خوشمزه ترین ماهی مرکب. طرز پخت ماهی مرکب

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

محتوا

بسیاری از غذاهای شمالی، چه آسیایی و چه مدیترانه ای، شامل غذاهای دریایی هستند. اگر می دانید چگونه ماهی مرکب را خوشمزه و سریع بپزید تا گوشت نرم شود، می توانید رژیم غذایی خود را تهیه کنید. مواد مفیدکه این محصول حاوی سالادها، حلقه های سرخ شده یا یک لاشه پر شده هم میز جشن و هم میز روزمره را تکمیل می کنند.

ماهی مرکب مفید چیست

غذاهای دریایی حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی هستند، از جمله: اسید فولیک، منگنز، آهن، کلسیم و ویتامین C. مصرف ماهی مرکب حتی برای کسانی که رژیم دارند نیز توصیه می شود. خود ویژگی های مفید:

• به جذب آهن کمک می کند. به عنوان مثال، 85 گرم حاوی حدود 90٪ است. کمک هزینه روزانهمس که نقش مهمی در متابولیسم و ​​ذخیره آهن دارد، بنابراین در تشکیل گلبول های قرمز خون نقش دارد. کمبود مس می تواند باعث کم خونی شود.
• از ایجاد فرآیندهای التهابی به دلیل محتوای سلنیوم جلوگیری می کند.
• سردرد را تسکین می دهد، زیرا سرشار از ویتامین B2 (ریبوفلاوین) است.
• به دلیل پروتئین حیوانی موجود، وضعیت پوست، مو، ناخن ها را عادی می کند.
• خطر ابتلا به بیماری های قلبی را به دلیل مقادیر زیاد ویتامین B12 کاهش می دهد.
• سطح قند خون را به دلیل محتوای ویتامین B3 تثبیت می کند.
• فشار را به دلیل وجود پتاسیم در ترکیب کاهش می دهد.
• عضلات را شل می کند و سیستم عصبیبه دلیل منیزیم؛
• تقویت سیستم ایمنی بدن به لطف روی؛
• به شکل گیری دندان ها و استخوان های قوی و سالم کمک می کند، زیرا گوشت با فسفر معدنی اشباع شده است.

نحوه تمیز کردن لاشه ماهی مرکب

اگر غذای دریایی منجمد خریداری کرده اید، نیازی نیست فوراً آن را در آب داغ قرار دهید. بهتر است لاشه ها را برای مدتی در دمای اتاق دراز بکشید. وقتی پلاستیک شدند، یک تخته برش، یک چاقوی تیز بردارید و شروع به تمیز کردن کنید.

قبل از پختن

با یک دست لاشه خام را محکم روی تخته فشار دهید، با دست دیگر لایه نازک را با دقت جدا کنید. اگر پوست به خوبی جدا نشد روی ماهی مرکب آب جوش بریزید. سر و شاخک ها باید بریده شوند. می توانید سر را دور بیندازید و شاخک ها هنگام آشپزی به کارتان می آیند. داخل - صفحات کیتینی شبیه سلفون را بردارید. وقتی لاشه سفید شد، می توان آن را آب پز، سرخ کرد یا در فر پخت.

بعد از پخت

اگر تصمیم دارید ماهی مرکب را بدون قبل از تمیز کردن بجوشانید، می توانید ظرف چند دقیقه از شر فیلم خلاص شوید. لاشه های پخته شده را به مدت یک دقیقه در آب سرد فرو کنید و سپس به آرامی فیلم را با برداشتن آن با انگشتان خود یا با استفاده از یک برس آشپزخانه جدید با موهای نرم جدا کنید - پس از چند ضربه به شکل توپ در می آید و به راحتی جدا می شود.

چگونه ماهی مرکب را طوری بپزیم که نرم شوند

ماهی مرکب را نمی توان بیش از 3 دقیقه در آب جوش نگه داشت، در غیر این صورت گوشت لطیف به یک تکه لاستیک تبدیل می شود و جویدن آن غیرواقعی خواهد بود. زمان پخت غذاهای دریایی به شکلی که آن را در آن طبخ می کنید - پوست کنده یا با پوست بستگی ندارد.

زمان پخت لاشه تمیز شده

اگر نمی دانید چگونه ماهی مرکب پوست گرفته را بپزید، از این نکات استفاده کنید:

• آب را در قابلمه بریزید ، صبر کنید تا مایع بجوشد.
• نمک، چاشنی ها را به آب جوش اضافه کنید؛
• لاشه های پوست کنده را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید، وقتی گوشت سفید شد، آب آن را خالی کنید. اگر غذاهای دریایی را هضم کرده اید، آنها را دوباره بجوشانید، اما نه بیشتر از 30 دقیقه - در این مدت گوشت دوباره نرم می شود.
• لاشه های پخته شده را به صورت حلقه ای برش دهید و با آبجو سرو کنید یا از آن برای تهیه سالاد استفاده کنید.

مدت زمان پخت ماهی مرکب بدون پوست

روند پخت لاشه های پوست کنده و لاشه های دارای فیلم تقریباً یکسان است. این گزینه کمی بیشتر زمان خواهد برد. به این صورت پیش بروید:

• یخ زدایی لاشه ها؛
• یک قابلمه پر از آب را روی اجاق گاز قرار دهید؛
• نمک، جعفری، فلفل دلمه ای را به آب جوش اضافه کنید.
• لاشه ها را در آب قرار دهید، آتش را خاموش کنید، سپس ماهیتابه را با یک درب بپوشانید.
• بعد از چند دقیقه غذاهای دریایی را بیرون بیاورید.

طرز پخت ماهی مرکب خوشمزه

ماهی مرکب از همه غذاهای دریایی ارزان‌ترین است، بنابراین می‌توانید آن را خیلی بیشتر از میگو یا صدف بخورید. سعی کنید لاشه را پر کنید، پاستا یا ریزوتو را با حلقه های سرخ شده درست کنید، با تخم مرغ و سس مایونز سالاد درست کنید یا فقط کل ماهی مرکب را بپزید و به جای گوشت سرو کنید.

در فر پخته شده است

غذاهای دریایی ابتدا باید مرینیت شوند: چند ساعت در مخلوطی از آب لیمو، فلفل، سیر و پاپریکا بگذارید. پس از آن، می توانید به گریل منتقل کنید و بپزید و روی بقایای ماریناد بریزید. دمای فر باید 200 درجه باشد، در زمان فرآیند نباید بیش از 30 دقیقه طول بکشد.

خورشتی

ماهی مرکب خورشتی بهتر است با افزودن خامه ترش به دست آید. برای تهیه غذا باید لاشه های خرد شده را در ماهیتابه داغ با روغن ریخته و به مدت یک دقیقه و نیم بجوشانید. سپس با اضافه کردن آرد حلقه ها را با حرارت زیاد به مدت 30 ثانیه تفت دهید. در انتها آب جوش بریزید و مزه دار کنید و زیر درب بسته روی حرارت ملایم به مدت یک و نیم دقیقه دیگر بجوشانید.

