تنقلات پایک. پر شده با سبزیجات در فر. خورش در سس خامه ترش.

پایک - آبدار، معطر و ماهی خوشمزه. علاوه بر این، همچنین فوق العاده مفید است، بنابراین باید تا حد امکان در رژیم غذایی گنجانده شود. بیایید نگاهی دقیق تر با شما بیندازیم که چه چیزی را می توان از فیله پایک طبخ کرد.

کتلت فیله پایک

عناصر:

• فیله پیک - 520 گرم؛
• گوشت خوک - 110 گرم؛
• نان سفید - 110 گرم؛
• شیر - 90 میلی لیتر؛
• گشنیز تازه - به مزه؛
• پودرهای سوخاری؛
• روغن زیتون - برای سرخ کردن؛
• پیاز سفید - 45 گرم؛
• ادویه ها.

آشپزی

1. نان را از روی پوسته برش می دهیم و خرده نان را با شیر گرم پر می کنیم و می گذاریم 20 دقیقه خیس بخورد.
2. فیله پایک را با رنده بزرگ از چرخ گوشت رد می کنیم.
3. گوشت خوک و پیاز پوست گرفته را نگینی خرد کرده و به همراه نان کوبیده به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. دوباره همه چیز را با هم می پیچیم.
5. ادویه جات ترشی جات، گشنیز خرد شده را اضافه کنید و یک تخم مرغ تازه را بشکنید.
6. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، کتلت ها را درست کنید و آنها را از همه طرف در آرد سوخاری بغلتانید.
7. مقدار کمی را در تابه بریزید روغن زیتونآن را گرم کنید، کتلت ها را پهن کنید و هر طرف را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید.

فیله پایک در خمیر - دستور العمل

عناصر:

• فیله پایک تازه - 410 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - 20 گرم؛
• - 20 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• ادویه ها.

آشپزی

1. پنیر را روی رنده با سوراخ های بزرگ می مالیم.
2. تخم مرغ خام و سس مایونز را به آن اضافه کنید.
3. پس از اضافه کردن ادویه ها به طعم، کمی آرد و کاملا مخلوط کنید تا یک قوام یکدست شود.
4. فیله ماهی را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در خمیر آماده شده فرو کنید.
5. پیک را در روغن داغ از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

فیله پایک در فر

عناصر:

• فیله پیک - 550 گرم؛
• پیاز سفید - 2 عدد؛
• خامه ترش - 155 میلی لیتر؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر - 2 دندان؛
• لیمو - 20 گرم؛
• آرد - 20 گرم؛
• - طعم؛
• جعفری تازه - 0.5 دسته.

آشپزی

1. قبل از سرخ کردن پیک، فیله شسته شده، خشک شده و به قطعات بریده می شود.
2. خامه ترش را در یک کاسه بریزید، سیر را از طریق پرس روی آن فشار دهید و نصف لیمو ترش را فشار دهید.
3. فیله را با ادویه جات مالش می دهیم و ماریناد آماده شده را می ریزیم.
4. در حالی که پیک در حال مرینیت شدن است، سبزیجات را تمیز می کنیم و هویج ها را به صورت نواری و پیازها را به صورت نیم حلقه خرد می کنیم. آنها را به طور جداگانه در روغن سرخ کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.
5. بعد از 25 دقیقه فیله را با روغن در تابه ریخته و دو طرف آن را کمی تفت دهید.
6. در مرحله بعد، قطعات را داخل قالب قرار می دهیم، روی آن را با پیاز و هویج می پوشانیم.
7. باقیمانده ماریناد را می پوشانیم و فیله پایک را با سبزیجات در فر با دمای 185 درجه حدود 25 دقیقه می پزیم.

پایک یکی از لاغرترین گونه های ماهی است که به لطف آن به یک محصول غذایی مفید تبدیل می شود. ما چندین دستور العمل برای پخت و پز غذاهای پیک را به شما پیشنهاد می کنیم.

دستور پخت پیک شکم پر

عناصر:

• پیک - 1 عدد؛
• برنج - 100 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• ادویه ها.

آشپزی

اکنون به شما می گوییم که چگونه آشپزی کنید غذای خوشمزهاز پیک اول از همه، اجازه دهید اول آن را جدا کنیم. برای این کار آن را با آب سرد کاملا می شوییم و روی دستمال خشک می کنیم و با احتیاط آن را از پوسته ها پاک می کنیم و آبشش ها را جدا می کنیم و داخل آن را بدون بازکردن شکم بیرون می آوریم و با احتیاط پوست را جدا می کنیم. فیله به دست آمده از پشته پیک جدا می شود، گوشت را از استخوان ها جدا می کنیم و تمام استخوان های کوچک را جدا می کنیم.

