آیا امکان پخت مربا در تابه آهنی وجود دارد؟ آیا امکان پخت مربا در تابه آلومینیومی وجود دارد؟

در فصل رسیدن انواع توت ها و میوه ها، بسیاری از زنان خانه دار شروع به نگهداری می کنند. با این حال، هر زن نمی داند که در کدام ظروف بهتر است مربا بپزد. پس از مطالعه این مقاله، چیزهای جالب زیادی در مورد این موضوع خواهید آموخت.

قابلمه یا قابلمه؟

بسیاری از زنان خانه دار جوان که برای اولین بار تصمیم می گیرند تکالیف خود را انجام دهند اغلب این سوال را دارند: "در چه نوع غذاهایی بهتر است مربا بپزید؟". به عنوان یک قاعده، تابه یا حوضچه برای این اهداف استفاده می شود. هر کدام از این گزینه ها مزایا و معایب خاص خود را دارند. به عنوان مثال، استفاده از تابه راحت تر است. علاوه بر این، فضای بسیار کمتری را روی اجاق گاز یا سطح کار اشغال می کند.

مزیت لگن در حداکثر سطح باز آن است که تبخیر بهتر مایع اضافی را فراهم می کند. به لطف این ویژگی مربای پخته شده در آن غلیظ تر می شود. علاوه بر این، انواع توت ها یا میوه ها دست نخورده باقی می مانند.

اندازه های ظروف ترجیحی

برای کسانی که نمی دانند در کدام غذا بهتر است مربا بپزند، مطمئناً جالب است که توصیه می شود این کار را در یک کاسه کم عمق با کف پهن صاف انجام دهید. علاوه بر این، حجم آن می تواند از دو تا شش لیتر متفاوت باشد. پختن مربا در حوضچه های حجیم توصیه نمی شود، زیرا بسیاری از انواع توت ها، از جمله تمشک و توت فرنگی، می توانند تحت وزن خود چروک شوند. در نتیجه یک توده جوشانده غیر زیبایی به دست خواهید آورد.

علاوه بر این، ظرف خیلی بزرگ برای مدت طولانی گرم می شود، در نتیجه زمان پخت افزایش می یابد و کیفیت محصول نهایی بدتر می شود. از آنجایی که بسیاری از انواع مربا نیاز به جوشاندن مکرر دارند، تابه ای که برای این منظور استفاده می شود باید دارای درب باشد. محافظت بیشتری در برابر گرد و غبار و حشرات ایجاد می کند.

مواد مورد استفاده برای ساخت چنین تابه ها

در فروشگاه های مدرن، طیف نسبتاً گسترده ای از ظروف مختلف ارائه می شود. بنابراین، کسانی که نمی دانند در کدام ظروف بهتر است اشتباهاً آنچه را که نیاز دارند خریداری کنند. برای جلوگیری از چنین مشکلاتی، ابتدا باید با ویژگی های یک ماده خاص آشنا شوید.

بسیاری از میوه ها و انواع توت ها حاوی مقدار زیادی اسیدهای آلی هستند که به عنوان یک کاتالیزور برای فرآیندهای خوردگی عمل می کنند. بنابراین، الزامات خاصی برای ظروف مورد استفاده برای تهیه آنها اعمال می شود. برای کسانی که نمی دانند در کدام ظروف بهتر است مربای توت بپزند، می توانیم خرید یک تابه لعابی یا استیل بهداشتی را توصیه کنیم. درست است که اولین گزینه عمر مفید نسبتاً کوتاهی دارد. با توجه به اینکه حتی یک ترک کوچک روی سطح مینای دندان ظاهر می شود، توصیه می شود از چنین ظرفی خلاص شوید.

این مناسب ترین ماده در نظر گرفته می شود. لگن های ساخته شده از آن را می توان به همه کسانی که نمی توانند تصمیم بگیرند در کدام ظروف بهتر است توصیه شود. چنین ظروفی در برابر اسیدهای موجود در تقریباً همه انواع توت ها و میوه ها مقاوم هستند.

چه لگن و تابه ای برای تهیه مربا مناسب نیست؟

ظروف مسی که از دیرباز به عنوان بهترین ظروف برای آماده سازی خانگی به حساب می آمدند، کاملاً برای این اهداف مناسب نیستند. همانطور که در بالا ذکر شد، میوه ها حاوی اسیدهای بیشتری هستند. مطالعات اخیر نشان داده است که آنها قادر به حل کردن پتینه تشکیل شده در سطح گلدان هستند. بنابراین، کسانی که هنوز تصمیم نگرفته‌اند در کدام ظروف بهتر است مربا بپزند، نباید این کار را در لگن‌های مسی انجام دهند.

