مرحله مدرسه ای المپیاد روسی برای دانش آموزان مدرسه ای در محیط زیست. نحوه رشد قارچ ها و عوامل محیطی بستگی به تأثیر قارچ ها بر گیاهان دارد

تأثیر قارچ های کپک بر رشد گیاهان تیمار شده با سوسپانسیون ریزجلبک ها

AT اخیراتعداد انتشارات اختصاص داده شده به مطالعه خواص مفیدعصاره ها و اجزای جداگانه جلبک دریایی زیستی مواد فعالاز جلبک ها برای تهیه محصولات بیولوژیکی مختلف استفاده می شود.

جلبک های دریایی و آب شیرین دارای طیف گسترده ای از فعالیت ضد میکروبی در برابر ویروس های بیماری زا، باکتری ها، تک یاخته ها و قارچ ها هستند.

کود جلبکی نمی تواند جایگزین کود معدنی شود. مانند استفاده از سایر آماده‌سازی‌های میکروبی، جلبک‌سازی تنها می‌تواند به عنوان یک روش اضافی برای افزایش عملکرد در نظر گرفته شود که نه تنها بر اساس به دست آوردن نیتروژن اضافی، بلکه بر اساس اثر تحریکی جلبک‌ها است. شاید بیشترین تأثیر جلبک‌سازی روی خاک‌های با کشت خوب باشد.

همزیستی جلبک ها با باکتری های مختلف خاک توسط بسیاری از محققان به خوبی مورد مطالعه قرار گرفته است. اما تأثیر جلبک ها در مهار رشد قارچ های بیماری زا که باعث کپک زدن بذر می شوند مورد مطالعه قرار نگرفته است.

مواد و روش ها: هدف اصلی تحقیق بذر غلات (جو دوسر، گندم)، لوبیا و سویا، کشت ریزجلبک سبز بود. در طول کار از روش های زیر استفاده شد.

روش استریل کردن خاک برای انجام تحقیق در مورد تأثیر عوامل محدودکننده مختلف بر رشد و نمو گیاهان زراعی، خاک استریل تهیه شد. خاک را دو بار از طریق الک الک کردند. 200 گرم خاک الک شده در یک بوته چینی تمیز به حجم 0.5 لیتر ریخته شد. بوته به مدت 45 دقیقه در ترموستات 1200 درجه سانتیگراد قرار داده شد. خاک کلسینه شده برای خنک شدن در یک اتاق استریل قرار داده شد.

روش تهیه. برای تجزیه و تحلیل، مقدار مورد نیاز کشت ریزجلبک را در یک ظرف پنج لیتری شفاف آماده می کنیم. ما طبق طرح، محیط مغذی Myers را آماده می کنیم، محیط را در یک حمام آب استریل می کنیم. کشت ریزجلبک ها را در یک محیط غذایی خنک قرار دهید. کشت در نور پراکنده روز و دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 7 روز انجام می شود. ما فرهنگ ذخیره سازی تمام شده را با جاذب ها، به عنوان مثال، بنتونیت، ورمیکولیت، خاک اره مخلوط می کنیم.

روش نمونه برداری بذر و لوبیا. دانه های غلات و حبوبات از نظر آسیب دیدگی بررسی می شوند. نمونه برداری از دانه ها و لوبیاهای تمیز و صاف. نمونه به دلیل وجود حفره ها در آب پایین می آید. نمونه های انتخاب شده بسته به آزمایشات به مدت یک روز در محلول مغذی صفر و کشت ریزجلبک نگهداری شدند.

روش تهیه محلول های درصد در طول آزمایش، محلول های اسید، قلیایی، مصنوعی مواد شوینده. برای تهیه محلولی با غلظت معین، ابتدا مقدار ماده مورد نیاز برای حل شدن در جرم معینی از حلال را محاسبه کنید. روش تهیه محلول در این حالت به حالت تجمع املاح و چگالی حلال بستگی دارد. اگر ماده ای که باید حل شود جامد است، قبل از تهیه محلول باید از عدم وجود رطوبت جذب شده اطمینان حاصل کرد. برای انجام این کار، ماده با حرارت دادن به جرم ثابت می رسد. اگر املاح یک هیدرات کریستالی است، باید آب تبلور در محاسبات در نظر گرفته شود. هنگام تهیه محلول از هیدرات های کریستالی، لازم است که محتوای آب موجود در یک ماده را به طور دقیق بدانیم، زیرا خطا در تعیین جرم آن منجر به خطا در غلظت محلول آماده شده خواهد شد. هنگامی که از آب به عنوان حلال استفاده می شود، مقدار آب مورد نیاز برای تهیه محلول را می توان با استفاده از ظروف اندازه گیری - یک استوانه، یک لیوان، یک فنجان اندازه گیری کرد. اگر از محلول آبی ماده دیگری یک محلول با غلظت درصد تهیه شود، هنگام محاسبه مقدار آب برای تهیه محلول، باید مقدار حلال موجود در املاح را در نظر گرفت. در مطالعات 0.5%، 1%، 3%، 5% محلول تهیه شد.

برای مطالعه امکان تعلیق ریزجلبک‌ها برای سرکوب رشد قارچ‌های کپک، فرهنگ غنی‌سازی قارچ‌های کپک نیز رشد داده شد. خاک استریل با کشت قارچ پر شد، سپس لوبیا و سویا کاشته شدند. این تحقیق به مدت هفت روز انجام شد. در روز سوم مطالعه، لوبیاها در گونه شاهد کاملاً با کپک پوشانده شدند، در حالی که در نوع آزمایشی، کپک حدود 20 درصد بود.

در نوع کنترل، لوبیاها با کپک پوشانده شدند، پوست آن چروکیده شد، پریموردیاهای ریشه نازک بودند و تمایل به خشک شدن داشتند. در نسخه آزمایشی، قالب قابل توجه نیست، پوست بوبو صاف و براق است، ریشه ها متراکم و گوشتی هستند. همچنین کپک روی جوانه زنی بذرها تأثیر می گذارد، یعنی مانع از رشد گیاهان می شود (جدول 1). به عنوان مثال، در روز سوم مطالعه، قبلاً 3 شاخه در آزمایش وجود داشت، در حالی که در شاهد تنها 2 شاخه وجود داشت. در پایان مطالعه، تفاوت در جوانه زنی قبلاً 20٪ متفاوت بود.

جدول 1. جوانه زدن حبوبات هنگام درمان با کپک

با توجه به نتایج مطالعه، مشخص شد که تأثیر قارچ های کپک بر روی بذرهای تیمار شده با سوسپانسیون جلبک حداقل است، یعنی حدود 5 دانه از صد دانه آلوده.

فهرست کتابشناختی

• 1. Arkhipov / جلبک سبز آبی در رژیم غذایی حیوانات و پرندگان.// تغذیه حیوانات و تولید علوفه. - 2006. - شماره 7. - ص 30-35
• 2. Nagorskaya VP Reunov AV، Lapshin LA، Ermakov IM، AO تأثیر Barabanov c/c-carrageenan از جلبک قرمز Tichocarpus crinitus بر ایجاد عفونت موضعی ناشی از ویروس موزاییک تنباکو در برگ‌های گونه‌های تنباکو Xanthi - NC // Math . آکادمی علوم روسیه. سر زیستی - 2008. - شماره 3. - S. 360-364.

آرلانوف ولادیمیر آرلانوف الکساندر

دانلود:

پیش نمایش:

مدرسه متوسطه شماره 1 GBOU، پوخویستنوو، منطقه سامارا

کار پژوهشی با موضوع:

"قارچ ها و تاثیر آنها بر بدن انسان"

دانش آموزان 10 کلاس "الف".

آرلانوف ولادیمیر
آرلانوف الکساندر

سرپرست:

معلم زیست شناسی

هرامکوف یوری نیکولایویچ

پوخویستنوو

2013

مقدمه………………………………………………………….3

1. تئوری سوال…………………………………………………………………………………………………………………………………
2. طبقه بندی قارچ ها………………………………………………..6
3. بخش عملی………………………………………………………………………………….

