نحوه ترشی لاشه ماهی قزل آلا در خانه. نحوه ترشی سالمون (و دیگران

گوشت قرمز سالمون خوشمزه بسیار خوشمزه، سالم و زیباست.

ماهی میز جشن را تزئین می کند و خانواده را خوشحال می کند.

از آن می توانید کاناپه یا چاشنی برای پنکیک درست کنید - به هر شکلی که باشد یک غذای فوق العاده خوشمزه می گیرید.

با دانستن نحوه ترشی ماهی قزل آلا در خانه، می توانید در هر زمانی از ماهی تازه و ذوب شده در دهان لذت ببرید.

نحوه ترشی سالمون در خانه - اصول کلی آشپزی

قسمت فیله ماهی برای نمک زدن خوب است، البته اصولاً می توان شکم یا استیک را جداگانه نمک زد. اگر یک لاشه کامل بدون احشاء در دسترس باشد، باید با یک چاقوی بسیار تیز قطعه قطعه شود. ماهی را از قبل با آب سرد بشویید، با یک حوله کاغذی پاک کنید.

سپس باید سر را جدا کنید، آبشش ها را برش دهید، یک برش عمیق طولانی در امتداد خط الراس ایجاد کنید و از سر شروع کنید. نکته این است که لاشه را به دو نیمه تقسیم کنید: یکی با ستون فقرات و دیگری کمر. ستون فقرات را با دقت با چاقو جدا می کنند. قبل از نمک زدن، باید شکم چرب را جدا کنید، باله ها را بردارید و لاشه را تکه تکه کنید.

می توانید یک فیله یا استیک آماده بخرید تا برش را اذیت نکنید. چگونه ماهی سالمون را در خانه نمک بزنیم؟ استفاده از یکی از سه روش

1. نمک خشک. فیله آماده شده را باید با نمک درشت بپوشانید (می توانید نمک دریا بگیرید)، آن را در کاغذ بپیچید و به مدت 12-14 ساعت در یخچال نگهداری کنید. بقیه نمک را با چاقو بردارید و ماهی را روی میز بفرستید.

2.نمک سریع زیر ظلم. قطعه را به قطعات برش دهید (می توانید خلال ماهی را بردارید)، مخلوط نمک و شکر را به نسبت سه به یک گرفته شده بپاشید و به مدت شش تا هشت ساعت زیر ظلم در یخچال قرار دهید.

3. نمک زدن در آب نمک. آب نمک و شکر را با اضافه کردن سبزی، سرکه و ادویه های مورد علاقه خود بجوشانید. یک تکه ماهی را با آب نمک سرد و صاف شده بریزید، یک تا دو روز در یخچال نگهداری کنید تا ماهی کمی نمک زده یا خوب نمک بخورد.

به عنوان اجزای اضافی هنگام نمک زدن ماهی، می توانید از لیمو، الکل قوی، فلفل استفاده کنید مدل های متفاوت، انواع مختلف، انواع متفاوت، مدل های مختلف، گیاهان ، ادویه جات ترشی جات. برای نمک زدن بهتر است از ظروف فلزی استفاده نکنید تا طعم خاصی به گوشت ندهد. یک ظرف پلاستیکی معمولی غذا و یک ظرف شیشه ای نیز خوب است.

ماهی سالمون نمکی کلاسیک

هر خانم خانه‌داری باید بداند که چگونه ماهی سالمون را در خانه نمک بزند دستور غذای کلاسیک. اصلاً نیازی به تلاش یا مواد شیک ندارد: فقط نمک و ماهی و برای طعمی لطیف تر، شوید. نتیجه گوشت شگفت انگیز، لطیف و خوش طعم است.

نیم کیلو فیله سالمون خرد شده؛

یک قاشق شکر ناقص؛

یک دسته شوید تازه.

ماهی آماده شده را روی تخته برش چوبی قرار دهید.

نصف دسته شوید را ریز خرد کنید.

مخلوط نمک را با مخلوط کردن نمک و شکر آماده کنید.

شاخه های کامل شوید را کف ظرف قرار دهید.

ماهی را از همه طرف با نمک مالیده و پوست را به سمت پایین در ظرفی قرار دهید.

روی آن شوید خرد شده را روی آن قرار دهید.

تکه دوم ماهی نیز با نمک و شکر مالیده می شود و روی تکه اول قرار می گیرد اما با پوست بالا.

ماهی قزل آلا را با یک بشقاب صاف بپوشانید و یک ظلم کوچک تنظیم کنید.

قطعات را حداقل به مدت هشت ساعت در دمای اتاق خوابانده کنید.

ظلم را از بین ببرید، ماهی را برای یک روز مرتب کنید.

ماهی تمام شده را با لیمو، زیتون، گیاهان تازه سرو کنید.

ماهی قزل آلا خانگی در آب نمک

باتجربه ترین خانم های خانه دار می دانند چگونه ماهی سالمون را در خانه در آب نمک معطر نمک بزنید. به لطف روش آب نمک، گوشت به طور مساوی و تقریباً فوری نمک زده می شود. پس از دو ساعت، می توانید با یک میان وعده لذیذ از ماهی سالمون کم نمک بنوشید.

نیم کیلو فیله ماهی قزل آلا؛

دو قاشق غذاخوری نمک؛

دو قاشق غذاخوری شکر؛

نیم لیتر آب.

تمام استخوان های فیله را با احتیاط جدا کنید، پوست آن را جدا نکنید.

آب را بجوشانید، نمک و شکر را اضافه کنید، سه دقیقه بجوشانید تا کاملا حل شود.

اجازه دهید آب نمک خنک شود.

ماهی را در ظرفی برای نمک زدن قرار دهید و آب نمک خنک شده را بریزید.

بعد از دو ساعت ماهی شور آماده است. یک قطعه را می توان از آب نمک خارج کرد، با یک حوله کاغذی خشک کرد و برای درمان استفاده کرد.

