نحوه ترشی گوجه سبز در سطل به روش سرد. نحوه ترشی گوجه فرنگی سبز برای زمستان در شیشه ها: دستور العمل های ساده خانگی آماده سازی برای ترشی

در اواسط پاییز، زمان تهیه گوجه سبز شور برای زمستان است. اگر از طرفداران چنین ترشی هایی هستید، پس این دستور ساده ترشی گوجه سبز در سطل به روشی سرد مطمئنا شما را خوشحال خواهد کرد. برای این کار نیاز به گوجه سبز و بسیاری از ادویه های مختلف است که می توانند مطابق با ذائقه شما تنظیم شوند.

عناصر:

گوجه سبز 3 کیلوگرم،
جعفری 1 دسته،
شوید 1 دسته،
برگ گیلاس 20 برگ،
تخم گشنیز 1 قاشق غذاخوری ل.،
دانه خردل 1 قاشق غذاخوری ل.،
برگ بو 8-10 عدد
سیر 3-4 سر.

آبنمک:

آب 1 لیتر،
نمک 3.5 قاشق غذاخوری ل

طرز پخت گوجه سبز نمکی سرد

گوجه فرنگی در هر اندازه ای برای ترشی مناسب است. سبزیجات را داخل آبکش بریزید و با نگاه کردن به هر میوه، آن را کاملا بشویید. اگر سبزیجات معیوب پیدا کردید، آنها را از کل توده جدا کنید. برای اینکه گوجه فرنگی ها زودتر نمک زده شوند، یک سیخ بامبو برداشته و در محل ساقه آن 1-2 سوراخ ایجاد کنید.

بسته به مقدار محصولات شروع یک ظرف آماده کنید. در قسمت پایین، نیمی از نرمال جعفری و شوید شسته شده، برگ های گیلاس، گشنیز و دانه خردل، برگ بو و حبه های سیر بدون پوست شسته را پخش کنید. می توانید از چتر شوید، ریشه ترب و برگ ها استفاده کنید.

گوجه سبز آماده را جابه جا کنید.

میوه ها را با نیمه دوم تمام ادویه های مشخص شده بپوشانید.

حالا آب نمک را آماده کنید. نمک را در آب سرد حل کرده و روی گوجه فرنگی ها بریزید. مقدار آب نمک را به دلخواه تنظیم کنید.

یک بشقاب صاف و یک وزنه کوچک روی گوجه فرنگی ها قرار دهید تا همه سبزیجات زیر آب نمک قرار گیرند. به مدت 3 هفته در دمای اتاق بگذارید. بسته به رژیم دماو اندازه گوجه فرنگی، روند ترشی ممکن است تا حدی متفاوت باشد.

بعد از این مدت رنگ گوجه ها تغییر می کند و می توانید آن ها را میل کنید. گوجه سبز شور را برای زمستان در جای خنک تا زمانی که میل کنید نگهداری کنید. نوش جان!

وقتی فصل گوجه فرنگی به پایان می رسد و هنوز میوه های زیادی روی بوته ها وجود دارد که فرصت رسیدن ندارند، وقت آن است که به نحوه ترشی گوجه فرنگی فکر کنید. البته شیرینی بسیار کمی در آنها وجود دارد، اما اسیدهای کافی وجود دارد، بنابراین آماده سازی های گوجه فرنگی سبز بسیار خوشمزه، الاستیک-ترد، تند تند، تند و تند هستند (بسته به سبزیجات، سبزی ها و سبزی های اضافه شده). نمی توانید بهترین میان وعده را برای سفره زمستانی تصور کنید!

هر کدبانوی خانه دار می تواند یکی از روش های مختلف ترشی گوجه سبز را برای خود انتخاب کند: بدون آب (در آب خودسرد یا گرم (در آب نمک یا ماریناد). ما برخی از محبوب ترین گزینه ها را در دستور العمل های ساده گام به گام به شما پیشنهاد می کنیم که در صورت تمایل به ذائقه خود، به راحتی قابل تغییر یا تکمیل هستند.

دستور العمل های اثبات شده

یکی از مهمترین روش های سنتیجای خالی - نمک زدن بشکه ای. در خانه، به ندرت کسی بشکه مناسب و مکانی برای نگهداری آن داشته باشد، اما می توانید گوجه سبز ترشی کنید. در یک قابلمهیا در یک سطل(میناکاری شده یا پلاستیکی) وان سفالی، و مقدار کمی از سبزیجات راحت ترین برای نمک فورا است در بانک ها. برای طعم دادن، آنها نیز مانند بشکه تبدیل می شوند.

برای برداشت به روش سرد، مصرف آن مطلوب است گوجه فرنگی متراکمدر باره همان اندازه و درجه بلوغکه تازه شروع به قهوه ای یا صورتی شدن کرده اند، سنگ نمکآسیاب درشت (یددار نشده) و آب تصفیه شده. سایر ادویه ها و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

وعده های غذایی/حجم: 3 لیتر

عناصر:

گوجه فرنگی تازه - 1.7-2 کیلوگرم؛
آب برای آب نمک - 1.5-2 لیتر؛
سنگ نمک مواد غذایی - 100-140 گرم؛
شکر (اختیاری) - 40-50 گرم؛
فلفل سیاه (نخود فرنگی) / تلخ (فلفل دلمه ای) - 10-15 عدد / 0.5-1 عدد؛
شوید، چتر - 3-5 قطعه؛
برگ کرفس - 5-6 عدد؛
برگ ترب کوهی - 2-3 عدد.

تکنولوژی پخت و پز:

گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه ها را جدا کنید. خیلی زیاد میوه های بزرگمی توان نصف کرد
کف ظرف آماده شده را با نیمی از برگ ها و چترهای شوید بپوشانید، سپس گوجه ها را محکم در آن قرار دهید و فلفل را اضافه کنید و روی آن را با برگ ها و سبزی های باقی مانده بپوشانید.
به موازات آن آب نمک را آماده کنید: آب را در قابلمه گرم کنید، نمک و شکر را به آن اضافه کنید، هم بزنید تا ادویه ها حل شوند و خنک شوند. آب نمک با غلظت 5-7 درصد استفاده می شود، یعنی 2-3 قاشق غذاخوری به 1 لیتر آب اضافه می شود. ل نمک.
ظرفی را با گوجه فرنگی با آب نمک سرد بریزید، در صورت لزوم، کمی فشار دهید، درب را آزادانه ببندید.
قطعه کار را در مکانی تاریک و سرد بردارید.
برای نمک زدن گوجه فرنگی ۲ تا ۳ هفته کافی است. ماندگاری بلنک در یخچال 2-3 ماه است.

گوجه فرنگی های "بشکه ای" متراکم و ترد باقی می مانند، بنابراین می توان آنها را نه تنها به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده کرد، بلکه به جای ترشی های معمولی به سالادهای مختلف، به عنوان مثال، در سالاد یا وینیگرت اضافه کرد. آن را امتحان کنید، طعم بسیار جالب است!

اگر گوجه‌فرنگی‌ها خیلی سبز و سفت هستند، بهتر است چند روز قبل از ترشی آن‌ها را در دمای اتاق نگه‌دارید یا ۱ تا ۲ دقیقه در آب جوش نمک بلانچ کنید.

انواع این دستور غذا در بسیاری از آنها یافت می شود غذاهای ملی. تکنولوژی آنها استاندارد است و بسته به ادویه های اضافه شده، به شما امکان می دهد گوجه سبز را به زبان های گرجی، ارمنی، کره ای و غیره بپزید.

وعده های غذایی/حجم: 3 لیتر

عناصر:

گوجه فرنگی سبز (تازه) - 1.7-2 کیلوگرم؛
سنگ نمک غذا - 100 گرم؛
سیر - 2-3 سر؛
خردل خشک (پودر) - 2-3 قاشق چایخوری.

به صورت اختیاری، می توانید اضافه کنید:

فلفل تند (چیلی) - 1-2 عدد؛
فلفل بلغاری - 1-2 عدد؛
سبزیجات - شوید، گشنیز، جعفری، کرفس - 1 دسته؛
ریحان / پونه کوهی / آویشن - 2-3 شاخه.

تکنولوژی پخت و پز:

گوجه سبز شسته شده را از بالا (نه کاملا) به 2 یا 4 قسمت برش دهید.
گوجه‌فرنگی‌ها را محکم در شیشه‌ها قرار دهید، به هر سطح بریده شده نمک اضافه کنید و با برس سیر فشرده یا خرد شده بمالید. در صورت تمایل می توان سیر را با سبزی های ریز خرد شده و فلفل مخلوط کرد.
شیشه های پر شده را به مدت 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. توصیه می شود محتویات را با فشار کمی فشار دهید و شیشه ها را در کاسه ها یا بشقاب های عمیقی قرار دهید که مایع اضافی در آنها تخلیه شود.
وقتی آب گوجه فرنگی ها شروع به کار کردند و جا افتادند، می توانید محتویات یکی از شیشه ها را روی بقیه بمالید یا قسمت های بیشتری به هر کدام اضافه کنید. گوجه فرنگی تازهبا سس سیر شور.
محتویات شیشه های پر شده تا پایه گردن را با یک لایه گاز که چندین بار تا شده بپوشانید و روی آن را با خردل خشک بپوشانید ("پنبه خردل" قطعه کار را از قالب محافظت می کند). با درب کاپرون ببندید و در یخچال بگذارید.

گوجه‌فرنگی‌های پر شده با سیر و سبزی را می‌توان در روز پنجم تا هفتم مصرف کرد، اما بعد از ۲ تا ۳ هفته تند و تند می‌شوند. کسانی که طعم ترش و تندتر دوست دارند باید 1-1.5 ماه صبر کنند.

همین دستور غذا برای سریع ترشیگوجه سبز برای سرعت بخشیدن به نمک زدن، میوه ها را باید به ورقه های کوچکتر (4 تا 8 قطعه) برش دهید، در یک کاسه بزرگ قرار دهید، ادویه ها و ادویه های لازم را (خرد شده و رنده شده با نمک) اضافه کنید، همه چیز را خوب با دست مخلوط کنید و محکم بگذارید. در یک کوزه قطعه کار که برای یک روز در دمای اتاق پیر شده است، از قبل آماده استفاده است. سپس باید آن را در یخچال قرار دهید.

اگر مکان سرد مناسبی برای نگهداری محصولات خانگی ندارید، ترشی گوجه فرنگی سبز برای زمستان به روشی گرم راحت تر است. در ظروف بسته بندی شده هرمتیک، نگهداری با خیال راحت در شرایط عادی باقی می ماند.

وعده های غذایی/حجم: 5 لیتر

عناصر:

گوجه فرنگی تازه - 3-3.5 کیلوگرم؛
آب - 2.5-3 لیتر؛
سنگ نمک غذا - 150-200 گرم؛
شکر - 50-60 گرم؛
فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 20-25 عدد؛
فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 10-15 عدد؛
سیر - 5-8 حبه؛
شوید، چتر - 5-6 قطعه؛
برگ بو - 5-6 قطعه؛
ترب کوهی (برگ) - 2-3 عدد.

تکنولوژی پخت و پز:

در شیشه های استریل شده، برگ های ترب را که با آب جوش پخته شده اند و چترهای شوید، فلفل و برگ بو قرار دهید.
گوجه فرنگی شسته شده (بدون ساقه) را محکم در یک شیشه قرار دهید.
همزمان آب را در یک قابلمه بجوشانید.
آب جوش را روی شیشه های پر از گوجه فرنگی بریزید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 15-30 دقیقه (بسته به حجم شیشه ها) بماند.
آب کمی خنک شده را بریزید، مقدار جدیدی از آب را بجوشانید و دوباره آن را در شیشه ها بریزید.
در حالی که شیشه ها بعد از پر کردن دوم در حال خنک شدن هستند، آب نمک را آماده کنید. نمک و شکر را در آب داغ بریزید (به ازای هر 1 لیتر آب 2 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر) مخلوط کنید تا ادویه ها خوب حل شوند و بگذارید بجوشد و 3-5 دقیقه بجوشد.
آب خنک شده را از کوزه ها خارج کنید، سیر را به صورت ورقه ای بریزید، با آب نمک در حال جوش پر کنید و بلافاصله درب ها را بپیچید.
شیشه های وارونه را با یک پارچه گرم بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شوند.

تحت تأثیر آب در حال جوش، گوجه فرنگی ها نه چندان سبز (به جای قهوه ای یا قرمز) و نرم تر می شوند. برای نگهداری مطمئن تر، قبل از ریختن با آب نمک، می توانید سرکه را به میزان: خریداری شده در فروشگاه (9٪) - 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. l.، طبیعی (سیب، انگور، و غیره) - 1.5 قاشق غذاخوری. ل برای یک شیشه 1 لیتری

ویدئو

ما به شما پیشنهاد می کنیم چند گزینه دیگر برای نمک زدن گوجه فرنگی سبز را طبق دستور العمل های یک مهماندار مجرب گرجی در ویدیوهای زیر مشاهده کنید:

او چندین سال به عنوان سردبیر یک برنامه تلویزیونی با گیاهان زینتی پیشرو در اوکراین کار کرد. در ویلا، از بین انواع کارهای کشاورزی، او برداشت را ترجیح می دهد، اما برای این کار او آماده است که مرتباً علف های هرز، خرد کردن، ناتنی، آبیاری، بستن، نازک کردن و غیره را انجام دهد. من متقاعد شده ام که خوشمزه ترین سبزیجات و میوه ها هستند. خود بزرگ شده!

خطایی پیدا کردید؟ متن را با ماوس انتخاب کنید و کلیک کنید:

Ctrl+Enter

آیا می دانید که:

انواع "مقاوم در برابر یخبندان" توت فرنگی های باغی (اغلب به سادگی "توت فرنگی") نیز مانند انواع معمولی به سرپناه نیاز دارند (به ویژه در مناطقی که زمستان های بدون برف یا یخبندان متناوب با ذوب آب وجود دارد). همه توت فرنگی ها ریشه های سطحی دارند. این بدان معنی است که بدون سرپناه، آنها یخ می زنند. اطمینان فروشنده ها مبنی بر اینکه توت فرنگی "مقاوم در برابر سرما"، "مقاوم در برابر زمستان"، "تحمل یخبندان تا -35 درجه سانتیگراد" و غیره است، دروغ است. پرورش دهندگان باید بدانند ریشه سیستمهنوز کسی نتوانسته است توت فرنگی را عوض کند.

