دستور پخت به زبان لهستانی. غذاهای لهستانی: دستور العمل های غذاهای ملی با عکس

غذاهای سنتی لهستانی بسیار پرکالری هستند، اما با یک بار چشیدن آن، نمی توانید در برابر وسوسه مقاومت کنید، این غذا ترکیبی از تهیه انواع گوشت (گوشت خوک، مرغ، گاو) است و همچنین به دلیل نان عالی خود مشهور است. و سوسیس های خوشمزه(بهتر از سوسیس آلمانی!).

مواد اصلی غذاهای لهستانی چغندر، کلم ترش، خیار (نمک و غوره)، قارچ، سوسیس، سرمه، خامه ترش و گیاهان و ادویه جات مختلف (مرنجوش، شوید، زیره، جعفری و فلفل) است. سمفونی سلیقه های منوی لهستانی طعمی جدید و گاهاً تفاوت های ظریفی پیدا می کند.

من به شما 10 بهترین غذای لهستانی را پیشنهاد می کنم که بر اساس آن تهیه شده است دستور العمل های سنتی:

پیراشکی پلمنی یا لهستانی (Pierogi - کوفته لهستانی)

Vareniki از خمیر نازک نورد شده و مواد پرکننده مختلف تهیه می شود. محبوب ترین آنها گوشت، کلم ترش و قارچ، میوه های فصلی (زغال اخته، توت فرنگی، گیلاس)، گندم سیاه، پنیر دلمه یا سیب زمینی آب پز با پیاز سرخ شده (به اصطلاح کوفته روسی) است. پیراشکی یک غذای سنتی لهستانی است که همیشه در کریسمس سرو می شود.

روسول - آبگوشت یا سوپ مرغ (Rosol - آبگوشت یا سوپ مرغ)

روسول رایج ترین سوپی است که در لهستان سرو می شود. مزه کردن چنین سوپی در یک بعد از ظهر سرد یکشنبه پس از رفتن به کلیسا بسیار لذت بخش است. تهیه آن آسان و سریع است و معمولا با رشته فرنگی خانگی سرو می شود. مواد لازم برای آبگوشت آب، یک عدد مرغ، پیاز، مقداری تره، کرفس، جعفری، کلم، نمک و فلفل است.

کلم شکم پر در یک برگ کلم (گلابکی - رول کلم)

کلم شکم پر یک غذای سنتی لهستانی است که از گوشت چرخ کرده، برنج، پیاز، قارچ در برگ کلم پیچیده شده است.

همچنین می توانید از مرغ، گوشت بره یا طبخ بدون گوشت به عنوان پر کردن استفاده کنید. قبل از سرو، کلم را در چربی می جوشانند یا سرخ می کنند.

پنکیک لهستانی (Polskie nalesniki / پنکیک لهستانی)

پنکیک نازک لهستانی یا با پنیر، پنیر خامه ای مخلوط با شکر، مربا، میوه و پودر قند یا با گوشت و سبزیجات سرو می شود - همه مواد رویه خوب هستند.

لازانکی با کلم و قارچ (Lazanki z kapusta i grzybami)

غذای بسیار خوشمزه و کاملاً ساده برای تهیه. شما به کلم، گوشت خوک، ماکارونی نیاز دارید آشپزی خانگیو سبزیجات (پیاز و هویج ریز خرد شده).

شاه ماهی در روغن با پیاز (Sledz w oleju z cebula / شاه ماهی در روغن با پیاز)

شاه ماهی را می توان به روش های مختلفی پخت. با این حال، لهستان دو مورد را پذیرفته است روش سنتیسرو این ماهی: با خامه ترش و پیاز ترشی یا با کره و سیر.

بیگوس یا خورش شکارچی (Bigos / خورش شکارچی)

این یک غذای قدیمی لهستانی است. مواد اصلی کلم ترش خرد شده، کلم تازه(گاهی فقط از کلم ترش استفاده می شود) انواع مختلفگوشت و سوسیس، قارچ خشک، آلو، پیاز و ادویه جات ترشی جات.

