طرز تهیه سس گوجه فرنگی در خانه. طرز تهیه سس کچاپ در خانه - دستور العمل ها.

سس کچاپ برای زمستان یک ایده آشپزی عالی است، هم از نظر طعم و هم از نظر صرفه جویی. در سوپرمارکت، چنین سس هایی بسیار گران هستند و در بسته بندی های کوچک بسته بندی می شوند، بنابراین شما باید دائماً کیسه های بیشتری از خوراک مورد علاقه خود را خریداری کنید. اگر سس کچاپ را در خانه درست کنید، هزینه آن بسیار کمتر است و چند شیشه برای کل زمستان و برای کل خانواده کافی است.

اساس سس کچاپ به طور سنتی گوجه فرنگی است، اما آنها باید با سبزیجات دیگر و ادویه های معطر تکمیل شوند. فلفل دلمه ای و تند، سیر و پیاز برای این کار مناسب است. سیب، آلو، آلو گیلاس و حتی آلو به عنوان مواد جالب تری برای طعم تند استفاده می شود. این به شما اجازه می دهد تا دریافت کنید انواع مختلفسس کچاپ، انتخاب سس مناسب برای هر غذا. برای سس کچاپ، می توانید طیف گسترده ای از ادویه ها را مصرف کنید و ترکیب آنها معمولاً فقط به ترجیحات آشپز بستگی دارد. سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند به دارچین، سبزی خشک، فلفل و دانه فلفل آسیاب شده، میخک، گشنیز و غیره توجه کنید.

سس کچاپ برای زمستان روی اجاق گاز یا در اجاق گاز آهسته می جوشانند. بیشتر اوقات سرکه، نمک و شکر به آن اضافه می شود که باعث می شود طعم و مزه آن برای مدت طولانی حفظ شود. ویژگی های مفید. برای چگالی، گاهی اوقات نشاسته قرار داده می شود. سس کچاپ به عنوان سس برای غذاهای گوشتی و ماهی، مخلفات و شیرینی های شور، به عنوان سس سالاد، اضافه شده به مارینادها و غیره استفاده می شود. آن را در شیشه های شیشه ای معمولی در یخچال یا انبار نگهداری کنید.

گوجه فرنگی - این اولین ارتباطی است که با کلمه "سس گوجه فرنگی" رخ می دهد. بقیه فقط به دستور العمل انتخاب شده بستگی دارد. به عنوان مثال، این یکی از مواد استانداردی استفاده می کند که به شما امکان می دهد طعم لطیف و قوام یکسانی داشته باشید. فلفل قرمز سس را بدون اینکه خیلی تند شود طعم دار می کند. در صورت تمایل، می توانید فلفل قرمز تند را به جای فلفل بلغاری مصرف کنید تا یک خوراکی واقعاً داغ داشته باشید.

عناصر:

• 5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 300 گرم فلفل دلمه ای؛
• 2 قاشق چایخوری فلفل چیلی آسیاب شده؛
• 500 گرم پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 200 گرم شکر؛
• ½ فنجان سرکه.

روش پخت و پز:

1. گوجه فرنگی ها را از پوست جدا کنید، دانه ها و ساقه های آن را از فلفل دلمه ای جدا کنید.
2. سبزیجات را به قطعات بزرگ خرد کرده و از چرخ گوشت رد کنید، در یک کاسه مخلوط کنید.
3. نمک و شکر را به سبزیجات اضافه کنید، هم بزنید.
4. مخلوط به دست آمده را به جوش آورده و به مدت 30 دقیقه بپزید.
5. سس کچاپ را با فلفل چیلی مزه دار کنید، به پخت ادامه دهید تا سس به ضخامت دلخواه به دست آید.
6. سرکه را در قابلمه بریزید و دوباره مخلوط کنید و بعد از جوش آمدن 5 دقیقه دیگر بپزید.
7. سس کچاپ داغ آماده را در شیشه ها بریزید، درب ها را جمع کنید و بگذارید خنک شود.

جالب از شبکه

شاید برای خیلی ها اضافه کردن میوه به سس گوجه فرنگی عجیب به نظر برسد، اما طعم این غذا شک و تردید بدبین ترین افراد را نیز از بین می برد. بهتر است از سیب های ترش مانند آنتونوکا استفاده کنید. با این تنوع، سس گوجه فرنگی نه تنها خوشمزه، بلکه معطر نیز می شود، به خصوص در ترکیب با خردل خشک و دارچین. سس کاملا تند خواهد بود. اگر می خواهید سس کچاپ خنثی تری داشته باشید، بهتر است فلفل قرمز را از ترکیب حذف کنید. در صورت تمایل سیب ها را به همان حجم با آلبالو جایگزین کنید.

عناصر:

• 3 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 کیلوگرم سیب؛
• 2 قاشق غذاخوری ل خردل خشک؛
• 1 لیوان سرکه؛
• 2 سر سیر؛
• ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 1 خیابان ل نمک؛
• 1 فنجان شکر؛
• ½ قاشق چایخوری دارچین.