در دانمارک کوچک، هر قطعه زمین یک لذت بسیار گران است. بنابراین، باغبانان محلی برای رشد سبزیجات تازه در سطل، کیسه های بزرگ، جعبه های فوم پر از مخلوط خاکی خاص سازگار شده اند. چنین روش های کشاورزی به شما امکان می دهد حتی در خانه محصولی به دست آورید.

اعتقاد بر این است که برخی از سبزیجات و میوه ها (خیار، ساقه کرفس، همه انواع کلم، فلفل، سیب) دارای "محتوای کالری منفی" هستند، یعنی کالری بیشتری نسبت به آنها در طول هضم مصرف می شود. در واقع، تنها 10-20 درصد کالری دریافتی از غذا در فرآیند گوارش مصرف می شود.

گوجه فرنگی هیچ محافظت طبیعی در برابر سوختگی دیررس ندارد. اگر بلایت دیررس حمله کند، هر گوجه فرنگی می میرد (و سیب زمینی نیز)، مهم نیست که در توصیف گونه ها چه گفته شده است ("ارقام دیررس مقاوم به سوختگی" فقط یک ترفند بازاریابی است).

در استرالیا، دانشمندان آزمایش های شبیه سازی را بر روی چندین گونه انگور در هوای سرد آغاز کرده اند. گرم شدن آب و هوا که برای 50 سال آینده پیش بینی می شود منجر به ناپدید شدن آنها خواهد شد. گونه های استرالیایی دارای ویژگی های عالی برای شراب سازی هستند و در برابر بیماری های رایج در اروپا و آمریکا حساس نیستند.

کمپوست - بقایای آلی پوسیده با منشاء مختلف. چطور انجام دادن؟ همه چیز را در یک توده، یک گودال یا یک جعبه بزرگ قرار می دهند: باقی مانده آشپزخانه، بالای محصولات باغی، علف های هرز قبل از گل دهی، شاخه های نازک. همه اینها با آرد فسفریتی، گاهی کاه، خاک یا ذغال سنگ نارس مخلوط می شود. (بعضی از ساکنان تابستان شتاب دهنده های مخصوص کمپوست را اضافه می کنند.) با فویل بپوشانید. در فرآیند گرم شدن بیش از حد، شمع به صورت دوره ای هم زده یا سوراخ می شود تا جریان وارد شود هوای تازه. معمولاً کمپوست به مدت 2 سال "رسیده" می شود، اما با افزودنی های مدرن می توان آن را در یک فصل تابستان آماده کرد.

جمع آوری گل ها و گل آذین های دارویی در همان ابتدای دوره گلدهی، زمانی که محتوای مواد مغذی در آنها تا حد امکان زیاد است، ضروری است. گلها قرار است با دست پاره شوند و ساقه های خشن را بشکنند. گل‌ها و گیاهان جمع‌آوری‌شده را در یک لایه نازک در یک اتاق خنک با دمای طبیعی بدون دسترسی به نور مستقیم خورشید خشک کنید.

کارل برنز، کشاورز اوکلاهاما، نوعی ذرت رنگارنگ غیرمعمول به نام ذرت رنگین کمان تولید کرد. دانه های روی هر بلال - رنگهای متفاوتو سایه ها: قهوه ای، صورتی، بنفش، آبی، سبز و غیره. این نتیجه از طریق انتخاب رنگی ترین گونه های معمولی و تلاقی آنها به دست آمد.

از گوجه فرنگی های گونه ای، می توانید بذرهای "خود" را برای کاشت در سال آینده دریافت کنید (اگر واقعاً تنوع را دوست داشتید). و انجام این کار با هیبریدها بی فایده است: دانه ها ظاهر می شوند، اما آنها مواد ارثی را نه گیاهی که از آن گرفته شده اند، بلکه از "اجداد" متعدد آن حمل می کنند.

تقریباً هر محصول فصلی در حال حاضر در قفسه فروشگاه ها موجود است. در تمام طول سال. به نظر می رسد که آماده سازی زمستان دیگر یک ضرورت نیست. اما طعم خاص ترشی ها همچنان از ارزش بالایی برخوردار است. از این گذشته ، به عنوان مثال ، با دانستن دستور العمل گوجه فرنگی بشکه ای ، می توانید چنان پیش غذا بپزید که حتی غذاهای لذیذ خارج از کشور نیز قادر به رقابت با آن نیستند. معطر معطر، طعم فوق العاده - این چیزی است که گوجه فرنگی های نمکی خانگی را متمایز می کند و آنها را به "مورد علاقه" جشن زمستانی تبدیل می کند.

درجه سختی متوسط

در ابتدا فقط کلم و خیار تخمیر می شدند. چند قرن پیش آنها این کار را بدون استفاده از نمک انجام دادند. فرآیند تخمیر شروع شد، اما مواد خالی برای مدت طولانی ذخیره نشدند. برخی از محققان معتقدند که بیزانسی ها برای اولین بار نحوه ترشی سبزیجات را آموختند و اسلاوها قبلاً روش های آنها را اتخاذ کرده اند. با گذشت زمان، آنها شروع به برداشت قارچ، انواع توت ها، میوه ها، سبزیجات مختلف و حتی حبوبات کردند.

در زمان سلطنت کاترین کبیر، گوجه فرنگی مورد توجه قرار گرفت گیاه زینتی، بنابراین آن را در گلدان پرورش دادند. در کشورهای اروپایی گمان می کردند که گوجه فرنگی میوه ای سمی است. حتی در کودتاها نیز از آن استفاده می کردند و سعی می کردند دشمنان را مسموم کنند. اما چنین اقداماتی ناموفق بود.

آماده سازی کوپراژ

ظروف مانند بشکه و وان رایج ترین گزینه برای نگهداری ترشی ها هستند. سبزیجات از آنها طعم و عطر خاصی از چوب می گیرند. روش بشکه ای خوب است زیرا فرآیند تخمیر اسید لاکتیک همانطور که باید فعال است. ظروف از مواد سازگار با محیط زیست و طبیعی ساخته شده اند که کاملا بی ضرر هستند. همچنین قادر است از ظهور زودرس کپک ها جلوگیری کند، زیرا دارای خواص ضد باکتریایی قوی است.

ماندگاری ترشی تا حد زیادی به این بستگی دارد که ظرف چقدر خوب آماده شده است. تعدادی فعالیت وجود دارد که باید انجام شود.

خیساندن. این فرآیند برای محصولات جدید ضروری است. اما وان های قدیمی که مدت زیادی استفاده نشده اند نیز قابل پردازش هستند. لازم است ظرف را خیس کنید تا تخته ها متورم شوند و شکاف های کوچک محکم بسته شوند. بنابراین، دیوارها تراکم و قابلیت اطمینان مورد نظر را به دست خواهند آورد. ظرف پر از آب می شود و می ایستد تا پف کند. اگر زمان زیادی طول بکشد، مایع موجود در آن به طور دوره ای تغییر می کند.
ضد عفونی. درمان ضد عفونی برای هر دو ظروف جدید و قدیمی مورد نیاز است. با شستشو با آب جوش انجام می شود. علاوه بر این، می توان از نمک یا سودا استفاده کرد. آنها سطوح داخلی و خارجی درخت را تمیز می کنند و سپس به طور کامل آبکشی می کنند.

ظروف حاوی ترشی در جای خشک و خنک نگهداری می شوند. در اتاق نباید دمای منفی وجود داشته باشد، زیرا یخ زدگی به قطعه کار آسیب می رساند. توصیه نمی شود ظرف را روی زمین قرار دهید. اگر روی رنده چوبی یا آجری باشد بهتر است.

دستور پخت گوجه فرنگی بشکه ای به روش قدیمی ...

در دستور العمل های گوجه فرنگی در بشکه برای زمستان، اغلب از روش پخت سرد استفاده می شود. چه مفهومی داره؟ هیچ عملیات حرارتی برای سبزیجات وجود ندارد. مواد را با آب سرد همراه با ادویه ها می ریزند، البته گاهی اوقات از قبل آب پز می شوند.

در خانه

ویژگی های خاص سبزیجات دارای ترکیبات ویتامین و مواد معدنی غنی هستند، بنابراین برای منوی غذای کودکان مناسب هستند. گوجه فرنگی نمی ترکد و ظاهری قابل ارائه را حفظ می کند. به لطف "دستور پخت مادربزرگ"، آنها تند، شور با کمی ترش هستند.

عناصر:

20 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
900 گرم نمک؛
ده برگ توت سیاه؛
هفت چتر شوید؛
یک سر سیر؛
15 لیتر آب.

آشپزی

ته آن مقداری ادویه می ریزیم.
بشکه را با گوجه فرنگی پر می کنیم، حبه های سیر، شوید، برگ های توت را بین لایه ها قرار می دهیم.
نمک را در آب حل کرده و آب نمک را روی سبزیجات بریزید.
با گاز بپوشانید، در سرما زیر ظلم بگذارید.
ما در سه هفته نمونه می گیریم.

با تصمیم به ترشی گوجه فرنگی برای زمستان، بهتر است وان بلوط را انتخاب کنید. این نوع چوب است که دسترسی لازم به اکسیژن را فراهم می کند، یک ضد عفونی کننده قوی است و از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کند. همچنین سبزیجات را با تانن غنی می کند که ماندگاری آن را افزایش می دهد. اما چوب مخروطی می تواند به ترشی ها "تلخی" ناخوشایند بدهد.

در آب خود

ویژگی های خاص گوجه فرنگی بشکه ای را به روش سرد با خردل تهیه می کنند اما به جای آب نمک از آن استفاده می کنند رب گوجه فرنگی. این رویکرد باعث تولید سبزیجات نرم و شور با طعمی شیرین می شود. به خوبی با غذاهای گوشتی هماهنگ می شود.

عناصر:

20 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
250 گرم برگ انگور؛
400 گرم نمک؛
20 گرم خردل خشک؛
شوید.

آشپزی

نیمی از سبزیجات را در چرخ گوشت چرخ می کنیم.
نمک را به پوره اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
ته ظرف را با برگ انگور، شوید پر می کنیم.
سبزیجات را می گذاریم و آنها را با ادویه جات تکمیل می کنیم.
لایه آخر برگ انگور و پوره گوجه فرنگی، خردل است.
در سرما زیر ظلم می رویم.
بعد از دو سه هفته مزه اش را می گیریم.

خردل برای جلوگیری از کپک زدن قطعه کار استفاده می شود. اگر سبزیجات را با چند قاشق غذاخوری روغن نباتی روی آن بریزید، می توانید از ظاهر آن جلوگیری کنید. گاز معمولی که روی گوجه فرنگی قرار می گیرد نیز کمک می کند.

"تیز"

ویژگی های خاص خامه برای این دستور بهترین است. سبزیجات کاملاً متراکم هستند و به خوبی نمک زده می شوند. آماده سازی تیز است، بنابراین برای منوی کودکان توصیه نمی شود.

عناصر:

10 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
50 گرم فلفل دلمه;
یک سر سیر؛
دو تا سه قاشق غذاخوری برای هر لیتر آب؛
8-10 لیتر آب؛
برگ های ترب، نعناع، انگور سیاه، انگور، گیلاس.

آشپزی

قسمت سوم برگ ها را کف وان پهن می کنیم.
گوجه فرنگی را تا نصف ظرفیت می خوابیم. برگ ها، نیمی از فلفل و سیر را روی آن بریزید.
با سبزیجات تمام کنید. لایه آخر از ادویه ها و ادویه های باقی مانده درست می شود.
با آب نمک پر کنید.
ظرف را با ظلم در سرما گذاشتیم.

سبزیجات نشانک را باید تا حد امکان محکم انجام دهید. در غیر این صورت، آنها ممکن است خیلی شور شوند. بنابراین، انتخاب ظرفیت جابجایی مورد نیاز بسیار مهم است.

گوجه سبز شکم پر

ویژگی های خاص نه تنها سبزیجات رسیده، بلکه سبزیجات نارس نیز طعم بسیار خوبی دارند. بر خلاف قرمز، گوجه سبز تغییر شکل نمی دهد. این پیش غذا کاملاً تند است و برای کسانی که غذاهای "سوزان" را دوست دارند مناسب است. میوه های پر شده کامل روی میز جشن زیبا به نظر می رسند.

عناصر:

8 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز؛
400 گرم سیر؛
1.5 دسته کرفس سبز؛
400 گرم کلم سفید؛
هشت غلاف فلفل تند؛
8 لیتر آب؛
160-180 گرم نمک؛
300 گرم شوید؛
50 گرم برگ بو؛
نخود فلفل دلمه ای

آشپزی

با پر کردن شروع می کنیم: کرفس را به قطعات کوچک خرد کنید، کلم را ریز خرد کنید، سیر را به ورقه های ضخیم و فلفل تند را به صورت حلقه های نازک برش دهید.
محصولات را مخلوط کرده و 30 دقیقه می گذاریم تا دم بکشد.
آب نمک را آماده می کنیم: نمک، برگ بو، کمی شوید، نخود شیرین را به آب جوش اضافه می کنیم. هفت دقیقه روی آتش نگه می داریم. ماریناد را صاف کرده و کنار بگذارید.
گوجه ها را برش می زنیم و داخل آن ها را پر می کنیم.
بشکه را با سبزیجات پر می کنیم و با شوید باقیمانده لایه ها را جابه جا می کنیم. در ماریناد بریزید.
درب را ببندید و ظلم را روی آن قرار دهید. در سرما می رویم.
ترشی ها 25 روز دیگر آماده می شوند.

با استفاده از دستور العمل های گوجه فرنگی سبز بشکه ای برای زمستان، باید سبزیجات مناسب را انتخاب کنید. اینها باید گوجه فرنگی هایی با همان تنوع و تقریباً یک اندازه باشند. یک پارامتر مهم درجه بلوغ است. فقط گوجه فرنگی قرمز، سبز یا قهوه ای باید در یک ظرف باشد. فراموش نکنید که قبل از قرار دادن در بشکه آنها باید به خوبی شسته شوند. ما از محصولاتی با علائم بیماری استفاده نمی کنیم.

... و نحوه عمل برای ساکنان آپارتمان

در شرایط محدود بودن فضای آپارتمان امکان نصب بشکه وجود ندارد. سایر ظروف به کمک می آیند - گلدان، سطل، کوزه. ترشی های موجود در چنین ظروفی کمتر از وان های چوبی خوشمزه نیستند.

در یک قابلمه

ویژگی های خاص این روشی برای پختن ترشی گوجه فرنگی در قابلمه مانند بشکه است. اگر فضایی در یخچال وجود نداشته باشد، ظرف را در بالکن قرار می دهیم. به یک تابه 18-20 لیتری نیاز دارید.

