چگونه جگر را سرخ کنیم تا خوشمزه و نرم شود. دستور العمل های جگر سرخ شده با پیاز ساده و خوشمزه است.

با حمایت از شعار سایت، می خواهم بگویم که دستور غذا واقعا ساده و آشناست، بنابراین من شما را در نادانی عذاب نمی دهم و شما را به هر طریق ممکن فریب نمی دهم، اما بلافاصله می گویم که مهمترین راز جگر نرم این است که بعد از برداشتن از روی آتش باید نمک زد.همه چیز!سریع و آسان!

برای کسانی که طرز سرخ کردن جگر را بلد هستند، امیدوارم راز جگر نرم سرخ شده با پیاز به شما کمک کند تا یک جگر لذیذ و نرم تهیه کنید و دیگر وقت شما را برای خواندن این دستور صرف نمی کنم و می توانم به شما پیشنهاد کنم.

می دانستم که گوشت و جگر را باید در آخر نمک زد... و جگر را در آخر نمک نمک زدم، وقتی هنوز سرخ شده بود و جگر خوشمزه، اما سفت بود.

جگر سرخ شده با پیاز - طرز طبخ

عناصر

• جگر (من معمولاً گوشت گاو یا گوساله می خرم) - یک تکه حدود 1 کیلوگرم
• پیاز - 1-2 سر بزرگ (می توانید از 1 عدد بزرگ یا 2 عدد متوسط ​​استفاده کنید، من پیاز زیادی دوست دارم، بنابراین حداکثر مصرف می کنم)
• آرد - برای چرخاندن جگر (این یک راز دیگر است)
• نمک، فلفل - به مزه
• روغن نباتی تصفیه شده (بی بو) - برای سرخ کردن

پس بیایید آشپزی را شروع کنیم.

1. یک تکه جگر را بشویید، آن را در یک حوله کاغذی خشک کنید، فیلم ها و اجزاء چربی را بردارید
2. جگر را تکه تکه کنید، می تواند به صورت تکه های بزرگ مانند خرد شده یا کوچکتر باشد، هر تکه را در آرد بغلتانید (بالا نوشتم، این یک راز دیگر است)، جگر را در یک تابه از قبل گرم شده قرار دهید و دو طرف را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. به سرعت سرخ می شود و حدود 7-10 دقیقه طول می کشد تا سرخ شود.
3. در حالی که جگر سرخ شده است پیاز را تمیز می کنیم و به صورت نیم حلقه یا درشت خرد می کنیم
4. وقتی جگر آماده شد، آن را در یک کاسه جداگانه قرار دهید و از قبل در ظرف، نمک، فلفل به مزه، مخلوط کنید
5. تکه های کوچک سرخ شده جگر را از ماهیتابه ای که جگر در آن سرخ شده بود بردارید و پیاز خرد شده را در آنجا قرار دهید، پیاز را بپزید تا تقریبا پخته شود.
6. جگر از قبل آماده شده را به پیاز اضافه کنید (نمک و فلفل شده به مزه)، مخلوط کنید، درب آن را ببندید و 7 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.

خیلی خوب جگر سرخ شده با پیازهمراه با پوره سیب زمینی

می توانید در پایان پخت وقتی پیاز و جگر را مخلوط می کنید همه را با سس خامه ترش بریزید یا بگذارید 7-10 دقیقه زیر درب آن بجوشد. یک غذای جانبی عالی برای گندم سیاه بدست می آورید)

نوش جان!

جگر سرخ شده با پیاز - دستور تهیه ویدیو

فراموش نکنید دستور پخت مورد علاقه خود را با استفاده از دکمه های شبکه اجتماعی که درست در زیر مشاهده می کنید با دوستان خود به اشتراک بگذارید و نظرات خود را اضافه کنید)

جگر سرخ شده نه تنها به دلیل طعم شگفت انگیز و سهولت تهیه آن در بین خانم های خانه دار شایسته قدردانی است. این یک واقعیت شناخته شده است که محصول حاوی مقدار باورنکردنی است مواد مغذی، حتی جگر نیز به حق یک خوراکی لذیذ در نظر گرفته می شود.

