دستور پخت سریع اسپرت نمک در خانه اسپات شور تند - دستور العمل های خوشمزه

برای مخاطبان طرفداران ماهی تند، ما گزینه هایی را برای تهیه اسپرت های خوشمزه نمک تند در خانه ارائه می دهیم. پس از اینکه اجازه دهید در شرایط طبیعی در دمای اتاق یخ بزند، می توانید چنین پیش غذائی را با ماهی تازه و تازه منجمد درست کنید.

اسپات شور تند - دستور غذا در آب نمک

عناصر:

اسپرت تازه - 950 گرم؛

برای ماریناد:

نمک دریا درشت - 145 گرم؛
شکر گرانول - 45 گرم؛
نخود فلفل دلمه ای - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
جوانه میخک - 1/3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- خیابان 1/3 قاشق؛
برگ لور - 5-7 قطعه؛
حبه سیر (اختیاری) - 2 عدد؛
آب - 950 میلی لیتر.

آشپزی

با رسیدن به نمک زدن اسپرت های نمک تند، اول از همه آب نمک را آماده می کنیم. برای انجام این کار، آب تصفیه شده را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید، نمک، شکر دانه ریز را در آن حل کنید و تمام ادویه ها را اضافه کنید. اجازه دهید آب نمک با ادویه ها یک دقیقه بجوشد و سپس از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید کاملا خنک شود.

اسپرت تازه را می شوییم، می گذاریم آبکش شود. داخل تابه لعابی میریزیم و در صورت تمایل سیر را که در بشقابهای نازک خرد شده میپاشیم و با آب نمک تند خنک شده میریزیم. ماهی را با بشقاب اندازه مناسب فشار می دهیم تا سطح آب نمک حدود یک و نیم سانتی متر از ماهی بالاتر باشد. در صورت لزوم، برای این کار یک بار را در بالای صفحه قرار می دهیم.

اسپرت را ابتدا به مدت بیست و چهار ساعت در شرایط اتاق در آب نمک می گذاریم و دو روز دیگر در یخچال می گذاریم.

دستور تهیه اسپرات نمک خشک تند در خانه

عناصر:

اسپرت تازه - 950 گرم؛

برای ماریناد:

نمک دریا درشت - 90 گرم؛
شکر گرانول - 25 گرم؛
نخود فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
جوانه میخک - 3-4 عدد؛
گشنیز - 1/3 قاشق چایخوری؛
برگ لور - 3-4 قطعه؛
دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری؛
زمین - 1 خرج کردن.

آشپزی

اسپرت تازه را کاملا می شوییم و می گذاریم آب آن خوب کشیده شود و در ظرف شیشه ای پهن یا میناکاری شده می گذاریم. برای جلوگیری از نفوذ بوهای خارجی یا فساد به محصول نهایی، ظروف پلاستیکی یا فلزی مصرف نکنید. ظرف انتخاب شده از این گذشته ، ظروف ساخته شده از این مواد همیشه برای نمک زدن مناسب نیستند. کاسه یا سینی پهن باشد بهتر است.

نخود گشنیز، سیاه و فلفل دلمه ای و همچنین جوانه میخک و برگ لور در هاون ریخته و به اندازه کافی ریز مالیده می شود. سپس نمک و شکر گرانول را اضافه کنید و دوباره همه چیز را با هم آسیاب کنید. ماهی را با مخلوط تند به دست آمده بریزید، یک پیمانه زنجبیل آسیاب شده به آن اضافه کنید و ماهی را خوب مخلوط کنید. حالا آن را با یک بشقاب کم عمق می پوشانیم و یک بار روی آن قرار می دهیم. اسپرت نمک تند را در یخچال حداقل دوازده ساعت نمک می زنیم. بهتر است ماهی در طول روز با ادویه در نمک بماند.

به دلیل هزینه کم و طعم شگفت انگیز، ماهی کوچولو مدت هاست که عشق مردمی به دست آورده است. اگر اسپرت را به درستی نمک بزنید، دیگر تمایلی به نگاه کردن به ماهی های دیگر ندارید. من همیشه مشتاقانه منتظر پوتین هستم تا سفیر را در خانه بسازد، زیرا فروشگاه اصلاً یکسان نیست. من خوش شانس هستم، من در دریای بالتیک زندگی می کنم، بنابراین طعم ماهی واقعی را می دانم، نه چندین بار یخ زده. من با دستور العمل ها از نزدیک آشنا هستم، همه آزمایش شده و تایید شده اند.

آیا می‌دانستید که اسپرت چندین قرن پیش به رسمیت شناخته شد. ساکنان کشورهای بالتیک اولین کسانی بودند که یاد گرفتند چگونه از نمک برای نگهداری طولانی مدت ماهی استفاده کنند. در قرن هفدهم، زمانی که انسان کشتی‌های بزرگی را خلق کرد، دوران دریانوردی فعال آغاز شد و اکتشافات جغرافیایی. سپس این سؤال در مورد آذوقه هایی که ملوانان برای سفرهای طولانی تهیه می کردند مطرح شد. ساکنان ادراکی سواحل بالتیک متوجه توانایی ماهی شور برای خوراکی ماندن برای مدت طولانی شدند.

بسیاری از دستور العمل ها در طول قرن ها اختراع شده اند. من سریع ترین، ساده ترین و خوشمزه ترین را انتخاب کردم. اما ابتدا پیشنهاد می کنم با برخی از اسرار نمک پاشی آشنا شوید.

نحوه ترشی اسپرت در خانه - رازهای نمک زدن مناسب

نمک زدن یک ماهی کوچک آسان و ساده است، کل فرآیند سریع است، نکته اصلی این است که به درستی عمل کنید، دانستن برخی از اسرار.

