https://www.google.com.ua/

14 غلاتی که به طور غیر شایسته فراموش شده اند

"فرنی بخور" - مادران ما به ما گفتند و صد بار حق داشتند. زیرا در غلات است که ثروت شگفت انگیزی از عناصر میکرو، ویتامین ها و مواد معدنی وجود دارد. و کسانی که فرنی می خورند واقعا سالم تر و قوی تر هستند. اما فهرست غلاتی که می توان و باید مصرف کرد بسیار گسترده تر از "گندم سیاه-برنج- بلغور جو دوسر" است. در اینجا 14 غلات وجود دارد که افراد کمی می خورند، اما در عین حال فوق العاده خوشمزه و سالم هستند!

1. بلغور

این غلات گندم است. ویژگی آن این است که گندم بلغور را ابتدا با آب جوش می ریزند و بخار می کنند و سپس خشک می کنند. غذاهای بلغور در غذاهای مدیترانه ای، خاورمیانه و هند بسیار محبوب هستند. آنها همیشه فوق العاده خوشمزه، سیر کننده و طعم ملایم شگفت انگیزی دارند.

ویژگی های مفید

مفیدترین از دیدگاه متخصصان تغذیه - بلغور غلات کامل است رنگ قهوه ای، که از آن پوسته بالایی، غنی از ریز عناصر، عملا حذف نشد. اگر بلغور را به طور منظم وارد رژیم غذایی خود کنید، متوجه خواهید شد که رنگ پوست شاداب تر و سالم تر می شود، موها سریعتر رشد می کنند و کل بدن احساس شادابی و سبکی می کند، زیرا بلغور یکی از غلاتی است که به راحتی جذب می شود. توسط بدن و به خوبی هضم می شود. .

روش پختن

می تواند به عنوان یک پیش غذای نفیس، یکی از مواد تشکیل دهنده پلو، سالاد و سوپ باشد. بلغور ریز آسیاب شده نیز وجود دارد. در اینجا می توانید آن را بپزید تنوع بزرگکتلت و کیک مفید حدود 20 دقیقه بجوشد. اگر می خواهید فرنی ترد بپزید، ابتدا باید مدت زمان پخت آن را خیس کنید تا گلوتن به درستی باز شود، در غیر این صورت بلغور به هم می خورد.

2. کینوا

کینوا یا کینوا به گندم سیاه آند نیز گفته می شود. ممکن است این نام از محلی سازی آمده باشد - کینوا در دامنه های آند رشد می کند. این محصول شبه غلات محسوب می شود. این غلات به ویژه در فرهنگ اینکاها که آن را "دانه طلایی" می نامیدند به شدت منعکس شد.

ویژگی های مفید

جای تعجب نیست که وگان ها آن را بسیار دوست دارند - پروتئین زیادی در کشت کینوا وجود دارد و از نظر ترکیب بسیار شبیه پروتئین های حیوانی هستند. همچنین شامل چربی ها، فیبر، مواد معدنی و ویتامین های گروه B است.از نظر کلسیم، آهن و فسفر با ماهی قابل مقایسه است.

روش پختن

در دستور العمل ها، کینوا اغلب به جای برنج یا گندم سیاه استفاده می شود. همچنین نه تنها به عنوان یک غذای جانبی، بلکه به عنوان ماده اصلی برای سالادها و سوپ های گرم نیز مفید است. برای طبخ کینوا، مانند دانه های معمولی آبکشی کنید و به نسبت کلاسیک: 1:2 بپزید. زمان پخت 15-20 دقیقه. پس از آن، می توانید با خیال راحت روی میز سرو کنید.

3. آرنوفکا

بسیاری از مردم این غلات منحصر به فرد را با نام آرناتکا یا حتی آرتک می شناسند. از دانه های آسیاب شده گندم بهاره تشکیل شده است. ریشه نام این فرنی هنوز مشخص نیست. فرض بر این است که "آرنات" مردم آلبانی یا نام ارتش ترکیه بوده است که احتمالا گندم را به این شکل وارد فرهنگ ما کرده است!

ویژگی های مفید

ارزش اصلی این غلات خاصیت تقویت کننده سیستم ایمنی آن است، یعنی محتوای بالای ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه و چربی های غیر اشباع. خوردن این فرنی برای کسانی که فعالیتشان ارتباط مستقیمی با کار سخت بدنی دارد توصیه می شود. Artek یا Arnautka می توانند متابولیسم چربی را تنظیم کرده و کلسترول خون را کاهش دهند. علاوه بر این، مانند تمام غلات کامل گندم، به شما امکان می دهد روند پیری را متوقف کنید و وضعیت پوست، مو و ناخن را بهبود بخشید.

روش پختن

حدود 30 دقیقه به نسبت 1:4 پخته می شود. به دلیل "مزاج شدید" آن، باید غلات را کاملاً بشویید و فقط بعد آن را بجوشانید. دانه های ریز آسیاب شده را به نسبت 1:2 می جوشانند. این هم برای آب و هم برای شیر صدق می کند. از غلات کوچک، کوفته، کتلت، کاسرول و پودینگ به خوبی به دست می آید.

4. بلغور ذرت

اینها دانه های ذرت آسیاب شده هستند. حتی پس از عملیات حرارتی، آنها تمام خواص مفید خود را حفظ می کنند. بلغور ذرت که در میان محصولات کم آلرژی زا قرار دارد، برای افراد مبتلا به آلرژی مفید است.

ویژگی های مفید

محدوده ویتامینی که فرنی سرشار از آن است چشمگیر است. تقریباً تمام نمایندگان گروه B را شامل می شود. اینها اسید فولیک و پانتوتنیک، تیامین و ریبوفلاوین هستند. همچنین ویتامین B6 - پیریدوکسین وجود دارد. و مقدار ویتامین A و E در 100 گرم فرنی یک چهارم هنجار روزانه برای بزرگسالان است.

روش پختن

ظروف از فرنی ذرتمی توانید انواع مختلفی بپزید - پولنتا ایتالیایی و هومینی مولداوی-رومانیایی بسیار خوشمزه هستند. دانه های ذرت شگفت انگیز کمتری به عنوان بخشی از فرنی کدو تنبل بیرون می آید.

5. کوسکوس

دانه های کوسکوس - غذای ملیساکنان مغرب و صحرا. از نظر ماهیت، غلات گندم (به ندرت جو) است که درشت آسیاب می شود. تولید تجاری کوسکوس از سال 1963 آغاز شد و در حال حاضر این محصول در بسیاری از کشورهای جهان به ویژه در فرانسه، اسپانیا، مراکش و الجزایر بسیار محبوب است. در آنجا محصولات مختلفی از این محصول ساخته می شود. ظروف مختلف، خوشمزه و سالم.

