تفاوت قارچ خوراکی و غیر خوراکی نحوه تشخیص قارچ خوراکی از غیر خوراکی با عکس و فیلم

محتوای مقاله: classList.toggle()">expand

قارچ سفید یا بولتوس رویای هر جمع کننده قارچ است، در میان اقوامش خوشمزه ترین و مغذی ترین قارچ است. با این حال، او یک دوگانه - نادرست دارد پورسینی، از نظر ظاهری بسیار شبیه، اما غیرقابل خوردن و سمی است. بیخود نیست که به آن «شیطانی» و «شیطان جنگلی» می گویند و به دلیل طعم تلخ آن نام های «صفرآور» و «تلخ» را به خود گرفته است.

آیا امکان مسمومیت با قارچ خوک وجود دارد؟ مسمومیت می تواند به دلیل وجود سموم موسکارین مانند در آنها رخ دهد که سمیت کمتری نسبت به سموم وزغ یا آگاریک دارد، اما می تواند آسیب جدی به سلامتی وارد کند. در مقاله ما عکسی از یک قارچ سفید کاذب و توصیف همراه با جزئیاتو همچنین یاد بگیرید که چگونه از مسمومیت کاذب قارچ جلوگیری یا از بین ببرید.

چگونه قارچ خوک خوراکی را از کاذب تشخیص دهیم؟

تشخیص قارچ سفید واقعی از قارچ کاذب برای یک جمع کننده قارچ بی تجربه دشوار است. و در همان مکانها - نزدیک درختان مخروطی و برگریز به صورت گروهی رشد می کنند و از ابتدای گرمای پایدار تا یخبندان اکتبر میوه می دهند و در نگاه اول بسیار شبیه به هم هستند. و با این حال، با بررسی دقیق تر، مشاهده تعدادی از تفاوت ها دشوار نیست:

در اینترنت می توانید خدمات آنلاین تشخیص قارچ را پیدا کنید، فقط از یک محصول مشکوک عکس بگیرید، آن را در سایت آپلود کنید و بلافاصله پاسخ بگیرید، در اینجا یکی از آنها است: http://progrib.ru/poiskgribov.

علائم مسمومیت با قارچ سفید کاذب

مسمومیت با قارچ شبه پورسینی به دلیل طعم تلخی که در هنگام سرخ کردن و جوشاندن از بین نمی رود، نادر است، بنابراین نمی توانید مقدار زیادی از آن را بخورید. اما در مواد غذایی کنسرو شده زیر ماریناد (سرکه، نمک، ادویه های تند) تا حدی خنثی می شود و اغلب آنها عامل مسمومیت هستند.

سم تلخ اثر کلی مشخصی بر بدن ندارد، در سراسر بدن گردش می کند، در سلول های کبد تجمع می یابد و به تدریج باعث تخریب آنها می شود. در ساعات و روزهای اول پس از استفاده از قارچ کاذب، علائم زیر ظاهر می شود:

• ضعف عمومی، ضعف؛
• سرگیجه؛
• حالت تهوع؛
• مدفوع مایع.

پدیده های دردناک خیلی واضح نیستندآنها به سرعت از بین می روند و می توانند با کار زیاد، دیستونی عروقی، "سوء هاضمه" غذا اشتباه گرفته شوند. هیچ تظاهرات شدیدی وجود ندارد و هیچ تهدید مستقیمی برای زندگی وجود ندارد. با این حال، پس از چند هفته، علائم کبد ظاهر می شود - درد در هیپوکندری سمت راست، احساس تلخی در دهان، ممکن است زردی صلبیه و پوست وجود داشته باشد. این با ایجاد هپاتیت سمی اتفاق می افتد، اگر تعداد زیادی قارچ خورده شود.

کمک های اولیه برای مسمومیت و پاکسازی بدن

علیرغم اینکه خردل جزء قارچ های سمی مشروط طبقه بندی می شود و مسمومیت آن خفیف است، کمک های اولیه نقش زیادی در دفع سم و پاکسازی بدن از آن دارد.

اگر فردی قارچ سفید مصرف کرد و به زودی سلامت او بدتر شد، باید فوراً معده خود را ترجیحاً با آب نمک (1 قاشق غذاخوری در لیتر) - به آب تمیز بشویید.

سپس باید یک ملین نمکی و هر یک از جاذب های انتروژل (فسفالوژل، انتروژل، کربن فعال، اسمکتا) بدهید.

قربانی باید دراز بکشد و دسترسی داشته باشد هوای تازه ، روی آن را بپوشانید و هر 15-10 دقیقه نصف لیوان یک نوشیدنی گرم بدهید. این می تواند آب معدنی بدون گاز، چای سبز یا گیاهی، بلغور جو دوسر - در مجموع 2-3 لیتر در روز باشد. برای تسریع پاکسازی بدن می توانید یک قرص ادرار آور بدهید.

مقالات مشابه

به عنوان یک قاعده، وضعیت به سرعت بهبود می یابد، علائم ناپدید می شوند. روز بعد توصیه می شود به پزشک مراجعه کنید. در صورت شدید بودن وضعیت و یا افزایش علائم با وجود اقدامات انجام شده، به احتمال زیاد این مسمومیت شدیدتر توسط سایر انواع قارچ است. آمبولانس.

درمان و بهبودی پس از مسمومیت

مسمومیت با بولتوس غیر خوراکی نیاز به درمان دارویی خاصی ندارد. اقدامات درمانی اصلی عبارتند از:

• رژیم کم مصرف؛
• تصفیه بدن و پر کردن تعادل آب؛
• عادی سازی عملکرد اندام های گوارشی.

در روز مسمومیت، توصیه می شود از خوردن خودداری کنید، خود را به مصرف مایعات محدود کنید تا ناراحتی در معده از بین برود. از روز دوم می توانید غذای آب پز نرم و نه تند بخورید: غلات نیمه مایع آب پز، سوپ های پوره شده، کتلت بخار، سبزیجات خورشتی یا له شده سبزیجات و میوه جات پخته، نان سفید خشک.