سرخ کردن جگر چقدر خوشمزه است؟

عهد آفرینش ظرف خوشمزهآشپزی مناسب اوست تا نرم بیرون بیاید جگر سرخ شدهکه در آن خشکی و تلخی وجود نخواهد داشت، رعایت قوانین خاصی ضروری است که به شرح زیر است:

1. هنگام انتخاب جگر، باید به عدم وجود خراش و مناطق خشک توجه کنید.
2. وجود بوی ترش باید حذف شود، زیرا این نشان می دهد که محصول کهنه شده است.
3. شما نمی توانید محصولی را با وجود لکه ها، رنگ مایل به سبز، رگ های خونی و لخته خریداری کنید، در این صورت تلخی ایجاد می شود.
4. پیش تصفیه محصول بسیار مهم است. برای انجام این کار، رگ ها و فیلم را که با کنجکاوی و کمی کشیدن جدا می شود، بردارید.
5. برای به دست آوردن یک محصول ظریف، می توانید آن را پس از تکه تکه کردن، یک ساعت در نوشابه بگذارید.
6. اگر جگر را در شیر خنک قرار دهید و چند ساعت بگذارید، می توانید تلخی را از بین ببرید.
7. در مورد سرخ کردن، فرآیند به مدت 5 دقیقه انجام می شود تا خشک نشود و سپس محصول را در آب خود رها می کنیم.
8. توصیه می شود برای از بین بردن سختی بیش از حد، کبد را در آخر نمک نمک بزنید.

چگونه جگر مرغ را سرخ کنیم؟

برای کسانی که طعم گوشت خوک یا گوشت گاو را دوست ندارند، جگر مرغ سرخ شده ایده آل است. با طعم شیرین دلپذیر و لطافت مشخص می شود. برای انتخاب صحیح آن باید به محصولی توجه کنید که سطحی براق و ته رنگ قهوه ای بدون زردی داشته باشد.

عناصر:

• کبد - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل

آشپزی

1. به مدت 20 دقیقه در آب سرد قرار دهید.
2. فیلم را بردارید و به قطعات برش دهید.
3. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
4. جگر را در آرد بغلتانید. 5 دقیقه سرخ کنید.
5. پیاز را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

جگر گوشت گاو سرخ شده

گزینه کلاسیک آشپزی که اغلب توسط خانم های خانه دار استفاده می شود، جگر گاو سرخ شده در آرد است. اگر جوز هندی را به ترکیب آن اضافه کنید، می توانید غذا را به خصوص تند درست کنید. علاوه بر این، با افزودن سیر له شده و ادویه جات ترشی جات مانند فلفل سیاه و سفید، طعم غنی و تصفیه شده ای به دست می آید.

عناصر:

• کبد - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
• ادویه ها.

آشپزی

1. جگر را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید، سپس با آب سرد بشویید.
2. برش دهید، در آرد بغلتانید. 5 دقیقه سرخ کنید.
3. پیاز را جدا خرد کرده و تفت دهید.
4. مواد را با هم مخلوط کرده و 5 دقیقه دیگر سرخ کنید و در آخر نمک بزنید.

جگر گوشت خوک سرخ شده با پیاز

یکی از خوشمزه ترین انواع آن این است که باید با دقت انتخاب شود و به رنگ و بو توجه ویژه ای داشت. اگر نه تنها از پیاز سرخ شده، بلکه از هویج نیز استفاده کنید، می توان به ظرف غذا تندتر داد. این دستور العمل برای جگر سرخ شده یکی از موفق ترین ها در نظر گرفته می شود.

عناصر:

• کبد - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل

آشپزی

1. جگر سرد را بشویید و تکه تکه کنید.
2. در آرد بغلتانید، 10 دقیقه سرخ کنید.
3. پیاز خرد شده را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
4. حرارت را خاموش کنید، جگر سرخ شده 5 دقیقه دیگر دم کرده است.

چگونه جگر بوقلمون را در تابه سرخ کنیم؟

یک غذای لذیذ خاص جگر بوقلمون سرخ شده با پیاز است. موفق ترین راه حل سرخ کردن آن با پیاز و هویج است، این ترکیب را می توان کلاسیک نامید. تعدادی روش پخت دیگر نیز وجود دارد، به عنوان مثال، با افزودن خامه ترش، سیر یا سس مایونز. توصیه هایی برای انتخاب محصول مانند جگر مرغ است.

عناصر:

• کبد - 800 گرم؛
• پیاز - 1-2 عدد؛
• هویج - 4 عدد.

