طرز طبخ خرچنگ با خاویار. نحوه طبخ خرچنگ - یک دستور العمل ساده در خانه

گوشت سخت، لذیذ و سالم با ویتامین ها و مواد معدنی غنی شده است. راکی بهترین میان وعده برای آبجو، یک تزیین اصلی برای غذاهای ماهی و فقط یک غذای لذیذ است. هر لذیذی این غذا را دوست خواهد داشت. علاوه بر این، گوشت سرطانی کم کالری در نظر گرفته می شود، تنها 97 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

نحوه انتخاب خرچنگ مناسب برای خوردن

طعم گوشت بستگی به فصل ماهیگیری دارد. اعتقاد بر این است که در ماه های سپتامبر و اکتبر خوشمزه ترین است. این به این دلیل است که حیوانات قوی تر شدند و تا زمستان وزن اضافه کردند. در تابستان، صید خرچنگ ممنوع است، زیرا آنها تولید مثل می کنند.

در فروشگاه ها می توانید خرچنگ سرد و منجمد بخرید. هنگام خرید، باید به دم جمع شده توجه کنید - شاخص اصلی این است که یک فرد زنده پخته و منجمد شده است. پوسته و انبر نباید آسیب ببینند.

به شکل منجمد، خرچنگ از قبل پخته شده فروخته می شود. آنها را می توان با رنگ قرمز مایل به قرمز شناسایی کرد، باید بدانید که آنها بیش از 4 روز ذخیره نمی شوند. اگر خرچنگ زنده منجمد شده باشد، ذخیره سازی تا 4 ماه مجاز است.

ویژگی های انتخاب خرچنگ زنده

در یک فروشگاه بزرگ ماهی، می توانید آکواریومی با بندپایان زنده پیدا کنید. برای اینکه در انتخاب اشتباه نکنید، باید ویژگی های ظاهر سرطان های سالم را بدانید.

• رنگ افراد زنده سبز با رنگ آبی یا قهوه ای است، همیشه حتی در سراسر پوسته.
• دم یک خرچنگ سالم و زنده به شدت روی شکم فشار داده می شود. گردن سرطانی فشار نیافته نشانه حیوان بیمار است.
• روی پوسته و پنجه ها نباید آسیب و رشد خارجی وجود داشته باشد.
• خرچنگ باید فعالانه حرکت کند، سبیل و اندام خود را حرکت دهد.

برخی از فروشندگان متقاعد شده اند که بندپایان به تازگی به خواب رفته اند و "خواب" بر کیفیت تأثیر نمی گذارد. این درست نیست. بی قراری نشان می دهد مرگ قریب الوقوع، و سم در گوشت موجود مرده جمع می شود که باعث مسمومیت شدید می شود. بنابراین خرچنگ محصولی فاسد شدنی محسوب می شود.

نگهداری خرچنگ قبل از پختن

پس از خرید خرچنگ، باید آنها را زنده به خانه خود تحویل دهید. برای این کار از کیسه های پلاستیکی با آب یا کیسه مرطوب برای حمل و نقل استفاده می شود.

مهم! خرچنگ باید فقط زنده پخته شود. اگر فقط یک حیوان مرده وارد ظرف پخت و پز شود، برای جلوگیری از مسمومیت باید همه را بیرون بیندازید.

• در ظرفی با حجم زیادی آب خالص
• در اتاق سرد با افزایش سطحرطوبت (زیرزمین، زیرزمین)
• در یک یخچال

ماندگاری

خرچنگ را می توان تا 2 روز در داخل خانه بدون دسترسی به آب نگهداری کرد. برای این کار از یک جعبه بزرگ استفاده کنید که کف آن باید با پارچه یا خزه خیس پوشیده شود. خرچنگ ها را روی بستر قرار دهید و با یک پارچه مرطوب بپوشانید. فقط یادتان باشد که به صورت دوره ای آب بپاشید.

برای نگهداری در یخچال، بندپایان را زیر آب جاری شسته، سپس در یک جعبه یا ظرف بزرگ قرار داده و در قفسه پایینی یا قسمت سبزیجات یخچال قرار می‌دهند. این روش ماندگاری را تا 4 روز افزایش می دهد.

طولانی ترین را می توان در آب خالص ذخیره کرد. با قرار دادن خرچنگ در یک حوض یا حمام بزرگ و پر کردن با آب تمیز می توان آنها را تا 5 روز نگهداری کرد. نکته اصلی این است که فراموش نکنید که هر روز آب را تغییر دهید و تغذیه کنید. معمولاً از نخود، سیب زمینی، هویج، گزنه یا کاهو به عنوان خوراک استفاده می شود. سس بالا نیازی به پخت و پز ندارد.

مهم! افراد مرده باید فوراً از بستگان زنده خارج شوند. آنها را می توان با دم مستقیم آنها تشخیص داد، نه اینکه روی شکم فشار داده شود.

طرز پخت خرچنگ زنده

قبل از پخت و پز، باید خرچنگ ها را از خاک تمیز کنید و چندین بار با یک برس در آب جاری بشویید. شکم و پنجه ها را کاملا بشویید. هنگام کار با بندپایان، باید از دستکش برای محافظت از دستان شما در برابر آسیب کنه استفاده شود.

سپس در ظرفی با آب سرد به مدت حداقل 30 دقیقه قرار دهید.

از نمک زیاد نترسید. کاراپاس جانوران بسیار متراکم است و نمک را ضعیف می گذراند. شما باید خرچنگ ها را در آب نمک در حال جوش قرار دهید و آن را از پشت نگه دارید.

قابلمه را پر نکنید 10-15 نفر در هر 1 لیتر آب بسته به اندازه مصرف می شود.

روی حرارت متوسط ​​بپزید. زمان پخت بستگی به جثه حیوانات دارد. افراد کوچک به مدت 12-15 دقیقه، متوسط ​​- 18-20 دقیقه و بزرگ ها باید حدود 25 دقیقه پخته شوند.

با این حال، هضم خرچنگ نیز غیرممکن است، گوشت سفت می شود. زمانی که سخت پوستان قرمز رنگ شدند، آماده خوردن هستند.

پخت و پز خرچنگ منجمد خام و منجمد آب پز

قبل از پختن خرچنگ آب پز منجمد یا خام، باید آنها را یخ زدایی کنید. یخ زدایی در هوا بین 2 تا 5 ساعت طول می کشد. بیشتر راه سریع- یخ زدایی در آب سرد

از یخ زدایی در اجاق مایکروویو یا دیگر یخ خودداری کنید لوازم خانگی- گوشت طعم خود را از دست می دهد.

خرچنگ های منجمد با استفاده از فناوری مشابه خرچنگ های زنده طبخ می شوند. محصول یخ زدایی شده در آب جوش نمک قرار می گیرد. زمان پخت و پز - 11-15 دقیقه. اگر حیوانات منجمد آب پز شده بودند، کافی است آنها را فقط 2-4 دقیقه بجوشانید.

طبخ خرچنگ با شوید چقدر خوشمزه است - یک دستور العمل کلاسیک

دستور العمل کلاسیک به شما این امکان را می دهد که خرچنگ را خوشمزه، سریع و با حداقل مجموعه مواد تشکیل دهید.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• خرچنگ؛
• شوید؛
• نمک (3 قاشق غذاخوری برای هر 3 لیتر آب).

