طرز تهیه سوپ کلم. دستور گام به گام شچی از کلم تازه

سوپ کلم تازه در بین خانم های خانه دار با تجربه بسیار محبوب است. روی آبگوشت، با سس غلیظ، ترشی بی نظیری در طعم غنی خود دارد. چنین دوره های اولیه را می توان با توجه به گزینه های مختلفدستور العمل ها، با تمرکز بر ترجیحات و فصل خود.

90 دقیقه 6 وعده 70 کیلو کالری پخت و پز با سختی متوسط

سوپ کلم سنتی

هیچ وعده غذایی مقوی بدون یک سوپ گوشت غنی کامل نمی شود. در غذاهای روسی، سوپ کلم رهبر واقعی لیست خوشمزه ترین سوپ ها است و به هر خانم خانه دار کمک می کند تا توانایی های خود را آشکار کند. برای زنده کردن دستور العمل، باید تهیه کنید:

• 500 گرم گوشت گاو روی استخوان؛
• 2 لیتر آب؛
• نصف سر کلم؛
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 1 عدد گوجه فرنگی؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 50 گرم کره؛
• 2 برگ بو؛
• 2 حبه سیر؛
• فلفل نمک؛
• شوید، جعفری؛
• خامه ترش.

ابتدا باید آبگوشت را به درستی آماده کنید. گوشت را باید 1.5 ساعت بجوشانید و سپس مایع را صاف کنید. پس از سرد شدن بهتر است گوشت گاو را از استخوان جدا کنید تا برش آن مشکلی ایجاد نکند. سپس کلم و سیب زمینی را مکعبی خرد کنید. همین کار را با گوجه فرنگی انجام دهید، اما ابتدا با آب جوش بجوشانید و پوست بگیرید. پیاز را باید تا حد امکان ریز خرد کنید، هویج را باید روی رنده خرد کنید. هویج و پیاز سرخ شده را در ماهیتابه با کره آب شده بپزید.

حالا باید آبگوشت را دوباره به اجاق گاز بفرستید و صبر کنید تا بجوشد. ابتدا کلم را پایین بیاورید و 5 دقیقه بجوشانید. سپس باید سیب زمینی ها را بگذارید، پس از 5 - 7 دقیقه - گوجه فرنگی. سوپ را 10 دقیقه دیگر بجوشانید و بعد از آن سرخ کردنی، گوشت و ادویه های مختلف را با ادویه جات بگذارید تا مزه دار شود. بعد از 3 تا 5 دقیقه سوپ کلم آماده است. باقی مانده است که سیر خرد شده، سبزی خرد شده و خامه ترش را اضافه کنید.

سوپ بدون چربی می پزیم

در زمان ناشتا می توانید سوپ را سبک تر کنید و گوشت را در آن نریزید. چنین دستور غذای گیاهیسوپ کلم نیز برای همه کسانی که این شکل را دنبال می کنند و نمی توانند غذاهای سنگین اول را بپردازند مناسب است. محتویات اصلی:

• 400 گرم کلم سفید؛
• 600 گرم سیب زمینی؛
• 150 گرم هویج؛
• 100 گرم پیاز؛
• 100 گرم گوجه فرنگی (1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی)؛
• 1.5 لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
• 2-3 حبه سیر؛
• نمک، فلفل، شوید.

لازم است پیاز پوست کنده را حلقه حلقه کنید، هویج را به مکعب های کوچک خرد کنید. گوجه فرنگی ها را ورقه ای و کلم ها را به صورت مربع های حدود 2 سانتی متری برش دهید و سیب زمینی ها را مکعبی درشت خرد کنید و فراموش نکنید که آن را با آب پر کنید تا تیره نشود. در مرحله بعد باید پیاز و هویج را در روغن به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت دهید. در پایان تفت دادن، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.حالا می توانید خودتان شروع به پخت سوپ کلم کنید. آب را به جوش آورده و با نمک مزه دار کنید. سپس باید کلم را بگذارید و بعد از چند دقیقه - سیب زمینی. بعد از 10 دقیقه از پخت، سبزیجات و ادویه های قهوه ای شده را اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر پخت، و سوپ کلم آماده است. قبل از سرو، برای هر وعده کمی سیر و سبزی بفرستید.