رژیم باید حداقل به مدت 3-4 روز دنبال شود و در صورت عدم وجود مشکل در هضم به تدریج آن را گسترش دهید. اما از رژیم غذایی تند، چرب و ظروف آردیمدت زمان زیادی طول خواهد کشید تا بار روی کبد کاهش یابد.

پاکسازی بدن با مصرف مقدار زیادی مایع و دیورتیک ها به مدت 1-2 روز حاصل می شود. مصرف روزانه 1 لیتر محلول گلوکز نمک داروخانه بسیار مطلوب است، به سرعت بدن را تمیز می کند و تعادل آب و نمک (رجیدرون، گلوکوزولان و آنالوگ ها) را بازیابی می کند.

پس از پاکسازی روده ها و توقف اسهال، می توانید داروهای ضد اسپاسم را به مدت 2-3 روز - no-shpu، پاپاورین در قرص ها 2 بار در روز مصرف کنید. مصرف داروهای پروبیوتیک حاوی باکتری های مفید زنده برای روده ها (بیفیفرم، هیلاک، لینکس، انترول و سایر آنالوگ ها) بسیار مطلوب است.

برای محافظت از سلول های کبد از سموم، مصرف محافظ های کبدی (Liv-52، Karsil، Essentiale، Hepabene و آنالوگ ها) به مدت یک ماه مفید خواهد بود.

عواقب احتمالی مسمومیت

در بیشتر موارد، در صورت مسمومیت با قارچ شبه پورسینی، هیچ عارضه جدی ایجاد نمی شود. اما تلخی موسکارین مانند شبه بولتوس کبدی سمی است، به تدریج بر سلول های کبد تأثیر می گذارد و تشکیل صفرا و ترشح صفرا را کاهش می دهد. در نتیجه عملکرد هضم مختل می شود.

شما علاقه مند خواهید شد ... هپاتوز مزمن ممکن است در خود کبد ایجاد شود.و اگر دوز سم بالا بود و به اندازه کافی از بدن خارج نشد، سیروز کبدی نیز ممکن است ایجاد شود. در موارد نادر، با استفاده بیش از حد از چنین محصولاتی به شکل کنسرو، نارسایی قلبی، نارسایی تنفسی و آسیب کلیوی ممکن است رخ دهد.

اگرچه قارچ سفید کاذب به طور مشروط سمی در نظر گرفته می شود و عملکرد آن کاملاً درک نشده است، نمی توان پیش بینی کرد که چه عواقبی ممکن است پس از استفاده از آن باشد.

آیا ممکن است با قارچ خشک مسموم شویم؟

خشک کردن قارچ امن ترین راه برای برداشت آنها در نظر گرفته می شود. مشروط بر اینکه به درستی انجام شود و محصولات خوراکی و کیفیت خوبدر یک مکان سازگار با محیط زیست جمع آوری شده است، پس در اصل نباید مسمومیت وجود داشته باشد.

اما باید بدانید که هنگام خشک شدن، پلی ساکارید قارچی در پوست قارچ تشکیل می‌شود که در اصل سمی نیست، اما محصولی سنگین برای کبد است، بار زیادی به آن می‌دهد و همچنین بار کلیه‌ها را افزایش می‌دهد. . بنابراین مصرف قارچ خشک برای مبتلایان به بیماری های کبدی و کلیوی توصیه نمی شود و افراد سالم نیز نباید از آن سوء استفاده کنند.

در موارد زیر می توانید با قارچ خشک مسموم شوید:

• اگر غیر خوراکی باشند، سمی باشند.
• اگر آنها در نزدیکی جاده ها، شرکت های صنعتی جمع آوری شده بودند، زیرا آنها توانایی جذب سموم را دارند.
• هنگام خشک کردن محصولات با کیفیت پایین - آسیب دیده، پوسیده، خیلی قدیمی.

ماهیت مسمومیت به علت آن بستگی دارد.می تواند شدید باشد، زیرا در صورت مسمومیت با وزغ کم رنگ که با قارچ عسل اشتباه گرفته می شود، می تواند مانند مسمومیت پیش رود. مواد شیمیایی، یا در پدیده های مسمومیت غذایی بیان می شود، اگر هاگ های میکروب های بیماری زا در قارچ های آسیب دیده حفظ شده باشد.

اگر پس از خوردن قارچ خشک علائم مسمومیت وجود داشت، باید بلافاصله با آمبولانس تماس بگیرید، معده بیمار را سریع بشویید و به جاذب بنوشید، وضعیت آن را کنترل کنید.

برای اینکه لذت ظرافت قارچ به مشکل تبدیل نشود ، باید به طور جدی به "شکار خاموش" نزدیک شوید ، قارچ های خوش خیم و اثبات شده را بگیرید و آنها را به درستی برداشت کنید.

فصل قارچ در اوج است! بنابراین، بسیار مهم است که اگر برای قارچ به جنگل بروید (و حتی به فروشگاه یا بازار) از خوراکی بودن قارچ ها مطمئن شوید.

آگاریک عسل پاییزی را با قارچ دیگری به نام آگاریک عسل کاذب زرد گوگردی (Hypholoma fasciculare) اشتباه نگیرید.
تفاوت اصلی: آگاریک عسل کاذب "دامن" روی پا ندارد. و به رنگ قارچ تکیه نکنید، زیرا تشخیص آنها با رنگ غیرممکن است. در آگاریک عسل پاییزی، صفحات کمیاب هستند. آگاریک های عسل کاذب دارای صفحات مکرر هستند. در قارچ های کاذب، قطر ساقه به نصف نازک تر از قارچ های خوراکی پاییزی است.

