جوجه تیغی گوشتی با برنج. جوجه تیغی چرخ کرده با برنج و سس: رازهای آشپزی

جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در سس خامه ترش، یا به سادگی کوفته، غذای نسبتاً رایجی است که بسیاری به دلیل طعم و سهولت آماده سازی آن را دوست دارند. جوجه تیغی را می توان به عنوان یک غذای مستقل یا با غذای جانبی، به عنوان مثال، پوره سیب زمینی، برنج یا گندم سیاه سرو کرد.

با وجود نام رایج، هر کدبانویی جوجه تیغی را کمی متفاوت تهیه می کند. بنابراین من نسخه خودم را از پختن جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در سس خامه ترش به شما پیشنهاد می کنم.

عناصر: (برای 11-12 جوجه تیغی)

برای گوشت چرخ کرده

• 600 گرم گوشت (نیم گوشت خوک و گاو)
• 1/2 فنجان برنج (100 گرم)
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 پیاز بزرگ (150 گرم)
• 1 هویج (150 گرم)
• 1-2 حبه سیر
• چاشنی های خشک برای طعم دادن
• فلفل نمک
• روغن نباتی برای سرخ کردن
• کمی جعفری سبز

برای سس

• 200 گرم خامه ترش 15-20 درصد چربی
• 1 خیابان ل رب گوجه فرنگی یا 2 عدد گوجه فرنگی تازه
• 2 حبه سیر
• 1 خیابان ل آرد بدون اسلاید
• 1/2 فنجان آب داغ

شما می توانید هر گوشتی را برای جوجه تیغی مصرف کنید ، اما من ترجیح می دهم گوشت خوک چرخ شده را با گوشت گاو بپزم ، به نظر من خوشمزه ترین است. من به شما توصیه نمی کنم که از گوشت چرخ کرده آماده استفاده کنید. اولاً نمی توان آن را از نظر طعم با تولید خانگی مقایسه کرد و ثانیاً معلوم نیست چه چیزی در آن ریخته شده است. پس تنبل نباشید، گوشت چرخ کرده را خودتان بپزید، زحمات شما با طعم عالی پاداش داده می شود.

آشپزی:

ابتدا برنج را در آب نمک می جوشانیم تا نیم پز شود یعنی بعد از جوش آمدن 8-7 دقیقه می گذاریم بجوشد. در آب، به جای نمک، یک مکعب آبگوشت مرغ را خرد می کنم. سپس آب را از یک آبکش تخلیه کنید.

همراه با گوشت می توانید پیاز و هویج پوست گرفته را اسکرول کنید اما اگر سبزی ها ابتدا کمی سرخ شوند بهتر است.

بنابراین، پیاز را ریز خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود، تا زمانی که پیاز تازه شروع به طلایی شدن کند.

سه عدد هویج روی رنده ریز به پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید و هم بزنید تا هویج ها نرم شوند.

گوشت چرخ کرده، برنج، پیاز را با هویج، تخم مرغ زده شده و 1 تا 2 حبه سیر که از پرس رد شده در یک فنجان مخلوط کنید. نمک، فلفل به مزه و هر سبزی خشکی که دوست دارید اضافه کنید.

همه مواد را با هم مخلوط می کنیم و این قیمه را می گیریم:

حالا با دست کوفته های جوجه تیغی گرد به قطر حدود 5 سانتی متر حلقه حلقه می کنیم و در قابلمه یا ماهیتابه می گذاریم. از این مقدار محصول 11-12 جوجه تیغی به دست می آید.

آب داغ را از کتری تا حدود نصف کوفته بریزید، نمک به مزه کنید، درب آن را ببندید، بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم حدود 30 دقیقه بجوشانید.

و در حین خورش جوجه تیغی ها سس خامه ترش را آماده کنید. برای انجام این کار، 1 قاشق غذاخوری به خامه ترش اضافه کنید. ل رب گوجه فرنگی یا 2 عدد گوجه فرنگی رنده شده بدون پوست و 2 حبه سیر خرد شده.

هم بزنید، نمک را به مزه اضافه کنید، 1 قاشق غذاخوری. ل آرد را بدون اسلاید بپاشید و دوباره خوب مخلوط کنید تا گلوله نشود.

1/2 فنجان آب داغ را از کتری اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سس آماده است.

وقتی جوجه تیغی ها به مدت نیم ساعت در آب دم کردند، سس خامه ترش را به تابه اضافه کنید.

غذاهای گوشت چرخ کرده به طور مرتب در آشپزخانه ظاهر می شوند: کوفته ها، کوفته ها، کوفته ها، کاسرول ها و سایر محصولات گوشت دلچسب فوق العاده.

تعجب آور نیست که بسیاری از زنان خانه دار دوست دارند خود و خانواده خود را با جوجه تیغی (توپ) از گوشت چرخ کرده رفتار کنند. بیشتر اوقات ، برنج به آنها اضافه می شود ، به همین دلیل غذا رضایت بخش تر می شود ، علاوه بر این ، چنین جوجه تیغی های گوشتی با برنج را می توان بدون غذای جانبی خورد.

مرحله اول: انتخاب گوشت چرخ کرده

برای تهیه محصولات دلچسب، خوش طعم و در عین حال سالم، باید مواد لازم را انتخاب کنید. آشپزها توصیه می کنند که منحصراً از برنج دانه بلند استفاده کنید و گوشت چرخ کرده را با دقت انتخاب کنید.

مطمئن شوید که بوهای عجیب و غریب منتشر نمی کند، به مطالعه رنگ توجه ویژه ای داشته باشید. گوشت چرخ کرده خوب می تواند رنگ شرابی، قرمز یا صورتی کم رنگ داشته باشد، بسته به نوع گوشتی که در ترکیب آن وجود دارد.