سرخ شده در روغن

قبل از سرخ کردن ماهی مرکب، آنها را باید بجوشانید، سپس به صورت نوار یا حلقه برش دهید. غذاهای دریایی آماده توصیه می شود که در لزون (خامه ترش زده شده با تخم مرغ، نمک و ادویه جات ترشی جات) غوطه ور شوند، در آرد سوخاری بغلتانند و در روغن نباتی (یا کره) سرخ شوند یا سرخ شوند. ارزش آن را ندارد که محصول را روی آتش نگه دارید - بعد از 5 دقیقه می توانید ظرف را سرو کنید.

در آرام پز

اگر دوست دارید استفاده کنید فن آوری پیشرفته، هر دستور العملی را برای آهسته پز تطبیق دهید. برای طبخ ماهی مرکب 2 لیتر آب را بجوشانید و ادویه و نمک را اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه بجوشد. پس از آن، شروع به پایین آوردن یک لاشه کنید، هر یک را به مدت 10 ثانیه نگه دارید، آن را بیرون بیاورید - این بار کافی است.

غذاهای ماهی مرکب

غذاهای دریایی با سبزیجات، ماکارونی، غلات، گیاهان و حتی برخی از میوه ها به خوبی ست می شود. می توانید سالاد یا غذاهای گرم بپزید. گیاهخواران ماهی مرکب را جایگزین گوشت می کنند.

سالاد با تخم مرغ

• زمان پخت: 1 ساعت و 20 دقیقه.
• سرویس دهی: 2 نفر
• محتوای کالری ظرف: 102 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اروپایی.

یک پیش غذای سرد کلاسیک - مخلوطی از گوشت ماهی مرکب، تخم مرغ، نخود فرنگی و سیب زمینی. شما می توانید بدون سیب زمینی انجام دهید. اگر طعم خیلی لطیف سس خامه ترش را دوست ندارید، چند قاشق چایخوری سس مایونز یا کمی خردل به آن اضافه کنید.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• فلفل نمک؛
• خیار تازه - 1 عدد؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 120 گرم؛
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• ماهی مرکب - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. سیب زمینی ها را در فویل بپیچید و بپزید. غده های سرد شده را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید.
2. تخم مرغ ها را بجوشانید، روی یک رنده برش دهید.
3. ماهی مرکب به صورت حلقه ای بریده شده، خورش.
4. هویج و خیار را به حلقه های نیمه نازک تبدیل کنید.
5. محصولات آماده شده را در یک کاسه مخلوط کنید، نخود فرنگی را اضافه کنید.
6. اجزای سالاد را با خامه ترش مزه دار کنید، مزه دار کنید، با قاشق مخلوط کنید.

• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 346 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی تهیه: آسان.

این غذا یک میان وعده عالی برای آبجو است. اگر خمیر ترد باشد، حلقه ها حتی خوشمزه تر می شوند: برای این کار باید آب مقطر را منجمد کنید، سپس یخ زدایی کنید و آن را با یخ به پایه اضافه کنید.

عناصر:

• آبجو - 70 میلی لیتر؛
• ماهی مرکب - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 5 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• روغن نباتی - 0.5 فنجان؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• دانه فلفل - به مزه؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
2. پس از جوشاندن، لاشه ماهی مرکب ذوب شده را داخل مایع حباب دار بفرستید. آنها را به مدت 2 دقیقه بجوشانید، بیرون بیاورید و زیر آب سرد نگه دارید، سپس به صورت حلقه برش دهید.
3. خمیر را آماده کنید: به تدریج آرد را به تخم مرغ های خوب زده شده اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. آبجو، مقداری نمک اضافه کنید. مواد را با همزن بزنید تا خمیر مایع مانند خامه ترش شود.
4. روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید.
5. حلقه ها را به طور متناوب در خمیر آغشته کنید، هر کدام را در روغن بفرستید. شیرینی را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، بلافاصله سرو کنید.

در خامه ترش

• زمان پخت: 30 دقیقه.
• سرویس دهی: 3 نفر
• محتوای کالری ظرف: 150 کیلو کالری.
• مقصد: برای ناهار.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

کالاماری سرخ شده با خامه ترش جایگزین غذاهای گوشتی (مانند بیف استروگانف) در طول روزه داری یا اگر می خواهید غذای سبک تری داشته باشید، می شود.

عناصر:

• سبزی - به مزه؛
• پیاز- 2 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• خامه ترش - 300 میلی لیتر؛
• لاشه ماهی مرکب - 4 عدد؛
• چاشنی برای ماهی - به مزه.

روش پخت و پز:

1. داخل، صفحه غضروف را بردارید، فیلم را بردارید.
2. حلقه ها را برش دهید یا هر لاشه را برش دهید و به صورت نوار خرد کنید.
3. پیازها را خرد کنید، بفرستید تا سرخ شود تا تکه ها نرم و شفاف شوند.
4. خامه ترش را داخل ماهیتابه روی پیاز بریزید، همه چیز را بجوشانید، ادویه، نمک را بریزید.
5. به نتیجه ارسال کنید سس خامه ترشغذاهای دریایی آماده، خورش را به مدت 4 دقیقه، فراموش نکنید که هم بزنید.
6. ظرف را با گیاهان بپاشید.

برنج

• زمان پخت: 25 دقیقه.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 80 کیلو کالری.
• مقصد: برای ناهار / شام.
• آشپزی: آسیایی.
• سختی تهیه: آسان.

کسانی که درست می خورند و ترجیح می دهند غذای رژیمی، حتما از برنج با ماهی مرکب و سبزیجات قدردانی کنید. نکته اصلی این است که همه چیز را به صورت مرحله ای انجام دهید، در غیر این صورت غذاهای دریایی سخت و بی مزه می شوند.

عناصر:

• پیاز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 1 عدد؛
• روغن زیتون- 2 قاشق غذاخوری l.
• فلفل قرمز شیرین - 1 عدد؛
• آب - 600 میلی لیتر؛
• هویج - 1 عدد؛
• برنج - 200 گرم؛
• کدو سبز - 300 گرم؛
• ماهی مرکب - 370 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• سس سویا - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. برنج شسته شده را بجوشانید.
2. پیاز و هویج را نگینی خرد کرده در ماهیتابه داغ با روغن تفت دهید.
3. برای سرخ کردن، تکه های کوچک کدو سبز، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را بفرستید، همه چیز را با هم بپزید.
4. وقتی مواد تقریباً آماده شد، تکه های ماهی مرکب را به آنها اضافه کنید، بگذارید 2 تا 3 دقیقه دیگر بجوشد.
5. سس سویا را در ماهیتابه بریزید و بگذارید 3 دقیقه بجوشد.
6. برنج را به مواد آماده اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.