قارچ قرمز را جمع آوری نکنید، زیرا به راحتی با قارچ قرمز آجری اشتباه گرفته می شود. در کشور ما، این قارچ ها سمی محسوب می شوند، اگرچه در ژاپن و ایالات متحده آنها را به عنوان چنین طبقه بندی نمی کنند. قبل از خوردن باید به درستی پردازش شود.

قارچ را می توان با قارچ خوراکی دیگری به نام نارنجی سخنگو اشتباه گرفت.
شما می توانید روباه را از نارنجی سخنگو با رنگ تشخیص دهید. رنگ لوسترها به زرد نزدیکتر است، در حالی که نارنجی نارنجی رنگ های نارنجی دارد. پالپ نارنجی گوینده دارد بوی بد. رنگ کلاه لوستر یکنواخت است و کلاه سخنگو در لبه ها محو می شود.

قارچ سفید بسیار آسان است که با صفرا و قارچ شیطانی اشتباه گرفته شود.

یک توری سبک در امتداد پای قارچ پورسینی قرار دارد. می توانید قارچ پورسینی را از همتایان سمی با استفاده از برش بررسی کنید. پالپ قارچ پورسینی همیشه سفید است. قارچ صفراوی را می توان به دلیل مش تیره ای که ساق پا را می پوشاند از آن متمایز کرد. پس از بریدن پاها، گوشت آن بلافاصله صورتی می شود.

قارچ شیطانی با قارچ پورسینی نیز در مش روی ساقه تفاوت دارد. توری قرمز دارد. گوشت روی برش بنفش می شود.

چرا نباید شامپینیون جمع کنید؟
به راحتی می توان قارچ ها را با قارچ های سمی یا قارچ های سمی با پوست زرد اشتباه گرفت.

شامپینیون بخرید

در قفسه های فروشگاه ها اغلب می توانید قارچ های باغی را پیدا کنید که قبلاً در قرن بیستم کشت می شدند. اشتباه گرفتن آنها با یک قارچ سمی بسیار دشوار است. اما ملاقات با آنها در طبیعت تقریبا غیرممکن است. و آنها به این شکل هستند:

قارچ فلفل سمی را می توان با یک ظرف کره اشتباه گرفت. قارچ فلفلی دارای کلاهک قهوه ای است. سایه قرمز مایل به گیلاس منافذ لوله ها و پاها؛ طعم فلفلی دارد

چگونه قارچ غیر خوراکی را از خوراکی تشخیص دهیم؟ کمک های اولیه برای مسمومیت با قارچ

کارشناسان معتقدند که استخراج یک قانون جهانی غیرممکن است. تنها تضمین در برابر مسمومیت، آگاهی از ویژگی های گونه های فردی، تفاوت بین آنها است.

در بین قارچ های وحشی قارچ های سمی وجود دارد. برخی از آنها، در نگاه اول، بسیار شبیه به خوراکی ها هستند، چنین دوتایی ها باید به ویژه محتاط باشند. بنابراین، قارچ های سمی در جنگل های کاج و صنوبر رشد می کنند: گال، فلفل، شیطان. قارچ فلفلی بسیار شبیه به قارچ کره ای و خزه ای است، شیطانی به نظر می رسد مانند یک "مطالعه" بولتوس، علاوه بر این، بسیار ماهرانه است، قارچ گال از دور نیز مانند قارچ سفید به نظر می رسد.

تفاوت قارچ سفید با قارچ کاذب: قارچ گال و قارچ شیطانی

قارچ صفراوی متعلق به قارچ های کمی سمی است، اغلب با سپس اشتباه گرفته می شود. مسموم کردن آنها غیرممکن است، اما طعم تلخ آن می تواند کل غذا را خراب کند. تفاوت های اصلی عبارتند از: الگوی مش تیره روی ساقه (در قارچ پورسینی سفید است)، پایین صورتی کثیف کلاهک (در قارچ خوک، لایه لوله ای همیشه سفید یا کرم است، با افزایش سن زرد یا سبز می شود. ، پالپ تلخ (فقط ته کلاهک را لیس بزنید تا تلخی احساس شود) - به همین دلیل است که قارچ صفراوی را تلخ نیز می گویند. در هنگام استراحت، گوشت صورتی می شود (بولتوس همیشه سفید است).

قارچ پورسینی از نظر ظاهری بسیار شبیه به قارچ شیطانی است. اما اگر روی قسمت داخلی آن ("خزه") کلیک کنید، صورتی می شود. بنابراین، این یک قارچ سفید نیست، بلکه یک قارچ سمی است.

تفاوت بین Chanterelle و False Chanterelle

در واقع، تشخیص روباه واقعی از تقلبی چندان دشوار نیست. برای شروع، به رنگ آن توجه کنید. در لوسترهای کاذب، بر خلاف انواع واقعی، در انتقال به قرمز مسی به خصوص نارنجی روشن است. و معمولی ها دقیقاً زرد هستند.

کلاه. اگر متوجه لبه های بسیار صاف شدید، باید مراقب باشید. یک روباه واقعی تزئینات مواج این قسمت از خود را دارد.

پاهای یک لوستر واقعی ضخیم است و توخالی نیست. اسپورها مایل به زرد هستند. اما خواهر دروغین او برعکس دارد: پا نازک است و هاگ سفید است.

آن را بو کن قبلاً گفته شد که تفاوت معشوقه واقعی جنگل در بوی میوه ای یا چوبی اوست. اما بعید است که بخواهید پس از چنین چکی، سخنرانان را در یک سبد قرار دهید.

قارچ ها دوست ندارند به تنهایی رشد کنند. معمولاً این یک خانواده کامل است که توسط یک میسلیوم مشترک متحد شده است. اما لوسترهای کاذب دقیقاً چنین ویژگی دارند. آنها اغلب در یک نسخه یافت می شوند. این به تنهایی نشانه ای است که باید مراقب آن بود.

به رنگ پالپ نگاه کنید. در واقعی مایل به زرد و در وسط سفید است. جعلی با رنگ نارنجی یا زرد متمایز می شود.

