده را بردارید و ریشه ها را روی آتش بسوزانید. این کار برای اینکه سیر جوانه نزند انجام می شود. حالا تمام سرها را به میخک تقسیم کنید، هر کدام باید بررسی شوند. پوسته باید سالم و بدون نقص باشد. اگر یک میخک آسیب دیده وارد شیشه شود، تمام ذخایر با آن خراب می شود. میخک ها را به مدت یک هفته خشک کنید، سپس آنها را در یک شیشه استریل قرار دهید. اندازه آن مهم نیست، هم یک بطری و هم یک شیشه نیم لیتری کار می کند. با درب کاپرون ببندید و در جای خشک و گرم قرار دهید.

روش دیگر شامل همان کارهای مقدماتی است ، فقط لازم نیست سرها در میخک جدا شوند. با قرار دادن در یک شیشه، هر لایه باید با دقت با آرد پاشیده شود. در عین حال دو سانتی متر آخر از لبه باید کاملاً با آرد پر شود که مانع خاصی برای هوا ایجاد می کند.

نحوه نگهداری سیر در نمک

نمک کمک بزرگی به نگهداری سیر می کند، زیرا رطوبت اضافی را جذب می کند و شرایط مناسبی را ایجاد می کند که در آن خراب نشود، تراکم و فواید خود را از دست ندهد. به عنوان یک ظرف، می توانید از یک جعبه تخته سه لا با سوراخ هایی برای تهویه استفاده کنید که باید از قبل ساخته شوند. ته آن حدود 4 سانتی متر نمک خوراکی بریزید، کله یا میخک خشک و تمیز را بگذارید و دوباره یک لایه نمک بریزید. این کار را می توان چندین بار تکرار کرد، به شرطی که ارتفاع جعبه کافی باشد.

استفاده از نمک به شکل کمی متفاوت مجاز است. به جای جعبه، یک کیسه برزنتی ساده بردارید و آن را از قبل در محلول نمکی غلیظ خیس کنید. بدون شستشو کاملا خشک کنید. سپس با سیر آماده شده پر کنید. می توانید آن را به این ترتیب در یک آپارتمان، در دمای اتاق نگهداری کنید.


نحوه نگهداری سیر برای زمستان در روغن در خانه

این روش بسیار راحت و اصلی است که علاوه بر سیر آماده، روغن سیر معطر همیشه در دسترس خواهد بود. اگر آن را به سالاد اضافه کنید یا حتی برای سرخ کردن از آن استفاده کنید، غذا خوشمزه تر از حد معمول می شود. دو مورد از رایج ترین دستور العمل های کره عبارتند از:

سرها را در میخک جدا کرده و پوست بگیرید. یک شیشه با حجم مناسب را از قبل استریل کنید و سیر را بگذارید. روغن آفتابگردان را به بالا بریزید و درب آن را با سوراخ هایی، ترجیحا پلاستیکی، ببندید. بنابراین سیر هرگز خفه نمی شود و برای مدت طولانی ذخیره می شود.

روغن می تواند متفاوت استفاده شود. ابتدا آن را حداقل دو ساعت بجوشانید، خنک کنید، سپس در هر 1 لیتر 20 قطره ید اضافه کنید. سرهای تمام شده و خشک شده را با مخلوط تمام شده بپوشانید و اجازه دهید کاملا خشک شود. سپس در ظرف مناسبی بریزید و تمام زمستان را به میزان لازم استفاده کنید.


آیا سیر را می توان در یخچال نگهداری کرد

یخچال برای نگهداری بهتر است سیر زمستانی، که دمای گرم را تحمل نمی کند. ساده ترین راه: حبه های سیر پوست کنده را در یک شیشه بریزید و درب آن را محکم ببندید. بنابراین سیر برای مدت طولانی در سرما نگهداری می شود. اگر دستگاه خاصی در دسترس باشد که بتواند هوا را بیرون بکشد، واقعاً می توان سیر را به روش دیگری در یخچال نگهداری کرد. میخک های آماده شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و هوا را از آنجا خارج کنید. شما نوعی جاروبرقی دریافت می کنید که به حفظ شکل اولیه سیر کمک می کند.

