کیک عسلی لطیف. کیک عید پاک با عسل پخت و پز کیک عید پاک
نزدیک شدن به عید پاک - یکشنبه روشن مسیح همیشه در خانه های ارتدکس احساس می شود. حتی یک هفته قبل از روز بزرگ، خانه ها با عطر بید معطر می شوند. و در پنج شنبه بزرگخانه پر از کارهای دلپذیر است. صبح، زنان خانه دار شروع به تمیز کردن، شستن و تمیز کردن همه چیز در اطراف می کنند. و پس از ناهار، جادوی واقعی آغاز می شود - تهیه غذاهای عید پاک. ویژگی اصلی سفره عید پاک است کیک عید پاک- نمادی از حضور خداوند در تمام جهان، نمادی از لذت و شیرینی زندگی بهشتی.
ما دستور پخت کیک عید پاک را از زنی بسیار عاقل، مادر یک خانواده بزرگ دریافت کردیم. او می داند چگونه از چیزهای کوچک لذت ببرد، همیشه به بهترین ها اعتقاد دارد و هرگز تسلیم نمی شود. با این نگرش، با قلبی مهربان و سبک است که باید آشپزی را شروع کنید. کیک عید پاک. کیک های عید پاک دوست ما همیشه معطر و خوش طعم می شوند. و تمام 40 روز عید پاک کهنه نمی شود! مهماندار کیک های عید پاک زیادی می پزد!!! اما ما با این وجود از او التماس کردیم که دستور غذا را به مقدار کمتری تغییر دهد.
با این حال، ما یک تغییر کوچک در این دستور العمل فوق العاده ایجاد کردیم. بخشی از شکر را با عسل طبیعی جایگزین کرده ایم. عسل طعم خاصی به کیک می دهد و رنگ خمیر را زیباتر می کند. همیشه به یاد داشته باشید که شکر به طور مساوی با عسل جایگزین نمی شود، بلکه تقریباً 3 به 1 است. قبلاً نوشتیم.
فقط بهترین را انتخاب کنید بهترین محصولاتبرای یک کیک از تخم مرغ روستایی، کره مرغوب و به هیچ عنوان اسپری، آرد درجه یک، خامه ترش چرب و البته فقط از عسل طبیعی استفاده کنید.
حال و هوای خوبی داشته باشید، ضبط های گروه کر صومعه سرتنسکی را روشن کنید و با دعا شروع به پخت کنید.
عناصر(~ برای 5 کیک عید پاک متوسط):
شیر - 500 میلی لیتر
خامه ترش 20-30٪ - 500 میلی لیتر
کره - 500 گرم
آرد - 1.5 کیلوگرم
تخم مرغ - 10 عدد
شکر - 750 گرم
- 5 قاشق غذاخوری
مخمر خشک - 2 بسته
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
نمک
دارچین، وانیل، جوز هندی، زنجبیل
پخت کیک خانگی
خمیر کیک عید پاک را نباید از محصولات سرد تهیه کرد. بنابراین شیر، خامه ترش، تخم مرغ و کره را از قبل از یخچال خارج کنید. آشپزخانه باید گرم باشد. خمیر پیش نویس را دوست ندارد.
کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. شیر را گرم کنید. در یک کاسه یا قابلمه بزرگ، شیر گرم (حدود 50 درجه سانتیگراد) را با خامه ترش و یک قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید.
زرده ها را از سفیده ها در ظرف های جداگانه جدا کنید. زرده ها را با نصف شکر له کنید، سفیده ها را با نیمه دوم شکر بزنید. با خامه ترش به شیر اضافه کنید. کره ذوب شده و خنک شده را داخل آن بریزید. آرد الک شده را با مایه خشک مخلوط کرده و به خمیر اضافه کنید. ¼ قاشق چایخوری از دارچین، زنجبیل، جوز هندی و وانیل را داخل خمیر بریزید و 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید. روی کاسه را با یک حوله تمیز بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
وقتی حجم خمیر دو برابر شد، کشمش و عسل آبدار را اضافه کنید. خمیر را هم بزنید و دوباره بگذارید ور بیاید. پس از آن خمیر را به اندازه 2/3 حجم در قالب ها بریزید. در فر از قبل گرم شده به مدت 30-40 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
نور به شما رستاخیز مسیح!
