نحوه برش سبزیجات برای وینیگرت. کدام روغن برای وینگرت بهتر است
وینگرت غذایی است که از دوران کودکی برای همه آشنا بوده است. این ساده ترین سالاد سبزیجات آب پز است که لزوماً شامل چغندر، سیب زمینی و هویج آب پز می شود. علاوه بر این، همانطور که می گویند، به طعم و مزه. یکی با پیاز وینیگرت درست می کند، یکی بدون. کسی لوبیا را به آن اضافه می کند، کسی - شیرین ذرت کنسرو شده، برخی حتی قارچ ترشی می گذارند. ما دست از سر خود برنمی داریم و یک وینگرت معمولی درست می کنیم. خیلی خوشمزه.
برای تهیه وینگرت به موارد زیر نیاز دارید:
1 چغندر بزرگ، 2-3 غده سیب زمینی، 2 هویج، 2-3 ترشی، یک شیشه نخود سبز، 1 پیاز بزرگ، سرکه، نمک، فلفل سیاه یا سفید آسیاب شده و روغن نباتی.
طرز تهیه یک وینگرت خوشمزه
برای شروع، سیب زمینی ها، هویج های پوست کنده و چغندرها را کاملا بشویید و بجوشانید تا نرم شوند. آماده بودن را با چنگال یا چاقوی نازک بررسی می کنیم و سبزیجات را مستقیماً در ظرفی که در آن پخته می شوند سوراخ می کنیم. اگر چغندرها هنوز سفت هستند بگذارید بجوشد و سیب زمینی و هویج را بیرون بیاورید و چند دقیقه با آب سرد بریزید تا راحت تر پوست کنده شود. سبزیجات را تمیز می کنیم.
بررسی کنید که آیا چغندرها از قبل پخته شده اند. حتی اگر هنوز کمی سفت بود، اجاق را خاموش کنید و آن را در آب داغ بگذارید. بهتر است اجازه دهیم اتفاق بیفتد تا اینکه هضم شود.
پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، در ظرفی جداگانه بریزید و آب را با سرکه به نصف بریزید تا کاملا بپوشاند.
سیب زمینی، هویج و خیار را به مکعب هایی به اندازه حدود 0.7 سانتی متر برش دهید. دستور تصویری میگه خیارشور گرفته میشه ولی من برای وینگرت فقط از شور استفاده میکنم. به سلیقه خودت تصمیم بگیر
همه چیز را در یک کاسه بزرگ یا قابلمه بزرگ بریزید، به طوری که فضای زیادی برای مخلوط کردن وجود داشته باشد.
مایع پیاز را آبکش کرده و به وینگرت اضافه کنید. نخود فرنگی کنسرو شده را هم آنجا می ریزیم.
در آخر چغندرها را مکعبی خرد کرده و در یک کاسه معمولی بریزید. نمک، فلفل و خوب مخلوط کنید.
ویدیو چیزی در مورد فلفل نمی گوید، اما من حتما وینگرت را فلفل می کنم. فلفل خوبطعم مضاعفی به آن می بخشد.
در مرحله آخر تمام این زیبایی را با روغن نباتی بریزید. این لزوما بعد از نمک انجام می شود، اما نه قبل از آن.
کدام روغن برای وینگرت بهتر است؟
افرادی هستند که فقط از روغن های تصفیه شده استفاده می کنند. شما می توانید آنها را با طعم و رنگ درک کنید ... و کسی روغن خانگی را دوست دارد تا عطر مشخصی از دانه ها را حمل کند. وینگرت را با این روغن تصفیه نشده چاشنی کنید. شاید در ترکیب با سبزیجات آب پز بسیار خوشمزه تر به نظر شما برسد.
با روغن های آفتابگردان، زیتون، ذرت یا خردل، وینگرت شما طعم های متفاوتی خواهد داشت. اما لذیذترین طعم زمانی به دست می آید که وینگرت با روغن کنجد طعم دار شود. این فقط یک آهنگ است! ... برای سلیقه من.