گوشت خوک (Kotlet schabowy / کتلت خوک نان دار)

گوشت خوک یکی از خوشمزه ترین و قدیمی ترین غذاهای لهستانی است. کتلت گوشت خوک نان خورده خرد می شود

آرد سوخاری (با یا بدون استخوان سرو می شود) و با سیب زمینی کره ای و سالاد کلم به خوبی می آید. اگر گوشت خوک را دوست ندارید، سعی کنید آن را به همان روش بپزید. کتلت مرغ.

گولش (Gulasz / Goulash)

این غذا از مجارستان می آید و دستور پخت لهستانی کمی با اصل آن متفاوت است. با سیب زمینی و سبزیجات چاشنی شده با پیاز و فلفل سرخ شده خورش کنید.

و برای دسر - نان شیرینی یا کروسان لهستانی (دسر - کوکی های کروسان لهستانی)

اگر چیزی شیرین برای دسر می خواهید، کروسان های لهستانی را امتحان کنید. آنها از خمیر پف دار یا مخمر پر شده با مربا درست می شوند.

آیا تا به حال غذاهای لهستانی را امتحان کرده اید؟ اگر بله، غذای مورد علاقه شما چیست؟ برداشت خود را با من به اشتراک بگذارید!

غذاهای لهستانی یک سنت آشپزی نزدیک به غذاهای روسی است. طی قرون متمادی تحت تأثیر شرایط تاریخی مختلف تکامل یافته است. در طول تاریخ طولانی خود، مردم لهستان موفق شدند با بسیاری از مردمان اروپای مرکزی و شرقی که تأثیر آنها در غذاهای سنتی مدرن لهستان نیز احساس می شود، در هم تنیده شوند. علاوه بر اسلاوها و مردم اروپای مرکزی، فرانسوی ها، ایتالیایی ها و یهودیان نیز بر غذاهای لهستانی تأثیر گذاشتند.

غذاهای لهستانی به دلیل استفاده گسترده از گوشت (گوشت خوک، مرغ و گاو محبوب هستند، بسته به منطقه) و سبزیجات (به ویژه کلم و سیب زمینی) قابل توجه است. همچنین در غذاهای لهستانی، غلات بسیار فعال استفاده می شود، که از آن لهستانی ها کوفته، غلات متعدد و نان پخته می کنند. علاوه بر این، تخم مرغ و محصولات لبنی جایگاه مهمی در رژیم غذایی لهستانی ها دارند. به طور کلی، غذاهای لهستانی بسیار دلچسب و به طور معمول بسیار چرب است.

تهیه اکثر غذاهای سنتی لهستانی چندان آسان نیست. لهستانی ها مانند بسیاری از مردمان اروپای شرقی وقت خود را دریغ نمی کنند و غذاهای سنتی کاملاً پیچیده را تهیه می کنند. و غذاهای جشن (کریسمس، عید پاک، و غیره) گاهی اوقات برای چند روز در اینجا طبخ می شود.

به طور سنتی، وعده غذایی اصلی در لهستان ناهار است که حدود ساعت 2 بعد از ظهر است. ناهار شامل سه دوره است. برای اولین غذا، مانند روسیه، سوپ همیشه سرو می شود - این معمولاً ترشی معروف، سوپ گوجه فرنگی، گل گاوزبان چغندر یا بیشتر ژورک جشن است. به عنوان یک قاعده، همراه با سوپ، نوعی پیش غذا در میز سرو می شود (سنتی که مشخصه غذاهای اوکراینی است) - سبزیجات خرد شده (تازه یا ترشی)، گوشت خوک، شاه ماهی، گوشت خشک و غیره.

غذای اصلی میز شام لهستانی تقریباً همیشه شامل گوشت است. لهستانی ها گوشت را به روش های مختلفی می پزند - سرخ شده، خورش شده با سبزیجات و سس ها، پخته شده، چرخانده شده به گوشت چرخ کرده و کتلت ها و کوفته های سرخ شده از آن، سوسیس و سوسیس درست می کنند. یک غذای جانبی برای غذاهای گوشتی معمولاً سیب زمینی آب پز یا نوعی فرنی غلات است.

وعده ناهار با دسر به پایان می رسد. از محبوب ترین دسرهای لهستانی می توان به بیسکویت های دانه خشخاش، کیک مخمر و شیرینی های مختلف با فیلینگ اشاره کرد.

