گوجه فرنگی سبز شور به روش سرد: بهترین دستور العمل ها، دستورالعمل های پخت و پز مرحله به مرحله. ترشی سرد گوجه فرنگی برای زمستان در سطل

تقریباً هر محصول فصلی در حال حاضر در قفسه فروشگاه ها موجود است. در تمام طول سال. به نظر می رسد که آماده سازی زمستان دیگر یک ضرورت نیست. اما طعم خاص ترشی ها همچنان از ارزش بالایی برخوردار است. از این گذشته ، به عنوان مثال ، با دانستن دستور العمل گوجه فرنگی بشکه ای ، می توانید چنان پیش غذا بپزید که حتی غذاهای لذیذ خارج از کشور نیز قادر به رقابت با آن نیستند. معطر معطر، طعم فوق العاده - این چیزی است که گوجه فرنگی های نمکی خانگی را متمایز می کند و آنها را به "مورد علاقه" جشن زمستانی تبدیل می کند.

درجه سختی متوسط

در ابتدا فقط کلم و خیار تخمیر می شدند. چند قرن پیش آنها این کار را بدون استفاده از نمک انجام دادند. فرآیند تخمیر شروع شد، اما مواد خالی برای مدت طولانی ذخیره نشدند. برخی از محققان معتقدند که بیزانسی ها برای اولین بار نحوه ترشی سبزیجات را آموختند و اسلاوها قبلاً روش های آنها را اتخاذ کرده اند. با گذشت زمان، آنها شروع به برداشت قارچ، انواع توت ها، میوه ها، سبزیجات مختلف و حتی حبوبات کردند.

در زمان سلطنت کاترین کبیر، گوجه فرنگی مورد توجه قرار گرفت گیاه زینتی، بنابراین آن را در گلدان پرورش دادند. در کشورهای اروپایی گمان می کردند که گوجه فرنگی میوه ای سمی است. حتی در کودتاها نیز از آن استفاده می کردند و سعی می کردند دشمنان را مسموم کنند. اما چنین اقداماتی ناموفق بود.

آماده سازی کوپراژ

ظروف مانند بشکه و وان رایج ترین گزینه برای نگهداری ترشی ها هستند. سبزیجات از آنها طعم و عطر خاصی از چوب می گیرند. روش بشکه ای خوب است زیرا فرآیند تخمیر اسید لاکتیک همانطور که باید فعال است. ظروف از مواد سازگار با محیط زیست و طبیعی ساخته شده اند که کاملا بی ضرر هستند. همچنین قادر است از ظهور زودرس کپک ها جلوگیری کند، زیرا دارای خواص ضد باکتریایی قوی است.

ماندگاری ترشی تا حد زیادی به این بستگی دارد که ظرف چقدر خوب آماده شده است. تعدادی فعالیت وجود دارد که باید انجام شود.

• خیساندن. این فرآیند برای محصولات جدید ضروری است. اما وان های قدیمی که مدت زیادی استفاده نشده اند نیز قابل پردازش هستند. لازم است ظرف را خیس کنید تا تخته ها متورم شوند و شکاف های کوچک محکم بسته شوند. بنابراین، دیوارها تراکم و قابلیت اطمینان مورد نظر را به دست خواهند آورد. ظرف پر از آب می شود و می ایستد تا پف کند. اگر زمان زیادی طول بکشد، مایع موجود در آن به طور دوره ای تغییر می کند.
• ضد عفونی. درمان ضد عفونی برای هر دو ظروف جدید و قدیمی مورد نیاز است. با شستشو با آب جوش انجام می شود. علاوه بر این، می توان از نمک یا سودا استفاده کرد. آنها سطوح داخلی و خارجی درخت را تمیز می کنند و سپس به طور کامل آبکشی می کنند.

ظروف حاوی ترشی در جای خشک و خنک نگهداری می شوند. در اتاق نباید دمای منفی وجود داشته باشد، زیرا یخ زدگی به قطعه کار آسیب می رساند. توصیه نمی شود ظرف را روی زمین قرار دهید. اگر روی رنده چوبی یا آجری باشد بهتر است.

دستور پخت گوجه فرنگی بشکه ای به روش قدیمی ...

در دستور العمل های گوجه فرنگی در بشکه برای زمستان، اغلب از آن استفاده می شود راه سردپخت و پز چه مفهومی داره؟ هیچ عملیات حرارتی برای سبزیجات وجود ندارد. مواد را با آب سرد همراه با ادویه ها می ریزند، البته گاهی اوقات از قبل آب پز می شوند.

در خانه

ویژگی های خاص سبزیجات دارای ترکیبات ویتامین و مواد معدنی غنی هستند، بنابراین برای منوی غذای کودکان مناسب هستند. گوجه فرنگی نمی ترکد و ظاهری قابل ارائه را حفظ می کند. به لطف "دستور پخت مادربزرگ"، آنها تند، شور با کمی ترش هستند.

عناصر:

• 20 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 900 گرم نمک؛
• ده برگ توت سیاه؛
• هفت چتر شوید؛
• یک سر سیر؛
• 15 لیتر آب.

آشپزی

1. ته آن مقداری ادویه می ریزیم.
2. بشکه را با گوجه فرنگی پر می کنیم، حبه های سیر، شوید، برگ های توت را بین لایه ها قرار می دهیم.
3. نمک را در آب حل کرده و آب نمک را روی سبزیجات بریزید.
4. با گاز بپوشانید، در سرما زیر ظلم بگذارید.
5. ما در سه هفته نمونه می گیریم.

با تصمیم به ترشی کردن گوجه فرنگی بشکه ای برای زمستان، بهتر است وان بلوط را انتخاب کنید. این نوع چوب است که دسترسی لازم به اکسیژن را فراهم می کند، یک ضد عفونی کننده قوی است و از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کند. همچنین سبزیجات را با تانن غنی می کند که ماندگاری آن را افزایش می دهد. اما چوب مخروطی می تواند به ترشی ها "تلخی" ناخوشایند بدهد.

در آبمیوه خود

ویژگی های خاص گوجه فرنگی بشکه ای به روش سرد با خردل تهیه می شود اما در اینجا به جای آب نمک از رب گوجه فرنگی استفاده می شود. این رویکرد باعث تولید سبزیجات نرم و شور با طعمی شیرین می شود. به خوبی با غذاهای گوشتی هماهنگ می شود.

عناصر:

• 20 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 250 گرم برگ انگور؛
• 400 گرم نمک؛
• 20 گرم خردل خشک؛
• شوید.

آشپزی

1. نیمی از سبزیجات را در چرخ گوشت چرخ می کنیم.
2. نمک را به پوره اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
3. ته ظرف را با برگ انگور، شوید پر می کنیم.
4. سبزیجات را می گذاریم و آنها را با ادویه جات تکمیل می کنیم.
5. لایه آخر برگ انگور و پوره گوجه فرنگی، خردل است.
6. در سرما زیر ظلم می رویم.
7. بعد از دو سه هفته مزه اش را می گیریم.

خردل برای جلوگیری از کپک زدن قطعه کار استفاده می شود. اگر سبزیجات را با چند قاشق غذاخوری روغن نباتی روی آن بریزید، می توانید از ظاهر آن جلوگیری کنید. گاز معمولی که روی گوجه فرنگی قرار می گیرد نیز کمک می کند.

"تیز"

ویژگی های خاص خامه برای این دستور بهترین است. سبزیجات کاملاً متراکم هستند و به خوبی نمک زده می شوند. آماده سازی تیز است، بنابراین برای منوی کودکان توصیه نمی شود.

عناصر:

• 10 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 50 گرم فلفل دلمه ای؛
• یک سر سیر؛
• دو تا سه قاشق غذاخوری برای هر لیتر آب؛
• 8-10 لیتر آب؛
• برگ های ترب، نعناع، ​​انگور سیاه، انگور، گیلاس.

آشپزی

1. قسمت سوم برگ ها را کف وان پهن می کنیم.
2. گوجه فرنگی را تا نصف ظرفیت می خوابیم. برگ ها، نیمی از فلفل و سیر را روی آن بریزید.
3. با سبزیجات تمام کنید. لایه آخر از ادویه ها و ادویه های باقی مانده درست می شود.
4. با آب نمک پر کنید.
5. ظرف را با ظلم در سرما گذاشتیم.

سبزیجات نشانک را باید تا حد امکان محکم انجام دهید. در غیر این صورت، آنها ممکن است خیلی شور شوند. بنابراین، انتخاب ظرفیت جابجایی مورد نیاز بسیار مهم است.

گوجه سبز شکم پر

ویژگی های خاص نه تنها سبزیجات رسیده، بلکه سبزیجات نارس نیز طعم بسیار خوبی دارند. بر خلاف قرمز، گوجه سبز تغییر شکل نمی دهد. این پیش غذا کاملاً تند است و برای کسانی که غذاهای "سوزان" را دوست دارند مناسب است. میوه های پر شده کامل روی میز جشن زیبا به نظر می رسند.

عناصر:

• 8 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز؛
• 400 گرم سیر؛
• 1.5 دسته کرفس سبز؛
• 400 گرم کلم سفید؛
• هشت غلاف فلفل تند؛
• 8 لیتر آب؛
• 160-180 گرم نمک؛
• 300 گرم شوید؛
• 50 گرم برگ بو؛
• نخود فلفل دلمه ای

آشپزی

1. با پر کردن شروع می کنیم: کرفس را به قطعات کوچک خرد کنید، کلم را ریز خرد کنید، سیر را به ورقه های ضخیم و فلفل تند را به صورت حلقه های نازک برش دهید.
2. محصولات را مخلوط کرده و 30 دقیقه می گذاریم تا دم بکشد.
3. آب نمک را آماده می کنیم: نمک، برگ بو، کمی شوید، نخود شیرین را به آب جوش اضافه می کنیم. هفت دقیقه روی آتش نگه می داریم. ماریناد را صاف کرده و کنار بگذارید.
4. گوجه ها را برش می زنیم و داخل آن ها را پر می کنیم.
5. بشکه را با سبزیجات پر می کنیم و با شوید باقیمانده لایه ها را جابه جا می کنیم. در ماریناد بریزید.
6. درب را ببندید و ظلم را روی آن قرار دهید. در سرما می رویم.
7. ترشی ها 25 روز دیگر آماده می شوند.

با استفاده از دستور العمل های گوجه فرنگی سبز بشکه ای برای زمستان، باید سبزیجات مناسب را انتخاب کنید. اینها باید گوجه فرنگی هایی با همان تنوع و تقریباً یک اندازه باشند. یک پارامتر مهم درجه بلوغ است. فقط گوجه فرنگی قرمز، سبز یا قهوه ای باید در یک ظرف باشد. فراموش نکنید که قبل از قرار دادن در بشکه آنها باید به خوبی شسته شوند. ما از محصولاتی با علائم بیماری استفاده نمی کنیم.

... و نحوه عمل برای ساکنان آپارتمان

در شرایط محدود بودن فضای آپارتمان امکان نصب بشکه وجود ندارد. سایر ظروف به کمک می آیند - گلدان، سطل، کوزه. ترشی های موجود در چنین ظروفی کمتر از وان های چوبی خوشمزه نیستند.

در یک قابلمه

ویژگی های خاص این روشی برای پختن ترشی گوجه فرنگی در قابلمه مانند بشکه است. اگر فضایی در یخچال وجود نداشته باشد، ظرف را در بالکن قرار می دهیم. به یک تابه 18-20 لیتری نیاز دارید.

عناصر:

• 12-13 کیلوگرم گوجه فرنگی با هر درجه بلوغ؛
• سه سر سیر؛
• سه لامپ؛
• سه فلفل تند؛
• یک قاشق غذاخوری شکر در هر 3 لیتر آب؛
• چهار قاشق غذاخوری نمک در هر 3 لیتر آب؛
• یک دسته کرفس؛
• دو دسته جعفری؛
• برگ های توت سیاه، گیلاس و ترب کوهی، شوید.

آشپزی

1. پیاز و فلفل را حلقه حلقه کنید.
2. ظرف را با گوجه فرنگی پر کنید. بین آنها سه لایه چاشنی و گیاهان تشکیل می دهیم: پایین، وسط، بالا.
3. برای ریختن: نمک و شکر را در آب رقیق کنید (18-20 لیتر بسته به حجم تابه). ما آن را می چشیم، زیرا ماریناد باید کاملاً شور باشد.
4. آب نمک را روی سبزیجات بریزید تا کاملا روی گوجه فرنگی ها را بپوشاند.
5. ما با یک درب می پوشانیم و یک بار روی آن قرار می دهیم.
6. می توانید دو یا سه هفته دیگر دوباره امتحان کنید.

تابه لعابی برای نمک زدن مناسب است. توصیه می شود ابتدا آن را از نظر آسیب بررسی کنید. اگر آثار زنگ زدگی، سوراخ های کوچک وجود دارد، بهتر است از چنین ظرفی استفاده نکنید. پوشش باید جامد، بدون خراش و تراشه باشد. در غیر این صورت، فرآیند اکسیداسیون آغاز می شود و اجزای مضر جذب سبزیجات می شوند.

در یک سطل

ویژگی های خاص درست کردن گوجه فرنگی بشکه ای در یک سطل پلاستیکی کار سختی نیست اگر ظرف را به درستی آماده کنید. ابتدا باید ظرف را به خوبی بشویید و خشک کنید. ترشی را در محصولی از پلاستیک شفاف با حجم 4-5 لیتر تهیه می کنیم. بنابراین می توانید فرآیند تخمیر را دنبال کنید. توصیه می شود سبزی ها را در اسرع وقت پس از برداشتن درب آن مصرف کنید. آنها خیلی سریع خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهند و تبدیل به خاک می شوند.

عناصر:

• 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 100 گرم شکر؛
• 150 گرم نمک؛
• یک کمان؛
• یک ریشه ترب کوهی؛
• فلفل دلمه ای یک عدد؛
• سه حبه سیر؛
• دانه فلفل؛
• 5 لیتر آب.