چه باید کرد:

1. آب را به جوش بیاورید، نمک.
2. خرچنگ ها را پایین بیاورید (شسته، تمیز، یخ زدایی شده).
3. شوید را اضافه کنید.
4. بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا به رنگ قرمز روشن درآیند.
5. حرارت را خاموش کنید و به مدت 20 دقیقه در قابلمه را بگذارید.
6. پوسته یا پوست کنده سرو کنید.

مجاز به نگهداری ظرافت پخته شده بیش از یک روز و همیشه در آبگوشت است.

ظرف پخته شده در آبجو

خرچنگ های پخته شده در آبجو یک غذای لذیذ خاص محسوب می شوند. دستور العمل زیر به شما کمک می کند تا آن را درست کنید. همه مواد بر اساس 500 گرم از محصول اصلی داده می شود.

• شوید؛
• نمک 100 گرم؛
• آب 500 میلی لیتر؛
• آبجو 250 میلی لیتر؛
• دانه فلفل سیاه؛
• نصف لیمو

نحوه پختن:

1. آب را بجوشانید و نمک، فلفل، شوید را اضافه کنید.
2. خرچنگ ها را پایین بیاورید و با درب بپوشانید تا بجوشد.
3. بعد از جوش آمدن آب، ماءالشعیر را داخل آن بریزید.
4. بعد نیمی از لیمو را بچینید، برش بزنید.
5. بپزید تا قرمز شود (حدود 15 دقیقه).
6. اجاق را خاموش کنید و به مدت 15 دقیقه در آبگوشت زیر درب آن بگذارید.

برای سرو روی ظرف گذاشته و با شاخه های شوید و برش های لیمو تزیین کنید، می توانید با آبلیمو بپاشید.

نسخه زنانه با شراب اضافه شده

زنان نیز می توانند خود را نوازش کنند ظرف خوشمزه. اما آنها دستور اصلی خود را دارند.

مواد لازم برای 1 لیتر آب:

• خرچنگ 20 عدد؛
• 500 میلی لیتر شراب؛
• 90 گرم نمک؛
• 1 دسته شوید؛
• فلفل دلمه ای به مزه

روند:

1. شوید، فلفل و شراب را به آب در حال جوش اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید.
2. خرچنگ ها را بگذارید و به مدت 15 دقیقه بپزید.

دستور پخت خرچنگ در شیر

پختن خرچنگ در شیر متفاوت است دستور غذای کلاسیکو بیشتر طول می کشد. اما این با لطیف ترین گوشت، طعم روشن و عطر جبران می شود.

نحوه پختن:

1. ابتدا شیر را بجوشانید و از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
2. سپس بندپایان را که کاملاً شسته شده در مایع قرار دهید و 2-3 ساعت بگذارید.
3. آب را با ادویه ها جداگانه بجوشانید. خرچنگ های ترشی شده را در شیر آغشته کنید و بپزید تا نرم شوند.
4. سخت پوستان داغ شیری را که در آن خیس کرده بودند برمی گردانند. به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید.
5. می توانید غذای آماده را با سس بر پایه لبنیات سرو کنید.

روش پخت آب نمک

ترشی خیار اغلب برای طبخ غذاهای دریایی از جمله سخت پوستان استفاده می شود. ما دو راه جالب را به طور همزمان ارائه می دهیم. مواد تشکیل دهنده در هر دو مورد برای 500 گرم خرچنگ داده می شود:

دستور 1

• پیاز - 2-4 عدد. بسته به اندازه؛
• خامه ترش - 120 گرم؛
• آب نمک - 1500 میلی لیتر؛
• شوید و برگ بو.

چه باید کرد:

1. خرچنگ را همراه با ادویه در آب نمک در حال جوش بریزید.
2. 20-25 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.
3. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، خامه ترش را اضافه کنید.
4. با شیر یا سس خامه ترش سرو کنید.

دستور 2

• آب - 1 لیتر؛
• آب نمک - 300 میلی لیتر؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر.

الگوریتم اقدام:

1. خرچنگ را در آب جوش بریزید و به مدت 5-7 دقیقه بپزید.
2. سپس آب نمک و روغن نباتی را اضافه کنید.
3. بپزید تا تمام شود.
4. از روی حرارت بردارید و 20 دقیقه اصرار کنید.

تنوع تند با ادویه جات ترشی جات

آیا می خواهید دوستان خود را غافلگیر کنید یا در اوقات فراغت خود آزمایش کنید؟ طبق دستور زیر غذا را آماده کنید.

مواد لازم برای 1 کیلوگرم خرچنگ:

• 3 لیتر آب؛
• 60 گرم خامه ترش؛
• 90 گرم نمک؛
• 30 گرم آجیکا یا سس تند؛
• شوید.

نحوه پختن:

1. خامه ترش، آجیکا و شوید را به آب نمک در حال جوش اضافه کنید.
2. خرچنگ ها را بگذارید. به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید.
3. زیر درب بسته بپزید تا کاملا پخته شود.
4. با خامه ترش یا سس تند سرو کنید.

ویژگی های آشپزی

اگر چتر یا دانه شوید را به آبگوشت اضافه کنید، به جای سبزی تازه، طعم آن شدیدتر می شود.

اگر سخت پوستان را در شیر نگه دارید، گوشت آبدارتر و لطیف تر می شود.

شوید به بهترین وجه طعم گوشت سرطانی را آشکار می کند، نباید آن را با گیاهان دیگر جایگزین کنید.

گوشت باید داغ خورده شود، پس از سرد شدن طعم آن کمتر اشباع می شود.

و در نهایت، یک غذای اصلی از غذاهای فرانسوی، ساخته شده از خرچنگ آب پز.

چون زندگی میکنم نزدیکاز جانبآدامس و عشق به غواصی، پس از آن زمانی که ما می خواهیم در طبیعت استراحت کنیم، دوستان اغلب از من می خواهند خرچنگ صید کرد. در مورد را جداگانه بخوانید. و در این مقاله سعی می کنم به برخی از سوالات شما پاسخ دهم:

• چگونه خرچنگ زنده بپزیم؟
• چه مدت برای پختن خرچنگ به موقع؟
• چگونه خرچنگ را برای آبجو بپزیم؟ (دستور آشپزی)

طرز تهیه خرچنگ برای پخت و پز

بعد از اینکه خرچنگ را گرفتیم یا خریدیم، باید آنها را کاملاً شسته و از خاک پاک کنیم. سرطان ها بسیار کثیف هستندبه خصوص اگر در لانه ها یا در کف گل آلود زندگی می کردند.

پس از آن، آنها را در حمام قرار داده و با آب خنک پر می کنیم. به مدت 30 دقیقه. در عین حال، سرطان ها باید زنده بودنزیرا اگر سرطان مرده باشد و شما ندانید که چه مدت به این شکل گذشته است، این احتمال وجود دارد که به آن مبتلا شوید. محصول خراب.

سرطان خراب به سختی قابل توجه استبلافاصله، اما در طول دوره پخت، ظاهر می شود، بدن آن متورم می شود و بوی نامطبوعی ظاهر می شود.

گاهی برای اینکه پوسته خرچنگ ها نرم شود روی آن ها شیر می ریزند 25-35 دقیقه.

در آن نت شیری، ما آماده سازی خرچنگ را قبل از پختن به پایان می رسانیم. باقی مانده است که دستور غذا را پیدا کنیم و ما چندین مورد از آنها را همزمان داریم!