دو روش برای نمک زدن اسپرت وجود دارد: در آب نمک و نمک خشک. در هر دو مورد، می توانید ادویه جات ترشی جات اضافه کنید یا بدون آنها کار کنید.
به ماهی تازه ترجیح دهید، بسیار خوشمزه تر است. ابتدا روی میز آشپزخانه تازه یخ زده اما در شرایط طبیعی یخ زدایی کنید.
برای تمیز کردن ماهی از داخل، یا انجام بدون این دستکاری - این به شما بستگی دارد. اما اگر نمونه های کاملاً بزرگ صید می شوند، بهتر است با برش اسپرت به صورت فیله از این روند غافل نشوید.
نمک. کاملا یددار نیست. بزرگترین، سنگ را بردارید. نمک ریز قادر است لایه بالایی ماهی را نمک بزند.
اگر اسپرت نمکی برای ذخیره سازی طولانی مدت، توصیه نمی کنم قبل از عمل آن را بشویید، در غیر این صورت برای مدت طولانی دوام نمی آورد. ماهی را درست قبل از خوردن بشویید. نمکدان های باتجربه توصیه می کنند در این مورد با افزودن نمک بیشتر تا حدودی از دستور غذا منحرف شوید.
اگر کمی شکر اضافه کنید، ماهی قوی و الاستیک خواهد شد.
ظروف پخت اسپرت. در حجم کم بهتر است در ظروف شیشه ای طبخ شود.

ادویه جات مصرف کنیم:

به طور سنتی فلفل، معمولی و فلفل دلمه ای قرار دهید. اغلب یک برگ بو، دانه های خردل وجود دارد که طعم خاصی به طعم می دهد. علاوه بر این، آزمایش با گشنیز، میخک، گیاهان پروونس، دانه های شوید مجاز است. انواع مختلففلفل، از جمله قرمز تند.

توجه! بسته به کیفیت نمک و اندازه ماهی، اسپرت هر بار بدون توجه به دستور پخت متفاوت است. به خاطر داشته باشید که هر چه بیشتر برای شما صبر کند، شورتر می شود. سعی کنید در قسمت های کوچک نمک بزنید تا ماهی کمی نمک زده شود.

اسپرت کم نمک، نمک به سرعت خشک می شود

این سفیر برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست، بهتر است زودتر اسپرت بخورید. اما همیشه کمی نمک زده و به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود.

بگیرید:

اسپرت تازه - کیلوگرم.
نمک درشت - 2-2.5 قاشق بزرگ.
شکر - یک قاشق کوچک.

گذاشتن شکر لازم نیست مخصوصا اگر ما داریم صحبت می کنیمدر مورد ماهی تازه که به سرعت به سفره می رسد. اگر اسپات یخ زده دارید، توصیه می شود شیرینی آن را اضافه کنید. لاشه ها حالت ارتجاعی پیدا می کنند و پخش نمی شوند، که اغلب اتفاق می افتد اگر ماهی چندین بار در طول حمل و نقل منجمد و ذوب شود تا زمانی که به فروشگاه برسد.

نحوه نمک زدن:

لاشه ها را بشویید، در یک کاسه قرار دهید. هنوز نیازی به برداشتن داخل آن نیست.
اگر تصمیم به استفاده دارید، نمک، شکر بپاشید. با دست هم بزنید تا ادویه ها روی ماهی پخش شود.
به مدت 2-3 ساعت در جای خنک (نه سرد) قرار دهید. گاهی کاسه را درست روی میز می گذارم.
با یک بشقاب بپوشانید، ظلم را در بالا قرار دهید. توصیه می کنم در حین پخت چند بار محتویات را هم بزنید.
اگر تصمیم به اضافه کردن ادویه دارید، آن را کم مصرف کنید، به خصوص اگر هنوز یک ترشی بی تجربه هستید. بهتر است با فلفل پاشیده شود. دانه های فلفل را بردارید و خرد کنید و اضافه کنید.
ماهی تمام شده را از داخل تمیز کنید، دوباره آبکشی کنید. روغن نباتی را بپاشید و پیازهای زیادی را به آن اضافه کنید و به حلقه های نصف برش دهید.

نحوه نمک پاشی خوشمزه در آب نمک در خانه

این دستور همچنین برای روش های نمک زدن سریع اعمال می شود. همانطور که ماهیگیران به آن آب نمک می گویند در آب نمک ساخته می شود و اغلب برای آن استفاده می شود.

نسبت نمک، شکر و ماهی مانند دستور قبلی است.

آشپزی:

آب را با نمک و شکر بجوشانید. اگر تصمیم دارید آب نمک را با سایر ادویه ها طعم دار کنید، بلافاصله آن را کنار هم قرار دهید. پس از حل شدن کامل ادویه ها، اجازه دهید آب نمک دوباره بجوشد و بلافاصله شعله را خاموش کنید.
از اجاق گاز برداشته، کاملا خنک شود.
اسپرت را با آب نمک سرد پر کنید. در بالا فشار دهید.
بعد از 2 ساعت نمونه برداری کنید. اسپرت تقریباً آماده خوردن است. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. آب نمک را خوب هم بزنید و بگذارید 1-2 ساعت دیگر نمک اضافه شود.
بهتر است ماهی تمام شده را در قفسه یخچال نگهداری کنید. اگر مقدار کمی نمک زدید، توصیه می کنم بلافاصله لاشه ها را تمیز کنید، آنها را بشویید، روی آنها روغن بریزید و آنها را به انبار بفرستید. در آب نمک، ماهی به نمک بیشتر ادامه می دهد و با نگهداری طولانی مدت بیش از حد شور می شود.

راه دیگری برای نگهداری طولانی مدت ماهی بدون نمک زدن بیش از حد آن. لاشه ها را برش دهید، با آب پر کنید، کمی سرکه سفره به آن اضافه کنید (رقیق کنید، مزه کنید، در صورت تمایل اضافه کنید، اما محلول را کمی اسیدی کنید). من معمولا از سرکه سیب استفاده می کنم، ملایم تر است. اما یک دستور العمل برای ماهی ترشی اصلی وجود دارد، آن را نگه دارید.