ماهی سالمون نمکی خانگی در عسل

ماهی قزل آلا عسل نه تنها غیر معمول، اصلی، بلکه بسیار خوشمزه است. چگونه با استفاده از عسل به سالمون در خانه نمک بزنیم؟ بسیار ساده. غذای زنبور عسل جایگزین شکر معمولی می شود و طعم تابستانی ملایمی به ماهی می دهد.

یک کیلوگرم فیله ماهی قرمز؛

سه قاشق غذاخوری نمک؛

یک قاشق غذاخوری عسل گل.

یک تکه ماهی آماده کنید.

در یک فنجان، نمک درشت و عسل را با دقت آسیاب کنید.

تکه ماهی را با مخلوط از همه طرف بپوشانید و سعی کنید گوشت را به بهترین شکل ممکن خیس کنید.

ماهی را گرد کنید و در یک ظرف شیشه ای درب دار قرار دهید.

ظرف را حداقل یک روز در یخچال نگهداری کنید.

سپس رول ماهی را باید برگردانید تا از طرف دیگر در آب نمک به دست آمده غوطه ور شود.

ماهی قزل آلا را دوباره در یخچال قرار دهید.

روش را یک بار دیگر تکرار کنید.

پس از سه روز، ماهی آماده خوردن است.

ماهی سالمون تند و تند خانگی

یک دستور العمل سریع برای نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه از آنهایی که با دقت در کتاب های آشپزی خانواده ذخیره می شوند. عطر و طعم تند و تند این ماهی برای یک عمر به یادگار مانده است.

تکه کیلویی ماهی قزل آلا؛

سه قاشق غذاخوری نمک درشت؛

ده نخود فلفل سیاه؛

سه برگ بو؛

یک قاشق غذاخوری سرکه معمولی نه درصد؛

لامپ متوسط؛

سه قاشق غذاخوری روغن نباتی؛

نیم لیتر آب.

ماهی را به صورت فیله برش داده و به چند تکه بزرگ برش دهید.

ماهی را در ظرفی قرار دهید تا نمک بزند.

آب را بجوشانید، نمک را در آن حل کنید و خنک کنید.

آب نمک را روی ماهی بریزید، با یک بشقاب بپوشانید و یک ظلم سبک قرار دهید.

ماهی را به مدت دو ساعت زیر بار بگذارید.

به طور جداگانه محلول سرکه را با هم زدن یک قاشق سرکه در یک لیوان آب آماده کنید.

آب سرکه را به مدت پنج دقیقه روی ماهی بریزید.

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.

ماهی را با پیاز بریزید، روغن بریزید، دانه های فلفل را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید نیم ساعت بماند.

بعد از نیم ساعت می توان ماهی کم نمک خورد.

ماهی قزل آلا به سبک خانگی در فلفل دلمه ای

فلفل سفید، نمک دریایی، نخود شیرین یک شرکت عالی برای ماهی سالمون صورتی کم رنگ است. کاملاً خوشمزه، معطر، لطیف به نظر می رسد. چنین ماهی هم در ساندویچ و هم در پنکیک خوب است.

یک کیلوگرم فیله؛

شش قاشق غذاخوری نمک درشت؛

ده نخود فلفل دلمه ای؛

یک قاشق غذاخوری فلفل سفید آسیاب شده؛

پنج برگ بو.

یک تکه بزرگ از فیلم چسبناک را روی میز پخش کنید.

روی آن یک لایه نمک، دو عدد برگ بو، پنج عدد فلفل بریزید.

تکه ماهی آماده شده را روی یک لایه پوست پخش شده به سمت پایین قرار دهید.

ماهی را با بقیه نمک بریزید، برگ بو سوم را روی آن قرار دهید، دانه های فلفل باقی مانده را.

قطعه را در یک فیلم چسبناک بپیچید، در ظرفی قرار دهید و نمک را به مدت یک روز در یخچال بگذارید.

بعد از یک روز بیرون بیاورید و نازک برش بزنید و فلفل سفید بپاشید و سرو کنید.

ماهی قزل آلا سبک خانگی در ودکا

گوشت متراکم، معطر و خوش طعم، رویای لذیذ است. ودکای قوی طعم خاصی به گوشت قرمز می دهد. نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه به این روش در کمتر از یک روز اتفاق می افتد.

نیم کیلو فیله ماهی قزل آلا؛

دو قاشق غذاخوری نمک؛

یک و نیم قایق میز شکر؛

30 میلی لیتر ودکای خوب.

تمام استخوان ها را بیرون بیاورید.

نمک را با شکر مخلوط کنید.

قطعه را از دو طرف با مخلوط نمک رنده کنید.

در ظرفی قرار دهید.

گوشت را با آب بپاشید.

به مدت 12 ولت ساعت در قفسه بالای یخچال قرار دهید.

ماهی قزل آلا خانگی در آب لیمو

لیمو به خوبی عطر ماهی را از بین می برد و محتوای چربی بیش از حد آن را از بین می برد. بسیار دستور خوشمزهنمک زدن ماهی قزل آلا در خانه

یک کیلوگرم ماهی قزل آلا؛

دو قاشق غذاخوری آب لیمو؛

شش نخود فلفل دلمه ای؛

دو عدد نخود فلفل سیاه؛

دو برگ بو؛

ماهی را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید.

قطعه را به برش های بسیار نازک برش دهید (پوست را جدا نکنید).

آب را با فلفل و برگ بو بجوشانید.

خنک و صاف کنید.

آب یک لیموی تازه را بگیرید و به آب نمک خنک شده اضافه کنید.

برش های ماهی را در هر ظرف پلاستیکی یا شیشه شیشه ای قرار دهید، کاملا با آب نمک آماده شده پر کنید.

نمک یک شب در یخچال.

