طرز تهیه گوشت گاو نرم. طرز خورش گوشت گاو طوری که نرم و آبدار باشد. مشکل با گوشت گاو
به همین دلیل است که بسیاری از زنان خانه دار انواع دیگر گوشت را به گوشت گاو ترجیح می دهند، بدون اینکه فکر کنند با این تصمیم منوی غذایی خود را کمتر متنوع و مهمتر از همه سالم می کنند. در همین حال، دستیابی به نرمی گوشت گاو چندان دشوار نیست. برای این کار باید چند قانون ساده را برای تهیه آن بدانید و رعایت کنید.
چگونه گوشت گاو را نرم و لطیف کنیم؟
مهمترین چیز انتخاب گوشت مناسب است و اینجاست که درصد چربی گوشت وارد می شود. چربی همان چیزی است که به نرم و آبدار شدن گوشت همبرگر کمک می کند، اما می تواند همبرگر شما را در حین پخت خشک یا فشرده کند. درصد گوشت ایده آل برای همبرگر چیزی است که حاوی 85 درصد گوشت و 15 درصد چربی باشد، حتی می توانید از 20 درصد چربی استفاده کنید. این تعادل عالی برای دستیابی به همبرگری است که هم خوش طعم و هم آبدار باشد. اگر درصد چربی بیش از 20 درصد استفاده شود، گوشت از بین می رود یا در حین پخت باقی می ماند و در نتیجه یک برگر خشک و همچنین اندازه کوچکتر از اندازه اصلی قبل از پخته شدن به دست می آید.
البته سرآشپزهای با تجربه می دانند که لطافت و طعم هر محصولی قبل از هر چیز به کیفیت و تازگی بستگی دارد. گوشت نیز از این نظر مستثنی نیست. بنابراین، اگر می خواهید یک غذای گوشت گاو عالی بپزید، باید در هنگام خرید محصولات، از قبل در بازار به آن فکر کنید. هنگام انتخاب گوشت گاو، رنگ چربی آن اهمیت زیادی دارد. باید سفید باشه اگر چربی رنگ مایل به زرد داشته باشد، به این معنی است که آنها سعی می کنند گوشت یک گاو پیر را به شما بفروشند، و هر چقدر هم که تلاش کنید، نمی توانید از چنین محصولی چیز خوبی بپزید. همچنین مهم است که بدانید این یا آن قسمت از لاشه برای کدام ظرف مناسب است. اگر غذای مورد نظر شامل سرخ کردن گوشت است، بهتر است فیله بخرید. اما برای خورش، قسمت کتف یا پشتی مناسب تر است.
اگر سعی می‌کنید سالم‌تر غذا بخورید و فکر می‌کنید که چربی به گوشتتان اضافه نکنید، بهتر است، دوباره فکر کنید زیرا اضافه نکردن چربی به گوشت همبرگرتان باعث می‌شود که برگر خشک، پخته و کمی سفت شود. بهترین نوع گوشتی که انتخاب می کنید برای چرخ کردن استفاده می شود. گوشت چرخ کرده بسیار ریز می تواند باعث شود که گوشت با آن سخت کار شود و در هنگام کبابی بشکند یا بشکند.
اگر می خواهید پیاز، سیر، سبزی یا سایر مواد را به مخلوط گوشت اضافه کنید، مطمئن شوید که ریز خرد شده اند تا مخلوط یکدست و یکدست کبابی شود. هنگام پختن آنها باید به همین ترتیب توجه کنید و آنها را با کفگیر له نکنید زیرا تنها کاری که انجام می دهید این است که آب گوشت را بیرون بیاورید.
اما، فرض کنید، با وجود تمام تلاش ها و توجه ها، هنوز گوشت حیوانی از جوانی نه اول را در دست دارید. همانطور که می گویند، سوراخی در پیرزن وجود دارد، بنابراین هیچکس از چنین مزاحمتی مصون نیست. در چنین شرایطی چه باید کرد؟ اول از همه، لازم است اقداماتی برای نرم کردن گوشت گاو انجام شود، که برای آن چندین روش اثبات شده وجود دارد که اکنون به آنها خواهیم پرداخت. اینکه کدام گزینه را انتخاب کنید بستگی به این دارد که دقیقاً چه چیزی را می خواهید بپزید. بیشتر اوقات گوشت گاو خورشتی می شود یا از آن قلیه درست می شود ، بنابراین پیشنهاد می کنیم در مورد روش های تهیه این ظروف با جزئیات بیشتری صحبت کنیم.