عناصر:

12-13 کیلوگرم گوجه فرنگی با هر درجه بلوغ؛
سه سر سیر؛
سه لامپ؛
سه فلفل تند؛
یک قاشق غذاخوری شکر در هر 3 لیتر آب؛
چهار قاشق غذاخوری نمک در هر 3 لیتر آب؛
یک دسته کرفس؛
دو دسته جعفری؛
برگ های توت سیاه، گیلاس و ترب کوهی، شوید.

آشپزی

پیاز و فلفل را حلقه حلقه کنید.
ظرف را با گوجه فرنگی پر کنید. بین آنها سه لایه چاشنی و گیاهان تشکیل می دهیم: پایین، وسط، بالا.
برای ریختن: نمک و شکر را در آب رقیق کنید (18-20 لیتر بسته به حجم تابه). ما آن را می چشیم، زیرا ماریناد باید کاملاً شور باشد.
آب نمک را روی سبزیجات بریزید تا کاملا روی گوجه فرنگی ها را بپوشاند.
ما با یک درب می پوشانیم و یک بار روی آن قرار می دهیم.
می توانید دو یا سه هفته دیگر دوباره امتحان کنید.

تابه لعابی برای نمک زدن مناسب است. توصیه می شود ابتدا آن را از نظر آسیب بررسی کنید. اگر آثار زنگ زدگی، سوراخ های کوچک وجود دارد، بهتر است از چنین ظرفی استفاده نکنید. پوشش باید جامد، بدون خراش و تراشه باشد. در غیر این صورت، فرآیند اکسیداسیون آغاز می شود و اجزای مضر جذب سبزیجات می شوند.

در یک سطل

ویژگی های خاص درست کردن گوجه فرنگی بشکه ای در یک سطل پلاستیکی کار سختی نیست اگر ظرف را به درستی آماده کنید. ابتدا باید ظرف را به خوبی بشویید و خشک کنید. ترشی را در محصولی از پلاستیک شفاف با حجم 4-5 لیتر تهیه می کنیم. بنابراین می توانید فرآیند تخمیر را دنبال کنید. توصیه می شود سبزی ها را در اسرع وقت پس از برداشتن درب آن مصرف کنید. آنها خیلی سریع خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهند و تبدیل به خاک می شوند.

عناصر:

2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
100 گرم شکر؛
150 گرم نمک؛
یک کمان؛
یک ریشه ترب کوهی؛
فلفل دلمه ای یک عدد؛
سه حبه سیر؛
دانه فلفل؛
5 لیتر آب.

آشپزی

نمک و شکر را در آب گرم حل کنید. اجازه دهید آب نمک خنک شود.
فلفل را به برش های بزرگ، پیاز - حلقه ها، ترب کوهی - برش خرد کنید.
سبزیجات را لایه لایه می چینیم: گوجه فرنگی ها را با بقیه اجزا به طور متناوب تغییر می دهیم.
با ماریناد پر کنید، درب را ببندید و با چیزی سنگین فشار دهید.
بعد از دو هفته، قطعه کار را امتحان می کنیم.

برای ترشی توصیه می شود از آب چاه یا چشمه استفاده شود. اما در شرایط شهری، این چیزی نیست که رویا داشته باشید. بنابراین، مایع منبع آب از قبل جوشانده و فیلتر می شود. یک جایگزین برای آن آب گازدار از فروشگاه است. قبل از استفاده، باید اجازه دهید "بازدم" شود.

در بانک ها

ویژگی های خاص گوجه فرنگی بشکه ای در یک شیشه، پخته شده در پاییز، می تواند تا آوریل باقی بماند. ماندگاری طولانی آسپرین را فراهم می کند که اجازه نمی دهد باکتری ها تکثیر شوند. سبزیجات در ظروف شیشه ای تخمیر می شوند و ترش و کمی تیز می شوند.

عناصر:

5-6 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
پنج قرص آسپرین؛
200-250 گرم نمک؛
400-500 گرم شکر؛
350-400 میلی لیتر سرکه؛
سیر، برگ بو، دانه فلفل سیاه، شوید؛
7 لیتر آب.

آشپزی

شکر، نمک، برگ بو، دانه فلفل را به آب جوش اضافه کنید. از اجاق گاز برداشته و سرکه را اضافه کنید.
ما شروع به تخمگذار با گیاهان، ادویه جات ترشی جات می کنیم. بعد، با گوجه فرنگی پر کنید، آسپرین پودر شده را روی آن بریزید.
با آب نمک پر کنید، با درب های نایلونی ببندید، بگذارید در سرما بماند.
دو سه هفته دیگر سبزیجات را امتحان می کنیم.

آسپرین است دارو، بنابراین می تواند باعث شود اثرات جانبی. مصرف ترشی بدون استریل همراه با دارو برای کسانی که از بیماری ها رنج می برند توصیه نمی شود دستگاه گوارش، عدم تحمل فردی دارد.

اگر فقط یک سطل با تراشه ها و نقاط زنگ زده وجود دارد چه باید کرد؟ می توانید گوجه فرنگی بشکه ای را حتی در ظروف به ظاهر نامناسب در خانه بپزید. برای این، کیسه های پلاستیکی مخصوص نمک در فروشگاه ها فروخته می شود. ابتدا گوجه‌فرنگی‌ها را در کیسه‌ای قرار می‌دهند و سپس در قابلمه، بشکه یا سطل با آن پر می‌کنند. بنابراین، سبزیجات اجزای مضر، بو یا مزه های خارجی را جذب نمی کنند، زیرا با دیواره ظرف تماس پیدا نمی کنند.

چاپ

نمک زدن گوجه فرنگی یکی از رایج ترین روش های نگهداری سبزیجات برای زمستان است که بر اساس ریختن میوه ها با محلول نمکی با غلظت مشخص است. نگهداری گوجه فرنگی تحت اثر اسید لاکتیک انجام می شود که از رشد باکتری های پوسیده جلوگیری می کند. برای آزادسازی مقدار کافی از آن در حین تخمیر، قوانین خاصی باید رعایت شود. امروز به شما خواهم گفت که چگونه به درستی گوجه فرنگی شور را در کوزه ها، یک سطل، یک قابلمه، یک کیسه برای زمستان بپزید. درست است، تنها دو مکان برای ذخیره چنین موارد خالی در آپارتمان وجود دارد: یخچال و محفظه فریزر آن. تنها تفاوت این است که فرآیند تخمیر در یخچال 15 روز طول می کشد و در فریزر - 40-50 روز و گوجه فرنگی های موجود در آن تا بهار پراکسید نمی شوند.

گوجه فرنگی سرد نمکی در کوزه ها برای زمستان

تقریباً همه زنان خانه دار داستان های شگفت انگیزی در مورد ترشی گوجه فرنگی حتی توسط مادربزرگ خود تعریف می کنند. من آنها را ندارم، زیرا مادربزرگ من فقط 3 بشکه سیب از انواع مختلف را خیس کرده است، او از تخمیر گوجه فرنگی خوشش نمی آید. من اولین بار در دوران بارداری از این دستور العمل ها استفاده کردم و شوهرم من را ممنوع کرد حتی به آب جوش نزدیک شوم. من این آگهی را انتخاب کردم: "گوجه فرنگی شور - بیشترین دستور خوشمزه"و اذیت شد. راستش را بخواهید، شوهرم در اولین مزه چند میوه را امتحان کرد و دیگر چیزی نگرفت. از طعمش راضی بودم

برای 3 شیشه با ظرفیت 1 لیتر شما نیاز دارید:

گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
شوید تازه - 4 گرم؛
فلفل دلمه ای - 1 گرم؛
برگ بو - 1 عدد؛
دارچین - 1 گرم.

برای آب نمک نمک در هر 1 لیتر:

آب - 1 لیتر؛
نمک - 60 گرم.

نکته: برای ترشی گوجه فرنگی از نمک یددار استفاده نمی کنیم.

نکته: می‌توانید گوجه‌فرنگی‌ها را با رسیده‌های مختلف، اما همیشه جدا، نمک بزنید، زیرا به مقادیر متفاوتی نمک نیاز دارند.

بیایید نمک زدن را شروع کنیم:

میوه های قرمز یا صورتی را با اندازه متوسط، گوشتی و بدون عیب انتخاب می کنیم. سبزیجات را بشویید و ساقه ها را جدا کنید.
شیشه ها را آماده کنید: آن را کاملا با نوشابه بشویید، زیر آب جاری بشویید و استریل کنید.
ادویه های شسته شده و آب شده را به کف شیشه اضافه می کنیم، سپس گوجه فرنگی را محکم، و در بالا - یک برگ بو را اضافه می کنیم.
آب نمک 4 درصد را در یک قابلمه آماده می کنیم: نمک سفره را به آب تصفیه شده اضافه کنید، بجوشانید تا کاملا حل شود و خنک شود.
گوجه ها را با آب نمک سرد بریزید و با درب نایلونی بپوشانید و به یخچال بفرستید. بعد از 15-20 روز ترشی ها آماده می شوند.

نکته: برای جلوگیری از کپک زدن، بعد از 20 روز، 10 میلی لیتر روغن آفتابگردان آب پز سرد را داخل شیشه بریزید.

در شیشه های لیتری، گوجه فرنگی بسیار تند به دست آوردیم.

طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی در سطل مانند در بشکه: دستور العمل

اگر خانواده پرجمعیتی دارید و هنوز هم زیرزمینی برای پایین آوردن آن دارید، نمک زدن سبزیجات در سطل بسیار راحت است. چون هیچ وقت در یخچال جا نیست. من قبلاً خیلی سازگار شده ام: با تمام خانواده به مادربزرگم می رویم ، در آنجا به سرعت نمک می زنیم و بلافاصله ظرف را به زیرزمین می بریم. و به اندازه نیاز می گیریم و پدر و مادر و خواهر و حتی مادربزرگ (آنها را از صافی خرد می کند و به جای گوجه در گل گاوزبان می ریزد). برای همه کافی است.

مواد لازم برای یک سطل 5 لیتری:

گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
شوید تازه - 50 گرم؛
برگ کرفس - 5 گرم؛
برگ جعفری - 5 گرم؛
برگ توت - 25 گرم؛
آب - 3.5 لیتر؛
نمک - 300 گرم.

نکته: سطل میناکاری شده باید بدون آسیب باشد تا فرآیندهای اکسیداسیون رخ ندهد.

نحوه پختن:

سبزیجات متوسط و نارس - قهوه ای انتخاب می شوند. گوجه فرنگی ها را بشویید و ساقه ها را جدا کنید. سبزی ها را مرتب می کنیم، می شوییم و با آب جوش می ریزیم.
آب نمک 6% را آماده کنید: آب را با نمک بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.
ادویه ها و گوجه فرنگی ها را در یک سطل سرامیکی یا لعابی قرار می دهیم. همه چیز را با آب نمک بریزید و با یک حوله نخی تمیز و اتو شده یا گاز بپوشانید که در 2-3 لایه تا شده است.
و سپس یک بشقاب سرامیکی شسته شده با نوشابه را وارونه می گذاریم و مقدار کمی روی آن می گذاریم.
ما سطل سرامیکی را برای یک روز برای توسعه تخمیر اسید لاکتیک در آپارتمان می گذاریم.
روز بعد، سطل را به زیرزمین منتقل می کنیم، جایی که روند تخمیر محصولات ادامه دارد.

میان وعده بعد از 20 تا 30 روز آماده مصرف خواهد بود.

گوجه فرنگی شور برای زمستان در شیشه های داغ

در سال اول ظهور دخترم، یک کوه کامل از سبزیجات و میوه ها برای اولین تغذیه در فریزر قرار گرفت. و جایی برای گذاشتن گوجه هایم وجود نداشت. من تصمیم گرفتم کنسرو گوجه فرنگی درست کنم - لازم است روند تخمیر را با آب نمک در حال جوش کاهش دهید و می توانید آنها را در خانه در انبار نگهداری کنید. آنها شور و آبدار می شوند ، اما چنین طعم "سرگردان" و ترش وجود ندارد. برای افرادی که دوست دارند بدون سرکه ببندند، این گزینه عالی است.

برای یک شیشه 3 لیتری شما نیاز دارید:

گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
برش های سیر - 6 گرم؛
برگ کرفس - 4 گرم؛
ریشه ترب - 8 گرم؛
فلفل قرمز تند - 2 گرم.

برای 1 لیتر آب نمک:

آب - 1 لیتر؛
نمک - 60 گرم.

نکته: هر میوه را نباید با کبریت سوراخ کرد تا بعدا ترک نخورد.

بیایید نمک زدن را شروع کنیم:

میوه ها را قرمز یا صورتی با اندازه متوسط با پوست متراکم انتخاب می کنیم. سبزیجات را بشویید و ساقه ها را جدا کنید. ساقه فلفل و پالپ را با دانه ها برش می دهیم و حلقه ای برش می دهیم. سیر و ریشه ترب را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید. برگ های شسته شده کرفس را به قطعات کوچکتر خرد کنید.
بطری را آماده کنید: کاملاً با محلول سودا بشویید و زیر آب جاری بشویید.
ادویه های آب شده را کف شیشه می ریزیم و سپس گوجه ها را محکم می چینیم.
آب نمک را در قابلمه ای آماده می کنیم: نمک خوراکی را به آب تصفیه شده اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کاملا حل شود.
آب نمک را در یک بطری بریزید و با درب قلع آن را به مدت 3 روز زیر میز بفرستید.
پس از سپری شدن زمان، شیشه را بیرون می آوریم و درب آن را برمی داریم، اگر در کنسرو فیلم قالبی تشکیل شده بود آن را بردارید. سپس آب نمک را داخل تابه بریزید و حدود 2 دقیقه بجوشانید، سپس محتویات بطری را بریزید، با یک درب جدید استریل شده بپوشانید و بپیچید. ما یک پتو می فرستیم تا کاملا خنک شود.

نکته: لبه گردن را 2 سانتی متر پر نکنید تا در حین تخمیر روی زمین نریزد.

گوجه فرنگی تند سیر در یک شیشه آماده است. و مهمتر از همه - بدون عقیم سازی.

دستور پخت ترشی خردل

آشپزی یک هنر است و دانش باید همیشه در عمل آزمایش شود. بنابراین ما با کمک مقدار کمی دانه خردل آسیاب شده با مجموعه ادویه های موجود، غذای کاملا متفاوتی را برای طعم دادن به دست خواهیم آورد. تند بودن ذاتی سبزیجات با عطر ظریف به شما امکان می دهد گوجه فرنگی های نمکی را در کیسه ، قابلمه ، کوزه ها ، سطل برای زمستان به این ترتیب بپزید.

