لواش شاورما در خانه. چگونه در خانه شاورما درست کنیم؟ راز شاورما عالی را کشف کنید! دستور پخت شاورما در خانه

AT سال های گذشتهشرق خردمند و مرموز نوعی انقلاب آشپزی به وجود آورد. او بی سر و صدا و با اطمینان، بدون تلاش و سرمایه گذاری زیاد، از نسخه خود از همبرگر - شاورما استفاده می کند. کار به جایی رسید که وارث ابدی تاج و تخت بریتانیا، شاهزاده چارلز، یک جنبش کامل را برای حفظ سازماندهی و رهبری کرد، که با اطمینان در خیابان ها و رستوران های انگلستان با شاورما جایگزین می شود.

بد نامی

ما گزیده هایی از کتاب F. Ruchaevsky «آشپزی مدرن اسرائیلی را به شما پیشنهاد می کنیم. منوی یهودیان قرن بیست و یکم. انتشارات AST، 2010

آیا شاورما واقعی وجود دارد؟ این اتفاق می افتد ... شاورما!

اختلافات زیادی بین مسکووی ها و پترزبورگ ها در مورد نحوه نامیدن این محصول آشپزی - شاورما یا شاورما وجود دارد که احتمالاً مهم نیست، اگرچه من خودم این اختلاف را با ویژگی های ترجمه از زبان های مختلف توضیح می دهم. مثلاً در زبان عبری در وسط کلمه شاورما حرف «واو» وجود دارد که می‌توان آن را «u» نیز خواند، به همین دلیل اختلاف وجود داشت. اما از آنجایی که شاورما با این وجود از ترکیه به روسیه آمد، شاید این نام نشان دهنده تأثیر زبانی ترکی باشد.

من این غذا را "شاورما" می نامم، همانطور که در اسرائیل مرسوم است.

تاریخچه ظرف

در دمشق، گوشت چرخ کرده را به روشی خاص ترشی می کنند و سپس سرخ می کنند و با سالاد و سس می پوشانند. در قرون وسطی، دمشق تحت سلطه ترکها قرار گرفت و در سرنوشت بخش بزرگی از جهان متمدن و همچنین کشورهای بالکان، یونان، فلسطین و بسیاری از کشورهای دیگر سهیم شد.

در ابتدا شاورما از گوشت گوساله و بره درست می شد. و حدود پانزده یا بیست سال پیش، آنها همچنین شروع به تهیه آن از مرغ کردند - این قبلاً یک نوآوری ترکیه در دستور العمل سنتی بود. به لطف همین ترک ها، شاورما از یک غذای محلی به یک غذای بین المللی تبدیل شد.

بنابراین، تعجب آور نیست که برای اولین بار در اواخر دهه 80 در ازبکستان با "شاورما" آشنا شدم، زمانی که تاجران شاتل از ترکیه اولین دستگاه ها را برای پختن این غذای نسبتاً معروف شرقی آوردند. با این حال، آنها ایده و دستگاه ها را آوردند، اما نتوانستند فناوری واقعی و طعم این غذا را ریشه یابی کنند.

ممکن است که شاورما در ابتدا طبق قوانین توسط متخصصان تهیه شده باشد، اما پس از آن همه چیز به شبه شاورما تبدیل شد. بودن در شهرهای مختلفسعی می‌کنم شاورما را امتحان کنم، اما هیچ‌وقت ندیده‌ام که درست پخته شده باشد، اگرچه اصراری بر حقیقت نهایی ندارم، شاید هنوز به آن مکان‌هایی که طبق قوانین در آن شاورما درست می‌شود نرفته‌ام.

به دنبال منبع اصلی

صادقانه بگویم، وقتی برای اولین بار به ترکیه و یونان آمدم، اولین کاری که تصمیم گرفتم انجام دهم ادای احترام به شاورما بود. بنابراین، از منبع مزه کنید. وقتی تکه های خشک و بزرگ گوشت بره در پیتا از من سرو شد. در شناخت من از این غذا، شبیه شاورما نبود.. در ترکیه، همه چیز متفاوت بود: نان مسطح با گوشت مزه تراوش می کرد، و عطر ادویه ها بلافاصله مشخص می کرد که این شاورما واقعی است.

چگونه آن را درست انجام دهیم؟

«شاورما» گوشتی است که بر روی سوزن نخ می زند و با چرخاندن این سوزن بین منابع گرما (گاز یا برق و در حالت ایده آل بین زغال سنگ) پخته می شود. همچنین در صورت عدم وجود دستگاه، شاورما را می توان روی اجاق گاز یا تابه پخت. دو جزء طعم شاورما: گوشت و ادویه جات که به درستی انتخاب شده، خرد شده و نخی شده است.

گوشت. انواع و ترجیحات

شاورما را می توان تقریباً از هر گوشتی تهیه کرد (البته برای خواص فنی مناسب است) اما گوشت ایده آل و در نتیجه رایج ترین آن گوشت بوقلمون است (اگرچه از بوقلمون نیز تهیه می شود ، اما این باعث بدتر شدن کیفیت غذا می شود. ).

گوشت از ران پرنده جدا می شود. سپس تا حد امکان نازک قالب زده و با ادویه پاشیده می شود. سپس آن را با استفاده از تکنولوژی خاصی با همپوشانی، بسیار محکم روی سوزن می‌بندند و چربی گوشت گوسفند یا غاز را در تعداد مشخصی لایه قرار می‌دهند.