به یاد داشته باشید که برای همبرگرهای آبدار، باید طرز پخت آنها را بدانید. برای رها کردن آنها در محل خود، زمان پخت به وزن کل گوشت همبرگر بستگی دارد. چه روی گریل گازی یا یک مرحله مهم در پخت همبرگر باشد، اجازه دهید گوشت از روی گریل جدا شود. وقتی گوشت از گریل جدا می‌شود، این سیگنالی است که می‌توانید آن را برگردانید، اگر سعی کنید زودتر آن را برگردانید و همچنان گیر کرد، مطمئن‌ترین چیز این است که می‌خواهید آن را بشکنید. و هرگز حرارت بالا یا متوسط را برای پخت همبرگر فراموش نکنید.
اگر به دنبال دستور العمل های همبرگر هستید، "مقاله" من را با بیش از 13 دستور غذا بررسی کنید. کوفته های تهیه شده از گوشت گاو با چربی متوسط کمتر به کباب کبابی می چسبند و آبدارتر هستند. اگر ترجیح می دهید از گوشت چرخ کرده بدون چربی استفاده کنید، طعم آن را با سبزیجات تازه، مقداری سیر، موسیر یا پیاز خرد شده تقویت کنید.
اگر قصد خورش گوشت گاو را دارید، ابتدا باید آن را زیر آب سرد آبکشی کنید، سپس با دستمال کاغذی خشک کنید. بسیاری از افراد از این مرحله غفلت می کنند و بیهوده است، زیرا اگر لایه های سطحی گوشت حاوی مایعات بیش از حد باشد، در هنگام سرخ کردن، پاشش های زیادی ایجاد می شود و این نه تنها باعث ایجاد ناراحتی های خاصی می شود، بلکه می تواند آسیب جدی به عنوان مثال ایجاد کند. ، وقتی روغن داغ در چشم است.
هنگام تهیه پای گوشت را فرآوری نکنید. ادویه ها را به آرامی با دست یا با چنگال مخلوط کنید. با انگشت شست خود، در وسط پتک ها اثر بگذارید. به این ترتیب هنگام پخت و پز صاف می مانند. گریل را روی حرارت متوسط تا زمانی که سفت شود، در هر طرف 5-6 دقیقه سرخ کنید.
له نکن پای گوشتدر طول پخت و پز آنها آب آشپزی و در نتیجه طعم خود را از دست می دهند. درست مانند یک رستوران، این افزودنی ها چیزی را اضافه می کنند که همه چیز را تغییر می دهد. کالیفرنیا لایه ضخیم پستو، سپس میکروپو تازه، برش های گوجه فرنگی زرد و آووکادو.
سپس گوشت را به مکعب هایی به اندازه 3-4 سانتی متر برش می دهیم، کمی روغن نباتی در تابه می ریزند، همانطور که باید گرم می شود، گوشت را در آنجا می گذاریم، روی حرارت زیاد سرخ می کنیم تا یک پوسته طلایی ترد ظاهر شود. برای اینکه تکه های گوشت از همه طرف به طور یکنواخت با آن پوشانده شود، محتویات تابه را چند بار مخلوط کنید. گوشت گاو سرخ شده به یک تابه با کف ضخیم منتقل می شود، با آب جوش به نسبت 1 به 1 ریخته می شود، یعنی به ازای هر کیلوگرم گوشت، 2 قاشق غذاخوری، یک لیتر آب مصرف می شود. قاشق غذاخوری سرکه را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود.
ماهی در دهان شما آب می شود
بیکن استرالیایی، برش های نازک پیاز شیرین، آناناس و ترشی چغندر. فیله ها را با پوست انتخاب کنید که پختن آنها راحت تر است. بهترین نتایجماهی با پوسته سفت بدهید. فیله ها را روی حرارت متوسط، از طرف پوست گریل کنید. نیازی به برگرداندن آنها نیست، اما درب باربیکیو باید بسته بماند تا دستگاه گرم بماند.
از آنجایی که ماهی حتی پس از برداشتن از روی آتش هم به پختن ادامه می دهد، بدون معطلی آن را سرو کنید. برای جدا کردن ماهی بدون چسبندگی، یک کاردک فلزی نازک را بین گریل و پوست بلغزانید. همچنین می توانید فقط با استفاده از گوشت ماهی، پوست را روی گریل بگذارید. سپس یک کاردک فلزی انعطاف پذیر را بین پوست و گوشت ترد قرار دهید.