آشپزی

1. نمک و شکر را در آب گرم حل کنید. اجازه دهید آب نمک خنک شود.
2. فلفل را به برش های بزرگ، پیاز - حلقه ها، ترب کوهی - برش خرد کنید.
3. سبزیجات را لایه لایه می چینیم: گوجه فرنگی ها را با بقیه اجزا به طور متناوب تغییر می دهیم.
4. با ماریناد پر کنید، درب را ببندید و با چیزی سنگین فشار دهید.
5. بعد از دو هفته، قطعه کار را امتحان می کنیم.

برای ترشی توصیه می شود از آب چاه یا چشمه استفاده شود. اما در شرایط شهری، این چیزی نیست که رویا داشته باشید. بنابراین، مایع منبع آب از قبل جوشانده و فیلتر می شود. یک جایگزین برای آن آب گازدار از فروشگاه است. قبل از استفاده، باید اجازه دهید "بازدم" شود.

در بانک ها

ویژگی های خاص گوجه فرنگی بشکه ای در یک شیشه، پخته شده در پاییز، می تواند تا آوریل باقی بماند. ماندگاری طولانی آسپرین را فراهم می کند که اجازه نمی دهد باکتری ها تکثیر شوند. سبزیجات در ظروف شیشه ای تخمیر می شوند و ترش و کمی تیز می شوند.

عناصر:

• 5-6 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• پنج قرص آسپرین؛
• 200-250 گرم نمک؛
• 400-500 گرم شکر؛
• 350-400 میلی لیتر سرکه؛
• سیر، برگ بو، دانه فلفل سیاه، شوید؛
• 7 لیتر آب.

آشپزی

1. شکر، نمک، برگ بو، دانه فلفل را به آب جوش اضافه کنید. از اجاق گاز برداشته و سرکه را اضافه کنید.
2. ما شروع به تخمگذار با گیاهان، ادویه جات ترشی جات می کنیم. بعد، با گوجه فرنگی پر کنید، آسپرین پودر شده را روی آن بریزید.
3. با آب نمک پر کنید، با درب های نایلونی ببندید، بگذارید در سرما بماند.
4. دو سه هفته دیگر سبزیجات را امتحان می کنیم.

آسپرین است دارو، بنابراین می تواند باعث شود اثرات جانبی. مصرف ترشی بدون استریل همراه با دارو برای کسانی که از بیماری ها رنج می برند توصیه نمی شود دستگاه گوارش، عدم تحمل فردی دارد.

اگر فقط یک سطل با تراشه ها و نقاط زنگ زده وجود دارد چه باید کرد؟ می توانید گوجه فرنگی بشکه ای را حتی در ظروف به ظاهر نامناسب در خانه بپزید. برای این، کیسه های پلاستیکی مخصوص نمک در فروشگاه ها فروخته می شود. ابتدا گوجه‌فرنگی‌ها را در کیسه‌ای قرار می‌دهند و سپس در قابلمه، بشکه یا سطل با آن پر می‌کنند. بنابراین، سبزیجات اجزای مضر، بو یا مزه های خارجی را جذب نمی کنند، زیرا با دیواره ظرف تماس پیدا نمی کنند.

چاپ

نمک زدن گوجه فرنگی یکی از رایج ترین روش های نگهداری سبزیجات برای زمستان است که بر اساس ریختن میوه ها با محلول نمکی با غلظت مشخص است. نگهداری گوجه فرنگی تحت اثر اسید لاکتیک انجام می شود که از رشد باکتری های پوسیده جلوگیری می کند. برای آزادسازی مقدار کافی از آن در حین تخمیر، قوانین خاصی باید رعایت شود. امروز به شما خواهم گفت که چگونه به درستی گوجه فرنگی شور را در کوزه ها، یک سطل، یک قابلمه، یک کیسه برای زمستان بپزید. درست است، تنها دو مکان برای ذخیره چنین موارد خالی در آپارتمان وجود دارد: یخچال و محفظه فریزر آن. تنها تفاوت این است که در یخچال فرآیند تخمیر 15 روز طول می کشد، و در فریزر - 40-50 روز، و گوجه فرنگی در آن تا بهار پراکسید نمی شود.

گوجه فرنگی سرد نمکی در کوزه ها برای زمستان

تقریباً همه زنان خانه دار داستان های شگفت انگیزی در مورد ترشی گوجه فرنگی حتی توسط مادربزرگ خود تعریف می کنند. من آنها را ندارم، زیرا مادربزرگ من فقط 3 بشکه سیب از انواع مختلف را خیس کرده است، او از تخمیر گوجه فرنگی خوشش نمی آید. من اولین بار در دوران بارداری از این دستور العمل ها استفاده کردم و شوهرم من را ممنوع کرد حتی به آب جوش نزدیک شوم. من این آگهی را انتخاب کردم: "گوجه فرنگی شور - بیشترین دستور خوشمزه"و اذیت شد. راستش را بخواهید، شوهرم در اولین مزه چند میوه را امتحان کرد و دیگر چیزی نگرفت. از طعمش راضی بودم

برای 3 شیشه با ظرفیت 1 لیتر شما نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• شوید تازه - 4 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 1 گرم؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• دارچین - 1 گرم.

برای آب نمک نمک در هر 1 لیتر:

• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 60 گرم.

نکته: برای ترشی گوجه فرنگی از نمک یددار استفاده نمی کنیم.

نکته: می‌توانید گوجه‌فرنگی‌ها را با رسیده‌های مختلف، اما همیشه جدا، نمک بزنید، زیرا به مقادیر متفاوتی نمک نیاز دارند.

بیایید نمک زدن را شروع کنیم:

1. میوه های قرمز یا صورتی را با اندازه متوسط، گوشتی و بدون عیب انتخاب می کنیم. سبزیجات را بشویید و ساقه ها را جدا کنید.
2. شیشه ها را آماده کنید: آن را کاملا با نوشابه بشویید، زیر آب جاری بشویید و استریل کنید.
3. ادویه های شسته شده و آب شده را به کف شیشه اضافه می کنیم، سپس گوجه فرنگی را محکم، و در بالا - یک برگ بو را اضافه می کنیم.
4. آب نمک 4 درصد را در یک قابلمه آماده می کنیم: نمک سفره را به آب تصفیه شده اضافه کنید، بجوشانید تا کاملا حل شود و خنک شود.
5. گوجه ها را با آب نمک سرد بریزید و با درب نایلونی بپوشانید و به یخچال بفرستید. بعد از 15-20 روز ترشی ها آماده می شوند.

نکته: برای جلوگیری از کپک زدن، بعد از 20 روز، 10 میلی لیتر روغن آفتابگردان آب پز سرد را داخل شیشه بریزید.

در شیشه های لیتری، گوجه فرنگی بسیار تند به دست آوردیم.

طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی در سطل مانند در بشکه: دستور العمل

اگر خانواده پرجمعیتی دارید و هنوز هم زیرزمینی برای پایین آوردن آن دارید، نمک زدن سبزیجات در سطل بسیار راحت است. چون هیچ وقت در یخچال جا نیست. من قبلاً خیلی سازگار شده ام: با تمام خانواده به مادربزرگم می رویم ، در آنجا به سرعت نمک می زنیم و بلافاصله ظرف را به زیرزمین می بریم. و به اندازه نیاز می گیریم و پدر و مادر و خواهر و حتی مادربزرگ (آنها را از صافی خرد می کند و به جای گوجه در گل گاوزبان می ریزد). برای همه کافی است.

مواد لازم برای یک سطل 5 لیتری:

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
• شوید تازه - 50 گرم؛
• برگ کرفس - 5 گرم؛
• برگ جعفری - 5 گرم؛
• برگ توت - 25 گرم؛
• آب - 3.5 لیتر؛
• نمک - 300 گرم.

نکته: سطل میناکاری شده باید بدون آسیب باشد تا فرآیندهای اکسیداسیون رخ ندهد.

نحوه پختن:

1. سبزیجات متوسط ​​و نارس - قهوه ای انتخاب می شوند. گوجه فرنگی ها را بشویید و ساقه ها را جدا کنید. سبزی ها را مرتب می کنیم، می شوییم و با آب جوش می ریزیم.
2. آب نمک 6% را آماده کنید: آب را با نمک بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.
3. ادویه ها و گوجه فرنگی ها را در یک سطل سرامیکی یا لعابی قرار می دهیم. همه چیز را با آب نمک بریزید و با یک حوله نخی تمیز و اتو شده یا گاز بپوشانید که در 2-3 لایه تا شده است.
4. و سپس یک بشقاب سرامیکی شسته شده با نوشابه را وارونه می گذاریم و مقدار کمی روی آن می گذاریم.
5. ما سطل سرامیکی را برای یک روز برای توسعه تخمیر اسید لاکتیک در آپارتمان می گذاریم.
6. روز بعد، سطل را به زیرزمین منتقل می کنیم، جایی که روند تخمیر محصولات ادامه دارد.

میان وعده بعد از 20 تا 30 روز آماده مصرف خواهد بود.

گوجه فرنگی شور برای زمستان در شیشه های داغ

در سال اول ظهور دخترم، یک کوه کامل از سبزیجات و میوه ها برای اولین تغذیه در فریزر قرار گرفت. و جایی برای گذاشتن گوجه هایم وجود نداشت. من تصمیم گرفتم کنسرو گوجه فرنگی درست کنم - لازم است روند تخمیر را با آب نمک در حال جوش کاهش دهید و می توانید آنها را در خانه در انبار نگهداری کنید. آنها شور و آبدار می شوند ، اما چنین طعم "سرگردان" و ترش وجود ندارد. برای افرادی که دوست دارند بدون سرکه ببندند، این گزینه عالی است.

برای یک شیشه 3 لیتری شما نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• برش های سیر - 6 گرم؛
• برگ کرفس - 4 گرم؛
• ریشه ترب - 8 گرم؛
• فلفل قرمز تند - 2 گرم.

برای 1 لیتر آب نمک:

• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 60 گرم.

نکته: هر میوه را نباید با کبریت سوراخ کرد تا بعدا ترک نخورد.

بیایید نمک زدن را شروع کنیم:

1. میوه ها را قرمز یا صورتی با اندازه متوسط ​​با پوست متراکم انتخاب می کنیم. سبزیجات را بشویید و ساقه ها را جدا کنید. ساقه فلفل و پالپ را با دانه ها برش می دهیم و حلقه ای برش می دهیم. سیر و ریشه ترب را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید. برگ های شسته شده کرفس را به قطعات کوچکتر خرد کنید.
2. بطری را آماده کنید: کاملاً با محلول سودا بشویید و زیر آب جاری بشویید.
3. ادویه های آب شده را کف شیشه می ریزیم و سپس گوجه ها را محکم می چینیم.
4. آب نمک را در قابلمه ای آماده می کنیم: نمک خوراکی را به آب تصفیه شده اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کاملا حل شود.
5. آب نمک را در یک بطری بریزید و با درب قلع آن را به مدت 3 روز زیر میز بفرستید.
6. پس از سپری شدن زمان، شیشه را بیرون می آوریم و درب آن را برمی داریم، اگر در کنسرو فیلم قالبی تشکیل شده بود آن را بردارید. سپس آب نمک را داخل تابه بریزید و حدود 2 دقیقه بجوشانید، سپس محتویات بطری را بریزید، با یک درب جدید استریل شده بپوشانید و بپیچید. ما یک پتو می فرستیم تا کاملا خنک شود.

نکته: لبه گردن را 2 سانتی متر پر نکنید تا در حین تخمیر روی زمین نریزد.

گوجه فرنگی تند سیر در یک شیشه آماده است. و مهمتر از همه - بدون عقیم سازی.

دستور پخت ترشی خردل

آشپزی یک هنر است و دانش باید همیشه در عمل آزمایش شود. بنابراین ما با کمک مقدار کمی دانه خردل آسیاب شده با مجموعه ادویه های موجود، غذای کاملا متفاوتی را برای طعم دادن به دست خواهیم آورد. تند بودن ذاتی سبزیجات با عطر ظریف به شما امکان می دهد گوجه فرنگی های نمکی را در کیسه ، قابلمه ، کوزه ها ، سطل برای زمستان به این روش بپزید.

برای 3 ظرف با ظرفیت 1 لیتر شما نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• شوید خشک - 4 گرم؛
• گیاه رزماری - 6 گرم؛
• گیاه ریحان - 6 گرم؛
• خردل - 15 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 85 گرم.

چطور انجام دادن:

1. ما گوجه فرنگی را انتخاب می کنیم - سبز، متراکم بدون تغییرات قابل مشاهده. میوه ها را شسته و ساقه ها را جدا می کنیم.
2. در قسمت پایین قوطی های تحت درمان با نوشابه، ادویه های خشک و خردل آسیاب شده و سپس گوجه فرنگی قرار دهید.
3. آب را بجوشانید و نمک اضافه کنید، پس از حل شدن نمک، آب نمک را خنک کنید.
4. محتویات کوزه ها را با آب نمک سرد بریزید، با درب های حلبی بپوشانید و به مدت سه روز زیر میز بگذارید.
5. و سپس خیارشورها را با درب نایلونی به مدت 20 روز در یخچال می فرستیم.

نکته اصلی این است که 20 روز طولانی دوام بیاورید. و سبزیجات سبز معطر را دریافت کنید.

گوجه فرنگی فوری نمک زده در قابلمه

نزدیک به ماه اوت، سبزیجات تازه و سالاد معمولی از آنها هیچ کس را شگفت زده نمی کند. باید به توپخانه سنگین متوسل شوید: گوجه فرنگی را به این ترتیب نمک بزنید. و در صبح - سوسیس کبابی و یک قابلمه با گوجه فرنگی "زیر بغل" و با شرکت به رودخانه.

مواد لازم:

• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• سبزی کرفس - 2 عدد؛
• سبزی شوید - یک دسته؛
• آب - 1 لیتر؛
• شکر - 40 گرم؛
• نمک - 40 گرم.

نکته: تابه باید بدون خط و خش لعابی شود.