در آب نمک تا نرم شود. گوشت پایک برش خورده را از طریق چرخ گوشت در گوشت چرخ کرده می چرخانیم، پیاز را اضافه می کنیم، نمک، فلفل می زنیم و با برنج آب پز مخلوط می کنیم. فیل را با قاشق خوب ورز می دهیم و با "پوست" پیک پر می کنیم اما نه خیلی سفت.

ورق پخت را با فویل می پوشانیم تا ماهی در حین پخت نسوزد و راحت آن را بردارید. سینی فر را با روغن آفتابگردان چرب می کنیم و حدود 30-35 دقیقه در فر با دمای 180 درجه می گذاریم. ماهی پر شده را روی میز با سبزیجات تازه سرو کنید، با چاقو به قطعات کوچک برش دهید و روی آن را با سس مایونز تزئین کنید.

دستور پخت فیله پایک

عناصر:

• ادویه ها؛
• پیک تازه - 1 کیلوگرم؛
• آرد گندم - 200 گرم؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• لیمو - 1 عدد.

آشپزی

روش دیگری را برای تهیه یک غذای جالب پیک در نظر بگیرید. ماهی آماده شده را کاملا می شوییم، آن را با یک دستمال پاک می کنیم، آن را به قطعات برش می دهیم. سپس فیله به دست آمده را کمی نمک بزنید، روی آن آب لیمو بریزید، فلفل سفید بپاشید و به دلخواه سبزی خشک کنید. 15 دقیقه به پیک زمان می دهیم تا دم بکشد و خیس بخورد. سپس فیله ماهی را با دقت در آرد بغلتانید و دو طرف آن را سرخ کنید. قسمت های تمام شده را روی یک ظرف قرار می دهیم و روی میز با برش های لیمو و گیاهان تازه سرو می کنیم!

دستور تهیه کتلت پایک

عناصر:

• پیک - 3 عدد؛
• پیاز - 300 گرم؛
• گوشت خوک - 30 گرم؛
• نان - 5 برش؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• ادویه ها؛
• پودرهای سوخاری؛
• شیر - 200 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 150 میلی لیتر.

آشپزی

پیک را با یک سوهان از فلس تمیز می کنیم، شکم آن را می بریم، تمام داخل آن را جدا می کنیم، سر، باله ها و دم را می بریم. سپس ماهی را زیر آب سرد می شوییم و روی تخته برش می گذاریم و برش عمیقی در امتداد پشته ایجاد می کنیم و فیله را طوری برش می دهیم که کاملا از استخوان ها جدا شود. استخوان های درشت را از پالپ پیک به دست آمده جدا کرده، پوست آن را جدا کرده و فیله را به قطعات کوچک برش دهید. شیر را در ظرفی بریزید، یک تکه نان را در آن خیس کنید، اجازه دهید نان به مدت 15 دقیقه نرم شود.

این بار پیاز و سیر را پوست گرفته و سبزیجات را به همراه چربی زیر آب می شوییم. سپس همه چیز را روی حوله خشک می کنیم و گوشت خوک و پیاز را جداگانه تکه تکه می کنیم. سپس تمام مواد آماده شده را در چرخ گوشت می پیچیم: پایک فیله، سیر، پیاز، بیکن و نان خیس خورده. گوشت چرخ کرده به دست آمده را نمک بزنید، مخلوط کنید تا یک قوام یکدست شود، تخم مرغ ها را بشکنید و کتلت های کوچک درست کنید.

پس از آن، در ظرفی بریزید و همه کتلت ها را حلقه حلقه کنید و با کف دست به آنها حالت مستطیلی بدهید. حالا اجاق را روشن می کنیم، ماهیتابه را روی آن می گذاریم، روغن می ریزیم، کتلت های پایک را با احتیاط پایین می آوریم و به مدت 7 دقیقه از یک طرف سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی و سپس طرف دیگر. غذای آماده به صورت گرم سرو می شود سالاد سبزیجات، ماکارونی آب پز و برنج.

پایک را ملکه رودخانه ها و دریاچه ها می دانند. و بیهوده نیست. این ماهی درنده در آب شیرین زندگی می کند، در فضاهای باز ما همه جا حاضر است و به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شود. گوشت پیک مفید است زیرا حاوی مقادیر زیادی از موارد زیر است:

• مواد معدنی (آهن، فلوئور، روی، ید، مولیبدن)؛
• ویتامین ها (PP، E، C، B، A)؛
• پروتئین به راحتی قابل هضم؛
• محتوای چربی کم در گوشت (1٪).