دستور العمل های خرچنگ

یک دستور العمل ساده با شوید برای آبجو:

سردبیران مجله ما نیز عاشق آبجو و پختن خرچنگ هستند. با استفاده از این فرصت، دستور پخت خرچنگ را به صورت تصویری برای شما خواننده عزیز آماده کرده ایم. همچنین در این ویدیو به رایج ترین سوالات پاسخ خواهیم داد:

پختن خرچنگ روی آب:

یک ماهیتابه (بسته به تعداد خرچنگ 4-5 لیتر) روی آتش می گذاریم، داخل آب می اندازیم. 2 عدد لیمو به چهار قسمت بریده شده, جعفری, شوید(احتمالا دانه ها) دانه های فلفلو برگ بو.

قبل از جوشاندن 2 قاشق غذاخوری خامه ترش و آجیکا را اضافه کنید. می جوشیم 5-7 دقیقه. پس از آن، حرارت را خاموش کرده و با درب به مدت 30 دقیقه بگذارید دم بکشد.

بعد از گذشت زمان دوباره دم کرده را روی آتش می گذاریم تا بجوشد. خرچنگ را در آب جوش فرو کنیدنمک به مزه (طعم ها متفاوت است).

چند دقیقه برای پختن خرچنگ؟ 5 تا بپزید -15 دقیقه،بسته به اندازه سرطان نشانگر آمادگی رنگ قرمز روشن پوسته ها است.

بعد از پخت برای زیبایی سرو ظروفخرچنگ روی برگ های کاهو پخش می شود و با جعفری و لیمو تزئین می شود.

چگونه خرچنگ را در آبجو برای آبجو طبخ می کنیم. قبل از شروع دم کردن، باید دریابید که برای دم کردن خرچنگ به چه مقدار آبجو نیاز داریم. برای انجام این کار، در قابلمه را هم بزنید (که در آن آشپزی خواهیم کرد)همه خرچنگ ها را پر کنید و با آب پر کنید، چقدر آب ریخته شد، آنقدر آبجو مورد نیاز خواهد بود (0.5 لیتر بیشتر).

حالا قابلمه آبجو را روی آتش می گذاریم. توصیه می شود از ماءالشعیر کم رنگ استفاده کنید، زیرا ماءالشعیر تیره می تواند تلخی ایجاد کند.

برای 1 لیتر آبجوباید کافه تریا را ترک کند یک قاشق نمک. بگذارید به جوش بیاید و خرچنگ ها را در آنجا قرار دهید. باز هم سوال این است که خرچنگ تا کی باید بپزد؟

5 دقیقه کمتر از آب بپزید ( 10-15 دقیقه) از آنجایی که خرچنگ 20 دقیقه دیگر در آبجو دم می کند و می تواند به شرایط برسد. بعد از اصرار خرچنگ ها را از آبجو خارج می کنیم و در بشقاب می گذاریم.

آنها را می توان با زیتون، جعفری و شوید تزئین کرد. ماءالشعیر را که خرچنگ در آن آب پز شده بود بریزید!!! (برای نوشیدن!!!)

همچنین خرچنگ را می توان با شراب آب پز کرد. بر اساس آن شراب سفید خشک را به آب اضافه کنید 1 لیتر آب 0.5 لیتر. احساس گناه. به جوش بیاورید و خرچنگ ها را بگذارید. خرچنگ را هم زمان با حالت اول میپزیم.

گزینه ای دیگر:

خرچنگ را به مدت 10 دقیقه در آب بجوشانید. خیارشور را با محاسبه یک لیوان به ازای 2 لیتر آب اضافه کنید. مدت زمان باقی مانده را در این آب نمک از لحظه جوشیدن می پزیم.

بعد از پختن خرچنگ باید بخورید در عرض 12 ساعت. امیدوارم که با این کار کنار بیایید، اگرچه اگر به کمک نیاز دارید - تماس بگیرید! برای مبتدیان در این مورد، من یک دستورالعمل کوچک در زیر پست کردم.

نحوه خوردن خرچنگ

اغلب این سوال پرسیده می شود: چگونه خرچنگ می خورند؟ خرچنگ ها چه می خورند؟در اینجا هیچ راز خاصی وجود ندارد. پنجه هایی که در آن گوشت وجود دارد و یک دم (گردن سرطانی) از سرطان جدا می شود. یک لوله کوچک (روده) در دم وجود دارد و بهتر است آن را بردارید.

اگر سرطان بزرگ باشد، حتی در شاخک های کوچک می توانید گوشت پیدا کنید. خود پوسته را با دست یا قیچی می شکنیم، گوشت را از شاخک های کوچک با دهان می مکیم.

فواید خرچنگ آب پز

اول از همه، این مقدار زیادی پروتئین، کلسیمو فسفرکه با رشد ماهیچه ها و استخوان ها همراه است. توصیه شده- استفاده در غذا برای بیماری های طحال و صفراوی-ادراری. به طور کلی، این گوشت رژیمی کامل است مواد مفیدو با طعمی باورنکردنی

نوش جان!

امیدوارم تونسته باشم به سوالات شما پاسخ داده باشم: نحوه انتخاب دستور پخت خرچنگو خرچنگ چقدر بپزیم. اگر دیگری را می شناسید راه خوشمزه، آن را در نظرات زیر مقاله اضافه کنید. بسیار متشکر خواهم بود...

از زمان های قدیم، خرچنگ به عنوان یک غذای مستقل یا افزودنی به آبجو، سالاد، غذاهای جانبی خورده شده است. این محصول به ویژه در بین دختران رژیم غذایی محبوب است و این تعجب آور نیست. یک ترکیب کاملاً رژیمی عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند و تأثیر مفیدی بر پوست و مو دارد. این سوال که چگونه خرچنگ را در خانه بپزیم به ویژه مهم می شود. چندین فن آوری پخت و پز وجود دارد، ما آنها را به ترتیب در نظر خواهیم گرفت.

ویژگی های انتخاب خرچنگ

1. انواع مختلفی از خرچنگ وجود دارد: کوچک، متوسط ​​و بزرگ. نوع اول حاوی گوشت کمی است، نوع سوم خشک است. بهترین گزینهبرای پخت و پز در خانه - خرچنگ با اندازه متوسط.
2. در مورد مدت زمان پخت خرچنگ، نمونه های کوچک باید حدود 20-25 دقیقه در آب جوش بجوشد، نمونه های متوسط ​​- حدود 35-40 دقیقه، نمونه های بزرگ - 45-50 دقیقه. بسیاری استدلال می کنند که خرچنگ باید تا زمانی که قرمز شود آب پز شود، این تصور اشتباه اشتباه است. گوشت در 10 دقیقه تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد
3. مهم است که برای همیشه به یاد داشته باشید که فقط باید خرچنگ زنده بخرید. مرده ها را نمی توان جوشاند، زیرا آنها از قبل فرآیند تجزیه را آغاز کرده اند. اگر مطمئن نیستید که سرطان کمتر از دو ساعت پیش مرده است، آن را دور بیندازید. در غیر این صورت، خطر خراب شدن کل ظرف را دارید.
4. اگر مطمئن هستید که سرطان حدود یک ساعت پیش مرده است، سر را جدا کرده و گردن را بجوشانید. چنین حرکتی باید انجام شود، زیرا فرآیند تجزیه دقیقاً از سر شروع می شود.
5. اگر بعد از خرید خرچنگ قصد ندارید فوراً آنها را بجوشانید، خرچنگ را در آب قرار ندهید. آنها را در جای خنک بگذارید، حداکثر 2-3 ساعت بعد شروع به پخت و پز کنید.

