گوشت با ریکوتا در فر. ریکوتا خانگی: رازهای تهیه پنیر

به سختی می توان توریستی را پیدا کرد که هنگام استراحت در ایتالیا، دسرهای سنتی این کشور بر پایه ریکوتا را امتحان نکند. این پنیر طعمی خاص و شیرین دارد که قنادی ها آن را بسیار دوست دارند. اما در سایر زمینه های آشپزی هم محبوبیت کمتری ندارد ایتالیایی ها آن را با چه می خورند؟ چه دستور العمل هایی برای این مورد استفاده می شود؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را می توانید در این مقاله بیابید.

ریکوتا چیست؟

اول از همه، ریکوتا تولید آن است که تفاوت قابل توجهی با انواع دیگر دارد. به عبارت دقیق تر، این حتی پنیر نیست، بلکه یک محصول لبنی سنتی است. بیشتر شبیه پنیر کوتیج است، اما بافت نرم تری دارد. طعم ترش نیست، بلکه برعکس، تازه و حتی نسبتاً شیرین است.

به سختی می توان ریکوتا را پنیر نامید، زیرا از شیر (طبق دستور سنتی) ساخته نمی شود، بلکه از آب پنیر تهیه می شود که پس از دریافت موزارلا یا انواع دیگر باقی می ماند. این محصول از مواد خام بازیافتی است. ظهور این نوع پنیر در ایتالیا به دلیل نیاز به دفع مقدار زیادی آب پنیر بود که در طول تولید موزارلا باقی می ماند.

ریکوتا حاوی لاکتوز است که طعم شیرینی به آن می دهد. میزان چربی پنیر بستگی به نوع شیری دارد که در تولید آن استفاده می شود (گاو، گوسفند و غیره) و بین 8 تا 24 درصد متغیر است. مربوط به این میزان کالری کمتر پنیر ریکوتا است. ایتالیایی ها آن را با چه می خورند؟ حتما با دسر. این باعث می شود آنها نه تنها خوشمزه، بلکه برای شکل بسیار سالم نیز باشند.

فن آوری تولید

ریکوتا محصولی است که در اثر جوشاندن مکرر به دست می آید.در زبان ایتالیایی cotta به معنای پختن است و ری پیشوندی است که بیانگر تکرار یک عمل است. فرآیند تهیه ریکوتا ساده است و زمان زیادی نمی برد.

ابتدا آب پنیر تا دمای 80 درجه گرم می شود. به همین دلیل، چربی شیر شروع به انعقاد و رسوب می کند. شرط اصلی تولید، حفظ دمای مورد نیاز در سطح 80-90 درجه است. بعد از حدود 1 ساعت می توان تمام پولک های ریکوتا را از سطح آب پنیر جمع آوری کرد.

با توجه به تکنولوژی تولید، ریکوتا بیشتر شبیه انواع است. به طور کلی انواع مختلفی از ریکوتا وجود دارد که از کشک های مختلف تهیه می شود و برای مدت معینی کهنه می شود.

پنیر ریکوتا ایتالیایی: با چه چیزی بخوریم؟

ریکوتا، مانند پنیر دلمه، به راحتی به یک توده نرم تبدیل می شود. به همین دلیل از این پنیر در دسرهای سنتی ایتالیایی استفاده می شود. اما نه تنها قنادی ها از ریکوتا قدردانی می کنند. این پنیر نرم دیگه با چیه؟

ریکوتا در تهیه برخی از انواع لازانیا استفاده می شود؛ در پخت سنتی ایتالیایی، آن را به صورت خمیری روی ساندویچ و کراکر پخش می کنند. پنیر نرم با طعم شیرین به خوبی با سبزیجات و میوه های تازه می آید. بنابراین اغلب به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده سالاد استفاده می شود.

ریکوتا به شما این امکان را می دهد که کالری غذا را کمتر کنید. در دسرها گاهی با خامه غلیظ جایگزین می شود. در این حالت کمی آب جوشیده به پنیر نرم اضافه می شود و با قاشق به خوبی ورز می دهیم. در این قوام می توان از آن به عنوان کرم استفاده کرد.

ریکوتا با بسیاری از غذاها خوب می شود. این مکمل غذاهای سنتی با پیچ و تاب منحصر به فرد ایتالیایی است.

دسر سنتی ریکوتا: فیادونه ایتالیایی

این دسر رایحه ای وصف ناپذیر مرکبات و وانیل، طعمی شگفت انگیز دارد و طرز تهیه آن فوق العاده آسان است. ماده اصلی غذا پنیر ریکوتا است. این دسر چیه؟ به خصوص با آن خوشمزه است اگرچه در روسیه حتی با خامه ترش سرو می شود.

برای تهیه این دسر سنتی ایتالیایی ابتدا باید 3 عدد تخم مرغ و 50 گرم شکر را بکوبید. توده باید سرسبز، سفید شود. بسته به ترجیحات طعم، مقدار شکر را می توان کم یا زیاد کرد.

حالا می توانید مواد دیگر را اضافه کنید: یک قاشق چای خوری وانیل، کمی نمک، پوست 1 لیمو و نشاسته (1 قاشق غذاخوری ذرت یا سیب زمینی). توده را خوب بزنید تا یکدست شود. سپس ریکوتا (250 گرم) را با دقت بریزید.

توده به دست آمده را در قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بریزید. حدود 40 دقیقه با دمای 180 درجه تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید. فیادون آماده را به صورت مربع یا مثلث برش دهید.

"کاساتا سیسیلی"

این دسر یکی از محبوب ترین و محبوب ترین دسرهای ایتالیاست. بسیاری از قنادی ها بر این باورند که تکرار طعم یک کاساتای واقعی برای افراد غیرحرفه ای تقریبا غیرممکن است. در واقع، همه چیز چندان دشوار نیست. نکته اصلی این است که ریکوتا در پخت و پز استفاده می شود. این دسر چیه؟ کاساتا را با شراب دسر سیسیلی یا سایر نوشیدنی های سنتی سرو کنید.