آشپزی

1. پیاز و هویج را نگینی خرد کرده و با هم تفت دهید. سپس آنها را در ظرف جداگانه ای قرار دهید.
2. جگر را برش دهید و به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
3. سبزیجات و ادویه ها را اضافه کنید، جگر سرخ شده را 10 دقیقه دیگر به صورت تکه تکه بپزید، در آخر نمک را فراموش نکنید.

جگر سرخ شده با سیر و سس مایونز

به مهماندارانی که می خواهند اعضای خانواده و مهمانان خود را غافلگیر کنند، توصیه می شود دستور العمل خاصی را یاد بگیرند که جگر سرخ شده خوشمزه را تهیه می کند. این شامل استفاده از سیر و سس مایونز است. هنگام تهیه این غذای فوق العاده خوشمزه، باید در نظر داشت که کالری بسیار بالایی دارد، بنابراین برای جشن های خاص توصیه می شود.

عناصر:

• کبد - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• سس مایونز - 4 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل

آشپزی

1. جگر را خرد کنید، در آرد بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید.
2. سس مایونز-سیر را با فشار دادن سیر و مخلوط کردن آن با سس مایونز درست کنید.
3. جگر سرخ شده را با سس ترکیب می کنیم و می گذاریم تا خیس بخورد.

جگر سرخ شده در خمیر

یکی از لطیف ترین و سالم ترین غذاها مرغ سوخاری است. راز تهیه آن در اجزای تشکیل دهنده ای است که برای خمیر استفاده می شود. این بر اساس خامه ترش و سیر درست می شود که فوق العاده خوشمزه است. مزیت جگر مرغ این است که نیاز به آماده سازی اولیه ندارد، نمی توان آن را خیس کرد، زیرا فوق العاده نرم است و تلخی در آن وجود ندارد.

عناصر:

• کبد - 0.5 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• خامه ترش - 5 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 4 حبه؛
• آرد - 4 قاشق غذاخوری. ل

آشپزی

1. سیر را فشار دهید، آن را با تخم مرغ و خامه ترش مخلوط کنید. مخلوط را با اضافه کردن آرد هم بزنید.
2. جگر را آماده کرده و برش دهید. آن را در خمیر بغلتانید و دو طرف آن را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.

جگر سرخ شده در خامه ترش

سرخ شده طعم شگفت انگیزی دارد. شما می توانید نه تنها از کله پاچه مرغ، بلکه از گوشت گاو یا خوک نیز استفاده کنید. در این مورد، در هنگام آماده سازی اولیه کبد، از ترفند خاصی استفاده می شود: برای اینکه فیلم بهتر از بین برود، باید آن را با آب جوش بریزید. سیر به خوبی با خامه ترش می آید، می توانید ادویه جات مختلف را اضافه کنید: جوز هندی، پاپریکا، گشنیز، شوید.

عناصر:

• کبد - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.
• خامه ترش - 5 قاشق غذاخوری. l.
• ادویه جات ترشی جات به مزه

آشپزی

1. جگر را تکه تکه کنید و به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
2. پیاز خرد شده، سیر فشرده، ادویه جات را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
3. آب را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
4. خامه ترش، نمک را اضافه کنید، آرد رقیق شده در 0.5 لیوان آب را اضافه کنید. بجوشانید تا غلیظ شود.
5. جگر گوشت گاو سرخ شده به مدت 15 دقیقه دم کرده و روی میز سرو می شود.

چگونه جگر را با سیب زمینی سرخ کنیم؟

یک وعده غذایی بسیار رضایت بخش و مغذی با جگر گاو است. این به عنوان یک ناهار یا شام پرکالری است که می تواند به راحتی حتی یک خانواده بزرگ را سیر کند. می توانید غذا را با استفاده از انواع چاشنی ها برای طعم دادن متنوع کنید، به عنوان مثال، می تواند آجیکا یا خامه ترش و سس سیر باشد.

عناصر:

• کبد - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 7 عدد؛
• برگ بو.

آشپزی

1. پیاز و هویج را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شوند.
2. سیب زمینی ها را مکعبی یا نواری خرد کنید و جداگانه سرخ کنید.
3. جگر را آماده کرده و تکه تکه کنید، 3-5 دقیقه سرخ کنید.
4. همه مواد را با هم مخلوط کنید، برگ بو، جگر گوساله سرخ شده را با خورش سیب زمینی ربع دیگر اضافه کنید.