روش پخت و پز:

1. سیب‌ها و گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، به برش‌های بزرگ برش دهید و در یک قابلمه بریزید.
2. میوه ها و سبزیجات را با آب بریزید، یک ساعت و نیم بپزید.
3. محتویات تابه را با استفاده از صافی یا مخلوط کن به حالت پوره خرد کنید.
4. سیر را از طریق پرس رد کنید و به جرم حاصل اضافه کنید.
5. مخلوط سیب و گوجه فرنگی را با دارچین، نمک، شکر، فلفل قرمز و خردل مزه دار کنید.
6. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و دوباره بجوشانید.
7. سس کچاپ را به مدت 30 دقیقه بجوشانید، سپس سرکه را داخل آن بریزید.
8. پخت را 5 دقیقه دیگر ادامه دهید، سس کچاپ را در شیشه ها ریخته و محکم ببندید.
9. شیشه های سس کچاپ را در یک پتوی گرم بپیچید و در دمای اتاق خنک کنید.

سس کچاپ در اجاق آهسته با سس کچاپ پخته شده در قابلمه در قوام ضخیم تر متفاوت است. اگر قصد ندارید سس را برای مدت طولانی نگهداری کنید، می توانید خود را به 1 ساعت آماده سازی محدود کنید. در این صورت سرکه هم اضافه نکنید. اگر مخلوط کن ندارید، سبزی ها را بعد از خورش از صافی صاف کنید. سس کچاپ آماده باید در دمای اتاق خنک شود و به جای خنک منتقل شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 3 حبه سیر؛
• 1/3 قاشق چایخوری گشنیز؛
• 1 خیابان ل ریحان خشک شده؛
• 1 پیمانه دارچین؛
• 3 میخک؛
• 1 خیابان ل نمک؛
• 1 خیابان ل صحرا;
• 1 عدد پیاز؛
• 1/3 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای;
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 1 خیابان ل سرکه.

روش پخت و پز:

1. گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و پوست آن ها را جدا کنید و به صورت ورقه ای برش دهید.
2. در مخلوط کن پیاز و سیر را خرد کرده و به همراه تمام آب آن که خودنمایی کرده است به گوجه فرنگی ها بریزید.
3. تمام ادویه ها را در هاون خرد کنید و روی سبزیجات بریزید.
4. همه مواد را خوب با هم مخلوط کرده و به کاسه مولتی پز منتقل کنید.
5. سس کچاپ را به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه در حالت "خاموش" بپزید.
6. توده به دست آمده را در یک کاسه بریزید و با مخلوط کن خرد کنید.
7. همه چیز را به آرام پز برگردانید، در حالت "پخت" بجوشانید.
8. سرکه را اضافه کنید و سس کچاپ را دوباره به جوش بیاورید.
9. سس را در شیشه ها بچینید، درب ها را جمع کنید.

اکنون می دانید که چگونه سس کچاپ را برای زمستان طبق دستور غذا با عکس بپزید. نوش جان!

سس کچاپ برای زمستان به طرز شگفت انگیزی به راحتی و به سرعت تهیه می شود، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار تعجب خواهند کرد که چرا قبلا هرگز سعی نکرده اند چنین سس هایی را در خانه درست کنند. بهتر است آنها را در فصل سبزیجات ذخیره کنید و شیشه ها را در جای خنک بگذارید و در فصل سرد آنها را در صورت نیاز خارج کنید. برای اینکه همه چیز در اولین بار درست شود و نتیجه از انتظارات شما فراتر رود، چند مورد را به خاطر بسپارید نکات سادهاز سرآشپزهای مجرب

• قبل از تهیه سس گوجه فرنگی، حتما پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. برای این کار روی هر کدام از آنها یک برش ضربدری ایجاد کنید و سپس سبزی ها را با آب جوش خوب بجوشانید. پس از این روش، پوست به راحتی برداشته می شود.
• ادویه جات ترشی جات در سس کچاپ را می توان خرد شده یا کامل اضافه کرد، اما در نسخه دوم، سس تمام شده باید فیلتر شود.
• گوجه فرنگی رسیده را برای سس کچاپ انتخاب کنید، اما مطمئن شوید که میوه ها متراکم و جامد هستند.
• سس کچاپ را در شیشه های نورد می توان تا 1 سال نگهداری کرد، اما فقط در صورتی که حاوی سرکه باشد.

بعد از ظهر خوبی داشته باشید دوستان! باور کنید یا نه، 12 دستور پخت سس خانگی در دفترچه یادداشت من وجود دارد. بسیاری از مهمانداران می دانند چگونه سس کچاپ را برای زمستان در خانه بپزند، اما آیا دوست دارید آن را طبق یکی از دستور العمل های من بپزید؟ من در مورد پنج روش برای تهیه این چاشنی فوق العاده به شما خواهم گفت، همه دستور العمل ها تست شده و تایید شده اند. تنها عیب آنها این است که خیلی سریع پخته نمی شوند، اما با سرعت برق خورده می شوند.