لاشه پر شده

• زمان پخت: 1 ساعت و 10 دقیقه.
• سرویس دهی: 10 نفر
• محتوای کالری ظرف: 90 کیلو کالری.
• مقصد: برای ناهار / شام.
• آشپزی: مدیترانه ای.
• سختی تهیه: آسان.

اگر لاشه ماهی مرکب را در فر بپزید و آن را با مخلوطی از تخم مرغ، فیله مرغ و قارچ پر کنید، یک غذای جشن خواهید داشت. نکته اصلی این است که آن را بیش از حد در معرض گرما قرار ندهید.

عناصر:

• فیله مرغ آب پز - 350 گرم؛
• خامه ترش 15٪ - 3 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل نمک؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• لاشه صدف - 10 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• قارچ تازه - 400 گرم؛
• سبزی - به مزه؛
• پیاز - 2 عدد.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها را به برش های کوچک با ضخامت متوسط ​​برش دهید، آنها را در تابه سرخ کنید.
2. روی قارچ های نیمه آماده، پیاز را که از قبل به صورت حلقه های نیمه نازک برش داده اید، بریزید. مخلوط پیاز و قارچ را مزه دار کنید، نمک بزنید، بجوشانید تا همه اجزا آماده شوند.
3. آب پز شده سینه مرغبه مکعب های نه چندان بزرگ مانند تخم مرغ برش دهید.
4. مخلوط پیاز و قارچ آماده شده را در ظروف فیله و تخم مرغ، سبزی خرد شده در آنجا بریزید، خامه ترش را بریزید. پر کردن را بچشید و در صورت لزوم مزه دار یا نمک بزنید - باید کاملا پخته و خوش طعم باشد.
5. قیمه را در لاشه های آب پز تمیز شده قرار دهید.
6. جاهای خالی را روی یک ورقه پخت با فاصله کمی از یکدیگر قرار دهید، در غیر این صورت ممکن است به هم بچسبند، روی آن خامه ترش بریزید (در صورت تمایل می توانید از سس مایونز استفاده کنید) و با پاپریکا قرمز آسیاب شده بپاشید - تا ظرف روشن تر و بیشتر شود. معطر
7. ورقه پخت را به فر بفرستید که تا این زمان تا 180 درجه گرم شده است. 20 دقیقه زمان بگذارید و غذاهای دریایی پر شده را بیرون بیاورید.
8. در صورت تمایل با سس سویا سرو کنید.

به زبان کره ای

• زمان پخت: 12 ساعت.
• سرویس دهی: 10 نفر
• محتوای کالری ظرف: 125 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: کره ای.
• سختی تهیه: آسان.

اگر به غذاهای تند علاقه دارید، ماهی مرکب تند به سبک کره ای برای شما جذاب خواهد بود. مقدار سیر و فلفل به سلیقه شما قابل تغییر است.

عناصر:

• سیر - 4 حبه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• ماهی مرکب - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• قبل از آسیاب سیاه - به مزه؛
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. لاشه ها را برش دهید، هر کدام را به نوبت به مدت 3-4 دقیقه در آب جوش فرو کنید.
2. ماهی مرکب را به صورت حلقه یا نوار برش دهید.
3. روغن و سرکه را در یک قابلمه مخلوط کنید، مخلوط را گرم کنید، اما نجوشانید.
4. مخلوط روغن و سرکه را داخل گوشت بریزید.
5. قطعه کار را نمک بزنید، فلفل و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، خنک کنید.
6. ظروف را با فیلم چسبناک بپوشانید، یک شب در یخچال قرار دهید.

ویدئو

آیا خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما آن را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

چگونه ماهی مرکب را خوشمزه و سریع بپزیم

طبخ ماهی مرکب چقدر خوشمزه است؟ چگونه ماهی مرکب را بپزیم و سرخ کنیم؟ 4 دستور العمل برتر. دستور العمل های ویدیویی
محتوای مقاله:

غذاهای دریایی روی میزهای ما مهمانان کمیاب هستند، به ویژه ماهی مرکب. اما آنها با لطافت باورنکردنی، طعم بالا، ارزش غذایی و خواص درمانی متمایز می شوند. ماهی مرکب لطیف و خوش طعم با وجود هزینه کم و سهولت در تهیه، به محصولی محبوب در تهیه غذاهای دریایی تبدیل نشده است. از آنجایی که در اکثر دستور العمل ها، پخت و پز ماهی مرکب اغلب منجر به نتیجه اشتباه می شود. بنابراین در داستان امروز اشتباهات متداول را تصحیح می کنیم، غذاهای خوشمزه ماهی مرکب را درست و ماهرانه درست می کنیم.

ماهی مرکب زیادی پخته می شود ظروف مختلف: سالاد، سوپ، کتلت، کوفته، جوجه تیغی و غیره. گوشت غذاهای دریایی کبابی، شکم پر، خشک ... در پخت و پز از بدن، سر و شاخک ماهی مرکب استفاده می شود. با این حال، اغلب از لاشه ماهی مرکب آماده استفاده می شود که به آن فیله می گویند. در زیر در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.

• فیله ماهی مرکب با پوست یا بدون پوست فروخته می شود. افراد درمان نشده با کیفیت بالاتر در نظر گرفته می شوند، tk. پس از تمیز کردن کارخانه، صدف ها پخته شده و سفت می شوند.
• غذاهای دریایی را می توان منجمد و سرد کرد.
• ماهی مرکب در فریزر بیش از یک ماه نگهداری می شود.
• لاشه ماهی مرکب را نباید چسب زد. آنها باید به راحتی از یکدیگر جدا شوند.
• اگر ماهی مرکب به هم چسبیده باشند، آنها قبلا ذوب شده اند، که منجر به فاسد شدن محصول می شود.
• ماهی مرکب تازه یک فیلم صورتی یا رنگ بنفشو خود گوشت فوق العاده سفید است.
• برای تمیز کردن آنها، خزندگان دریایی منجمد را با آب جوش به مدت یک دقیقه می ریزند. در این مدت پوست جمع می شود. بعد از اینکه به سرعت به آب سرد منتقل می شوند و به راحتی زیر آب جاری تمیز می شوند.
• در داخل ماهی مرکب یک خار شفاف انعطاف پذیر (وتر) وجود دارد که آن نیز برداشته می شود.
• لازم نیست ماهی مرکب را از قبل ذوب کنید، این کار تمیز کردن آنها را پیچیده می کند.

دلیل اصلی ظاهر نادر ماهی مرکب در سفره های ما این است که همه خانم های خانه دار نمی دانند که پخت ماهی مرکب چقدر طول می کشد. اگر این فرآیند به درستی انجام نشود، گوشت به طور غیر قابل برگشتی خراب می شود.