تجربه شماره 1………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

تجربه شماره 2………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………

تجربه شماره 3………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

معاینه زیر میکروسکوپ…………………………………………………………………………………………

نتیجه…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

ادبیات……………………………………………………………..14

معرفی

قارچ یکی از جالب ترین و مرموزترین پدیده های طبیعت است.

جای تعجب نیست که در ابتدا حتی نمی دانستند آن را به کجا نسبت دهند: به سبزیجات

یا قلمرو حیوانات

V. A. سولوخین

قارچ ها پرشمارترین موجودات زنده روی زمین هستند. آن ها ملاقات می کنند -در خاک، آب و حتی هوا. زیست شناسان مدرن حدود 100 هزار گونه را می شناسند.

روی کلمه "قارچ" بلافاصله سبدی از قارچ های خوراکی ظاهر می شود: روسولای چند رنگ، بولتوس سر قرمز، قارچ شیر زعفرانی و لوستر.

یک شخص خیلی بیشتر از آنچه فکر می کند با نمایندگان پادشاهی مرموز طبیعت - قارچ ها روبرو می شود.

چه خمیر با مخمر بالا بیاید، چه لکه کپک روی نان ظاهر شود، چه برای قارچ به جنگل برویم، چه کواس خنک بنوشیم یا کفیر، چه تزریق آنتی بیوتیک دریافت کنیم - هیچ جا بدون ملاقات با قارچ یا نتایج مستقیم فعالیت های آنها

ارتباط تحقیق مابا توزیع گسترده قارچ ها در زمین تعیین می شود. ما این موضوع را انتخاب کردیم زیرا علاقه مند به درک اهمیت قارچ در زندگی خود هستیم.

هدف کار ما این است:بررسی تاثیر قارچ ها بر بدن انسان.

ما وظایف زیر را برای خود تعیین کرده ایم:

1. دریابید که آیا قارچ گیاهی است یا حیوانی.

2 .آشنایی با ویژگی های ساختار و فرآیندهای حیاتی قارچ ها.

3. به طور تجربی شرایط ایجاد کپک روی غذا را تعیین کنید.

4. خواص مفید و مضر قارچ را شناسایی کنید.

موضوع مطالعه- قارچ

فرضیه: قارچ نه تنها نقش مثبت، بلکه نقش منفی در زندگی انسان دارد.

مواد و روش ها:

توصیفی

مقایسه ای

روش مشاهده

تجربی

1. نظریه سوال

قارچ ها بی حرکت زندگی می کنند، نه چشم دارند، نه گوش، نه پا. به طور کلی، هیچ اندامی که آنها را شبیه حیوانات کند. بنابراین، مردم مدتهاست که آنها را به عنوان بخشی از پادشاهی فلور طبقه بندی کرده اند. تا اواسط قرن بیستم، دانشمندان واقعاً آنها را به گیاهان نسبت می دادند، اما پس از آن مطالعاتی انجام شد که نشان داد نسبت دادن این موجودات به گیاهان کاملاً اشتباه است.

قارچ ها قادر به جذب دی اکسید کربن هوا نیستند و از مواد آلی آماده موجود در خاک تغذیه می کنند.

قارچ ها از چند جهت با گیاهان متفاوت هستند. قارچ ها هرگز سبز نیستند زیرا سلول های آنها فاقد رنگدانه کلروفیل است که فقط در گیاهان سبز و برخی باکتری ها یافت می شود. به لطف کلروفیل، گیاهان قادر به تولید مستقل مواد آلی از آن هستند دی اکسید کربنموجود در هوا و آب است که آنها را با کمک ریشه جذب می کنند. قارچ ها قادر به فتوسنتز نیستند و بر این اساس به تنهایی قادر به تولید مواد آلی نیستند. این یکی از مهمترین ویژگی هایی است که آنها را از گیاهان متمایز می کند.

علیرغم این واقعیت که این موجودات از نظر ظاهری به هیچ وجه شبیه حیوانات نیستند و به نظر می رسد هیچ وجه اشتراکی بین آنها وجود ندارد، با این وجود، اینطور نیست. شباهت های کمی بین قارچ ها و حیوانات وجود دارد. به عنوان مثال، قارچ ها مانند حیوانات فقط از مواد آلی آماده ای تغذیه می کنند که سایر موجودات زنده عمدتاً گیاهان تولید می کنند. در میان چیزهای دیگر، ترکیب سلول های قارچی شامل یک ماده خاص - پلی ساکارید به نام کیتین است. علاوه بر قارچ ها، کیتین در سلول های حیوانی نیز یافت شد، به ویژه، بخشی از پوشش حشرات است.

قارچ ها به این دلیل به گیاهان مربوط می شوند که رشد این موجودات در طول زندگی آنها ادامه دارد. مهم نیست که قارچ چه مدت وجود داشته باشد، یعنی میسلیوم آن، در تمام این مدت رشد کرده و اندازه آن افزایش می یابد. در گیاهان هم همین اتفاق می افتد. حتی یک بلوط هزار ساله هر سال اندک، اما باز هم افزایش می دهد. و ریشه سیستمگیاهان نیز در طول زندگی خود به طور مداوم رشد می کنند.

بنابراین، قارچ ها ویژگی های گیاهان و حیوانات و همچنین علائمی را که فقط برای قارچ ها مشخص است، ترکیب می کنند.

علائم گیاهان: بی حرکتی، رشد مداوم، تغذیه با مواد محلول، وجود غشای سلولی.

علائم حیوانات: عدم وجود پلاستیدها و توانایی فتوسنتز، وجود کیتین در غشای سلولی.

بدن رویشی قارچ استمیسلیوم (میسلیوم)متشکل از نخ ها - هیف. این یک ویژگی مشخصه فقط قارچ است.

بنابراین نمی توان قارچ را نه به قلمرو گیاهی و نه به قلمرو حیوانی نسبت داد. دانشمندان آنها را به عنوان یک گروه مستقل شناسایی کردند- پادشاهی قارچ.

قارچ ها - مانند خزه ها، سرخس ها، دم اسب ها و خزه های باشگاهی - دانه نیستند، بلکه گیاهان اسپور هستند. آنها نه ریشه دارند، نه ساقه و نه برگ، و نه با دانه، بلکه با هاگ تولید مثل می کنند.

2. طبقه بندی قارچ

قارچ کلاهکاز یک میسلیوم و یک بدن بارده تشکیل شده است. در اکثر قارچ ها، بدن میوه تشکیل می شود: کنف و کلاه، از این رو به نام "قارچ کلاهی" نامیده می شود. ابعاد بدن میوهقارچ ها متفاوت هستند: از 0.2 تا 0.5 سانتی متر قطر کلاه در قارچ های کلاهک کوچک تا 72 سانتی متر در قارچ قوچ.

میوه‌دهی قارچ‌ها تقریباً 10-12 روز پس از باران‌های آرام و گرم ظاهر می‌شوند که به وفور خاک را مرطوب کرده‌اند. بهترین دمای هوا 12- تا 22 درجه سانتی گراد، رطوبت 80 تا 85 درصد است. قارچ ها به خوبی رشد نمی کنند یا با نوسانات شدید دما، خشکی و رطوبت بیش از حد رشد نمی کنند.

قارچ کلاهک خوراکی و سمی را تشخیص دهید. خرچنگ کم رنگ، آگاریک مگس، قارچ صفراوی، لوستر کاذب و قارچ های کاذب به ویژه سمی هستند. خوردن آنها منجر به مسمومیت و گاهی کشنده می شود. شدت مسمومیت بستگی به نوع و مقدار قارچ خورده شده، سن و وضعیت فرد دارد. حشرات کم رنگ شبیه قارچ هستند. شما می توانید آنها را با رنگ قسمت زیرین کلاه تشخیص دهید: در خرچنگ کم رنگ آن سبز مایل به سفید است و در قارچ ها صورتی است.

آگاریک های قرمز و خاکستری مگس بسیار سمی هستند. آنها به راحتی با رنگ قرمز روشن یا خاکستری با لکه های سفید قابل تشخیص هستند.