کالری کم یکی دیگر از این موارد است ویژگی متمایز کنندهاین نوع ماهی به لطف او، این محصول به طور گسترده ای در منوی رژیم غذایی و تغذیه بالینی استفاده شده است. اما، پیک نه تنها بسیار زیاد است ماهی سالمو همچنین خوشمزه از آن در انواع دستور العمل های آشپزی استفاده می شود و به روش های مختلف تهیه می شود.

این ماهی برای پخت چه غذاهایی مناسب است؟

شما می توانید پیک را به روش های زیر بپزید:

• پخته شده در فر در سس یا پر شده؛
• خورش در آبگوشت یا با سبزیجات؛
• سرخ شده در قطعات؛
• آسپیک یا ژله؛
• سوپ ماهی یا سوپ ماهی؛
• شور یا خشک شده؛
• رول پایک؛
• کیک ماهی یا zrazy;
• روی گریل یا گریل؛
• هه از فیله پایک.

آماده سازی پیک برای پخت و پز

صرف نظر از اینکه از این گوشت ارزشمند چه می‌پزید، ماهی باید به درستی قصاب شده و برای کار بعدی آماده شود.

این کار به روش زیر انجام می شود:

1. لجن را پاک کنید. ماهی تازه با یک لایه لزج پوشیده شده و کاملاً لیز است. این کار تمیز کردن آن را بسیار دشوار می کند. برای راحت تر نگه داشتن آن، لاشه ماهی را با نمک دریایی درشت بمالید. لیز خوردن در دستان شما متوقف می شود و به راحتی می توانید فلس ها را از روی آن جدا کنید.
2. شکم را باز کنید و داخل آن را بردارید. برش باید با چاقوی تیز از مقعد تا سر انجام شود. به فیلم تیره داخل دقت کنید. زیر آن قسمت دیگری از احشا غیر ضروری است. آنها نیز باید حذف شوند.
3. لاشه را بخصوص از داخل کاملاً بشویید.
4. اجازه دهید آب اضافی تخلیه شود یا آب اضافی را با دستمال یا حوله بردارید.
5. اگر قصد پختن سر را دارید، آبشش ها را از آن جدا کنید. آنها برای خوردن مناسب نیستند و می توانند طعم ظرف تمام شده را خراب کنند.
6. گوشت را با توجه به نوع غذا خرد کنید:

• برای سرخ کردن، خورش، پخت - سر، نوک دم و باله ها را با قیچی آشپزی بردارید. گوشت را به قطعات ضخامت مورد نیاز برش دهید.
• برای تهیه سوپ یا سوپ ماهی - به مدت 20-30 دقیقه در آب خیس کنید تا خون باقیمانده گرفته شود و آبگوشت شفاف شود.
• برای تهیه ماهی چرخ کرده - سر و باله ها را بردارید، فیله را در امتداد پشته برش دهید، استخوان های باقی مانده را با موچین آشپزی بردارید.

5 خوشمزه ترین و ساده ترین دستور پخت پیک

1. پخته شده در سس خامه ترش

عناصر:

• پیک - 2 کیلوگرم (فیله یا قطعه قطعه)؛
• پیاز سفید - 2 عدد؛
• خامه ترش 15٪ - 0.5 لیتر؛
• پنیر از هر نوع سخت - 300 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• کره - 50 گرم.

فرآیند پخت و پز:

ماهی یا فیله آماده شده را به قطعات برش دهید. هر کدام را در آرد بپزید و در ماهی تابه خیلی سرخ کنید درجه حرارت بالابا استفاده از روغن نباتی تصفیه شده هدف از این فرآیند این است که یک پوسته طلایی به دست آورید و گوشت را آماده نکنید.

برش ها را در یک کاسه عمیق بریزید، هر لایه را با ادویه، پنیر رنده شده، نیم حلقه های پیاز بپاشید و یک تکه کره اضافه کنید. خامه ترش را بریزید و به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. گوشت پایک خشک با چربی، طعم خامه ترش و ادویه جات ترشی اشباع شده است. آبدار و معطر خواهد شد. آن را با گیاهان تازه سرو کنید.