همچنین شاورما از قسمت مشابه مرغ، از گوشت بره و به ندرت از گوشت گوساله (لبه نازک) تهیه می شود.در روسیه از گوشت خوک نیز تهیه می شود، اما در شرق به انگیزه های معروف این گوشت را نمی خورند. .

گوشت. ظرافت های رشته و برش

رشته کردن شاورما روی سوزن نیز یک فرآیند بسیار مهم و زمان‌بر است - فقط گذاشتن تکه‌های گوشت روی سیخ نیست. واقعیت این است که بعداً در طی فرآیند عملیات حرارتی، با تهیه نادرست سوزن، تلفات بسیار زیادی از گوشت وارد می شود. و این به نوبه خود فروش را بی سود می کند: مواد خام کاملاً ارزان نیستند. و علاوه بر این، با رشته نادرست و شل گوشت، به طور ناهموار در امتداد شعاع سوزن گرم می شود.

گوشت را همانطور که آماده است با یک چاقوی بسیار تیز در لایه ای بسیار نازک برش داده و در پیتا (در ادامه در مورد آن صحبت خواهیم کرد) با انواع سالاد و ادویه جات یا در لاوا (لواش) قرار می دهیم.

ادویه ها. راز آشکار نشده، بلکه اختراع شده است

سوال ادویه برای شاورما همیشه باز است: دستور العمل های ادویه مخفی نگه داشته می شوند و از نسلی به نسل دیگر منتقل می شوند. به نظر من طعم و شهرت شاورما به ترکیب ادویه ها بستگی دارد. موسسات زیادی وجود ندارد که در آن شاورما فروخته می شود، اما صف های یک ظرف از همه جا دور است. معمولا افراد برای خوردن شاورما به مکان های خاصی می روند.

من یک دوست دیرینه دارم، صاحب یک شاورما دوخان، اهل مراکش، سولومون کوهن، که همیشه به سوالات من در مورد ادویه ها پاسخ می دهد:

من آنقدر ادویه شاورما به شما می دهم که تا آخر عمر باقی بماند، اما دستور تهیه مخلوط را نپرسید!

من شخصاً تقریباً یک سال و نیم ادویه انتخاب کردم تا اینکه به طعمی که می‌خواستیم و مشتری‌مان دوست داشت رسیدیم. البته، مخلوط های آماده برای شاورما نیز در زنجیره های خرده فروشی فروخته می شود، اما هیچ آشپزی که به خود احترام می گذارد از آنها استفاده نمی کند.

ادویه ها. ترکیب اجباری

اساس ادویه ها زردچوبه، پاپریکا شیرین، سپس کاری، هل، انواع مختلففلفل، هویچ و باگارات - ادویه های شرقی. وقتی قهوه سیاه یا دارچین به مخلوط اضافه شد باید ملاقات می کردم. بنابراین، در اینجا می توانید جرات کنید و منابع جدید طعم پیدا کنید. میوه های خشک و پسته اغلب به شاورماهای جشن اضافه می شود که طعم بدیعی به غذا می دهد.

طرز تهیه شاورما در خانه

اگر دستگاهی برای تهیه شاورما وجود ندارد، معمولاً این کار را انجام می دهم: تکه های کامل گوشت را با ادویه جات می پاشم و در فر می پزم.

گوشت سرد شده را با چاقوی سه تایی برای خرد کردن کلم از دستگاه دیتور برای برش سبزیجات عبور می دهم. گوشت را به این صورت برش زده در روغن داغ گاهی با پیاز ریز خرد شده به صورت حلقه ای سرخ می کنم.

شاورما را می توان نه تنها در نان پیتا یا پیتا، بلکه در وعده های غذایی نیز سرو کرد. شاورما معمولاً با ادویه های تند شرقی مانند آمبا (انبه و چاتنی فلفل) و skhug (مشابه آجیکا) سرو می شود.

لازم به ذکر است که سرو سالاد کلم و سس مایونز با سس گوجه فرنگی با شاورما از دانش کترینگ روسی است. ربطی به سنت ساخت شاورما شرقی نداره!

شاورما خانگی (شاورما، شاووخا) یک میان وعده عالی است که هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب است. نحوه پخت شاورما در خانه، به طوری که نه تنها خوشمزه، بلکه مفید نیز باشد، از دستور العمل هایی که با عکس ها و توضیحات مفصل جمع آوری کرده ایم، یاد خواهید گرفت.

شاورما چیست؟

اکنون کمتر کسی باقی مانده است که در مورد چنین نمایندگان فست فود با نام عجیب و غریب شاورما نشنیده باشد. آنها آن را در نقاط مختلف جهان به روش خود طبخ می کنند و نام ها اغلب متفاوت است: شاورما، شاوخا، دونر کباب و غیره. اما ایده اصلی همان است: آبدار، با ادویه های زیاد، گوشت سرخ شده، همراه با سبزیجات تازه یا ترشی و سس، در نان پیتا (کیک نان) پیچیده می شود.