تاکید بر این نکته مهم است که غذاهای مدرن لهستانی همگن نیستند - از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است. بنابراین، در مناطق شمال شرقی لهستان، غذاهای لیتوانیایی بسیار محبوب هستند، در مناطق شرقی - روسی، بلاروسی و اوکراینی، در غرب - آلمانی و اتریشی، در جنوب - چک و اسلواکی.

جدا کردن محبوب ترین غذاهای سنتی لهستان دشوار است، زیرا همانطور که در بالا ذکر شد، مردم در مناطق مختلف لهستان بسیار متفاوت غذا می خورند. با این حال، به طور سنتی غذاهای لهستانی عبارتند از: گل گاوزبان چغندر، خلودنیک (گل گاوزبان سرد با کفیر)، ژورک (سوپ با سوسیس و تخم مرغ)، پیراشکی با پر کردن های مختلف، بیگو (کلم ترش خورش شده با گوشت)، کتلت گوشت خوک، گولونکا (بند انگشت خوک خورشتی)، رول کلم، گولاش، زرازی، سم ( زرازی سیب زمینیبه شکل سم)، makovets (کیک دانه خشخاش) و syrnik (پنیر لهستانی).

هیچ نوشیدنی غالبی در غذاهای لهستانی وجود ندارد. از جانب نوشیدنی های الکلیلهستانی ها بسته به مناسبت و منطقه، ودکا، آبجو، شراب یا تنتورهای مختلف را از غیر الکلی - چای، آب میوه، کمپوت و قهوه ترجیح می دهند.

برای قرن ها، غذاهای ملی لهستان تحت تأثیر آشپزی تاتار، ترکی، آلمانی، فرانسوی، ایتالیایی و یهودی شکل گرفته است. ویژگی های همه این غذاها به آرامی با هم ادغام شدند، جوشانده و پخته شدند، که در نهایت باعث حیات غذاهای ملی لهستان شد. جای تعجب نیست که همه بهترین ها از مخلوط کردن حاصل می شود.

غذاهای غذاهای ملی لهستان

پیش از این، اساس اصلی غذاهای لهستانی غذاهایی با غلبه محصولات غلات بود، اینها غلات مختلف، محصولات نانوایی و غیره هستند. ظروف آردی. همچنین هر چه در جنگل به دست می آمد، همان قارچ یا آجیل، وارد غذا می شد. سبزیجات از ارزش بالایی برخوردار بودند، به ویژه آنهایی که می توانستند برای مدت طولانی نگهداری شوند. اینگونه بود که اساس غذاهای لذیذ لهستانی متولد شد. یکی دیگر از ویژگی های آن عشق به استفاده از خامه ترش است. و در سوپ و در سس و در ماریناد. با خامه ترش خوشمزه تر و سیر کننده تر است. بیایید پنج مورد از محبوب ترین غذاهای لهستانی را مرور کنیم. موارد بسیار بیشتری وجود دارد، اما ما روی این پنج مورد تمرکز خواهیم کرد.

سوپ های لهستانی

تنتور لهستانی

غذاهای داغ لهستانی

و چه بسیار چیزهای خوشمزه یا غیر معمول در غذاهای لهستانی وجود دارد. خوب، به عنوان مثال، رول های کلم، سوپ قارچ با خامه ترش، جادوگران، سوسیس های لهستانی و خیلی چیزهای دیگر - خوشمزه است، اما من با مهربانی سوپ لهستانی را Czernina (czernina) غیر معمول می نامم (سوپ از خون غاز و قلوه).

دنده با سس باربیکیو، دو نوع کلم و برنج. در اینجا یک بخش "کوچک" است. دنده ها فقط شگفت انگیز بودند!
نوع دیگری از سوپ لهستانی که در یک قرص نان سرو می شود. خوشمزه ترین بشقاب نان بود.
سوپ قارچ لهستانی در یک قرص نان. سوپ بسیار خوشمزه، غلیظ، با طعم و عطر غنی از قارچ بود.
پنکیک لهستانی با قیمه گوشتدر یک تابه داغ
و در یکی از کافه‌های کنار جاده در خروجی اتوبان این لطیف‌ترین ساقه را با سیب‌زمینی، ترقه و سالاد کلم چشیدیم.