با انگشت به آرامی روی گوشت را فشار دهید. یک روباه معمولی به آرامی سرخ می شود، اما روباه کاذب با آرامش یکنواخت باقی می ماند.

لوسترهای واقعی به ندرت کرمی هستند، زیرا کیتین مانوز ترشح می کنند و لاروها تحت تأثیر آن می میرند. اما نارنجی زبانان کیتین مانوز ندارند، بنابراین لاروها می توانند آنها را آلوده کنند.

تفاوت موخوویکوف و روغن با قارچ سمی فلفل

قارچ فلفلی دارای رنگ قرمز مایل به گیلاسی به منافذ لوله ها و پاها است. فلایویل دارای یک لایه لوله ای از رنگ های زیتونی یا قهوه ای است. قارچ فلفل سمی قرمز می شود (فلایویل خوراکی مشابه آن آبی می شود و ظرف کره تغییر رنگ نمی دهد). قارچ فلفلی بر خلاف روغن، حلقه ای روی پا ندارد. در قارچ فلفل، لایه پایینی اسپور کلاهک به رنگ قرمز نزدیک می شود، در ظرف کره به رنگ زرد نزدیک می شود.

تفاوت قارچ عسل واقعی و قارچ کاذب

از قارچ های کمی سمی، قارچ های کاذب اغلب یافت می شوند - آنها را می توان با رنگ زیتونی تشخیص داد. قارچ های عسلی همیشه خوراکی هستند رنگ قهوه ای. قارچ های دوقلو فقط در صورت پخته یا سرخ شدن بد باعث ناراحتی معده می شوند.

به یاد داشته باشید: در قارچ های واقعی، به ویژه در جوانان، چنین "دامن" مانند یک بالرین روی پا قابل مشاهده است. کاذب ها این کار را نمی کنند.

تفاوت بین شامپینیون و گربه

در شامپینیون، بر خلاف خرچنگ کم رنگ، ضخیم شدن غده ای در پایه ساق وجود ندارد. علاوه بر این، شامپینیون دارای صفحات صورتی کم رنگ یا تیره است، در حالی که چرم کم رنگ دارای صفحات سفید و مکرر است.

قارچ شیر سفید برای ترشی مفید است. اما می‌توان آن‌ها را با قارچ‌های شیری نیز اشتباه گرفت که معمولاً به آن‌ها «قارچ» می‌گویند. تفاوت این است که یک قارچ واقعی با یک لایه مرطوب، لزج و در علف پنهان است، و قارچ - "جیرجیر" کاملا خشک است.

خارپشت رنگ پریده بسیار خطرناک. از نظر ظاهری شبیه روسولا است. کلاه سبز، گاهی اوقات تقریبا سفید است. روی پا، نزدیکتر به کلاه، یک حلقه قابل توجه است. برای اینکه گیج نشوید، یک قانون انتخاب ساده را یاد بگیرید: همه قارچ های ترشی سوراخ هایی در پا دارند. این نشانه خوراکی بودن قارچ است.

اصل اصلی چیدن قارچ

هر کس فقط آن قارچ هایی را جمع می کند که می داند و می داند چگونه در هر شرایطی تشخیص دهد، می داند چقدر جوان و پیر به نظر می رسد. بدن میوهدر هوای خشک چه هستند، در باران چه هستند و غیره.

گاهی اوقات قارچ ها بیش از حد رسیده اند: قارچ ظاهری خوب دارد، کرمی نیست و علاوه بر این، بسیار بزرگ است. از یک قارچ می توانید سیب زمینی بپزید یا سوپ بپزید. چنین قارچ هایی را نمی توان پاره کرد!

قارچ های بیش از حد رسیده پروتئین فاسد هستند. برخلاف گوشت و ماهی که فاسد هستند و بوی بسیار نامطبوعی دارند، فساد قارچی به هیچ وجه خود را نشان نمی دهد. آسیب قارچ با اندازه بزرگ، نرمی و عدم کشش آن مشخص می شود. چنین قارچ هایی می توانند به بدن آسیب برسانند. هضم پروتئین قارچ بسیار دشوار است. شبیه پروتئینی است که پوسته سوسک ها، خرچنگ ها، میگوها - کیتین را تشکیل می دهد. این پروتئین باید برای مدت طولانی پردازش شود تا بار زیادی روی آن وارد نشود دستگاه گوارش. اگر می خواهید قارچ را سرخ کنید، ابتدا باید یک ساعت بجوشانید.

قارچ هایی که خوراکی در نظر گرفته می شوند می توانند تحت شرایط خاصی سمی شوند اگر:

میکروارگانیسم های سمی در قارچ های قدیمی تکثیر شده اند.

قارچ ها در جنگلی رشد کرده اند که با آفت کش ها و علف کش ها درمان شده است.

قارچ هایی که در نزدیکی جاده ها یافت می شوند - آنها می توانند فلزات سنگین سمی را جمع کنند.

قارچ هایی که نیاز به عملیات حرارتی مناسب داشتند به صورت خام مصرف می شدند.

کمک های اولیه برای مسمومیت با قارچ، برای این شما نیاز دارید:

فوراً با پزشک تماس بگیرید؛

انجام لاواژ معده؛

به قربانی زغال فعال بدهید، او را در رختخواب بگذارید و آب یا چای پررنگ بنوشید.

قارچ های سمیآنها حاوی سموم کشنده هستند و به همین دلیل است که خوردن آنها به شدت ممنوع است! حتی پس از پردازش طولانی و دقیق (خشک کردن، خیساندن، نمک زدن و غیره) قارچ های سمیممکن است از دست ندهد مواد مضر. قبل از اینکه برای چیدن قارچ به جنگل بروید، باید حداقل از نظر تئوری بدانید که چه چیزی وجود دارد انواع قارچ های سمیکه در جنگل های ما یافت می شود. هر فردی که دوست دارد به سراغ قارچ برود باید به وضوح به یاد داشته باشد که قرار دادن قارچ های ناشناخته در یک سبد ارزشش را ندارد. پس از همه، حتی کوچکترین قارچ سمی ، که قبلاً با بقیه قارچ ها پردازش شده است ، می تواند منجر به عواقب جدی شود.

