طرز تهیه شراب خانگی خوشمزه. شراب خانگی از انگور - اسرار شراب سازی و دستور العمل های جالب

شراب آلو گیلاس خانگی: روش های پخت و پز

آلو گیلاس، صرف نظر از تنوع، به طور معمول به خوبی میوه می دهد؛ مربا و مربا از میوه های آن درست می شود. علاوه بر این، می توانید شراب آلو گیلاس خانگی بسیار خوشمزه بپزید. این مستلزم... بعدی →

شراب سازی خانگی در وسعت سرزمین مادری ما یک چیز نسبتاً رایج است. بسیاری دارای ویلاهایی هستند که در آن انواع توت ها و میوه ها رشد می کنند، برخی دارای خانه خصوصی با باغ خود هستند. و فراوانی برداشت گاهی به حدی است که میوه ها به معنای واقعی کلمه جایی برای رفتن ندارند. بنابراین مردم ما (به ویژه نسل قدیمی تر) ترجیح می دهند آنها را برداشت کنند. شراب خانگی نیز متعلق به چنین آماده سازی های ماهرانه ای است (به طوری که میوه ها و انواع توت ها ناپدید نمی شوند). دستور تهیه آن بسیار ساده است. نکته اصلی در اینجا رعایت برخی از فن آوری ها و نکات پخت و پز است که طی دهه ها توسعه یافته است و مقدار کافی مواد خام است. علاوه بر این، آنها موفق می شوند شراب خانگی بدون مخمر از تقریباً هر نوع توت و میوه درست کنند، حتی گاهی اوقات آنها را به عنوان بخشی از باید مخلوط می کنند. بیایید آن را هم امتحان کنیم؟

تجهیزات

هر، حتی ساده ترین دستور العمل برای شراب خانگی، با تهیه تجهیزات برای تخمیر شروع می شود. اگر قبلاً آن را دارید، خوب است، اگر نه، آن را انتخاب می کنیم. اول از همه، ما به ظرفی نیاز داریم تا مخمر به خوبی در آن تخمیر شود، به اصطلاح، احساس راحتی کند.

ظروف برای تخمیر

به بسیاری از افرادی که دائماً به تنهایی شراب خانگی درست می کنند (دستور العمل و بیش از یک مورد در زیر آورده شده است) توصیه می شود که از ظروف فلزی برای این اهداف استفاده نکنند. یک استثنا ممکن است یک تابه لعابی باشد که در برخی موارد برای جوشاندن مخمر ضروری است. تجربه نسل‌ها نشان می‌دهد که ظرف شیشه‌ای یا بشکه چوبی برای فرآیند تخمیر مناسب‌تر است. با ظهور پلاستیک های غذایی، برخی از شراب سازان شروع به استفاده از ظروف آن کردند، آنها می گویند که این نیز بد نیست. علاوه بر این، تهیه یک بشکه چوبی یا یک بطری شیشه ای بزرگ در شرایط شهری بسیار دشوار است.

اما یک ظرف پلاستیکی (مثلاً برای آب آشامیدنی) به آسانی پوست انداختن گلابی است. ظروف باید از حجم کافی چشمگیر و در صورت امکان با گردن باریک باشند. به هر حال، شما باید نوشیدنی آینده را با یک قاشق چوبی یا در موارد شدید یک قاشق پلاستیکی هم بزنید. و علاوه بر ظرف، باید آب بند هم بسازیم تا هوای اضافی وارد شراب تخمیر نشود. ساختن چنین چیزی بسیار ساده است - اینترنت پر از توضیحات است.

گردن را به صورت هرمتیک می بندیم (بعضی ها مثلاً با پلاستیک یا بتونه آن را می پوشانند) و یک لوله پلاستیکی را از آن جدا می کنیم (می توان از قطره چکان استفاده کرد). لوله را داخل یک شیشه آب قرار می دهیم، در فاصله کمی ایستاده، و آب بند آماده است. البته این بدوی ترین گزینه است. هر دو نوع خانگی و مارک دار وجود دارد که اگر به روش های "پدربزرگ" اعتماد ندارید، می توانید آنها را نیز خریداری کنید.

مواد اولیه برای شراب

میوه و توت

خوب، اکنون باید مستقیماً به نحوه تهیه شراب خانگی بروید. این دستور غذا به عنوان ماده خام از مخلوطی از میوه ها و انواع توت هایی که در باغ رشد می کنند استفاده می کند. خروجی یک شراب میوه و توت معمولی است، نه خیلی قوی و نسبتاً شیرین.