هر کس غذاهای خوشمزهو اشتهای خوب!

برای قرن‌های متمادی، سنت‌های خوراک‌شناسی لهستان تحت تأثیر دولت‌های اطراف آن بوده است. غذای کوشر یهودی در طول سلطنت پادشاه کازیمیر سوم که حمایت یهودیان بود، در غذاهای لهستانی جذب شد، غذاهای شیرین از غذاهای اتریشی و غذاهای لذیذ از فرانسوی ها تهیه می شد. بسیاری از آنچه در منوی لهستان یافت می شود از غذاهای لیتوانیایی، اوکراینی و روسی گرفته شده است. در همان زمان، مردم توانستند ویژگی های ملی آشپزی خود را حفظ کنند.

ویژگی های غذاهای لهستانی

در لهستان، مانند روسیه، آنها عاشق سبزیجات کنسرو شده و ترشی هستند، اما آنها طبق دستور العمل های خاصی تهیه می شوند، بنابراین طعم برجسته تری دارند. ارزش غذایی و محتوای کالری بسیاری از غذاهای غذاهای لهستانی با این واقعیت توضیح داده می شود که شیوه زندگی مردسالارانه-دهقانی برای مدت طولانی در این کشور حاکم بود، بنابراین دهقانان غذایی تهیه می کردند که از فعالیت بدنی پشتیبانی می کرد و گوشت جزء اصلی بود. برای پخت و پز

غذاهای گوشتی معمولاً با سس زویکلی تهیه می شود که از ترب آسیاب شده، روغن نباتی، فلفل آسیاب شده، سرکه و چغندر آب پز تشکیل شده است. با یک بار امتحان کردن آن، با وجود اینکه در لهستان بسیار خوشمزه هستند، دیگر تمایلی به استفاده از سس گوجه فرنگی نخواهید داشت.

از ویژگی های غذاهای لهستانی می توان به انواع سوپ هایی که برای ناهار و شام خورده می شود و همچنین سالادها و تنقلات مختلف اشاره کرد. برای سس از خامه ترش، سس مایونز، روغن نباتی، سس استفاده کنید. علاوه بر این، در لهستان آنها دوست دارند شیر و محصولات لبنی ترش، شیرینی های میوه ای (مارشملو، مربا، مارمالاد) را مصرف کنند، از نوشیدنی های الکلی آبجو، گاومیش کوهان دار و میاد را ترجیح می دهند.

اولین وعده غذایی

آنها آشنایی خود را با غذاهای لهستانی با سوپ آغاز می کنند. در اینجا گل گاوزبان و ترشی، سوپ نخود و گوجه، سوپ کلم و ژورک (روی خمیر ترش می پزند. آرد چاودار). اما محبوب ترین سوپ «چرنینا» است که از کله پاچه غاز و خون تهیه می شود. برای انجام این کار، شما نیاز دارید: کله پاچه غاز (150 گرم)، خون غاز (50 میلی لیتر)، 1 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری سرکه، 1 هویج، 1 پیاز بزرگ، ریشه جعفری (10-15 گرم)، آلو خشک و انواع توت ها (20 گرم)، برگ بو، فلفل آسیاب شده، نمک و شکر به مزه.

خون غاز را با سرکه مخلوط می کنند، آبگوشت را از 350 میلی لیتر آب، کله پاچه، سبزیجات و چاشنی ها می جوشانند، سپس صاف می کنند و میوه های خشک را در آن می جوشانند. در عین حال لازانیا – رشته فرنگی خانگی تهیه می کنند. وقتی آبگوشت به جوش آمد، سبزی ها را به آن برمی گردانند، خون غاز، ادویه ها، نمک و شکر را اضافه می کنند و می گذارند تا بجوشد. هنگام سرو، کله پاچه، میوه، لازانکا برش داده شده در یک بشقاب قرار می گیرد و با آبگوشت ریخته می شود.