نظرات کاربران
خودتان را معرفی کنید
شیرینی خانگی با عسل
سه دستور پخت شیرینی خانگی با عسل. تهیه آن زمان زیادی را صرف نمی کند و به مهارت یک سرآشپز نیاز ندارد و نتیجه حتی برای لوس ترین لذیذین هم جذاب خواهد بود. ... کامل بخوانید
کولیچ "دماشنی" (دستور پخت با عسل)
ویژگی اصلی سفره عید پاک کیک عید پاک است - نمادی از حضور خدا در تمام جهان، نمادی از شادی و شیرینی زندگی بهشتی. طرز تهیه کیک عید پاک خانگی با عسل طبیعی. ... کامل بخوانید
کیک عسلی کریسمس (دستور العمل عسل)
دستور العمل میان وعده بدون چربی (میله های عسل تقویت کننده سیستم ایمنی)
امسال تعداد بی سابقه ای از دوستان و آشنایان من تصمیم گرفتند روزه بزرگ بگیرند. به نظر من فوق العاده است. البته همه آنها طبق قوانین ارتدکس روزه را به طور کامل رعایت نمی کنند و فقط از غذای حیوانات امتناع می ورزند، اما این بسیار است. من مطمئن هستم که هرگونه محدودیت آگاهانه اراده را تربیت می کند و انسان را سازمان می دهد. ... کامل بخوانید
کیک های عید پاک خوشمزه، شیرین و معطر - بهترین دستور العمل هاپخت و پز
کیک عید پاک خوشمزه، شیرین و معطر.
کیک عسلی برای عید پاک
نمادهای غذای عید پاک تخم مرغ های رنگ شده، پنیر عید پاک و کیک عید پاک است. طبق سنت، کیک های عید پاک از قبل آماده می شوند - 2-3 روز قبل از عید پاک، به طوری که نان غنی تزریق می شود و به تدریج طعم و مزه پیدا می کند.
مقدار زیادی تخم مرغ، شکر، کره به خمیر اضافه می شود، بنابراین کیک های عید پاک برای مدت طولانی کهنه نمی شوند.
در پخت و پز کیک عید پاک، چندین وجود دارد نکات مهم. خمیر کره عجله را دوست ندارد ، باید اجازه داده شود که خوب بماند - بستگی به این دارد که کیک عید پاک چقدر باشکوه و عالی باشد.
خمیر را در برابر ریزش ها محافظت کنید، ظروف را با خمیر تکان ندهید و از جایی به جای دیگر مرتب نکنید. و البته، شما باید پخت و پز در تعطیلات را با آن شروع کنید حال خوب- خمیر نه تنها گرمای دست ما، بلکه گرمای روح را نیز احساس می کند.
مواد لازم کیک عسلی عید پاک:
شیر با هر محتوای چربی - 1 فنجان؛
آرد گندم - 4-4.5 فنجان؛
مخمر تازه (در بسته) - 30 گرم؛
شکر - یک قاشق غذاخوری؛
نمک - یک خرج کردن؛
زرده تخم مرغ - 4 عدد؛
سفیده تخم مرغ - 2 عدد؛
شکر - 1 فنجان؛
عسل غلیظ - 2 قاشق غذاخوری. ل
کره - 200 گرم؛
کشمش - 100 گرم
لعاب:
سفیده تخم مرغ - 2 عدد؛
نمک - یک خرج کردن؛
پودر قند - 100 گرم
همه محصولات را از قبل آماده کنید: چند ساعت قبل از پختن کیک عید پاک، کره، تخم مرغ و مخمر را از یخچال خارج کنید. آرد را الک کرده، مقدار شکر را اندازه کنید، کشمش را بخارپز کنید.
وقتی همه چیز آماده شد، می توانید خمیر را شروع کنید. شیر را تا دمایی گرم کنید تا دست گرم شود. در یک کاسه یا قابلمه بزرگ بریزید. مخمر را داخل شیر خرد کنید.