نحوه ترشی سالمون در خانه - ترفندها و نکات

برای نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه، توصیه می شود یک لاشه سرد یا یک فیله تمام شده مصرف کنید. در صورت عدم امکان، ماهی منجمد این کار را انجام می دهد. گوشت کمتر خوشمزه، لطیف و معطر به نظر نمی رسد. باید در دمای اتاق، بدون استفاده از آب، دور از منابع گرما یخ زدایی شود.

ماهی سالمون بسیار چرب است، بنابراین نمک زدن بیش از حد آن غیرواقعی است. ماهی دقیقاً به اندازه نیاز نمک جذب می کند و به طور مساوی با آب و آب نمک اشباع می شود.

اگر نمک هنوز زیاد باشد، می توان اضافی آن را به راحتی با آب سرد شستشو داد. همچنین می توانید تکه های نمک را در آب سرد خیس کنید و ماهی را به مدت پانزده دقیقه بریزید. گوشت شسته شده را باید با کاغذ یا حوله معمولی پاک کنید.

برای نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه، ادویه هایی که دوست دارید مناسب هستند. شوید تازه، لیمو، زیره، برگ بو، میخک به خوبی با گوشت قرمز ترکیب می شوند.

اگر قطعات به اندازه کافی نازک بریده شوند، فقط در دو ساعت نمک زده می شوند. این بسیار راحت است اگر کمی قبل از ورود مهمانان غیرمنتظره از ورود آنها مطلع شوید. در هر صورت می توانید با کاناپه یا ساندویچ با نمک کم از آنها پذیرایی کنید.

وقتی ماهی قرمز را نمک می زنیم، تمام آن کیفیت های مفید، مواد، اسیدهای آمینه. ماهی قزل آلا کمی نمکی مفید است نه کمتر از تازه، پخته شده به موقع یا در فر. حاوی مقدار زیادی عناصر کمیاب مفید است.

شما نه تنها باید بدانید که چگونه ماهی سالمون را در خانه نمک بزنید، بلکه باید بدانید که چگونه محصول را به درستی ذخیره کنید. نمک را می توان در یخچال تا ده روز در بسته بندی محکم نگهداری کرد. یک تکه ماهی شور را باید روی پارچه کتانی یا نخی آغشته به محلول ضعیف سرکه قرار دهید، آن را محکم بپیچید، در پلاستیک یا کیسه ای قرار دهید تا هوا به آنجا نفوذ نکند. ماهی کاملاً در چنین بسته بندی و در فریزر نگهداری می شود.

ماهی شور را می توان برای مدت طولانی تری، تا یک ماه نگهداری کرد. یک قطعه باید به برش های نازک بریده شود، یک شیشه شیشه ای را با آنها پر کنید و آنها را در لایه ها قرار دهید. هر لایه را با فلفل یا سایر ادویه ها به دلخواه بپاشید. همه چیز را با روغن زیتون یا آفتابگردان بریزید، در یخچال قرار دهید. در این شکل ماهی حداقل یک ماه می ایستد.

ماندگاری طولانی تری برای ماهی قزل آلا نمکی منجمد است. ترشی تمام شده را به قطعات متوسط برش دهید، با کاغذ یا حوله بافته شده کاملاً پاک کنید تا رطوبت اضافی جذب شود. تکه های ماهی را در یک فیلم بسته بندی کنید، در یک کیسه پلاستیکی و سپس در فریزر قرار دهید. ماهی بدون تلفات ذخیره می شود ارزش غذاییو تا چهار تا پنج ماه میل کنید.

ماهی قرمز را همه به خاطر طعم و ظاهر زیبای گوشتش می شناسند. از این رو فیله ماهی قرمز یک غذای لذیذ است و علیرغم قیمت بالای آن، بسیار مورد علاقه سرآشپزها است. دستور تهیه ماهی سالمون کم نمک زیر برای استفاده به عنوان مواد تشکیل دهنده سالاد، کاناپه، پای و سایر غذاها مناسب است.

ماهی قزل آلا از خانواده ماهی آزاد است. به آن ماهی آزاد اقیانوس اطلس نیز می گویند. او این نام را به دلیل زیستگاهش - اقیانوس اطلس - دریافت کرد. تفاوت این ماهی با برادران ماهی قزل آلا در اندازه چشمگیر آن است. در عین حال وزن ماهی های بزرگ از 30 تا 50 کیلوگرم متغیر است. ماهی قزل آلا تا 15 سال عمر می کند.

- منبع طبیعی بسیاری از ویتامین ها و عناصر کمیاب که متأسفانه در اثر انجماد یا عملیات حرارتی از بین می روند. برای به حداکثر رساندن حفظ همه خواص مفیدماهی قرمز بهتر است دود یا نمک بزنید. دستور العمل ماهی سالمون کم نمک در آب نمک در این مقاله ارائه شده است. نمک زدن مناسب طبق این دستور العمل ها طعم خاص و مفید بودن ماهی را حفظ می کند.

همچنین مهم است که ماهی آزاد اقیانوس اطلس مناسب را انتخاب کنید. در هنگام خرید به شما توصیه می کنیم به چشم ها (باید شفاف باشد) و روکش پوسته پوسته (باید براق، صاف و کشسان باشد) توجه کنید.

و البته ماهی باید بوی خوبی بدهد.

ماهی قزل آلا را برش می دهیم

سالمون کامل نمک نمی خورد. فیله یا استیک بهترین گزینه برای این کار است. شکم، برجستگی و پشت نیز جداگانه نمک زده می شود، زیرا هزینه آنها نسبت به اکثر مردم مقرون به صرفه تر است. اگر یک ماهی کامل خریداری کرده اید، باید بدانید که چگونه آن را به درستی برش دهید.

برش استیک ها به خصوص سخت نیست، اما باید فیله کردن را به هم بزنید.

برای شروع، یک چاقوی تیز، پهن و بلند بردارید (طول آن باید کمی بیشتر از عرض لاشه ماهی قزل آلا باشد). حالا ماهی را زیر آب جاری بشویید و با حوله خشک کنید. بیایید با سر شروع کنیم: باید همراه با آبشش ها برداشته شود. آبشش ها باید دور ریخته شوند و از سر خود می توان برای سوپ ماهی استفاده کرد. برای آفتاب گرفتن کار نمی کند.