چگونه جگر بوربوت را در تابه سرخ کنیم؟

جگر بوربوت سرخ شده یک نسخه بسیار ارزشمند و سالم از این غذا در نظر گرفته می شود. این به درستی متعلق به غذاهای لذیذ واقعی است، زیرا برای افرادی مناسب است که نه تنها رژیم دارند، بلکه از بیماری های خاصی نیز رنج می برند، به عنوان مثال، دیابت. حاوی مقدار رکوردی از مواد مغذی است.

0:1 0:11

جگر گاو یکی از بهترین احشاء است، نه تنها از نظر طعم، بلکه همچنین ارزش غذایی. برخلاف گوشت خوک، طعم کمی تلخ اما مطبوع دارد.

0:315 0:325

اگر در مورد صحبت کنید ارزش غذاییجگر گاو، این یک محصول ضروری برای افراد دارای سبک زندگی فعال و ورزشکاران است، زیرا حاوی پروتئین با مجموعه ای مطلوب از اسیدهای آمینه ضروری.

0:735 0:745

همچنین این محصول سرشار از سلنیومکه یک آنتی اکسیدان قوی است خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.

0:1003 0:1013

علاوه بر این، جگر گاو ذخیره واقعی ویتامین ها به خصوص آن است سرشار از ویتامین های A، C، D، E، K و ویتامین های B. 100 گرم جگر آب پز حاوی نرخ روزانههمه این ویتامین های ضروری

0:1402 0:1412

کبد سرشار از عناصر کمیاب است:کلسیم، پتاسیم، منیزیم، مس، سدیم، فسفر، روی و به ویژه آهن، بنابراین پزشکان توصیه می‌کنند آن را در رژیم غذایی بیماران کم‌خون قرار دهند.

0:1756

0:9

روش های زیادی برای پخت جگر گاو وجود دارد: می توان آن را آب پز، خورش، سرخ شده، پخته کرد.

0:210 0:220

ما به شما خواهیم گفت که چگونه جگر را سرخ کنید تا آبدار، نرم و خوشمزه شود. این فرآیند دارای چندین ظرافت و ویژگی است.

0:487 0:497 1:1002 1:1012

1. قبل از هر چیز باید گفت که طعم و مزه ظرف تمام شده به طور مستقیم به کیفیت محصول اصلی و نوع آن بستگی خواهد داشت.

1:1246 1:1256

نکته مهم شادابی جگر است. از آنجایی که این محصول جانبی مدت اجرای بسیار کوتاهی دارد - حداکثر 3 روز - باید انتخاب آن را به دقت بررسی کنید.

1:1571

از جانب جگر گاو تازه رنگی غنی خواهد داشت.محصولی که خیلی روشن یا خیلی تیره است ممکن است نشان دهنده کیفیت پایین باشد.

1:285

لایه روی سطح کبد نباید آسیب ببیند،و برش باید صاف باشد نه دانه دار.

1:473 1:483

2. قبل از سرخ کردن جگر، باید به درستی پردازش شود. ابتدا باید لایه بیرونی را جدا کنید.

1:676

برای این کار روی جگر آب جوش بریزید و بلافاصله آن را در آب سرد فرو کنید. بعد از این دستکاری ساده این فیلم به راحتی از کبد خارج می شود..

1:962 1:972 1:982

3. بعد از آماده شدن جگر باید در شیر خیس بخورد.

1:1116

این کار بوی خاص را از بین می برد و طعم لطیفی به کبد می دهد. جگر باید حداقل 30 دقیقه و ترجیحاً یک ساعت و نیم خیس شود.

1:1391 1:1401

4. تصمیم بگیرید که چگونه می خواهید جگر را سرخ کنید - در مکعب یا در قسمت های بزرگ.

1:1566

اگر جگر به قسمت هایی بریده شود، باید تکه های پهن و مسطح به عرض یک انگشت باشد. هنگام بریدن کبد، ممکن است برخورد کنید مجاری صفراوی آنها باید حذف شونددر غیر این صورت ممکن است ظرف خراب شود.

1:412

قسمت هایی را در فیلم چسبناک بپیچید و به آرامی با پشت یک چاقو آن را بکوبید.استفاده از چکش آشپزخانه برای این منظور توصیه نمی شود، زیرا جگر بسیار نرم تر و نرم تر از گوشت است و چکش می تواند آن را خرد یا پاره کند.

1:850 1:860

2:1365 2:1375

5. بعد از اینکه جگر بریده شد و کوبیده شد باید دوباره به مدت 15-20 دقیقه در شیر خیس بخورد.