اجزای اصلی شاووخا

شاورما در خانه کمتر از غذاخوری ها اشتها آور نیست. اما مهمترین چیز این است که از کیفیت آن کاملاً مطمئن خواهید بود زیرا همه مواد را خودتان تهیه می کنید:

1. گوشت جزء اصلی این غذا است. مرغ، گوشت گاو، بوقلمون یا خوک مناسب است. ابتدا باید مرینیت شود و سپس کباب شود. شما به سختی می توانید چنین دستگاهی را در یک آشپزخانه معمولی پیدا کنید، بنابراین ما از یک تابه گریل استفاده می کنیم.
2. لواش برای شاورما باید تازه مصرف شود. باید پلاستیکی، نرم، بدون ترک و شکستگی باشد. همچنین کامل است، سپس یک پر کننده دلچسب در وسط آن قرار می گیرد.
3. از سبزیجات به صورت تازه یا ترشی استفاده می شود. آنها را به قطعات بزرگ برش می دهند یا سالاد درست می کنند و مقدار زیادی سبزی معطر تازه به آن اضافه می شود.
4. می توان با سس مایونز، گوجه فرنگی یا خامه ترش درست کرد. می توانید از خردل، سس گوجه فرنگی و سس مایونز ساده استفاده کنید. بستگی به ترجیحات شما دارد.

دستور پخت شاورما خانگی کلاسیک

اکنون به شما می گوییم که چگونه در خانه شاورما درست کنید. برای تهیه آن نیازی به تجهیزات خاصی نیست. با مرغ بپزیم. 100 گرم از چنین میان وعده ای حدود 200 کالری دارد.

برای 1 نان پیتا نازک، محصولات زیر را مصرف کنید:

• فیله مرغ - 100 گرم؛
• ماریناد سویا - 15 میلی لیتر؛
• رازک سانلی، کاری، فلفل سفید آسیاب شده - روی نوک چاقو؛
• گوجه فرنگی - 1 عدد؛
• سبزی - 1 دسته؛
• کلم جوان - 50 گرم؛
• پنیر - 30 گرم؛
• خیار ترشی کوچک - 1 عدد؛
• خامه ترش و سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• سس گوجه فرنگی تند - 30 میلی لیتر؛
• خردل - اختیاری؛
• اولنا.

1. بیایید پخت شاورما را با فیله شروع کنیم: حالت دهید و آن را در ظرفی قرار دهید که در آن مرینیت شود. با ماریناد سویا بریزید، با ادویه ها له کنید و 1 ساعت در یخچال بگذارید.
2. تابه گریل را خوب گرم می کنیم و کمی چربی (روغن) اضافه می کنیم و گوشت را برای شاورما از هر طرف چند دقیقه تفت می دهیم. باید قهوه ای و آبدار باشد نه خشک و زیاد پخته شود.
3. نان پیتا را با سس کچاپ چرب می کنیم. پنیر را روی آن رنده کنید. سپس کلم رنده شده، گوجه فرنگی و خیار خرد شده را می ریزیم. با مخلوط خامه ترش و سس مایونز بریزید، مرغ کمی خنک شده را اضافه کنید، با شوید خرد کنید و کمی خردل بپاشید.
4. نحوه بسته بندی شاورما به شما بستگی دارد. توصیه می کنیم آن را به شکل رول درآورید تا تمام مواد داخل آن باشد.
5. شاورما با مرغ در نان پیتا از دو طرف در یک تابه خوب گرم شده با کمی چربی سرخ می شود تا پوسته کاراملی رنگ آن ظاهر شود. بهتر است آن را گرم بخورید. دستور پخت شاورما مرغ پیشنهادی را می توان با هر محصول دیگری تکمیل کرد.

شلخته دانشجو

Shavukha فقط یک نام تحریف شده برای یک شاورما معمولی است. بی شک به دلیل سیری در بین جوانان بسیار محبوب است. اما اگر نگران سلامتی فرزندتان هستید، بهتر است خودتان این کار را انجام دهید. طرز تهیه شووخا در خانه را از دستور زیر یاد خواهید گرفت.

مواد لازم:

• 1 نان پیتا نازک؛
• 150 گرم گوشت خوک؛
• 3 برگ کاهو؛
• 1 عدد گوجه فرنگی؛
• 2 عدد قارچ بزرگ؛
• 50 گرم پنیر؛
• کمی پاپریکا، کاری، فلفل آسیاب شده؛
• 30 میلی لیتر آب لیمو؛
• 50 گرم مارگارین؛
• نمک، روغن

برای آبیاری:

• 1 زرده؛
• 100 میلی لیتر اولنا؛
• 15 میلی لیتر آب لیمو؛
• 30 گرم خردل؛
• 1 خیابان یک قاشق غذاخوری سبزی خرد شده؛
• نمک، شکر به مزه.