خیارشور ترشی - یک دستور العمل خوشمزه خانگی

اسپرت ترشی کم نمک آنقدر خوشمزه است که تا زمانی که تمام نشود نمی توان آن را متوقف کرد.

نیاز دارد:

ماهی - یک کیلوگرم اسپرت پوست کنده.
آب - لیتر
نمک - 2.5-3 قاشق غذاخوری.
شکر - یک قاشق چایخوری.
سرکه 6٪ - 1.5 قاشق بزرگ.
دانه فلفل - 6-7 عدد.
گشنیز آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری.
برگ بو - 3 عدد.
روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.

نحوه مارینه کردن:

ماهی تمیز شده را در یک کاسه قرار دهید.
برای تهیه ماریناد، آب را در قابلمه بریزید، روی گاز بگذارید. تمام ادویه ها را از لیست دستور پخت بریزید، هم بزنید تا حل شود. سرکه و روغن را در آب نمک داغ بریزید. بگذارید بجوشد و از روی اجاق بردارید.
ماریناد را خنک کنید، روی ماهی بریزید. 3-4 ساعت صبور باشید. بعد از زمان مشخص شده نمونه برداری کنید.

اسپرت شور تند در آب نمک

نمک تند با افزودن انجام می شود انواع متفاوتادویه ها. در آب نمک یا خشک، خودتان تصمیم بگیرید، من تمام دستور العمل ها را به شما نشان خواهم داد.

شما نیاز خواهید داشت:

اسپرت تازه - کیلوگرم.
فلفل دلمه ای و فلفل سیاه معمولی - 10 عدد.
میخک - 2-4 جوانه.
برگ بو - یک زن و شوهر.
نمک درشت - 2 قاشق بزرگ با یک اسلاید کوچک.
زنجبیل، گشنیز - در یک زمزمه کوچک.
شکر - یک قاشق چایخوری.

نمک زدن در آب نمک:

لازم نیست اسپرت را تمیز کنید، فقط آن را بشویید، در یک کاسه قرار دهید.
چوب میخک و هر دو نوع فلفل را در هاون له کنید. چاشنی های آماده را می توانید به صورت پودر مصرف کنید، اما اگر خودتان آن را آسیاب کنید طعم بهتری دارد. زنجبیل، گشنیز، نمک و شکر را به آنها اضافه کنید. مخلوط چاشنی را هم بزنید.
ادویه ها را به آب داغ اضافه کنید، به جوش بیاورید، بلافاصله شعله را خاموش کنید.
وقتی آب نمک خنک شد، روی ماهی بریزید. با یک بشقاب فشار دهید، ظلم را در بالا قرار دهید. اسپرت در 10-12 ساعت آماده می شود.

نمک پاش تند به صورت خشک

ما در هر کیلوگرم اسپات می گیریم:

نمک - 2-2.5 قاشق غذاخوری.
شکر - یک قاشق چایخوری.
فلفل قرمز آسیاب شده - یک عدد.
دانه شوید (دانه خردل سفید) - کمی.

نحوه ترشی اسپرت تند:

داخل ماهی را جدا کنید، لاشه ها را بشویید، کمی خشک کنید.
تمام چاشنی های ذکر شده در دستور غذا را با هم مخلوط کنید.
ادویه ها را در ظرفی بریزید. ماهی ها را با دست هم بزنید و به طور مساوی تقسیم کنید.
با ظلم فشار بیاور، شب را به جای سرد بفرست.
پس از 10-12 ساعت، اسپرت آماده استفاده است.

چگونه به سرعت خیارشور را در خانه در 2 ساعت ترشی کنیم

تعداد کمی از مردم این روش را می شناسند و برای اسپرت های یخ زده مناسب است، زمانی که واقعاً می خواهید روند نمک زدن را به میزان قابل توجهی تسریع کنید. اما یک اشکال وجود دارد - چنین ماهی برای مدت طولانی ذخیره نمی شود.

با پاشیدن کمی سرکه در تابه آب را بجوشانید.
ماهی را در آن فرو کنید، یک دقیقه نگه دارید. لاشه های یخ زده را تقسیم کنید.
نمک را به هر یک از روش هایی که در بالا پیشنهاد شد نمک بزنید. پس از 1.5-2 ساعت، شروع به تلاش کنید.

دستور العمل ویدیویی با دستور العمل نمک زدن صحیح اسپرت های تازه منجمد

اسپرت شور تند به عنوان یک غذای جهانی در نظر گرفته می شود. اگر در یک روز آفتابی به بازار ماهی بروید، می توانید از فروشندگان بشنوید: «تازه، خوشمزه و در دهان آب می شود!». این جمله تنها در صورتی درست خواهد بود که اسپرت به درستی نمک زده شود. دستور العمل های زیادی وجود ندارد که امروز در مورد آنها صحبت خواهیم کرد. بیایید ویژگی های اصلی را برجسته کنیم دستورالعمل های گام به گام. پس بیایید شروع کنیم.