نمک و شکر بپاشید. همه چیز را مخلوط کنید، صبر کنید تا مخمر پخش شود، یک لیوان آرد را در مایع الک کنید.
آرد را با شیر و مایه خمیر با قاشق مخلوط کنید. خمیری همگن با چگالی متوسط بدست می آورید. اگر قاشق کج شود، خمیر به صورت موجی بیرون می ریزد و آثاری روی سطح خمیر باقی می ماند.
خمیر را روی حرارت بردارید، حتما بپوشانید. پس از نیم ساعت، حجم آن به شدت افزایش می یابد، 2-3 برابر افزایش می یابد.
با شروع ورز دادن خمیر، باید زرده تخم مرغ را با شکر در یک کاسه خرد کنید و سفیده ها را در ظرف دیگر بزنید. عسل را به زرده ها اضافه کنید - این به کیک های عید پاک طعم عسلی غیرعادی می دهد و رایحه دلپذیر. هیچ ادویه ای به خمیر اضافه نمی شود تا طعم عسل غالب شود.
بخار را هم بزنید. زرده ها را با عسل و شکر داخل آن بریزید، پروتئین های زده شده، کره نرم را اضافه کنید. با قاشق یا کفگیر هم بزنید تا جرم یکدست شود (خمیر باید با مواد دیگر ترکیب شود). حالا می توانید 3 پیمانه دیگر آرد را الک کرده و کشمش را اضافه کنید.
خمیر را با آرد هم بزنید تا خمیر شلی به دست آید. وقتی شروع به جمع شدن کرد، خمیر را روی میز بگذارید (میز و دست ها را با روغن چرب کنید)، با دست ورز دهید تا خمیر نرم و یکدست شود. در صورت لزوم آرد را اضافه کنید. باید خمیر را حداقل 10-15 دقیقه ورز دهید، باید احساس کنید که خیلی پلاستیکی شده است، اما چسبناک نیست. خمیر را به شکل توپ در آورید و دوباره در کاسه قرار دهید. با فیلم چسبناک بپوشانید یا بپیچید. خمیر روی حرارت می ماند تا حجم آن دو برابر شود.
باید ورز داده شود، به قطعات هم اندازه تقسیم شود، به اشکال تجزیه شود. برای اینکه کیک های عید پاک را راحت خارج کنید، کف و دیواره های قالب را با روغن چرب کنید، آرد بپاشید. توصیه می شود یک دایره کاغذ روغنی روغنی در کف آن قرار دهید. فرم ها را به اندازه 1/3 یا نصف حجم پر کنید (هرچه فرم کمتر پر شود، کیک با شکوه تر خواهد بود).
برای جلوگیری از تشکیل پوسته ضخیم روی قالب ها را با یک حوله یا فیلم چسبناک بپوشانید. بگذارید خمیر بلند شود.
وقتی خمیر داخل قالب ها تقریباً به لبه رسید، آنها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. بپزید تا نرم شوند (کیک های کوچک حدود 30 دقیقه، کیک های بزرگ حدود یک ساعت). اگر قسمت بالایی آن قهوه ای شده است، آن را با کاغذ یا فویل بپوشانید.
برای تزیین کیک عید پاک، سفیده تخم مرغ سرد شده را با کمی نمک و پودر قند بزنید. آنقدر هم بزنید تا به اوج برسد (اگر لیسک را بالا بیاورید، پروتئین های زده شده از بین نمی روند، به آن می چسبند).
کیک های تمام شده را از قالب ها خارج کنید، زیر یک حوله خنک کنید و با مایه کیک بپوشانید. می‌توانید آنها را با تکه‌های میوه‌های شیرین، میوه‌های خشک تزئین کنید یا با آبپاش‌های رنگی شیرینی پزی روی آنها بپاشید.
کیک عید پاک با میوه های شیرین و کشمش
خمیر کیک.
آرد - 5 فنجان
خامه چرب - 1.5 فنجان
شکر - 1 فنجان
زرده تخم مرغ - 6 عدد
کره - 250 گرم
مخمر خشک - 1 کیسه (یا 50 گرم مخمر تازه)
کشمش - 0.5 فنجان
میوه های شیرین - 0.5 فنجان
آجیل - 0.5 فنجان
برای لعاب
سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
شکر - 1 عدد.
