بلغور گندم چقدر پخته می شود؟ گندم، بورگول، کوسکوس، اسپلت، فریکه، پخت و پز

سالاد غلات گندم (سالاد گل محمدی)
1 فنجان بلغور گندم بزرگ، 1/2 فنجان نخود تازه، 1.5 فنجان آب، 1/2 قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، 1 فنجان جعفری خرد شده، 1/4 فنجان نعناع تازه ریز خرد شده (یا 1 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری) 2 گوجه فرنگی به 8 ورقه بریده شده، 1/4 فنجان روغن نباتی، 1/2 غلاف فلفل قرمز دانه ای و خرد شده، یک فنجان فلفل دلمه ای.
در یک قابلمه 2 لیتری آب بریزید و بگذارید بجوشد. غلات، نخود، نمک، فلفل سیاه را بریزید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید نیم ساعت بماند. در این مدت آب جذب دانه ها می شود. اگر آب اضافی باقی ماند، آن را تخلیه کنید. وقتی سالاد خنک شد، آن را به ظرفی منتقل کنید و به آرامی با بقیه مواد مخلوط کنید. با ورقه های فلفل شیرین تزئین کنید. سالاد را گرم یا سرد سرو کنید.

فرنی از بلغور گندم خرد شده
غلات از قبل شسته شده را در آب نمک در حال جوش بریزید (اگر غلات ریز خرد شده باشد، نیازی به آبکشی نیست). 15-20 دقیقه با هم زدن بپزید. وقتی فرنی غلیظ شد، آن را به مدت 40-50 دقیقه روی آن بگذارید تا زیر درب آن خیس بخورد. با کره یا شیر تغلیظ شده (شیرین) سرو کنید.
برای 2 فنجان غلات، 4 فنجان آب (برای فرنی ترد) یا 5 فنجان آب (برای چسبناک)، 1 قاشق چایخوری نمک.

فرنی گندم کامل
بهتر است فرنی چسبناک از این غلات طبخ شود. بلغورها را مرتب کنید، آبکشی کنید، در آب نمک در حال جوش بریزید و زیر درب آن را با هم زدن به مدت 25-30 دقیقه بپزید، سپس آن را به مدت 1/2/2 ساعت بگذارید. توصیه می شود این فرنی را وقتی آماده شد از چرخ گوشت رد کنید و سپس با کره حرارت دهید و یا به شکل قابلمه در بیاورید. از فرنی که از طریق چرخ گوشت رد شده است، می توانید کتلت ها، کوفته ها را نیز بپزید.
برای 2 فنجان غلات، 5-6 فنجان آب.

گندم کوتیا
دانه های گندم مرتب می شوند، شسته می شوند، با آب سرد (6-7 لیتر آب در هر 1 کیلوگرم دانه) ریخته می شوند. بپزید تا نرم شود و کنار بگذارید. عسل را با آب رقیق می کنند، گندم پخته را روی آن می ریزند و به جوش می آورند و خنک می کنند.
گندم یا بلغور گندم 60 عسل 200 آب 800 .

کوتیا گندم، با دانه خشخاش یا مربا.
400 گرم گندم را مرتب کنید، بشویید، در آب جوش بریزید. وقتی جوش آمد، در آبکش ریخته، آب سرد بریزید، در قابلمه بریزید، آب بریزید، بجوشانید، درب ظرف را بگذارید، چهار ساعت در فر داغ قرار دهید. وقتی نرم شد آن را بیرون بیاورید و در جای سرد قرار دهید. در همین حین یک پیمانه دانه خشخاش را بشویید، با آب جوش بجوشانید، آب آن را خالی کنید، با آب سرد بشویید، آبکش کنید، دوباره روی آب جوش بریزید، آب آن را خالی کنید، با آب سرد بریزید، آبکش کنید، در فنجان سنگی بمالید. تا سفید شود و دانه ها له شوند، 1/2 پیمانه شکر یا 2 قاشق عسل بریزید، با گندم مخلوط کنید و کمی آب جوشیده اما از قبل خنک شده اضافه کنید. یا به جای دانه خشخاش، می توانید یک لیوان توت و میوه از مربا را در گندم قرار دهید، بدون آب میوه، آن را با آب شکر جوشیده رقیق کنید.

