نفت به دست آورد با آنها چه کنم. روش صحیح و آسان برای تمیز کردن روغن: قوانین کلی پردازش و توصیه های ویدیویی مفید

جمع کننده های باتجربه و مبتدی قارچ می دانند که یافتن و جمع آوری قارچ بسیار ساده است، اما مرتب کردن آنها، تمیز کردن آنها و انجام پیش تصفیه با کیفیت بسیار دشوارتر است. واقعیت این است که پروانه ماهی باید از لایه بالایی روی کلاهک ها تمیز شود. فقط تصور کنید اگر مجبور شوید چندین سطل از محصولات گرانبها را تمیز کنید چقدر طول می کشد. قبل از پختن کره سرخ شده، باید روی آنها سخت کار کنید، اما قطعا ارزشش را دارد.

اگر برای اولین بار است که این کار پر زحمت را انجام می دهید، باید از توصیه ها و توصیه های جمع کننده های باتجربه قارچ استفاده کنید. دانستن این اسرار فرآوری روغن مطمئناً زندگی شما را آسان تر می کند و روند آشپزی را بسیار لذت بخش تر می کند.

• فیلمی که درب هر ظرف کره را می پوشاند می تواند طعم ظرف تمام شده را تا حد زیادی خراب کند. حتی اگر دستور العمل های تهیه چنین قارچ هایی حذف آن را فراهم نمی کند، بهتر است وقت خود را صرف انجام چنین روشی کنید. در غیر این صورت، نه تنها در طول فرآیند پخت سفت می شود، بلکه تلخی ناخوشایندی را به محصول می دهد که حتی با خاص ترین ادویه ها نیز نمی تواند آن را قطع کند. تمیز کردن فیلم ضروری است!
• اگر قصد جمع آوری یا پختن بولتو را دارید، برای این واقعیت آماده باشید که کف دست های شما با مخاط روغنی ناخوشایند پوشیده می شود، که شستن آن زمان بسیار زیادی طول می کشد. دخترانی که دارای مانیکور زیبا هستند این خطر را دارند که به سادگی بدون آن باقی بمانند، زیرا باید چندین روز دست های سیاه خود را از جامعه پنهان کنند. در این صورت حتی آب لیمو هم کمکی نمی کند، پس تنبلی نکنید و خود را با دستکش لاستیکی مسلح کنید.
• حداکثر ماندگاری مجاز روغن تازه برداشت شده در یخچال 15 ساعت است، اما بهتر است آن را بالا نیاورید، در غیر این صورت کرم ها به جای شما که به سادگی دیوانه آنها هستید، قارچ های ارزشمندی دریافت می کنند. علاوه بر این، چنین هدایایی از جنگل اگر خیلی دیر پردازش شوند، می توانند خیلی سریع خراب شوند.
• به هیچ وجه قارچ های جمع آوری شده را در سطل یا تابه نگهداری نکنید! اگر در اولین ساعات پس از جمع آوری فرصت تمیز کردن آنها را ندارید، روغن را به صورت یک لایه روی روتختی یا روی کاغذ پخش کنید.
• لازم است روغن ها را به صورت خشک تمیز کنید، حتی اگر روی سطح آنها ماسه یا خاک خشک شده وجود داشته باشد. قبل از برش فیلم نباید آنها را خیس کنید، زیرا به این ترتیب چندین بار کار خود را پیچیده خواهید کرد. قارچ های مرطوب لغزنده می شوند و مدام از دستان شما می لغزند. بهتر است یک کاسه کوچک آب در کنار خود قرار دهید که بتوانید چاقو و دستان خود را در آن بشویید. فقط پس از آن می توان قارچ ها را به مدت نیم ساعت خیس کرد و سپس چندین بار با آب نمک سرد شستشو داد.
• کره های تمیز شده را باید نه با آب معمولی بلکه با آب نمک به درستی ریخت. واقعیت این است که به ضد عفونی کردن محصولات جنگلی و حذف سریع کرم های کوچک از آنها کمک می کند که اغلب در زیر یک کلاه مجلل قرار می گیرند. حتی اگر آنها توانستند لاروهای خود را روی پروانه ها بگذارند، آنها در پایین مستقر می شوند. در نتیجه، می‌توانید قارچ‌ها را چند بار دیگر آبکشی کنید و محصولی تمیز و بی‌عیب به دست آورید.

پختن یا نپختن - این سوال است؟

کارشناسان آشپزی مدت زیادی است که در این مورد بحث می کنند که آیا لازم است کره قبل از سرخ کردن بجوشانید. از آنجایی که شما با قارچ های جنگلی سروکار دارید که گرد و غبار، خاک و سایر مواد را از آن جذب می کنند محیط، پختن قارچ قبل از سرخ کردن ضروری است! البته قارچ های جوان را می توان بدون آب پز سرخ کرد. با این حال، برای آنها، چنین رویه ای اضافی نخواهد بود. عملیات حرارتی اضافی کره مطمئنا طعم آنها را خراب نخواهد کرد.