چگونه از فساد سیر جلوگیری کنیم

سه روش رایج برای جلوگیری از فساد و پوسیدگی سیر در زمستان عبارتند از:

  • نور مستقیم خورشید می تواند باکتری هایی را که باعث بیماری های مختلف محصولات سبزیجات می شوند، از بین ببرد. بنابراین، در حین خشک کردن، به شدت توصیه می شود که سیر را به طور دوره ای در نور خورشید بیرون بیاورید.
  • به طوری که سیر در حین نگهداری خشک نشود، می توانید آن را در پارافین گرم و ذوب شده قرار دهید، که پس از خشک شدن، پوسته ای تشکیل می دهد و مانعی برای تبخیر رطوبت می شود.
  • اگر سیر شروع به جوانه زدن کند، حبه های آن تراکم خود را از دست می دهند، نرم و بی مزه می شوند. برای جلوگیری از این امر، باید ریشه هر سر را آتش بزنید.

راه های زیادی برای نگهداری سیر وجود دارد. هر یک از آنها هیچ مشکل خاصی را ایجاد نمی کند، بنابراین انتخاب مناسب ترین آنها آسان خواهد بود.

نکته اصلی توجه ویژه به برداشت و آماده سازی آن است. از این گذشته ، اگر سیر به اندازه کافی خشک نشده باشد یا سرها تحت تأثیر باکتری ها و میخک های پوسیده قرار گیرند ، ذخیره آن امکان پذیر نخواهد بود. با پیروی از توصیه ها، قطعا همه چیز درست می شود و موجودی برای زمستان فراهم می شود.

نحوه طبخ چنین غذاهای غیرمعمولی که به منو تنوع می بخشد و به شما امکان می دهد از طعم فوق العاده تصفیه شده لذت ببرید، اکنون صحبت خواهیم کرد.

مربای سیر - تند


شما نیاز خواهید داشت:

  • سیر - 500 گرم.
  • آب - 100 میلی لیتر.
  • پرتقال - 1 عدد.
  • لیمو - 1 عدد.
  • شکر - 200 گرم.
  • دارچین - 1 قاشق چایخوری.
دستور آشپزی:
  1. سیر پوست کنده می شود، شسته و با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد می شود.
  2. و لیمو پوست کنده می شود، شسته می شود، پوست آن روی رنده مالیده می شود و آب آن از خود میوه ها خارج می شود.
  3. سیر له شده، شکر، آب، دارچین، پوست و آب پرتقال و پرتقال را در قابلمه ای مخلوط کرده و به مدت 12 ساعت می گذاریم.
  4. پس از مدت زمان مشخص شده، مخلوط را به جوش می آورند و حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم می جوشانند.
  5. مربای تمام شده در شیشه های تمیز بسته بندی می شود که با درب پوشانده شده است.
  6. در یخچال نگهداری می شود.
مهم:با وجود اینکه ترکیبات مربا تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند، به آن دارویی می گویند. برای افزایش ایمنی از 2 قاشق چایخوری 3 بار در هفته استفاده کنید.



شما نیاز خواهید داشت:

  • سیر - 4 حبه بزرگ.
  • فلفل چیلی - 4 عدد.
  • دانه گشنیز - یک خرج کردن.
  • دانه های زیرا - یک خرج کردن.
  • گشنیز - 1 دسته بزرگ.
  • روغن زیتون - 75 میلی لیتر.
  • آب نصف لیموترش.
  • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستور آشپزی:
  1. دانه های زیره و گشنیز را در ماهیتابه خشک سرخ می کنند.
  2. فلفل چیلی شسته شده، نصف شده و دانه ها خارج می شوند.
  3. سیر پوست کنده شده و شسته می شود.
  4. سیر، فلفل چیلی، زیره برشته شده و دانه گشنیز، گشنیز را مخلوط کرده و همه چیز را با مخلوط کن خرد کنید.
  5. آب لیمو، نمک (به مزه) به خمیر غلیظ حاصل اضافه می شود، به خوبی مخلوط می شود، به یک شیشه استریل شده منتقل می شود و روی آن روغن زیتون می ریزد.
  6. در یخچال نگهداری می شود.
رب هاریسا به عنوان چاشنی غذاهای گوشتی و برنجی سرو می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