1. البته دستور پخت پیشنهادی شاووخا تنها یکی از بسیاری از آنهاست. اما همه گزینه های پیشنهادی بسیار شبیه به یکدیگر هستند. ابتدا گوشت خوک را به صورت نوارهایی به عرض 1 سانتی متر برش دهید. آنها را با آب لیمو بپاشید، ادویه بپاشید، کمی هم بزنید و بگذارید نیم ساعت خیس بخورد.
2. طبق معمول، گریل شاورما با ماهیتابه جایگزین می شود. کمی چربی را در آن گرم می کنیم و اضافه می کنیم و گوشت را تفت می دهیم.
3. در حین پختن گوشت خوک سس شاوخا را درست می کنیم. زرده تخم مرغ را با کمی نمک، شکر و خردل کاملاً بزنید. به زدن ادامه می دهیم و اولنا قاشق به قاشق اضافه می کنیم. جرم باید همگن، خامه ای باشد. در پایان - آب لیمو را می زنیم و سبزی های ریز خرد شده را اضافه می کنیم.
4. گوشت خوک سرخ شده را در بشقاب بیرون می آوریم و قارچ های خرد شده را در چربی باقی مانده سرخ می کنیم.
5. رفتن به shavuha خانگی ساده است. نان پیتای نازک را با آبیاری چرب کنید. نیمی از پنیر رنده شده را بپاشید. برگ های کاهو را بچینید. گوشت و قارچ و سبزی خرد شده و بقیه پنیر را روی آنها چیده و به شکل رول در می آوریم.
6. مارگارین را آب کنید و رول را با آن از همه طرف چرب کنید. سرخ کنید تا پوسته اشتها آور از همه طرف. طرز پخت شووخا را گفتیم که هم سیر کننده باشد و هم برای بدن مفید باشد.

شاورما سن پترزبورگ

شاورما در پیتا سرو می شود - یک کیک نان تخت تازه. ما می خواهیم یک دستور برای شاورما ارائه دهیم، یک جزء گوشتی که آن را در ماست ترشی می کنیم.

برای 1 پیتا شما نیاز دارید:

• 100 میلی لیتر ماست؛
• یک تکه ریشه زنجبیل؛
• 1 ساعت یک قاشق چاشنی برای مرغ؛
• 1 حبه سیر؛
• 1 خیابان یک قاشق روغن زیتون؛
• سینه مرغ 150 گرم؛
• 1 عدد گوجه فرنگی و خیار؛
• 1 مشت شوید خرد شده؛
• 1 عدد پیاز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 50 میلی لیتر سس مایونز؛
• خامه 50 میلی لیتر؛
• 1 حبه سیر؛
• روغن سرخ کردنی

1. ابتدا ماریناد را آماده می کنیم. ادویه، روغن، زنجبیل رنده شده و سیر ریز خرد شده را به ماست اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و به طور یکنواخت روی سینی خرد شده بمالید. با فویل بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند.
2. آبیاری باید تزریق شود، بنابراین بیایید آن را از قبل انجام دهیم. سس مایونز را با خامه و سیر بسیار ریز خرد شده مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید نمک بزنید و کاری اضافه کنید. برای دم کشیدن در جای سرد بردارید.
3. پیاز را از وسط حلقه ها برش می دهیم و روی آن آب جوش می ریزیم تا تمام تلخی آن از بین برود. حالت خیار و گوجه فرنگی را در تکه های درشت و با شوید مخلوط کنید.
4. در ماهیتابه، چربی را خوب داغ کرده، تکه های ترشی را اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
5. پیتا را از وسط نصف کنید. هر نیمه را با قلم مو سخاوتمندانه با سس بمالید. سبزیجات و گوشت را پهن می کنیم و به شکل مخروط در می آوریم. شما باید یک شاورما باز تهیه کنید. آن را در کاغذ روغنی بپیچید و چند دقیقه در مایکروویو قرار دهید. مقداری سس دیگر روی فیلینگ داغ قرار دهید. شاورما خوشمزه و سالم آماده است.

میان وعده ترکی

دونر کباب یک خوراکی بسیار مقوی بره و سبزیجات است که در ترکیه تهیه می شود. البته گوشت بره را می توان با مرغ یا خوک جایگزین کرد اما در این صورت غذای مناسبی نخواهد بود. برای سهولت در تهیه آن، ما به شما یک دستور العمل گام به گام برای کمک به شما پیشنهاد می کنیم.

برای 2 وعده دونر کباب به محصولات زیر نیاز دارید:

• 300 گرم تفاله گوسفند؛
• 50 میلی لیتر ماریناد سویا؛
• 20 میلی لیتر سرکه بالزامیک؛
• 2 زمزمه آویشن خشک، رازک سونلی، فلفل آسیاب شده؛
• 50 میلی لیتر اولنا؛
• 30 گرم خردل؛
• 100 گرم کلم پکن؛
• 1 عدد گوجه فرنگی و خیار؛
• 2 حبه سیر؛
• شاخه های گشنیز؛
• 100 میلی لیتر سس مایونز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

1. پختن گوشت برای دونر کباب یک فرآیند نسبتا طولانی است، بنابراین بهتر است گوشت بره را از قبل بپزید و قبل از قرار دادن آن در پیتا، آن را در مایکروویو گرم کنید. تفاله را چند جا با چاقو سوراخ می کنیم و با مخلوط سس سویا، خردل، سرکه، روغن و ادویه می مالیم. روی آن را بپوشانید و بگذارید برای چند ساعت مارینت شود.
2. سپس گوشت بره را در فویل بسته بندی می کنیم تا در حین پخت شیره به دست آمده نشتی داشته باشد. در فر 180 درجه حدود 40 دقیقه بپزید. اجازه دهید گوشت پخته شده کمی خنک شود و به صورت نوارهای سانتی متری برش دهید.
3. کلم را رنده کنید، گوجه فرنگی و خیار را خرد کنید. برگ گشنیز و سیر را ریز خرد کنید. همه چیز را مخلوط کرده و با سس مایونز مزه دار می کنیم.
4. پیتا را به نصف تقسیم کنید. کاهو و گوشت را لایه لایه در وسط قرار دهید. دونر کباب آماده بهتر است کمی در مایکروفر گرم شود.