تهیه غذا:

1. گوجه قرمز و سبزی را می شوییم، دم کرده را جدا می کنیم و سیر را پوست می گیریم. سبزی ها، سیر را خرد می کنیم و تفاله گوجه فرنگی را با دمی حدود 5 میلی متر برش می دهیم.
2. آب نمک را آماده کنید: نمک و شکر را به آب تصفیه شده اضافه کنید، بگذارید تا بجوشد.
3. ادویه ها را با گوجه فرنگی در قابلمه می ریزیم و در آب نمک داغ می ریزیم.
4. ماهیتابه را روی میز می گذاریم، آن را با گاز تمیز می پوشانیم، در 2-3 لایه تا می کنیم و یک بشقاب با بار را روی آن قرار می دهیم.
5. بعد از سه روز ظرف را در یخچال قرار دهید.

حتی در یک روز می توانیم گوجه فرنگی را بدست آوریم، به نصف برش دهیم، بپاشیم روغن زیتونو یک میان وعده عالی آماده است.

ترشی گوجه فرنگی در کیسه ای به مدت 5 دقیقه

برای خانم های خانه دار مدرن که همگام با زمان هستند، یک دستور العمل جالب با یک کیسه پلاستیکی معمولی دارم. گوجه فرنگی بسیار معطر، تند و غیرمعمول "تیز" است. قطعا همه از این دستور غذا راضی خواهند بود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• برگ های ترب کوهی - 1 عدد؛
• سبزی شوید - 5 شاخه؛
• فلفل سیاه - 6 کوه؛
• سیر - 2 حبه؛
• نمک - 20 گرم؛
• شکر - 50 گرم.

تهیه غذا:

1. گوجه های قرمز کوچک می گیریم. میوه ها را می شوییم، دم و 5 میلی متر از خود میوه را می بریم. سیر را پوست بگیرید و با سبزی ریز خرد کنید.
2. یک کیسه وکیوم یا کیسه یکبار مصرف مواد غذایی را برداشته و همه محصولات را در آن قرار می دهیم، بست را می بندیم و چند بار تکان می دهیم تا ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند. و یک کیسه دیگر روی آن قرار دهید.
3. قطعه کار به دست آمده را در یک کاسه قرار دهید و گوجه فرنگی ها را به مدت یک روز در دمای اتاق خوابانده کنید.

زمان صرف شده 5 دقیقه است و روز بعد - یک بسته کامل گوجه فرنگی کم نمک آماده است.

امروز ما به گزینه های مختلفی برای تهیه گوجه فرنگی شور پرداختیم: در یک کیسه، در یک قابلمه، در کوزه ها، در یک سطل برای زمستان. اما، برای ترسیم یک خط، پیشنهاد می کنم ویدیو را با جزئیات تماشا کنید.

گوجه‌فرنگی‌هایی که در سطل یا بشکه برای زمستان شور می‌کردند، در گذشته نه چندان دور در همه جای روستاها رایج بود. اینها خوشمزه ترین و گوجه فرنگی سالم- به دلیل تشکیل اسید لاکتیک تخمیر می شوند، طعم شیرین و ترش کمی تند دارند. چنین گوجه فرنگی یک میان وعده عالی برای سیب زمینی آب پز، کباب است. آنها یک اشکال دارند - آنها خیلی سریع "پف می کنند" ، یعنی. از دست دادن خاصیت ارتجاعی، پر از گاز و ترکیدن، بنابراین، با باز کردن یک سطل یا یک شیشه. چنین گوجه فرنگی باید در اسرع وقت - ترجیحا در روز اول - خورده شود.

وقتی گوجه‌ها را در بشکه‌ها نمک می‌زدند، به سادگی به سرداب یا زیرزمین می‌رفتند، جایی که آنها را خنک نگه می‌داشتند، گوجه‌فرنگی‌ها را در یک فنجان جمع می‌کردند و بقیه را دوباره با گاز و یک دایره چوبی می‌پوشاندند - آنها همیشه انگار بودند. فقط پخته شده در شرایط یک آپارتمان شهری، برای تهیه گوجه فرنگی شور برای زمستان در سطل، توصیه می کنم سطل های پلاستیکی کوچک را برای نمک زدن بگیرید.

برای نمک زدن، گوجه فرنگی، شوید، سیر، دانه فلفل، برگ بو، ترب و بیدانه، نمک و آب را آماده می کنیم.

اول ترشی درست کنیم. آب را بجوشانید، نمک را بسته به اندازه گوجه فرنگی - 1-2 قاشق غذاخوری. اگر گوجه‌فرنگی‌ها بزرگ باشند، آب نمک بیشتری بین آن‌ها باقی می‌ماند، به این معنی که نمک بیشتری لازم است. فوراً برگ بو و دانه فلفل را به آب اضافه کنید. بیایید آب نمک را بجوشانیم و در یک مکان سرد - مثلاً در بالکن - قرار دهیم تا خنک شود.

بیایید سطل های پلاستیکی را آماده کنیم - آنها را خوب بشویید و خشک کنید، گوجه فرنگی ها و سبزی ها را بشویید. اجازه دهید آب نیز تخلیه شود.

یک برگ ترب خرد شده، برگ های توت را در ته آن در یک سطل قرار می دهیم (اگر در پاییز نمک بزنید، بعداً می توانید سبزی های خشک را مصرف کنید یا با آنچه دارید کنار بیایید)، سبزی شوید، سیر خرد شده.

سپس گوجه فرنگی ها را با خلال دندان در پایه ساقه سوراخ می کنیم - این باعث می شود گوجه فرنگی ها به طور یکنواخت نمک بزنند، آنها پوست بسیار متراکمی دارند. فضای آزاد را با سبزیجات و حبه های سیر پر می کنیم - آنها نیز خوشمزه می شوند.

با آب نمک کمی گرم یا کاملا خنک پر کنید.

گوجه ها را با درب می بندیم، می توانید 1-2 روز اول ظلم بگذارید. هنگامی که فرآیند تخمیر به پایان رسید - پس از 3-4 روز (این امر با کدورت آب نمک و عدم وجود حباب قابل توجه خواهد بود)، گوجه فرنگی ترشی را در یک سطل برای زمستان به یک مکان سرد - به یک مکان نگهداری دائمی ببرید. .

بعد از یک هفته و نیم می توانید امتحان کنید (می توانید زودتر امتحان کنید، گوجه فرنگی شور هم خیلی خوشمزه است!).

گوجه سبز برای زمستان یک ترشی عالی برای هر جشنی است. می توانید این را کاملاً خالی کنید روش های مختلف. این مقاله شرح خواهد داد بهترین دستور العمل هاکنسرو گوجه سبز. می‌توانید آن‌ها را در بشکه، سطل بپزید یا بلافاصله در شیشه‌ها بغلتانید. حتی اگر دوست دارید می توانید از آنها سالاد درست کنید.

گوجه فرنگی سبز برای زمستان - این یک نمک عالی برای هر جشن است

خوشمزه ترین دستور تهیه این سبزیجات برای زمستان در زیر توضیح داده شده است. اگر از این دستور پیروی کنید، می توانید به سرعت گوجه فرنگی را ترشی کنید. این ساده ترین راه برای ایجاد چنین برداشت زمستانی است.

بنابراین، شما باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• گوجه فرنگی (سبز).
• سیر.
• آب (3 کیلوگرم گوجه فرنگی در هر 1 لیتر آب).
• ترب کوهی.
• نمک و ماسه شکر.
• سرکه.

برای تهیه چنین پیچ و تابی، باید این طرح را دنبال کنید:

1. درزگیری در بانک ها انجام می شود، بنابراین آنها باید از قبل استریل شوند.
2. ترب و گوجه فرنگی باید خوب شسته شوند. بهتر است سبزیجات را مرتب کنید تا فقط بهترین آنها را برای زمستان ببندید. ترب به قطعات بریده می شود.
3. کف ظرف شیشه ای باید با ادویه، سیر و ترب پر شود.
4. سپس سبزیجات را در یک قابلمه ریخته و با آب جوش بریزید. آنها باید حداقل 30 دقیقه انفوزیون شوند. در این مرحله نیازی به نمک زدن آب نیست.
5. در حالی که گوجه فرنگی تزریق می شود، ارزش تهیه آب نمک را دارد. آب جوش را نمک زده و حبه های سیر را به آن اضافه کنید. گوجه سبز در کوزه ها با این آب نمک آبیاری می شود. برای ترش شدن سبزیجات می توانید کمی به ماریناد اضافه کنید. اسید سیتریک. همچنین یک قاشق سرکه را به آب نمک اضافه کنید. سرکه باعث ترد شدن سبزیجات می شود.
6. پس از آن می توان آنها را جمع کرد.

گوجه سبز نمکی فوق العاده با سیر به نظر می رسد.

ترشی گوجه سبز (فیلم)

چگونه گوجه سبز را در سطل نمک نمک بزنیم؟

برای تهیه ترشی سبزیجات بسیار خوشمزه در سطل باید مواد زیر را تهیه کنید:

• گوجه فرنگی (سبز).
• تند.
• نمک.
• شوید.
• شن و ماسه شکر.
• دانه های فلفل.
• سیر.

نمک زدن در سطل بسیار ساده است

1. همه سبزیجات باید تمیز و خشک باشند. اگر در بین آنها موارد آسیب دیده وجود داشته باشد، باید آنها را حذف کرد.
2. اگر از شوید تازه استفاده شود و خشک نباشد، آن را نیز شسته می شود.
3. در انتهای یک سطل تمیز، می توانید اولین لایه قطعه کار را بگذارید. این شامل گوجه فرنگی، شوید، سبزی و ادویه جات است. لایه رویی را با فلفل قرمز و حبه های سیر خرد شده بپاشید. بنابراین، سطل باید تا بالا پر شود.
4. لازم است قطعه کار در آب نمک تخمیر شود. به این صورت تهیه می شود: نمک و شکر گرانول در آب جوش حل می شود. مایع باید نصف قسمت های خالی باشد، یعنی 1.5 لیتر آب نمک برای یک سطل 3 لیتری کافی است.
5. بعد از اینکه گوجه فرنگی ها در ماریناد دم کردند، می توان آنها را خورد.

نکته: برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر، باید چندین برش روی گوجه فرنگی ها با چاقو ایجاد کنید.

ترشی گوجه سبز سرد

راه سرد ترشی سبزیجات شاید ساده ترین راه باشد.. اما چنین دستور العمل هایی مستلزم استقامت و صبر از آشپز است.

این دستور پخت به مواد زیر نیاز دارد:

• گوجه سبز.
• اب.
• شن و ماسه شکر.
• نمک.
• سبزه.
• سیر.

راه سرد ترشی سبزیجات شاید ساده ترین راه باشد.

روش پخت و پز:

1. همه سبزیجات ابتدا باید خوب شسته شوند تا کثیفی از بین برود. اگر در بین آنها گوجه فرنگی های خیلی نرم، فاسد یا پوسیده وجود دارد، توصیه می شود فورا آنها را بردارید. آنها نباید تخمیر شوند.
2. به روش سرد می توانید گوجه فرنگی را در سطل و در بشکه حتی در قابلمه ترشی کنید. هر ظرفی که انتخاب شده روی آن بیفتد، باید تمیز باشد. بنابراین، پس از آماده شدن همه مواد و شستن ظروف، می توانید شروع به پخت و پز کنید.
3. یک برش کوچک روی هر گوجه فرنگی با چاقو ایجاد می شود. سپس آنها را در کف مخزن قرار می دهند. لایه دوم سبزی است، پس از آن ادویه جات ترشی جات و سیر اضافه می شود.
4. نمک و شکر در آب داغ حل می شود. این ماریناد ترشی خواهد بود. قطعه کار را در ظرف ریختند.

توصیه می شود آن را برای چند روز اصرار کنید.

چگونه گوجه سبز را زیر پوشش نایلونی ترشی کنیم؟

لیست محصولات مورد نیاز:

• سیر.
• گوجه سبز.
• برگ گیلاس و توت.
• برگ جهنم
• نمک.
• برگهای کلم.
• شن و ماسه شکر.

دستور غذا سریع و خوشمزه است

این دستور شامل مراحل پخت زیر است:

1. با کمک چنگال، در ناحیه ساقه سبزی شسته شده، چندین نیش ایجاد می شود. سپس گوجه فرنگی ها به کف تابه فرو می روند.
2. در بالای ظرف، سبزیجات به طور متناوب با تمام برگ های فهرست مواد از جمله برگ های کلم پوشانده می شوند. سپس روی آنها نمک و کمی شکر گرانول پاشیده می شود.
3. آخرین لایه شوید است. دیگ باید به این صورت پر شود. قبل از بستن قطعه کار در یک ظرف شیشه ای، باید آن را چند دقیقه در آب جوش دم کنید. این کار به منظور کمی نرم شدن گوجه فرنگی قبل از چرخاندن انجام می شود.
4. پس از آن، محتویات تابه را باید در شیشه های استریل قرار داد، در حالی که ساختار لایه ای را حفظ کرد.

با استفاده از پوشش کاپرون می توان ظرف را بسته کرد.

چگونه می توان گوجه سبز را با آجیکا مرینیت کرد؟

این سبزی با آجیکا عالی می شود!

لیست محصولات این دستور پخت:

• گوجه سبز.
• هویج، فلفل دلمه ای.
• نمک.
• سیر.
• اب.
• برگ بو.
• شوید.
• شن و ماسه شکر.
• سرکه.
• فلفل تند.

این سبزی با آجیکا عالی می شود.