2:1560

2:9

6. در حالی که جگر در حال خیساندن است، نان را آماده کنید.

2:113

آرد و مقدار کمی ادویه را با هم مخلوط کنید. رزماری، آویشن و مرزه برای این کار مفید هستند.

2:302

نمک زدن به کبد در این مرحله ارزشش را ندارد، زیرا سخت می شود، حتی اگر عملیات حرارتی طبق تمام قوانین انجام شود.

2:549 2:559

7. وقتی جگر کاملاً برای سرخ کردن آماده شد، این سوال پیش می آید که آن را چه و چگونه سرخ کنیم.

2:721

بهتر است آن را انجام دهید گیاهی یا کره ذوب شدهدرجه حرارت تابه باید متوسط ​​باشد. اگر محصول را روی حرارت زیاد بپزید، جگر از بیرون می سوزد، اما داخل آن خام باقی می ماند. و وقتی با حرارت کم پخته بشه خشک و بی مزه میشه.

2:1226

زمان سرخ کردن بستگی به اندازه قطعات دارد.بهترین راهنما رنگ محصول است. به محض تغییر رنگ یک تکه جگر به نصف برش، باید آن را برگردانید. آمادگی کبد با سوراخ کردن با چنگال یا چاقو به راحتی قابل تشخیص است.

2:1653

اگر آب شفاف از جگر خارج شد، آماده است.. 5 دقیقه قبل از آماده شدن باید جگر را نمک زد.

2:190 2:200

3:707 3:717

8. اگر جگر را به مکعب های کوچک برش دهید، بهتر است آنها را با پیاز سرخ کنید.

3:870

کبد همانطور که در بالا توضیح داده شد آماده می شود. پیازها را باید به نصف حلقه های نازک به میزان 2-3 پیاز به ازای هر 300 گرم جگر برش دهید.

3:1136 3:1146

9. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. جگر را در آرد مخلوط با ادویه بغلتانید و در تابه را با پیاز تفت دهید. مهم است که جگر در یک لایه در تابه قرار گیرد.

3:1575

اگر نیاز به پختن جگر زیادی دارید، باید آن را در چندین روش سرخ کنید.. جگر را سرخ کنید، آن را هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند.

3:283 3:293

10. وقتی جگر روشن شد، آن را با مقدار کمی آب پر کنید و 3-5 دقیقه بجوشانید.

3:474

پس از آن می توان جگر را نمک زد و فلفل زد.

3:565 3:575

4:1082 4:1092

روش: آشپزی خدمات: 3 زمان آماده سازی: 40 دقیقه زمان آماده سازی: 35 دقیقه

با سلام، خوانندگان عزیز! گفتگوی امروز ما به کله پاچه ای اختصاص دارد که از نظر خواص غذایی و طعمی شگفت انگیز مانند جگر گاو است. این بدن منبع واقعی است مواد مفید. حاوی منیزیم، سدیم، پتاسیم، آهن، روی، اسید اسکوربیک، مس و همچنین بسیاری از عناصر و ویتامین های مورد نیاز در رژیم غذایی روزانه انسان است. محتوای کالری کبد تنها 127 کیلو کالری است.

با این حال، بسیاری از زنان خانه دار تازه کار با یک مشکل مواجه هستند: چگونه جگر گوشت گاو خوشمزه و نرم را بپزیم؟ پس از همه، این گوشت نیاز به یک رویکرد بسیار ظریف، با در نظر گرفتن بسیاری از تفاوت های ظریف. کوچکترین انحراف از دستور العمل می تواند منجر به این واقعیت شود که ظرف تمام شده خشک، سخت یا تلخ می شود. با این حال، ناامید نشوید، در زیر نگاهی دقیق تر به یک دستور العمل ساده برای تهیه جگر گوشت گاو آبدار در خامه ترش و همچنین تمام ظرافت های کار با این محصول خواهیم داشت. بنابراین، بیایید شروع کنیم!

