سس کچاپ را در خانه از گوجه فرنگی درست کنید. سس کچاپ خانگی سالم است و اصلا سخت نیست. دستور العمل های جالب برای سس کچاپ خانگی از گوجه فرنگی، فلفل، انگور فرنگی، سیب، آلو و گیلاس.

به سختی می توان یک فرد متمدن را پیدا کرد که یک بار در زندگی خود سس گوجه فرنگی را امتحان نکرده باشد. اما یافتن افرادی که هرگز سس گوجه فرنگی خانگی را امتحان نکرده اند آسان است. در همین حال، بسیاری از سرآشپزهای باتجربه بر این باورند که سس کچاپ خانگی بسیار خوشمزه تر از آن است که در فروشگاه خریداری می شود، ناگفته نماند که چندین برابر سالم تر است. بنابراین، ما یاد می گیریم که چگونه سس کچاپ خوشمزه را در خانه بپزیم.

زادگاه سس گوجه فرنگی چین است، اولین سس گوجه فرنگی جهان در این کشور اختراع شد، اما اصلاً شبیه سسی نبود که امروزه به آن سس گوجه فرنگی می گوییم.

در ابتدا، سس کچاپ به عنوان سسی ساخته شده از مواد کاملا متفاوت شناخته شد. در قرن هفدهم در انگلستان، بسیار محبوب شد و دستور تهیه این سس از آسیا به آنجا آورده شد. از آنچوی، گردو، لوبیا، قارچ، آب نمک ماهی و شراب با سیر و ادویه تهیه می شد.

تهیه سس گوجه فرنگی تنها در آغاز قرن نوزدهم آغاز شد و مخترعان آن آمریکایی ها بودند که فناوری ساخت سس گوجه فرنگی اصلی را که از آسیا آورده شده بود، پایه قرار دادند. اینکه چرا برای تهیه یک سس جدید، بدون اینکه زحمتی برای آوردن نام جداگانه ای برای آن داشته باشیم، دقیقاً از گوجه فرنگی و نه لوبیا یا سایر سبزیجات استفاده کردند، مشخص نیست. قبلاً در سال 1801، دستور العمل سس کچاپ به معنای مدرن آن برای اولین بار در آمریکایی منتشر شد کتاب آشپزی.

تا به امروز، تنها دستور العمل های کمتر شناخته شده و به ندرت استفاده شده سس کچاپ از زیتون و قارچ یادآور دستور العمل اصلی سس کچاپ است.

امروزه سس کچاپ یکی از پرطرفدارترین سس ها در جهان است و شاید هم محبوب ترین آنهاست. این به خوبی با هر غذا می آید، در حالی که در طعم اصلی خود متفاوت است، که می تواند تند، تند، معطر یا فقط گوجه فرنگی ظریف باشد. از جمله مزایای بسیار سس کچاپ این است که می توانید آن را در خانه طبخ کنید - به هیچ مواد کمیاب و دستگاه خاصی نیاز ندارد.

طرز تهیه سس کچاپ خانگی

اصلی ترین چیزی که برای تهیه سس کچاپ خانگی خوشمزه نیاز دارید، گوجه فرنگی های رسیده خوب است. از گوجه‌فرنگی‌های کم‌کیفیت و نارس، سس گوجه فرنگی خوب به سادگی نمی‌تواند بیرون بیاید. بهتر است از گوجه فرنگی های خریداری شده در فروشگاه استفاده نکنید، بلکه از گوجه فرنگی های روستایی یا روستایی استفاده کنید - که در باغ بدون استفاده از سس های شیمیایی رشد می کنند: سس گوجه فرنگی از چنین گوجه فرنگی بسیار معطر و از نظر طعم غنی خواهد بود. بنابراین، اگر مهم ترین ماده، گوجه فرنگی مناسب است، می توانید با خیال راحت شروع به تهیه سس کچاپ خانگی کنید.

چرا یادگیری طرز تهیه سس کچاپ خانگی مفید است؟

ترکیب سس گوجه فرنگی مدرنی که در فروشگاه ها به فروش می رسد نه تنها شامل گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، سرکه و ادویه های مختلف، بلکه نشاسته و صمغ اصلاح شده، تثبیت کننده ها، تقویت کننده های طعم، طعم دهنده ها و مواد نگهدارنده است. پزشکان هشدار می دهند که مصرف منظم چنین محصولاتی خطر ابتلا به سرطان، ورم معده در افراد سالم و گاستریت اولسراتیو در افرادی که قبلاً مشکلات معده دارند، منجر به اختلالات متابولیک، اضافه وزن و بسیاری از مشکلات سلامتی دیگر می شود.

سس کچاپ دست ساز آماده سازی مناسببه نظر می رسد بسیار خوشمزه تر از فروشگاهی است، همچنین می توان آن را تند، تند، معطر یا با تکه هایی از سبزیجات دیگر درست کرد، فقط چاشنی های مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید و اشتها آورترین سس کچاپ را فقط برای ذائقه خود دریافت کنید. در کل، قطعا ارزش امتحان کردن را دارد!

برای شروع، در اینجا یک دستور العمل برای سس کچاپ خانگی کلاسیک بدون مواد افزودنی آورده شده است.

دستور تهیه سس کچاپ خانگی

شما نیاز دارید: 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی، ½ فنجان شکر، 2 میخک، 20 دانه فلفل سیاه، 10 نخود گشنیز، 2 قاشق غذاخوری. سرکه 9٪، ½ قاشق غذاخوری. نمک بدون مواد افزودنی، گیاهان (جعفری، ریحان، شوید و غیره).

طرز تهیه سس کچاپ کلاسیک. گوجه فرنگی های رسیده را انتخاب کنید، بشویید، ساقه ها را برش دهید، ریز خرد کنید، در قابلمه بگذارید، بجوشانید، به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط، با درب یا بدون درب بپزید. گوجه‌فرنگی‌هایی که باید بجوشد را از صافی بمالید، به پختن توده گوجه‌فرنگی در قابلمه روی حرارت متوسط ​​یک ساعت یا بیشتر ادامه دهید تا غلیظ شود. از یک باند یا گاز کیسه ای درست کنید، تمام ادویه ها را داخل آن بریزید، کیسه را داخل توده گوجه فرنگی آب پز شده، نمک، سرکه بریزید و شکر را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، 10 دقیقه دیگر روی حرارت کم بجوشانید، نمونه بردارید. و نمک یا شکر و همچنین سس گوجه فرنگی را - به مزه - اضافه کنید.