بسیار شبیه به پورسینیقارچ صفراوی می توان آن را با ویژگی های زیر متمایز کرد: قسمت بالایی کنف آن با طرحی به شکل مش مشکی یا خاکستری تیره پوشیده شده است و در هنگام شکست گوشت قرمز می شود.

لوسه های کاذب شبیه به لوسه های خوراکی هستند، اما کلاهک های آن ها به جای زرد کم رنگ های خوراکی، یکنواخت، نارنجی متمایل به قرمز است. از کلاه شکسته لوستر کاذب، آب سفید خودنمایی می کند.

در پاییز، قارچ ها روی کنده ها و روی تنه درختان افتاده رشد می کنند. قارچ های کاذب بسیار شبیه به قارچ های خوراکی هستند. این هست قارچ سمی. می توانید آن را با رنگ سبز مایل به زرد صفحات در قسمت زیرین کلاه تشخیص دهید. علاوه بر این، قارچ های خوراکی روی کنده دارای یک حلقه فیلم هستند، در حالی که قارچ های کاذب چنین فیلمی ندارند.

قارچ های قدیمی خوراکی نیز می توانند سمی باشند. قارچ های قدیمی موادی را جمع می کنند که می تواند باعث مسمومیت شود. به همین دلیل است که قارچ های بیش از حد رشد کرده، بی حال، کرمی و کپک زده را نباید خورد. قارچ های تازه چیده شده را نباید بیش از یک روز نگهداری کرد. ترک ظروف قارچ برای روز دوم نامطلوب است. خشک کردن، کنسرو کردن، ترشی کردن به تخریب مواد سمی در قارچ کمک نمی کند، بنابراین می توانید با قارچ های خشک و ترشی مسموم شوید.

قارچ کپک بزنید. مخمر.

مشخصاتقارچ های قالبی- اندازه کوچک، سرعت تولید مثل بالا، بی تکلفی نسبت به غذا و زیستگاه.

از نظر ظاهری، کپک می تواند شبیه کثیفی یا لکه باشد، به عنوان مثال، زمانی که روی دیوارهای حمام بین کاشی ها یا در ورودی خانه ها ایجاد می شود.

زیستگاه های مورد علاقه کپک ها خانه هایی با زهکشی های نامناسب و کف های عایق کاری ضعیف هستند. و قالب همه چیز چوبی را "دوست دارد" ، زیرا چوب متخلخل به راحتی آب را جمع می کند. سایر زیستگاه های بالقوه عبارتند از بتن، گچ، پلاستیک، لاستیک، پایه پارچه مشمع کف اتاق، فرش، کتاب، گلدان.

یک کپک معمولی موکور است که به قالب سفید معروف است. غالباً این قارچ کپک های کرکی سفید و خاکستری را روی محصولات غذایی که به درستی ذخیره نشده اند ایجاد می کند: نان، مربا، میوه ها، سبزیجات. در زیر میکروسکوپ، مخاط میسلیوم به وضوح قابل مشاهده است - هیف های بی رنگ و منشعب بدون پارتیشن. میسلیوم (میسلیوم) معمولاً روی بستر ایجاد می شود و در آن نفوذ می کند و نخ ها از کرکس ها رشد می کنند و با امتدادهای به شکل سرهای سیاه گرد - نقطه پایان می یابند. این سرها هزاران هاگ تولید می کنند. با کمک هاگ، مخاط نه تنها تکثیر می شود، بلکه گسترش می یابد. هاگ های کوچک توسط باد برای ده ها و صدها کیلومتر حمل می شوند. در شرایط مساعد، آنها به سرعت جوانه می زنند و یک میسلیوم تشکیل می دهند. میسلیوم موکور مانند همه قارچ ها بی رنگ و فاقد کلروفیل است. به همین دلیل است که موکور از مواد آلی آماده ای تغذیه می کند که از خاک، کود و محصولات غذایی جذب می کند.

گروه مهمی از قارچ های کپک، قارچ هایی از جنس پنی سیلیوم هستند. آنها به طور گسترده در خاک های تمام عرض های جغرافیایی و همچنین در بسترهای با منشاء گیاهی توزیع می شوند. پنی سیلیوم یک کپک سبز رنگ است. در محصولات غذایی، عمدتاً در مرکبات و سیب زمینی ایجاد می شود. هنگامی که از طریق میکروسکوپ مشاهده می شود، میسلیوم قارچ به وضوح قابل مشاهده است - رشته های شاخه ای که توسط پارتیشن ها به سلول های جداگانه جدا می شوند. در انتهای رشته های میسلیوم، برس هایی تشکیل می شود که در آن هاگ های متعددی می رسند. با کمک هاگ، قارچ تکثیر و پخش می شود.

پنی سیلین پنی سیلین تولید می کند. این اولین آنتی بیوتیک کشف شده در پزشکی است. پنی سیلین به طور گسترده ای به عنوان یک عامل ضد التهابی برای سرکوب فعالیت حیاتی باکتری های بیماری زا استفاده می شود. بسیاری از انواع قارچ های کپک آسیب زیادی به اقتصاد ملی وارد می کنند: آنها غذا را خراب می کنند، چوب و پارچه را از بین می برند، باعث بیماری گیاهان، حیوانات و انسان می شوند. کپک ها به ویژه هنگام نگهداری سیب زمینی، سبزیجات و غلات مضر هستند.

کپک همه چیز خوار است، همه جا حاضر است، اما بدترین چیز این است که به ندرت چشم را جلب می کند.

در یک اتاق تمیز، در هر متر مکعب هوا حدود 500 اسپور قارچ وجود دارد. زمانی که انسان نفس می کشد، هاگ قارچ ها را همراه با هوا استنشاق می کند. اگر فردی حتی کوچکترین اشتباهی را مرتکب شود، کپک بلافاصله از این مزیت استفاده می کند، به بدن ما نفوذ می کند و سعی می کند آن را از بین ببرد.

ما معمولا با کپک با تحقیر رفتار می کنیم. ما ناحیه آسیب دیده پوسته نان را قطع می کنیم، لایه رویی مایل به سفید را از مربا جدا می کنیم و با آرامش آنچه را که باقی مانده می خوریم، حتی به خطرناک بودن آن مشکوک نیستیم. وقتی با یک شیء کپک زده سروکار دارید، آن را به هم نزنید. بهتر است آن را با احتیاط ببندید و دور بیندازید. مهمترین چیز این است که مواد اسپور را استنشاق نکنید.

اگر بخشی از محصول تحت تأثیر قارچ قرار گرفته باشد، به این معنی است که کل محصول تحت تأثیر اسپور قارچ قرار گرفته است.

یک گروه عجیب و غریب توسط قارچ های تک سلولی نشان داده شده است -مخمر. آنها معمولاً در محیط های غنی از قند مستقر می شوند: روی سطح میوه ها، توت ها، در شهد گل ها، در خمیر. مخمر از شکر برای تغذیه استفاده می کند، در حالی که به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می شود. این فرآیند تخمیر نامیده می شود. توانایی مخمر در ایجاد تخمیر در پخت، در تولید الکل، در شراب سازی و در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود.

در حال حاضر، مخمر به طور گسترده ای در بیوتکنولوژی برای تولید پروتئین خوراک، که برای تغذیه دام استفاده می شود، استفاده می شود. این باعث صرفه جویی در غلات می شود.

مخمر یک شی با ارزش برای تحقیق علمی. آنها به راحتی در محیط های غذایی رشد می کنند، به سرعت رشد می کنند و فرزندان متعددی تولید می کنند.

مزرعه، باعث آسیب و مرگ درختان می شود. در درختی که تحت تأثیر قارچ تندر قرار می گیرد، چوب شکننده، شکننده می شود و در نتیجه درخت می میرد. اغلب درختان با اسپورهای تندر آلوده می شوند که از آنها آب میوه جمع آوری می شود. آسیب به پوست، دسترسی به هاگ قارچ را باز می کند. به همین دلیل است که هنگام جمع آوری شیره، زخم باید پوشانده شود.

با توجه به مطالب فوق به این نتیجه رسیدیم:

1. قارچ ها هم با گیاهان و هم با حیوانات شباهت ها و تفاوت هایی دارند. آنها ویژگی هایی دارند که مختص خودشان است.