حلیم (گندم با دانه خشخاش)
1 لیتر آب، گندم 500 گرم، گوشت گوسفند 300 گرم، روغن 200 گرم، دارچین 0.5 قاشق چایخوری، فلفل سیاه 0.5 قاشق چایخوری.
برای حلیم، گندم محصول جدید را بگیرید، مانند یورما آماده کنید، سپس در ظرف در بسته به مدت 6 ساعت در آب جوش خیس کنید.
گوشت را به مکعب های 2 سانتی متری برش دهید و در روغن سرخ کنید و با گندم آماده شده پوشانده و آب بریزید سپس روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید به مدت 2 ساعت.
در صورت لزوم می توانید آب جوش اضافه کنید. حلیم را نمک بزنید و فقط پس از آماده شدن با ادویه مزه دار کنید، سپس به مدت 15 دقیقه روی آن قرار دهید.

بیدای کوزه
500 گرم دانه گندم، 3.5 لیتر آب، 1.25 لیتر شیر، 0.5 لیتر کاتیک.
گندم ها را روی صفحه ای در فر خشک کنید، آب بپاشید و در هاون چوبی بکوبید تا پوست آن جدا شود. دانه های تمیز شده را با آب، نمک بریزید، بجوشانید، شیر را اضافه کنید و بپزید تا دانه آماده شود. سپس خنک کرده و کاتیک را اضافه کرده و به مدت 36 ساعت در جای گرم نگه دارید سپس صاف کرده و قسمت مایع را به عنوان نوشیدنی و قسمت غلیظ را به عنوان فرنی استفاده کنید.

کیسیر
گندم درشت آسیاب شده - 350 گرم، آب - 1 فنجان، رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری، فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری، نمک به مزه، آب لیمو - 110 میلی لیتر، روغن زیتون- 3/4 فنجان، جعفری - 1 دسته، نعناع تازه - 1 دسته، گوجه فرنگی - 2 عدد، کاهو - 1 عدد.
گندم ها را مرتب کنید و در قابلمه ای بریزید و روی آن آب داغ بریزید و بگذارید پف کند و درب قابلمه را محکم بپوشاند. به محض اینکه گندم به اندازه کافی پف کرد، رب فلفل قرمز را به این توده اضافه کنید. رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل قرمز را مخلوط کنید. با ادامه مخلوط کردن توده گندم چاشنی شده با ادویه جات، آب لیموترش و روغن زیتون بیشتری اضافه کنید. دانه ها را از گوجه فرنگی جدا کنید، آنها را به قطعات کوچک برش دهید. پیاز سبز جوان، جعفری و برگ نعناع را نگینی خرد کرده و به توده گندم اضافه کرده، کاملا مخلوط کنید. کیسیر تمام شده را روی برگ کاهو قرار دهید و سرو کنید.

پلو "بلغور"
بلغور گندم (بلغور) - 600 گرم، کره - 200 گرم، پیاز- 4 عدد، فلفل سبز - 4 عدد، گوجه فرنگی - 6 عدد، آب گوشت - 4 فنجان، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - هر کدام 1/4 قاشق چایخوری.
گندم را مرتب کنید، آبکشی کنید، آب آن را خالی کنید، پیاز و گوجه فرنگی را خرد کنید. کره را در قابلمه ای داغ کنید، پیاز را تفت دهید تا نرم شود، گندم را اضافه کنید، بجوشانید و حدود 5 دقیقه با قاشق چوبی هم بزنید. گوجه فرنگی و فلفل سبز را با هم مخلوط کرده، کمی بیشتر به پختن ادامه دهید و مدام هم بزنید. نمک، فلفل. آب گوشت را داخل توده گندم بریزید و در قابلمه را ببندید. بگذارید بجوشد، آماده شود. از روی حرارت بردارید، یک دستمال زیر درب آن پهن کنید و اجازه دهید پلو 10-15 دقیقه بماند. پلو را هم بزنید و درب آن را محکم ببندید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بماند سپس روی ظرف پلو قرار دهید و سرو کنید.