ظروف آلومینیومی برای این اهداف کاملاً نامناسب هستند. اسید میوه به تخریب لایه اکسیدی تشکیل شده روی دیواره رگ کمک می کند. در نتیجه یک فرآیند پیچیده شیمیایی، مولکول های آلومینیوم آزاد می شوند که متعاقبا وارد محصول نهایی می شوند.

در پایان تهیه مربای میوه یا توت، لازم است تابه را کاملا شسته و با آب داغ روی آن بریزید و کاملا خشک کنید. اگر قصد دارید چندین دسته از یک محصول را از یک نوع ماده خام در طول روز تهیه کنید، شستن ظروف ضروری نیست.

ظروف لعابی را نباید با استفاده از مواد تهاجمی تمیز کرد مواد شیمیایی. سودا را داخل آن بریزید، آب بریزید و بجوشانید. بعد از آن از روی اجاق برداشته و تا صبح می گذارند.

قابلمه های استیل ضد خش مقاوم هستند. بنابراین می توان از محصولات پودری برای شستشوی آنها استفاده کرد. به عنوان مثال، آنها کاملا با نمک معمولی تمیز می شوند. آن را در ظرفی کثیف می ریزند و با آب می ریزند و می جوشانند و چند ساعت می گذارند. سپس نواحی آلوده با یک برس فلزی یا دستمال شستشوی سخت درمان می شوند.

با کمک پوسته می توانید بقایای مربای سوخته را جدا کنید. برای انجام این کار، در ظروف باید یک پیاز کامل پوست کنده را بجوشانید. بوی بد، در طول این روش ظاهر می شود، خیلی سریع ناپدید می شود.

مربا فرآورده‌ای است که از میوه‌ها و توت‌های کامل پخته شده در شربت شکر یا با افزودن شکر یا برش داده شده به دست می‌آید.

به مربا درست کن در هنگام نگهداری پایدار بوده و یکپارچگی، شکل، ظاهر، میوه ها و انواع توت ها برای پخت مربا از بین نرود، فقط باید مصرف کنید. کیفیت خوبو تمام فناوری تکنیک ها و حالت های توصیه شده را دنبال کنید مربا دم می کند.

طرز پخت مربا

برای پخت مربا، باید میوه ها و انواع توت ها را انتخاب کنید که آسیب نبینند و رسیده باشند.

برای تهیه مربا، توت ها یا میوه ها را در یک کاسه برای مربا یا ظرف دیگری قرار می دهند، با شربت شکر داغ ریخته و به مدت 3-4 ساعت نگه می دارند. این لازم است تا توت ها و میوه ها با شربت اشباع شوند. این برای چیست. هنگامی که میوه های مربا با شربت شکر ریخته می شوند، شکر بلافاصله از شربت به توت ها منتقل می شود و آب، برعکس، از توت ها به شربت می رسد. این فرآیند هم در شربت سرد و هم هنگام پخت مربا اتفاق می افتد. بنابراین، اگر توت های تازه بلافاصله در شربت جوشانده شوند، آب به سرعت شروع به حرکت از توت ها به شربت می کند. نتیجه نهایی این است که توت های ما چروک می شوند و مربا دیگر جذاب به نظر نمی رسد. برای این کار، میوه ها و انواع توت ها را در چند مرحله می جوشانند و هر بار شربت را به جوش می آورند و برای چند دقیقه می جوشند. سپس حوضچه با مربا برداشته می شود و انواع توت ها برای چند ساعت نگهداری می شوند. معمولا 6-8 ساعت است، اما زمان قرار گرفتن در معرض را می توان افزایش داد.

در طول این مدت، شکر حاصل از شربت زمان دارد تا توت ها را خیس کند و از چروک شدن آنها در دفعه بعد که می جوشند جلوگیری می کند. تعداد دم‌کرده‌ها برای انواع توت‌ها و میوه‌ها متفاوت است، برخی از آنها فقط به یک دم کردن نیاز دارند، برای برخی باید تعداد دم‌کرده‌ها را افزایش داد.

کفی که در حین پخت مربا روی سطح ایجاد می شود باید جدا شود.

برای تولید مربای مرغوب، مهم است که پایان پخت مربا را به درستی مشخص کنید. در خانه، پایان پخت و پز مربا با چندین معیار تعیین می شود:

- کف تشکیل شده در حین پخت و پز شروع به جمع شدن در مرکز لگن می کند و در امتداد لبه ها واگرا نمی شود.

- میوه ها و انواع توت ها شناور نیستند، اما به طور مساوی در سراسر حجم شربت توزیع می شوند.

- اگر نمونه ای از شربت بگیرید، از یک قاشق در یک جریان ضخیم ضخیم جاری می شود.

اگر کمی شربت در بشقاب یا نعلبکی ریخته و سریع سرد شود و پخش نشود یا به آرامی پخش شود.