  • سیر - 1 کیلوگرم.
  • سرکه 9٪ - 200 میلی لیتر.
  • سس سویا - 800 میلی لیتر.
دستور آشپزی:
  1. سیر پوست کنده می شود، شسته می شود، در یک شیشه تمیز قرار می گیرد و با سرکه ریخته می شود. اگر سرکه کافی نباشد و تمام سیر را نپوشاند، آب اضافه می کنند. در شیشه را با درب ببندید و در یخچال بگذارید و سیر را به مدت یک هفته در ماریناد بگذارید تا دم بکشد.
  2. پس از زمان مشخص شده، ماریناد تخلیه می شود و خود حبه های سیر به شیشه های استریل شده منتقل می شوند و آنها را تا نصف حجم پر می کنند.
  3. سس سویا به مدت 10 دقیقه جوشانده می شود، خنک می شود و کوزه های سیر به بالا ریخته می شوند، پس از آن آنها را رول می کنند.
  4. قطعه کار را در انبار یا یخچال نگهداری کنید. حدود یک ماه بعد از آماده شدن پیش غذا آماده می شود.
مهم:شما می توانید نه تنها خود سیر، بلکه سس سویا را نیز روی میز سرو کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

  • سیر - 1 کیلوگرم.
  • آب - 500 میلی لیتر.
  • سرکه شراب - 300 میلی لیتر.
  • شکر - 200 گرم.
  • نمک - 20 گرم.
  • برگ بو - 5 عدد.
  • دانه فلفل سیاه - 5 عدد.
  • نخود فلفل دلمه ای - 2 عدد.
دستور آشپزی:
  1. سیر را پوست کنده، شسته، در قابلمه ریخته و با آب جوش می ریزند تا آب سیر را کاملا بپوشاند. بگذارید یک روز دم بکشد.
  2. پس از زمان تنظیم شده، آب تخلیه می شود و سیر خود را در کوزه های استریل قرار می دهیم و آنها را تا بالا پر می کنیم.
  3. ماریناد از سرکه شراب، شکر، نمک، برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای تهیه می شود، به جوش می آید و بلافاصله روی سیر ریخته می شود و شیشه ها را تا بالا پر می کند.
  4. بانک ها گرد می شوند، اجازه می دهند خنک شوند و در یک اتاق خنک نگهداری می شوند.
  5. بعد از یک هفته سیر آماده خوردن خواهد بود.

شما نیاز خواهید داشت:

دستور آشپزی:
  1. لیموها را کاملا شسته و همراه با پوست آن به قطعات بزرگ برش دهید.
  2. سیر پوست کنده شده و شسته می شود.
  3. لیمو و سیر را با غذاساز یا چرخ گوشت چرخ کنید.
  4. توده سیر و لیمو به یک شیشه 3 لیتری منتقل می شود و حجم از دست رفته را با آب پر می کند. گردن شیشه را با گاز می بندند و به مدت 4 روز می گذارند.
  5. پس از زمان مشخص شده، فیلتر کنید، در بطری های تمیز بریزید.
  6. در یخچال نگهداری می شود.
مهم:تنتور سیر و لیمو برای تقویت سیستم ایمنی (1 قاشق غذاخوری صبح با معده خالی) و پاکسازی عروق خونی از کلسترول (50 میلی لیتر صبح ناشتا) مصرف می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

  • سیر (سرهای بزرگ) - 4 عدد.
  • لیمو - 1 عدد.
  • سبزی جعفری - 1 دسته بزرگ.
  • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستور آشپزی:
  1. سیر پوست کنده می شود، شسته و با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد می شود.
  2. جعفری شسته شده و همچنین با مخلوط کن خرد می شود.
  3. لیمو شسته شده، خشک می شود و پوست آن رنده می شود و آب آن از خود میوه گرفته می شود.
  4. جعفری را به سیر خرد شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
  5. پوست لیمو رنده شده و آب آن، نمک به توده به دست آمده اضافه می شود و دوباره همه چیز کاملاً مخلوط می شود.
  6. چاشنی تمام شده در کوزه های تمیز قرار می گیرد که با درب پوشانده شده است.
  7. در جای خنک نگهداری کنید.
مهم:اگر کمی ریحان یا لیمو به آن اضافه کنید، می توانید چاشنی Gremolata ایتالیایی را مزه دارتر و جالب تر کنید. چاشنی به عنوان افزودنی به انواع سس، گوشت، سبزیجات، غذاهای ماهی، اسنک پنیر، ساندویچ و.