عناصر

فرآیند پخت و پز

و اکنون بیایید در مورد ترفندهای کوچکی صحبت کنیم که با آن می توانید بدون مشکل کبد را تمیز کنید. ابتدا باید آن را کاملاً در آب جاری سرد بشویید و سپس به مدت یک دقیقه در یک ظرف آب داغ نگه دارید یا به سادگی با آب جوش بجوشانید. پس از این دستکاری ها تنها یک یا دو برش برای جداسازی فیلم بدون هیچ تلاش اضافی کافی خواهد بود. برای جلوگیری از لیز خوردن گوشت هنگام پوست کندن از دست، نوک انگشتان خود را به نمک آغشته کنید. نمک نه تنها از لیز خوردن جلوگیری می کند، بلکه به از بین بردن تلخی اضافی نیز کمک می کند. سپس دوباره کبد را بشویید. اما برای دریافت مناقصه، ظرف آبدار، فرد باید بتواند نه تنها این کله پاچه بی نظیر را به درستی تهیه کند، بلکه بتواند انتخاب کند. بنابراین، ما به برخی از پیچیدگی های خرید جگر می پردازیم.

• بهتر است محصولات را از مزارع اثبات شده خریداری کنید: کبد اندام بسیار ظریفی است که مسئول تصفیه خون است، بنابراین آنتی بیوتیک ها و مواد مضر می توانند در آن باقی بمانند. مواد شیمیایی، که اغلب توسط تولید کنندگان بی پروا به حیوانات می خورند.
• خرید کبد سرد توصیه می شود: انجماد منجر به این واقعیت می شود که در آینده محصول سخت و بی مزه می شود.
• این اندام به دلیل تازه بودن، بویی کمی شیرین و رنگی غنی و یکنواخت قرمز مایل به قهوه ای دارد (رنگ خیلی تیره یا روشن نشان می دهد که گوشت یک حیوان پیر یا بیمار در مقابل شما قرار دارد). خونی که آنها ترشح می کنند باید قرمز مایل به قرمز باشد.
• به هیچ وجه از خرید محصولی که بوی ترش یا آمونیاک دارد خودداری کنید.
• سطح باید براق، مرطوب و صاف و بدون هیچ گونه خراش، آسیب، لخته شدن خون، لکه، مناطق بادخیز یا علاوه بر این، پلاک باشد.
• سعی کنید قبل از خرید جگر را فشار دهید: کله پاچه تازه به اندازه کافی چسبناک و کشسان نیست، سوراخی که از لمس شما ظاهر می شود باید در عرض دو تا سه ثانیه ناپدید شود.
• ناهمواری برش‌ها نشان می‌دهد که کبد در محلول‌های خاصی آغشته شده بود به طوری که تازه به نظر می‌رسید.

حتما توجه کنید ظاهر مجاری صفراوی(آنها مانند سوراخ های کوچک به نظر می رسند)، لبه های آنها نباید از نظر رنگ یا ساختار با خود اندام متفاوت باشد. از اندام های سایر حیوانات، جگر گاو با یک فیلم سفید متمایز می شود که به راحتی از یک محصول تازه جدا می شود. علیرغم اینکه این اندام حاوی مواد مفید زیادی است، افراد مبتلا به کلسترول خون نباید زیاد آن را بخورند. اکنون می دانیم که چگونه جگر گاو را انتخاب، تمیز و طبخ کنیم تا خوشمزه و نرم شود.

در وبلاگ من مشترک شوید، فراموش نکنید که مقالات من را به دوستان خود توصیه کنید در شبکه های اجتماعی. به زودی شما را می بینیم، خوانندگان عزیز!

به مقاله امتیاز دهید

هر کدبانوی خانه دارای چندین دستور العمل است که به شما امکان می دهد یک غذای خاص را با حداقل سرمایه گذاری زمان بپزید. این اغلب این سوال را از بین می برد که اگر می خواهید خانواده را فقط در 5-10 دقیقه غذا بدهید، چه چیزی را خوشمزه و سریع بپزید. علاوه بر این که جگر به سرعت می پزد که برای تغذیه رژیمی نیز مناسب است.

برای چنین آشپزی سریع، اول از همه، باید غذا در دست داشته باشید فست فود. این محصولات برای مثال عبارتند از سینه مرغ، تخم مرغ، جگر و تعدادی فرآورده دیگر.

بنابراین، چگونه اگر زمان کمی دارید، خوشمزه بپزید. دستور غذا بسیار ساده است.