چه چیزی از گوشت پخته می شود؟

بسیار نادر است که دستور غذای لهستانی را پیدا کنید که در آن از گوشت استفاده نشود. سرخ شده، خورش، آب پز، کبابی، رول گوشت درست می شود. نمونه‌هایی از غذاها می‌تواند شامل خلال گوشت خوک با آلو، گوشت چرخ‌کرده زرازی پر شده با سبزیجات ترشی، قارچ یا تکه‌های گوشت دودی، اردک با گندم سیاه و سیب، پخته شده در فر باشد.

اما هیچ کجا اینقدر خوشمزه پخته نمی شود بند انگشت خوک(golonka)، مانند لهستان. ابتدا همراه با سر به مدت 1.5 ساعت می جوشانند. پیازو هویج بزرگ، پس از آن سرد می شوند و به مدت 8-10 ساعت در ماریناد قرار می گیرند. برای ماریناد در 1 لیتر آبجو سبک، 5 قاشق غذاخوری را حل کنید. قاشق غذاخوری عسل، 2-4 برگ بو، فلفل چیلی (1 عدد)، 15 دانه فلفل سیاه، 1-2 عدد اضافه کنید. میخک، نمک به مزه. وقتی بند انگشتی مرینیت شد، روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی گذاشته و در فر با دمای 200 درجه به مدت 1 ساعت می پزیم. Golonka به خصوص با آبجو خوب است.

بزرگ های معروف

قابل توجه غذای معروف لهستانی است غذاهای ملی- بزرگ از گوشت، تازه و کلم ترش، گوجه فرنگی تهیه می شود. گاهی اوقات قارچ، آلو، برنج به غذا اضافه می شود. برای پختن بیگو دستور العمل کلاسیک، شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم کلم ترش تازه و ترش، 500 گرم گوشت خوک یا گاو، 250 گرم سوسیس دودی و سوسیس دودی، 8-10 عدد قارچ، نمک و ادویه برای طعم دادن. شما همچنین به یک دو حبه سیر، 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیاز دارید.

قارچ، تازه و کلم ترش را تکه تکه می کنند، مخلوط می کنند، ادویه و نمک اضافه می کنند، در دیگ می گذاریم و روی آتش می گذاریم تا خورش شود. گوشت، سوسیس و کالباس را به برش های کوچک برش می دهیم و در تابه روی حرارت متوسط ​​سرخ می کنیم. وقتی گوشت آماده شد به دیگ منتقل می‌کنیم، سیر خرد شده را اضافه می‌کنیم و رب گوجه فرنگیو یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. ظرف تمام شده باید به اندازه کافی غلیظ باشد و طعم کمی ترش داشته باشد.

"پای" لهستانی، یا به سادگی کوفته ها

بدون امتحان کوفته ها نمی توانید خودتان را یک خبره غذاهای لهستانی بدانید. هر گونه پر کردنی در آنها وجود دارد: کلم آب پز، سیب زمینی، قارچ با پیاز سرخ شده، میوه های شیرین و حتی شکلات، اما پیراشکی با گوشت چرخ کرده مخلوط با قارچ و کلم ترشیا با پنیر و سیب زمینی. خمیر از 2 تا 3 لیوان آرد، 1 تخم مرغ و یک لیوان آب جوش درست می شود.

برای تهیه فیلینگ کشک و سیب زمینی، 3 عدد سیب زمینی کوچک را آب پز کرده و له کنید. در یک ماهیتابه، چربی یک تکه گوشت خوک را آب کرده و یک عدد پیاز نگینی خرد شده را در آن سرخ می کنند، آن را به پوره سیب زمینی اضافه می کنند، 200 گرم پنیر دلمه تازه با هر مقدار چربی نیز در آنجا ریخته و خوب مخلوط می کنند. سپس خمیر را در لایه ای به ضخامت 1-2 میلی متر پهن می کنیم و دایره ها را با لیوان برش می دهیم. مواد پر می شود، کوفته ها شکل می گیرند و پس از جوش آمدن آب به مدت 6 دقیقه در آب نمک می جوشانند. همراه با پیاز سرخ شده و ترقه سرو می شود.