نحوه طبخ خرچنگ: کلاسیک این ژانر

• خرچنگ زنده - 3 کیلوگرم.
• شوید (چتر) - 5 شاخه
• برگ بو - 8-10 عدد.
• فلفل (نخود) - 15 عدد.
• لیمو - 1-1.5 عدد.
• نمک درشت - 160 گرم.

1. یک قابلمه 11-12 لیتری آماده کنید، آن را با 2/3 آب پر کنید. شاخه های شوید، نخود فرنگی، برگ بو را اضافه کنید. آب 1-1.5 لیمو را بگیرید، همچنین به ظرف بفرستید.
2. یکی از جنبه های مهم پخت خرچنگ افزودن نمک است. مقدار را بر اساس نشانگر برای 2 لیتر محاسبه کنید. آب 40 گرم است. نمک (یک قاشق غذاخوری با یک اسلاید).
3. قابلمه را با ادویه ها روی اجاق قرار دهید، محلول را به جوش بیاورید، حرارت را تا حد متوسط ​​کاهش دهید، 3 دقیقه دیگر بجوشانید. در پایان دوره، مشعل را خاموش کنید، آب نمک را با یک درب بپوشانید، بگذارید یک ربع دم بکشد.
4. پس از آن، اجاق گاز را دوباره روشن کنید، دوباره مخلوط را به ظاهر اولین حباب ها برسانید، قدرت را به حداقل برسانید. خرچنگ های زنده را داخل ظرف بفرستید، پس از شستن آنها، اجاق گاز را روی یک علامت متوسط ​​قرار دهید.
5. وقتی خرچنگ شروع به جوشیدن کرد، شعله را کم کنید، درب تابه را بپوشانید، بسته به اندازه، 20 تا 50 دقیقه بپزید.
6. پس از سپری شدن زمان تعیین شده، خرچنگ ها را از روی اجاق گاز بردارید، اجازه دهید حدود 5-10 دقیقه در آب نمک بمانند، سپس آنها را با قاشق سوراخ دار یا انبر جدا کنید. با شوید تازه مزه دار کنید، در صورت تمایل، با آب لیمو مخلوط شده با سرکه به نسبت 2: 1 بپاشید.
7. اگر بعد از پختن خرچنگ تمام ظرف را نخورده اید، آن را به یخچال بفرستید و ظروف را با فیلم غذا بپوشانید. چند سوراخ در پلی اتیلن ایجاد کنید. در این حالت، خرچنگ را می توان برای حدود 24-36 ساعت نگهداری کرد.

• خرچنگ تازه - 3 کیلوگرم.
• برگ بو - 6 عدد.
• دانه فلفل - 8 عدد.
• شوید تازه یا خشک - 1 دسته / 30 گرم.
• نمک دریا درشت - 180 گرم.

1. خرچنگ ها را مرتب کنید، مرده ها را دور بریزید، زنده ها را بشویید. توجه بسیار مهم باید هنگام شستن خرچنگ از بین برود. پوسته ها و پاها را تمیز کنید، زیرا این قسمت هایی هستند که مستعد تجمع لجن هستند. در غیر این صورت، محصول نهایی طعم رودخانه ناخوشایندی خواهد داشت. برای انجام صحیح این روش، از یک مسواک تمیز استفاده کنید.
2. پس از شستن خرچنگ ها، یک تابه پهن با دو طرف بلند برداشته، 7 لیتر آب در آن بریزید. آب، نمک دریا، برگ بو، دانه فلفل، شوید را اضافه کنید. در صورت تمایل گشنیز آسیاب شده و جوانه میخک را اضافه کنید.
3. ماهیتابه را روی اجاق بگذارید، آب نمک را به جوش بیاورید، شعله را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. خرچنگ ها را یکی یکی بفرستید، بپزید تا اولین حباب ها ظاهر شوند.
4. بعد، شعله را به حداقل علامت کاهش دهید، ظروف را با درب بپوشانید، حدود 20-50 دقیقه (بر اساس اندازه) بپزید. بعد از پخت، اجاق را خاموش کنید، خرچنگ ها را یک ربع در آب نمک بگذارید.
5. با یک قاشق سوراخ دار بردارید، در یک کاسه عمیق قرار دهید، با آب لیمو مزه دار کنید. با آبجو سرد و سس سیر-خامه ترش سرو کنید.

پختن خرچنگ در شراب

• خرچنگ تازه - 1.5 کیلوگرم.
• شراب سفید نیمه خشک / خشک - 350 میلی لیتر.
• آرد گندم - 35 گرم.
• زیره - 15 گرم.
• کره - 85 گرم.
• برگ بو - 4 عدد.
• نمک دریا خوب - به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

1. از خرچنگ ها بگذر، فقط زنده ها را رها کن. آنها را در آب جاری با یک مسواک بشویید، پوسته و پاها را کاملا تمیز کنید.
2. تابه ای با ته ضخیم به اندازه 5-7 لیتر آماده کنید و روی اجاق بگذارید و آتش را روشن کنید و 55 گرم اضافه کنید. کره منتظر انحلال کامل محصول باشید.
3. خرچنگ ها را به ترکیب از قبل گرم شده بفرستید، حرارت را تا حد متوسط ​​کاهش دهید، سرخ کنید تا رنگ صورتی شود، به طور دوره ای برگردانید تا گرما به طور مساوی توزیع شود.
4. پس از سرخ شدن خرچنگ ها، آنها را با نمک دریا بپاشید، برگ بو، زیره، فلفل را اضافه کنید. قدرت مشعل را کم کنید، شراب سفید و آب صاف شده را در آن بریزید تا مایع پشت خرچنگ ها را بپوشاند.
5. ظرف را با یک درب بپوشانید، محصول را حدود 25 دقیقه بجوشانید و مرتباً هم بزنید. پس از آن، اجاق گاز را خاموش کنید، خرچنگ ها را به مدت 10 دقیقه برای دم کردن نهایی بگذارید.
6. آنها را در یک ظرف قرار دهید، شروع به تهیه سس بر اساس این آبگوشت کنید. آب نمک را از چند لایه گاز و یک آبکش صاف کرده، در قابلمه تمیزی بریزید، آرد الک شده را اضافه کنید، 30 گرم باقی مانده را اضافه کنید. کره
7. سس را هم بزنید و حدود 3 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و سپس در دمای اتاق خنک کنید. با یک شاخه جعفری یا شوید تزئین کنید و جدا از خرچنگ سرو کنید.

• خرچنگ زنده - 2.5 کیلوگرم.
• نمک سفره خرد شده - 100 گرم.
• برگ بو - 7 عدد.
• آبجو سبک - در واقع

1. قبل از پخت و پز، لازم است خرچنگ ها را با آب جاری خنک مرتب کرده و بشویید، پوسته و پنجه ها را با یک مسواک کاملا تمیز کنید. پس از آن، یک تابه پهن (حدود 10 لیتر حجم) آماده کنید.
2. در مرحله بعد، بیایید سعی کنیم تعیین کنیم برای دم کردن 2.5 کیلوگرم چقدر آبجو لازم است. خرچنگ برای انجام این کار، آنها را در یک قابلمه قرار دهید، با آب پر کنید تا 7-10 سانتی متر از پشت خرچنگ ها بالاتر برود.
3. پس از آن، با اندازه گیری قبلی، همان مقدار آبجو را در ظرف بریزید. 0.5 لیتر به حجم حاصل اضافه کنید. در صورت امکان آبجوهای با فیلتر روشن را انتخاب کنید، زیرا آبجوهای تیره می توانند تلخ باشند.
4. ظرف با آبجو را روی اجاق گاز قرار دهید، برگ بو، نمک خرد شده را اضافه کنید، ترکیب را روی حرارت متوسط ​​به جوش آورید. پس از ظاهر شدن اولین حباب ها، قدرت را به حداقل برسانید، خرچنگ ها را به مدت 25-30 دقیقه بسته به اندازه بپزید.
5. در پایان روش، حرارت را خاموش کنید، ظرف را با یک درب بپوشانید، بگذارید 20 دقیقه بماند. در طول این مدت، خرچنگ با آبجو اشباع می شود.
6. پس از گذشت زمان، خرچنگ های تمام شده را با یک قاشق سوراخ برداشته، با زیتون / زیتون سیاه، شوید تازه و سیر سرو کنید. به هیچ وجه آبجو را که در آن خرچنگ پخته شده است ننوشید.