ویژگی های پخت کره

پخت این قارچ ها چقدر طول می کشد؟ روی حرارت کم - از 20 تا 30 دقیقه و روی حرارت زیاد - از 10 تا 15 دقیقه. در هر صورت، شمارش معکوس تنها پس از جوش آمدن آب شروع می شود. کره را باید با مقدار زیادی آب تمیز سرد بریزید و سخاوتمندانه با سنگ نمک چاشنی کنید. آشپزها پخت چنین محصولاتی را بدون افزودن نمک توصیه نمی کنند. این نه تنها طعم تند قارچ را اضافه می کند، بلکه ضدعفونی اضافی نیز انجام می دهد که به شما امکان می دهد ظرف را نه تنها بسیار خوشمزه بپزید، بلکه آن را برای سلامتی همه اعضای خانواده شما کاملاً ایمن می کند.

اکنون می دانید که چگونه کره را قبل از سرخ کردن در تابه پردازش کنید، بنابراین وقت آن است که از تئوری به عمل بروید:

قارچ سرخ شده در خامه ترش

عناصر:

• کره تازه - 0.6 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن؛
• خامه ترش به مزه؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• پیاز- 1 کامپیوتر.؛
• جوز هندی آسیاب شده به مزه

فرآیند پخت و پز:

1. کره سرخ شده اگر طبق تمام قوانین آشپزی آنها را بپزید فوق العاده خوشمزه و معطر خواهد بود. هر دستور پخت کره باید با پیش تصفیه محصول جنگلی شروع شود. لازم است قارچ ها را از ذرات درشت تمیز کرده و پوست آن را جدا کنید، سپس کاملاً زیر آب جاری بشویید. پخت از لحظه جوش باید 15 دقیقه باشد.
2. یک ماهیتابه عمیق با کف ضخیم روی آتش بگذارید و روی آن روغن نباتی بریزید. وقتی گرم شد، می توان پیازهای از قبل شسته و خرد شده را به صورت مکعبی اضافه کرد. سپس باید قارچ را به سبزیجات نرم اضافه کنید. مخلوط قارچ را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید تا تمام مایع اضافی از سطح سرخ کردن محو شود. اگر پیاز دوست ندارید، می توانید کره ها را بدون آن سرخ کنید.
3. سپس فقط چند قاشق غذاخوری خامه ترش با جوز هندی و نمک را به تابه اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند و سپس اجازه دهید ظرف زیر درب دم بکشد. کره سرخ شده با خامه ترش نه تنها گرم، بلکه سرد نیز خوشمزه است. نوش جان!

قارچ سرخ شده با پیاز

عناصر:

• کره تازه - 1 کیلوگرم؛
• کره - 0.05 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

فرآیند پخت و پز:

1. اگر بلد هستید کره را با پیاز سرخ کنید، باید بدانید که قبل از پختن باید به دقت پخته شوند. بقایای بزرگ و برگ های ریخته شده را از سطح قارچ جدا کرده و لایه روغنی تیره را با دقت جدا کنید. سپس کره های آماده شده را باید چندین بار زیر آب جاری بشویید، در یک قابلمه عمیق قرار دهید و با اضافه کردن مقدار کمی نمک با آب تازه بریزید. قارچ ها را به مدت 15 دقیقه از لحظه جوشیدن روی حرارت متوسط ​​یا زیاد بپزید. محصولات تمام شده را در یک آبکش بریزید و هر بار 20 دقیقه بگذارید.
2. پیازها را باید کاملاً پوست گرفته، شسته و در آب سرد بشویید. مقدار کمی کره را در ماهیتابه ذوب کنید و سپس حبه های پیاز را به آن اضافه کنید. تا زمانی که پخته نشود نیازی به سرخ شدن نیست، اما سبزی باید ساختاری نرم و شفاف پیدا کند. فقط پس از آن ارزش افزودن قارچ آب پز را به پیاز دارد. آنها را با هم در خامه ترش با پیاز به مدت 15 دقیقه سرخ کنید. سپس فقط برای طعم دادن به ظرف با نمک و ادویه باقی می ماند، چند دقیقه روی آن را بپوشانید و از روی حرارت بردارید. نوش جان!

قارچ منجمد با سبزیجات

عناصر:

• روغن - 1 کیلوگرم؛
• بادمجان - 0.2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای- 1 کامپیوتر.؛
• پیاز قرمز - 1 عدد؛
• کلم - 0.2 کیلوگرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• روغن آفتابگردان - 0.1 لیتر؛
• سیر و نمک به مزه؛
• فلفل آسیاب شده - 1 عدد؛
• جعفری - 1 دسته.