3. بخش عملی

تجربه شماره 1

تجهیزات: قابلمه با درب، شکر، مخمر، شیر گرم، آرد، تخم مرغ.

1. مقداری شیر گرم داخل تابه ریخته شد. شکر، مخمر و مقداری آرد اضافه کرد. همه مخلوط شده، با یک درب پوشیده شده است.

2. پس از مدتی حباب هایی در مخلوط حاصل دیده شد. به این مخلوط اوپارا (استارتر خمیر) می گویند. بوی ترش می آمد.

4. بعد از چند ساعت داخل تابه را نگاه کردند. خمیر بالا آمده است. بسیار بالاتر از آنچه بود شده است.

5. می توانید یک کیک خوشمزه بپزید.

نتایج آزمایش شماره 1

نتیجه : به لطف مخمر، تخمیر اتفاق افتاد. خمیر بالا آمده است.

مخمر کشت قارچ های زنده ای است که قادر به آزادسازی الکل و دی اکسید کربن هستند. این منافذ در نان پخته شده با مخمر را توضیح می دهد.

به منظور شناسایی شرایط رشد قارچ های کپک و رشد این قارچ ها، آزمایش های زیر را انجام دادیم:

تجربه شماره 2

تجهیزات: یک تکه نان، یک کیسه پلاستیکی.

یک لقمه نان برداشتند. آن را در یک کیسه پلاستیکی محکم در بسته قرار دهید. آنها آن را در یک مکان گرم روی طاقچه، در کنار اجاق گازجایی که دما همیشه بالاتر است.

بعد از 2 روز متوجه شدیم که قطرات آب روی کیسه با نمونه اولیه ظاهر شد که گرم بود. بعد از 3 روز روی یک تکه نان لکه مرطوبی ظاهر شد که بوی ترش از آن متصاعد شد. سپس

یک کرک کوچک ظاهر شد، سپس قالب. در روز ششم، لکه های قالب بزرگتر شدند. هر روز قالب رشد می کرد.

نتایج آزمایش شماره 2

روی تکه نانی به نام مکور کپک زدیم.

تجربه شماره 3

تجهیزات: نارنگی، کیسه پلاستیکی.

ما یک نارنگی گرفتیم، شرایطی را ایجاد کردیم که قالب را تشکیل دهد - یک اتاق گرم و مرطوب.

بعد از 2 روز متوجه شدیم که قطرات آب روی کیسه با نمونه اولیه ظاهر شد که گرم بود. یک لکه سفید بعد از 6 روز ظاهر شد. نارنگی شروع به کپک زدن کرد. هر روز روشن تر می شد. در روز نهم، نقطه شروع به سبز شدن کرد. بزرگ و بزرگتر شد و در روز یازدهم کپک سبز روشن شد.

نتایج آزمایش شماره 3

روی نارنگی قالبی به نام پنی سیلیوم گرفتیم.

بر اساس آزمایشات شماره 1 و شماره 2 به نتایج زیر رسیدیم:

1. یک شرط مهم برای ایجاد کپک، رطوبت، گرما و عدم وجود اکسیژن است.
2. کمبود رطوبت، دمای پایین و اکسیژن مانع اصلی توسعه کپک هستند.
3. انواع مختلف کپک در غذاهای مختلف ایجاد می شود.
4. برخی غذاها زودتر از بقیه کپک می زنند.

عکس با نان نارنگی

بررسی قالب زیر میکروسکوپ

مطالعه کپک روی نان.

1. یک تکه قالب کوچک را از یک تکه نان جدا کردیم.

2. نمونه قالب نان را روی یک لام شیشه ای قرار دهید.

4. ما میسلیوم متشکل از نخ های نازک بی رنگ را دیدیم.

نتیجه گیری: قبل از ما میسلیوم موکور است.

مطالعه کپک نارنگی نیست.

1. یک قالب کوچک از نارنگی جدا کردیم.

2. نمونه ای از قالب نارنگی را روی لام شیشه ای قرار دهید.

3. قالب را با بزرگنمایی 40 و 60 برابر بررسی کردیم.

4. ما یک میسلیوم متشکل از رشته های منشعب را دیدیم که توسط پارتیشن ها به سلول های جداگانه تقسیم شده بودند. در انتهای رشته های میسلیوم، برس هایی تشکیل می شود که در آن هاگ های متعددی می رسند.

نتیجه گیری: قبل از ما میسلیوم پنیسیلا است.

4. نتیجه گیری

با بررسی موضوع "قارچ و تاثیر آن بر بدن انسان" به نتایج زیر رسیدیم:

1. کلاه قارچ خوراکیمفیدآنها حاوی مقدار مشخصی پروتئین، اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن ما هستند. قارچ ها در سطح بالایی قرار دارندکیتین. و مهمتر از همه، حاوی مقدار مشخصی ویتامین است که بدن ما به تنهایی قادر به سنتز آنها نیست. با این حال ارزش غذاییقارچ ها نه از نظر ارزش غذایی بلکه از نظر ارزش غذایی بالا هستندمعطر و طعم و مزهبنابراین از آنها برای چاشنی ها، سس ها، به صورت خشک، شور، ترشی و همچنین به صورت پودر استفاده می شود.

قارچ های غیر قابل خوردن خطرناک هستند. آنها سمی هستند.

2. مخمر به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. آنها برای تهیه سرکه، شراب، اهمیت زیادی دارند.کومیس , کفیر, ماست و همچنین نان

مخمر به بهبود سریع زخم ها و سوختگی ها کمک می کند، به طور کلی، تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست دارد. مخمر ترشح غدد معده و ظرفیت جذب روده را بهبود می بخشد. بنابراین برای درمان بیماری های گوارشی تجویز می شوند: زخم، ورم معده، کولیت، انتروکولیت، برای درمان و پیشگیری از بیماری ها باید مخمر را با آب، شکر، سبوس و سایر مواد افزودنی مخلوط کرده و به صورت نوشیدنی مصرف کرد. هنگامی که بیش از 60 درجه سانتیگراد گرم می شود، هر مخمری می میرد، و بنابراین بعید است که نان مخمری که در دمای بالا پخته شده است، "درمان" و اثر درمانی داشته باشد. محصولات شیر ​​تخمیر شده با مخمر لاکتیک به طور موثر سیستم ایمنی را تقویت کرده و عملکرد روده را عادی می کند. مخمر همچنین برای استفاده خارجی بسیار مفید است - از آنها برای تهیه ماسک های مغذی استفاده می شود که مو را زیبا و شاداب می کند.

با وجود تمام مزایای مخمر، موارد منع مصرفی برای استفاده از آنها وجود دارد.

شما نمی توانید مخمر را با تمایل به آلرژی، بیماری کلیوی و عدم تحمل فردی به محصول مصرف کنید.

3. قالب.

تاثیر منفی کپک بر بدن انسان:

- کپک می تواند باعث دیاتز در کودکان، آلرژی، میگرن، آبریزش بینی، برونشیت و بسیاری از بیماری های دیگر شود.

تاثیر مثبت کپک بر بدن انسان:

پنی سیلین برای درمان بیماری های عفونی استفاده می شود

پنی سیلیوم روکفوریوم در فناوری تولید پنیر روکفور استفاده می شود.

برخی از انواع کپک برای تولید اسید سیتریک استفاده می شود.

بنابراین نتیجه می گیریم که تأثیر قارچ ها بر بدن انسان متفاوت است.