2. کتلت از فیله پایک

عناصر:

• گوشت پیک - 1 کیلوگرم؛
• چربی گوشت خوک (گوشت خوک) - 300 گرم؛
• نصف قرص نان؛
• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد؛
• شیر 50 گرم؛
• لامپ - 3 عدد؛
• مخلوطی از فلفل، نمک - به صلاحدید شما؛
• آرد سوخاری برای پخت نان؛
• روغن تصفیه گیاهی.

فرآیند پخت و پز:

گوشت پیک (پوست و استخوان)، پیاز، گوشت خوک و یک نان آغشته به شیر را در چرخ گوشت می‌پیچیم. در گوشت چرخ کرده به دست آمده، تخم مرغ، ادویه ها را بشکنید و خوب مخلوط کنید. کتلت های گرد به اندازه 50-70 گرم درست می کنیم. هر کدام را در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید تا کاملا پخته شود.

3. سوپ ماهی پیک یا گوش

مواد لازم برای 3 لیتر سوپ:

• سیب زمینی - 4 عدد؛
• هویج متوسط ​​- 1 عدد؛
• کرفس (ریشه) - 50 گرم؛
• پیاز (بزرگ) - 1 عدد؛
• بلغور ارزن - 50 گرم؛
• ادویه جات برای سوپ ماهی، برگ بو، نمک - به مزه؛
• سبزی ها تازه هستند.

فرآیند پخت و پز:

سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید و بفرستید تا بجوشد. ارزن را می شوییم و همانجا می ریزیم. هویج آماده، حالت ژولین، پیاز خلال شده، ریشه کرفس، ریز مالیده و با سوپ به قابلمه بفرستید.

اگر سبزیجات و غلات تقریباً آماده هستند، پیک را که به خوبی شسته و خیس شده است، قطعه قطعه شده را داخل سوپ می فرستیم و 7-10 دقیقه می پزیم. از سر ماهی استفاده کنید - فراموش نکنید که آبشش ها را بیرون بکشید. ادویه و نمک را اضافه کنید. با گیاهان تازه سرو کنید.

4. هه از فیله پایک

عناصر:

• گوشت پیک (فیله) - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز بزرگ - 3 عدد؛
• سبزیجات تازه (جعفری شوید) - 1 دسته؛
• فلفل بلغاری - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• سرکه سیب - 6 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• مخلوطی از فلفل - 0.5 قاشق چایخوری؛
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری.

فرآیند پخت و پز:

گوشت ماهی را به ورقه های نازک برش داده و آن را مرینیت کنید. برای ماریناد، سرکه، روغن نباتی، سیر و ادویه ها را مخلوط کنید. هه را می فرستیم تا چند ساعت در یخچال دم بکشد. در این زمان، شما باید سبزیجات را آماده کنید. هویج ها را روی یک رنده کره ای رنده کنید، پیاز را به صورت نواری خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید، فلفل دلمه ایبه چوب برش دهید.

سبزیجات تازه را به ماهی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بفرستید تا 2 تا 3 ساعت دیگر در جای خنک دم بکشد. سیگنال آماده بودن ظرف، تغییر رنگ گوشت پیک است، باید تقریباً سفید شود و سبزیجات با ادویه جات و عطر ماهی اشباع می شوند.

5. پر شده با سبزیجات در فر

عناصر:

• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• قارچ تازه (هر گونه ای باشد) - 300 گرم؛
• چربی گوشت خوک - 100 گرم؛
• آب نصف لیمو؛
• مخلوطی از فلفل؛
• نمک.

روش پخت و پز:

بهتر است کل پوست پیک را (با جوراب ساق بلند) جدا کرده و با قیمه و گوشت ماهی خرد شده پر کنید. برای انجام این کار، باید ستون فقرات را برش دهید و با دقت آن را از دم به سر بیرون بکشید و سعی کنید به پوست آسیب نرسانید. اگر شک دارید که موفق خواهید شد، می توانید شکم را با گوشت چرخ کرده پر کنید و بپزید.

برای فیلینگ، سبزیجات را تمیز کرده و بشویید. هویج ها را رنده کنید، قارچ ها را مکعبی خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و همه چیز را در روغن نباتی سرخ کنید. گوشت ماهی به اندازه کافی سریع پخته می شود و سبزیجات خام ممکن است فرصتی برای نرم شدن و دادن آب و طعم خود به ماهی نداشته باشند. در توده به دست آمده، چربی گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دهید، به ظرف تمام شده آبدار می بخشد.

ماهی آماده شده را با آب لیمو بریزید، با نمک و فلفل بمالید. شکم را با مواد پر می کنیم و آن را روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است قرار می دهیم. اجازه دهید 30 دقیقه دم بکشد و به فر بفرستید. بسته به اندازه، 30-40 دقیقه در دمای 150 درجه بپزید.