و حالا همانطور که قول داده بودم:
دستور تهیه وینیگرت با ویدئو
در پیگیری دستور العمل های سالاد سبزیجات تازه، ما اغلب غذاهای سنتی را فراموش می کنیم که در آزمون زمان مقاومت کرده اند، به راحتی آماده می شوند و کاملاً اشتها آور هستند. چنین سالاد سبزیجات – وینگرت معمولی. به دلیل در دسترس بودن و سیری آن محبوبیت پیدا کرد، اگرچه حاوی گوشت نیست. سبزیجات آب پز، همانطور که می دانید، عملا چربی ندارند، بنابراین وینگرت معمولیبرای کسانی که می خواهند وزن کم کنند بسیار ارزشمند است. علاوه بر این، به اشباع بدن با ویتامین ها کمک می کند. در این مقاله به شما خواهیم گفت.
برای تهیه وینگرت معمولی، شما نیاز دارید:
- 1 چغندر
- 3 عدد سیب زمینی
- 1-2 هویج،
- 1 عدد پیاز
- 2-3 خیار ترشی یا ترشی،
- روغن سبزیجات،
اختیاری:
- کنسرو شده نخود سبز
- کلم ترش
- لوبیا آب پز یا ترشی
نحوه پختنوینگرت معمولی:
1. پیاز را پوست بگیرید و آبکشی کنید، بقیه سبزیجات را با برس کاملا بشویید. چغندر، سیب زمینی، هویج را در زودپز بریزید، با آب پر کنید، درب آن را محکم ببندید، آب را بجوشانید و بجوشانید تا نرم شود. به یاد داشته باشید که با عملیات حرارتی طولانی سبزیجات، بیشتر ویتامین ها تجزیه می شوند و عناصر کمیاب در آبگوشت باقی می مانند. اگر می خواهید پس انداز کنید مواد مفید، بهتر است سبزیجات را در دمای 180 درجه سانتیگراد در فر بپزید و هر سبزی را در فویل بپیچید.
2. پیاز را ریز خرد کنید. خیارها را به مکعب برش داده اند.
3. سبزیجات پخته یا پخته شده را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید. برای هم اندازه کردن آنها می توانید از توری فلزی مخصوص برای برش تخم مرغ استفاده کنید. استفاده از آن به طور قابل توجهی روند خرد کردن سبزیجات را سرعت می بخشد.
4. همه سبزیجات خرد شده را با هم ترکیب کنید، با روغن نباتی، نمک مزه دار کنید و به آرامی مخلوط کنید. با این روش تهیه، وینگرت معمولیبه رنگ قرمز تیره با طعمی خاص ظاهر می شود. اگر می خواهید سبزی ها رنگ و طعم خود را حفظ کنند، چغندرهای خرد شده را جداگانه با روغن مخلوط کنید و سپس بقیه سبزیجات را اضافه کنید.
5. اگر نخود سبز، لوبیا، کلم ترش یا سایر سبزیجات را به آن اضافه کنید، وینیگرت خاص می شود. هنگام سرو سالاد سبزیجات، می توانید بپاشید وینگرت معمولیپیازچه.
حالا همه رازها را می دانید طرز تهیه یک وینگرت معمولی
مانند هر سالاد کلاسیک، وینگرت ده ها دارد راه های مختلفپخت و پز احتمالاً قبلاً بسیاری از آنها را امتحان کرده اید یا حداقل با آنها آشنا شده اید، اما ما همچنان تصمیم گرفتیم تا لذیذترین نسخه های این پیش غذای سرد مورد علاقه بسیاری را جمع آوری کنیم تا دستور العمل های جالبهمیشه در نوک انگشتان شما
چگونه یک وینیگرت معمولی بپزیم - دستور العمل؟
دستور غذای اصلی حاوی ترکیبی از مقرون به صرفه ترین و رایج ترین مواد است: چغندر، هویج و سیب زمینی. این تثلیث از دستور العمل های بسیاری از سالادهای آشپزی دوران اتحاد جماهیر شوروی برای ما آشنا است و بنابراین مدت هاست که بسیار دوست داشته شده است.
عناصر:
برای سالاد:
- چغندر - 420 گرم؛
- سیب زمینی - 370 گرم؛
- هویج - 130 گرم؛
- خیار شور - 240 گرم؛
- سبزی شوید - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- پیاز - 65 گرم؛
- نخود سبز - 55 گرم.
برای سوخت گیری:
- روغن زیتون- 45 میلی لیتر؛
- سرکه سیب - 45 میلی لیتر؛
- خردل - 5 گرم.