شما نیاز خواهید داشت:

  • سیر (بزرگ) - 2 سر.
  • سرکه 9٪ - 400 میلی لیتر.
  • شکر - 800 گرم.
  • پکتین میوه مایع - 90 میلی لیتر.
دستور آشپزی:
  1. سرهای سیر را به حبه تقسیم می کنند، پوست می گیرند، شسته و در مخلوط کن خرد می کنند و نیمی از حجم سرکه را به آن اضافه می کنند.
  2. خمیر سیر به دست آمده را با شکر، سرکه باقیمانده مخلوط کرده و روی حرارت ملایم به جوش می آوریم و مرتب هم می زنیم.
  3. به محض جوش آمدن توده، پکتین را داخل آن بریزید، خوب مخلوط کنید و حدود 1 دقیقه بپزید.
  4. ژله داغ (مستقیم از روی آتش) را در شیشه های استریل ریخته و رول می کنیم.

اسرار آماده سازی سیر

  • برای اینکه سیر را راحت و سریع پوست کنده کنید، آن را به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب گرم خیس کنید. سپس میخک ها را بین کف دست های خود بمالید - پوسته به راحتی بدون تلاش اضافی جدا می شود.
  • برای تهیه سس ها، رب ها و سس های مختلف می توانید از سیری استفاده کنید که برای مدت طولانی مناسب نیست، مثلاً کمی فاسد شده باشد.
موضوع آماده سازی سیر را می توان به طور نامحدود ادامه داد) امیدوارم که این انتخاب ساده را با دستور العمل های مورد علاقه خود تکمیل کنید)

سیر خود انباری از ویتامین ها و محافظت در برابر سرماخوردگی در زمستان است. اما ما می توانیم آن را به عنوان غذای خوشمزه. برای انجام این کار، باید از پخت آن در پاییز طبق دستور العمل های زیر مراقبت کنید.

سیر ترشی سر کل

آنچه مورد نیاز خواهد بود:

  • سیر - 1.0 کیلوگرم؛
  • آب فیلتر شده - 600 میلی لیتر؛
  • سرکه - 30 میلی لیتر؛
  • نمک - 30 گرم.

پخت و پز مرحله به مرحله:

  1. برای حفظ سیر لازم است سرهای قوی و متراکم از سیر انتخاب شود.
  2. سرهای آماده سیر نیاز به پردازش دارند. ساقه و پوسته را جدا کنید. سپس به ظرفی بریزید و آب جوشیده صاف شده را بریزید. نیم ساعت در آب نگه دارید.
  3. سپس سیر بخار پز شده را باید با آب جاری بشویید.
  4. آب را در یک قابلمه بجوشانید. نمک را داخل آن بریزید. صبر کنید تا نمک کاملا حل شود. سرکه را به ماریناد اضافه کنید. بلافاصله از اجاق گاز خارج کنید.
  5. سپس، سرهای سیر را داخل شیشه های استریل شده از قبل آماده شده منتقل کنید. ماریناد کمی خنک شده را داخل شیشه ها بریزید.
  6. شیشه ها را با درب ببندید. به مدت دو هفته در یک مکان تاریک تمیز کنید.
  7. در طول فرآیند تخمیر، سیر به طور منظم ماریناد را جذب می کند. این فرآیند باید کنترل شود. هنگامی که ماریناد درست زیر سر سیر قرار دارد، لازم است قسمت جدیدی از فیلینگ اضافه شود.
  8. پر کردن به این صورت انجام می شود: 500 میلی لیتر آب + 10 گرم نمک + 10 میلی لیتر سرکه.
  9. در پایان ترشی دو هفته ای، قطعه کار را در سرد خارج کنید.

سیر ترشی برای زمستان با حبه های جداگانه

دستور العمل سیر بسیار خوشمزه برای زمستان و تهیه بسیار راحت. در عرض یک دقیقه، یک قطعه کار تیز عالی بدون هیچ تلاشی روی میز ظاهر می شود.

آنچه مورد نیاز خواهد بود:

  • سیر - 1.0 کیلوگرم
  • آب فیلتر شده - 500 میلی لیتر؛
  • سرکه - 200 میلی لیتر؛
  • شکر - 50 گرم؛
  • نمک - 20 گرم؛
  • فلفل شیرین - 200 گرم؛
  • lavrushka - 3 برگ؛
  • hops-suneli - 8 گرم.