فقط از سنگ نمک در فرآیند نمک زدن استفاده می شود. شما نباید یددار را انتخاب کنید، در غیر این صورت ماهی خشک می شود. خانم های خانه دار باتجربه اغلب از نمک دریایی درشت استفاده می کنند، نکته اصلی این است که نباید فوق کلاس (خیلی خرد شده) باشد.
اگر یک اسپات کوچک خریداری کرده اید، لازم نیست قبل از ترشی آن را روده کنید. در مورد ماهی های بزرگتر، لاغری اولیه لازم است.
در صورت امکان، ماهی تازه را پردازش کنید، از فروشندگان بپرسید که چه مدت در پیشخوان بوده است. اگر در مورد محصولات منجمد صحبت می کنیم، هیچ تضمینی وجود ندارد که آنها قبلاً یخ زدایی نشده باشند.
اگر قصد دارید ماهی اسپرت را پس از پختن برای نگهداری طولانی مدت بفرستید، ماهی را قبل از نمک نشویید. در غیر این صورت به سرعت طعم و عطر خود را از دست می دهد و در نتیجه محصول باید دور ریخته شود.
برای جلوگیری از جدا شدن اسپرت ها در طول پخت و نگهداری بیشتر، شکر دانه ریز (ترجیحاً چغندر) را برای نمک زدن به مخلوط اضافه کنید. توصیه حتی در مواردی که شکر در دستور غذا پیش بینی نشده است، مرتبط است.
اگر از اسپرت منجمد برای نمک زدن استفاده می شود، آن را بگذارید تا در دمای طبیعی آب شود. به هیچ وجه ماهی را زیر آب داغ یا مایکروویو نفرستید، در غیر این صورت بی مزه می شود ("پنبه").
ظرف مناسبی برای نمک زدن انتخاب کنید. بهترین گزینهیک ظرف پلاستیکی برای گرم کردن غذا در مایکروویو یا نگهداری غذا در نظر گرفته می شود. یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی، یک لگن، یک بشکه چوبی نیز مناسب است.

اسپرت در آب نمک

اسپرت - 1.2 کیلوگرم.
آب آشامیدنی - 1 لیتر.
شکر - 25 گرم.
دانه فلفل - 6 عدد.
برگ بو - 6 عدد.
نمک - 100 گرم.
فلفل سیاه آسیاب شده - روی نوک چاقو
گشنیز آسیاب شده - 3 گرم.
سرکه سفره (غلظت 5-6٪) - 40 میلی لیتر.
روغن نباتی - 55 گرم.

اگر ماهی اسپرت منجمد خریداری شده بود، ماهی را در دمای اتاق یخ زدایی کنید. این ترکیب باید 70٪ یخ زدایی شود، نه بیشتر. برای انجام صحیح این روش، اسپرت را در شب در سینک بگذارید و آن را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید. تا صبح، ماهی به غلظت مورد نظر می رسد.
پس از یخ زدایی و همچنین در صورت استفاده از اسپات تازه، آن را زیر آب جاری سرد بشویید. با حوله کاغذی خشک کنید، بگذارید یک ربع بماند.
در صورت تمایل، سرها را جدا کرده و ماهی را روده کنید، اما این کار ضروری نیست. برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند برای جلوگیری از بوی نامطبوع احتمالی آبشش ماهی های بزرگ را جدا کنند.
ماهی شسته و خشک شده را در ظرف آب نمک قرار دهید، شروع به تهیه آب نمک کنید. آب آشامیدنی را در قابلمه بریزید، شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات، سرکه را اضافه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید، 10-15 دقیقه حرارت دهید.
بعد، ماریناد را از روی حرارت بردارید، درب آن را بپوشانید، بگذارید در دمای اتاق خنک شود. حالا روغن نباتی را در آن بریزید، ماهی از قبل بسته بندی شده را با محلول آماده شده مزه دار کنید.
یک بشقاب روی اسپرت قرار دهید تا ماهی شناور نشود. در صورت تمایل می توانید یک بطری لیتری آب برای آن قرار دهید بهترین نمک زدن. ماهی را به مدت 2 روز در یخچال بفرستید و سپس به مزه کردن ادامه دهید.
اسپرت را از ظرف خارج کنید، آن را آبکشی نکنید. با سیب زمینی آب پز سرو کنید، با شوید تازه خرد شده بپاشید. قطع كردن پیازنیم حلقه، سرکه بریزید، 10 دقیقه بگذارید. سرکه را تخلیه کنید، به سیب زمینی ها بفرستید و یک تکه کره را روی سیب زمینی ها قرار دهید.

اسپرت - 1.1 کیلوگرم.
فلفل آسیاب شده - 1 عدد
نمک - 200 گرم.
میخک - 2 جوانه
دانه فلفل - 3 عدد.
گشنیز آسیاب شده - روی نوک چاقو
برگ لورل - 3 عدد.
زنجبیل آسیاب شده - 1 عدد

مهم است که فقط از اسپرت های تازه یخ زده استفاده کنید، گزینه های دیگر مناسب نیستند. قبل از خرید به چشم ماهی توجه کنید. اگر مایل به سفید هستند، از خرید خودداری کنید. این واقعیت نشان دهنده یخ زدایی است که قبلاً انجام شده است.
فلس ها را بررسی کنید، آنها نباید خالدار یا فرسوده باشند. در غیر این صورت، حقایق حاکی از نقض شرایط نگهداری اسپرات است.
اسپرت را در دمای اتاق یخ زدایی کنید. آن را در مایکروویو یا زیر آب سرد قرار ندهید. در صورت نیاز به تسریع روند، ماهی را در پلی اتیلن بپیچید، در ظرفی قرار دهید و به قفسه پایینی یخچال بفرستید.
پس از یخ زدایی، ماهی را آبکشی کنید، در صورت تمایل، سر، باله ها، آبشش ها را جدا کنید، داخل آن را جدا کنید. دوباره بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید. سپس دانه های فلفل را با جوانه های میخک با هاون خرد کنید.
ادویه های دیگر، نمک را به چاشنی های آسیاب شده اضافه کنید. ماهی را با مخلوط آماده شده مالش دهید، مخلوط کنید. اسپرت را به یک ظرف پلاستیکی بفرستید، ظلم را در بالا قرار دهید. محصول را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
پس از مدت زمان تعیین شده، محصول را خارج کرده، ادویه ها را با چاقو تمیز کرده و شروع به چشیدن کنید. اسپرت را در یک ظرف شیشه ای با درب محکم نگهداری کنید.
اگر بعد از پخت، اسپرت کمی نمک زد، 2 قاشق غذاخوری نمک را به ترکیب قبلی ادویه اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید 5 ساعت دیگر دم بکشد. با پوره سیب زمینی یا سیب زمینی آب پز، با شوید خرد شده سرو کنید.