ابتدا باید خامه را آماده کنید، زیرا باید خوب سرد شود. ریکوتا (500 گرم) را با پودر شکر بکوبید و 100 گرم میوه های آب نباتی را که از قبل در رام خیس کرده اید اضافه کنید. خامه به دست آمده را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

در این زمان، یک بیسکویت را طبق دستور پخت ثابت شده خود، که هر کدبانویی باید داشته باشد، بپزید. کیک تمام شده را از طول به 3 قسمت برش دهید.

برای اینکه بیسکویت به مزه خشک نشود، باید خیس شود. برای این کار از 100 میلی لیتر آب، یک قاشق غذاخوری شکر و 25 میلی لیتر رم شربت شکر تهیه کنید. صبر کنید تا خنک شود و می توانید کاساتا را جمع کنید.

اولین دیسک بیسکویت را داخل قالب بریزید و با برس سیلیکونی با شربت خیس کنید. یک لایه کرم روی آن بمالید. همین مراحل را برای دیسک های دیگر نیز تکرار کنید. کاست را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از زمان مشخص شده می توان دسر را تزیین کرد. برای انجام این کار، به پودر قند و 200 گرم پنیر ریکوتا (با آنچه می خورند، که در بالا نشان داده شده است) نیاز دارید. از مواد خامه ای تهیه کنید و کناره ها و روی کیک را با آن بپوشانید. روی آن پسته خرد شده بپاشید. به هر حال، کاساتا نه تنها به عنوان کیک، بلکه به شکل کیک های کوچک نیز تهیه می شود.

پنیر ریکوتا: با چه چیزی بخوریم، دستور العمل هایی برای سالادهای خوشمزه و سالم

لذیذ با پنیر کشک - مطمئناً بسیار خوشمزه است. اما اینها از همه غذاهایی که در آنها از پنیر ریکوتا استفاده می شود بسیار دور هستند. با چی میخورن اغلب از آن در سالاد، با سبزیجات و میوه های تازه استفاده می شود.

بسیاری از ایتالیایی ها عاشق ترکیب ریکوتا با مرغ و سیب هستند. سالاد بسیار سالم و کم کالری است. برای پختن آن باید آب پز را برش دهید فیله مرغنی (500 گرم)، سیب ترش و شیرین (3 عدد) در قطعات بزرگ، و یک دسته از سالاد سبز را با دست خود پاره کنید. 250 گرم ریکوتا اضافه کنید، روی آن سس بزنید و با نصف تخم بلدرچین تزئین کنید. سالاد آماده است!

برای تهیه سس به 6 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق روغن زیتون، 2 قاشق چایخوری دانه خردل، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری سرکه شراب، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آب جوشیده و 1 قاشق چایخوری عسل. همه مواد را کاملا مخلوط کنید. سوخت گیری آماده است!

می توانید یک سالاد میوه شیرین بر اساس پنیر ریکوتا درست کنید. چه چیزی وجود دارد و چه چیزی به آن اضافه شود؟ میوه ها و انواع توت های مورد علاقه خود (سیب، موز، توت فرنگی، انگور) را به قطعات بزرگ برش دهید، در یک بشقاب ترکیب کنید و با پنیر ریکوتا مخلوط کنید. روی آن را با عسل به مزه کنید. چنین سالادی حتی برای صبحانه نیز مفید خواهد بود.

چه چیزی را می توانید جایگزین ریکوتا کنید؟

ریکوتا طعم خاص خود را دارد، بنابراین جایگزینی آن در سالادها و غذاهای دیگر توصیه نمی شود. اما اگر نیاز به این وجود دارد، می توانید هر پنیر نرم (مثلا آلمت)، حتی پنیر خانگی را انتخاب کنید. مطلوب است که تازه باشد، کمی یادآور طعم پنیر ریکوتا باشد. با چیه؟

پنیر کشک نرم به غذاهای مشابه ریکوتا اضافه می شود. اما هنوز بعید است که بتوان طعم نفیس را تکرار کرد. بنابراین، هنگام تهیه یک دسر یا سالاد ایتالیایی، منطقی است که به دنبال ریکوتا در قفسه فروشگاه باشید.

ریکوتا نوعی پنیر ایتالیایی است. این یک عنصر کلیدی در تهیه بسیاری از غذاهای ایتالیایی است. محبوبیت گسترده آن به دلیل محتوای چربی کم و هزینه نسبتا پایین آن است. اما تهیه پنیر به تنهایی بسیار ساده تر و سودآورتر است. ریکوتای خانگی نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است، زیرا از مواد طبیعی ساخته شده است. چگونه پنیر ریکوتا را در خانه درست کنیم؟

دستور العمل های ریکوتا

این فرآیند ساخت ریکوتای خانگی را کامل می کند!

ریکوتا بر پایه آب پنیر

تهیه ریکوتا آب پنیر خانگی بسیار آسان است. از موادی که نیاز خواهید داشت:

• 6-9 لیتر آب پنیر؛
• 50 میلی لیتر سرکه سیب 9٪؛
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.

مراحل پخت:

1. آب پنیر را در ظرفی بریزید، آن را به آتش بفرستید. آب پنیر را در دمای 90-85 درجه سانتیگراد گرم می کنیم، اما نمی گذاریم بجوشد. پس از رسیدن به دمای مشخص شده، سرکه سیب را در ظرف بریزید و منتظر بمانید تا عمل کشک زدن آغاز شود.
2. به محض ظاهر شدن تکه های کشک روی سطح آب پنیر، ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
3. پس از خنک شدن توده کشکداخل آبکش که با گاز مرطوب پوشانده شده بریزید.
4. آب پنیر را روی یک تابه بلند می گذاریم و مطمئن می شویم که آب پنیر آب آن گرفته شود.