سس کچاپ آماده را می توان در کوزه های استریل شده ریخت - برای زمستان یک خالی می گیرید. یا می توان آن را بلافاصله پس از انجماد خورد.

درست کردن سس کچاپ خانگی آسان است، فقط باید مدتی را صرف آن کنید. چنین سس گوجه فرنگی نه تنها یک چاشنی عالی برای بیشتر خواهد بود ظروف مختلف، اما برای سلامتی نیز مفید خواهد بود، زیرا در گوجه فرنگی فرآوری شده حرارتی، خواص مفید آن حتی روشن تر می شود!

دوستداران طعم های تند و غنی می توانند چنین سس گوجه فرنگی لطیف و معطری را در خانه بپزند.

دستور تهیه سس کچاپ تند

شما نیاز دارید: 2 کیلوگرم گوجه فرنگی، 1 کیلوگرم فلفل قرمز شیرین، 500 گرم هویج، 500 گرم پیاز، 200 گرم رب گوجه فرنگی، 150 گرم روغن آفتابگردان، 100-150 گرم فلفل قرمز تند، 100 گرم سیر، 70 گرم سرکه سیب، 4 قاشق غذاخوری. شکر، 3 قاشق غذاخوری زنجبیل، 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت و ریحان خشک 1 قاشق غذاخوری. گشنیز، نمک.

طرز تهیه سس کچاپ تند. هویج را با پیاز و فلفل دلمه ای با اضافه کردن ریحان، با مخلوط کن خرد کنید، 2 فنجان آب بریزید و 10 دقیقه بجوشانید. گوجه فرنگی، فلفل قرمز و سیر را چرخ کرده، روی سبزیجات آب پز قرار دهید، به جوش بیاورید، 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. مخلوط کردن رب گوجه فرنگیو 700 میلی لیتر آب، زنجبیل را بمالید، به محلول اضافه کنید، در ماهیتابه بریزید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید، حرارت را خاموش کنید، بگذارید خنک شود و در دمای اتاق دم کنید. سس کچاپ را تکه تکه بریزید، سس کچاپ را با مخلوط کن به مدت 2 دقیقه بزنید، سپس از صافی پاک کنید و غلیظ آن را بردارید. توده له شده را در قابلمه بریزید، نمک بزنید، با گشنیز و شکر مزه دار کنید، سرکه و روغن بریزید، مخلوط کنید، با هم زدن مداوم بجوشانید و 5-7 دقیقه بجوشانید. نشاسته را در 100 میلی لیتر آب حل کنید، جریان نازکی را در ماهیتابه بریزید و به سرعت با لیسک هم بزنید، بگذارید بجوشد، حرارت را خاموش کنید، در شیشه های تمیز و چوب پنبه درب دار بریزید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

با تشکر از ذخیره سازی طولانی مدت- تا 1 سال، سس کچاپ پخته شده اغلب در شیشه ها ریخته می شود و به طور هرمتیک بسته می شود. می توانید سعی کنید مقدار کمی سس کچاپ را برای آزمایش بپزید و با به ارمغان آوردن طعم عالی ، از قبل آماده سازی کنید ، مطمئن باشید که واقعاً خوشمزه خواهد بود.

در نهایت، در اینجا یک دستور العمل برای سس کچاپ خانگی تند برای دوستداران سس های تند آورده شده است.

دستور تهیه کچاپ خانگی تند

شما نیاز دارید: 500 گرم گوجه فرنگی، 500 گرم پیاز، 1 کیلوگرم فلفل شیرین چند رنگ، 2 غلاف بزرگ فلفل تند، 100 میلی لیتر روغن نباتی، 1 فنجان سرکه 9٪، 0.5 فنجان شکر، 7 میخک. سیر، 7 نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، 1 قاشق چایخوری نمک.

طرز تهیه سس کچاپ خانگی تند. همراه با دانه ها، فلفل تند و همچنین فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه فرنگی را با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید، جرم را در قابلمه بریزید، به جوش بیاورید، حرارت را به حداقل برسانید، نیم ساعت بجوشانید. مدام هم زدن در قابلمه ای روغن بریزید، شکر و نمک، دانه های فلفل، سیر رد شده را در پرس ریخته، سرکه بریزید و سس کچاپ را روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم بجوشانید. داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و ببندید.

سس کچاپ خانگی را می توان با افزودنی های زیادی تهیه کرد - گیاهان، سیب، آلو، فلفل دلمه و غیره. با تهیه چنین سسی به سلیقه خود، تنها از مواد باکیفیت که خودتان انتخاب کرده اید، یک سس گوجه فرنگی خوشمزه و سالم بدون افزودنی های شیمیایی دریافت خواهید کرد. آن را امتحان کنید و پشیمان نخواهید شد!

نویسنده را دنبال کنید

سس کچاپ دست ساز

من معتقدم که همه باید سس کچاپ را برای زمستان بپزند زنان خانه دار اقتصادی. این یک چاشنی عالی برای همه غذاها است: سبزیجات، گوشت. بدون سس کچاپ نمی توانید پاستا درست کنید و پیتزای خوشمزه بپزید. حتی یک سیب زمینی آب پز یا سرخ شده معمولی چاشنی شده با سس کچاپ معطر به یک غذای لذیذ تبدیل می شود (مخصوصا در روزه داری)

مصرف سس کچاپ زیاد است و سس کچاپ خوببسیار گران است علاوه بر این، سس گوجه فرنگی که از فروشگاه خریداری می شود معمولاً حاوی نشاسته و اصلاح شده ژنتیکی است.