حالا بیایید شروع به بریدن با دقت ماهی قزل آلا کنیم و نیمه بالایی فیله را از رج جدا کنیم. سپس باید قسمت دوم فیله را از ستون فقرات خلاص کنید. این کار باید با احتیاط زیاد انجام شود تا خود را نیش ندهید یا بریدید. بعد، از نیمه های آسیاب شده تمام شده، باید دنده ها را بگیرید.

موچین برای این کار ایده آل است، اما می توانید آن را با دستان خود کنترل کنید. مردم همچنین قسمت های پایین شکم را از فیله جدا می کنند، زیرا آنها بسیار چرب هستند. بهتر است هنوز پوست فیله را جدا نکنید تا فیله بهتر شکل خود را حفظ کند.

از دم، باله ها و ستون فقرات هم می توان برای پخت سوپ ماهی استفاده کرد و یا می توان آن را همراه با شکم نمک زد.

پختن ماهی سالمون کم نمک در آب نمک

فیله ماهی قرمز به سرعت نمک می ریزد. ماهی کم نمک ظرف چند ساعت آماده می شود. اگر شورتر دوست دارید، فیله را بیشتر در آب نمک نگه دارید. پس بیایید شروع کنیم:

برای یک کیلوگرم ماهی قزل آلا یک لیتر آب، 4 قاشق غذاخوری مصرف می کنیم. ل نمک و 4 قاشق غذاخوری ل صحرا آب را بجوشانید، شکر و نمک را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. همچنین می توانید برگ بو، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را به آب نمک اضافه کنید. اکنون آب نمک باید تا دمای اتاق خنک شود. پس از آن، مطلوب است که آن را صاف کنید.

سفت در ظرفی برای نمک زدن می گذاریم و با آب نمک پر می کنیم. بعد از دو ساعت می توان آن را بیرون آورد، خشک کرد و سرو کرد.

حالا ماهی آزاد کمی نمک زده (دستور آشپز) و بعد می توانید هر کاری که می خواهید با آن انجام دهید.

طرفداران ماهی قرمز اغلب لذت خوردن آن را انکار می کنند، حتی اگر توانایی مالی آنها این اجازه را بدهد. اغلب اوقات یک خوراکی لذیذ خریداری شده طعم خود را ناامید می کند و باعث می شود از پول خرج شده پشیمان شوید. در ضمن، ماهی سالمون کمی نمک زده در خانه به راحتی تهیه می شود. با تهیه خودتان می توانید هم میزان نمک زدن و هم طعم را تنظیم کنید. بله، و چنین ماهی هزینه بسیار کمتری خواهد داشت.

سفیر خشک

راه های زیادی برای نمک زدن ماهی سالمون کم نمک وجود دارد. ساده ترین دستور غذا حتی نیازی به آماده سازی اولیه آب نمک ندارد. تنها چیزی که نیاز دارید نمک و شکر به نسبت 2:1 است. اگر ماهی معطر دوست دارید، می توانید شوید - تازه یا خشک - را نیز اضافه کنید. اجزای مخلوط ترشی برای توزیع یکنواخت آسیاب می شوند. ماهی قزل آلا به فیله بریده می شود (اگر یک لاشه کامل خریداری کرده باشید)، شسته و با دستمال خشک می شود. ماهی را با ترکیب آماده شده از همه طرف می پاشند و در ظرفی با اندازه مناسب قرار می دهند. باید فقط کمی بزرگتر از قطعه مورد نمک باشد، بو را جذب نکند و اکسید نشود. ظرف بسته است (اگر درب "بومی" تهیه نشده باشد یا گم شده باشد، می توانید آن را با یک فیلم سفت کنید) و در یخچال قرار دهید. ماهی سالمون کم نمک در خانه به سرعت آماده می شود - می توانید آن را روز بعد امتحان کنید. نمی خواهید ریسک کنید؟ یک روز دیگر صبر کنید. اما ارزش نگهداری بیش از سه را ندارد - بسیار شور خواهد بود. اگر نتوانید ماهی را ظرف سه روز بخورید، آب‌های ترشح شده را آبکش می‌کنند، فیله را خیلی نازک با روغن نباتی آغشته می‌کنند و در ظرف خشکی می‌پوشانند.

ماهی قزل آلا (فیله) کمی نمک در روغن

این دستور به شما امکان می دهد صبح روز بعد ماهی بخورید، اگر این کار را در شب انجام دهید. فیله را به صورت برش هایی به ضخامت نیم سانتی متر برش می دهیم. به طور طبیعی، قبل از این، استخوان ها باید کشیده شوند، اما این روش همیشه مطلوب است، صرف نظر از اینکه چقدر ماهی سالمون کم نمک در خانه تهیه شود. بشقاب ها به طور مساوی نمک زده می شوند (به ازای هر کیلو ماهی سه قاشق غذاخوری نمک لازم است)، با دقت مخلوط می شوند، در یک شیشه تا می شوند و با نصف لیوان بدون طعم ریخته می شوند. روغن سبزیجات. ساندویچ با ماهی قرمز برای صبحانه که خودتان تهیه کردید!

دستور العمل لیمو

اگر از آن استفاده کنید، ماهی سالمون کم نمک، پخته شده در خانه، طعمی عالی و عطری لطیف به دست می آورد. همچنین راحت است که لازم نیست ماهی را برش دهید و استخوان ها را جدا کنید، می توانید کل لاشه را نمک بزنید اگر خیلی بزرگ نباشد. نمک و شکر (هر کدام سه قاشق بزرگ) را با هم مخلوط کرده و فلفل دلمه‌ای را آسیاب می‌کنیم. قسمتی از مخلوط را کف ظرف می ریزند، نیمی از ماهی قزل آلا را پوست می چینند، روی آن را نیز با مخلوط پاشیده و لیمو می پاشند. یک برگ یا دو لور بگذارید، می توانید سبزی خرد شده را بریزید. همان دستکاری ها با نیمه دوم انجام می شود و در نیمه اول قرار می گیرد. ظرف دربسته در سرما قرار می گیرد. اگر یک سفیر ضعیف دوست دارید، می توانید روز بعد غذا بخورید.