روش پخت مرحله به مرحله:

1. ابتدا باید آجیکا را تهیه کنید. برای این کار، سبزیجات را بشویید، سپس آنها را برش دهید. هویج روی رنده مالیده می شود.
2. فلفل های ریز خرد شده با سیر له شده و هویج رنده شده با هم ترکیب می شوند. مخلوط باید نمک زده شود.
3. ظروف شیشه ای استریل. قسمت کوچکی از آجیکا در قسمت پایین آن قرار می گیرد. چند قاشق غذاخوری کافی است.
4. اگر گوجه فرنگی ها بزرگ هستند، توصیه می شود آنها را از وسط نصف کنید. خب اگه کوچیک هستن بذارین کامل نمک بزنن. سبزیجات در یک ظرف در بالای مخلوط سبزیجات قرار می گیرند. در آجیکا، گوجه فرنگی خیلی سریع ترشی می شود. طعم تلخ و شوری به دست خواهند آورد.
5. شوید خرد شده و برگ بو را روی گوجه فرنگی قرار دهید.
6. سپس باید شروع به تهیه آب نمک برای قطعه کار کنید. برای این کار، ماسه شکر و کمی نمک را در آب جوش حل می کنند. ظرف با ماریناد پر شده است. پس از آن، می توانید شروع به چرخیدن کنید.

دستور تهیه سالاد گوجه سبز برای زمستان

لیست مواد تشکیل دهنده:

• گوجه سبز.
• شوید.
• سیر.
• فلفل تند.
• جعفری.
• نمک، شکر.
• فلفل بلغاری.
• سرکه.
• مخلوطی از فلفل.
• برگ بو.

طرز تهیه این سالاد:

1. همه مواد باید آماده شوند. سیر را پوست کنده و از پرس رد می کنند. فلفل ها (بلغاری و تند) و سبزی ها باید ریز خرد شوند.
2. ساقه از سبزیجات سبز جدا می شود و پس از آن به 4 قسمت بریده می شود.
3. سپس همه مواد در ظرفی ریخته می شوند. همه ادویه ها در آنجا اضافه می شوند. ظروف را با یک درب پوشانده و برای چند ساعت در یخچال قرار می دهند. در این ساعات، محصولات آب میوه آزاد می کنند.
4. پس از آن، آب به قابلمه همراه با سالاد اضافه می شود. سپس ظرف را روی اجاق قرار می دهیم. به محض جوش آمدن آب باید محتویات ظرف را به مدت 3 دقیقه بجوشانید و سپس آن را در شیشه ها بغلتانید.

ظرف باید از قبل استریل شود.

سالاد گوجه سبز برای زمستان (فیلم)

بسیاری از زنان خانه دار با نیاز به نگهداری گوجه فرنگی تا زمستان مواجه هستند. دستور العمل های ترشی سرد به این امر کمک می کند. این روش به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارد. طعم گوجه فرنگی غنی و تند است، گویی در یک بشکه چوبی نمک زده شده است.

نحوه ترشی گوجه فرنگی برای زمستان در شیشه

هنگامی که مقدار زیادی میوه در باغ ظاهر می شود، نیاز به نگهداری آنها تا زمستان وجود دارد. یک گزینه عالی برای برداشت گوجه فرنگی نمک زدن است. روش سرد کنسرو کردن قادر است حداکثر مواد مفید را درون خود نگه دارد. در عین حال، نگهداری در شیشه شبیه طعم بشکه است. با توجه به قوانین این فرآیند، مانند زمان های قدیم نمک را دریافت خواهید کرد.

آماده سازی شیشه برای کنسرو

نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان به روشی سرد شامل آماده سازی دقیق ظروف است که سبزیجات در آن قرار می گیرند. در این فرآیند از ظروف شیشه ای استفاده می شود. در بیشتر موارد، بانک هایی با حجم زیاد انتخاب می شوند. برای تهیه آنها، آنها باید با استفاده از محلول سودا کاملاً شسته شوند، آن را بشویید. سپس باید روی ظروف آب جوش بریزید و مدتی روی بخار آب نگه دارید تا باکتری ها از بین بروند. روش دیگر استریل کردن، گرم کردن در فر است. بلافاصله میوه ها را در ظرف های آماده شده قرار دهید، آنها را زیر درب های فلزی بغلتانید یا با نایلون ببندید.

نحوه نمک زدن به گوجه فرنگی

برداشت گوجه فرنگی شور یک دستور میان وعده است که اجداد ما از آن استفاده می کردند. در زمان های قدیم آنها را در وان ها یا بشکه های چوبی بزرگی قرار می دادند که ارتفاع آنها به سینه کودک می رسید. سبزیجات ریخته شده با آب نمک سرد با محتوای زیاد نمک و ادویه جات ترشی جات. مواد تشکیل دهنده به حفظ کمک می کند ویژگی های مفیدگیاهان برای زمستان گوجه فرنگی بشکه ای بسیار خوشمزه، تند شد.

با این حال، امروزه نمک زدن آنها در داخل بشکه به روش سرد دشوار است. از این رو بسیاری از خانم های خانه دار سعی می کنند با استفاده از ظروف شیشه ای به طعم دلخواه برسند. برای به دست آوردن سبزیجات نمکی با کیفیت بالا، باید به شدت از دستور العمل و تکنولوژی پیروی کنید. درست کردن آب نمک و انتخاب نوع مناسب میوه مهم است. فناوری نمک زدن به مراحل زیر نیاز دارد:

• پردازش سبزیجات و ظروف؛
• آماده سازی آب نمک؛
• نشانک گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات؛
• پر کردن با آب نمک سرد؛
• بسته شدن با درب

کدام گوجه فرنگی برای ترشی بهتر است

نیاز به انتخاب صحیح انواع میوه دارد. از بین آنها می توانید موارد زیر را انتخاب کنید:

• بلوط - تنوع با شکل گرد و اندازه کوچک مشخص می شود، به راحتی در داخل مخازن نمک قرار می گیرد. برداشتی دوستانه و زودرس می دهد.
• لیانا - میوه های بزرگی می دهد که اندازه آنها تقریباً برابر است. گوجه فرنگی های این گونه متراکم و بسیار خوشمزه هستند و زود می رسند.
• جنگنده - دارای شکل دراز با نوک تیز است، به خوبی در داخل شیشه قرار می گیرد.
• قرمز ترافل - به شکل گلابی، با سطح آجدار. نمک را کاملاً تحمل می کند ، از هم نمی پاشد. میوه ها طعم شیرینی دارند.

ترشی سرد برای گوجه فرنگی

گوجه فرنگی های سرد نمک نیاز به آب نمک دارد. از شکر و نمک درست می شود. می توانید ادویه جات ترشی جات اضافه کنید: برگ بو، گیاه توت و گیلاس، فلفل یا خردل. مواد تشکیل دهنده بستگی به دستوری که انتخاب می کنید دارد. ساده ترین راه برای پر کردن، حل کردن یک قاشق غذاخوری نمک در 1 لیتر آب است. محلول باید بجوشد و سپس سرد شود. گوجه فرنگی های چیده شده در ظروف با آب نمک سرد ریخته می شوند.

دستور پخت نمک گوجه فرنگی برای زمستان در شیشه ها

این سوال که چگونه گوجه فرنگی را به درستی نمک بزنید را می توان با دستور العمل های محبوب کنسرو سرد پاسخ داد. هر لذیذی پیش غذای مناسب برای طعم و عطر را انتخاب می کند. مهم است که به شدت از دستور العمل پیروی کنید و قطعه کار را برای مدت معینی تحمل کنید. ترشی های تهیه شده توسط خودتان به تنوع بخشیدن به منوی زمستانی و حفظ خواص مفید میوه کمک می کند.

طرز تهیه سریع گوجه فرنگی به روش سرد

نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان به سرعت به روش سرد طبق یک دستور العمل قدیمی شامل استفاده از اجزای زیر است:

• فلفل قرمز آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری؛
• شوید (دانه)؛
• جوهر سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری؛
• گوجه فرنگی - 2000؛
• آب - 5 لیتر؛
• شن و ماسه شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• برگ توت سیاه - 1 مشت؛
• برگ ترب.

دستورالعمل نحوه نمک زدن گوجه فرنگی به روش سرد:

1. با تهیه آب نمک شروع کنید. شکر، نمک، سبزی توت را به آب اضافه کنید، فلفل قرمز را بریزید. روی شعله قرار دهید، صبر کنید تا علائم جوش بیاید، بگذارید چند دقیقه بجوشد. سپس بردارید و بگذارید خنک شود. سرکه را داخل مایع خنک شده بریزید.
2. ادویه جات ترشی جات را در کف شیشه های تمیز قرار دهید، سپس ظروف را با گوجه فرنگی پر کنید. آب نمک را روی سبزیجات در شیشه ها بریزید، با درب فلزی بپیچید و بگذارید در سرد نگهداری شود.

کنسرو گوجه فرنگی برای زمستان با خردل

نمک زدن گوجه فرنگی به روش سرد با خردل نیاز به استفاده از اجزای زیر دارد:

• گوجه فرنگی - 2000؛
• برگ لورل - 6 عدد؛
• برگ های گیلاس - 4 عدد؛
• شوید در دانه ها - 60 گرم؛
• برگ توت سیاه - 4 عدد؛
• خردل خشک - 30 گرم؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر گرانول - 5 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 2 لیتر؛
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.

نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان به روش سرد با خردل - نحوه انجام آن:

1. گوجه‌فرنگی‌هایی را انتخاب کنید که دارای نوارهای قهوه‌ای کوچک (کمی نارس)، به همان اندازه هستند. میوه ها نباید دندانه دار و ترک خورده و پوسیده باشند. آنها را بشویید، با دستمال کاغذی پاک کنید و در شیشه های تمیز قرار دهید.
2. در حالی که گوجه فرنگی را در ظروف فرو می برید، آنها را با گیاهان تند جابه جا کنید.
3. آب نمک را آماده کنید. برای این کار آب را با اضافه کردن نمک، فلفل و شکر به آن بجوشانید. وقتی مایع داغ شد، پودر خردل را در آنجا حل کنید. آب نمک را بگذارید تا خنک شود.
4. محتویات شیشه ها را با مایع سرد بریزید، با درب نایلونی ببندید. سبزیجات ترشی را برای چند روز داخل یخچال یا انبار بفرستید.

نمک زدن سریع گوجه فرنگی به روش سرد خشک

گوجه فرنگی هایی که به این شکل ترشی می شوند ممکن است ترک بخورند، اما خوشمزه و سالم خواهند بود. برای ساخت به اجزای زیر نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 4 کیلوگرم؛
• برگ ترب کوهی؛
• چتر شوید؛
• سبزی گیلاس؛
• برگ توت؛
• نمک - 2 بسته.

طرز پخت گوجه فرنگی به روش سرد خشک:

1. شما به یک ظرف بزرگ تمیز نیاز دارید. مناسب، به عنوان مثال، یک سطل. گیاهان را در پایین قرار دهید.
2. سبزی ها را روی ادویه ها قرار دهید که باید نزدیک ساقه خرد شوند.
3. هنگام تخمگذار، میوه ها را با نمک بپاشید. روی گوجه ها را با ترب بپوشانید و با یک دایره چوب با ظلم فشار دهید. خیارشورها را در حرارت قرار دهید، بگذارید یک روز بماند. سپس به یک مکان سرد بروید.

نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان با سرکه

برای تهیه ترشی گوجه فرنگی برای زمستان به روش سرد، مواد را در یک شیشه سه لیتری بریزید:

• سر سیر - 2 عدد؛
• نمک درشت - 6 قاشق غذاخوری. l.
• گوجه فرنگی - 3000 گرم؛
• برگ توت سیاه - 4 عدد؛
• برگ ترب کوهی؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. l.
• چتر شوید - 2 عدد؛
• سرکه (9٪) - 2 قاشق غذاخوری. l.
• برگ گیلاس - 5 عدد.

نحوه نمک زدن سریع گوجه فرنگی:

1. سبزیجات را انتخاب کنید، بشویید و در قسمت ساقه خرد کنید. ظروف شیشه ای را به خوبی با آب تمیز کنید و مواد شوینده، پاک کن
2. ادویه های شسته شده را در کف ظرف قرار دهید. از بالا، شروع به هل دادن میوه ها کنید، بین آنها توت و سبزی گیلاس، حبه های سیر قرار دهید.
3. نمک و شکر را در یک شیشه بریزید، در آب و سرکه بریزید. محل نگهداری را با درب پلی اتیلن بپوشانید، در یخچال قرار دهید.

نحوه نمک زدن به گوجه سبز برای زمستان به روش سرد

گوجه سبز را می توان برای زمستان نگهداری کرد. برای این کار به مواد زیر نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• برگ توت سیاه - 2 عدد؛
• دانه های شوید - 50 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• دانه فلفل سیاه - 14 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• برگ های گیلاس - 4 عدد.

دستورالعمل نحوه پخت:

1. در قابلمه ای آب را روی آتش بگذارید و نمک و شکر را داخل آن بریزید و دانه فلفل و برگ و شوید را اضافه کنید. چند دقیقه بجوشانید، بگذارید خنک شود.
2. در حین خنک شدن مایع، میوه های سبز را در آب جوشیده سرد شده خیس کنید.
3. گوجه فرنگی های آماده شده را در قسمت ساقه برش دهید، آنها را در کوزه های تمیزی که با آب جوش تصفیه شده است قرار دهید.
4. آب نمک سرد را روی سبزیجات بریزید.
5. نگهدارنده تمام شده را با درب های پلاستیکی بپوشانید، به مدت 5 روز در شرایط اتاق بگذارید. سپس در یخچال یا زیرزمین نگهداری کنید.

میان وعده تمام شده را در جای خنک نگهداری می کنیم. ترشی های خوشمزه و اشتها آور!

نمک زدن گوجه فرنگی به روش سرد در یک سطل فلفل چیلی - دستور العمل برای زمستان

اگر در خانواده شما بیلت های سوزاندن خیلی سریع از هم جدا می شوند، پیشنهاد می کنیم قفسه را با یک میان وعده دیگر متنوع کنید. گوجه فرنگی های نمکی با طعم تند خود لذت خواهند برد، زیرا همراه با فلفل چیلی نمک زده می شوند. در دستور، مقدار مواد برای یک سطل 10 لیتری محاسبه شده است.