اگرچه پزشکان می گویند که هنگام خوردن تراریخته، سلول های ما "جهش" نمی یابند و دم ما رشد نمی کند، اگر جایگزینی وجود داشته باشد، چرا که نه سس کچاپ را برای زمستان در خانه درست کنیدبدون نشاسته؟

این دستور غذا را یکی از سرآشپزهای آشنای یک رستوران ایتالیایی به من گفت و اضافه کرد که مال خودش است « دستور غذای مخفی". من نمی دانم دقیقا راز این سس کچاپ چیست و چه تفاوتی با دیگران دارد - من مقایسه نکردم. ولی یک بار، با تهیه این سس گوجه فرنگی، متوجه شدم که به دستور العمل های دیگری نیاز ندارم.

زمان زیادی گذشته است و من فکر می کنم که به دلیل "نسخه" این رویداد، "محرمانه بودن" دستور غذا اهمیت خود را از دست داده است، بنابراین جسورانه و با کمال میل آن را با خوانندگان خود به اشتراک می گذارم.

این دستور پخت هر روز در رستوران تازه تهیه می شد و من آن را برای زمستان آماده می کنم.

طرز تهیه سس کچاپ در خانه

برای سس کچاپ به چه چیزی نیاز دارید؟

• گوجه فرنگی با پوست نازک، گوشتی 2 (4) کیلوگرم (به 4 قطعه بریده شده)
• سیب سبز، ترش (نوعی مانند "Semerenko" 250 (500) گرم با پوست، اما بدون هسته. به برش های بزرگ برش داده شده است)
• پیاز 250 (500) گرم (پوست بگیرید و به 4 قسمت برش دهید)
• ادویه ها:

0.5 (1) قاشق غذاخوری نمک

75 (150 گرم) شکر

3 (7) عدد میخک

0.5 (1) قاشق دسر دارچین

جوز هندی روی نوک چاقو

75 (150 گرم) 9٪ سرکه

فلفل قرمز (به سلیقه)

چگونه سس کچاپ بپزیم؟

سبزیجات خرد شده را برای پخت در ظرفی بریزید و به مدت 2 ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید.

گوجه فرنگی بلافاصله آب آن را آزاد می کند، بنابراین آب اضافه نکنید.

بعد از دو ساعت، همه چیز باید برای شما نرم بجوشد و سیب ها "از هم بریزند". خنک می شویم.

1. پر زحمت تر: در چرخ گوشت بچرخانید و از صافی خرد کنید(فقط پوست های خشک باید در الک باقی بمانند).
2. از آبمیوه گیری اسکرو عبور دهید. علاوه بر این، فشار دهنده ها را دو بار اسکرول می کنیم تا تمام پالپ را به ما بدهند و تقریباً خشک شوند.

مخلوط رنده شده را در ظرف پخت بریزید و ادویه ها (به جز سرکه و فلفل قرمز) را اضافه کنید.

40 دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید تا سس کچاپ نسوزد.

5 دقیقه قبل از پایان پخت، 150 گرم اضافه کنید. سرکه و فلفل قرمز (در دستور اصلی 1 قاشق غذاخوری ولی من 1 قاشق چایخوری اضافه می کنم تا خیلی تند نباشد)

اگر می خواهید به یکباره یک قسمت بزرگ درست کنید، هنگام اضافه کردن ادویه ها، نسبت ها را حفظ کنید.

سس کچاپ آماده است. می توانید بلافاصله غذا بخورید. تقریباً 1.2 لیتر به نظر می رسد.

و می توانید آن را در شیشه های کوچک استریل یا بطری های شیشه ای از سس کچاپ خریداری شده در فروشگاه بریزید، با کلاه های فلزی "بومی" محکم ببندید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

چنین سس کچاپ دست سازخوب نگه دار و خوردنش هم عالیه🙂

سال بعد، هر چقدر هم که این کار را کردم، هرگز نماندم.

نوش جان. مطمئنم این سس کچاپ را دوست خواهید داشت.

و در مورد هزینه آن، در اینجا چیزی برای گفتن وجود ندارد و آنقدر واضح است که هزینه آن ارزان خواهد بود. 🙂

و چند معجزه - مردی که تمام دنیا را زیر و رو کرد!

در ابتدا سس کچاپ سسی بود که با مواد کاملاً متفاوت درست می شد. دستور تهیه سس کچاپ از آسیا به انگلستان آورده شد و در قرن هفدهم بسیار محبوب شد. شروع به تهیه آنچوی، لوبیا، گردو، قارچ، شراب، ادویه، سیر و آب نمک ماهی شد.

تهیه سس کچاپ از گوجه فرنگی تنها در قرن نوزدهم آغاز شد و آمریکایی ها که آن را طبق دستور اولیه آورده شده از آسیا تهیه می کردند، مخترع آن محسوب می شدند. و در سال 1801، اولین دستور پخت کچاپ در کتاب آشپزی آمریکایی منتشر شد.

AT دنیای مدرنفقط دستور العمل های کمتر شناخته شده و به ندرت استفاده شده برای تهیه سس کچاپ از قارچ و زیتون یادآور دستور اصلی این سس است.

یکی از محبوب ترین سس های امروزی در جهان، البته سس کچاپ است. کاملاً با همه غذاها خوب می شود و در عین حال طعم اصلی و غیر معمولی دارد که می تواند نه تنها گوجه فرنگی، بلکه تند، تند، ظریف و بسیار معطر باشد. مزیت اصلی سس کچاپ مزیت غیرقابل انکار آن است که در آن نهفته است راه اساندر آشپزی، می توانید خودتان آن را در آشپزخانه خود بپزید و برای این کار به مواد کمیاب یا تجهیزات خاصی نیاز نخواهید داشت.

دستور شماره 1 - پختن سس کچاپ خانگی در خانه

مواد لازم برای سس کچاپ خانگی:

1. گوجه فرنگی سه کیلوگرم؛
2. یک لیوان شکر؛
3. میخک دو جوانه;
4. دانه فلفل سیاه سی عدد؛
5. گشنیز پانزده نخود؛
6. بیست میلی لیتر سرکه 9٪؛
7. نمک ده گرم؛
8. سبزیجات - شوید، جعفری، ریحان.