اغلب ما ماهی مرکب منجمد می خریم. آنها باید بدون یخ زدایی قبلی پخته شوند. برای این کار، غذاهای دریایی را به مدت 1 دقیقه در آب جوش غوطه ور می کنند، آتش را خاموش می کنند و به مدت 3 دقیقه در آب جوش نگه می دارند. این عملیات حرارتی طولانی (3-5 دقیقه یا بیشتر) است که ماهی مرکب را از طعم و خواص تغذیه ای محروم می کند. آنها به لاستیک تبدیل می شوند و نمی توان آنها را جوید.

دستور العمل با ماهی مرکب

هر یک از غذاهای ملی اسرار مخصوص به خود را در پختن ماهی مرکب دارند. در عین حال، همه به قانون اصلی پایبند هستند: ماهی مرکب را با ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات بارگذاری نکنید. غذاهای دریایی به شدت عطر مواد اطراف را جذب می کنند، که از آن ظرف بسیار اشباع شده است.

رایج ترین دستور پخت ماهی مرکب سالاد است. در زیر یک نسخه کلاسیک از سالاد صدف آورده شده است.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 89 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - 3-4
• زمان پخت و پز - 1 ساعت 15 دقیقه

عناصر:

• فیله ماهی مرکب - 300 گرم
• هویج - 3 عدد.
• سیب زمینی - 3 عدد.
• نمک - 1 قاشق چایخوری یا به مزه
• سس مایونز - 100 گرم
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• خیار شور - 3 عدد.
• کنسرو شده نخود سبز- 200-250 گرم

گام به گام پخت سالاد با ماهی مرکب:

1. سیب زمینی و هویج را در لباس فرم بجوشانید. سرد کنید، پوست بگیرید و به مکعب برش دهید.
2. ماهی مرکب را در آب نمک بجوشانید، خنک کنید و به صورت نوار برش دهید.
3. خیارها را به مکعب برش داده اند.
4. همه محصولات را با هم ترکیب کنید، نخود فرنگی کنسرو شده را اضافه کنید، نمک، فلفل آسیاب شده و سس مایونز را مزه دار کنید.
5. مخلوط کنید و می توانید سرو کنید.

در بسیاری از دستور العمل ها، ترکیبات غیرمنتظره ای از محصولات برای پر کردن ماهی مرکب وجود دارد. به عنوان مثال، گوشت چرخ کرده با نان و اسپرت، چوب خرچنگ با ذرت و میوه های خشک. در عین حال، قارچ با تخم مرغ، سبزیجات با برنج، میگو با پنیر، سیب با پنیر و غیره بدون تغییر باقی می مانند. موفق ترین ترکیب محصولات - قارچ با برنج و ژامبون را در نظر بگیرید.

عناصر:

• ماهی مرکب - 6 لاشه
• تخم مرغ - 4 عدد.
• ژامبون - 150 گرم
• پیاز - 2 عدد.
• پنیر - 100 گرم
• روغن نباتی - برای سرخ کردن
• برنج - 0.5 قاشق غذاخوری.
• سس مایونز - 4 قاشق غذاخوری.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری یا به مزه

پخت گام به گام ماهی مرکب شکم پر:

1. همانطور که در بالا توضیح داده شد، لاشه ماهی مرکب را یخ زده، پوست بگیرید و بجوشانید. همچنین فیلم را بردارید و ستون فقرات را بردارید.
2. تخم مرغ ها را سخت بجوشانید، خنک کنید و به مکعب برش دهید.
3. ژامبون را مکعبی خرد کنید.
4. قارچ ها را بشویید و ریز خرد کنید.
5. پیاز را تمیز کرده و خرد کنید.
6. قارچ ها را با پیاز در تابه سرخ کنید.
7. برنج را بجوشانید و خنک کنید.
8. پنیر را رنده کنید.
9. همه محصولات (به جز ماهی مرکب) را با هم ترکیب کنید، سس مایونز را اضافه کنید و مخلوط کنید.
10. لاشه ماهی مرکب را با گوشت چرخ کرده به دست آمده در 2/3 قسمت پر کنید و لبه های آن را با خلال دندان محکم کنید.
11. غذاهای دریایی را روی یک ورقه پخت قرار دهید، آن را با سس مایونز چرب کنید و فرم را با فویل بپوشانید.
12. سینی فر را به فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بفرستید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
13. سپس فویل را بردارید و 5 دقیقه دیگر بپزید.

برخی از زنان خانه دار تازه کار به نحوه درست پخت ماهی مرکب سرخ شده در خمیر علاقه مند هستند. در واقع بسیار ساده است. غذا را به همین ترتیب تهیه می کنند: ابتدا صدف ها را می جوشانند، برش می دهند، در خمیر آغشته می کنند و در مقدار زیادی روغن سرخ می کنند. درباره دستور غذا بیشتر بدانید.

عناصر:

• ماهی مرکب تازه - 500 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شیر - 3 قاشق غذاخوری
• نمک - یک خرج کردن
• آرد سوخاری - 3 قاشق غذاخوری.
• آرد - 3 قاشق غذاخوری
• سبزها - 3 شاخه
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری.
• پنیر - 150 گرم

پخت گام به گام ماهی مرکب در خمیر:

1. ماهی مرکب را همانطور که در بالا در مقاله توضیح داده شد بجوشانید. خنک کنید و به حلقه های 1 سانتی برش دهید و بگذارید خوب خشک شوند.
2. تخم مرغ ها را با شیر ترکیب کرده و با لیسک هم بزنید. نمک، فلفل.
3. آرد سوخاری را با آرد مخلوط کنید.
4. ماهی مرکب را در خمیر آغشته کنید و به سرعت به سمت نان خوری بروید.
5. ماهی مرکب را در تابه ای با روغن نباتی داغ آغشته کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
6. برای سس، پنیر را روی یک رنده متوسط ​​رنده کرده و با خامه ترش، سبزی های ریز خرد شده و سیر رد شده از پرس مخلوط کنید.
7. ماهی مرکب را روی میز با سس سرو کنید که باید قبل از خوردن در آن غوطه ور شوند.

از بین خیلی ها انواع دستور العمل هادر حال پختن ماهی مرکب، غیرممکن است که به ماهی مرکب سرخ شده خوشمزه توجه نکنید. این یک میان وعده اصلی و سریع است که هم برای یک جشن جشن و هم برای یک گردهمایی دوستانه با یک لیوان آبجو استفاده می شود.