قارچ های سمی- اینها قارچ هستند، وقتی در دوزهای معمولی مصرف شوند، فرد دچار مسمومیت شدید می شود. ماهیت عمل سموم قارچ های سمی به سه گروه تقسیم می شوند:

• قارچ با اثر تحریک کننده محلی (مسمومیت غذایی)؛
• قارچ هایی که باعث اختلال در فعالیت در مرکز می شوند سیستم عصبی;
• قارچ هایی که باعث مسمومیت می شوند و منجر به مرگ می شوند.

اولین علائم مسمومیت با قارچ - در صورت مسمومیت با قارچ چه باید کرد

اولین علائم مسمومیت با قارچ مشابه بسیاری از آسیب شناسی های دیگر است:

• استفراغ، اسهال، ضعف، تب.

ممکن است موضوع به این پایان برسد، اما گاهی پس از اولین علائم، آسیب شدیدی به کبد، پانکراس و کلیه ها ایجاد می شود. مرگ ممکن است رخ دهد. به همین دلیل است که به هیچ وجه نباید خود درمانی انجام داد! اگر قارچ خورده اید و احساس ناراحتی می کنید، فوراً با پزشک خود تماس بگیرید.در حالی که آمبولانس در راه است، 4-5 لیوان آب جوشیده در دمای اتاق (محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم یا محلول سودا) را جرعه جرعه بنوشید. این کار به منظور استفراغ و شستشوی معده انجام می شود. مرگ و میر ناشی از مسمومیت با قارچ بسیار زیاد است - از 50 تا 90٪ در مناطق روسیه. موارد غم انگیز زمانی که تمام خانواده ها مردند شناخته شده است.

مهم است که بدانید:
به طور کلی قارچ ها محصولی بسیار سخت هضم هستند. مصرف قارچ برای کودکان، افراد مسن و کسانی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند توصیه نمی شود. علاوه بر این، حتی افراد سالم قارچ ها را نباید با الکل و با غذاهای نشاسته ای، به ویژه با سیب زمینی مصرف کرد.

قارچ های سمی در جنگل های روسیه

مرگ و میر ناشی از مسمومیت با قارچ های سمی در برخی موارد به 90 درصد می رسد! قارچ های سمی به ویژه برای بدن کودک خطرناک هستند. وجه تمایز اصلی قارچ های سمی وجود مواد کشنده در آنها است و نه شباهت خارجی یا عدم وجود هیچ علامت قارچی "عادی". بنابراین، برای رفتن به شکار قارچ، مهم است که با نمایندگان قارچ های سمی آشنا شوید.

• قارچ های سمی - گربه رنگ پریده

قارچ کم رنگ - شاید سمی ترین قارچ! بهتر است از مسمومیت با وزغ کم رنگ پرهیز کنید! ظاهر این قارچ عملاً تفاوت چندانی با سایر قارچ هایی که در جنگل ها رشد می کنند ندارد، بنابراین به راحتی می توان آن را با یک قارچ خوراکی اشتباه گرفت.
رنگ کلاه این وزغ دارای رنگ قهوه ای مایل به زرد، سبز کم رنگ یا سبز مایل به زیتونی است. معمولا رنگ مرکز کلاهک تیره تر از لبه های آن است. ساختار این گونه قارچ کاملاً گوشتی و با نوارهای استوانه ای سبز کم رنگ است. در بالای ساق یک حلقه راه راه کم رنگ یا سفید وجود دارد.
خرچنگ کم رنگ (عکس) با درختان برگریز میکوریزا را تشکیل می دهد که در جنگل های مخلوط و برگریز رشد می کند. میوه دهی از اواخر تابستان تا اواخر شهریور شروع می شود. خرچنگ کم رنگ (تصاویر) اثر سمی قوی دارد.

• قارچ سمی - قارچ کاذب

قارچ دارای کلاه محدب تا قطر 5 سانتی متر است. رنگ کلاه عمدتا مایل به زرد با رنگ قرمز یا نارنجی و رنگ تیره تر در مرکز است. قارچ دارای یک پای نازک، یکنواخت، توخالی و فیبری است. گوشت قارچ زرد روشن، طعمی تلخ و بوی نامطبوع دارد.
کرم کاذب از ژوئن تا اکتبر زندگی می کند.
اغلب می توان آن را در گروه های نسبتاً بزرگ روی چوب های پوسیده یافت.
این قارچ سمی است و باعث ناراحتی اندام های گوارشی می شود. پس از 1-6 ساعت، بلافاصله علائم مسمومیت ظاهر می شود: استفراغ، از دست دادن هوشیاری، حالت تهوع، تعریق بیش از حد.
فوم کاذب مشابه است نشانه های ظاهریبا آگاریک های عسلی پاییز، زمستان، تابستان و خاکستری رنگ.

• قارچ های سمی - Chanterelle false (نارنجی زبان)

این قارچ سمی دارای کلاهکی به رنگ روشن از قرمز نارنجی تا قرمز مسی است. شکل کلاه لوستر کاذب شبیه یک قیف با لبه صاف است. صفحات قارچ قرمز روشن، سینوسی هستند. ساقه حدود 10 سانتی متر طول و 10 میلی متر عرض دارد که اغلب به سمت پایه باریک می شود. Chanterelle false عمدتا در دوره گرم سال از ژوئیه تا اکتبر، نزدیک به chanterelles واقعی رشد می کند. همچنین این نوع قارچ اغلب در خانواده ها و در موارد نادر به صورت تکی رشد می کند.
لوستر کاذب را می توان به راحتی از یک چنترل خوراکی تشخیص داد: لوستر واقعی دارای رنگ زرد روشن است، کلاهی مقعر، در بالای آن صاف و در لبه های آن موج دار است. پا متراکم و الاستیک است، کمی تیره تر از کلاهک است. ویژگی مشخصهلوسترها رایحه میوه ای دلپذیر آنهاست. خویشاوندان کاذب لوسترها از نظر ظاهری روشن تر، زرد رنگ هستند. رنگ نارنجی، با پایی توخالی و نازک. لبه های کلاه او بر خلاف یک روباه واقعی یکنواخت است. و مهمتر از همه : پالپ لوستر کاذب بوی بسیار نامطبوعی دارد.