آشپزی
قبل از تهیه وینگرت، تمام سبزیجات ریشه دار را کاملا بشویید و درست در پوست آن بجوشانید. پس از 20-25 دقیقه پخت، هویج را بردارید و بعد از 10 دقیقه دیگر - سیب زمینی با چغندر. سبزی ها را خنک کرده و پوست آن ها را بگیرید، سپس به صورت مکعبی برش دهید و شوید را اضافه کنید. خیارشور و پیاز را چرخ کرده، مواد آماده شده را نیز به سالاد اضافه کنید. نخود سبز را در مرحله بعدی بفرستید، می توان آن را به صورت کنسرو شده یا تازه، از قبل در آب جوش نمک زده شود. روغن زیتون را با سرکه و خردل مخلوط کنید و سالاد را با مخلوط آغشته کنید.
چگونه چغندر وینگرت را با برنج درست کنیم؟
در سالهای کمی بعد از وجود سالاد، شروع به تکمیل آن با برنج شد. مانند سایر پیش غذاها، برنج موجود در وینیگرت طعم دهنده نبود، بلکه یکی از موادی بود که سیری را به غذا اضافه می کرد.
عناصر:
- چغندر - 290 گرم؛
- سیب زمینی - 180 گرم؛
- پیاز - 65 گرم؛
- برنج - 80 گرم؛
- یک مشت شوید سبز؛
- پنیر - 45 گرم؛
- روغن نباتی - 25 میلی لیتر؛
- سرکه - 15 میلی لیتر.
آشپزی
سیب زمینی شسته شده و چغندر کامل را درست در پوستشان در یک قابلمه آب بریزید و روی آتش بگذارید. در حین پختن سبزیجات، پیاز و شوید را خرد کرده و پنیر را مکعبی خرد کنید و برنج را بجوشانید تا نرم شود. سبزی ها را خنک کنید، پوست آن ها را جدا کنید و به اندازه متوسط نیز خرد کنید. چغندر و سیب زمینی را با برنج، پنیر، سبزی و پیاز بریزید، سپس سالاد را با روغن و سرکه بپوشانید و در یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود.
چگونه وینیگرت را با شاه ماهی بپزیم؟
در واقع، وینگرت را می توان با تقریباً هر ماهی شور، حتی با یک تکه ماهی قزل آلا، تهیه کرد، اما در محاصره چنین محصولات ارزان قیمت، شاه ماهی مناسب تر به نظر می رسد و سالاد را با شوری کم تکمیل می کند.
عناصر:
- هویج - 430 گرم؛
- چغندر - 240 گرم؛
- پیاز - 75 گرم؛
- - 115 گرم؛
- سیب زمینی - 135 گرم؛
- شاه ماهی ترشی - 210 گرم؛
- روغن نباتی - 35 میلی لیتر؛
- سرکه - 15 میلی لیتر.
آشپزی
سبزیجات ریشه ای را که کاملاً شسته شده است در یک قابلمه بریزید و بجوشانید تا نرم، خنک شوند، پوست آن را بگیرید و به مکعب برش دهید. مکعب های سبزیجات را در یک کاسه سالاد مخلوط کنید و خیار ترشی را با تکه های فیله شاه ماهی ترشی اضافه کنید. روغن را با سرکه بزنید و سالاد را با مخلوط تمام شده مزه دار کنید.
عناصر:
آشپزی
سه ماده اول را با هم بجوشانید و در یخچال بگذارید. بعد از تمیز کردن سبزیجات، آن ها را به هر شکل و اندازه ای که دوست دارید برش دهید، همه چیز را با ترشی و تکه های ترشی مخلوط کنید پیازو سپس با روغن و نمک مزه دار کنید. وینگرت را چند ساعت در یخچال بگذارید تا سالاد خنک شود و سبزیجات طعم یکدیگر را بگیرند.