غیر معمول اما بسیار خوشمزه است

راه اصلی برای تهیه ماهی آزاد کمی شور توسط زنان خانه دار غیور ابداع شد. با کمال تعجب، معلوم شد که آنقدر موفق بوده است که حتی توسط کسانی که به پس انداز عادت ندارند نیز به طور گسترده از آن استفاده می کنند. نیم کیلو ماهی را به صورت ورقه های نازک پخش می کنیم، نمک می پاشیم (نه خیلی سخاوتمندانه)، می توانید از چاشنی های ماهی نیز استفاده کنید. ماهی قزل آلا را در یک شیشه تا شده با خیار یا ترشی گوجه فرنگی بدون سرکه می ریزند. یک روز بعد، یک ماهی لطیف را می توان از قبل مصرف کرد.

ماهی در ماریناد

اگر عاشق آشپزی هستید و از قلع و قمع کردن متنفر نیستید، مطمئناً دستور پخت زیر را دوست خواهید داشت. در زیر آن، بهتر است استیک های از قبل بریده شده را با وزن صد گرم خریداری کنید. یک لیتر آب را برای پنج عدد می جوشانند، یک قاشق شکر سفید و چهار نمک درشت دریا در آن حل می کنند. شما می توانید یک سنگ خشن بگیرید، اما طعم آن کمتر موفق خواهد بود. سپس فلفل سفید (4-5 نخود) و دو عدد لور ریخته می شود، نصف پشته (20 میلی لیتر) سرکه سیب یا شراب ریخته می شود. اگر این در دسترس نبود، می توانید از جدول استاندارد، اما در نیمی از حجم استفاده کنید. یک دقیقه جوش - و ماریناد سرد و فیلتر شده است. استیک ها در ظرفی چیده می شوند، با ماریناد ریخته می شوند و به انتهای یخچال می رسند. اگر در خانه به ماهی سالمون کم نمک نیاز دارید، بعد از 24 ساعت آماده می شود. ماهی کاملا شور دو روز دیگر می شود.

نمک تند با عسل

سخت ترین از همه دستور العمل هایی که ما پیشنهاد کرده ایم. اما او همچنین در خروجی فقط ماهی شگفت انگیز می دهد! یک تکه نیم کیلویی فیله از پوست جدا شده و بسیار نازک برش داده می شود. برای بدست آوردن بشقاب های تقریباً شفاف، باید ماهی را کمی در فریزر نگه دارید تا برش آن آسان تر شود. یک لیتر آب جوشانده می شود، چهار قاشق غذاخوری نمک ترجیحاً نمک دریا در آن حل می شود. سپس یک دو عدد نخود سفید، سیاه و فلفل دلمه ای، چهار عدد میخک و یک چهارم قاشق گشنیز دانه می چینند. ماریناد برای مدت طولانی، به معنای واقعی کلمه نیم دقیقه نمی جوشد و از اجاق گاز خارج می شود. براندی یا کنیاک خوب (سه قاشق) در آن ریخته، دو عدد برگ بو می‌ریزند و یک و نیم قاشق عسل می‌ریزند. توصیه می شود که فورب ها را گرفته یا جمع آوری کنید. ما قویاً استفاده از گندم سیاه را توصیه نمی کنیم: این به ماهی کمی تلخی می دهد. در حالی که ماریناد خنک شده است، فقط دم می کند. مایع فیلتر می شود، برش های ماهی در آن ریخته می شود و به مدت یک روز در خنک تمیز می شود.

همانطور که می بینید ماهی سالمون کم نمک در خانه و به سرعت پخته می شود و شما می توانید هر دستوری را انتخاب کنید. به خود اعتماد نکنید - روی یک قطعه کوچک تمرین کنید. موفقیت آشپزی و اشتهای خوب!

دستور غذای دریایی

15 دقیقه

220 کیلو کالری

5/5 (2)

ماهی سالمونمانند هر ماهی قرمز دیگری حاوی عناصر مفید و اسیدهای آمینه است: فسفر، کلسیم، ویتامین Dو غیره. مفیدترین آنها این است امگا 3که برای عملکرد طبیعی کل ارگانیسم ضروری است. متأسفانه اکثر آنها در حین پخت و پز حتی در زمان بخارپز از بین می روند. اینجاست که نمک زدن یا ترشی کردن به کمک می آید. چنین ماهی سالمون یک میان وعده لذیذ در نظر گرفته می شود.

لحظات اولیه

سعی کن بخری ماهی تازه یا سرد.
در زمان خرید ماهی آزاد منجمدبه باله های او توجه کنید اگر ماهی به مدت طولانی در فریزر نگهداری شده باشد و چندین بار ذوب شده باشد، رنگ مایل به زردی پیدا می کند.
برای نمک زدن استفاده کنید عمده دریایییا نمک معمولی کوچک یا یددار مصرف نکنید.
با نمک مرطوب ماهی سالمون را در مایع رها نکنیدبیشتر از زمان تعیین شده این می تواند او را خشن تر کند.

نحوه ترشی سالمون در خانه

وسایل آشپزخانه:کاسه، تخته برش، چاقو.