ابتدا باید خمیر کیک را آماده کنید.
ابتدا خمیر را آماده می کنیم. مخمر را در خامه گرم رقیق کنید، 1 قاشق غذاخوری شکر و نیمی از آرد را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
خمیر را در جای گرم بگذارید.
زرده ها را با شکر و کره نرم شده خرد کنید.
آجیل ها را خرد کنید، میوه های نباتی را ریز خرد کنید، کشمش ها را خوب بشویید.
وقتی خمیر بالا آمد، مخلوط زرده و کره، کمی نمک و بقیه آرد را به آن اضافه کنید و خمیر کیک را خوب ورز دهید.
آجیل، کشمش و میوه های شیرین شده را به خمیر اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید.
روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید دو بار ور بیاید و هر بار ورز دهید.
قالب های کیک را با کاغذ روغنی چرب کرده و قالب ها را با روغن نباتی چرب کنید.
قالب ها را تا نیمه از خمیر پر کنید و با حوله بپوشانید.
خمیر را تقریبا تا لبه های فرم بلند کنید.
کیک های عید پاک را در فر گرم شده با دمای 200 * C به مدت 40-50 دقیقه بپزید.
کیک های تمام شده را از قالب ها خارج کرده و خنک کنید و به پهلو روی توری سیمی بگذارید.
کیک های خنک شده عید پاک را با کیک و میوه های شیرین تزئین کنید.
کیک عید پاک روی خامه ترش "Babushkin"
دستور تهیه کیک روی خامه ترش.
آرد - 1.2 کیلوگرم
شیر - 0.5 لیتر
شکر - 2 فنجان
تخم مرغ - 5 عدد
خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری
کشمش - 300 گرم
مخمر تازه - 100 گرم
کره - 250 گرم
شکر وانیلی - 1 کیسه
نمک - 1 قاشق چایخوری
سفیده تخم مرغ - 1 عدد برای لعاب
شکر - 1 فنجان برای لعاب
بیایید شروع به پختن یک کیک خوشمزه عید پاک روی خامه ترش کنیم.
ابتدا باید خمیر را آماده کنید.
شیر، مخمر، نصف آرد و 1 قاشق غذاخوری شکر را با هم مخلوط کنید.
به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
تخم مرغ ها را با شکر، نمک و شکر وانیل زده، به خمیر اضافه کنید، هم بزنید.
کره ذوب شده و خامه ترش را به خمیر اضافه کرده و آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
کشمش را به خمیر اضافه کنید، به آرامی هم بزنید.
روی خمیر را با یک دستمال کتان بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.
خمیر را در قالب های چرب شده کیک به 1/3 حجم تقسیم کنید و با دستمال بپوشانید و بگذارید حجم آن دو برابر شود.
در فر گرم شده با دمای 200 * به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
برای لعاب، سفیده تخم مرغ را با شکر بزنید.
کیک های عید پاک را خنک کرده و با مایه کیک چرب کنید، با میوه های شیرین و چیپس های رنگی تزئین کنید.
کیک عید پاک با پر کردن دانه خشخاش
Kulich "Easter Handsome" با پر کردن دانه خشخاش بدون شک جایگاه اصلی را در میان سایر خوراکی های میز جشن خواهد گرفت.
مواد لازم برای کیک عید پاک:
آرد - 1 - 1.5 کیلوگرم
تخم مرغ متوسط - 5 عدد.
شکر شل - 1 فنجان
شیر - 2 فنجان
شکر وانیلی - کیسه ای
مخمر تازه - 100 گرم
مارگارین خامه ای - 200 گرم
خامه ترش - 150 گرم
نمک - 8-10 گرم
برای پر کردن:
خشخاش - 1.5 فنجان
شکر شل - 180 گرم
لیمو - نصف میوه بزرگ
تهیه کیک عید پاک:
مقدار کمی شیر را گرم کنید، مایه خمیر و یک قاشق غذاخوری شکر را در آن آب کنید، مدتی بگذارید تا مخلوط بالا بیاید.