Solyanka با کلم و گوشت خوک

تهیه هودج بسیار آسان است، زیرا این سوپ حاوی آن دسته از محصولاتی است که بیشترین زمان را در یخچال می ماند.می توانید یک ماده را با دیگری جایگزین کنید و ترکیبات طعم جدیدی را کشف کنید. برای ایجاد یک هوج آبدار و رضایت بخش، شما نیاز دارید:

• 400 گرم کلم؛
• سوسیس 3 عدد؛
• 200 گرم ژامبون دودی؛
• 200 گرم سوسیس نیمه دودی؛
• 300 گرم گوشت خوک آب پز؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 2 گوجه فرنگی (2 قاشق غذاخوری رب)؛
• 3 لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه؛
• زیتون، نمک، فلفل؛
• روغن سبزیجات.

دستور غذای هودج نیاز به آسیاب یکسان همه محصولات دارد. بنابراین، ابتدا باید سوسیس، گوشت خوک، ژامبون و سوسیس را به مکعب های متوسط ​​برش دهید. (در صورت تمایل می توانید گوشت را به سوپ اضافه کنید و همچنین نسبت مواد را تغییر دهید). سپس پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را به قطعات کوچک خرد کنید. گوجه فرنگی ها را باید آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید و سپس خرد کنید.

حالا باید تمام فرآورده های گوشتی را با روغن در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سپس کلم را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه در بسته بماند. در یک ماهیتابه دوم، مخلوطی از پیاز، هویج و گوجه فرنگی را سرخ کنید، فراموش نکنید که توده را نمک بزنید. سپس باید یک قابلمه آب را روی اجاق گاز قرار دهید، به جوش بیاورید و محصولات گوشتی را با کلم و همچنین سرخ کنید. پس از انتظار برای جوشیدن مجدد، بهتر است آتش را به قدرت کم منتقل کنید و (در صورت تمایل) به سوپ اضافه کنید. رب گوجه فرنگیبا زیتون

Solyanka باید به خوبی نمک زده شود، فلفل شود و زیر درب حدود 20 دقیقه بپزد. اولین غذا را با سبزیجات خرد شده و یک تکه لیمو سرو کنید.

اولی آماده است، اما دومی چطور؟ بیایید بگوییم. آسان، خوشمزه، رضایت بخش.

سوپ مرغ

دستور پخت سوپ با کلم و مرغ شبیه سوپ کلم کلاسیک است، اما آبگوشت آن سبک است و غذا کمتر کالری دارد. مجبور بودن برای برداشتن:

• 800 گرم گوشت مرغ؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 300 گرم کلم؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• سیر و گیاهان؛
• نمک، فلفل، برگ بو؛
• روغن

ابتدا باید مرغ را بپزید. تابه را پر از آب (ترجیحاً حداقل 3 لیتر) کنید، گوشت مرغ را بگذارید و روی آتش بگذارید تا بجوشد. باید مرغ را حدود 40 دقیقه بپزید، فراموش نکنید که آب گوشت را نمک زده و کف را بردارید. در مرحله بعد، سیب زمینی و پیاز را مکعبی خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، کلم را به نوارهای نازک برش دهید. با مرغ تمام شده، این کار آسان است: گوشت را از پوست و استخوان جدا کنید و آن را در ماهیتابه برگردانید. سیب زمینی، مقداری هویج و پیاز را داخل آبگوشت بریزید و حدود 20 دقیقه تفت دهید. قسمت دوم پیاز و هویج را 4-2 دقیقه در روغن تفت دهید و پاستا را اضافه کنید. در قابلمه با سوپ، کلم و کباب، فلفل و برگ بو را بریزید. شچی با مرغ بپزید تا 10 دقیقه دیگر زیر درب پخته شود. سپس سبزی و سیر را اضافه کنید.

سوپ کلمیک غذای ملی روسیه است. با طعم ترش ایجاد شده توسط کلم ترش که معمولاً در سوپ کلم استفاده می شود متمایز می شود. اما گیاهان دیگر نیز می توانند اسید بدهند، به عنوان مثال، ترشک، گزنه، یا گیاهان خنثی، و سپس با کلم یا آب نمک دیگر پانسمان می شود. قرار دادن سبزیجات در سوپ معمولا به صورت خام و بدون سرخ کردن اولیه انجام می شود. پایه مایع سوپ کلم می تواند گوشت، ماهی، آبگوشت قارچ، جوشانده سبزیجات یا غلات باشد. سوپ کاملا سبزی را «خالی» می گویند. سوپ کلم "روزانه" معروف است که طعم خود را تنها یک روز پس از پختن به دست می آورد. اغلب سوپ کلم با خامه ترش، خامه یا شیر "سفید" می شود.

