ریشه کلمه شاورما. اسامی محل فروش شاورما

امروزه، در تمام روسیه، به سختی می توانید شهری را پیدا کنید که در آن شاورما فروخته نشود. این ظرف که از خاورمیانه به ما رسید تقریباً بلافاصله در بین تمام نسل های روس ها از دانش آموزان مدرسه و دانش آموزان گرفته تا بازنشستگان محبوبیت پیدا کرد. و هیچ چیز تعجب آور در این وجود ندارد. هزینه شاورما از چند صد روبل تجاوز نمی کند، اما درست مانند یک شام کامل سه وعده اشباع می شود. و اندازه جمع و جور به شما این امکان را می دهد که در حین حرکت - در راه رفتن به محل کار، مدرسه یا دانشگاه، در هنگام استراحت ناهار یا پیاده روی عصرانه یک غذا بخورید.

وطن شاورما

همه کسانی که تا به حال تلاش کرده اند شاورما، می دانند که این ظرف شرقی است اما جایی کهآی تی با تولد، بسیاری از مردم متوجه نمی شوند. برخی معتقدند که زادگاه گوشت پیچیده شده در نان پیتا قفقاز، ارمنستان یا گرجستان است. برخی دیگر معتقدند که شاورما از آذربایجان یا تاجیکستان به ما رسیده است. در واقع هیچ کدام از این افراد حق ندارند. اولین شاورمادر کشورهای عربی (احتمالاً در ترکیه) تهیه شد و یک نسخه اقتباس شده بود غذای ملیکباب.

قبلاً غذای شرقی فقط از دو ماده تهیه می شد - گوشت و پیتا یا لواش. بعداً این دستور پخت بهبود یافت، سبزیجات (گوجه فرنگی، کلم، خیار، گاهی اوقات هویج، از جمله آنهایی که طبق دستور کره ای تهیه می شدند)، سس های مختلف و چاشنی های دیگر به آن اضافه شد.

گوشت برای شاورما

به طور سنتی، این غذا با استفاده از گوشت مرغ و همچنین گوشت بره یا گوساله تهیه می شود. دلیل چنین انتخابی چیست؟ همه چیز کاملاً ساده است - اگر کمی عمیق تر در آداب و رسوم مذهبی کشورهای خاورمیانه بپردازیم، متوجه می شویم که گوشت خوک در اکثریت قریب به اتفاق این ایالت ها ممنوع است.

ولی شاورما از چه گوشتی درست می شود؟در کشورهای غیر اسلامی؟ در اینجا انتخاب گسترده تر است، که به دلیل عدم ممنوعیت های شدید برای خوردن همان گوشت خوک، و همچنین گوشت گاو، گوشت اسب (به استثنای دوره های روزه های مختلف است، اما همانطور که می دانیم، این به خود شما باقی می ماند. اختیار).

شاورما واقعی به این صورت تهیه می شود: ابتدا گوشت را از استخوان جدا کرده و روی گریل عمودی سرخ می کنند. سپس قطعات را روی یک سیخ عمودی مجهز به قطعات گرمایش قرار می دهند. گوشت حول محور خود می چرخد، به تدریج سرخ شده و با چاقوی دایره ای در سینی مخصوص بریده می شود. پس از آن، باقی مانده است که قطعات بریده شده را دوباره خرد کرده و در نان پیتا یا پیتا قرار دهید.

سس برای شاورما

برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد ظرف (و این در هنگام استفاده از مرغ یا بوقلمون کاملاً امکان پذیر است)، سس های مختلفی نیز به مواد اضافه می شود. ساده ترین ها سس گوجه فرنگی و سس مایونز هستند، اما طعم چنین "کار" آشپزی دور از ایده آل است.

انتخاب کردن سس شاورما،به همان اولویت بدهید کهدر وطن این غذا استفاده می شود. این هست سس سفیدبا افزودن سیر و خمیر قرمز ساخته شده از گوجه فرنگی خشک شده یا خشک. انواع مختلفی از آزمایش ها مجاز است: چاشنی های مایع از مخلوط فلفل تند، سیر و گوجه فرنگی، رب کنجد غلیظ با سبزیجات. بهتر است تولید کننده شاورما همه این سس ها را خودش تهیه کند و از فروشگاه های مختلف خرید نکند.

تفاوت بین شاورما و شاورما، یا دشواری های نام صحیح

جنجال های زیادی توسط طرفداران غذاهای آن ایجاد می شود. نام صحیح. برخی این غذای لذیذ شرقی را شاورما می نامند، برخی دیگر معتقدند نام صحیح آن شاورما است. پس حق با کیست؟ در واقع، هیچ پاسخ قابل قبول واحدی در اینجا وجود ندارد، اما تمام سردرگمی ها با ویژگی های ترجمه به روسی و سایر زبان های جهان مرتبط است. نام اصلی آن çevirme (ترجمه شده از ترکی - گوشت کبابی) است، از این رو این نام دشوار است.