بهتر است گوشت چرخ کرده تازه و نه منجمد بخرید. آن را بین انگشتان به یاد داشته باشید، باید سرسبز، اما در عین حال کاملا متراکم باشد. شما نباید گوشت چرخ کرده له شده، بی شکل یا چسبنده بخرید.

دستور العمل کلاسیک جوجه تیغی گوشت

به طور سنتی، زنان خانه دار جوجه تیغی را از گوشت گاو یا گوشت چرخ کرده ترکیب می کردند، آنها را در قابلمه می پزند.

ابتدا باید برنج را خوب آبکشی کنید و بپزید تا نیم پز شود. آن را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید و صبر کنید تا برنج خنک شود. در این فاصله پیاز خرد شده، گوشت چرخ کرده و تخم مرغ را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید.

دستور غذای کلاسیک فقط از نمک و فلفل و بدون ادویه اضافی استفاده می کند، اما شما می توانید به سلیقه و صلاحدید خود به این لیست اضافه کنید. تمام چاشنی های لازم و برنج خنک شده را اضافه کنید.

دوباره مواد را هم بزنید تا گلوله نباشد. توپ های کوچک درست کنید. به طور جداگانه سس را آماده کنید: خامه ترش را با گوجه فرنگی هم بزنید، آب، نمک و فلفل را اضافه کنید، مقدار کمی ریحان مناسب خواهد بود.

جوجه تیغی های گوشتی را با برنج در قابلمه ای بریزید و سخاوتمندانه روی سس بریزید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا برنج کاملا پخته شود. به عنوان یک قاعده، بیش از 35-40 دقیقه طول نمی کشد.

جوجه تیغی برنج و گوشت در فر

پختن جوجه تیغی در فر راحت است، زیرا مجبور نیستید زمان زیادی را صرف آن کنید، زیرا برای آن ارزش زیادی قائل هستید. کافی است همه مواد را آماده کنید و منتظر نتیجه باشید.

مرغ چرخ کرده برای این دستور غذا مناسب است، این غذا حتی برای کودکان نیز رژیمی و مناسب خواهد بود. بنابراین، شما به اجزای زیر نیاز خواهید داشت:

• گوشت چرخ کرده - 450 گرم؛
• برنج - 1 لیوان؛
• 1 تخم مرغ;
• 1 عدد پیاز؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• 4 حبه سیر؛
• روغن برای سرخ کردن - 3 قاشق غذاخوری. l.
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات و گیاهان اضافی (هر کدام) - به مزه.

گوشت چرخ کرده را با برنج و تخم مرغ هم بزنید. پیاز را خرد کنید فلفل دلمه ایو آنها را به ماده به دست آمده، نمک و فلفل اضافه کنید. برای سس، خامه ترش را با سبزی های ریز خرد شده، سیر و ادویه های مورد علاقه خود مخلوط کنید.

جوجه تیغی ها را کور کرده و در قالب (سینی فر) که از قبل با روغن چرب کرده اید قرار دهید. سس را به طور یکنواخت روی آنها بریزید و به فر از قبل گرم شده منتقل کنید. توصیه می شود این غذای فوق العاده را در دمای 180-200 درجه به مدت 45 دقیقه بپزید.

دستور العمل ساده برای جوجه تیغی در سس در تابه

در حین تهیه جوجه تیغی ها در تابه، توپ ها با پوسته سرخ شده مخصوصاً خوشمزه پوشانده می شوند که دلیل محبوبیت این دستور غذا است.

برای تهیه یک شام مقوی، مواد زیر را مصرف کنید:

• گوشت چرخ کرده آماده - 600 گرم؛
• برنج - 200 گرم؛
• تخم مرغ متوسط ​​- 1 عدد؛
• هویج بزرگ - 1 عدد؛
• آرد یا آرد سوخاری برای پخت - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
• سر پیاز - 1 عدد؛
• یک دسته سبزی؛
• سس کچاپ، خامه ترش و آب برای سس - هر کدام 100 گرم؛
• نمک، مخلوطی از فلفل و سایر ادویه ها - به مزه.

در ابتدا باید پایه توپ های گوشتی را با برنج آماده کنید. برای این کار یک تخم مرغ بزرگ را داخل گوشت چرخ کرده بشکنید سپس برنج را داخل آن بریزید.

لازم نیست آن را از قبل بجوشانید، فقط آن را زیر آب سرد بشویید. سپس نمک، ادویه، فلفل و سایر ادویه ها را اضافه کنید.

هویج، سبزی و پیاز را در مخلوط کن خرد کنید یا ریز خرد کنید. سبزیجات را به پایه جوجه تیغی اضافه کنید.

همه چیز را مخلوط کنید تا یک قوام یکدست به دست آورید. فرآیند پخت بیشتر بسیار ساده است: توپ ها را مجسمه سازی کنید، آنها را از همه طرف در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید و در تابه سرخ کنید تا رژگونه ظاهر شود.

در این بین لازم است کچاپ، خامه ترش و آب جوشیده آماده را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. نمک، فلفل و به تدریج مواد بدست آمده را داخل تابه بریزید. با یک درب بپوشانید، حدود 25 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

کوفته های سالم با برنج از مولتی پز

مولتی اجاق ها به تدریج محبوبیت بیشتری پیدا می کنند. از جمله مزایای این دستگاه می توان به سهولت و سرعت کار اشاره کرد.

غذاهای آماده ای که در آرام پز پخته می شوند، مفیدتر از غذاهای مشابه پخته شده در فر یا تابه هستند. جای تعجب نیست که دستور العمل های کلاسیکهمچنین برای پخت و پز با مولتی اجاق سازگار است.