طرز تهیه سس کچاپ در خانه - دستور العمل ها

آیا عاشق سس کچاپ هستید و همه چیز را با آن می خورید؟ و شما آن را به درستی انجام می دهید. سس خانگی تهیه شده از آن چاشنی مفیدی است، زیرا برخلاف سس خریداری شده در فروشگاه، حاوی مواد نگهدارنده و سایر افزودنی های مضر نیست. پختن آن کار سختی نیست پس با کمی کار عزیزانتان را شگفت زده خواهید کرد.

راستی، آیا می دانید که یک سس بسیار قدیمی خواهید خورد؟ از این گذشته ، حتی تقریباً مشخص نیست که چه زمانی اختراع شده است. چین وطن خود محسوب می شود ، فقط در ابتدا اصلاً گوجه فرنگی در آن وجود نداشت. آنها سس گوجه فرنگی را از شراب ترش تهیه می کردند و به آن لوبیا، سیر، گردو و حتی ماهی اضافه می کردند.

ترجمه از چینی، این کلمه به معنای "آب نمک از ماهی شور" است، ظاهراً کلمات "آب نمک" و "سس" در آن روزها به همین معنی بود. در بین آسیایی ها ، سس نیز برای مدت طولانی بسیار مشهور بوده است ، آنها بودند که شروع به تهیه یک افزودنی برای غذاهای گوجه فرنگی در خانه کردند و آن را شیرین کردند.

اروپایی ها در اواسط قرن هفدهم در مورد سس گوجه فرنگی یاد گرفتند، در ابتدا انگلیسی ها این سس را دوست داشتند، سپس تجار و ملوانان اروپایی ها را با چاشنی آشنا کردند. قابل توجه است که هر کشور مواد تشکیل دهنده خود را اضافه کرده است، بنابراین دستور العمل های سس کچاپ متفاوت است، و گاهی اوقات بسیار.

سس تند مدرن، همانطور که ما آن را می شناسیم، در آمریکا سرچشمه گرفته است. سرکه و پوره گوجه را اضافه کردند.

سس کچاپ با دارچین "تند"

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوجه فرنگی - 6.5 کیلوگرم.
• پیاز پیاز - 300 گرم.
• شکر - 450 گرم.
• نمک - 100 گرم.
• سیر - نصف سر متوسط.
• خردل (پودر) - نصف قاشق چایخوری.
• میخک، دانه فلفل، نخود فلفل دلمه ای - هر کدام 6 عدد.
• دارچین - اختیاری، 1/4 قاشق چایخوری
• سرکه - 350 میلی لیتر. 9٪ (اگر اسانس را مصرف کنید، 40 میلی لیتر)

نحوه پختن:

1. پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. برای انجام این کار، آنها را باید به صورت ضربدری برش دهید و چند دقیقه در آب جوش بریزید. سپس در آن فرو بروید آب سردسپس پوست به راحتی جدا می شود.
2. گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید، در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید.
3. در قابلمه ای خرد شده در مخلوط کن بریزید پیاز، سیر ، یک سوم شکر. ادویه ها باید آسیاب شوند و همچنین در تابه.
4. کل جرم را روی حرارت ملایم بپزید تا نصف شود. باقیمانده شکر، نمک، سرکه را در تابه ریخته، 15 دقیقه دیگر بپزید.
5. ما در کوزه های استریل شده (باید داغ باشند) می گذاریم و آنها را رول می کنیم.

سس کچاپ با ترب و شراب

به این میگن "دیوانه" (بد فکر نکنید، فقط با ترب است).

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم.
• پیاز - 2 پیاز بزرگ.
• شکر - 100 گرم.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• شراب قرمز خشک از هر مارکی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سرکه شراب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل سیاه آسیاب شده، زنجبیل آسیاب شده، میخک آسیاب شده - هر کدام 1 قاشق چایخوری.
• ترب تازه رنده شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

نحوه پختن:

1. گوجه فرنگی ها، پیازها را به صورت ورقه ای برش می دهیم (می توانید بلافاصله پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید، نحوه انجام این کار، در اولین دستور غذا بخوانید).
2. روی آتش می گذاریم و بعد از جوش آمدن 20 دقیقه می پزیم. سپس از صافی خرد می کنیم.
3. شکر، نمک، همه ادویه ها، شراب خشک را اضافه کنید و یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزید و مرتباً هم بزنید.
4. 20 دقیقه قبل از پایان پخت، ترب را در تابه بریزید و 5 دقیقه قبل از پایان - سرکه (شراب را می توان با سیب جایگزین کرد).
5. در شیشه های استریل شده بچینید و رول کنید.

سس کچاپ با سیب - دستور غذا

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوجه فرنگی - 4 کیلوگرم.
• پیاز - 0.5 کیلوگرم.
• سیب - 0.5 کیلوگرم.
• شکر - 1.5 فنجان.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• دارچین و میخک آسیاب شده - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.
• سرکه سیب - 200 میلی لیتر.