لیست مواد تشکیل دهنده

مرحله به مرحله پخت و پز

ماهی قزل آلا را به صورت فیله یا استیک های 300-400 گرمی برش می دهیم نیازی به برداشتن پوست نیست. فیله باید به اندازه ای باشد که در ظرف نمکی جا شود. و استیک ها حدود 4 سانتی متر ضخامت دارند.
نمک و شکر را مخلوط کنید. در صورت تمایل، ادویه ماهی یا فلفل سفید را اضافه کنید.
ماهی را در مخلوط نمک آغشته کنید و کمی مالش دهید. نگران نمک زیاد نباشید. با نمک خشک، ماهی به اندازه نیاز مصرف می کند. نکته اصلی پس از آن این است که زیاده روی نکنید، زیرا درجه شوری به مدت زمان بستگی دارد.
استیک های سالمون نمک زده را در یک ظرف پخته می چینیم. اگر فیله بزرگی دارید بهتر است آن را به دو قسمت تقسیم کنید و در مخلوط نمکی بغلتانید و با تفاله به یکدیگر وصل کنید. در صورت تمایل می توانید بین آنها شوید قرار دهید. سعی کنید برای این کار از کاسه یا تابه فلزی استفاده نکنید. یک ظرف شیشه ای، سرامیکی یا لعابی بردارید.
درب ظرف را می بندیم و به مدت یک روز در یخچال می گذاریم.
بعد از 24 ساعت استیک ها را از طرف دیگر برگردانید و دوباره آنها را برای یک روز دیگر در یخچال قرار دهید. می توانید این کار را آسان تر کنید: ابتدا هر تکه ماهی را در نمک در کاغذ غذا بپیچید و آن را در کیسه ای قرار دهید. سپس لازم نیست آن را برگردانید، و در یخچال فضای زیادی را اشغال نخواهد کرد.
ماهی سالمون کم نمک آماده است. اگر به نمک اشباع بیشتری نیاز دارید، ماهی را برای یک روز دیگر بگذارید.
ماهی شور را از باقی مانده نمک پاک می کنیم. می توانید با آب جوشیده سرد بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
قبل از سرو، استیک ها را به صورت فیله برش داده، استخوان ها را جدا کرده و پوست آن را جدا کنید.
ماهی قزل آلا را به ورقه های نازک برش دهید، به زیبایی در بشقاب پهن کنید، با جعفری تازه تزئین کنید و سرو کنید.

ماهی را می توان در بشقاب سرو کرد میز جشنیا از آن در . همچنین می توانید یک تکه نان را با کره بمالید، یک بشقاب ماهی آزاد بگذارید و با یک فنجان قهوه یا چای از طعم آن لذت ببرید. اما اغلب، چنین ماهی به عنوان یک میان وعده بی نظیر برای یک لیوان آبجو کفی سرد در یک شرکت دلپذیر خدمت می کند.
اگر استیک یا فیله تازه استفاده نشده دارید، از آنها بپزید.

گزینه های نمک زدن

همه روش ها محاسبه می شود به ازای هر 1 کیلوگرم ماهی قزل آلا.

در آب نمک

به آب آشامیدنی، لیمو، میخک، برگ بو، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه نیاز داریم. و همچنین نمک، شکر و خود سالمون. ماهی در چنین ماریناد به نظر می رسد نمک تندمناسب برای ساندویچ برای صبحانه یا به عنوان میان وعده.

این ماهی برای پخت و پز ایده آل است.

در آب نمک

آشپزی با این ماهی قزل آلا را امتحان کنید.

نحوه نمک زدن به شکم ماهی قزل آلا در خانه

نحوه ترشی خاویار سالمون در خانه

برای بسیاری، ممکن است تعجب آور باشد که نمک زدن خاویار هر ماهی دشوار نیست. اما صرفه جویی قابل توجهی وجود دارد و همچنین این اطمینان وجود دارد که هیچ ماده شیمیایی برای این کار استفاده نشده است.
برای 200 گرم خاویار به 1 قاشق غذاخوری نیاز داریم. ل نمک، 1 قاشق چایخوری شکر و روغن نباتی، آب، و همچنین دو کاسه، گاز و یک شیشه شیشه ای.

دستور تهیه ویدیویی در مورد نحوه ترشی سالمون

نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه نیاز به مهارت خاصی و کار زیاد ندارد. این به حداقل زمان و محصولات نیاز دارد. نحوه انجام این کار، ویدیوی دستور غذا را ببینید.

امیدوارم همه چیز برای شما خوب بوده باشد و دستور العمل ها و نکات من برای شما مفید بوده باشد. منتظر نظرات و نظرات شما هستم.
نوش جان!

دانستن نحوه نمک زدن به ماهی قزل آلا به شما کمک می کند تا یک میان وعده خانگی داشته باشید و از طعم عالی یک خوراک ماهی لذت ببرید. برش های اشتها آور فیله کم نمک را می توان در هر میزی یافت: ماهی را می توان به شکل برش سرو کرد، به سالاد اضافه کرد، با پیش غذا یا ساندویچ اضافه کرد.

چگونه به سالمون نمک بزنیم؟

دستور العمل های مقرون به صرفه و توصیه های مربوطه به شما کمک می کند تا بفهمید که نمک سالمون چقدر خوشمزه است، که اجرای آن از همه لحاظ نتیجه ایده آلی را ارائه می دهد.

طعم نهایی میان وعده کاملاً به آن بستگی دارد انتخاب صحیحمحصول اولیه: ماهی به طور ایده آل باید تازه (سرد) یا تازه منجمد و یک بار منجمد باشد.
کل لاشه از قبل بریده شده است، فیله را از پشته جدا می کند و استخوان ها را از آن جدا می کند.
برای نمک زدن از نمک درشت آشپزخانه یا دریا بدون مواد افزودنی استفاده کنید.
ظروفی که ماهی در آن قرار می گیرد باید لعابی یا شیشه ای باشد.
برای نمک زدن تند و طعم تند ماهی، انواع ادویه ها و ادویه ها را اضافه می کنند.
می توانید ماهی سالمون را به صورت خشک، در آب نمک، با افزودن مرکبات یا سبزیجات نمک بزنید.
میزان نمک زدن به ماهی قزل آلا به ضخامت برش ها یا کل تکه، غلظت آب نمک و طعم نهایی مورد نظر میان وعده بستگی دارد. اغلب سفیر 1-2 روز طول می کشد، کمتر اوقات - چندین ساعت.