پخت و پز مرحله به مرحله:

  1. ماریناد را از آب فیلتر شده، سرکه، شکر گرانول، نمک، جعفری، رازک سونلی تهیه کنید. همه مواد را باید در قابلمه ریخته، بگذارید بجوشد.
  2. در حالی که ماریناد در حال جوشیدن است، سیر را پردازش کنید. آن را از پوسته تمیز کنید. به دندان ها جدا کنید. به آبکش منتقل کنید، آن را باید در قابلمه آب نمک قرار دهید تا آب سیر را کاملا بپوشاند. سیر را یک دقیقه بلانچ کنید. محلول نمکی که در آن لازم است حبه های سیر را سفید کنید، از آب و نمک به نسبت 10: 1 تهیه می شود.
  3. سپس آبکش را از آب نمک خارج کنید. زیر آب سرد خنک کنید یا بخوابید یخ غذا.
  4. میخک های آماده را در شیشه های از قبل استریل شده بسته بندی کنید. فلفل دلمه خرد شده و فرآوری شده را روی آن بچینید. ماریناد آماده شده را در آن بریزید.
  5. گرفتگی بانک ها می توانید از درب های پلاستیکی معمولی یا کاغذ پوست استفاده کنید و آن را با طناب به دور گردن قوطی ها ببندید.

سیر شور (آماده سازی کلاسیک برای زمستان)

آنچه مورد نیاز خواهد بود:

  • سیر تازه - 2.0 کیلوگرم؛
  • نمک - 100 گرم برای هر لیتر آب.

پخت و پز مرحله به مرحله:

  1. سیر باید با دقت از پوسته تمیز شود. انتهای آن را کوتاه کنید. به طور کامل با نمک بپاشید و به دندان ها مرتب کنید. می توانید با کله های کامل نمک بزنید. برای این روش لازم است فقط پوسته بالایی را جدا کنید، بدون اینکه خود دندان ها تمیز شوند.
  2. آب را در قابلمه بجوشانید (نمک اضافه نکنید). پس از جوش آمدن، سیرهای آماده را در قابلمه ای بریزید. از لحظه جوشاندن مکرر به مدت سه دقیقه بجوشانید. در آبکش بریزید.
  3. وقتی مایع سیر کاملاً از بین رفت، باید آن را در ظروف استریل شده قرار دهید.
  4. پر از آب و نمک درست کنید. شیشه ها را با سیر با پر کردن داغ پر کنید. رول با درب. خنک کنید و در یخچال نگهداری کنید.

سیر ترشی شده با چغندر

آنچه مورد نیاز خواهد بود:

  • سیر تازه - 1.0 کیلوگرم؛
  • چغندر - 300 گرم؛
  • آب - 1 لیتر؛
  • نمک - 60 گرم؛
  • شکر - 60 گرم؛
  • سرکه - 100 میلی لیتر.

پخت و پز مرحله به مرحله:

  1. طبق این دستور العمل، یک سیر بسیار خوشمزه برای زمستان دریافت می کنید. به همین دلیل است که بیشتر خانم های خانه دار دوست دارند سیر قرمز درست کنند، نه سفید.
  2. چغندرها را باید با برس آشپزخانه کاملا بشویید. پاک کردن. به برش های ضخیم برش دهید.
  3. سیر را از پوسته بیرونی آزاد کنید. لایه نازک روی دندان نیازی به برداشتن ندارد.
  4. آب را در یک قابلمه بجوشانید. سیر آماده شده را داخل آن بریزید. با قاشق سوراخ دار را در یک کاسه جداگانه بردارید و بلافاصله با آب یخ پر کنید. سپس در آبکش بریزید. اجازه دهید آب تخلیه شود. سپس سیر را در شیشه های استریل شده از قبل آماده شده بسته بندی کنید و لایه ها را با چغندر خرد شده جابجا کنید.
  5. فیلینگ (نمک + شکر + آب) را آماده کنید. همه مواد را در قابلمه بریزید و آب بریزید و صبر کنید تا بجوشد. پس از جوش آمدن، بلافاصله فیلینگ را در کوزه هایی با سیر بریزید.
  6. بانک ها درب ها را جمع می کنند. در یک پارچه گرم بپیچید، درب ها را برگردانید. پس از خنک شدن کامل، آن را دور نگه دارید.