- در یک مربای خوب پخته شده، میوه ها و توت ها باید کاملاً با شربت اشباع شده و شفاف باشند.

اما از طرف دیگر باید مراقب باشید که شربت بیش از حد پخته نشده و دارای علائم کاراملی شدن نباشد.

مربای خوش دم نیازی به بسته بندی هرمتیک و پاستوریزاسیون اضافی ندارد. درست است، چنین مربا گاهی اوقات شیرین می شود. اغلب این اتفاق در مورد میوه ها و انواع توت ها رخ می دهد که اسیدیته پایینی دارند. در چنین مواقعی هنگام پخت مربا باید اضافه کنید اسید سیتریک.

بهترین راه حل برای مربای نباتی، جوشاندن مربای پاستوریزه است. قدرت شربت در این حالت کمتر و 65-68 درصد است. با پخت و پز معمولی - 70٪. این شربت به مدت چند دقیقه جوشانده می شود، مربا در شیشه ها ریخته می شود و در دمای 95-100 درجه به مدت 15-20 دقیقه پاستوریزه می شود.

مربا از میوه های ترش و انواع توت ها استریل نمی شود، اما بلافاصله در کوزه ها بسته می شود و وارونه خنک می شود.

ظروف پخت مربا

مربا را در تابه ها و ترجیحاً در لگن های برنجی، آلومینیومی یا

فصل مربا است زنان خانه دار مدرن از خود می پرسند: در چه چیزی آن را بپزیم؟ و سوال به هیچ وجه بیکار نیست. به روشی خوب، مربا باید نه تنها طعم و عطر توت ها و میوه های تابستانی، بلکه ویتامین ها را نیز حفظ کند. و علاوه بر این، هیچ ناخالصی مضر ظروف را نخورید.

مادربزرگ های ما به طور سنتی توت ها را در حوضچه های مسی می پختند. در زمان شوروی، چنین وان با دسته های چوبیدر طرفین - بالاترین شیک در نظر گرفته شد. همه آنها را نداشتند، اما همه زنان خانه دار در اتحاد جماهیر شوروی رویای این معجزه مس را داشتند. این نظر وجود داشت که در چنین حوضه ای بود که بهترین و خوشمزه ترین مربا! اما نه، امروز شرایط تغییر کرده است.

به نظر می رسد که ظروف مسی به هیچ وجه برای این اهداف مناسب نیستند. در مرحله اول، اکسیدهای مس، مضر برای سلامتی ما، که توسط اسیدهای میوه در هنگام پختن میوه های ترش (آلو آلبالو، آلبالو کرنلی و غیره) حل می شوند، می توانند وارد مربا شوند. اما این حتی نکته هم نیست (لگن صیقلی از این نظر بی خطر است). مشکل این است که معلوم می شود که کمترین مقدار یون مس منجر به از بین رفتن اسید اسکوربیک می شود - و بس، هیچ ویتامینی در مربا وجود ندارد، فقط انواع توت ها!

برای نظر به ناتالیا تیخونیچوا، کاندیدای علوم پزشکی مراجعه کردیم:

مادربزرگ های ما در واقع ترجیح می دادند مربا را در لگن های مسی بپزند. اما من به زنان خانه دار توصیه نمی کنم که به این رسم پایبند باشند، زیرا یون های مس اسید اسکوربیک مفید موجود در انواع توت ها و میوه ها را از بین می برند. اگر خانه فقط یک حوض مسی دارد، مراقبت صحیح از آن را فراموش نکنید. قبل و بعد از پخت، لگن را کاملاً بشویید و با آب داغ بشویید، سپس خشک کنید تا رطوبت آن کاملا از بین برود. اگر اکسید مس ظاهر شد، آن را کاملا با ماسه پاک کنید، حوضچه را با آب داغ و صابون بشویید، خشک کنید و تنها پس از آن به پخت مربا ادامه دهید.

پس در چه چیزی بپزیم؟ ظروف آلومینیومی نیز برای اهداف ما مناسب نیستند. اسیدیته بالای مربا باعث از بین رفتن لایه اکسید روی سطح فلز می شود و به ناچار مقدار کمی از آلومینیوم در لذیذ ما می افتد. در اصل، ظروف لعابی به خوبی مناسب هستند. اما ممکن است یک مشکل نیز با آن ایجاد شود: مینا با دمای بالاخطر شکستن

بنابراین بهترین مربا پز ظروف استیل است.