چگونه یک تکه ماهی سالمون را نمک بزنیم؟

توصیه های زیر به شما کمک می کند تا بدون تلاش زیاد یک فیله ماهی سالمون نسبتاً شور داشته باشید. با در دسترس داشتن یک تکه کامل فیله ارزشمند، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را با مخلوط ترشی تکمیل کنید و مدتی بگذارید. برای تسریع روند، ماهی ها اجازه می دهند تا چند ساعت در شرایط اتاق دراز بکشند و تنها پس از آن به سردخانه فرستاده می شوند.

عناصر:

ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
نمک دریا - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آشپزی

نمک دریا و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید.
تکه ماهی را با مخلوط به دست آمده مالش دهید، آن را در یک پارچه نخی سفید بپیچید و آن را در یک سینی لعابی یا ظرف شیشه ای قرار دهید.
اگر ضخامت قطعه بیش از 10 سانتی متر باشد، باری روی آن قرار می گیرد.
ظرف با ماهی سالمون را در یخچال قرار دهید.
پس از 1.5-2 روز، ماهی سالمون نمکی بسیار خوشمزه در خانه برای چشیدن آماده است.

چگونه ماهی سالمون را در خانه به صورت ورقه ای نمک بزنیم؟

غالباً در بازار می‌توانید تزیینات فیله ماهی را برای فروش بیابید، که نسبت به ماهی سالمون کامل ارزان‌تر هستند. به منظور صرفه جویی در هزینه، می توانید با موفقیت از محصول برای نمک استفاده کنید - کمتر خوشمزه به نظر می رسد. دستور العمل زیر به شما کمک می کند تا بفهمید که چگونه ماهی سالمون را تکه تکه کنید تا طعم آن متعادل و هماهنگ باشد.

عناصر:

ماهی قزل آلا - 0.5 کیلوگرم؛
نمک دریا - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شکر - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آشپزی

مانند یک تکه کامل، ماهی قزل آلا را باید در یک کاسه لعابی یا شیشه ای به صورت تکه نمکی نمک زد و کف آن را کمی مخلوط نمک و شکر بریزید.
برش های ماهی گذاشته شده و هر لایه را با مخلوط پخت طعم دار می کنند.
محتویات ظرف را با یک بار فشار دهید و آن را به مدت یک روز به یخچال بفرستید.

چگونه خاویار سالمون را نمک بزنیم؟

ماهی سالمون شور در خانه - دستور العملی که می توان برای آن نیز استفاده کرد اگر به اندازه کافی خوش شانس بودید که تخمدان های مورد علاقه را با یک محصول لذیذ در هنگام روده کردن ماهی پیدا کنید، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را از فیلم ها تمیز کنید و با استفاده از توصیه های این دستور العمل، طعم مناسب را به آنها بدهید

عناصر:

خاویار ماهی قزل آلا؛
آب - 1 لیوان؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شکر - 2 قاشق چایخوری.

آشپزی

تخم ها با خاویار به آرامی از طریق راکت تنیس یا بدمینتون مالیده می شوند و از شر فیلم ها خلاص می شوند.
آب نمک با جوشاندن آب با نمک و شکر می جوشند.
آب نمک تا 60-70 درجه خنک می شود و خاویار آماده شده در آن پایین می آید.
پس از 10 دقیقه، قطعه کار روی یک الک با گاز ریخته می شود و اجازه می دهد تخلیه شود.
تخم‌ها را روی یک گاز خشک و تمیز گذاشته، چند ساعت خشک می‌کنند و سپس به شیشه آغشته به روغن زیتون منتقل می‌کنند.

سالمون نمکی در آب نمک

توصیه هایی در مورد نحوه نمک زدن ماهی قزل آلا در آب نمک به شما کمک می کند تنها در چند ساعت یک غذای لذیذ را دریافت کنید. این دستور العمل یک روش اکسپرس برای نمک زدن سریع و با کیفیت است که در آن فیله ماهی آبدار باقی می ماند و در عین حال طعم هماهنگ و کمی نمکی مورد نظر را به دست می آورد.

عناصر:

ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
آب - 1 لیتر؛
نمک - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آشپزی

فیله ماهی قزل آلا آماده می شود.
آب را با افزودن نمک، شکر بجوشانید تا کریستال ها حل شوند.
آنها آب نمک را خنک می کنند، ماهی را در آن پایین می آورند، برای غوطه وری بهتر آن را با یک بشقاب فشار می دهند.
پس از 6-4 ساعت ماندن در شرایط اتاق، سالمون شور در آب نمک در خانه آماده می شود.
آن را بیرون بیاورید و با یک حوله خشک کنید.

چگونه در خانه به شکم ماهی آزاد نمک بزنیم؟

شکم سالمون شور از نظر ویژگی های طعمی کمتر از پیش غذای سایر قسمت های کمر ماهی نیست و حتی از نظر خواص تغذیه ای از آنها پیشی می گیرد. علاوه بر این، در دسترس بودن مواد این محصول به شما این امکان را می دهد که بیشتر از ماهی یا فیله کامل از آن برای غذا استفاده کنید، که همه نمی توانند آن را بخرند.

عناصر:

شکم ماهی قزل آلا - 0.5 کیلوگرم؛
نمک دریا - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شکر - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه خرد شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
لورل - 1 عدد؛
نخود سیاه و فلفل دلمه ای - 2 عدد.

آشپزی

شکم ها با فلس از پوست جدا می شوند، باله ها بریده می شوند.
محصول آماده شده با نمک و شکر طعم دار می شود و همزمان فلفل، نخود تند و لور شکسته به آن اضافه می شود.
قطعه کار کاملاً مخلوط می شود ، با یک صفحه فشرده می شود و بار روی آن قرار می گیرد.
ساختار را با یک فیلم بپوشانید و آن را به مدت حداقل 12 ساعت و در حالت ایده آل برای یک روز در یخچال قرار دهید.