کتابشناسی - فهرست کتب

1. دایره المعارف بزرگ شوروی. اد. A.M. Prokhorov. م.: روشنگری، 1975. ت.20 - ص165

2. Dronyaev B.M. همه چیز در مورد همه چیز دایره المعارف محبوب کودکان. M.: ACT, 1995. V.3 - p.43

3. اسماعیلوا آر.آی. زیست شناسی. دایره المعارف برای کودکان. M.: AVANTA + 1995 - p.432

4. کوزلوف م.ا. موجودات زنده همدم انسان هستند. م.: روشنگری، 1355.- ص51

5. روگوژکین A.K.، فرهنگ لغت دانشنامه یک طبیعت شناس جوان. م .: ادبیات کودکان، 1981 - ص 25

6. Slavkin V.V. همه چیز در مورد همه چیز دایره المعارف محبوب کودکان. م.: عمل. 1995. ج.1 - ص150

7. Chistovsky O.P. قارچ شفابخش. م.: یونی پرس، 1376 - ص 15

8. دایره المعارف «من دنیا را می شناسم. گیاه شناسی". نویسنده Yu.N. کاساتکینا (آسترل، مسکو، 2006)

تمام موجودات زنده که در سیاره ما زندگی می کنند دارای ساختار سلولی هستند. سلول های موجودات زنده آن چیزی است که تمام حیات روی کره زمین را متحد می کند. اما، با این وجود، سلول های قارچ ها، گیاهان، حیوانات و باکتری ها تفاوت های قابل توجهی دارند. برای اینکه بتوانید تفاوت و شباهت آنها را بدانید، باید ساختار آنها را در نظر بگیرید.

انواع سلولی

تفاوت باکتری ها با سایر موجودات چیست؟?

اصلی ترین چیزی که باکتری ها (پروکاریوت ها) را از سایر موجودات زنده (یوکاریوت ها) متمایز می کند این است که هسته ندارند.

پروکاریوت ها حاوی:

* کپسول محافظ؛
* ماده هسته ای با داده های ژنتیکی؛
* سیتوپلاسم هایی که اندامک ها را به هم متصل می کنند.
* دیواره سلولی که آب و گازها را تنظیم می کند. فرم ارائه می دهد.
* تاژک ها که به واسطه آن باکتری ها حرکت می کنند.

وظایف هسته توسط نوکلوئید انجام می شود. تمام داده های ژنتیکی و DNA را ذخیره می کند.

سیتوپلاسم مایعی است حاوی مواد مغذی، مقدار زیادی پروتئین، ریبوزوم هایی که پروتئین را سنتز می کنند.

کپسول از پوسته محافظت می کند و بنابراین در بالای آن قرار دارد. به لطف کپسول، پوسته خشک نمی شود و آسیب نمی بیند.

ساختار سلولی پروکاریوت ها و یوکاریوت ها

پروکاریوت ها در عوامل خارجیمی توانند شکل خود را تغییر دهند و زمانی که نفوذ از بیرون متوقف شد (تشکیل اسپور) به حالت خود برگردند.

ساختار سلولی قارچ ها، گیاهان و جانوران

همه گیاهان، حیوانات و قارچ ها تا حد زیادی از نظر ساختار مشابه هستند. سلول های آنها حاوی:

* میتوکندری؛
* هسته؛
* سیتوپلاسم؛
* شبکه آندوپلاسمی؛
* غشای سیتوپلاسمی؛
*دستگاه گلژی

هسته بزرگترین عنصر سلول است که مسئول وجود و فعالیت حیاتی آن است. این شامل DNA حیوانات و گیاهان است، سنتز ریبوزوم ها و RNA انجام می شود. در همه موجودات، هسته اغلب به شکل یک کره است.

غشای سیتوپلاسمی از داخل سلول در برابر تأثیرات خارجی محافظت می کند. غشاء حاوی منافذ طراحی شده برای ورود آب و مواد مغذیو دفع زباله

سلول های گیاهی همچنین حاوی پلاستید هستند. آنها در لکوپلاست ها، کلروپلاست ها و کروموپلاست ها قرار دارند. دومی دارای موادی است که به ساقه ها و میوه ها رنگ می دهد. به دلیل رنگ روشن، زنبورها به سمت گیاه پرواز می کنند. لوکوپلاست ها برای حفظ ذخایر مواد برای تغذیه در شرایط نامطلوب مورد نیاز هستند. کلروپلاست ها پلاستیدهای سبز رنگی هستند که مسئول فتوسنتز گیاهان هستند. کلروپلاست ها فقط در ساقه ها و برگ ها یافت می شوند.

سلول یوکاریوتی - ساختار

ساختار سلول یوکاریوتی

دیواره سلولی گیاهان از سلولز ساخته شده است، سلول های حیوانی آن را ندارند، قارچ ها از کیتین ساخته شده اند. سلول های قارچ و حیوان گلیکوژن را در فرآیند کار و نشاسته را در سلول های گیاهی ذخیره می کنند.

دستگاه گلژی پروتئین های پیچیده و پلی ساکاریدها را تولید و ذخیره می کند.

گیاهان و حیوانات در سلول ها از نظر تعداد واکوئل ها متفاوت هستند. گیاهان با سلول هایی وجود دارند که در آنها یک واکوئل بزرگ وجود دارد، اما حیوانات با سلول هایی که در آنها یک یا چند است، اما بعد از آن اندازه کوچکتر هستند. واکوئل ها در گیاهان مسئول ورود و خروج آب هستند، در حالی که در حیوانات آب و یون ها و همچنین مواد زائد را در خود نگه می دارند. قارچ ها واکوئل ندارند.

سلول های قارچی از 1 تا 30 هسته دارند.

عمومی و متفرقه

تفاوت پروکاریوت ها در این است که آنها فاقد هسته و کوچکتر از سایر موجودات زنده هستند.

علاوه بر تفاوت در ساختار، سلول های قارچ ها، باکتری ها، جانوران و گیاهان به روش های مختلف تولید مثل می کنند. باکتری ها با جوانه زدن یا انقباض، در موارد بسیار نادری تکثیر می شوند - از نظر جنسی، هیچ جای قابل توجهی وجود ندارد. سلول های یوکاریوتی با میتوز تکثیر می شوند.

یکی دیگر از تفاوت های مهم بین یوکاریوت ها و پروکاریوت ها در اسید اسکوربیک نهفته است. سلول های یوکاریوتی به طور مداوم به اسید آسکوربیک نیاز دارند، اما پروکاریوت ها نیازی به اسید ندارند.

ساختار سلول های باکتریایی (A)، حیوانات (B)، قارچ ها (C) و گیاهان (D)

لازم به ذکر است که در سلول های جانوری در میان ترکیبات آلیپروتئین ها غالب هستند، در حالی که کربوهیدرات ها در سلول های گیاهی غالب هستند.

جدول تفاوت ها و شباهت های گیاهان، حیوانات، قارچ ها و باکتری ها

باکتری ها

یا اتوتروف
سازمان اطلاعات ارثی -- پروکاریوت ها
محلی سازی DNA -- نوکلوئید، پلاسمیدها

دیواره سلولی -- مورئین
سیتوپلاسم - بله
اندامک ها -- ریبوزوم ها
اندامک های حرکتی - تاژک و پرز
واکوئل - نادر
شامل -- Volyutin

حیوانات

رژیم غذایی - هتروتروف


غشای پلاسمایی - بله
دیواره سلولی -
سیتوپلاسم - بله
اندامک ها -- غشایی و غیر غشایی، از جمله مرکز سلولی

واکوئل -- انقباضی، گوارشی
اجزاء -- گلیکوژن

قارچ

رژیم غذایی - هتروتروف
سازمان اطلاعات ارثی -- یوکاریوت ها
محلی سازی -- هسته DNA، میتوکندری
غشای پلاسمایی - بله
دیواره سلولی -- کیتینی
سیتوپلاسم - بله
اندامک -- غشایی و غیر غشایی
اندامک های حرکتی - تاژک و مژک
واکوئل - گاهی اوقات
اجزاء -- گلیکوژن

گیاهان

نحوه تغذیه اتوتروفیک است
سازمان اطلاعات ارثی -- یوکاریوت ها
محلی سازی DNA -- هسته، میتوکندری، پلاستیدها
غشای پلاسمایی - بله
دیواره سلولی -- سلولزی
سیتوپلاسم - بله
اندامک ها - غشایی و غیر غشایی، از جمله پلاستیدها
اندامک های حرکتی - تاژک و مژک
واکوئل - واکوئل مرکزی با شیره سلولی
اجزاء -- نشاسته

تأثیر شرایط خارجی بر رشد قارچ ها

برای رشد قارچ ها، وجود بستر مناسب - برگ های افتاده، گیاهان زنده و غیره کافی نیست، ترکیب خاصی از شرایط محیطی نیز لازم است - دما، رطوبت، روشنایی و غیره. در عین حال، اغلب متفاوت است. شرایط برای رشد میسلیوم و تشکیل هاگ مورد نیاز است. مشخص شده است که انتقال از رشد رویشی به تشکیل هاگ در قارچ ها اغلب با تغییرات در شرایط تغذیه همراه است و پس از تخلیه محیط رخ می دهد. هنگام رشد بر روی محیط های غنی از مواد آلی، به عنوان مثال، مخمر آبجو، بسیاری از قارچ های میکروسکوپی (alternaria، penicilli، و غیره) به طور پرشور رشد می کنند، اما ضعیف هاگ می شوند و برعکس، هاگ فراوان روی محیط های فقیر از نظر مواد آلی تشکیل می دهند.