سایر خوراکی های گوشتی

تمام داستان‌های مربوط به غذاهای لهستانی بدون ذکر سوسیس‌های دودی خوشمزه، پخته شده بر اساس دستور العمل‌های سنتی و دودی روی شاخه‌های درخت عرعر و درختان میوه ناقص خواهند بود. ترکیب سوسیس و کالباس شامل چند نوع گوشت است که گاهی غلات یا سیب زمینی، ادویه جات مختلف، سیر و مرزنجوش به آنها اضافه می شود. با توجه به کیفیت بالای محصول، سوسیس های لهستانی در سراسر جهان محبوبیت دارند. این امر به ویژه در مورد سوسیس های شکاری که از نظر طعم برتر از سوسیس های آلمانی هستند صادق است.

دستور پخت سوسیس های لهستانی چندین دهه است که تغییری نکرده است و سوسیس معروفی مانند کابانوس چندین صد سال است که طبق همین دستور تهیه می شود. تخصص های دیگر بیکن دودی، ژامبون، گوشت خوک و فیله مرغ، خمیر گوشت و بسیاری دیگر است.

اما ماهی چطور؟

لهستانی ها ماهی را به اندازه گوشت دوست دارند. ارزش دیدن عکسی از کپور پخته را در بین دستور العمل های غذاهای لهستانی دارد و بلافاصله می خواهید یک تکه بخورید. برای انجام این کار، ماهی از پوسته و احشاء تمیز می شود، سر بریده می شود و به خوبی شسته می شود، سپس به قطعات بریده می شود. هر تکه نمک زده شده، فلفل پاشیده شده و با مقدار کمی آب لیمو پاشیده می شود.

ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید و هویج و پیاز را که به صورت تکه تکه شده است در ته آن قرار دهید. ماهی در بالای آنها قرار می گیرد، در بالا یک لایه دیگر از سبزیجات و ادویه جات: برگ بو، فلفل، کنجد. ماهی با 500 میلی لیتر آبجو تیره ریخته می شود، فرم با فویل در بالا پوشانده می شود و به مدت نیم ساعت به یک اجاق داغ فرستاده می شود. وقتی ماهی آماده شد سس را درست کنید. در یک تابه جداگانه 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. یک قاشق شکر تا تیره شود، 150 میلی لیتر سرکه شراب، 1 عدد نان زنجبیلی خرد شده و آبمیوه که هنگام خورش ماهی کپور درست شد، اضافه کنید. سس را می جوشانند تا پخته شود و پس از آن صاف شده و روی ماهی آب می خورند.

برای دسر چیه؟

دسرها در لهستان کمتر خوشمزه نیستند: شارلوت با سیب، دونات با مارمالاد یا شیر تغلیظ شده، کیک پنیر، رول با دانه های خشخاش و کشمش مدت هاست که به دستور غذاهای کشورهای مختلف مهاجرت کرده اند. بیسکویت کولاچکی با مربا که می توانید خودتان درست کنید، در غذاهای لهستانی بسیار محبوب هستند.

برای خمیر به: 220 گرم کره و پنیر دلمه، یک و نیم لیوان آرد، 350 گرم مربا، کمی نمک و یک بسته شکر وانیلین یا وانیلی، پودر قند برای پاشیدن نیاز دارید. بهتر است خمیر را از آرد و پنیر و کره ورز دهید و تا صبح در یخچال بگذارید تا پلاستیکی شود. صبح خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت حدود 5-4 میلی متر پهن می کنیم و به صورت مربع هایی به ضلع 5 سانتی متر برش می دهیم و در مرکز مربع ها قرار می دهیم. مربای غلیظیا مربا، گوشه های مخالف را نیشگون بگیرید. در فر 180 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید و شیرینی های آماده را با پودر قند بپاشید.

با مقایسه دستور العمل های غذاهای لهستانی با عکس های غذاهای روسی و اوکراینی، نمی توان به شباهت های آشپزی و ترکیب طعم توجه کرد. آنها بهترین یافته های آشپزی غذاهای اروپایی، اسلاو و یهودی را ترکیب کردند، اما در عین حال هویت ملی خود را حفظ کردند.

اگر می توانید در مورد هر غذایی بگویید که روح را گرم می کند، پس این قطعاً غذاهای لهستانی است. تخم مرغ، خامه ترش، کلم، قارچ و گوشت - مقدار زیادی گوشت! چیزی است که غذاهای لهستانی را تعریف می کند و آن را مقوی و مغذی، نشاط آور و انرژی زا می کند.