ما کبد را از فیلم ها و رگ ها تمیز می کنیم. به قطعات متوسط، نه خیلی کوچک، نه خیلی بزرگ برش دهید. هر شکلی: مستطیل، مربع، الماس، مدال یا انواع مختلف. ضخامت آن 1 سانتی متر بیشتر نیست در ظرفی آرد بریزید سپس جگر را در این کاسه قرار دهید و همزمان با کفگیر چوبی تمام برش ها را در آرد بغلتانید. این باعث صرفه جویی در زمان می شود و دستان شما را تمیز نگه می دارد. اگر هر برش را جداگانه بغلتانید، زمان بیشتری طول خواهد کشید. سپس ورقه های جگر را در ماهیتابه ای با روغن نباتی که خوب گرم کرده اید بریزید و ابتدا یک طرف و سپس طرف دیگر سرخ کنید. توجه! در اینجا راز اصلی پختن جگر نهفته است که به شما امکان می دهد آن را لطیف و آبدار کنید.

شورای اول. به هیچ عنوان قبل از سرخ کردن یا در حین پخت به جگر نمک نزنید. نمک باعث آزاد شدن آبمیوه می شود، محصول سفت و خشک می شود و همه اینها در تابه می سوزد و پاشیده می شود.

نکته دو. محصول باید به سرعت سرخ شود و از پختن بیش از حد اجتناب شود. یک و نیم دقیقه در یک طرف، یک و نیم در طرف دیگر: این کاملاً کافی است.

نکته سه. هنگامی که محصول آماده شد، نمک، فلفل و یک قاشق چایخوری شکر را درست در تابه اضافه کنید. این کار باید با خاموش کردن آتش انجام شود. سه دقیقه بدون آتش بگذارید و چند تکه کره به آن اضافه کنید. می توانید با گیاهان تزئین کرده و سرو کنید.

نکته چهار. بنابراین، غذای آبدار آماده است. 10 دقیقه بیشتر طول نکشید تا آن را آماده کنید. اگر هنوز وقت دارید، می توانید جگر گاو را خوشمزه تر بپزید. برای این کار پیاز بیشتری را تمیز کنید. 4 تا 5 عدد پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کرده، در تابه ای که جگر سرخ شده بود، نمک و فلفل بریزید، یک قاشق چایخوری شکر بریزید و در روغن بجوشانید تا شفاف و طلایی روشن شود. ما در لایه ها جابجا می شویم: یک لایه جگر، یک لایه پیاز. هم گرم و هم سرد قابل سرو است.

نکته پنج. اگر خامه ترش یا خامه در یخچال دارید، می توانید جگر گاو را به روش دیگری بپزید. به عبارت دقیق تر، این روش ادامه دو روش اول است. وقتی جگر با پیاز آماده شد، در تابه بپزید سس خامه ترش. خامه ترش یا خامه را در تابه ای گرم شده بریزید، 5-6 دقیقه بجوشانید، اگر مایع به سرعت تبخیر شد، نصف لیوان آب از کتری اضافه کنید. نمک، فلفل، با کفگیر هم بزنید تا سس خامه ای یکدستی به دست آید. حرارت را خاموش کنید، دو قاشق غذاخوری کره بریزید و با کفگیر هم بزنید تا کاملا حل شود. سس را از صافی رد کنید و جگر را با پیاز داخل سس آماده شده بریزید. ظرف آماده است.

ویژگی این روش پخت و پز این است که جگر خورشتی نمی شود، بلکه در معرض حداقل عملیات حرارتی قرار می گیرد و تمام عناصر کمیاب ارزشمند را حفظ می کند. همه مواد: پیاز، جگر، خامه بدون مخلوط شدن با یکدیگر طعم اصلی خود را حفظ می کنند.

نکته ششم. هر چه جگر بیشتر سرخ شود، سفت تر می شود. شما نباید جگر را برای مدت طولانی زیر درب بپزید، این نیز به دستیابی به طعم ظریف کمک نمی کند. برای کاهش زمان عملیات حرارتی، لازم است جگر را روی تابه ای که به خوبی گرم شده است پخش کنید.

نکته هفتم هنگام خرید جگر گاو، باید تکه های لبه را انتخاب کنید، نه وسط. رگ های زیادی در قطعات میانی ضخیم وجود دارد، برداشتن این لایه ها ممکن است دشوار باشد و کبد آنقدر نرم به نظر نمی رسد. اما در تکه های لبه جگر اینطور نیست و نازکتر هستند یعنی برای سرخ شدن کمتر تحت حرارت قرار می گیرند. این واقعیت که جگر باید تازه باشد قابل درک است. آمادگی به شرح زیر بررسی می شود: یک برش بریده می شود، اگر قوام آن همگن باشد، محصول آماده است.