ویژگی های مفید

کوسکوس یک محصول رضایت بخش و سالم است که سطح هموگلوبین را افزایش می دهد و به طور همزمان سطح کلسترول "بد" را کاهش می دهد. محتوای بالای مس موجود در فرنی از بیماری های مفاصل جلوگیری می کند و همچنین باعث تولید هورمون های زنانه می شود. به لطف ویتامین B که در آن نیز وجود دارد، از افسردگی، بی خوابی، سندرم خستگی مزمن و تحریک پذیری خلاص خواهید شد. مصرف کوسکوس باعث بهبود بازسازی پوست، مو و رنگ کلی بدن می شود.

روش پختن

اکثر بهترین گزینهپخت و پز کوسکوس - بخار پز، زیرا فرنی نرم نمی جوشد و ویتامین های B را حفظ می کند. اگر دیگ دوتایی وجود نداشته باشد، مهم نیست. می توانید به سادگی فرنی را دم کنید، آن را با آب داغ پر کنید و مدتی زیر درب آن بگذارید. آشپزی برای او کاملاً منع مصرف دارد. اما استفاده از آن برای تهیه کاسرول و شیرینی های سالم آسان است.

6. املا

آیا افسانه پوشکین "درباره کشیش و کارگرش بالدا" را به خاطر دارید؟ بیهوده نبود که بالدای حیله گر و دوراندیش، این فرنی خاص را به عنوان مزد کارش درخواست کرد. واقعیت این است که دانه های این محصول در برابر تشعشعات و آلودگی مقاوم هستند. توسط لایه ای از فیلم سخت غیر خوراکی (کاه) محافظت می شود. طبق باستان شناسی، املا در اوایل سال 5 قبل از میلاد رشد می کرد و رومی ها از آن در مراسم خود استفاده می کردند.

ویژگی های مفید

غلات غلات از نظر غلظت پروتئین، اسیدهای چرب غیراشباع، فیبر، آهن و ویتامین های B به طور قابل توجهی از حد معمول فراتر می رود. ویژگی این غلات این است که حتی با بهترین آسیاب کردن، خواص تغذیه ای خود را حفظ می کند. اگر آن را در رژیم غذایی خود غالب کنید، وزن شما کاهش یافته و تثبیت می شود. کربوهیدرات های موجود در ترکیب آن به آرامی جذب می شود و شما احساس گرسنگی نخواهید کرد.

روش های آشپزی

در ایتالیا از اسپلد برای تهیه ریزوتو بسیار استفاده می شود و در آمریکا و آلمان اغلب انواع سس ها و دسرها از آن تهیه می شود. خوب، با ما آن واقعی بود و هست و فرنی سالم. طبق یک دستور العمل قدیمی برای املا، 1 فنجان غلات مصرف کنید و 5-6 ساعت در 0.5 فنجان شیر دلمه خیس کنید. پس از آن آبکشی کرده و در قابلمه می گذاریم و 0.5 لیوان آب و 0.5 لیوان شیر می ریزیم. سپس همه چیز را کاملا مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مایع کاملا بجوشد!

7. چومیزا

چومیزا یا ارزن کاپیتات گیاهی است یکساله از خانواده غلات و غلات. متعلق به قدیمی ترین گیاهان غلات شرق آسیا است. Chona پس از اینکه سربازانی که در جنگ روسیه و ژاپن (1904-1905) جنگیدند، این دانه ها را از منچوری آوردند، در روسیه ظاهر شد. آنها از نگرش دهقانان محلی به چومیزا چنان شگفت زده شدند که نمی توانستند آن را برای خود قبول کنند. چیزی در این وجود دارد، آنها تصمیم گرفتند!

ویژگی های مفید

معلوم شد که چیزهای زیادی دارد - کاروتن، فیبر، و کلسیم، و گوگرد، و منیزیم، و سیلیکون، و فسفر، و ویتامین های B. آنها متابولیسم را عادی می کنند، به نوسازی بافت کمک می کنند، بدن را التیام می بخشند و سموم را از بین می برند. به همین دلیل، پزشکان chumiza را به ساکنان کلان شهرهایی که به شدت مستعد شرایط نامطلوب محیطی هستند توصیه می کنند.

روش های آشپزی

به عنوان فرنی یا نان، به طور گسترده ای در غذاهای گرجستانی استفاده می شود. این توده را که از آرد طاعون پخته به دست می‌آورند، گرجی‌ها «گومی» می‌گویند و آن را در تابه‌ای فلزی روی اجاق می‌پزند. طرز تهیه فرنی چومیزا نیز بسیار آسان است، فقط دانه ها را با آب پر کنید. فرنی طاعون که دارای خواص غذایی است شبیه ارزن است و طعمی شبیه بلغور دارد.

8. گندم

در زمان های کتاب مقدس، فرنی گندم یکی از غذاهای اصلی بود و چند قرن پیش آن را بخشی جدایی ناپذیر از سفره روسی می دانستند. گندم کامل و درشت خرد شده را تشخیص دهید. مفیدتر، البته، اول، اما دوم بدتر نیست، و در غیاب غلات کامل بلغور گندممی توانید گزینه دوم را کاملا مصرف کنید.

ویژگی های مفید

غذاهای تهیه شده از این فرهنگ متابولیسم چربی را کاملاً تنظیم می کند، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و غلظت کلسترول خون را کاهش می دهد. فرنی گندم اگر در وعده صبحانه بخورید حداکثر سود را به همراه خواهد داشت. آن وقت تا شام از غذا یادت نمی آید!

روش پختن

بهتر است گندم سبوس دار مانند فرنی پخته شود، اگر با شیر باشد خوشمزه است. غلات خوب شسته شده حدود 20 دقیقه پخته می شوند. پس از آن، 30 دقیقه دیگر به او فرصت دهید تا در فر "استراحت کند". اما دانه های خرد شده، کاسرول و پای خوشمزه درست می کنند.

9. کاموت

شاید بتوان گفت این پدربزرگ گندم است. کاموت دوباره در آن بزرگ شده بود مصر باستان. فقط در آنجا به او خراسان می گفتند که به معنای «روح زمین» است. تعدادی از دانه های آن در اواخر دهه 40 قرن گذشته در حفاری ها پیدا شد و پس از آن دوباره شروع به کشت کردند. با توجه به اندازه دانه گندم باستانی، 2 تا 3 برابر بزرگتر از گندم امروزی است. همچنین طعم آجیلی مشخصی دارد.

ویژگی های مفید

دانه های کاموت زیاد است مواد مفیدمانند روی، منیزیم، پروتئین ها، اسیدهای آمینه، نمک های معدنی، لیپیدها و ویتامین E.