فرآیند پخت و پز:

1. برای تهیه این غذا، آنها مناسب ترین هستند، زیرا قبلاً آماده سازی اولیه را انجام داده اند. آنها فقط باید ذوب شده و برای هدف مورد نظر خود استفاده شوند. تمام سبزیجات مورد نیاز را آماده کرده، آنها را بشویید و در صورت لزوم از پوست آن ها جدا کنید. می توانید قارچ ها را به مدت 5 تا 10 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید و سپس در آبکش بگذارید.
2. کلم را خرد کرده، فلفل دلمه ای را به ورقه های نازک برش دهید، هویج را به مکعب های متوسط ​​تبدیل کنید، بادمجان را از پوست سفت جدا کنید و پیاز را خلالی کنید. ابتدا مقدار زیادی روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم کنید و قارچ ها را داخل آن بریزید و سرخ کنید. به محض اینکه محصولات از مایع اضافی آزاد شدند، می توان سبزیجات آماده را به آنها اضافه کرد. مواد باید مرتباً هم زده شوند.

در پایان سرخ کردن، نمک و ادویه جات را به قارچ ها با سبزیجات اضافه کنید، دوباره خوشمزه های آینده را مخلوط کنید، درب آن را بپوشانید، حرارت را به حداقل برسانید و بجوشانید تا نرم شوند. پس از آن، فقط باید ظرف را با گیاهان خرد شده و سیر خرد شده بپاشید. شما می توانید کره یخ زده را برای شام یا برای یک جشن جشن سرخ کنید. این غذا مورد علاقه همه مهمانان شما خواهد بود. نوش جان!

قارچ های پای زرد با کلاه قهوه ای روغنی برای همه آشنا هستند. اینها پروانه ها هستند که 14 گونه در روسیه وجود دارد. آنها در خانواده ها در لبه های جنگلی پر از آفتاب رشد می کنند، یک مکان دنج را در زیر درخت کاج ترجیح می دهند، آنها را می توان در کنار جاده ها و نزدیک شرکت های صنعتی پیدا کرد و سه تا هفت بار در سال پس از باران های گرم ظاهر می شوند. برای جمع آوری آنها به جنگل عجله کنید. سه روز پس از باران، قارچ ها شروع به پیر شدن و خراب شدن می کنند.

قارچ های روغنی: چگونه آنها را جمع آوری کنیم؟

معمولا بولتوس در محل رشد قبلی خود ظاهر می شود. هر جمع کننده قارچ آنها را به خوبی می شناسد. اگر مبتدی هستید و برای اولین بار برای قارچ به جنگل رفته اید، به غده های زیر شاخ و برگ، جایی که پروانه ها زندگی می کنند، توجه کنید. شاخ و برگ ها را با دقت جدا کنید، یک خانواده بزرگ قارچ پیدا خواهید کرد. جمع آوری آنها لذت بخش است، سبد به سرعت پر می شود.

به یاد داشته باشید: قارچ ها را باید با چاقو برش دهید. اگر از ریشه کنده شوند میسلیوم را زخمی میکنید و سال بعد آنجا روغن نمیدهند. بهتر است قارچ های قوی جوان و کوچک را جمع آوری کنید.

مقدار زیادی از برگ ها، سوزن ها و سایر زباله های چسبیده روی کلاه روغن زده می شود. با خیال راحت قارچ ها را درست در جنگل تمیز کنید، در خانه دردسر کمتری در مورد نحوه پردازش پروانه ها وجود خواهد داشت.

قارچ ها را در نزدیکی بزرگراه ها و شهرهای بزرگ نچینید. قارچ‌های کره‌ای مانند سایر قارچ‌ها نمک‌های فلزات مختلف از جمله فلزات سنگین را به خوبی جذب می‌کنند و از خاک و هوا انباشته می‌شوند، بنابراین آن‌ها را فقط در جنگل و دور از جاده‌ها و شرکت‌ها جمع‌آوری کنید.

باترفیش نام خود را به خاطر کلاهک لغزنده و لغزنده ای گرفته است که سطح آن از خشک شدن قارچ محافظت می کند. با این حال، دقیقاً به دلیل سطح Shrovetide است که تمیز کردن این قارچ ها دشوار است.

چگونه روغن ها را فرآوری کنیم؟ قارچ های مختلف به طور متفاوتی پردازش می شوند. بنابراین، هنگامی که به خانه می‌آیید، قارچ‌هایی را که جمع‌آوری کرده‌اید مرتب کنید و پردازش اولیه را که شامل تمیز کردن، شستشو، مرتب‌سازی و برش است، شروع کنید.

برای تمیز کردن کامل این قارچ ها، آن ها را چند دقیقه در یک سطل یا لگن آب قرار دهید و روی آن ظلم قرار دهید، سپس شناور نخواهند شد. چمن های خشک، برگ ها، شاخه های روی سطح کلاهک ها خیس می شوند و به راحتی جدا می شوند. پس از آن، تمیز کردن را شروع کنید. لازم است بقایای میسلیوم را از پا جدا کنید، تمام خاک قارچ را با چاقو بخراشید، درپوش را از فیلم که به خوبی جدا شده است آزاد کنید، در صورت وجود، مکان های پوسیده را برش دهید.

شستن روغن ها را شروع کنید. واقعیت این است که، مهم نیست که چگونه قارچ ها را انتخاب کنید، آنها را در جنگل جمع آوری کنید، قطعا کرم ها با آنها روبرو می شوند. به طوری که کرم ها به سمت بالا شناور شوند و لاروها به پایین فرو بروند، قارچ ها را به مدت سه ساعت در آب نمک قرار دهید. سپس دوباره با آب جاری خوب بشویید.