بستگی به نام و منطقه دارد. مثلا، در سن پترزبورگیا کالینینگراد را صحیح می دانند که گفته شود "شاورما"، در حالیکه در مسکو، در اورال، در منطقه ولگا و در بسیاری از مناطق واقع در شرق پایتخت روسیه، این کلمه بود. "شاورما". گاهی اوقات به این غذا چیزی جز دونر کباب نمی گویند، زیرا اکنون در ترکیه به این نام می گویند و از آنجا در سراسر جهان پخش شده است. اما تکنولوژی پخت و پز، به گفته بسیاری از کارشناسان، مطلقاً هیچ ارتباطی با آن ندارد.

مقاله توسط سرویس تهیه شده است

بسیاری از غذاهای خوشمزه و دلچسب از شرق به غذاهای اروپایی آمدند. چنین "مسافرانی" شامل شاورما محبوب و آشنا هستند. اکنون تحویل درب منزلاین فرصت را به شما ارائه می دهد که این غذای لذیذ را مطابق با طیف گسترده ای از دستور العمل ها سفارش دهید. تصور اینکه حتی 20 سال پیش در بیشتر قلمرو روسیه حتی از وجود این غذا بی اطلاع بودند سخت است. ساده ترین دستور غذایک راز باقی ماند و عنوان چیزی در مورد محتوای آن بیان نکرد. شاورما از کجا در فضاهای باز روسیه آمده است؟

صفحه تاریخ آشپزی

دستور پخت یک غذای شرقی دلچسب نسبتاً اخیراً در سال 1972 اختراع شد. خالق آن را یک ترک مقیم آلمان، کادیر نورمان می دانند. او دستور سنتی غذای ملی - کباب را دوباره کار کرد. با دست سبکآشپزی که کسب و کار خود را بر روی تولید شاورما بنا کرد، دستور پخت آن در سراسر جهان فروخته شد.

ویژگی های تهیه غذا در نان پیتا یا نان تخت مخصوص تهیه شده و در تفت صحیح گوشت بود. برای پر کردن از سبزیجات خرد شده و سس تند معطر استفاده شد. از گوشت به طرق مختلف استفاده می شد، اما بیشتر اوقات فیله گاو، مرغ یا بوقلمون در لواش می افتاد. تحویل غذا در Tverدر حال حاضر بسیاری از دستور العمل های شاورما را ارائه می دهد. شما می توانید آن را به سرعت و برای هر سلیقه ای سفارش دهید.

ظهور شاورما در روسیه

در گستره روسیه، این ظرف در اوایل دهه 90 صفوف پیروزی خود را آغاز کرد. پس از آن بود که مردم شروع به صرف زمان کمتری کردند آشپزی خانگیغذا و شروع به خوردن میان وعده در فرار در اوقات فراغت خود کردند. شاورما یا کباب را می توان به غذاها نسبت داد فست فود. موفقیت یک غذای خوشمزه به طور مستقیم به کیفیت محصولات، تجهیزات مورد استفاده و مهارت آشپز بستگی دارد. در حال حاضر از جدیدترین پیشرفت های گریل استفاده می شود که امکان دستیابی به کیفیت استثنایی گوشت برشته را فراهم می کند و وجود ادویه های شرقی طعم منحصر به فرد خود را به ارمغان می آورد. برای تجربه لذت واقعی از خوردن غذا، باید سفارش غذا در Tverجایی که شاورما بر اساس آن تهیه می شود دستور العمل های سنتیو با رعایت تمامی الزامات

در روسیه، این غذا را می توان نه تنها در غرفه های خیابانی، بلکه در کافه ها نیز میل کرد. هر مؤسسه دستور کباب مخصوص خود را دارد. برخلاف نسخه شرقی، در اروپایی مجاز است نه تنها از گوشت بره، گوشت گاو یا مرغ، بلکه از گوشت خوک نیز استفاده شود. تنوع سبزیجات نیز شگفت انگیز است. نسخه اصلی از کلم ریز خرد شده استفاده می کرد، اما می توانید خیار، گوجه فرنگی، هویج و کاهو را نیز پیدا کنید. همه چیز در همان نان پیتا نازک پیچیده می شود یا در پیتا قرار می گیرد.

دستور پخت کباب ترکی

تنوع زیادی از دستور العمل های شاورما باعث می شود تا خوشمزه ترین خود را انتخاب کنید. این غذا را می توان در خانه و در حضور فر-گریل پخت

شاورما مردانه

عناصر:

• نیم کیلوگرم از هر فیله گوشت؛
• ورقه های نان پیتا نازک؛
• کلم و گوجه فرنگی دویست گرم؛
• سه فلفل دلمه ای؛
• پنیر سخت؛
• سبزی، مائونیز و ادویه جات ترشی جات به سلیقه.

گوشت باید نمک زده شود، با ادویه جات پاشیده شود و با سس مایونز چاشنی شود. سپس روی سیخ گذاشته و به مدت 30 دقیقه روی گریل می فرستند. در حالی که گوشت در حال پخت است، باید سبزیجات، سبزی ها را ریز خرد کرده و پنیر را رنده کنید. گوشت پخته شده در فر از سیخ به نوارهای نازک در امتداد لبه ها بریده می شود، تکه های باقی مانده دوباره به آتش می فرستند. لواش به 2 قسمت تقسیم می شود. تمام مواد پر شده به صورت لایه لایه روی آن گذاشته شده و با سس مایونز چاشنی می شود و سپس در یک پاکت پیچیده می شود. بسته های به دست آمده را باید روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 5-7 دقیقه در فر گرم کنید. ظرف معطرمی توان سر میز سرو کرد فقط تحویل غذامی تواند لذت بیشتری را به غذا بیاورد.