درست کردن سس کچاپ خانگی

گوجه فرنگی رسیده را انتخاب می کنیم، آنها را می شوییم، ساقه ها را برش می دهیم، ریز خرد می کنیم و در قابلمه می گذاریم، به جوش می آوریم. با درب بسته، بیست دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس همه گوجه ها را از صافی پاک می کنیم و رب گوجه فرنگی را یک ساعت به پختن ادامه می دهیم تا غلیظ شود. یک کیسه کوچک از گاز یا بانداژ درست کنید، تمام ادویه ها را داخل آن بریزید و آن را در رب گوجه فرنگی پخته شده، نمک فرو کنید، شکر را اضافه کنید و سرکه بریزید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و پانزده دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. نمونه ای می گیریم و در صورت نیاز شکر یا نمک به مزه اضافه می کنیم. کیسه ادویه ها را بیرون می آوریم و دور می اندازیم.

سس کچاپ آماده را می توان به راحتی در ظروف استریل شده ریخت و یک سس فوق العاده برای زمستان آماده است.

تهیه کچاپ خانگی کلاسیک یک فرآیند نسبتاً آسان است، فقط کمی زمان می برد. از این گذشته ، چنین سس نه تنها می تواند به یک چاشنی عالی برای طیف گسترده ای از ظروف تبدیل شود، بلکه فواید قابل توجهی برای بدن به ارمغان می آورد، زیرا در گوجه فرنگی های حرارت دیده خواص مفیدهمچنین تعداد بسیار زیادی

طرفداران سرسخت طعم های تند و غنی می توانند دستور پخت زیر را تهیه کنند، این غذا با عطر و طعم لطیف خود شما را جذب خواهد کرد.

دستور العمل شماره 2 - دستور العمل کچاپ تند ملایم

محصولات مورد نیاز:

• گوجه فرنگی دو کیلوگرم؛
• فلفل قرمز یک کیلوگرم؛
• هویج پانصد گرم؛
• پیاز دویست گرم؛
• رب گوجه فرنگی دویست گرم؛
• روغن آفتابگردان صد و پنجاه گرم؛
• فلفل چیلی تند صد و پنجاه گرم؛
• سیر صد گرم؛
• سرکه سیب هفتاد میلی لیتر;
• صد گرم شکر؛
• زنجبیل سی گرم؛
• ریحان خشک بیست گرم;
• نشاسته ذرت بیست گرم؛
• گشنیز ده گرم؛
• نمک.

پختن سس کچاپ

با استفاده از مخلوط کن پیاز، هویج، فلفل دلمه ای، ریحان را خرد کرده و پانصد میلی لیتر در مخلوط به دست آمده بریزید. آب و ده دقیقه بپزید.

فلفل قرمز، سیر، گوجه فرنگی را چرخ کرده، داخل سبزیجات پخته شده فرو کنید، بگذارید بجوشد و پانزده دقیقه دیگر بپزید و مرتب با حرارت ملایم هم بزنید.

رب گوجه فرنگی و زنجبیل را کاملاً مخلوط کرده و هفتصد میلی لیتر دیگر آب اضافه کرده و مخلوط را در ماهیتابه بریزید و ده دقیقه دیگر بپزید و حرارت را خاموش کنید و بگذارید کمی خنک شود و به دمای محیط برسد. قسمت های سس کچاپ را در مخلوط کن بریزید و هر قسمت را سه دقیقه بزنید. سپس همه چیز را از صافی خرد می کنیم و غلیظ را جدا می کنیم.

توده له شده را در قابلمه بریزید، نمک بزنید، با گشنیز مزه دار کنید، در روغن و سرکه بریزید، مخلوط کنید و بجوشانید و مرتب هم بزنید، ده دقیقه بجوشانید. در صد میلی لیتر. نشاسته را در آب حل می کنیم و در حالی که سریع با لیسک هم می زنیم آن را به صورت جریان نازک داخل ماهیتابه می کنیم. بگذارید به جوش بیاید و اجاق گاز را خاموش کنید. سپس در شیشه های تمیز بریزید، گرد کنید، برگردانید و بگذارید سس خنک شود.

این دستور العمل به شما امکان می دهد سس را تا یک سال نگه دارید. شما همچنین می توانید مقدار زیادی سس کچاپ را برای آزمایش آماده کنید و پس از اینکه آن را به طعم دلخواه رساندید، قسمت های خالی را از قبل با اطمینان از خوشمزه بودن آن آماده کنید.

دستور شماره 3 - سس کچاپ تند خانگی

مواد لازم:

1. گوجه فرنگی پانصد گرم؛
2. پیاز پانصد گرم؛
3. فلفل دلمه ای رنگ متفاوتیک کیلوگرم؛
4. فلفل تند سه غلاف؛
5. روغن نباتی صد گرم؛
6. سرکه صد میلی لیتر. نه٪؛
7. شکر صد و پنجاه گرم؛
8. سیر هفت حبه؛
9. فلفل سیاه ده نخود؛
10. فلفل دلمه ای ده نخود؛
11. نمک پنج گرم

آشپزی

فلفل تند را به همراه دانه ها تا حد امکان ریز خرد کنید. فلفل شیرین، گوجه فرنگی و پیاز را با مخلوط کن خرد کنید. و مخلوط سبزیجات به دست آمده را به همراه فلفل تند در قابلمه می ریزیم و به جوش می آوریم و حرارت را به حداقل می رسانیم و به مدت سی دقیقه می پزیم و مرتب هم می زنیم. داخل ماهیتابه روغن و سرکه بریزید و شکر و نمک و فلفل و سیر را از پرس رد شده اضافه کنید و مخلوط را با حرارت متوسط ​​به غلظت دلخواه بجوشانید و هم زدن را فراموش نکنید.

سس تمام شده را می توان در کوزه های استریل شده تجزیه کرد و پیچید.

سس گوجه آشپزی خانگیمی توانید با افزودنی های زیادی - سیب، فلفل دلمه ای، آلو و سبزی آشپزی کنید. با تهیه سس به سلیقه خود، تنها از محصولات مرغوبی که خودتان انتخاب می کنید، یک سس کچاپ سالم و خوش طعم و بدون هیچ گونه افزودنی شیمیایی دریافت خواهید کرد.