و اکنون مجموعه ای از دستور العمل های مربای کمیاب و جالب از مادربزرگ های ما:

مربای ریواس

1 کیلوگرم ریواس را بشویید، پوست بگیرید و برش دهید، حدود 600 گرم شکر اضافه کنید و بگذارید 8 تا 10 ساعت بماند. آب به دست آمده را تخلیه کرده و روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، 600 گرم شکر دیگر اضافه کنید. وقتی شربت به جوش آمد تکه های ریواس را در آن فرو کنید و مربا را بجوشانید و از روی حرارت بردارید و بگذارید یک ساعت دم بکشد. سپس به مدت 5 دقیقه بجوشانید و در صورت تمایل ¼ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده به آن اضافه کنید و بلافاصله در شیشه های پاستوریزه بریزید و گرد کنید و زیر و رو کنید تا خنک شود.

مربای توت سیاه

دستور تهیه: آب - 3 فنجان، شکر 14 فنجان، مویز - 11 فنجان.
از کل هنجار آب و نصف شکر، شربت را بجوشانید. به محض جوش آمدن شربت، تمام توت ها را اضافه کنید. از لحظه جوش آمدن شربت با انواع توت ها، 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس از روی حرارت بردارید، باقیمانده شکر را در آن بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود، می توانید مربا را بپزید، اما نجوشانید. مربا به نظر می رسد ژله، معطر.

مربای گلابی و پرتقال

دستور العمل: عسل - 165 گرم، شکر - 200 گرم، آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، میخک - 6 عدد، گلابی سفت - 1 کیلوگرم، پرتقال کوچک - 4 عدد، لیمو خرد شده - 1 عدد، برگ نعناع - 4 عدد، آب - 900 میلی لیتر.

عسل، شکر، آبلیمو و میخک را در آب مخلوط کنید. پوست گلابی را جدا کنید، هسته آن را بردارید، دم را بگذارید. گلابی ها را در مخلوطی با عسل بریزید، مخلوط کنید، روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کرده، درب آن را ببندید و 20 دقیقه بپزید.

گلابی ها را با قاشق چاک دار داخل کاسه ای بریزید و پرتقال ها را در تابه ای که لازم است پوست و پالپ سفید آن جدا شود بریزید و بجوشانید و پرتقال ها را بدون درب به مدت 5 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید. پرتقال ها را به کاسه ای با گلابی منتقل کنید. شربت را به جوش آورید، 10 دقیقه بدون درب بجوشانید. شربت را روی میوه ها بریزید، برش های لیمو، نعناع را اضافه کنید. 5 دقیقه بجوشانید، خنک کنید.

مربای کوچک گوجه سبز

برای 1 کیلوگرم گوجه فرنگی: 1 کیلوگرم شکر، 4 عدد لیمو.

گوجه سبز - کوچک - بشویید، در یک کاسه قرار دهید، آب نمک سرد (50 گرم در هر 0.5 لیتر آب) بریزید و 12 ساعت بگذارید. سپس بجوشانید و آب آن را خالی کنید و گوجه فرنگی ها را ۲ تا ۳ بار با آب سرد بشویید. آب لیموها را می گیرند، پوست آن را به خوبی برش می دهیم، ترکیب می کنیم و روی حرارت کم حرارت می دهیم. در حین هم زدن شکر را کم کم اضافه کنید تا شکر کاملا حل شود. گوجه فرنگی ها را در شربت قرار می دهند و روی حرارت کم می جوشانند و فوم را به طور دوره ای از بین می برند تا زمانی که گوجه فرنگی شفاف شود. مربای آماده در شیشه های استریل بسته بندی شده و رول می شود. گوجه فرنگی هنگام پختن رنگ طبیعی روشن خود را حفظ می کند.

مربای شاه توت با سیب

دستور غذا: 1 کیلوگرم خاکستر کوهی، 1 کیلوگرم سیب آنتونوفکا، 2 کیلوگرم شکر، آب - 900 گرم.
توت ها را بشویید، خشک کنید، از چرخ گوشت عبور دهید. سیب ها را به صورت ورقه ای برش دهید. سپس با شکر مخلوط کنید، آب را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.

مربای گل اقاقیا سفید

400 گرم گل اقاقیا سفید، 1.2 کیلوگرم شکر، 1 قاشق غذاخوری. آب انگور، 1 قاشق غذاخوری. اب.
گل های اقاقیا را پوست بگیرید تا فقط گلبرگ های سفید باقی بمانند و با دست 800 گرم شکر بمالید و به مدت 12 ساعت در یک کاسه لعابی بگذارید. شربت را از آب، آب و شکر باقیمانده بجوشانید. گل اقاقیا را بریزید و به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید تا کاملا پخته شود.

مربای زرشک

توت های رسیده شسته شده و دانه شده را با شربت شکر (1 کیلوگرم توت - 1 کیلوگرم شکر) بریزید و بگذارید یک روز بماند. آب برای شربت - 1 فنجان. در سه دوز بجوشانید تا نرم شود (معمولاً 30-40 دقیقه). مربا به خوبی در جای خنک زیر یک درب نایلونی نگهداری می شود.