برای 3 ظرف با ظرفیت 1 لیتر شما نیاز دارید:

گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
شوید خشک - 4 گرم؛
گیاه رزماری - 6 گرم؛
گیاه ریحان - 6 گرم؛
خردل - 15 گرم؛
آب - 1 لیتر؛
نمک - 85 گرم.

چطور انجام دادن:

ما گوجه فرنگی را انتخاب می کنیم - سبز، متراکم بدون تغییرات قابل مشاهده. میوه ها را شسته و ساقه ها را جدا می کنیم.
در قسمت پایین قوطی های تحت درمان با نوشابه، ادویه های خشک و خردل آسیاب شده و سپس گوجه فرنگی قرار دهید.
آب را بجوشانید و نمک اضافه کنید، پس از حل شدن نمک، آب نمک را خنک کنید.
محتویات کوزه ها را با آب نمک سرد بریزید، با درب های حلبی بپوشانید و به مدت سه روز زیر میز بگذارید.
و سپس خیارشورها را با درب نایلونی به مدت 20 روز در یخچال می فرستیم.

نکته اصلی این است که 20 روز طولانی دوام بیاورید. و سبزیجات سبز معطر را دریافت کنید.

گوجه فرنگی فوری نمک زده در قابلمه

نزدیک به ماه اوت، سبزیجات تازه و سالاد معمولی از آنها هیچ کس را شگفت زده نمی کند. باید به توپخانه سنگین متوسل شوید: گوجه فرنگی را به این ترتیب نمک بزنید. و در صبح - سوسیس کبابی و یک قابلمه با گوجه فرنگی "زیر بغل" و با شرکت به رودخانه.

مواد لازم:

گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛
سیر - 4 حبه؛
سبزی کرفس - 2 عدد؛
سبزی شوید - یک دسته؛
آب - 1 لیتر؛
شکر - 40 گرم؛
نمک - 40 گرم.

نکته: تابه باید بدون خط و خش لعابی شود.

تهیه غذا:

گوجه قرمز و سبزی را می شوییم، دم کرده را جدا می کنیم و سیر را پوست می گیریم. سبزی ها، سیر را خرد می کنیم و تفاله گوجه فرنگی را با دمی حدود 5 میلی متر برش می دهیم.
آب نمک را آماده کنید: نمک و شکر را به آب تصفیه شده اضافه کنید، بگذارید تا بجوشد.
ادویه ها را با گوجه فرنگی در قابلمه می ریزیم و در آب نمک داغ می ریزیم.
ماهیتابه را روی میز می گذاریم، آن را با گاز تمیز می پوشانیم، در 2-3 لایه تا می کنیم و یک بشقاب با بار را روی آن قرار می دهیم.
بعد از سه روز ظرف را در یخچال قرار دهید.

حتی در یک روز می توانیم گوجه فرنگی را بدست آوریم، به نصف برش دهیم، بپاشیم روغن زیتونو یک میان وعده عالی آماده است.

ترشی گوجه فرنگی در کیسه ای به مدت 5 دقیقه

برای خانم های خانه دار مدرن که همگام با زمان هستند، یک دستور العمل جالب با یک کیسه پلاستیکی معمولی دارم. گوجه فرنگی بسیار معطر، تند و غیرمعمول "تیز" است. قطعا همه از این دستور غذا راضی خواهند بود.

ما نیاز خواهیم داشت:

گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
برگ های ترب کوهی - 1 عدد؛
سبزی شوید - 5 شاخه؛
فلفل سیاه - 6 کوه؛
سیر - 2 حبه؛
نمک - 20 گرم؛
شکر - 50 گرم.

تهیه غذا:

گوجه های قرمز کوچک می گیریم. میوه ها را می شوییم، دم و 5 میلی متر از خود میوه را می بریم. سیر را پوست بگیرید و با سبزی ریز خرد کنید.
یک کیسه وکیوم یا کیسه یکبار مصرف مواد غذایی را برداشته و همه محصولات را در آن قرار می دهیم، بست را می بندیم و چند بار تکان می دهیم تا ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند. و یک کیسه دیگر روی آن قرار دهید.
قطعه کار به دست آمده را در یک کاسه قرار دهید و گوجه فرنگی ها را به مدت یک روز در دمای اتاق خوابانده کنید.

زمان صرف شده 5 دقیقه است و روز بعد - یک بسته کامل گوجه فرنگی کم نمک آماده است.

امروز ما به گزینه های مختلفی برای تهیه گوجه فرنگی شور پرداختیم: در یک کیسه، در یک قابلمه، در کوزه ها، در یک سطل برای زمستان. اما، برای ترسیم یک خط، پیشنهاد می کنم ویدیو را با جزئیات تماشا کنید.

گوجه‌فرنگی‌هایی که در سطل یا بشکه برای زمستان شور می‌کردند، در گذشته نه چندان دور در همه جای روستاها رایج بود. اینها خوشمزه ترین و گوجه فرنگی سالم- به دلیل تشکیل اسید لاکتیک تخمیر می شوند، طعم شیرین و ترش کمی تند دارند. چنین گوجه فرنگی یک میان وعده عالی برای سیب زمینی آب پز، کباب است. آنها یک اشکال دارند - آنها خیلی سریع "پف می کنند" ، یعنی. از دست دادن خاصیت ارتجاعی، پر از گاز و ترکیدن، بنابراین، با باز کردن یک سطل یا یک شیشه. چنین گوجه فرنگی باید در اسرع وقت - ترجیحا در روز اول - خورده شود.

وقتی گوجه‌ها را در بشکه‌ها نمک می‌زدند، به سادگی به سرداب یا زیرزمین می‌رفتند، جایی که آنها را خنک نگه می‌داشتند، گوجه‌فرنگی‌ها را در یک فنجان جمع می‌کردند و بقیه را دوباره با گاز و یک دایره چوبی می‌پوشاندند - آنها همیشه انگار بودند. فقط پخته شده در شرایط یک آپارتمان شهری، برای تهیه گوجه فرنگی شور برای زمستان در سطل، توصیه می کنم سطل های پلاستیکی کوچک را برای نمک زدن بگیرید.

برای نمک زدن، گوجه فرنگی، شوید، سیر، دانه فلفل، برگ بو، ترب و بیدانه، نمک و آب را آماده می کنیم.

اول ترشی درست کنیم. آب را بجوشانید، نمک را بسته به اندازه گوجه فرنگی - 1-2 قاشق غذاخوری. اگر گوجه‌فرنگی‌ها بزرگ باشند، آب نمک بیشتری بین آن‌ها باقی می‌ماند، به این معنی که نمک بیشتری لازم است. فوراً برگ بو و دانه فلفل را به آب اضافه کنید. بیایید آب نمک را بجوشانیم و در یک مکان سرد - مثلاً در بالکن - قرار دهیم تا خنک شود.

بیایید سطل های پلاستیکی را آماده کنیم - آنها را خوب بشویید و خشک کنید، گوجه فرنگی ها و سبزی ها را بشویید. اجازه دهید آب نیز تخلیه شود.

یک برگ ترب خرد شده، برگ های توت را در ته آن در یک سطل قرار می دهیم (اگر در پاییز نمک می زنید، بعداً می توانید گیاهان خشک را مصرف کنید یا با آنچه دارید کنار بیایید)، سبزی شوید، سیر خرد شده.

سپس گوجه فرنگی ها را با خلال دندان در پایه ساقه سوراخ می کنیم - این به گوجه فرنگی اجازه می دهد تا نمک را یکنواخت تر کند، آنها پوست بسیار متراکمی دارند. ما فضای آزاد را با سبزیجات و حبه های سیر پر می کنیم - آنها نیز خوشمزه می شوند.

با آب نمک کمی گرم یا کاملا خنک پر کنید.

گوجه ها را با درب می بندیم، می توانید 1-2 روز اول ظلم بگذارید. هنگامی که فرآیند تخمیر به پایان رسید - پس از 3-4 روز (این امر با کدورت آب نمک و عدم وجود حباب قابل توجه خواهد بود)، گوجه فرنگی ترشی را در یک سطل برای زمستان به یک مکان سرد - به یک مکان نگهداری دائمی ببرید. .

بعد از یک هفته و نیم می توانید امتحان کنید (می توانید زودتر امتحان کنید، گوجه فرنگی شور هم خیلی خوشمزه است!).

گوجه سبز برای زمستان یک ترشی عالی برای هر جشنی است. می توانید این را کاملاً خالی کنید روش های مختلف. این مقاله شرح خواهد داد بهترین دستور العمل هاکنسرو گوجه سبز. می‌توانید آن‌ها را در بشکه، سطل بپزید یا بلافاصله در شیشه‌ها بغلتانید. حتی اگر دوست دارید می توانید از آنها سالاد درست کنید.

گوجه فرنگی سبز برای زمستان - این یک نمک عالی برای هر جشن است

خوشمزه ترین دستور تهیه این سبزیجات برای زمستان در زیر توضیح داده شده است. اگر از این دستور پیروی کنید، می توانید به سرعت گوجه فرنگی را ترشی کنید. این ساده ترین راه برای ایجاد چنین برداشت زمستانی است.

بنابراین، شما باید محصولات زیر را تهیه کنید:

گوجه فرنگی (سبز).
سیر.
آب (3 کیلوگرم گوجه فرنگی در هر 1 لیتر آب).
ترب کوهی.
نمک و ماسه شکر.
سرکه.

برای تهیه چنین پیچ و تابی، باید این طرح را دنبال کنید:

درزگیری در بانک ها انجام می شود، بنابراین آنها باید از قبل استریل شوند.
ترب و گوجه فرنگی باید خوب شسته شوند. بهتر است سبزیجات را مرتب کنید تا فقط بهترین آنها را برای زمستان ببندید. ترب به قطعات بریده می شود.
کف ظرف شیشه ای باید با ادویه، سیر و ترب پر شود.
سپس سبزیجات را در یک قابلمه ریخته و با آب جوش بریزید. آنها باید حداقل 30 دقیقه انفوزیون شوند. در این مرحله نیازی به نمک زدن آب نیست.
در حالی که گوجه فرنگی تزریق می شود، ارزش تهیه آب نمک را دارد. آب جوش را نمک زده و حبه های سیر را به آن اضافه کنید. گوجه سبز در کوزه ها با این آب نمک آبیاری می شود. برای ترش شدن سبزیجات می توانید کمی به ماریناد اضافه کنید. اسید سیتریک. همچنین یک قاشق سرکه را به آب نمک اضافه کنید. سرکه باعث ترد شدن سبزیجات می شود.
پس از آن می توان آنها را جمع کرد.

گوجه سبز نمکی فوق العاده با سیر به نظر می رسد.

ترشی گوجه سبز (فیلم)

چگونه گوجه سبز را در سطل نمک نمک بزنیم؟

برای تهیه ترشی سبزیجات بسیار خوشمزه در سطل باید مواد زیر را تهیه کنید:

گوجه فرنگی (سبز).
تند.
نمک.
شوید.
شن و ماسه شکر.
دانه های فلفل.
سیر.

نمک زدن در سطل بسیار ساده است

همه سبزیجات باید تمیز و خشک باشند. اگر در بین آنها موارد آسیب دیده وجود داشته باشد، باید آنها را حذف کرد.
اگر از شوید تازه استفاده شود و خشک نباشد، آن را نیز شسته می شود.
در انتهای یک سطل تمیز، می توانید اولین لایه قطعه کار را بگذارید. این شامل گوجه فرنگی، شوید، سبزی و ادویه جات است. لایه رویی را با فلفل قرمز و حبه های سیر خرد شده بپاشید. بنابراین، سطل باید تا بالا پر شود.
لازم است قطعه کار در آب نمک تخمیر شود. به این صورت تهیه می شود: نمک و شکر گرانول در آب جوش حل می شود. مایع باید نصف قسمت های خالی باشد، یعنی 1.5 لیتر آب نمک برای یک سطل 3 لیتری کافی است.
بعد از اینکه گوجه فرنگی ها در ماریناد دم کردند، می توان آنها را خورد.

نکته: برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر، باید چندین برش روی گوجه فرنگی ها با چاقو ایجاد کنید.

ترشی گوجه سبز سرد

راه سرد ترشی سبزیجات شاید ساده ترین راه باشد.. اما چنین دستور العمل هایی مستلزم استقامت و صبر از آشپز است.

این دستور پخت به مواد زیر نیاز دارد:

گوجه سبز.
اب.
شن و ماسه شکر.
نمک.
سبزه.
سیر.

راه سرد ترشی سبزیجات شاید ساده ترین راه باشد.

روش پخت و پز:

همه سبزیجات ابتدا باید خوب شسته شوند تا کثیفی از بین برود. اگر در بین آنها گوجه فرنگی های خیلی نرم، فاسد یا پوسیده وجود دارد، توصیه می شود فورا آنها را بردارید. آنها نباید تخمیر شوند.
به روش سرد می توانید گوجه فرنگی را در سطل و در بشکه حتی در قابلمه ترشی کنید. هر ظرفی که انتخاب شده روی آن بیفتد، باید تمیز باشد. بنابراین، پس از آماده شدن همه مواد و شستن ظروف، می توانید شروع به پخت و پز کنید.
یک برش کوچک روی هر گوجه فرنگی با چاقو ایجاد می شود. سپس آنها را در کف مخزن قرار می دهند. لایه دوم سبزی است، پس از آن ادویه جات ترشی جات و سیر اضافه می شود.
نمک و شکر در آب داغ حل می شود. این ماریناد ترشی خواهد بود. قطعه کار را در ظرف ریختند.

توصیه می شود آن را برای چند روز اصرار کنید.

چگونه گوجه سبز را زیر پوشش نایلونی ترشی کنیم؟

لیست محصولات مورد نیاز:

سیر.
گوجه سبز.
برگ گیلاس و توت.
برگ جهنم
نمک.
برگهای کلم.
شن و ماسه شکر.

دستور غذا سریع و خوشمزه است

این دستور شامل مراحل پخت زیر است:

با کمک چنگال، در ناحیه ساقه سبزی شسته شده، چندین نیش ایجاد می شود. سپس گوجه فرنگی ها به کف تابه فرو می روند.
در بالای ظرف، سبزیجات به طور متناوب با تمام برگ های فهرست مواد از جمله برگ های کلم پوشانده می شوند. سپس روی آنها نمک و کمی شکر گرانول پاشیده می شود.
آخرین لایه شوید است. دیگ باید به این صورت پر شود. قبل از بستن قطعه کار در یک ظرف شیشه ای، باید آن را چند دقیقه در آب جوش دم کنید. این کار به منظور کمی نرم شدن گوجه فرنگی قبل از چرخاندن انجام می شود.
پس از آن، محتویات تابه را باید در شیشه های استریل قرار داد، در حالی که ساختار لایه ای را حفظ کرد.