چگونه یک قارچ سمی را تشخیص دهیم چگونه یک قارچ خوراکی را تشخیص دهیم

بر کسی پوشیده نیست که بسیاری از قارچ های سمی خود را به عنوان قارچ های خوراکی پنهان می کنند. بنابراین، بیایید دریابیم که چگونه قارچ های خوراکی را از غیر خوراکی تشخیص دهیم. شایان ذکر است که حتی یک قارچ خوراکی نیز می تواند باعث مسمومیت شود.

مهم است که بدانید:
قارچ های بیش از حد رسیده با کلاه باز مانند چتر هیچ کدام ندارند ارزش غذایی. بهتر است چنین قارچی را روی یک شاخه آویزان کنید - اجازه دهید اختلافات در اطراف منطقه پخش شود. اما اگر کلاه مانند گنبد خمیده باشد یعنی قارچ قبلا هاگ آزاد کرده است و سمی شبیه به جسد در آن تشکیل می شود. خطرناک است، عامل اصلی مسمومیت است.

تفاوت قارچ های سمی و خوراکی

بیایید دریابیم که چه تفاوت هایی بین قارچ های سمی و خوراکی که جمع کننده های قارچ مبتدی باید بدانند چیست. هنگام چیدن قارچ باید به چه نکاتی توجه کنید، علاقه مندان به قارچ چه چیزهایی را باید آگاه کرد و چگونه قربانی قارچ های سمی نشوند.

خوک گوشتخوار	شرح: Cep با ساقه ضخیم و متراکم، کلاهک قهوه ای، گوشت سفید، طعم و بوی مطبوع مشخص می شود. تشخیص قارچ سفید از قارچ های سمی بسیار آسان است.
	خطر: تغییر رنگ در هنگام استراحت، طعم تلخ. قارچ سفید را با زرد سمی اشتباه نگیرید - روی برش، گوشت آن صورتی می شود.
بولتوس	شرح: بولتوس با کلاه متراکم قهوه ای مایل به قرمز متمایز می شود، گوشت در هنگام شکست آبی رنگ می شود. بنابراین می توانید قارچ بولتوس خوراکی را از سایر قارچ ها تشخیص دهید.
	خطر
بولتوس	شرحبولتوس با پایی سفید با فلس های روشن، کلاه قهوه ای در بالا، کلاه سفید در زیر و گوشت سفید در هنگام شکست مشخص می شود. اینها تفاوت های اصلی قارچ خوراکی است، این گونه است که بولتوس خوراکی را از قارچ های غیرخوراکی متمایز می کند.
	خطر: قارچ زیر درخت خودش رشد نمی کند.
روغن کاران	شرح: روغنی (کره) دارای ساق زرد رنگ و همان کلاه با لکه های سفید در امتداد لبه ها و روی آن پوست چسبناک و گویی روغنی است که به راحتی با چاقو جدا می شود. آشنایی با قارچ های سمی
	خطر: تغییر رنگ در هنگام شکست، لایه اسفنجی مایل به قرمز، طعم تلخ.
موخوویکی	شرح: فلایویل ها دارای کلاهک مخملی سبز تیره یا قرمز، ساقه زرد و لایه اسفنجی هستند. اینها ویژگی های اصلی هستند که قارچ های خوراکی را می توان از قارچ های غیرخوراکی تشخیص داد.
	خطر: نداشتن مخملی، رنگ مایل به قرمز لایه اسفنجی، طعم تلخ.
چانترل	شرح: Chanterelle - متراکم، زردآلو یا نارنجی روشن، صفحات از زیر کلاه به آرامی به یک پای متراکم و قوی عبور می کنند. روشی برای تشخیص قارچ قارچ خوراکی از قارچ غیر خوراکی.
	خطر: رنگ قرمز نارنجی، ساقه خالی.
زنجبیل	شرح: کاملینا - قارچ آگاریک به رنگ مربوطه، ترشح کننده شیره شیری - پرتقالی و طعم آن تلخ نیست. پس قارچ زعفرانی خوراکی را از قارچ دوقلو تشخیص دهید.
	خطر: شیره سفید، تلخ، سوزاننده.
قارچ عسلی	شرح: قارچ های عسلی توسط خانواده ها بر روی کنده ها، ریشه ها، تنه درختان خشکیده بیرون می آورند. کلاهک اخر با فلس های سیاه کوچکی که از وسط هدایت می شوند پوشیده شده است ، در زیر آن صفحات سفید رنگ وجود دارد ، روی ساقه یک حلقه یا فیلم سفید وجود دارد.
	خطر: روی زمین، کلاهک زرد یا قرمز، بدون فلس، صفحات سیاه، سبز یا قهوه ای، بدون لایه یا حلقه روی ساقه، بوی خاکی.
پستان	شرح: قارچ شیری - آگاریک، سفید، با لبه های کرکی، شیره شیری سفید و سوزاننده، به صورت گله در کنار درختان توس می روید. بنابراین می توانید قارچ را از قارچ سمی و غیر خوراکی تشخیص دهید.
	خطر: تیغه های کم، آبی تند و سختی سنگ در هنگام شکست، عدم وجود توس در نزدیکی.
ولنوشکا	شرح: ولنوشکا - قارچ آگاریک با کلاه صورتی پشمالو، در لبه‌های خمیده، شیره‌ای سفید و سوزاننده. این هست ویژگی های متمایز کنندهامواج.
	خطر: کلاه "اشتباه" - صورتی نیست، باز شده، بدون موهای زائد.
روسولا	شرح: Russula - آگاریک، به راحتی شکسته، کلاهک رنگ متفاوت- صورتی، قهوه ای، سبز، پوست به راحتی از آنها جدا می شود. بنابراین می توانید قارچ های خوراکی روسولا را از غیرخوراکی تشخیص دهید.
	خطر: کلاهک قرمز یا قهوه ای مایل به سیاه، ساقه صورتی، لایه نرم قرمز شده یا تیره روی ساقه، گوشت خشن و سخت، طعم ناخوشایند و تلخ.