روش های آشپزی

از این غلات می توانید خیلی بپزید فرنی خوشمزه، با سبزیجات و قارچ تزیین کنید. بگذارید کاموت یک شب در آب خیس بخورد و سپس زمان پخت اصلی فقط 10 دقیقه طول می کشد. نان از آرد گندم باستانی و همچنین ماکارونی پخته می شود. فلکه هوا یا کراکر نیز خوشمزه هستند.

10. جو

یکی از فراموش شده های بدون سزاوار سالهای اخیربیست غلات، جو، از جو تهیه شده است. در زمان های قدیم از آن استفاده می شد طب سنتی. جوشانده های سلولی دارای اثرات ضد اسپاسم، ضد التهابی و سیستم ایمنی هستند.

ویژگی های مفید

بلغور جو برای بیماران دیابتی بسیار مفید است. دانه جو حاوی ویتامین A، تقریبا تمام ویتامین های B، ویتامین های D، E، PP است. حاوی مقدار زیادی فسفر است که تنظیم کننده فرآیندهای متابولیک بدن است و مغز را تحریک می کند. متخصصان تغذیه مدرن، فرنی جو و سوپ را برای کاهش وزن، بیماری های روده و یبوست ضروری می دانند.

روش های آشپزی

برای تهیه فرنی، 1 فنجان غلات و 3-4 فنجان آب یا شیر مصرف کنید. روی حرارت متوسط ​​به مدت 25 دقیقه بجوشانید. فرنی را فوراً نمالید، بگذارید 10-15 دقیقه زیر درب آن بخار شود - خوشمزه تر می شود. اگر می خواهید غلات خرد شده بپزید، نسبت 1: 2 خواهد بود.

11. تف

به آن ارزن کوتوله نیز می گویند. به احتمال زیاد، زادگاه تف متعلق به اتیوپی است. امروزه تقریباً در سراسر جهان رشد می کند و کشت می شود. تف، مانند ارزن و کینوا، یک دانه نیست. اینها دانه های چمن مانند خشخاش هستند که رنگ آنها از قهوه ای قرمز تیره تا عاج است.

ویژگی های مفید

تف حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی و بیشترین مقدار کلسیم است، قبل از غلات و دانه ها. همچنین حاوی ویتامین C، پروتئین و آهن است. علیرغم این واقعیت که بسیاری از انواع ارزن از نظر ترکیب با هم مرتبط هستند، هیچ محصول غلات دیگری مانند تف دارای ترکیبات معدنی و پروتئینی با کیفیت بالا نیست. همچنین کاملاً بدون گلوتن است و برای یک رژیم غذایی بدون گلوتن ایده آل است.

روش های آشپزی

تف برای پخت بهتر است. تف با دستور العمل های مبتنی بر شکلات بسیار خوب عمل می کند. دانه های آسیاب شده این محصول شبیه طعم ملاس است. فرنی تف به خوبی با سبزیجات ریشه ای مانند هویج یا چغندر ترکیب می شود.

12. بلغور جو دوسر

بلغور جو دوسر (آرد بلغور جو دوسر) دانه های له شده جو دوسر یا جو است که قبلاً بخارپز، خشک شده و پوست گرفته شده است. در ظاهر این غلات به صورت آرد سبوس دار ظاهر می شود. پیش از این، فرآیند تهیه بلغور جو دوسر پیچیده و طولانی بود، اما امروزه همه چیز بسیار ساده تر، سریع تر و کارآمدتر شده است. AT اواخر نوزدهم- آغاز قرن XX. که در امپراتوری روسیهکارخانه های کامل جو دوسر ساخته شد. در گذشته ارزش زیادی داشت و اغلب صادر می شد.

ویژگی های مفید

با توجه به فهرست گسترده ای از مواد مفید، پزشکان استفاده از بلغور جو دوسر را به شکل غلات، بوسه و جوشانده برای افراد مبتلا به بیماری های التهابی مزمن، افرادی که تحت استرس و افسردگی هستند، مبتلایان به آسیب های کبدی و کلیوی و همچنین کم خونی و کم خونی توصیه می کنند. بیماران سل انکولوژیست ها همچنین توصیه می کنند که این فرنی را در رژیم غذایی و تا آنجا که ممکن است بگنجانید. بلغور جو دوسر سموم را از بین می برد، پوست را تمیز می کند و به طور فعال در بازسازی سلولی نقش دارد.

روش پختن

لازم نیست زمان زیادی را برای تهیه فرنی بلغور جو دوسر صرف کنید. می توانید به سادگی بلغور جو دوسر را با آب داغ یا شیر بریزید، مخلوط کنید و بگذارید چند دقیقه بماند. همچنین تهیه نان (کیک) از بلغور جو دوسر آسان است. کافی است خمیر سفت را با اضافه کردن کفیر یا ماست از آن ورز دهید و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و برای مدت کوتاهی به فر بفرستید. این نسخه از کیک ها به عنوان یک میان وعده سالم و رضایت بخش بین وعده های غذایی اصلی استفاده می شود.

13. فریک

فریکه، فریک، فریک، فریک، فریک دانه های گندم دودی هستند که در حالی که سبز هستند برداشت می شوند. فریکه اولین بار در اوایل قرن سیزدهم در کتاب آشپزی بغداد ذکر شد.

ویژگی های مفید

با توجه به این که این فرهنگ دارای سطح پایینی است شاخص گلیسمیبه تولید انسولین کمک می کند. برای دیابت و بیماری های دستگاه گوارش مفید است.

روش پختن

از آنجایی که فریکه یک غلات دودی است، عطر دودی بسیار خوبی در غذاها دارد و طعم تقریباً گوشتی می دهد. برادران گیاهخوار به خاطر این شرایط بسیار دوست داشتند. فریکه غلات کامل باید حداقل 40 دقیقه بجوشد و در آبگوشت بهتر است. به طور کلی، برای گوشت ایده آل است، غذاهای سبزیجاتو انواع سوپ ها

14. آمارانت

به طرز شگفت انگیزی مغذی و غنی است خواص مفیداین گیاه در میان مردم نام های بسیاری را دریافت کرد: هم به دلیل گل آذین های مخملی آن، هم "خراش خروس" و "مخمل" و "دم گربه" و "aksamitnik" (اگزامیت - به جلو از اوکراینی - "مخمل"). جالب اینجاست که تاج خروس در اصل در آمریکای جنوبی رشد کرده است. در قرن شانزدهم به روسیه آمد و در ابتدا به عنوان یک علف هرز تلقی شد. سپس آنها آن را امتحان کردند، اما در زمان پیتر اول ممنوع شد. شاید به این دلیل که برای اهداف جادویی استفاده می شد. در همین حال، در طب چینی، او همیشه به عنوان یک داروی ضد پیری در نظر گرفته می شد. از اواسط قرن گذشته، این فرهنگ دوباره احیا شده است.