دستور شماره 4 - سس کچاپ داغ با فلفل چیلی

محصولات مورد نیاز:

1. گوجه فرنگی سه کیلوگرم؛
2. پیاز پانصد گرم؛
3. پاپریکا بیست گرم؛
4. قبل از فلفل قرمز بیست گرم;
5. برگ بو چهار قطعه؛
6. سرکه دویست میلی لیتر؛
7. نمک.

آشپزی

گوجه فرنگی و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید، مخلوط به دست آمده را در قابلمه بریزید و به مدت پنجاه دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. بعد از این مدت نمک، ادویه و سرکه را به سبزیجات اضافه کنید و ده دقیقه دیگر تفت دهید. توده سرد شده در کوزه ها گذاشته شده و خنک می شود. این دستور سس اغلب برای آماده سازی برای زمستان استفاده می شود.

دستور شماره 5 - سس کچاپ خانگی مادربزرگ با خردل

محصولات:

• گوجه فرنگی تازه پنج کیلوگرم؛
• شکر دویست گرم؛
• پیاز یک کیلوگرم؛
• سرکه پنجاه گرم؛
• فلفل سیاه ده گرم؛
• میخک خشک ده جوانه;
• خردل خشک بیست گرم؛
• ریشه کرفس پنج گرم خشک؛
• نمک.

فرآیند پخت و پز

گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت ورقه‌ای متوسط ​​خرد کرده، پیاز خرد شده را به آن‌ها اضافه کنید، این مخلوط را در قابلمه‌ای بریزید و به مدت بیست دقیقه با حرارت متوسط ​​زیر درب بجوشانید. بعد از این مدت گوجه ها و پیازها را با صافی خرد می کنیم تا غلظت یکنواختی به دست آید و یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم می پزیم. ادویه ها را داخل پارچه پنیر می بندیم و ده دقیقه داخل تابه می گذاریم. سپس نمک و سرکه، خردل را اضافه کنید. گاز را با ادویه بیرون می آوریم و دور می اندازیم. سپس سس کچاپ داغ را در شیشه ها بریزید و بلافاصله بچرخانید.

دستور شماره 6 - سس کچاپ خانگی با ادویه جات

مواد لازم:

1. شکر دویست گرم؛
2. گوجه فرنگی دو کیلوگرم؛
3. نمک چهل گرم؛
4. سرکه بیست میلی لیتر؛
5. فلفل سیاه ده گرم؛
6. ده گرم پاپریکا، میخک، ریحان، دارچین، گشنیز.

آشپزی

گوجه ها را از چرخ گوشت رد می کنیم یا با مخلوط کن خرد می کنیم و روی حرارت متوسط ​​می پزیم تا جرمشان نصف شود. سپس فلفل قرمز، نمک، سرکه، شکر را اضافه کنید. همه مواد دیگر را در قابلمه ای رها می کنیم و با آنها سس کچاپ را به مدت بیست و پنج دقیقه می پزیم. سس گوجه فرنگی تمام شده را خاموش کنید، تا دمای اتاق خنک شود، از طریق یک الک پاک کنید. تمام سس آماده است، می توانید آن را بخورید و در شیشه ها بریزید و بلافاصله آن را به صورت رول حلقه کنید

دستور العمل شماره 7 - سس گوجه فرنگی غلیظ

محصولات مورد نیاز:

1. گوجه فرنگی شش قطعه بزرگ؛
2. سرکه صد و پنجاه گرم؛
3. شکر هشتاد گرم؛
4. خردل خشک بیست گرم؛
5. فلفل چیلی یک عدد؛
6. رب گوجه فرنگی صد گرم؛
7. سیر سه حبه؛
8. فلفل، نمک به صلاحدید شما.

آشپزی

گوجه فرنگی ها را چرخ کرده، از چرخ گوشت رد کنید یا از مخلوط کن استفاده کنید و در قابلمه بریزید و سرکه و شکر را به آن اضافه کنید. مخلوط گوجه فرنگی را به جوش بیاورید. بعد از آن فلفل چیلی، سیر و پودر خردل را اضافه کنید و پانزده دقیقه تفت دهید. سپس با استفاده از همزن دستی، سس کچاپ را به یک قوام همگن برسانید. سس آماده یک افزودنی عالی برای هر غذای گوشتی خواهد بود و یک سس عالی برای گل گاوزبان خواهد بود.

فراموش نکنید که قبل از تهیه سس کچاپ خوشمزه خانگی، به آرامی همه گوجه فرنگی ها را مرتب کنید. زیرا تنها یک گوجه فرنگی فاسد می تواند طعم سس را از بین ببرد.

برای کسانی که تصفیه شده و غذاهای غیر معمول، دستور العمل معمولی ترین سس کچاپ کلاسیک را می توان با مواد مورد علاقه و ادویه های محبوب خود تکمیل کرد. به عنوان مثال، ترشی، قارچ سرخ شده با پیاز، برگ بو، آجیل، رازک سونلی را می توان به سس اضافه کرد. چنین سس غیر معمول یک افزودنی عالی برای یک وعده غذایی روزانه و حتی برای یک میز جشن خواهد بود.

دستور العمل شماره 8 - سس کچاپ "میز"

محصولات مورد نیاز برای پخت و پز:

1. گوجه فرنگی رسیده پنج عدد؛
2. سه عدد پیاز؛
3. شکر دویست گرم؛
4. نمک چهل گرم؛
5. سرکه دویست میلی لیتر 9%؛
6. دانه فلفل سیاه ده گرم؛
7. میخک ده گرم؛
8. دارچین پنج گرم؛
9. دانه کرفس آسیاب شده پنج گرم.