سیر به زبان کره ای برای زمستان ترشی شده است

آنچه مورد نیاز خواهد بود:

  • سیر - 1 کیلوگرم؛
  • سرکه - 200 میلی لیتر؛
  • سس سویا - 800 میلی لیتر.

پخت و پز مرحله به مرحله:

  1. سیر شستشو، فرآیند. به تکه های شکسته. به ظروف شیشه ای انتقال دهید. در سرکه بریزید. با کمبود سرکه، ریختن در کمی آب صاف شده جایز است.
  2. شیشه ها را با درب ببندید. به یخچال منتقل کنید. به مدت یک هفته ماریناد نگه دارید.
  3. پس از یک هفته، مایع باید تخلیه شود. حبه های سیر را در ظروف شیشه ای از قبل استریل شده قرار دهید. سیر را تا وسط شیشه بگذارید.
  4. سس سویا را در یک قابلمه به مدت 10 دقیقه بجوشانید. آرام شدن. سپس سس را روی شیشه های حبه های سیر تا انتها بریزید. رول کردن.
  5. قطعه کار را در سرما قرار دهید. دقیقا یک ماه دیگر آماده می شود.

خمیر سیر

تهیه خمیر سیر برای زمستان بسیار راحت است. هنگام پختن، فقط در شیشه را باز کنید و مقدار پاستا را بردارید.

آنچه مورد نیاز خواهد بود:

  • سیر - 200 گرم؛
  • روغن زیتون - 50 میلی لیتر.

پخت و پز مرحله به مرحله:

  1. سیر سیر، شستشو. در مخلوط کن بکوبید تا حالت خمیری پیدا کند.
  2. روغن زیتون را به سیر اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
  3. ماکارونی تمام شده را در ظروف استریل شده کوچک از قبل آماده شده بسته بندی کنید. با درب ببندید و در سرد نگهداری کنید.

یکی از مهمترین دستور العمل های جالببرداشت سیر برای زمستان

آنچه مورد نیاز خواهد بود:

  • سیر - 500 گرم؛
  • آب - 100 میلی لیتر؛
  • پرتقال - 200 گرم؛
  • لیمو - 100 گرم؛
  • شکر - 180 گرم؛
  • دارچین - 10 گرم.

پخت و پز مرحله به مرحله:

  1. سیر را پردازش کنید، به حبه ها جدا کنید، بشویید. در مخلوط کن بکوبید تا خمیر شود. برای این کار می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید.
  2. مرکبات را پوست بگیرید، بشویید. پوست را با رنده ریز خرد کنید. میوه های تازه پوست کنده را با استفاده از آبمیوه گیری دستی فشار دهید.
  3. در یک قابلمه کوچک، رب سیر و شکر گرانول را با هم مخلوط کنید. در آب صاف شده بریزید. دارچین آسیاب شده، مرکبات تازه را اضافه کنید و با درب به مدت 12 ساعت کنار بگذارید.
  4. پس از مدت زمان مشخص شده، توده دم کرده را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. بجوشانید. نیم ساعت بجوشانید.
  5. محصول نهایی بلافاصله به شیشه های استریل شده از قبل آماده شده منتقل می شود. درب ها را بپیچید. سرد نگه دارید.
  6. اگر از مربا به عنوان درمان استفاده می کنید، دوز توصیه شده روزانه 20 گرم مربا در روز سه بار در هفته است.

اسنک سیر هریس با فلفل چیلی

این دستور برای نگهداری سیر برای زمستان بر اساس یکی از محبوب ترین تنقلات عربی است که در هر سفره ای وجود دارد. جهان عرب.

آنچه مورد نیاز خواهد بود:

  • سیر - 500 گرم؛
  • فلفل قرمز - 50 گرم؛
  • گشنیز (دانه) - 2 گرم؛
  • زیرا (دانه) - 2 گرم؛
  • گشنیز - 50 گرم؛
  • روغن زیتون - 75 میلی لیتر؛
  • لیمو تازه - 50 میلی لیتر؛
  • نمک.