ویژگی های مفید

دانه های آمارانت حاوی مقدار زیادی پروتئین، لیزین و اسیدهای آمینه هستند. به دلیل محتوای بالای منیزیم، کلسیم، فسفر و پتاسیم، آن را با گوشت و شیر ماهی مرکب برابری کردند. این عناصر کمیاب به ویژه برای زنان باردار و همچنین افرادی که از بیماری های سیستم عصبی و اسکلتی عضلانی رنج می برند بسیار مهم هستند.

روش پختن

20-25 دقیقه طول می کشد تا لوبیا پخته شود. نسبت های تهیه فرنی 1:2.5 یا 1:3 است. در طول فرآیند پخت، باید فرنی را تا حد امکان مرتب هم بزنید تا آب بهتر جذب دانه ها شود. علاوه بر این، تاج خروس پاپ کورن خوشمزه و بسیار سالم درست می کند! اما آرد تاج خروس به شکل خودش خیلی خوب نیست پس بهتر است در پخت با انواع دیگر آرد مخلوط شود.

سالاد غلات گندم (سالاد گل محمدی)
1 فنجان بلغور گندم بزرگ، 1/2 فنجان نخود تازه، 1.5 فنجان آب، 1/2 قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، 1 فنجان جعفری خرد شده، 1/4 فنجان نعناع تازه ریز خرد شده (یا 1 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری) 2 گوجه فرنگی به 8 ورقه بریده شده، 1/4 فنجان روغن نباتی، 1/2 غلاف فلفل قرمز دانه ای و خرد شده، یک فنجان فلفل دلمه ای.
در یک قابلمه 2 لیتری آب بریزید و بگذارید بجوشد. غلات، نخود، نمک، فلفل سیاه را بریزید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید نیم ساعت بماند. در این مدت آب جذب دانه ها می شود. اگر آب اضافی باقی ماند، آن را تخلیه کنید. وقتی سالاد خنک شد، آن را به ظرفی منتقل کنید و به آرامی با بقیه مواد مخلوط کنید. با ورقه های فلفل شیرین تزئین کنید. سالاد را گرم یا سرد سرو کنید.

فرنی از بلغور گندم خرد شده
غلات از قبل شسته شده را در آب نمک در حال جوش بریزید (اگر غلات ریز خرد شده باشد، نیازی به آبکشی نیست). 15-20 دقیقه با هم زدن بپزید. وقتی فرنی غلیظ شد، آن را به مدت 40-50 دقیقه روی آن بگذارید تا زیر درب آن خیس بخورد. با کره یا شیر تغلیظ شده (شیرین) سرو کنید.
برای 2 فنجان غلات، 4 فنجان آب (برای فرنی ترد) یا 5 فنجان آب (برای چسبناک)، 1 قاشق چایخوری نمک.

فرنی گندم کامل
بهتر است فرنی چسبناک از این غلات طبخ شود. بلغورها را مرتب کنید، آبکشی کنید، در آب نمک در حال جوش بریزید و زیر درب آن را با هم زدن به مدت 25-30 دقیقه بپزید، سپس آن را به مدت 1/2/2 ساعت بگذارید. توصیه می شود این فرنی را وقتی آماده شد از چرخ گوشت رد کنید و سپس با کره حرارت دهید و یا به شکل قابلمه در بیاورید. از فرنی که از طریق چرخ گوشت رد شده است، می توانید کتلت ها، کوفته ها را نیز بپزید.
برای 2 فنجان غلات، 5-6 فنجان آب.

گندم کوتیا
دانه های گندم مرتب می شوند، شسته می شوند، با آب سرد (6-7 لیتر آب در هر 1 کیلوگرم دانه) ریخته می شوند. بپزید تا نرم شود و کنار بگذارید. عسل را با آب رقیق می کنند، گندم پخته را روی آن می ریزند و به جوش می آورند و خنک می کنند.
گندم یا بلغور گندم 60 عسل 200 آب 800 .

کوتیا گندم، با دانه خشخاش یا مربا.
400 گرم گندم را مرتب کنید، بشویید، در آب جوش بریزید. وقتی جوش آمد، در آبکش ریخته، آب سرد بریزید، در قابلمه بریزید، آب بریزید، بجوشانید، درب ظرف را بگذارید، چهار ساعت در فر داغ قرار دهید. وقتی نرم شد آن را بیرون بیاورید و در جای سرد قرار دهید. در همین حین 1 پیمانه دانه خشخاش را بشویید، با آب جوش بجوشانید، آب آن را خالی کنید، با آب سرد بشویید، آبکش کنید، دوباره روی آب جوش بریزید، آب آن را خالی کنید، با آب سرد بریزید، آبکش کنید، در فنجان سنگی بمالید. تا سفید شود و دانه ها له شوند، 1/2 پیمانه شکر یا 2 قاشق عسل بریزید و با گندم مخلوط کنید و کمی آب جوشیده اما از قبل خنک شده اضافه کنید. یا به جای دانه خشخاش، می توانید یک لیوان توت و میوه از مربا را در گندم قرار دهید، بدون آب میوه، آن را با آب شکر جوشیده رقیق کنید.

حلیم (گندم با دانه خشخاش)
1 لیتر آب، گندم 500 گرم، گوشت گوسفند 300 گرم، روغن 200 گرم، دارچین 0.5 قاشق چایخوری، فلفل سیاه 0.5 قاشق چایخوری.
برای حلیم، گندم محصول جدید را بگیرید، مانند یورما آماده کنید، سپس در ظرف در بسته به مدت 6 ساعت در آب جوش خیس کنید.
گوشت را به مکعب های 2 سانتی متری برش دهید و در روغن سرخ کنید و با گندم آماده شده پوشانده و آب بریزید سپس روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید به مدت 2 ساعت.
در صورت لزوم می توانید آب جوش اضافه کنید. حلیم را نمک بزنید و فقط پس از آماده شدن با ادویه مزه دار کنید، سپس به مدت 15 دقیقه روی آن قرار دهید.