عناصر:

• گوجه فرنگی سبز - 5 کیلوگرم.
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 10 قاشق غذاخوری. ل
• سبزی - به مزه.
• فلفل چیلی - 1 عدد.
• سیر - 1-2 عدد.
• دانه فلفل سیاه - به مزه.
• آب سرد تصفیه شده - 5 لیتر.

روش پخت و پز:

1. گوجه سبز را برای ترشی انتخاب می کنیم. برای این کار نیازی به میوه های رسیده و دست نخورده نداریم. سبزی ها را به همراه فلفل چیلی و سبزی خوب زیر آب می شوییم.

نکته: از سبزی ها می توانید برگ درختچه، شوید، جعفری، کرفس یا برگ بو را بگیرید.

1. اگر از برگ ها در آشپزی استفاده می شود، کنار بگذارید و بقیه را ریز خرد کنید.
2. سطل را کاملاً بشویید و آن را بجوشانید تا از شر باکتری ها خلاص شوید. سبزی خرد شده را کف آن پهن می کنیم تا کاملاً کف ظرف را بپوشاند.
3. سپس برگ ها و دانه های فلفل انتخابی را بچینید.
4. فلفل چیلی را خلال کنید.
5. آب سرد را در یک قابلمه بزرگ بریزید و به مقدار مشخص نمک بریزید. حل کنید و سپس آب نمک آماده شده را در یک سطل بریزید.
6. ظلم را روی سبزی ها قرار می دهیم تا در مایع غوطه ور شوند. با یک حوله تمیز بپوشانید و سبزیجات را به مدت چند روز در دمای اتاق بگذارید.

یک سطل گوجه فرنگی در جای خشک و خنک نگهداری می شود تا تمام سبزیجات تمام شود. نوش جان!

دستور تهیه ترشی گوجه فرنگی سبز با فلفل دلمه ای و پیاز در یک سطل برای زمستان

گوجه‌فرنگی‌های سبز خوشمزه، طبیعی و خوش‌مزه یک کشف واقعی هستند که مطمئناً در زمستان شما را خوشحال می‌کنند. برای اشباع شدن مواد دیگر مواد دیگر را به آن اضافه کنید. فلفل بلغاری پیش غذا را تزئین می کند، پیاز تلخی جزئی می دهد و ادویه های مختلف نت های ادویه ای معطر را اضافه می کنند.

عناصر:

• گوجه فرنگی سبز - 5 کیلوگرم.
• شوید - 5-7 چتر.
• جعفری - 2 دسته.
• کرفس - به مزه.
• سیر - 2 عدد.
• فلفل بلغاری - 3 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
• نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد.
• برگ بو - 3-5 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• برگ توت - 5 عدد.
• برگ گیلاس - 5 عدد.
• برگ های ترب کوهی - 5 عدد.
• آب جوشیده سرد - 10 لیتر.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. گوجه فرنگی ها را مرتب می کنیم. میوه ها باید کوچک و سفت باشند.

نکته: گوجه فرنگی له شده و بیش از حد رسیده برای پخت و پز مناسب نیست. از آنها می توانید آجیکا را بپزید.

1. پیاز را از پوسته تمیز می کنیم و می شوییم و حلقه حلقه می کنیم.
2. سیر را تمیز می کنیم، آبکشی می کنیم.
3. مانند سبزی های قبلی فلفل دلمه ای را شسته و هسته آن را با دانه ها و ساقه جدا می کنیم.
4. شوید، جعفری، کرفس، برگ توت، آلبالو و ترب را خوب شسته و خشک می کنیم.
5. سطل را کاملا آبکشی می کنیم و مواد را لایه لایه کف آن می چینیم. ابتدا پیاز، بعد از سیر، فلفل دلمه ای، برگ بو، دانه فلفل، همه سبزی ها و گوجه فرنگی می آید. لایه ها را تکرار کنید تا تمام ظرف پر شود.

نکته: هر چه ادویه ها و ادویه ها بیشتر باشد گوجه فرنگی های نمکی خوشمزه تر و معطر تر می شوند.

1. آب نمک را آماده می کنیم. برای انجام این کار، در یک کاسه جداگانه، مقدار مشخص شده نمک و شکر گرانول را در آب جوشیده سرد حل کنید.
2. مایع آماده شده را در یک سطل بریزید، روی آن را با گاز بپوشانید و ظلم را تنظیم کنید.

نکته: برای جلوگیری از ظاهر شدن کپک روی قطعه کار، گاز را به صورت دوره ای عوض کنید.

1. قطعه کار را به مدت 3-4 هفته در زیرزمین یا در یک بالکن گرم نشده قرار می دهیم.

گوجه فرنگی شور، فلفل دلمه ایو پیازآماده! پیش غذا خیلی خوشمزه است، انگشتانتان را لیس می زنید! سالم و با اشتها بخورید!

گوجه سبز شور با هویج در سطل - روش پخت سرد

طعم گوجه فرنگی های شور شبیه گوجه هایی است که در بشکه تخمیر شده اند. فقط برای تهیه آنها به چنین ظرف بزرگی نیاز نخواهید داشت - می توانید با یک سطل انجام دهید. چنین دستور العمل ساده ای حتی برای کسانی که هرگز ترشی درست نکرده اند نیز مناسب است. در آن، سبزیجات به روش سرد پخته می شوند که در آن مرحله عقیم سازی وجود ندارد. نکته اصلی این است که سطل را کاملاً بشویید و بخار دهید.

عناصر:

• گوجه فرنگی سبز - 5 کیلوگرم.
• هویج خرد شده - 1 قاشق غذاخوری.
• سیر خرد شده - 1 قاشق غذاخوری.
• ریشه ترب آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - 9 قاشق غذاخوری. ل
• آب تصفیه شده سرد - 4.5 لیتر.

روش پخت و پز:

1. اول از همه خوب آبکشی می کنیم و سطلی که گوجه ها در آن نمک زده می شوند را آب می کنیم.
2. گوجه سبز را با آبکش بشویید.
3. هویج ها را تمیز می کنیم و آبکشی می کنیم و از رنده درشت رد می کنیم.
4. سیر را از پوسته تمیز می کنیم و با پرس خرد می کنیم.
5. ریشه ترب را تمیز کرده و ریز خرد می کنیم.
6. گوجه فرنگی ها را در انتهای سطل قرار دهید، با رنده هویج، سیر و ترب کوهی خرد شده بپاشید.
7. مقدار مشخص شده آب سرد تصفیه شده را در ظرفی جداگانه بریزید و نمک را در آن حل کنید. گوجه های پخته شده را در آب نمک بریزید.
8. روی سطل را با درب می پوشانیم و به مدت 2-2.5 ماه در جای سرد قرار می دهیم.

گوجه سبز شور با هویج به سرعت و به راحتی تهیه شد. اگر چنین جای خالی را به وینگرت اضافه کنید، طعم جدید و تصفیه شده ای پیدا می کند. از خودت پذیرایی کن!

دستور العمل ساده و سریع ترشی گوجه سبز با خردل در سطل

با وجود اینکه این طرز تهیه بسیار ساده و سریع است، گوجه فرنگی بسیار خوشمزه است. راز این است که خردل را به آب نمک اضافه کنید. سبزی ها را اشباع می کند و نت دلپذیری به آنها می دهد. از ترشی کلاسیک فاصله بگیرید و سعی کنید گوجه سبز را به روشی جدید بپزید!

عناصر:

• گوجه فرنگی سبز - 4.5 کیلوگرم.
• برگ توت - 120 گرم.
• آب تصفیه شده - 10 لیتر.
• شکر - 400 گرم.
• نمک - 200 گرم.
• برگ بو - 12 گرم.
• پودر خردل - 120 گرم.
• فلفل دلمه ای - 12 گرم.
• گلدان فلفل سیاه - 12 گرم.

روش پخت و پز:

1. سطلی که گوجه فرنگی ها در آن پخته می شوند را خوب بشویید و بخارپز کنید.
2. گوجه های سبز را زیر آب جاری بشویید و بلافاصله آنها را در یک سطل از قبل آماده شده قرار دهید.
3. برگ های توت را می شوییم و روی سبزیجات پهن می کنیم.
4. آب تصفیه شده را در یک ظرف جداگانه بریزید. فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، برگ بو، شکر گرانول و نمک را اضافه کنید.
5. ظرف ها را روی آتش می گذاریم و می گذاریم به جوش بیاید. سپس بلافاصله شعله را خاموش کرده و آب نمک را کاملا خنک کنید.
6. مقدار خردل ذکر شده در دستور غذا را در آب نمک بریزید، کاملا مخلوط کنید.
7. وقتی مایع آماده شده می شود رنگ زرد، آن را در یک سطل گوجه فرنگی بریزید.
8. ظرف را با گاز می پوشانیم که باید چندین بار تا شود و ظلم می کنیم: یک بشقاب می گذاریم و یک ماده وزنی روی آن قرار می گیرد.

نکته: برای اینکه قطعه کار خراب نشود، باید به طور دوره ای گاز را تغییر دهید. به عنوان یک عامل وزن، می توانید از یک شیشه آب استفاده کنید.

گوجه سبز تند آماده است! خانواده و دوستان خود را با این ترشی غیر معمول غافلگیر کنید! زمستان خوشمزه ای داشته باشیدو موفق باشید در آماده سازی!

ترشی گوجه فرنگی یکی از پرطرفدارترین غذاهای آماده برای زمستان است. آنها یک جایگزین عالی هستند رب گوجه فرنگی، سس کچاپ و گوجه فرنگی هنگام تهیه غذاهای مختلف.

گوجه فرنگی شور را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل نیز سرو کرد.

نمک داغ نیاز به زمان و مهارت زیادی دارد:کوزه ها باید به دقت استریل شده و گرد شوند، آب نمک ممکن است کدر شود و کوزه ها ممکن است منفجر شوند.

گزینه ایده آل برای نمک زدن سریع، درز سرد گوجه فرنگی است.

فواید نمک سرد

روش سرد ترشی گوجه فرنگی زیاد است طرفداران:

• ترشی ها بسیار خوشمزه تر از زمانی هستند که به روش های دیگر درز می گیرند.
• از دست دادن کمتر ویتامین ها از گوجه فرنگی (به دلیل عدم درمان حرارتی)؛
• وقت زیادی نمیگیره
• تکنولوژی نمک زدن آسان؛
• بدون نیاز به جوشاندن آب برای آب نمک؛
• گوجه فرنگی را می توان سه هفته پس از ترشی مصرف کرد.
• بلنک ها را می توان در هر ظرفی (از جمله شیشه های استریل شده) تولید کرد.

عیب این روش این است که همه ظروف حاوی ترشی باید در جای خنک نگهداری شوند وگرنه گوجه فرنگی خراب می شود.

آماده شدن برای نمک زدن

برای شروع، گوجه هایی را که نمک می زنیم انتخاب می کنیم:

• گوجه فرنگی باید از همان درجه بلوغ باشد (شما نمی توانید گوجه فرنگی سبز، صورتی و قرمز را برای یک ظرف مصرف کنید).
• روی میوه ها هیچ گونه نشانه ای از پوسیدگی و کپک زدن وجود نداشته باشد.
• گوجه فرنگی را نباید کوبیده و نرم کرد.
• گوجه فرنگی را برای ترشی نگیرید که دارای آسیب است - بریدگی و سوراخ.

همه گوجه‌فرنگی‌ها را باید از ساقه‌ها جدا کنید، خوب بشویید، با یک حوله نرم خشک کنید و یک سوراخ تمیز در کنار ساقه ایجاد کنید (به طوری که پوست گوجه‌ها هنگام نگهداری در آب نمک ترک نخورد).

ابتدا گوجه فرنگی های تقریباً یکسان را انتخاب کنید. وقتی همان گوجه فرنگی تمام شد، می توانید گوجه فرنگی با اندازه های مختلف را در یک ظرف ترشی کنید.

بعد، ما آماده می کنیم ظرف،که در آن نمک تولید خواهیم کرد:

• اگر از شیشه استفاده می کنیم باید کاملا شسته شوند (ترجیحا با مواد شوینده) و استریل کردنبرای انجام این کار، ظرف شیشه ای را به مدت 3-5 دقیقه روی بخار آب نگه دارید، سپس آن را خنک کنید، آنها را با یک حوله تمیز بپوشانید.
• ظروف ساخته شده از مواد دیگر باید باشد آبکشی کنید(استفاده از مواد شوینده)؛
• برای ترشی استفاده می شود ظرفشاید با نقص، زیرا ما نیازی به رول کردن آن نخواهیم داشت.

سپس انتخاب کنید نمک. برای ترشی از انواع نمک زیر استفاده می شود:

• یددار شدهغنی از ید، گاهی اوقات تلخی جزئی می دهد.
• دریایی.سرشار از عناصر کمیاب مختلف است، اما اگر منیزیم از آن حذف شود، این نمک معمولی است.
• مشکی.سرشار از پتاسیم، مفید برای بدن انسان؛
• هیپوناتریوم.نمک برای بیماران مبتلا به فشار خون، زیرا در آن از نمک های پتاسیم و منیزیم استفاده می شود. این از احتباس مایعات و افزایش فشار خون جلوگیری می کند.

توجه داشته باشید!برای به دست آوردن گوجه فرنگی های نمکی خوشمزه، توصیه می شود فقط از نمک درشت استفاده کنید.

دستور پخت

1. ترشی سرد گوجه فرنگی

محصولات،مورد نیاز برای نمک زدن:

• گوجه فرنگیها- 2 کیلوگرم؛
• سرکه 9٪ - 1 قاشق دسر؛
• نمک- 2-3 قاشق غذاخوری؛
• قند- 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر- 1 سر بزرگ یا 2 سر کوچک؛
• - 2 چتر؛
• سبزها برگهاجهنم. می توانید برگ های توت (سفید) یا

مرحله 1.ظرف را برای نمک زدن آماده می کنیم.

گام 2آماده سازی گوجه فرنگی. حتما یک سوراخ ایجاد کنید!

مرحله 3برگ های گیاهان را ته ظرف می گذاریم تا کاملاً آن را پنهان کنند. بعد، چترهای شوید را بچینید.