آشپزی

گوجه فرنگی ها را به صورت تصادفی خرد کنید، قسمت سبز آن را جدا کنید. پیاز را پوست گرفته و خلالی کنید، همه مواد را با هم مخلوط کنید و روی حرارت خیلی ملایم بپزید. هنگامی که گوجه فرنگی و پیاز جوشانده شدند، جرم را تا دمای اتاق خنک کنید و از طریق یک الک بمالید. مخلوط به دست آمده را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا بجوشد. تمام ادویه ها را در یک کیسه گاز بریزید و در مخلوط در حال جوش فرو کنید. وقتی سس کچاپ به نصف کاهش یافت، شکر، نمک را اضافه کنید، حل کنید و در سرکه بریزید، کاملا مخلوط کنید. بگذارید چند دقیقه بجوشد و از روی حرارت بردارید. سس تند را در شیشه ها بریزید و فوراً بپیچید.

دستور العمل شماره 9 - سس کچاپ "انگشتان را لیس بزنید"

عناصر:

1. سه کیلوگرم گوجه فرنگی؛
2. سیر ده حبه بزرگ؛
3. شکر چهارصد گرم؛
4. نمک سی گرم؛
5. فلفل فلفل دلمه ایده قطعه؛
6. فلفل تند دو غلاف.

فرآیند پخت و پز

فلفل و گوجه فرنگی را چرخ کرده و در قابلمه بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید و روی آتش بگذارید تا بجوشد و دو دقیقه بجوشد و گاز را به حداقل برسانید و پنجاه دقیقه بپزید. در دقیقه سی، سیر خرد شده را اضافه کنید. سس تلخ را در شیشه های آماده شده بریزید و بپیچید. اگر نمی خواهید دانه در سس یافت شود، توصیه می شود مخلوط را قبل از ریختن در شیشه ها از صافی مالش دهید.

دستور شماره 10 - سس کچاپ خانگی با سیب

مواد لازم:

1. گوجه فرنگی ده قطعه بزرگ؛
2. سیب چهار ترش;
3. گوگرد فلفل آسیاب شده پنج گرم؛
4. جوز هندی آسیاب شده ده گرم؛
5. فلفل قرمز تند پنج گرم؛
6. سی میلی لیتر سرکه؛
7. سیر دو حبه.

آشپزی

سیب‌ها و گوجه‌فرنگی‌ها را خیلی ریز خرد کنید، در قابلمه‌ای بریزید و زیر درب آن را به مدت سی دقیقه بجوشانید، سپس از صافی بمالید. مخلوط سیب و گوجه فرنگی را به جوش آورده و روی حرارت متوسط ​​به مدت پانزده دقیقه بپزید. ادویه و سیر را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید سپس سرکه را داخل آن بریزید و بعد از پنج دقیقه از روی حرارت بردارید. با این مقدار مواد خروجی سس گوجه فرنگی تمام شده سیصد گرم می شود. در صورت تمایل می توان فلفل دلمه ای را در حین پخت اضافه کرد.

درست کردن کچاپ گوجه فرنگی در خانه طبق این دستور العمل شما را با سادگی، طعم فوق العاده خود خوشحال می کند و مطمئناً هنگامی که نیاز به تهیه سس گوجه فرنگی برای زمستان دارید به راه حل آشپزی مورد علاقه شما تبدیل می شود.

با این دستور می توانید سس کچاپ خانگی خوشمزه ای مانند در فروشگاه یا حتی بسیار خوشمزه تر تهیه کنید و مهمتر از همه می دانید که از چه چیزی ساخته شده است و چه مواد افزودنی مکمل دستور پخت است.

بر کسی پوشیده نیست که سس های خریداری شده در فروشگاه حاوی مواد افزودنی و غلیظ کننده های مختلفی هستند که ماهیت آنها فقط برای فناوران شناخته شده است. چه چیزی در مورد سس گوجه فرنگی خانگی خوب است که فقط شامل آن می شود نشاسته و سپس، اگر از چگالی به دست آمده راضی نیستید، فقط در صورت تمایل می توانید آن را اضافه کنید.

همینطور با سرکه... گوجه فرنگی به خودی خود یک نگهدارنده عالی است، بنابراین دستور تهیه سس گوجه فرنگی بدون سرکه حق کامل وجود دارد

همچنین می توانید تندی و تندی را آزمایش کنید. سس گوجه فرنگی. البته توصیه می کنیم برای اولین بار سس کچاپ را تهیه کنید دستور العمل کلاسیکدر این کلاس استاد آشپزی شرح داده شده است. خوب، پس با خیال راحت می توانید مقدار چاشنی ها را به سلیقه خود کم یا زیاد کنید.

طرز تهیه سس کچاپ در خانه برای زمستان

دستور تهیه کچاپ گوجه فرنگی خانگی شامل محصولات زیر است:

• گوجه فرنگی - 4 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.6 کیلوگرم؛
• میخک - 10 عدد؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• دارچین - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 0.3 کیلوگرم؛
• سرکه 9٪ - از 100 تا 300 میلی لیتر (اختیاری، به هیچ وجه نمی توانید اضافه کنید).
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. قاشق (اختیاری)
• فلفل قرمز شیرین (پاپریکا آسیاب شده) - 2 قاشق چایخوری (در تمام مناطق کشور فروخته نمی شود)؛

من می خواهم بلافاصله در مورد آخرین مؤلفه بگویم. فلفل قرمز آسیاب شده فلفل تند معمولی نیست، بلکه فلفل دلمه ای پودر شده است که طعم خاصی به دستور غذا می دهد. اگر نمی توانید آن را در فروشگاه های معمولی خریداری کنید، پس سعی کنید از فروشگاه های برند تخصصی بازدید کنید. اگر این چاشنی را پیدا نکردید، می توانید سس را بدون آن درست کنید.

پس بیایید آشپزی را شروع کنیم ...

گوجه های من، پیازها را تمیز کنید.

تهیه فلفل چیلی.

و همه چیز را در مخلوط کن خرد کنید.

روی آتش متوسط ​​می گذاریم.

وقتی توده گوجه فرنگی به جوش آمد، حرارت را به حداقل برسانید و توده را به مدت 3 تا 4 ساعت روی جوش کم بپزید، فراموش نکنید که هر از گاهی همه چیز را هم بزنید.