عناصر:

• ماهی مرکب پوست کنده - 500 گرم
• آرد - 100 گرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• روغن زیتون - برای سرخ کردن

مرحله به مرحله پخت ماهی مرکب سرخ شده:

1. دم و تیغه های ماهی مرکب را جدا کنید.
2. لاشه را بشویید، داخل و "فلش" غضروفی را که در امتداد بدن قرار دارد بردارید.
3. صدف ها را از داخل و خارج با دستمال کاغذی خشک کنید.
4. لاشه ها را به حلقه هایی به عرض 1.5-2 سانتی متر برش دهید.
5. آنها را در مخلوط آرد و نمک بغلتانید.
6. یک ماهیتابه را با روغن زیتون گرم کنید و ماهی مرکب را تکه تکه کنید. اگر همه لاشه ها را به یکباره داخل تابه بیندازید، دمای روغن به شدت کاهش می یابد.
7. صدف ها را به مدت 1 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای شوند.
8. ماهی مرکب تمام شده را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن آن گرفته شود و سرو کنید.

تعداد کمی از مردم متوجه می شوند که می توان از ماهی مرکب برای تهیه سوپ فوق العاده خوشمزه استفاده کرد. این دستور پخت ویژگی های خاص خود را دارد. تمام نکات ظریف و ساده را در نظر بگیرید، اما دستور خوشمزهاولین دوره گرم

عناصر:

• سیب زمینی - 500 گرم
• ماهی مرکب منجمد - 250 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• جعفری - 1 ریشه
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری یا به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد

مرحله به مرحله پختن سوپ ماهی مرکب:

1. ماهی مرکب را پوست بگیرید و بیش از 3 دقیقه بجوشانید.
2. صدف های پخته و سرد شده را به صورت نوار برش دهید.
3. پیاز و ریشه جعفری را ریز خرد کنید. هویج را رنده کنید. سبزیجات را در روغن نباتی تفت دهید تا پیازها شفاف شوند.
4. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و در ظرفی بریزید.
5. سبزیجات سرخ شده را به آن اضافه کنید.
6. نمک، فلفل و سوپ را بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند.
7. هنگام سرو در هر بشقاب ماهی مرکب بریزید و با سوپ پر کنید. با سبزی خرد شده بپاشید و سرو کنید.

دستور العمل های ویدئویی:

اعتبار عکس: kozer/Shutterstock

عناصر

• 300 گرم ماهی مرکب؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 60-70 گرم گردو یا سایر مغزها؛
• 1-2 شاخه شوید؛
• 20-30 گرم کره؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه - به مزه.

آشپزی

ماهی مرکب را چند ثانیه در آب جوش فرو کنید، تمیز کنید و بشویید. سپس به قطعات برش دهید. سیر و مغزها را خرد کنید. سبزی را خرد کنید.

کره را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​آب کنید و ماهی مرکب را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. روی بشقاب بگذارید و خنک کنید.

روغن نباتی را در یک تابه دیگر روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. سیر و مغزها را به مدت 15 تا 20 ثانیه سرخ کنید. نمک، فلفل و با گیاهان مخلوط کنید. سس گردو و سیر را روی کالاماری بریزید و سرو کنید.

عکس: Geshas / Shutterstock

عناصر

• 1 کیلوگرم ماهی مرکب؛
• 2 عدد پیاز؛
• 3-5 حبه سیر؛
• 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه - به مزه؛
• 2 قاشق چایخوری شکر.

آشپزی

ماهی مرکب را به مدت 40 تا 50 ثانیه در آب جوش فرو کنید، تمیز کنید و بشویید. لاشه ها را به حلقه ها برش دهید، پیازها را به حلقه های نیمه برش دهید. سیر را خرد کنید.

روغن را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پیاز را 3-5 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. ماهی مرکب را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. پس از افزایش حرارت، سس سویا، نمک، فلفل و شکر را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر هم بزنید و سرخ کنید. با سیر بپاشید.

3. ماهی مرکب سرخ شده با خامه ترش و تره فرنگی

اعتبار عکس: vsl / Shutterstock

عناصر

• 4 ماهی مرکب؛
• تره فرنگی 1 عدد (فقط قسمت سفید)
• 2-3 حبه سیر؛
• 50 گرم کره؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه - به مزه؛
• هر ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• 150-200 گرم خامه ترش؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• 2-3 شاخه جعفری.

آشپزی

ماهی مرکب را تمیز کرده و بشویید. به همراه تره فرنگی حلقه ای برش دهید. سیر را خرد کرده یا از دستگاه پرس عبور دهید.

کره و روغن نباتی را در تابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. تره فرنگی را با سیر به مدت 4-5 دقیقه تفت دهید. نمک، فلفل و هر ادویه ای بپاشید. ماهی مرکب را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. خامه ترش را مزه دار کرده و پس از جوشیدن دوباره آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. حدود 2 دقیقه درپوش بپزید.

قبل از سرو با جعفری خرد شده بپاشید.

عکس: nblxer / $

عناصر

• 700-800 گرم ماهی مرکب؛
• 300 گرم گوجه فرنگی در آب خود؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 فلفل چیلی - اختیاری؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه - به مزه؛
• 1 پیمانه آویشن؛
• 1 پیمانه ریحان؛
• 1 پیمانه پونه کوهی.

آشپزی

ماهی مرکب را با آب جوش بشویید، تمیز کنید و بشویید، سپس به حلقه برش دهید. گوجه فرنگی، پیاز، فلفل قرمز و سیر را خرد کنید.

نصف روغن را در تابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. حدود 3 دقیقه ماهی مرکب، نمک، فلفل را سرخ کنید و در بشقاب بگذارید.

روغن باقی مانده را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و پیاز را به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. سیر را با فلفل تند اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. نمک، آویشن، ریحان و پونه کوهی را اضافه کنید. سپس با گوجه فرنگی و آب آن حدود 5 دقیقه بجوشانید. ماهی مرکب را داخل آن بریزید و 3-4 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.

عکس: olenka‑2008 / $

عناصر

• 2 عدد هویج؛
• 2-3 پیاز؛
• 4 ماهی مرکب؛
• 250 گرم خامه ترش؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه - به مزه.

آشپزی

هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید. آب جوش را روی ماهی مرکب بریزید، پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید.

نصف روغن را در تابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. سبزیجات را به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید.

در یک تابه دیگر با روغن باقیمانده، ماهی مرکب را روی حرارت متوسط ​​به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. هویج و پیاز را اضافه کنید و بعد از 2-3 دقیقه - خامه ترش، نمک و فلفل. چند دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید.

عکس: studioM / $

عناصر

• 6 ماهی مرکب؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• 2-3 قاشق غذاخوری آرد؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 70 میلی لیتر آبجو سبک؛
• 4-5 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آشپزی

ماهی مرکب را تمیز کرده، بشویید و حلقه ای برش دهید.

تخم مرغ ها را با آرد و نمک بزنید و در آبجو ریخته و مخلوط کنید. خمیر نباید خیلی مایع شود، در صورت لزوم - کمی آرد اضافه کنید.