مرحله 4ظرف را با گوجه فرنگی پر کنید. گوجه ها را محکم روی هم می چینیم. باید مطمئن شوید که گوجه فرنگی مچاله نشده و آسیب نبیند. توصیه می شود گوجه فرنگی ها را با سوراخ قرار دهید. با قرار دادن لایه ها، باید آنها را با برگ بپوشانید و حبه های سیر خرد شده را اضافه کنید. حدود 5-7 سانتی متر فضای خالی در بالا بگذارید.

مرحله 5نمک و شکر و سرکه را داخل ظرف بریزید. گوجه فرنگی ها را با آب سرد جوشیده بریزید.

محصولات،مورد نیاز برای نمک زدن:

• گوجه فرنگیها- 2 کیلوگرم؛
• نمک- 150 گرم؛
• قند- 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر- 1 سر بزرگ؛
• شوید- 1 چتر؛
• برگ گدازه- 3-4 قطعه؛
• کرفس؛
• میخکخشک شده؛
• دانه خردل یا خشک شده خردل- 3 قاشق غذاخوری؛
• برگ های سبز لعنتییا ریشه

مرحله 1.مهیا کردن ظرف

گام 2فرآوری گوجه فرنگی حذف ساقه ها،گوجه فرنگی ها را زیر آب جاری بشویید و درست کنید پنچر شدنکنار محل از ساقه.

مرحله 3ارسال کردن ادویه هاتا ته ظرف

مرحله 4به صورت لایه لایه قرار دهید گوجه فرنگیها.ادویه ها را بین لایه ها قرار دهید. ما حدود 2-5 سانتی متر فضای خالی را باقی می گذاریم.

مرحله 5آشپزی آبنمک.در آب (2 لیتر)، نمک، شکر و بقیه ادویه ها را اضافه کنید. آب نمک به دست آمده را در ظرفی با گوجه فرنگی بریزید. لازم نیست آب نمک را جداگانه تهیه کنید. می توانید به سادگی نمک، شکر، ادویه جات را در ظرفی بریزید و آن را با آب جوشیده سرد بریزید.

مرحله 6درست کردن خردل چوب پنبهبرای جلوگیری از پوسیدگی و کپک زدن روی گوجه فرنگی. 3 بار تا کنید گاز پانسمان(بانداژ) و سطح گوجه ها را که در ظرفی تا شده بپوشانید. در لبه های آن گاز به اندازه دو یا سه برابر گردن ظرف می گذاریم. پودر خردل یا دانه خردل را روی پارچه پنیر می خوابانیم تا همه گوجه فرنگی ها باشند بستهخردل را با لبه های آویزان از بالا می پوشانیم. در ظرف را با درب می بندیم.

3. ترشی سرد گوجه سبز

محصولات،مورد نیاز برای نمک زدن:

• گوجه فرنگیها- 2 کیلوگرم؛
• نمکبدون مواد افزودنی، سنگ زنی درشت - 3 قاشق غذاخوری؛
• قند- 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر- 1 سر؛
• شوید– 3 چتر؛
• پودر خردل؛
• سبزها برگهاترب کوهی، مویز (قرمز، سفید، سیاه) یا گیلاس.

مرحله 1.ظرف را آماده می کنیم.

گام 2گوجه فرنگی ها پردازش می شوند (شسته شده، از ساقه ها پوست گرفته می شوند). کنار سوراخ ساقه سوراخ می کنیم.

مرحله 3در انتهای ظرف، برگ های ترب کوهی (انگور فرنگی، گیلاس) را قرار دهید.

مرحله 4گوجه های سبز را در لایه ها بچینید و آنها را با ادویه جات ترشی جات جایگزین کنید.

مرحله 5من آب نمک را آماده می کنم. نمک را در 2 لیتر آب جوش حل کنید. می توانید چند برگ بو اضافه کنید.

مرحله 6آب نمک را در ظرفی با گوجه فرنگی بریزید. رسوب نمک ریخته نمی شود!

مرحله 7گردن ظرف را با پودر خردل پر می کنیم. در ظرف را با درب های جوشانده شده با آب جوش ببندید.

4. گوجه فرنگی را به روش سرد خشک نمک بزنید

نمک خشک معمولا در انجام می شود وان های چوبیگوجه فرنگی در زیر چوبی تزریق می شود مطبوعات(درپوش)، پس مچاله می شوند.

• گوجه فرنگیها- 2 کیلوگرم؛
• نمک- بسته استاندارد کیلوگرمی؛
• شوید- 1 چتر و یک مشت شوید خشک؛
• سبزها برگهاترب کوهی، گیلاس و مویز.

مرحله 1.ظرف را آماده می کنیم.

گام 2ما گوجه فرنگی را پردازش می کنیم: بشویید، ساقه ها را جدا کنید، با چنگال سوراخ کنید.

مرحله 3کف وان را با برگ و شوید می پوشانیم.

مرحله 4گوجه فرنگی ها را بچینید. هر لایه را سخاوتمندانه با نمک بپاشید. مصرف نمک به ترجیحات طعم بستگی دارد.

مرحله 5برگ های توت، گیلاس و ترب را می گذاریم. آنها باید تمام لایه آخر گوجه فرنگی را بپوشانند.

مرحله 6برگ ها را با دایره چوبی می بندیم و بار می گذاریم.

مرحله 7ما در طول روز گوجه فرنگی را در یک مکان گرم اصرار می کنیم.

مهم!ترشی سرد در هر ظرفی تولید می شود، اما اگر از شیشه های شیشه ای برای نگهداری گوجه فرنگی استفاده می شود، باز هم بهتر است آنها را استریل کنید.

دستور آشپزینمک سرد اساساً یکسان است، فقط متفاوت است اضافیعناصر. طعم ترشی گوجه فرنگی فقط به شما بستگی دارد فانتزی
عناصر،که به نمک اضافه می شود:

• آسپرین.به گوجه فرنگی طعم خاصی می دهد.
• اسید لیمو؛
• سرکه سفره، انگور یا سیب؛
• خشکشوید؛
• برگ بو؛
• فلفل نخود فرنگی؛
• کرفس؛
• ترخون;
• هر گونه ادویه، سبزی و چاشنی ها

فضای خالی

گوجه فرنگی های نمکی برداشت شده را باید در دمای سرد نگهداری کرد سرد

در پایان پاییز، صاحبان زمین های خانگی و باغ ها با این مشکل مواجه می شوند که با گوجه فرنگی نارس چه کنند، زیرا در اولین یخبندان محصول یخ می زند. در این صورت می‌توانید میوه‌ها را بردارید و بگذارید در دمای اتاق رسیده شوند یا از سبزیجات سبز رنگ بدون صبر کردن برای رسیدن استفاده کنید، مثلاً بر اساس دستور العمل‌های پیشنهادی، گوجه‌فرنگی شور را برای زمستان آماده کنید.

در عین حال، آماده سازی خود ساده است، زیرا سبزیجات را می توان در حجم های زیاد به طور مستقیم در یک تابه یا سطل لعابی نمک زد. یک پیش غذا گوجه فرنگی تند و تند، مکمل هر غذای زمستانی است و سفره سال نو را متنوع می کند.

دستور العمل ساده برای ترشی گوجه فرنگی سبز در قابلمه

ساده ترین دستور تهیه گوجه فرنگی شور حتی برای کسانی که برای اولین بار در حال برداشت هستند جذاب خواهد بود، زیرا شما به حداقل مواد اولیه و مهارت نیاز دارید. فقط لازم است گوجه فرنگی های نارس متوسط ​​​​با پوست کمی سفید شده (گوجه فرنگی "رسیدگی شیر") بدون آسیب و پوسیدگی روی پوست تهیه شود.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم
• سر سیر - 3 عدد.
• فلفل تند - 3 عدد.
• جعفری و کرفس - هر کدام 3 دسته.
• دانه فلفل - 6 عدد.
• برگ لورل - 6 عدد.

آب نمک از محاسبه تهیه می شود:

• آب - 1 لیتر
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی:

1. گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و به صورت دسته ای در یک آبکش بریزید. سبزیجات را روی حوله های نخی خشک کنید.
2. گوجه فرنگی ها را به مدت 5 دقیقه در آب جوش در آبکش بریزید. سبزیجات را سریع زیر آب سرد سرد کنید.
3. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید و بشویید. فلفل تند را به صورت حلقه ای خرد کنید.
4. ظرف را به خوبی در محلول صابون یا سودا بشویید، با آب جوش بجوشانید. ته ظرف را دانه های فلفل و برگ لورل بریزید.

توجه!یک کاسه یا لگن بزرگ را زیر ماهیتابه قرار دهید، زیرا آب نمک در طول تخمیر برجسته می شود و در امتداد دیواره های ظرف تخلیه می شود.

1. آب نمک ساده را با جوشاندن آب با نمک به مدت 5 دقیقه آماده کنید. مایع را تا دمای اتاق خنک کنید.
2. گوجه فرنگی های آماده را به صورت یک لایه در قابلمه بریزید. حبه های سیر، حلقه های فلفل دلمه ای و سبزی خرد شده را روی آن قرار دهید. لایه های متناوب، تابه را تا بالا پر کنید.
3. آب نمک سرد را روی گوجه فرنگی بریزید. ظرف را با یک بشقاب بپوشانید، ظلم را روی آن قرار دهید. قطعه کار را با یک حوله نازک بپوشانید.
4. قطعه کار را به مدت 10-14 روز در جای خنک بگذارید. پس از آن می توانید نمک گوجه سبز را در سطل که به صورت سرد پخته شده میل کنید. بعد از آن می‌توانید گوجه‌فرنگی‌ها را در شیشه‌های استریل بچینید، درب آن را ببندید و در یخچال نگهداری کنید یا در قابلمه‌ای در جای سرد بگذارید.

گوجه فرنگی شور در آب گوجه فرنگی

روش دیگری برای ترشی گوجه فرنگی سبز در قابلمه بسیار محبوب است، زیرا به حفظ ترکیب ویتامین سبزیجات کمک می کند. در عین حال، یکی از ویژگی های این دستور پخت، استفاده از آب گوجه فرنگی به جای آب نمک است که طعم و مزه ای غنی به قطعه کار می بخشد.

اجزاء:

• گوجه فرنگی - 6 کیلوگرم
• برگ توت سیاه - 100 عدد.
• نمک - 0.5 کیلوگرم.
• دانه های خردل - 1 قاشق غذاخوری.

الگوریتم آشپزی:

1. گوجه سبز را به خوبی زیر آب جاری بشویید و روی حوله خشک کنید.
2. 1/2 گوجه فرنگی را در چرخ گوشت چرخ کنید. پوره گوجه فرنگی به دست آمده را با ادویه و نمک مخلوط کنید تا مزه دار شود. توده باید نسبتاً شور شود.
3. قابلمه یا سطل را با نوشابه بشویید، آب جوش بریزید و خشک کنید.
4. برگ های توت را با آب بشویید و خشک کنید.
5. ورقه های توت را در یک لایه یکنواخت در کف یک ظرف استریل قرار دهید. یک لایه گوجه سبز را روی برگ ها قرار دهید و سبزیجات را با نمک و دانه خردل بپاشید. لایه‌های متناوب گوجه‌فرنگی را با نمک و برگ‌های توت بپوشانید و تابه را کاملاً پر کنید. قطعه کار را با برگ های توت با آخرین لایه ببندید.
6. محتویات تابه را با آب گوجه فرنگی بریزید. روی ظرف را با بشقاب ببندید و ظلم بگذارید.
7. قطعه کار را به یک اتاق سرد منتقل کنید. بعد از 2-3 هفته، گوجه فرنگی در آب خود آماده است.

ترشی گوجه فرنگی با سرکه

برداشت گوجه سبز زمان زیادی می برد. این سبزی حاوی یک جزء سولانین است که در طول زمان تنها زمانی که در معرض نمک و اسید لاکتیک تشکیل شده در طی تخمیر قرار می گیرد از بین می رود. می توانید با افزودن سرکه به قطعه کار، روند کار را تسریع کنید و از همان روز بعد از ترشی گوجه فرنگی لذت ببرید.

محصولات:

• گوجه فرنگی - 1.8 کیلوگرم
• هویج - 0.3 کیلوگرم
• غلاف فلفل - 1 عدد.
• سر سیر - 1 عدد.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• شکر - 5 قاشق غذاخوری
• سرکه - 100 میلی لیتر.
• دانه فلفل - 4 عدد.
• برگ لورل - 4 عدد.

مراحل تهیه گوجه فرنگی شور سریع:

1. گوجه فرنگی ها را بشویید، خشک کنید و به ورقه های بزرگ برش دهید.
2. هویج ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و روی یک رنده درشت رنده کنید.
3. فلفل دلمهبه حلقه های نازک برش دهید.
4. حبه های سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه های شفاف خرد کنید.
5. گوجه‌فرنگی‌ها را در قابلمه‌ای بریزید و حلقه‌های هویج، سیر و فلفل بچینید.
6. یک قابلمه را با گوجه فرنگی تا بالا با آب جوش پر کنید. مایع را به مدت 15 دقیقه در تابه بگذارید. آب را با احتیاط داخل ظرف دیگری بریزید و دوباره بجوشانید. ادویه ها، نمک، شکر و سرکه را به آب در حال جوش اضافه کنید.
7. بعد از اینکه دوباره جوش آمد، آب نمک را داخل ماهیتابه با گوجه فرنگی بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید یک شب در دمای اتاق بماند. روز بعد می توانید ترشی گوجه سبز را در قابلمه ای که طبق این دستور تهیه شده است امتحان کنید.

گوجه فرنگی شور در یک سطل

اگر خانه دارای یک انبار و یک سطل بزرگ، یک لگن یا قابلمه با حجم 20-30-40 لیتر است، می توانید گوجه فرنگی ها را مانند بشکه ای ترشی کنید. این گوجه فرنگی سبز است که برای برداشت در حجم زیاد بهتر از قرمز است، زیرا در طول رسیدن تغییر شکل نمی دهد.