چگونه روغن ها را به درستی پردازش کنیم؟ پس از تمیز کردن و شستن، باید مرتب سازی بر اساس اندازه را شروع کنید: قارچ های کوچک را کامل بگذارید، برای قارچ های کره ای متوسط، کلاه را از ساقه جدا کنید و بزرگ ها را به قطعات برش دهید.

برای اینکه قطعات از هم نپاشد، باید آنها را دو دقیقه در آب بجوشانید. کره را تا زمانی که پخته نشود نمی توان جوشاند، اما بلافاصله خام را سرخ یا مرینیت کنید. پس از پردازش اولیه، آنها را خشک، ترشی، سرخ شده، خورش، آب پز، نمک می کنند.

پردازش روغن خشک کردن

چگونه دانه های روغنی را با خشک کردن پردازش کنیم؟ این روش چندان رایج نیست، اما کاربرد پیدا کرده است. با وجود این واقعیت که روغن پس از خشک شدن شکننده و نازک می شود، همه مواد مفیددر آنها ذخیره می شوند. برای پردازش، جوان، تازه چیده شده را انتخاب کنید. قارچ ها را بدون آسیب بشویید، پوست بگیرید و پوست آن را جدا کنید.

آنها را در هوا، در آفتاب خشک کنید. برای سرعت بخشیدن به فرآیند در دمای 50-70 درجه. روغن‌ها را روی نخ می‌بندند و روی سقف، اتاق زیر شیروانی آویزان می‌کنند یا روی سینی‌ها، میز، در غربال می‌گذارند. نکته اصلی این است که محل خشک کردن از خاک، گرد و غبار و باد محافظت می شود. در هوای ناپایدار، خشک کردن را ترکیب کنید - در آفتاب و در فر. روغن را می توان روی اجاق گاز یا فر روی اسکلت فلزی یا در خاکریز روی براده های چوبی خشک کرد. بعد از دو روز قارچ ها شکننده و شکننده می شوند که به این معنی است که فرآیند خشک شدن کامل شده است.

قبل از عید ترشی، انتخاب ادویه ها، قارچ ها را به درستی و با رعایت روش های فوق برای پیش تیمار آنها آماده کنید. روغن ها را تمیز کرده و بشویید. سپس آنها را در یک قابلمه آب قرار دهید، نمک بزنید و اسید سیتریک را به طعم اضافه کنید، که از قهوه ای شدن قارچ ها جلوگیری می کند. پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و 20 دقیقه بجوشانید. آب آن را خالی کرده و قارچ ها را بشویید.

در مرحله بعد، شما باید نحوه پردازش قارچ های کره ای را انتخاب کنید دستور پخت. در اینجا یکی از ساده ترین آنها برای تهیه است: در یک قابلمه با یک لیتر آب، نمک (50 گرم)، 80 گرم شکر، 100 میلی لیتر سرکه شش درصد، چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای، میخک، برگ بو را اضافه کنید. ماریناد آماده شده را به مدت سه دقیقه بجوشانید، دو کیلوگرم کره تهیه شده توسط خودتان به آن اضافه کنید و بیست دقیقه دیگر بپزید تا نرم شود.

به محض اینکه قارچ ها در کف تابه جا افتادند و ماریناد شفاف شد، آنها را در شیشه های گرم، خشک و تمیز قرار دهید. ماریناد را تا آخر بریزید. در هر شیشه 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق روغن نباتی پس از سرد شدن ماریناد، شیشه ها را با کاغذ روغنی پوشانده و با ریسمان بسته شده در یخچال قرار دهید.

اگر ترشی ترشی خود را برای مدت طولانی نگهداری نمی کنید، اما قصد دارید سریع آن را بخورید، پس کاملا مناسب است. دستور پخت سریع. بعد از اینکه یک شاخه خشک شوید و یک تکه پوست لیمو را در کف ظرف قرار دهید، 5 کیلوگرم کره از قبل کمی آب شده را در شیشه های گرم شده خشک بریزید.

ماریناد به طور جداگانه آماده می شود: 2 قاشق غذاخوری. ل نمک، 3 - شکر، 5 نخود سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو، سیر خرد شده - 2 حبه. یک لیتر آب بریزید، پس از جوش آمدن به مدت 5 دقیقه بپزید. شیشه های روغن را با ماریناد داغ و تازه آماده شده بریزید. در هر شیشه 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل سرکه. شیشه ها را با درب معمولی ببندید. وقتی سرد شدند، در یخچال بگذارید، بعد از چند روز کره آماده استفاده است.

روش پردازش

چگونه به سرعت پروانه ها را پردازش کنیم؟ فقط آنها را به مدت ده دقیقه از قبل آب کرده سرخ کنید. بعد از آن قارچ ها را در تابه ای با روغن نباتی بریزید و تفت دهید تا مایع آن تبخیر شود.