با استفاده از پوشش کاپرون می توان ظرف را بسته کرد.

چگونه می توان گوجه سبز را با آجیکا مرینیت کرد؟

این سبزی با آجیکا عالی می شود!

لیست محصولات این دستور پخت:

گوجه سبز.
هویج، فلفل دلمه ای.
نمک.
سیر.
اب.
برگ بو.
شوید.
شن و ماسه شکر.
سرکه.
فلفل تند.

این سبزی با آجیکا عالی می شود.

روش پخت مرحله به مرحله:

ابتدا باید آجیکا را تهیه کنید. برای این کار، سبزیجات را بشویید، سپس آنها را برش دهید. هویج روی رنده مالیده می شود.
فلفل های ریز خرد شده با سیر له شده و هویج رنده شده با هم ترکیب می شوند. مخلوط باید نمک زده شود.
ظروف شیشه ای استریل. قسمت کوچکی از آجیکا در قسمت پایین آن قرار می گیرد. چند قاشق غذاخوری کافی است.
اگر گوجه فرنگی ها بزرگ هستند، توصیه می شود آنها را از وسط نصف کنید. خب اگه کوچیک هستن بذارین کامل نمک بزنن. سبزیجات در یک ظرف در بالای مخلوط سبزیجات قرار می گیرند. در آجیکا، گوجه فرنگی خیلی سریع ترشی می شود. طعم تلخ و شوری به دست خواهند آورد.
شوید خرد شده و برگ بو را روی گوجه فرنگی قرار دهید.
سپس باید شروع به تهیه آب نمک برای قطعه کار کنید. برای این کار، ماسه شکر و کمی نمک را در آب جوش حل می کنند. ظرف با ماریناد پر شده است. پس از آن، می توانید شروع به چرخیدن کنید.

دستور تهیه سالاد گوجه سبز برای زمستان

لیست مواد تشکیل دهنده:

گوجه سبز.
شوید.
سیر.
فلفل تند.
جعفری.
نمک، شکر.
فلفل بلغاری.
سرکه.
مخلوطی از فلفل.
برگ بو.

طرز تهیه این سالاد:

همه مواد باید آماده شوند. سیر را پوست کنده و از پرس رد می کنند. فلفل ها (بلغاری و تند) و سبزی ها باید ریز خرد شوند.
ساقه از سبزیجات سبز جدا می شود و پس از آن به 4 قسمت بریده می شود.
سپس همه مواد در ظرفی ریخته می شوند. همه ادویه ها در آنجا اضافه می شوند. ظروف را با یک درب پوشانده و برای چند ساعت در یخچال قرار می دهند. در این ساعات، محصولات آب میوه آزاد می کنند.
پس از آن، آب به قابلمه همراه با سالاد اضافه می شود. سپس ظرف را روی اجاق قرار می دهیم. به محض جوش آمدن آب باید محتویات ظرف را به مدت 3 دقیقه بجوشانید و سپس آن را در شیشه ها بغلتانید.

ظرف باید از قبل استریل شود.

سالاد گوجه سبز برای زمستان (فیلم)

بسیاری از زنان خانه دار با نیاز به نگهداری گوجه فرنگی تا زمستان مواجه هستند. دستور العمل های ترشی سرد به این امر کمک می کند. این روش به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارد. طعم گوجه فرنگی غنی و تند است، گویی در یک بشکه چوبی نمک زده شده است.

نحوه ترشی گوجه فرنگی برای زمستان در شیشه

هنگامی که مقدار زیادی میوه در باغ ظاهر می شود، نیاز به نگهداری آنها تا زمستان وجود دارد. یک گزینه عالی برای برداشت گوجه فرنگی نمک زدن است. روش سرد کنسرو کردن قادر است حداکثر مواد مفید را درون خود نگه دارد. در عین حال، نگهداری در شیشه شبیه طعم بشکه است. با توجه به قوانین این فرآیند، مانند زمان های قدیم نمک را دریافت خواهید کرد.

آماده سازی شیشه برای کنسرو

نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان به روشی سرد شامل آماده سازی دقیق ظروف است که سبزیجات در آن قرار می گیرند. در این فرآیند از ظروف شیشه ای استفاده می شود. در بیشتر موارد، بانک هایی با حجم زیاد انتخاب می شوند. برای تهیه آنها، آنها باید با استفاده از محلول سودا کاملاً شسته شوند، آن را بشویید. سپس باید روی ظروف آب جوش بریزید و مدتی روی بخار آب نگه دارید تا باکتری ها از بین بروند. روش دیگر استریل کردن، گرم کردن در فر است. بلافاصله میوه ها را در ظرف های آماده شده قرار دهید، آنها را زیر درب های فلزی بغلتانید یا با نایلون ببندید.

نحوه نمک زدن به گوجه فرنگی

برداشت گوجه فرنگی شور یک دستور میان وعده است که اجداد ما از آن استفاده می کردند. در زمان های قدیم آنها را در وان ها یا بشکه های چوبی بزرگی قرار می دادند که ارتفاع آنها به سینه کودک می رسید. سبزیجات ریخته شده با آب نمک سرد با محتوای زیاد نمک و ادویه جات ترشی جات. مواد تشکیل دهنده به حفظ کمک می کند ویژگی های مفیدگیاهان برای زمستان گوجه فرنگی بشکه ای بسیار خوشمزه، تند شد.

با این حال، امروزه نمک زدن آنها در داخل بشکه به روش سرد دشوار است. از این رو بسیاری از خانم های خانه دار سعی می کنند با استفاده از ظروف شیشه ای به طعم دلخواه برسند. برای به دست آوردن سبزیجات نمکی با کیفیت بالا، باید به شدت از دستور العمل و تکنولوژی پیروی کنید. درست کردن آب نمک و انتخاب نوع مناسب میوه مهم است. فناوری نمک زدن به مراحل زیر نیاز دارد:

پردازش سبزیجات و ظروف؛
آماده سازی آب نمک؛
نشانک گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات؛
پر کردن با آب نمک سرد؛
بسته شدن با درب

کدام گوجه فرنگی برای ترشی بهتر است

نیاز به انتخاب صحیح انواع میوه دارد. از بین آنها می توانید موارد زیر را انتخاب کنید:

بلوط - تنوع با شکل گرد و اندازه کوچک مشخص می شود، به راحتی در داخل مخازن نمک قرار می گیرد. برداشتی دوستانه و زودرس می دهد.
لیانا - میوه های بزرگی می دهد که اندازه آنها تقریباً برابر است. گوجه فرنگی های این گونه متراکم و بسیار خوشمزه هستند و زود می رسند.
جنگنده - دارای شکل دراز با نوک تیز است، به خوبی در داخل شیشه قرار می گیرد.
قرمز ترافل - به شکل گلابی، با سطح آجدار. نمک را کاملاً تحمل می کند ، از هم نمی پاشد. میوه ها طعم شیرینی دارند.

ترشی سرد برای گوجه فرنگی

گوجه فرنگی های سرد نمک نیاز به آب نمک دارد. از شکر و نمک درست می شود. می توانید ادویه جات ترشی جات اضافه کنید: برگ بو، گیاه توت و گیلاس، فلفل یا خردل. مواد تشکیل دهنده بستگی به دستوری که انتخاب می کنید دارد. ساده ترین راه برای پر کردن، حل کردن یک قاشق غذاخوری نمک در 1 لیتر آب است. محلول باید بجوشد و سپس سرد شود. گوجه فرنگی های چیده شده در ظروف با آب نمک سرد ریخته می شوند.

دستور پخت نمک گوجه فرنگی برای زمستان در شیشه ها

این سوال که چگونه گوجه فرنگی را به درستی نمک بزنید را می توان با دستور العمل های محبوب کنسرو سرد پاسخ داد. هر لذیذی پیش غذای مناسب برای طعم و عطر را انتخاب می کند. مهم است که به شدت از دستور العمل پیروی کنید و قطعه کار را برای مدت معینی تحمل کنید. ترشی های تهیه شده توسط خودتان به تنوع بخشیدن به منوی زمستانی و حفظ خواص مفید میوه کمک می کند.

طرز تهیه سریع گوجه فرنگی به روش سرد

نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان به سرعت به روش سرد طبق یک دستور العمل قدیمی شامل استفاده از اجزای زیر است:

فلفل قرمز آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری؛
شوید (دانه)؛
جوهر سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.
نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری؛
گوجه فرنگی - 2000؛
آب - 5 لیتر؛
شن و ماسه شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
برگ توت سیاه - 1 مشت؛
برگ ترب.

دستورالعمل نحوه نمک زدن گوجه فرنگی به روش سرد:

با تهیه آب نمک شروع کنید. شکر، نمک، سبزی توت را به آب اضافه کنید، فلفل قرمز را بریزید. روی شعله قرار دهید، صبر کنید تا علائم جوش بیاید، بگذارید چند دقیقه بجوشد. سپس بردارید و بگذارید خنک شود. سرکه را داخل مایع خنک شده بریزید.
ادویه جات ترشی جات را در کف شیشه های تمیز قرار دهید، سپس ظروف را با گوجه فرنگی پر کنید. آب نمک را روی سبزیجات در شیشه ها بریزید، با درب فلزی بپیچید و بگذارید در سرد نگهداری شود.

کنسرو گوجه فرنگی برای زمستان با خردل

نمک زدن گوجه فرنگی به روش سرد با خردل نیاز به استفاده از اجزای زیر دارد:

گوجه فرنگی - 2000؛
برگ لورل - 6 عدد؛
برگ های گیلاس - 4 عدد؛
شوید در دانه - 60 گرم؛
برگ توت سیاه - 4 عدد؛
خردل خشک - 30 گرم؛
نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
شکر گرانول - 5 قاشق غذاخوری. l.
آب - 2 لیتر؛
دانه فلفل سیاه - 10 عدد.

نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان به روش سرد با خردل - نحوه انجام آن:

گوجه‌فرنگی‌هایی را انتخاب کنید که دارای نوارهای قهوه‌ای کوچک (کمی نارس)، به همان اندازه هستند. میوه ها نباید دندانه دار و ترک خورده و پوسیده باشند. آنها را بشویید، با دستمال کاغذی پاک کنید و در شیشه های تمیز قرار دهید.
در حالی که گوجه فرنگی را در ظروف فرو می برید، آنها را با گیاهان تند جابه جا کنید.
آب نمک را آماده کنید. برای این کار آب را با اضافه کردن نمک، فلفل و شکر به آن بجوشانید. وقتی مایع داغ شد، پودر خردل را در آنجا حل کنید. آب نمک را بگذارید تا خنک شود.
محتویات شیشه ها را با مایع سرد بریزید، با درب نایلونی ببندید. سبزیجات ترشی را برای چند روز داخل یخچال یا انبار بفرستید.

نمک زدن سریع گوجه فرنگی به روش سرد خشک

گوجه فرنگی هایی که به این شکل ترشی می شوند ممکن است ترک بخورند، اما خوشمزه و سالم خواهند بود. برای ساخت به اجزای زیر نیاز دارید:

گوجه فرنگی - 4 کیلوگرم؛
برگ ترب کوهی؛
چتر شوید؛
سبزی گیلاس؛
برگ توت؛
نمک - 2 بسته.

طرز پخت گوجه فرنگی به روش سرد خشک:

شما به یک ظرف بزرگ تمیز نیاز دارید. مناسب، به عنوان مثال، یک سطل. گیاهان را در پایین قرار دهید.
سبزی ها را روی ادویه ها قرار دهید که باید نزدیک ساقه خرد شوند.
هنگام تخمگذار، میوه ها را با نمک بپاشید. روی گوجه ها را با ترب بپوشانید و با یک دایره چوب با ظلم فشار دهید. خیارشورها را در حرارت قرار دهید، بگذارید یک روز بماند. سپس به یک مکان سرد بروید.

نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان با سرکه

برای تهیه ترشی گوجه فرنگی برای زمستان به روش سرد، مواد را در یک شیشه سه لیتری بریزید:

سر سیر - 2 عدد؛
نمک درشت - 6 قاشق غذاخوری. l.
گوجه فرنگی - 3000 گرم؛
برگ توت سیاه - 4 عدد؛
برگ ترب کوهی؛
شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. l.
چتر شوید - 2 عدد؛
سرکه (9٪) - 2 قاشق غذاخوری. l.
برگ گیلاس - 5 عدد.

نحوه نمک زدن سریع گوجه فرنگی:

سبزیجات را انتخاب کنید، بشویید و در قسمت ساقه خرد کنید. ظروف شیشه ای را به خوبی با آب تمیز کنید و مواد شوینده، پاک کن
ادویه های شسته شده را در کف ظرف قرار دهید. از بالا، شروع به هل دادن میوه ها کنید، بین آنها توت و سبزی گیلاس، حبه های سیر قرار دهید.
نمک و شکر را در یک شیشه بریزید، در آب و سرکه بریزید. محل نگهداری را با درب پلی اتیلن بپوشانید، در یخچال قرار دهید.

نحوه نمک زدن به گوجه سبز برای زمستان به روش سرد

گوجه سبز را می توان برای زمستان نگهداری کرد. برای این کار به مواد زیر نیاز دارید:

گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
آب - 1 لیتر؛
برگ توت سیاه - 2 عدد؛
دانه های شوید - 50 گرم؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
دانه فلفل سیاه - 14 عدد؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
برگ های گیلاس - 4 عدد.

دستورالعمل نحوه پخت:

در قابلمه ای آب را روی آتش بگذارید و نمک و شکر را داخل آن بریزید و دانه فلفل و برگ و شوید را اضافه کنید. چند دقیقه بجوشانید، بگذارید خنک شود.
در حین خنک شدن مایع، میوه های سبز را در آب جوشیده سرد شده خیس کنید.
گوجه فرنگی های آماده شده را در قسمت ساقه برش دهید، آنها را در کوزه های تمیزی که با آب جوش تصفیه شده است قرار دهید.
آب نمک سرد را روی سبزیجات بریزید.
نگهدارنده تمام شده را با درب های پلاستیکی بپوشانید، به مدت 5 روز در شرایط اتاق بگذارید. سپس در یخچال یا زیرزمین نگهداری کنید.