میزان آب پنیر به این بستگی دارد که کدام محصول را می خواهید تهیه کنید - خشک تر یا نرم تر.

ریکوتا خانگی با خامه

دستور دیگری برای ریکوتای خانگی. ما از محصولات زیر آشپزی می کنیم:

• خانگی - 1000 میلی لیتر؛
• خامه - 400 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. شیر خانگی عصرانه یک شب در دمای اتاق باقی می ماند. صبح آن را در ظرف لعابی بریزید. خامه ترش و خامه نیز در اینجا اضافه می شود ، همه چیز کاملاً مخلوط می شود. ظرف را با درب می بندیم و به جای گرم می فرستیم.
2. بعد از 10-8 ساعت مخلوط شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. به محض اینکه پایه پنیر تا دمای 50-60 درجه گرم شد، ظرف را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را بفرستید تا خنک شود. این مرحله حدود 12-15 ساعت طول می کشد.
4. ما برش مارک را به 5-6 لایه تا می کنیم، آن را با آب مرطوب می کنیم، آن را فشار می دهیم و روی آن را با یک آبکش می پوشانیم.
5. مخلوط شیر را در آبکش ریخته و لبه های گاز را تا می کنیم و یک گره می زنیم. کیسه به دست آمده را روی یک ظرف پهن آویزان می کنیم و اجازه می دهیم سرم کاملاً تخلیه شود.

نصیحت! برای ریختن سرم عجله نکنید. می تواند یک پایه عالی برای پخت باشد. برای درست کردن پنیر هم میشه ازش استفاده کرد!

پس از 8-10 ساعت، ریکوتا خانگی آماده است!

اگر پایه ریکوتا شیر است، باید آن را انتخاب کرد، با چندین قانون هدایت می شود:

1. گزینه ایده آل شیر کامل خانگی است. چنین محصولی حاوی حداکثر عناصر کمیاب مفید است و محتوای چربی آن بیشتر است. بر این اساس، پنیر خانگی لطیف و مغذی خواهد شد.
2. در صورت عدم امکان استفاده از شیر کامل خانگی، می توان آن را با شیر پاستوریزه خریداری شده در فروشگاه جایگزین کرد. اما در این حالت چربی شیر نباید کمتر از 2.5 درصد باشد.
3. شیر یا شیر بدون چربی خوب نیست. چنین محصولاتی به سادگی خمیر نمی شوند.

دستور العمل های ریکوتا خانگی

راه های زیادی برای استفاده از ریکوتای خانگی در آشپزی وجود دارد. در اینترنت وجود دارد، اما حتی بدون عکس، به راحتی می توان نحوه پخت یک غذا را فهمید. بیایید نگاهی به محبوب ترین ایده های زیر بیندازیم.

ساندویچ ها

ساندویچ با ریکوتای خانگی یک میان وعده عالی است. آنها می توانند هر میز جشن و روزمره را تزئین کنند.

با ریکوتا، می توانید گزینه های زیادی برای ساندویچ بپزید:

• با سبزیجات و سالمون؛
• با نعنا؛
• با خیار و ماهی قزل آلا؛
• با گوجه گیلاسی؛
• با مرغ آب پز؛
• با میوه ها - توت فرنگی، زغال اخته؛
• با آجیل؛
• با تاپینگ - کارامل، وانیل، شکلات.

به عنوان پایه، می توانید موارد زیر را در نظر بگیرید:

• باگت؛
• نان تازه برشته شده؛
• نان تست سرخ شده؛
• تارتلت ها

دسرها

بر اساس ریکوتای خانگی، می توان دسرهای زیادی، شیرینی های تاشو تهیه کرد. نتیجه غذاهای فوق العاده خوشمزه، لطیف و سبک است.

از موادی که می گیریم:

• ریکوتا - 100 گرم؛
• پنیر دلمه - 350 گرم؛
• کره - 200 گرم؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• میوه های شیرین - به مزه؛
• پودر قند - 6 قاشق غذاخوری. ل

مراحل پخت:

1. کره نرم را با شکر بمالید تا سفید شود.
2. پنیر کوتیج را در مخلوط کن قطع می کنیم.
3. توده روغن را با پنیر و تخم مرغ ترکیب می کنیم. همه چیز را هم بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید.
4. آرد را در قسمت های کوچک وارد مخلوط کره و کشک می کنیم، همه چیز را مخلوط می کنیم تا یکدست شود. ما میوه های شیرین را به آن معرفی می کنیم. در صورت تمایل، وانیلین، پوست لیمو را در اینجا اضافه کنید.
5. خمیر را در قالب ها می چینیم و می فرستیم در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزد. زمان پخت - 30-40 دقیقه.
6. در حین تهیه کاپ کیک، زمان برای کار روی خامه وجود دارد. ریکوتا را با پودر قند مخلوط کنید تا یکدست شود.
7. کاپ کیک ها را بعد از پخت خنک می کنیم و با کیسه شیرینی روی دسر را تزئین می کنیم.

نوش جان!

برای تهیه دسر پنیر از مواد زیر استفاده کنید:

• ریکوتا - 0.5 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 5 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 4 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 40 گرم؛
• کوکی ها - 100 گرم؛
• شکر گرانول - 5 قاشق غذاخوری. l.
• نشاسته ذرت - 1 قاشق غذاخوری. l.
• گلبرگ بادام - 50 گرم؛
• پوست لیمو - 1 قاشق چایخوری

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. کوکی ها را خرد کرده و با کره نرم مخلوط کنید. توده به دست آمده را به شکلی با دو طرف بلند می چینیم و آن را در امتداد پایین می چینیم.
2. با همزن ریکوتا، شکر، نشاسته، آب لیمو و پوست آن را هم بزنید. سپس در اینجا خامه ترش، 50 گرم شیر غلیظ آب پز را معرفی می کنیم. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار کاملا هم بزنید.
3. فیل را داخل قالب روی پایه قرار می دهیم و به فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتی گراد می فرستیم. زمان پخت - 55-60 دقیقه. بعد از پخت، چیزکیک را 20 دقیقه دیگر در فر بگذارید.
4. دسر را بیرون بیاورید و در دمای اتاق خنک کنید.