برای طعم و بو، پیاز، هویج را به قارچ اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. کدو حلوایی را با خامه ترش، فلفل و نمک مزه دار کنید. همه چیز را مخلوط کنید و ظرف شما آماده است.

ذخیره سازی روغن

قارچ های تازه فاسد شدنی در نظر گرفته می شوند. اما اگر نحوه فرآوری صحیح کره را یاد گرفته اید، می توان آنها را برای مصرف در زمستان نگهداری کرد. روغن ها را چگونه باید نگهداری کرد؟

• قارچ آب پز آماده مصرف است. آنها را خنک کنید، آنها را در کیسه ها بچینید، آنها را فریز کنید، بنابراین آنها در تمام زمستان ذخیره می شوند.
• می توانید کره سرخ شده در روغن نباتی را نیز منجمد کنید.
• قارچ ها را در کوزه های پوشیده شده با کاغذ روغنی یا درب معمولی که در یخچال قرار می دهند، ترشی می کنند، می توان آنها را برای چندین ماه نگهداری کرد.
• کره خشک شده را باید به صورت رشته ای یا در ظرف محکم بسته در جای خشک نگهداری کنید. وقتی مرطوب شد، قارچ ها را در فر خشک کنید، در غیر این صورت کپک زده و از بین می روند.

شما نحوه جمع آوری، تمیز کردن و ترشی پروانه ها را یاد گرفته اید، پس با خیال راحت به فصل قارچ در جنگل بروید و تا حد امکان قارچ جمع آوری کنید. آب پز، خورش، نمک، مرینیت، کره خشک، و سفره شما همیشه با غذاهای از آنها متنوع خواهد بود. اشتهایتان مبارک و سالم بمانید!

کره های معطر در سوپ ها، سرخ کردنی ها، پای ها، غذاهای گوشتی بسیار خوشمزه هستند. اما قبل از استفاده از قارچ برای هدف مورد نظر، آنها باید پردازش شوند. تعداد روغن های کشسان چندان ساده نیست: هر خانم خانه دار باید بداند که چگونه این قارچ را تمیز کند.

چرا روغن های تمیز

پیش تصفیه روغن قبل از آن نه تنها شامل خلاص شدن از شر زباله و شن و ماسه است. بسیاری از جمع کننده های قارچ توصیه می کنند که فیلم را از کلاه بردارید. نظرات در مورد چنین روغن تمیز کننده متفاوت است. کسی خودش را با چنین کاری آزار نمی دهد و به سادگی قارچ ها را می شست، در حالی که شخصی با دقت کلاه ها را تمیز می کند. برای چی؟

معنی به شرح زیر است:

لایه ای که از قارچ ها جدا نشده باشد می تواند طعم تلخی به آنها بدهد.

روغن آزاد شده از فیلم لطیف تر است.

وقتی لایه پوشاننده درپوش قارچ خیس می‌شود، "پنجره" می‌شود و قارچ‌ها می‌توانند به صورت یک توده به هم بچسبند (مخصوصاً در مورد کره ترشی صادق است).

بدون یک فیلم، کره سفید، زیبا، و با یک فیلم - تیره به نظر می رسد.

به هر حال تمیز کردن روغن مرسوم است. قارچ های کوچک را نمی توان لمس کرد، زیرا حذف فیلم از آنها تقریبا غیرممکن است.

قارچ های جمع آوری شده در یک روز خشک را می توان بلافاصله، در خارج از منزل یا در خانه تمیز کرد. اگر شکار قارچ در باران انجام شد، ابتدا پروانه ها باید خشک شوند. این کار را می توان در زیر یک سایبان سایه دار انجام داد هوای تازه، کاشت محصول روی برگه های روزنامه یا در خانه.

برخی از زنان خانه دار قارچ ها را در دمای پایین در فر خشک می کنند، اما در این مورد، شما باید چندین بار آن را بپزید، که خیلی راحت نیست. به راحتی می توان قارچ ها را روی سطح کار میز یا مستقیماً روی زمین پخش کرد و منتظر هوازدگی طبیعی بود.

اگر روغن ها برای خشک شدن جمع آوری می شوند، لازم نیست فیلم را از آنها جدا کنید. چگونه روغن را در این مورد تمیز کنیم؟ شما باید یک برس نسبتاً سفت بردارید و شاخه های چسبنده، تیغه های چمن، ماسه و سایر زباله ها را از روی پاها و درپوش روغن گیر جدا کنید. اگر خاک کاملاً چسبیده است، باید با چاقو خراشیده شود یا به سادگی بریده شود. باقی مانده است که هر قارچ را با یک پارچه نرم و تمیز پاک کنید و بفرستید تا خشک شود.

نحوه تمیز کردن قوطی روغن در جنگل

با برداشت قارچ، می توانید آنها را درست در جنگل تمیز کنید. اگر روز آفتابی است، قارچ ها خشک هستند، پردازش فوری آنها بسیار راحت تر و دلپذیرتر است. نیازی نیست کثیفی های اضافی را به داخل خانه بکشید و کار در طبیعت چندان کسل کننده نیست.