چند دستور العمل رایج جگر گاو

کبد استروگانف

عناصر:

• کبد - 500 گرم؛
• پیاز - 1-2 قطعه؛
• خامه ترش - 150 گرم؛
• نمک، فلفل قرمز و سیاه داغ - به مزه.

جگر را از فیلم ها جدا کنید، به چوب برش دهید و طبق روش فوق سرخ کنید تا پخته شود. پیاز را پوست بگیرید، به صورت مکعبی یا حلقه ای خرد کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را در قابلمه ای بریزید و نصف لیوان آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 8-5 دقیقه بجوشد. نمک و فلفل، خامه ترش را اضافه کنید، بگذارید 3-5 دقیقه دیگر بجوشد. سس آماده است. جگر بیش از حد پخته شده را داخل این سس بریزید، بگذارید 2 تا 3 دقیقه بیشتر بجوشد. ظرف آماده است!

جگر با سس سویا و عسل

عناصر:

• کبد - 500 گرم؛
• پیاز - 1-2 قطعه؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری؛
• سس سویا - 4 قاشق غذاخوری؛
• نشاسته سیب زمینی - 2 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب -100-15 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل قرمز و سیاه - به مزه.

جگر را مانند بالا آماده کنید. چوب هایی به طول 5-6 سانتی متر و عرض 2-3 سانتی متر برش دهید و در ظرفی جداگانه با نشاسته مخلوط کنید. پیاز، به حلقه ها برش دهید، در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند. تمام جگر را که با نشاسته مخلوط شده است روی پیاز سرخ شده قرار دهید. جگر را با پیاز به مدت 10 دقیقه بجوشانید. در این زمان باید مخلوط کنید رب گوجه فرنگی، عسل، سس سویا و آب. ظرف آماده شده را با این ترکیب بریزید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. چند دقیقه قبل از پخت، ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید و به محض آماده شدن ظرف، سیر را اضافه کنید. با سالاد سبزیجات. اما هر غذای جانبی در اینجا نیز موثر خواهد بود.

جگر با آلو

عناصر:

• کبد - 500 گرم؛
• پیاز - 1-2 قطعه؛
• آلو بدون هسته - 100 گرم؛
• سبزیجات کمی - 1-2 قاشق غذاخوری؛
• شراب قرمز - 70-80 گرم؛
• نمک، فلفل سیاه - به مزه.

پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا حلقه ای برش دهید (اختیاری). در روغن سرخ کنید، جگر را اضافه کنید و با هم به مدت 10 دقیقه تفت دهید. آلو، شراب و ادویه جات را اضافه کنید، 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید. ظرف آماده است!

کتلت از جگر

عناصر:

• کبد - 500 گرم؛
• پیاز - 1-2 قطعه؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• آرد - 3-4 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل - به مزه.

جگر را همراه با پیاز در چرخ گوشت خرد کنید. در گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، آرد، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. توده ای به دست می آورید که از نظر قوام شبیه خامه ترش نسبتاً غلیظ است. در تابه ای که خوب گرم شده است، از هر طرف برای چند دقیقه سرخ کنید. کتلت ها به شکل پنکیک های کوچک (فقط از جگر) به دست می آیند. با خامه ترش سرو کنید. سیب زمینی، سالاد سبزیجات برای تزیین مناسب است.

شیشلیک جگر

• کبد - 1 کیلوگرم؛
• سس مایونز یا خامه ترش - 1 بسته؛
• فلفل قرمز.

جگر را بشویید، فیلم ها را بردارید، به قطعات 5x5 سانتی متر برش دهید، فلفل کنید و با سس مایونز مزه دار کنید. در صورت استفاده از خامه ترش باید نمک اضافه شود. فلفل را به مزه اضافه کنید. برای ترشی 40 دقیقه کافی است. جگر را به سیخ می کشیم و روی گریل می گذاریم. نکته اصلی این است که کبد را زیاد نکنید.

شیشلیک جگر گزینه های زیادی دارد. جگر را می توان با پیاز و سبزی (گیاه گشنیز، شوید) ترشی کرد، در بیکن یا امنتوم بره پیچید، روی سیخ گذاشت، تکه های جگر را با تکه های چربی گوسفند و غیره جایگزین کرد. در اینجا فانتزی می تواند بی حد و حصر باشد. نوش جان!