زمان پخت بسته به سن گوشت تنظیم می شود. معمولاً یک ساعت کافی است اما اگر گوشت گاو خیلی کهنه باشد باید تا 1.5 ساعت خورش شود. سپس چند برگ بو، 1 عدد پیاز نگینی خرد شده و 1 عدد هویج را که روی رنده متوسط خرد شده اند، به تابه اضافه می کنیم. اگر در حین خورش آب زیادی جوشید، کمی آب جوش به گوشت اضافه کرده و دوباره آن را به خورش می‌اندازند. پس از 20-25 دقیقه، نمک، فلفل سیاه، سایر ادویه های مورد علاقه، و همچنین 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی، 2 تا 3 حبه سیر له شده و جعفری ریز خرد شده. همه اینها کاملاً مخلوط می شوند ، حدود 5 دقیقه روی آتش نگه می دارند.
قوانین خرید گوشت گاو تازه
دستور العمل برای 450 گرم ماهی. ماهی را قبل از سرخ کردن برس بکشید. سس افرا مخلوط کنید 2 قاشق غذاخوری. شربت افرا و 1 قاشق غذاخوری. سوپ سس سویا. ماهی را در 5 دقیقه آخر پخت برس بزنید. چاشنی گیاهی 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. کیپر خرد شده، 2 قاشق غذاخوری. جعفری و 2 قاشق غذاخوری قاشق شوید. در 5 دقیقه آخر پخت روی ماهی بپاشید.
مرغ را به مدت 20 دقیقه در دمای اتاق یا در یخچال به مدت حدود 4 ساعت خوابانده کنید. تکه های مرغ استخوانی را با پوست انتخاب کنید. آنها گریل های خوشمزه و آبدارتری تولید می کنند. گریل را روی حرارت متوسط، درب بسته. برای جلوگیری از سیگار کشیدن، آن را با ماریناد در حین پخت بمالید. 10 دقیقه قبل از پایان آن را متوقف کنید تا ماریناد کاملا پخته شود.
چرا هنگام استفاده از این دستور، گوشت گاو نرم می شود؟ ابتدا به دلیل سرخ شدن اولیه، پوسته متراکمی روی تکه های گوشت ایجاد می شود که آب میوه را داخل آن نگه می دارد. ثانیاً استفاده از آب جوش نقش دارد و نه آب سردکه به نرم شدن گوشت نیز کمک می کند. ثالثاً اسیدهای موجود در سرکه و رب گوجه فرنگی به رسیدن به نتیجه مطلوب کمک می کند.
طرز پخت گوشت گاو نرم. به اشتراک گذاشتن اسرار
تکه های مرغ بدون پوست و بدون استخوان روی گریل خشک می شوند. آنها باید قبل از کباب کردن، ماریناد شده و مات شوند. پخت پیشنهادی باربیکیو: حدود 6-8 دقیقه در کنار، روی حرارت متوسط، درب. برس روی مرغ تقریبا تمام شد. قطعات را قبل از سرخ کردن پاک کنید.
ماریناد آسیایی 60 میلی لیتر سس ماهی و 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. هر یک از موارد زیر: روغن کنجد، سرکه برنج، و سس فلفل قرمز سیر. مرغ را به مدت 20 دقیقه در دمای اتاق خوابانده کنید. کباب را روی حرارت متوسط گرم کنید. هر طرف استیک را با روغن زیتون بپوشانید. یک استیک را بدون اینکه درب آن را ببندید گریل کنید. برای پخت و پز متوسط، قطعات 2.5 سانتی متری را به مدت 5 تا 6 دقیقه روی گریل بگذارید. روی تخته برش قرار دهید و بگذارید 5 دقیقه بماند. درجه پخت استیک را با انگشت چک می کنیم.
برای پختن ریزه های نرم و خوشمزه از گوشت گاو، ابتدا آن را (الزام در سراسر الیاف) به قطعات تقسیم می کنیم که به درستی با یک پتک چوبی زده می شوند و سپس به مدت 1.5-2 ساعت در ماریناد قرار می دهیم. میتونه آبلیمو باشه روغن زیتون، مخلوط به نسبت مساوی، سس سویا با افزودن سیر له شده، فقط کفیر یا رب گوجه فرنگی. برخی حتی ترجیح می دهند گوشت گاو را در شیر خیس کنند.