باقی مانده است که روی چیزکیک را با شیر تغلیظ شده باقی مانده چرب کنید، آن را با گلبرگ بادام بپاشید و آن را به یخچال بفرستید. می توانید دسر خانگی را در 4 ساعت امتحان کنید. چای مبارک!

پای

پایه پای:

• آرد - 250 گرم؛
• بیکینگ پودر - 10 گرم؛
• شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری. l.
• مارگارین - 35 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شکر وانیلی - 1 کیسه.

• 3 عدد تخم مرغ؛
• 1/2 فنجان شکر گرانول؛
• 0.75 کیلوگرم پنیر؛
• چیپس شکلات، وانیلین - به مزه.

نحوه پختن:

1. پر کردن را از قبل آماده کنید - تخم مرغ، وانیل، ریکوتا و چیپس شکلات را با هم ترکیب کنید. توده را کاملاً ورز دهید و بگذارید دم بکشد.
2. پایه را آماده کنید: همه مواد خشک را با هم مخلوط کنید، تخم مرغ و مارگارین را به آنها اضافه کنید. پس از ورز دادن، خمیر باید قوام غلیظی داشته باشد. آن را به 2 وعده تقسیم می کنیم و آنها را داخل فیلم می بندیم و به مدت نیم ساعت در یخچال می فرستیم.
3. فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک قالب بردارید و روی آن را با کره چرب کنید. 1 قسمت از خمیر را به صورت دایره ای به ضخامت 1-2 میلی متر باز می کنیم. لایه اول خمیر را در قالب پهن می کنیم. بعد پر کردن می آید. لایه دوم خمیر را رول می کنیم، به نوارهای 10-15 میلی متری برش می دهیم و روی پر می گذاریم و در هم می پیچیم.
4. روی کیک را با فویل بپوشانید و به مدت نیم ساعت در فر بفرستید. سپس فویل را بردارید و 30 دقیقه دیگر بپزید. آماده بودن ظرف را با سیخ چک می کنیم - هنگام سوراخ شدن باید خشک باشد.

سالاد

سالاد با افزودن در نظر گرفته شده است محصول لبنیخیلی، فقط باید چیزی را به سلیقه خود انتخاب کنید:

1. با گوجه فرنگی و آووکادو. محصولات: گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم، آووکادو - 2 عدد، گشنیز - 5-6 ساقه، ریکوتا - 250 گرم، کاهو، آرگولا - 100 گرم، روغن زیتون، سرکه سیب - برای سس. گوجه ها را پوست می گیریم و برش می دهیم و هسته آن را با دانه ها بیرون می آوریم و تفاله آن را مکعبی می کنیم. آووکادو را به ورقه های نازک برش دهید. سالاد مخلوط را می شوییم و خشک می کنیم و تکه تکه می کنیم. ریکوتا را با چنگال بشکنید. همه مواد را در یک کاسه سالاد مخلوط کنید، گشنیز خرد شده را اضافه کنید و با روغن زیتون و سرکه مزه دار کنید.
2. با میگو و بیکن. مواد لازم: بیکن - 250 گرم، کاهو برگ، کاهو آیسبرگ، آرگولا - 150 گرم، پنیر سخت - 100 گرم، ریکوتا - 150 گرم، میگو - 250 گرم، گوجه فرنگی گیلاس - 200 گرم، سس مایونز، روغن زیتون، سرکه سیب، نمک سیب و ادویه جات ترشی جات - به مزه. بیکن ورقه شده را در بشقاب ها سرخ کنید و به دستمال منتقل کنید و چربی اضافی آن را از بین ببرید. سبزی ها را در قسمت هایی در کاسه های سالاد قرار می دهیم ، در بالا - گوجه فرنگی گیلاسی را به نصف برش می دهیم. میگوها را بجوشانید، پوست بگیرید و به سالاد بریزید. سه پنیر سفت روی یک رنده درشت، ریکوتا - با چنگال به قطعات کوچک خرد کنید. سس را آماده کنید: سس مایونز را با روغن و سرکه مخلوط کنید، نمک و فلفل بزنید. سس را روی سالاد بریزید.
3. مرغ با ریکوتا. مواد لازم: مرغ آب پز - 200 گرم، ریکوتا - 100 گرم، برگ کاهو - 100 گرم، گوجه فرنگی گیلاس - 5-6 قطعه، روغن نباتی، سرکه، نمک - به مزه. سبزی ها را تکه تکه می کنیم، مرغ را به صورت نوار، پنیر را به مکعب برش می دهیم. مرغ، پنیر را روی یک سالاد مخلوط بریزید و همه چیز را با روغن زیتون مخلوط با سرکه شراب مزه دار کنید.

نتیجه

تهیه ریکوتا خانگی دشوار نیست، فقط باید دستور پخت مناسب را انتخاب کنید و از فناوری توصیف شده پیروی کنید. علاوه بر این، دستور العمل هایی وجود دارد که طبق آنها پنیر به راحتی در خانه بدون استفاده از تجهیزات خاص تهیه می شود.

می توانید غذاهای زیادی از ریکوتای خانگی بپزید، از ساندویچ های اسنک گرفته تا شیرینی های شیک. از آزمایش طعم ها نترسید! خانواده، دوستان و عزیزان خود را با غذاهای لذیذ ریکوتا خانگی خوشحال کنید!