مربای متنوع

انگور فرنگی، گیلاس، توت فرنگی، زردآلو - بشویید، خشک کنید. هسته های گیلاس و زردآلو را حذف کنید - از نظر وزن باید 1 کیلوگرم میوه وجود داشته باشد. میوه ها را در شربت بجوشانید - 30 دقیقه. (برای 1.25 کیلوگرم شکر - 2 فنجان آب). مربای تمام شده را خنک کرده و در شیشه ها بسته بندی کنید، با درب های پلاستیکی ببندید.

مربای گلابی

گلابی - 1 کیلوگرم، شکر - 1 کیلوگرم، آب 1.5 فنجان، اسید سیتریک 4 گرم.
گلابی ها را از پوست و هسته جدا کرده و به صورت ورقه ای برش داده و به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید و در آب سرد خنک کنید. گلابی ها را در شربت داغ آغشته کرده و در 3 نوبت در حالت ایستاده بپزید. در پایان پخت، اسید سیتریک یا آب 1 لیمو را اضافه کنید.

مربای آلو

آلوها را بشویید و هسته ها را جدا کنید. شربت شکر را بجوشانید، نصف آلوها را داخل شربت بریزید، جرم را به جوش آورید، 8-10 دقیقه بجوشانید و خنک کنید. در طول فرآیند پخت، مربا باید تکان داده شود، نه اینکه هم بزنید. مربای تمام شده را در شیشه های داغ بچینید.

مربای کدو سبز با توت سیاه

2 کیلوگرم کدو سبز پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کرده و با 1 کیلوگرم توت انگور فرنگی مخلوط کرده و 3 کیلوگرم شکر بریزید و بگذارید 12 ساعت بماند. در سه نوبت به مدت 5 دقیقه بجوشانید و هر بار اجازه دهید مربا خنک شود. مربای تمام شده را در شیشه ها بچینید و درب آن را ببندید.

مربای متنوع

گلابی و سیب 0.5 کیلوگرمی برش را به مکعب بریزید 0.5 قاشق غذاخوری. آب و 300 گرم شکر را بجوشانید و بگذارید 10 ساعت بماند. روز بعد 500 گرم آلو بدون هسته و 4 قسمت شده را اضافه کنید، 300 گرم دیگر شکر را اضافه کنید، از لحظه جوش 5 دقیقه بجوشانید، 0.5 قاشق چایخوری دارچین و میخک آسیاب شده اضافه کنید. هم بزنید و خاموش کنید. در شیشه ها بچینید و رول کنید.

مربای خربزه و تمشک

دستور العمل: خربزه - 1 کیلوگرم، تمشک - 300 گرم، سارلند - 800 گرم، آب - 1 لیوان، لیمو - 1 عدد.
لیمو را بشویید، خشک کنید، پوست آن را جدا کنید، روی آن را با شکر بپوشانید و روی آبلیمو بریزید و بگذارید 1 ساعت بماند. خربزه را بشویید، خشک کنید، پوست آن را بردارید، دانه ها را جدا کنید، به قطعات کوچک برش دهید. تمشک ها را مرتب کنید، بشویید و سریع خشک کنید.

آب لیمو را از پوست آن خارج کرده، آب را اضافه کرده و شربت را روی حرارت ملایم بجوشانید. بعد از جوش آمدن خربزه را اضافه کنید، به محض اینکه خربزه نرم شد، تمشک را اضافه کنید، به تفت دادن ادامه دهید تا غلیظ شود. مربا را در شیشه های استریل بچینید و درب آن را ببندید.

مربای جنوبی

دستور تهیه: پوست هندوانه - 1 کیلوگرم، شکر - 1.5 کیلوگرم، آب - 500 میلی لیتر، پوست یک لیمو، آب یک لیمو.
پوست هندوانه را از قسمت بالای پوست جدا کرده و تفاله آن را جدا کنید. پوست سفید را به مکعب برش دهید. پوست ها را با آب داغ بریزید و به مدت 5-10 دقیقه بپزید و سپس آنها را روی الک قرار دهید و خنک کنید. شربت را از آب و شکر بجوشانید، پوست، آبلیمو را اضافه کنید، پوست هندوانه را به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید و به مدت 2 ساعت در شربت بگذارید. سپس این عمل را تکرار کنید، یک بار دیگر اجازه دهید مربا به مدت 2 ساعت بماند، برای سومین بار روی حرارت ملایم بپزید تا پوسته ها شفاف شوند. مربای تمام شده را در شیشه ها بچینید.

مربای توت فرنگی

توت فرنگی - 1 کیلوگرم، شکر - 1 کیلوگرم، آب یک لیمو.
توت ها را مرتب کنید، بشویید، خشک کنید، در ظرفی که مربا در آن پخته می شود قرار دهید، شکر، آب لیمو را اضافه کنید و بگذارید 5 ساعت بماند. سپس به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. تا زمانی که کاملا پخته شود، در یک روز بپزید. مربای تمام شده را در شیشه های تمیز بریزید.