اجزاء:

• گوجه فرنگی - 20 کیلوگرم
• شوید (سبزی با چتر) - 400 گرم.
• گیلاس، توت، انگور، برگ بلوط - 15 عدد.
• برگ و ریشه ترب - 200 گرم.
• کرفس، جعفری - هر کدام 1 دسته.
• ترخون - 200 گرم.
• سیر - 600 گرم.
• فلفل دلمه ای - 5 عدد.
• آب - 20 لیتر.
• نمک - 1.4 کیلوگرم.
• شکر - 4 قاشق غذاخوری.

نحوه نمک زدن گوجه سبز در سطل:

• سنگ نمک درشت را در آب داغ حل کنید و 30 دقیقه بگذارید تا رسوب ته نشین شود. در صورت تمایل می توان شکر را در آب نمک مخلوط کرد.
• گوجه فرنگی ها را بشویید و به ورقه های بزرگ برش دهید.
• سبزی ها، حبه های سیر را بشویید و خرد کنید، ترب را پوست بگیرید، ریز خرد کنید.
• مقداری سبزی و برگ را کف تابه بریزید. برش های گوجه فرنگی را روی آن بچینید. سپس روی قطعه کار را با سیر، فلفل، سبزی، برگ و ترب لایه لایه کنید. لایه ها را تکرار کنید، قابلمه را تا بالا پر کنید. از بالا قطعه کار را با شاخه های شوید ببندید.
• آب نمک خنک شده و صاف شده را روی گوجه فرنگی ها بریزید. از بالا، قطعه کار را با یک درب وارونه یا یک صفحه بپوشانید، ظلم را روی آن قرار دهید.

گوجه فرنگی شور

توجه!برای جلوگیری از کپک زدن، می توانید قطعه کار را روی آب نمک با یک پارچه تمیز بپوشانید و با پودر خردل بپاشید. بعد ظلم نصب کن.

• قطعه کار را به زیرزمین منتقل کنید. درمان در 1.5 ماه آماده می شود.

در یک آپارتمان، می توانید گوجه فرنگی را ترشی کنید و در دمای اتاق بگذارید. به مدت 7-10 روز، گوجه فرنگی ها را در شیشه های تمیز بسته بندی کنید، در آب نمک بریزید و به مدت 3-4 هفته در یخچال بگذارید.

گوجه فرنگی شور پر شده با سیر

این دستور شامل پر کردن سبزیجات با سیر است. بنابراین، پیش غذا نه تنها تند و معطر است، بلکه تند نیز هست.

اجزاء:

• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم.
• یک دسته از هر سبزی - 1 عدد.
• سیر - 2 سر.
• شکر - 0.2 کیلوگرم.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• آب - 1 لیتر.
• سرکه - 100 گرم.

فرآیند تهیه یک میان وعده تند.

گوجه فرنگی رایج ترین سبزی در آشپزخانه است. آن را به سالاد برش داده، خشک، سرخ شده، خورش. سبزیجات اغلب در تهیه آماده سازی زمستان استفاده می شود. تعداد زیادی دستور العمل برای ترشی و گوجه فرنگی ترشی وجود دارد.

همه آنها در مواد تشکیل دهنده ترکیب متفاوت هستند. بیلت ها می توانند طعم شیرین یا شور، طعم تند یا ترش داشته باشند. این همه به ترجیحات سلیقه مهمانداران و خانواده آنها بستگی دارد. اما یک ویژگی مشترک وجود دارد که دستور العمل ها را متحد می کند - طعم بی نظیر به یاد ماندنی.

خواص مفید گوجه فرنگی شور

گوجه فرنگی شور همه مفید را حفظ می کند مواد مغذیمانند میوه های تازه ریزمعدن ها مانند آهن، منیزیم، کلسیم تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم قلبی دارند.

گوجه فرنگی حاوی لیکوپن است. این ماده یک آنتی اکسیدان طبیعی است. لیکوپن سموم و مواد سمی انباشته شده در بدن را از بین می برد، بهزیستی را بهبود می بخشد و سیستم ایمنی را تقویت می کند.

گوجه فرنگی شور کالری کمی دارد. این به شما امکان می دهد از آنها در رژیم غذایی روزانه حتی برای افرادی که رژیم دارند استفاده کنید. سبزیجات عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و اثر ملین ملایمی دارند.

توجه داشته باشید!به عنوان یک قاعده، علاوه بر خود گوجه فرنگی، سبزیجات دیگری نیز در دستور العمل های ترشی وجود دارند. آنها همچنین تأثیر مثبتی بر سلامتی دارند و به مقابله با بیماری های مختلف کمک می کنند.

طعم برداشت بیشتر توسط عوامل مختلفی تعیین می شود. همچنین بستگی به مدت زمان آن دارد.

• گوجه فرنگی برای ترشی باید یک نوع مناسب را انتخاب کنید. معمولاً آنها را گوجه فرنگی ترشی می نامند. اندازه میوه ها باید کوچک باشد تا بدون آسیب در شیشه جا شوند. گوجه فرنگی دارای پوستی سفت و کشسان با رنگی یکنواخت و بدون ضایعات و ترک است. میوه های گوشتی بزرگ سبزیجات برای ترشی مناسب نیستند، آنها انواع سالاد هستند.
• بانک ها باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرند. آنها را می توان در فر در دمای بالا کلسینه کرد، آنها را می توان در یک قابلمه آب پز کرد. عقیم سازی بلافاصله قبل از قطعه کار انجام می شود. پس از عمل، شیشه با یک حوله خشک می شود. تمام وسایل آشپزی باید تمیز باشند.
• سبزیجاتی که دستور غذا را تشکیل می دهند از خاک شسته می شوند، ساقه ها و دم آن ها جدا می شوند. میوه های گوجه فرنگی در نزدیکی ساقه سوراخ می شوند. هنگام ترشی گوجه فرنگی، اغلب از سبزیجات استفاده می شود. این می تواند برگ های توت، چتر شوید. دانه های فلفل سیاه، سیر، ریشه ترب به خوبی مناسب هستند. فلفل قرمز تند گاهی اوقات برای تندی به آن اضافه می شود.
• پس از آماده سازی، مواد خالی در جای خنک و دور از منابع نور نگهداری می شوند. بنابراین، قطعه کار می تواند تا 2 سال بایستد.

گوجه فرنگی برای زمستان به روشی سرد - دستور العمل ها

چگونه محصولات بیشتری را پرورش دهیم؟

برای هر باغبان و ساکن تابستانی خوشایند است که با آن محصول زیادی بدست آورد میوه های بزرگ. متأسفانه همیشه نمی توان به نتیجه مطلوب رسید.

اغلب گیاهان فاقد مواد مغذی و مواد معدنی مفید هستند

دارای خواص زیر است:

• اجازه می دهد افزایش بازده تا 50 درصدفقط در چند هفته استفاده
• شما می توانید خوب شوید برداشت حتی در خاک های کم حاصلخیزیو در شرایط نامساعد آب و هوایی
• کاملا بی خطر

دستور تهیه ترشی سرد کلاسیک

1. نمک، 2 قاشق غذاخوری؛
2. شکر، 1 قاشق غذاخوری؛
3. 3-4 حبه سیر؛
4. سرکه 9٪، 1 قاشق غذاخوری؛
5. سبزی به دلخواه.

آشپزی:

سبزی ها، سیر، گوجه فرنگی های تمیز در ته یک شیشه استریل شده قرار می گیرند. گوجه فرنگی ها محکم گذاشته می شوند، اما سعی کنید تغییر ندهید.

یک لیتر آب تصفیه شده سرد می گیرند، سرکه را به آن اضافه می کنند، شکر، نمک را حل می کنند و محتویات شیشه را می ریزند. در ظرف را با درب بسته و در یخچال قرار می دهیم. به این ترتیب گوجه فرنگی در حدود یک ماه نمک زده می شود.

دستور پخت نمک قدیمی

1. نمک، 2 قاشق غذاخوری؛
2. شکر، 2 قاشق غذاخوری؛
3. 3-4 حبه سیر؛
4. سرکه 9٪، 1 قاشق غذاخوری؛
5. چتر شوید، توت یا برگ گیلاس.

آشپزی:

آب نمک از قبل آماده می شود. یک لیتر آب را بجوشانید، شکر و نمک را اضافه کنید، سرکه را اضافه کنید. آب نمک را تا دمای اتاق خنک کنید. سبزی ها، سیر، ادویه جات و گوجه فرنگی را در یک ظرف تمیز قرار می دهیم. آب نمک سرد را داخل ظرف بریزید، درب آن را جمع کنید و در جای خنک قرار دهید.

دستور پخت ترشی خردل

مواد مورد استفاده (در ظرف 2 لیتری):

1. گوجه فرنگی کوچک -1.5 کیلوگرم؛
2. پودر خردل، 1 قاشق غذاخوری
3. نمک، 2 قاشق غذاخوری؛
4. شکر، 2 قاشق غذاخوری؛
5. فلفل، 3-4 نخود؛
6. سرکه 9٪، 1 قاشق غذاخوری؛
7. سبزی به دلخواه.

آشپزی:

یک لیتر آب بریزید، روی آتش بگذارید و بجوشانید. یک قاشق خردل و نمک و شکر را حل کرده و در آخر سرکه را اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را به‌صورت ردیفی در ظرف آماده‌شده قرار می‌دهیم، برگ‌های سبز و فلفل را بین لایه‌های آن‌ها اضافه می‌کنیم. آب نمک سرد را داخل شیشه بریزید و درب آن را بپیچید.

داستان هایی از خوانندگان ما!
من یک ساکن تابستانی با سالها تجربه هستم و از سال گذشته شروع به استفاده از این کود کردم. آن را روی دمدمی مزاج ترین سبزی باغم - روی گوجه فرنگی آزمایش کردم. بوته ها با هم رشد کردند و شکوفا شدند، برداشت بیش از حد معمول بود. و آنها با سوختگی دیررس بیمار نشدند، این مهمترین چیز است.

کود واقعاً رشد شدیدتری گیاهان باغی را می دهد و آنها بسیار بهتر میوه می دهند. حالا شما نمی توانید یک محصول معمولی را بدون کود پرورش دهید، و این سس بالا تعداد سبزیجات را افزایش می دهد، بنابراین من از نتیجه بسیار راضی هستم."

ترشی گوجه سبز سرد

مواد مورد استفاده (در ظرف 2 لیتری):

1. گوجه سبز 1.5 کیلوگرم؛
2. نمک، 2 قاشق غذاخوری؛
3. شکر، 1 قاشق غذاخوری؛
4. 3-4 حبه سیر؛
5. شوید، جعفری؛
6. سرکه 9٪، 1 قاشق غذاخوری؛

آشپزی:

اگر می‌خواهید گوجه‌ها نرم شوند، آن‌ها را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه از قبل بلانچ کنید. گوجه فرنگی های سبز را برش های کوچک بزنید، در شیشه بریزید، سبزی ها و حبه های سیر را بین ردیف ها اضافه کنید.

یک لیتر آب را با شکر و نمک بجوشانید، محتویات تابه را خنک کنید. روی شیشه را آب سرد بریزید و روی آن را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید. گوجه فرنگی در 1.5-2 ماه نمک زده می شود.

نمک سرد خشک

مواد مورد استفاده (در هر سطل کوچک):

1. گوجه فرنگی رسیده 1.5 کیلوگرم؛
2. نمک، 2 قاشق غذاخوری؛
3. شکر، 1 قاشق غذاخوری؛
4. 3-4 حبه سیر؛
5. برگ توت یا گیلاس؛
6. سرکه 9٪، 1 قاشق غذاخوری؛

آشپزی:

قطعه کار در یک ظرف کوچک عمیق ساخته شده است، یک تابه یا سطل مناسب است. گوجه فرنگی های سوراخ شده تمیز را در انتهای سطل قرار می دهیم، برگ های توت، سیر را روی آنها می گذاریم، با شکر و نمک پاشیده می شود، در انتها می توانید ترب کوهی را برای طعم و بو اضافه کنید.

درب را ببندید و یک پرس را روی آن قرار دهید. قطعه کار را به مدت یک روز در دمای اتاق نگه دارید سپس آن را در یخچال قرار دهید.

دستور العمل های غیر معمول برای پخت گوجه فرنگی سرد قبلاً عاشق بیش از هزار زن خانه دار شده است. آنها به پختن ادامه می دهند و تنظیمات خود را برای طعم دادن به ترکیب مواد انجام می دهند.

توجه داشته باشید!آماده سازی گوجه فرنگی در هر خانواده ای ساخته می شود. این غذای خوشمزه و سالم می تواند هر میزی را تزئین کند و همه را بدون استثنا خوشحال کند.

دستور غذاها از سایت "نوت بوک Anyuta"

یک دستور ساده برای گوجه فرنگی شور یا ترشی

زمان آماده سازی: 2-3 هفته

گوجه فرنگی شور، آنها ترشی یا ترشی هستند - یک مهمان مورد علاقه در میز ما. چنین گوجه فرنگی هایی را سریعتر از تازه می خوریم. اما این اتفاقی نیست! بدن در سطح ناخودآگاه، حتی در یک کودک، آنچه برای او مفیدتر است را انتخاب می کند.

فرآورده هایی به شکل گوجه فرنگی شور بدون سرکه توسط اجداد ما در بشکه های چوبی تهیه شد و آنها را با شوید، سیر، برگ های گیلاس، مویز، نوارهای ترب کوهی و ادویه جات جابه جا کردند. در مناطق روستایی، سیب خیس خورده، گوجه فرنگی، خیار بشکه ای و ترشی هندوانه با کلم هنوز برای زمستان در سرداب ها برداشت می شود. در شرایط مدرن، حجم زیادی را در بشکه های پلاستیکی یا ظروف فولادی ضد زنگ نمک می زنند. در یک آپارتمان شهری، گوجه فرنگی ترشی را می توان در یک قابلمه یا داخل قابلمه ترشی کرد بانک های بزرگو تمام پاییز را در بالکن ذخیره کنید. قبل از یخبندان های زمستانی، به عنوان یک قاعده، چنین قسمت های خالی تمیز می شوند و ترشی ها جایگزین آنها می شوند.