یک ساعت قبل از پایان جوش، تمام ادویه ها و ادویه های موجود در دستور پخت یعنی: شکر، نمک، دارچین، جعفری، میخک را اضافه کنید.

و یک ساعت دیگر به پختن مخلوط گوجه فرنگی ادامه دهید.

سپس یک الک فلزی برداشته، آن را روی تابه قرار می دهیم.

و مخلوطی از گوجه فرنگی، پیاز و فلفل چیلی را روی آن بمالید.

پالپ باقی مانده را دور بریزید.

و مایع حاصل را به مدت 3-4 ساعت روی آتش بگذارید.

اگر از طعم و قوام سس کچاپ راضی هستید، پس از 4 ساعت خشک شدن روی اجاق، می توانید آن را در شیشه های استریل شده بریزید و آن را مسدود کنید.

اگر می خواهید سس گوجه فرنگی غلیظ تری مانند یک فروشگاه تهیه کنید، 10 دقیقه قبل از پایان پخت، باید نشاسته را به آن اضافه کنید.

مهم! نشاسته نباید به آن اضافه شود مخلوط داغابتدا باید در مقدار کمی آب سرد حل شود. و بعد داخل سس کچاپ بریزید و مخلوط کنید.

همچنین دستور تهیه سس گوجه فرنگی کلاسیک حاوی سرکه است. بنابراین، برای کسانی که می خواهند یک غذای واقعی بپزند کچاپ گوجه فرنگیدر آخر باید سرکه را به تابه اضافه کنید. اما من از تجربه خودم می گویم که حتی بدون سرکه نیز سس گوجه فرنگی بسیار خوشمزه می شود و به خوبی ذخیره می شود.

هم بزنید و بگذارید بجوشد و در شیشه ها بریزید.

با درب بپوشانید و سریع ببندید.

در حالی که سس کچاپ داغ است، آبکی به نظر می رسد، برای غلیظ شدن باید کاملا خنک یا حتی کمی سرد شود.

سس کچاپ خانگی که طبق این دستور العمل درست شده است، حتی بیطرف ترین لذیذ را نیز بی تفاوت نخواهد گذاشت. عطر و طعم نسبتاً تند و طعمی وصف ناپذیر با افزودن این سس، هر غذایی را به یک شاهکار واقعی تبدیل می کند.

نوش جان!

در مورد تهیه سس سوالی دارید؟ در نظرات بنویسید، ما قطعا پاسخ خواهیم داد!

احتمالاً زمان زیادی طول می کشد تا به دنبال فردی بگردید که بگوید سس کچاپ را دوست ندارد. این سس ترش قرمز رنگ مدت‌هاست که در یخچال‌های ما جا خوش کرده است و معمولاً هر گردش به طبیعت با کباب را بدون بسته‌بندی چاشنی مورد علاقه‌تان تصور نمی‌کنید.

و این تعجب آور نیست، زیرا سس کچاپ دارای چنین ویژگی های طعمی است که به لطف آن، می توانید هر چیزی را با آن بخورید. بله، فقط در اخیرامردم به طور فزاینده ای سعی می کنند خود را در چنین محصولی محدود کنند، که کاملا طبیعی است، زیرا کیفیت و ترکیب سس گوجه فرنگی که در قفسه های فروشگاه به ما ارائه می شود، به طور کلی چیزهای زیادی را برای دلخواه باقی می گذارد.

اعتقاد بر این است که چین زادگاه سس گوجه فرنگی بوده است، جایی که ملوانان انگلیسی برای اولین بار سس معجزه آسایی به نام کتساپ (ke-tsiap) را امتحان کردند که طعم فوق العاده دلپذیری داشت و دارای سایه ای از ادویه جات بود. اما با بازگشت به وطن خود ، ملوانان نتوانستند چنین چیزهایی را پیدا کنند ، فقط پس از مدتی تقاضا پیشنهاد جدیدی را به عنوان آنالوگ محلی کتساپ تشکیل داد.

درست است، در اصل از گردو، آنچوی و قارچ تهیه می شد، گاهی اوقات شراب یا به آن اضافه می شد. به شکل معمول قرمز و گوجه‌فرنگی ما، سس گوجه‌فرنگی مدرن توسط هنری جی هاینز، که بنیان‌گذار سازنده معروف سس گوجه‌فرنگی Heinz در سال 1869 بود، اختراع شد.

سس کچاپ یک سس همه کاره و پرطرفدار است که می توان آن را با انواع غذاهای سرد و گرم استفاده کرد؛ بسیاری از ساندویچ های داغ، همبرگر، یا گوشت کبابی یا پاستا را بدون آن نمی توان تصور کرد.

یک واقعیت جالب این است که طبق آمار، 97 درصد از آمریکایی ها همیشه یک شیشه سس کچاپ روی میز شام دارند. سس کچاپ که توسط صدها تولید کننده به ما ارائه می شود، به ندرت کیفیت مورد نیاز را برآورده می کند. سس کچاپ واقعی نه تنها باید بی ضرر باشد، بلکه باید به عنوان یک شی پر از مواد مفید تلقی شود.

با این حال، سس کچاپ طبیعی باید حاوی مقدار زیادی ماده لیکوپن باشد که از پیشرفت سرطان ها جلوگیری می کند. علاوه بر این، ویتامین C و ویتامین B در محصولات گوجه فرنگی وجود دارد.

از کجا می توانید یکی را تهیه کنید؟ پاسخ ساده است - یاد بگیرید چگونه سس کچاپ خانگی خوشمزه بپزید. و اصلاً نباید ترسید ، دشوار نیست و این عقیده که در خانه نمی توانید "همانطور که در فروشگاه است" دریافت کنید اشتباه است. البته نه، شما فقط می توانید بهتر شوید! پس بیایید شروع کنیم.

چه چیزی نیاز داریم؟

اول از همه، ظروف لعابی تمیز تهیه کنید، بهتر است سس خانگی را در آن بپزید. همچنین مراقب محل نگهداری محصول نهایی باشید، برای این کار به شیشه ها و درب های استریل شده نیاز دارید.