وینیگرت - چیست؟
برای بسیاری از روس ها، این سوال بیش از حد عجیب به نظر می رسد، زیرا حتی یک کودک کوچک در کشور ما می داند که این کلمه به چه معناست. با این حال، در ابتدا اصطلاح "وینیگرت" به هیچ وجه به معنای سالاد سبزیجات تهیه شده از چغندر پخته شده و سایر سبزیجات نبود، بلکه نام سسی بود که در اروپا به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گرفت که با سالاد چاشنی می شد. این کلمه از کلمه vinaigre می آید ( فرانسوی.) که به معنای سرکه است. نتیجه این است که سس وینگرت، دستور پخت آن از زمان حمله ناپلئون به روسیه، حاوی سرکه است. مواد دیگر روغن زیتون و خردل است. بسیاری از سالادها، اعم از سبزیجات، ماهی و گوشت، و همچنین پیش‌غذاهای سرد، از آن زمان با سس مشابهی سرو می‌شوند، اما تنها سالادی از چغندر آب پز، هویج، سیب‌زمینی، خیارشور و کلم به‌طور عامیانه وینگرت نامیده می‌شود. هیچ جشنی بدون آن نمی تواند انجام شود: تولد، تعمید، عروسی، سال نوبدون استثنا، همه ما وینگرت را دوست داریم. هر کس دستور العمل مخصوص به خود را دارد، مخصوصاً، اگرچه تقریباً همیشه حاوی همه مواد فوق است. گاهی اوقات تفاوت در فناوری پخت و پز و در نگاه اول در برخی از تفاوت های ظریف ناچیز (مثلاً چاشنی ها) است که با این وجود می تواند ظاهر و طعم سالاد وینیگرت را تغییر دهد. دستور پختی که به شما پیشنهاد می کنیم بسیار آسان و بسیار نزدیک به کلاسیک است. با این حال، ویژگی های خاص خود را دارد.
وینیگرت. دستور غذا با لوبیا 
اجزاء:
- 2 چغندر کوچک؛
- 2 عدد هویج متوسط؛
- 2 سیب زمینی (همچنین متوسط)؛
- 2-3 (بسته به اندازه) ترشی، کمی نمک، خیار؛
- کلم ترش - 300 گرم؛
- لوبیا قرمز یا سفید آب پز یا کنسرو شده - 1 قوطی (300-400 گرم)؛
- 1 پیاز پوست کنده؛
- جعفری و شوید؛
- ادویه جات ترشی جات: فلفل سیاه، شکر، نمک، رازک سونلی؛
- سرکه - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- روغن نباتی - 3-5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
چگونه وینیگرت را بپزیم؟
چغندر و هویج را بجوشانید، خنک کنید، پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. ابتدا باید چغندرها را برش دهید ، در یک ظرف عمیق قرار دهید و 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید ، هم بزنید. سپس هویج را خرد کرده و به چغندرها اضافه کنید. اما سیب زمینی ها باید پوست گرفته شوند، به مکعب ها بریده شوند و تنها پس از آن به مدت 4-5 دقیقه در آب نمک بجوشانید. بنابراین سیب زمینی ها خرد نمی شوند و شکل خود را در سالاد از دست نمی دهند. بگذارید خنک شود و به سبزیجات اضافه کنید. سپس خیارها را به صورت نوار برش دهید. و کلم را اگر بلند بود کمی خرد کنید. همه چیز را به سالاد اضافه کنید. لوبیاها را اضافه کنید (از قبل اجازه دهید آب آن کشیده شود). به هر حال، اگر لوبیا را دوست ندارید، می توانید آن را با نخود سبز کنسرو شده جایگزین کنید. پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا طلایی شود، داغ را به سالاد اضافه کنید. سس سرکه، شکر و ادویه را آماده کنید. وینگرت را روی آنها بریزید. و فقط در انتها سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را با دقت مخلوط کنید. بچشید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. بنابراین وینیگرت سبزیجات ما با لوبیا یا نخود سبز آماده است.
اینینگ ها
این سالاد را می توانید با تزئین شاخه های شوید و جعفری و همچنین گل رز چغندر و هویج در یک کاسه عمیق سرو کنید. به هر حال، سالاد در یک کاسه سالاد شیشه ای یا در یک گلدان کریستالی که از مادربزرگ یا مادر به ارث رسیده است بسیار زیبا به نظر می رسد. اشتهایتان مبارک و سالم بمانید
محصولات:
3 عدد چغندر سایز متوسط
2 عدد هویج
12 عدد اندازه کوچک یا 5-6 عدد. سیب زمینی متوسط
1 عدد پیاز متوسط
خیار شور 6-7 عدد کوچک یا 3 عدد درشت
جدول 8 - 10 قاشق غذاخوری کلم ترش (به سلیقه)
1 قوطی نخود سبز (اختیاری)
نمک، روغن نباتی به مزه.
آماده سازی وینیگرت:
چگونه وینیگرت را بپزیم تا خوشمزه شود؟ چندین راز وجود دارد.
اما همه چیز مرتب است:
ابتدا سبزیجات را بجوشانید: چغندر، سیب زمینی، هویج
من همیشه اینطوری می پزم: چغندر در تابه ای جداگانه و سیب زمینی و هویج با هم، در غیر این صورت آنتوسیانین چغندر به سرعت بقیه سبزیجات را به یک توده قهوه ای نامفهوم تبدیل می کند.