نحوه پختن:

1. سیب، گوجه فرنگی را آماده کنید: پوست بگیرید، برش دهید و از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
2. در قابلمه ای بریزید و به آرامی روی حرارت ملایم حرارت دهید تا بجوشد.
3. بعد از اینکه سس کچاپ به جوش آمد، آن را بپزید درب بازدو ساعت. فراموش نکنید که هر از گاهی هم بزنید.
4. اجازه دهید کمی خنک شود و توده جوشیده را از صافی پاک کنید و دوباره به تابه بفرستید.
5. شکر، همه ادویه ها، نمک را اضافه کنید و حدود یک ساعت بپزید.
6. نکته آخر: سرکه را داخل آن بریزید، بگذارید بجوشد و بلافاصله سس کچاپ را در شیشه ها و بطری ها بریزید.

سس کچاپ با فلفل شیرین

سس "ادویه" نام دارد
ما نیاز خواهیم داشت:

• گوجه فرنگی - 500 گرم.
• پیاز پیاز - 500 گرم.
• فلفل شیرین - 500 گرم.
• فلفل تند - 2 غلاف، اگر خیلی تند دوست ندارید - یکی را بردارید.
• شکر - نصف لیوان.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر.
• سرکه 9% - نصف لیوان.
• سیر - نصف سر کوچک.
• فلفل سیاه، فلفل دلمه ای - هر کدام 5 تا 7 نخود.

نحوه پختن:

1. گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای، فلفل تند را در مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.
2. کل جرم را روی آتش می گذاریم، می گذاریم بجوشد و با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزد.
3. روغن نباتی، شکر، نمک، سیر خرد شده، همه ادویه ها را به تابه اضافه کنید و بپزید تا جرم به نصف کاهش یابد.
4. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، در شیشه های داغ استریل شده بریزید و بپیچید.

سس کچاپ در خانه از رب گوجه فرنگی

این اتفاق می افتد که سس خانگی تهیه شده برای زمستان تمام شده است و تابستان هنوز دور است. قبل از رفتن به فروشگاه، بهتر است سس کچاپ را از آن تهیه کنید رب گوجه فرنگی. همه اینها به سرعت و به سادگی انجام می شود، نکته اصلی این است که یک محصول منبع طبیعی را انتخاب کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• رب گوجه فرنگی - 4 قاشق غذاخوری.
• آب گرم - 1 لیوان.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• شکر - 5 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری.
• میخک آسیاب شده - یک چهارم قاشق چایخوری.
• دارچین - یک چهارم قاشق چایخوری.

نحوه پختن:

1. همه مواد را در قابلمه بریزید سپس آب داغ را به آرامی اضافه کنید و محتویات را هم بزنید. برای به دست آوردن قوام مورد نظر به آب کافی نیاز دارید. غلیظ تر عشق بورزید - آب کمتری بریزید.

چند نکته برای تهیه سس کچاپ خانگی برای زمستان

• فقط گوجه فرنگی بسیار رسیده را انتخاب کنید. این شرط برای به دست آوردن یک محصول باکیفیت و موفق در طعم است.
• رنگ سس گوجه فرنگی غنی و زیبا خواهد بود اگر فلفل دلمه اییا سیب های مورد نیاز برای دستور سس کچاپ برای زمستان نیز قرمز خواهد بود.
• علاوه بر قوطی های معمولی، سس را می توان بطری کرد، اما ابتدا آنها را به خوبی بشویید و استریل کنید. سپس می توانید آنها را تا بهار در انبار نگهداری کنید.
• برای اینکه بطری های سس را خوب نگه دارید، لازم نیست آنها را رول کنید. یک باند معمولی را چندین بار تا کنید، آن را در گلوی خود قرار دهید و نمک را در یک لایه متراکم روی آن قرار دهید. یک پارچه یا همان باند را روی آن ببندید.

چیزی که در مورد سس کچاپ خانگی خوب است این است که همیشه می دانید که حاوی مواد نگهدارنده و سایر موارد زشت نیست.

پیشنهاد میکنم نگاه کنید ویدیو جالبدر مورد پختن سس کچاپ در خانه برای زمستان - دستور العمل دیگری در قلک ما.

به سختی می توان یک فرد متمدن را پیدا کرد که یک بار در زندگی خود سس گوجه فرنگی را امتحان نکرده باشد. اما یافتن افرادی که هرگز سس گوجه فرنگی خانگی را امتحان نکرده اند آسان است. در همین حال، بسیاری از سرآشپزهای باتجربه بر این باورند که سس کچاپ خانگی بسیار خوشمزه تر از آن است که در فروشگاه خریداری می شود، ناگفته نماند که چندین برابر سالم تر است. بنابراین، ما یاد می گیریم که چگونه سس کچاپ خوشمزه را در خانه بپزیم.