بیدای کوزه
500 گرم دانه گندم، 3.5 لیتر آب، 1.25 لیتر شیر، 0.5 لیتر کاتیک.
گندم ها را روی صفحه ای در فر خشک کنید، آب بپاشید و در هاون چوبی بکوبید تا پوست آن جدا شود. دانه های تمیز شده را با آب، نمک بریزید، بجوشانید، شیر را اضافه کنید و بپزید تا دانه آماده شود. سپس خنک کرده و کاتیک را اضافه کرده و به مدت 36 ساعت در جای گرم نگه دارید سپس صاف کرده و قسمت مایع را به عنوان نوشیدنی و قسمت غلیظ را به عنوان فرنی استفاده کنید.

کیسیر
گندم درشت آسیاب شده - 350 گرم، آب - 1 فنجان، رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری، فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری، نمک به مزه، آب لیمو - 110 میلی لیتر، روغن زیتون- 3/4 فنجان، جعفری - 1 دسته، نعناع تازه - 1 دسته، گوجه فرنگی - 2 عدد، کاهو - 1 عدد.
گندم ها را مرتب کنید و در قابلمه ای بریزید و روی آن آب داغ بریزید و بگذارید پف کند و درب قابلمه را محکم بپوشاند. به محض اینکه گندم به اندازه کافی پف کرد، رب فلفل قرمز را به این توده اضافه کنید. رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل قرمز و مخلوط کنید. با ادامه مخلوط کردن توده گندم چاشنی شده با ادویه جات، آب لیموترش و روغن زیتون بیشتری اضافه کنید. دانه ها را از گوجه فرنگی جدا کنید، آنها را به قطعات کوچک برش دهید. پیاز سبز جوان، جعفری و برگ نعناع را نگینی خرد کرده و به توده گندم اضافه کرده، کاملا مخلوط کنید. کیسیر تمام شده را روی برگ کاهو قرار دهید و سرو کنید.

پلو "بلغور"
بلغور گندم (بلغور) - 600 گرم، کره - 200 گرم، پیاز- 4 عدد، فلفل سبز - 4 عدد، گوجه فرنگی - 6 عدد، آب گوشت - 4 فنجان، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - هر کدام 1/4 قاشق چایخوری.
گندم را مرتب کنید، آبکشی کنید، آب آن را خالی کنید، پیاز و گوجه فرنگی را خرد کنید. کره را در قابلمه ای داغ کنید، پیاز را تفت دهید تا نرم شود، گندم را اضافه کنید، بجوشانید و حدود 5 دقیقه با قاشق چوبی هم بزنید. گوجه فرنگی و فلفل سبز را با هم مخلوط کرده، کمی بیشتر به پختن ادامه دهید و مدام هم بزنید. نمک، فلفل. آب گوشت را داخل توده گندم بریزید و در قابلمه را ببندید. بگذارید بجوشد، آماده شود. از روی حرارت بردارید، یک دستمال زیر درب آن پهن کنید و اجازه دهید پلو 10-15 دقیقه بماند. پلو را هم بزنید و درب آن را محکم ببندید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بماند سپس روی ظرف پلو قرار دهید و سرو کنید.

کبه بیل صنیع
گندم له شده - 200 گرم، گوشت گوسفند، به قطعات مساوی بریده شده - 400 گرم، بره خرد شده برای پر کردن - 200 گرم، پیاز خرد شده - 100 گرم، سیر له شده یا خرد شده - 1 حبه، دارچین -1 قاشق چایخوری، ادویه جات ترشی جات، آب سرد - 2 عدد قاشق غذاخوری قاشق، روغن نباتی - 60 میلی لیتر، فلفل دلمه ای - 0.5 قاشق چایخوری، آجیل کاج 50 گرم مغز، کشمش خرد شده - 50 گرم، کره ذوب شده یا مارگارین - 50 گرم.
گندم خرد شده را با آب سرد بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند. خوب خشک کن گوشت بره را به همراه پیاز چرخ شده، دارچین و ادویه جات ترشی جات در غذاساز بریزید و به صورت خمیری صاف درآورید. آب سرد را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. گندم کوبیده پف کرده را اینجا بریزید. در غذاساز هم بزنید تا خمیر یکدستی (کیبه) به دست آید.
برای فیلینگ، پیاز و سیر را در روغن نباتی تفت دهید، گوشت گوسفند خرد شده را اضافه کنید، اجازه دهید سریع قهوه ای شود. با فلفل دلمه ای، آجیل کاج و کشمش مخلوط کنید. نیمی از مخلوط گوشت بره و گندم (کیبه) را کف قالب بریزید. فیلینگ را روی آن قرار دهید. بقیه کیبه را روی آن قرار دهید. به صورت مورب برش دهید تا الماس شکل بگیرد و روی آن را با قلم مو با چربی ذوب شده بمالید. در فر با حرارت متوسط ​​حدود 45 دقیقه بپزید. سطح باید برشته و ترد باشد. به طور دوره ای با چند قاشق غذاخوری آب گوشت بمالید تا داخل آن مرطوب بماند.
همراه با سالاد، نان پیتا، هوموس و ماست مصرف کنید. هم گرم و هم سرد سرو می شود.

تبوله (سالاد گندم له شده)
گندم خرد شده - 75 گرم، پیاز خرد شده - 25 گرم، خیار، به قطعات مساوی بریده شده - 50 گرم، گوجه فرنگی بدون پوست و دانه، به قطعات مساوی - 50 گرم، نمک و فلفل، روغن نباتی - 30 میلی لیتر، آب 0.5 لیمو، جعفری و نعناع تازه خرد شده.
گندم خرد شده را با آب سرد بریزید و 10 دقیقه خیس کنید. خوب خشک کنید، در یک کاسه قرار دهید. پیاز، خیار و گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید. با روغن نباتی و آب لیمو مخلوط کنید، با جعفری و نعناع خرد شده مخلوط کنید.
در بشقاب‌های لبه‌دار جداگانه، با برگ‌های کاهو، با حمص یا کباب سرو کنید.

یرما (سوپ با گندم له شده)
کره ذوب شده یا چربی دنبه را در قابلمه گرم می کنند، گوشت را ریز خرد می کنند، پیاز را در آن زیاد می پزند، با آب می ریزند و یک غلاف فلفل قرمز می ریزند. وقتی آب به جوش آمد، گندم خرد شده را در آن ریخته و به مدت یک ساعت می جوشانند. یرما را با شیر ترش می خورند.
گوشت گوسفند 125، چربی دنبه 25، گندم 75، پیاز 55، فلفل قرمز، نمک.

حلیم (فرنی گندم)
گندم را در هاون می کوبند، با آب می پاشند و 5 تا 6 ساعت قبل از شروع پخت در آب جوش خیس می کنند. گوسفند یا گوشت گوساله خرد شده را در روغن سرخ می کنند، گندم آماده را اضافه می کنند، با آب می ریزند، به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم می جوشانند و به تدریج هم می زنند. اگر آب تبخیر شد و گندم آماده نشد، آب جوش اضافه کنید. حلیم را فقط پس از آماده شدن با ادویه ها نمک زده و مزه دار می کنند.
گندم 125، بره 75، روغن 50، دارچین، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.