آماده سازی پالپ

خمیر یک محصول اولیه برای تهیه شراب خانگی است. دستور پخت آن ساده است. میوه ها و انواع توت های موجود به سخت و نرم تقسیم می شوند. سفت (مثلاً سیب و گلابی) را برش دهید و دانه ها و دانه ها را جدا کنید. سپس با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن، پوره ای را تا حد امکان همگن آماده می کنیم. حفره ها را از توت های نرم جدا کرده و له کنید. سپس برای به دست آوردن حداکثر آب میوه، تفاله را گرم می کنیم. تفاله را در یک تابه لعابی بزرگ بریزید و 15 درصد وزن میوه را آب اضافه کنید. تا 60 درجه حرارت می دهیم و با هم زدن در دمای مشابه 30 دقیقه نگه می داریم این روش اول است. دوم: برای گرم نشدن تفاله باید 2 روز در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. و می توانید شروع به آب میوه گیری کنید.

گرفتن آب میوه از پالپ

بهتر است از پرس استفاده کنید، حتی اگر خانگی باشد، کوچک. همچنین برای این اهداف یک کیسه ساخته شده از کتانی با توجه به اندازه ظرفیت پرس مورد نیاز است. پالپ میوه را که قبلاً آماده کرده اید، در کیسه ای قرار دهید و زیر فشار دهید و مایع را خارج کنید. وقتی آب در ظرف مناسب ریخت، کیک را خارج کرده و دوباره به قالب لعابی منتقل کنید و 10 درصد وزنی آب به آن اضافه کنید. بگذارید چند ساعت بماند، هم بزنید و عمل را با پرس تکرار کنید. سپس آب به دست آمده از این طریق توصیه می شود که علاوه بر فیلتر شود، زیرا ممکن است حاوی قطعات کوچکی از خمیر باشد.

اضافه کردن شکر و آب

تخمیر

خود این فرآیند بارها و بارها در ادبیات مربوطه توضیح داده شده است، بنابراین ما در مورد آن با جزئیات صحبت نمی کنیم. معمولا در 20 روز با مناسب انجام می شود رژیم دما. ما از مخمر طبیعی استفاده می کنیم که روی توت ها زندگی می کند. اما اگر تخمیر بعد از چند روز شروع نشده است، می توانید کمی شراب مخصوص اضافه کنید (بدتر از آن - نان معمولی). در غیر این صورت، دلمه ترش می شود.

از توت

تهیه شراب توت در خانه بسیار ساده است. برای 3 کیلوگرم توت سیاه باید 3 کیلوگرم شکر، 5 لیتر آب مصرف کنید. توت ها را مرتب می کنیم، اما آنها را نمی شوییم، آنها را در مخلوط کن خرد می کنیم، با شکر و آب مخلوط می کنیم و در یک بطری می ریزیم. یک روش اثبات شده: یک دستکش طبی را روی گردن می گذاریم، بطری را در یک کیسه مشکی از نور خورشید می پیچیم و می گذاریم تا تخمیر شود (درجه حرارت 20-24 درجه). وقتی دستکش بلند شد، باید به آرامی یکی از انگشتان او را با سوزن سوراخ کنید. شراب مویز در خانه در سه ماه آماده می شود. آبکش کنید و بطری کنید و در یخچال بفرستید و در جای تاریک خنک نگهداری کنید. شراب قلعه - 10-14 درجه.

شراب توت فرنگی خانگی

تقریباً به همان روشی که از مویز تهیه می شود. برای 3 کیلوگرم توت، 2 کیلوگرم شکر و 3 لیتر آب مصرف می کنیم. برای تقویت تخمیر می توانید یک مشت کشمش کوچک بریزید. شراب توت فرنگی خانگی به طور متوسط ​​یک ماه و نیم دیگر آماده می شود، اما بهتر است تا یکی دو ماه دیگر نگهداری شود تا برسد. سپس طعم آن بهتر می شود.

دستور العمل برای شراب توت خانگی

در اینجا همه چیز نیز ساده به نظر می رسد. ما از گزینه با دستکش پزشکی استفاده می کنیم. برای 2 کیلوگرم انواع توت ها 1.5 کیلوگرم شکر و 5 لیتر آب مصرف می کنیم. یک مشت کشمش و 5 گرم اضافه کنید اسید سیتریک. بقیه مراحل پخت بدون تغییر باقی می ماند.