کبه بیل صنیع
گندم له شده - 200 گرم، گوشت گوسفند، به قطعات مساوی بریده شده - 400 گرم، بره خرد شده برای پر کردن - 200 گرم، پیاز خرد شده - 100 گرم، سیر له شده یا خرد شده - 1 حبه، دارچین -1 قاشق چایخوری، ادویه جات ترشی جات، آب سرد - 2 عدد قاشق غذاخوری قاشق، روغن نباتی - 60 میلی لیتر، فلفل دلمه ای - 0.5 قاشق چایخوری، آجیل کاج 50 گرم مغز، کشمش خرد شده - 50 گرم، کره ذوب شده یا مارگارین - 50 گرم.
گندم خرد شده را با آب سرد بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند. خوب خشک کن گوشت بره را به همراه پیاز چرخ شده، دارچین و ادویه جات ترشی جات در غذاساز بریزید و به صورت خمیری صاف درآورید. آب سرد را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. گندم کوبیده پف کرده را اینجا بریزید. در غذاساز هم بزنید تا خمیر یکدستی (کیبه) به دست آید.
برای فیلینگ، پیاز و سیر را در روغن نباتی تفت دهید، گوشت گوسفند خرد شده را اضافه کنید، اجازه دهید سریع قهوه ای شود. با فلفل دلمه ای، آجیل کاج و کشمش مخلوط کنید. نیمی از مخلوط گوشت بره و گندم (کیبه) را کف قالب بریزید. فیلینگ را روی آن قرار دهید. بقیه کیبه را روی آن قرار دهید. به صورت مورب برش دهید تا الماس شکل بگیرد و روی آن را با قلم مو با چربی ذوب شده بمالید. در فر با حرارت متوسط ​​حدود 45 دقیقه بپزید. سطح باید برشته و ترد باشد. به طور دوره ای با چند قاشق غذاخوری آب گوشت بمالید تا داخل آن مرطوب بماند.
همراه با سالاد، نان پیتا، هوموس و ماست مصرف کنید. هم گرم و هم سرد سرو می شود.

تبوله (سالاد گندم له شده)
گندم خرد شده - 75 گرم، پیاز خرد شده - 25 گرم، خیار، به قطعات مساوی بریده شده - 50 گرم، گوجه فرنگی بدون پوست و دانه، به قطعات مساوی - 50 گرم، نمک و فلفل، روغن نباتی - 30 میلی لیتر، آب 0.5 لیمو، جعفری و نعناع تازه خرد شده.
گندم خرد شده را با آب سرد بریزید و 10 دقیقه خیس کنید. خوب خشک کنید، در یک کاسه قرار دهید. پیاز، خیار و گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید. با روغن نباتی و آب لیمو مخلوط کنید، با جعفری و نعناع خرد شده مخلوط کنید.
در بشقاب‌های لبه‌دار جداگانه، با برگ‌های کاهو، با حمص یا کباب سرو کنید.

یرما (سوپ با گندم له شده)
کره ذوب شده یا چربی دنبه را در قابلمه گرم می کنند، گوشت را ریز خرد می کنند، پیاز را در آن می پزند، با آب می ریزند و یک غلاف فلفل قرمز می ریزند. وقتی آب به جوش آمد، گندم خرد شده را در آن ریخته و به مدت یک ساعت می جوشانند. یرما را با شیر ترش می خورند.
گوشت گوسفند 125، چربی دنبه 25، گندم 75، پیاز 55، فلفل قرمز، نمک.

حلیم (فرنی گندم)
گندم را در هاون می کوبند، با آب می پاشند و 5 تا 6 ساعت قبل از شروع پخت در آب جوش خیس می کنند. گوسفند یا گوشت گوساله خرد شده را در روغن سرخ می کنند، گندم آماده را اضافه می کنند، با آب می ریزند، به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم می جوشانند و به تدریج هم می زنند. اگر آب تبخیر شد و گندم آماده نشد، آب جوش اضافه کنید. حلیم را فقط پس از آماده شدن با ادویه ها نمک زده و مزه دار می کنند.
گندم 125، بره 75، روغن 50، دارچین، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.

بورگول، بلغور، کوسکوس، اسپلت، فریکه - همه اینها انواع گندم هستند و اغلب در سفره ما یافت می شوند. اما چند نفر می دانند که بلغور چیست و چگونه از دانه های گندم بلغور به دست می آید؟

قوانین کلی پخت و پز غلات

توصیه می شود قبل از پخت، گیاهان غلات، به ویژه آنهایی که به صورت عمده فروخته می شوند، برای بررسی وجود حشرات و شستشوی گرد و غبار، شسته شوند. هر آشپزی می داند که نمک را نباید در ابتدای پخت حبوبات اضافه کرد، زیرا پخت را کند می کند، اما در مورد غلات همه چیز متفاوت است - نمک باید در همان ابتدای فرآیند اضافه شود، زیرا طعم را تقویت و تأکید می کند. اگرچه سرعت پخت را کاهش می دهد.