سالمون شور با لیمو و پیاز

دستور العمل زیر برای کسانی است که علاقه مند به نمک زدن ماهی قزل آلا هستند تا طعمی تند و روشن و عطر غنی از یک میان وعده بدست آورند. علاوه بر نمک و شکر، ترکیب با برش های لیمو یا آب لیمو، برش های پیاز و گیاهان خشک معطر تکمیل می شود که لیستی از آنها را می توان به سلیقه انتخاب کرد.

عناصر:

ماهی قزل آلا - 0.5 کیلوگرم؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
لیمو - 0.5 عدد؛
پیاز - 1-2 عدد؛
جعفری خشک، پونه کوهی، آویشن - هر کدام یک خرج کردن.

آشپزی

ماهی قزل آلا به برش ها بریده می شود، در یک کاسه قرار می گیرد.
نمک، شکر، گیاهان مخلوط می شوند، با مخلوطی از ماهی طعم دار می شوند، هم زده می شوند.
آب لیمو یا برش های مرکبات اضافه می شود، پیازهای نازک برش داده می شوند، دوباره هم می زنند، با یک بار فشرده می شوند و به سرد می فرستند.
چند ساعت دیگر ماهی سالمون تند نمکی آماده سرو می شود.

چگونه ماهی سالمون را در کیسه ای با پرتقال نمک بزنیم؟

ماهی قزل آلا شور که دستور پخت آن در زیر ارائه خواهد شد، به روشی تا حدودی غیر متعارف تهیه می شود. ماهی طعم دلخواه را در فریزر به دست می آورد و پرتقال های همراه آن رایحه شیرین تند و عطر شگفت انگیزی به آن می بخشد. مهم است که قطعه کار را بیش از حد در محفظه قرار ندهید و به محض اینکه قطعه کمی سفت شد، آن را در قفسه محفظه یخچال قرار دهید.

عناصر:

ماهی قزل آلا - 0.5 کیلوگرم؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شکر - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
پرتقال بزرگ - 1 عدد.

آشپزی

ماهی قزل آلا از هر طرف با شکر و نمک مالیده می شود.
یک لایه پرتقال پوست کنده و ورقه شده در کیسه قرار می گیرد، ماهی روی آنها قرار می گیرد.
کیسه را ببندید یا بپیچید و به مدت 5-7 ساعت در فریزر قرار دهید.
نمک اضافی را تکان دهید، ماهی را به پرتقال برگردانید و برای نگهداری و نمک زدن بیشتر به محفظه یخچال بفرستید.

سالمون نمک زده در روغن

برای اینکه ماهی سالمون شور در خانه آبدار و خوش طعم شود، می توانید از این روش استفاده کنید. به خصوص مرتبط است این نسخههنگام استفاده از ماهی تازه منجمد به عنوان ماده خام. ترکیب لاکونیک ماریناد را می توان با افزودن فلفل، لورل، گیاهان خشک یا گیاهان معطر افزایش داد.

عناصر:

ماهی قزل آلا - 500 گرم؛
روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
شکر - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آشپزی

ماهی قزل آلا به شکل و اندازه دلخواه برش داده می شود.
روغن با نمک و شکر مخلوط می شود، این ماده در ماهی ریخته می شود، مخلوط می شود.
ما قطعه کار را به یک شیشه منتقل می کنیم، آن را زیر درب آن برای شب به یخچال می فرستیم.

سالمون شور با چغندر

بیشتر در مورد نحوه نمک زدن ماهی قزل آلا تازه به طوری که هم طعم میان وعده تمام شده و هم طعم آن ظاهراز اصالت، پیچیدگی راضی است. با تکمیل مخلوط پخت با چغندر ریز رنده شده، ترب کوهی، شوید و پوست لیمو، می توانید از ویژگی های جدید و بی نظیر این خوراکی لذت ببرید.

عناصر:

ماهی قزل آلا - 500 گرم؛
چغندر رنده شده - 200 گرم؛
ریشه ترب رنده شده - 20 گرم؛
ودکا - 30 میلی لیتر؛
پوست لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شوید - 1 دسته؛
شکر - 30 گرم؛
نمک - 130 گرم.

آشپزی

برای انجام یک دستور العمل خوشمزه برای ماهی سالمون شور، آنها با تهیه همه اجزاء شروع می کنند: چغندر پوست کنده شده را روی یک رنده ریز خرد کنید، ریشه ترب را به همین ترتیب خرد کنید، پوست لیمو را جدا کنید، شوید را ریز خرد کنید.
ماهی را سخاوتمندانه با نمک بمالید، با شکر بپاشید.
ترب کوهی را با چغندر مخلوط کنید، جرم را روی ماهی پخش کنید.
قطعه کار با شوید، پوست لیمو خرد شده، با ودکا ریخته می شود، در فیلم چسبناک پیچیده می شود و به مدت دو روز در سرما قرار می گیرد.

چگونه ماهی سالمون شور را در خانه نگهداری کنیم؟

با تهیه یک غذای لذیذ به تنهایی، همچنین مهم است که بدانید چگونه ماهی سالمون شور را به درستی نگهداری کنید تا طعم آن را تا حد امکان حفظ کنید.

فیله نمک بریده شده، در یک شیشه قرار می گیرد، در صورت تمایل ادویه جات ترشی جات اضافه می شود و با روغن نباتی ریخته می شود. شما می توانید ماهی را به این روش تا 1.5 ماه نگهداری کنید.
همین مقدار ماهی قزل آلا در بسته بندی وکیوم نگهداری می شود.
ذخیره سازی در فریزر حتی کارآمدتر است. فیله در یک فیلم چسبناک پیچیده می شود، در یک کیسه قرار می گیرد و به محفظه ارسال می شود. میان وعده باید ظرف شش ماه مصرف شود.