بهتر است الکل خالص را رقیق کنید. بنابراین آیا نوشیدن الکل اتیلیک ممکن است؟ چگونه نسبت صحیح اجزا را تعیین کنیم؟

معمولاً نوع ماده پایه مورد استفاده برای ایجاد الکل خنثی را مشخص می کند. به عنوان مثال، انگور، غلات، ملاس به الکل های دانه ای خنثی تبدیل می شوند و الکل ها به ملاس خنثی تبدیل می شوند. به این دستگاه های تقطیر، دستگاه تقطیر کشاورزی می گویند. سرمایه‌گذاری کلان مورد نیاز برای ساخت ستون جدید هنوز برای تقطیر‌کنندگان کوچکی که بازاری برای حجم زیادی از الکلی که این دستگاه‌ها قادر به تولید هستند ندارند، امکان‌پذیر نیست.

تقطیر دو سطحی از قبل از اختراع ستون وجود داشته است. تخمیر و تقطیر دانه در نزدیکی محل برداشت و ارسال الکل با شدت بالا نسبت به ارسال دانه یا ملاس کارآمدتر است. کیفیت بالا و هزینه کم الکل خنثی تولید شده توسط دستگاه های تقطیر بزرگ و تخصصی باعث شده است که اکثر تولیدکنندگان ودکا به جای اینکه خودشان آن را تولید کنند، الکل پایه خود را خریداری کنند. بسیاری از آنها الکل پایه را دوباره تقطیر می کنند تا با استفاده از ستون ها یا گلدان ها آن را ثابت کنند.

ودکاساز می تواند روح خنثی را وارد کرده و آن را با آب رقیق کند، بطری را دوباره پر کند و سپس به بازار محلی توزیع کند. تنها اقتصاد حمل و نقل دریایی و ناتوانی زمین های کوچک مانند بریتانیا در تامین نیازهای غلات خود نیست که منجر به دو سطح تقطیر شده است. دولت‌هایی که می‌خواهند پرداخت مالیات الکل را کنترل و کنترل کنند، اغلب تقطیرکنندگان را از خرید پایه الکل خود منع می‌کنند.

در بریتانیا، قانون از تولید الکل خنثی در همان کارخانه تقطیر که در آن الکل دوباره برای تولید جین تقطیر می شد، جلوگیری کرد، اما اخیرا لغو شد. حتی امروزه، تنها تعداد انگشت شماری از کارخانه های تقطیر ودکا در جهان، پایه الکل غلات خود را در همان محل تولید ودکا تولید می کنند.

ستون های تصفیه یا "اصلاحات" هر نت یا بویی را حذف می کنند و از روح الکل خارج می شوند. این روش معمول در تولید ودکای تقطیر است که الکل های خنثی را از یک دستگاه تقطیر کشاورزی خریداری می کنند و سپس آن الکل ها را در قاب های خود ثابت می کنند.

زیرا کیفیت الکل خنثی موجود در تقطیرهای کشاورزی با استفاده از آن به میزان قابل توجهی بهبود یافته است فن آوری های مدرن، اکنون می توانید الکلی بخرید که نیازی به وصله اضافی ندارد. بنابراین، بسیاری از به اصطلاح "تقطیر آب" به سادگی ترکیباتی هستند که الکل های خنثی با کیفیت بالا را می خرند و با آب مخلوط می کنند تا قدرت و بطری را کاهش دهند، همچنین اغلب مقدار کمی شکر یا طعم را متناسب با دستور ودکای شما اضافه می کنند.

با تقطیر تمیز کردن در یک "دیگ قابلمه" مایعی با محتوای الکل تقریباً 21٪ الکل در حجم تولید می شود. تقطیرهای بعدی "گلدانی" هنوز هم می توانند برای افزایش قدرت تقطیر به 70٪ الکل حجمی استفاده شوند و این دقیقاً مشابه ویسکی مالت ساخته شده امروزی است. ودکا نیز یک بار ساخته شده است، اما 70٪ الکل به معنای وجود 30٪ ناخالصی است، و اگر چه به نظر می رسد خوب است، حتی مطلوب برای یک الکل که با کهنه شدن حداقل به مدت چهار سال در بشکه های بلوط کهنه شود، این فرآیند باعث ایجاد مشکل می شود. ودکای خشن