کراکوف عکس: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

خبره ها آثاری از تأثیر مردم همسایه را در غذاهای لهستانی پیدا می کنند: مجارستانی ها، آلمانی ها، بلاروس ها، روس ها و حتی! خوب، یک فرد ناآگاه به سادگی از این همه ترکیب های مختلف بزاق ترشح می کند. پس آقایان برو سر میز!

از کجا شروع کنیم: سوپ های لهستانی

به عنوان یک قاعده، تمام وعده های غذایی در لهستان با سوپ شروع می شود. و تعداد زیادی از آنها در اینجا وجود دارد. قطعاً غیرمعمول ترین آنها "چرنینا" (czernina) است - سوپ خون غاز. علاوه بر ماده اصلی، آبگوشت غاز، میوه های خشک آب پز، سبزیجات و ادویه جات به آن اضافه می شود. این سوپ در لهستان بسیار محبوب است.

سوپ خون غاز - Chernina (czernina). عکس: http://www.flickr.com/photos/marcins/

یکی دیگر از سوپ های رایج، کلودنیک (Chlodnik) است. ممکن است به خاطر رنگ چغندر روشنش یاد گل گاوزبان بیفتد. اما این سوپ بیشتر شبیه okroshka ماست، فقط روی کواس چغندر. کواس از آب چغندر، تخم مرغ آب پز، خیار، شوید و البته خامه ترش به آن اضافه می شود!

سوپ سرد لهستانی - Holodnik (chlodnik). عکس: http://www.flickr.com/photos/lokon/

سوپ دیگر لهستانی żurek است که از آرد چاودار تخمیر شده با افزودن سوسیس سفید، گوشت دودی، ریشه و ادویه تهیه می شود. روی میز با خامه ترش سرو می شود.

قارچ ها مهمان مکرر غذاهای لهستانی هستند. فراوانی قارچ در جنگل‌های لهستان در زمان‌های قدیم و اکنون در سوپرمارکت‌ها، این امکان را فراهم می‌آورد که به اصطلاح سوپ قارچ (zupa grzybowa) را بپزد که بر اساس انواع قارچ‌هایی است که مجموعه آن‌ها بسته به نوع آن تغییر می‌کند. فصل یا طعم آشپز.

سوپ قارچ لهستانی (zupa grzybowa). عکس: http://www.flickr.com/photos/domel/

و بعد از یک سوپ خوب، می توانید به دوره دوم بروید.

غذاهای اصلی

"پای" لهستانی (pierogi) در واقع کوفته است. با گوشت، کلم ترش، قارچ یا سیب زمینی - آنها آب پز یا سرخ می شوند، اما آنها به هر شکلی به همان اندازه خوشمزه هستند. آنها همچنین شیرین هستند: با گیلاس، سیب و سایر میوه ها یا حتی شکلات! کی از چی خوشش میاد

لهستانی "پای" (pierogi). عکس: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

بیگوس یکی از معروف ترین غذاهای ملی خارج از لهستان است که تا حدودی یادآور سوپ کلم است، اما به شکل غذای دوم. دستور العمل های آشپزی - تعداد نامحدود. از گوشت (معمولا گوشت خوک) و کلم ترش تهیه می شود، گاهی آلو، گاهی قارچ و سوسیس، گاهی اوقات حتی برنج اضافه می شود - گزینه های زیادی وجود دارد.

غذای ملی لهستانی - Bigos. عکس: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

لهستانی ها همچنین عاشق کلم رول (gołąbki) پر شده با گوشت چرخ کرده و برنج هستند که در یک غذای ضعیف خورش می شود. سس گوجه فرنگی. قارچ و سایر مواد (غلات، سیب زمینی و غیره) را نیز می توان به فیلینگ اضافه کرد. به طور کلی، اعتقاد بر این است که رول های کلم یک غذای ملی لهستانی است که توسط همسایگانشان (از جمله ما) از آنها قرض گرفته شده است.