توپ های داخل اجاق گاز به خصوص آبدار هستند، بنابراین می توانید هر نوع گوشت چرخ کرده را مصرف کنید. این دستور غذا از مخلوط گوشت گاو و خوک استفاده می کند.

برای تهیه گلوله های برنج باید مواد زیر را مصرف کنید:

• گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
• برنج - 150 گرم؛
• آب تصفیه شده - 150 میلی لیتر؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 هویج کوچک؛
• 1 عدد پیاز؛
• 4 حبه سیر؛
• 3 عدد گوجه فرنگی؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. l.
• مخلوطی از فلفل (شما می توانید فقط سیاه و قرمز)، ادویه جات ترشی جات، ادویه ها - به مزه.

سیر را چرخ کرده، با گوشت چرخ کرده، برنج شسته شده و یک تخم مرغ مخلوط کنید. نمک، فلفل.

توده به دست آمده را با دستان خود کاملا ورز دهید تا هوای اضافی خارج شود. برخی از سرآشپزها توصیه می کنند که گوشت چرخ کرده را با یک چکش مخصوص بکوبید تا محصولات نهایی متراکم تر شوند و در آرام پز از هم نریزند. پس از آن، شروع به مجسمه سازی توپ های گوشتی کوچک کنید.

کمی روغن نباتی داخل دستگاه بریزید و حالت سرخ کردن را روشن کنید. آنها را به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

گاهی برای رسیدن به آمادگی لازم است این روش چندین بار تکرار شود. توپ ها را در آرام پز بگذارید.

گوجه فرنگی را می توان در مخلوط کن چرخ کرد. پیاز و هویج را کمی تفت دهید سپس به گلوله ها اضافه کنید، گوجه فرنگی ها را در همان محل قرار دهید، کمی آب اضافه کنید. آرام پز را ببندید، حالت خورش را روشن کنید و جوجه تیغی های خوشمزه گوشت را با برنج به مدت 40 دقیقه بپزید.

برای تنوع در دستور پخت توپ، می توانید استفاده کنید روش های مختلف. برخی آنها را با یک ظرف جانبی، پخت با سیب زمینی و پنیر، گندم سیاه و سایر مواد تکمیل می کنند.

برخی دیگر انواع سبزیجات به خصوص کلم را اضافه می کنند. به خصوص جوجه تیغی های لطیف به دست می آیند اگر ابتدا گوشت چرخ کرده دو بار از طریق چرخ گوشت چرخانده شود.

شما نمی توانید با ترکیب خود جوجه تیغی ها آزمایش کنید، اما دستور العمل سس را کمی تغییر دهید.

البته همیشه مرتبط انواع مختلفادویه جات ترشی جات: کمی رازک سونلی، پونه کوهی، زردچوبه اضافه کنید - و از نتیجه شگفت زده خواهید شد.

جوجه تیغی ها کوفته های گرد کوچکی هستند که از گوشت چرخ کرده و برنج تهیه می شوند و در فر پخته می شوند یا در سس می پزند. احتمالاً این غذا به این دلیل نام خود را گرفته است که هنگام پختن، به لطف دانه های برآمده برنج، از راه دور شبیه یک حیوان معروف است که با سوزن هایش پیچ خورده و کمی خیس می شود. جوجه تیغی های اشتها آور گوشت خانگی و برنجی بسیار علاقه مند به کودکان هستند. جوجه تیغی را می توان سر میز به عنوان یک غذای مستقل یا همراه با غذای جانبی سبزیجات سرو کرد.

پختن جوجه تیغی با برنج آب پز

شما نیاز دارید: - گوشت گاو بدون استخوان - 300 گرم؛ - گوشت خوک بدون استخوان - 300 گرم؛ - برنج دانه بلند - 1 فنجان؛ - پیاز - 2 سر متوسط؛ - هویج تازه - 1 عدد؛ - نمک، فلفل، سیر - هر کدام تا طعم؛ - روغن نباتی برای سرخ کردن؛ - رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی و سس مایونز برای ریختن؛ - آب گوشت.

اگر جوجه تیغی برای کودکان تهیه می کنید، نمی توانید فلفل، سیر و سایر ادویه ها را به گوشت چرخ کرده و فیلینگ اضافه کنید، از سس کچاپ ملایم استفاده کنید و سس مایونز را با خامه ترش جایگزین کنید.

گوشت چرخ کرده را آماده کنید. برای انجام این کار، فیلم ها و تاندون ها را از گوشت گاو و گوشت خوک جدا کنید، یک پیاز را پوست بگیرید و به 4 قسمت برش دهید. گوشت و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید، گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود.

هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید، پیاز دوم را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. هویج را با پیاز مخلوط کرده و در تابه در روغن نباتی سرخ کنید.

برنج را داخل صافی بریزید و زیر آب جاری بشویید. شستشو باید تا زمانی باشد که آب جاری از غلات شفاف شود. برنج را در آب نمک در حال جوش آغشته کنید و بپزید تا نیم پز شود سپس در آبکشی که سوراخ های کوچکی دارد انتقال دهید و با آب سرد بشویید.

گوشت چرخ کرده، برنج آب پز، هویج سرخ شده و پیاز را در یک کاسه عمیق بریزید. نمک به مزه و خوب مخلوط کنید. سپس با دستان آغشته به آب سرد، کمی از مخلوط به دست آمده را بردارید و توپ هایی به قطر 5 تا 6 سانتی متر (هر کدام 20 تا 30 گرم) درست کنید. گلوله ها را در ماهیتابه ای عمیق قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند.