تقطیر کسری مدرن در ستون "قطعه هنوز" می تواند تا 6٪ الکل تولید کند و در سنی که ودکاها به دلیل "خلوص" و "خالص" مورد ستایش قرار می گیرند، بنابراین قطره های ستونی از هر نوع معمولاً در تولید ودکا استفاده می شود. در ساخت ودکای اولیه قبل از اختراع ستون، تعدادی از روش های فیلتراسیون هنوز برای خالص سازی بیشتر تقطیر استفاده می شد.

این ودکاها به جای اینکه با «دیگ هنوز» شروع شوند، به «دیگ» ختم می‌شوند. شستشوها در ستون ها با استفاده از تقطیر کسری تقطیر می شوند تا یک "الکل خنثی" بسیار خالص با 95.6٪ الکل حجمی تولید شود. با استفاده از آب تصفیه شده یا چشمه تا حدود 50 درصد الکل حجمی رقیق می شود و سپس دوباره در دیگ تقطیر می شود.

گاهی اوقات مقدار بسیار کمی از مواد گیاهی به قابلمه اضافه می شود تا طعم ملایمی به ودکا بدهد. جدا کردن تقطیر از قبل تمیز در "گلدان" به تولید یک تقطیر کمک می کند که برخی می گویند "نرم تر" است. مس ساخته شده از قاب ها نقشی شیمیایی در این فرآیند ایفا می کند زیرا به عنوان یک کاتالیزور برای تشکیل استرها عمل می کند که نت های میوه ای را به الکلی مطلوب منتقل می کنند، مس همچنین واکنش فداکارانه ای برای حذف ترکیبات گوگردی ناخواسته - ta، آنهایی که بوی کبریت دارند، انجام می دهد. پساب ها، تخم مرغ های فاسد، ماهی و کلم - هیچ کدام ودکای جذابی ندارند.

سولفات مس به رنگ آبی روشن است، هنگامی که از یک کارخانه تقطیر بازدید می کنید اغلب می توانید رسوبات آبی را در لوله کندانسور مشاهده کنید. هر از گاهی، گلدان ها با محلول های سوزاننده ملایم برای حذف سولفات ها تمیز می شوند. آب 70 درصد از محتویات یک بطری ودکا را تشکیل می دهد و آن را برای طعم و مزه بسیار مهم می کند.

دستگاه های تقطیر معمولاً در مکان هایی نصب می شوند که مواد اولیه خوبی مانند غلات یا ملاس وجود دارد، حمل و نقل مناسب برای محصول نهایی، منبع انرژی قابل اعتماد و مهمتر از همه، آب فراوان - آب به طور ایده آل نرم است، که املاح و یون کمی دارد. . کارخانه های تقطیر آب زیادی مصرف می کنند.

تقطیرها آب طبیعی کم در نمک ها و یون های محلول مانند سدیم، کلرید، کربنات کلسیم، سولفات کلسیم و منیزیم را ترجیح می دهند. یافتن کارخانه های تقطیر توسط چاه های آرتزین یا چشمه های طبیعی، و بخش های بازاریابی کارهای زیادی در مورد خلوص آب مورد استفاده در تولید ودکا انجام می دهند.

فن‌آوری مدرن تصفیه آب به دستگاه‌های تقطیر این امکان را می‌دهد تا آب را با اسمز معکوس غیر معدنی کنند تا آب خالص و بی‌طعمی تولید کنند که بر طعم ودکای نهایی تأثیری نخواهد گذاشت. برای اسمز معکوس، آب از طریق لوله ها با سرعت بسیار زیاد پمپ می شود فشار بالا، و سپس به زور از یک غشای انتخابی عبور کرد. مولکول ها و یون های بزرگ نمی توانند از غشاء عبور کنند و بنابراین از آب غیر معدنی جدا می شوند.