نصف وزن آرد را داخل بقیه شیر بریزید و مایه‌ای که بالا آمده را اضافه کنید و به آن زمان بدهید تا نزدیک شود.
تخم مرغ ها را با شکر و یک کیسه شکر وانیلی هم بزنید، خامه ترش و مارگارین آب شده را اضافه کنید (می توان آن را با کره جایگزین کرد)، خوب مخلوط کنید.
وقتی خمیر بالا آمد، مخلوط کره تخم مرغ را به آن اضافه کنید، هم بزنید و سپس آرد را اضافه کنید و در قسمت های کوچک ریخته و کاملا هم بزنید.
پس از اضافه کردن تمام آرد، خمیر را خوب ورز دهید، در ظرف را برگردانید و با یک پارچه تمیز بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم صبر کنید تا حجم خمیر دو برابر شود.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ خشخاش را بپزید.
در قابلمه ای یک و نیم لیوان آب بریزید و دانه های خشخاش را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزید.
خمیر شیرینی آماده را به اندازه 1/3 حجم به قالب های بلند که با روغن چرب کرده اید تقسیم کنید و قسمتی از خمیر را جدا کنید و داخل هرکدام فیلینگ خشخاش قرار دهید.
دوباره با پارچه تمیز روی قالب ها را با کیک های عید پاک بپوشانید و کمی بگذارید تا خمیر دوباره در قالب ها بلند شود.
کیک های عید پاک را در دمای 200-220 * C به مدت 30-50 دقیقه (بسته به اندازه قالب ها) بپزید.
کیک های تمام شده را از قالب ها بیرون بیاورید، خنک کنید، سپس با آیسینگ یا فوندانت بپوشانید و تزئین کنید.
کیک خوشمزه روی کفیر
دستور پخت کوکی بسیار ساده خمیر روی کفیر مطیع است، به راحتی ورز می شود. کیک عید پاک وقتی آماده شد، نرم، شاداب و شیرین است، برای مدت طولانی کهنه نمی شود.
محصولات مورد نیاز:
کفیر - 0.5 لیتر
کره - 200 گرم
مخمر خشک - 1.5 قاشق غذاخوری.
تخم مرغ - 3 عدد بزرگ
خامه ترش - 0.5 فنجان
شکر - 1 فنجان
شکر وانیلی - 1 کیسه
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
آرد ~ 1 کیلوگرم
طرز تهیه کیک عید پاک روی کفیر:
ابتدا باید خمیر را آماده کنید.
کفیر را کمی گرم کنید، مخمر را اضافه کنید، 1-2 قاشق غذاخوری. شکر و 1 پیمانه آرد.
همه چیز را خوب مخلوط کنید، ظروف را با یک حوله بپوشانید و در یک مکان گرم قرار دهید.
تخم مرغ ها را برای کیک عید پاک آماده کنید - زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.
زرده ها را با شکر ساده و وانیلی خوب خرد کنید.
به سفیده ها نمک اضافه کنید و با همزن بزنید تا کف کند.
وقتی یک کلاه پف دار از کف روی خمیر تشکیل شد، می توانید خمیر را برای کیک عید پاک ورز دهید.
خامه ترش و کره نرم شده را به خمیر اضافه کنید، مخلوط کنید.
سپس زرده ها را با شکر اضافه کنید، مخلوط کنید، پروتئین ها را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.
آرد را کم کم به مخلوط تمام شده اضافه کنید و از صافی الک کنید و خمیر را هر بار مخلوط کنید.
خمیر کیک عید پاک را روی میزی که با آرد پاشیده شده ورز دهید، نباید به دستتان بچسبد.
خمیر تمام شده را با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
وقتی خمیر کمی بلند شد باید ورز داده شود و دوباره اجازه دهید تا ور بیاید.
خمیر تمام شده برای کیک های عید پاک را در قالب هایی که با روغن چرب کرده اید قرار دهید و آنها را 1/3 پر کنید.
صبر کنید تا خمیر داخل قالب ها نصف شود.
کیک ها را در فر با دمای 180 * سانتیگراد گرم کرده و تا زمانی که قهوه ای رنگ شوند بپزید.