میان وعده تمام شده را در جای خنک نگهداری می کنیم. ترشی های خوشمزه و اشتها آور!

نمک زدن گوجه فرنگی به روش سرد در یک سطل فلفل چیلی - دستور العمل برای زمستان

اگر در خانواده شما بیلت های سوزاندن خیلی سریع از هم جدا می شوند، پیشنهاد می کنیم قفسه را با یک میان وعده دیگر متنوع کنید. گوجه فرنگی های نمکی با طعم تند خود لذت خواهند برد، زیرا همراه با فلفل چیلی نمک زده می شوند. در دستور، مقدار مواد برای یک سطل 10 لیتری محاسبه شده است.

عناصر:

گوجه فرنگی سبز - 5 کیلوگرم.
شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 10 قاشق غذاخوری. ل
سبزی - به مزه.
فلفل چیلی - 1 عدد.
سیر - 1-2 عدد.
دانه فلفل سیاه - به مزه.
آب سرد تصفیه شده - 5 لیتر.

روش پخت و پز:

گوجه سبز را برای ترشی انتخاب می کنیم. برای این کار نیازی به میوه های رسیده و دست نخورده نداریم. سبزی ها را به همراه فلفل چیلی و سبزی خوب زیر آب می شوییم.

نکته: از سبزی ها می توانید برگ درختچه، شوید، جعفری، کرفس یا برگ بو را بگیرید.

اگر از برگ ها در آشپزی استفاده می شود، کنار بگذارید و بقیه را ریز خرد کنید.
سطل را کاملاً بشویید و آن را بجوشانید تا از شر باکتری ها خلاص شوید. سبزی خرد شده را کف آن پهن می کنیم تا کاملاً کف ظرف را بپوشاند.
سپس برگ ها و دانه های فلفل انتخابی را بچینید.
فلفل چیلی را خلال کنید.
آب سرد را در یک قابلمه بزرگ بریزید و به مقدار مشخص نمک بریزید. حل کنید و سپس آب نمک آماده شده را در یک سطل بریزید.
ظلم را روی سبزی ها قرار می دهیم تا در مایع غوطه ور شوند. با یک حوله تمیز بپوشانید و سبزیجات را به مدت چند روز در دمای اتاق بگذارید.

یک سطل گوجه فرنگی در جای خشک و خنک نگهداری می شود تا تمام سبزیجات تمام شود. نوش جان!

دستور تهیه ترشی گوجه فرنگی سبز با فلفل دلمه ای و پیاز در یک سطل برای زمستان

گوجه‌فرنگی‌های سبز خوشمزه، طبیعی و خوش‌مزه یک کشف واقعی هستند که مطمئناً در زمستان شما را خوشحال می‌کنند. برای اشباع شدن مواد دیگر مواد دیگر را به آن اضافه کنید. فلفل بلغاری پیش غذا را تزئین می کند، پیاز تلخی جزئی می دهد و ادویه های مختلف نت های ادویه ای معطر را اضافه می کنند.

عناصر:

گوجه فرنگی سبز - 5 کیلوگرم.
شوید - 5-7 چتر.
جعفری - 2 دسته.
کرفس - به مزه.
سیر - 2 عدد.
فلفل بلغاری - 3 عدد.
دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد.
برگ بو - 3-5 عدد.
پیاز - 2 عدد.
برگ توت - 5 عدد.
برگ گیلاس - 5 عدد.
برگ های ترب - 5 عدد.
آب جوشیده سرد - 10 لیتر.
نمک - 2 قاشق غذاخوری.
شکر - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

گوجه فرنگی ها را مرتب می کنیم. میوه ها باید کوچک و سفت باشند.

نکته: گوجه فرنگی له شده و بیش از حد رسیده برای پخت و پز مناسب نیست. از آنها می توانید آجیکا بپزید.

پیاز را از پوسته تمیز می کنیم و می شوییم و حلقه حلقه می کنیم.
سیر را تمیز می کنیم، آبکشی می کنیم.
مانند سبزی های قبلی فلفل دلمه ای را شسته و هسته آن را با دانه ها و ساقه جدا می کنیم.
شوید، جعفری، کرفس، برگ توت، آلبالو و ترب را خوب شسته و خشک می کنیم.
سطل را کاملا آبکشی می کنیم و مواد را لایه لایه کف آن می چینیم. ابتدا پیاز، بعد از سیر، فلفل دلمه ای، برگ بو، دانه فلفل، همه سبزی ها و گوجه فرنگی می آید. لایه ها را تکرار کنید تا تمام ظرف پر شود.

نکته: هر چه ادویه ها و ادویه ها بیشتر باشد گوجه فرنگی های نمکی خوشمزه تر و معطر تر می شوند.

آب نمک را آماده می کنیم. برای انجام این کار، در یک کاسه جداگانه، مقدار مشخص شده نمک و شکر گرانول را در آب جوشیده سرد حل کنید.
مایع آماده شده را در یک سطل بریزید، روی آن را با گاز بپوشانید و ظلم را تنظیم کنید.

نکته: برای جلوگیری از ظاهر شدن کپک روی قطعه کار، گاز را به صورت دوره ای عوض کنید.

قطعه کار را به مدت 3-4 هفته در زیرزمین یا در یک بالکن گرم نشده قرار می دهیم.

گوجه فرنگی شور، فلفل دلمه ایو پیازآماده! پیش غذا خیلی خوشمزه است، انگشتانتان را لیس می زنید! سالم و با اشتها بخورید!

گوجه سبز شور با هویج در سطل - روش پخت سرد

طعم گوجه فرنگی های شور شبیه گوجه هایی است که در بشکه تخمیر شده اند. فقط برای تهیه آنها به چنین ظرف بزرگی نیاز نخواهید داشت - می توانید با یک سطل انجام دهید. چنین دستور العمل ساده ای حتی برای کسانی که هرگز ترشی درست نکرده اند نیز مناسب است. در آن، سبزیجات به روش سرد پخته می شوند که در آن مرحله عقیم سازی وجود ندارد. نکته اصلی این است که سطل را کاملاً بشویید و بخار دهید.

عناصر:

گوجه فرنگی سبز - 5 کیلوگرم.
هویج خرد شده - 1 قاشق غذاخوری.
سیر خرد شده - 1 قاشق غذاخوری.
ریشه ترب آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری.
نمک - 9 قاشق غذاخوری. ل
آب تصفیه شده سرد - 4.5 لیتر.

روش پخت و پز:

اول از همه خوب آبکشی می کنیم و سطلی که گوجه ها در آن نمک زده می شوند را آب می کنیم.
گوجه سبز را با آبکش بشویید.
هویج ها را تمیز می کنیم و آبکشی می کنیم و از رنده درشت رد می کنیم.
سیر را از پوسته تمیز می کنیم و با پرس خرد می کنیم.
ریشه ترب را تمیز کرده و ریز خرد می کنیم.
گوجه فرنگی ها را در انتهای سطل قرار دهید، با رنده هویج، سیر و ترب کوهی خرد شده بپاشید.
مقدار مشخص شده آب سرد تصفیه شده را در ظرفی جداگانه بریزید و نمک را در آن حل کنید. گوجه های پخته شده را در آب نمک بریزید.
روی سطل را با درب می پوشانیم و به مدت 2-2.5 ماه در جای سرد قرار می دهیم.

گوجه سبز شور با هویج به سرعت و به راحتی تهیه شد. اگر چنین جای خالی را به وینگرت اضافه کنید، طعم جدید و تصفیه شده ای پیدا می کند. از خودت پذیرایی کن!

دستور العمل ساده و سریع ترشی گوجه سبز با خردل در سطل

با وجود اینکه این طرز تهیه بسیار ساده و سریع است، گوجه فرنگی بسیار خوشمزه است. راز این است که خردل را به آب نمک اضافه کنید. سبزی ها را اشباع می کند و نت دلپذیری به آنها می دهد. از ترشی کلاسیک فاصله بگیرید و سعی کنید گوجه سبز را به روشی جدید بپزید!

عناصر:

گوجه فرنگی سبز - 4.5 کیلوگرم.
برگ توت - 120 گرم.
آب تصفیه شده - 10 لیتر.
شکر - 400 گرم.
نمک - 200 گرم.
برگ بو - 12 گرم.
پودر خردل - 120 گرم.
فلفل دلمه ای - 12 گرم.
گلدان فلفل سیاه - 12 گرم.

روش پخت و پز:

سطلی که گوجه فرنگی ها در آن پخته می شوند را خوب بشویید و بخارپز کنید.
گوجه های سبز را زیر آب جاری بشویید و بلافاصله آنها را در یک سطل از قبل آماده شده قرار دهید.
برگ های توت را می شوییم و روی سبزیجات پهن می کنیم.
آب تصفیه شده را در یک ظرف جداگانه بریزید. فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، برگ بو، شکر گرانول و نمک را اضافه کنید.
ظرف ها را روی آتش می گذاریم و می گذاریم به جوش بیاید. سپس بلافاصله شعله را خاموش کرده و آب نمک را کاملا خنک کنید.
مقدار خردل ذکر شده در دستور غذا را در آب نمک بریزید، کاملا مخلوط کنید.
وقتی مایع آماده شده می شود رنگ زرد، آن را در یک سطل گوجه فرنگی بریزید.
ظرف را با گاز می پوشانیم که باید چندین بار تا شود و ظلم می کنیم: یک بشقاب می گذاریم و یک ماده وزنی روی آن قرار می گیرد.

نکته: برای اینکه قطعه کار خراب نشود، باید به طور دوره ای گاز را تغییر دهید. به عنوان یک عامل وزن، می توانید از یک شیشه آب استفاده کنید.

گوجه سبز تند آماده است! خانواده و دوستان خود را با این ترشی غیر معمول غافلگیر کنید! زمستان خوشمزه ای داشته باشیدو موفق باشید در آماده سازی!

تابستان زمان آماده سازی است، به این معنی که زمان شروع ساخت آنها فرا رسیده است. حتی گوجه سبز برای ترشی مناسب است. این آنها هستند که توسط مهمانداران ترجیح داده می شوند ، زیرا حتی پس از پردازش ، میوه های نارس الاستیک و سفت باقی می مانند. گوجه سبز شور برای زمستان دستور العمل های مختلف: در بشکه، قوطی، حتی در یک سطل. در عین حال، روش ترشی سرد انتخاب می شود، زیرا آب جوش تمام مواد مفید گوجه فرنگی را از بین می برد. گوجه سبز در بشکه- طعم آنها به سادگی شگفت انگیز است.

برای ترشی گوجه فرنگی سبز به روش سرد، می توانید هر گونه ای را انتخاب کنید، نه تنها برای آن مناسب است. سس و سالاد. باید یک انتخاب انجام شود.

گوجه فرنگی های متوسط، کاملا سفت و بدون ایراد.

وجود لکه ها و بی نظمی ها نشان دهنده درمان شیمیایی بوش است.

«سیب طلایی» که پوسیده شده یا تحت تأثیر قارچ قرار گرفته است را نباید نمک زد.

ادویه هایی که تأثیر قوی بر طعم دارند با برگ های گیلاس، توت سیاه، گاهی بلوط، شوید، جعفری، سیر، فلفل دلمه ای، نخود فرنگی، ترب کوهی، کرفس و ترخون مشخص می شوند.

سبزی برای ترشی همیشه باید باشد تازه و خوب شسته شده.

می توانید آماده سازی اولیه را به صورت خشک کردن یا انجماد در فریزر انجام دهید. در صورت عدم وجود این امکان، بسته هایی با ادویه از فروشگاه مناسب است.

گوجه سبز حاوی ماده سمی سولانین است، بنابراین هرگز نباید آن را به صورت خام مصرف کرد. در طول پخت و پز، تخریب مواد سمیو همچنین به بدست آوردن خوراکی و طعم میوه ها کمک می کند.

تهیه گوجه فرنگی

قبل از ترشی، گوجه فرنگی ها کاملاً شسته می شوند: در خانه با آب جاری شسته می شوند. سپس ساقه ها را با احتیاط جدا کنید تا به گوجه فرنگی آسیب نرسانید.

از قبل محل ساقه ها را سوراخ می کنند که به نمک زدن یکنواخت میوه کمک می کند. چند مهماندار میوه های سبز رنگ شده در آب جوش 1-2 برای جلوگیری از زبری جنین.

ترشی گوجه فرنگی در بشکه

برای ترشی گوجه سبز از بشکه استفاده می شود. برای نمک زدن گوجه فرنگی در چنین ظرفی، کمی آماده سازی لازم است.

بشکه چوبی را برای مدت معینی با آب پر می کنند تا چوب متورم شود و در نتیجه همه ترک ها مسدود شود.

در صورت استفاده از ظرف جدید کافی است چند بار آب جوش بر روی آن بریزید و مقداری که قبلا استفاده شده بود. ظروف باید ضد عفونی شوند.

تارا با محلول سرکه یا محلول سود سوزآور درمان می شود(100 گرم سودا در هر 30 لیتر آب) و سپس با آب جوش بشویید.

دستور العمل های خوشمزه برای گوجه فرنگی در بشکه برای زمستان در زیر آورده شده است.

برای اولین دستور پخت گوجه فرنگی نمکی برای زمستان، به مواد زیر نیاز دارید:

گوجه فرنگی سبز (10 کیلوگرم)؛
شوید (300 گرم)؛
ترخون و جعفری (هر کدام 50 گرم)؛
سیر (30 گرم)؛
فلفل دلمه ای داغ (15 گرم)؛
برگ های توت سیاه و گیلاس (هر کدام 100 گرم)؛
آب نمک (70 گرم نمک در هر 1 لیتر آب).

کف بشکه باید با برگ های گیلاس و توت و همچنین قسمت سوم ادویه ها پوشانده شود. علاوه بر این، نیمی از میوه های پخته شده گذاشته می شود، یک سوم دوم ادویه ها ریخته می شود. در آنجا می توانید مقداری ادویه به شکل ترب کوهی، کرفس و دانه فلفل اضافه کنید. از بالا، همه چیز را با برگ های گیلاس و توت پوشانده و با آب نمک می ریزند. حالا ظرف باید باشد در یک مکان تاریک سرد 45 روز.

در اینجا دستور العمل های دیگری برای نمک زدن گوجه فرنگی در بشکه آورده شده است:

روش دوم ترشی گوجه فرنگی به روش سرد برای زمستان شامل مواد زیر است:

گوجه فرنگی سبز (10 کیلوگرم)؛
شکر (500-700 گرم)؛
شوید (200 گرم)؛
فلفل قرمز تند به مزه؛
برگ های گیلاس یا توت (100 گرم)؛
آب نمک سرد: 500 گرم نمک به 8 لیتر آب اضافه می شود، همه اینها جوشانده و خنک می شود.