شاورما کلاسیک

عناصر:

• نیم کیلوگرم گوشت مرغ بوداده؛
• پیتا؛
• دویست گرم هویج؛
• سیب زمینی سرخ کرده؛
• کلم؛
• یک لامپ؛
• سس کچاپ، سس مایونز و چاشنی ها.

گوشت را باید در گریل یا فر بپزید و سپس ریز خرد کنید. سبزیجات پوست کنده و خرد می شوند. سیب زمینی در روغن زیادی پخته می شود. روی نان پیتا سس کچاپ و سس مایونز بریزید و سپس همه مواد را لایه لایه بچینید. ورق ها را در یک پاکت تمیز تا می کنند و روی یک ورقه پخت به فر می فرستند. شاورما گرم شده را می توان روی میز گذاشت. این ظرف دلچسب و خوشمزه می شود.

شاورما در باگت

عناصر:

• باتوم یا باگت؛
• فیله مرغ؛
• گوجه فرنگی، هویج و کلم؛
• پنیر سخت؛
• سس مایونز و چاشنی.

لواش همیشه در دسترس نیست، بنابراین در خانه می توان آن را با یک باگت یا یک نان بلند جایگزین کرد. مرغ را باید خرد کرده و با اضافه کردن نمک و ادویه در تابه سرخ کنید. گوجه فرنگی و کلم له می شوند و هویج و پنیر رنده می شوند. همه چیز به جز پنیر به کمی نمک نیاز دارد. پالپ از باگت بیرون کشیده می شود و پوسته ها باز می شوند. نان را باید با سس مایونز آغشته کنید، می توانید سس کچاپ، خردل یا سایر سس ها را به مزه اضافه کنید. ابتدا سبزیجات چیده می شوند و سپس گوشت ، همه چیز با پنیر پوشانده می شود و محکم در یک باگت پیچیده می شود. بسته های به دست آمده از دو طرف در تابه سرخ می شوند. شاورما بداهه آماده است و می توانید غذای خود را شروع کنید.

شاورما در همه جا خورده می شود، اما ملل مختلف خاص خود را دارند. بیایید در مورد تفاوت بین جایرو و فاهیتا و کوسادیلا و بوریتو صحبت کنیم. دونر کباب محبوب ترین فست فود در مهمانی برلین. از هر گوشتی به جز گوشت خوک تهیه می شود. خیار تازه و ترشی، گوجه فرنگی، سبزی و پیاز را اضافه کنید. گاهی اوقات می توانید سس را انتخاب کنید - ماست، گوجه فرنگی و غیره. لواشک با شیشلیک در ارمنستان…

شاورما در همه جا خورده می شود، اما ملل مختلف خاص خود را دارند. بیایید در مورد تفاوت بین جایرو و فاهیتا و کوسادیلا و بوریتو صحبت کنیم.

1. 1. دونر کباب

محبوب ترین فست فود در مهمانی برلین. از هر گوشتی به جز گوشت خوک تهیه می شود. خیار تازه و ترشی، گوجه فرنگی، سبزی و پیاز را اضافه کنید. گاهی اوقات می توانید سس را انتخاب کنید - ماست، گوجه فرنگی و غیره.

1. 1. لواش با کباب

در ارمنستان شیش کباب کارسکی در نان پیتا نازک به شما می دهند. این یک کباب ترشی در ودکا یا کنیاک است که به طور متناوب با گوشت خوک سرخ می شود.

1. 1. دوروم

همان دونر کباب فقط در نان پیتا نازک. آنها می گویند که این دونر برای دختران است، زیرا خوردن آن راحت تر است و از همه طرف به شما آب نمی پاشید.

1. 1. ژیروسکوپ

شاورما یونانی با سیب زمینی سرخ کرده، سیر، پونه کوهی و سس تزاتزیکی ماست یونانی.

1. 1. برتوچ

نوعی شاورما ارمنی است که به آن بوروم، بردوچ، بردوج و برتونچ نیز می گویند. می توانید هر چیزی را که می خواهید در آن بریزید - تخم مرغ، گوشت، سوسیس و غیره، نکته اصلی این است که سبزی و پنیر شور وجود داشته باشد.

1. 1. بوریتو

تهیه شده از یک تورتیلای گندم که داخل آن گوشت چرخ کرده، لوبیا، پنیر، گوجه فرنگی، برنج، آووکادو، خامه ترش یا سالسا بر پایه چیلی قرار دارد. بوریتو سرخ شده چیمیچانگا نام دارد.

1. 1. انچیلادا

اگر بوریتو را نه با گندم، بلکه با تورتیلای ذرت بخورید و در تابه سرخ کنید یا بپزید، یک انچیلادا دریافت می کنید. فلفل قرمز را حتما اضافه کنید.