1. هنگام پختن سوپ کلم کلم ترشدر آبگوشت سرد (یا آب) قرار دهید و خورش را در جوش بیاورید.
2. سوپ کلم خوشمزه را می توان حتی از خیلی تهیه کرد کلم ترش. برای این کار باید قسمتی از کلم ترش را با تازه جایگزین کنید. در همان زمان، فقط کلم ترش خورش می شود و تازه در آبگوشت در حال جوش قرار می گیرد.
3. Shchi از کلم تازه بدون سیب زمینی توصیه می شود با آرد تست شده چاشنی شود.
4. خود شیچی طعم لطیف و عطر لطیفی دارد، بنابراین نباید گوجه فرنگی را به آنها اضافه کنید، همچنین توصیه می شود مقدار ادویه ها را محدود کنید.

سوپ کلم را طبق دستور ما بپزید، از سوپ کلم خود عکس بگیرید و آن را در زیر دستور قرار دهید - همه را با سوپ کلم خود درمان کنید. بگذارید همه یاد بگیرند که چگونه سوپ کلم خوشمزه بپزند!

دستور العمل های سوپ کلم

آیا شما عاشق غذاهای روسی هستید؟ شچی را از کلم تازه با گوشت مرغ. یک دستور العمل کلاسیک گام به گام دقیق با عکس ها، فیلم ها و گزینه های آشپزی.

35 دقیقه

117 کیلو کالری

5/5 (1)

شچی از زمان روسیه یک غذای سنتی بوده است که شاعران در تمام ساعات در اشعار خود می خواندند. هر خانم خانه دار باید بتواند آنها را بپزد، به خصوص که هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد.

شچی آماده می شود گوشتآبگوشت و، به عنوان یک قاعده، با کلم ترش. هر گوشتی برای سوپ کلم مناسب است: مرغ، اردک، گوشت خوک یا گوشت گاو. بهتر است گوشت را روی استخوان بگیرید، سپس سوپ کلم غنی تر می شود.

من می خواهم به شما بگویم که چگونه سوپ خوشمزه را از کلم تازه با مرغ بپزید که همچنین غنی و رضایت بخش است.

وسایل آشپزخانه:قابلمه، رنده، تخته برش.

Shchi از کلم تازه

عناصر

دستور گام به گام

1. بیایید آشپزی را با این واقعیت شروع کنیم که آب گوشت مرغ را می پزیم. گرفتن بسیار راحت است خورش مرغ. پاها یا سایر قسمت ها نیز مناسب هستند.
2. گوشت را در قابلمه بریزید و 2.5 لیتر بریزید آب سرد. اگر می خواهید آبگوشتی خوشمزه و غنی داشته باشید، قبل از پختن گوشت، آن را با آب سرد بریزید. و اگر فقط لازم است گوشت را بجوشانید، آن را در آب داغ قرار دهید، که منافذ آن به سرعت بسته می شود و آبدارتر می شود.
   
   
3. هنگامی که آبگوشت به جوش آمد، شما نیاز دارید فوم را حذف کنید، برگ بو را اضافه کنید و حرارت را تقریباً کم کنید. زمان جوشاندن آبگوشت بستگی به نوع گوشت دارد. برای مرغ ما 35-40 دقیقه کافی است.
4. پیاز را پوست گرفته و به صورت مکعبی یا ربع خرد کنید.
   
   
5. هویج را تمیز می کنیم و روی رنده درشت می مالیم.
   
   
6. ما سبزیجات را به یک تابه با آبگوشت می فرستیم. آنها خود آبگوشت و بر این اساس سوپ کلم را خوشمزه تر می کنند.
   
   
7. در حین پختن آبگوشت، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. داخل کاسه عمیقی می ریزیم و با آب سرد پر می کنیم تا تیره نشود ولی در عین حال بیرون بیاید. نشاسته اضافی.
   
   
8. کلم را به صورت نوارهای نازک برش دهید و فعلاً کنار بگذارید. می توانید این کار را با غذاساز انجام دهید.
9. سبزی های تازه را ریز خرد کنید. من شوید، جعفری و پیاز سبز را مصرف می کنم. و در زمستان می توانید از سبزیجات یخ زده استفاده کنید، من آنها را بدون یخ زدایی در سوپ کلم قرار می دهم.
10. سیر را پوست بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید یا با پرس خرد کنید.
11. گوجه فرنگی تازه را روی یک رنده درشت به پوست می مالیم که نیازی به آن نداریم. به جای آن می توانید از گوجه فرنگی استفاده کنید رب گوجه فرنگی، کنسرو گوجه فرنگی در آب خودیا 300-350 میلی لیتر آب گوجه فرنگی.
    