در یک فنجان جداگانه، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. سس کچاپ (یا رب گوجه فرنگی) و سس مایونز، با آب رقیق شده و توپ ها را پر کنید تا مواد پر شده آنها را تا نصف پنهان کند. روی قالب را با فویل بپیچید و در فری که از قبل با دمای 180 تا 200 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید. بعد از 15-20 دقیقه فویل را بردارید و جوجه تیغی ها را به مدت 10 دقیقه در فر بپزید. حالا جوجه تیغی های قرمز اشتها آور آماده هستند.

جوجه تیغی با برنج نپخته

این دستور پخت خانگیتفاوت آن با اولی این است که برنج تا نیم پز نیازی به جوشاندن ندارد. بلافاصله غلات شسته شده زیر آب جاری را با گوشت چرخ کرده و هویج و پیاز سرخ شده مخلوط کنید. نمک به مزه و به شکل توپ در آورید، سپس آنها را در آرد بغلتانید و در تابه داغ با روغن نباتی سرخ کنید تا ترد شوند.

سپس گلوله های سرخ شده را در قابلمه بریزید و با آب گوشت یا آب پر کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. سس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، 2 برگ بو، 3-5 دانه فلفل سیاه، 2-3 حبه سیر، له شده با نمک. پر کردن باید توپ ها را کاملا بپوشاند. روی آتش قوی قرار دهید، پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا آرام شود. در قابلمه را ببندید و نیم ساعت بجوشانید.

جوجه تیغی را با یا بدون آبگوشت با سس گوجه فرنگی، سس مایونز یا هر سس دیگری سرو کنید.

یک غذای خوشمزه که تقریباً با هر غذای جانبی که هم بزرگسالان و هم کودکان دوست دارند - کوفته یا جوجه تیغی گوشتی با برنج - به خوبی هماهنگ می شود. اگرچه این دو غذا شبیه به هم هستند، اما کمی متفاوت هستند، زیرا اغلب برنج خام را در جوجه تیغی می ریزند و هنگام خورش یا پخت، دانه ها پف می کنند و "کوفته ها" مانند جوجه تیغی های کوچک می شوند. استفاده از برنج از قبل آب پز نیز اشتباه نیست. به شما تقدیم می کنیم دستور العمل های مختلفجوجه تیغی گوشتی، بنابراین شما می توانید یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.

جوجه تیغی گوشت با برنج - اصول کلی پخت و پز

هر گوشتی برای پختن جوجه تیغی مناسب است: گوشت گوساله، گوشت خوک، مرغ. می توان از چندین نوع استفاده کرد. توصیه می شود هنگام اسکرول کردن، حداقل کمی چربی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا جوجه تیغی ها آبدارتر شوند.

برنج برای هر گونه ای مناسب است، به شرطی که بخار پز نشود. برنج را می توان در گوشت چرخ کرده به صورت خام یا نیمه پخته، بسته به سلیقه و دستور پخت، قرار داد.

علاوه بر برنج و گوشت، پیاز را اغلب در گوشت چرخ کرده قرار می دهند. یا باید با چاقو ریز خرد شود یا همراه با گوشت از چرخ گوشت بچرخید. ادویه و ادویه جات ترشی جات به حداقل می رسد.

از توده گوشت تمام شده توپ های بزرگ یا متوسط ​​تشکیل می شود. جوجه تیغی ها بخار پز می شوند، در تابه، در فر یا در اجاق گاز آهسته، با سس ریخته می شوند. می توانید گلوله های گوشت را از قبل با برنج سرخ کنید.

سس ضروری است، بدون آنها جوجه تیغی ها چندان نرم، آبدار و خوشمزه نمی شوند. سس را بر اساس رب گوجه فرنگی، خامه ترش یا سبزیجات تهیه کنید.

1. جوجه تیغی گوشت با برنج

عناصر:

گوشت خوک و گوشت چرخ کرده - نیم کیلوگرم؛

برنج دانه بلند - 250 گرم؛

کمی رب گوجه فرنگی؛

تخم مرغ - 1 عدد؛

سر پیاز؛

یک لیوان خامه ترش؛

فلفل سیاه فلفل دلمه ای خرد شده - 30 گرم.

روش پخت و پز:

1. بلغور برنج شسته شده را با آب بریزید، روی حرارت ملایم بجوشانید تا نیم پز شود. با آب سرد در آبکش بشویید.

2. در گوشت چرخ کرده، پیاز را که به صورت مکعبی خرد شده، تخم مرغ، نمک و فلفل را اضافه کنید.

3. برنج شسته شده را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و کاملا مخلوط کنید.

4. از گوشت چرخ کرده پخته شده توپ هایی به قطر حدود 3 سانتی متر فرم دهید.

5. سس را آماده کنید: یک لیوان خامه ترش، رب گوجه فرنگی را در قابلمه ای با دیواره ضخیم بریزید، کمی آب صاف شده، نمک، فلفل بریزید (می توانید یک پیمانه ریحان خشک اضافه کنید)، خوب مخلوط کنید تا مایع یکدست شود.

6. جوجه تیغی ها را با خامه ترش پخته شده و سس گوجه فرنگی در ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و 40 دقیقه بجوشانید.

7. جوجه تیغی های آماده را با یک ظرف جانبی گندم سیاه، ماکارونی یا سبزیجات سرو کنید که با گیاهان خرد شده پاشیده شده است.