ریکوتا یک پنیر تازه عالی است که می توانید از آب پنیر باقیمانده از تهیه پنیرهای مایه پنیر درست کنید. انجام آن بسیار آسان است و تقریباً همیشه کار می کند. قوام شبیه به پنیر لپه متراکم آشنا است، اما طعم شیرین بیشتری دارد. ریکوتا را می توان با گیاهان، ادویه جات ترشی جات، نمک پاشیده یا با شکر اضافه کرد. ریکوتا به عنوان یک پر کردن عالی برای پای ها، کوفته ها عمل می کند، می تواند برای تهیه غذاهای مختلف پخته شده و همچنین در سالاد استفاده شود.
ما به شما پیشنهاد می کنیم ساده ترین دستور غذاریکوتا در خانه:

عناصر

1 لیتر

شیر کامل گاو یا بز

نه UHT

8 لیتر

پنیر کشک

50 میلی لیتر.

سرکه سفید

پس از پخت و پز دریافت خواهید کرد: 1 عدد پنیر به وزن 400 گرم.

تجهیزات

10 لیتر

گلدان

میناکاری شده یا فولاد ضد زنگ

کفگیر

چوبی یا پلاستیکی

برای 500 گرم

قالب برای ریکوتا

سبد

پارچه پنیری

گاز یا گز

قبل از تهیه پنیر تمام تجهیزات را استریل کنید. می توانید آن را بشویید و روی آن آب جوش بریزید

برنامه پنیر ریکوتا (از ابتدا تا انتها)

• 50 دقیقه برای تهیه کشک پنیر از آب پنیر
• 1-3 ساعت برای فرم دادن و خشک کردن پنیر

طرز تهیه پنیر ریکوتا مرحله به مرحله

1. آب پنیر را فیلتر کنید تا دانه پنیری در آن باقی نماند.
2. آب پنیر و شیر را در یک قابلمه مخلوط کنید (شیر را اضافه کنید تا عملکرد پنیر افزایش یابد).
3. آب پنیر را به آرامی تا 93 گرم کنید درجه سانتی گراد، هر از گاهی هم بزنید. هرگز نجوشد. پس از رسیدن به دما، حرارت را خاموش کنید.
4. آب پنیر را به مدت 15-20 دقیقه در یک قابلمه زیر درب آن بگذارید.
5. سرکه را در آن بریزید، به آرامی مخلوط کنید.
6. 5 دقیقه صبر کنید تا لخته تشکیل شود.برخلاف کشک پنیر، کشک آب پنیر روی سطح تابه شناور می شود.
7. یک قالب برای ریکوتا آماده کنید: روی آن را با دو لایه پارچه پنیر بپوشانید.
8. لخته را با قاشق سوراخ دار به قالب منتقل کنید، بگذارید مایع خارج شود.
9. [اختیاری] برای اینکه ریکوتا متراکم تر شود، می توانید لبه های گاز را ببندید و چند ساعت آن را آویزان کنید تا خشک شود.
10. ریکوتا آماده است. می توان آن را به صورت تازه و همچنین با ادویه جات و سبزیجات به دلخواه مصرف کرد. ریکوتا به مدت 1 هفته در یخچال نگهداری می شود.

در ایتالیا، مانند بسیاری از کشورهای اروپایی، با شیر بسیار با احتیاط رفتار می کنند و سعی می کنند تا حد ممکن محصولات بیشتری از آن تولید کنند. به عنوان مثال، ریکوتا از آب پنیر باقی مانده از تولید پنیر موزارلا یا سایر پنیرها تهیه می شود. آب پنیر به عنوان ماده اولیه پنیر نه تنها توسط ایتالیایی ها استفاده می شود. چندین منطقه از اروپا پنیرهای آب پنیر مخصوص به خود را دارند که بسیار شبیه به ریکوتا است: در فرانسه سراکیا bruelle(سراک)، در اسپانیا استناد(requeson)، vurda در Carpathians، پنیر در رومانی ساخته می شود اردو(urda)، در کورس بروشور(brocciu)، در یونان میزیترا(میزیترا)، در قبرس اناری(اناری)، در اسکاندیناوی است برونوست(برونوست) یا misost(mysost) در نروژی ها، miisjuusto(meesjuusto) در میان فنلاندی ها، myuseost(myseost) برای دانمارکی ها، misiostur(mysuostur) در میان ایسلندی ها، و در آلمان است برانکس(برونکاس). همه این پنیرها دارای تفاوت هایی در فناوری، طعم و رنگ متفاوت هستند، اما آنها با یک ماده خام مشترک - آب پنیر متحد می شوند.

ویژگی های ریکوتا

ماده اصلی برای تولید ریکوتا آب پنیر است. مایعی است که بعد از کشک کردن شیر برای تهیه پنیر سنتی باقی می ماند. سرم نیز حاوی مواد مفیدو پروتئین های ارزشمند، اما بر خلاف توده کشک (پنیر معمولی آینده)، اساس پروتئین آب پنیر آلبومین ها هستند - پروتئین های ساده و محلول در آب. آلبومین ها در سفیده تخم مرغ، دانه های گیاهی و خون انسان یافت می شوند. در عین حال، آلبومین در پلاسمای خون 55٪ از تمام پروتئین های دیگر است. ریکوتا به راحتی قابل هضم، مغذی، خوشمزه و سالم است. علاوه بر این، ریکوتا نسبت به بسیاری از پنیرها کالری بسیار کمتری دارد و آن را به یک غذای رژیمی ایده آل تبدیل می کند.

طعم ریکوتا

طعم ریکوتا شیرین، با ساختاری بسیار لطیف خامه ای-کشکی دلپذیر، رنگ سفید-کرم است. محتوای چربی معمولی ریکوتا از شیر گاو حدود 8٪ و از گوسفند - 24٪ است.