    
12. وقتی آبگوشت آماده شد، گوشت را بیرون بیاورید. وقتی کمی خنک شد، پالپ را جدا کنید از استخوان هاو دوباره داخل قابلمه بریزید.
13. کلم را داخل آبگوشت ریختم. آب سیب زمینی ها را تخلیه می کنیم و بعد از کلم هم می فرستیم.
    
    
14. بعد از 15-20 دقیقه گوجه فرنگی ها را به ماهیتابه می فرستیم و نمک می زنیم و بعد از 10 دقیقه دیگر سبزی و فلفل و سیر را می ریزیم. می توانید تقریباً اضافه کنید. کره 40-60 گرم.
    
    
    
    
    
15. هم بزنید و بعد از پنج تا هفت دقیقه خاموش کنید.
16. شچی آماده را از کلم تازه با گوشت روی بشقاب ها بریزید، با گیاهان تازه بپاشید و با خامه ترش سرو کنید.

به همین ترتیب تهیه شده است

شچی یک غذای سنتی روسی است. بی دلیل نیست، در ضرب المثل ها و ضرب المثل ها اغلب به یاد می آیند: "شی و فرنی غذای ماست"، "به همسرت یاد بده سوپ بپزد"، "جایی که سوپ کلم است، آنجا به دنبال ما بگرد". بسیاری وجود دارد انواع متفاوتچنین ظرف گرم: کامل - غنی ترین نسخه سوپ کلم با قارچ پورسینی، بدون چربی، ماهی و پیش ساخته - از انواع مختلف گوشت.

دستور پخت سوپ کلم تازه کلاسیک

دستوری که از محصولات اولیه تشکیل شده و سوپ کلم را همانطور که هست ارائه می دهد. می توانید خودتان ادویه ها را آزمایش کنید.

عناصر:

• گوشت - 0.5 کیلوگرم
• کلم - 0.5 کیلوگرم
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1-2 عدد.
• سیب زمینی - 2 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• ادویه ها (سیر، برگ بو، فلفل، گیاهان، نمک) - به مزه.
• خامه ترش

آشپزی:

1. گوشت را با استخوان بجوشانید تا پخته شود و به قطعات تقسیم کنید.
2. هویج و پیاز را پوست می گیریم، برش می دهیم. سبزیجات را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید و تفت دهید تا پیاز شفاف شود. رب گوجه فرنگی را هم می زنیم. آیا می توانید رب گوجه فرنگی را جایگزین کنید؟ گوجه فرنگی تازه، فقط آنها را به صورت ورقه ای برش دهید و اضافه کنید. 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
3. کلم و سیب زمینی تازه را به صورت برش یا مکعب برش می دهیم، روش برش را خودتان انتخاب کنید. سبزیجات را به آبگوشت غنی خود اضافه می کنیم. به محض اینکه جوش آمد، سرخ شده را پخش کنید. یک ربع بپزید و ظرف تقریباً آماده است.
4. سبزی ها، ادویه ها و سیر رنده شده با نمک را اضافه کنید. بیایید آمادگی را امتحان کنیم.
5. خامه ترش را به بشقاب با ظرف آماده اضافه کنید.

دستور شچی از کلم تازه با ارزن

ترکیب غیرمعمول سبزیجات و ارزن سوپ کلم را خوشمزه، مغذی و حتی سیر کننده تر می کند.

عناصر:

علاوه بر مجموعه ای از محصولات برای سوپ کلم کلاسیک، 2 قاشق غذاخوری ارزن مصرف می کنیم. همه مواد دیگر یکسان باقی می مانند.

آشپزی:

1. سیب زمینی های پوست گرفته را خرد کرده و در آبگوشت پخش کنید. اگر سوپ کلم بدون گوشت است، در آب نمک. ارزن را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. آتش را می پیچیم و می پزیم و آمادگی سیب زمینی ها را بررسی می کنیم.
2. کلم را در روغن آفتابگردان گرم شده بریزید، به مدت 20 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. پاستا را به کلم خورشتی اضافه کنید.
3. هویج و پیاز را جداگانه بپزید و در تابه سرخ کنید. با کلم مخلوط کنید.
4. روی سیب زمینی و ارزن تمام شده سس را از سبزیجات و پاستا پخش می کنیم.
5. سوپ را مزه دار کنید - نمک، فلفل و سپس سیر. در صورت تمایل سبزی را اضافه کنید. ظرف آماده است.

سوپ کلم تازه با قارچ خشک

این سوپ ها معطر و بسیار خوش طعم هستند. قارچ ها حاوی مقدار زیادی مواد مغذی هستند و حتی نسبت به گوشت هم کم نیستند. و تمام این مزیت حتی پس از عملیات حرارتی نیز باقی خواهد ماند.