پخت و پز مرحله به مرحله:

  1. دانه های زیره و گشنیز را در یک ماهیتابه خشک و داغ بریزید. تکان دادن مداوم. نیم دقیقه سرخ کنید.
  2. فلفل چیلی را از وسط نصف کنید. دانه ها را بردارید. آبکشی کنید.
  3. سیر را سیر کنید، پوست آن را بردارید. آبکشی کنید.
  4. گشنیز را کاملا بشویید. خشک. شاخه های آسیب دیده را بردارید. درشت خرد کنید.
  5. حبه های سیر، فلفل چیلی، زیره برشته شده و گشنیز را با هم ترکیب کنید. گشنیز خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید. به یک توده منفرد بشکنید.
  6. لیموی تازه را به توده به دست آمده وارد کنید. نمک را در آن بریزید. کاملا مخلوط کنید.
  7. هاریسا به دست آمده را داخل شیشه های شیشه ای از قبل استریل شده منتقل کنید. روی آن روغن زیتون بریزید.
  8. قطعه کار برای مدت بسیار طولانی در یخچال نگهداری می شود.

چاشنی سیر یانیم برای زمستان

خانم های خانه دار طرز تهیه سیر را برای زمستان می دانند. اما تهیه یک چاشنی سیر خوب برای زمستان بسیار جالب تر و دشوارتر نیست.

آنچه مورد نیاز خواهد بود:

  • سیر - 1 کیلوگرم؛
  • فلفل قرمز تند - 500 گرم؛
  • فلفل شیرین - 500 گرم؛
  • نمک.

پخت و پز مرحله به مرحله:

  1. سیر را از پوسته تمیز کنید. آبکشی کنید. پوره سیب زمینی را در مخلوط کن یا میل لنگ با چرخ گوشت بکوبید.
  2. هر دو فلفل را بشویید. دانه ها و ساقه ها را بردارید. همچنین با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.
  3. همه مواد را با هم ترکیب کنید. کاملا مخلوط کنید. نمک اضافه کنید در ظرف های استریل بچینید.
  4. Yannim برای مدت طولانی در یخچال نگهداری می شود. یانگنیم را می توان به تنهایی به عنوان پیش غذا سرو کرد یا در حین پخت به غذاهای گوشتی اضافه کرد.

ژله سیر

آنچه مورد نیاز خواهد بود:

  • سیر - 150 گرم؛
  • سرکه - 400 میلی لیتر؛
  • شکر - 800 گرم؛
  • پکتین میوه مایع - 95 میلی لیتر.

پخت و پز مرحله به مرحله:

  1. سرهای سیر را بشویید. پوسته را تمیز کنید. به دندان ها جدا کنید. به همراه نصف مقدار سرکه در مخلوط کن بکوبید.
  2. پوره سیر به دست آمده را در قابلمه ای با شکر ترکیب کنید. سرکه باقی مانده را در آن بریزید. قابلمه را روی اجاق قرار دهید. روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. مرتب هم بزنید.
  3. پس از جوش آمدن مخلوط، پکتین را داخل آن بریزید. کاملا هم بزنید. یک دقیقه دیگر بجوشانید.
  4. بلافاصله ژله تمام شده را از روی اجاق گاز بردارید و در ظروف استریل شده بریزید. رول کردن.
  5. سرد نگه دارید.

پیکان سیر ترشی

آنچه مورد نیاز خواهد بود:

  • فلش سیر؛
  • سرکه - 100 میلی لیتر؛
  • نمک - 60 گرم + 10 گرم؛
  • شکر - 50 گرم؛
  • آب - 1.0 لیتر.

پخت و پز مرحله به مرحله:

  1. فلش های سیر را کاملا بشویید. به سیخ های 8-11 سانتی متری برش دهید.
  2. بعد، شما باید از شر تلخی اضافی در فلش خلاص شوید. آنها را در یک آبکش بریزید، در آب جوش قرار دهید، 2 دقیقه سفید کنید. سپس با آب سرد بشویید.
  3. درب شیشه را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
  4. سپس آب نمک را آماده کنید. نمک، شکر و آب را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. بجوشانید. سرکه را داخل آن بریزید و از روی حرارت بردارید.
  5. فلش های سیر خرد شده را به صورت عمودی، کاملاً محکم، در شیشه های از قبل استریل شده پخش کنید.
  6. در آب نمک داغ بریزید و با درب ببندید.

شیشه ها را وارونه کنید. با پارچه گرم بپیچید. منتظر خنک شدن کامل باشید.