2. جوجه تیغی با برنج پخته شده در فر

عناصر:

نیم کیلو از هر گوشت چرخ کرده (می توانید مرغ)

بلغور برنج - 250 گرم؛

سر پیاز متوسط؛

غلاف فلفل شیرین؛

چند حبه سیر؛

کمی روغن برای سرخ کردن؛

30 گرم خامه ترش؛

فلفل سیاه خرد شده و ادویه برای گوشت - هر کدام 20 گرم؛

نمک - یک خرج کردن؛

سبزی جعفری - نصف دسته.

روش پخت و پز:

1. یک تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بشکنید و برنج خام شسته شده را داخل آن بریزید.

2. پیاز را خرد کرده، فلفل را به صورت مکعبی خرد کنید، به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، کمی نمک، فلفل و ادویه اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

3. خامه ترش را در یک فنجان کوچک بریزید، آن را با جعفری خرد شده و سیر فشرده شده از طریق سیر مخلوط کنید.

4. توپ های گوشتی با اندازه متوسط ​​درست کنید، آنها را روی یک ورقه چرب شده قرار دهید.

5. سس آماده شده را روی جوجه تیغی ها بریزید و در فر بپزید درجه حرارت بالاحدود 40 دقیقه

6. ظرف را در بشقاب های سرو با پوره سیب زمینی سرو کنید و با برگ های جعفری تزئین کنید.

3. جوجه تیغی با برنج در تابه گوشت

عناصر:

200 گرم گوشت خوک و گوشت گاو؛

250 گرم برنج؛

1 هویج؛

کراکر زمینی - نصف لیوان؛

1 عدد پیاز؛

جعفری - نصف دسته گل.

برای سس:

سس کچاپ و خامه ترش - هر کدام 130 گرم؛

نمک - یک خرج کردن؛

فلفل تند و سیاه آسیاب شده، ادویه برای گوشت - 30 گرم.

روش پخت و پز:

1. گوشت آماده شده را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.

2. یک تخم مرغ را در گوشت چرخ کرده بشکنید، برنج شسته شده را اضافه کنید.

3. کمی نمک، فلفل، با ادویه ها مزه دار کنید.

4. هویج، پیاز و برگ های جعفری را با چاقو خرد کنید، داخل گوشت چرخ کرده بریزید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک قوام نرم شود.

5. گلوله هایی درست کنید، روی آن ها آرد سوخاری بپاشید، روی تابه داغ با روغن بگذارید و سرخ کنید تا طلایی شوند.

6. در حالی که جوجه تیغی ها سرخ شده اند، آب گوشت درست کنید: خامه ترش، سس کچاپ و کمی آب جوشیده را در یک فنجان مخلوط کنید، فلفل، نمک را اضافه کنید، دوباره خوب مخلوط کنید.

7. سس را روی جوجه تیغی ها بریزید. حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

8. جوجه تیغی ها را در بشقاب بگذارید، روی سس بریزید.

4. جوجه تیغی با برنج در اجاق گاز آهسته

عناصر:

0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده (گوشت خوک با گوشت گاو)؛

کمی کمتر از یک فنجان برنج دانه بلند؛

نمک - 30 گرم؛

1 هویج؛

1 عدد پیاز؛

چند حبه سیر؛

3 عدد گوجه فرنگی متوسط؛

کمی روغن برای سرخ کردن؛

فلفل تند و سیاه، هر ادویه برای گوشت - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. سیر را از طریق گوشت چرخ کرده فشار دهید، تخم مرغ را بشکنید، برنج شسته شده، نمک، فلفل را بریزید.

2. گوشت چرخ کرده را با دست کاملاً مخلوط کنید (می توانید با یک پتک آشپزی کمی بکوبید تا جوجه تیغی های گوشت در حین خورش در آرام پز از هم نریزند).

3. توپ های کوچک درست کنید.

4. کمی روغن در ظرف چند پز بریزید، جوجه تیغی های آماده شده را بگذارید، حالت "سرخ کردن" را تنظیم کنید. برای چند دقیقه از همه طرف سرخ کنید.

5. پس از سرخ کردن، مولتی کوکر را به حالت "کوئنچ" تغییر دهید، تایمر را برای 30 دقیقه تنظیم کنید.

6. گلوله های گوشت را با سس از قبل آماده شده بریزید: برای این کار، پیاز و هویج خرد شده را روی اجاق در تابه تفت دهید، گوجه فرنگی پوست کنده خرد شده را روی آنها بگذارید، مقدار کمی آب اضافه کنید، خوب هم بزنید.

7. با گندم سیاه پخته سرو کنید، روی سس بریزید و با برگ جعفری تزئین کنید.

5. جوجه تیغی با برنج خورش شده با کلم

عناصر:

گوشت خوک چرخ شده با گوشت گاو - 500-600 گرم؛

2 عدد هویج کوچک؛

سر پیاز؛

4 قاشق غذاخوری قاشق برنج دانه بلند؛

یک تکه کوچک کلم؛

خامه ترش - 150 گرم؛

سمولینا - 30 گرم؛

گوجه فرنگی - 20 گرم؛

روغن برای سرخ کردن.

روش پخت و پز:

1. دو عدد هویج و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. در روغن تفت دهید تا نرم شود.

2. کلم را به صورت نوارهای بزرگ خرد کنید.

3. برنج شسته شده را به مدت 10 دقیقه در آب فراوان بجوشانید. آب را خالی کنید، برنج را بشویید.

4. به هویج سرخ شده با پیاز اضافه کنید رب گوجه فرنگی، هم بزنید

5. برنج را به گوشت چرخ کرده آماده شده اضافه کنید، بریزید سمولیناتخم مرغ را بشکنید نمک بزنید و مخلوط کنید.

6. از گوشت چرخ کرده پخته شده گلوله هایی به قطر 6 سانتی متر درست کنید.