پختن خرچنگ در شیر

• شیر - 3 لیتر.
• خرچنگ زنده - 2 کیلوگرم.
• شوید (چتر) - 3 عدد.
• خامه ترش - 140 گرم.
• سیر - 3 حبه
• نمک دریایی خرد شده - 130 گرم.

1. خرچنگ ها را زیر آب جاری بشویید، پاها و پوسته را با یک مسواک تمیز کنید. شیر را در یک قابلمه عمیق بریزید، روی اجاق بگذارید، حدود 15 دقیقه بجوشانید. پس از آن، ترکیب را بردارید، تا دمای 25 درجه خنک کنید.
2. خرچنگ ها را در یک کاسه عمیق قرار دهید، شیر آب پز را بریزید، روی آن را بپوشانید، بگذارید 1.5 ساعت بماند. بعد، دوباره خرچنگ ها را بشویید، آنها را برای پخت و پز آماده کنید.
3. 6 لیتر در قابلمه بریزید. آب، نمک و چترهای شوید را اضافه کنید، ترکیب را به جوش بیاورید. سر خرچنگ را داخل مایع بفرستید، حدود نیم ساعت بپزید.
4. پس از پخت، شعله را خاموش کنید، اجازه دهید خرچنگ ها حدود 7 دقیقه در آب نمک دم بکشند، سپس آنها را در ظرف قرار دهید. سس را آماده کنید: سیر را از طریق پرس رد کنید، با خامه ترش مخلوط کنید.

پختن خرچنگ در آب گوجه فرنگی

• خرچنگ زنده - 2.7-3 کیلوگرم.
• آب گوجه فرنگی - 170 میلی لیتر.
• شراب قرمز خشک / نیمه خشک - 50 میلی لیتر.
• نمک - 130 گرم.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 20 گرم.
• چتر شوید - 2 شاخه

1. خرچنگ های زنده را بردارید، مرده ها را دور بریزید. محصول را با آب جاری با استفاده از مسواک بشویید و پنجه ها و پوسته را با دقت تمیز کنید.
2. 8 لیتر در قابلمه بریزید. آب صاف شده، ظرف را روی اجاق قرار دهید، به جوش بیاورید. چترهای شوید، نمک، فلفل را اضافه کنید، هم بزنید، صبر کنید تا کریستال ها حل شوند.
3. پس از آن، خرچنگ های زنده را به ماهیتابه (سر پایین) بفرستید، آب نمک را تا زمانی که حباب ها ظاهر شوند، بیاورید، حرارت را به حداقل برسانید. خرچنگ را حدود 25-50 دقیقه (بر اساس اندازه) بجوشانید.
4. پس از پخت، ظروف را با درب بپوشانید، اجازه دهید محصول نهایی ربع ساعت دیگر دم بکشد. در پایان دوره، خرچنگ ها را با انبر یا قاشق سوراخ دار بیرون بیاورید، پوسته آن را جدا کنید، پنجه ها و سرها را بردارید.
5. گوشت را در یک کاسه عمیق (کاسه سالاد و غیره) قرار دهید، ظرف را با شراب و آب گوجه فرنگی به مقدار لازم بریزید. با سیب زمینی پختهو سس سیر

بسیاری از مردم در مورد تمیز کردن و استفاده صحیح از خرچنگ تعجب می کنند و این تعجب آور نیست. تعداد کمی از مردم می خواهند در یک شرکت در یک موقعیت ناخوشایند قرار بگیرند.

1. خرچنگ از تنه شروع به خوردن می کند. برای تمیز کردن محصول، پنجه ها را به سمت بالا بچرخانید، پوسته را باز کنید و آن را بردارید. گوشت سفید بخورید و نخ سیاه را کنار بگذارید (مصرف نمی شود).
2. پس از آن، آنها به سمت پنجه ها حرکت می کنند. آنها را بشکنید، پوسته را بردارید، آب آن را بمکید. زیر پوسته اغلب گوشت است، همچنین می توان آن را خورد.
3. قبل از سرو، خرچنگ ها را در آب نمک آماده نگه دارید تا آبدار بودن و عطر خود را برای مدت طولانی حفظ کنند. تمام گوشت هایی را که رنگ سفید دارند بخورید.

از دستور پخت خرچنگ در شراب، شیر، آبجو یا آب گوجه فرنگی استفاده کنید. محصول نهایی را با سس مورد علاقه خود، زیتون، سیب زمینی پخته سرو کنید. خرچنگ ها را با آب لیمو پر کنید و با آبجو بنوشید.

ویدئو: نحوه طبخ خرچنگ

0

یکی از محبوب ترین غذاهای لذیذ در سراسر جهان خرچنگ است. ساکنان بندپایان ظاهری غیرجذاب بدنه های آبی، وقتی به درستی آماده شوند، طعم لطیفی دارند، حاوی مقدار زیادی مواد مغذی هستند و در عین حال کالری بسیار کمی دارند.

سرآشپزهای رستوران های نخبه از آنها سوپ ها، موس ها، سالادهای غیرمعمول تهیه می کنند و در خانه، خرچنگ اغلب به عنوان یک میان وعده مستقل عمل می کند که معمولاً با آبجو مصرف می شود. علاوه بر روش معروف پخت و پز در آب جوش، گزینه های دیگری نیز وجود دارد که به این لذیذ اجازه می دهد با رنگ های جدید برق بزند.

سرطان یکی از نمایندگان بندپایان، خانواده ای از سخت پوستان است. شما می توانید آنها را در سراسر جهان ملاقات کنید، اما آنها منحصراً در مخازن با آب تمیز در سوراخ های عمیق زندگی می کنند.

فصل صید خرچنگ از اوایل بهار شروع می شود و به پایان می رسد اواخر پاییز، ولی بهترین زمان- اوت - اوایل اکتبر، زیرا در این زمان است که گوشت خرچنگ به ویژه خوشمزه است.

فقط گوشت سرطانی خورده می شود، وقتی پخته می شود رنگ سفید با رگه های صورتی کم رنگ دارد. متأسفانه، مکان های خوراکی بسیار کمی در لاشه وجود دارد - بدن یا گردن و پنجه ها. به طور متوسط، نسبت گوشت حدود 15٪ سرطان است.

با وجود این و هزینه بالای خرچنگ، غذاهای تهیه شده از آنها طرفداران زیادی دارد که جای تعجب نیست. محصول نهایی بسیار آبدار و با طعمی شیرین است.