نحوه انتخاب ماهی مناسب

پخت پیک چقدر خوشمزه است؟ بهترین غذاها از ماهی تازه صید شده تهیه می شود. کسانی که فرصت پیدا کردن ندارند، یاد می گیریم که آن را برای فروش با توجه به 4 ویژگی اصلی انتخاب کنیم:

1. بو.باید خنثی یا با رنگ رودخانه ای خفیف باشد. وجود بوی روغن نشان می دهد که لاشه برای مدت طولانی تری مالیده شده است. بوی کلر یا آمونیاک می دهد - اصلاً از خرید خودداری کنید.
2. ظاهر. گوشت آبدار به نظر می رسد، خشک یا کم آب نشده است. هیچ سایه خارجی روی پوست وجود ندارد. رنگ روشن و یکنواخت است.
3. آبشش.آنها باید قرمز روشن باشند. سایه تیره یا بوی نامطبوع - ماهی تازه نیست.
4. چشم ها. در ماهی تازه، شفاف و محدب هستند. اگر غرق شده، قرمز و ابری دیدید، این ماهی مدت زیادی است که روی پیشخوان خوابیده است.

غذاهای خود را با لذت و عشق آماده کنید. آنها مطمئناً بی نظیر خوشمزه و فوق العاده مفید خواهند بود.

دستور العمل های ویدیویی

امروز سعی خواهیم کرد به شما بگوییم که چگونه پیک را بپزید تا خوشمزه، آبدار و لطیف باشد. این ماهی در بین سایر ماهی ها محبوب ترین است. اما هنگام تهیه آن، باید چندین ویژگی را در نظر گرفت، سپس غذا خوشمزه و مغذی می شود. پیک یک سوپ ماهی فوق‌العاده درست می‌کند، می‌توان آن را با سبزیجات پخته یا بخارپز کرد.

در فویل در فر

ماهی های بزرگتر می توانند کمی خشک باشند، بنابراین برای نرم و آبدار نگه داشتن گوشت به گوشت خوک نیاز دارید. قبل از پختن، باله ها، دم و استخوان ها را جدا کنید. برش های عمیقی را در امتداد خط الراس ایجاد کنید، که باید تکه های گوشت خوک و لیمو را داخل آن قرار دهید. خود لاشه را با مخلوطی از نمک، فلفل و گیاهان خشک مانند مدیترانه ای یا ایتالیایی بمالید. لاشه پیک آماده شده را در یک ظرف پخت قرار دهید که با روغن نباتی چرب شده است، مقداری آب جوشیده را داخل آن بریزید. ماهی را می توان با سس مایونز آغشته کرد، سپس آبدارتر و چاق تر می شود. 40-50 دقیقه بپزید. برای حفظ تمام آب میوه ها در طول پخت، باید قبل از قرار دادن آن در قالب، آن را با فویل بپیچید.

پیک پخته شده:

شما نیاز خواهید داشت:

• 200 گرم فیله پایک؛
• یک سرطان گردن؛
• دو گوجه فرنگی؛
• 50 گرم پنیر رنده شده؛
• 10 گرم کره؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات؛
• 120 میلی لیتر سس گوجه فرنگی.

ترتیب پخت و پز

گوجه فرنگی پوست کنده شده، نصف شده، نمک، فلفل، کمی در روغن نباتی سرخ کنید. سپس فیله را سرخ کنید، به قطعات کوچک برش دهید. فیله را داخل یک قابلمه می‌ریزیم، گوجه‌فرنگی‌ها و گردن خرچنگ را روی آن قرار می‌دهیم. محتویات قابلمه را بریزید سس گوجه فرنگیروی آن پنیر رنده شده بپاشید و در فر بپزید. در نیم ساعت یک غذای خوشمزه با عطر فوق العاده خواهید داشت.

سوپ پیک

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم پیک؛
• 2 عدد سیب زمینی؛
• یک عدد هویج؛
• یک ریشه جعفری، جعفری و کرفس؛
• سر پیاز؛
• 100 گرم آرد؛
• ادویه ها و گیاهان.

روش پخت و پز

سبزیجات پوست کنده و خرد شده را با آب بریزید، آب گوشت را بجوشانید و در آن برگ بو، دانه فلفل، نمک، سبزی و ادویه دلخواه را اضافه کنید. آب سبزیجات آماده شده را صاف کرده و لاشه پاک آماده شده را در آن فرو کنید. بعد از 30 دقیقه، پیک را از آب گوشت خارج کنید، سیب زمینی ها را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.