زادگاه سس گوجه فرنگی چین است، اولین سس گوجه فرنگی جهان در این کشور اختراع شد، اما اصلا شبیه سسی نبود که امروزه به آن سس گوجه فرنگی می گوییم.

در ابتدا سس کچاپ به عنوان سسی ساخته شده از مواد کاملاً متفاوت شناخته شد. در قرن هفدهم در انگلستان بسیار محبوب شد و دستور تهیه این سس از آسیا به آنجا آورده شد. از آنچوی، گردو، لوبیا، قارچ، آب نمک ماهی و شراب با سیر و ادویه تهیه می شد.

تهیه سس گوجه فرنگی تنها در آغاز قرن نوزدهم آغاز شد و مخترعان آن آمریکایی ها بودند که فناوری ساخت سس گوجه فرنگی اصلی را که از آسیا آورده شده بود، پایه و اساس قرار دادند. اینکه چرا برای تهیه یک سس جدید، بدون اینکه زحمت کشیدن نامی جداگانه برای آن داشته باشیم، دقیقاً از گوجه فرنگی و نه لوبیا یا سایر سبزیجات استفاده کردند، مشخص نیست. قبلاً در سال 1801، دستور العمل سس کچاپ به معنای مدرن آن برای اولین بار در یک کتاب آشپزی آمریکایی منتشر شد.

تا به امروز، تنها دستور العمل های کمتر شناخته شده و به ندرت استفاده شده از سس کچاپ از زیتون و قارچ، یادآور دستور العمل اصلی سس کچاپ است.

امروزه سس کچاپ یکی از پرطرفدارترین سس ها در جهان است و شاید هم محبوب ترین آنها باشد. این به خوبی با هر غذا می آید، در حالی که در طعم اصلی خود متفاوت است، که می تواند تند، تند، معطر یا فقط گوجه فرنگی ظریف باشد. در میان مزایای بسیاری از سس کچاپ این واقعیت است که می توانید آن را در خانه طبخ کنید - به هیچ مواد کمیاب و دستگاه خاصی نیاز ندارد.

طرز تهیه سس کچاپ خانگی

اصلی ترین چیزی که برای تهیه سس کچاپ خانگی خوشمزه نیاز دارید، گوجه فرنگی های رسیده خوب است. از گوجه فرنگی های کم کیفیت و نارس، سس گوجه فرنگی خوب به سادگی نمی تواند بیرون بیاید. بهتر است از گوجه فرنگی های خریداری شده در فروشگاه استفاده نکنید، بلکه از گوجه فرنگی های روستایی یا روستایی استفاده کنید - که در باغ بدون استفاده از سس های شیمیایی رشد می کنند: سس گوجه فرنگی از چنین گوجه فرنگی بسیار معطر و از نظر طعم غنی خواهد بود. بنابراین، اگر مهم ترین ماده، گوجه فرنگی مناسب است، می توانید با خیال راحت شروع به تهیه سس کچاپ خانگی کنید.

چرا یادگیری طرز تهیه سس کچاپ خانگی مفید است؟

ترکیب سس گوجه فرنگی مدرنی که در فروشگاه ها فروخته می شود نه تنها شامل گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، سرکه و ادویه های مختلف، بلکه نشاسته و صمغ اصلاح شده، تثبیت کننده ها، تقویت کننده های طعم، طعم دهنده ها و مواد نگهدارنده است. پزشکان هشدار می دهند که مصرف منظم چنین محصولاتی خطر ابتلا به سرطان، ورم معده در افراد سالم و گاستریت اولسراتیو در افرادی که قبلاً مشکلات معده دارند، منجر به اختلالات متابولیک، اضافه وزن و بسیاری از مشکلات سلامتی دیگر می شود.

سس کچاپ دست ساز آماده سازی مناسببه نظر می رسد بسیار خوشمزه تر از آنچه در فروشگاه خریداری می شود، همچنین می توان آن را تند، تند، معطر یا با تکه هایی از سبزیجات دیگر درست کرد، فقط چاشنی های مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید و اشتها آورترین سس کچاپ را فقط برای ذائقه خود دریافت کنید. در کل، قطعا ارزش امتحان کردن را دارد!

برای شروع، در اینجا یک دستور العمل برای سس کچاپ خانگی کلاسیک بدون مواد افزودنی آورده شده است.

دستور تهیه سس کچاپ خانگی

شما نیاز دارید: 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی، ½ فنجان شکر، 2 میخک، 20 دانه فلفل سیاه، 10 نخود گشنیز، 2 قاشق غذاخوری. سرکه 9٪، ½ قاشق غذاخوری. نمک بدون مواد افزودنی، گیاهان (جعفری، ریحان، شوید و غیره).