چگونه پروانه ها را در مزرعه تمیز کنیم؟ همه چیز بسیار ساده است:

نوک درپوش باید با دقت شکسته شود.

با یک چاقوی برداشت قارچ، لبه فیلم را بردارید و آن را از درپوش بکشید.

پوست تازه نسبتاً به راحتی جدا می شود و زمان زیادی طول نمی کشد تا لایه برداری شود. اما اگر هوا بارانی باشد این روش مناسب نیست. کلاه های مرطوب بسیار لغزنده می شوند، شما باید محصول را به خانه ببرید و قارچ ها را خشک کنید.

چگونه پروانه ها را در خانه تمیز کنیم

روغن هایی که به خانه آورده می شوند را می توان به راحتی با آب جوش تمیز کرد. برای این کار کافی است 2-3 لیتر آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و روغن را به معنای واقعی کلمه به مدت نیم دقیقه در مایع در حال جوش بریزید. پس از چنین حمام کردن شدید، جدا کردن فیلم از کلاه دشوار نیست.

یک نوع دیگر- قارچ ها را در آب جوش نگه دارید. زمان بخار کردن یکسان است - 30 ثانیه. نکته اصلی این است که بخار جامد، غلیظ است. در این صورت فیلم به راحتی جدا می شود.

بسیاری از جمع کننده های قارچ می دانند چقدر ناخوشایند فیلم در هنگام فرآوری روغن به دست و چاقو می چسبد. ماده چسبنده به معنای واقعی کلمه به انگشتان و سطح برش می چسبد که کار را بسیار دشوار می کند. یک راه ساده برای آسان کردن زندگی شما وجود دارد: فقط کافی است انگشتان خود و تیغه چاقو را با روغن نباتی چرب کنید. این کار از ریختن فیلم جلوگیری می کند و از انگشتان شما در برابر آب قارچ رنگی محافظت می کند.

اگر قصد دارید قارچ ها را در جنگل تمیز کنید، می توانید یک پارچه آغشته به روغن با خود بیاورید. می توان آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار داد: فضای کمی را اشغال می کند و واقعاً تمیز کردن را سرعت می بخشد و آن را راحت تر می کند.

یک ظرف کره قوی اما دمدمی مزاج شما را به فکر زیاد می اندازد: چگونه این قارچ را تمیز کنید، چگونه آن را سرخ کنید، اینکه آیا آن را مرینیت کنید یا خشک کردن آن آسان تر است. با این حال، یکی دیگر وجود دارد نکته مهم، که می تواند جمع کننده های تازه قارچ را هیجان زده کند: چگونه از سیاه شدن پوست دست ها جلوگیری کنیم و چگونه می توان دست های خود را بشویید؟

واقعیت این است که پس از تمیز کردن، آب قارچ تیره به معنای واقعی کلمه به انگشتان می خورد. برای خلاص شدن از شر آن، دست ها را باید با آب لیمو یا محلول سرکه درمان کنید (سرکه و آب را به نسبت مساوی مصرف کنید). پوست تیره باید با یک ماده اسیدی مرطوب شود. بعد از اینکه اسید عمل کرد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که انگشتان خود را با یک سنگ پا معمولی یا یک برس سفت مالش دهید. سپس همه چیز را بشویید و حتما یک کرم مرطوب کننده یا مغذی روی دستان خود بمالید.

به هر حال، انگشتان روغنی با آب تیره کثیف نمی شوند. در اینجا چند نکته مهم دیگر وجود دارد:

به هیچ وجه نباید روغن قبل از تمیز کردن خیس شود. واقعیت این است که ساختار کلاهک قارچ لوله ای است، بنابراین به راحتی آب می گیرد. در همان زمان، لایه مخاطی-روغنی پوشاننده کلاه متورم می شود. در این حالت، تمیز کردن روغن ها غیرممکن است.

می توانید فیلم را نه با چاقو، بلکه با گاز از قارچ جدا کنید. برای انجام این کار، در کلاه قارچ پوست کنده، باید یک تکه گاز معمولی را فشار دهید (کاملاً محسوس، محکم). سپس لبه فیلم روغن چسبیده به پارچه را بردارید و لبه گاز را بکشید.

تمیز کردن روغن های بزرگ آسان تر است. آنها باید به یک فیلم متراکم بریده شوند و سپس نیمه ها را در جهات مختلف بکشید. پوست چسبناک به سرعت و به راحتی از بین می رود.

روغن های تمیز شده از فیلم زیباتر هستند و در ظروف آنقدر لغزنده نیستند. برای تمیز کردن یا تمیز نکردن قارچ ها، هر کدبانوی خانه باید خودش تصمیم بگیرد.

پروانه ماهی (که اغلب به آنها باترفیش گفته می شود) یکی از رایج ترین قارچ های مصرفی در اروپا است. جمع کننده های باتجربه قارچ می گویند که در زمان شکوفه دادن کاج برجسته می شوند. آنها در مخروطیان جوان رشد می کنند و اغلب به صورت گروهی رشد می کنند.