گندم کامل به ندرت روی آن استفاده می شود آشپزخانه مدرن. اما بیهوده - این غلات در شکل طبیعی خود بسیار مفیدتر از غلات است که از آسیاب غلات تولید می شود. می توانید از گندم هر نوع غذا بپزید: سالاد، سوپ، غلات، پر کردن پای و کتلت غلات. معروف ترین غذای امروزی کوتیا است که اکنون به تفصیل به شما خواهیم گفت. ما همچنین به سایر غذاهای گندم کامل که مطمئناً مورد توجه شما قرار خواهند گرفت توجه خواهیم کرد.

برای کوتیا به: 2 فنجان گندم، 1 فنجان دانه خشخاش، 100 گرم عسل، 200 گرم کشمش، 200 گرم گردو، 1 قاشق غذاخوری شکر، یک پیمانه نمک نیاز دارید. یک غذای قدیمی واقعی را مانند این آماده کنید:

1. دانه های کامل گندم شسته شده را در آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
2. گندم را در صافی آبکش کرده و با آب سرد بشویید.
3. دانه های کمی جوشانده را در ظرف درب دار که می توان داخل فر قرار داد بریزید.
4. روی آن آب جوش بریزید به اندازه ای که 3 انگشت از دانه های آب بالاتر باشد.
5. یک قابلمه گندم را به مدت 1-1.5 ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بپزید تا نرم شود.
6. گندم را از فر خارج کرده و بگذارید کاملا خنک شود.
7. خشخاش را که شسته شده روی الک با آب داغ ریخته و روی کوچکترین آتش به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید.
8. بگذارید خنک شود و آب اضافی آن را بگیرید.
9. دانه های خشخاش را در یک کاسه عمیق بریزید و شکر را در آن بریزید. با یک مخلوط کن غوطه وری با شکر مخلوط کنید.
10. گندم بخارپز شده را با دانه های خشخاش، کشمش، آجیل خرد شده مخلوط کنید.
11. ظرف را نمک بزنید، عسل مایع را بریزید و مخلوط کنید.

دانه های گندم پخته شده را به هر سالاد (سبزیجات یا گوشت) اضافه کنید. بهتر است الاستیک باشند. برای این کار، گندم را آبکشی کرده، با آب سرد بپوشانید و بگذارید یک ساعت بجوشد. مطمئن شوید که جوش خیلی شدید نباشد. و اکنون دستور تهیه سالاد سبزیجات:

1. دو عدد خیار تازه را پوست گرفته و مکعبی کنید.
2. پوست دو گوجه فرنگی را جدا کنید و دانه ها را جدا کنید - آن را نیز مکعبی کنید.
3. یکی سبز و یکی زرد فلفل دلمه ایبه مکعب خرد کنید.
4. قسمت سفید یک تره فرنگی را خرد کنید.
5. تمام سبزیجات و نصف لیوان گندم آب پز را با هم مخلوط کنید.
6. سالاد را با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک قاشق غذاخوری سس سویا و یک قاشق چای خوری آب لیمو بریزید.

دانه های جوانه زده گندم نیز برای افزودن به سالاد عالی هستند. چگونه با جوانه ها غلات سالم به دست آوریم، ادامه مطلب را بخوانید. علاوه بر این، مانند سالاد سبزیجات و گوشت، از گندم آب پز نیز در سالاد میوه استفاده می شود. دستور العمل برای غیر معمول و بسیار سالاد خوشمزهبا میوه های خشک در کلیپ ویدیویی ارسال شده در انتهای این مقاله خواهید دید.

فرنی سالم و خوش طعم را از گندم تهیه کنید:

1. یک فنجان گندم کامل را با سه فنجان آب مخلوط کنید.
2. حداقل 10 ساعت بگذارید تا پف کند.
3. سپس تابه را با گندم روی آتش بگذارید و بپزید تا نرم شود.
4. فرنی را در آخر 5 دقیقه قبل از پایان پخت نمک بزنید.

فرنی گندم کامل با سبزیجات بخارپز شده به خوبی می آید. می توان از آن به عنوان پرکننده برای رول های کلم بدون چربی استفاده کرد، اما سپس پیاز سرخ شده و قارچ پورسینی آب پز را به فرنی اضافه کنید. اگر فرنی را با گوشت سرخ شده خرد شده مخلوط کنید، می توانید بپزید کیک های خوشمزه، که توسط مادربزرگ های ما تهیه شده است. خمیر مخمر را برای پای آماده کنید یا خمیر پف دار را از فروشگاه خریداری کنید.

با گندم می توانید اولین غذاهایی مانند سوپ و ترشی را بپزید. از آنجایی که پخت آن نسبت به بقیه مواد بیشتر طول می کشد، آن را از قبل بجوشانید و 10 دقیقه قبل از آماده شدن در سوپ قرار دهید.

از گندم برای تهیه دسر نیز می توان استفاده کرد. دستور پخت یک پای شیرین را در نظر بگیرید:

1. خمیر را از آرد (250 گرم)، کره (100 گرم)، تخم مرغ (1 عدد) ورز دهید. خمیر را به شکل گلوله درآورید و در فیلم بپیچید و به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. 1 پیمانه گندم آب پز را با 1 لیوان شیر بریزید و یک قاشق غذاخوری کره اضافه کنید. پوست یک عدد لیمو را رنده کرده و در فر قرار دهید تا سفت شود تا شیر کاملا جذب غلات شود.
3. 150 گرم شکر را داخل گندم دم کرده و خنک شده بریزید و 2 عدد تخم مرغ را بزنید - مخلوط کنید.
4. یک قاشق غذاخوری شکر وانیل، 300 گرم پنیر ریکوتا نرم و یک مشت کشمش را داخل فیلینگ بریزید. دوباره هم بزنید.
5. خمیر را به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید و در قالب بچینید تا کناره ها گرفته شود.
6. فیلینگ را روی خمیر پهن کنید و روی آن شبکه ای از نوارهای خمیر درست کنید.
7. پای را با زرده زده شده چرب کرده و در دمای 170-180 درجه حدود یک ساعت بپزید.
8. دسر را در حالی که هنوز گرم است برش دهید.

این کیک به طور سنتی در ایتالیا در تعطیلات کریسمس سرو می شود. سعی کنید آن را بپزید - بسیار ساده است، اما بسیار خوشمزه است.