کیک های پخته شده عید پاک را خنک کنید و سپس با آیسینگ یا فوندانت بپوشانید و با اسپرینکل های چند رنگ و مارمالاد تزئین کنید.
کیک عید پاک با آیسینگ شکلاتی
مواد لازم کیک وانیلی:
شیر - یک و نیم لیوان
آرد - 800-820 گرم
کره - 145-150 گرم
مخمر بیکر - 15 گرم
شکر وانیلی - کیسه ای
شکر شل - 150 گرم
تخم مرغ برای برس زدن کیک
برای بستنی کیک:
شکلات تیره - 50 گرم
شکلات سفید - 130-150 گرم
خامه - 100 میلی لیتر
کره - 10 گرم
آشپزی:
مخمر را در 0.5 فنجان شیر هم بزنید و وقتی حباب هایی در مخلوط ظاهر شد، در یک کاسه بزرگ مناسب بریزید.
آرد را که قبلا الک کرده اید بریزید و ظروف با خمیر را در جای گرم تری قرار دهید، مثلا می توانید از آب داغ به عنوان رسانای حرارت استفاده کنید.
وقتی خمیر بلند شد دو نوع شکر شیر و کره را که قبلا آب شده اضافه کنید.
به تدریج آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید، خمیر کیک را ورز دهید، روی آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید و آن را دوباره به حرارت نزدیک کنید.
تا زمانی که دسته بالا بیاید، قالب های کیک باید کمی روغن زده شود و با پودر سوخاری پاشیده شود.
خمیر را در قالب های نیم اندازه تقسیم کنید، دوباره بگذارید ور بیاید، با برس تخم مرغ زده شده بمالید.
کیک های عید پاک را در فر گرم شده با دمای 180-200 * C به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
اجازه دهید کیک های آماده کمی در قالب خنک شوند، سپس بیرون آورده و روی توری سیمی کاملا خنک شوند.
برای لعاب، شکلات سفید را بشکنید، داخل خامه داغ فرو کنید و در حین هم زدن ذوب کنید.
کیک های آماده عید پاک لعاب از شکلات سفیدو با "نخ های" تیره ذوب شده تزئین کنید.
شما همچنین می توانید برعکس عمل کنید - روی کیک را با مایه شکلات تلخ بپوشانید و روی آن را با شکلات سفید ذوب شده تزئین کنید.
آیسینگ برای کیک.
پودر قند
پودر قند - 1 فنجان
آب لیمو - 6 قاشق غذاخوری.
آب لیمو را به پودر قند اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و با هم زدن تمام مدت بپزید تا مایه یکدست شود.
روی کیک را با لعاب داغ پخش کنید و با مارمالاد تزئین کنید.
فراستینگ سفیده تخم مرغ صورتی
سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
پودر قند - 1 فنجان
آب لیمو - 8-10 قطره
شربت غلیظ مربای قرمز - 1 قاشق غذاخوری.
تخم مرغ خام را با صابون بشویید و خشک کنید. پروتئین را از زرده جدا کنید.
پروتئین را به مدت 5 دقیقه با همزن بزنید تا کف سفید ثابتی حاصل شود.
در ادامه هم زدن، پودر قند را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
سپس باید آب لیمو را قطره قطره اضافه کنید و مدام هم بزنید.
در پایان شربت قرمز را اضافه کنید. لعاب پروتئینی آماده است.
فاج قند
شکر - 1 فنجان
آب - 0.5 فنجان
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری.
شکر را در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید، هم بزنید. قابلمه را روی آتش کوچک بگذارید.
شربت شکر را بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
وقتی شربت به جوش آمد، باید آمادگی را بررسی کنید.
کمی شربت را در آب سرد بریزید، اگر قطره آن حل نشد، اما مانند خمیر نرم ورزید، شربت آماده است.
قابلمه را از روی حرارت بردارید، آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید.
سطح شربت را بپاشید آب سردو شربت را به دمای شیر تازه خنک کنید.
شربت خنک شده را با همزن بزنید تا یک توده سفید همگن به دست آید.
شیرینی شکر آماده است.