روغن را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. ماهی مرکب را در خمیر فرو کنید و هر طرف را به مدت 30-40 ثانیه سرخ کنید.

عکس: bhopack2 / $

عناصر

• 1 ماهی مرکب؛
• 50-70 گرم آرد؛
• 1-2 تخم مرغ؛
• 1 پیمانه نمک؛
• 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 100 گرم آرد سوخاری.

آشپزی

ماهی مرکب ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید، حلقه ها را برش دهید و بلافاصله در حالی که هنوز خیس هستند در آرد بغلتانید. تخم مرغ ها را با کمی نمک بزنید.

روغن را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. ابتدا ماهی مرکب را در تخم مرغ آغشته کنید، سپس در آرد سوخاری بغلتانید. حلقه ها را حدود 20 ثانیه از هر طرف سرخ کنید. روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

عکس: Bvlena / Shutterstock

عناصر

• 3 ماهی مرکب؛
• 1 لیمو؛
• 1 فلفل چیلی؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 پیمانه نمک؛
• 1 شاخه جعفری.

آشپزی

ماهی مرکب را حدود یک دقیقه بجوشانید. تمیز کنید، بشویید و به حلقه برش دهید.

آب لیمو را بگیرید. فلفل قرمز را خرد کنید، سیر را از دستگاه پرس رد کنید. همه چیز را با روغن و نمک مخلوط کنید. سس را روی ماهی مرکب بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 10-12 ساعت در یخچال بگذارید. lenuskaapple.yandex.ru / Depositphotos

عناصر

• 100-150 گرم ماهی مرکب؛
• 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 قاشق غذاخوری پاپریکا؛
• 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی؛
• 1 قاشق غذاخوری میخک؛
• 1-2 برگ بو؛
• 5 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب؛
• 1 قاشق چایخوری کنجد.

آشپزی

ماهی مرکب را حدود یک دقیقه بجوشانید، پوست بگیرید، بشویید و حلقه ای برش دهید.

روغن را در یک قابلمه روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. با نمک، فلفل، پاپریکا، پونه کوهی، میخک و جعفری مخلوط کنید. از روی حرارت بردارید و به مدت 20 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. سپس با سس سویا و سرکه ترکیب کنید.

ماریناد را روی ماهی مرکب بریزید و 2 تا 3 ساعت در یخچال بگذارید. قبل از سرو کنجد بپاشید.

عکس: AndreySt / $

عناصر

• 1-2 ماهی مرکب؛
• 1 عدد پیاز؛
• 150 گرم قارچ؛
• 100 گرم پنیر سخت؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 20-30 گرم کره؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• 200 میلی لیتر شیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه - به مزه.

آشپزی

آب جوش را روی ماهی مرکب بریزید، بشویید و تمیز کنید. لاشه ها را به حلقه ها، پیازها را به حلقه های نیمه، قارچ ها را به قطعات متوسط ​​برش دهید. پنیر را روی یک رنده متوسط ​​یا ریز رنده کنید.

روغن نباتی را در ماهیتابه روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پیاز و قارچ را به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید.

کره را در یک تابه دیگر آب کنید. آرد را حدود یک دقیقه و نیم تفت دهید سپس به تدریج شیر را در آن بریزید و مدام هم بزنید. بعد از چند دقیقه که سس کمی غلیظ شد، نمک و فلفل بزنید.

ماهی مرکب را با قارچ و پیاز در یک ظرف پخت بریزید. سس را بریزید و با پنیر بپاشید. در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد حدود 10-15 دقیقه بپزید.

یک غذای لذیذ خوشمزه و سالم، سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی و عناصر کمیاب، در سال 2018 در میز سرو شد. یونان باستان، این نرم تنان را ماهی بالدار می نامند. محتوای کالری کم (86 کالری در 100 گرم)، بالا ارزش غذاییو توانایی تأثیر مفید بر روی بدن، ماهی مرکب را به یک غذای محبوب برای کسانی که می خواهند وزن خود را کاهش دهند و سلامت خود را بهبود بخشند، تبدیل کرده است. چگونه ماهی مرکب را خوشمزه بپزیم تا آنها را تزئین کنند میز جشن? روش ها و دستور العمل های زیادی برای تهیه این غذای دریایی وجود دارد، اما همه آنها بر اساس چند نکته کلی است که هر خانم خانه داری باید از آن آگاه باشد. بسیاری از مردم بر این باورند که پخت و پز بسیار دشوار است، اما این یک نظر اشتباه است که در عمل باید آن را رد کنید.

چگونه ماهی مرکب را به سرعت تمیز کنیم؟

ماهی مرکب پوست کنده نشده از کیفیت بالاتری برخوردار است، زیرا پس از تمیز کردن کارخانه، صدف ها پخته شده و سفت می شوند. ساکنان مدیترانه می دانند که چگونه ماهی مرکب یخ زده یا تازه را به درستی تمیز کنند: ابتدا باید آنها را در دمای اتاق یا در یخچال ذوب کنید، سپس یک دقیقه آب جوش بریزید (در این مدت پوست جمع می شود)، آبکش کنید. آب جوش و ماهی مرکب را در آب سرد قرار دهید. پس از آن، می توانید به راحتی پوست دلمه شده را جدا کنید، وتر، داخل آن را بردارید - و ماهی مرکب را می توان پخت. این هست بهترین راهماهی مرکب را نرم، لطیف و آبدار کنید.

طرز پخت ماهی مرکب پوست کنده و بدون پوست

نمک، دانه فلفل و برگ بو را به آب اضافه کنید، صبر کنید تا آب بجوشد، لاشه ماهی مرکب را در آن فرو کنید و بعد از 10 ثانیه آن را بیرون بکشید. به محض اینکه آب دوباره به جوش آمد، همین کار را با لاشه دوم، با لاشه سوم و با تمام ماهی مرکب های بعدی انجام دهید. برای اینکه بفهمید چگونه فیله ماهی مرکب را درست بپزید، فقط باید این روش را امتحان کنید، و سپس متوجه خواهید شد که چرا تمام روش های قبلی ناموفق بوده اند. معلوم می شود که عملیات حرارتی طولانی (در عرض 3-5 دقیقه) طعم و خواص غذایی را از بین می برد و آنها را به لاستیک غیرقابل جویدن تبدیل می کند.

روش دیگری برای طبخ صحیح ماهی مرکب منجمد وجود دارد (البته باید از قبل ذوب شود) - باید آب را با نمک و ادویه جات بجوشانید، صدف ها را در آن بریزید و بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید. باید 10 دقیقه روی این خوشمزه اصرار کنید.

و اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه ماهی مرکب یخ زده را بدون یخ زدایی به درستی بجوشانید: فقط باید آنها را یک دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید، حرارت را خاموش کنید و سپس آنها را برای 3-4 دقیقه دیگر در آب نگه دارید.