توت فرنگی (توت فرنگی) در آب توت قرمز

توت فرنگی (توت فرنگی) - 1 کیلوگرم، آب توت قرمز - 300 گرم.
توت ها را بشویید، خشک کنید، در قابلمه بریزید، روی آب آن بریزید، 5 دقیقه از لحظه جوشیدن بجوشانید، در شیشه های استریل شده بریزید و بپیچید.

مربای گل رز – رز

600 گرم گل رز پاک شده از مو و دانه. میوه های خاکستر کوهی 400 گرم (ترجیحا Nevezhinsky) را به مدت 2 تا 5 دقیقه بلانچ کرده و سپس در سه مرحله بپزید تا با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری آب حاصل از بلانچینگ و 1.3 کیلوگرم شکر پخته شود. مربای تمام شده را در شیشه های تمیز بریزید. بلانچینگ روی حرارت زیاد می جوشد.

سلام

دستور العمل: انواع توت ها - 2 کیلوگرم، عسل 1 کیلوگرم، گردو - چند عدد توت مصرف می شود.

انگور فرنگی نارس بزرگ را بشویید، خشک کنید، دانه ها را بدون بریدن توت ها با دقت جدا کنید، انگور فرنگی ها را با مغز گردو پر کنید. می توانید نصف کنید، اما آجیل ها را خرد کنید. توت ها را با عسل بریزید و مربا را بپزید تا نرم شود.

مربای توت فرنگی یا توت فرنگی

توت ها را مرتب کنید، بشویید، اجازه دهید آب تخلیه شود. H 1 کیلوگرم انواع توت ها 1 کیلوگرم شکر و به جای آب 1 لیوان آب ترش (مویز قرمز، سیب، آلو یا انگور فرنگی) مصرف کنید. توت ها را در شربت داغ شکر و آبمیوه فرو کنید و بپزید تا نرم شوند و مدام هم بزنید و کف را از بین ببرید. بعد از 30 - 35 دقیقه از لحظه جوشیدن، مربا آماده است. در پایان پخت و پز، می توانید 2 - 3 گرم اسید سیتریک اضافه کنید - این می دهد رنگ زیبا. مربای داغ را در شیشه های خشک گرم شده بریزید و وقتی خنک شد درب آن را ببندید. اگر مربا مایع شد، باید شیشه ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه استریل کنید و درب ها را بپیچید.

تمشک پوره شده با شکر

برای این مربا هم می توانید از تمشک باغی و هم تمشک جنگلی استفاده کنید. انواع توت ها را مرتب کنید، انواع آسیب دیده را بردارید. اگر لارو سوسک تمشک (لارو سفید) وجود دارد، توت ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب نمک (20 گرم نمک در هر لیتر آب) فرو کنید تا لاروها ظاهر شوند. شما می توانید آن را متفاوت انجام دهید: توت ها را روی میز پراکنده کنید، کرم ها خود به خود بیرون می روند. تمشک ها را در آبکش با آب بشویید و با همزن بزنید. توده به دست آمده را در یک ظرف لعابی یا چینی بریزید، به ازای هر 1 کیلوگرم تمشک، 1.5 کیلوگرم شکر گرانول اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید و محکم ببندید.

مربای کدو تنبل

کدو تنبل را از پوست و دانه ها جدا کنید. آب سرد را در یک قابلمه یا قابلمه بریزید، نوشابه بریزید و کدو تنبل را پایین بیاورید، به قطعات بزرگ برش دهید. برای یک روز بگذارید. سپس آب آن را خالی کرده، کدو تنبل را با آب سرد بشویید و روی الک قرار دهید. وقتی آب تخلیه شد کدو حلوایی را مربعی برش دهید.

شربت را بجوشانید، کدو تنبل را در آن بریزید، اما مزاحم نشوید. وقتی مربا به جوش آمد، چند ساعت آن را از روی حرارت بردارید تا کدو حلوایی نرم نجوشد و مربا نشود. سپس بپزید تا تمام شود.
برای 1 کیلوگرم کدو تنبل 1.5 کیلوگرم شکر، 1 قاشق غذاخوری نوشابه، 0.75 فنجان آب.

مربای کدو و سیب

برای چنین مربا شما نیاز دارید: 5 کیلوگرم کدو تنبل، 2 لیمو، 2 کیلوگرم سیب، 5 کیلوگرم شکر.

کدو تنبل را از پوست و دانه ها جدا کنید، از چرخ گوشت رد کنید، لیموهای بدون دانه را از چرخ گوشت رد کنید. سیب ها را بشویید، پوست بگیرید، به مکعب برش دهید. شکر گرانول را داخل کدو، لیمو و سیب بریزید. از لحظه جوش به مدت 5 دقیقه در سه نوبت بپزید و مدام هم بزنید.