در دستور پخت امروز می خواهم طرز پخت ترشی گوجه فرنگی را در خانه با روش پخت سرد به شما بگویم. طبق چنین دستور العمل ساده ای، می توانید گوجه فرنگی قرمز، قهوه ای یا سبز را نمک بزنید، نکته اصلی این است که آنها را با هم مخلوط نکنید، زیرا زمان پخت متفاوتی خواهند داشت. ترشی گوجه فرنگی قرمز خیلی زودتر از سبز ترشی می شود.

رازی را به شما می گویم. زمان پخت گوجه فرنگی شور را می توان کنترل کرد. همه چیز بسیار ساده است. اگر گوجه فرنگی های شور را به صورت ضربدری برش دهید یا با چوب چوبی چند جا سوراخ کنید، سریع می پزند. اگر کوزه‌های گوجه‌فرنگی زیادی وجود دارد و نمی‌خواهید تا سال نو پراکسید شوند، ما چنین دستکاری‌هایی را با گوجه‌فرنگی انجام نمی‌دهیم، فقط آنها را در یک شیشه یا تابه قرار داده و آب نمک سرد بریزید. بقیه طبق دستور غذاست.

گوجه فرنگی سرد نمکی

یک دستور العمل ساده خوشمزه از Anyuta

عناصر:
گوجه فرنگی قرمز، قهوه ای یا سبز است،
آب جوشیده سرد (به طور ایده آل خوب تمیز)
نمک،
قند،
شاخه های شوید با چتر،
برگ گیلاس،
برگ توت،
سیر،
برگ و ریشه ترب
طرز پخت ترشی یا ترشی گوجه فرنگی:

آب نمک گوجه فرنگی شور به این صورت تهیه می شود: 2 فنجان نمک و 1 فنجان شکر را در یک سطل آب جوشیده سرد میل کنید. و بس! همه چیز مبتکرانه ساده است! سبزی، برگ و ریشه را آماده کنید. گوجه فرنگی تازهبا آب جاری بشویید در اینجا چند گوجه فرنگی برای انتخاب برای ترشی آورده شده است - شما تصمیم می گیرید. گوجه فرنگی رسیده قرمز لطیف تر می شود ، هنگام گاز گرفتن از آنها آب می گیرد. گوجه فرنگی قهوه ای (نارس) کمی سفت خواهد بود. و گوجه فرنگی شور سبز شکل خود را از دست نمی دهد، اما طعم شیرینی مانند قرمز نخواهد داشت. هر رسیده گوجه فرنگی مزایا و طعم های متفاوتی دارد. باقی مانده است که سعی کنید و آنچه را که دوست دارید انتخاب کنید.

و به نظر من همه آنها خوشمزه هستند! گوجه‌های خیس‌شده به گوجه‌های شور سریع نیاز داشتم، بنابراین گوجه‌های کوچکی را انتخاب کردم، شبیه به نوع لیدی یا دولکا و با یک سیخ سیخ چوبی خرد کردم. گوجه فرنگی شور در شیشه ها کف ظرف آماده شده برای ترشی (من یک ظرف شیشه ای 10 لیتری انتخاب کردم) را با شوید، برگ گیلاس، بیدانه و ترب به آرامی بپوشانید.

سیر و ریشه ترب را به صورت ورقه ای خرد کنید. گوجه‌فرنگی خیس‌شده گوجه‌فرنگی‌ها را محکم در یک شیشه بسته‌بندی می‌کنیم، فراموش نمی‌کنیم که دوباره چندین لایه را با برگ و سیر جابه‌جا کنیم. برای خوش طعم و معطر شدن گوجه فرنگی، شوید باید با شاخه و چتر باشد. گوجه‌فرنگی‌ها را در شیشه‌ای می‌گذاریم تا روی آن قرار بگیرد و آب نمک سرد می‌ریزیم.

من یک گوجه فرنگی را در یک شیشه در آشپزخانه آماده کردم و از آنجایی که حمل آن به یک مکان خنک با مایع ناراحت کننده است، آب نمک را در محل ریختم. البته، دوربینم را در آشپزخانه فراموش کردم، بنابراین بلافاصله از گوجه فرنگی ها در نمک نمک عکس نگرفتم. و بعد به دلیل مشغله کاری کاملاً فراموش کرد. فقط زمانی به یاد آوردم که گوجه فرنگی های خیس شده خوشمزه قبلاً خورده بودند. گوجه فرنگی شور اما من موفق شدم عکس نهایی را بگیرم! امیدوارم از دستور پخت من برای گوجه فرنگی نمکی با سیر به روشی سرد در بحبوحه آماده سازی های پاییزی لذت ببرید!

در اواسط پاییز، زمان تهیه گوجه سبز شور برای زمستان است. اگر از طرفداران چنین ترشی هایی هستید، پس این دستور ساده ترشی گوجه سبز در سطل به روشی سرد مطمئنا شما را خوشحال خواهد کرد. برای این کار نیاز به گوجه سبز و بسیاری از ادویه های مختلف است که می توانند مطابق با ذائقه شما تنظیم شوند.

عناصر:

• گوجه سبز 3 کیلوگرم،
• جعفری 1 دسته،
• شوید 1 دسته،
• برگ گیلاس 20 برگ،
• تخم گشنیز 1 قاشق غذاخوری ل.،
• دانه خردل 1 قاشق غذاخوری ل.،
• برگ بو 8-10 عدد
• سیر 3-4 سر.

آبنمک:

• آب 1 لیتر،
• نمک 3.5 قاشق غذاخوری ل

طرز پخت گوجه سبز نمکی سرد

گوجه فرنگی در هر اندازه ای برای ترشی مناسب است. سبزیجات را داخل آبکش بریزید و با نگاه کردن به هر میوه، آن را کاملا بشویید. اگر سبزیجات معیوب پیدا کردید، آنها را از کل توده جدا کنید. برای اینکه گوجه فرنگی ها زودتر نمک زده شوند، یک سیخ بامبو برداشته و در محل ساقه آن 1-2 سوراخ ایجاد کنید.

بسته به مقدار محصولات شروع یک ظرف آماده کنید. در قسمت پایین، نیمی از نرمال جعفری و شوید شسته شده، برگ های گیلاس، گشنیز و دانه خردل، برگ بو و حبه های سیر بدون پوست شسته را پخش کنید. می توانید از چتر شوید، ریشه ترب و برگ ها استفاده کنید.

گوجه سبز آماده را جابه جا کنید.

میوه ها را با نیمه دوم تمام ادویه های مشخص شده بپوشانید.

حالا آب نمک را آماده کنید. نمک را در آب سرد حل کرده و روی گوجه فرنگی ها بریزید. مقدار آب نمک را به دلخواه تنظیم کنید.

یک بشقاب صاف و یک وزنه کوچک روی گوجه فرنگی ها قرار دهید تا همه سبزیجات زیر آب نمک قرار گیرند. به مدت 3 هفته در دمای اتاق بگذارید. بسته به رژیم درجه حرارت و اندازه گوجه فرنگی، فرآیند ترشی ممکن است در محدوده خاصی متفاوت باشد.

بعد از این مدت رنگ گوجه ها تغییر می کند و می توانید آن ها را میل کنید. گوجه سبز شور را برای زمستان در جای خنک تا زمانی که میل کنید نگهداری کنید. نوش جان! کوکی های خانگی: دستور العمل ها با عکس ساده و خوشمزه هستند

عصر بخیر، عاشقان عزیز آشپزی و خوانندگان وبلاگ ما. امروز یک دستور پخت شیرینی خوشمزه و نرم در خانه را به شما می گویم، ...

شربت گل رز شیرین با لیمو در خانه بسیار معطرتر و خوشمزه تر از فروشگاه / داروخانه است. احتمالا نه...

زمانی که فصل تابستان به پایان می رسد، اکثر زنان خانه دار متعهد می شوند که خانه را حفظ کنند. زمستان طولانی و سردی در پیش است، زمانی که ویتامین ها کم است. اگرچه میوه‌ها و سبزیجات در تمام طول سال در فروشگاه‌ها فروخته می‌شوند، اکثر آنها موافق هستند که سود کمی خواهند داشت و گران‌تر از فصل هستند. بنابراین، یک راه حل عالی، تهیه غذا برای آینده با ترشی، ترشی یا ترشی است. خیلی ها طرز ترشی گوجه سبز را در سطل به روش سرد دوست دارند.

روش محبوب و کاربردی

در ابتدا محصولات نمک پاشی، تخمیر یا ترشی برای حفظ محصول اختراع شد که برای مدت طولانی قابل نگهداری نبود. اما با گذشت زمان مشخص شد که چنین روش های برداشت نیز بسیار مفید هستند.

این به دلیل عملکرد میکروارگانیسم های مفیدی است که باعث تخمیر می شوند. مصرف منظم سبزیجات ترشی و شور تأثیر مفیدی بر فرآیندهای متابولیک بدن خواهد داشت و به پاکسازی آن کمک می کند. و اگر از مواد نگهدارنده مصنوعی یا سرکه استفاده کنید، چنین تأثیر مفیدی بر سلامتی نخواهد داشت.

ترشی گوجه فرنگی در یک سطل

قبلاً نمک زدن در بشکه محبوب و سالم تلقی می شد. اما در حال حاضر به ندرت کسی بشکه های چوبی دارد و همیشه فضای زیادی برای نگهداری ظروف خالی وجود ندارد. بنابراین نمک زدن در سطل رایج شده است.

تقریباً همه انواع گوجه فرنگی برای کنسرو مناسب هستند، به جز انواع سالاد و سس. میوه هایی با اندازه متوسط ​​و بدون هیچ عیب یا آسیبی انتخاب کنید. اگر کمی پوسیده یا بیش از حد رسیده باشند، نمی توان آنها را نمک زد.

میوه ها و سبزیجات برای کنسرو کاملاً در آب جاری شسته می شوند. ساقه ها برداشته می شوند، می توان آنها را در این مکان برای نفوذ بهتر آب نمک برش داد. برخی از زنان خانه دار توصیه می کنند که روی آنها آب بجوشانید یا 1 تا 2 دقیقه آنها را سفید کنید.

برای چاشنی ها از انگور فرنگی سیاه، برگ های گیلاس و بلوط، شوید (گل آذین و سبزی)، سیر، جعفری، فلفل دلمه ای، ترب کوهی، دانه فلفل سیاه، کرفس، ترخون، ریحان استفاده می کنند.

در یک فرآیند تخمیر طولانی، گوجه فرنگی با عطر ادویه جات ترشی جات اشباع می شود و برگ های توت، گیلاس و بلوط به ماندگاری بیشتر قطعه کار کمک می کنند.

قبل از نمک زدن گوجه سبز به روش سرد، باید از ظرف مناسب مراقبت کنید. برای نمک زدن، یک سطل پلاستیکی یا لعابی مناسب برای مواد غذایی مناسب است. بدون استفاده از مواد شیمیایی با نوشابه معمولی کاملا شسته می شود و درست قبل از نمک زدن روی آن با آب جوش می ریزند. ظروف فلزی نباید استفاده شوند: آنها شروع به اکسید شدن می کنند که می تواند برای سلامتی مضر باشد و محصول خراب می شود.

در انتهای سطل مقداری ادویه و سپس یک لایه متراکم گوجه فرنگی پخش کنید. برای تهیه آب نمک، 600-700 گرم نمک را در 10 لیتر آب حل می کنند، سپس باید آن را بجوشانند و خنک کنند. اگر گوجه فرنگی ها صورتی یا قهوه ای هستند، آب نمک کمی قوی تر می شود. به طور متوسط ​​یک ظرف ده لیتری به 5 لیتر آب نمک نیاز دارد.

دستور العمل ساده

دستور العمل های ساده زیادی برای نمک زدن گوجه فرنگی سبز در سطل وجود دارد. یکی از آنها به مواد زیر نیاز دارد:

گوجه فرنگی ها در ردیف ها قرار می گیرند، بین آنها - لایه هایی از ادویه جات ترشی جات. از بالا، تمام میوه ها باید کاملاً با سبزه پوشانده شوند. آب نمک خنک شده و فیلتر شده در یک سطل ریخته می شود، یک دایره یا صفحه چوبی در بالا قرار می گیرد، یک بار قرار می گیرد و با یک پارچه پوشانده می شود. این کار از شناور شدن گوجه فرنگی ها جلوگیری می کند و به آنها کمک می کند تا آب نمک را به خوبی جذب کنند. سطل به مدت یک هفته در دمای اتاق نگهداری می شود و سپس به مکان خنک منتقل می شود.

یک دستور العمل ساده دیگر: برای 5 کیلوگرم گوجه فرنگی باید دو سر سیر، ریشه ترب به مزه، 250 گرم نمک، 50 گرم شکر، برگ های گیلاس و توت - هر کدام 5-7 قطعه، 10 برگ ترب را بگیرید. ترب سبز کف ظرف و با لایه آخر روی آن گذاشته می شود.

علاقه مندان به غذاهای خوش طعم می خواهند به غذاهای کنسرو شده خود تغییری ایجاد کنند. گوجه فرنگی های نمکی در یک سطل به روشی سرد با مجموعه ای بزرگ از چاشنی ها بسیار خوشمزه هستند. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

ظرف 5-6 هفته دیگر غذا آماده می شود. گوجه سبز شور یک میان وعده عالی برای هر دو است میز تعطیلاتو همچنین هر روز. مواد مفیدموجود در آنها به حفظ سلامتی و حتی پیشگیری از برخی بیماری ها از جمله سرطان پروستات، پانکراس و دهانه رحم کمک می کند. و بعد از تعطیلات، ترشی ها به رفع خماری کمک می کنند. با کمی آزمایش می توانید دستور پخت مورد علاقه خود را پیدا کنید و از طعم خوش طعم این «سیب طلایی» لذت ببرید.