نمک خردل خردل

اسپرت (ترجیحا بزرگ) - 1.3 کیلوگرم.
دانه فلفل - 5 گرم.
میخک - 6 جوانه
نمک درشت (سنگ) - 120 گرم.
فلفل سیاه آسیاب شده - 12 گرم.
جوز هندی - 1 عدد
گشنیز آسیاب شده - 1 عدد
دارچین - روی نوک چاقو
خردل خشک - 15 گرم.
زنجبیل خشک - 2 عدد
شکر گرانول - 150 گرم.

نخود را با زنجبیل و میخک در هاون بکوبید، بقیه ادویه ها، شکر دانه ریز، نمک را اضافه کنید. یک ظرف شیشه ای یا بشکه چوبی آماده کنید. ته آن مقداری ادویه بریزید.
ماهی را بشویید و روده کنید و با حوله خشک کنید. در صورت تمایل به قطعات برش دهید. چندین ردیف را در یک بشکه قرار دهید، با ادویه جات بپوشانید.
ظرف را به این ترتیب تقریباً تا بالا پر کنید و با ادویه ها به طور متناوب اسپرت ها را پر کنید. روی ردیف آخر یک بشقاب شیشه ای قرار دهید و یک بطری دو لیتری (ظلم) روی آن قرار دهید.
ماهی شور را به مدت 12-15 ساعت در یخچال قرار دهید و سپس آن را خارج کرده و مزه دار کنید. اگر معلوم شد که سفیر ضعیف است، زمان نوردهی را افزایش دهید.
غذای نخورده را تا 20 روز در بشکه چاشنی نگهداری کنید. ترجیحاً با نان سیاه، شوید و سیب زمینی آب پز (می توانید به صورت یکنواخت یا با پوره سیب زمینی) سرو کنید.

سنگ نمک درشت - 80 گرم.
اسپرت (یخ زده یا تازه) - 1.3 کیلوگرم.
شکر - 20 گرم.

گزینه ترشی اسپرت به این روش برای کسانی مناسب است که نمی خواهند در تهیه آب نمک یا استفاده از مقدار زیادی ادویه به خود زحمت دهند. تکنیک خشک نیازی به زمان و هزینه های مالی ندارد، حتی برای خانم های خانه دار با تجربه کمی مناسب است.
در صورت استفاده از ماهی منجمد، ابتدا باید ذوب شود. برای انجام این کار، اسپرت را در سه کیسه پلاستیکی قرار دهید، یک جت آب یخ را به سمت آن هدایت کنید و صبر کنید تا آب شود. یا می توانید محصول را در دمای اتاق یا در قفسه پایینی یخچال بگذارید.
وقتی ماهی ذوب شد، آن را با آب سرد بشویید، روده آن را بگیرید (اختیاری). اسپرت را با یک حوله کاغذی خشک کنید، به نمک زدن ادامه دهید. شکر گرانول را با نمک بمالید، هر ماهی را با مخلوط حاصل بمالید. ظرفی از پلاستیک یا شیشه ضخیم تهیه کنید.
یک اسپرت را داخل ظرف بفرستید، ظلم را در بالا قرار دهید (بطری با ته مناسب است قطر مورد نظر). حداقل 3 ساعت به یخچال بفرستید، سپس نتیجه را ارزیابی کنید. در صورت تمایل، فلفل دلمه ای یا گشنیز آسیاب شده را به مخلوط شل اضافه کنید.

اسپرت شور را می توان به سالاد اضافه کرد، به عنوان میان وعده یا یک غذای مستقل مصرف کرد. فناوری نمک خشک را در نظر بگیرید، سعی کنید ماهی را در آب نمک با اضافه کردن ادویه های تند بپزید. آزمایش کنید!

ویدئو: نحوه ترشی اسپرت

دورانی که در کشور ما فقط اسپات و گوبی صید می شد و فقط کدو سبز خاویار می انداخت گذشته است - با قضاوت در قفسه های فروشگاه های آن زمان ما. در سوپرمارکت‌های مدرن، انتخاب عظیمی از ماهی‌های مختلف وجود دارد، و ماهی‌های کوچک که زمانی فوق‌العاده محبوب بودند، امروزه به هیچ وجه در فروش ماهی‌ها مورد توجه قرار نمی‌گیرند.

اما اگر با دستان خود نمک بزنید، می تواند به یک حس واقعی از یک پیک نیک که با دوستان ترتیب داده شده است تبدیل شود - به شرطی که دقیقاً بدانید که چگونه یک اسپرت را نمک بزنید.

انتخاب روش نمک زدن

فقط 2 راه وجود دارد که از طریق آن می توانید اسپرت را در خانه نمک بزنید: روش خشک یا در آب نمک. روش نمک زدن باید بسته به مدت زمان نگهداری ماهی شور انتخاب شود. اگر ماهی بعد از یکی دو روز سر سفره سرو می شود، آن را به روش خشک نمک می زنیم. اگر نیاز به نگهداری طولانی تری دارید، بهتر است اسپرت را در آب نمک نمک بزنید.

هنگام نمک زدن به این نکته توجه داشته باشید که هر چه ماهی بیشتر در آب نمک باشد، شورتر می شود.

بنابراین، حتما مقدار نمک را با توجه به زمان نگهداری ماهی تنظیم کنید: هر چه مدت زمان نگهداری آن بیشتر باشد، چاشنی کمتری باید در آب نمک بریزید.