برای رشد میسلیوم بسیاری از قارچ های کلاهک، دمای بالاتری نسبت به تشکیل بدن میوه آنها لازم است. بنابراین در شامپینیون کشت شده میسلیوم در دمای 25-20 درجه سانتی گراد بهتر رشد می کند و در دمای 18-15 درجه سانتی گراد بدن میوه تشکیل می شود.

قارچ ها می توانند در طیف وسیعی از دماها رشد کنند. رشد بسیاری از آنها از 0-5 درجه سانتیگراد شروع می شود و تنها زمانی که دما به 35-40 درجه سانتیگراد افزایش می یابد متوقف می شود، اما 20-30 درجه سانتیگراد برای آنها مطلوب ترین است. بیشتر قارچ های کلاهکی معمولی ما در دمای 15 تا 22 درجه سانتی گراد میوه می دهند. با این حال، قارچ هایی وجود دارند که در دماهای پایین و بالاتر بهتر رشد می کنند. در اولین آنها، به نام سایکروفیل، رشد معمولا در اوایل بهار یا رخ می دهد اواخر پاییزو اغلب در طول زمستان ادامه دارد. بنابراین، بدن میوه های مورل ها و خطوط در اوایل بهار، در دمای پایین، و در سارکوزوم ها و سارکوسیف ها - اغلب در تکه های ذوب شده، در کنار برفی که هنوز ذوب نشده است، تشکیل می شود. پس از یخبندان های پاییزی، برخی از قارچ های کلاه هنوز به میوه دادن ادامه می دهند. قارچ صدفی، ردیف ارغوانی، قارچ زمستانی، مقداری هیگروفور تا اواخر پاییز یافت می شود.

در این گونه ها، سایکروفیلیا در مرحله باردهی ظاهر می شود و میسلیوم آنها حتی در دمای حدود 20 درجه سانتیگراد به خوبی رشد می کند. قارچ‌ها شناخته شده‌اند که کل چرخه رشد آن‌ها می‌تواند در دماهای پایین، بیش از 5-10 درجه سانتی‌گراد رخ دهد. در نواحی شمالی که محصولات زمستانی کشت می شود، کپک برفی اغلب به آنها سرایت می کند و باعث پوسیدگی گیاهان و تشکیل لکه های طاس مشخصه روی محصولات می شود. عامل این بیماری - فوزاریوم برفی - اغلب گیاهان را از پاییز آلوده می کند و حتی در زیر برف اگر روی خاک یخ زده افتاده باشد نیز رشد می کند. در اوایل بهار، بلافاصله پس از ذوب شدن برف، می توان تشکیل انبوه میسلیوم تار عنکبوت شل همراه با هاگ را روی گیاهان بیمار مشاهده کرد.

در دماهای پایین، عامل ایجاد کننده به اصطلاح برف شوت، بیماری نهال کاج، نیز می تواند ایجاد شود که اغلب باعث مرگ در نهالستان های تا 60 درصد گیاهان می شود. عفونت سوزن ها به این قارچ و رشد آن فقط در زمستان و در زیر پوشش برف رخ می دهد، جایی که درجه حرارت کمتر از -5 درجه سانتیگراد نیست. شاخه ها یا نهال های کامل زیر برف در طول رشد انبوه قارچ می میرند، بنابراین این بیماری به ویژه در مناطقی که پوشش ضخیم برف در طول زمستان تشکیل می شود مضر است.

قارچ های گرمادوست (گرما دوست) که اغلب در بسترهای خودگرم شونده - کمپوست، یونجه پوسیده و غیره یافت می شوند، برعکس، برای رشد خود به دمای بالایی نیاز دارند، از 30-35 تا 55 درجه سانتیگراد و حتی بالاتر. هاگ های قارچ اغلب می توانند دمای بسیار بالا (بیش از 90 درجه سانتیگراد) و بسیار پایین (کمتر از -200 درجه سانتیگراد) را بدون از دست دادن توانایی جوانه زنی خود تحمل کنند. داده‌های تجربی وجود دارد که تأیید می‌کند برخی از سلول‌های مخمر در دمای بالای ۸۰ درجه سانتی‌گراد نمی‌میرند و میسلیوم برخی از مخاط‌ها وقتی تا دمای ۱۱۰- درجه سانتی‌گراد سرد می‌شوند، نمی‌میرند. ذخیره اسپورها و میسلیوم آنها در نیتروژن مایع در دمای 196- درجه سانتیگراد، که به طور گسترده در مجموعه های کشت مورد استفاده قرار می گیرد، بر اساس توانایی قارچ ها برای زنده ماندن در دماهای پایین است.

بیشتر قارچ ها برای رشد خود به رطوبت و بستر کافی نیاز دارند. بنابراین، بسیاری از ماکرومیست‌ها، از جمله قارچ‌های کلاهک و قارچ‌های تندر، به خوبی رشد می‌کنند و در رطوبت بالای 60 درصد و به‌ویژه در 80 تا 85 درصد میوه می‌دهند. در رطوبت بالاتر بستر (تا 95-100٪)، رشد آنها اغلب به تعویق می افتد، زیرا در این شرایط کمبود اکسیژن لازم برای توسعه وجود دارد. به عنوان مثال، در قارچ های تخریب کننده چوب، زمانی که چوب کاملاً از آب اشباع می شود، میسلیوم به داخل آن نفوذ نمی کند، بلکه در امتداد سطح آن پخش می شود و رشد ضعیفی دارد. خاک های اشباع از آب، مانند غرقابی،

آنها فقط حاوی مقادیری از اکسیژن آزاد هستند. در چنین خاکهایی، فقط چند قارچ سازگار با کمبود اکسیژن یافت می شود - emericellopsis، برخی فوزاریوم ها، و غیره. رطوبت بالا، همراه با دمای پایین، به ویژه برای میوه دهی بسیاری از قارچ های کلاهک نامطلوب است. در یک تابستان سرد و بارانی، همان برداشت های کوچک قارچ مانند تابستان خشک وجود دارد.

همه قارچ ها برای رشد و میوه دادن به رطوبت بالا نیاز ندارند. گونه های قارچی که در استپ ها، بیابان ها و نیمه بیابان ها رشد می کنند به آن نیاز ندارند، به عنوان مثال، برخی از گاسترومیست ها - battareya، thulostomy، fellorinia و غیره. در روند تکامل، چنین قارچ هایی سازگاری خاصی با شرایط رطوبت کم ایجاد کرده اند: پریدیوم ضخیم از اجسام بارده، اغلب دارای یک لایه ژلاتینی، رشته های میسلیوم و ریزومورف هایی با قابلیت نفوذ به لایه های عمیق خاک، و همچنین پوشش های شنی اطراف آنها، که توسط ترشحات میسلیوم سیمانی شده و مویرگ هایی را تشکیل می دهند که آب از طریق آنها وارد میسلیوم می شود.

قارچ های سفیدک پودری نیز شرایط رطوبت نسبتا کم را ترجیح می دهند و به ویژه در سال هایی که تابستان های گرم و خشک دارند، زیاد هستند. برای اقامت در مناطق خشک - در آسیای مرکزی، استپ کریمه، و همچنین در مناطق جنوبی آمریکای شمالیو غیره، گونه های Leveyul سازگار شده اند. میسلیوم آنها بر خلاف سایر قارچ های این گروه در داخل بافت های گیاهی رشد می کند و هیف ها از طریق روزنه ها به سطح می آیند و کونیدیوفورهایی را همراه با کنیدیوم ها تشکیل می دهند. با توسعه انبوه در مرحله هاگ زایی، این قارچ ها اغلب ظاهری مشخص به منظره می دهند - گیاهان آسیب دیده به نظر گرد و غبار هستند.