عناصر

لیست محصولات زیر را به ترکیبات سوپ کلم کلاسیک اضافه می کنیم:

• قارچ خشک - یک مشت.
• گوجه فرنگی - 3 عدد.
• ریشه جعفری - 1 عدد.

آشپزی:

1. ابتدا قارچ ها را آماده کنید. قارچ های خشک شده را مرتب می کنیم، تمیز می کنیم و حدود 4 ساعت در آب داغ خیس می کنیم. سپس قارچ ها را بیرون بیاورید و به دلخواه و راحت برش دهید.
2. قارچ ها را در آبگوشتی که از قبل نمک زده و در حال جوش است بریزید. این به سوپ کلم آینده عطر و طعم بیشتری می دهد.
3. توصیه می شود خود آبگوشت را از گوشت روی استخوان بپزید ، بنابراین اشباع تر می شود.
4. ریشه جعفری، پیاز و هویج را پوست گرفته و خرد کنید. همه چیز در ماهیتابه در روغن آفتابگردان پخته می شود.
5. همزمان گوجه ها را پوست بگیرید. اگر روی آنها آب جوش بریزید، پوست به راحتی جدا می شود. گوجه فرنگی ها را به قطعات کوچک خرد کرده و به تابه اضافه کنید.
6. می توانید به جای گوجه فرنگی از رب گوجه فرنگی استفاده کنید. 1 قاشق غذاخوری کافی خواهد بود. کباب را هم بزنید و چند دقیقه دیگر بپزید.
7. سیب زمینی را خرد می کنیم. کلم را از برگ های بد آزاد کرده و ریز خرد می کنیم.
8. در آب گوشت در حال جوش با قارچ، ابتدا سیب زمینی را اضافه کنید و بعد از 7-10 دقیقه کلم را پخش کنید.
9. بعد از جوشاندن آبگوشت با سیب زمینی، قارچ و کلم، سبزی های خورشتی را اضافه کنید.
10. ادویه ها و گیاهان نقش مهمی در طعم غذا دارند، پس وقت آن رسیده که چاشنی ها را اضافه کنید.
11. سوپ کلم را می پزیم تا همه محصولات آماده شوند و آتش را خاموش می کنیم. 20 دقیقه دیگر اصرار می کنیم.
12. ظرف تمام شده را با خامه ترش سرو کنید.

اگر سوپ کلم را بر اساس آب سبزیجات درست کنید، می توانید غذای مورد علاقه خود را با لذت در روزه داری میل کنید.

با اينكه دستور پخت سنتیسوپ کلم از دیرباز در تاریخ آشپزی ثبت شده است، در آشپزخانه همیشه مکانی برای آزمایش های طعم و اکتشافات جدید وجود دارد. با افزودن تنها یک ماده به دستور غذا، می توانید جنبه ها و طعم های جدیدی از یک غذای آشنا را کشف کنید.

کلم جوان یکی از اولین سبزیجات "زمینی" است که در بهار در قفسه های ما ظاهر می شود.

این محصول ارزان نیست، اما از نظر خواص عملا قیمتی ندارد.

تهیه و هضم سوپ کلم تازه آسان است. سازگاری خوبسبزیجات با محصولات مختلف به شما امکان می دهد ده ها دستور العمل مختلف را برای خواستن ترین طعم ایجاد کنید.

سوپ کلم تازه - اصول عمومی آشپزی

سوپ از کلم تازه را می توان روی جوشانده، آبگوشت ماهی و گوشت تهیه کرد. تقریباً به همه انواع سوپ ها اضافه می شود: سوپ کلم، گل گاوزبان، سوپ سبزیجات لبنی، قارچ و غیره.

کلم تازه برای سوپ هم جوان و هم دیررس مناسب است. همچنین، سوپ کلم را می توان از برگ های آن که در اوایل بهار در فروش ظاهر می شود، طبخ کرد.

در کلم کلم، قبل از خرد کردن، اولین برگ ها لزوما برداشته می شوند، آنها را به خوبی شسته و تنها پس از آن خرد می شوند. در انواع اواخر پاییز، یک ساقه بریده می شود و کلم تازه اولیه همراه با آن خرد می شود.

کلم دیررس سفید را همراه با سیب زمینی و کلم جوان را هشت دقیقه بعد در سوپ فرو می برند.

در پایان پخت ادویه و ادویه به سوپ ها اضافه می شود. کواس به سوپ مولداوی اضافه می شود.