این خوراکی علاوه بر طعم، فوق العاده مفید نیز می باشد. یک پنجم گوشت یک پروتئین آسان هضم است که کلسترول ندارد. گوشت حاوی ویتامین های E، B12، C، B1، B2، K، آهن، کبالت، گوگرد، کلسیم، فسفر، منیزیم و پتاسیم است.

با استفاده منظم از گوشت سرطانی، کار دستگاه گوارش و قلب و عروق عادی می شود.

• کبد؛
• کلیه ها؛
• پانکراس

ظرافت مفید پس از قرار گرفتن در معرض اشعه، و همچنین افرادی که وزن خود را کنترل می کنند.

بلافاصله پس از خوردن یک ظرف، فرد احساس موجی از انرژی می کند و بدن مواد ساختمانی زیادی دریافت می کند.

خرید و آماده سازی برای پخت و پز

خرچنگ تقریباً در تمام بدنه های آبی یافت می شود ، روند گرفتن آنها کاملاً پر زحمت و آسیب زا است (به دلیل پنجه های قوی). بندپایان نیز در شرایط مصنوعی پرورش می یابند، اما طعم گوشت آنها با ساکنان مخازن طبیعی متفاوت است.

اکثر دوستداران خرچنگ ترجیح می دهند آنها را از سوپرمارکت ها یا بازارهایی که در طول فصل به وفور یافت می شوند، خریداری کنند.

چه خرچنگی مصرف کنیم؟

هنگام انتخاب سرطان، باید به اندازه و تحرک توجه کنید. هر چه فرد بزرگتر باشد، گوشت لذیذتری در آن وجود دارد.

فقط خرچنگ زنده خورده می شود ، توصیه می شود فعال ترین افراد را با دم محکم بسته شده تقریباً به همان اندازه انتخاب کنید. به گفته دوستداران ظرافت، بندپایان به طول 10-12 سانتی متر برای پخت و پز مناسب هستند، بدون احتساب سبیل ها.

خرچنگ تنبل ممکن است بیمار باشد و تا لحظه پخت زنده بماند، بنابراین بهتر است در مرحله اولیه آن را بردارید. افراد مرده به سرعت شروع به تجزیه شدن و ترشح مواد سمی می کنند. خوردن چنین "لذیذی" می تواند منجر به مسمومیت شدید شود و طعم بقیه ظرف را از بین ببرد.

اگر سرطان در حین حمل و نقل یا آماده سازی بمیرد، باید دور انداخته شود.

چگونه تهیه کنیم؟

خرچنگ ها در زمین زندگی می کنند، بنابراین گل و لای، جلبک ها و سایر بقایای ارگانیک در پوسته و پنجه ها تجمع می کنند که می توانند طعم را از بین ببرند.

برای خلاص شدن از شر آنها، سرطان به مدت 30-90 دقیقه در آب خنک غوطه ور می شود، پنجه ها، دم و پنجه ها با استفاده از یک مسواک به دقت تمیز می شوند. پس از شستن آن ها در آب جاری، می توانید شروع به پخت و پز کنید یا لاشه ها را در ظرف فلزی قرار دهید و در یخچال یا سرداب قرار دهید (اگر قرار است بعداً پخت بپزید).

برای اینکه گوشت لطافت خاصی داشته باشد، پس از تمیز کردن خرچنگ، می توانید آن را برای چند ساعت در شیر قرار دهید، سپس در آب تمیز بشویید.

برای خلاص شدن از شر تلخی، می توانید روده ها را بردارید - برای این کار فقط باید بچرخید و بزرگترین باله را به سمت خود بکشید.

طرز پخت خرچنگ در خانه

در بسیاری از رستوران ها خرچنگ خوشمزه و خوشمزه تهیه می شود غذاهای غیر معمول. در خانه، این کار به ندرت انجام می شود، زیرا خرچنگ خوشمزه و به سادگی آب پز است.

برای تهیه خرچنگ به موارد زیر نیاز دارید:

معمولاً خرچنگ ها را در آب تمیز می جوشانند، اما می توان از مایعات دیگری نیز استفاده کرد:

• آبجو سبک (ترجیحا زنده)؛
• شراب سفید؛
• کواس
• آب نمک از خیار؛
• شیر.

آبجو و کواس به نسبت مساوی با آب رقیق می شوند، آب نمک پس از جوشاندن خرچنگ در آب تمیز به شکل خالص آن استفاده می شود.

می توانید خرچنگ را با شراب و شیر با مخلوط کردن مایعات با مقدار مساوی آب یا در 2 مرحله تهیه کنید. گزینه دوم بیشتر طول می کشد، اما طعم غیر معمول بیشتر از زمان صرف شده است.

خرچنگ ها را یکی یکی در مایع در حال جوش غوطه ور می کنند، صبر می کنند تا بجوشد و با درب پوشانده شده روی حرارت زیاد به پختن ادامه می دهند. اندازه خرچنگ به طور مستقیم بر مدت زمان پخت آنها تأثیر می گذارد:

• کوچک - 10-15 دقیقه؛
• متوسط ​​- 20-25 دقیقه؛
• بزرگ - حداقل نیم ساعت.

پس از تماس با آب در حال جوش، خرچنگ ها به آرامی قرمز می شوند و با سبیل شروع می شوند. آمادگی را می توان با رنگ قرمز روشن پوسته و صدای زیر آن تعیین کرد. یک خرچنگ خوب پخته شده به آرامی غرغر می کند و غرغر می کند.

هضم نکردن ظرافت بسیار مهم است، تابه را باید بلافاصله پس از قرمز شدن خرچنگ خاموش کنید. سپس ظرف را می گذاریم تا به 10-20 دقیقه برسد.

پختن خرچنگ زنده همیشه امکان پذیر نیست، به عنوان مثال، یک صید بزرگ را می توان از قبل منجمد، شسته و تمیز کرد.

قبل از پختن، خرچنگ ها را در آب سرد قرار می دهند و فقط از آنهایی استفاده می شود که دم آنها به بدن فشرده شده است. افراد با دم صاف را باید بدون پشیمانی دور انداخت.

گزینه دیگر این است که همه خرچنگ ها را یکباره به مدت 5 دقیقه در آب تمیز و بدون نمک و ادویه بجوشانید. قبل از استفاده، باقی مانده است که آنها را در یک مایع در حال جوش غوطه ور کنید و طبق دستور العمل بجوشانید.

گاهی اوقات موقعیتی پیش می آید که شما نیاز به پختن خرچنگ در شرایط مزرعه دارید. برای این کار از تابه، کلاه کاسه یا سطل فلزی استفاده کنید. در غیاب آنها از رنده یا سیخ استفاده می شود و برای سهولت در کاشت بندپایان در حوض توصیه می شود بلافاصله قبل از پخت آن ها را بکشید یا بیهوش کنید. خرچنگ را بیش از 5 دقیقه روی آتش تفت دهید تا ظرافت آن خیلی خشک نشود.

دستور العمل های متعدد

روش های مختلفی برای پختن خرچنگ وجود دارد که هر کدام از آنها طعم لذیذ را از جنبه جدیدی نشان می دهد.

نحوه جوشاندن خرچنگ زنده در آب

روش پخت خرچنگ در آب معمولی همراه با ادویه، سنتی محسوب می شود. برای تهیه 10 خرچنگ متوسط ​​به موارد زیر نیاز دارید:

آب را به جوش بیاورید، نمک و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، آب مرکبات را بگیرید. تمام 5 دقیقه را بجوشانید و خرچنگ ها را با احتیاط پایین بیاورید. پس از جوش آمدن، درب را بپوشانید و به مدت 15-25 دقیقه بپزید.