طرز تهیه سس کچاپ کلاسیک. گوجه‌فرنگی رسیده را انتخاب کنید، بشویید، ساقه‌ها را برش دهید، ریز خرد کنید، در قابلمه‌ای بگذارید، بجوشانید، به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط، با درب یا بدون درب بپزید. گوجه‌فرنگی‌هایی را که باید بجوشد از صافی بمالید، به پختن توده گوجه‌فرنگی در قابلمه روی حرارت متوسط ​​یک ساعت یا بیشتر ادامه دهید تا غلیظ شود. از یک باند یا گاز کیسه ای درست کنید، تمام ادویه ها را در آن قرار دهید، کیسه را داخل توده گوجه فرنگی آب پز شده، نمک بریزید، سرکه بریزید و شکر را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، 10 دقیقه دیگر روی حرارت کم بجوشانید، نمونه بردارید. و نمک یا شکر و همچنین سس گوجه فرنگی را - به مزه - اضافه کنید.

سس کچاپ آماده را می توان در کوزه های استریل شده ریخت - برای زمستان یک خالی می گیرید. یا می توان آن را بلافاصله بعد از انجماد خورد.

درست کردن سس کچاپ خانگی آسان است، فقط باید مدتی را صرف آن کنید. چنین سس گوجه فرنگی نه تنها یک چاشنی عالی برای بیشتر خواهد بود ظروف مختلف، اما برای سلامتی نیز مفید خواهد بود، زیرا در گوجه فرنگی فرآوری شده حرارتی، خواص مفید آن حتی روشن تر می شود!

دوستداران طعم های تند و غنی می توانند چنین سس گوجه فرنگی لطیف و معطری را در خانه بپزند.

دستور تهیه سس کچاپ تند

شما نیاز دارید: 2 کیلوگرم گوجه فرنگی، 1 کیلوگرم فلفل قرمز شیرین، 500 گرم هویج، 500 گرم پیاز، 200 گرم رب گوجه فرنگی، 150 گرم روغن آفتابگردان، 100-150 گرم فلفل تندفلفل قرمز، 100 گرم سیر، 70 گرم سرکه سیب، 4 قاشق غذاخوری. شکر، 3 قاشق غذاخوری زنجبیل، 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت و ریحان خشک 1 قاشق غذاخوری. گشنیز، نمک.

طرز تهیه سس کچاپ تند. هویج را با پیاز و فلفل دلمه ای، ریحان را اضافه کنید، با مخلوط کن خرد کنید، 2 فنجان آب بریزید و 10 دقیقه بجوشانید. گوجه فرنگی، فلفل قرمز و سیر را چرخ کرده، روی سبزیجات آب پز قرار دهید، بجوشانید، 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. رب گوجه فرنگی و 700 میلی لیتر آب را مخلوط کنید، زنجبیل را بمالید، به محلول اضافه کنید، در تابه بریزید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید، حرارت را خاموش کنید، بگذارید خنک شود و در دمای اتاق دم کنید. سس کچاپ را تکه تکه بریزید، سس کچاپ را با مخلوط کن به مدت 2 دقیقه بزنید، سپس از صافی پاک کنید و غلیظ آن را بردارید. توده له شده را در قابلمه بریزید، نمک بزنید، با گشنیز و شکر مزه دار کنید، سرکه و روغن بریزید، مخلوط کنید، با هم زدن مداوم بجوشانید و 5-7 دقیقه بجوشانید. نشاسته را در 100 میلی‌لیتر آب حل کنید، در ماهیتابه بریزید و به سرعت با لیسک هم بزنید، بگذارید بجوشد، حرارت را خاموش کنید، در شیشه‌های تمیز و چوب پنبه‌دار درب دار بریزید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

با تشکر از ذخیره سازی طولانی مدت- تا 1 سال، سس کچاپ پخته شده اغلب در شیشه ها ریخته می شود و به طور هرمتیک بسته می شود. می توانید سعی کنید مقدار کمی سس کچاپ را برای آزمایش آماده کنید و با به ارمغان آوردن طعم عالی ، از قبل آماده سازی کنید ، مطمئن باشید که واقعاً خوشمزه خواهد بود.

در نهایت، در اینجا دستور العمل سس کچاپ تند خانگی برای دوستداران سس های تند ارائه شده است.

دستور تهیه کچاپ خانگی تند

شما نیاز دارید: 500 گرم گوجه فرنگی، 500 گرم پیاز، 1 کیلوگرم فلفل شیرین چند رنگ، 2 غلاف بزرگ فلفل تند، 100 میلی لیتر روغن نباتی، 1 فنجان سرکه 9٪، 0.5 فنجان شکر، 7 میخک. سیر، 7 نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، 1 قاشق چایخوری نمک.

طرز تهیه سس کچاپ خانگی تند. همراه با دانه ها، فلفل تند و همچنین فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه فرنگی را با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید، جرم را در قابلمه بریزید، به جوش بیاورید، حرارت را به حداقل برسانید، نیم ساعت بجوشانید. مدام هم زدن در قابلمه ای روغن بریزید، شکر و نمک، دانه های فلفل، سیر رد شده از دستگاه پرس بریزید، سرکه بریزید و سس کچاپ را روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم بجوشانید. داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و ببندید.