مربای سیب زنجبیل

1 کیلوگرم سیب، 1 کیلوگرم ماسه، قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده، 1 لیوان آب، 2 عدد لیموترش بزرگ.
سیب ها را بشویید، خشک کنید، هسته آن را بردارید و به مکعب های نازک برش دهید. پوست لیمو را جدا کنید، آب آن را بگیرید. شربت را از شکر و آب بجوشانید، پوست و آبلیمو، سیب، زنجبیل رنده شده را به شربت اضافه کنید. مربا را بجوشانید تا غلیظ شود. در کوزه های خشک استریل شده بریزید، درب آن را ببندید.

مربای روون

بهتر است توت های آش کوهی نژین را بگیرید. توت ها را به مدت 3 تا 5 دقیقه در آب جوش فرو کنید یا به مدت 1 تا 2 ساعت در فر گرم قرار دهید. برای 1 کیلوگرم خاکستر کوهی، 1.5 کیلوگرم شکر و 3 فنجان آب مصرف کنید. توت ها را با شربت در حال جوش بریزید و بعد از 6-8 ساعت بپزید و چندین بار به مدت 10-15 دقیقه آن را بردارید. خرمای مربای آماده به مدت 10 تا 13 ساعت بماند سپس در شیشه ها بریزید. اگر شربت مایع بود آن را آبکش کرده روی آتش بگذارید تا تبخیر شود و دوباره مربا را بریزید.

همچنین مهم است که بدانید دسر خانگی خود را از چه انواع توت ها یا میوه هایی تهیه می کنید. امروزه تعداد زیادی دستور العمل مربا برای هر سلیقه ای غیرمعمول برای ما وجود دارد: از قاصدک ها، از گلبرگ های گل رز و حتی از پوست هندوانه.

مناسب ترین ظروف برای تهیه انواع مربای زردآلو که برای ما آشناست، از گیلاس یا سایر میوه های درشت و متراکم، یک لگن برنجی یا یک تابه بزرگ پهن با کناره های کم از فولاد ضد زنگ است. با پیروی از این توصیه ساده، از سوختن و مواد شیمیایی مضری که در طول پخت و پز آزاد می شوند و همچنین قوام دسر بیش از حد مایع جلوگیری می کنید. در عین حال، تمام ویتامین ها و ریز عناصر موجود در توت ها خود را از دست نمی دهند ویژگی های مفید. برای تهیه مربا، به عنوان مثال، از توت فرنگی یا تمشک، از غذاهای کوچکتر استفاده کنید، زیرا این توت ها خود نرم هستند و در طول پخت و پز تمایل به جوشیدن دارند. اینجا فروشگاه tarelki.com.ua است که من دوست دارم ظرف بخرم.

می‌توانید در ظروف مسی هم بپزید، در این صورت مربا تخمیر نمی‌شود و برای مدت طولانی باقی می‌ماند، اما باید به یاد داشته باشید که ابتدا باید لگن مسی را تمیز کرده و با ماسه مالش دهید تا سبز رنگ غیر ضروری اکسید شود. مواد در طول پخت و پز روی سطح شناور نمی شوند.

اگر مربای توت فرنگی دارید، می توانید در آرام پز هم درست کنید. یک کیلوگرم توت فرنگی، یک کیلوگرم شکر و آبلیمو را از نصف لیموترش گرفته شده بردارید. توت ها را بشویید، سپس دم آن ها را بردارید و با دقت در کاسه مولتی پز قرار دهید، سپس توت فرنگی ها را شکر بپاشید و 2 تا 3 ساعت در دمای اتاق بگذارید. وقتی آب توت فرنگی ها آزاد شد، کمی هم بزنید. سپس حالت "Multi-Cook" را 100 درجه روشن کنید، زمان را روی 1 ساعت تنظیم کنید، "شروع" را فشار دهید و در درب باز، توت ها را مرتباً هم بزنید. وقتی مربا پخت، حالت حرارت را روشن کنید، آبلیمو را اضافه کنید، کف را بردارید و سپس با احتیاط در ظرف های شیشه ای بریزید.

غذاهایی که در آنها نمی توانید مربا بپزید

پخت مربا در ظروف آلومینیومی توصیه نمی شود، زیرا فیلم محافظ در هنگام پخت خورده می شود. مواد مضرکه بعداً منجر به طعم فلزی دسر می شود، به استثنای آلومینیوم غذا. همچنین پختن در ماهیتابه های لعابی توصیه نمی شود، زیرا مربا می تواند بسوزد و مینای دندان تمایل به ترک خوردن دارد و بقایای آن همراه با توت ها می جوشد.