نحوه سرخ کردن ماهی مرکب

قبل از سرخ کردن، ماهی مرکب را باید به یکی از روش های بالا بجوشانید، حلقه ها یا نوارها را برش دهید، در لزون (تخم مرغ زده شده با خامه ترش، نمک و ادویه جات) فرو کنید، در پودر سوخاری بغلتانید و در سبزیجات یا کره به مدت حداکثر پنج دقیقه سرخ کنید. .

برخی از آشپزهای تازه کار به نحوه درست پخت ماهی مرکب سرخ شده در خمیر علاقه مند هستند. این غذای بسیار ساده دقیقاً به همین روش درست می شود - صدف های آب پز و خرد شده را به آرامی ترشی می کنند، در خمیر فرو می برند و در مقدار زیادی روغن سرخ می کنند.

ماهی مرکب بسیار خوشمزه را در فر یا روی گریل به دست می آوریم، اما ابتدا باید چند ساعت در آب لیمو با سیر، فلفل و پاپریکا مارینه شوند. سپس ماهی مرکب را باید روی گریل قرار داده و پخته و روی ماریناد باقی مانده بریزید.

نحوه صحیح پر کردن ماهی مرکب

ابتدا ماهی مرکب را شسته، با آب جوش آغشته می کنند، سپس آنها را تمیز می کنند و به آرامی از هر لاشه می کوبند. بعد، باید لاشه را به اندازه دو سوم با پر کنید، که برای قارچ با تخم مرغ، سبزیجات با برنج، میگو با پنیر، لوبیا سبز و پیاز، سیب و پنیر دلمه مناسب است. لبه‌های لاشه‌ها را با سیخ می‌بندند و بعد ماهی‌ها را با مقدار کمی آب در فر می‌پزند و پنج دقیقه قبل از آماده شدن روی آن‌ها پنیر می‌پاشند و دوباره در فر قرار می‌دهند تا طلایی شوند. ظرف تمام شده با گردو، گوجه فرنگی، خامه ای، خامه ترش، شراب، سویا یا سس پیاز ریخته می شود.

در بسیاری از دستور العمل های پخت و پز ماهی مرکب، می توانید ترکیبات غیرمنتظره ای پیدا کنید - ماهی مرکب با گوشت چرخ کرده، با نان و اسپرت، با چوب خرچنگ و ذرت، با آجیل و میوه های خشک.

در هرکدام غذاهای ملیرازهایی برای پختن ماهی مرکب وجود دارد، اما یک قانون اصلی وجود دارد. ماهی مرکب را با ادویه ها و ادویه جات پر نکنید، زیرا آنها به شدت عطر غذاهای اطراف را جذب می کنند و ممکن است ظرف بسیار غنی باشد. نحوه درست پختن ماهی مرکب تازه شروع کار است. مهم است که ظرف جانبی مناسب (برنج، سبزیجات، ماکارونی) را انتخاب کنید و غذا را به درستی سرو کنید و آن را با سبزیجات تازه، لیمو، سبزی و زیتون تزئین کنید. در آسیای جنوب شرقی، ماهی مرکب را به صورت خام با سس های خوش طعم می خورند، اما این یک فعالیت افراطی برای کسانی نیست که دوست دارند آشپزی کنند و از غذاهای خوشمزه لذت ببرند!

ماهی مرکب به دلیل طعم لطیف و خواص مفید خود شناخته شده است. این منبع عالی از پروتئین، ید، فسفر و سایر عناصری است که تمام جانداران دریایی از آن غنی هستند. اما بر خلاف آنها، ماهی مرکب بوی "ماهی" خاصی ندارند.

گوشت این غذاهای دریایی لطیف است و خیلی سریع پخته می شود، کافی است حداقل یک دقیقه آنها را بیش از حد روی اجاق گاز قرار دهید تا ماهی مرکب از یک خوراکی لطیف به کفی لاستیکی تبدیل شود. بنابراین، بسیاری جرات نمی کنند ماهی مرکب را به صورت تازه یا منجمد بپزند و غذاهای کمتر سالم، کنسرو شده و خشک را ترجیح می دهند. با این حال، غذاهای تهیه شده از ماهی مرکب تازه و منجمد دارای لطیف ترین طعم، بسیار مغذی و سالم هستند.

این غذاهای دریایی به سالاد اضافه می شوند و می توان از آنها برای تهیه انواع تنقلات، سوپ ها و غیره استفاده کرد. وعده های غذایی رژیمی، عمدتاً غذاهای مدیترانه ای و آسیایی.

آماده سازی غذا

برای اینکه ماهی مرکب نرم و آبدار باشد، باید محصول مناسب را انتخاب کنید و آن را برای پردازش بیشتر آماده کنید. شما باید این کار را به صورت زیر انجام دهید:

• لاشه های یخ زده را در قفسه پایین یخچال یا در دمای اتاق ذوب کنید.
• غذاهای دریایی را در یک کاسه عمیق قرار دهید و روی آن آب جوش بریزید.
• صبر کنید تا پوست جمع شود و آن را از لاشه جدا کنید.
• احشاء و ستون فقرات (پارتیشن شفاف داخل ماهی مرکب) را بردارید.
• زیر آب بشویید؛
• در صورت تمایل در آب لیمو و ادویه جات ترشی جات ترشی کنید.
• به پخت بیشتر ادامه دهید.

روش های آشپزی

روش اصلی که متخصصان آشپزی برای تهیه این غذاهای دریایی استفاده می کنند، آب پز است. علاوه بر این، آنها را پخته، خورش، سرخ شده در اجاق گاز، در فر و یا در یک اجاق گاز آهسته.

برای اینکه محصول را خراب نکنید، باید به یاد داشته باشید که گوشت ماهی مرکب بیش از 3 دقیقه پخته نمی شود. اگر آنها را بیش از حد در معرض آب قرار داده اید و گوشت سفت شده است، 30 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید تا غذاهای دریایی نرم شوند، اما خواص مفید خود را از دست بدهند.

آشپزی

چندین روش وجود دارد که به شما امکان می دهد ماهی مرکب را به درستی بپزید، خواص مفید و طعم ظریف آنها را حفظ کنید:

1. ساده ترین گزینه جوشاندن آب با افزودن ادویه جات است. برگ بو، دانه فلفل سیاه و بسیاری از ادویه های دیگر برای ماهی مرکب مناسب هستند. غذاهای دریایی را در آب جوش بریزید و 2 تا 3 دقیقه بپزید. برداشته و در آبکش یا الک آبکش کنید تا آب آن گرفته شود.
2. آب را با اضافه کردن ادویه ها به جوش آورده و حرارت را خاموش کنید و ماهی مرکب پوست کنده را داخل تابه بریزید و به مدت 10 دقیقه در آن را ببندید.
3. راه دیگری برای تهیه گوشت ماهی مرکب نرم و لطیف. لاشه ها را در قابلمه ای بریزید، آب جوش بریزید تا کاملا روی آنها را بپوشاند. درب را ببندید و یک دقیقه صبر کنید. سپس آب آن را خالی کرده و دوباره آب جوش بریزید، یک دقیقه دیگر صبر کنید و ماهی مرکب را روی توری قرار دهید تا آب آن شیشه ای شود.
4. همچنین، ماهی مرکب را می توان در یک دیگ دوبل - زمان پخت 7 دقیقه و یک اجاق مایکروویو با قدرت کامل به مدت 1-3 دقیقه پخت.