1. 1. ساندویچ مکزیکی

بوریتو از مکزیک هر چیزی را در تورتیلای ذرت یا گندم (کمتر، عمدتاً در شمال کشور) قرار می دهند: گوشت، مرغ، لوبیا، غذاهای دریایی، ماهی، سبزیجات، سوسیس کوریزو و کاکتوس. با گیاهان، گواکامول و سالسا سرو می شود. آنها تاکو را با دست می خورند، در حالی که قبلاً تورتیلا را از وسط تا کرده بودند.

1. 1. تانتونی

نوعی دونر ترکی اما به نظر خوشمزه تر از کلاسیک است. با این تفاوت که گوشت گوساله پخته خرد شده داخل آن اضافه می شود و نان یا کیک تخت در آب گوشت خیس می شود.

1. 1. Quesadilla

بر اساس کلمات "queso" (مکزیک - پنیر) و "تورتیلا". یک تورتیلا که از وسط تا شده است با پنیر پر می شود و سپس سرخ می شود تا پنیر کاملا ذوب شود. گاهی اوقات سوسیس چوریزو، قارچ، گوشت، سیب زمینی و سبزیجات به آن اضافه می شود.

1. 1. فاجیتاس

همچنین از مکزیک. فاجا "نوار" است و درست حدس زدید، تورتیلا در اینجا با نوارهای بلند برش خورده و گوشت و سبزیجات کبابی پر شده است. ظرفی را در مرز تگزاس اختراع کرد. اما اگر در مرز دیوار بود، فاهیتا نداشتیم.

1. 1. پنکیک با گوشت

خوب، اینجا شما همه چیز را می دانید.

1. 1. رول کتی

فست فود هندی. پاراتا با پر کردن، بیشتر در هند وگان، بدون گوشت پر می شود.

شاورما یکی از محبوب ترین غذاهای خاورمیانه است که تقریباً در همه جا طرفدار دارد. گوشت آبدار خرد شده، از قبل کباب شده و پیچیده شده در نان پیتای نرم، همراه با سالاد سبزیجات و سس، یک لذیذ واقعی از غذاهای عربی است. از آنجایی که شاورما یک فست فود است، بسیاری از مردم از خرید آن در خیابان یا غذاخوری ها می ترسند. با این حال، چنین اقدامات احتیاطی تداخلی ندارد. با این حال، اگر خود را در یک رستوران عربی یافتید، حتما یک شاورما واقعی بره، گوشت گاو، گوساله، مرغ یا بوقلمون سفارش دهید - پشیمان نخواهید شد! و حتی بهتر - شاورما خانگی، دستور العمل با عکس آن چنان اشتها آور به نظر می رسد که می توانید هر روز آن را بخورید. بیایید سعی کنیم این غذا را درست کنیم، عزیزانتان را با فست فود خانگی خوشحال کنید و در غذاهای شرقی، جایی که ادویه ها و گیاهان معطر زیادی وجود دارد، شیرجه بزنید...

شاورما: داستان منشأ

آنها می گویند که اولین نسخه توسط عشایر استپ اختراع شد که گوشت سایگا را که روی آتش سرخ شده بود در یک کیک مسطح پیچیده بودند. و در اروپا، این پیش غذا در دهه 70 قرن گذشته ظاهر شد، زمانی که سرآشپز ترکیه ای کادیر نورمان تصمیم گرفت ساکنان برلین را با غذاهای شرقی آشنا کند و شروع به پیچیدن گوشت سرخ شده در نان پیتا کرد و با موفقیت این ساندویچ غیر معمول را به همیشه فروخت. شهروندان عجول بنابراین، کباب ترکی (به اصطلاح در ترکیه شاورما) مورد پسند ساکنان برلین قرار گرفت و در پایان قرن بیستم در پایتخت های بسیاری از مردم. کشورهای اروپاییمی شد سیخ های عمودی با گوشت چرخان را دید. آشپزهای شرقی گوشت را با سبزیجات خام و سس مخلوط کرده، سپس آن را در کیک های تخت می پیچند. شاورما در بین اروپایی ها محبوب شد، زیرا این غذا به سرعت پخته شد، دلچسب و خوشمزه شد.

طرز پخت گوشت برای شاورما

در آشپزی شرقی از هر نوع گوشتی غیر از گوشت خوک برای این میان وعده استفاده می شود، اما در کشورهای غیرمسلمان شاورما از هر نوع گوشت با چربی متوسط ​​از جمله گوشت خوک تهیه می شود. گوشت را بر روی سیخ های عمودی که حول محور آن می چرخند می بندند - به آنها گریل عمودی می گویند. پس از آماده شدن، گوشت را با یک چاقوی تیز به قطعات بسیار نازک برش می دهیم، سپس آنها را له می کنیم.

فیله گوشت را تکه تکه می کنیم، کمی هم می زنیم، در ماریناد غوطه ور می کنیم و به مدت 2 ساعت و ترجیحاً 8-5 ساعت بسته به سفتی گوشت در یخچال قرار می دهیم. ماریناد را همچنین می توان از کفیر، آب انار، سس سویا، سرکه سیب یا شراب تهیه کرد - هر آنچه که دوست دارید، فقط ادویه های بیشتری اضافه کنید.