اگر ملایم باشد، مثل اینکه گونه خودش را لمس کند، خونریزی می کند. تقریباً سخت، مثل دست زدن به چانه اش: نیمی از خونریزی. خیلی سخت، مثل زمانی که روی پل بینی خود را فشار می دهید؟ گاز هست؟ در صورتی که سیلندر گاز نشانگر نداشته باشد، با لمس کوتاه کناره آن بررسی می شود. وقتی خالی باشد، یک افکت اکو را می شنویم. هنگام پر شدن صدا قطع می شود. چوب کنار سیلندر را فشار دهید تا سطح گاز را بررسی کنید.
مشکل با گوشت گاو
داغ، داغ، کباب! قبل از چرب کردن گریل، دستگاه را از قبل گرم کنید، غذا کمتر می ریزد. کباب پز گازی در 15 دقیقه با حداکثر شدت با درب بسته گرم می شود. آتش را بس کن! شکر و چربی آتش را هم می زنند. تا حد امکان چربی اضافی را کم کنید یا از گوشت بدون چربی استفاده کنید. از استفاده از مارینادها یا سس های شیرین که تمایل به سوختن دارند خودداری کنید. گوشت را فقط در آخرین دقایق پخت برس بکشید.
سپس، خرده های آماده شده را در یک تابه با روغن نباتی داغ گذاشته، روی حرارت زیاد سرخ می کنند تا یک پوسته طلایی از هر دو طرف ظاهر شود. سپس حرارت را تا کمترین مقدار ممکن کم کنید، 5 تا 7 دقیقه دلمه ها را سرخ کنید، آن ها را برگردانید، به همان میزان در طرف دیگر نگه دارید.
بهتر است خرده های گوشت گاو را در انتها نمک بزنید، زمانی که از قبل با پوسته پوشانده شده اند، نمک نمی تواند مایع زیادی را به داخل بکشد و گوشت نرم می شود.
انواع ماریناد از ریشه، گیاهان و مواد دیگر
آنها مخلوط مایع روغن ها هستند، مخصوصاً با ادویه ها و گیاهان در هنگام مصرف گوشت. طعم مشخصی به دست می آورد. اگر قرار است گوشت همه مواد را جذب کند، باید چند ساعت در ماریناد بماند. سطح زیرین باید نوع مناسبی از کوفته باشد که به طور طبیعی با ظرافت بیشتری نسبت به گوشت راکون بالغ خرد شود. مارینادها حاوی روغن، گیاهان و گیاهان هستند، اما همچنین میوه ها، عسل و یا تقسیم می شوند. . تندی در غذا وجود دارد، اما نه همیشه. کاربرد مشخصی از انواع پایه ها نسبت به سایر غذاهای دنیا وجود دارد.
گوشت گاو برای تهیه غذاهای متعدد مناسب است. این و وعده های غذایی رژیمیاز گوشت، بخارپز یا آب پز شده در آب. این دستور العمل های مختلفغذاهای گرم سرخ شده و پخته شده و حتی تنقلات سرد. برای هر روش پخت گوشت گاو، مهم است که بدانید چگونه آن را به درستی اداره کنید تا گوشت نرم شود.
گوشت گاو یک گوشت تند است. بخور انواع مختلفبسته به روش پخت، چه چیزی اضافه کنیم تا گوشت گاو نرم شود. اما همه چیز از آنجا شروع می شود انتخاب درستگوشت گوشت گاو در مقایسه با گوشت خوک دارای رنگ قرمز غنی تری است. هنگام خرید گوشت گاو، باید بدانید که هر چه گوشت تیره تر باشد، گاو پیرتر است. یعنی گوشت گوساله تیره بیش از یک ساعت پخته می شود و نرم نمی شود. برای اینکه گوشت گاو آب پز نرم و آبدار شود، باید از یک گاو جوان گوشت بخرید.
برای اینکه گوشت در طی فرآیند پخت نرم شود، باید آن را در آب در حال جوش قرار دهید.
بهتر است گوشت گاو را در یک تکه بزرگ بپزید. بهتر است گوشت گاو را بعد از پخت و خنک شدن گوشت برش بزنید. با این روش جوشاندن این نوع گوشت، نمی توان آبگوشتی غنی به دست آورد، اما خود گوشت آبدار و نرم می شود.
برای اینکه گوشت گاو آب پز طعم بیشتری پیدا کند، می توان سبزیجات تازه و انواع ادویه ها را به آب اضافه کرد. از بین سبزیجات، پیاز و هویج مناسب ترند. آنها را باید شسته و یک ساعت پس از پایین آمدن گوشت در آبگوشت قرار دهید. ادویه جات ترشی جات باید فقط 15 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه شود.