در پایان، ماهیتابه ای که غلات در آن پخته شده است را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید 10 دقیقه بماند. و از آنجایی که هدف ما بدست آوردن یک محصول خشک است، باید درب آن را با دقت بالا بیاوریم و اجازه ندهیم قطرات آب از درب دوباره داخل تابه بریزند.

گندم معمولی، پخت و پز

این یک دانه کامل گندم بدون پوسته است. راه های زیادی برای پختن آن برای خوردن وجود دارد. دانه های گندم را می توان به مدت 10 ساعت در یک کاسه آب خیس کرد (به هیچ وجه نجوشد) و به سالاد اضافه کرد. و می توانید بپزید - بعد از خیساندن یک شبه یا حتی بدون خیساندن از قبل.

روشی برای دوبار جوشیدن وجود دارد: آب را با غلات بجوشانید، بگذارید یک ساعت خنک شود، دوباره بجوشانید، نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید و آب آن را خالی کنید. این روش به شما امکان می دهد تا دانه را تا حدی نرم کنید. بهترین راه چیست؟ همه چیز به آنچه دوست دارید بستگی دارد. اگر غلات سفت دوست دارید، خیساندن یا جوشاندن کوتاه کافی است. اگر می خواهید گندم نرم بخورید، باید آن را بیشتر بپزید. برای کوتاه کردن زمان پخت، می توانید دانه را از قبل خیس کنید.

آنچه از گندم درست می شود

سالاد یا هر ترکیب دیگری از غذاهایی که دوست دارید. به عنوان مثال، یک سالاد از گندم، مکعب کدو تنبل پخته شده و گردوی برشته شده. یا از گندم، کدو سبز پخته و فندق برشته شده. یا یک سالاد از گندم، زردآلو خشک خرد شده و آجیل برزیلی و همچنین فلفل زرد بوداده.

خورش ها و کاسرول هایی مانند گندم با هویج و آلو، خورش یا مرغ. می توانید کمی پاپریکا شیرین و تند به دانه ها اضافه کنید تا طعم آن لذیذتر شود.

هامین (چولنت). در این صورت گندم را در کیسه پارچه ای به مواد دیگر اضافه می کنند تا دانه ها نرم شوند اما زیاد نپزند و تبدیل به فرنی نشوند.

نان تهیه شده از آرد گندم.

گندم کامل

این یک غلات کامل، از جمله پوسته است. در این مورد، مخلوط گندم نه تنها حاوی نشاسته، بلکه حاوی جوانه غلات و سبوس با فیبر رژیمی، ویتامین ها و مواد معدنی است.

فیبر غذایی به احساس سیری و تعادل کلسترول و قند در بدن کمک می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند و هضم را بهبود می بخشد.

چگونه چنین گندمی بخوریم؟ بعد از خیساندن باید آن را بجوشانید و در نظر داشته باشید که به دلیل ضخیم بودن پوسته گندم سبوس دار بیشتر از گندم معمولی می پزد. در این صورت 10 ساعت خیساندن برای خوردن خام و بدون جوشیدن دانه کافی نیست. اما اگر گندم کامل را به مدت 36 ساعت در آب بگذارید، کافی است دانه ها را به مدت 15 دقیقه روی آتش نگه دارید. گزینه دیگر این است که یک شب خیس کنید و در آب نمک سرد بجوشانید.

از گندم کامل چه چیزی می توان تهیه کرد؟ از نظر تئوری، همه چیز مانند معمول است: هامین، سالاد، کاسرول... مثلاً سالادی با کرن بری خشک، نعنا، بادام پوست کنده و خرد شده و شربت خرما (سیلان).

املا شد

این خویشاوند باستانی گندم که از ایران یا اروپای جنوب شرقی به ما رسید، 7 هزار سال پیش شناخته شده بود. اسپلد سرشار از پروتئین، فیبر تخم مرغ، ویتامین ها و مواد معدنی است. گلوتن کمتری در آن نسبت به گندم وجود دارد، و بنابراین، املا کمتر حساسیت زا است، اما هنوز برای بیماران سلیاک نامناسب است. طعم املا کمی آجیل است، بافت آن کشسان است. اگر شخصیتی از «داستان کشیش و کارگرش بالدا» نیستید که عاشق طلسم آب پز بود، چگونه می توانید آن را بخورید؟ خیساندن به تنهایی کافی نیست، اما این روش زمان پخت را کاهش می دهد. اسپلد را می توان مانند برنج پلو پخت: با پیاز در روغن زیتون تفت دهید و نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا رنده ها همیشه با روغن آغشته شوند و سپس در آب جوش بریزید و 30-40 دقیقه تفت دهید. بعداً می توانید هر گونه سبزی آب پز یا سرخ شده، میوه های خشک، آجیل و سبزی را به دلخواه اضافه کنید.