علاوه بر نمک، برای دادن طعم خاص و تند به ماهی، می توانید از چند ادویه و چاشنی استفاده کنید:

خردل (می تواند هم به صورت دانه و هم پودر باشد)؛
گشنیز؛
فلفل قرمز پودر شده؛
فلفل سیاه؛
فلفل سفید؛
فلفل دلمه ای (هم در غلات و هم در پودر)؛
برگ بو؛
میخک؛
دانه های شوید.

چیزی که در مورد نمک پاش خوب است، فرصتی برای آزمایش است و مقدار ادویه ها و ادویه های مختلف را به دلخواه خود ترکیب کنید. در نتیجه، طعم ماهی شور همیشه متفاوت و منحصر به فرد است.

اگر به جای اسپرات به شما اسپرات یا اسپرات برای نمک زدن پیشنهاد شد، با خیال راحت آنها را مصرف کنید. اسپرت ها و اسپرات ها دو زیرگونه از اسپرات هستند، بنابراین می توانید طبق یک دستور غذا آنها را نمک بزنید.

حتی اگر از یک دستور استفاده کنید، طعم ماهی نمک زده شده بر اساس آن تازه و یخ زده، و سپس ذوب شده، متفاوت خواهد بود - اسپرت شور تازه بسیار خوشمزه تر است.

اسپرت در نظر گرفته شده برای نگهداری طولانی مدت نباید قبل از نمک زدن شسته شود: اسپرت شسته شده برای مدت طولانی نگهداری نمی شود. شما باید چنین ماهی را بلافاصله قبل از خوردن بشویید.

اگر یک اسپرت بزرگ را نمک بزنید، بهتر است فیله را نمک بزنید، زیرا قبلاً داخل آن را جدا کرده اید. از ماهی های کوچک و متوسط، هنگام نمک زدن، داخل آن را نمی توان جدا کرد - بلافاصله قبل از سرو از شر آنها خلاص شوید.

برای نمک زدن اسپرات از سنگ نمک کسر متوسط استفاده می شود. نمک ریز داخل ماهی را نمک نمی زند و هنگام استفاده از ماهی بزرگ، نمک زدن بیش از حد آن آسان است.

برای اینکه اسپرت برای مدت طولانی سفت بماند، "از هم نپاشد"، باید کمی شکر به آب نمک اضافه کنید، حتی اگر در دستور نمک ذکر نشده باشد.

برای نمک زدن اسپرت (و هر ماهی) بهتر است از ظرف پلاستیکی استفاده نکنید: نمک می تواند آن را "خورنده" کند و سپس به جای طعم ماهی از طعم پلاستیک "لذت" می برید.

اگر باید یک اسپرت یخ زده را نمک بزنید، باید آن را در دمای اتاق یخ زدایی کنید، در غیر این صورت ماهی شور برای مدت طولانی ذخیره نمی شود. اما اگر منتظر مهمانان هستید و می خواهید آنها را با ماهی کم نمک خشنود کنید، اسپرت یخ زده را به مدت یک دقیقه در آب جوش تازه جوشیده فرو کنید و چند قطره سرکه به آن اضافه کنید و نمک بزنید. دو ساعت پس از نمک زدن، چنین ماهی را می توان از قبل در میز سرو کرد.

روش خشک نمک پاش

2.5-3 قاشق غذاخوری را اندازه کنید. قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق چای خوری شکر را به آنها اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و در یک بشقاب بزرگ یا ظرف دیگری بریزید که اندازه آن به شما امکان می دهد 1 کیلوگرم اسپرت را به مخلوط اضافه کنید. در صورت تمایل، فلفل آسیاب شده یا پودر خردل را می توان به مخلوط اضافه کرد - از یک چهارم تا نیم قاشق چای خوری. ماهی را در این ظرف بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا مخلوط تا حد امکان به یکنواختی روی هر ماهی گرفته شود و در جای خنک قرار دهید.

اسپرت تازه نمک زده را با یک درب یا یک صفحه صاف روی آن بپوشانید و با فشار فشار دهید. شما می توانید بدون ظلم انجام دهید، اما در این صورت باید 3-4 ساعت اول هر ساعت اسپرت را هم بزنید تا به طور یکنواخت نمک بزند. بعد از 12 ساعت، یک اسپرت نمکی آماده خواهید داشت که می توان آن را سر میز سرو کرد و یک روز بعد - کاملاً نمک زده شده است.

نمک زدن اسپرت در آب نمک

نمک زدن ماهی در آب نمک نیز می تواند سریع و آسان باشد اگر بدانید چگونه این کار را درست انجام دهید. ابتدا همان مخلوطی که در روش خشک است تهیه می شود اما در ظرف نمی ریزد بلکه در آب داغ حل می شود. آب نمک به دست آمده را به جوش آورده و بلافاصله از روی حرارت بردارید.

آن را خنک کنید، آن را با ماهی پر کنید، آن را از بالا با ظلم له کنید. اجازه دهید 2-3 ساعت دم بکشد، سپس آب نمک را بچشید. اگر به نظرتان رسید که به اندازه کافی شور نیست، به آن نمک بزنید و ماهی را به جای خنک بفرستید تا دم بکشد و منتظر بهترین ساعت خود باشید.