بعد از ماریناد، گوشت را کمی با حوله خشک کرده، به صورت نوارهای نازک برش می دهیم و روی گریل، در فر یا در تابه چدنی با کف دنده ای، بدون اضافه کردن روغن و با هم زدن مداوم سرخ می کنیم. گوشت قرمز و ترد است، اما اگر در هنگام سرخ کردن بیش از حد خشک نشود، داخل آن آبدار و نرم می ماند. جالب اینجاست که خیلی ها به جای گوشت از سوسیس و کالباس استفاده می کنند و برخی آشپزها گوشت را با پیاز سرخ می کنند و در آبگوشت با مقدار کمی سرکه به آن اضافه می کنند.

نان مناسب برای شاورما نان پیتا نازک یا نصف پیتای عربی است. مهمترین چیز این است که کیک تازه و نرم باشد، در غیر این صورت ظرف خیلی خوشمزه نمی شود، علاوه بر این، نان پیتای خشک یا نان پیتا هنگام جمع شدن خرد می شود و ترک هایی روی آنها ظاهر می شود. شما می توانید شاورما را فقط با نان پیتای بسیار تازه بغلتانید.

پر کردن سبزیجات می تواند متفاوت باشد - کلم سفید یا چینی نازک خرد شده با سس مایونز یا سس کچاپ، کلم با هویج کره ای، کاهو برگ، پیاز، خیار یا گوجه فرنگی تازه یا ترشی، بادمجان و کدو سبز. خیارها را معمولاً به صورت مکعب یا چوب برش می دهند و پیازها را به صورت نیم حلقه یا مکعب های کوچک برش می دهند. از سبزیجات - پیاز سبز، شوید، گشنیز، جعفری و ریحان دریغ نکنید، زیرا هر چه سبزی بیشتر باشد، شاورما خوشمزه تر است. پر کردن با قارچ تازه یا ترشی، فلفل دلمه ای، پنیر سفت یا نرم بسیار دلپذیر است، اگرچه بسیاری از طرفداران غذاهای عربی مواد دیگری به جز گوشت و ادویه نمی شناسند. خب سلیقه ها فرق میکنه!

تهیه سس شاورما

این سس نه تنها شاورما را با طعم های جدید اشباع می کند، بلکه آن را آبدارتر می کند. به عنوان پایه سس، می توانید خامه ترش، سس مایونز، خامه، شیر، شیر پخته تخمیر شده، کفیر، ماست، روغن نباتی، سس گوجه فرنگی و سس گوجه فرنگی را مصرف کنید. پایه معمولاً با سایر محصولات تکمیل می شود - ادویه جات ترشی جات، پنیر، سبزیجات، آجیل، دانه ها، تخم مرغ و گیاهان.

اکثر گزینه های سادهسس هایی که نیازی به تهیه ندارند سس مایونز و سس کچاپ هستند، اما اگر می خواهید یک شاورما واقعا خوشمزه بپزید، فقط از سس های خانگی استفاده کنید. تفاوت بلافاصله احساس می شود! محبوب ترین سس ها سیر سفید و گوجه فرنگی تند هستند. سس سیر از خامه ترش با ضخامت متوسط ​​مخلوط شده با سیر خرد شده، پیاز سبز خرد شده و ترشی رنده شده درست می شود.

برای سس گوجه فرنگی، پوره گوجه فرنگی مخلوط می شود، رب گوجه فرنگیادجیکا تند، گشنیز، روغن زیتونو آب لیمو، پس از آن جرم به طور کامل در مخلوط کن خرد می شود. سس های دیگر نیز بسیار خوشمزه هستند - پنیر، خامه ای، قارچ، خیار و خردل. با این حال، سرآشپزهای شرقی ادعا می کنند که سس شاورما واقعی از خامه ترش، کفیر و سس مایونز خانگیبه نسبت مساوی گرفته شده - چند حبه سیر خرد شده، نمک، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، گشنیز، کاری، گشنیز، جعفری و شوید به توده اضافه می شود. وقتی سس به مدت یک ساعت باقی ماند، می توان از آن استفاده کرد.

نحوه غلتاندن نان پیتا

پس از آماده شدن مواد، نان پیتا را روی میز گذاشته و کمی با آب مخلوط شده با آب لیمو پاشیده می شود. سپس سطح کیک با سس سفید آغشته می شود، در حالی که، البته، باید کمی از لبه ها عقب نشینی کنید، سپس روی نان پیتا قرار دهید. سالاد سبزیجاتو گوشت و روی فیلینگ با سس قرمز ریخته می شود. شاورما در یک کافه به این صورت درست می شود، اما شما می توانید از هر سس با توجه به ذائقه و سلیقه خود استفاده کنید.

سبزیجات با لبه های کیک به شکل پاکت پوشانده می شوند و به شکل رول در می آیند - این لازم است تا پر کردن از شاورما خارج نشود و مزه کردن آن در این شکل راحت تر و خوشمزه تر است. پیتا معمولا در داخل توخالی است، بنابراین باید یک برش در طرفین ایجاد کنید و جیب را با قیمه و سس پر کنید. اگر قبل از سرو، شاورما آماده را در تابه بدون روغن کمی سرخ کنید، خوشمزه تر و اشتها آورتر می شود.