شراب یکی از قدیمی ترین نوشیدنی هاست برای مردم شناخته شده است. با استفاده مناسب، این محصول فوق العاده قادر به رفع عطش، شادی، تزئین است میز جشن، یا تبدیل به داروی سرماخوردگی شود.

هر میوه و توت برای تهیه شراب مناسب است. اما انگور یک ماده خام کلاسیک محسوب می شود.

شراب به دو صورت صنعتی و خانگی تولید می شود. در مناطقی که انگور رشد می کند و به خوبی می رسد (قفقاز شمالی، مولداوی، کریمه)، شراب سازی خانگی بسیار توسعه یافته است. هر خانواده اسرار خاص خود را دارد که به دریافت یک نوشیدنی خوشمزه و سالم کمک می کند.

در اینجا 2 استدلال جدی به نفع شراب خانگی وجود دارد:

1. یک نوشیدنی ساخته شده با دست خود بسیار کمتر از شراب کارخانه است.
2. بسیار بیشتر از یک محصول شراب پودری خریداری شده در فروشگاه.

مراحل تهیه شراب در خانه

تهیه مواد اولیه

• دستکش روی شیشه منفجر شد.
• حباب ها از طریق قفل آب خارج نشدند.
• غرق ضخیم به پایین ظرف؛
• مایع پاک شد

ارزش ندارد آنها را برای مدت طولانی کنار هم بگذاریم. قارچ های مخمر مرده به پایین فرو می روند که می تواند تلخی را به شراب اضافه کند.

ظرف حاوی نوشیدنی تخمیر شده باید بالاتر (روی میز یا صندلی) قرار گیرد. بسیار مهم است که رسوب را تکان ندهد. ظرفی را که برای شراب آماده شده است در زیر قرار دهید. باید تمیز و خشک باشد.

برای ریختن شراب خانگی، باید یک شلنگ شفاف نازک بگیرید. مهر و موم آب (دستکش) را بردارید. انتهای شیلنگ را در مایع فرو کنید. مهم است که به رسوبات دست نزنید. انتهای دیگر لوله را داخل ظرف آماده شده پایین بیاورید.

وقتی شراب از رسوب جدا شد، باید طعم شیرینی آن را بچشید. اگر مزه آن مناسب است، به طور هرمتیک بسته شده و بگذارید تا برسد. دما نباید بیشتر از 22 درجه باشد. بهتر است شراب را در دخمه یا سرداب قرار دهید.

توجه! اگر نوشیدنی ترش شد، می توانید شکر را اضافه کنید تا طعم دلخواه را به دست آورید. در این مورد، باید دوباره یک مهر و موم آب روی ظرف حاوی شراب قرار دهید یا یک دستکش بپوشید. شاید نوشیدنی دوباره پخش شود.

ظرف را تا بالا پر کنید تا جایی برای هوا نباشد.

شراب از 1.5 ماه تا 1 سال می رسد. در تمام این مدت، شما باید بر تشکیل رسوب نظارت کنید و به طور منظم شراب را از آن جدا کنید.

بطری سازی و نگهداری شراب خانگی

وقتی رسوب ظاهر نشد، نوشیدنی را می توان بطری کرد. این راحت تر از بلند کردن هر بار یک بطری یا شیشه است. شراب باید در جای خنک و در یک ظرف محکم در بسته نگهداری شود. ظرف باید تا بالا پر شود.

انواع شراب خانگی

بسته به رنگ انگور، شراب به دو دسته تقسیم می شود:

• سفید، به دست آمده از انواع توت های سبک؛
• قرمز، ساخته شده از انگور تیره؛
• صورتی را می توان از انواع توت های همرنگ یا با مخلوط کردن شراب سفید و قرمز آماده تهیه کرد.

با قوت و محتوای قند، شراب می تواند:

• خشک - تا 11٪ الکل و تا 1٪ شکر در هر 1 لیتر نوشیدنی.
• نیمه خشک - قلعه از 9 تا 14٪ الکل، محتوای قند 1 - 2.5٪؛
• نیمه شیرین - از 10 تا 12٪ الکل و شکر از 3 تا 8٪؛
• شیرین - محتوای شکر 10 تا 20 درصد و الکل حدود 17 درصد.

توجه! شراب خشک مفیدترین در نظر گرفته می شود. در طول تهیه نوشیدنی، تمام شکر توسط مخمر به الکل تبدیل می شود. و تمام اجزای لازم شراب به طور کامل توسط بدن جذب می شود.