ماهی مرکب تهیه شده به این روش به عنوان یک غذای جداگانه استفاده می شود، کمی با ادویه و آبلیمو طعم دار می شود، آنها را پر کرده و به سالاد اضافه می کنند.

خاموش کردن

ماهی مرکب آب پز را می توان به تنهایی یا با مواد مختلف ترکیب کرد - سبزیجات، سایر غذاهای دریایی، گوشت یا ماهی. بنابراین، شما می توانید به سرعت یک چراغ آماده کنید ظرف سالمبرای شام.

مهم است به یاد داشته باشید که ماهی مرکب در انتهای پخت اضافه می شود، در غیر این صورت گوشت سفت و بی مزه می شود.

پخت

این غذاهای دریایی به تنهایی یا به عنوان بخشی از غذاهای پیچیده تر پخته می شوند - پر کردن پای، رول، کتلت. اما بیشتر اوقات، ماهی مرکب پر شده با سس در فر پخته می شود.

زمان پخت 20-30 دقیقه بسته به اندازه لاشه و پر کردن استفاده می شود. ظروف را روی گریل، توری سیمی و فویل آماده کنید.

سرخ کردن

ماهی مرکب سرخ شده روش های مختلف: در پودر سوخاری ترد، در آبجو یا خمیر تخم مرغ، با پیاز و تخم مرغ، قارچ، با خامه ترش، سیر یا سس سویا. برای سرخ کردن از سبزیجات یا کره استفاده می شود، زمان پخت بیش از 3 دقیقه نیست. پس از سرخ شدن، درب ظرف را ببندید و از روی حرارت بردارید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

ماهی مرکب سرخ شده را حتما روی دستمال کاغذی قرار دهید تا تمام چربی اضافی آن جذب شود. این غذا با انواع سس های تند و سبزی سرو می شود. قبل از سرخ کردن، ماهی مرکب را می توان با چکش کمی کوبید و به صورت حلقه ای برش داد.

در آرام پز

پخت غذاهای دریایی در آرام پز بسیار آسان است، فقط باید لاشه ها را به درستی آماده و تمیز کنید و انتخاب کنید. حالت مورد نظر. با این اجاق می توان ماهی مرکب را سرخ، خورش، آب پز و پخته کرد. برای انجام این کار، از حالت هایی مانند "آشپزی"، "پلو"، "سرخ کردن" استفاده کنید. زمان پخت بین 2 تا 10 دقیقه متغیر است و بستگی به ظرف و اندازه ماهی مرکب دارد.

غذاهای ماهی مرکب خوشمزه

ماهی مرکب آب پز به عنوان یک ظرف جداگانه سرو می شود، برای این کار کافی است آنها را با روغن نباتی و آب لیمو بپاشید. آنها همچنین به سالاد و پر کردن تارتلت، پای، پنکیک اضافه می شوند. حلقه های ماهی مرکب سرخ شده یا نان شده یک میان وعده آبجو کم کالری ایده آل است.

علاوه بر این، غذاهای اصلی زیر از ماهی مرکب تهیه می شود:

• غذاهای دریایی خورشتی با قارچ، سبزیجات، زیتون در خامه ترش، خامه، شراب یا سس گوجه فرنگی؛
• کتلت، گوشت چرخ کرده که با افزودن پیاز، سیر، تخم مرغ و ادویه جات ترشی جات تهیه می شود، در فر یا در تابه سرخ می شود.
• ماهی مرکب پر شده در سس پنیر - برنج، قارچ، سایر غذاهای دریایی، موس ماهی، سبزیجات، پنیر، آووکادو به عنوان پرکننده استفاده می شود.
• حلقه های ماهی مرکب سرخ شده با پیاز؛
• سوپ - سبزیجات، ماهی، سوپ له شده با خامه؛
• ریزوتو - شما می توانید فقط با ماهی مرکب طبخ کنید یا هر غذای دریایی دیگری را به مزه اضافه کنید.

سالادها با افزودن ماهی مرکب جدا و شاید محبوب ترین دسته از غذاها هستند. دستور العمل های زیادی برای سالاد ماهی مرکب وجود دارد. بله، و شما خودتان می توانید به راحتی دستور العمل امضای خود را تهیه کنید، زیرا ماهی مرکب با تعداد زیادی از محصولات مختلف ترکیب می شود - کاهو، سبزیجات تازه، پیاز قرمز، سیر، قارچ سرخ شده و ترشی، آووکادو، هر نوع غذای دریایی، تخم مرغ، پنیر. و خیلی های دیگر. خامه ترش، ماست طبیعی، روغن زیتون، سس مایونز، آب لیمو و سس سویا به عنوان سس استفاده می شود.

ظرافت های پخت ماهی مرکب

گوشت ماهی مرکب نیاز به نگرش بسیار ظریف دارد. بسیاری از طبخ آن می ترسند، یک بار این محصول را خراب می کنند. به راحتی هضم می شود یا خام باقی می ماند، در هر صورت نتیجه منفی خواهد بود. برای جلوگیری از این اتفاق، فقط چند ترفند مفید را به خاطر بسپارید:

• اگر ماهی مرکب بیش از سه دقیقه پخته شود، سفت می شود. در این صورت، 30 دقیقه دیگر به پختن آن ادامه می دهند، گوشت نرم می شود، اما بیشتر ویتامین ها از بین می روند.
• این غذای دریایی را نباید بیش از 2 دقیقه سرخ کنید، سپس حرارت را خاموش کنید و 5 دقیقه دیگر زیر درب آن بگذارید.
• گوشت ماهی مرکب قبل از پختن به طور خلاصه در آب لیمو ترشی می شود.
• سرخ شده آب پز یا خام؛
• نیازی به پختن ماهی مرکب برای مدت طولانی قبل از سرخ کردن نیست، فقط صبر کنید تا آب دوباره بجوشد و آتش را خاموش کنید.
• در ماهی مرکب کوچک، گوشت لطیف تر است.
• کیک های پر شده با این جانوران دریایی بهتر است سرد سرو شوند تا زمان خوبی برای خیس شدن داشته باشند.
• گوشت ماهی مرکب به راحتی طعم مواد همسایه را جذب می کند، بنابراین باید مراقب میزان ادویه ها باشید.