چنین اولین غذای نه تنها با لزون و خامه ترش، بلکه با سایر سس ها نیز با در نظر گرفتن نوع سوپ در حال تهیه و سلیقه شما چاشنی می شود.

پس از پخت، خیلی خوب است که غذای اول را یک ربع اصرار کنید تا همه ادویه ها و ادویه ها به طور مساوی در کل سوپ پخش شوند.

سوپ از کلم تازه - "شیر شیر"

عناصر:

400 گرم فیله مرغ؛

لامپ؛

یک عدد هویج؛

کرفس ساقه ای - 1 عدد؛

سه غده سیب زمینی؛

1 فلفل بلغاری گوشتی؛

لاوروشکا خشک - 1 ورق؛

200 گرم کلم تازه؛

200 میلی لیتر شیر؛

دو حبه سیر؛

یک قاشق کوچک شکر؛

روش پختن:

1. تکه های کوچک مرغ را در کره ذوب شده در قابلمه کمی تفت دهید.

2. هویج درشت رنده شده، کرفس و پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کنید و سبزیجات را حداقل ده دقیقه تفت دهید.

3. سیب زمینی هایی که به مکعب های سانتی متری خرد شده اند را روی سبزیجات سرخ شده قرار دهید و تمام 300 میلی لیتر آب بریزید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا سیب زمینی ها پخته شوند.

4. کلم جوان، تفاله فلفل دلمه را به صورت نواری خرد کرده و به تابه اضافه کنید. به مدت یک ربع بجوشانید و به همان مقدار آب بریزید.

5. شیر را داخل سوپ کلم بریزید، شکر را اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و سوپ را بجوشانید.

6. از روی حرارت بردارید، برگ بو، حبه سیر له شده، گیاهان را اضافه کنید. درب آن را ببندید و اجازه دهید سوپ شیر دم بکشد.

سوپ کلم تازه با قارچ

عناصر:

400 گرم قارچ های تازه با اندازه متوسط؛

600 گرم کلم؛

لامپ بزرگ؛

نیم کیلو سیب زمینی؛

50 گرم مارگارین "خامه ای".

روش پختن:

1. قارچ های پخته شده را که به صورت برش های طولی نازک برش داده اید، در تابه ای در روغن حل شده روی حرارت ملایم سرخ کنید تا کمی قهوه ای شوند.

2. قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و یک و نیم لیتر از آب قارچی که در آن پخته شده بود بریزید.

3. سیب زمینی های برش داده شده به مکعب های متوسط ​​را به قارچ آغشته کنید، سریع بجوشانید و هفت دقیقه بپزید.

4. کلم ریز خرد شده و تازه را اضافه کنید، پس از جوشیدن با درب بپوشانید و به پخت ادامه دهید.

5. پس از پنج دقیقه، پیاز را که به صورت حلقه‌ای نصف شده در سوپ فرو کنید و آماده کنید.

6. در پایان پخت، فلفل به سلیقه خود، نمک و با سبزی بپاشید.

سوپ ماهی با کلم تازه و سالمون

عناصر:

کلم سفید تازه - 300 گرم؛

600 گرم ماهی آزاد تازه؛

گوجه فرنگی متوسط؛

لامپ تلخ؛

کره - 30 گرم؛

شراب خشک (سفید) - 150 میلی لیتر؛

سیب زمینی جوان - 3 عدد؛

زنجبیل آسیاب شده - تا نصف قاشق چایخوری؛

سیر جوان - 2 حبه؛

دانه فلفل؛

گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.

برگ لاوروشکا؛

روش پختن:

1. از فلس ها و آبشش ها پاک شده، ماهی را با آب پر کنید تا فقط دو سانتی متر آن را بپوشاند. 3 دانه فلفل را اضافه کنید و سریع بجوشانید.

2. آب گوشت را کمی نمک زده، شراب بریزید و حدود یک ربع به پخت ادامه دهید.

3. ماهی را بیرون بیاورید، آن را به قطعات کوچک جدا کنید. استخوان ها و ستون فقرات را بردارید.

4. آب ماهی را دوباره به جوش بیاورید، برش های سیب زمینی، نی برگ کلم را داخل آن بریزید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.

5. در کره، تکه های کوچک پیاز را با گوجه فرنگی خرد شده تفت دهید. زنجبیل، سیر رنده شده، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و خوب هم بزنید، سه دقیقه بجوشانید.

6. کباب گوجه فرنگی را با سبزیجات نیم پز به سوپ منتقل کنید، پنج دقیقه خیس کنید.