به گفته یکی از سرآشپزهای شرقی، یکی از رازهای یک شاورما لذیذ، استفاده از چندین نوع گوشت مانند مرغ، خوک و بره است که باید قبل از سرخ کردن در مخلوطی از ادویه های عربی کهنه شود.

اگر گوشت خشک است در حین پخت روی آن آب پرتقال بپاشید یا در زمان سرخ کردن کمی روغن یا چربی دنبه به تابه اضافه کنید. گوشت لطافت و عطری تند به دست می آورد.

برای سس، سبزی ها را به همراه سیر و ادویه ها خرد کنید و سپس این مواد را با پایه مخلوط کنید. سس خوشمزه تر و معطر تر خواهد شد. اگر می خواهید رنگ کم رنگ سس را زنده کنید، پاپریکای روشن، کاری یا سبزی را به آن اضافه کنید. لباس بسیار زیبا و جشن به نظر می رسد!

هرگز شاورما را در مایکروویو حرارت ندهید، زیرا نان پیتا در آن ترش می شود و بافت خود را از دست می دهد. علاوه بر این، شاورما آماده را می توان در بالا با سس آغشته کرد تا آبدار شدن و تند شدن آن را ایجاد کند.

شاورما خانگی با مرغ

دستور العمل بسیار آسان و شما از نتیجه لذت خواهید برد! 600 گرم فیله مرغ را به صورت نواری برش دهید و در مقدار کمی روغن نباتی و نمک سرخ کنید و با ادویه مرغ بپاشید. نصف سر کلم را خرد کنید کلم چینینصف سر کاهو یخ را با دست پاره کنید، 2 عدد گوجه فرنگی، 2 عدد خیار، 1 عدد فلفل دلمه ایو 1 ساقه کرفس، سبزیجات را با گوشت مخلوط کنید.

از 200 گرم خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری سس درست کنید. ل سس مایونز، یک دسته شوید، جعفری و پیاز سبز، همچنین چند حبه سیر را در آن فشار دهید. حالا سس را با گوشت و سبزیجات ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید. فیلینگ را روی نان پیتا قرار دهید، ابتدا آن را با یک پاکت و سپس با رول بپیچید. می توانید آن را در تابه گرم کنید یا به این شکل بخورید - اشتها آور!

شاورما گیاهی با اسفناج

گیاهخواران همچنین می توانند از شاورما لذت ببرند - با سبزیجات و پنیر، تهیه آن آسان تر است. یک دسته سبزی (شوید، گشنیز یا جعفری) و یک دسته ریحان را ریز خرد کنید. حدود 400 گرم اسفناج ذوب شده را با 1 حبه سیر خرد شده مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه در مایکروویو بپزید، سپس یک تخم مرغ را داخل اسفناج داغ بشکنید و هم بزنید - باید دلمه شود و سفت شود.

2 ورقه نان پیتا را با کره چرب کنید، آب اسفناج را بگیرید و روی تورتیلاها قرار دهید. در بالا، 100 گرم از هر نوع پنیر را خرد کنید - نوع سخت یا نرم از نوع دوربلو، فتا، آدیگه یا موزارلا. شاورما را به صورت رول بپیچید و دو طرف آن را در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید تا پنیر آب شود. این یک خوراکی واقعی است!

اکنون می دانید که چگونه شاورما را در خانه بپزید. به طور دقیق تر، فناوری پخت و پز، زیرا می تواند گزینه های زیادی وجود داشته باشد - همه اینها به گوشت، پر کردن، ادویه جات ترشی جات و سس بستگی دارد. در این ظرف، می توانید تخیل خود را نشان دهید، چند زن خانه دار - این همه دستور العمل شاورما، و همه آنها موفق هستند!

شاورما، شاورما، شاورما، شوارما (نام‌های رایج به ترتیب در مسکو، سنت پترزبورگ، ترور و اسرائیل/آمریکا عربی شاورما‎، عبری שווארמה‎، از ترکی çevirme)، در برخی کشورها دونر کباب (کباب تور دونر) نامیده می‌شود. غذای خاورمیانه ای (احتمالاً منشأ ترکی) از پیتا یا نان پیتا پر شده با گوشت چرخ کرده سرخ شده (گوشت خوک، بره، گوشت گاو، بوقلمون یا مرغ) با افزودن ادویه، سس و سالاد سبزیجات تازه.

شاورما - این نام در اصل غذای ترکمنی بوده که توسط چوپانان استپی اختراع شده است - گوشت گواتر یا سایگا آب پز را ریز خرد می کنند و در معده شسته همان گواتر یا سایگا می گذارند و چربی آن را در آنجا می ریزند. سپس معده بخیه می شود. چنین کالایی را می توان تا چندین ماه بدون خراب شدن نگهداری کرد.

یک واقعیت جالب: در مسکو از کلمه shawarma استفاده می شود، در سنت پترزبورگ - shawarma (به تفاوت های گفتار بین مسکوئی ها و پترزبورگ ها مراجعه کنید). در Tver که بین سن پترزبورگ و مسکو قرار دارد از کلمه shavarma استفاده می شود.

در ارمنستان شاورما یا کارسی خورواتس (کباب کارسکی).