هیچ روش قابل اعتمادی برای تشخیص قارچ خوراکی و سمی با چشم وجود ندارد.بنابراین تنها راه نجات این است که هر یک از قارچ ها را بشناسید. اگر در وابستگی گونه ای قارچ ها تردید وجود دارد، خوردن آن به هیچ وجه ارزش ندارد. خوشبختانه، در میان صدها گونه ای که در طبیعت یافت می شود، بسیاری از آنها در شخصیت های کاملاً مشخصی متفاوت هستند که اشتباه گرفتن آنها با دیگران دشوار است. با این حال، بهتر است همیشه یک راهنمای قارچ در دسترس داشته باشید تا قارچ سمی را از قارچ خوراکی تشخیص دهید.

چگونه قارچ های سمی را تشخیص دهیم

قارچ سمی بدانید: دو راه برای از بین بردن سم وجود دارد:

1. قارچ ها را به مدت 15-30 دقیقه بجوشانید، سپس آبگوشت را آبکش کنید و هدایای جنگل را در آب جاری بشویید. برای اطمینان، این روش را می توان دو بار تکرار کرد. فقط در این صورت می توان قارچ ها را سرخ کرد، ترشی کرد، به سوپ اضافه کرد.
2. قارچ خشک. به هر حال، این کار باید در یک اتاق گرم و با تهویه مناسب انجام شود، روی نخ بسته شده و آویزان شود و روی باتری یا اجاق گاز قرار نگیرد. در حالت اول، سم وارد جوشانده می شود، در حالت دوم تبخیر می شود.

هر دوی این روش ها فقط روی یک قارچ کار نمی کنند - خرچنگ کم رنگ.

برای شما شکار آرام و دلپذیری آرزو می کنیم. و به یاد داشته باشید که به خانه آورده است قارچ ها باید در همان روز پردازش شوند. استثنا قارچ آگاریک است - آنها را می توان یک شبه خیس کرد.

چگونه قارچ های دوقلو تقلبی را از خوراکی تشخیص دهیم؟

آیا می توان قارچ غیر خوراکی را از خوراکی تشخیص داد؟
کارشناسان معتقدند که استخراج یک قانون جهانی غیرممکن است. تنها تضمین در برابر مسمومیت، آگاهی از ویژگی های گونه های فردی، تفاوت بین آنها است.
در بین قارچ های وحشی قارچ های سمی وجود دارد. برخی از آنها، در نگاه اول، بسیار شبیه به خوراکی ها هستند، چنین دوتایی ها باید به ویژه محتاط باشند. بنابراین، قارچ های سمی در جنگل های کاج و صنوبر رشد می کنند: گال، فلفل، شیطان. قارچ فلفلی بسیار شبیه به قارچ کره ای و خزه ای است، شیطانی به نظر می رسد مانند یک "مطالعه" بولتوس، علاوه بر این، بسیار ماهرانه است، قارچ گال از دور نیز مانند قارچ سفید به نظر می رسد.

تفاوت قارچ سفید با قارچ کاذب: قارچ گال و قارچ شیطانی

قارچ صفراوی متعلق به قارچ های کمی سمی است، اغلب با سپس اشتباه گرفته می شود. مسموم کردن آنها غیرممکن است، اما طعم تلخ آن می تواند کل غذا را خراب کند. تفاوت های اصلی عبارتند از: یک الگوی مش تیره روی ساقه (در قارچ پورسینی سفید است)، پایین صورتی کثیف کلاهک (در قارچ خوک، لایه لوله ای همیشه سفید یا کرم است، با افزایش سن زرد یا سبز می شود)، تلخ. پالپ (فقط کف کلاهک را بلیسید تا تلخی احساس شود) - به همین دلیل است که قارچ صفراوی را تلخی نیز می گویند. در هنگام استراحت، گوشت صورتی می شود (بولتوس همیشه سفید است).
قارچ پورسینی از نظر ظاهری بسیار شبیه به قارچ شیطانی است. اما اگر روی قسمت داخلی آن ("خزه") کلیک کنید، صورتی می شود. بنابراین، این یک قارچ سفید نیست، بلکه یک قارچ سمی است.

تفاوت بین Chanterelle و False Chanterelle

در واقع، تشخیص روباه واقعی از تقلبی چندان دشوار نیست. برای شروع، به رنگ آن توجه کنید. در لوسترهای کاذب، بر خلاف انواع واقعی، در انتقال به قرمز مسی به خصوص نارنجی روشن است. و معمولی ها دقیقاً زرد هستند.
کلاه. اگر متوجه لبه های بسیار صاف شدید، باید مراقب باشید. یک روباه واقعی تزئینات مواج این قسمت از خود را دارد.
پاهای یک لوستر واقعی ضخیم است و توخالی نیست. اسپورها مایل به زرد هستند. اما خواهر دروغین او برعکس دارد: پا نازک است و هاگ سفید است.
آن را بو کن قبلاً گفته شد که تفاوت معشوقه واقعی جنگل در بوی میوه ای یا چوبی اوست. اما بعید است که بخواهید پس از چنین چکی، سخنرانان را در یک سبد قرار دهید.
قارچ ها دوست ندارند به تنهایی رشد کنند. معمولاً این یک خانواده کامل است که توسط یک میسلیوم مشترک متحد شده است. اما لوسترهای کاذب دقیقاً چنین ویژگی دارند. آنها اغلب در یک نسخه یافت می شوند. این به تنهایی نشانه ای است که باید مراقب آن بود.
به رنگ پالپ نگاه کنید. رنگ واقعی مایل به زرد است و وسط آن سفید است. جعلی با رنگ نارنجی یا زرد متمایز می شود.