انواع ریکوتا

در ایتالیا از شیر گاو، بز، گوسفند یا بوفالو برای تهیه پنیر استفاده می شود. از هر نوع شیر، آب پنیر با خواص ویژه ای باقی می ماند. ریکوتا را می توان از آب پنیر خالص یک نوع شیر یا از مخلوط هر دو تهیه کرد. علاوه بر مواد اولیه، تفاوت ها شامل سن پنیر و آماده سازی حرارتی آن (دود یا پخت) است.

. ریکوتا سالاتا- پنیر شیری تازه جوان و نرم. هدف جهانی - می تواند اساس دسر، شیرینی، اضافه شده به سالاد باشد. چنین ریکوتا معمولا به شکل استوانه ای است، می تواند طعم شیرین یا نمکی داشته باشد. این رایج ترین نوع ریکوتا است.
. اطلاعات ریکوتا- ریکوتا پخته شده، به طور کامل در فر پخته شده و رنگ قهوه ای به خود می گیرد. در ساردینیا و سیسیل بسیار محبوب است.
. Ricotta affumicata- همچنین ریکوتا پخته می شود که مطمئناً در اجاق هیزمی با استفاده از چوب بلوط معطر، شاه بلوط، راش، درخت عرعر با افزودن گیاهان معطر طبخ می شود.
. ریکوتا اسکانتا- ریکوتا کهنه معمولا یک سال پیر می شود. در طی این مدت، پنیر رنگ قهوه ای و طعم تند و تند پیدا می کند. این ریکوتا در منطقه لچه تهیه می شود و در شیشه های شیشه ای بزرگ فروخته می شود. ریکوتا کهنه شده با آن سرو می شود غذاهای سبزیجات، شراب یا به سادگی روی نان پخش می شود.

چگونه و با چه چیزی ریکوتا بخوریم

ریکوتا کهنه و دودی شده اغلب درست مانند هر پنیر دیگری خورده می شود. تکه‌های ریکوتا را می‌توان با سبزیجات و گیاهان تازه، همراه با شراب و نان سرو کرد. ریکوتای جوان سفید ساده اغلب به عنوان پایه ای برای کیک پنیر، خامه یا پرکننده برای پاستاهای بزرگ مانند پوسته استفاده می شود. علاوه بر این، ریکوتا اغلب به جای خامه استفاده می شود - برای غلیظ شدن و دادن رنگ سفید و طعم خامه ای به سس ها اضافه می شود. و در اسپانیا و مکزیک سس های مخصوص غوطه وری (سس های غوطه وری) را بر اساس پنیر خود تهیه می کنند که یادآور ریکوتا است. ریکوتا همچنین به عنوان پرکننده در راویولی، پای گوشت، برخی از پیتزاها و لازانیا استفاده می شود.

ریکوتا در پخت

بهترین استفاده از ریکوتای جوان در کاسرول، چیزکیک و فیلینگ برای پای و کیک است. معروف ترین دستور پخت سنتیبا ریکوتا، پای ایتالیایی عید پاک پاسیرا با بیش از دو هزار سال سابقه آشپزی است. ریکوتا با طعم خنثی خود طعم و عطر مرکبات، شکلات، پسته، دارچین، وانیل یا نیشکر را به راحتی جذب می کند. ریکوتا به خوبی رنگ آمیزی می کند، به راحتی با شربت شیرین می شود، شکل خود را کاملاً حفظ می کند و هنگام پخت رفتار خوبی دارد.

دسر با ریکوتا بدون پخت

اما ریکوتا به قدری همه کاره است که حتی بدون حرارت دادن یک دسر عالی درست می کند. این در فصل گرما یا زمانی که نیاز به صرفه جویی در زمان دارید به کارتان می آید. فقط ریکوتا را با پوست لیمو یا پرتقال مخلوط کنید، وانیل یا کمی گلاب اضافه کنید، با توت ها مخلوط کنید، کاکائو یا شکلات رنده شده را اضافه کنید، دارچین بپاشید یا با عسل جوان بریزید. هر فیلر را انتخاب کنید، بیش از سه یا چهار جزء استفاده نکنید و دسر را با نان تست نان سفید، کراکر یا بیسکویت تکمیل کنید. یک فنجان کوچک اسپرسو افزودنی عالی برای این بداهه خواهد بود. دسر ریکوتا سرد را می توان با شراب سفید شیرین و بیسکویت تکمیل کرد.

دستور پخت با ریکوتا

پای پاسیرا ناپل

عناصر:
برای پایه:
. آرد 230 گرم
. کره 150 گرم در دمای اتاق
. 120 گرم شکر
. 3 عدد زرده.
برای پر کردن:
. 450 گرم ریکوتا،
. شکر 230 گرم
. 3 عدد تخم مرغ،
. 100 میلی لیتر شیر
. کره 30 گرم،
. 1 غلاف وانیل یا 1 کیسه شکر وانیلی,
. 2 قاشق غذاخوری قاشق لیکور پرتقال
. یک پیمانه دارچین،
. پوست نیمی از پرتقال
. پوست 1 لیمو،
. نمک.

آشپزی: کره را با آرد الک شده و شکر مخلوط کنید تا یکدست شود. زرده ها را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. خمیر را با فیلم بپیچید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید و فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و فیلینگ را آماده کنید. برای این کار ریکوتا را با بقیه مواد مخلوط کرده و هم میزنیم تا یکدست شود.خمیر را به صورت یک لایه نازک درآورده و در قالب قرار داده و اضافی آن را جدا کرده و به صورت یک لایه نازک درآورده و به صورت نوارهای بلند برش دهید. خمیر را با چنگال سوراخ کنید و داخل آن بریزید. نوارهای خمیر را روی آن قرار دهید. در دمای 180 درجه به مدت 90 دقیقه بپزید.