در رطوبت بسیار کم، برخی از آسپرژیلوس ها می توانند رشد کنند. به عنوان مثال، یوروسیوم خزنده در انبارهایی با رطوبت هوای حدود 15-13 درصد یافت می‌شود، جایی که باعث ایجاد کپک در غلات و سایر محصولات می‌شود.

میسلیوم قارچ ها که در ضخامت بستر پخش می شوند، در غیاب نور به خوبی رشد می کنند. نور خورشید حتی رشد آن را در برخی گونه‌ها سرکوب می‌کند، یا میسلیوم آن‌ها فوتوتروپیسم منفی (رشد دور از منبع نور) دارد. نوروتروپیسم منفی همراه با پدیده کموتروپیسم (رشد در جهت افزایش غلظت برخی مواد) و هیدروتروپیسم رشد میسلیوم در داخل بستر و استفاده کامل تر از آن را تضمین می کند.

هاگ زایی برخی از قارچ ها، مانند بدن میوه های شامپینیون، می تواند در تاریکی کامل ایجاد شود. مواردی وجود دارد که آنها در زیر کف آسفالت یا بتنی رشد کرده و آنها را پاره کرده و به سطح می آیند. با این حال، در بیشتر قارچ‌ها، اسپورزایی طبیعی تنها زمانی رخ می‌دهد که روشن شود. اکنون مشخص شده است که پرتوهای بخش های خاصی از طیف خورشیدی - فرابنفش و آبی موج کوتاه - باعث ایجاد هاگ در قارچ ها می شود، به عنوان مثال، در آلترناریا، فوزاریوم ها و غیره. برخی از رنگدانه ها - گیرنده های نوری (درک نور) هستند. در قارچ ها نیز یافت می شود. در بسیاری از قارچ‌های کلاهک و قارچ‌های تندر که در تاریکی یا با کمبود نور رشد می‌کنند، بدن میوه‌ها اغلب شکل زشتی دارند، به کلاه و ساقه تمایز نمی‌یابند و هاگ تشکیل نمی‌شوند.

نور خورشید، به ویژه اشعه ماوراء بنفش، در دوزهای زیاد از رشد قارچ ها جلوگیری می کند، حتی آنها را از بین می برد. این پدیده آسیب نور یا مرگ نور نامیده می شود. بنابراین، قارچ‌هایی که در شرایط زیستگاه خود (در کوه‌ها، بیابان‌ها، روی سطح گیاهان و غیره) در معرض تابش شدید قرار گرفتند، سازگاری‌هایی برای محافظت از خود در برابر آن ایجاد کردند. دیواره‌های سلولی این قارچ‌ها حاوی رنگدانه‌های تیره - ملانین‌ها هستند که نور را جذب می‌کنند و از ساختارهای سلولی در برابر اثر آن محافظت می‌کنند. عملکردهای محافظتی نیز توسط رنگدانه های قرمز یا نارنجی از گروه کاروتنوئیدهای تشکیل شده توسط بسیاری از قارچ ها انجام می شود.

اسیدیته فعال محیط (pH) برای رشد موجودات بسیار مهم است که مقدار آن غلظت یون های هیدروژن در محیط را مشخص می کند. زندگی قارچ ها به ارزش آن بستگی دارد - ورود مواد مغذی به سلول، فعالیت آنزیم ها، هاگ زایی، سنتز رنگدانه ها و آنتی بیوتیک ها و غیره.

بیشتر قارچ‌ها بسترهای اسیدی را برای رشد خود ترجیح می‌دهند - بقایای گیاهی و بافت‌های گیاهی، خاک‌های اسیدی و غیره. قارچ‌های کمتری روی بقایای حیوانات و سایر بسترهایی که واکنش قلیایی دارند، وجود دارد. باکتری ها و اکتینومیست ها به صورت انبوه روی آنها رشد می کنند، که برعکس، در محیط اسیدی رشد نمی کنند.
مطالعه قارچ ها در کشت خالص نشان می دهد که محیط اسیدی برای آنها بهینه است، اما محدودیت اسیدیته برای قارچ های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال، برخی از انواع پنی سیلیوم و آسپرژیلوس می توانند در طیف بسیار وسیعی از اسیدیته ایجاد شوند - از محیط های بسیار اسیدی تا قلیایی (pH از 1.5-2 تا 11). علاوه بر این، قارچ ها با شروع رشد خود در شرایط قلیایی، می توانند به طور فعال واکنش محیط را به سمت اسیدی به دلیل تشکیل دی اکسید کربن و اسیدهای آلی تغییر دهند. بنابراین، ترجیح سوبستراهای اسیدی توسط قارچ ها نه تنها با واکنش مناسب تر محیط برای رشد آنها همراه است، بلکه احتمالاً تا حد زیادی با عدم وجود یا رشد ضعیف رقبای اصلی آنها، باکتری ها و اکتینومیست ها، در ارتباط است. چنین بسترهایی

در هر بستر طبیعی، خواه خاک، بقایای گیاهی، سطوح گیاهی و غیره، قارچ ها در کشت خالص رشد نمی کنند، بلکه در گروه ها یا جوامع بسیار پیچیده ای یافت می شوند که شامل سایر میکروارگانیسم ها (باکتری ها، اکتینومیست ها) و همچنین میکروسکوپی می شود. حیوانات - آمیب و سایر تک یاخته ها، نماتدها، حشرات و غیره نیز با گیاهان و حیوانات تعامل دارند. در چنین گروه‌هایی، فعل و انفعالات بسیار پیچیده‌ای بین ارگانیسم‌های تشکیل‌دهنده آنها وجود دارد: از منفی، بازدارنده از رشد موجودات - رقابت برای منابع غذایی یا آب، دفع محصولات متابولیکی که مانع رشد سایر ارگانیسم‌ها می‌شوند (آنتی‌بیوز)، تا مثبت، مطلوب برای ارگانیسم ها - تشکیل موادی که توسط برخی ارگانیسم ها به عنوان غذا توسط سایر موجودات استفاده می شود (متابولیسم) یا روابط همزیستی. برخی از قارچ ها که به دلیل رشد آهسته یا به دلایل دیگر توانایی رقابت ضعیفی دارند، اغلب در چنین شرایطی و در چنین شرایطی رشد می کنند. بسترهایی که در آن ارگانیسم‌های رقابتی وجود ندارد، به‌عنوان مثال، قارچ‌های کربوفیل متعددی که در مناطق سوخته و آتش‌سوخته رشد می‌کنند. آنها را می‌توان در 10 تا 12 روز روی آتش‌های تازه پیدا کرد. اولین موردی که روی آن‌ها ایجاد می‌شود، پوسته‌های قرمز-نارنجی از ادغام آپوتسیا هستند. پیرونما، ژئوپیکسیس های بعدی و برخی پزیت ها، مورل ها و سپس قارچ های کلاهک خاص (آتش پوسته پوسته) ظاهر می شوند. jubivaya و غیره) و خزه های جگر.

توسعه قارچ ها، به ویژه قارچ های کلاهک، در جنگل هایی که دام ها در آن ها چرا می شوند، یا در معرض یک بار تفریحی قوی است، به شدت مختل می شود، که به ویژه در جنگل های مناطق پارک جنگلی شهرهای بزرگ قوی است. با زیر پا گذاشتن قوی، خاک فشرده می شود، پوشش چمن تغییر می کند و پس از آن ترکیب قارچ ها. علاوه بر این، مقدار زیادی میسلیوم در هنگام چیدن قارچ وحشیانه از بین می رود، زمانی که جمع کننده های قارچ به معنای واقعی کلمه کف جنگل را در جستجوی اجسام میوه دهی بسیار ریز که هنوز به سطح نیامده اند باز می کنند. بسیاری از قارچ های غیرخوراکی از دستان تعطیلات می میرند - آگاریک مگس کوبیده یا له شده و سایر حشرات. چنین "جمع کننده قارچ" حتی نمی داند که قارچ هایی که او به آنها نیاز ندارد اجزای ضروری یک جامعه پیچیده هستند، مانند جنگل، شرکت در کانی سازی بستر، تشکیل میکوریزا با درختان، به عنوان غذا برای حیوانات متعدد.