همانطور که می بینید، دستور پخت شاورما خانگی بسیار ساده است و نیازی به رعایت دقیق آن نیست. در اینجا می توانید آزادانه تخیل خود را نشان دهید و نسخه خود را از این غذا ارائه دهید.

ویدئو: شاورما خانگی - یک دستور العمل ساده گام به گام

شاورما یکی از محبوب ترین غذاهای خاورمیانه است که تقریباً در همه جا طرفدار دارد. گوشت آبدار خرد شده، از قبل کباب شده و پیچیده شده در نان پیتای نرم، همراه با سالاد سبزیجات و سس، یک لذیذ واقعی از غذاهای عربی است. از آنجایی که شاورما یک فست فود است، بسیاری از مردم از خرید آن در خیابان یا غذاخوری ها می ترسند. با این حال، چنین اقدامات احتیاطی تداخلی ندارد. با این حال، اگر خود را در یک رستوران عربی یافتید، حتما یک شاورما واقعی بره، گوشت گاو، گوساله، مرغ یا بوقلمون سفارش دهید - پشیمان نخواهید شد! و حتی بهتر - شاورما خانگی، دستور العمل با عکس آن چنان اشتها آور به نظر می رسد که می توانید هر روز آن را بخورید. بیایید سعی کنیم این غذا را درست کنیم، عزیزانتان را با فست فود خانگی خوشحال کنید و در غذاهای شرقی، جایی که ادویه ها و گیاهان معطر زیادی وجود دارد، شیرجه بزنید...

شاورما: داستان منشأ

آنها می گویند که اولین نسخه توسط عشایر استپ اختراع شد، که گوشت سایگا برشته شده را در یک کیک مسطح پیچیدند. و در اروپا، این پیش غذا در دهه 70 قرن گذشته ظاهر شد، زمانی که سرآشپز ترکیه ای کادیر نورمان تصمیم گرفت ساکنان برلین را با غذاهای شرقی آشنا کند و شروع به پیچیدن گوشت سرخ شده در نان پیتا کرد و با موفقیت این ساندویچ غیر معمول را به همیشه فروخت. شهروندان عجول بنابراین، کباب ترکی (به اصطلاح در ترکیه شاورما) مورد پسند ساکنان برلین قرار گرفت و در پایان قرن بیستم در پایتخت های بسیاری از مردم. کشورهای اروپاییمی شد سیخ های عمودی با گوشت چرخان را دید. آشپزهای شرقی گوشت را با سبزیجات خام و سس مخلوط کرده، سپس آن را در کیک های تخت می پیچند. شاورما در بین اروپایی ها محبوب شد، زیرا این غذا به سرعت پخته شد، دلچسب و خوشمزه شد.

طرز پخت گوشت برای شاورما

در آشپزی شرقی از هر نوع گوشتی غیر از گوشت خوک برای این میان وعده استفاده می شود، اما در کشورهای غیرمسلمان شاورما از هر نوع گوشت با چربی متوسط ​​از جمله گوشت خوک تهیه می شود. گوشت را بر روی سیخ های عمودی که حول محور آن می چرخند می بندند - به آنها گریل عمودی می گویند. پس از آماده شدن، گوشت را با یک چاقوی تیز به قطعات بسیار نازک برش می دهیم، سپس آنها را له می کنیم.

فیله گوشت را تکه تکه می کنیم، کمی هم می زنیم، در ماریناد غوطه ور می کنیم و به مدت 2 ساعت و ترجیحاً 5-8 ساعت بسته به سفتی گوشت در یخچال قرار می دهیم. ماریناد را همچنین می توان از کفیر، آب انار، سس سویا، سرکه سیب یا شراب تهیه کرد - هر آنچه که دوست دارید، فقط ادویه های بیشتری اضافه کنید.

بعد از ماریناد، گوشت را کمی با حوله خشک کرده، به صورت نوارهای نازک برش می دهیم و روی گریل، در فر یا در تابه چدنی با کف دنده ای، بدون اضافه کردن روغن و با هم زدن مداوم سرخ می کنیم. گوشت قرمز و ترد است، اما اگر در هنگام سرخ کردن بیش از حد خشک نشود، داخل آن آبدار و نرم می ماند. جالب اینجاست که بسیاری از مردم به جای گوشت از سوسیس و کالباس استفاده می کنند و برخی آشپزها گوشت را با پیاز سرخ می کنند و در آبگوشت با مقدار کمی سرکه به آن اضافه می کنند.

نان مناسب برای شاورما نان پیتا نازک یا نصف پیتای عربی است. مهمترین چیز این است که کیک تازه و نرم باشد، در غیر این صورت ظرف خیلی خوشمزه نمی شود، علاوه بر این، نان پیتای خشک یا نان پیتا هنگام جمع شدن خرد می شود و ترک هایی روی آنها ظاهر می شود. شما می توانید شاورما را فقط با نان پیتای بسیار تازه بغلتانید.