مدت زمان پخت خرچنگ در آبجو

این دستور العمل مطمئناً توسط دوستداران نوشیدنی کف دار قدردانی خواهد شد. خرچنگ تهیه شده به این روش طعم غیر معمولی پیدا می کند.

برای تهیه 10 تا 12 عدد خرچنگ سایز متوسط ​​به موارد زیر نیاز دارید:

• آبجو سبک - 3 بطری 0.5 لیتری؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• دانه فلفل - یک قاشق چایخوری؛
• سایر ادویه ها (اختیاری)

مایع را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و ادویه ها را اضافه کنید. بعد از 2-3 دقیقه خرچنگ ها را بگذارید و بعد از شروع حباب زدن روی حرارت ملایم به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید. حتما بگذارید حداقل نیم ساعت دم بکشد.

به همین ترتیب، می توانید خرچنگ را در کواس بپزید.

طرز تهیه خرچنگ در شیر با خامه ترش و بدون آن

خرچنگ های پخته شده در شیر طعم خامه ای بسیار لطیفی دارند و به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شوند. برای تهیه یک کیلوگرم بندپایان به موارد زیر نیاز دارید:

داخل یک قابلمه بلند با دیواره های ضخیم آب بریزید و بعد از جوش آمدن 2 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و یک عدد خرچنگ را که از قبل در شیر سن کرده اید قرار دهید. بجوشانید تا قرمز روشن شود و مایع را خارج کنید. فوراً لذیذ آینده را با شیر سرد بریزید، نمک و ادویه جات را اضافه کنید، بجوشانید و بلافاصله خاموش کنید. در قابلمه را با درب بپوشانید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه دم بکشد.

خامه ترش معمولی به غنی سازی طعم لذیذ کمک می کند، فقط 100 گرم نیاز دارد.

خرچنگ در 2 مرحله تهیه می شود:

• آب با شیر مخلوط می شود و به جوش می آید.
• نمک، خامه ترش به مایع نمک اضافه می شود و خرچنگ ها پایین می آیند.
• پس از جوشاندن، ظرف به مدت 25-30 دقیقه دم می شود.
• قابلمه را دوباره روی آتش می گذاریم، پس از جوشیدن، ادویه جات ترشی جات را اضافه می کنیم و به مدت 15-20 دقیقه می جوشانیم.

برای لطافت بیشتر طعم، باله مقعدی با روده از خرچنگ جدا می شود.

دستور العمل ویدیویی در مورد نحوه طبخ خرچنگ در آبگوشت با خامه ترش.

طرز تهیه خرچنگ با شراب سفید

این دستور العمل پیچیده تر از دستور العمل های قبلی است، اما مطمئناً لذیذها را خوشحال می کند. به ازای هر کیلوگرم خرچنگ به:

• شراب سفید (خشک، اما نیمه شیرین نیز مناسب است) - 07.0 لیتر؛
• نمک - 75-80 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات (زیره، فلفل، رزماری، دیگران) - به مزه.

راکی با شراب به 2 روش تهیه می شود. ساده - ظرف را در مخلوطی از شراب، آب (2 لیتر و ادویه جات) بجوشانید.

یک روش پیچیده تر شامل دو مرحله است. در مرحله اول، خرچنگ ها را در کره ذوب شده سرخ می کنند تا رنگ صورتی ظاهر شود، سپس آنها را با شراب، نمک و ادویه می ریزند و به مدت 10-15 دقیقه می پزند.

مایع باقیمانده را می توان برای درست کردن استفاده کرد سس سفیدآرد، کره و سبزیجات را اضافه کنید.

پختن خرچنگ در آب نمک

ماریناد از خیار یا گوجه فرنگی خود طعمی غنی دارد که بر طعم خرچنگ بدون زواید تأکید می کند. برای تهیه خرچنگ به این روش شما نیاز دارید:

• آب و آب نمک - هر کدام 3 لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری.

خرچنگ آب پز روش سنتیبا یک قاشق نمک و مایع آن را خالی کنید. سپس آب نمک را اضافه کرده و به جوش بیاورید و چند دقیقه بجوشانید و ادویه جات را اضافه کنید. ظرف به مدت نیم ساعت اصرار می شود تا خیس شود.

چگونه خرچنگ آب پز بخوریم؟

برخی از افراد با داشتن خرچنگ آب پز نمی دانند چگونه به ظرف نزدیک شوند. اول از همه، باید به یاد داشته باشید که در این غذا فقط گردن (دم)، پنجه ها (بزرگ و کوچک) خورده می شود، مقداری گوشت در زیر پشت وجود دارد، اما طعم تلخی دارد.

به افراد خوش خوراک توصیه می شود که از گوشتی ترین قسمت دم شروع کنند. برای این کار پیچ آن را باز می کنند، روده ها و پوسته لوله مانند را جدا می کنند و از طعم آن لذت می برند. سپس آنها به سمت پنجه ها و پاها حرکت می کنند و پوسته سخت را از بین می برند. پس از آن، اگر طعم خاص شما را نمی ترساند، می توانید به طور مشابه گوشت را از پشت تهیه کنید.

جگر برای غذا نیز مناسب است، در پس زمینه گوشت سفید برفی به رنگ تیره خودنمایی می کند. روده ها را نباید خورد، ممکن است تخم های کرمی که برای انسان خطرناک است در آن باقی بماند.

خرچنگ ها معمولا با دست خورده می شوند، می توان از یک چاقوی کوچک برای باز کردن پوسته آن استفاده کرد. گوشت را می توان به صورت تمیز خورد یا در هر سسی فرو کرد. توصیه می شود خرچنگ ظرف یک ساعت خورده شود و در صورت نیاز آنها را از مایع خارج کنید.

هر عاشق خرچنگ نمی داند چگونه پخت و پز خرچنگ را راحت و ایمن کند.

بزرگترین نگرانی معمولاً نیاز به فرو بردن موجود زنده با پنجه های قوی در آب جوش است که به شدت در برابر آن مقاومت می کند. برای محافظت از دستان خود در برابر گزش، می توانید از دستکش های لاستیکی ضخیم، انبر استفاده کنید و بندپایان را با حوله بردارید (با یک تکه پارچه اذیت کنید و به سرعت آنها را در آب جوش فرو کنید).

با این حال، این روش ها معمولا در اجرا چندان راحت نیستند. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند خرچنگ ها را در مرکز بدن قرار دهید و آنها را به دقت با پنجه در آب جوش پایین بیاورید.

نکات مفید:

از خرچنگ های معمولی، می توانید تعداد زیادی تنقلات ساده و خوشمزه را با آزمایش مایعات و ادویه ها بپزید. گوشت معطر را حتی دمدمی مزاج ترین میهمانان نیز میل خواهند کرد و به دلیل ترکیبات غنی شده آن برای کودکان مفید خواهد بود.

راکی یک غذای نسبتا محبوب در بسیاری از کشورها، به ویژه در غرب، و در داخل است اخیرایک غذای لذیذ محسوب می شود. از آنها برای تهیه غذای بسیار زیاد استفاده می شود و همچنین یک میان وعده عالی مخصوصاً برای آبجو هستند و می توان آنها را جداگانه نیز مصرف کرد. خرچنگ نه تنها طعم فوق العاده ای دارد، بلکه همچنین طعم فوق العاده ای دارد خواص مفید. گوشت آنها رژیمی در نظر گرفته می شود، چربی آن کم است، اما پروتئین بالایی دارد. خرچنگ وجود دارد، بسیاری آنها را دوست دارند، اما همه نمی دانند چگونه آنها را به درستی بپزند.