فصل های تابستان و پاییز سرشار از برداشت است، بنابراین برای بسیاری از خانم های خانه دار در این زمان، دوره ای از انواع پیچ و تاب ها و حفظ آغاز می شود. در بین مردم این عقیده وجود دارد که پخت مربا در تابه آلومینیومیمجاز نیست. پس این است؟

برخی معتقدند در پخت مربا نباید از ظروف آلومینیومی استفاده کرد، زیرا. برای سلامتی خطرناک است اسیدها، نمک ها و قلیاهای موجود در میوه ها، فیلم اکسیدی محصول را از بین می برند، به همین دلیل محصول نهایی به سرعت خراب می شود و سمی می شود. مخالفان سرسخت آلومینیوم اغلب مربا را در ظروف مسی یا برنجی و همچنین در محصولات فولادی ضد زنگ می پزند.

برخی دیگر بدون محدودیت از ظروف آلومینیومی استفاده می کنند. در چنین ظروفی مربا سریعتر پخته می شود، نمی سوزد و خواص طعمی خود را حفظ می کند.

نظر دیگری وجود دارد: پختن میوه در ظروف آلومینیومی امکان پذیر است، اما به شرطی که فوراً برای درز زدن به شیشه منتقل شود. اگر مربا نیاز به چند بار جوشاندن داشته باشد، از تابه های آلومینیومی استفاده نمی شود.

شما تصمیم می گیرید مربا را در تابه آلومینیومی بپزید یا نه. علاوه بر مربا در ظروف آلومینیومی، طبخ کمپوت ممنوع است. سس های گوجه فرنگی، ماهی شور، غذای کودک و رژیمی، شیر، سبزیجات ترش و ترشی، گوشت در سس شیرین و ترش، ژله و سوپ کلم. اگر تابه هایی دارید که از مواد دیگر ساخته شده اند، بهتر است از آنها استفاده کنید.

نظرات مردم در مورد ظروف آلومینیومی

همانطور که در بالا ذکر شد، نظرات زیادی در این مورد وجود دارد. در اینجا پاسخ های منتشر شده در سرویس پاسخ mail.ru آمده است:

پختم... هیچ اتفاقی نیفتاد

غیر ممکن است، ظروف آلومینیومی خیلی راحت اکسید می شوند و اکسید به راحتی در مربا حل می شود که به سرعت ترش می شود.

از نظر تئوری در لعابی بهتر است. اما من معمولا در یک دیگ بزرگ می پزم

من مربا و به طور کلی تمام نگهداری را فقط در ظروف آلومینیومی می پزم.

اصلا قابل استفاده نیستند

در واقع، آن را در یک حوضه مسی بهتر است. اما اگر نه، پس در ظروف آلومینیومی، اما فقط بلافاصله بریزید. در میناکاری شده. ظروف در آتش هستند

من تمام عمرم آشپزی کردم و هیچ چیز عادی نیست

شما می توانید فقط گرم بپزید و به سرعت در شیشه ها قرار دهید

من نمی خواهم

شما نمی توانید ... اسید میوه لایه اکسید روی دیواره تابه یا حوض را از بین می برد و مولکول های آلومینیوم وارد محصول می شود.

مامان تمام عمرش را در یک لگن آلومینیومی پخت

درست ترین کار در یک لگن مسی پخت با طرف های کم است.
اما در حال حاضر کجا می توانید آن را پیدا کنید؟
در آلومینیوم بپزید، فقط بسیار تمیز، و مراقب باشید که نسوزد.
اگر میناکاری شده وجود دارد، می توانید در آن نیز قرار دهید.
من الان دو کاسه متوسط ​​از لعاب آنها دارم، چون میوه ها طلایی است، اما هنوز می خواهم در آنها بپزم.

در اصل، این امکان وجود دارد، فقط بلافاصله آن را در کوزه ها بریزید و بیشتر ... تابه باید ته آن پهن باشد

سطح چنین ظروفی می تواند به طور فعال با محصولات اسیدی یا قلیایی واکنش نشان دهد و مقدار کافی فلزی را آزاد کند که برای سلامتی مضر است. بنابراین استفاده از ظروف آلومینیومی برای پخت غذاهای با سرکه، گوجه فرنگی، میوه های ترش و انواع توت ها و لبنیات اکیدا ممنوع است. علاوه بر این، این ظرف را نباید برای ذخیره سازی طولانی مدتهر نوع غذا و ظرف، از جمله آب.

از زمانی که یادم می آید، مادربزرگم و پدر و مادرم مربا را در ظروف لعابی (لبه های لعابی بزرگ) می پختند.

مادرم تمام عمرش از تابه های آلومینیومی استفاده کرده است، مادرم 86 سال دارد، زنده و سرحال است، خدا را شکر..