دستور العمل های محبوب برای اسپرت نمکی تند

نمک تند این ماهی کوچولو را خودتان انجام دهید، مدت‌هاست که مورد توجه خانم‌های خانه‌دار بوده است: ذخیره‌سازی ماهی می‌تواند از 2 تا 3 روز تا یک ماه متفاوت باشد و انتخاب مواد تشکیل دهنده برای نمک زدن زیاد است. برای تهیه یک اسپرت نمک تند، مصرف کنید:

اسپرت 1 کیلوگرم؛
خیابان 2.5 قاشق نمک؛
1 قاشق چایخوری شکر؛
10 گرم فلفل دلمه ای سیاه؛
5-6 عدد دانه فلفل؛
4-5 برگ بو؛
1-2 عدد گشنیز؛
یک پیمانه زنجبیل؛
3-5 عدد میخک

ماهی را کاملا آبکشی کرده و در آبکش بریزید و بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. در حالی که آب تخلیه می شود، تمام ادویه های ذکر شده را آسیاب کرده و کاملاً مخلوط کنید تا یک مخلوط خشک همگن ایجاد شود. کف تابه لعابی شده را با مخلوط آماده شده بپاشید، گلوله ماهی را بگذارید، این توپ را با مخلوط بپاشید، دوباره توپ ماهی را دوباره بپاشید و به همین ترتیب به هم زدن ادامه دهید تا مواد پخته شده تمام شود. با یک بشقاب در بالا بپوشانید، با فشار به پایین فشار دهید و برای نگهداری دائمی در یک مکان سرد بفرستید. پس از 12 ساعت، ماهی شور آماده سرو می شود.

یک نسخه دیگر از این دستور: برای 1 کیلوگرم ماهی، علاوه بر نمک و شکر که باید به اندازه نسخه اول مصرف کنید، باید یک پیمانه فلفل قرمز پودر شده و چند دانه شوید یا خردل سفید بگیرید. (اختیاری). مانند گزینه اول، همه چیز باید کاملاً مخلوط شود، اما شباهت به همین جا ختم می شود.

گزینه دوم پر زحمت تر است، زیرا ابتدا باید اسپرت را تمیز کنید و داخل آن را بردارید.

سپس ماهی تمیز شده را با مخلوط آماده شده بمالید و سعی کنید به طور مساوی روی هر ماهی پخش شود. سپس همه چیز از الگوی پیروی می کند. با یک بشقاب بپوشانید، با فشار فشار دهید و به مدت 12 ساعت به یک مکان سرد بفرستید.

با دانستن اینکه به چه موادی نیاز دارید و به چه مقدار نیاز دارید، می توانید به راحتی یک شاه ماهی شور خوشمزه تهیه کنید. و اجازه دهید او مقدر نباشد که تبدیل به برجسته یک شیک شود میز تعطیلات، اما مطمئن باشید که خانواده و دوستان شما از سلیقه او در یک شرکت دوستانه صمیمی قدردانی خواهند کرد.

ماهی محصولی است که به دلیل وجود طیف وسیعی از ویتامین ها و مواد معدنی که بدون آنها زندگی عادی امکان پذیر نیست، به سادگی باید خورده شود. بدن انسان. در فروشگاه های مختلف می توانید انواع مختلفی از غذاهای دریایی را پیدا کنید. به عنوان یک قاعده، توجه اصلی به گونه های ماهی قزل آلا معطوف می شود، اما تعداد کمی از مردم به اسپرت توجه می کنند، اما بیهوده.

اسپرت ماهی کوچکی است که به نوبه خود به 2 گونه تقسیم می شود. اسپرت با بدنی کشیده و وجود فلس های کوچک با رنگ نقره ای مشخص می شود. در دریای مدیترانه و دریای شمال یافت می شود. در عین حال، هم در آب نمک و هم در آب شیرین یافت می شود.

اسپرت مانند بیشتر غذاهای دریایی با وجود پروتئین ها، چربی ها، ویتامین ها و مواد معدنی که تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارند متمایز می شود. با توجه به حضور مواد مفید، می تواند در رژیم غذایی افراد مبتلا به مشکلات سلامتی گنجانده شود. این یک محصول رژیمی است، زیرا تمام اجزای آن به راحتی توسط بدن جذب می شوند.

اسپرت حاوی تعداد زیادی کالری نیست، اما ارزش انرژیرا می توان با کاهش خواص مفید آن افزایش داد. در این مورد، همه چیز به روش تهیه آن بستگی دارد. علاوه بر این، در طول فرآیند پخت باید مراقب استفاده از ادویه ها و سس ها باشید تا به ویژگی های طعمی این ماهی کوچک اما سالم آسیبی وارد نشود.

علیرغم مفید بودن آن، می تواند به سلامت افرادی که از عدم تحمل فردی نسبت به غذاهای دریایی رنج می برند، و همچنین افرادی که عملکردهای مختل دارند، آسیب برساند. دستگاه گوارش. این امر به ویژه در هنگام استفاده از محصولات نمکی تند که به دلیل وجود چاشنی باعث تحریک معده و روده می شوند، صادق است.

همانطور که هر کسی که آن را امتحان کرده می تواند بگوید، ماهی شور طعم عجیبی دارد. ماهی شور برای تهیه ساندویچ مناسب است یا می توان آن را با هر مخلفاتی سرو کرد. ماهی شور بر خلاف روش های دیگر تهیه آن، خواص مفید خود را از دست نمی دهد. او ویژگی های مفیدبستگی به ویتامین ها و ریز عناصر موجود در گوشت آن دارد. به عنوان یک قاعده، ماهی سرشار از گوگرد، روی، فلوئور و مجموعه ای از ویتامین های A، B، C، D و PP است که برای بدن بسیار مفید است.

غذاهای دریایی را می توان طبخ کرد روش های مختلف. ماهی را می توان سرخ کرد، خورش، آب پز، نمک، پخته، کتلت پخته، ترشی و غیره کرد.

چاشنی های لازم

نمک به عنوان ماده اصلی در نظر گرفته می شود، اگرچه خردل، گشنیز، گیاهان پروونس، فلفل های مختلف، برگ بو، آجیل کاج، رزماری، میخک، زنجبیل، دارچین، شوید و غیره را می توان به آن اضافه کرد.