ظرف لهستانی - رول کلم (gołąbki). عکس: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

پلیاکی لهستانی (با پنکیک اوکراینی اشتباه نشود!) یا پنکیک سیب زمینی (placki ziemniaczane) از سیب زمینی خام رنده شده یا آب پز و پوره شده تهیه می شود که در کره سرخ شده و با خامه ترش یا سس سیب سرو می شود.

پلاکی لهستانی - پنکیک سیب زمینی (placki ziemniaczane). عکس: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

هیچ مجموعه ای از غذاهای لهستانی بدون ذکر سوسیس لهستانی (kielbasa) کامل نخواهد بود. آنها بسیار شبیه هستند، اما بسیار خوشمزه تر! آنها از چندین نوع گوشت، گاهی اوقات با افزودن غلات یا سیب زمینی تهیه می شوند. انواع زیادی سوسیس لهستانی وجود دارد - سیر، مرزنجوش و سایر ادویه ها آنها را خاص می کند.

سوسیس لهستانی. عکس: http://www.flickr.com/photos/ [ایمیل محافظت شده]/

آیا بعد از یک غذای این چنینی هنوز جا برای دسر دارید؟ اوه نگو نه - شما هنوز آنها را ندیده اید.

دسرهای لهستانی

لهستان به خاطر سوپ ها و غذاهای اصلی دلچسبش با شکوه است و دسرهای جذاب و خوشمزه نه تنها مکمل آن هستند، بلکه آن را عالی می کنند! شیرینی های لهستانی در بین لهستانی ها و غیرلهستانی ها به همان اندازه محبوب هستند.

شیرینی با مربا (Kolaczki) معروف ترین آنها است. اینها بیسکویت های نان کوتاه هستند که در یک پاکت پیچیده شده اند و از آن مربا یا مربای روشن و یا کشک لطیف بیرون می آید. در قدیم این کلوچه ها یک غذای سنتی کریسمس بودند، اما اکنون مصرف می شوند. در تمام طول سال. درست است، بهتر است آن را تازه بخورید - اگر کسی در لهستان باشد که این کوکی ها را برای شما بپزد خوب است. خوب، اگر نه، نگران نباشید! شما همچنین می توانید آنها را در سوپرمارکت های محلی خریداری کنید. آنها هرگز گیر نمی کنند.

کوکی های لهستانی با مربا - Kolaczki. عکس: http://www.flickr.com/photos/ [ایمیل محافظت شده]/

مازورکا یا مازورک (mazurka \ mazurek) همانطور که فکر می کنید فقط یک رقص نیست. این یک کیک فوق العاده است که مانند کلوچه با مربا از شیرینی خرد شده پخته می شود. تفاوت آن در این است که به یک لایه نازک نورد می شود، به قطعات تقسیم می شود و سخاوتمندانه روغن کاری می شود. مدل های متفاوت، انواع مختلف، انواع متفاوت، مدل های مختلفمربای میوه به نظر می رسد بسیار زیبا و خوشمزه است. و وقتی کمی با پودر قند پاشیده می شود، به نظر می رسد که افسانه کریسمس از قبل شروع شده است و بسیار نزدیک است!

پای لهستانی - مازورک (mazurek). عکس: http://www.flickr.com/photos/ [ایمیل محافظت شده]/

و البته مادربزرگ لهستانی! به طور سنتی، این محصول خمیر مخمربرای عید پاک پخته شده است، بنابراین تا حدودی یادآور کیک عید پاک ما است: شکلی بلند که روی میوه یا شکلات یا لعاب خامه ای ریخته می شود. اما در اینجا فقط مواد بسیار بیشتری در مادربزرگ لهستانی وجود دارد. و در میان آنها مطمئن است ... ودکا! و مقدار زیادی کشمش، میوه های شیرین، آلبالو خشک!

مادربزرگ شکلاتی. عکس: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

AT اخیراشیرینی های کشک و شکلاتی روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کنند. من نمی دانم چه نوع مادربزرگ را دوست دارید امتحان کنید؟

پایان دادن به مقاله در این یادداشت دشوار است. من می خواهم بنویسم و ​​بنویسم، زیرا غذاهای لهستانی در ترکیبات طعم، سنت هایش به ما نزدیک است، متنوع و بی حد و حصر است! اما چه بنویسم، من می خواهم امتحان کنم، تلاش کنم... و شما؟