با انگشت به آرامی روی گوشت را فشار دهید. یک روباه معمولی به آرامی سرخ می شود، اما روباه کاذب با آرامش یکنواخت باقی می ماند.
لوسترهای واقعی به ندرت کرمی هستند، زیرا کیتین مانوز ترشح می کنند و لاروها تحت تأثیر آن می میرند. اما نارنجی زبانان کیتین مانوز ندارند، بنابراین لاروها می توانند آنها را آلوده کنند.

تفاوت موخوویکوف و روغن با قارچ سمی فلفل

قارچ فلفلی دارای رنگ قرمز مایل به گیلاسی به منافذ لوله ها و پاها است. فلایویل دارای یک لایه لوله ای از رنگ های زیتونی یا قهوه ای است. قارچ فلفل سمی قرمز می شود (فلایویل خوراکی مشابه آن آبی می شود و ظرف کره تغییر رنگ نمی دهد). قارچ فلفلی بر خلاف روغن، حلقه ای روی پا ندارد. در قارچ فلفل، لایه پایینی اسپور کلاهک به رنگ قرمز نزدیک می شود، در ظرف کره به رنگ زرد نزدیک می شود.

تفاوت قارچ عسل واقعی و قارچ کاذب

از قارچ های کمی سمی، قارچ های کاذب اغلب یافت می شوند - آنها را می توان با رنگ زیتونی تشخیص داد. قارچ های خوراکی همیشه قهوه ای هستند. قارچ های دوقلو فقط در صورت پخته یا سرخ شدن بد باعث ناراحتی معده می شوند.
به یاد داشته باشید: در قارچ های واقعی، به ویژه در جوانان، چنین "دامن" مانند یک بالرین روی پا قابل مشاهده است. کاذب ها این کار را نمی کنند.

تفاوت بین شامپینیون و گربه

در شامپینیون، بر خلاف خرچنگ کم رنگ، ضخیم شدن غده ای در پایه ساق وجود ندارد. علاوه بر این، شامپینیون دارای صفحات صورتی کم رنگ یا تیره است، در حالی که چرم کم رنگ دارای صفحات سفید و مکرر است.
قارچ شیر سفید برای ترشی مفید است. اما می‌توان آن‌ها را با قارچ‌های شیری نیز اشتباه گرفت که معمولاً به آن‌ها «قارچ» می‌گویند. تفاوت این است که یک قارچ واقعی با یک لایه مرطوب، لزج و در علف پنهان است، و قارچ - "جیرجیر" کاملا خشک است.

خارپشت رنگ پریده بسیار خطرناک. از نظر ظاهری شبیه روسولا است. کلاه سبز، گاهی اوقات تقریبا سفید است. روی پا، نزدیکتر به کلاه، یک حلقه قابل توجه است. نه به
گیج کنید، یک قانون انتخاب ساده را یاد بگیرید: همه قارچ های ترشی در ساقه خود سوراخ دارند. این نشانه خوراکی بودن قارچ است.

اصل اصلی چیدن قارچ

هر کس فقط آن قارچ هایی را جمع آوری می کند که می داند و می داند چگونه آنها را در هر شرایطی تشخیص دهد ، می داند بدن میوه های جوان و پیر چگونه به نظر می رسد ، در هوای خشک چگونه به نظر می رسد ، در باران چگونه به نظر می رسد و غیره.

گاهی اوقات قارچ ها بیش از حد رسیده اند: قارچ ظاهری خوب دارد، کرمی نیست و علاوه بر این، بسیار بزرگ است. از یک قارچ می توانید سیب زمینی بپزید یا سوپ بپزید. چنین قارچ هایی را نمی توان پاره کرد!

قارچ های بیش از حد رسیده پروتئین فاسد هستند. برخلاف گوشت و ماهی که فاسد هستند و بوی بسیار نامطبوعی دارند، فساد قارچی به هیچ وجه خود را نشان نمی دهد. آسیب قارچ با اندازه بزرگ، نرمی و عدم کشش آن مشخص می شود. چنین قارچ هایی می توانند به بدن آسیب برسانند. هضم پروتئین قارچ بسیار دشوار است. شبیه پروتئینی است که پوسته سوسک ها، خرچنگ ها، میگوها - کیتین را تشکیل می دهد. این پروتئین باید برای مدت بسیار طولانی پردازش شود تا بار سنگینی بر دستگاه گوارش وارد نشود. اگر می خواهید قارچ را سرخ کنید، ابتدا باید یک ساعت بجوشانید.

قارچ هایی که خوراکی در نظر گرفته می شوند می توانند تحت شرایط خاصی سمی شوند اگر:
میکروارگانیسم های سمی در قارچ های قدیمی تکثیر شده اند.
قارچ ها در جنگلی رشد کرده اند که با آفت کش ها و علف کش ها درمان شده است.
قارچ هایی که در نزدیکی جاده ها یافت می شوند - آنها می توانند فلزات سنگین سمی را جمع کنند.
قارچ هایی که نیاز به عملیات حرارتی مناسب داشتند خام خورده می شدند.

کمک های اولیه برای مسمومیت با قارچ، برای این شما نیاز دارید:
فوراً با پزشک تماس بگیرید؛
انجام شستشوی معده؛
به قربانی زغال چوب فعال بدهید، او را در رختخواب بگذارید و آب یا چای قوی بنوشید.
برای روشن شدن تشخیص، تمام قارچ های خورده نشده را ذخیره کنید.