7. کلم را کف ماهیتابه یا منقل به اندازه یک سوم حجم بریزید.

8. مقداری هویج سرخ شده با پیاز و گوجه فرنگی را روی کلم قرار دهید، سطح آن را با خامه ترش بمالید.

9. جوجه تیغی های گوشتی را روی خامه ترش قرار دهید.

10. کلم باقی مانده را روی آن قرار دهید.

11. لایه آخر سبزیجات سرخ شده با گوجه فرنگی خواهد بود.

12. در 400 میلی لیتر آب کمی نمک بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.

13. سپس حرارت را کم کرده و حدود 40 دقیقه بجوشانید تا همه مواد نرم شوند. در زمان خورش به میزان لازم آب جوش داخل ظرف بریزید.

14. جوجه تیغی ها را در یک بشقاب قرار دهید، در کنار آن قرار دهید کلم خورشتی، همه چیز را با سس پر کنید.

6. جوجه تیغی با برنج پخته شده با سیب زمینی و پنیر

عناصر:

0.5 کیلوگرم هر گوشت چرخ کرده؛

سر پیاز؛

سیب زمینی؛

خیابان 9 قاشق هر برنج؛

پنیر هلندی - یک تکه کوچک؛

نمک، فلفل سیاه - هر کدام یک خرج کردن؛

سیر - 4 حبه.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده، پیاز - با خرده های کوچک، نمک، فلفل اضافه کنید، برنج آب پز شده را بگذارید، کاملا مخلوط کنید.

2. توپ ها را شکل دهید، آنها را روی یک ورقه روغنی به فاصله 1 سانتی متر از هم قرار دهید.

3. سیب زمینی های پوست کنده و خلال شده را بین جوجه تیغی ها، نمک و فلفل قرار دهید.

4. همه چیز را به خوبی با پنیر بپاشید.

5. ورق را در فر داغ گذاشته و به مدت 40 دقیقه بپزید.

6. با 2 تا 3 جوجه تیغی و سیب زمینی پخته در بشقاب به صورت گرم سرو کنید.

7. جوجه تیغی گوشت با برنج زیر پوسته پنیر

عناصر:

نیم کیلو گوشت چرخ کرده؛

175 گرم پنیر؛

100 گرم برنج؛

لامپ؛

سیر به مزه.

روش پخت و پز:

1. یک تخم مرغ یا پیاز و سیر را در مخلوط کن به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

2. برنج را در یک تابه جداگانه بجوشانید تا نیم پز شود، آبکشی کنید، در آبکش بریزید.

3. برنج را با گوشت چرخ کرده، نمک مخلوط کنید.

4. به شکل توپ در آورید.

5. جوجه تیغی ها را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید، به مدت 50 دقیقه در دمای پایین بپزید.

6. 20-25 دقیقه قبل از پخت، مقداری آب جوش بریزید.

7. 8-12 دقیقه قبل از پخت، جوجه تیغی ها را با چیپس پنیر بپاشید.

جوجه تیغی گوشت با برنج - اسرار و ترفندها

اگر از گوشت چرخ کرده خریداری شده و نه خانگی برای پختن جوجه تیغی استفاده می کنید، بهتر است دوباره آن را بچرخانید: قطعات بزرگ گوشت و چربی اغلب در محصولات نیمه تمام یافت می شود که بدون شک بر طعم ظرف تمام شده تأثیر منفی می گذارد.

اگر به طور دوره ای کف دست خود را در آب خنک فرو کنید، گوشت چرخ کرده در هنگام تشکیل جوجه تیغی به دستان شما نمی چسبد.

درست کردن یک نسخه رژیمی از ظرف ساده است: به جای سرخ کردن یا پختن، بخارپز را انتخاب کنید. سپس آنها را به تابه منتقل کنید و روی سس تهیه شده از خامه ترش بدون چربی و آب بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

جوجه تیغی با غذای جانبی گندم سیاه، سبزیجات آب پز، و همچنین انواع سالاد و سبزیجات سرو می شود. می توانید غذا را بدون مخلف سرو کنید و روی توپک های گوشتی مقدار زیادی سس بریزید. نوش جان.

جوجه تیغی های چرخ کرده با برنج در قابلمه فوق العاده آبدار و لطیف هستند.

این یک افزودنی عالی برای هر ظرف جانبی است.

جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در قابلمه - اصول اولیه پخت و پز

پختن جوجه تیغی های خوشمزه و لطیف بسیار ساده است. مواد لازم برای تهیه این غذا در یخچال هر خانم خانه‌داری یافت می‌شود.

این کوفته ها نام خود را به برنج تقلید می کنند. به گوشت چرخ کرده به صورت خام یا آب پز اضافه می شود تا نیم پز شود. برنج بلند به خصوص چشمگیر به نظر می رسد. در طی فرآیند پخت، دانه های برنج کاملاً بخار می شوند، اما در عین حال، "جوجه تیغی ها" شکل خود را از دست نمی دهند.

می توانید این غذا را در آرام پز، ماهیتابه، فر یا قابلمه بپزید. در مورد دوم، آنها را با سس پخته می کنند، که کوفته ها را به خصوص آبدار و خوش طعم می کند.

گوشت چرخ کرده برای کوفته می تواند هر نوع باشد: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ یا مخلوط. اگر این غذا را برای کودک تهیه می کنید، بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان بپزید. بنابراین از کیفیت آن مطمئن خواهید شد.

ادویه، نمک، پیاز ریز خرد شده و برنج را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. سپس همه چیز به خوبی ورز داده می شود. توپ های کوچکی از جرم حاصل با دست های مرطوب تشکیل می شود. آنها را در یک قابلمه قرار می دهند و با آبگوشت می ریزند که بر اساس رب گوجه فرنگی، خامه، خامه ترش یا سبزیجات تازه تهیه می شود.