در اسرائیل، نام شاورما برای همان غذا استفاده می شود، اما به دلیل عدم وجود حروف صدادار در املای معمول عبری (שווארמה)، خواندن "شوارما" به طور گسترده ای رایج است. اعراب ساکن اسرائیل آن را به صورت شوارما (بدون لهجه) تلفظ می کنند.

در جمهوری چک از نام gyros برای این غذا استفاده می شود که احتمالاً ریشه یونانی دارد.

همچنین نسخه الجزایری dener، نسخه لبنانی نام - kubba، یونانی - gyros وجود دارد.

اسامی شاورما در ایالت های مختلف

در آذربایجان شاورما- این پیتابا افزودن طعم ترش و شیرین سس سفید. به طور سنتی به آن " نکن".

الجزایر از آن به عنوان شاورما یاد می کند dene?r.

در ارمنستان "??????????????? ??????? AVTOMEK’YeNANER khorovatsy "، شاورما.

شیشلیک کارسکی یک تکه گوشت بزرگ است که روی تف ​​سرخ می شود. همانطور که پخته می شود، تکه هایی از آن جدا می شود و در نان پیتا به مزه تازه قرار می گیرد.

در بلژیک شاورما - « پیتا دوروم"، که در ترجمه به معنای "تا خورده" است.

در بلغارستان - آنها آن را "دونر" نامیدند.

در انگلستان شاورما نام "کباب" را گرفت که در ترکی " دونر کباب».

طرز تهیه شاورما در خانه

رایج ترین غذای فست فود شاورما است. اگر از خود بپرسیم این غذا چه مقدار کالری دارد، ابتدا توجه می کنیم که از چه نوع گوشتی درست شده است.

اگر گوشت بدون چربی برای غذا انتخاب شود، محتوای کالری آن تقریباً 300 کالری در هر 100 گرم محصول خواهد بود. من می خواهم تأکید کنم که چنین شاخصی به بخشی که برای خود در خانه طبخ می کنید اشاره دارد. علاوه بر این، محاسبه کیلو کالری محصولات ترکیبی که خودتان در شاورما قرار داده اید، با دانستن جداگانه آنها دشوار نخواهد بود. ارزش غذایی. برای کسانی که رژیم دارند توصیه می کنیم شاورما را با سالاد یا ماهی آب پز و سبزیجات بپزند.

برخی از ظرافت های پخت شاورما

خرید پیتا یا نان پیتا که شاورما را در آن بپیچید، لازم است. در تازگی آنها نباید شک کرد. نان پیتای خشک هنگام بسته بندی می شکند و ترک می خورد که باعث می شود ظاهر ظرف مورد نظر باقی بماند.

برای آبدار شدن گوشت، توصیه می شود آن را مرینیت کنید. ماریناد را می توان طبق سلیقه و میل خود تهیه کرد. ممکن است شامل: لیمو، کفیر و سایر مواد باشد. در هر صورت، گوشت پس از مرینیت شدن لطیف تر و آبدارتر خواهد بود. بدون شک باید آن را به درستی کباب کرد.

قبل از پختن، توصیه می کنیم آن را روی حوله خشک کنید تا رطوبت غیرضروری از آن خارج شود و هنگام سرخ شدن پوسته پوسته شود. وقتی گوشت پخته شد و همه مواد جا افتاد و داخل نان پیتا بغلطند، شاورما را می توان روی گریل خشک از دو طرف سرخ کرد.

طرز تهیه سس شاورما

خوش طعم ترین سس ها برای شاورما "خامه ترش" و "گوجه فرنگی" است. پختن آنها کار سختی نیست. AT سس خامه ترشعلاوه بر خامه ترش: سیر، تره فرنگی، خیار شور را اضافه کنید. و در گوجه فرنگی گوجه فرنگی، روغن زیتون، آبلیمو، آجیکا و گشنیز.

مواد لازم را در مخلوط کن ریخته و به حالت خمیری خرد می کنیم و به اندازه دلخواه به ظرف اضافه می کنیم. در صورت تمایل می توان هر دو سس را مخلوط کرد. خوشمزه هم میشه

چقدر زیبا است نان پیتا را بغلتانید

بدون شک ما می خواهیم غذایمان ظاهری زیبا داشته باشد. آب حاصل از شاورما و ریزش گوشت آن چیزی نیست که ما نیاز داریم. زیبایی، البته، نیز لازم است. برای انجام این کار، باید یاد بگیرید که چگونه شاورما را به درستی بپیچید. ابتدا باید نان پیتا را روی یک سطح صاف پهن کنید و کمی آب بپاشید. سپس کمی از نوک آن عقب نشینی کنید و با سس انتخابی سخاوتمندانه بمالید و قیمه را از سبزیجات و گوشت بریزید و دوباره چاشنی بریزید.

سپس با بقیه پیتا از کناره ها بپوشانید و به شکل لوله درآورید.

شاورما، ضرر آن

اغلب، موقع ناهار در خیابان می دویم، خیلی دوست داریم با عجلهچیزی برای خوردن! در راه با غرفه هایی با شیرینی های وسوسه انگیز، هات داگ، شاورما مواجه می شویم که رد کردنشان بسیار سخت است. با خرید چنین محصولاتی در خیابان، خطر ابتلا به E. coli یا ابتلا به بیماری های جدی را تهدید می کنیم.