سرخ کردن پیازتا شفاف شود، آن را با آرد بپاشید، مخلوط کنید تا یکدست شود و مخلوط را به آب ماهی اضافه کنید. بعد از 5-7 دقیقه سوپ آماده است. پیک ها را به قطعات تقسیم کنید و در بشقاب ها بچینید، سوپ را بریزید و روی آن سبزی بپاشید.

در دیگ دوبل

شما نیاز خواهید داشت:

• نیم کیلوگرم فیله پایک؛
• نمک (نصف قاشق چایخوری)؛
• آرد (1 قاشق غذاخوری)؛
• 400 گرم آب ماهی؛
• یک عدد تخم مرغ آب پز؛
• یک تکه کوچک کره.

مرحله 1 -فیله را با استفاده از حوله کاغذی آشپزخانه بشویید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.

گام 2 -فیله را که به قطعات کوچک برش داده اید را در یک دیگ دوتایی در یک کاسه برنج به صورت یک لایه بریزید، سپس آن را با یک لایه یکنواخت آب پر کنید تا تکه های فیله کمی بالای آب نمایان شوند. نمک بزنید و بگذارید حدود 20 دقیقه بپزد.

مرحله 3 -فیله تمام شده را در یک بشقاب عمیق قرار دهید. سس را در ظرفی جداگانه آماده کنید. برای این کار ابتدا آرد را در ماهیتابه با مقدار کمی روغن نباتی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

مرحله 4 -آرد سرخ شده را داخل آب ماهی که از قبل پخته شده است وارد کنید، کاملاً مخلوط کنید تا توده ها تشکیل نشوند، به مدت پنج دقیقه روی آتش آهسته قرار دهید.

مرحله 5 -آبگوشت جوشانده شده با آرد را کمی خنک کنید، زرده پخته شده له شده را به آن اضافه کنید تخم مرغ، نمک بزنید و در صورت تمایل سایر ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. با همزن یا همزن سس را بزنید تا یکدست شود.

مرحله 6 -فیله بخارپز را با سس گرم شده بریزید و داغ سرو کنید.

در گوجه فرنگی

شما نیاز خواهید داشت:

• فیله پایک (500 گرم)؛
• پوره گوجه فرنگی (150 گرم)؛
• یک سر پیاز؛
• یک قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• سبزی تازه ریز خرد شده.

ترتیب پخت و پز:

ماهی، روده را بشویید، سر و باله ها را جدا کنید. فیله را از استخوان ها جدا کنید یا به صلاحدید خود به چوب های کوچک برش دهید.

به طور جداگانه یک پیاز را در روغن نباتی سرخ می کنیم که آن را به مکعب های کوچک خرد می کنیم. آن را با پوره گوجه فرنگی مخلوط کنید، 150 گرم آب ماهی (که می توان آن را با آب جایگزین کرد)، نمک، فلفل، ادویه مورد علاقه خود اضافه کنید.

تکه های پایک را با سس آماده شده در قابلمه بریزید و روی آتش کوچک بگذارید تا خورش شود. ظرف حدود 25 دقیقه دیگر آماده می شود. پایک سرو می شود و با سسی که در آن خورش داده شده ریخته می شود.

آستینت را بالا بزن

شما نیاز خواهید داشت:

• پایک؛
• لامپ کوچک؛
• یک دسته جعفری تازه، شوید؛
• فلفل نمک؛
• یک قاشق غذاخوری سس مایونز.

ترتیب پخت و پز:

پیک را کاملاً بشویید، روده را بشویید، باله ها را جدا کنید. در صورت تمایل، اگر قصد سرو ماهی را دارید، می توانید سر را ترک کنید میز جشن، یا بلافاصله آن را قطع کنید.

برش های کوچک را در امتداد خط الراس ایجاد کنید، در آینده آنها به یک علامت خوب برای تقسیم به قطعات تقسیم شده تبدیل می شوند.

ماهی را با مخلوطی از نمک و فلفل بمالید و همچنین می توانید با کمی سبزی خشک بپاشید. در شکم، یک شاخه شوید و جعفری، و همچنین حلقه های پیاز قرار دهید، و برش های امتداد پشته را می توان با برش های لیمو پر کرد.

ماهی شکم پر را در آستین پخت قرار دهید و به فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است بفرستید و به مدت 40 دقیقه بپزید.