سپس قابلمه را روی آتش ملایم می‌فرستیم و می‌جوشانیم تا نرم شود.

دستور 1. جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در قابلمه

نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛

نیم پشته برنج آب پز؛

دو برگ بو؛

1. سر پیاز را پوست بگیرید و با چرخ گوشت بچرخانید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اینجا هم تخم مرغ بشکن نمک بزنید و خوب ورز دهید تا یک توده غلیظ تشکیل شود.

2. بلغور برنج را تا آب شفاف بشویید. سپس در قابلمه ای بریزید و با آب جوش پر کنید و بپزید تا نرم شود. غلات را در آبکش بریزید و بشویید.

3. برنج آب پز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در یک تخم مرغ دیگر هم بزنید. دوباره ورز دهید. توده به دست آمده را به شکل گلوله هایی به اندازه یک تخم مرغ بغلتانید و در کف تابه قرار دهید. آنها را تا نصف با آب پر کنید.

4. پیاز دوم را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نیمه برش دهید. به محض بیرون آمدن جوجه تیغی ها، برگ بو و پیاز را به تابه اضافه کنید. پختن را ادامه دهید تا پیاز تمام شود. جوجه تیغی ها را با آب گوشت در یک کاسه عمیق بریزید و با سس مایونز یا خامه ترش سرو کنید.

دستور 2. جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در قابلمه با سس سبزیجات

510 گرم گوشت چرخ کرده؛

یک قاشق فلفل سیاه؛

سه گوجه فرنگی بزرگ؛

نصف لیوان غلات برنج؛

دو پیمانه نمک خوب؛

800 میلی لیتر آب آشامیدنی؛

یک دسته سبزی تازه

1. بلغور برنج را تا آب شفاف بشویید. آن را در قابلمه بریزید و آب جوشیده را بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نیم پز شود. روی الک تکیه می دهیم و خنک می کنیم.

2. گوشت را شسته و به قطعات کوچک خرد می کنیم. پیاز را تمیز می کنیم. گوشت و یک عدد پیاز را از چرخ گوشت رد کنید. برنج سرد شده را به گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل کم اضافه کنید و خوب ورز دهید.

3. از گوشت چرخ کرده گلوله های کوچک درست می کنیم و در یک تابه پهن با ته ضخیم می گذاریم.

4. هویج ها را پوست بگیرید و درشت خرد کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید، با یک حوله پاک کنید و به قطعات کوچک برش دهید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید. پیاز ریز خرد شده را در آن پهن می کنیم و تفت می دهیم تا شفاف شود. سپس هویج و گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید. هم بزنید و بجوشانید تا هویج ها نرم شوند. حالا آرد را اضافه کرده، مخلوط کرده و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید.

5. آب جوش را داخل تابه بریزید و مدام هم بزنید تا آرد کاملا پخش شود. صبر می کنیم تا سس به جوش بیاید و از روی اجاق گاز بردارید. نمک، سبزی خرد شده، کمی فلفل اضافه کنید.

6. جوجه تیغی ها را با آبگوشت پر کنید و کوچکترین آتش را بگذارید. خورش را با درب به مدت 20 دقیقه با مخلف سبزی یا پاستا آب پز سرو کنید.

دستور 3. جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در یک قابلمه در خامه

گوشت چرخ کرده - 900 گرم؛

برنج - 100 گرم؛

سیر - دو حبه؛

روغن تخلیه - نصف بسته؛

کرم خانگی - نصف لیوان؛

شیر - نیم لیتر.

1. پوسته را از لامپ جدا کنید. آن را به چهار قسمت برش دهید و در مخلوط کن بریزید. پیاز را به حالت پوره در بیاورید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

2. بلغور برنج را بشویید. سپس آن را بجوشانید تا نیم پز شود، در آبکش گذاشته و آبکشی کنید. برنج را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب ورز دهید تا یک توده غلیظ همگن به دست آید.

3. از گوشت چرخ کرده کلوبوک های کوچک به قطر پنج سانتی متر درست کنید.

4. کف یک تابه با دیواره ضخیم یک تکه کره بریزید. آن را روی آتش ملایم قرار دهید و صبر کنید تا پراکنده شود. کوفته ها را در قابلمه بریزید و تا نیمه آن را با آب پر کنید. با یک درب بپوشانید و به جوش بیاورید. سپس حرارت را به حداقل برسانید و 45 دقیقه بجوشانید. جوجه تیغی ها را به صورت دوره ای برگردانید.

5. باقی مانده کره را در قابلمه ذوب کرده و سیر ریز خرد شده را در آن تفت دهید. بعد از یک دقیقه خامه را داخل آن بریزید و چند دقیقه روی آتش بگذارید و شیر را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم حدود پنج دقیقه بجوشانید، بدون اینکه بجوشد.

6. زرده ها را کاملا بزنید و در قابلمه بریزید. ده دقیقه دیگر بجوشانید و مدام هم بزنید. نمک. به جوش نیاورید.

7. گلوله های گوشتی آماده شده را از روی حرارت بردارید، سس را روی آن ها بریزید و ده دقیقه بگذارید تا دم بکشد.

دستور غذا 4. جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در یک قابلمه در سس خامه ترش

گوشت چرخ کرده و گوشت گاو - 600 گرم؛

برنج - 100 گرم؛

سر بزرگ پیاز؛

هویج - 150 گرم؛

سیر - دو حبه.