7. تکه های ماهی، یک برگ بو را در سوپ آغشته کنید، فلفل قرمز را با فلفل قرمز آغشته کنید و با خاموش کردن حرارت بگذارید تا دم بکشد. بعد از یک ربع سرو کنید.

سوپ کلم تازه - Shchi خانگی

مواد لازم برای 6 وعده ( قابلمه 2 لیتری ):

نصف سر (500 گرم) کلم تازه؛

350 گرم دنده گوشت خوک تازه؛

120 گرم پیاز، سر کوچک؛

200 گرم گوجه فرنگی، در آب خود؛

فلفل شیرین - 1 عدد؛

600 گرم سیب زمینی؛

سیر - 3 دندان؛

گشنیز - 1/3 قاشق چایخوری؛

دو برگ لوروشکا خشک شده.

روش پختن:

1. جوشانده و بلافاصله دنده های خوک را زیر شیر آب بشویید، ریز خرد کنید، با آب سرد بپوشانید و بگذارید بجوشد. بعد از یک ساعت و نیم سیب زمینی های ریز خرد شده را اضافه کنید و بگذارید بپزد تا نرم شوند.

2. تا قهوه ای طلایی روغن سبزیجاتپیاز ریز خرد شده را با سیر خرد شده تفت دهید. تکه های کوچک فلفل و گوجه فرنگی پوست گرفته را اضافه کنید و سبزیجات را به مدت هفت دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

3. کلم جوان خرد شده را روی سیب زمینی های نیم پز بریزید، کاملا مخلوط کنید و 20 دقیقه بپزید.

4. با تفت دادن مزه دار کنید، گشنیز، جعفری، نمک ریز را اضافه کنید، هشت دقیقه دیگر بجوشانید تا کلم و سیب زمینی کاملا نرم شوند و سوپ کلم را از روی حرارت بردارید.

سوپ کلم تازه مولداوی

مواد لازم برای 2 لیتر. اب:

400 گرم یک مرغ کوچک (نصف یک پرنده)؛

150 گرم کلم تازه؛

سیب زمینی - 4 عدد؛

1 سر پیاز تلخ؛

هویج کوچک؛

0.5 خیابان ل کره "ساندویچ"؛

100 گرم قارچ (قهرمانان تازه)؛

200 میلی لیتر کواس نان؛

لیمو متوسط؛

شوید سبز و جعفری بدون ساقه؛

نمک اضافی، به مزه.

برای لزون:

یک عدد تخم مرغ؛

خامه ترش، 15٪ چربی - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پختن:

1. مرغ را به هفت قسمت بریزید و بجوشانید تا نرم شود. گوشت مرغ را در ظرفی جداگانه بریزید و آب آن را صاف کنید و دوباره روی اجاق بگذارید. گوشتی را که از قبل جدا کرده اید داخل آبگوشت بریزید.

2. کلم رنده شده را داخل آب مرغ در حال جوش بریزید و پس از پنج دقیقه صبر کنید، مکعب های کوچک (1 سانتی متر) سیب زمینی را اضافه کنید. سبزیجات را بجوشانید تا کاملاً نرم شوند، کلم و همچنین سیب زمینی باید نرم باشند و هنگام گاز گرفتن "ترد" نباشند.

3. قارچ های نواری بریده شده را در ماهیتابه با اضافه کردن روغن کمی تفت دهید، پیاز متوسط ​​خرد شده و هویج ریز رنده شده را اضافه کنید و با هم زدن به مدت یک ربع بپزید.

4. سبزی سرخ شده را در قابلمه فرو کنید، کواس را اضافه کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید و در حالی که به جوش آمد، سوپ را از روی اجاق گاز بردارید.

5. سوپ کلم تمام شده را با یک لزون از تخم مرغ زده شده با خامه ترش مزه دار کنید. هنگام سرو در سوپ، سبزی خرد شده را قرار دهید.

سوپ از کلم تازه - "Poltava"

مواد لازم برای یک قابلمه 2.5 لیتری:

700 گرم گوشت مرغ (غاز)؛

450 گرم کلم؛

نیم کیلو سیب زمینی؛

50 گرم چربی تازه؛

کره خامه ای کم چرب - 30 گرم؛

100 گرم رب گوجه فرنگی؛

ریشه جعفری؛

یک عدد هویج؛

پیاز کوچک؛

شوید، جعفری.

برای کوفته ها:

آرد گندم سیاه - 150 گرم؛

روش پختن:

1. آب غاز را با جوشاندن لاشه کوبیده شده در آب کمی نمک آماده کنید.