ماهی تمام شده را از آستین بیرون بیاورید و با یک ظرف جانبی سبزیجات سرو کنید.

حالا چند تا را می شناسید راه های مختلفطرز پخت پیک، اشتها آور!

پخت و پز ماهی - غذاهای PIKE

پایک یک ماهی آب شیرین است که در سراسر کشور استخراج می شود و مهمتر از همه. بنابراین، غذاهای پیک محبوب ترین هستند. پایک می تواند تا 35-40 کیلوگرم وزن داشته باشد، اما اغلب 300 گرم اسمورف مشاهده می شود. ماهی بزرگ برای پختن کتلت، کوفته و برای قیمه، پیک های کوچک را در آبگوشت تند می پزند. گوشت پیک سفید و بدون استخوان های کوچک، اما بدون چربی و خشک است. شایع ترین دستور العمل های آشپزیپخت پیک، آن کیک ماهیو پایک شکم پر. با این حال، شما حتی می توانید پیک را بجوشانید تا طعم و عطر دلپذیری پیدا کند، اما توصیه نمی شود اولین غذاها را از پیک بپزید. پیک برای پختن در خورش خوب است، می توان آن را با خامه ترش، با سبزیجات و میوه ها، با کلم و سیب زمینی خورش داد.

پیک در سس جوشانده شده است. برای پخت و پز، شما نیاز دارید - ماهی، ریشه هویج و جعفری، پیاز، یک لیوان شراب سفید خشک یا ترشی خیار، 2 ترشی، ادویه جات ترشی جات و سبزی. ، روده را تمیز کنید، به قطعات برش دهید و در قابلمه بریزید. در شراب یا آب نمک، 0.5 فنجان آب بریزید، ریشه و پیاز خرد شده، ترشی و ادویه، نمک را اضافه کنید. روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بپزید. با سس، با گیاهان و قاچ های لیمو پاشیده شده سرو کنید.

پیک آب پز تند. برای پخت و پز، باید ماهی، 8-10 پیاز قرمز کوچک به همان اندازه، ادویه جات ترشی جات و نمک مصرف کنید. پیازها را پوست بگیرید اما روی آن را نبرید تا در حین پخت از هم نپاشد. پیازها را در قابلمه ای بریزید، روی آن را با آب بپوشانید، دانه های فلفل، میخک، برگ بو را اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه تفت دهید. سپس پیازها را بیرون بیاورید و تکه های پایک را در آبگوشت بریزید و بپزید تا نرم شوند. با قرار دادن پیاز در بشقاب و تزئین ظرف با برش های لیمو، زیتون و سبزی سرو کنید.

پیک با ترب و زنجبیل آب پز شده است.برای تهیه پیک به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق ترب رنده شده، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده، 4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره، سبزی، نمک. پیک را تکه تکه کنید و با ریشه در آب نمک بجوشانید تا تقریباً پخته شود. وقتی پیک پخته شد، آب گوشت را به همراه ریشه ها آبکش کنید. ترب مخلوط با زنجبیل را روی ماهی بگذارید و روی تمام تکه ها صاف کنید. ادویه ها را با کره ذوب شده بریزید، درب آن را ببندید و 15 تا 20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید. پیک با طعم خامه ای معطر و تند ادویه ها اشباع می شود. با سبزی خرد شده سرو کنید.

پایک پر شده کامل. برای پختن یک پیک پر شده کامل، باید سخت کار کنید، اما اگر منتظر مهمان باشید، چنین ظرفی می تواند جشن و حتی غذای اصلی روی میز باشد. بهتر است یک کیک کوچک بردارید، آن را تهیه کنید، روده کنید، آبشش ها را از سر جدا کنید، تمیز کنید و بشویید. پیک را از پشت برش دهید و گوشت و در صورت امکان استخوان ها را خارج کنید. باید سعی کنید به پوست آسیب نرسانید. گوشت چرخ کرده را از پالپ تهیه کنید، با قرار دادن، اگر خاویار پایک، شیر و جگر وجود دارد، پیاز سرخ شده در کره، 3-4 قاشق غذاخوری کره را اضافه کنید. 2 تا 3 برش نان سفید را در شیر خیس کنید، 2 عدد تخم مرغ را بزنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، جعفری و شوید خرد شده، فلفل و نمک بریزید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید و پوست پایک را با آن پر کنید. برش را در پشت بدوزید. ماهی را با احتیاط در یک ظرف پخت یا روی ورقه پخت قرار دهید. در صورت امکان سس را روی آن بریزید و یک لیوان خامه ترش را با یک قاشق آرد، نمک و آب مخلوط کنید. در فر قرار دهید و به صورت دوره ای سس را روی پیک بریزید، مراقب باشید که پوست آن خشک نشود و ترک نکند. 40-50 دقیقه بپزید. پایک پر شده را با سبزیجات، برش های لیمو و تربچه سرو کنید.