زنجبیل کروستاتا

عناصر:
. 250 گرم ساوواردی،
. ½ فنجان گردو،
. ⅓ فنجان نیشکر
. 100 گرم کره،
. 350 گرم ریکوتا،
. 150 گرم خامه ترش
. 100 گرم شکر سفید
. 3 عدد تخم مرغ،
. 100 گرم زنجبیل قندی
. 1 پرتقال
. 1 لیموترش.

آشپزی:
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. ساوویاردی را خرد کنید، آجیل ها را با چاقو ریز خرد کنید، همه چیز را با کره مخلوط کنید، کاملا مخلوط کنید، در یک قالب جدا شونده به قطر 24-26 سانتی متر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. زنجبیل را چرخ کرده، با ریکوتا، خامه ترش، شکر سفید، تخم مرغ و پوست مخلوط کنید. این مخلوط را در قالب پایه دار قرار دهید و به مدت 30 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.

لازانیا با کدو تنبل و سس ریکوتا

عناصر:
. 6-7 ورقه لازانیا
. 500 گرم کدو تنبل،
. 200 گرم اسفناج
. 100 گرم پارمزان،

. موسیر.
برای سس:
. 250 گرم ریکوتا،
. شیر 550 میلی لیتر
. 30 گرم آرد
. کره 30 گرم،
. ½ قاشق چایخوری پودر جوز هندی.

آشپزی:
کدو حلوایی را ورقه ای برش دهید، با پیازهای حلقه شده مخلوط کنید، با روغن زیتون و آب (یک دو قاشق غذاخوری از هر دو)، فلفل، نمک بریزید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر بپزید. در حال آماده کردن سس هستیم. 30 گرم کره را در یک ملاقه یا قابلمه ذوب کرده و با آرد مخلوط کرده و چند دقیقه تفت دهید. شیر را به تدریج در آن بریزید و یادتان باشد هم بزنید. با حرارت ملایم به مدت 5-8 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید. به قسمت هایی از ریکوتا و جوز هندی اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا توده ای نباشد. اسفناج ها را به مدت یک دقیقه در یک قابلمه آب جوش بریزید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. کف یک ظرف سرامیکی به اندازه ورقه های لازانیا کمی کدو حلوایی بریزید، سپس اسفناج، کمی سس، نمک، اضافه کنید. پنیر رنده شدهو یک ورقه لازانیا بگذارید. به اضافه کردن قسمت های کوچک مواد ادامه دهید، سس را با سس مخلوط کنید و ورقه های لازانیا را روی هم بچینید تا جایی که مواد رویه تمام شود. بقیه سس را روی آن بریزید و پنیر بپاشید و به مدت 30-35 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

کیک پنیر عسل لیمویی

عناصر:
. کره 60 گرم،
. 200 کوکی
. 500 گرم ریکوتا،
. 250 گرم ماسکارپونه،
. 5 عدد تخم مرغ
. 1 عدد لیمو
. 100 گرم شکر
. 100 گرم عسل.

آشپزی:
فر را با دمای 170 درجه گرم کنید. کوکی ها را خرد کنید. با کره ذوب شده مخلوط کنید و کاملا مخلوط کنید. فرم فنر را با دقت با فویل بپیچید و مطمئن شوید که هیچ مایعی وارد قالب نشود. خرده نان را داخل قالب گذاشته و با ته لیوان یا ماگ فشار دهید و به مدت 10 دقیقه با دمای 170 درجه بپزید. در حال آماده سازی قیمه هستیم. ریکوتا را با همزن بزنید، ماسکارپونه، عسل و شکر را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا یکدست شود تا کریستال شکر احساس نشود. پوست لیمو را جدا کرده و آب لیمو را به مواد اضافه کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی می زنیم تا غلیظ شود و با فیلینگ مخلوط می کنیم. فیلینگ را روی کیک بریزید، قالب را کمی روی میز بکوبید تا از شر حباب های هوا خلاص شود. قالب فویل شده را در ظرف فلزی با قطر بیشتر قرار دهید و در ظرف بزرگتر آب جوش بریزید تا 5 سانتی متر روی قالب را بپوشاند و ساختار را در فر قرار دهید. 70-80 دقیقه با دمای 170 درجه بپزید.

پاستا با گوجه فرنگی و ریکوتا

عناصر:
. 500 گرم اسپاگتی،
. 500 گرم گوجه فرنگی،
. 2 لامپ
. 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون
. 200 گرم ریکوتا،
. 2 حبه سیر
. فلفل چیلی 1 عدد
. فلفل نمک.

آشپزی:
2 لیتر آب اسپاگتی را به جوش بیاورید. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن ها را جدا کنید. پیاز و سیر را خرد کنید. فلفل قرمز و پیاز را با سیر تفت دهید روغن زیتون. گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید. شیلی را حذف کنید. اجازه دهید پاستا بپزد (7-8 دقیقه). ریکوتا را به همراه گوجه فرنگی، نمک، فلفل روی پیازها بفرستید و 3 تا 4 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. آب را از ماهیتابه خالی کنید و کمی ته آن بگذارید. یک تکه کره و کمی ریحان خشک را به اسپاگتی های تمام شده اضافه کنید، تکان دهید و روی بشقاب ها قرار دهید. روی آن را با سس گوجه فرنگی و ریکوتا بریزید. ظرف را با گیاهان تازه تزئین کنید.

ریکوتا یک پنیر نرم فوق العاده است که برای پخت و پز یا رژیم غذایی مناسب است. ریکوتا همه کاره، خوشمزه و سالم است. با لذت بپزید!