پر کردن سبزیجات می تواند متفاوت باشد - سر نازک برش داده شده سفید یا کلم چینیبا سس مایونز یا سس کچاپ، کلم با هویج کره ای، کاهو، پیاز، خیار یا گوجه فرنگی تازه یا ترشی، بادمجان و کدو سبز. خیارها را معمولاً به صورت مکعب یا چوب برش می دهند و پیاز را به صورت حلقه های نیمه یا مکعب های کوچک برش می دهند. از سبزیجات - پیاز سبز، شوید، گشنیز، جعفری و ریحان دریغ نکنید، زیرا هر چه سبزی بیشتر باشد، شاورما خوشمزه تر است. پر کردن با قارچ تازه یا ترشی، فلفل دلمه ای، پنیر سفت یا نرم بسیار دلپذیر است، اگرچه بسیاری از طرفداران غذاهای عربی مواد دیگری به جز گوشت و ادویه نمی شناسند. خب سلیقه ها فرق میکنه!

تهیه سس شاورما

این سس نه تنها شاورما را با طعم های جدید اشباع می کند، بلکه آن را آبدارتر می کند. به عنوان پایه سس، می توانید خامه ترش، سس مایونز، خامه، شیر، شیر پخته تخمیر شده، کفیر، ماست، روغن نباتی، سس گوجه فرنگی و سس گوجه فرنگی را مصرف کنید. پایه معمولاً با سایر محصولات تکمیل می شود - ادویه جات ترشی جات، پنیر، سبزیجات، آجیل، دانه ها، تخم مرغ و گیاهان.

اکثر گزینه های سادهسس هایی که نیازی به تهیه ندارند سس مایونز و سس کچاپ هستند، اما اگر می خواهید یک شاورما واقعا خوشمزه بپزید، فقط از سس های خانگی استفاده کنید. تفاوت بلافاصله احساس می شود! محبوب ترین سس ها سیر سفید و گوجه فرنگی تند هستند. سس سیر از خامه ترش با ضخامت متوسط ​​مخلوط شده با سیر خرد شده، پیاز سبز خرد شده و ترشی رنده شده تهیه می شود.

برای سس گوجه فرنگیپوره گوجه فرنگی مخلوط، رب گوجه فرنگیادجیکا تند، گشنیز، روغن زیتونو آب لیمو، پس از آن جرم به طور کامل در مخلوط کن خرد می شود. سس های دیگر نیز بسیار خوشمزه هستند - پنیر، خامه ای، قارچ، خیار و خردل. با این حال، سرآشپزهای شرقی ادعا می کنند که سس واقعی شاورما از خامه ترش، کفیر و سس مایونز خانگی تهیه می شود که به نسبت مساوی گرفته می شود - چند حبه سیر خرد شده، نمک، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، گشنیز، کاری، گشنیز، جعفری و شوید اضافه می شود. به توده . وقتی سس به مدت یک ساعت باقی ماند، می توان از آن استفاده کرد.

نحوه غلتاندن نان پیتا

پس از آماده شدن مواد، نان پیتا را روی میز گذاشته و کمی با آب مخلوط شده با آب لیمو پاشیده می شود. سپس سطح کیک با سس سفید آغشته می شود، در حالی که، البته، باید کمی از لبه ها عقب نشینی کنید، سپس روی نان پیتا قرار دهید. سالاد سبزیجاتو گوشت و روی فیلینگ با سس قرمز ریخته می شود. شاورما در یک کافه به این صورت درست می شود، اما شما می توانید از هر سس با توجه به ذائقه و سلیقه خود استفاده کنید.

سبزیجات با لبه های کیک به شکل پاکت پوشانده می شوند و به شکل رول در می آیند - این لازم است تا پر کردن از شاورما خارج نشود و مزه کردن آن در این شکل راحت تر و خوشمزه تر است. پیتا معمولاً داخلش توخالی است، بنابراین باید برشی روی پهلو ایجاد کنید و جیب را با قیمه و سس پر کنید. اگر قبل از سرو، شاورما آماده را در تابه بدون روغن کمی سرخ کنید، خوشمزه تر و اشتها آورتر می شود.

به گفته یکی از سرآشپزهای شرقی، یکی از رازهای یک شاورما لذیذ، استفاده از چندین نوع گوشت مانند مرغ، خوک و بره است که باید قبل از سرخ کردن در مخلوطی از ادویه های عربی کهنه شود.

اگر گوشت خشک است در حین پخت روی آن آب پرتقال بپاشید یا در زمان سرخ کردن کمی روغن یا چربی دنبه به تابه اضافه کنید. گوشت لطافت و عطری تند به دست می آورد.

برای سس، سبزی ها را به همراه سیر و ادویه ها خرد کنید و سپس این مواد را با پایه مخلوط کنید. سس خوشمزه تر و معطر تر خواهد شد. اگر می خواهید رنگ کم رنگ سس را زنده کنید، پاپریکای روشن، کاری یا سبزی را به آن اضافه کنید. لباس بسیار زیبا و جشن به نظر می رسد!

هرگز شاورما را در مایکروویو حرارت ندهید، زیرا نان پیتا در آن ترش می شود و بافت خود را از دست می دهد. علاوه بر این، شاورما آماده را می توان در بالا با سس آغشته کرد تا آبدار شدن و تند شدن آن را ایجاد کند.

شاورما خانگی با مرغ

دستور العمل بسیار آسان و شما از نتیجه لذت خواهید برد! 600 گرم فیله مرغ را به صورت نواری برش دهید و در مقدار کمی روغن نباتی و نمک سرخ کنید و با ادویه مرغ بپاشید. نصف سر کلم چینی را خرد کنید، نصف سر کاهو یخ را با دست پاره کنید، 2 عدد گوجه فرنگی، 2 عدد خیار، 1 عدد فلفل دلمه ایو 1 ساقه کرفس، سبزیجات را با گوشت مخلوط کنید.