گوشت کم سرخ شده، کهنه، سس مایونز به جای سس اضافه شده و سس کچاپ می تواند بدن ما را مسموم کند. شاورماکه در خیابان پخته می شود، به دلیل مواد افزودنی مصنوعی که برای انسان مضر است، کالری بسیار بیشتری نسبت به ساخت خانه دارد. از چنین ظرفی، قولنج روده، سوء هاضمه، دیس باکتریوز روده، درددر کبد، حالت تهوع و دیگران اثرات جانبی. و استفاده مداوم از آن می تواند منجر به چاقی شود.

شاورما، خواص مفید آن

اگر یک شاورماتهیه شده از محصولات باکیفیت و تازه، پس مطمئناً مانند هر محصول دیگری مفید است. اگر به ندرت و در حد اعتدال استفاده شود، می توان آن را حتی به کودکان بالای 10 سال داد. متخصصان تغذیه می توانند این غذا را به منظور ایجاد توصیه کنند توده عضلانیبا استفاده ناکافی از پروتئین های حیوانی؛ برای اشباع بدن با عناصر ماکرو و میکرو. استفاده نادر از آن در رژیم غذایی تأثیری نخواهد داشت اضافه وزنو سطح کلسترول خون

خواص مفید دارای اجزای جداگانه دستور غذا است. بنابراین، کورکوما تأثیر مفیدی بر دستگاه گوارش دارد. سیر فشار خون را کاهش می دهد و از تشکیل لخته های خونی جلوگیری می کند. همه از فواید کلم می دانند. منبع مواد معدنی مانند: K, Ca, P, S; عناصر کمیاب - Al، Zn، Fe، Mg.

بزرگترین شاورما با وزن 98 کیلوگرم در آنکارا پخته شد. این تعطیلات توسط رستوران های زنجیره ای آبا پیکنیک برگزار شد. در یک جشنواره خرید سازمان یافته، ده سرآشپز روی دونر کباب کار کردند. برای تهیه چنین شاورما عظیمی از 7 گاو گوشت گرفته شد. این غذا در کتاب رکوردهای گینس ثبت شده است.

شاورما - این نام در اصل غذای ترکمنی بود که چوپانان استپی اختراع کردند - گوشت گواتر یا سایگا آب پز را ریز خرد می کنند و در معده شسته همان گواتر یا سایگا می گذارند و چربی آن را در آنجا می ریزند. سپس معده بخیه می شود. چنین کالایی را می توان تا چندین ماه بدون خراب شدن نگهداری کرد.

بخشی از فرآیند ساخت شاورما

گوشت شاورما بر اساس تکنولوژی خاصی در گریل هایی که برای این منظور طراحی شده اند سرخ می شود. فیله بر روی یک سیخ عمودی که حول محور خود و نسبت به عناصر گرمایش می چرخد، می چرخد. مشعل های گاز بدون شعله نیز به صورت عمودی در امتداد سیخ قرار دارند. همانطور که گوشت قهوه ای می شود، آن را با یک چاقوی بلند به قطعات نازک برش می زنند که در تابه می ریزند و برای پر کردن پیتا استفاده می شود.

اسامی در مناطق مختلف

یک واقعیت جالب: در مسکو از کلمه shawarma استفاده می شود، در سنت پترزبورگ - shawarma (به تفاوت های گفتار بین مسکوئی ها و پترزبورگ ها مراجعه کنید).

در اورال (پرم، یکاترینبورگ)، هر دو نام پذیرفته می شود - شاورما برای ظرفی که در آن پر شده در یک ورقه نازک نان پیتای بدون خمیر "ارمنی" پیچیده می شود، و شاورما - زمانی که نصف پیتا (شبیه به نان همبرگر) ) گرفته می شود و با پر کردن پر می شود.

تا حدی در منطقه پاولوو-پوسادسکی و تعدادی از مناطق مسکو، علاوه بر نام‌های سنتی، نام کورما نیز به کار می‌رود.

در آذربایجان شاورما غذایی است با سس ترش و شیرین سفید و لواش، در حالی که شاورما سنتی به آن دونر کباب می گویند.

در ارمنستان، shavurma یا Karsi-Khorovats (کباب در قارص)، در Tver - shavarma، در خارکف - "shaorma".

این احتمالاً به این دلیل است که در این شهرها این غذا در اصل توسط عرب های خارجی یا قفقازی هایی تهیه می شد که به زبان ها و گویش های مختلف صحبت می کردند.

در اسرائیل، نام شاورما برای همان غذا استفاده می شود، اما به دلیل عدم وجود حروف صدادار در املای معمول عبری (שווארמה)، خواندن "شوارما" به طور گسترده ای رایج است. اعراب ساکن اسرائیل آن را به صورت شوارما (بدون لهجه) تلفظ می کنند.

در قزاقستان به جای کلمه شاورما از نام دونر کباب (tur. döner-kebab) و به جای پیتا از لواش استفاده می شود که فیلینگ در آن پیچیده می شود.

همچنین نسخه الجزایری Dener، نسخه لبنانی نام - kubba، یونانی - gyros وجود دارد. [منبع؟]

در عوام به شاورما فروشان به شوخی شاورمن یا شاورماچو می گویند.