گوشت گاو آب پز نرم بهترین غذا برای پخته شدن طبق این دستور است.
در مورد چنین عملیات حرارتی، مارینینگ اولیه بر کیفیت نهایی گوشت تأثیر مثبت خواهد گذاشت. می توانید هم یک تکه کامل و هم گوشت را که قبلاً به صورت تکه تکه شده است ترشی کنید.
برای اینکه گوشت گاو نرم شود، مهم است که آن را برای مدت زمان لازم در ماریناد نگه دارید. زمان بستگی به اندازه قطعات و درجه سفتی اولیه گوشت دارد. هنگام ترشی کردن، مایع باید به طور کامل گوشت گاو را بپوشاند، گوشت باید به طور دوره ای مخلوط شود.
اکثر مارینادهای موفق بر اساس اسیدها، چربی ها و ادویه های اضافی هستند. برای نرم شدن گوشت گاو حتما باید از سرکه رومیزی، سیب یا بالزامیک استفاده کنید. به عنوان جایگزینی برای سرکه، آب مرکبات مناسب است. چربی ها طعم گوشت را افزایش می دهند و از خشک شدن آن در حین پخت جلوگیری می کنند. ادویه جات ترشی جات و برخی سبزیجات طعم بیشتری به ماریناد می دهند.
برای نرم‌تر شدن گوشت هنگام سرخ کردن یا پختن در فر، باید آن را در ظروف شیشه‌ای، چینی یا سفالی قرار دهید. همچنین برای فرآیند ترشی کردن گوشت گاو و ظروف ساخته شده از پلاستیک با کیفیت بالا مناسب است.
برای نرم شدن گوشت گاو بعد از مرینیت کردن چه چیزی اضافه کنیم؟ توت های عرعر، برش های لیمو، حبه های سیر عالی هستند. همچنین، گوشت خرد شده را می توان با حلقه های پیاز جابجا کرد.
به طور متوسط، گوشت گاو باید به مدت دو تا سه ساعت ترشی شود.
یک دستور پخت موفق ماریناد برای این نوع گوشت با افزودن رگ قرمز، روغن گیاهی و ادویه جات ترشی جات به دست می آید. آب انار نیز گوشت را نرم می کند.
چنین گوشت آبدار مطمئناً برای هر کسی مناسب است.
هنگام پختن گوشت گاو در فر به دنبال چه چیز دیگری باشیم
با این نوع عملیات حرارتی، نه تنها مهم است که چه چیزی را اضافه کنید تا گوشت گاو نرم شود، بلکه نحوه پخت صحیح آن نیز مهم است. بهتر است گوشت را در فویل بپیچید. اگر گوشت گاو روی آتش باز پخته شود، باید به طور دوره ای با ماریناد باقی مانده آبیاری شود.
هنگام پختن یک تکه بزرگ گوشت گاو در فر، باید با شیره ای که از آن خارج می شود آبیاری شود. با این کار گوشت تا حد ممکن نرم و آبدار می شود.
اینها همه اسرار اساسی برای نرم کردن گوشت گاو در زمان پختن یا سرخ کردنی، یکی دیگر از گزینه های عملیات حرارتی هستند. اما با تماس با این نوع گوشت، درک این نکته مهم است که گوشت گاو را نمی توان به سرعت پخت. حداقل این پروسه یک ساعت و نیم طول خواهد کشید، اما بهتر است روی دو ساعت حساب کنید.
با رعایت این نکات، نه تنها طرز پخت گوشت آبدار را یاد می گیرید، بلکه همیشه می توانید خوشمزه بپزید.
- یک محصول تازه از دانه کنجد آزاد خواهد شد.
- شیر نارگیل مرکبات فلفل چیلی تایلندی.
- تعداد زیادی از انواع سرد با طعم های خاص.
غذاهای "بومی" و ادویه جات ترشی جات، گیاهان و مواد دیگر استفاده می شود
ما همیشه دوست داشتیم استیک و گوشت کباب لطیف، آبدار و خوش طعم باشد. ما همیشه به چیزی که انتظار داشتیم نرسیدیم، به خصوص که چنین ویژگی های گوشت تمام شده به تعدادی از عوامل مربوط به گونه، نژاد، جنس، وضعیت پرواربندی، سن و غیره بستگی دارد. مصرف کنندگانی هستند که وقتی به رستوران می روند می ترسند گوشت گاو سفارش دهند، فقط به این دلیل که ذائقه خود را پیدا نمی کنند و آن را ضعیف و کر می دانند.