گندم کامل فراموش نشده می تواند سفره روزمره شما را متنوع کند. اگر به غذاهای گندم علاقه مند هستید، برای آن به بازار بروید - به دلایلی در فروشگاه ها به ندرت فروخته می شود. و سپس طبق دستور پخت ما بپزید و از غذای خود لذت ببرید.

گندم را به مدت 4 ساعت خیس کرده و بپزید.
گندم آرتک را به مدت 15-20 دقیقه بدون خیساندن بجوشانید.

طرز پخت گندم

1. گندم را در صافی بشویید، در قابلمه بریزید و آب جوش بریزید (در هر 1 فنجان غلات 4 لیوان آب)، 4 ساعت خیس کنید، می توانید یک شب در یخچال قرار دهید.
2. آب آن را خالی کرده، در آب سرد تازه بریزید و تابه را روی آتش بگذارید.
3. گندم را به مدت 3 ساعت بجوشانید و سطح آب را تماشا کنید - باید در تمام مدت پخت گندم را بپوشاند.
4. 15 دقیقه قبل از پایان پخت، گندم را نمک زده، آب آن را خالی کنید.

طرز پخت گندم له شده (آرتک)

1. گندم خرد شده را آبکشی نکنید، در قابلمه بریزید و آب جوش بریزید (2 تا 5 لیوان آب برای 1 فنجان غلات بسته به تراکم مورد نظر). فرنی گندم) تابه را روی آتش بگذارید.
2. هم بزنید، گندم له شده را به مدت 15-20 دقیقه با هم زدن مداوم بپزید.
3. 5 دقیقه قبل از پایان پخت گندم را نمک بزنید.
4. پس از پخت، گندم آب پز شده را به مدت 20 دقیقه اصرار کنید.

طرز جوشاندن گندم پوسته شده (آسورلیک باگدی)

1. گندم پوست کنده (Asurelik bugday) را در قابلمه بریزید، آب جوش بریزید، 8-10 ساعت خیس کنید.
2. آب را خالی کنید، آب جوش را روی آن بریزید، روی آتش بگذارید و 1 ساعت بپزید، برای فرنی ها 2-3 ساعت بپزید.

حقایق جالب در مورد پختن گندم

نکات پخت گندم
- گندم به طور خودکار فرآوری می شود، بنابراین قبل از پخت باید کاملاً شسته شود.

برای غذاهای مختلف باید گندم را به روش های مختلف طبخ کرد: مثلاً برای پلو یا فرنی باید گندم را تا زمانی که دانه آن کاملاً نرم شود پخته شود و برای سالاد غلات مناسب است که روی لقمه کمی سفت باشد.

می توانید گندم را در هایپرمارکت ها و داروخانه ها به صورت غلات و کیسه ای خریداری کنید. گندم جوانه زده را می توان آب پز کرد اصل معمولی.

همه چیز در مورد گندم
- قیمت گندم - از 20 روبل در هر کیلوگرم (به طور متوسط ​​در مسکو از آوریل 2017).

گندم اساس غلات است. آنها آرد، ماکارونی، آرد سمولینا، کوسکوس ، بلغور. غلات به دست آمده از گندم سالم و مغذی هستند و همچنین تهیه آن راحت است: به عنوان یک قاعده، آنها نیازی به خیساندن ندارند و برای مدت طولانی پخته نمی شوند. با این حال، این گندم است که مفیدترین غلات است، بنابراین استفاده از آن برای حداکثر سود توصیه می شود.

برای تغییر، می توان گندم را در آب گوشت جوشاند.

بورگول، بلغور، کوسکوس، اسپلت، فریکه - همه اینها انواع گندم هستند و اغلب در سفره ما یافت می شوند. اما چند نفر می دانند که بلغور چیست و چگونه از دانه های گندم بلغور به دست می آید؟

قوانین کلی پخت و پز غلات

توصیه می شود قبل از پخت، گیاهان غلات، به ویژه آنهایی که به صورت عمده فروخته می شوند، برای بررسی وجود حشرات و شستشوی گرد و غبار، شسته شوند. هر آشپزی می داند که نمک را نباید در ابتدای پخت حبوبات اضافه کرد، زیرا پخت را کند می کند، اما در مورد غلات همه چیز متفاوت است - نمک باید در همان ابتدای فرآیند اضافه شود، زیرا طعم را تقویت و تأکید می کند. اگرچه سرعت پخت را کاهش می دهد.

در پایان، ماهیتابه ای که غلات در آن پخته شده است را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید 10 دقیقه بماند. و از آنجایی که هدف ما بدست آوردن یک محصول خشک است، باید درب آن را با دقت بالا بیاوریم و اجازه ندهیم قطرات آب از درب دوباره داخل تابه بریزند.

گندم معمولی، پخت و پز

این یک دانه کامل گندم بدون پوسته است. راه های زیادی برای پختن آن برای خوردن وجود دارد. دانه های گندم را می توان به مدت 10 ساعت در یک کاسه آب خیس کرد (به هیچ وجه نجوشد) و به سالاد اضافه کرد. و می توانید بپزید - بعد از خیساندن یک شبه یا حتی بدون خیساندن از قبل.

روش دوبار جوشیدن است: آب را با غلات بجوشانید، بگذارید یک ساعت خنک شود، دوباره بجوشانید، نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و آب آن را خالی کنید. این روش به شما امکان می دهد تا دانه را تا حدی نرم کنید. بهترین راه چیست؟ همه چیز به آنچه دوست دارید بستگی دارد. اگر غلات سفت دوست دارید، خیساندن یا جوشاندن کوتاه کافی است. اگر می خواهید گندم نرم بخورید، باید آن را بیشتر بپزید. برای کوتاه کردن زمان پخت، می توانید دانه را از قبل خیس کنید.

آنچه از گندم درست می شود

سالاد یا هر ترکیب دیگری از غذاهایی که دوست دارید. به عنوان مثال، یک سالاد از گندم، مکعب کدو تنبل پخته شده و گردوی برشته شده. یا از گندم، کدو سبز پخته و فندق برشته شده. یا یک سالاد از گندم، زردآلو خشک خرد شده و آجیل برزیلی و همچنین فلفل زرد بوداده.

خورش ها و کاسرول هایی مانند گندم با هویج و آلو، خورش یا مرغ. می توانید کمی پاپریکا شیرین و تند به دانه ها اضافه کنید تا طعم آن لذیذتر شود.

هامین (چولنت). در این صورت گندم را در کیسه پارچه ای به مواد دیگر اضافه می کنند تا دانه ها نرم شوند اما زیاد نپزند و تبدیل به فرنی نشوند.

نان تهیه شده از آرد گندم.