سس کچاپ خانگی را می توان با افزودنی های زیادی تهیه کرد - گیاهان، سیب، آلو، فلفل دلمه ای و غیره. با تهیه چنین سسی به ذائقه خود، طعم خوشمزه ای خواهید داشت سس کچاپ سالمبدون افزودنی های شیمیایی، فقط از مواد با کیفیت بالا که خودتان انتخاب کرده اید. آن را امتحان کنید و پشیمان نخواهید شد!

نویسنده را دنبال کنید

امروز می خواهم به شما بگویم چگونه آشپزی کنید. چنین سس گوجه فرنگی نه تنها طعم بهتری نسبت به سس گوجه فرنگی در فروشگاه دارد، بلکه گاهی اوقات سالم تر از آن است. اگر در تولید سس کچاپ از کنسانتره گوجه فرنگی تغلیظ شده، غلیظ کننده ها و تقویت کننده های طعم تهیه می شوند، در خانه آن را از غذاهای خوشمزه و رسیده می پزید.

از تاریخچه ظهور سس گوجه فرنگی، مشخص است که اولین دستور العمل های آن در آمریکایی ظاهر شد کتاب های آشپزیاواسط قرن نوزدهم کمی بعد، در آغاز قرن بیستم در ایالات متحده، هنری هاینز تولید سس گوجه فرنگی را در مقیاس صنعتی از رب گوجه فرنگی غلیظ ترتیب داد. و امروزه هاینز بزرگترین تولید کننده کچاپ در جهان است. کچاپ گوجه فرنگی در خانه را می توان طبق دستور العمل های زیادی تهیه کرد که به خوبی از محبوبیت درست کردن آن در خانه توسط خانم های خانه دار صحبت می کند.

امروز می خواهیم به کلاسیک نگاه کنیم دستور تهیه کچاپ گوجه فرنگی.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
• ادویه جات ترشی جات: فلفل سیاه آسیاب شده، آویشن، پاپریکا، مجموعه ای از گیاهان پروونس - 1 قاشق چایخوری،
• پیاز - 4-5 عدد،
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
• فلفل چیلی تند - 2-3 حلقه،
• سرکه سفره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
• نشاسته - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کچاپ گوجه فرنگی در خانه - دستور العمل

آبدار و کاملا رسیده برای تهیه سس کچاپ عالی است. گوجه فرنگی ها را بشویید. هر گوجه فرنگی را به چند قسمت برش دهید.

گوجه های تهیه شده به این شکل را از چرخ گوشت رد کنید.

پیاز را پوست بگیرید.

مانند گوجه فرنگی، پیازها را چند تکه کرده و از چرخ گوشت رد کنید.

در تابه ای که سس کچاپ در آن پخته می شود، پوره گوجه فرنگی و پیاز را منتقل کنید. جرم را مخلوط کنید.

برای تهیه کچاپ گوجه فرنگی در خانه تند و معطر، ادویه جات را به آن اضافه کنید. از میان ادویه جات ترشی جات، فلفل سیاه، آویشن، پاپریکا، گیاهان پروونس مناسب هستند.

همراه با ادویه برای تندی، 2-3 حلقه فلفل چیلی تند هم اضافه می کنم.

در صورتی که می خواهید کچاپ گوجه فرنگی تند بیشتری یاد بگیرید، مقدار فلفل را افزایش دهید. پایه سس کچاپ آینده را مخلوط کنید. قابلمه را روی اجاق بگذارید. روی حرارت ملایم با هم زدن گهگاهی سس گوجه فرنگی را به مدت یک ساعت بجوشانید.

بعد از یک ساعت که توده گوجه‌فرنگی به جوش آمد، نرم و غلیظ‌تر شد، می‌توانید طعم‌دهنده‌ها را به آن اضافه کنید. در مورد ما نمک، شکر و سرکه است. همانطور که در تهیه هر آماده سازی دیگر برای زمستان، هنگام پختن سس کچاپ، از سنگ نمک معمولی استفاده می کنیم. نمک یددار برای تهیه کچاپ گوجه فرنگی مناسب نیست.

در مورد شکر، مقدار آن به صلاحدید شما قابل تنظیم است. من شخصاً وقتی سس کچاپ طعم ترش مشخصی نداشته باشد، اما طعم کمی شیرین و ترش را دوست دارم.

بعد از اضافه کردن نمک و شکر، سرکه را داخل آن بریزید. حتی مقدار کمی سرکه تضمینی برای فاسد نشدن سس کچاپ و حفظ آن است.

حتما سس کچاپ را بچشید و آن را به دلخواه تنظیم کنید. اگر همه چیز برای شما مناسب است، می توانید به مرحله بعدی آماده سازی آن بروید - به آن قوام پوره مانند بدهید. گوجه های پخته شده را با مخلوط کن دستی پوره کنید. پس از این روش، سس گوجه فرنگی خانگی ما به خرید از فروشگاه نزدیک‌تر و نزدیک‌تر می‌شود، اما هنوز کاملاً نه.