املا را می توان در مقدار زیادی آب (مانند پاستا) جوشاند - بدون سرخ کردن، که به حفظ آن کمک می کند. ارزش غذاییتولید - محصول. و در پایان پخت می توان غلات را با روغن زیتون چاشنی کرد. از املا چی بپزیم؟ از گندم معمولی یا کامل، چولنت، سالاد، خورش با سبزیجات، سوپ ها یکسان است.

فریک

اینها آنهایی هستند که برای نگهداری طولانی‌تر دانه‌های گندم دود می‌شوند و زمانی که خوشه‌ها هنوز سبز بودند برداشت می‌شدند. پوسته گاهی اوقات از چنین دانه هایی جدا می شود و آنها را کامل یا خرد می کند. فریکه وقتی پخته می شود عطری عالی با کمی دود ایجاد می کند و طعم فوق العاده ای می دهد. سه نوع فریکه وجود دارد: غلات کامل، مشابه دانه گندم اما به رنگ سبز. دانه های درشت آسیاب شده، شبیه به بورگول بزرگ، اما سبز (مناسب برای بسیاری از غذاها، مانند ماجادرا، سبزیجات و سوپ). دانه های ریز آسیاب شده که بیشتر برای سوپ مناسب هستند. غلات کامل فریکه را می توان یک شب در یک کاسه آب خیس کرد و صاف کرد. و سپس پیاز خرد شده را در روغن زیتون تفت دهید و فریکه را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید و نمک و فلفل بزنید و آب جوش بریزید. و به مدت 1.5 تا 3 ساعت بپزید تا غلات آنقدر نرم شوند که خوراکی محسوب شوند.

بورگول

اینها دانه های له شده گندم هستند که تا حدی پخته و خشک شده اند. انواع متفاوت Burguly در درجه سنگ زنی متفاوت است. انواع درشت یا نازک را باید در آب جوش خیس کنید، با درب بپوشانید و به مدت 20-30 دقیقه یا تا زمانی که تمام آب جذب شود، بمانید. برخی از آشپزها انواع درشت تر را در آب جوش خیس می کنند، در حالی که دانه های ریزتر را در آب گرم خیس می کنند. همچنین می توانید روغن زیتون و ادویه جات ترشی جات را در حین خیساندن یا بلافاصله پس از جذب آب غلات به بورگول اضافه کنید. کوبا از بورگول، سالاد با سبزیجات تند تهیه می شود. سبزیجات پر شده، سوپ و مجادرو.

آرد سمولینا

سمولینا محصول آسیاب کردن دانه های گندم، دانه هایی با قطر 0.25-0.75 میلی متر است. سمولینا از قسمت مرکزی دانه ها در مراحل اولیه رسیدن به دست می آید. و مقدار زیادی نشاسته در این غلات وجود دارد. دو نوع سمولینا وجود دارد: گندم معمولی و گندم کامل که از نظر فیبر غذایی غنی تر است. از بلغور کامل می توانید همه چیز را مانند بلغور معمولی بپزید. معمولا آرد سمولیناآب پز یا پخته. البته فرنی از آن تهیه می شود و همچنین قیمه برای پای. علاوه بر این، بلغور را برای غلیظ شدن به سبزیجات یا سوپ اضافه می کنند.

دانه های کوسکوس

کوسکوس که منشا آن کشورهای مغرب زمین است، شبیه سمولینا است، اما اندازه دانه های آن حدود 1 میلی متر است. کوسکوس سریع تهیه شده ("فوری") دو نوع است: معمولی (از بلغور معمولی) و کامل (به ترتیب از بلغور کامل).

کوسکوس باید طبق دستور روی بسته تهیه شود. در بیشتر موارد، فقط باید غلات را در یک کاسه آب جوش بریزید، نمک اضافه کنید، درب آن را ببندید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند، سپس با چنگال شل کنید، اجازه دهید 10 دقیقه دیگر بماند و روش را تکرار کنید. کوسکوس ساده یا کامل را می توان با سوپ سبزیجات (معمولا با دانه های هوموس)، سبزیجات آب پز یا سرخ شده یا به عنوان پیش غذا با غذاهای گوشتی سرو کرد.