سپس باید سبزیجات پخته شده را به مدت 5-7 دقیقه در آب سرد غوطه ور کنید - تمیز کردن آنها راحت تر خواهد بود: پوست به راحتی جدا می شود و راحت است که سبزیجات گرم و نه داغ را در دستان خود نگه دارید.
مرحله بعدی تمیز کردن سبزیجات است: چغندر، هویج، سیب زمینی، پیاز.
راز دوم: طعم وینگرت نه تنها به طعم اجزای آن بستگی دارد، بلکه به برش نیز بستگی دارد. اعتقاد بر این است که کاهوی ریز خرد شده خوشمزه تر است. با این حال، در همه چیز باید اندازه گیری را بدانید. اگر سالاد خیلی ریز بریده شود، تبدیل به فرنی می شود و سبزیجات منحصر به فرد خود را از دست می دهند.
یک بار، در سال های دانشجویی، آزمایشی انجام دادیم: با چرخاندن اجزای آن روی یک رنده چرخشی یک وینگرت درست کردیم. دوستان من وحشتناک بود! بیشترین بود وینگرت خوشمزهدر زندگی من. این آشغال مزه و ظاهر نامفهوم از همین مواد، حق نداشت که نام غرور انگور وینگرت بگذارد!
بنابراین، همه سبزیجات را به مکعب های نسبتاً کوچک برش می دهیم.
چغندر:
ابتدا چغندرها را به تابه می فرستیم، آن را با روغن نباتی می ریزیم و به طور فعال مخلوط می کنیم. در این شکل به این سرعت سبزی ها را به رنگ خود رنگ نمی کند.
هویج را مکعبی خرد می کنیم: سیب زمینی:
خیار ترشی یا خیارشور - فرقی نمی کند. البته، آنها طعم متفاوتی می دهند، اما هر دو بسیار خوشمزه هستند!
به مکعب برش دهید:
خوب، پیاز را می توان ریز خرد کرد تا به طور مساوی در سرتاسر وینگرت پخش شود. :
همه را به نوبت در یک قابلمه بزرگ قرار می دهیم. به هر حال، بهتر است یک ماهیتابه بزرگتر برای وینیگرت بگیرید تا بعداً، فحش دهید، با قاشق مداخله کنید، هر چند وقت یکبار تکه های سبزیجات را بگیرید که روی میز می افتند.
کلم ترش باید از آب آن خارج شود، در غیر این صورت سالاد خیس می شود.
ما به تابه می فرستیم:
وینگرت را به مقدار لازم نمک بزنید
مخلوط می کنیم.
روغن نباتی را اضافه کنید
ما آنچه را که هنوز از دست داده است برای طعمی هماهنگ امتحان می کنیم، معمولاً باید خیار ترشی را نیز خرد کنید یا کلم ترش را اضافه کنید.
در آخر، نخود سبز کنسرو شده را بعد از تخلیه مایع از شیشه اضافه کنید. در خانواده ما این ماده واقعا ریشه نگرفته و شخصاً توسط یکی از دوستداران این محصول سبز به بشقاب اضافه می شود.
وینگرت خوشمزه فقط همین است!
آن را روی یک بشقاب با یک اسلاید قرار دهید، با سبزی تزئین کنید:
و یک شاه ماهی کم نمک را با یک پیاز به یک وینگرت فوق العاده سرو می کنیم!
راز سوم (از مشاهدات شخصی): وینگرت وقتی به مدت دو ساعت در یک قابلمه پخته می شود طعم هماهنگی به دست می آورد، سبزیجات کمی با آب یکدیگر اشباع می شوند. آن وقت است که وینگرت طعم و عطر بی نظیر خود را به دست می آورد. طعم پیاز، که در ابتدا "به سختی" شنیده می شد، زمانی که وینگرت تازه آماده شد، پس از مدتی باز می شود و کل سالاد را خیس می کند. بنابراین مراقب باشید که زیاده روی نکنید زیرا در ابتدا ممکن است به نظرتان برسد که یک لامپ کافی نیست.
و یک چیز دیگر: برای اینکه سالاد به طور معمول نگهداری شود و روز بعد ترش نشود، همه سبزیجات قبل از برش باید سرد شوند، نباید گرم باشند. سبزیجات باید سرد باشند!