آب گرم - نصف لیوان؛

خامه ترش - پشته؛

آرد - 30 گرم؛

رب گوجه فرنگی - 30 گرم؛

سیر - دو حبه.

1. برنج را آبکشی کنید و بلغورها را در آب کمی نمک بجوشانید تا نیم پز شود. به جای نمک می توانید یک مکعب آبجوش را به آب اضافه کنید. سپس برنج را در آبکش بریزید و کنار بگذارید.

2. گوشت را بشویید، تمام اضافی را برش دهید و به ورقه های کوچک برش دهید. در چرخ گوشت بچرخانید.

3. پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز را نگینی خرد کنید و هویج را به صورت چیپسی خرد کنید.

4. پیاز خرد شده را در تابه ای با روغن داغ بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. هویج رنده شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا نرم شود. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

5. در یک کاسه عمیق، برنج، گوشت چرخ کرده و سبزیجات سرخ شده را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ را بعد از هم زدن کمی اضافه کنید. چند حبه سیر را در اینجا از طریق پرس رد کنید. با ادویه، نمک، فلفل مزه دار کنید. همه چیز را تا یک توده متراکم همگن ورز دهید.

6. با دست خیس کوفته های گرد به قطر حدود پنج سانتی متر درست کنید و در قابلمه ای با ته ضخیم پهن بریزید.

7. آب داغ را از کتری بریزید تا حدود نصف روی کوفته ها را بپوشاند. نمک بزنید و نیم ساعت روی حرارت کم بجوشانید و با درب ببندید.

8. خامه ترش را با رب گوجه فرنگی و سیر خرد شده ترکیب کنید. نمک، آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند. نصف فنجان آب داغ اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

9. کوفته ها را پر کنید سس خامه ترش، با ادویه ها مزه دار کنید و نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. با سس و با سبزیجات خرد شده سرو کنید.

دستور 5. جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در قابلمه در سس پنیر

نیم کیلوگرم گوشت خوک؛

رب گوجه فرنگی - 30 گرم؛

آب آشامیدنی - 200 میلی لیتر؛

سیر - دو حبه؛

برنج وحشی یا طلایی - 100 گرم.

1. گوشت خوک را بشویید، با دستمال خشک کنید و به قطعات بزرگ برش دهید. سیر را به صورت حبه ای بشکنید. پیاز را از پوسته جدا کرده و آن را تکه تکه کنید.

2. گوشت، پیاز و سیر را از چرخ گوشت رد کنید. فلفل و نمک.

3. برنج را آبکشی کنید. سپس غلات را بجوشانید تا نیم پز شود. برنج را در آبکش بریزید و آبکشی کنید. برنج را به چرخ کرده اضافه کنید. در اینجا تخم مرغ را بشکنید و خوب مخلوط کنید.

4. با دست های خیس از توده به دست آمده گلوله های کوچکی تشکیل دهید و در یک قابلمه پهن با کف ضخیم قرار دهید.

5. رب گوجه فرنگی را در آب جوش رقیق کنید، پنیر ذوب شده را که تکه تکه شده است اضافه کنید و همه چیز را با مخلوط کن بزنید. سس پنیر را روی توپک ها بریزید و روی حرارت ملایم حدود چهل دقیقه بجوشانید. جوجه تیغی ها را با ظرف جانبی ورمیشل یا سیب زمینی آب پز سرو کنید.

دستور 6. جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در قابلمه با سس بشامل

دو عدد جوز هندی؛

نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده و گوشت گاو؛

آرد - 30 گرم؛

برنج - 100 گرم؛

روغن تخلیه - 50 گرم؛

1. برنج را بشویید. سپس غلات را در یک قابلمه بریزید و بجوشانید تا نیم پز شود. هفت دقیقه بعد از جوشیدن کافی است. برنج را در آبکش بریزید و کنار بگذارید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.

2. پیاز را از پوست جدا کرده و ریز خرد کنید.

3. گوشت چرخ کرده را با برنج آب پز و پیاز خرد شده ترکیب کنید. تخم مرغ را هم زده و 150 میلی لیتر شیر بریزید. فلفل، نمک و همه چیز را خوب ورز دهید.

4. از جرم به دست آمده توپ های کوچکی تشکیل دهید. بهتر است این کار را با دست مرطوب انجام دهید تا قیمه به آنها نچسبد. گلوله های به دست آمده را از هر طرف در روغن داغ سرخ کنید.

5. جوجه تیغی ها را در قابلمه ای ته پهن بریزید و نیمی از آن را با آب جوشیده پر کنید. نیمی از مکعب آبگوشت مرغ را خرد کرده و نیم ساعت با کمترین حرارت بجوشانید.

6. کره را در ماهیتابه ذوب کنید. آرد را داخل آن الک کرده و مرتب با کفگیر هم می زنیم تا قهوه ای طلایی شود.

7. شیر را به تدریج بدون قطع هم زدن داخل آن بریزید تا گلوله ایجاد نشود. اجازه ندهید سس بجوشد! جوز هندی و نمک بزنید و ده دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. جوجه تیغی های تمام شده را در بشقاب بگذارید و روی سس بریزید.

• طعم جوجه تیغی تا حد زیادی به کیفیت گوشت چرخ کرده بستگی دارد، بنابراین توصیه می شود خودتان آن را درست کنید.
• برای جوجه تیغی بهتر است برنج دانه بلند بخارپز مصرف شود.
• با فرو بردن دست ها در آب خنک، کوفته ها را درست کنید.
• جوجه تیغی ها اگر چند بار گوشت چرخ کرده را بزنند نرم تر و لطیف تر می شوند.
• با پوره سیب زمینی، فرنی گندم سیاه یا سالاد سبزیجات سرو کنید.