تهیه شراب خانگی در انواع مختلف

انواع مختلف بسیار شبیه به هم هستند. تفاوت فقط در برخی نقاط است.

شراب خشک

فقط از انگورهای بسیار شیرین تهیه می شود.

بدون شکر اضافه شده شیرینی توت ها باید برای کل زمان تخمیر کافی باشد. در غیر این صورت، مخمر چیزی برای تبدیل به الکل نخواهد داشت.

شراب خشک دارای طعم ترش و درصد کمی الکل است.

شراب قرمز

از انواع توت های تیره درست می شود. توصیه می شود از انگور شیرین برای افزودن شکر کمتر استفاده کنید. بهترین دمای هوا برای تخمیر 22 تا 28 درجه است. نوسانات زیاد دما بر کیفیت شراب تأثیر نمی گذارد.

بلوغ شراب قرمز حداقل 2-3 ماه طول می کشد.

شراب سفید

تهیه شده از انگور سفید.

برای تهیه این شراب از آب خالص استفاده می شود. پالپ بلافاصله برداشته می شود.

بهترین دمای تخمیر برای شراب سفید بین 16 تا 22 درجه است.

دوره رسیدگی از 1.5 ماه.

شراب صورتی

تهیه شده از انواع توت ها با رنگ مربوطه. همچنین با مخلوط کردن شراب سفید و قرمز.

شراب غنی شده

ارزش دارد که آماده سازی شراب را با فشار دادن آب شروع کنید. به یاد داشته باشید که سیب ها را نمی توان شست. روی پوست آنها مقدار زیادی مخمر برای تخمیر مفید است. سیب های کثیف یا آسیب دیده برای پاک کردن و از بین بردن سطح پوسیده کافی است. برای اینکه شراب تلخ نشود، باید هسته سیب را جدا کنید.

سیب ها پوست کنده می شوند - شروع به پردازش آنها کنید. اگر خانه آبمیوه گیری خوبی دارد، بهتر است از آن استفاده کنید. تا حد امکان آب میوه را از پالپ پاک می کند. به جای آبمیوه گیری می توانید از رنده مکانیکی قدرتمند استفاده کنید. محصول حاصل باید فشرده شود و سپس به مدت 2-3 روز در ظرفی با گردن پهن قرار داده شود. در این دوره، سس سیب به آب و تفاله تقسیم می شود. پالپ در بالای آب میوه تشکیل می شود. متراکم است، بنابراین پوره باید در 2 روز اول - 2-3 بار - هم زده شود. روز سوم تفاله را به حال خود رها می کنند و در پایان ترم با آبکش خارج می کنند. وقت اضافه کردن شکر است. مقدار شکری که اضافه می کنید کاملاً به میزان قوی بودن شراب شما بستگی دارد. اگر می خواهید شراب غنی شده بگیرید، 250 گرم شکر را به 1 لیتر شراب اضافه کنید. هر چه شکر بیشتر باشد، شراب قوی تر است. سیب ها خود شیرین هستند، بنابراین نکته اصلی این است که در مصرف شکر زیاده روی نکنید.

شراب برای تخمیر آماده است. آب میوه را در ظرف یا ظرفی قرار دهید که در آن بسته شود. در حین تخمیر، کف تشکیل می شود، بنابراین ظرف باید 45٪ خالی باشد. در حین تخمیر، گازهایی تشکیل می شود که برای رها کردن آنها در ظرف، باید یک سوراخ کوچک ایجاد کرد و یک لوله نازک در آنجا وارد کرد. انتهای بیرونی لوله باید 2-3 سانتی متر در یک لیوان آب رها شود. ظرف را در جای غیر سرد قرار دهید. در طول کل دوره تخمیر، گازها به داخل شیشه فرار می کنند. به محض از بین رفتن گازها، شراب آماده است. با این حال، بلافاصله آن را باز نکنید. بذار اصرار کنه به طور متوسط، تخمیر از 1 تا 1.5 ماه طول می کشد. هر چه مدت زمان طولانی تر باشد، طعم شراب بهتر است. آب سیب را می توان به شراب سیب یا آب گلابی نیز اضافه کرد. این به او سرسختی می دهد.