مهمترین چیزی که برای پختن خرچنگ باید بدانید این است که آنها باید به طور استثنایی زنده باشند. جوشاندن بندپایان مرده بسیار خطرناک است، شما می توانید بسیار مسموم شوید. بنابراین، ابتدا باید آنها را به دقت بررسی کنید، اگر سرطان مرده ای پیدا شد، باید آن را بیرون انداخت، در غیر این صورت ظرف را نمی توان خورد. اول از همه، هنگام خرید خرچنگ، باید بدانید کجا صید شده اند، خرچنگ بهترین انتخاب خواهد بود. هنگام خرید خرچنگ باید به فعالیت آنها توجه کنید، فقط باید فعال ترین خرچنگ ها را انتخاب کنید که دم جمع شده نیز دارند. اندازه بندپایان نیز مهم است، بهتر است بندپایان بزرگ را انتخاب کنید، آنها راحت تر قصاب می شوند و بر این اساس حاوی گوشت بیشتری هستند. بین گوشت ماده و نر تفاوت طعم کاملا محسوسی وجود دارد و این گوشت ماده است که بهتر در نظر گرفته می شود.

آماده سازی برای پخت و پز

ابتدا خرچنگ ها را بررسی می کنیم و در صورت وجود مرده بلافاصله آنها را دور می اندازیم. بقیه باید زیر آب جاری به خوبی شسته شوند، این برای تمیز کردن آنها از خاک ضروری است. مجاز است آنها را در آب سرد یا در یخچال نگهداری کنید، در قسمت پایین، ماندگاری در چنین شرایطی بیش از پنج روز نیست. قبل از پختن، خرچنگ ها باید در دمای اتاق گرم شوند، همچنین می توان آنها را با شیر به مدت نیم ساعت ریخت، این به نرم شدن پوسته کمک می کند.

بهترین دستور العمل ها

ابتدا ساده ترین دستور پخت خرچنگ را در نظر بگیرید. برای این کار به یک قابلمه نیاز دارید که هر چه بیشتر بهتر آب داخل آن می کشیم و روی اجاق می گذاریم. آب را به جوش آورده و نمک را اضافه کنید. به محض جوش آمدن آب، خرچنگ های زنده را باید در آن فرو کنید. آنها باید کاملاً زیر آب باشند، باید حدود 15 دقیقه بپزند. اگر خرچنگ بزرگ باشد، ممکن است زمان بیشتری ببرد، اما بیش از نیم ساعت طول نمی کشد. توصیه کوچکی وجود دارد، برای اینکه جدا کردن گوشت راحت تر شود، برای این کار فقط لازم نیست بلافاصله محصول پخته شده را از آب بگیرید، باید آنها را در آب بگذارید تا بهتر اشباع شوند.

طرز تهیه خرچنگ برای آبجو

مواد لازم:

• خرچنگ زنده - 4 کیلوگرم؛
• آب - 7 لیتر؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• فلفل سیاه - 7 نخود؛
• شوید - 1 دسته؛
• نمک - 10 قاشق غذاخوری. ل

یک قابلمه آب روی آتش می گذاریم، بعد از جوش آمدن آب نمک می زنیم و ادویه می زنیم. در صورت تمایل، می توانید سبزیجات را به سلیقه خود اضافه کنید. پس از آن، خرچنگ ها را در آب جوش قرار می دهند. آمادگی خرچنگ ها با رنگ آنها مشخص می شود، به محض اینکه رنگ قرمز پررنگی پیدا کرد، به این معنی است که آنها آماده هستند. به محض اینکه خرچنگ ها پخته شدند، باید ظرف را با درب بپوشانید و روی اجاق گاز خاموش بگذارید تا دم بکشد.

دومین روش پخت ساده:

محصولات مورد نیاز:

خرچنگ ها را بشویید و با آب سرد پر کنید و بگذارید حدود یک ساعت به همین صورت بماند. در این زمان بقیه مواد را آماده کنید. برش دادیم پیازو یک عدد لیمو را چند قسمت کرده و هویج را به صورت دایره های بزرگ برش بزنید و شوید را ریز خرد کنید. یک قابلمه بزرگ برمیداریم و پر از آب میکنیم و تمام مواد از قبل آماده شده و همینطور: فلفل قرمز تند، دانه فلفل، گشنیز، برگ بو را در آنجا میریزیم و روغن آفتابگردان را اضافه میکنیم. به ذائقه خود نمک بزنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. به محض جوش آمدن آب، لازم است بندپایان زنده را در آن پایین بیاورید و تابه را با درب ببندید. شعله نباید کم شود، لازم است 10-15 دقیقه بپزد، پس از آن باید اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید دم بکشند و می توانید آنها را روی میز سرو کنید.

خرچنگ در سس گوجه فرنگی

محصولات مورد نیاز:

• خرچنگ زنده - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• بیکن - 80 گرم؛
• فلفل تند - 1 قطعه؛
• گوجه فرنگی - نیم کیلوگرم؛
• کره - 120 گرم؛
• شراب سفید خشک - 270 میلی لیتر.

برای شروع، خرچنگ ها را کاملا با آب خنک بشویید. در زیر دم آنها یک روده مقعدی دارند که باید برداشته شود. سپس تابه را می گیریم، روی اجاق می گذاریم، کره را پخش می کنیم، خرچنگ ها را در تابه گرم شده می گذاریم. آنها را در روغن سرخ کنید تا به رنگ قرمز روشن در بیایند. در حالی که خرچنگ ها سرخ شده اند، پیاز را به حلقه های نازک برش دهید. خرچنگ های سرخ شده را به تابه می فرستیم و پیاز خرد شده را در تابه تفت می دهیم تا طلایی شود. بیکن باید به مکعب های کوچک بریده شود، گوجه فرنگی های ریز خرد شده، می توانید برای این کار از مخلوط کن استفاده کنید. بیکن خرد شده را با گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده مخلوط کنید و همه را با شراب سفید بریزید و نمک را نیز اضافه کنید. مخلوط را باید بجوشانید، سپس آن را در ماهیتابه ای که خرچنگ ها در آن قرار دارند بریزید و دوباره نمک بزنید. 10 دقیقه دیگر خورش را بپزید و خرچنگ در سس گوجه فرنگی را می توانید سرو کنید.

خرچنگ آب پز شده در شیر

برای پختن خرچنگ در شیر ابتدا باید خرچنگ زنده و شسته شده را با شیر بریزید که باید آب پز شود. خرچنگ های خیس شده را سه ساعت می گذاریم. آب را روی اجاق می گذاریم تا بجوشد، شوید را در آنجا می ریزیم و به دلخواه نمک. بعد از سه ساعت، خرچنگ ها را بیرون آورده و با آب خنک شسته می شوند، شیر نباید ریخته شود، همچنان به آن نیاز است. خرچنگ ها را در آب در حال جوش فرو کنید و بگذارید بجوشانید تا رنگشان قرمز شود سپس آب آن را خالی کرده و همان شیر را در آن بریزید. شیر را به جوش آورده و حرارت را خاموش کنید. سس های شیر و خامه ترش با خرچنگ های پخته شده در شیر به خوبی ست می شوند.

دستور تهیه ویدیویی