از 200 گرم خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری سس درست کنید. ل سس مایونز، یک دسته شوید، جعفری و پیاز سبز، همچنین چند حبه سیر را در آن فشار دهید. حالا سس را با گوشت و سبزیجات ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید. فیلینگ را روی نان پیتا قرار دهید، ابتدا آن را با یک پاکت و سپس با رول بپیچید. می توانید آن را در تابه گرم کنید یا به این شکل بخورید - اشتها آور!

شاورما گیاهی با اسفناج

گیاهخواران همچنین می توانند از شاورما لذت ببرند - با سبزیجات و پنیر، تهیه آن آسان تر است. یک دسته سبزی (شوید، گشنیز یا جعفری) و یک دسته ریحان را ریز خرد کنید. حدود 400 گرم اسفناج ذوب شده را با 1 حبه سیر خرد شده مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه در مایکروویو بپزید، سپس یک تخم مرغ را داخل اسفناج داغ بشکنید و هم بزنید - باید دلمه شود و سفت شود.

2 ورقه نان پیتا را با کره چرب کنید، آب اسفناج را بگیرید و روی تورتیلاها قرار دهید. در بالا، 100 گرم از هر نوع پنیر را خرد کنید - نوع سخت یا نرم از نوع دوربلو، فتا، آدیگه یا موزارلا. شاورما را به صورت رول بپیچید و دو طرف آن را در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید تا پنیر آب شود. این یک خوراکی واقعی است!

اکنون می دانید که چگونه شاورما را در خانه بپزید. به طور دقیق تر، فناوری پخت و پز، زیرا می تواند گزینه های زیادی وجود داشته باشد - همه اینها به گوشت، پر کردن، ادویه جات ترشی جات و سس بستگی دارد. در این ظرف، می توانید تخیل خود را نشان دهید، چند زن خانه دار - این همه دستور العمل شاورما، و همه آنها موفق هستند!

شاورما یا شاورما؟ در ابتدا فکر کردم که این همان چیزی است و تفاوت نام ها چیزی جز بخشی از "اختلاف بین دو پایتخت" نیست، آنها می گویند، در مسکو آنها شاورما سرو می کنند و در سن پترزبورگ همان غذا است. به نام شاورما تئوری من زمانی سقوط کرد که پس از ورود به پایتخت رسمی، متوجه شدم که شاورما مسکو اصلاً شبیه اورال ما نیست. همانطور که معلوم شد، این ظرف هنوز هم یکی است، فقط در مناطق مختلف کشور ما آن را متفاوت می نامند.

به هر حال، سردرگمی نه تنها به دلیل ویژگی های دیالکتیکی، بلکه به دلیل این واقعیت است که اساس شاورما / شاورما - - دو نوع است. بنابراین، به عنوان مثال، در اورال، دو وجود دارد ظروف مختلف. شاورما یک نان پیتا نازک است که قیمه را در آن قنداق می کنند و شاورما نصف نان پیتای گرد (پیتا) است که با گوشت و سبزیجات پر شده است. در کافه ها، آنها اغلب گزینه دوم را ارائه می دهند، اما در خانه تهیه شاورما آسان تر است، زیرا مغازه ها عمدتا نان پیتا نازک می فروشند.

من یک دستور پخت شاورما خانگی را به شما پیشنهاد می کنم که می توانید آن را پایه بگیرید و در صورت تمایل تغییراتی در آن ایجاد کنید.

مواد لازم برای 4 عدد مرغ شاورما

• لواش نازک ارمنی - 2 عدد
• هویج به زبان کره ای - 200 گرم
• گوجه فرنگی - 2 عدد
• خیار - 2 عدد
• نصف سر پیاز
• سس مایونز و سس کچاپ - حدود 12 قاشق غذاخوری
• فیله مرغ - 400 گرم
• سبزی و ادویه به سلیقه.

چگونه شاورما را در خانه بپزیم؟

آموزش:

فیله را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.

پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.

مرغ را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود. ادویه جات را اضافه کنید.

خیار، گوجه فرنگی و سبزی را خرد کنید. در صورت تمایل می توانید سالاد سبزیجات را با سبزیجات درست کنید و با سس مورد علاقه خود مزه دار کرده و به شاورما اضافه کنید.

سس مایونز و سس کچاپ را به نسبت 1: 1 مخلوط کنید، یعنی 6 قاشق غذاخوری از هر کدام. در صورت تمایل می توان سیر ریز خرد شده را به سس اضافه کرد.

هر پیتا را به دو قسمت مساوی برش دهید.

همه مواد آماده هستند و زمان شروع مهم ترین کار است. شما می توانید ترتیب و مقدار مواد را خودتان تعیین کنید. به عنوان مثال، بعید است که یک کودک هویج کره ای را دوست داشته باشد، بنابراین می توانید خیار بیشتری بریزید.

بنابراین مونتاژ:

نیمی از نان پیتا را روی میز می گذاریم، یک لبه را با مخلوط سس مایونز و سس کچاپ چرب می کنیم.

سپس به طور متناوب روی سس قرار دهید: مرغ، خیار، گوجه فرنگی، هویج کره ای، سبزی.

لبه های نان پیتا را از پایین، بالا و راست چند سانتی متر خم می کنیم.