گوجه فرنگی شور طبق دستور قبلی تهیه می شود.

برای سومین دستور العمل گوجه فرنگی شور برای زمستان، مواد زیر به شکل مورد نیاز است:

گوجه فرنگی (11 کیلوگرم)؛
شوید (200 گرم)؛
برگ توت (100 گرم)؛
برگ گیلاس و جعفری؛
کرفس و ترب کوهی (هر کدام 5 گرم)؛
سیر (30 گرم)؛
فلفل قرمز یا فلفل دلمه ای (15 گرم)؛
نمک (700 گرم)؛
شکر (به مقدار 7 قاشق غذاخوری).

فلفل و سبزی درشت خرد شده اند. این مخلوط به مقدار نصف در کف بشکه قرار می گیرد. گوجه فرنگی ها را روی آن گذاشته و با نیمه دوم ادویه ها پاشیده می شود.

آب را با نمک و شکری که به آن اضافه شده است به جوش می آورند. همه اینها در بشکه ریخته می شود و 45 روز تحت ظلم و ستم قرار می گیرد.

برای ترشی گوجه فرنگی با خیار برای زمستان، مواد لازم به شکل زیر است:

گوجه فرنگی و خیار سبز (هر کدام 5 کیلوگرم)؛
شوید به مزه؛
سیر (30 حبه)؛
گیلاس، برگ های توت و ترب کوهی؛
دانه های فلفل
برای آب نمک:
آب (هشت لیتر)؛
نمک (500 گرم)

برای تهیه آب نمک طبق دستور، نمک را در آب جوش ریخته، سپس همه چیز خنک می شود. بخشی از ادویه ها در کف بشکه گذاشته شده است. تمام میوه های پخته شده به شکل خیار و گوجه فرنگی در لایه های متراکم انباشته می شوند، با ادویه جات پاشیده می شوند و با آب نمک سرد ریخته می شوند.

نمک زدن در سطل

تخمیر و نمک عملاً تفاوتی ندارند.

هنگامی که محصولات در یک محلول نمکی قرار می گیرند، نمک زدایی اتفاق می افتد، در حالی که تخمیر یک موقعیت متوسط بین حفاظت و نمک را اشغال می کند که به دلیل اسیدهای بیولوژیکی تولید می شود.

تعداد زیادی از دستور العمل ها از نظر علائم تخمیر و نمک متفاوت هستند ، بنابراین برای پختن گوجه فرنگی نمکی در سطل به روش سرد تفاوتی وجود ندارد.

این دستور العمل برای نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان به مواد زیر نیاز دارد:

گوجه فرنگی (تعداد آنها با ظرفیت سطل تعیین می شود)؛
شکر (برای سه کیلوگرم میوه، 1 قاشق غذاخوری مورد نیاز است)؛
نمک (دو قاشق غذاخوری در هر لیتر استفاده می شود)؛
سبزی؛
فلفل تند؛
سر سیر؛
دانه های فلفل

بنابراین، گوجه فرنگی ها را در یک سطل نمک بزنید: فلفل و "سیب طلایی" زیر آب جاری شسته می شوند. سبزیجاتی که بیش از حد رسیده یا به طور تصادفی له شده اند برای فرآوری مناسب نیستند. نمک زدن آنها نامطلوب است، اما می توان از آن برای آجیکا و کچاپ استفاده کرد. سبزی را می توان به شکل شوید، جعفری، کرفس، برگ گیلاس، برگ بو، ترب کوهی، برگ توت استفاده کرد.

همه اینها، علاوه بر برگها، در قطعات کوچک و در کف سطل گذاشته شده است، کاملا آن را می پوشاند. برگ لورل، سیاه و فلفل دلمه ای به شکل نخود نیز به آن اضافه می شود. فلفل چیلی به قطعات خرد شده.

آب نمک باید آماده شود. یک سطل با حجم 10 لیتر به آب نمک پنج لیتری نیاز دارد. مقدار لازم نمک را در آب حل کرده و در یک سطل می ریزند. دایره ای از چوب روی آن گذاشته شده، ظلم و ستم برپا شده و همه چیز با دستمال پوشیده شده است.

همه اینها باید چند روز در دمای اتاق بماند تا فرآیند تخمیر اتفاق بیفتد و پس از آن سطل به یک مکان سرد منتقل می شود.

روش زیر گوجه فرنگی شور برای زمستان در یک سطل مواد زیر را به شکل پیشنهاد می کند:

سطل گوجه فرنگی سبز؛
برگ لور;
سر سیر؛
ریشه و برگ ترب کوهی؛
دانه فلفل؛
جعفری، شوید، ریحان؛
برگ توت و گیلاس.

گوجه ها را در یک سطل نمک می زنیم و از دو لیوان نمک به ازای هر ده لیتر آب، یک لیوان پودر خردل، شکر و دوازده قرص آسپرین یک آب نمک تهیه می کنیم.

برگ های گیلاس و توت سیاه را در آب در حال جوش قرار می دهند که پس از 10 دقیقه جدا می شوند. نمک و شکر را به مایع اضافه می کنند و پس از سرد شدن آب پودر خردل بیرون می ریزند.

ریشه های ترب را پوست کنده و به مکعب برش می دهیم. فلفل، سبزی های مختلف و سیر به شکل حبه در ته آن قرار می گیرد. در مرحله بعد، میوه ها را قرار می دهند و برای اینکه نمک مزه دار شود، آنها را با ترب کوهی و سیر در قطعات کوچک می پاشند.

گوجه فرنگی ها را با آب نمک می ریزند ، که قبلاً خنک شده است ، سطل را با درب بسته می کنیم و به جای خنک می فرستیم. برای جلوگیری از ظهور گوجه فرنگی، ظلم بر درپوش گذاشته می شود. بعد از 14 روز می توانید امتحان کنید.

توجه، فقط امروز!

گوجه‌فرنگی‌هایی که در سطل یا بشکه برای زمستان شور می‌کردند، در گذشته نه چندان دور در همه جای روستاها رایج بود. اینها خوشمزه ترین و سالم ترین گوجه فرنگی ها هستند - آنها به دلیل اسید لاکتیک حاصل تخمیر می شوند و طعم شیرین و ترش کمی دارند. چنین گوجه فرنگی یک میان وعده عالی برای سیب زمینی آب پز، کباب است. آنها یک اشکال دارند - آنها خیلی سریع "پف می کنند" ، یعنی. از دست دادن خاصیت ارتجاعی، پر از گاز و ترکیدن، بنابراین، با باز کردن یک سطل یا یک شیشه. چنین گوجه فرنگی باید در اسرع وقت - ترجیحا در روز اول - خورده شود.

برای نمک زدن، گوجه فرنگی، شوید، سیر، دانه فلفل، برگ بو، ترب و بیدانه، نمک و آب را آماده می کنیم.

با آب نمک کمی گرم یا کاملا خنک پر کنید.

بعد از یک هفته و نیم می توانید امتحان کنید (می توانید زودتر امتحان کنید، گوجه فرنگی شور هم خیلی خوشمزه است!).

صادق باشید، آیا می دانید چگونه گوجه فرنگی را برای زمستان نمک بزنید؟ نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان یک فرآیند بسیار ساده و دشوار است، اما همه مهمانداران گوجه فرنگی های نمکی خوشمزه برای زمستان دریافت نمی کنند. و امروز، دوستان عزیز، می خواهم در مورد دستور پخت گوجه فرنگی شور در شیشه ها برای زمستان، که مادربزرگ من بیش از 50 سال است که از آن استفاده می کند، به شما بگویم.

من انواع گوجه فرنگی های نمکی را برای زمستان به روشی سرد امتحان کردم: از بازار، از سوپرمارکت، بازدید از مهمانداران دیگر، اما گوجه فرنگی های نمکی مادربزرگم زیر پوشش نایلونی برای زمستان برای من استاندارد کیفیت هستند. دستور مادربزرگ برای تهیه گوجه فرنگی ترشی خوشمزه برای زمستان، استفاده از مجموعه خاصی از ادویه ها و ریشه ها و همچنین نسبت ایده آل نمک و آب است.

هیچ چیز در دنیا خوشمزه تر از گوجه فرنگی قرمز شور برای زمستان در شیشه ها، با پوره سیب زمینی و گولش گوشت خوک غنی نیست ... انگار دیروز من یک دختر بچه بودم و مادربزرگم به من گفت چگونه گوجه فرنگی را برای زمستان در شیشه نمک نمک بزنم. . من با علاقه به او کمک کردم و حداکثر کاری که به من دستور داده شد این بود که سیر را پوست کنده و شیشه های گوجه فرنگی را بشویید.

امروز دختر کوچکم به من کمک کرد تا گوجه فرنگی نمکی را برای زمستان در شیشه ها به روش سرد بپزم. او دیوانه وار به پر کردن شیشه ها با گوجه فرنگی و چیدن ادویه ها علاقه داشت. اما بیشتر از همه می خواست بداند: چرا نمی توان لگو را با گوجه فرنگی نمک زد

امیدوارم شما را متقاعد کرده باشم که برای زمستان ترشی گوجه فرنگی خوشمزه بپزید؟ سپس به آشپزخانه من خوش آمدید، جایی که من به شما می گویم چگونه گوجه فرنگی را برای زمستان ساده و خوشمزه ترشی کنید.

مواد لازم برای ترشی گوجه فرنگی:

گوجه فرنگیها
ریشه جعفری
ریشه ترب کوهی
هویج
سیر
دانه های فلفل سیاه
فلفل تند در غلاف

آبنمک:

1 لیتر آب سرد
1 قاشق غذاخوری نمک با اسلاید

نحوه نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان در شیشه ها:

زمان برترین قسمت تهیه گوجه فرنگی شور برای زمستان در شیشه، تهیه مواد لازم برای نمک زدن است. شیشه های پنج لیتری را در یک زمان نمک زدم، بنابراین مجبور شدم سخت کار کنم. سیر را به میزان 5-6 حبه کوچک در هر شیشه 3 لیتری تمیز می کنیم. هویج، ریشه جعفری، ریشه ترب را نیز تمیز و برش می دهیم. تهیه غلاف فلفل تند، دانه فلفل سیاه و جعفری را فراموش نکنید.

بعد، مواد آماده شده را در شیشه های تمیز بچینید. من تمام ادویه ها را به صورت چشمی اضافه کردم، اما اگر برای اولین بار گوجه فرنگی شور را برای زمستان در شیشه ها به صورت سرد تهیه می کنید، بهتر است از میانگین طلایی پیروی کنید و استفاده کنید. نسبت های زیر در هر شیشه سه لیتری:

5-6 حبه سیر
5 دانه فلفل سیاه
50 گرم ریشه جعفری
50 گرم هویج
3-4 قطعه ریشه ترب
2-3 شاخه جعفری
1-1.5 غلاف (کوچک) فلفل تند

به دنبال ادویه ها، شیشه ها را با گوجه فرنگی شسته پر کنید. در فرآیند تخمگذار، کوزه ها باید تکان داده شوند تا گوجه فرنگی تا حد ممکن جا بیفتد. ته قوطی ها گوجه فرنگی های درشت می گذاریم و گوجه های کوچک را نزدیک به گردن می گذاریم. من انواع گوجه فرنگی را برای ترشی توصیه نمی کنم، زیرا اطلاعات کمی در مورد آنها دارم. نکته اصلی این است که گوجه فرنگی ها کوچک، گوشتی و با پوست ضخیم هستند.

در مرحله بعد، آب نمکی را برای گوجه فرنگی های نمکی آینده خود در کوزه ها آماده می کنیم: یک قاشق غذاخوری نمک را با یک اسلاید در یک لیتر آب جاری سرد رقیق می کنیم. نمک مورد نیاز سنگ است، و در هر صورت یددار نیست.

شیشه‌های گوجه‌فرنگی را تا گردن تا سطح نوارها با آب نمک پر کنید.

در مرحله بعدی نمک زدن گوجه فرنگی، شیشه ها را با درب نایلونی می پوشانیم و شیشه ها را با گوجه فرنگی در یک مکان تاریک و خنک برای نگهداری - در انبار یا در یخچال خارج می کنیم. پس از 10 روز، آب نمک در شیشه های گوجه فرنگی کدر می شود و تخمیر تقریباً به پایان می رسد.

در این مرحله باید در هر شیشه گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید تا پوسته سفیدی تشکیل نشود. گوجه فرنگی های کاملاً نمکی برای زمستان در شیشه ها ظرف 40-45 روز آماده مصرف خواهند بود.

گوجه فرنگی های نمکی برای زمستان در کوزه ها به روشی سرد یک اشکال قابل توجه دارند: کوزه هایی با گوجه فرنگی نمکی باید در انبار یا در یخچال نگهداری شوند. گوجه فرنگی های شور برای زمستان بدون سرکه و بدون عقیم سازی تهیه می شوند، بنابراین از ذخیره سازی در دمای اتاق دوام نمی آورند. اما حتی اگر انبار ندارید، به شدت توصیه می کنم حداقل یک شیشه از این ترشی گوجه فرنگی های خوشمزه را تهیه کنید و در یخچال نگهداری کنید.

شما خودتان تعجب خواهید کرد که چقدر سریع این گوجه فرنگی های نمکی پراکنده می شوند. همچنین، اگر دستور پخت گوجه‌فرنگی نمک‌زده زمستانی من را دوست داشتید، می‌توانید در اواخر شهریور که دیگر گرما وجود ندارد، گوجه‌فرنگی را ترشی کنید و شیشه‌های گوجه‌فرنگی نمکی را در یک بالکن لعاب‌دار نگهداری کنید تا اولین یخبندان‌های سخت به پایان برسد. .

گوجه سبز برای زمستان یک ترشی عالی برای هر جشنی است. می توانید این قسمت را به روش های کاملاً متفاوتی خالی کنید. این مقاله بهترین دستور العمل های کنسرو گوجه فرنگی سبز را شرح می دهد. می‌توانید آن‌ها را در بشکه، سطل بپزید یا بلافاصله در شیشه‌ها بغلتانید. حتی اگر دوست دارید می توانید از آنها سالاد درست کنید.

گوجه فرنگی سبز برای زمستان - این یک نمک عالی برای هر جشن است

بنابراین، شما باید محصولات زیر را تهیه کنید:

گوجه فرنگی (سبز).
سیر.
آب (3 کیلوگرم گوجه فرنگی در هر 1 لیتر آب).
ترب کوهی.
نمک و ماسه شکر.
سرکه.