پایک خورش با کلم ترش.پیک را بردارید، آن را آماده کنید، به قطعات برش دهید، نمک بزنید، آرد بغلتانید و دو طرف آن را کمی در روغن سرخ کنید. سپس بگیرید کلم ترش، اگر کلم خیلی ترش است آن را با آب بشویید و با پیاز خرد شده مخلوط کنید و بجوشانید. وقتی کلم آماده شد یک قسمت را در بشقاب بگذارید و تکه های پایک سرخ شده را روی بقیه بمالید و کلم رزرو شده را روی آن قرار دهید. با درب بپوشانید و 10 دقیقه حرارت دهید. با سیب زمینی آب پز سرو کنید.

پایک در کت خز سرخ شده است.پیک را طبق معمول آماده کنید، فیله را از آن جدا کنید. فیله پایک را تکه تکه کنید، نمک و فلفل بزنید و در آرد بغلتانید و دو طرف آن را در روغن سرخ کنید. تکه های فیله تمام شده را در یک بشقاب بریزید و روی هر کدام یک تپه پیاز سرخ شده را که به صورت حلقه ای بریده شده است قرار دهید. ظرف را با برش های لیمو و سبزی تزئین کنید. در زیر چنین "کت" پیاز، پیک آبدار و خوشمزه می شود.

پایک در سس گوجه فرنگی.برای پخت و پز، شما باید یک پیک را بگیرید، آماده کنید، به قطعات برش دهید، نمک بزنید، در آرد بغلتانید و از هر دو طرف سرخ کنید. تکه های ماهی را در تابه بگذارید. سس گوجه فرنگی را جداگانه آماده کنید. شما باید 3 قاشق غذاخوری بخورید. قاشق رب گوجه فرنگی، آن را با یک لیوان آب رقیق کنید. پیاز را در 3 قاشق غذاخوری کره تفت دهید، هویج رنده شده، دانه فلفل و رب گوجه فرنگی آماده را اضافه کنید. گرم کنید، نمک بزنید، برگ بو را اضافه کنید. تکه های سرخ شده پایک را با سس آماده شده بریزید. زیر درب را برای چند دقیقه گرم کنید. پایک را با سس سیب زمینی آب پز سرو کنید.

کتلت ماهی پایک.پایک برای پختن کیک ماهی ایده آل است. برای پخت و پز باید تفاله را از پیک جدا کرده و از چرخ گوشت رد کنید. نان بیات سفید و بدون پوسته را در شیر خیس کرده، آن را فشار دهید و به ماهی چرخ کرده اضافه کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید و با گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را خوب هم بزنید و کمی گوشت خوک را که از چرخ گوشت گذرانده اید اضافه کنید، به کتلت های پایک و یک تخم مرغ خام آبدار می شود. گوشت چرخ کرده را به کتلت بریزید و به آنها بدهید بیضی شکل، در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن سرخ کنید. کیک های ماهی را به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید. با پوره سیب زمینی، سبزیجات آب پز با سس سرو کنید.

کوفته ماهی پایک.تفاله پیک را دو بار به همراه نان بیات آغشته به شیر از چرخ گوشت رد کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید، یک تخم مرغ خام، کره آب شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. خوب به هم بزنید. از ماهی چرخ کرده پخته شده گلوله هایی درست کنید که بزرگتر از یک گردو نباشد. کوفته ها را در آرد بغلتانید و در کره تفت دهید و خامه ترش یا سس گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و 25 دقیقه بجوشانید. کوفته ماهی آماده را با پوره سیب زمینی یا برنج آب پز سرو کنید و روی سس بریزید.

رول پایک با قارچ.فیله پیک را به دو نوار برش دهید، یک لایه نازک از گوشت چرخ کرده بمالید. گوشت چرخ کرده از پیاز و قارچ سرخ شده تهیه می شود. همه چیز باید ریز خرد شود. سپس فیله را به شکل رول درآورید و با چوب چوبی محکم کنید. در روغن سرخ کنید و یک ردیف در تابه بچینید. رول های ماهی را با سس گوجه فرنگی یا سس مایونز بریزید. با سالاد سبزیجات و سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.