بنابراین، ارزش دارد که آماده سازی شراب را با پر زحمت ترین کار شروع کنید، و توت های خوب را از انواع خشک انتخاب کنید. اگر می خواهید یک شراب ترش تهیه کنید، باید انگور را همراه با شاخه ها له کنید. با این حال، در این مورد، خطر تلخ شدن شراب وجود دارد. توت های خرد شده را باید در یک ظرف بزرگ قرار دهید. نگهداری توت ها به این شکل برای مدت طولانی نامطلوب است، زیرا ممکن است فرآیند تخمیر زودتر شروع شود. وقتی توت ها مرتب شدند، شروع به پردازش آنها کنید. برای این کار باید از هر وسیله ای که بتواند انگور را خرد کند استفاده کنید. انگورها را له کنید تا تفاله در ته ظرف باقی بماند. آب انگور حاصل باید فشرده شود.

قبل از ریختن آب انگور در ظرف تخمیر، مقدار فضای لازم برای کف حاصل را محاسبه کنید. شکر را اضافه کنید. آب میوه را در ظرفی بریزید و با دقت درب آن را ببندید. یک پیش نیازبرای تخمیر شراب یک لوله مخصوص برای حذف گازها است که در بالا توضیح داده شد. ظرف را باید در زیرزمین برای تخمیر قرار داد که به مدت 3-2 ماه ادامه خواهد داشت. برای اطمینان از تخمیر شدن شراب، مراقب گازها و حباب های داخل لیوان باشید. گاهی نیاز به تعویض آب و شستن لیوان است. بعد از آماده شدن شراب باید آن را در ظرف دیگری بریزید. هنگام تخلیه نیازی به عجله نیست، زیرا رسوب همیشه در ته ظرف باقی می ماند. شراب آماده نوشیدن است!

طرز تهیه شراب آلو

آلو یک توت همه کاره است، بسته به تنوع خود آلو، برای تهیه شراب سفید و قرمز عالی است. شراب آلو را نمی توان یک نوشیدنی نخبه نامید، اما خوشمزه است و از عشق شایسته لذت می برد. طعم این نوشیدنی، البته، خاص است، عطر اصلی است، خبره های شراب انگور با یک دسته گل غنی ممکن است آن را دوست نداشته باشند. اما شراب آلو با بسیاری از غذاها به خوبی هماهنگ می شود و کاملاً آنها را تکمیل می کند و بر طعم آن تأکید می کند.

آلو قبل از تهیه شراب، مانند سیب، بهتر است شسته نشود، بلکه به سادگی خاک را کمی پاک کنید. پس از انجام این کار، آنها را با دقت از سنگ ها جدا کرده و در ظرف مناسبی قرار دهید، باید کاملا حجیم شود. درست در آنجا با خرد کردن، ترجیحا چوبی، توت ها را خرد کنید، آنها را به یک توده همگن (همگن) تبدیل کنید. به آلوهای له شده به نسبت یک به یک آب اضافه کنید. سپس مخلوط را با یک پارچه یا حوله تمیز بپوشانید و بلافاصله آن را در جای گرم قرار دهید. مواد خام حاصل را با دقت کنترل کنید: پس از مدتی، حباب ها و کف روی سطح جرم ظاهر می شوند. این به این معنی است که تخمیر شروع شده است، یعنی شما همه چیز را کاملا درست انجام دادید. هنگامی که فرآیند تخمیر کمی کمتر شد، یعنی حدود یک هفته بعد، مایع را از طریق پارچه پنیر صاف کنید و در یک بطری تمیز از قبل آماده شده بریزید یا کوزه بزرگ.

بعد، شما باید مایع را با شکر مخلوط کنید، مقدار آن بستگی به نوع شرابی دارد که قصد دارید درست کنید. اگر خشک یا نیمه خشک باشد 250 گرم کافی است. اگر شیرین یا نیمه شیرین است - حداقل به 350 گرم نیاز دارید. شکر را هم بزنید تا کاملا حل شود و در شیشه یا بطری را با یک دستکش لاستیکی یا درب با سوراخ هایی ببندید که گازها از آن خارج شوند. حتی بهتر از آن، یک لوله را از سوراخ درب بیرون بیاورید و آن را در یک شیشه آب قرار دهید تا حباب ها از آنجا بیرون بیایند. Slivovitz حدود یک و نیم یا دو ماه تزریق می کند، دمای خانه باید در دمای اتاق باشد. در پایان فرآیند، شراب باید با دقت در یک ظرف تمیز ریخته شود و رسوب در پایین باقی بماند. همه چیز، شراب آلو آماده است، می توانید آن را بطری کنید و از مهمانان پذیرایی کنید.