هنگامی که آب با الکل اتانول مخلوط می شود، واکنشی رخ می دهد که مقدار کمی گرما ایجاد می کند. در نتیجه، برخی از تقطیر‌کنندگان تصمیم می‌گیرند که به تدریج روح خود را با کاهش آرام آن تا قدرت بطری مرطوب کنند. برخی ترجیح می‌دهند که ودکا را کنار بگذارند تا ارواح و آب با هم ترکیب شوند، مانند اجازه دادن به مولکول‌های موجود در تغذیه‌شان پس از قرار گرفتن در مایکروویو.

از دیرباز، افزودن مقدار کمی عسل به ودکا برای افزایش ویسکوزیته، حس دهان و از بین بردن روحیه معمول بوده است. اگر برچسب‌های ودکا مستلزم فهرست‌بندی مواد مانند بسته‌بندی مواد غذایی باشد، بسیاری از ودکاها دارای برچسب می‌شوند: ترکیبات: آب آشامیدنی صاف شده، اتانول صاف شده از مواد خام خوراکی، عسل طبیعی، شکر، افزودنی‌های غذایی: گلیسیرین، پلی‌هیدرات خوراکی اسید سیتریک.

مقدار کمی عسل به عنوان نرم‌کننده انتخابی در آب‌های معاصر روسیه باقی می‌ماند، و شکر ترجیح داده‌شده‌ترین نرم‌کننده در آب‌های «غربی» است – برای مثال، عسل، که به نرم‌کردن حمله الکلی ناشی از فلفل کمک می‌کند و به آن حس دهان می‌افزاید. شکر همچنین طعم را بهبود می بخشد، و در حالی که گاهی اوقات می توان آن را در ودکا یافت، بیشتر در کنیاک استفاده می شود، در واقع یافتن کنیاک بدون چند گرم شکر در هر لیتر دشوار است.

گلیسیرین یا گلیسیرین دارای شناسه است افزودنی مواد غذایی. الکل موجود در ودکاهای ساخته شده یا وارد شده در بریتانیا قبل از کاهش این قانون باید تقلبی باشد و بیشتر آنها این کار را با مقادیری گلیسیرین انجام می دادند. اسید سیتریک یک پودر کریستالی سفید است که به راحتی در الکل حل می شود. همانطور که از نام آن پیداست، غلظت بالایی از اسید سیتریک در لیمو، پرتقال، لیموترش و سایر مرکبات یافت می شود. این به طور طبیعی در همه موجودات هوازی وجود دارد و اسید سیتریک اضافی به آسانی متابولیزه شده و از بدن دفع می شود.

ودکا نیز به طور مرتب اضافه می شود. این نوع تست نقطه ای را مشخص می کند که در آن یک تست کننده طعم می تواند ابتدا تفاوت طعم را در مقایسه با نمونه مرجع تعیین کند. تفاوت در طعم نباید توسط طعم دهنده به عنوان یک طعم یا ترکیب خاص ذکر یا شناسایی شود.

در مقابل، نمایندگان صنعت بر این باورند که آزمایش آستانه برای تعیین حداقل سطحی که اسید سیتریک در آن تشخیص داده می شود، به الزامات ویژگی های متمایز استاندارد شناسایی ودکا بی ربط است. مرکبات دارای "خصلت، طعم، عطر یا رنگ متمایز" بودند. تعداد قابل توجهی از شرکت‌کنندگان نمونه‌های ودکای حاوی حداکثر 000 پی‌پی‌ام اسید سیتریک را به‌عنوان ویژگی یا طعم متمایز شناسایی نکردند.

همان قانون استفاده از طعم‌دهنده‌ها و افزودنی‌ها را در ودکای طعم‌دار مجاز می‌داند، اما تصریح می‌کند که آنها باید طبیعی باشند و بیش از 100 گرم شکر در لیتر نباشد. بنابراین، اگر ودکای بدون مواد افزودنی می خواهید، ودکای لهستانی بخرید. فیلترهای کربن فعال را می توان برای حذف ناخالصی های آلی که بر رنگ، بو و طعم ودکا تأثیر می گذارد بدون تأثیر بر محتوای الکل آن استفاده کرد. اولین فرآیندهای جداسازی صرفاً شامل رها کردن الکل در حالت استراحت بود تا زمانی که مواد جامد به کف مخزن بیفتند.