برای خمیر، مخمر را در آب گرم با عسل پرورش می دهیم. آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. نیم ساعت تا یک ساعت در دمای اتاق بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.
آرد، عسل، سفیده تخم مرغ را با چنگال کمی هم زده، خمیر، نمک و پوست را در کاسه همزن میریزیم. خمیر یکدستی را ورز دهید.
اجازه دهید 30 دقیقه استراحت کند. سپس کره خرد شده را اضافه کنید و ورز دهید تا یکدست شود.
از خمیر یک گلوله درست می کنیم و 1.5-2 ساعت می گذاریم تا نزدیک شود. در وسط زمان، خمیر را یک بار مشت می کنیم - فقط با مشت آن را باد کنید.
کشمش های خیس شده را کمی فشار دهید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد و مخلوط کنید.
خمیر بلند شده را به 4 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را با دست به شکل مستطیل دراز می کنیم که حدود یک سوم ارتفاع قالبی است که کیک های عید پاک در آن پخته می شود. کشمش ها را بچینید.
رول ها را در قالب های انتهایی قرار می دهیم. کمی فشار می دهیم. اجازه دهید حدود یک ساعت به حالت اثبات برسد - در این مدت حجم خمیر باید کمی بیشتر از دو برابر شود. کیک های عید پاک را با زرده چرب می کنیم و به فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه می فرستیم. کیک های عید پاک با اندازه توصیف شده در حدود 20-25 دقیقه آماده می شوند.
عناصر:
- آرد گندم از بالاترین درجه - 600 گرم؛
- مخمر خشک - 10 گرم؛
- عسل طبیعی - 100 گرم؛
- تخم مرغ - 4 قطعه؛
- شکر گرانول - یک قاشق غذاخوری؛
- پوست لیمو (از یک لیمو)
- آب - 180 میلی لیتر؛
- کره (مارگارین) - 110 گرم؛
- کنیاک - 50 میلی لیتر؛
- کشمش (انواع سبک) - 70 گرم؛
- میوه های شیرین - 100 گرم؛
- زرده تخم مرغ برای چرب کردن رویه ها
کیک عسلی لطیف. دستور گام به گام
- کشمش (برای این کیک ساده با عسل بهتر است از کشمش رنگ روشن استفاده کنید) خوب شسته و خشک کرده و کنیاک را به همراه میوه های نباتی می ریزیم. به لطف این تکنیک، کشمش و میوه های شیرین شده نرم می شوند و در محصول نهایی بسیار خوشمزه خواهند بود.
- دارم بخارشو آماده میکنم ویژگی متمایزاز این کیک عید پاک این است که خمیر را روی آب می پزیم.
- پس مخمر خشک را در آب گرم (نه داغ!) حل کنید، یک قاشق غذاخوری شکر و دو قاشق غذاخوری آرد گندم اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 10-15 دقیقه در جای گرم بگذارید تا مخمر فعال شود.
- در یک کاسه عمیق جداگانه، تخم مرغ ها را با همزن کف کرده، عسل طبیعی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید.
- من بیشتر از همه دوست دارم از عسل اقاقیا استفاده کنم چون حالت آبکی دارد. اما می توانید از هر عسلی که دوست دارید استفاده کنید.
- سپس خمیر را به مخلوط تخم مرغ و عسل اضافه کنید. مخلوط می کنیم.
- از یک الک الک کنید آرد گندمو در ظرفی بریزید. همه چیز را خوب مخلوط می کنیم.
- نکته: هرگز از روند الک کردن آرد غافل نشوید. آرد الک شده با اکسیژن غنی شده است و چنین خمیر عسلی برای کیک عید پاک به ویژه شاداب و لطیف است.
- کره ذوب شده و پوست یک عدد لیمو را اضافه کنید.
- خمیر را روی سطح کار برگردانید و با دست خوب ورز دهید. در صورت لزوم می توانید کمی آرد اضافه کنید.
- مایع میوه های نباتی و کشمش را آبکش کرده و کمی آرد پاشیده و داخل خمیرمان مخلوط می کنیم.
- شما باید یک خمیر مرطوب الاستیک بدست آورید.