غذای کره یک قارچ خوشمزه و سیر کننده است.طعمشون عالیه کاری که با کره انجام نمی دهند - سرخ شده، آب پز، ترشی، نمکی هستند. خشک کردن نیز مجاز است.

گزینه های روغن زیادی وجود دارد، اما سه دسته اصلی وجود دارد:

• روغن گیری دیر;
• دانه دار
• برگی؛

در محبوب ترین پروانه های اواخر، کلاه می تواند به قطر 12 سانتی متر برسد، در ابتدا به شکل یک نیم دایره، بعداً محدب، لزج - روغنی می شود، به خصوص در هوای مرطوب به شدت با مخاط پوشیده می شود، و در هوای خشک آفتابی. کلاه براق، قهوه ای مایل به زرد، حتی قهوه ای می شود.

سطح زیرین کلاه اسفنجی، زرد روشن، نرم است، به سادگی از پایه قارچ جدا می شود. پایه ظرف کره استوانه ای، سفت، زرد و بزرگ نیست. خرده آن سفید است، شاید کمی زرد، مطبوع، لطیف است، هنگام شکستن تغییر رنگ نمی دهد، عطر قارچ اشتها آوری دارد، کمی یادآور عطر سیب های تازه است.

غذای گرانول کره یا همان تابستان که معمولاً به آن می گویند نیز مهمان مکرر آن است جنگل درختان. می توان آن را در ژوئن-ژوئیه پیدا کرد. کلاه قارچ تابستانی کمی کوچکتر از قارچ دیررس است و قطر آن تا 10 سانتی متر است. پروانه های جوان کلاهی گرد دارند، در حالی که پروانه های بزرگتر کلاهی صاف دارند.

دانه های روغنی برگریز را فقط می توان در میان کاج سرو و کاج اروپایی یافت. پای قارچ های برگریز بسیار بالاتر از قارچ های دانه ای و دیررس است.

دوقلوهای غیر خوراکی

دانستن این نکته ضروری است که به گفته کارشناسان، خوشبختانه هیچ روغن سمی وجود ندارد. اما آنها دوقلو دارند، به رنگ زرد مایل به قهوه ای، رنگ آبی در محل برش کلاه ظاهر می شود که آنها را از کره خوراکی و خوش طعم متمایز می کند.

همتایان آنها طعم ناخوشایندی دارند و در هیچ ظرفی لذت نخواهند برد. به دوقلو روشن، ظرف کره فلفلی گفته می شود.اشتباه گرفتن آن با یک اصل خوراکی بسیار آسان است و طعم آن تلخ است.

ما قارچ ها را برای زمستان آماده می کنیم

بسیاری از دوستداران قارچ های خوشمزه و تازه به طرز تهیه کره برای زمستان علاقه مند هستند. اونها می تونند ... باشند:

• ترشی
• مارینت کردن
• یخ زدن؛
• خشک.

بیایید ببینیم چگونه این کار را درست انجام دهیم:

روغن ها را به درستی تمیز می کنیم

قارچ های کره ای - قارچ هایی با طعم خاص، باید تمیز شوند. مهمانداران علاقه زیادی به اضافه کردن رژیم غذایی خود دارند، اما تعداد کمی از آنها می دانند که چگونه آنها را به درستی تمیز کنند و به سادگی محصول را خراب می کنند.

نکته اصلی این است که کل پوست را به درستی از کلاه بردارید و این یک روند طولانی و کمی آزار دهنده است و دست های سفید سیاه می شوند و به سختی شسته می شوند.

برای محافظت از خود و آشپزخانه خود در برابر چنین سرنوشتی، توصیه می شود پوست قارچ بریده شده را مستقیماً در جنگل جدا کنید. قبل از هر روغن پخت و پز، توصیه می شود آنها را کمی بجوشانید.

ترفندهای خانگی:اگر قارچ های پوست کنده مدتی در خانه مانده اند، بهتر است قبل از تمیز کردن، حدود 30 ثانیه در آب جوش حمام کنید یا آن را در قابلمه ای روی بخار داغ نگه دارید. در این صورت پوست راحت تر و بدون مشکل برداشته می شود.

غذای کره یک میهمان بسیار خوش طعم و خوش طعم روی میز و در یک ظرف است. دانستن فناوری های مناسب برای تمیز کردن و پردازش آنها، شما و مهمانانتان را برای مدت طولانی خوشحال می کند.

از موارد زیر ویدئونحوه تمیز کردن سریع و صحیح قارچ های کره ای را یاد خواهید گرفت:

قارچ های کره ای قارچ های دلچسب و خوش طعمی هستند که در نزدیکی کاج های جوان رشد می کنند. برخی از خانم های خانه دار پوست درپوش روغن را جدا نمی کنند و محصول را خراب می کنند. معده ناراحت از روغن بدون پوست ظاهر می شود، زیرا پوست تمام آلودگی های جو و بو را جذب می کند. فرآیند تمیز کردن طولانی و خسته کننده است. دست ها سیاه می شوند و بد شسته می شوند. ما به شما خواهیم گفت که چگونه به این کار ناخوشایند سرعت دهید.