گندم کامل

این یک غلات کامل، از جمله پوسته است. در این مورد، مخلوط گندم نه تنها حاوی نشاسته، بلکه حاوی جوانه غلات و سبوس با فیبر رژیمی، ویتامین ها و مواد معدنی است.

فیبر غذایی به احساس سیری و تعادل کلسترول و قند در بدن کمک می کند، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و هضم را بهبود می بخشد.

چگونه چنین گندمی بخوریم؟ بعد از خیساندن باید آن را بجوشانید و در نظر داشته باشید که به دلیل ضخیم بودن پوسته گندم سبوس دار بیشتر از گندم معمولی می پزد. در این صورت 10 ساعت خیساندن برای خوردن خام و بدون جوشیدن دانه کافی نیست. اما اگر گندم کامل را به مدت 36 ساعت در آب بگذارید، کافی است دانه ها را به مدت 15 دقیقه روی آتش نگه دارید. گزینه دیگر این است که یک شب خیس کنید و در آب نمک سرد بجوشانید.

از گندم کامل چه چیزی می توان تهیه کرد؟ از نظر تئوری، همه چیز مانند معمول است: هامین، سالاد، کاسرول... به عنوان مثال، یک سالاد با زغال اخته خشک، نعناع، ​​بادام پوست کنده و خرد شده و شربت خرما (سیلان).

املا شد

این خویشاوند باستانی گندم که از ایران یا اروپای جنوب شرقی به ما رسیده است، از 7 هزار سال پیش شناخته شده است. اسپلد سرشار از پروتئین، فیبر تخم مرغ، ویتامین ها و مواد معدنی است. گلوتن کمتری در آن نسبت به گندم وجود دارد، و بنابراین، املا کمتر حساسیت زا است، اما هنوز برای بیماران سلیاک نامناسب است. طعم املا کمی آجیل است، بافت آن کشسان است. اگر شخصیتی از «داستان کشیش و کارگرش بالدا» نیستید که عاشق طلسم آب پز بود، چگونه می توانید آن را بخورید؟ خیساندن به تنهایی کافی نیست، اما این روش زمان پخت را کاهش می دهد. اسپلد را می توان مانند برنج پلو پخت: با پیاز در روغن زیتون تفت دهید و نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا رنده ها همیشه با روغن آغشته شوند و سپس در آب جوش بریزید و 30-40 دقیقه تفت دهید. بعداً می توانید هر گونه سبزی آب پز یا سرخ شده، میوه های خشک، آجیل و سبزی را به دلخواه اضافه کنید.

املا را می توان در مقدار زیادی آب (مانند پاستا) جوشاند - بدون سرخ کردن، که به حفظ آن کمک می کند. ارزش غذاییتولید - محصول. و در پایان پخت می توان غلات را با روغن زیتون چاشنی کرد. از املا چی بپزیم؟ از گندم معمولی یا کامل، چولنت، سالاد، خورش با سبزیجات، سوپ ها یکسان است.

فریک

اینها آنهایی هستند که برای نگهداری طولانی‌تر دانه‌های گندم دود شده‌اند، که وقتی خوشه‌ها هنوز سبز بودند برداشت می‌شدند. پوسته گاهی اوقات از چنین دانه هایی جدا می شود و آنها را کامل یا خرد می کند. فریکه وقتی پخته می شود عطری عالی با کمی دود ایجاد می کند و طعم فوق العاده ای می دهد. سه نوع فریکه وجود دارد: غلات کامل، مشابه دانه گندم اما به رنگ سبز. دانه های درشت آسیاب شده، شبیه به بورگول بزرگ، اما سبز (مناسب برای بسیاری از غذاها، مانند ماجادرا، سبزیجات و سوپ). دانه های ریز آسیاب شده که بیشتر برای سوپ مناسب هستند. غلات کامل فریکه را می توان یک شب در یک کاسه آب خیس کرد و صاف کرد. و سپس پیاز خرد شده را در روغن زیتون تفت دهید، فریکه را اضافه کنید، تفت دهید، یک دقیقه هم بزنید، نمک و فلفل بزنید و آب جوش بریزید. و به مدت 1.5 تا 3 ساعت بپزید تا غلات آنقدر نرم شوند که خوراکی محسوب شوند.

بورگول

اینها دانه های له شده گندم هستند که تا حدی پخته و خشک شده اند. انواع متفاوت Burguly در درجه سنگ زنی متفاوت است. انواع درشت یا نازک را باید در آب جوش خیس کنید، با درب بپوشانید و به مدت 20-30 دقیقه یا تا زمانی که تمام آب جذب شود، بمانید. برخی از آشپزها انواع درشت تر را در آب جوش خیس می کنند، در حالی که دانه های ریزتر را در آب گرم خیس می کنند. همچنین می توانید روغن زیتون و ادویه جات ترشی جات را در حین خیساندن یا بلافاصله پس از جذب آب غلات به بورگول اضافه کنید. کوبا از بورگول، سالاد با سبزیجات تند تهیه می شود. سبزیجات پر شده، سوپ و مجادرو.

آرد سمولینا

سمولینا محصول آسیاب کردن دانه های گندم، دانه هایی با قطر 0.25-0.75 میلی متر است. سمولینا از قسمت مرکزی دانه ها در مراحل اولیه رسیدن به دست می آید. و مقدار زیادی نشاسته در این غلات وجود دارد. دو نوع سمولینا وجود دارد: گندم معمولی و گندم کامل که از نظر فیبر غذایی غنی تر است. از بلغور کامل می توانید همه چیز را مانند بلغور معمولی بپزید. معمولاً بلغور را آب پز یا پخته می کنند. البته فرنی از آن تهیه می شود و همچنین قیمه برای پای. علاوه بر این، بلغور را برای غلیظ شدن به سبزیجات یا سوپ اضافه می کنند.

دانه های کوسکوس

کوسکوس که منشا آن کشورهای مغرب زمین است، شبیه سمولینا است، اما اندازه دانه های آن حدود 1 میلی متر است. کوسکوس سریع تهیه شده ("فوری") دو نوع است: معمولی (از بلغور معمولی) و کامل (به ترتیب از بلغور کامل).

کوسکوس باید طبق دستور روی بسته تهیه شود. در بیشتر موارد، باید غلات را به سادگی در یک کاسه آب جوش بریزید، نمک اضافه کنید، درب آن را ببندید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند، سپس با چنگال شل کنید، بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند و روش را تکرار کنید. کوسکوس ساده یا کامل را می توان با سوپ سبزیجات (معمولا با دانه های هوموس)، سبزیجات آب پز یا سرخ شده یا به عنوان پیش غذا با غذاهای گوشتی سرو کرد.