- خمیر را در ظرفی بریزید و با حوله آشپزخانه بپوشانید و به مدت 1.5 تا 2 ساعت در جای گرم بگذارید. خمیر باید خوب بلند شود.
- سپس دست هایمان را با روغن نباتی چرب می کنیم، بر تعداد ظروف پخت تقسیم می کنیم و کف قالب ها را می گذاریم (آنها را ⅓ پر کنید). از این مقدار خمیر سه کیک عسلی کوچک به دست آوردم.
- نکته: قالب کیک نباید بیشتر از ½ حجم آن یا حتی کمتر از خمیر پر شود، زیرا کیک های با طعم عسل به شدت پف می کنند. همچنین باید با کره چرب شود تا کیک های عید پاک پس از پخت به خوبی از قالب خارج شوند.
- دوباره اجازه دهید کیک های عید پاک تا ارتفاع فرم بالا بیایند و رویه ها را با زرده تخم مرغ چرب کنید.
- فر را با دمای 180 - 200 درجه گرم می کنیم و کیک های عید پاک خود را با عسل و میوه های شیرین به مدت 40-50 دقیقه می پزیم. زمان پخت ممکن است با توجه به مشخصات فر شما کمی متفاوت باشد.
- کیک های آماده را از فر بیرون می آوریم و به آنها زمان می دهیم تا خنک شوند.
- معلوم می شود کیک های عسلی قرمز فوق العاده ای روی آب!
- در صورت تمایل می توان رویه ها را با لعاب پروتئینی تزئین کرد.
این همه: کیک عسلی لطیف آماده است! با وجود سادگی آماده سازی، کیک معطر و لطیف به نظر می رسد. این کیک عید پاک طبق یک دستور العمل جدید برای افرادی که به دلایلی شیر مصرف نمی کنند، اما می خواهند یک تعطیلات واقعی را برای خود ترتیب دهند، ایده آل است. تیم "من عاشق آشپزی هستم" برای شما آرزوی اشتها و خلق و خوی عسل دارد!
این کیک از این جهت بی نظیر است که روی عسل و بدون شکر پخته می شود. و بدون زرده - فقط روی پروتئین. کمی خشک تر از کیک عید پاک روی زرده است - کمی به نان نزدیک تر از شیرینی شیرین. اما خیلی هم خوشمزه است. و به دلیل عسل بسیار معطر است. در مجموع، یک گزینه خوب. به خصوص اگر لازم است سفیده تخم مرغ را دور بریزید.
عناصربرای 4 کیک کوچک عید پاک 280 گرم، قطر قالب - 9 سانتی متر:
برای بخار:
20 گرم مخمر تازه
60 میلی لیتر آب گرم
1 قاشق غذاخوری عسل (30 گرم)
50 گرم آرد
برای تست:
کل خمیر
450 گرم آرد
120 گرم عسل
200 گرم سفیده تخم مرغ (7 عدد از تخم مرغ C-1)
2 قاشق چایخوری پوست لیمو
100 گرم کره در دمای اتاق
1/4 قاشق چایخوری نمک
150 گرم کشمش که قبلاً در آب یا کوینترو خیس شده است
برای خمیر، مخمر را در آب گرم با عسل پرورش می دهیم. آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. نیم ساعت تا یک ساعت در دمای اتاق بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.
آرد، عسل، سفیده تخم مرغ را با چنگال کمی هم زده، خمیر، نمک و پوست را در کاسه همزن میریزیم. خمیر یکدستی را ورز دهید.
اجازه دهید 30 دقیقه استراحت کند. سپس کره خرد شده را اضافه کنید و ورز دهید تا یکدست شود.
از خمیر یک گلوله درست می کنیم و 1.5-2 ساعت می گذاریم تا نزدیک شود. در وسط زمان، خمیر را یک بار مشت می کنیم - فقط با مشت آن را باد کنید.
کشمش های خیس شده را کمی فشار دهید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد و مخلوط کنید.
خمیر بلند شده را به 4 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را با دست به شکل مستطیل دراز می کنیم که حدود یک سوم ارتفاع قالبی است که کیک های عید پاک در آن پخته می شود. کشمش ها را بچینید.