ما به سرعت پروانه ها را در جنگل تمیز می کنیم

از خود در برابر کار آزاردهنده در خانه محافظت کنید و پروانه ها را درست در جنگل تمیز کنید. قارچ را جدا کنید و بلافاصله با چاقو آن را از فیلم جدا کنید یا جایی برای استراحت پیدا کنید و شروع به تمیز کردن کنید. مغزهای پوست کنده را به خانه می آورید و زمان بیشتری را در هوای تازه و نه در آشپزخانه می گذرانید. سعی کنید پوست چسبناک را به روش زیر در طبیعت از بین ببرید:

• درپوش روغن را از زباله ها تمیز کنید.
• قارچ را به صورت عمودی به دو قسمت برش دهید.
• نیمه های کلاه را در جهات مختلف باز کنید و به سرعت فیلم چسبناک را بکشید. او به طور کامل حذف خواهد شد.

می توانید به سادگی لبه فیلم را با چاقو جدا کرده و با دقت پوست آن را جدا کنید. روغن تمیز در طبیعت فقط در هوای خشک. شما نمی توانید به سرعت پوست لغزنده را از قارچ های مرطوب جدا کنید، آنها باید خشک شوند.

به سرعت روغن را با آب جوش تمیز کنید

آماده شدن برای تمیز کردن سریعاستفاده از آب جوش به دو صورت انجام می شود:

• راه اول آب را در یک قابلمه متوسط ​​عمیق بریزید و صبر کنید تا بجوشد. کلاهک های مغزی را به مدت نیم دقیقه در آب جوش فرو کنید و در ظرف آماده شده قرار دهید. پس از این روش، پوست چسبناک قارچ ها را به سرعت پاک می کنید.
• راه دوم آب را در قابلمه ای بریزید و صبر کنید تا بجوشد. قارچ های خشک را در آبکش بریزید. قارچ ها را به مدت نیم دقیقه در آبکش روی آب جوش نگه دارید. آنها را در آب نگذارید! فیلم به سرعت و به راحتی با چاقو جدا می شود.

پروانه ها را به سرعت تمیز کنید - در آفتاب خشک کنید

قارچ ها را خوب خشک کنید و بدون مشکل فیلم را جدا می کنید. آنها را روی یک ورقه پخت یا روی تخته چوبی قرار دهید. قارچ ها نباید به شدت با یکدیگر تماس داشته باشند. ورقه پخت را به مدت یک ساعت در آفتاب قرار دهید. در سایه، زمان خشک شدن را یک ساعت افزایش دهید. پس از سپری شدن زمان، شروع به پوست کندن قارچ ها کنید و پوست آن را با چاقو بچرخانید. پس از جدا کردن پوست، بلافاصله شروع به پختن قارچ کنید.

پروانه ها را به سرعت تمیز کنید - راه های جالب دیگر

حکمت عامیانه نشان می دهد دستور العمل های جالبآزادسازی سریع قارچ از پوست چسبنده:

• درپوش چربی را از زباله تمیز کنید. کلاه را محکم روی یک تکه گاز فشار دهید. فیلم چسبناک روی کلاه را از لبه بردارید و گاز را بکشید - فیلم شکسته می شود.
• پوست کن قارچ را با روغن آفتابگردان خیس کنید. یک پارچه کنار خود قرار دهید که اگر چاقو خشک شد از آن برای پاک کردن چاقو استفاده کنید. شروع به برداشتن فیلم با چاقو کنید. قارچ به دست شما نمی چسبد و به سرعت آنها را تمیز می کنید. روغن اجازه نمی دهد یک پوشش تیره روی دست ظاهر شود. با یک پارچه با روغن نه تنها چاقو، بلکه دستان خود را نیز پاک کنید.

برای تمیز کردن دست ها از پلاک قارچی، از محلول استفاده کنید اسید سیتریکیا سرکه کف دست خود را با مایع مرطوب کنید و با سنگ پا یا برس سخت بمالید.

قارچ های پوست کنده را به مدت 20 دقیقه در یک کاسه آب نمک قرار دهید. اگر در داخل قارچ کرم هایی وجود داشته باشد، بلافاصله ظاهر می شوند. مغزها را قبل از تمیز کردن در آب خیس نکنید - فیلم روی کلاه متورم می شود و جدا کردن آن دشوار خواهد بود.

کره‌ها را قبل از فرآوری نشویید! کلاه های چسبناک شروع به چسبیدن به دستان شما می کنند و فرآیند تمیز کردن طولانی خواهد بود. فراموش نکنید که پاهای قارچ را از خاک تمیز کنید و محل زیر کلاه را بررسی کنید.

تمیز کردن کره به تنهایی خسته کننده است. تمام خانواده را درگیر کارهای خانه کنید و با هم به سرعت با مواهب طبیعت کنار می آیید. روش های فوق به شما کمک می کند تا زمان فرآوری روغن را کاهش دهید و برای خانواده خود قارچ های خوشمزه و مغذی را برای زمستان تهیه کنید.