برای تهیه چنین پیچ و تابی، باید این طرح را دنبال کنید:

درزگیری در بانک ها انجام می شود، بنابراین آنها باید از قبل استریل شوند.
ترب و گوجه فرنگی باید خوب شسته شوند. بهتر است سبزیجات را مرتب کنید تا فقط بهترین آنها را برای زمستان ببندید. ترب به قطعات بریده می شود.
کف ظرف شیشه ای باید با ادویه، سیر و ترب پر شود.
سپس سبزیجات را در یک قابلمه ریخته و با آب جوش بریزید. آنها باید حداقل 30 دقیقه انفوزیون شوند. در این مرحله نیازی به نمک زدن آب نیست.
در حالی که گوجه فرنگی تزریق می شود، ارزش تهیه آب نمک را دارد. آب جوش را نمک زده و حبه های سیر را به آن اضافه کنید. گوجه سبز در کوزه ها با این آب نمک آبیاری می شود. برای ترش کردن سبزیجات، می توانید کمی اسید سیتریک به ماریناد اضافه کنید. همچنین یک قاشق سرکه را به آب نمک اضافه کنید. سرکه باعث ترد شدن سبزیجات می شود.
پس از آن می توان آنها را جمع کرد.

گوجه سبز نمکی فوق العاده با سیر به نظر می رسد.

ترشی گوجه سبز (فیلم)

چگونه گوجه سبز را در سطل نمک نمک بزنیم؟

برای تهیه ترشی سبزیجات بسیار خوشمزه در سطل باید مواد زیر را تهیه کنید:

گوجه فرنگی (سبز).
تند.
نمک.
شوید.
شن و ماسه شکر.
دانه های فلفل.
سیر.

نمک زدن در سطل بسیار ساده است

همه سبزیجات باید تمیز و خشک باشند. اگر در بین آنها موارد آسیب دیده وجود داشته باشد، باید آنها را حذف کرد.
اگر از شوید تازه استفاده شود و خشک نباشد، آن را نیز شسته می شود.
در انتهای یک سطل تمیز، می توانید اولین لایه قطعه کار را بگذارید. این شامل گوجه فرنگی، شوید، سبزی و ادویه جات است. لایه رویی را با فلفل قرمز و حبه های سیر خرد شده بپاشید. بنابراین، سطل باید تا بالا پر شود.
لازم است قطعه کار در آب نمک تخمیر شود. به این صورت تهیه می شود: نمک و شکر گرانول در آب جوش حل می شود. مایع باید نصف قسمت های خالی باشد، یعنی 1.5 لیتر آب نمک برای یک سطل 3 لیتری کافی است.
بعد از اینکه گوجه فرنگی ها در ماریناد دم کردند، می توان آنها را خورد.

نکته: برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر، باید چندین برش روی گوجه فرنگی ها با چاقو ایجاد کنید.

ترشی گوجه سبز سرد

راه سرد ترشی سبزیجات شاید ساده ترین راه باشد.. اما چنین دستور العمل هایی مستلزم استقامت و صبر از آشپز است.

این دستور پخت به مواد زیر نیاز دارد:

گوجه سبز.
اب.
شن و ماسه شکر.
نمک.
سبزه.
سیر.

راه سرد ترشی سبزیجات شاید ساده ترین راه باشد.

روش پخت و پز:

همه سبزیجات ابتدا باید خوب شسته شوند تا کثیفی از بین برود. اگر در بین آنها گوجه فرنگی های خیلی نرم، فاسد یا پوسیده وجود دارد، توصیه می شود فورا آنها را بردارید. آنها نباید تخمیر شوند.
به روش سرد می توانید گوجه فرنگی را در سطل و در بشکه حتی در قابلمه ترشی کنید. هر ظرفی که انتخاب شده روی آن بیفتد، باید تمیز باشد. بنابراین، پس از آماده شدن همه مواد و شستن ظروف، می توانید شروع به پخت و پز کنید.
یک برش کوچک روی هر گوجه فرنگی با چاقو ایجاد می شود. سپس آنها را در کف مخزن قرار می دهند. لایه دوم سبزی است، پس از آن ادویه جات ترشی جات و سیر اضافه می شود.
نمک و شکر در آب داغ حل می شود. این ماریناد ترشی خواهد بود. قطعه کار را در ظرف ریختند.

توصیه می شود آن را برای چند روز اصرار کنید.

چگونه گوجه سبز را زیر پوشش نایلونی ترشی کنیم؟

لیست محصولات مورد نیاز:

سیر.
گوجه سبز.
برگ گیلاس و توت.
برگ جهنم
نمک.
برگهای کلم.
شن و ماسه شکر.

دستور غذا سریع و خوشمزه است

این دستور شامل مراحل پخت زیر است:

با کمک چنگال، در ناحیه ساقه سبزی شسته شده، چندین نیش ایجاد می شود. سپس گوجه فرنگی ها به کف تابه فرو می روند.
در بالای ظرف، سبزیجات به طور متناوب با تمام برگ های فهرست مواد از جمله برگ های کلم پوشانده می شوند. سپس روی آنها نمک و کمی شکر گرانول پاشیده می شود.
آخرین لایه شوید است. دیگ باید به این صورت پر شود. قبل از بستن قطعه کار در یک ظرف شیشه ای، باید آن را چند دقیقه در آب جوش دم کنید. این کار به منظور کمی نرم شدن گوجه فرنگی قبل از چرخاندن انجام می شود.
پس از آن، محتویات تابه را باید در شیشه های استریل قرار داد، در حالی که ساختار لایه ای را حفظ کرد.

با استفاده از پوشش کاپرون می توان ظرف را بسته کرد.

چگونه می توان گوجه سبز را با آجیکا مرینیت کرد؟

این سبزی با آجیکا عالی می شود!

لیست محصولات این دستور پخت:

گوجه سبز.
هویج، فلفل دلمه ای.
نمک.
سیر.
اب.
برگ بو.
شوید.
شن و ماسه شکر.
سرکه.
فلفل تند.

این سبزی با آجیکا عالی می شود.

روش پخت مرحله به مرحله:

ابتدا باید آجیکا را تهیه کنید. برای این کار، سبزیجات را بشویید، سپس آنها را برش دهید. هویج روی رنده مالیده می شود.
فلفل های ریز خرد شده با سیر له شده و هویج رنده شده با هم ترکیب می شوند. مخلوط باید نمک زده شود.
ظروف شیشه ای استریل. قسمت کوچکی از آجیکا در قسمت پایین آن قرار می گیرد. چند قاشق غذاخوری کافی است.
اگر گوجه فرنگی ها بزرگ هستند، توصیه می شود آنها را از وسط نصف کنید. خب اگه کوچیک هستن بذارین کامل نمک بزنن. سبزیجات در یک ظرف در بالای مخلوط سبزیجات قرار می گیرند. در آجیکا، گوجه فرنگی خیلی سریع ترشی می شود. طعم تلخ و شوری به دست خواهند آورد.
شوید خرد شده و برگ بو را روی گوجه فرنگی قرار دهید.
سپس باید شروع به تهیه آب نمک برای قطعه کار کنید. برای این کار، ماسه شکر و کمی نمک را در آب جوش حل می کنند. ظرف با ماریناد پر شده است. پس از آن، می توانید شروع به چرخیدن کنید.

دستور تهیه سالاد گوجه سبز برای زمستان

لیست مواد تشکیل دهنده:

گوجه سبز.
شوید.
سیر.
فلفل تند.
جعفری.
نمک، شکر.
فلفل بلغاری.
سرکه.
مخلوطی از فلفل.
برگ بو.

طرز تهیه این سالاد:

همه مواد باید آماده شوند. سیر را پوست کنده و از پرس رد می کنند. فلفل ها (بلغاری و تند) و سبزی ها باید ریز خرد شوند.
ساقه از سبزیجات سبز جدا می شود و پس از آن به 4 قسمت بریده می شود.
سپس همه مواد در ظرفی ریخته می شوند. همه ادویه ها در آنجا اضافه می شوند. ظروف را با یک درب پوشانده و برای چند ساعت در یخچال قرار می دهند. در این ساعات، محصولات آب میوه آزاد می کنند.
پس از آن، آب به قابلمه همراه با سالاد اضافه می شود. سپس ظرف را روی اجاق قرار می دهیم. به محض جوش آمدن آب باید محتویات ظرف را به مدت 3 دقیقه بجوشانید و سپس آن را در شیشه ها بغلتانید.

ظرف باید از قبل استریل شود.

سالاد گوجه سبز برای زمستان (فیلم)

زمانی که فصل تابستان به پایان می رسد، اکثر زنان خانه دار متعهد می شوند که خانه را حفظ کنند. طولانی و زمستان سردوقتی ویتامین ها کم است اگرچه میوه‌ها و سبزیجات در تمام طول سال در فروشگاه‌ها فروخته می‌شوند، اکثر آنها موافق هستند که سود کمی خواهند داشت و گران‌تر از فصل هستند. بنابراین، یک راه حل عالی، تهیه غذا برای آینده با ترشی، ترشی یا ترشی است. خیلی ها طرز ترشی گوجه سبز را در سطل به روش سرد دوست دارند.

روش محبوب و کاربردی

در ابتدا محصولات نمک پاشی، تخمیر یا ترشی برای حفظ محصول اختراع شد که برای مدت طولانی قابل نگهداری نبود. اما با گذشت زمان مشخص شد که چنین روش های برداشت نیز بسیار مفید هستند.

این به دلیل عملکرد میکروارگانیسم های مفیدی است که باعث تخمیر می شوند. مصرف منظم سبزیجات ترشی و شور تأثیر مفیدی بر فرآیندهای متابولیک بدن خواهد داشت و به پاکسازی آن کمک می کند. و اگر از مواد نگهدارنده مصنوعی یا سرکه استفاده کنید، چنین تأثیر مفیدی بر سلامتی نخواهد داشت.

ترشی گوجه فرنگی در یک سطل

قبلاً نمک زدن در بشکه محبوب و سالم تلقی می شد. اما در حال حاضر به ندرت کسی بشکه های چوبی دارد و همیشه فضای زیادی برای نگهداری ظروف خالی وجود ندارد. بنابراین نمک زدن در سطل رایج شده است.

تقریباً همه انواع گوجه فرنگی برای کنسرو مناسب هستند، به جز انواع سالاد و سس. میوه هایی با اندازه متوسط و بدون هیچ عیب یا آسیبی انتخاب کنید. اگر کمی پوسیده یا بیش از حد رسیده باشند، نمی توان آنها را نمک زد.

میوه ها و سبزیجات برای کنسرو کاملاً در آب جاری شسته می شوند. ساقه ها برداشته می شوند، می توان آنها را در این مکان برای نفوذ بهتر آب نمک برش داد. برخی از زنان خانه دار توصیه می کنند که روی آنها آب بجوشانید یا 1 تا 2 دقیقه آنها را سفید کنید.

برای چاشنی ها از انگور فرنگی سیاه، برگ های گیلاس و بلوط، شوید (گل آذین و سبزی)، سیر، جعفری، فلفل دلمه ای، ترب کوهی، دانه فلفل سیاه، کرفس، ترخون، ریحان استفاده می کنند.

در یک فرآیند تخمیر طولانی، گوجه فرنگی با عطر ادویه ها اشباع می شود و برگ های توت، گیلاس و بلوط به ماندگاری بیشتر قطعه کار کمک می کنند.

قبل از نمک زدن گوجه سبز به روش سرد، باید از ظرف مناسب مراقبت کنید. برای نمک زدن، یک سطل پلاستیکی یا لعابی مناسب برای مواد غذایی مناسب است. بدون استفاده از مواد شیمیایی با نوشابه معمولی کاملا شسته می شود و درست قبل از نمک زدن روی آن با آب جوش می ریزند. ظروف فلزی نباید استفاده شوند: آنها شروع به اکسید شدن می کنند که می تواند برای سلامتی مضر باشد و محصول خراب می شود.

در انتهای سطل مقداری ادویه و سپس یک لایه متراکم گوجه فرنگی پخش کنید. برای تهیه آب نمک 600-700 گرم نمک را در 10 لیتر آب حل می کنند سپس باید آن را بجوشانند و خنک کنند. اگر گوجه فرنگی ها صورتی یا قهوه ای هستند، آب نمک کمی قوی تر می شود. به طور متوسط یک ظرف ده لیتری به 5 لیتر آب نمک نیاز دارد.

دستور العمل ساده

دستور العمل های ساده زیادی برای نمک زدن گوجه فرنگی سبز در سطل وجود دارد. یکی از آنها به مواد زیر نیاز دارد:

گوجه فرنگی ها در ردیف ها قرار می گیرند، بین آنها - لایه هایی از ادویه جات ترشی جات. از بالا، تمام میوه ها باید کاملاً با سبزی پوشانده شوند. آب نمک خنک شده و فیلتر شده در یک سطل ریخته می شود، یک دایره یا صفحه چوبی در بالا قرار می گیرد، یک بار قرار می گیرد و با یک پارچه پوشانده می شود. این کار از شناور شدن گوجه فرنگی ها جلوگیری می کند و به آنها کمک می کند تا آب نمک را به خوبی جذب کنند. سطل به مدت یک هفته در دمای اتاق نگهداری می شود و سپس به یک مکان خنک منتقل می شود.

یک دستور العمل ساده دیگر: برای 5 کیلوگرم گوجه فرنگی باید دو سر سیر، ریشه ترب به مزه، 250 گرم نمک، 50 گرم شکر، برگ گیلاس و توت - هر کدام 5-7 قطعه، 10 برگ ترب را بگیرید. ترب سبز کف ظرف و با لایه آخر روی آن گذاشته می شود.

علاقه مندان به غذاهای خوش طعم می خواهند به غذاهای کنسرو شده خود تغییری ایجاد کنند. گوجه فرنگی های نمکی در یک سطل به روشی سرد با مجموعه ای بزرگ از چاشنی ها بسیار خوشمزه هستند. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

ظرف 5-6 هفته دیگر غذا آماده می شود. گوجه سبز شور یک پیش غذای عالی برای میز جشن و برای هر روز خواهد بود. مواد مفیدموجود در آنها به حفظ سلامتی و حتی پیشگیری از برخی بیماری ها از جمله سرطان پروستات، پانکراس و دهانه رحم کمک می کند. و سپس تعطیلات عمومیترشی به تسکین خماری کمک می کند. با کمی آزمایش می توانید دستور پخت مورد علاقه خود را پیدا کنید و از طعم خوش طعم این «سیب های طلایی» لذت ببرید.