به عنوان یک قاعده، مقدار ادویه ها برای به دست آوردن طعم تند انتخاب می شود. در مورد نمک، هر چه ماهی بیشتر نمک زده شود، نمک آن بیشتر می شود. و دوباره، همه چیز کاملاً دلخواه است و به ترجیحات طعم و مزه کسی که ماهی را نمک می دهد بستگی دارد.

اگر یک بسته آماده از ادویه ها را برای نمک زدن ماهی خریداری کنید و این دستور را امتحان کنید، کار آسان تر می شود. در غیر این صورت، باید به شهود و توصیه های خود تکیه کنید.

به عنوان یک قاعده، فقط از سنگ نمک استفاده می شود، زیرا ماهی را به خوبی خیس می کند. انواع دیگر نمک مانند "اضافی" یا "یددار" قابل استفاده نیستند.

ماهی های بزرگ را همیشه به صورت فیله برش می زنند تا نمک زودتر جذب شود و لازم نیست ماهی های کوچک را از داخل تمیز کرد. بهتر است این کار را بعد از پخت و پز انجام دهید.

فقط ماهی تازه برای نمک زدن مناسب است. منجمد، استفاده از آن به دلیل طعم خاص توصیه نمی شود. برای نگهداری طولانی تر، باید غلظت نمک را افزایش دهید. شستن اسپرت قبل از نمک زدن غیرممکن است.

هرگز نباید فراموش کنید که شکر را به دستور غذا اضافه کنید، که ماهی را انعطاف پذیرتر می کند. اگر اسپرت تازه وجود ندارد، می توانید نمک و منجمد کنید. فقط در این مورد لازم است یک فرآیند یخ زدایی طبیعی سازماندهی شود.

استفاده از ظروف پلاستیکی توصیه نمی شود، اما به شیشه یا مینای دندان ترجیح دهید.

اگر ماهی تازه وجود ندارد، باید از منجمد استفاده کنید. برای نمک زدن باید نمک، دانه فلفل و برگ بو را تهیه کنید. برای بهترین اثر و سرعت نمک زدن، تمام چاشنی ها باید در هاون آسیاب شوند. آب را روی آتش بگذارید و چند قطره سرکه به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد. ماهی را در آبکش بریزید و به مدت یک دقیقه در آب جوش فرو کنید و پس از آن باید سریع نمک بزنید. بعد از چند ساعت می توان ماهی را خورد. گزینه مشابه نمک برای محصولات تازه منجمد مناسب است. توصیه نمی شود چنین محصولی را برای مدت طولانی نگهداری کنید.

دستور العمل های اسپرت نمکی تند در خانه

در سوپرمارکت‌ها می‌توانید یک شاه ماهی نسبتاً بزرگ پیدا کنید که می‌توانید آن را بخرید و ترشی کنید. علاوه بر ماهی، شما باید مواد دیگری را که در دستور غذا ذکر شده است خریداری کنید.

نمک زدن اسپرت های بزرگ در خانه

برای این شما باید داشته باشید:

1 کیلوگرم اسپات تازه (بزرگ).
فلفل دلمه ای 10 عدد.
2 قاشق غذاخوری ل نمک درشت (سنگ).
یک جفت برگ بو.
1 خیابان یک قاشق شکر
3 عدد میخک.
یک پیمانه گشنیز و دارچین.

ماهی کاملا شسته و خشک می شود. همه ادویه ها کاملاً مخلوط می شوند. ادویه های آسیاب شده خریداری شده مانند آنهایی که به تنهایی تهیه می شوند، عطر و بوی غنی ندارند. در خاتمه، اسپرت را با چاشنی مخلوط کرده و به مدت 12 ساعت تحت فشار قرار می دهند. بعد از این مدت می توان اسپرت را خورد.

ابتدا باید محصولات را آماده کنید:

1 کیلوگرم اسپرت تازه.
50 گرم فلفل سیاه.
75 گرم نمک دریا.
2 عدد میخک خشک.
گشنیز 30 گرم.
2 برگ بو
یک پیمانه زنجبیل آسیاب شده.

تکنولوژی پخت و پز مانند دستور قبلی است. ماهی به خوبی شسته و خشک شده است. همه ادویه جات ترشی جات نیز به خوبی مخلوط می شوند، پس از آن اسپرت های آماده شده به آنها اضافه می شود و دوباره همه چیز کاملاً مخلوط می شود. ماهی را به مدت یک روز زیر بار می گذارند و پس از آن می توان آن را سر میز سرو کرد.

دستور العمل دیگری پیشنهاد شده است که برای آن باید اجزای زیر را تهیه کنید:

اسپرت تازه - 0.5 کیلوگرم.
دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
میخک خشک - 2 عدد.
برگ بو - 2 عدد.
هل - 1 عدد.

اسپرت به شرح زیر تهیه می شود. همه ادویه ها مخلوط می شوند و مقداری از آن ها در کف ظرف مینا ریخته می شود. پس از آن، یک لایه اسپرت روی چاشنی ها گذاشته می شود. و به این ترتیب لایه به لایه، تا انتهای ماهی. در عین حال، ما نباید فراموش کنیم که هر لایه را با چاشنی بپاشیم. ماهی را زیر بار بگذارید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

یک روش ساده شامل استفاده از ادویه جات نیست. برای این کار، به ازای هر 1 کیلوگرم اسپرت، 2.5 قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق چایخوری شکر مصرف کنید. ابتدا باید نمک و شکر را با هم مخلوط کنید سپس این مخلوط را به ماهی اضافه کرده و کاملا با ماهی مخلوط کنید. برای نمک زدن بهتر، ماهی را تحت ظلم قرار می دهند. پس از 2 ساعت، اسپرت آماده استفاده خواهد بود. برای طعم جالب تر، می توان کمی فلفل دلمه ای را به مخلوط شکر و نمک اضافه کرد.

این ساده و کافی است راه سریعیک محصول خوشمزه دریافت کنید