تلاش شده است با کوددهی به خاک جنگل، عملکرد قارچ افزایش یابد. آزمایش های انجام شده در جنگل های توس و کاج کارلیا الگوهای جالبی را در تأثیر کودها بر باردهی نشان داد. مدل های متفاوت، انواع مختلف، انواع متفاوت، مدل های مختلفقارچ. ورود آنها به خاک هر 4 تا 5 سال یک بار باعث تحریک میوه دهی در برخی از انواع قارچ ها و در برخی دیگر کاملاً سرکوب می شود. به عنوان مثال، در جنگل های توس، قبلاً در سال اول پس از افزودن نیتروژن یا کود کامل به خاک، قارچ های شیر سیاه و خوک های نازک ظاهر شدند و در سال دوم به قدری رشد کردند که 90٪ از کل قارچ ها را تشکیل می دادند. محصول. در همان زمان، قارچ های خوک، تار عنکبوت و برخی دیگر تقریباً به طور کامل در چنین مناطقی ناپدید شدند که محصول آنها حتی 4 سال پس از لقاح نیز بهبود نیافت.

M.V. Gorlenko، L.V. گاریبوا، I.I. سیدوروا، "همه چیز در مورد قارچ"، مسکو، 1986

امکان نشست آن تا حد زیادی به میزان رطوبت زیرلایه ماده غذایی بستگی دارد. بسیاری از نمایندگان میکرو فلور خاک، که در چرخه توسعه آن زئوسپورها تشکیل می شوند، در خاک اشباع شده از رطوبت بهترین رشد را دارند. با این حال، برای قارچ های نیاز به اکسیژن، رطوبت بیش از حد خاک نامطلوب است، زیرا هوادهی آن به شدت بدتر می شود. تقریباً همه قارچ های زمینی نیاز دارند رطوبت زیادسوبسترا در طول رشد میسلیوم

رطوبت هوای اطراف اغلب شدت هاگ زایی و گسترش شروع عفونی قارچ ها را تعیین می کند. رطوبت نسبی زیاد هوا (و برای قارچ هایی که زئوسپورها را تشکیل می دهند، رطوبت مایع قطره ای) اغلب در طول تشکیل اندام های هاگ زایی غیرجنسی ضروری است. با تشکیل اندام های تولید مثل جنسی، گاهی نیاز به آب کاهش می یابد. به ویژه هنگامی که قارچ به مرحله خفته می رود، به عنوان مثال، در طول تشکیل اسکلروتی، به شدت کاهش می یابد. رطوبت زیاد و اشباع هوا یا وجود رطوبت قطره‌ای مایع برای اکثر قارچ‌ها در طول رهاسازی هاگ از میزبان‌های مختلف اسپور، پراکندگی و جوانه‌زنی آنها ضروری است. توانایی ایجاد میسلیوم سطحی و هاگ زایی فراوان در رطوبت نسبی کم هوا در تعداد کمی از قارچ ها (به عنوان مثال، سفیدک پودری) ذاتی است.

درجه حرارت محیطتأثیر بسیار قوی بر رشد، تولید مثل و فعالیت فیزیولوژیکی قارچ ها دارد. در عین حال، همراه با قارچ ها، که دمای مطلوب آنها در حدود 25-30 درجه سانتیگراد (و گاهی اوقات حتی بیشتر) است، گونه های زیادی شناخته شده است که دمای 5 تا 10 درجه سانتیگراد برای آنها بهینه است. گونه هایی وجود دارند که رشد فعال آنها در دمای نزدیک به 0 درجه سانتیگراد رخ می دهد (به عنوان مثال، عوامل پوسیدگی غلات در زیر برف ایجاد می شوند). برای اکثر قارچ ها، دمای مطلوب بین 18 تا 25 درجه سانتیگراد است.

در دمای مطلوب، فرآیندهای متابولیسم، رشد و هاگ‌زایی معمولاً به شدت پیش می‌رود. دمای محیط برای جوانه زنی هاگ قارچ اهمیت زیادی دارد. گاهی نه تنها امکان جوانه زنی هاگ به دما بستگی دارد، بلکه به سرعت جوانه زنی و ماهیت آن نیز بستگی دارد.

اگر برای بهترین توسعهنوع مورد نیاز است دمای مطلوبسپس دماهای شدید (حداقل و حداکثر) که کاردینال نامیده می شوند، اغلب برای بقا و حفظ آن در طبیعت اهمیت بیشتری دارند. در حداقل دما، فرآیندهای حیاتی قارچ آغاز می شود، در حداکثر، آنها به شدت ضعیف یا تقریبا متوقف می شوند. هاگ های در حال استراحت، اسکلروتیا، بدن میوه برخی از قارچ ها قادر به مقاومت در برابر درجه حرارت شدید برای مدت زمان معینی هستند که در آن تمام فرآیندهای زندگی به طور کامل متوقف می شوند. بنابراین، بدن های میوه دهی چند ساله قارچ های چندپوره در طول یخبندان های زمستانی شدید (تا -40 درجه سانتیگراد) زنده می مانند.

اثر مخرب دماهای بالا برای ضد عفونی کردن مواد، محصولات و بسترهای آلوده به قارچ، ضدعفونی بذور و مواد کاشت. در حال استفاده درجه حرارت بالادر ترکیب با عملیات شیمیایی، روش ترموشیمیایی استریلیزاسیون مبتنی است.

اسیدیته واکنش محیط یکی از عوامل اصلی تعیین کننده احتمال آلودگی قارچ‌ها به گونه‌ها یا اندام‌های گیاهی خاص، استعمار انواع بسترهای طبیعی، محصولات غذایی و مواد صنعتی است.

سبک. بیشتر قارچ ها در نور منتشر بهترین رشد را دارند. میسلیوم قارچی معمولاً به نور حساس نیست، اما نور معمولاً برای رشد طبیعی اندام های اسپورزا ضروری است. بسیاری از قارچ ها در تاریکی اسپور نمی شوند یا ضعیف اسپور می شوند، برخی دیگر (مثلاً برخی از قارچ های تندر) بدن میوه دهی زشت و گاهی استریل را تشکیل می دهند. برخی از گونه ها هستند که اصلاً نیازی به نور ندارند. اغلب در قارچ ها پدیده فوتوتروپیسم مشاهده می شود که اغلب خود را در رشد یا خم شدن کونیدیوفورها، اسپورانژیوفورها، اجسام بارده به سمت منبع نور نشان می دهد. تناوب روشنایی و تاریکی معمولا باعث تحریک رشد و هاگ زایی قارچ ها می شود.

سر راست نور خورشیدبه عنوان یک قاعده، رشد میسلیوم را به تاخیر می اندازد و با قرار گرفتن در معرض طولانی مدت باعث مرگ آن می شود. در مقابل نور مستقیم خورشید و اسپورهای تکثیر شونده بسیاری از قارچ ها به ویژه بدون رنگ مقاومت نکنید. استثنا قارچ های سفیدک پودری هستند. اسکلرویت ها، هاگ های در حال استراحت و میزبان هاگ قارچ، مقاوم در برابر نور مستقیم، معمولا دارای پوسته های ضخیم و رنگدانه ای شدید هستند.

وجود رنگدانه های سیاه زیتونی (ملانین ها) در پوسته هاگ ها، اندام های میوه دهی و سایر اندام های قارچ ها اثر محافظتی در برابر اشعه ماوراء بنفش، مادون قرمز، اشعه ایکس و سایر اشعه ها دارد. انواع مختلفتابش، بسته به دوز، قرار گرفتن در معرض، دما و عوامل دیگر، می تواند رشد و هاگ زایی را تحریک کند، باعث تغییر در خواص ژنتیکی (ظاهر جهش) یا مرگ قارچ شود.