کچاپ گوجه فرنگی خانگی. عکس

سس کچاپ یک سس عالی برای غذاهای مختلف گوشت، سبزیجات، ماهی و مخلفات است. در قفسه های فروشگاه ها می توانید انواع زیادی از این محصول را مشاهده کنید. اما اگر می خواهید گوجه فرنگی خوش طعم طبیعی و بدون مواد نگهدارنده و رنگ روی میزتان داشته باشید، پیشنهاد می کنیم خودتان آن را در خانه بپزید.

دستور العمل کلاسیک کچاپ گوجه فرنگی خانگی

عناصر:

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• سرکه 9٪ - 80 میلی لیتر؛
• میخک - 20 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 25 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• دارچین - یک خرج کردن؛
• فلفل قرمز.

آشپزی

اکنون به شما می گوییم که چگونه از گوجه فرنگی کچاپ خانگی درست کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را کاملاً بشویید، ورقه‌ای برش دهید، به قابلمه منتقل کنید و روی حرارت ملایم با درب باز حدود یک سوم بجوشانید. سپس شکر را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید، نمک را به مزه اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر بپزید، سپس گوجه فرنگی ها را با ادویه، چاشنی مزه دار کنید، 10 دقیقه بپزید و توده را با دقت از صافی خرد کنید. آن را دوباره در ماهیتابه بریزید و به جوش بیاورید و سرکه را در آن بریزید و در شیشه ها بریزید. درب ها را جمع کنید و در جای خنک قرار دهید.

دستور تهیه سس گوجه فرنگی و سیب خانگی

عناصر:

• گوجه فرنگی - 10 عدد؛
• سیب - 4 عدد؛
• دارچین آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• جوز هندی - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز داغ - یک خرج کردن؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• عسل - 1 قاشق چایخوری؛
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیر - 3 حبه.

آشپزی

گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده، در قابلمه بریزید، زیر درب آن بجوشانید تا نرم شوند و گوجه‌ها را از صافی پاک کنید. سیب ها را خرد می کنیم و با درب بسته هم می جوشانیم تا نرم شوند و با مخلوط کن خرد می کنیم. سپس پوره گوجه‌فرنگی را با سیب در قابلمه‌ای ترکیب کنید، روی آتش ملایم قرار دهید و حدود 10 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. سپس فلفل، جوز هندی، دارچین، نمک، عسل را اضافه کنید و توده را 10 دقیقه دیگر بپزید. در پایان، سرکه را اضافه کنید، سیر خرد شده را بگذارید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید و بلافاصله در شیشه های تمیز بگذارید و درب ها را بپیچید. و گوجه فرنگی آماده است!

کچاپ تند گوجه فرنگی خانگی

عناصر:

• گوجه فرنگی - 6 کیلوگرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• شکر - 450 گرم؛
• نمک - 100 گرم؛
• دارچین - یک خرج کردن؛
• خردل - به مزه؛
• میخک - 6 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد؛
• سرکه 70٪ - 40 میلی لیتر.

آشپزی

گوجه ها را به صورت ضربدری برش می دهیم و در آب جوش می پزیم و سپس در آب یخ فرو می کنیم و پوست آن را جدا می کنیم و دانه ها را پوست می کنیم. سپس گوجه فرنگی ها را با مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. پیاز، سیر، ادویه جات ترشی جات را به توده گوجه فرنگی اضافه کنید و دوباره هم بزنید. قابلمه را روی آتش می گذاریم. کمی شکر اضافه کنید و جرم را حدود 2 برابر کاهش دهید. سپس باقیمانده شکر را بریزید و 10-15 دقیقه بپزید. سپس نمک می ریزیم، در سرکه می ریزیم، 10 دقیقه می پزیم، مخلوط داغ را در شیشه های استریل می گذاریم و آن را رول می کنیم.

کچاپ گوجه فرنگی خانگی

عناصر:

• گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
• نمک - 3 قاشق چایخوری؛
• شکر - 300 گرم؛
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه خرد شده - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• دارچین - یک خرج کردن؛
• سرسبزی

آشپزی

گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت مکعبی برش می‌دهیم و در قابلمه می‌ریزیم و روی آتش می‌گذاریم. پیاز را خرد کنید، به گوجه فرنگی اضافه کنید. فلفل دلمه ای را پوست گرفته، خرد کرده و به گوجه فرنگی اضافه کنید. توده جوشیده را با درب باز 2 بار روی حرارت ملایم می جوشانیم. سپس همه چیز را خنک می کنیم و از صافی پاک می کنیم. دوباره داخل قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید، نمک، شکر، دارچین، فلفل را اضافه کنید، سرکه را بریزید. سبزی ها را به یک بسته نرم افزاری گره می زنیم و در توده گوجه فرنگی فرو می کنیم. دوباره حدود 3 ساعت بپزید تا تمام مایع کاملا تبخیر شود. سس کچاپ داغ را در شیشه های تمیز می چینیم و آن را گرد می کنیم.