2. پیاز، هویج، ریشه جعفری را به صورت نوارهای کوچک خرد کرده و با افزودن گوجه فرنگی کمی تفت دهید.

3. در آب گوشتی که از صافی ریز صاف شده است، کلم خرد شده را به همراه تکه های کوچک سیب زمینی پس از جوشیدن بریزید. ده دقیقه بجوشانید و سپس ریشه های سرخ شده با پیاز و گوشت خوک له شده با شوید را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.

4. در یک کاسه جداگانه، یک چهارم فنجان آب تصفیه شده را بجوشانید. نصف پیمانه آرد گندم سیاه خشک شده در ماهیتابه خشک را در آب جوش بریزید و به شدت هم بزنید تا گلوله نباشد و از روی حرارت بردارید.

5. در یک توده کمی خنک شده، بقیه آرد، یک تخم مرغ خام را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

6. با قاشق آغشته به آب خمیر را در قسمت های کوچک حدود نصف قاشق غذاخوری جمع کنید و در آب جوش بریزید. کوفته ها را چند دقیقه بجوشانید و بعد در آبکش بریزید.

7. سپس کوفته های گندم سیاه را به سوپ منتقل کنید و بدون اینکه اجازه دهید سوپ به شدت بجوشد، به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

8. خامه ترش و سبزی های خرد شده را در یک کاسه سوپ بریزید.

سوپ کلم تازه - "گل گاوزبان تابستانی"

مواد لازم برای هر 4 وعده (1.5-1.7 لیتر آب):

گوشت گاو روی استخوان - 400 گرم؛

450 گرم کلم تازه؛

دو قاشق غذاخوری لوبیا؛

4 غده سیب زمینی؛

دو عدد گوجه فرنگی تازه؛

یک چغندر تیره؛

2 عدد سیب نسبتا ترش؛

خامه ترش 20٪ - 100 گرم؛

20 گرم چربی بدون نمک؛

هویج کوچک؛

ریشه جعفری باغی - 1 عدد؛

سر پیاز تلخ؛

پیاز سبز - 4 پر؛

برگ لاوروشکا؛

جعفری.

روش پختن:

1. یک تکه گوشت گاو را در آب جاری بشویید، فیلم ها را جدا کنید، آب جوش را روی آن بریزید. بعد از نیم ساعت از جوشیدن، لوبیاها را که از قبل در آب خیس کرده اید روی گوشت قرار دهید و بپزید تا گوشت آماده شود. گوشت را بردارید و ورقه ای برش دهید و به پختن آبگوشت با حبوبات ادامه دهید.

2. تکه های کوچک گوجه فرنگی را در روغن خورش دهید و از صافی خرد کنید.

3. بیکن های تکه تکه شده را در تابه ذوب کنید، ترقه های به دست آمده را خارج کنید و پیاز خرد شده را با ریشه جعفری خرد شده و هویج ریز رنده شده بریزید. خورش با تمرکز بر نرمی سبزیجات. چغندرهای خرد شده را اضافه کنید، گوجه فرنگی های رنده شده را اضافه کنید و حداقل یک ربع به تفت دادن ادامه دهید تا چغندرها نرم شوند.

4. در یک آبگوشت کم جوش، تا لوبیاهای نیمه تمام، تکه های سیب زمینی، کلم خرد شده را بگذارید، حدود ده دقیقه بجوشانید. ریشه های خورش شده در گوجه فرنگی را با پیاز در سوپ فرو کنید. سیب های پوست کنده را که به صورت نوار یا چوب های متوسط ​​خرد شده اند، فلفل آسیاب شده، برگ بو، نمک ریز را اضافه کنید و همه چیز را آماده کنید.

هنگام تهیه سوپ با کلم جوان، به خاطر داشته باشید که تقریباً فوراً پخته می شود و بنابراین باید زمانی که همه محصولات دیگر تقریباً آماده هستند آن را بپزید.

هرچه کلم ریزتر خرد شود سریعتر پخته می شود.

همه سوپ هایی که از کلم تازه تهیه می شوند و به خصوص سوپ کلم در خود طعم و عطر لطیفی دارند پس بهتر است به آن ها گوجه فرنگی اضافه نکنید.

اگر سوپ کلم را با کلم تازه بدون اضافه کردن سیب زمینی می پزید، حتماً آن را با آرد سوخاری مزه دار کنید.

به طوری که در هنگام پخت با بخار بخار نشوند مواد مغذی، توصیه می شود سوپ ها را از کلم تازه روی حرارت ملایم و با جوش ملایم و همیشه زیر درب بپزید.