همانطور که قهرمان در ماجراهای شوریک، فدیا را در یک رول کاغذ دیواری پیچید، ما مواد را می پیچیم.

شاورما در خانه آماده است!

کل فرآیند بیش از یک ساعت طول نمی کشد و مطمئناً شما عزیزان نتیجه را دوست خواهند داشت.

در پایان، می خواهم به شما یادآوری کنم که می توانید با جایگزین کردن گوجه فرنگی و خیار با کلم یا کاهو، مرغ با گوشت گاو یا سوسیس آزمایش کنید. سس به طور کلی یک موضوع جداگانه برای تجلی فانتزی است. سعی کنید و شگفت زده شوید!

چه چیزی می تواند مضرتر از شاورما چادری باشد که در شرایط غیربهداشتی پخته شود؟ و مطالب آن از دیرباز موضوع لطیفه و حکایت بوده است. شاورما خانگی یک گزینه میان وعده عالی است و مهمتر از همه، حاوی مواد طبیعی و سالم است. ما چندین دستور پخت شاورما را برای هر سلیقه ای برای شما جمع آوری کرده ایم. خودتان آن را بپزید و لذت ببرید!

شاورما را شاورما و شاورما نیز می گویند. این یک غذای اصیل شرقی است که با تعبیر خانه ما بسیار متفاوت است. گوشت شاورما "درست" برای چندین ساعت روی تف ​​برشته می شود، ادویه های مختلف عربی، گیاهان به آن اضافه می شود و یک سس محلی مخصوص تهیه می شود.

شاورما نه تنها در روسیه، بلکه در برخی از کشورهای اروپا و آمریکا نیز محبوب است.

شاورما با میگو

عناصر:

• میگو 250 گرم
• گوجه فرنگی 1 عدد
• خیار 1 عدد
• لواش ارمنی
• سس مایونز خانگی، 2 قاشق غذاخوری
• شوید، ½ دسته
• کاهو

آشپزی:

میگوها را در آب نمک بجوشانید و پوست آنها را بگیرید. گوجه فرنگی و خیار را به صورت نواری خرد کنید. سپس نان پیتا را روی میز بمالید، آن را با سس مایونز خانگی مخلوط با شوید پخش کنید.

طرز تهیه سس مایونز در خانه را بخوانید.

میگو، سبزیجات و کاهو را روی سس مایونز قرار دهید. شاورما را در یک پاکت بپیچید.

مشاوره:نان پیتا را به صورت بصری به سه قسمت تقسیم کنید. پر کردن باید فقط روی یک قسمت از سه قسمت (در سمت راست) باشد. فیل را بچینید و از لبه های نان پیتا عقب بروید. شروع به پیچیدن شاورما از لبه سمت راست کنید - پر کردن را با آن بپوشانید. اولین چرخش را انجام دهید و لبه پایینی پیتا را به سمت بالا جمع کنید. بعد از آن، شاورما را با لوله تا انتهای نان پیتا بپیچید.

منبع: fifochka.blogspot.com

شاورما با مرغ

عناصر:

• فیله مرغ 300 گرم
• روغن آفتابگردان، 2 قاشق غذاخوری.
• فلفل سیاه آسیاب شده، به مزه
• نمک دو عدد
• دارچین، خرج کردن
• سس مایونز خانگی، 2 قاشق غذاخوری.
• سیر، ½ حبه
• شوید، ½ دسته
• لواش ارمنی
• کلم، 100 گرم
• فلفل دلمه ای، 100 گرم
• گوجه فرنگی 1 عدد
• خیار 1 عدد
• کاهو

آشپزی:

فیله مرغ را به قطعات یا نوارهای کوچک برش دهید و به مدت دو ساعت در یک ماریناد روغن آفتابگردان با فلفل، نمک و دارچین خیس کنید. سپس مرغ را در ماهیتابه سرخ کنید.

سیر و شوید ریز رنده شده را به سس مایونز خانگی اضافه کنید. نان پیتا را با سس به دست آمده چرب کنید. مرغ، سبزیجات خرد شده و برگ کاهو را روی نان پیتا قرار دهید. نان پیتا را در یک لوله بپیچید.

مشاوره:بعد از اینکه نان پیتا را پیچیدید، آن را در فر یا ماهیتابه بدون روغن کمی گرم کنید.

منبع: starylwow.com

شاورما با گوشت گاو آب پز

عناصر:

• گوشت گاو آب پز 150 گرم
• خیار شور 2 عدد
• فلفل شیرین، ½ قطعه
• پنیر، 20 گرم
• کلم چینی 100 گرم
• سس مایونز خانگی، 1 قاشق غذاخوری.
• سس کچاپ دست ساز، 1 قاشق غذاخوری.
• لواش ارمنی

آشپزی:

گوشت گاو آب پز، خیار و فلفل را به صورت نوار برش دهید. پنیر را رنده کرده و کلم را خرد کنید. سس مایونز خانگی و سس کچاپ را با هم مخلوط کنید.

طرز تهیه سس کچاپ در خانه را بخوانید

نان پیتا را با سس به دست آمده چرب کنید. سپس مواد را به طور متناوب تغییر دهید و کمی با سس باقیمانده مخلوط کنید، گوشت گاو، کلم، پنیر، خیار و فلفل را بچینید. شاورما را بپیچید و در فر یا تابه بدون روغن گرم کنید.