الکسی بورودین

پنیر ظریف ایتالیایی ریکوتا، که بیشتر شبیه پنیر کوتیج متراکم است، از آب پنیر باقی مانده از موزارلا تهیه می شود. تصادفی نیست که نام آن در ایتالیایی به عنوان "پخت ثانویه" به نظر می رسد. - پنیر فوق العاده خوشمزه، مطبوع و کمی شیرین. طعم خامه ای دارد و برای تهیه ساندویچ، کاسرول، املت، سس و دسر استفاده می شود. من نمی دانم که آیا می توانید آن را در آشپزخانه خود بپزید؟

طرز تهیه ریکوتا

تنها چیزی که برای تهیه پنیر ایتالیایی واقعی نیاز دارید شیر، آب لیمو (یا سرکه سیب) و نمک است. با این حال، شما می توانید بدون نمک انجام دهید، و اسیدی کننده های طبیعی، در غیاب آنها، می توانند جایگزین شوند. اسید سیتریک. و البته، به کمی زمان، کمی ابزار آشپزخانه و صبر نیاز خواهید داشت. تعجب کردی؟

منتظر شادی باشید با وجود سادگی ظاهری دستور العمل های ریکوتا، برای اینکه غذا مطمئناً درست شود، باید برخی از ظرافت های آشپزی را بدانید. به هر حال، لیست ظروف آشپزخانه باید شامل یک دماسنج الکترونیکی، یک آبکش، یک قاشق سوراخ دار، گاز و یک قابلمه بزرگ با کف ضخیم باشد.

اصل تهیه پنیر ساده است - آب پنیر روی حرارت کم گرم می شود، اسید اضافه می شود، تکه های دلمه جمع آوری شده و در گاز قرار می گیرند. اگر پنیر شور را ترجیح می دهید، نمک را باید به همراه اسید اضافه کنید و برای دسرها، گذاشتن یک قاشق کوچک شکر کاملاً قابل قبول است.

دانه های کشک باقی مانده پس از تخلیه آب پنیر ریکوتا هستند. اگر پنیر نرم دوست دارید، تکه ها را به مدت 10 دقیقه در پارچه پنیر بگذارید و برای غلظت بیشتر، آنها را به مدت یک ساعت نگه دارید.

ما ظرافت ها و اسرار را یاد می گیریم

می توانید نه تنها از آب پنیر، بلکه از شیر یا خامه نیز استفاده کنید. می توانید شیر و آب پنیر را مخلوط کنید. کازئین های شیر پروتئین های آب پنیر را به هم متصل می کنند و ریکوتا سریعتر می پزد.

آب پنیر باید بعد از پنیر باشد نه پنیر. کشک پنیر شیرین و کشک ترش است. در ریکوتا نباید ترشی وجود داشته باشد. به همین دلیل است که باید فوراً آن را بپزید. کشک یک شب در یخچال می ماند، ترش می شود. به هر حال، کشک خوب دم کرده را می توان به جای آب لیمو برای کشک کردن شیر استفاده کرد. اگر چند روز بماند اشکالی ندارد، در این صورت برای تهیه پنیر به مقدار کمی آب پنیر نیاز دارید.

شیر را می توان با هر محتوای چربی مصرف کرد، به شرطی که تازه و ترجیحا طبیعی باشد. به یاد داشته باشید که شیر بدون چربی و فوق پاستوریزه دلمه نمی شود، پس بهتر است از چنین شیرهایی استفاده نکنید.

و یکی دیگر نکته مهم. پس از افزودن اسید، دما را به 95 درجه سانتیگراد برسانید و در آنجا نگه دارید. اینجاست که دماسنج آشپزخانه به کارتان می آید. چرا دقیقا 95 درجه سانتیگراد؟ در این شرایط است که پوسته های چگالی مورد نیاز برای این پنیر به دست می آید - نه نرم تر و نه سخت تر.

می‌توانید ریکوتا را با آویزان کردن گاز با لخته‌های پنیر دلمه به بافتی متراکم تبدیل کنید، مانند فرآیند تهیه پنیر خانگی. بعد از یک ساعت توپی به دست می آورید که قابل برش است.

دستور پخت ریکوتا مرحله به مرحله

بیایید سعی کنیم ریکوتا را در خانه بپزیم. و با اینکه می گویند اولین پنکیک گلوله است، اما بار اول موفق خواهید شد!

چیزکیک خامه ای ریکوتا

ایتالیایی را می توان بر اساس خامه تهیه کرد. پنیر طعم خامه ای لطیفی و عطر بی نظیری دارد.

شما به 1 لیتر شیر و 300 میلی لیتر خامه 25 درصد نیاز دارید. لبنیات را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق بگذارید. مدام هم بزنید، مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش آورید. آب نصف لیمو را در آن بریزید و یک دقیقه دیگر بجوشانید. در این مدت، لخته های کشک باید از قبل از آب پنیر جدا شوند. شیر و خامه را نباید زیاد روی آتش نگه دارید، در غیر این صورت بافت پنیر خیلی لاستیکی می شود و به نرمی نیاز داریم.

در قابلمه را با حوله بپوشانید و بگذارید خنک شود. پنیر آینده را با یک قاشق سوراخ دار به پارچه پنیر منتقل کنید و آن را در یک آبکش قرار دهید. می توانید گاز را کمی فشار دهید تا روند پخت سریعتر شود، زیرا واقعاً دوست دارید این خوراکی خوشمزه را در اسرع وقت امتحان کنید! ریکوتا را به سالاد و سوپ اضافه کنید و از همه مهمتر سعی کنید حداقل یکبار با این پنیر یک چیزکیک واقعی درست کنید. بعد از آن این دسر را فقط با ریکوتا می پزید!

محتوای چربی ریکوتا به محتوای چربی شیر بستگی دارد - حدود 17 گرم در هر 100 گرم محصول با محتوای کالری حدود 175 کیلو کالری است. به نظر می رسد که این پنیر را می توان یک خوراکی رژیمی نامید، به خصوص در مقایسه با پنیرهای معمولی. به عبارت دیگر، شما می توانید بیشتر از آنچه قبلا فکر می کردید از ریکوتا لذت ببرید!