گوجه فرنگی باید رسیده، آبدار، نرم، اما نه بیش از حد رسیده، بدون پوسیدگی و کپک انتخاب شود، اما هر اندازه و تنوعی باشد، اما بهتر است، البته، با پالپ آبدار. می توانید از خانواده خود دعوت کنید تا چاشنی مورد علاقه خود را تهیه کنند، این روند بسیار هیجان انگیز است و در حین پخت و پز می توانید در مورد مواد افزودنی، به عنوان مثال، ادویه ها، ادویه ها یا تکه های سبزیجات خیال پردازی کنید. و برای شروع، بیایید سعی کنیم یک سس کچاپ ساده را در خانه طبق دستور العمل کلاسیک درست کنیم.

دستور پخت کچاپ خانگی کلاسیک

برای پخت و پز ما نیاز داریم:

• گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم؛
• شکر - 0.5 فنجان؛
• میخک - 2 جوانه؛
• نخود فرنگی فلفل سیاه - 20-25 نخود؛
• نیش 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سبزیجات به مزه (ریحان، جعفری، شوید و غیره).

برای شروع، بیایید مراقب گوجه فرنگی ها باشیم: آنها را کاملا بشویید، ساقه ها را برش دهید، به قطعات کوچک برش دهید و سپس آنها را به ماهیتابه بفرستید، جایی که گوجه های خود را به جوش می آوریم. بعد از این مرحله، 20 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​بپزید و درب تابه را بپوشانید.

مخلوط را کمی خنک می کنیم و سپس آن را از صافی مالش می دهیم تا یک توده گوجه فرنگی به دست آید و دوباره روی حرارت متوسط ​​به تابه می فرستیم و باید به مدت یک ساعت بجوشد تا خوب غلیظ شود. از گاز یک کیسه کوچک درست می کنیم که تمام ادویه ها را در آن می ریزیم و سپس آن را در یک توده در حال جوش قرار می دهیم، نمک، سرکه و شکر را اضافه می کنیم.

پس از آن، همه چیز را خوب مخلوط کنید، 10 دقیقه صبر کنید و یک نمونه بردارید، سپس با تمرکز بر ذائقه خود، نمک، شکر یا سرکه از دست رفته را اضافه کنید.

چنین دستور العملی تهیه سس گوجه فرنگی را برای زمستان تضمین می کند، زمانی که این سس به خوبی مصرف می شود و امکان پر کردن ذخایر وجود ندارد. سس کچاپ آماده است، باقی می ماند که آن را در شیشه های آماده بریزید، پس از سرد شدن سس، می توانید بلافاصله آن را میل کنید.

دستور تهیه سس کچاپ تند در خانه

در واقع دستورهای مختلفی برای تهیه این سس پرطرفدار وجود دارد، زیرا به تعداد افراد طعم دهنده وجود دارد. فقط باید تصمیم بگیرید که کدام محصول را می خواهید دریافت کنید و به شدت از دستور العمل پیروی کنید. حالا بیایید در مورد چاشنی های تندتر صحبت کنیم. بنابراین، ما باید شاهکار بعدی را ایجاد کنیم:

• گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 2 غلاف؛
• پیاز - 6-7 قطعه متوسط؛
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
• سرکه 9٪ - 1 فنجان؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 0.5 فنجان؛
• سیر (بسته به اندازه) - 5-7 حبه؛
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه - هر کدام 7 نخود؛
• نمک.

همه سبزیجات را کاملا می شوییم، سپس به همراه دانه ها، فلفل های تند و شیرین را برش می دهیم، گوجه فرنگی ها را از ساقه ها جدا می کنیم و به قطعات کوچک خرد می کنیم. پیاز را ریز خرد کنید، پس از آن، همه چیز را در یک تابه معمولی قرار می دهیم.

البته بهتر است از برش دستی خودداری کنید و از چرخ گوشت یا مخلوط کن استفاده کنید تا همه چیز سریعتر و کوچکتر شود. تمام سبزیجات خرد شده را به جوش آورید، سپس حرارت را به حداقل برسانید و نیم ساعت دیگر به پختن ادامه دهید و فراموش نکنید که هم بزنید.

پس از گذشت زمان، روغن نباتی را در آن بریزید، کمی نمک، دانه فلفل، سیر خرد شده و سرکه را اضافه کنید. در مرحله بعد به پختن مخلوط ادامه دهید تا به غلظت دلخواه برسد البته با حرارت ملایم و با هم زدن مداوم.

دستور تهیه کچاپ سیب خانگی

همانطور که قبلاً گفتیم ، می توان چیزهای زیادی به سس کچاپ اضافه کرد ، گزینه سیب را به شما توجه خواهیم کرد. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 4 چیز فلفل شیرین؛
• 4 لامپ؛
• 4 عدد سیب ترش متوسط؛
• 0.5 فنجان شکر؛
• 0.5 قاشق چایخوری جوهر سرکه؛
• نمک، دارچین، میخک (به سلیقه)
• 4 حبه سیر.

همه سبزیجات و میوه ها را می شوییم، سپس سیب ها را از هسته و فلفل را از دانه ها پاک می کنیم. گوجه‌فرنگی‌ها را از ساقه جدا کرده، به صورت ورقه‌ای برش دهید. سپس همه سبزیجات را به جز سیر از چرخ گوشت رد می کنیم یا در مخلوط کن چرخ می کنیم.

سپس کل مخلوط را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد سپس شعله را کم کنید و به پخت ادامه دهید تا کل جرم یک سوم کم شود.

شکر، کمی نمک، کمی دارچین و کمی میخک را اضافه کنید، 15 دقیقه دیگر بجوشانید و 5 دقیقه قبل از برداشتن از اجاق گاز، سیر خرد شده را در تابه بریزید. آمادگی با چگالی قوام تعیین می شود.

مخلوط تمام شده باید خنک شود، و سپس با دقت از طریق یک الک مالش دهید، سرکه را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. محصول نهایی را می توان در شیشه های استریل شده با دقت تجزیه کرد و برای زمستان در بسته قرار داد یا بلافاصله برای استفاده گذاشت.